Guardar vino en el frigorífico de casa. Enfriadores de vino personalizados. Cómo la humedad afecta la calidad del almacenamiento del vino

Las uvas y otras frutas se producen en todo el mundo. Las recetas para hacer vino son diferentes para las distintas naciones, se transmiten a los descendientes, se modifican con el desarrollo de nuevas tecnologías. Junto a la receta y los procesos tecnológicos, las condiciones de conservación del vino son un punto importante. ¿Por qué algunas bebidas son aptas para el consumo dentro de uno a tres años a partir de la fecha de fabricación, mientras que otras viven más que los humanos?

¿Qué determina el tiempo de conservación del vino?

¿Cómo almacenar el vino? En primer lugar, debe recordarse que cualquier vino es un producto vivo que respira y cambia constantemente su sabor y propiedades orgánicas, incluso cuando está bien sellado en botellas. Es por eso que estas bebidas requieren condiciones especiales de almacenamiento. Ciertos factores afectan la vida útil de un vino:

• La calidad de las materias primas utilizadas para la fabricación.
• Fuerza de la bebida.
• culpa.
• Encendiendo.
• Modo de humedad.
• El material del que está hecho el recipiente para vino.

¿Qué es un vino centenario?

En repositorios coleccionables de muchos eminentes bodegas hay exhibiciones de museos que tienen alrededor de cien años. Estas rarezas tienen un coste muy elevado y una composición muy valiosa. el vino depende directamente de las uvas de las que se ha elaborado. Las bebidas de algunas variedades simplemente deben envejecer durante un período prolongado, a partir de esto solo mejoran. Se trata, por ejemplo, de bebidas de Chardonnay, Cabernet y muchas otras variedades francesas. Debido al alto costo de un producto madurado, los consumidores a menudo compran una bebida joven, ya la maduran ellos mismos y deciden cómo almacenar el vino en casa. también se puede almacenar jerez, tokay, madeira. Los vinos tintos tienen un envejecimiento y una vida útil más largos que los blancos.

Los vinos espumosos y los vermuts son vinos naturales jóvenes en los que el proceso de fermentación se interrumpe mediante la adición de gases o infusiones de diversas hierbas. Su calidad no se deteriora, pero no se pueden almacenar durante más de un año y medio. Lo mismo se aplica a los vinos de frutas y bayas elaborados sin la adición de alcohol.

Temperatura de almacenamiento del vino

La condición más importante para una adecuada maduración y crianza es la óptima, el hecho es que el frío excesivo ralentiza el proceso de fermentación, las temperaturas demasiado altas, por el contrario, aceleran la maduración, y el vino no tiene tiempo de formar sus cualidades. No hay diferencia en las temperaturas de almacenamiento para los vinos blancos y tintos. Se considera que el mejor rango es de 10 a 12 ° C para naturales, para fortificados, se permiten temperaturas de 16-17 ° C.

Otro punto importante es que la temperatura debe ser constante, sin fluctuaciones perceptibles.

¿Dónde vive el vino?

Todos los productores de vino, tanto grandes empresas como pequeñas explotaciones, equipan bodegas especiales. El hecho es que, además de la temperatura, el vino necesita un régimen de humedad especial. Los corchos secos dejan pasar el aire y la bebida se evapora. La humedad excesiva, el olor a humedad y el moho también se encuentran entre los enemigos del vino de calidad.

Quienes decidan almacenar el vino en una bodega común deben recordar que este es un producto - que absorbe los olores de todo lo que se almacena cerca, por lo que la estantería del vino debe estar equipada para que estos vapores no lleguen a ella.

Descanso completo

Cómo almacenar correctamente el vino en botellas. Una bebida viva que madura y cambia sus cualidades a lo largo de todo el período de crianza es muy sensible a todo tipo de vibraciones, movimientos y batidos. Las botellas almacenadas se mueven lo menos posible para no provocar una aceleración indeseable de los procesos químicos. ¡Ni siquiera les quitan el polvo y las telarañas!

En las bodegas, las botellas se almacenan en posición horizontal, de modo que el corcho esté en contacto constante con el vino. Cuando está mojado, evitará que el oxígeno ingrese a la botella, lo que conduce a la oxidación y la transformación del vino en vinagre. Al mismo tiempo, las cortezas permiten que el vino respire, lo que no se puede decir de los tapones de corcho de plástico.

El mejor recipiente para vino.

Las nuevas tecnologías, las cuestiones económicas y el procesamiento de envases respetuoso con el medio ambiente también afectaron a la vinificación. En los estantes de las tiendas, puede encontrar cada vez más a menudo bebidas empaquetadas en paquetes de varias formas, como jugos. Bueno, esto es bastante lógico desde un punto de vista económico: estos paquetes son más baratos, son más fáciles de almacenar y transportar. En cuanto a los términos de conservación, el vino en dichos envases se puede almacenar a bajas temperaturas durante no más de un año. El mejor recipiente para el almacenamiento sigue siendo una botella de vidrio oscuro.

En cuanto a la calidad del vino en bolsas, este es un punto discutible. Algunas marcas envasan de esta manera buenos vinos de muy alta calidad que son demandados por los consumidores. Esto es especialmente cierto en aquellos países donde el vino es un producto de consumo diario.

Gourmets, amantes del buen vino, dueños de colecciones de vinos, por supuesto, eligen solo botellas, y aquí el lado estético juega un papel importante.

Vino y sol

Las uvas son bayas soleadas, crecen solo en el área donde pueden ser acariciadas por rayos cálidos durante mucho tiempo. Un producto elaborado con uvas ya tiene necesidades completamente distintas. La luz del sol y la luz eléctrica intensa activan procesos no deseados que estropean la calidad del vino. El vidrio oscuro de las botellas protege un poco la bebida, pero no del todo. Por lo tanto, el botellero en la habitación elegida para el almacenamiento debe estar en la oscuridad casi constantemente.

Vinos caseros

Muchos artesanos en casa obtienen vinos que no son inferiores en sabor a las marcas promocionadas. Si todos tienen sus propios procedimientos y secretos tecnológicos, entonces el almacenamiento de vinos caseros no es muy diferente de las reglas para el mantenimiento de las bodegas industriales. Las condiciones necesarias son las mismas: observancia del régimen de temperatura, mantenimiento de la humedad necesaria, descanso y protección de la luz y olores extraños. Por supuesto, rara vez encuentras en casa condiciones ideales, es decir, especialmente equipado bóveda de vino... Más a menudo para almacenamiento vino casero Asignar espacio en un sótano o trastero común. Un buen invento de nuestro tiempo, cada vez más común entre los pequeños productores y los grandes coleccionistas, es la vitrina.

En bodegas y cavas se almacenan grandes volúmenes de vino en barricas de roble. Una forma interesante envejecimiento y almacenamiento de vinos entre los pueblos del Cáucaso. Usan los grandes: kemras, enterrados en el suelo.

Para más largo plazo Es aconsejable verter el vino del recipiente en el que se colocó en un oscuro cristalería... Idealmente, en botellas con tapón de corcho, es posible en frascos (hay algunos oscuros con tapas de plástico atornilladas).

Cómo almacenar en un apartamento

El mejor consejo para quienes vayan a almacenar más de un par de litros de vino es, por supuesto, instalar una vitrina dedicada. Por desgracia, la escala de los apartamentos estándar no siempre lo permite, y ese placer no es barato. Las condiciones del apartamento no son las más adecuadas para la fermentación y maduración de la bebida, pero unos litros vertidos en un recipiente adecuado se pueden almacenar en una barra normal, en el frigorífico o en un armario oscuro. Las casas de estilo antiguo tienen excelentes lugares: cámaras frigoríficas debajo del alféizar de la ventana de la cocina.

¡Olvídate de las botellas de plástico! El vino, como ningún otro líquido, cambia especialmente su sabor y olor debido a este material. En una botella de este tipo, se puede transportar una bebida de barril, e incluso eso no está muy lejos.

Electrodomésticos para vino

Los armarios especiales para el almacenamiento a largo plazo de botellas de vino se han utilizado durante mucho tiempo en casas cuyos propietarios se consideran conocedores y amantes del buen vino. Una vinoteca no tiene nada que ver con un frigorífico normal. Además de mantener una temperatura constante requerida, realizan las funciones de climatización completa. Las botellas de vino aquí están en completo reposo, cierta humedad y oscuridad. Tal cosa es para aquellos a quienes les gusta comprar vino a granel o producirlo por su cuenta, pero no en cantidades tales como para construir una gran bodega.

Cómo almacenar vino abierto

Ya está claro dónde, en qué y cómo almacenar el vino preparado durante un período prolongado. La pregunta sigue sin estar clara: ¿qué hacer con una botella de vino abierta? ¿Cómo se comporta una bebida viva cuando tiene acceso al medio ambiente? Una vez que el aire ha entrado en la botella, comienza el proceso de oxidación, una bebida de alta calidad se convierte gradualmente en vinagre. Una botella de vino sin terminar debe cerrarse herméticamente inmediatamente con un corcho. Esto ralentizará la oxidación, pero no salvará el vino por completo.

Los vinos espumosos se deterioran más rápido. Su vida útil después de la apertura es de 4 horas, máximo 24 si está bien cerrada. Los vinos blancos, rosados ​​y tintos claros conservan su aroma hasta por tres días. Una bebida roja densa puede complacer el sabor inalterado durante cinco días. Los vinos dulces y fortificados permanecen abiertos durante más tiempo. El alcohol y el azúcar resisten la oxidación. Madera, jerez, oporto y sus otros hermanos en composición permanecen en su forma original durante una semana.

Cómo renovar filas de almacenamiento

En primer lugar, el vino abierto necesita frialdad. La oxidación se ralentiza a bajas temperaturas. Solo no olvide sacar el vino tinto antes de usarlo con anticipación, para calentar hasta temperatura ambiente- de lo contrario, no revelará todo su ramo.

Por poco tiempo, pero aún así, los tapones de vacío especiales o la adición de gas con un dispositivo especial ayudarán a prolongar la vida útil del vino.

Puede verter la bebida sobrante en un recipiente más pequeño con una tapa bien cerrada. El vino debe llenar el recipiente hasta el borde, de modo que no haya espacio para el aire.

¿Qué hacer si no lograste terminar la bebida, pero es una lástima verterla? Por supuesto, los buenos vinos son caros. Úsalos en tu cocina. El vino oxidado es el más mejor adobo para carne, y no solo. ¿Crees que hizo italiano y cocina francés? Así es, el uso de vino y vinagre de vino en la receta.

El vino es una de las bebidas alcohólicas más antiguas, que es un atributo integral de cualquier estrato civilizado significativo de la historia. Habiendo recorrido un largo camino desde la antigüedad hasta nuestro tiempo, pudo conservar su encanto especial. ¿Cómo podemos conservarlo, si no en la historia, al menos en una botella de vino que acabamos de comprar?

Navegación

¿Qué tipo de vinos hay y cómo almacenarlos?

Si no va a entrar en el negocio del vino ni a cocinarlo en casa de forma permanente, entonces no necesita saber cómo y dónde hacerlo. Pero si simplemente amas mucho el vino y de vez en cuando no te importa darte un capricho con una botella de esta bebida, pero no sabes si estás haciendo todo bien metiéndolo en el frigorífico y cuánto vino puedes almacenar - tú han venido al lugar correcto.

Vale la pena recordar que existen tres tipos principales de vino:

• hecho en casa;
• rojo;
• blanco;

Cada uno de ellos es una bebida muy sensible a las fluctuaciones del medio. Para preservar su sabor original y aumentar la vida útil, es necesario tener en cuenta parámetros como la iluminación del lugar, la temperatura y la humedad del lugar donde se almacenará el vino. El almacenamiento adecuado de una botella de vino implica observar lo siguiente:

1. Mantener la temperatura de 10 ° C a 12 ° C.

Esto se debe al hecho de que un régimen de temperatura más baja arruinará el sabor, uno más grande lo “envejecerá”. Evite los cambios bruscos. De lo contrario, estropee el corcho, el aire comenzará a penetrar en la botella y el vino se oxidará. Para los vinos de postre, el límite de temperatura de almacenamiento puede aumentar en 2 ° C, pero no más.

2. La posición horizontal de la botella.

Esta forma de almacenar el vino es más correcta, porque en este caso el corcho y la bebida estarán siempre en estrecho contacto, evitando la entrada de oxígeno y una mayor oxidación. También recuerde que la botella no debe estar sujeta a diversas vibraciones; debe manipularla con mucho cuidado, sin sacudidas ni movimientos bruscos.

3. Nivel de humedad del 65% al ​​85%.

Esto se debe a que al mantener la botella de vino dentro de dichos límites de humedad, evitarás que el corcho se seque provocando la penetración de oxígeno en el interior. Y de la formación de moho, que inevitablemente aparecerá con el tiempo si el nivel de humedad se mantiene alto. La habitación en la que el almacenamiento del vino será más correcto está ventilada. En este caso, debe asegurarse de que no penetren olores penetrantes persistentes en él, de lo contrario se echará a perder. cualidades gustativas culpa.

4. Iluminación débil o nula.

La luz solar o la iluminación de lámparas fluorescentes brillantes afectan negativamente el sabor del vino, haciendo que se vuelva rancio y acelere el proceso de envejecimiento.

En función de la necesidad de todos los parámetros, una bodega se convertirá en un lugar de almacenamiento ideal. Desafortunadamente, la gran mayoría de los estetas del vino no se lo pueden permitir. Queda por salir.

¿Cómo almacenar cerveza abierta en el frigorífico?

Vamos a ordenarlo. Entonces tenemos una botella de vino. Aun esta cerrado En este caso, la vida útil será, según el tipo: para los vinos blancos - 3 años después de su elaboración, para los tintos - de 2 años a 100 (según la marca). Mantener una botella cerrada de vino casero depende de factores como el equilibrio de azúcares, el contenido de ácido tánico y las sustancias. En general, el vino elaborado correctamente en casa puede durar al menos varios años y, en este sentido, está en consonancia con el tinto. Si, en el caso del vino tinto, la vida útil sin abrir depende de la marca, en este caso también depende del fabricante.

Si es necesario mantener una botella de vino abierta, recuerde que en este caso la vida útil se degradará. Desde varias décadas de posible almacenamiento, como en el caso del tinto, hasta varios días e incluso horas. Esto se debe al proceso de oxidación que ocurre abruptamente, que está asociado con la interacción directa de la bebida con el oxígeno. Hay varias formas de no dejar que el vino se desperdicie, pero la más sencilla, sobre todo si de repente no aparece una bodega en tu apartamento, es un frigorífico.

La vida útil del vino en el refrigerador depende, nuevamente, de su tipo:

• Vino tinto y debidamente elaborado de forma casera. La vida útil para su máximo disfrute después de abrir el frasco será de 5 días.
• Los vinos blancos son abrumadoramente más cortos. Se recomienda guardarlos en el refrigerador sin pérdida de propiedades gustativas no más de 3 días.

Entonces, nos dimos cuenta de que un refrigerador puede volverse no ideal, pero adecuado para un sótano notable. descubrió las condiciones correctas de almacenamiento del vino, desde las condiciones de temperatura hasta la posición de la botella en el espacio. Ahora sabes cómo mantener cerrado el buen vino, dejándolo para el futuro, o no desperdiciar dinero si el vino se deja sin terminar, y es una pena tirarlo.

Es muy práctico tener en stock algunas botellas de vino. Pero surgen muchas preguntas: dónde almacenar el vino, cuánto tiempo permanecerá en botella en casa y qué hacer si la botella está abierta. Vamos a solucionarlo juntos.

Requisitos de almacenamiento de vino

A primera vista, parece que guardar vino en casa es un proceso muy sencillo: lo compraste, lo pusiste en una estantería y lo olvidaste. No es así en absoluto. Se deben seguir varias reglas para almacenar adecuadamente los vinos para que su sabor no cambie.

Regla 1. Condiciones de temperatura constante

Es muy importante elegir temperatura correcta... De hecho, a valores altos del termómetro, el vino envejece más rápido, perdiendo notas sutiles y frescas, y a valores bajos, comienza a enturbiarse. Las temperaturas extremas pueden arruinar el corcho y oxidar la bebida.

Entonces, la temperatura de almacenamiento del vino embotellado:

• vino blanco- 9-12 ° C;
• Vino de uva casero- 10-12 ° C;
• Vino de postre enriquecido- 14-16 ° C;
• vino tinto- 15-17 ° C.

Regla 2. Humedad ambiental

La vida útil de esta bebida también depende directamente de la humedad de la habitación. Es necesario mantener la humedad en la habitación a un nivel de 65-80%. Esta cantidad de humedad evitará que el corcho se seque y, en consecuencia, ingrese oxígeno en la botella.

Regla 3. Iluminación

Al vino no le gusta la iluminación brillante... Almacenar vino en botellas de vidrio tintado es más eficiente. La luz solar directa o la luz brillante de las lámparas fluorescentes pueden hacer que la bebida envejezca rápidamente.

Las condiciones ideales son colocar el vino embotellado y el vino casero en celdas equipadas, donde se minimizará la luz.

Algunas variedades de vinos blancos se caracterizan por una mayor fotosensibilidad, por lo que se recomienda almacenarlas en habitaciones completamente sombreadas. Lea atentamente las recomendaciones del fabricante en el embalaje.

Regla 4. Posición horizontal y reposo

El vino solo se puede almacenar en posicion horizontal... Esto es especialmente cierto en el caso de artículos coleccionables costosos. El caso es que en posición horizontal el vino entra en contacto con el corcho, lo que, a su vez, influye en la formación del gusto.

Otro punto importante es la paz.... Cuanto más a menudo agite las botellas y agite el vino en el interior, más rápido se echará a perder. Es por eso que las botellas se cubren de polvo con el tiempo.

La foto muestra vino almacenado desde 1175.

Métodos de almacenamiento

Descubrimos las condiciones a qué temperatura almacenar el vino, ahora tenemos que averiguar qué almacenar el vino casero y otras variedades.

Los principales métodos se presentan en la tabla:

Imagen	Recomendaciones
	Método 1. Bodega. Es un verdadero golpe de suerte tener una casa con bodega propia. Es mucho más fácil equipar estanterías y mantener una temperatura óptima bajo tierra.
	Método 2. Termostato de armario. La vinoteca puede contener de 50 a 500 botellas (según el modelo). La temperatura y la humedad establecidas siempre se mantienen en el interior, lo que facilita la creación de las condiciones necesarias.
	Método 3. Racks y racks especiales. Los botelleros originales no solo pueden mantener la bebida en perfectas condiciones, sino que también se convierten en un excelente elemento de decoración. ¿Cuánto tiempo se almacena el vino casero de esta forma? Hasta el momento de su uso. El único inconveniente es que debe controlar constantemente la temperatura, la humedad y la iluminación de la habitación.

Almacenamiento de vino casero

Algunos consejos sobre cómo almacenar vino casero:

• Ciruela, cereza, manzana- hasta 3 años;
• Uva- hasta 4 años;
• Espino amarillo, fresno de montaña- mas de 5 años.

InstruccionesCómo embotellar vino con sus propias manos para conservar su sabor el mayor tiempo posible:

1. Enjuagar botellas de vidrio y vierte la bebida en ellos;
2. Dejar reposar unas horas.;
3. Entonces conduce en los corchos bajo presión en el cuello;

1. Cubra la parte superior del corcho con cera o lacre.... Puede comprar cera y lacre para obstruir en tiendas especializadas, el precio es bajo;

1. Pon las botellas en los estantes hasta el momento de su uso.

Existe la idea errónea de que el vino casero se puede almacenar en frascos de vidrio cubiertos con tapas de metal o plástico. Este es el enfoque equivocado. Después de dos meses, la bebida comenzará a oxidarse y se volverá inutilizable.

Si tienes una bodega, puede considerar la opción de almacenar en barricas de roble:

1. En 10 días vierta agua hirviendo sobre los barriles;
2. En el último día el barril debe fumigarse con azufre desde el interior. Para hacer esto, se prende fuego a un pequeño trozo de azufre y se introduce en el agujero;
3. Luego vierte el vino en recipientes y ponerlo en el sótano.

Resultados

No es difícil hacer un stock casero de vino, lo principal es seguir todas las reglas enumeradas. El video de este artículo revelará todos los secretos para almacenar esta bebida. Si algo no está claro, haga preguntas en los comentarios.

Las personas que evalúan la uva, diseñan plantaciones y organizan la distribución de productos vitivinícolas se denominan enólogos. Sin ellos, las marcas más caras y prestigiosas no habrían ganado su fama. De la mano de consultores profesionales, aprendimos todo sobre el vino y, en particular, sobre si el vino puede echarse a perder y cómo evitarlo. Consideremos cómo almacenar adecuadamente el vino en casa.

Cómo almacenar vino: términos, temperatura, condiciones.

Gracias a presentación correcta información en revistas y sitios de Internet, los consumidores aprenden a elegir solo vinos de calidad. Y este es el mejor castigo para los fabricantes sin escrúpulos. Pero el vino es un producto inestable y requiere cierto cuidado al manipularlo. Si se violan las condiciones de almacenamiento del vino, las características fisicoquímicas y las propiedades de la bebida comienzan a cambiar rápidamente.

¿Cómo saber si su vino se ha echado a perder?

Puede reconocerlo por el color turbio y las pequeñas burbujas en la botella; esto es evidencia del comienzo de la segunda fermentación. El sabor del vino en mal estado es áspero y áspero, con un toque de vinagre. El olor a vino perdido revive las imágenes de los consultorios médicos. El vino de almacenamiento inadecuado no causará daños graves a la salud, pero tampoco brindará el placer esperado.

¿Qué afecta la vida útil de un vino?

Considere los puntos clave que hasta cierto punto afectan la vida útil (vida útil) de los vinos tintos y blancos.

Posición de la botella

La posición correcta de la botella de vino durante el almacenamiento es horizontal, por lo que mejora cualidades organolépticas culpa. No importa si se trata de almacenar vino en botellas, toneles, latas o botellas grandes. El vino no debe estar sujeto a vibraciones. Aquellos. Después de comprar o preparar vino, las botellas deben fijarse de forma segura en una vitrina, en un estante o estantes con soportes en un lugar apartado donde no llegue el sol y la temperatura moderada del aire.

En botellas que se almacenan verticalmente, lo cual está mal, el vino se seca más rápido, el corcho natural se resquebraja. El taponamiento del vino deja de estar herméticamente cerrado. Se produce la evaporación.

Todo tipo de bacterias viven en los poros de los tapones corticales (vegetales). Y si se han violado las condiciones de taponado y almacenamiento del vino (por ejemplo, alta humedad), puede aparecer moho en el corcho.

Si después de retirar la cápsula protectora del cuello de una botella de vino se encuentran signos de moho, no tire el vino. Esto sucede a veces. Es necesario quitar con cuidado el corcho y verificar el contenido, como regla general, el moho dañará solo la parte superior del corcho. Lo más probable es que el vino sea normal.

¡Atención! Si compra vino con aglomerado o tapones de plástico, tenga en cuenta que dicho vino no se puede almacenar durante mucho tiempo. Debido a su estructura, los corchos de plástico estropean notablemente el sabor del vino e impiden que respire, lo que significa que se puede almacenar por completo. Por lo tanto, si elige vino para almacenamiento a largo plazo, compre botellas que estén selladas con corcho natural. Es cierto que hay una posibilidad entre 20 de que en unos años el vino se estropee con este mismo corcho.

Temperatura de almacenamiento del vino

Al observar las últimas tendencias en diseño de cocinas, notará que los estantes para vinos en el interior son un elemento de decoración muy popular. A primera vista, parece que se han tenido en cuenta todas las reglas: el vino se encuentra en posición horizontal, no está expuesto a la luz solar directa. Pero no importa lo originales y hermosos que se vean estos percheros de diseño, no son adecuados para almacenar botellas de vino. Por la temperatura ambiente. En la cocina, una habitación en la que el horno y el horno funcionan constantemente, es simplemente imposible proporcionar 10-16 grados constantes.

¿A qué temperatura se debe almacenar el vino?

De acuerdo con las reglas, debe almacenar el vino en casa en un lugar fresco, con una temperatura constante y sin cambios bruscos.

• Temperatura de almacenamiento para vino seco tinto y blanco - 10-12 ° С
• Temperatura de almacenamiento para vinos de postre tintos y blancos: 14-16 ° С

En los apartamentos urbanos, un pequeño mueble en la cocina, ubicado en la pared debajo de la ventana, lejos de los radiadores de calefacción y los hornos, puede convertirse en un lugar de almacenamiento. Si la organización de un refrigerador con ventana no es posible, entonces es necesario comprar un gabinete de vino con control de clima. Solo él proporcionará botellas de vino con las condiciones ideales para su almacenamiento en casa.

En la imagen se muestra una vinoteca refrigerada con estantes Gemlux GL-WC-8W y GL-WC-21C

Con los gabinetes empotrados, es muy fácil almacenar vino embotellado en casa. Si falta espacio libre en el apartamento, un pequeño enfriador de vino con un estante de exhibición de vidrio garantiza condiciones óptimas de almacenamiento. El armario para vinos integrado se puede instalar en un nicho de isla de cocina o en una estantería. La tecnología silenciosa y compacta creará las condiciones de una verdadera bodega francesa en casa y le permitirá dejar las bebidas preparadas para el almacenamiento a largo plazo en la maduración.

Si el deseo de crear "celdas de vino" en casa es grande, entonces, en lugar de botellas reales, los diseñadores recomiendan usar maniquíes. O un hermoso recipiente de vino, que se ha bebido durante mucho tiempo. Ejemplos de diseño de espacio de almacenamiento en la foto:

¿Se puede refrigerar el vino?

En los refrigeradores ordinarios, solo se almacena vino abierto, que se descorchó, pero no tuvo tiempo para beber. Para ello, se cierran con un tapón de vacío y, sin pérdida de calidad, se dejan en silencio durante dos o tres días, pero no más.

Primero, la vida útil del vino tinto abierto no es más de 5 días, el vino blanco es de hasta 3 días y el vino espumoso es de 1 día (desvanecido). Esto se debe a los procesos de oxidación que ocurren cuando hay oxígeno disponible, e incluso si cierras la botella, no se detienen. Pero, hay una advertencia, los vinos de postre y fortificados, con un alto contenido de azúcar y alcohol, se pueden almacenar más tiempo después de abrirse, aproximadamente una semana.

En segundo lugar, la baja temperatura en el frigorífico doméstico (normalmente + 3-6 ° C), las vibraciones y los olores extraños acelerarán el proceso.

Desafortunadamente, incluso las botellas cerradas no se pueden almacenar en un refrigerador normal debido a la baja temperatura y la vibración constante. Agitar daña la conservación del vino.

¿Se puede almacenar vino en el balcón?

Esta prohibido. Hay varias razones para esto:

Almacenamiento de invierno

A temperaturas bajo cero, el vino en el balcón, la logia puede simplemente congelarse. Después de descongelar, no se recomienda tomar vino congelado internamente, pero se puede usar con fines culinarios, por ejemplo, para guisar carne o hacer una salsa.

No se recomienda almacenar botellas cerradas por debajo de +8 ° С. A bajas temperaturas, es posible la precipitación de tartratos sedimentarios - "sarro". Nuevamente, este sedimento es útil y valioso para cocinar. El tártaro se agrega a las claras batidas y se usa activamente para hornear merengue.

Almacenamiento de verano

La temperatura dentro del balcón acristalado puede superar los 40 grados. En el mejor de los casos, el calor en unos días agregará un sabor alcohólico a la bebida, en el peor de los casos, convertirá el vino en vinagre.

Surge la pregunta. ¿Cómo, entonces, se almacena el vino en los restaurantes en terrenos de verano? En la temporada de calor, confíe solo en aquellos establecimientos en los que el vino se almacena no en estantes de barra libre, sino en vitrinas o estantes especialmente equipados.

La carta de vinos en algunos de los restaurantes más grandes se asemeja a un grueso libro de ficción. Es increíblemente interesante hojear una lista de vinos de este tipo, pero es aún más interesante descubrir cómo se almacena todo este vino. Por lo tanto, los establecimientos de élite nunca se permiten almacenar caros vinos añejos en la sala. Para ello, cuentan con sótanos equipados con todo lo necesario con un microclima estable. Pero en las estanterías abiertas de las bodegas siempre hay un lugar para el vino joven, tinto, blanco y rosado. Esto crea un séquito en la sala y no permite que la bebida se asiente durante mucho tiempo (el vino joven es un producto popular).

En casa, si las dimensiones del apartamento lo permiten, también puede organizar un almacenamiento real detrás de un vidrio.

En la foto se muestra una sala de vinos de vidrio con un gabinete térmico para almacenar y degustar vinos. En un ambiente fresco, incluso en casa, el vino continúa respirando y desarrollándose.

Condiciones de conservación del vino

Uno de los principales factores en el correcto almacenamiento del vino es la oscuridad. Aunque solo sea porque el vino es una bebida viva y, durante la maduración, cambia sus cualidades a lo largo del período de crianza. La luz solar directa o la luz excesivamente brillante de las lámparas fluorescentes provocan una aceleración de los procesos de oxidación. Y si la baya de la que se elabora el vino, la luz ultravioleta es vital y saludable, entonces solo es dañina para la bebida terminada.

¡Atención! El área de almacenamiento del vino debe ser oscura, pero con circulación de aire natural.

¿Cómo afecta la humedad a la calidad del almacenamiento del vino?

El vino no perderá sus propiedades nutricionales, valiosas y gastronómicas si se almacena en una bodega o frigorífico con una humedad del 50-70%.

La humedad alta provocará la formación de moho en los corchos, y la baja humedad hará que el corcho natural se seque, lo que a su vez afectará la estanqueidad del cierre de la botella (se filtrará aire y el vino comenzará a oxidarse).

Hacer un seguimiento de los niveles de humedad y las temperaturas en los gabinetes o en los estantes de almacenamiento de vino es fácil con el termómetro y el hidrómetro integrados.

Los refrigeradores de vino ya tienen sistemas integrados que pueden mantener no solo la temperatura establecida, sino también el nivel de humedad.

Las preguntas más frecuentes sobre el almacenamiento de vino son:

¿Cómo almacenar el vino joven?

Algunos bebidas alcohólicas no tiene sentido almacenarlo durante mucho tiempo. Entonces, joven rojo o blanco Vino seco, sin clarificar, de alta calidad y no rayado por elementos filtrantes, no se esconde en los armarios de vino y no se recoge. Simplemente lo beben. Y si trajo a casa una botella de fragante nuez moscada de mesa, no la guarde, aproveche la oportunidad e invite a sus amigos. El brillo de un vino joven se desvanece rápidamente. Ésta es la ley de la naturaleza. Material preparado para el sitio www.site

En la foto, una botella de "Chardonnay" es un vino seco ordinario que se embotelló sin crianza prolongada y que no suele guardarse durante mucho tiempo.

¿Cuánto tiempo se pueden almacenar los vinos de postre?

Antes de enviar vino de postre para su almacenamiento, preste atención a la fecha. ¿El vino tiene dos años y se acerca al final de su vida útil? Existe el riesgo de que la botella se manipule incorrectamente (se almacene, transporte) y esto deteriore significativamente la calidad de la bebida. Ya no puedes guardarlo en un recipiente de vidrio. Se degradará rápidamente, perderá su jugosidad y frescura afrutada, sin obtener nada a cambio.

Temperatura de almacenamiento para vino de postre: 14-16 grados.

¿Cómo conservar Madeira?

Vino generoso con un reconocible sabor a caramelo con notas ahumadas se vuelve más sofisticado con el tiempo. Se trata de la adición de alcohol, por lo que la bebida no se agria, incluso si una botella abierta se almacena durante más de seis meses. Además, ahora el mercado vende ejemplares que tienen un tiempo de exposición de 50 a 100 años.

¡Es importante! El verdadero Madeira español no se puede almacenar en posición vertical como otros vinos. El contenido de la botella puede sufrir el contacto con el corcho, que se deteriora más rápidamente que el propio vino elaborado.

La temperatura de almacenamiento de Madeira es de 16 grados.

¿Qué no se puede utilizar para almacenar vino?

No está permitido almacenar vino en recipientes de plástico. Las botellas de plástico son altamente permeables al oxígeno. Como resultado, se desencadenan procesos oxidativos, el vino comienza a fermentar nuevamente y se deteriora rápidamente.

Almacenamiento de vino hecho en casa permitido en frascos de vidrio para su conservación. Siempre que estén enrolladas, no serán tapas metálicas, sino de vidrio con junta de silicona. Por supuesto, este método de almacenamiento tiene importantes inconvenientes, pero si lo compara con el almacenamiento en recipientes de plástico, resulta que el vino casero se mantendrá en silencio en recipientes de vidrio durante 3-7 meses sin riesgo de oxidación.

¿Se puede almacenar el vino una vez pasada la fecha de caducidad?

Algunos vinos tienen el potencial de mejorar su palatabilidad solo con la edad. No necesitan oxígeno para madurar en una botella.

¡Pero atención! Esta afirmación no tiene nada que ver con los vinos de los supermercados. Solo los vinos de la colección están sujetos a un método de crianza sin oxígeno, basado en las perspectivas de su elaboración en botella a lo largo de los años. Los vinos comprados en la tienda generalmente "no son excepcionales" y deben consumirse dentro del plazo indicado por el fabricante en la etiqueta.

¿Dónde almacenar el vino?

¿Dónde está mejor, en un sótano o en una vinoteca con refrigerador?

Si vive fuera de la ciudad en una casa de campo o en el campo, un sótano revestido de piedra natural será un lugar de almacenamiento ideal. No debería tener problemas de ventilación, humedad y limpieza.

Si no hay sótano-bodega, un refrigerador especializado será un excelente reemplazo.

Ventajas de la vitrina:

• las botellas están en una posición estática;
• puerta de vidrio tintado para que los rayos ultravioleta no penetren en el interior;
• se mantiene una temperatura estable;
• la humedad no es inferior al 60 y no superior al 80%;
• el aire fresco circula constantemente.

Para el coleccionista novato, un armario para vinos multitemperatura es el mejor regalo. Dicho dispositivo tiene varias cámaras, para cada una de las cuales puede seleccionar su propio modo climático.

Aquí se muestran los botelleros Climadiff de diseño estricto con estantes extraíbles ajustables y un termostato preciso. Un frigorífico de dos zonas está diseñado para 89 botellas, un frigorífico de tres zonas para 70 botellas.

¿Cómo almacenar champán y vinos espumosos en casa?

Los principios para almacenar champán son el cumplimiento obligatorio de todos los requisitos anteriores, teniendo en cuenta que la bebida tiene una vida útil corta. Moet & Chandon o Veuve Clicquo no perderán su sabor original si, después de la compra, colocas las botellas en una vinoteca a 10 grados.

Puede mantener una botella abierta de champán o vino espumoso en el refrigerador de su casa durante un máximo de 1 día cerrándola herméticamente con un tapón de vacío. Pero no hay garantía de que el vino no pierda su aroma de la noche a la mañana. Por lo tanto, es mejor verter inmediatamente la bebida en vasos y no tentar al destino.

Almacenar vino bajo el agua

Una innovación que quizás aún no conozcas.

Almacenar el vino en agua de mar a una presión de unas 20 atmósferas a una profundidad de 20 metros y una temperatura de 11 a 15 ° C se inventó en España. La idea de envejecer el vino en el fondo del Cantábrico (norte de España, País Vasco) le llegó al enólogo Antonio Palacios tras asistir a unas subastas donde se vendían por mucho dinero ánforas y botellas de vino encontradas en barcos hundidos hace mucho tiempo. En el proceso de investigación, al científico se le ocurrió una idea, que tardó todo un año en implementarse.

En la parte inferior, debajo de la columna de agua, las botellas están en posición horizontal y están cerradas con corchos especiales que permiten que el vino "respire".

El precio aproximado de una botella de tinto, recaudado en tierra desde el fondo después de nueve meses de almacenamiento - 180 euros.

El vino es la quintaesencia del placer que merece un almacenamiento adecuado. Puede crear condiciones óptimas en casa incluso en el apartamento más simple.

Los enólogos novatos a menudo carecen de contenedores de almacenamiento adecuados. bebidas preparadas- Botellas de vino de vidrio oscuro con tapón especial. Lo primero que me viene a la mente es verter vino casero en botellas de plástico o tarros de cristal de tres litros para su conservación. Ambos métodos tienen ventajas y desventajas significativas. Para no estropear la bebida, se requiere un enfoque especial.

¡Atención! El propósito de este artículo es considerar opciones simples almacenamiento temporal de vino en condiciones de recursos limitados. No estoy pidiendo que se abandonen las botellas tradicionales, reemplazándolas por envases de plástico y latas. Esto es aconsejable solo en una situación crítica y por poco tiempo.

Cómo almacenar vino en una botella de plástico.

Hay muchas críticas negativas en Internet. A menudo, los usuarios se quejan del olor o el sabor del plástico en el vino. Efectivamente, debido a las peculiaridades del material, es muy arriesgado verter simplemente vino en la primera botella de plástico que se cruza sin ahondar en la esencia de lo que está sucediendo.

Para almacenar vino, solo puede usar botellas de plástico marcadas con PET (PETE) y HDPE (los dos primeros tipos, generalmente la marca está en la parte inferior). ¡El plástico con números 3-7 no es adecuado! Pero vale la pena recordar que los elementos químicos, incluso en la composición de plástico PET o HDPE, pueden reaccionar con el alcohol, cuya concentración es superior al 18-20%. Esto no amenaza el vino casero común con un contenido máximo de alcohol del 10-14%, pero antes de verter vinos fortificados en recipientes de plástico para su almacenamiento, le aconsejo que piense en las consecuencias.

Otro problema del plástico es su capacidad para permitir el paso del aire y otros gases, lo que conduce a la oxidación y a un lento deterioro de la calidad del vino durante un almacenamiento prolongado.

Dadas las propiedades del material, puede almacenar vino casero en botellas de plástico durante no más de 3 meses en una habitación oscura con una temperatura de 5-16 ° C.

Envases de fábrica, algunos productores de vinos nacionales y extranjeros ya están cambiando a envases de plástico, pero aún no hay consenso en la comunidad científica sobre el efecto del plástico en las propiedades organolépticas de la bebida.

Para evitar la contaminación de la bebida con microflora patógena, la aparición de un olor o sabor a plástico, le aconsejo que siga exactamente la tecnología de embotellado:

1. Utilice solo botellas de bebida y productos alimenticios... Es deseable con un olor mínimo, por ejemplo, es muy difícil lavar el recipiente en el que se almacenó la cerveza, queda el aroma específico de lúpulo, que puede arruinar el vino.
2. Verifique la marca, debe haber una inscripción PET (PETE) o HDP (número 1 o 2 en un triángulo con flechas).
3. Enjuague bien la botella con agua tibia (temperatura no superior a 25-30 ° C). Seco. Después de secar, huela, presionando ligeramente los bordes cerca del fondo para que el aire dentro de la botella se acerque a la nariz. No debe haber olores; de lo contrario, deseche la botella.
4. Prepare una solución desinfectante: diluya el yodo farmacéutico en agua fría y sedimentada (proporciones: 10 ml de yodo por 25 litros de agua). Se puede utilizar cualquier otro método de desinfección adecuado para plásticos y alimentos. El yodo es la solución más sencilla y asequible.
5. Vierta el desinfectante preparado en botellas (preferiblemente hasta arriba o agite los envases incompletos periódicamente). Remoje las tapas por separado en la solución. Dejar actuar de 45 a 60 minutos.
6. Escurre la solución. Llene las botellas de plástico desinfectadas con vino, dejando 1-2 cm hasta el borde del cuello. Cerrar herméticamente con tapas.
7. Almacenar en un sótano, sótano o refrigerador por no más de 3 meses en posición vertical. Al menos una vez cada 10-15 días, verifique las propiedades organolépticas del vino, si aparecen olores o sabores, cambie inmediatamente el recipiente.

Los recipientes de plástico PET y HDP son excelentes para la fermentación.

Almacenamiento de vino casero en frascos giratorios.

Cuando se envejece el vino en latas ordinarias de un litro o tres litros, solo hay un problema: cómo asegurar el sellado sin dañar la bebida. Al conservar, las latas se enrollan con tapas metálicas o se cierran con nylon. En caso de contacto con el vino, ambos materiales pueden empeorar el sabor. El metal es nailon oxidado: libera sustancias específicas.

El problema de la cobertura se resuelve de dos formas. La primera y más correcta opción es usar una tapa de vidrio para los frascos, siempre reemplazando el sello de goma por uno seguro de silicona. Lo principal es que la lata es hermética y no deja pasar el aire. En el caso de una tapa de vidrio, la vida útil del vino en un frasco de vidrio oscuro es de 2-3 años (de hecho, esta es una botella completa), en vidrio transparente: 1 año. Llena el recipiente hasta el tope.

La tapa de vidrio con sello de silicona en lugar de goma es la mejor solución.

La segunda opción, más sencilla, es dejar 4-5 cm de espacio libre en la jarra para que el vino no toque la tapa. Almacene los frascos verticalmente en reposo, sin agitar durante el transporte. Con las tapas de nailon, también puede asegurar la bebida colocando papel de aluminio en el interior de la tapa (sujételo firmemente para que el papel de aluminio no caiga sobre la superficie). Desventaja: el vino se oxidará ligeramente bajo la influencia del aire que queda en el frasco, pero esto no es terrible y prácticamente no afecta el sabor.

En un lugar oscuro y fresco, el vino se evapora débilmente, por lo que el contacto de los vapores de alcohol con el material de la tapa es mínimo y no causa problemas durante un corto período de tiempo. Vida útil recomendada para el vino casero en lata con metal o funda de nailon- 3-6 meses.

¡Atención! Enjuague y esterilice bien las latas antes de llenarlas. No recomiendo utilizar recipientes en los que previamente se almacenaran productos lácteos por el olor persistente que estropea instantáneamente el vino.