EntradaRecetas de conservas de calabaza. La receta de calabaza en escabeche para el invierno.
A nuestra familia le gustan mucho los pepinos encurtidos y la calabaza. Por lo tanto, siempre los cosecho para uso futuro y en grandes cantidades, ya que recolecto cosechas ricas en el país, y los pepinos y las calabazas no requieren cuidados especiales: el suelo sería fértil, pero lo riegue a tiempo. Puede encurtir pepinos y calabazas de acuerdo con la misma receta, y a menudo hago una variedad de ellos.
Pepinos y calabaza en escabeche. Cómo lo hago
Me gustan más los pepinos en escabeche y mi marido prefiere la calabaza: la calabaza en escabeche joven resulta ser muy tierna y agradable al paladar.
1. Para empezar, preparo el recipiente: lavo los frascos de vidrio con mucho cuidado, primero con detergente, luego con soda, y luego enjuago un número grande agua caliente. Anteriormente, también esterilicé las latas, y luego rechacé esto: mis pepinos en escabeche se almacenan en silencio durante un año o dos, y no tengo un matrimonio debido a recipientes mal preparados.
Por cierto, considero que lavar los tarros de decapado es una de las partes más laboriosas de todo el proceso: los lavo y froto durante mucho tiempo, con fanatismo.
2. Puse verduras peladas y lavadas en frascos preparados: pepinos, enteros, y corté la calabaza en trozos. Puedes poner unas zanahorias tiernas o brócoli en frascos con nuestra futura fuente de verduras: en escabeche también van con una explosión.
3. Lleno los frascos llenos de verduras durante 10 minutos con agua hirviendo.
4. Preparando la marinada. Puse eneldo lavado, hojas de rábano picante, hojas de roble en una cacerola grande. Los pepinos en escabeche y la calabaza son especialmente buenos con las hojas de grosella o cereza. No observo proporciones especiales, guiándome por el principio: cuanto más, mejor. No le importan las hierbas, pero no estropeará la marinada con este caldo si así lo desea.
5. Vierta el agua de los frascos con pepinos y calabaza en una cacerola y hierva el caldo durante al menos 5-10 minutos. Paralelamente al caldo, hiervo las tapas de los frascos en una cacerola separada.
6. Mientras se prepara el caldo, vierto 2 cucharadas de sal y 3-4 cucharadas de azúcar en cada frasco (estoy hablando de un recipiente de tres litros aquí). Luego arrojo en los frascos 4-5 guisantes de pimienta negra y pimienta de Jamaica, 2-3 dientes, una pizca de semillas de mostaza, semillas de alcaravea y cilantro.
7. En cada frasco agrego 3 dientes de ajo grandes picados, así como raíz de rábano picante: una raíz pelada y cortada en trozos de grosor medio, de unos 8 centímetros de largo.
8. Lleno los frascos con pepinos y calabaza "cargados" de esta manera con caldo hirviendo, agrego dos cucharaditas de esencia de vinagre a cada frasco y enrollo las tapas. Utilizo dos tipos de máquinas de coser: espiral y de sujeción, primero una y luego la otra. Esto no es una guía para la acción, sino sólo mi "moda" personal: no confío, ya sabes, individualmente, ni en uno ni en el otro cerrador al cien por cien.
9. Por supuesto, las tapas de rosca son más convenientes a veces, también las uso, pero los frascos de vidrio son recipientes reutilizables, y todavía quedan muchos frascos en la granja.
2017-07-31
¡Hola mis queridos lectores! ¿Ya has salado? Escucho muchas respuestas positivas. ¡Bien hecho! Y tengo prisa por ofrecerles una deliciosa receta de calabaza crujiente en escabeche para el invierno.
Este año, mi jardín consta de ocho arbustos de tomate, diez hilos de pepino y dos pimientos amargos. Pensé que este año no tendría nada que dejar en blanco. Pero los parientes compasivos, al ver mi difícil situación, y se esfuerzan por tratarme con "medio centavo" de albaricoques, o incluso una canasta de calabacines pequeños, recién nacidos. 
Mi Vova se horrorizó: "¡Es una pena comerlos! ¡Maltsy en absoluto!" “¿No te atormenta tu conciencia con un gran crujido? ¡Sus hijos se han quedado huérfanos! ”, Repliqué con sarcasmo. El marido no encontró de inmediato qué contestar, hizo un gesto con la mano y accedió a "bañar" al desafortunado antes de encurtir.
Coseché calabazas para el invierno hace un par de años. Resultaron deliciosos, crujientes y muy aromáticos. La receta que utilizo es simple, pero cómo encurtir exactamente (con qué tecnología) lo decido de acuerdo con las circunstancias.
Hoy te contaré cómo marinar calabaza en tarros y tarros de varios tamaños. Y tú mismo elegirás el método que más te guste. ¡Vamos!
Calabaza crujiente en escabeche para el invierno: una receta
Cómo encurtir calabaza sin esterilizar
Escabeche
- 1000 ml de agua pura sin cloro.
- Una cucharada de sal colmada.
- Cuatro cucharadas de azúcar.
- 8 cucharadas (aproximadamente 120 ml) de vinagre de mesa al 9%.
Ingredientes para latas de varias capacidades.
| Nombre | 0,5 l | 1,0 l | 3,0 litros |
| Calabaza | 275-285 g | 550-570 g | 1600-1700 g |
| Escabeche | 215-225 ml | 430-450 ml | 1300-1400 ml |
| Hojas de rábano picante | 1/8 hoja | ¼ hoja | 1 hoja pequeña |
| eneldo | ½ paraguas | 1 paraguas | 2-3 paraguas |
| Pimientos picantes | 1/8 vaina | ¼ de vaina | 1-1.5 vainas pequeñas |
| Hoja de laurel | ¼ de hoja | ½ hoja | 2-3 hojas |
| Hoja de grosella negra | 1 hoja | 2 hojas | 5-6 hojas |
| Hoja de cerezo | 1 hoja | 2 hojas | 4-5 hojas |
| Granos de pimienta negra | 3-4 guisantes | 4-5 guisantes | 10-15 guisantes |
| Ajo | 1 tajada | 2 rodajas | 5-6 rebanadas |
Cómo cocinar
Mis comentarios
Encurtir pepinos con calabaza para el invierno: una receta con una foto
Para el decapado, seleccionamos calabazas jóvenes y pepinos fuertes y delgados de hasta 10 cm de largo. Antes de encurtir los pepinos, lave bien, remoje durante un par de horas en agua fría, lave la calabaza y retire los tallos.
Es mejor poner primero especias y hierbas en frascos, luego, una fila vertical de pepinos, distribuir densamente la calabaza sobre ellos.
Para verter, utilizamos la marinada anterior. Puede reducir la cantidad de azúcar si no le gustan las verduras en escabeche que son demasiado dulces.
De las especias, puede agregar una hoja de uvas, roble, raíz de rábano picante. La calabaza en escabeche combinada con pepinos adora la compañía de albahaca, estragón (estragón), semillas de cilantro y mostaza. Agrega todo lo anterior, poco a poco, para que la marinada resulte picante, pero no "sobrecargada" de diferentes sabores y aromas.
Puedes marinar calabaza con pepinos sin esterilizar y con esterilización. Vea la receta anterior para saber cómo hacer esto.
Surtido de calabacines para el invierno en tarros
Ingredientes
- Calabaza tierna.
- Ovarios de calabacín.
- Pepinos
- Pimienta búlgara.
- Vainas de judías verdes.
- Coliflor.
Cómo cocinar
- Lave todas las verduras. Quite los tallos y los restos de flores de los pepinos, calabacines y calabazas. Remoje los pepinos durante un par de horas en agua fría.
- Desmontar la coliflor en "inflorescencias", blanquear en agua hirviendo, sumergir en agua fría.
- Vainas de frijoles y pimiento morrón cortar en trozos del tamaño de un meñique, escaldar y enfriar.
- Coloque el conjunto de especias y hierbas especificadas en la primera receta en frascos, distribuya las verduras de manera hermosa y bastante densa.
- Deje marinar con o sin esterilización, como en la receta de calabaza en escabeche para el invierno (ver arriba).
¡Mis queridos lectores! ¿Cómo se cocina la calabaza para el invierno y simplemente se come en el verano? Para mí, esta hortaliza sigue siendo un "extraño maravilloso", a pesar de que crece en todos los lugares de nuestros jardines. De alguna manera mi amistad con él no funcionó. Simplemente no lo se buenas recetas su preparación, excepto para el decapado.
- Verduras lavadas, colocar en una cacerola profunda y verter agua hirviendo. Déjalos así durante 5-7 minutos.
- Eche en un colador y sumerja en agua helada durante 2 minutos.
- Prepare una salmuera con los ingredientes restantes, excepto la mitad de la norma de las verduras, que debe cerrar el fondo de las latas. Al final de la cocción, vierta el vinagre.
- Coloque la calabaza en un recipiente, vierta en salmuera y esterilice durante 15-20 minutos.
Enrollar. Dar la vuelta, pero no envolver.
Conservas de calabaza para el invierno: una receta sin esterilización
A pesar de que solo con la esterilización no puede preocuparse por las piezas de trabajo, muchas amas de casa no se arriesgan a involucrarse con ella, considerándola increíblemente difícil. La esterilización y el decapado no siempre son cosas idénticas, por lo que puede rechazar el primero para cocinar de forma rápida y sabrosa la calabaza para el invierno con tomates. Sin embargo, en el futuro vale la pena dominar la esterilización, porque hay un recetas deliciosas espacios en blanco que no pueden prescindir de él.
Productos para 1,5 kilogramos de zapallo joven:
- unos 200 gramos de tomates pequeños, maduros pero firmes;
- una cucharada de azúcar y sal, esta última con un portaobjetos, además de esencia de vinagre al 70%;
- tres inflorescencias de anís;
- una docena de guisantes de pimienta de Jamaica;
- media cucharadita de comino;
- 5 dientes de ajo y hojas de laurel;
- un poco más de un litro y medio de agua.
Cocine así:
- Ponga las verduras lavadas en un frasco, emparejándolas con dientes de ajo.
- Vierta agua hirviendo sobre ellos y tápelos. Dejar actuar durante 15 minutos.
- Escurrir el agua, volver a hervir y volver a verter las verduras, dejar reposar un cuarto de hora más.
- Del agua escurrida y el resto de los ingredientes, excepto el vinagre, hierve la salmuera y vierte sobre las verduras en los frascos. Agregue vinagre, a razón de una cucharada por litro de volumen.
- Enrollar.
Calabaza en escabeche con tomate: preparación paso a paso
Muchos consideran que esta combinación de verduras es óptima, y todo porque existe una similitud con los pepinos, que forman un excelente tándem con los tomates. Tal preparación para el invierno no solo será un excelente refrigerio, sino también una guarnición que a muchos les encantará. Es bueno hacer tal preparación cuando todos en la familia han diferentes gustos... Uno puede complacer a toda la familia.
Productos por 0,5 kilogramos de calabaza:
- tres pimientos morrones grandes y la misma cantidad de dientes de ajo;
- media docena de tomates cherry o simplemente pequeños;
- un manojo de eneldo y perejil;
- tres hojas de grosellas y cerezas, además de laurel;
- una cucharadita de ácido cítrico;
- un par de cucharadas de azúcar y sal;
- aproximadamente 1,5 litros de agua;
- 5 flores de clavo y pimienta negra;
- una cucharada de vinagre.
Cocción paso a paso:
- Lave toda la comida.
- Ponga especias, un tercio de las hierbas, sal y limón en el fondo del recipiente preparado.
- Extienda la calabaza, emparejándola con las hojas verdes restantes, las hojas de la planta.
- Vierta agua hirviendo sobre las verduras. Deje reposar durante un cuarto de hora.
Ponte esterilización. Frascos con un volumen de 1 litro - 40 minutos de esterilización.
Receta de hongos
A mucha gente le gusta este aperitivo. Sus ventajas: bajo precio, excelente sabor, sin temor a intoxicaciones. Incluso los recolectores de hongos experimentados confirman que tal plato es una excelente alternativa a los hongos.
Productos para un kilo y medio de calabaza:
- un par de zanahorias medianas;
- cabeza grande de ajo;
- dos cuartos de vaso de azúcar aceite vegetal, vinagre;
- una cucharada de sal;
- algo de vegetación.
Preparación:
- Enjuague la calabaza y las zanahorias y córtelas en trozos pequeños. Que sean mejores un poco menos que el promedio, pero no grandes.
- Picar las verduras con ajo.
- Combine todo en un recipiente hondo, donde agregue los ingredientes restantes, incluido el vinagre.
- Dejar actuar de 3 a 6 horas, preferiblemente durante la noche.
- Distribuir en frascos preparados, de 0,5 litros de volumen, que deben esterilizarse durante un cuarto de hora desde el momento en que hierve el agua.
Calabaza rellena de tomate
Esta combinación le permite agregar variedad a la cosecha de invierno. Y, lo más probable, este plato se convertirá en uno de sus favoritos, y las porciones deberán aumentarse para la próxima temporada. Salsa de tomate en el que se cocinan será un excelente sustituto del ketchup comprado en la tienda. Y esta es otra razón para preparar tal espacio en blanco.
Para 3,5 kilogramos de la base, debe llevar:
- una botella de jugo de tomate de tres litros;
- un vaso de aceite vegetal;
- medio vaso de vinagre y azúcar;
- dos cucharadas de sal;
- cabeza de ajo.
Cocine así:
- Corta la calabaza pelada en cuartos.
- Cocine la marinada de todos los ingredientes restantes, picando previamente el ajo.
- Ponga la calabaza en la marinada hervida durante 10 minutos y cocínela durante un cuarto de hora.
- Coloque las verduras en un recipiente esterilizado, enrolle.
¡Importante! Esto es la única receta, que consiste en envolver las latas en una manta después de enrollarlas y dejarlas enfriar durante 12 horas.
Calabazas y pimientos en la marinada (video)
Las amas de casa experimentadas recomiendan que los cocineros sin experiencia comiencen a familiarizarse con el calabacín y el calabacín con este último. Y todo porque no solo serán deliciosos, sino también hermosos platos. Esta combinación es agradable a la vista y el celo por cocinar aumenta involuntariamente. Y esto le permitirá evitar deficiencias, daños u otros problemas que desalienten el deseo de participar en la cosecha de invierno.
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¡Atención, solo HOY!
Amo la calabaza en cualquier forma. Se diferencian algo en su sabor del calabacín, por lo que incluso el mismo plato, por ejemplo, la sopa, tendrá un sabor diferente si se cocina con calabacín y si se prepara con calabaza.
Y la calabaza marinada con especias también es muy sabrosa. Resultan crujientes e inusuales, por lo que definitivamente deberían estar cerrados durante el invierno. Para unir, siempre tomo verduras de color amarillo brillante, de modo que en un sombrío día de invierno, un pedazo brillante de verano en un frasco se animará. 🙂 Aunque esto no es esencial, los vegetales verdes comunes no son de ninguna manera inferiores en gusto... Ofrezco mi receta de calabaza en escabeche para el invierno, según la cual hago preparativos todos los años.
Ingredientes para lata de 1 L:
- Ajo - 2 dientes
- Hojas de cereza y grosella - 2 piezas.
- Squash - 3 piezas (medio)
- Hoja de rábano picante - 2 piezas
- Eneldo con inflorescencias - 4 ramas.
- Semillas de mostaza - 1 cucharadita
- Semillas de cilantro - ½ cucharadita
- Granos de pimienta negra - 10 piezas
Para el adobo:
- Vinagre - 30 g
- Sal - 30 g
- Azúcar - 30 g
Yo tambien comparto mas una buena receta, que me dio mi madre, y también lo delicioso que es marinarlo y.
Cómo conservar la calabaza para el invierno en frascos.
Lavé bien los patissons.
Corté las colas de caballo, las corté en 5-6 piezas.
En el fondo del frasco esterilizado, coloqué una hoja de grosella, cerezas, eché un diente de ajo y vertí todas las especias.
Luego arrojó una hoja de rábano picante y eneldo. Dejé la calabaza en la mitad del frasco.
Luego volvió a colocar una capa de vegetación: hojas, eneldo, echó un diente de ajo.
Llené los frascos con calabaza hasta arriba.
Se hierve 1 litro de agua en una cacerola.
Se vierte la calabaza, se tapa con una tapa hervida en agua y se deja por 15 minutos.
Luego vació el agua, la llevó a ebullición y la vertió por segunda vez. Lo dejé de nuevo por 15 minutos.
Vertí el agua restante en la sartén, no es necesaria. Después de 15 minutos, volví a verter el agua en la olla, la llevé a ebullición, le eché la sal y el azúcar y vertí el vinagre directamente en la jarra. Vertí la marinada hirviendo e inmediatamente la enrollé.
Puso el frasco "boca abajo", lo envolvió y lo dejó en esta forma hasta que se enfrió por completo.
Eso es todo, ¡la calabaza está lista para el invierno!
¡Buen provecho!