Kiseli paradajz u kanti za zimu. Hladno kiseljenje paradajza za zimu

Unatoč činjenici da društvo nastavlja napredovati, a svijet tehnologije i novih tehnologija stalno se poboljšava, tradicije očuvanja doma još nisu zastarjele. Naravno da možete kupiti gotovih proizvoda u trgovini, ali kuhani vlastitim rukama izgledaju posebno ukusno. Hladan način kiseljenja paradajza su dobri stari recepti za berbu ovog povrća. Mnogi misle da se na ovaj način sole samo velike serije paradajza u bačvama. Ali možete koristiti i jednostavne staklene tegle.

Posolite zeleni paradajz

Ovako pripremljeno povrće je ljuto i ljuto. Posebno će se svidjeti onima koji pamte okus kiselih krastavaca iz buradi. Hladno kiseljenje zelenog paradajza zahtijeva pripremu namirnica poput svježih zeleni kopar, peršun, bosiljak, biber, beli luk i ren. Zeleni paradajz stavljamo u teglu, a između njih stavljamo začine i začinsko bilje. Sve filujemo hladnim salamurim. Za pripremu će vam trebati sol i šećer. U zavisnosti od potrebne količine salamure, uzmite jednu veliku kašiku ovih sastojaka na litar vode. Zatim napunite tegle ovom smjesom i zarolajte ih poklopcima. Držite paradajz na toplom oko 2 dana. Kada se salamura zamuti, stavite ih na hladnije mjesto. Hladna metoda kiseljenja paradajza traje duže od vruće. Obično se ovo jelo može kušati tek nakon 30-40 dana.

Kao iz bureta

Recepti za hladno kiseljenje ne zahtijevaju nikakve posebne sastojke. Sve je samo najtradicionalnije što svaka domaćica ima. Prvo biramo voće. Trebaju biti srednje veličine i ne prezrele. Za ovaj recept trebat će i korijen hrena, ljute paprike, beli luk, kopar i so. Dobro operite paradajz, narežite zelje i tri korena hrena na rende. Ogulite i narežite bijeli luk i biber na komade (bilo koje veličine). Količinu začina i začinskog bilja možete podesiti kako želite. Ako volite pikantniji i pikantniji ukus, stavite još. Banke su prethodno oprane i sterilisane. Sada na dno svake stavljamo začine, biber i beli luk, rendani ren, a zatim paradajz. Ovi slojevi se mogu izmjenjivati.

Kuvanje salamure. U jedan litar vode stavite 1 kašiku soli. Salamuru treba prokuvati, a zatim ohladiti. Nakon toga sipamo u tegle. Paradajz ostavljamo u prostoriji dva dana bez zamotavanja poklopca. Ako je potrebno, tokom fermentacije dodajte salamuru. Zatim tegle zatvorimo poklopcima i stavimo ih na hladno mjesto. Za hladnu metodu kiseljenja paradajza potrebno je 30 dana kiseljenja da bi bio potpuno skuvan.

Brzo i ukusno

Ovaj recept je veoma brz. Uzmite srednje velike, guste rajčice i izrežite im stabljiku, praveći malu udubinu. Očistite beli luk i sitno ga iseckajte. Pomiješajte malo bijelog luka sa solju. Trebat će vam i bilo koje zelje (najmanje dvije vrste). Takođe ga je potrebno sitno iseckati i pomešati sa belim lukom. Sada stavite beli luk i so u žleb svakog paradajza. U posudu za soljenje stavite sloj začinskog bilja sa belim lukom i solju. Na ovaj "jastuk" stavljamo paradajz. Dakle, ponavljamo sloj po sloj. Stavljamo ugnjetavanje na vrh i ostavljamo ga u prostoriji. Ovo hladan način kiseljenje paradajza brzo - samo 12 sati.

Hladno kiseljenje paradajza za zimu, jedno od najbolje opcije praznine i bez nepotrebnih problema. Prema ovom receptu, paradajz u hladnoj salamuri za zimu je veoma ukusan. Jedina stvar koju takvi prazni imaju mali nedostatak, moraju se držati na hladnom, gdje je temperatura konstantna.

Kod kuće je frižider, ali ne možeš tu staviti nekoliko limenki od 3 litre, najviše jednu, pa dvije, ne više. Stoga, paradajz u hladnoj salamuri možda neće dozvoliti da se sve pripremi. Ako imate podrum, onda imate pravu priliku da isprobate recept za paradajz sa hladnom salamuricom. Siguran sam da nećete požaliti!

Možda će vas zanimati ovi recepti:

A, sada da vidimo šta nam je potrebno da bi paradajz kiselili u tegli na hladan način.

Recept za hladni kiseli paradajz

Recept hladno soljenje paradajz za zimnicu:

• paradajz (crveni jaki),
• suncobrani od kopra,
• listovi ribizle,
• lišće trešnje,
• listovi hrena.
• bijeli luk

Za salamuru za 1 litar vode:

• sol - 1 kašika. l.,
• šećer - 0,5 kašike. (oko 90 gr.),
• sirćetna esencija (ili kiselina) - 2 kašičice.

Za one koji prave recept za kiseljenje paradajza na hladan način u buretu ili u kanti, dajem količinu rasol za 10 litara. voda:

• sol - 1 kašika,
• šećer - 5 kašika,
• sirćetna esencija - 100 gr.

Za manju količinu salamure možete lako izračunati sami.

Kako ukiseliti paradajz za zimu na hladan način:

Lako je to uraditi. Ako posolite paradajz u 3 litarske tegle, tada kada se napuni, obično sadrži 1,5 litara vode. Stoga neće biti teško izračunati ukupan broj limenki i, shodno tome, koliko je salamure potrebno.

Imam ga, solju paradajz na hladan način ispod najlonskog poklopca, pa u tegli. Za ovo kiseljenje paradajza potrebno je odabrati jake, nezrele, dobro isprati, ukloniti peteljke i ostaviti sa strane.

Za salamuru je bolje koristiti čistu izvorsku vodu. Ali s obzirom da većina nema takvu mogućnost, to znači da se sirova voda iz slavine mora prokuhati i ohladiti.

Uzmite onoliko vode koliko vam je potrebno za vaš broj konzervi. Sipati u šerpu ili lavor (u veću posudu), dodati so, šećer, sve listove koji su potrebni za kiseljenje paradajza, kišobrane kopra.

Prokuhajte, ugasite, ulijte sirće, ohladite, uklonite listove (već iz ohlađene salamure). Možete ih baciti ili staviti u tegle.

U pripremljene čiste tegle staviti paradajz, beli luk, preliti hladnim salamureom, zatvoriti najlonske kape i odmah stavite u podrum, ili u frižider, ali uvek na hladno mesto da ne fermentira.

Paradajz natopljen hladnom salamuricom biće spreman za jelo za otprilike mesec dana. Zato što je hladan način kiseljenja povrća duži od toplog. Ali vredi čekati.

Recept za hladno kiseljenje paradajza za zimu ispada vrlo ukusan, svakako ga isprobajte, svidjet će vam se. Prijatno!

Prazno hladan paradajz za zimnicu omogućava vam da zadržite više hranljivih materija u voću. To je njegova velika prednost u odnosu na metode koje uključuju toplinsku obradu.

Sastojci:

Zreli paradajz - koliko će stati u teglu
- glavica belog luka
- granulirani šećer - supena kašika
- sirće - kašika
- list ribizle
- list trešnje - 2 kom.
- list hrena
- krupna so - tri supene kašike
- stabljika kopra sa kišobranom

Priprema:

Plodove dobro isperite, izbockajte u predelu peteljke. Tegle dobro isperite, osušite. Na dno stavite list hrena, kišobran i stabljiku kopra, napunite posudu paradajzom, slažući ih što je moguće čvršće. U isto vrijeme, ne možete ih pritisnuti i zgnječiti. U procesu punjenja povrće obavezno prebacite listovima trešnje i ribizle, dodajte oguljene režnjeve bijelog luka. Dodajte granulirani šećer i sol, napunite flaširanom vodom, dolijte sirćetom. Zatvorite jednostavnim plastičnim poklopcem i stavite u frižider.

Uradite i. Takođe imaju odlične kvaliteti ukusa.

Imate li drvenu kadu kod kuće? Pokušajte posoliti paradajz za zimu na hladan način u tome. Za kuhanje će vam trebati isti proizvodi. Istina, sol treba uzimati u količini od 10 litara vode od 500 do 700 g. Osim toga, u ovom slučaju ne biste trebali koristiti ocat. Na dno kace stavite listove kopra i hrena, napunite posudu paradajzom, premjestite listovima trešnje i ribizle, čenčićima bijelog luka. Sipajte salamuru od paradajza, na vrh stavite krug od drveta i ugnjetavajte. Ostavite voće u toploj prostoriji nekoliko dana. Čim počne fermentacija, prebacite kadu u podrum.

Veoma su ukusne i.

Recept za senf.

trebat će vam:

Senf - 10 g
- piment grašak - 10 komada
- so - kašika
- šećer - 2 kašike
- voda - jedan litar
- Lavrushka list - 2 kom.

Koraci kuhanja:

Malo nezreli paradajz stavite u tegle od tri litre, pospite listovima crne ribizle, koprom, trešnjama. Zakuhajte salamuru, ohladite, dodajte 10 g suvog senfa. Promešajte, ostavite da se kuva. Čim tečnost postane providna, sipajte paradajz, pokrijte najlonskim poklopcima. Čuvati na hladnom mestu.

Kako Vam se sviđa?

Recept za aspirin.

Potrebni proizvodi:

Grančica celera
- aspirin - 3 kom.
- šećer, krupna so - po 1 kašika
- paradajz - 2 kg
- flaširana voda
- začini
- lovorov list - 2 kom.
- crni biber u zrnu - 10 kom.
- stono sirće - trećina čaše

Kako kuhati:

Od sirćeta, soli i granuliranog šećera napravite hladan salamuri, promiješajte, ostavite da odstoji. Napunite posudu svim sastojcima - lovorov list, aleva paprika, beli luk, celer, kopar, paradajz, ponovo beli luk, celer i kopar. Ulijte salamuru u bocu. Stavite aspirin. Zatvorite bocu plastičnim poklopcem, spustite je u podrum ili je prenesite u frižider. Nakon nekoliko sedmica možete probati užinu.

Paradajz treba da odstoji 10-14 dana dok se ne posoli. Biće slani kao iz bureta. Yummy! Savjetujem svima da kuhaju, nećete se razočarati!

Sastojci:

Zreli paradajz 4-5 kg ​​u zavisnosti od veličine.

Zeleni kopar.

Glavica belog luka.

Ljuta crvena paprika 2 komada.

So 500-700 grama.

Voda 5 litara.

Priprema:

Dobro operite paradajz. Operite bilje kopra. Beli luk (1 glavicu) narežite na kriške. Par komada crvene ljute paprike prepolovite, nakon što ste pažljivo uklonili sjemenke.
Na dno kante od 10-12 litara stavite kopar, malo vlasca i crvenu ljutu papriku. Zatim na vrh stavite zreli paradajz, naizmenično sa koprom i belim lukom.
Dakle, stavite oko 4-5 kg ​​paradajza u kantu, ovisno o veličini. Ne navodite oko 10 cm do samog vrha.Pokrijte paradajz odozgo koprom.
Zatim u posudu od 5 litara sipajte 500-700 grama soli. Prelijte hladnom vodom iz slavine i dobro promiješajte.
Zatim ovom posoljenom vodom prelijte paradajz u kantici. Stavite tanjir na vrh, na njega stavite teglu vode od 3 litre.
Dakle, paradajz treba da odstoji 10-14 dana dok se ne posoli. Biće slani kao iz bureta.

Yummy! Prijatno!

Kako hladiti paradajz: recepti, savjeti, fotografije i video zapisi

Kiseli paradajz- jedan od najpopularnijih praznina za zimu. Odlične su zamjene paradajz pasta, kečap i preliv od paradajza prilikom pripreme raznih jela.

Slani paradajz se može poslužiti i kao samostalna užina.

Vruće soljenje zahtijeva mnogo vremena i vještine: konzerve se moraju pažljivo sterilizirati i zamotati, salamura se može zamutiti, a konzerve eksplodirati.

Idealna opcija za brzo soljenje je hladno motanje paradajza.

Prednosti hladnog soljenja

• Kiseli krastavci su mnogo ukusniji nego kada se motaju na druge načine;
• Manji gubitak vitamina iz paradajza (zbog nedostatka termičke obrade);
• Ne oduzima puno vremena.
• Jednostavna tehnologija soljenja;
• Nema potrebe da prokuvate slanu vodu;
• Paradajz možete jesti već tri sedmice nakon soljenja;
• Mogu se proizvesti praznine u bilo kojim kontejnerima(uključujući u steriliziranim staklenkama);

Nedostatak ove metode je što se sve posude s kiselim krastavcima moraju čuvati na hladnom mjestu, inače će se paradajz pokvariti.

Priprema za soljenje

• Paradajz mora biti iste zrelosti (ne možete uzeti zeleni, ružičasti i crveni paradajz za jednu posudu);
• Plodovi treba da budu bez truljenja i plijesni;
• Paradajz ne treba da bude polomljen i mekan;
• Ne uzimajte za kiseljenje paradajz koji ima oštećenja – posekotine i ubode.

Sve paradajze potrebno je odvojiti od peteljki, dobro isprati, osušiti mekim peškirom i napraviti uredan ubod pored peteljke (da ne popuca kora paradajza pri čuvanju u salamuri).

Prvo odaberite paradajz približno iste veličine. Kada vam ponestane identičnih paradajza, možete posoliti paradajz različitih veličina u istoj posudi.

• Ako koristimo limenke, treba ih dobro isprati (najbolje deterdžentom) i sterilisati. Da biste to učinili, držite staklenu posudu iznad vodene pare 3-5 minuta, a zatim je stavite da se ohladi, prekrivši je čistim ručnikom;
• Posude od drugih materijala treba prati (koristeći deterdžente);
• Posuda koja se koristi za soljenje može biti neispravna, jer nećemo morati da je smotamo.

• Jodirano. Bogat jodom, ponekad daje blagu gorčinu;
• Marine. Bogata je raznim mikroelementima, ali ako se iz nje ukloni magnezij, onda je to obična kuhinjska so;
• Crno. Bogat je kalijumom, koji je dobar za ljudski organizam;
• Hyponosodium. Sol za hipertoničare, jer koristi soli kalija i magnezija. Ovo sprečava zadržavanje tečnosti i visok krvni pritisak.

Bilješka! Za ukusan slani paradajz preporučuje se upotreba samo krupne soli.

Recepti

1. Hladno kiseljenje paradajza

Korak 1. Pripremite posudu za soljenje.

Korak 2. Pripremite paradajz. Obavezno napravite punkciju!

Korak 3. Na dno posude postavljamo listove biljke na takav način da ih potpuno sakriju. Zatim rasporedite kišobrane kopra.

Korak 4. Napunite posudu paradajzom. Čvrsto savijamo paradajz jedan uz drugi. Morate paziti da paradajz nije zgužvan ili oštećen. Preporučljivo je položiti paradajz probušen. Polažući slojeve, potrebno ih je prekriti listovima hrena i dodati nasjeckane režnjeve bijelog luka. Ostavite oko 5-7 cm slobodnog prostora na vrhu.

Korak 5. Stavite so, šećer i sirće u posudu. Napunite paradajz prokuvanom hladnom vodom.

2. Hladno soljenje paradajza sa senfom

Korak 2. Obrađujemo paradajz. Uklonimo peteljke, paradajz isperemo pod mlazom vode i napravimo ubod pored mjesta od peteljke.

Korak 4. Rasporedite paradajz. Između slojeva stavite začine. Ostavljamo oko 2-5 centimetara slobodnog prostora.

Korak 5. Pripremite salamuru. U vodu (2 litre) dodajte so, šećer i preostale začine. Dobijenu salamuru sipajte u posudu sa paradajzom. Nije potrebno posebno pripremati salamuru. Možete jednostavno sipati so, šećer, začine u posudu i preliti hladnom prokuvanom vodom.

Korak 6. Napravite čep od senfa da sprečite truljenje i buđ na paradajzu. Preklopite gazu (zavoj) 3 puta i prekrijte površinu paradajza presavijenog u posudu. Ostavljamo gazu oko rubova u duploj ili trostrukoj veličini vrata posude. Sipajte senf u prahu ili sjemenke gorušice na gazu tako da svi paradajzi budu pokriveni. Odozgo prekrijte senf sa visećim ivicama. Zatvaramo posudu poklopcem.

3. Hladno soljenje zelenog paradajza

Korak 1. Pripremite posudu.

Korak 2. Preradimo paradajz (operimo, očistimo od peteljki). Napravimo ubod pored rupe za stabljiku.

Korak 3. Stavite listove rena (ribizle, trešnje) na dno posude.

Korak 4. Položite zelene rajčice naizmjenično sa začinima.

Korak 5. Pripremite salamuru. U 2 litre proključale vode otopite sol. Možete dodati par listova lovora.

Korak 6. Ulijte salamuru u posudu sa paradajzom. Ne dodavati talog soli!

Korak 7. Zaspi senf u prahu vratu kontejnera. Posudu treba zatvoriti poklopcima natopljenim kipućom vodom.

4. Soljenje paradajza na suvo hladan način

• Paradajz - 2 kg;
• Sol - standardno pakovanje kilograma;
• Kopar - 1 kišobran i šaka sušenog kopra
• Zeleni listovi hrena, trešnje i ribizle.

Korak 1. Pripremite posudu.

Korak 2. Obrađujemo paradajz: operite ih, odvojite peteljke, probušite ih viljuškom.

Korak 3. Pokrijte dno kade lišćem i koprom.

Korak 4. Rasporedite paradajz. Svaki sloj obilno pospite solju. Potrošnja soli zavisi od ukusa.

Korak 5. Položite listove ribizle, trešnje i hrena. Trebalo bi da pokriju ceo poslednji sloj paradajza.

Korak 6. Zatvorite listove drvenim krugom i stavite teret.

Korak 7. Paradajz inzistiramo na toplom mjestu 24 sata.

Bitan! Hladno soljenje vrši se u bilo kojoj posudi, ali ako se za čuvanje paradajza koriste staklene tegle, ipak ih je bolje sterilizirati.

Recept za hladno soljenje je u osnovi isti, samo se dodatni sastojci razlikuju. Okus kiselih paradajza zavisi samo od vaše mašte.
Sastojci koji se dodaju u soljenje:

Možda će vas zanimati i zašto rastu heklani krastavci i kako to izbjeći.

Skladištenje radnih komada

Zimi je odlaganje na balkonu savršeno. Ako držite paradajz u toploj prostoriji, on brzo oksidira i postaje bezukusan.

Hladno pripremljeni kiseli paradajz može se čuvati cijelu zimu. A za upotrebu - nakon 3-4 sedmice nakon soljenja.

Hladno kiseljenje paradajza štedi vreme tako što kiseli krastavci budu bogati vitaminima i mineralima.

Kako posoliti paradajz na hladan način u drvenoj bačvi, pogledajte video:

Više informacija