Buffet - ¡formato de comida nuevo y mejorado! Buffet: qué es y qué es el menú de buffet ¿Qué es un buffet en un sanatorio?

El servicio "Your Resort" ha seleccionado para usted los mejores sanatorios de la región de Moscú con buffet. Gracias a este tipo de alimentos, no tienes que preocuparte por lo que comerás mientras descansas en la pensión durante tus vacaciones o los fines de semana. Puede relajarse, disfrutar de los pintorescos paisajes locales, una gran variedad de entretenimiento y recibir con tranquilidad el trato que ofrecen los centros turísticos de la región de Moscú.

¿Qué es un buffet?

Este es un tipo de comida conveniente que ha sido popular durante mucho tiempo en Europa y ha ganado muchos fanáticos en Rusia. Puede elegir cualquier alimento, fruta y bebida que le ofrezca el hotel y tomar tantos como pueda comer a la vez. Por ejemplo, el desayuno generalmente incluye cereales, huevos revueltos, cortes de sándwich, ensaladas, té y café. Para el almuerzo se le ofrecerán sopas, varios tipos de guarniciones, carnes y pescados.

Al elegir las pensiones de la región de Moscú con un buffet, preste atención a la cantidad de comidas al día. Muchos de ellos incluyen desayuno, almuerzo y cena en el precio de la habitación. Sin embargo, existen pensiones en la región de Moscú donde se puede comer solo por la mañana o donde se proporcionan cinco comidas al día.

Beneficios

Irina Kamshilina

Cocinar para alguien es mucho más agradable que para ti))

Contenido

Muchos establecimientos de catering prefieren el sistema de buffet. Este enfoque es muy conveniente y práctico: se ha realizado todo el trabajo preparatorio, se ofrece un menú variado en las mesas. Esto le permite alimentar a una gran cantidad de visitantes al mismo tiempo, lo cual es perfecto para lugares con alto tráfico de personas, por ejemplo, para hoteles. Entonces, la comida está disponible gratuitamente, todos pueden elegir lo que más les guste. La solemnidad del formato hace que la comida sea extraordinaria.

Que es un buffet

La forma de servir el buffet es servir comidas listas, en el que el visitante elige el que más le gusta entre los que se muestran en mesas especiales o líneas de distribución. Cualquier aperitivo se toma con moderación, se traslada a su mesa. No hay camareros, todo está organizado en autoservicio. Esta comida casi siempre es gratis, el costo ya está incluido en el precio del boleto.

El término "buffet" se encuentra solo en ruso. En Asia, países europeos, esta forma de comer se llama "buffet", en Suecia - mezcla heterogénea o "mesa de sándwiches", donde los sándwiches significan absolutamente cualquier comida. Otra idea del surgimiento del sistema alimentario sueco está relacionada con los principios escandinavos de autocontrol en ausencia de control.

El sistema de “mesa sandwich” es muy utilizado por los hoteles, cuando cada cliente necesita ser alimentado muy rápido y sabroso. Las cervecerías, las pizzerías a menudo albergan bares de ensaladas, cafés democráticos y comidas rápidas: buffets que ofrecen bocadillos fríos y calientes, postres. Este enfoque resuelve las principales tareas del servicio de restaurante: dar comida sabrosa, hacerla rápida y conveniente para todos y atraer nuevos clientes.

caracteristicas:

La organización del buffet tiene varias ventajas. Son atractivos para clientes y organizadores:

• Una gran selección de platos le da al visitante una sensación de abundancia, la impresión de que hay muchas opciones de menú por un precio.
• El precio de la comida es más bajo que la comida tradicional.
• Servicio adicional democrático.
• Ahorro de tiempo para invitados y cocineros.

Las características de este sistema dependen de las tradiciones religiosas y culturales de un pueblo en particular. Muy a menudo hay días de cocina nacional. Algunos países prefieren las especias, los dulces, mientras que otros rechazan la carne de cerdo y de res. La mayoría de los establecimientos del menú buffet incluyen cocina europea, aunque el chef local siempre hace sus propios ajustes. La cantidad y calidad de los platos depende de cuántas estrellas tenga el hotel: cuanto más alta sea la categoría, más variado será el menú.

Cada país tiene sus propias preferencias gastronómicas, dependiendo de las características de la gente. Por ejemplo:

• en Indonesia se utilizan muchos pimientos y especias;
• la carne de cerdo no se cocina en Egipto, Túnez, Emiratos Árabes Unidos;
• Los países del este ofrecen una amplia variedad de dulces;
• en el sudeste asiático, además de la carne de cerdo, no se usa carne de res, pero prefieren una gran cantidad de condimentos;
• Europa ama la carne: opciones para cocinar hervidas y fritas;
• Italia prefiere los espaguetis;
• España no está completa sin paella;
• Grecia, Bulgaria, Croacia incluyen queso, aceitunas en el menú.

Las bebidas merecen una atención especial. Si el hotel o el hotel no funcionan con el sistema "todo incluido", entonces cualquier bebida (agua, café, jugo, té, vino) se vende por dinero en todas las comidas excepto el desayuno. En España, por ejemplo, incluso se sirve champán gratis por la mañana. La variedad de bebidas (alcohólicas y no alcohólicas, pagadas o gratuitas) depende de las características del país y no del "star rating" del hotel. El jugo fresco rara vez se sirve en Europa, las cocinas turca y del este de Asia, por el contrario, están felices de ofrecer cualquier bebida natural.

Variedades

Existen dos tipos de buffets según la forma de pago por los alimentos consumidos. Ambos no están incluidos en el precio del tour (si se trata de comidas en el hotel). Sus características son las siguientes:

1. Puede acercarse a la comida un número ilimitado de veces. El precio es fijo y no afecta la cantidad de comida consumida. Cualquier tamaño de plato.
2. Esta organización alimentaria se basa en el "sistema de platos": el pago depende del tamaño del plato (pequeño, mediano, grande) y del número de acercamientos a la mesa.

Los formatos de servicio según el sistema sueco están diseñados para satisfacer los gustos de todos los visitantes. Las variedades son las siguientes:

• barras de ensaladas (ensalada, sopa ligera, bocadillos simples) - para aquellos que no han tenido tiempo de desayunar;
• mesa americana (cola, hamburguesas, bocadillos grasos): colocada cerca de lugares de entretenimiento, por ejemplo, cerca de la playa;
• cocina nacional;
• la ración dietética está diseñada para clientes ricos y aquellos que prefieren solo alimentos saludables;
• el almuerzo buffet se organiza por la tarde;
• se ofrece una mesa de café o té entre las comidas principales.

Una forma como brunch o " cena familiar»Ideal para una comida de fin de semana a la hora del almuerzo. A menudo, las bonificaciones son ofertas por pagos parciales o comidas gratuitas para niños de cierta edad. El brunch se usa a menudo para cumpleaños y otros días festivos. Los ingresos de esta forma de alimentación son pequeños, pero se considera un buen método de marketing para atraer clientes.

El banquete prevé el servicio simultáneo de muchos invitados. Las bebidas, los jugos se vierten en los bares ubicados en varios lugares. La bebida más demandada - agua mineral, jugo de naranja, vino, champán, servido por los camareros. Los bocadillos se exhiben en mesas especiales (redondas, ovaladas, rectangulares) con faldones de mantel adheridos a ellos.

Los catering o eventos temáticos se organizan bajo el principio de banquetes, cuando la celebración se realiza en la naturaleza o en un salón no destinado a tales fines. Para la organización, se invita a las empresas de catering especiales a que se ocupen de todas las preocupaciones del evento, desde la disposición de las mesas, la decoración de un salón o territorio, hasta terminar con la cocina.

Servicio

Hay una serie de reglas a las que se debe subordinar el servicio del buffet, y lo más importante es la agrupación de platos: se muestra un aperitivo en una parte, un plato caliente en la otra, dulces, frutas en la tercera. Por ejemplo, al comienzo de la mesa hay aperitivos, luego pan, luego, los primeros platos, el segundo, al final, los postres. Está estrictamente prohibido mezclar productos para no crear la impresión de caos. El pescado y la carne no pueden estar uno al lado del otro en una bandeja o plato, los mariscos están permitidos junto a los platos de pescado. No coloque verduras, bayas, frutas una al lado de la otra.

Las reglas de agrupación también se aplican a platos, bebidas, especias y salsas. Son los siguientes:

• Las bandejas, los platos se colocan a intervalos regulares.
• Los aparatos para aplicar alimentos a cada plato son diferentes. Es importante que estén hechos de acero inoxidable, se pueden usar electrodomésticos de madera, el plástico está prohibido.
• Se organizan lugares separados para bebidas (cerca de la entrada), platos usados \u200b\u200b(más lejos).
• Salsa, las especias se colocan en pequeños recipientes junto a los platos a los que son adecuadas.
• Miel, yogur, mermelada se sirven en pequeñas rosetas de vidrio o cerámica.

El turno y la frecuencia de los platos para servir también están sujetos a ciertas reglas. En los hoteles, toda la comida se muestra inmediatamente, pero en los banquetes se debe observar la secuencia:

• Los bocadillos permanecen hasta el final del banquete, se renuevan 2 veces por hora en verano y una vez durante las épocas más frescas.
• Las comidas calientes se sirven antes de su uso.
• Los refrigerios fríos se colocan en utensilios de metal (para enfriar), las ensaladas se pueden servir en cerámica.
• Productos de panadería Acuéstese en cestas o en platos para pasteles.
• Soportes de varios niveles que ahorran espacio.
• Las bebidas se pueden servir por copa.

Se presta especial atención a la decoración del buffet. Se utilizan flores, manteles, lazos, etc. Las reglas para decorar la mesa son las siguientes:

• La presencia de flores habla de una elegancia especial, pero deben cambiarse periódicamente.
• El mantel no debe alcanzar el suelo en 10 cm.
• Las servilletas son preferibles al papel (es más conveniente tirarlas que doblarlas con platos sucios). Se colocan junto a los platos en una pila o abanico.
• La decoración de la mesa debe coincidir con el interior.
• Es aceptable el uso de candelabros altos o candelabros pequeños con velas encendidas.

Menú en el hotel

En el buffet no solo se sirven aperitivos fríos. Es importante que no haya comida cocida que deba cortar usted mismo con un cuchillo: todos los platos se sirven exclusivamente en porciones. El hotel no tiene más restricciones en el menú buffet del hotel. Consiste en:

• aperitivos;
• primeros platos calientes;
• carne o pescado caliente;
• guarniciones para pescado y carne;
• bebidas
• postres

En diferentes países para la mesa de "sándwich" utilizan su propia comida y bebida. Por ejemplo, el menú buffet en los hoteles turcos ofrece lo siguiente:

La dieta española es algo diferente a la turca. En los hoteles de España, los chefs están dispuestos a ofrecer el siguiente menú:

En los centros turísticos, los sanatorios estilo buffet son populares entre los vacacionistas. Y no solo para los que vienen a mejorar su salud y ganar fuerzas. Independientemente de la edad y el estilo de vida habitual, este sistema alimentario tiene una serie de ventajas.

Por qué es conveniente un buffet en un sanatorio

Muchos establecimientos tienen un comedor o cocina compartida donde los huéspedes pueden cocinar por sí mismos. Pero ambas opciones tienen inconvenientes. Se pierde demasiado tiempo en el comedor, y los desayunos y almuerzos suelen ser puntuales. Tu propia cocina es una opción exclusiva para aquellos a los que no les importa pasar una o dos horas de pie frente a la estufa. Y de vacaciones, no todo el mundo quiere esto.

En cuanto al buffet, las ventajas son obvias:

• Máxima variedad de alimentos y bebidas: puede elegir de forma independiente lo que le gusta según sus preferencias.
• No hay cola como en el comedor. Se gasta un mínimo de tiempo: no puede tener miedo de perderse un baño de sol o procedimientos médicos.
• El horario también es mínimo: el buffet inicialmente significa que el invitado puede llegar fácilmente una hora más tarde de lo habitual.

No es necesario cocinar, recalentar ni preparar nada. En la mesa, por regla general, se presentan platos "rápidos", completamente listos para usar. Puede ser comida hecha de carne, mariscos, frutas y verduras, incluidos vegetarianos, dietéticos, diabéticos.
El buffet no necesita publicidad. Basta preguntar a las personas que fueron a ser atendidas y a descansar en el sanatorio de Anapa y otros balnearios de la costa del Mar Negro. La inmensa mayoría está de acuerdo en que este tipo de sistema alimentario es el que mejor ahorra tiempo sin comprometer la calidad de los alimentos.

Ejemplos de implementación competente y de alta calidad

El concepto mismo del buffet es bueno. Pero para que los huéspedes experimenten sus beneficios, se requiere una implementación constante. Varios puntos importantes que deben seguir los empleados del sanatorio:

• Espacio libre máximo. Es importante calcular todo para que los invitados no se amontonen y no interfieran entre sí, para que todos tengan acceso libre a la mesa.
• Productos: solo frescos y de alta calidad. Sin demora y "segunda frescura". En una institución dedicada al tratamiento y prevención de enfermedades, alimentación saludable debe prestar especial atención.
• Cuanta más variedad, mejor. Es difícil pensar en algo peor que un buffet que requiera cantidad en lugar de calidad. Repetir el mismo menú todos los días tampoco es la mejor opción.

Si observa las ofertas disponibles con estos requisitos en mente, entonces hay muchos menos lugares a los que realmente ir. Por ejemplo, si estudias los sanatorios disponibles en la ciudad de Anapa, el buffet está correctamente implementado en el establecimiento Rodnik.
Subiendo al comedor en el segundo piso, los invitados llegan al buffet con 180 asientos. Esta es una cifra realmente alta. Y si le agregas aquí una variedad, deliciosa y comidas saludables, queda claro por qué muchos regresan a Rodnik por segunda y tercera vez.