Aperitivos sencillos en escabeche. Aperitivo de verduras en escabeche.

Las verduras en escabeche son geniales
merienda para la mesa diaria:
vitamina simple, útil
¡e increíblemente sabroso!
Las verduras en escabeche pueden
un excelente acompañamiento para la carne
platos y pescado frito, y
complementar platos de
arroz, trigo sarraceno, patatas y pasta.

ENTRANTE SURTIDO
Productos:
Para 4-5 berenjenas: 2 calabacines; 5-6 pimientos dulces grandes de diferentes colores; 8-10 tomates pequeños; 3-4 dientes de ajo; aceite de oliva; 2 cucharadas de jugo de limón o vinagre de vino hierbas italianas secas o albahaca seca, tomillo y mejorana; pimienta negro; sal.
Metodo de cocinar:
1. Cortar las berenjenas, el calabacín y los tomates en rodajas. Cortar los pimientos morrones por la mitad, pelarlos de semillas, cortar cada mitad a lo largo en 3-4 partes.
2. Engrasar las verduras preparadas con un pincel culinario por ambos lados con aceite de oliva, esparcir en bandejas de horno y hornear hasta que estén blandas (unos 15 minutos).
3. Retire las verduras horneadas del horno. Ponga los pimientos morrones en un bol, cúbralos con celofán para que la piel se despegue, luego pele la piel.
4. Prepare la salsa de verduras: Mezcle 1/2 taza de aceite de oliva, ajo picado, jugo de limón o vinagre.
5. Ponemos las verduras en una ensaladera transparente profunda en capas: berenjenas, tomates, calabacines, pimientos morrones. Sal y pimienta en cada capa, espolvorea con hierbas secas, vierte sobre la salsa preparada.
6. Cubra la ensaladera con una tapa, póngala en el refrigerador durante la noche. Almacenar en el refrigerador por no más de 1 semana.

BERENJENES FAVORITOS
Productos:
Para 2 kg de berenjena: 2 cabezas de ajo; 2 cebollas eneldo y perejil; aceite vegetal; sal.
Para el adobo: 1/2 vaso de agua - 1 vaso de aceite vegetal; 1/5 taza de vinagre al 5% Hoja de laurel; guisantes de pimienta de Jamaica; 1/2 cucharadita de sal
Metodo de cocinar:
1. Cortar las berenjenas en rodajas, sal, dejar reposar 2 horas. Luego lave cada círculo con agua, seque con una toalla, fría por ambos lados en aceite vegetal.
2.Para una capa, pasar el ajo por una prensa, picar la cebolla y las hierbas.
3. Prepare la marinada. Mezcle agua con aceite vegetal, vinagre, especias y sal y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Deja enfriar un poco.
4. Colocar las berenjenas en una olla honda esmaltada, intercalarlas con ajo, cebolla y hierbas. Vierta con la marinada tibia. Coloque la carga encima. Deja la berenjena toda la noche.

SETAS DE BERENJENA
Productos:
1,5 kg de berenjena; 1 cabeza grande de ajo; 300 gramos de eneldo fresco; 1 taza de aceite vegetal.
Para el adobo: 2 litros de agua; 2 cucharadas de vinagre al 70%; 2 cucharadas de sal.
Metodo de cocinar:
1. Cortar las berenjenas en cubos.
2. Llevar a ebullición la marinada, mojar las berenjenas y cocinar desde el momento de la ebullición durante 5 minutos. Poner las berenjenas sobre la pandilla y dejar escurrir durante 2-3 horas.
3. Picar el ajo, picar finamente el eneldo. En un tazón grande, mezcle la berenjena, el ajo, el eneldo y el aceite vegetal. Conservar en nevera en un recipiente de vidrio.

BERENJENAS con PIMIENTA y SALSA MARINADA
Productos:
Para 3-4 berenjenas: 1 pimiento rojo y 1 amarillo cada uno; 2 dientes de ajo; 6 cucharadas de aceite vegetal; 3 cucharadas de vinagre de manzana un manojo de perejil; pimienta negro; sal.
Metodo de cocinar:
1. Cortar las berenjenas en rodajas en ángulo, salar y dejar durante 20 minutos para que suelte el jugo amargo. Escurrir el jugo, enjuagar las berenjenas y secarlas con una servilleta.
2. Freír las berenjenas en aceite vegetal (4 cucharadas de aceite).
3. Para la salsa de adobo, combine el vinagre, 2 cucharadas de aceite vegetal, pimienta molida, perejil picado, ajo rallado en una taza y bata ligeramente.
4. Pele los pimientos dulces de las semillas, córtelos en cubos pequeños.
5. Ponga las berenjenas fritas en una ensaladera, sobre ellas - trozos de pimiento dulce y sazone con salsa de adobo. Puede servirlo de inmediato, pero es mejor dejarlo en el refrigerador durante varias horas.

ARRANQUE de ZABACHKOV
Productos:
Para 500 gramos de calabacín o calabacín: pimientos morrones; 1 zanahoria 1/2 cucharadita de sal
Para el adobo: 2-4 dientes de ajo; 1/2 taza de aceite de oliva 3 cucharadas de vinagre de vino; 2 cucharadas de miel; verduras al gusto (perejil, albahaca, eneldo); pimienta negro.
Metodo de cocinar:
1. Pele el calabacín, córtelo en tiras finas, sal y déjelo por 30 minutos.
2. Cortar el pimiento dulce en cubos o tiras. Frote las zanahorias en un rallador grueso.
3. Prepare la marinada. Pasar el ajo por una prensa, mezclar con aceite de oliva, vinagre y miel. Agregue hierbas finamente picadas y pimienta molida al gusto. Mezclamos todo.
4. Exprima el calabacín del líquido, póngalo en un tazón. Agrega los pimientos morrones y las zanahorias, rellena con la marinada. Mezclar todo bien, poner en el frigorífico durante al menos 2-3 horas, pero lo mejor de todo durante la noche. Durante el decapado, es aconsejable mezclar todo varias veces.
Consejo: De esta forma puedes cocinar unos calabacines o agregarles otras verduras, por ejemplo, repollo o pepinos.

CHRUM-CHRUM DE ZUCCINI MARINADO
Productos:
Para 250-300 gramos de calabacín pequeño: 1/2 cebolla; 250 gramos de vinagre de sidra de manzana; 100 gramos de azúcar; 1 cucharadita de mostaza en polvo 1 cucharadita de semillas de mostaza 1/2 cucharadita de cúrcuma 1 cucharada de sal.
Metodo de cocinar:
1. Cortar el calabacín en rodajas finas, la cebolla en aros finos. Poner las verduras en un plato de cristal, espolvorear con sal y llenar con 1 vaso de agua fría. Revuelva para disolver la sal y déjelo por 1 hora.
En una cacerola pequeña a fuego medio, hierva el vinagre con el azúcar, la mostaza en polvo, las semillas de mostaza ligeramente trituradas y la cúrcuma durante 2-3 minutos. Deje enfriar a temperatura ambiente.
3. Eche el calabacín y la cebolla en un colador, seque el calabacín con una servilleta, luego póngalo en la marinada. Revuelva y transfiera a un frasco esterilizado. Deje marinar los calabacines en el frigorífico durante 2 días y sirva.

Repollo con uvas
Productos:
Por 2 kg de repollo: 500 gramos de uvas; 2 zanahorias 50 gramos de albahaca fresca.
Para salmuera: por 1 litro de agua - 100 gramos de miel; 1/2 cucharada de sal.
Metodo de cocinar:
1. Picar finamente el repollo y las zanahorias, poner en un recipiente, cubrir con uvas y albahaca.
2.Vierta en una salmuera hirviendo de agua, miel y sal, tape y deje a temperatura ambiente. Después de 3-5 días de exposición a temperatura ambiente, el repollo estará listo para su uso. Guarde el repollo terminado en el refrigerador.
Consejo: Puedes cocinar repollo sin sal.

COLIFLOR CON VERDES Y CAPERS
Productos:
Por 1 kg de coliflor: 1 cebolla morada pequeña; 2 cucharadas de alcaparras; 2 cucharadas de perejil picado 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana o vino blanco 1 cucharadita de mostaza preparada 6 cucharadas de aceite de oliva o vegetal; pimienta negro; sal.
Metodo de cocinar:
1. Divida el repollo en inflorescencias, hierva en pequeñas porciones en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos (el repollo debe quedar crujiente).
2. Picar finamente la cebolla, las alcaparras y el perejil.
3. En un bol, combine el vinagre y la mostaza. Sin dejar de remover, vierta el aceite en un chorro fino. Deberías conseguir una emulsión. Sazone con sal y pimienta al gusto. Agrega las cebollas, las alcaparras y el perejil. Remover.
4. En un tazón o cacerola grande, combine la col rizada y la marinada. Refrigere toda la noche.
Consejo: Este repollo se puede comer inmediatamente después de cocinarlo. Se puede almacenar en el refrigerador hasta por tres días.

TOMATES MARINADOS FRÍOS
Productos:
Para 1,5 kg de tomates: 3-4 dientes de ajo; 1 ramita de albahaca; hojas de cilantro; 100 gramos de miel; 1/2 taza de jugo de limón 1/2 vaina de chile 2-3 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharadita de sal marina.
Metodo de cocinar:
1. Escaldar los tomates con agua hirviendo, quitarles la piel, ponerlos en un bol. Espolvorear con sal, dejar a temperatura ambiente para que se derrita la sal y exprimir los tomates.
2. Picar finamente el ajo, las hojas de albahaca y el cilantro. Disuelva la miel en jugo de limón, mezcle con pimienta picada. Agregue el jugo de tomate y el aceite de oliva separados.
3. Ponga los tomates en un frasco, espolvoree con ajo y hierbas, vierta sobre la marinada de miel y limón. Dejar a temperatura ambiente durante 2 horas. Luego refrigere los tomates durante al menos 24 horas. Saque el frasco de tomates y gírelo periódicamente para que todos los tomates se sumerjan en la marinada.
Consejo: Los tomates con este método de preparación permanecen frescos, fuertes, pero al mismo tiempo adquieren un sabor dulce y picante y se conservan en escabeche. Cuanto más se marinen, más sabroso. Es posible que necesite más sal, depende solo de su gusto.

TOMATES SABROSOS RÁPIDO
Productos:
Para 1 kg de tomates verdes: 5-7 dientes de ajo; 1 manojo grande de perejil y apio; 1-2 pimientos picantes; 5 cucharadas de vinagre al 9%; 1 cucharada de azúcar 1 cucharada de sal.
Metodo de cocinar:
1. Lavar y secar los tomates y las hierbas. Cortar los tomates en rodajas, pasar el ajo por una prensa, picar finamente las verduras, cortar el pimiento picante en trozos pequeños.
2. Mezcle todos los ingredientes preparados, agregue vinagre, azúcar y sal. Revuelva, ponga en un frasco, cubra con tapas. Dejar a temperatura ambiente durante la noche, luego refrigerar. Después de 3 días, los tomates estarán listos.
Consejo: No agregue agua. los tomates darán mucho jugo.

TOMATES CEREZOS EN ESCURCHE
Productos:
Para 250 gramos de tomates cherry: 4 cucharadas de aceite vegetal; 4 cucharadas de vinagre de vino blanco 2 cucharadas de perejil picado 3-4 dientes de ajo; 1 cucharada de albahaca picada 1 cucharada de orégano fresco (o seco) 1/2 cucharadita de azúcar (miel); 1/2 cucharadita de sal
Metodo de cocinar:
1. Combine aceite vegetal, vinagre, perejil picado, ajo finamente picado, albahaca, orégano, azúcar (miel), sal y revuelva bien.
2. Cortar los tomates cherry por la mitad. Vierta la marinada y refrigere durante al menos 3-4 horas.

PLATO DE REMOLACHA
Productos:
Para 500 gramos de remolacha: 1/2 litro de agua; 3 cucharadas de azúcar; 3 cucharadas de vinagre; un trozo de raíz de rábano picante; alcaravea; sal.
Servir: hojas de lechuga verde.
Metodo de cocinar:
1. Hervir la remolacha, enfriar, pelar, cortar en círculos o en rodajas.
2. Hervir la marinada con 1/2 litro de agua, azúcar, vinagre, rábano picante rallado, comino y sal.
3.En la marinada caliente, sumerja las remolachas, enfríe, póngalas en el refrigerador por un día. Luego córtelo en tiras y colóquelo sobre las hojas de ensalada verde.

PIMIENTA EN MARINADA DE MIEL Y AJO
Productos:
Para 600 gramos de pimiento rojo dulce: 3 dientes de ajo; 1 cucharada de miel líquida; jugo de 1 limón; 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de albahaca seca o menta chile al gusto sal.
Metodo de cocinar:
1. Cortar los pimientos morrones en rodajas. Pelar el ajo, picar finamente.
2. Haga una marinada con miel, jugo de limón, mantequilla y ajo.
3. Poner los pimientos en el mismo bol, verter sobre la marinada, mezclar y refrigerar por 2 horas. Si espera un día, será aún más sabroso.

PIMIENTA ROJA CON CHAMPIÑONES
Productos:
Por 500 gramos de champiñones: 2 pimientos rojos dulces; 3 dientes de ajo; 1/2 limón 2 cucharadas de azúcar 2 gramos de ácido cítrico; perejil; aceite vegetal para freír; 1 cucharadita de sal.
Metodo de cocinar:
1. Pelar el pimiento, cortarlo en tiras finas y sofreír durante 5-7 minutos hasta que esté suave.
2. Lavar las setas, pelarlas y hervir durante 10 minutos en agua con sal y ácido cítrico.
3. Haga una marinada con jugo de limón, azúcar, sal, ajo machacado y hierbas.
4. Escurre el agua de las setas, corta las setas en rodajas. Agrega la marinada, revuelve y refrigera por 24 horas. Tanto los champiñones como los pimientos están encurtidos. Delicioso.

VERDURAS EXPRESS MARINADAS
Productos:
Por 1 cabeza de coliflor: 1 berenjena; 1 pimiento dulce 1 pepino
Para el adobo: por 3 litros de agua - 1/2 taza de aceite vegetal; 1/4 taza de vinagre al 9% 1 taza de azucar; 4 cucharadas de sal.
Metodo de cocinar:
1. Dividir la col en inflorescencias, cortar la berenjena y los pimientos morrones en cubos o tiras, el pepino en rodajas gruesas.
2. Prepara la marinada. Hierva agua con aceite vegetal, vinagre, azúcar y sal.
3.En la marinada hirviendo, sumerja las verduras en porciones pequeñas, cocine por 5 minutos. Luego coloque en frascos esterilizados, llénelos con adobo hirviendo, cierre la tapa. Las verduras se pueden comer después de 5-6 horas.
Consejo: Estas verduras se pueden cocinar para el invierno: vierta la marinada hirviendo sobre ellas y enrolle. También puede agregar cebollas picadas o pequeñas, zanahorias, calabacines.

¡¡¡Buen provecho!!!

Decapado - método de procesamiento productos alimenticios, que se basa en el uso de ácido acético, generalmente combinado con sal de mesa y azúcar. Es muy utilizado en conservas, ya que el vinagre, e incluso en presencia de sal, neutraliza la actividad de la mayoría de los microorganismos.

El término "decapado" se deriva de la palabra francesa "mariner", traducida como "poner en agua con sal".

Algunos adobos contienen aceite vegetal (generalmente aceite de girasol), que tiene la capacidad de disolver bien los aromas de diversas especias y especias.

Probablemente no todos sepan que puede marinar no solo carne, verduras, champiñones, pescado, destinados a conservarse durante un largo período de tiempo. Este método de cocción es perfecto para preparar bocadillos interesantes a partir de verduras y setas, que se comen como una comida separada o se incluyen en otros platos (preferiblemente ensaladas).

RECETAS CASERAS PARA FÁCILES BOCADILLOS

Receta casera para hacer champiñones en escabeche por día.

Necesario:

0,5 kg de champiñones (preferiblemente pequeños),

60 ml de vinagre de mesa

0.5 st de aceite de girasol,

2 cucharaditas de azúcar granulada

1 cucharadita de sal

10 granos de pimienta negra,

3 hojas de laurel,

3 dientes de ajo.

Primero, debe mezclar aceite de girasol, vinagre, azúcar y sal en una cacerola. Eche los granos de pimienta negra, los dientes de ajo pelados y las hojas de laurel a la mezcla. Ponga los champiñones allí y hierva durante 7 minutos.

Receta casera de remolacha en escabeche

Necesario:

1 kg de remolacha roja,

1 ° de agua,

1 cucharada de vinagre de mesa

1 cucharada de azúcar

0,5 cucharaditas de sal

hoja de laurel, pimienta, rábano picante, clavo, ajo - al gusto.

Las remolachas deben enjuagarse y hervirse hasta que estén tiernas, luego rociarse con agua fría, pelarse, cortarse en rodajas y colocarse en un frasco de vidrio.

Para preparar la marinada, debe mezclar vinagre con agua y agregarles sal, azúcar, laurel, pimienta, rábano picante rallado, dientes, ajo picado. Hervir todo durante unos 2-3 minutos y luego enfriar.

Vierta las remolachas preparadas con la marinada fría, cierre la tapa y déjela durante 2-3 días.

Receta casera de remolacha marinada con sabor amargo

Necesario:

1 kg de remolacha roja,

100 g de vinagre (3%),

0.5 st de agua,

1 cucharada de azúcar granulada

1 cucharadita de semillas de alcaravea,

0.5-1 cucharadita de sal.

Hervir las remolachas hasta que estén medio cocidas. Refrigerar. Corta en círculos.

Hervir la marinada con agua, vinagre, azúcar, sal, comino y verter sobre las remolachas preparadas. Enfriarse.

Receta casera de zanahoria en escabeche picante

Necesario:

1 kg de zanahorias,

2º agua.

0.5 cucharadas de azúcar granulada,

1 cucharadita de ácido cítrico

5 guisantes de pimienta de Jamaica,

3-5 dientes de ajo

cilantro al gusto.

Las zanahorias se deben lavar, hervir hasta que estén medio cocidas, enfriar y cortar en rodajas.

Desde agua, azúcar, sal, ácido cítrico, ajo, pimienta de Jamaica, cilantro, debe preparar una marinada mezclando los componentes enumerados y llevándolos a ebullición. Vierta las zanahorias picadas sobre ellas y luego enfríe.

Nota. Según esta receta, también puede cocinar remolachas en escabeche. Solo necesita tomar 1 kilogramo de remolacha en lugar de 1 kilogramo de zanahorias, y todo lo demás, sin ningún cambio.

Tomates - 800g.

Cebollas de bulbo - 3 piezas

Cabezas de ajo - 3 piezas

Albahaca - al gusto

Agua - 800 ml.

Vinagre 9% - 200 ml.

Sal - 2 cucharadas

Azúcar - 2 cucharadas

Granos de pimienta negra - 10 piezas

- aperitivo, cuyo componente principal son los tomates, combina bien con cualquier plato, pero lo mejor de todo es platos con carne debido al picor que da la pimienta, el ajo.

Preparación

• Lavamos los tomates, los secamos y hacemos una incisión en forma de cruz en el fondo del tomate, tras lo cual colocamos los tomates cortados en un recipiente y los llenamos con agua hirviendo durante un minuto. Luego verter sobre los tomates con agua fría y pelarlos.
• Lave la albahaca, séquela y pique finamente, si la albahaca está seca, solo necesita picarla finamente.
• Pela los ajos.
• Pelar la cebolla y cortarla en cuartos, luego blanquear la cebolla y el ajo en agua con sal calentada a 80-100 ° C durante 1 minuto.
• Dado que los ingredientes están indicados para 2 tarro de litro, tome, por ejemplo, dos latas de un litro, enjuáguelas y esterilícelas con vapor.
• Esterilizamos las tapas en agua hirviendo.
• Ponga la cebolla blanqueada con el ajo y los tomates pelados en frascos, agregue la albahaca finamente picada.
• Lleve el agua a ebullición, ponga azúcar, sal, pimienta negra, hierva el agua hasta que el azúcar se disuelva por completo, luego agregue vinagre al agua, vuelva a hervir y llene los frascos con marinada hirviendo, cubra cada frasco con una tapa esterilizada en la parte superior.
• 30 minutos después de que los frascos se hayan vertido con la marinada hirviendo, escurra la marinada con una tapa especial con agujeros, o de otra manera. Llevar nuevamente a ebullición la marinada escurrida, después de lo cual la volvemos a verter sobre latas de tomates y se enrolla o cierra con tapas esterilizadas.
• Dentro de una semana aperitivo picante en escabeche Listo. Almacenamos frascos en el refrigerador o en un sótano fresco. ¡Disfrute de su comida!

Contenido calórico: No especificado
Hora de prepararse: No especificado

La coliflor crujiente, el calabacín, la cebolla morada y los pimientos morrones en un adobo agridulce con sabor a menta fresca son el bocadillo de verduras perfecto para cualquier persona. No se deje confundir por la presencia de un componente dulce en la receta propuesta para verduras en escabeche: el azúcar suaviza la acritud del vinagre. Cabe destacar que se puede aumentar la cantidad de azúcar si se prefiere un adobo más dulce. Aperitivo de verduras en escabeche comida rápida, se puede consumir después de 12-14 horas. Por primera vez, recomiendo preparar una pequeña porción de verduras en escabeche y averiguar empíricamente la proporción de azúcar y sal que se adaptará a tu gusto.



Ingredientes para latas de 2 x 300 ml:
- coliflor verde y morada - ½ cabeza de repollo;
- mini pimiento dulce - 8-10 piezas.;
- calabacín joven pequeño - 1 pieza;
- cebolla roja - 1 cebolla;
- menta fresca - 1-2 ramas;
- agua limpia - 1 taza medidora / taza;
- vinagre blanco al 6% - 1 taza medidora / taza;
- azúcar blanca granulada - 2 cucharadas;
- sal gruesa - 1 cucharadita;
- Granos de pimienta negros / blancos - 5-6 piezas.;
- clavo y anís estrellado - 2-3 piezas (Opcional);
- hojas de laurel - 3-4 piezas.;
- ajo fresco - 3-4 dientes.

Preparación

Vierta agua y vinagre en una cacerola / cacerola pequeña, agregue azúcar y sal, agregue la hoja de laurel y los granos de pimienta, el ajo pelado y picado, así como los dientes secos y el anís estrellado / anís estrellado. Agrega las dos últimas especias solo si te gustan estos aromas brillantes. Ponga la marinada al fuego y déjela hervir.



Lave todas las verduras y séquelas con una toalla. Es deseable desmontar la coliflor en dos colores en pequeñas inflorescencias.



Corta el calabacín en trozos pequeños, pimiento morrón - en rodajas pequeñas. No es necesario moler mini pimientos.





Coloque las verduras preparadas en una cacerola / recipiente hondo.



Llenar coliflor, cebolla morada, calabacín y pimiento morrón con adobo hirviendo para que todos los ingredientes queden cubiertos de agua. Mantener tapado durante 5 minutos.



Prepare frascos con tapa: esterilice en una olla de cocción lenta o cacerola. Coloque las verduras en frascos, vierta sobre la marinada y agregue una ramita / hojas de menta fresca encima.








Ahora tapar / atornillar bien los envases, tapar con una toalla y dejar a temperatura ambiente hasta que se enfríen por completo. Luego coloque frascos de verduras en escabeche en el refrigerador.



El aperitivo de verduras en escabeche está listo para comer en 12-14 horas. En el futuro, guarde los frascos de verduras en un lugar frío hasta por 3 meses.



Sirva el aperitivo a cualquier