ulazKiseljenje lišća zelenog kupusa za zimu. Kuhanje korisno! Shchi iz kroševa "Vkusnota"
Kuhanje korisno! Shchi iz kroševa "Vkusnota"Naša draga Fuuchsia rekla je da u Rusiji prave "krochevo" od tamnih listova kupusa za supu od kupusa. Nikad prije nisam čuo za ovo, pa me zanimalo ovo pitanje. To je proizašlo iz toga.
Šta je "krochevo"?
Ovo je delicija u sjevernim regijama Rusije.
Koristi se za kuhanje juhe od kupusa tokom mnogih sati - jelo s potpisom ...
Uzmite gornje zeleno lišće kupusa, sitno nasjeckajte ili nasjeckajte i fermentirajte uz dodatak soli i raženog brašna.
Takođe se čuva smrznuto.
Shchi iz Kroshev je nacionalno jelo Karelians. Jednom su ih čitava sela iseljavala sa svojih teritorija predaka u region Tvera. Njihova djeca, unuci itd. I dalje tamo žive. Tajna krosheva nikome nije "predata". Spremni - liječit će vas, ali neće reći kako to učiniti. Oni imaju neku tajnu kuhanja. Bez obzira koliko pokušavali, niko ne uspijeva poput Karelijanaca. A supa od kupusa iz krosheva toliko je ukusna da se mi, gradski ljudi, ne možemo otrgnuti od njih! Bilo bi sjajno znati tajnu pravljenja mrvice!
Sivi kiseli kupus ili mrvičasti također je "ljekarna pod nogama"))
Ovaj je recept bio izuzetno nesretan iz dva razloga: zbog sive boje i trajanja pripreme glavnog jela od njih. Dodana muha u mast i staro ime supa od sivog kupusa - servilna. Istovremeno, potpuno se zaboravilo koja je tačno kupusova juha od sive boje kiseli kupus i hranili su se stoljećima tokom dugih zimskih i proljetnih postova, a te su godine bile vrlo teške sa svih strana. U ovom receptu privlači se gotovo besplatna sirovina - potrebni su listovi zelenog kupusa koji nakon berbe ostaju u ogromnim količinama bijeli kupus i otiđite, u najboljem slučaju, do gomile komposta. Dodatni plus je okus kupusove juhe koja se dobiva samo od takvih listova i dobrobit čak i onih koji ne jedu ukiseljeno povrće iz zdravstvenih razloga. Inače, bilo je mnogo pokušaja da se juha od sivog kupusa uvede u prehranu rekonvalescenata, ali svi su propali iz gore navedenih razloga.
Za pripremu mrvice trebaju vam samo listovi zelenog kupusa, oštri nož, sol i šaka raženog brašna ili nekoliko kora raženog hljeba. Listovi se peru, zadebljale peteljke uklanjaju i režu što je manje moguće. Nije potrebno oparati lišće kako bi postalo mekše i uklonilo gorčinu, dok se, promatrajući dvije suptilnosti, sve ispada nevjerovatno.Jedna od glavnih tajni dobrog kiselog kupusa su vrlo mali posjekotine ili sjeckanje. Zdrobljena masa stavlja se u staklenu teglu ili drvenu bačvu, na dno koje se mora baciti šaka raženog brašna ili nekoliko krekera od raženog hljeba. Sol se doda kao nekada i stavi na toplo mjesto za fermentaciju. Sada je druga tajna: svaki dan trebate probiti cijelu masu do dna, samo će u ovom slučaju fermentacija ići brzo i kroz cijelu dubinu obratka. Za početnu kulturu dovoljno je 4-7 dana, nakon čega se posuda sa kupusom čuva na tamnom hladnom mjestu, možete je jednostavno zamrznuti, kao što je to bilo u stara vremena.
Od nje se priprema juha od kupusa uz dugotrajno i vrlo tiho zagrijavanje, kao za žele meso. Kupus ne bi trebao kuhati, već klonuti, kao u ruskom štednjaku.U većini slučajeva juha od kupusa bila je posna, ali komad mesa ih neće pokvariti, već čak i obrnuto.
Mnogi će reći problematični, ali ukus i korisnost ipak vrijedi isprobati.
Sada još jedna opcija:
Sjecka se sitno od gornjeg "sivog" lišća kupusa.
Ovdje kod Pokhlebkinove supe od sivog kupusa - od sadnica. Dakle, ako ste lijeni da se dugo krčkate u pećnici, sadnice su samo mekane i ispada.
A u stvarnosti su se, naravno, to jedini način pripremali.
Sve dok nema novog kupusa, a kiselica s koprivom već je oštra i dosta im je ...
Listove nasjeckamo na sitne komade i fermentiramo, poput običnog kupusa, samo bez mrkve i drugih dodataka, jedne krupne soli.
Za nekoliko tjedana naša mrvičasta je spremna.
Ispada kiselo-kiselo, a zatim ga, prije nego što ga stavite u juhu, isperite u tri vode i kuhajte u pećnici tri sata, a zatim dodajte, kao i obično, krompir, prekuhan, paradajz pasta, kuhajte pola sata na gornjoj vatri i opet sat vremena u pećnici. Stvarno je ukusno)
Dakle, kuhamo juhu od kupusa:
Ujutro ga pošaljemo u gvozdenu posudu (za dvolitarsku - tačno pola litre teglu), dodamo malo lanenog ulja i potamnimo četiri sata u pećnici. Dodajte kašiku vode - da ne zagori.
Zatim dodajte sitno nasjeckanu mrkvu i luk i potamnite sat vremena.
U međuvremenu skuhajte divnu juhu od goveđeg prsa.
Meso isecite na komade, pošaljite u gvozdeni lonac, dodajte juhu do samog vrha. I opet u pećnici četrdeset minuta.
To je sve.
Posao ...
Shchi iz kroshev "Vkusnota" ili "supa od sivog kupusa"
Juha od kupusa od sivog kiselog kupusa vrlo je ukusna, posebno sa svinjetinom.
Supa od kupusa od zelenog kupusa naziva se i "siva".
Mrvice kupusa prave se od sitno nasjeckanog lišća zelenog kupusa. Kroshev šči superiornog je okusa od juhe od kupusa od kiselog kupusa. Shchi se može kuvati sa mesom i mesna čorba, ali možete i posnu supu od kupusa.
Sastav
1 krompir,
1 luk
1 mrkva,
4-5 tbsp. kašike sivog kiselog kupusa (mrvičastog),
crno zrna bibera,
slatka paprika (po želji),
Lovorov list,
biljno ulje,
kopar,
kajmak.
Stavite nasjeckani krompir u kipuću vodu i kuhajte dok ne omekša.
U tavu sipajte suncokretovo ulje i u njemu popržite mrkvu, luk, a na kraju dodajte mrvice i potamnite bez pokrivanja (možete dodati i malo slatke paprike).
Kuhani krumpir izgnječite u tavi, dodajte sol, dodajte naše prženje, zrno crnog bibera, lovorov list i kuhajte na laganoj vatri dok kupus ne omekša (oko sat vremena), a zatim isključite vatru, čvrsto zatvorite poklopac i ostavite da krčka.
Poslužite sa koprom i pavlakom, ili paprom sa mljevenim crnim biberom.
Ako pri ruci nema svježeg kopra, za vrijeme kuhanja možete dodati suhe kišobrane od kopra za ukus, a zatim ih baciti.
Kupus ne treba dinstati na tavi, ali nakon što kupus stavite u tavu, kupus kuhajte neko vrijeme, a da ga ne pokrijete poklopcem (kako bi nestao neugodan miris kupusa).
Mnogi ljudi u jesen sakupljaju tamno donje lišće kupusa i bala, nasjeckaju, dodaju mrkvu i sol. Zatim se stavi u bačvu i soli (fermentira) mesec dana. Punu bačvu treba prekriti ispranim lišćem zelenog kupusa i čistom bijelom krpom. Na vrh stavite drveni krug, a na njega - pažljivo opranu kaldrmu tešku oko 10 posto mase kupusa. Pjenu koja se stvorila na površini salamure treba ukloniti, a rubove cijevi pažljivo obrisati čistim ručnikom. Kad se zakiseli, polože se u banke i na hladno, u podrum, hladnjak. Stoga mnogi za ovo lišće sami uzgajaju kupus!
I opet pripremamo:
Skuhajte svinjsko meso, zatim oprane mrvice (da ne bi prekiselilo), dodajte krompir, luk, začine, začinsko bilje. Ako se ne kuha u ruskoj pećnici, savjetujem vam da ga zamotate 3-4 sata u toplu (min. Ili preko noći), pustite da plijeni Slijed je jasan, ali uvjerite se sami na vrijeme!
Dobar tek svima !!!
I trebate fermentirati najmanje mjesec dana))))) A lišće se ne uzima sa svježeg kupusa, već tek tada, kad je žohar zreo i posječen))) Inače, to nije to!
Koje mogućnosti imate?
Majušna - to je isti tajnoviti sastojak koji ukus juhe od sivog kupusa čini potpuno jedinstvenim. Nekada vrlo popularna, a danas - potpuno zaboravljena ruska priprema, oživljava se naporima entuzijasta i ljubitelja izvorne narodne kuhinje. Autor ovog recepta, Lev Nikolaevich Shishkin, detaljno je govorio o tome što je mrvičasto i kako ga pripremiti.
"Okusivši juhu od kupusa, moj brat i njegov sin počeli su se pitati šta i kako se priprema ova slasnost? Odveli su nas u staju, otvorili bačvu mrvica sladoleda, pokazali kako se mrvice pokupe. Doma smo mogli skuhati supu od kupusa od kroševa. Vraćajući se kući skuhali smo juhu od kupusa, ali ništa poput onih koje smo jeli previše.
Prošle godine sam ga odlučio skuhati i savladati tehnologiju pravljenja juhe od sivog kupusa od mrvice. U srpnju sam posebno posijao nekoliko korijena kasnog kupusa tako da je bila velika zelena masa i male glavice kupusa. I komšija je zamolio da ne baca zeleno lišće nakon berbe kupusa. Preturao sam po Internetu, razgovarao sa prijateljima sa sjevera i na početku akcije imao sam potpunu ideju šta da radim, kako i za šta.
Sitni listovi zelenog kupusa. Recept
Priprema heklanja sastoji se od nekoliko faza:
1. Listove kupusa narežemo na mrvice.
Da biste dobili mrvicu, poželjno je imati izdubljeno korito od breze ili hrasta i oštar polukružni "rez". Korito sam zamijenio drvenom kutijom i izrezao rezni nož.
Uključeni su ne samo dobro oprani zeleni listovi,
s izrezanim hrapavim središnjim žilama, ali i malim glavicama kupusa, koji mogu činiti 20-30% ukupne mase.
Počinjemo sjeckati zelenu masu
Čestice gotovog heklanja trebaju biti veličine 5-10 mm.
Neki strpljivi su oštrim nožem uspjeli skuhati mrvice na dasci za rezanje.
2. Fermentacija.
Potrebna nam je kanta, spremnik ili bilo koja odgovarajuća posuda - emajlirana ili izrađena od plastike za hranu. Mrvicu prethodno sameljite sa solju i raženim brašnom.
Za kantu mrvice od 10 litara trebat će vam oko čaše soli i šaka brašna ili kriška izmrvljenog raženog hljeba, a zatim mrvičaste prilično čvrsto smještene u pripremljenu posudu. Ako se mrvica dobro trlja rukama, sok se pojavljuje gotovo odmah. Na vrh morate staviti drveni krug ili ravnu ploču i dobro ugnjetavanje.
5-7 dana stavite posudu s mrvicom na toplo mjesto (20-22 ° C). Svaki dan 1-2 puta ugnjetavanje treba ukloniti i cijelu masu probušiti na nekoliko mjesta kako bi se oslobodili plinovi nastali tijekom fermentacije. Ništa, podnesite to - vrijedi! Pjene sa ivica moraju se ukloniti! Na kraju fermentacije, mrvičaste treba iscijediti, pakirati u vreće, po oko 0,5 kg i zamrznuti.
Ako kažem osobi koja nije upoznata s ovim jelom da mi je najdraža juha od kupusa juha od sivog kupusa, reakcija je obično iznenađenje, zbunjenost, a ponekad i trzanje ramena: "SIV SELJ? Brrrr !!!" Zapravo, sivi kupus nije sive boje. Sada bismo ovu boju vjerovatno nazvali "kaki", a također je vrlo slična boji autohtonih zelenih granata. Iako, da budem iskren, boja i vrsta jela nisu najljepše. Ali što se tiče okusa, ova kupusova juha je, po mom mišljenju, bogatija od ostatka.
Sivi kupus je kiseli kupus napravljen od vanjskih zelenih i grubih listova običnog kupusa. Koliko znam, nisu dobri ni za šta drugo, ali supa od kupusa ukusna je poslastica česta u nekim regijama Rusije. Ne svuda. Ja sam iz regije Jaroslavlj i ovdje možete kupiti sivi kupus od baka na pijacama. Ne siječe se na velikom drvenom drobilici s poprečnom oštricom (kako sjeckati list?), Već se usitnjava u koritu posebnim motikama i fermentira naribanom ili sitno sjeckanom mrkvom - u osnovi, koristeći istu tehnologiju kao i obični kupus.
Sivi kupus ima drugačiji ukus i miris od kiselog kupusa. Da budem iskren, ne znam da li se koristi za neka druga jela osim te iste juhe od kupusa. Prikladno ga je čuvati u zamrzivaču, složene u vrećice za porcije. 200 grama je moje uobičajeno pakovanje za četiri osobe.
Juha od kupusa vrlo je stari recept, vjerojatno rođen iz gladi, a nimalo ne u ljubavi prema delicijama i ne u želji za mršavljenjem dok ste na kupus dijeti. Međutim, s nutricionističkog stajališta smatram potrebnim napomenuti da sivi kupus sadrži više vlakana nego bijeli (izrađuje se od grubljih vanjskih listova), a istovremeno - i manje kalorija, jer je u glavici kupusa lišće središta slađe i visoko kalorično. Ako uzmete u obzir naš porodični recept koji pripremaju mama, baka i prabaka (izašao je otprilike stoljeće), ispostavilo se da je vrlo jednostavno kuhati juhu od kupusa u polagaču, a koristi je moja sestra! Evo tako bezvremenske klasike.
Budući da vremena sada nisu gladna, možete uzeti 400-500 gr za jednu i po litru vode. svinjska juha je masnija. Treba nam i 200 gr. sivi kiseli kupus i 1-2 krumpira. Sol - po ukusu, dodana poslednja. Od začina - možda, možda, lavrushka (koristi je moja baka, ne sviđa mi se).
Tok kuhanja donekle ovisi o tome sadrži li komad mesa nakon usitnjavanja puno fragmenata kostiju. Ako meso ima veliku količinu koštane mrvice, tada je bolje juhu prethodno skuhati, procijediti za čišćenje, izvaditi meso iz kostiju i tek onda uvesti povrće. Ako je meso čisto, onda je dovoljno isprati ga i odmah možete početi kuhati.
Krumpir je oljušten, ali ne i izrezan. Ako ga režete, krumpir se za 3 sata kuhanja previše raspada.
Svinjetina, voda (ili čorba s mesom), sivi kupus i krompir kuhaju se u šerpi najmanje 3 sata. Idealno bi bilo da juha od kupusa odstoji cijeli dan nakon tri sata kuhanja. Okus zaista postaje bogatiji!
Nakon 3 sata meso se može ukloniti iz kostiju i po potrebi podijeliti na manje dijelove koji se mogu prikladno uzeti kašikom.
Krompir je drugačiji. U većini slučajeva sama će proključati za 3 sata. Jedan sam prekuhan, a drugi ne, iako su oba bila iz iste torbe. Nekuhani krompir treba lagano zgnječiti drobljenjem ili viljuškom za krompir.
Obožavamo jesti juhu od kupusa sa pavlakom.