Manteca de cerdo salada de forma seca. Salo. Manteca de cerdo salada salada seca de forma seca

La tradición culinaria eslava no se puede imaginar sin manteca de cerdo. Se puede utilizar como aperitivo independiente o como componente de otros platos. Para ello, nuestros antepasados ​​aprendieron hace varios siglos a freír, hervir, ahumar y, por supuesto, a salar. La manteca de cerdo seca salada es uno de los tipos más populares de tocino.

Delgado, rosado, joven

Si es posible describir la manteca de cerdo "correcta" para la salazón seca (es decir, sin salmuera) en tres palabras, entonces los adjetivos "fina", "rosa" y "joven" son los más adecuados. ¿Qué significa esto? Empecemos por el final: cuanto más joven es el cerdo, más sabroso resulta el tocino. Es el cerdo, ya que los cocineros no aconsejan salar el producto "de verraco", de lo contrario la grasa resultará dura y no demasiado tierna. La grasa debe ser rosada o blanca. El grisáceo se considera completamente inaceptable: esto indica que el producto está rancio. El color amarillento del tocino indica que la pieza está muy grasosa, probablemente de algún lugar del vientre. Y para la salazón, lo mejor es tomar la manteca de cerdo por los lados o la espalda, con capas de carne. Debe comprar piezas de unos 3-4 cm de grosor, porque las más gruesas tardarán más en alcanzar la condición deseada, y no es un hecho que se salaran de manera uniforme. Y el último matiz es la piel. Idealmente, debería ser delgado y ligero.

4 recetas de manteca de cerdo seca salada

Cualquiera que sea la receta que le guste, notamos de inmediato que la adición de ciertas especias es una cuestión de gustos. En cuanto a la cantidad de condimentos y sal, el tocino tiene una asombrosa capacidad para no absorber más de lo necesario. Así que no tenga miedo de exagerar con ciertos ingredientes. Por lo demás, hay que observar las tecnologías por las que salamos la manteca de cerdo en casa de forma seca.

En el banco

La receta básica consiste en salar manteca de cerdo en un frasco.

Ingredientes:

• 1 kg de manteca de cerdo fresca;
• 250 g de sal;
• 6-7 dientes de ajo;
• especias (según tu gusto).

Preparación:

1. Lavamos la grasa con agua corriente.
2. Seque bien la pieza con una toalla de papel y córtela en trozos finos.
3. Picar el ajo con un ajo, mezclar con especias.
4. Frote cada bloque con esta mezcla.
5. Vierta la mitad de la sal en un frasco limpio y seco, ponga el tocino para que las piezas no queden debajo de la prensa, vierta la sal restante encima.
6. Cierre bien el recipiente con una tapa y déjelo en frío durante 5-6 días. Las piezas terminadas se pueden congelar envolviéndolas en pergamino; de esta manera, el tocino mantendrá su frescura por más tiempo.

Para el tocino, las hojas de laurel, el clavo y la pimienta molida se consideran las especias más adecuadas. Y para que el producto esté uniformemente salado, es mejor tomar sal de mesa, no sal marina.

En una cacerola

La salazón seca de tocino con ajo y hierbas se hace mejor en una cacerola, de modo que el tocino tenga suficiente espacio para exprimirlo.

Ingredientes:

• 1 kg de manteca de cerdo fresca;
• 300 g de sal molida gruesa;
• 6-7 dientes de ajo;
• 1 manojo de verduras (eneldo, cilantro, perejil);
• especias (lavrushka, clavo, pimienta negra molida).

Preparación:

1. Lavamos un trozo de tocino, lo secamos y lo cortamos en rodajas pequeñas.
2. Picar finamente las hierbas, mezclar con sal.
3. Corta el ajo en rodajas finas.
4. Hacemos cortes en el tocino y los rellenamos con ajo.
5. Moler las especias en un mortero.
6. Frote los trozos con hierbas saladas y especias.
7. Vierta un par de cucharadas de sal en el fondo de la sartén esmaltada, esparza el tocino, cambiándolo con ajo.
8. Vierta 2-3 cucharadas encima. l. sal, cierre el espacio en blanco con una tapa y envíelo al refrigerador por 7 días. Almacenamos la manteca de cerdo terminada en el congelador.

En pergamino

Otra forma de secar el tocino salado permite no solo ahorrar espacio en el refrigerador, sino también mantener el producto fresco hasta por 2 meses.

Ingredientes:

• 1 kg de manteca de cerdo fresca;
• 50 ml de agua filtrada a temperatura ambiente;
• 350 g de sal gruesa.

Preparación:

1. Preparamos manteca, es decir, lavamos, secamos y cortamos en cubos.
2. Mezcle 2/3 de la cantidad de sal con agua hasta obtener la consistencia de una papilla.
3. Frote el tocino con la mezcla.
4. Espolvorea una hoja de pergamino con sal, esparce el tocino y envuélvelo. Para mayor practicidad, puede envolver este paquete con film transparente.
5. Enviamos la merienda al frigorífico durante 2-3 semanas. La manteca de cerdo debe almacenarse en el mismo papel en el que se sala.

En el paquete

Si realmente deseaba agregar manteca de cerdo al borscht o comer un sándwich apetitoso con un vaso o dos, entonces la cuestión de cuánto salar la manteca de cerdo de manera seca para cocinar exprés adquiere especial relevancia. Especialmente para tales situaciones, se inventó una receta que le permite salar la manteca de cerdo en literalmente 5-6 horas.

Ingredientes:

• 500 g de manteca de cerdo fresca;
• 4-5 dientes de ajo;
• 300 g de sal;
• pimienta molida (a tu gusto).

Preparación:

1. Lavamos la grasa, la secamos y la cortamos en trozos de unos 2-3 cm de grosor.
2. Pasar el ajo por el ajo y mezclar con sal y pimienta.
3. Frotamos el tocino con la mezcla, lo ponemos sobre un film o en una bolsa, lo envolvemos y lo dejamos en el frigorífico varias horas. Probamos y comemos con gusto.

Es muy posible que el verano llegue algún día por el carril central. Entonces, todavía tiene sentido poner pan kvas. Se necesitará al menos una semana para preparar un buen cultivo iniciador y, como prometen los meteorólogos, para ese momento la temperatura del aire debería superar los 20 C (durante el día).

Cómo preparar un cultivo iniciador para
kvas de pan casero

Ingredientes:

• 2 litros de agua fría;
• 0.5 hogazas de pan Borodino o 100 gramos harina de centeno+ 100 gramos de pan de centeno;
• 4 cucharadas de azúcar granulada;
• 3 gramos de levadura.
• Tiempo de cocción: 5-6 días.

Cómo poner kvas:

Freír la harina o los trozos de pan hasta que se oscurezcan (pero no carbonizados, con pan negro a veces es difícil de entender: simplemente está frito o ya se ha quemado).

Disuelva la levadura y 1 cucharada de azúcar granulada en agua tibia.

Después de 10 minutos, agregue un tercio de harina o pan rallado.

Escurre casi toda el agua, agrega la misma cantidad de agua fresca, otra cucharada de azúcar y otro tercio de galletas saladas o harina con pan rallado.
E insistir de nuevo durante un par de días.
Escurrir nuevamente, agregar las galletas restantes (o harina con pan rallado) y el azúcar. Y vierta agua fresca nuevamente.
Durante este tiempo, la levadura perderá su insolente sabor a levadura y su desagradable amargor, y será posible ponerle kvas para beber. Para hacer esto, una vez cada 1.5-2 días, será necesario agregar agua, azúcar al gusto y un gran puñado de galletas de centeno frescas a un frasco de tres litros con masa madre preparada, después de quitar parte de la vieja remojada y hundida en el fondo. Para el gusto, puedes añadir pasas, menta, jengibre, miel ...

Aperitivos

Ingredientes

• 0,5 kg de manteca de cerdo
• 3 cucharadas de sal
• 4 dientes de ajo
• Pimienta negra

Metodo de cocinar

• Rellena los trozos de tocino con dientes de ajo.
• Sumerja en pimienta y espolvoree con sal.
• Poner en un recipiente hondo, cubrir con pergamino o celofán y presionar hacia abajo con opresión.
• Después de 3 días, póngalo en el refrigerador, después de otros 2 días puede comer.

Cómo salar la manteca de cerdo para que los invitados queden encantados es una cuestión que es relevante en todo momento. Un aperitivo que se deshace en la boca deja a pocas personas indiferentes, por lo que muchas amas de casa están tratando de encontrar la tecnología ideal para su preparación.

Características de salazón

No todas las amas de casa saben salar la manteca de cerdo en casa para que sepa bien.

El caso es que para un efecto gastronómico, es importante conocer algunos de los secretos y matices de preparar un snack:

1. La regla principal de la salazón es la elección de materias primas de calidad. La grasa debe tomarse del abdomen o del lomo de un lechón para que tenga capas de carne. Idealmente, si el animal se crió en una zona rural o en una granja.
2. Es muy importante que la piel de la manteca sea fina, luego producto terminado resultará más suave.
3. La profundidad de la capa debe ser de 3 cm, de esto depende la utilidad del producto.
4. El ingrediente debe tener una consistencia uniforme, tener un corte el color blanco con un tono de rosa. Si perfora tocino de alta calidad con un cuchillo, sentirá densidad y resistencia.
5. Necesitas salar lo de siempre sal de mesa... No puede reemplazarlo con sal yodada o extra.
6. Para la salazón, debe usar, lo que le da al aperitivo un sabor picante y un aroma especial.
7. El plato terminado debe estar congelado.

La manteca de cerdo se puede llamar con seguridad un producto universal. Se sirve de forma independiente, con pan de centeno y cebollas, para borscht, a base de tocino, se preparan bocadillos para sándwiches y para untar. Las patatas fritas en manteca de cerdo son muy sabrosas. Algunos chefs lo agregan a varios rellenos: para tartas, albóndigas.

Además de excelente gusto la manteca de cerdo contiene sustancias útiles, ácidos grasos, vitaminas, macro y microelementos, contiene selenio. El consumo diario de 30 g del producto puede mejorar la salud.

Los nutricionistas han demostrado que, en cantidades limitadas, es útil incluso para personas que se adhieren a las dietas.

Cómo salar la manteca de cerdo de diferentes maneras.

En la cocina, hay muchas opciones sobre cómo salar la manteca de cerdo. Existen recetas bajo presión, en forma molida, en adobo, algunos métodos permiten utilizar el producto varias horas después de la cocción, y para algunos se recomienda conservar el producto durante más de una semana. Después de haber experimentado en la cocina, cada ama de casa puede elegir la receta adecuada solo para ella.

Manteca de cerdo salada en envases de vidrio

El banco es uno de los más tradicionales y más opciones sabrosas salazón. Su diferencia radica en el hecho de que la manteca de cerdo está bien impregnada de salmuera, adquiere sabor jugoso... Tal producto será la mejor adición al borscht de carne y otros primeros platos.

Qué necesitas para la salazón:

• medio litro de agua;
• manteca de cerdo - 500 g;
• un par de hojas de laurel;
• sal de mesa - 50 g;
• granos de pimienta - 5 piezas.;
• ajo - 2 dientes.

Cómo cocinar manteca de cerdo:

La salmuera debe verterse en los bordes del frasco. El líquido debe cubrir completamente todos los trozos de tocino.

Cómo salar tocino para sándwich

Que esta incluido en la merienda:

• tocino con una capa de carne - 1 kg;
• sal - 80 g;
• cabeza de ajo
• pimienta molida - 40 g;
• laurel.

Pasos de cocción:

Después de enfriar, se puede tomar una muestra. El tocino en rodajas finas salado de esta manera es ideal para sándwiches de pan de centeno.

Método de salazón caliente

Según esta receta, la manteca tiene un sabor delicado y refinado. Cuando se almacena en una cámara de congelación, su vida útil se extiende hasta un año. Las piezas con capa son ideales para cocinar.

Ingredientes:

• tocino - 750 g;
• sal gruesa - 6 cucharadas. l.;
• laurel - 1 pieza;
• granos de pimienta - 10 piezas.;
• clavos - 3 piezas.;
• cabeza de ajo
• agua - 1,5 l.

Para frotar:

• 3 cucharadas de sal;
• 30 g de mezcla de pimientos;
• ajo;
• una pizca de pimentón.

Receta paso a paso:

Al salar la manteca de cerdo en casa de acuerdo con esta receta, el producto se almacena durante mucho tiempo. Si después de un par de días la golosina no termina, se debe mover al congelador hasta el próximo uso.

Manteca de cerdo en cáscara de cebolla

La forma de salar la manteca de cerdo, para que sea ecológica, pero similar al ahumado.

La composición del plato:

• litro de agua;
• kilogramo de tocino;
• 60 g de azúcar granulada;
• cabeza de ajo
• 2 hojas de lavrushka;
• cáscara de cebolla;
• 7 frutos de ciruelas pasas;
• un vaso de sal;
• 2 cucharadas. l. Pimienta molida.

Proceso de cocción:

Dicha grasa tiene una apariencia atractiva y un color hermoso, se puede almacenar en el congelador hasta por un año.

Cómo salar la manteca de cerdo sin salmuera

Método seco de salazón de manteca, sin cocinar. No se respetan las proporciones de los componentes en la receta, los productos se pueden tomar a simple vista.

Compuesto:

• Salo;
• ajo;
• una mezcla de pimientos;
• sal.

Tecnología de cocción:

Antes de usar, debe sacudir el exceso de condimentos de las golosinas.

Receta ucraniana

Ingredientes para salazón:

• tocino - 3 kg;
• granos de pimienta - 15 piezas.;
• sal - 0,4 kg;
• laurel - 4 hojas;
• ajo - 1 cabeza;
• pimienta molida - 1 cucharadita;
• cilantro - 15 g.

Tecnología de cocción en ucraniano:

No hay por qué tener miedo de sobrecargar el producto, ya que absorbe tantas especias como sea necesario.

Manteca de cerdo en bielorruso

Una característica distintiva de la receta casera de manteca de cerdo, que se suele cocinar en Bielorrusia, es la presencia de comino.

Para la salazón necesitarás:

• 2 kg de manteca de cerdo;
• 50 g de comino;
• 130 g de sal;
• 10 hojas de laurel;
• 2 cabezas de ajo;
• 50 g de granos de pimienta;
• 1,2 litros de agua.

Receta paso a paso:

La receta de manteca de cerdo salada más fácil

Ingredientes:

• manteca de cerdo fresca - 1000 g;
• pimienta molida - ½ cucharadita;
• sal gruesa - ½ taza.

Etapas de salazón:

Antes de servir, sacuda la sal del producto o enjuáguelo, ponga lo que no se va a comer en el congelador.

Cómo salar la manteca de cerdo en el método de Praga

Ingredientes:

• panceta de cerdo - 3 kg;
• un par de cabezas de ajo;
• sal;
• Pimienta molida;
• especias para cerdo.

Preparación:

Las bolsas deben estar bien atadas para que no quede aire en el interior.

Salar la manteca de cerdo en casa no es un proceso difícil que todas las amas de casa puedan manejar. Todo lo que necesita son algunos productos económicos y algo de tiempo libre. Pero el resultado es un bocadillo muy sabroso y aromático que puede renovar el tejido cerebral y proporcionar al cuerpo una carga de energía y fuerza. Además, la manteca de cerdo contiene en su composición muchas propiedades curativas, especialmente necesarias en la estación fría.

Recetas en video para salar manteca

Para elegir la manteca de cerdo adecuada, es mejor dirigirse al mercado o tienda agrícola. En primer lugar, presta atención al color: debe ser blanco o rosado, pero siempre uniforme. La piel de la manteca de cerdo debe ser fina, lisa, sin cerdas y preferiblemente con la marca de un veterinario.

Huele el tocino. El olor de un producto fresco es delicado, lechoso dulce. La presencia de un aroma específico indica que la grasa proviene del jabalí. Ninguna especias puede eliminar el olor, por lo que es mejor negarse a comprar.

Perfore la grasa con un cuchillo, tenedor o fósforo. Si se perfora con facilidad o con poca resistencia, el producto merece su aprobación.

Después de comprar la manteca, enjuague con agua corriente, seque bien con una toalla y comience el proceso de cocción.

Con que salar la manteca de cerdo

Con sal, ajo, laurel, alcaravea, eneldo, e incluso piel de cebolla y azúcar.

Al salar, no tenga miedo de exagerar con sal. La principal ventaja de la manteca de cerdo es que absorbe tanta sal como necesita.

Cómo salar la manteca de cerdo

En casa, la manteca de cerdo se puede salar de tres formas principales:

Por cierto, sea cual sea el método que elija, deberá almacenar el tocino terminado en el congelador.

• 1 kg de manteca de cerdo;
• 200 g de sal;
• 20 g de pimienta negra;
• ½ cabeza de ajo.

Preparación

Cortar el tocino en cubos de 4 a 5 cm de ancho.

Haz cortes transversales en cada barra. La profundidad es un poco más que la mitad de la pieza.

Vierta toda la sal en un recipiente hondo. Ponga el tocino allí y frótelo bien con sal por todos lados.

Espolvoree con pimienta encima. Si lo desea, puede utilizar una mezcla de rojo y negro.

Y corta los ajos en rodajas de 1 a 2 mm de grosor y colócalos en las ranuras de los trozos de tocino.

Transfiera el tocino a un recipiente y refrigere durante 3-4 días.

La grasa está lista. Sabe mejor con pan negro.

Para un mayor almacenamiento, limpie o lave el exceso de sal, envuelva el tocino en un paño, póngalo en una bolsa y luego en el congelador.

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• 2 kg de manteca de cerdo;
• 5 vasos de agua;
• 200 g de sal;
• 1 cabeza de ajo;
• 4 hojas de laurel;
• granos de pimienta y otras especias al gusto.

Preparación

Enjuaga el tocino, sécalo y córtalo en trozos pequeños para que pasen fácilmente al cuello del frasco. El grosor óptimo de la pieza es de 5 cm.

Prepara la salmuera. Vierta 5 tazas de agua en una cacerola, agregue sal, prenda fuego y hierva. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Cortar el ajo en trozos pequeños y frotar con él los trozos de tocino. Enjuague y seque las hojas de laurel.

Coloca el tocino en un frasco. No intentes doblar las piezas con fuerza: el tocino puede ponerse rancio. Cambie las capas de tocino con hojas de laurel y pimienta negra.

Después de eso, retire el tocino del frasco, séquelo con toallas de papel y frótelo con especias. Puedes usar pimiento rojo molido, comino, pimentón. Luego envuelve el tocino en papel o en una bolsa y ponlo en el congelador. La manteca estará lista en un día.

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• 1 litro de agua;
• 2 puñados de piel de cebolla
• 3 hojas de laurel;
• 200 g de sal;
• 2 cucharadas de azúcar;
• 1 kg de manteca de cerdo con una capa;
• 4 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 3 dientes de ajo;
• pimentón, una mezcla de pimientos - al gusto.

Preparación

Vierta el agua en una cacerola, agregue lavada pieles de cebolla, hojas de laurel, sal, azúcar. Llevar a ebullición la mezcla resultante, poner el tocino y cubrir con un plato para que se hunda en el líquido.

Lleve la mezcla a ebullición nuevamente y luego cocine por otros 20 minutos a fuego lento. Luego retire la sartén del fuego, enfríe y coloque en un lugar fresco durante 12 horas.

Retirar el tocino, secarlo y frotar con una mezcla de ajo picado, pimentón y una mezcla de pimientos. Envuelva el tocino terminado en una envoltura de plástico o una bolsa y colóquelo en el congelador.

Antes de servir, mantenga el tocino a temperatura ambiente 5 minutos y cortar en rodajas finas. Este tocino se combina mejor con pan negro y mostaza.