Nueva ubicación: restaurante "Fish on Fire" cerca del funicular. Blog de abedul. Pescado en llamas y estoy en el cielo Parte del menú

La columna de Sasha Bereza fue tan querida por los lectores que puede comenzar la reseña sin preámbulos. Pero para aquellos que están completamente detrás de la vida gastronómica secular de la capital, les recordamos que nuestra columnista Alexandra Bereza visita restaurantes/cafés en Kiev y luego comparte enérgicamente sus impresiones.

Calificación

Sasha ya se registró y pasó "". Próximo en la fila - pescado en llamas ».

alejandra bereza columnista

No soy un gastroexperto, no sé nada de diseño de interiores, y de ninguna manera pretendo ser un crítico de restaurantes. En lo que soy realmente bueno es en describir la experiencia del servicio y el pasatiempo. Mi objetivo es diluir ligeramente las reseñas serias de restaurantes y las actividades de Olga Freimut con simples impresiones humanas.

Este lugar en Kiev inaugurado por el famoso restaurador de Odessa Saveliy Libkin hace un mes y medio. Todos los "Odessians" fueron arrojados allí de inmediato.. Las personas que, con los ojos cerrados, distinguen al tacto la dorada de la lubina, van los fines de semana a Odessa en lugar de a Auchan., fukay en las "Compotas" de Kievy tan desdeñosamente comprobando:“Por supuesto, en Odessa las “Compotas” son mejores...”. Conocedores de chalanas y lisas, en definitiva.

Foto: fb "Pescado en llamas"

Y aquí es muy importante explicarle al lector: ¿Dónde estoy y dónde está Odessa?. He estado en Odessa tres veces. De estos, dos veces estuve en viajes de negocios y comí lo que Dios envió a mesas de buffet en el hotel. Y la única vez que descansé en Odessa me sucedió en 2010. Y me dijeron que Odessa, por supuesto, no es lo mismo, y es mejor para mí no deshonrarme y callarme.

¡Una digresión lírica tan larga no carece de razón!

Quiero un lector como yo, sí, eres tú, el tipo que no conoce Odessa de la forma en que todos estos chicos geniales de Kiev la conocen, para entender que no estás solo. Y puedes empezar a morder a Odessa aquí mismo, en Kiev.

Entonces. Llegué al restaurante sin preparación, sin leer reseñas, sin conocer la política de precios. Tenía 500 hryvnias y mi novia Natasha conmigo.

« pescado en llamas» ubicado en Podil cerca del funicular. el restaurante tiene"letnik". Semejante "letniki"Siempre siento pena tanto por los visitantes que se sientan allí como por los camareros que los atienden. Las mesas están justo en la calle, los autos pasan, la gente camina de un lado a otro y es muy ruidoso.

Foto: fb "Pescado en llamas"

Al final resultó que, dentro del restaurante, la situación es la misma, solo que en lugar de autos, camareros con palas enormes. Pero sobre palas más tarde.

Ahora quiero hablar de artem. No sé de dónde sacaron a este camarero, pero es muy especial. Cuando entramos, Artyom nos recibió de forma misteriosa, silenciosa e inquisitiva. Nos miró a través de sus lentes, como preguntando "¿A qué vinisteis?". Y decidí decir primero:« Buenas tardes, y estamos con ustedes por primera vez.» .

Y ya sabes, ¡realizó esta gira para nosotros! Nos mostró dos salones que hay en el restaurante, una estufa de leña, enfriadores de vino y palas. Pero sobre palas un poco más tarde.

Foto: Sasha Bereza

Artem nos defraudó solemnemente a la exhibición de pescado fresco. Y entonces comenzó la magia. Nos contó todo sobre cada pez. Hablaba de ella con tanto amor y orgullo que un poco más, y cada uno de estos cadáveres tendría un nombre.

Aquí está la platija Lyudmila, acaba de llegar ayer de Odessa. Y este es el toro Arturo, también vino de allí, con sus hermanos.

Foto: fb "Pescado en llamas"

Nosotros se sentó en una mesa en el pasillo al lado estufa de leña . ¡Sabes, está muy oscuro ahí dentro! Tanto es así que las fotos resultaron asquerosas.

Foto: fb "Pescado en llamas"

Artem nos entregó los menús originales y con prudencia se paró sobre el alma. Empezamos a elegir y ordenar.

Cuando el menú indica el precio de 100 g, siempre estoy nervioso. ¿Qué pasa si no tengo suficiente dinero? ¿Cómo sé qué tipo de pescado tengo?

Puedes ir y elegir tu pez justo en la ventana, pero tengo una relación tensa con los peces. Por lo tanto, Artyom prometió elegirme un salmonete y decirme su peso antes de que entre en el horno. también nosotros pedimos 4 salmonetes (resultó ser pescado, no patatas) y calabacín para decorar. Artyom trató nuestra guarnición con mucha responsabilidad, nos rogó que no tomáramos papas, porque "Bueno, no comiste papas, ¿verdad?» . Para las bebidas pedimos agua y limonada.

Y antes de que tuviéramos tiempo de lavarnos las manos y mirar a nuestro alrededor, cuando apareció ante nuestros ojos, ¡una PALA!

Foto: Sasha Bereza

Una pala cargada con varios platos con snacks aromáticos. ¡Aquí!

¡Así es como el Sr. Libkin ganó su primer millón! ¡Pasar a dos niñas hambrientas una pala con comida preparada es genial!

Artem dice: "Elige, todo es para ti, tienes hambre, ¡pero solo si no eres alérgico al ajo!". Empezó a llamar a cada platillo por su nombre, a hablar de los ingredientes, pero ya no escuché nada. Mentalmente ya terminé de comerme una pala.

Natasha, a diferencia de mí, es más fría, escuchó información detallada sobre todos los platos y eligió mejillones, calabacín con atún y berenjena. Además de toda esta bondad, nos dieron una canasta de pan y comenzó una glotonería terrible.

Amanecí cubierto de berenjenas de una llamada interna... Me pregunto si habrá que pagarlo o es un cumplido?

Artyom no nos lo contó, y no lo pensamos por el hambre. Natasha, comiendo mejillones, declaró con autoridad: "Sasha, tengo dinero, en todo caso"..

Mientras esperábamos nuestro pedido, los camareros con palas corrían de un lado a otro, y en las mesas vecinas, la gente tenía menos hambre y era más razonable. Preguntaron cuánto costaba y algunos se negaron cortésmente.

Te informo: hay 9 bocadillos en una pala, todos cuestan 490 UAH. Si toma 3, saldrán 180 UAH, y si toma 6, entonces 320 UAH.

Prevenido significa prevenido. Y el restaurante necesita quemar la lista de precios en una pala para que no haya situaciones incómodas.

Era muy fácil observar a los vecinos y escuchar sus conversaciones. Las mesas valen lo suficiente. abarrotado, no hay suficiente espacio, un par de veces casi me cortan el ojo con una pala, pero toda esta ambientación tiene un encanto especial. Tengo muchas ganas de beber vino (ni siquiera así, ¡solo quiero follar!) E ir a conocer gente, probar la comida de sus platos e incluso gritar brindis por el pasillo. El ambiente es muy agradable y acogedor. Ya sabes, a veces piensas a dónde ir y comes no solo con la boca, sino también con los ojos y los oídos. Pensé que este era el lugar correcto.

Y el punto aquí no está en el diseño de interiores, sino en las personas, en la aglomeración adecuada y en estas palas familiares que inesperadamente se meten debajo de la nariz.

nosotros comenzamos a traer nuestra comida. Primero trajeron una mesa aparte, luego platos y cubiertos. ¡Y ahora, redoble de tambores, llevan! Dios, cómo me reí de este desafortunado salmonete. Cuatro mocos en migas de pan como niños de la mazmorra en este enorme barco. Y cuando se colocó un salmonete cerca, el salmonete se perdió por completo. Parece que alguien no se lo comió.

Foto: Sasha Bereza

Artem muy hábilmente molió el salmonete. Al mismo tiempo, nos dijo algo, algo terriblemente interesante, algo tan divertido, pero no recuerdo nada.

Foto: Sasha Bereza

Tenía tantas ganas de probar este pescado que acepté comerlo con espinas. Y por fin ha llegado este momento. Nosotros, pescamos y adornamos.

comenzó rubilovo silencioso.

Era muy sabroso. Estaba tan delicioso que no quería compartirlo con Natasha. El pescado al horno estaba muy correcto, igual que al horno, y no hervido (esto lo cocino en casa al horno). Y sin reventar especias, todo sea con moderación. Yo diría con tacto. Ya sabes, a veces arrojan todo tipo de heno sobre el pescado y luego piensan, ¿el pescado está rancio o eres un tonto? ¿Qué pasa con el calabacín? Son sorprendentes. Con tal calabacín, no es una pena decir al micrófono: "Soy vegano".

Foto: Sasha Bereza

¿Qué ofrecen? ¿Dónde se colocan? Y lo que logró sorprender a la secuela "Fish on Fire", pero ahora en Odessa, compartimos en nuestro informe.

Cuando hace aproximadamente un año tronó la apertura del restaurante "Fish on Fire" en Kiev, los habitantes de Odessa quedaron perplejos de que no fueran los pioneros del nuevo establecimiento de Saveliy Libkin. Pero como anfitrión cortés, no podía ignorar su ciudad natal, por lo que el 9 de mayo, otro restaurante de la compañía Resta, Fish on Fire, abrió solemnemente en Odessa.

Nuestro equipo editorial fue a investigar justo a tiempo, después de que la primera emoción se calmara. En primer lugar, el 29 de junio, se abrió una acogedora terraza de verano en el restaurante y, en segundo lugar, se llevó a cabo una actualización del menú a gran escala en el "Fish on Fire" de Odessa.

El concepto de institución.

En el restaurante, todos los eventos giran en torno a una enorme estufa de leña, fabricada en Italia y ensamblada en Odessa. Aquí cocinan no solo pescado, sino también carne. El menú del restaurante Odessa difiere del de Kiev. Se le agregaron más platos de mariscos y carnes.

Saveliy Libkin, copropietario de la empresa Resta (que incluye: Steakhouse, Tavernetta, Kompot, Dacha y Fish on Fire) y un conocido restaurador ucraniano, a pesar de muchas insignias, es abierto y hospitalario. En una entrevista nos compartió que si se descartan las cáscaras innecesarias y se deja la esencia, entonces el restaurante Fish on Fire es una más de sus creaciones.

Savely Libkin

restaurador

Fish on Fire es un restaurante dotado de unas características propias, pero sin ir más allá del formato de restaurante de todos mis establecimientos. Es como un niño, parecido a su padre, pero de diferentes madres. Hay límites que nunca cruzaré. Nunca habrá cachimbas y alguna que otra mezcolanza. No haré todo lo que mi conciencia no me permita, y esto es ser astuto en relación con el invitado.

Interior

Una de las diferencias entre el "Pez en llamas" de Kiev y el de Odessa es el interior. Aquí fue hecho por Vladimir Nepiyvoda. El restaurante tiene dos niveles. En el primer piso está el famoso horno, y en el segundo piso hay una barra y asientos para aquellos que quieren esconderse de las miradas indiscretas.

Arriba, puede ver el proceso de cocción y ver qué pesca fresca le gustaría ver en su plato.

Se puede acceder al patio desde el restaurante o por la entrada principal. Al entrar, te olvidas por completo en qué parte de la ciudad o del país te encuentras. Los pájaros cantan aquí, la vegetación por todas partes y la frescura refrescante de un verdadero patio de Odessa.

Cocina

La mayoría de los platos que probamos del nuevo menú. Comenzamos con aperitivos: bruschetta con aguacate, tomates y queso blando (110 UAH) - apto para vegetarianos; carpaccio de arenque noruego de salazón propia (120 UAH); carpaccio de trucha salada con cítricos (180 UAH).

Después de una buena merienda, pasamos a la paella valenciana. Andrey Velichko, chef de marca de Resta, dijo que lo más importante es elegir el arroz adecuado. Para la paella, debe ser aldente (ligeramente duro), desmenuzable y contener un mínimo de almidón. En el risotto, suelo usar arroz carnaroli, que le da una viscosidad especial, y el queso y la mantequilla aportan cremosidad. En Fish on Fire, pruebe un nuevo elemento del menú: risotto con tinta de sepia y Garras de tigre(280 grn).

El filete de lucioperca bajo escamas de patata con espinacas fritas en una sartén (270 UAH) puede ser un almuerzo maravilloso. Un plato completo para los que no les gusta experimentar. Y los gourmets se presentan con truchas al horno con estofado de carne sobre polenta, un plato de la categoría "Mar y tierra" (el plato principal es típico de América del Norte, donde se acostumbra mezclar pescado con carne). No deje de probar los calamares rellenos de risotto “alla crema” (280 UAH), un plato digno de especial atención.

De las posiciones principales, me gustaron más los tagliatelle con almejas del Mar Negro (240 UAH). Además de los mejillones tradicionales, se añadió a la pasta skafarka, el vongole del Mar Negro. El sabor de este molusco es varias veces más fuerte que el mejillón habitual, sin mencionar sus características afrodisíacas.

conclusiones

El restaurante "Fish on Fire", como artículo de marca, encaja bien y se ha usado durante varias décadas. Por tanto, si antes mi favorito en cuanto a ambiente era el restaurante Tavernetta, ahora tiene un digno competidor. Le aconsejo que venga al "Fish on Fire" y no se apresure a ir a ningún lado, de lo contrario, la comida y el interior no causarán la impresión adecuada.

Los restaurantes de Libkin en Odessa ya se ocupaban del pescado, por lo que cuando abrieron un nuevo establecimiento, simplemente ampliaron el surtido y redujeron el enfoque: solo hay tres elementos de platos principales que no son pescado en el menú.

La idea del restaurante. esto es pescado Italia: lo que le puede pasar a un habitante del agua si es atrapado por un pescador italiano y vendido a un restaurante en la costa. El nombre del pescador es Fabio, y vemos su retrato en el logo de la institución.

Interiorismo y zonificación se basan en el principal: el pescado y los atributos obligatorios que lo acompañan. En este caso, siempre es un horno caliente y siempre vino frío. En su mayoría blancos e italianos, pero también están presentes Gulievs domésticos. Así, contamos con dos salones con una capacidad total de asientos para 66 comensales. En uno: el horno y todo lo que lo rodea. Tradicionalmente, la pizza se hornea en el horno napolitano. Está medio abierto y el fuego no se apaga durante todo el día, manteniendo constantemente una temperatura alta. No hay pizza en absoluto en Fish on Fire, pero todos los platos calientes ciertamente irán al horno inmediatamente antes de ser servidos en la mesa con una pala de mango largo. Aquí se sirve de todo, incluyendo bebidas y postres. Una de las paredes de la sala con el horno está completamente colgada con ellos: 98 piezas en total. Y, por el contrario, estantes con cabezas de cobre de personas difíciles: aquí están Sócrates, Gattamelat, Antinous, Venus de Milo. Savva bromea diciendo que estos son los jefes de todos los camareros que han trabajado con él durante 23 años.

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Avanzar. El salón principal y más grande está enteramente dedicado a pescado: el escaparate es el centro de atención, donde todo lo que se puede pedir apuntando con el dedo yace sobre hielo. Pescado del Mar Negro - salmonete, platija, glossa - una versión "reducida" de platija y látigo de gobio. La pesca fresca llega al restaurante cada 3 días. El pescado del Mar Negro está y estará siempre aquí, dependiendo de la temporada, y en invierno será aguja, anjova, platija. Por cierto, la fecha de estreno de Fish on Fire, el 12 de agosto, coincidió muy bien con el peso de la platija en la primera entrega. Si, son 12 kilos. Hay pez espada oceánico, atún, lubina, dorado y pulpo.

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Sobre toros.

Fish on Fire ofrece gobios tipo látigo. Estos son los más grandes. También se les llama "sapos" o "martoviks". Más pequeño - goby-blobyr, goby-golovach, goby-sandpiper, goby-gorlach.

Chef de marca familias de restaurantes Saveliy Libkin, Andrey Velichko están bien familiarizados con el pescado Italia, incluso gracias a la experiencia de Odessa Tavernetta, donde experimentaron con éxito y cocinaron mucha pasta y mariscos. Cualquier pescado elegido puede, en principio, cocinarse según sus deseos, pero aquí se recomienda encarecidamente todo, desde el horno. Sin salsas, adobos y capas, por lo que el sabor del pescado fresco, que es bueno en sí mismo, está en primer plano.

Salmonete del Mar Negro - 87 UAH por 100 g / Calabacín con vinagre rosa y ajo - 85 UAH.

El pescado del Mar Negro es mucho más caro que la lubina o la dorada importadas, porque se captura en aguas abiertas y, en consecuencia, es menos costoso que el pescado de piscifactoría.

en bocadillos- dips y bocadillos originales, no importa cómo suene. Un acierto subjetivo e inequívoco son los bauletti de calabacín con atún fresco. Los bauletti clásicos son sobres de masa de lasaña rellenos de ricotta y espinacas, por ejemplo. Aquí reemplazaron la masa con rodajas de calabacín y envolvieron el pescado en ellas, resultó muy sabroso. Hay un análogo de hummus, del cual todo lo árabe se eliminó tanto como fue posible y se saturó con italiano. Menos zira y tahini, más especias italianas, piñones. micro pulpos en salsa picante con tomates y mejillones, pero sin tomates ni morrones asados con queso de oveja: todo se saca inmediatamente, antes de aceptar un pedido, en una pala, para mayor claridad y para simplificar la elección.

Pala de bocadillos – 320 UAH por 6/490 UAH por 9 para elegir Un bocadillo – 52-79 UAH

Puede pedir uno o dos bocadillos, o puede pedir juegos de 6 o 9, por mesa. En guarniciones, tienes que probar con otro calabacín, este con vinagre rosa y ajo. Y en sopas: una variación de Kachukko con una captura local.

tomate sopa de pescado a la manera de Cacciucco - 350 gr, 220 UAH

En un pequeño menú hay un lugar para lo clásico. postres, y panna cotta tiene significativamente más bayas de temporada que crema.

panna cotta con moras frecas en vino tinto - 200 gr, 80 UAH

Para deleite de los trabajadores de cuello blanco y otros oficinistas de la zona, pronto aparecerán en el menú desayunos y almuerzos.

Algo del menú

• Bauletti de calabacín con atún 68 UAH / 70g
• Pimienta Rotolo con pescado picante del Mar Negro 58 UAH / 100 gramos
• Moscardini (micro pulpo) en picante salsa de tomate 79 grn / 100 gramos
• Ensalada con atún y aguacate 185 UAH / 230g
• Dos docenas de mejillones del Mar Negro (a elegir salsa: tomate picante / con vino blanco y hierbas / con bisque y nata) 200 UAH. / por 800g
• Calabacín con vinagre rosa y ajo 85 UAH / 240g
• Tagliolini recién preparados con pescado del Mar Negro y mejillones al horno 220 UAH. / 400g

Sahaydachny, 23a

067 518 4364

Horario de apertura: Lun-Dom 11:00-00:00

Léanos en
Telegrama

”, Inmediatamente caí en el campo de visión del camarero. Dio un recorrido y proporcionó información completa sobre el restaurante. Ni siquiera tuve tiempo de parpadear. E incluso mencionar que no soy visitante de la institución en el concepto generalmente aceptado. Todos pueden contar con total atención y cortesía.

Interior

El diseño interior fue desarrollado por un equipo de profesionales del estudio de arquitectura Beletazh, representado por los arquitectos Yuri Belikov y Sergey Teplyakov (Ibiza, Itaka, Odessa Steakhouse). El restaurante estaba decorado con muebles de madera maciza con tapicería de cuero, mármol, cobre, palas de madera simbólicas y mascarones antiguos. Hicieron un gran trabajo con la iluminación.

La sala se divide en dos salas. Cada uno de ellos tiene su propio nombre y carga funcional. "Pescado": una sala espaciosa con mesas y una gran vitrina. Pescados y mariscos frescos se presentan en él con precisión artística. A partir de aquí acaban en el plato de los invitados.

No es difícil adivinar cuál es la atracción principal de la sala "Fuego". En su centro se encuentra el "héroe de la ocasión": una estufa de leña napolitana de la marca Stefano Ferrara Forni. Aquí es donde ocurre toda la magia del fuego. Cerca hay vajillas de cerámica hechas por ceramistas de Lviv por pedido especial. Detrás del horno hay un espacio de trabajo abierto donde los chefs preparan las comidas antes de enviarlas al horno.

Cocina

La antigua forma de cocinar pescado fresco llevó a los gourmets de Kiev a una total indignación. Creo que se trata de expectativas irrazonablemente altas. A la espera de la inauguración, los foodies capitalinos esperaban ver en un plato los resultados del trabajo de un laboratorio químico, fusión, elementos de cocina molecular o de vanguardia. Cualquier cosa. De hecho, solo hay pescado y una estufa. Algunos han estado desconcertados por esto.

Savely Libkin,

restaurador, copropietario de la empresa Resta

Primero fue el horno, luego la idea. Vi las instalaciones, recordé que era de Odessa, pero aún podemos hacer algo.

"Fish on Fire" se trata principalmente de pescado del Mar Negro recién capturado. Me gustaría enfatizar las últimas tres palabras. Lo entregan cada dos o tres días. El surtido es diverso: lenguado, salmonete, gobios de la categoría "Knut", jurel, glosa, lucioperca, mejillones. El pescado mediterráneo en el menú es una opción para la red de seguridad durante la desestabilización de los suministros del Mar Negro. El pescado fresco congelado no se utiliza en principio en la institución. Del surtido mediterráneo ofrecen: trucha, lubina, dorado, atún, pez espada.

Puedes elegir una guarnición para cualquier pescado. Los espárragos (165 UAH) son ideales para la platija jugosa (200 UAH / 100 g), el calabacín (85 UAH) enfatiza el sabor del salmonete tierno (87 UAH / 100 g).

El menú es corto. Hay sopas, una gran variedad de aperitivos, ensaladas y postres. Puramente simbólicamente introdujo tres platos con carne. Para que los carnívoros que se encuentran en una institución en compañía de los amantes del pescado no languidezcan de hambre.

Vino

El restaurante tiene varias vinotecas. La gama de vinos blancos es realmente grande. Destacan perfectamente el sabor del pescado recién cocinado. El mapa tiene posiciones populares y conocidas, así como también únicas. No sin rosa y rojo, pero en cantidades mucho más pequeñas.

Discurso directo

La previsibilidad no es mi fuerte. Por eso, y contrariamente a lo esperado, el restaurante de pescado abrió en Kiev, y no en Odessa.

No sirvo pescado congelado o refrigerado que cuesta exactamente la mitad del precio. El pescado fresco ya es caro en Odessa. Estamos hablando de pescado fresco, no condicionalmente fresco.

El pescado mediterráneo del restaurante es más un fondo de garantía. El foco sigue estando en el producto del Mar Negro.

Divido el vino en italiano y otros. Para el blanco y el resto.

Salir

"Fish on Fire" trata sobre pescado, horno y servicio. Todos aquellos que estén indignados tendrán que aceptar esto. No justifican la fijación de precios con lámparas caras y grabados dorados en las placas. El restaurante no es barato, pero honestamente y sin demasiado patetismo. Esto es precisamente lo que resulta tan difícil para el prisma de la visión capitalina del negocio de la restauración. Dejar atrás los prejuicios para enseñar al huésped a consumir producto de calidad. Esta es la tarea de todo restaurante y restaurador.

¿Quieres visitar el establecimiento? La dirección y la información de contacto de Fish on Fire se encuentran en.

Fotos: Serguéi Buryak