Elävä hapanleipä ilman hiivaa. Hapanleipä (hiivaton). Riisin aloitusvalmistelu

Ruoanlaitto 49

Hei rakkaat lukijat! Kuten monet jo tietävät, olen innokas terveellisen ruokailun kannattaja. Vaikka takanani on syntejä, rakastin kerralla syödä kakkuja, makeisia, siruja ja muita haitallisia asioita ilman mittaa ja melko usein.

Kaikenlaiset epämiellyttävät haavaumat eivät olleet kauan tulossa, mutta kyllästyin nopeasti sairastumaan, niin tulin terveellinen ruokavalio, alkoi harjoittaa aktiivisesti kuntoa, valkoisia jauhoja, puhdistettua suolaa, kahvia, mustaa teetä, pastöroituja maitotuotteita, puhdistettuja kasviöljyt, mukaan lukien margariini, makkarat, juustot, majoneesi, ketsuppi, viljat pikaruoka jne.

Ja nyt ruisjauhoista valmistetun leivän hapanta on asettunut talooni pysyvästi, mistä olen erittäin iloinen, koska rakastan todella leivontaan, ja tallentaa leipää hiiva on haitallista iholleni, erityisesti koken kutinaa.

Miksi on hyvä leipoa hapatettua leipää?

Luulen, että kaikki tietävät sen hiiva on kaukana terveellisestäTutkijat soittavat hälytystä hiivan kielteisten vaikutusten vuoksi kehoon. Niiden valmistustekniikka on ehdottoman luonnoton prosessi, ja tämän lisäksi ne ovat myös vastustuskykyisiä korkeille lämpötiloille ja pääsevät kehoon edelleen lisääntymässä siinä, mikä on ruokaa taudinaiheuttajille. En tiedä kuinka totta tämä on, mutta on silti järkevää ajatella sitä, minkä tein.

Poistin leivonnaisen hiivan perheeni ruokavaliosta ja ensisijaisesti tyttäreni pelastamiseksi. Muuten, tässä liiketoiminnassa olemme saavuttaneet suuren menestyksen yhden vuoden aikana, jaan pian allergisen tarinamme ja kuinka se onneksi loppuu.

Toinen syy, miksi en käytä hiivaa leivontaan, on se, että minkä tahansa jyvän on käydävä käymisprosessissa, jotta siinä olevat entsyymi-inhibiittorit ja fytiinihappo voidaan neutraloida. Vilja, joka ei mene liotukseen tai käymiseen, voi johtaa mineraalivajeisiin.

Leipomalla juurikkaan leipää saat täydellisen tuotteen - suurin osa fytiinihaposta hajoaa, merkittävä osa gluteenista hajoaa myös, leivonnaisista tulee helposti sulavia ja ravinteiden, mukaan lukien vitamiinit, määrä kasvaa siinä.

Opi mikä gluteeni on ja miksi se on vaarallista.

Hapan taikinan leipä antaa enemmän kylläisyyttä, ei johda, ei menetä makua edes muutama päivä paistamisen jälkeen.

Ruis-hapankaalin resepti

Tulosvirheet

• Sopimaton lämpötila, liian kuuma tai kylmä paikka. Ei ole suositeltavaa laittaa purkkia akun lähelle.
• Harvinainen ruokinta voi johtaa homeen kasvuun.
• Kuuma vesi käynnistys taikinan ruokintaan tappaa sen.
• Likaisten astioiden käyttäminen tai roskien pääseminen purkkiin voi vahingoittaa tuotosta.

Hapan taikinan valmistus ei yleensä ole työläs prosessi, vaikka en onnistunutkaan ensimmäistä kertaa, mutta kun kaikki onnistui, ilollani ei ollut rajoja. Ruisjuurikkaan leivonta on erinomaista.

Siitosjauho voi olla paitsi ruista myös vehnä, tattari tai esimerkiksi speltti. Laitan sen seuraavaan viestiin,
sillä välin ehdotan, että katsot videon, jotta saat sen oikein ensimmäisellä kerralla.

Suosittelen, että tutustut seuraaviin resepteihin:

Se on kaikki minulle, pidä blogi kirjanmerkkeinä, jotta et menetä sitä ja palaa takaisin. Moikka kaikki!

Kotitekoinen kvas on erittäin maukas ja terveellinen juoma

Kuuma kesä on juomien jäähdytyksen aika. Jokainen, joka välittää terveydestään, haluaa kokata itse ja itse luonnontuotteet... Kotitekoinen kvassi on rikkain B-vitamiinien, fosforin, kalsiumin, maitohapon lähde; juoma normalisoi ruoansulatuksen, sammuttaa täydellisesti jano ja antaa voimaa. Katsotaanpa tarkemmin, miten tehdä hapankaali kotitekoiselle kvassille, mitä ainesosia voidaan käyttää ja voidaanko hapanta jättää.

Kuinka tehdä hapanta kvassille kotona

Yksi suosituimmista on resepti kvassin valmistamiseksi hiivalla.

Ainekset

• 15-20 g tuoretta kuivaa leipomoa tai puristettua hiivaa;
• 50 g sokeria;
• puoli leipää kuivattua mustaa tai Borodino-leipää kuutioiksi leikattuina;
• 5 litraa vettä.

Keittäminen

Kiehuvaa vettä tulisi lisätä kuivatun leivän purkkiin ja sekoitetaan, kunnes saadaan homogeeninen murea. Voit tehdä saman syvässä kulhossa ja kaada sitten purkkiin. Kvassin maku riippuu myös leivän laadusta, pidä tämä mielessä valmistellessasi.

Sen jälkeen lisätään sokeria, sen määrä voi vaihdella makumääritysten mukaan 50-200 grammaa tölkkiä kohti. Pienellä määrällä kvassista tulee hapan, mutta monet ihmiset rakastavat tätä juomaa juuri sen happamuudesta.

Purkki peitetään liinalla ja asetetaan jäähtymään. Kun vesi on jäähtynyt hieman huoneenlämpötilaan, voidaan lisätä hiivaa.

Voit lisätä mintun tai oreganon lehtiä lisäämään makua tässä vaiheessa. Sekoita ja anna käydä kolmen päivän ajan lämpimässä paikassa. Ikkunaluukku toimii parhaiten. Kuumalla säällä kalja voi käydä nopeammin, ja jos sitä ei "poisteta" ajoissa, se käy.

Voit varmistaa, että kvas on valmis seuraavien kriteerien avulla:

• Rusinat nousevat kaulaan;
• Leivänmuruja laskeutuu tölkin pohjalle;
• Kvasin pinnalle muodostuu pieni vaahtomainen kerros.

Hapan taikinan lisäaineet

Jotta kvassi olisi ihanteellisesti maukas, käytä lisäaineita:

• Käymisen nopeuttamiseksi happoon lisätään rusinoita, mutta se on vaihdettava joka kerta, kaatamalla hapatus uudelleen.
• Maun muuttamiseksi käynnistimeen lisätään erilaisia \u200b\u200bkuivattuja hedelmiä, esimerkiksi luumuja, kuivattuja aprikooseja, viikunoita, voit myös kokeilla mietoja mausteita.

Purkki on mahdotonta sulkea tiukasti, koska päästetty hiilidioksidi tarvitsee poistoaukon. Siivilöi cheesecloth ja pullo ennen käyttöä, mieluiten jääkaapissa. Ensimmäinen hapatettu massa antaa joskus voimakkaan hiivan maun ja hapan maun, mutta toisen kerran se on miellyttävämpi ja hajuton.

Lisäaineet valmiiseen kvassiin

• Maustamiseen kypsennyksen jälkeen voit lisätä lusikallisen suolaa tai lisää sokeria makeuttamiseen.
• Olemassa kansan menetelmä hiilihapotettu kvassi. Käymisprosessia on tarpeen pidentää, mutta ilman happea. Voit tehdä tämän käyttämällä rusinoita, jotka lisätään pulloihin kaadettaessa kvasia, 4-6 marjaa kukin. Sen jälkeen kvassi jätetään lämpimään paikkaan tunniksi tai kahdeksi, riippuen halutusta hiilihapotustasosta.

Menetelmä kvasin valmistamiseksi ilman hapanta

Kevyempi, mutta maukas ja virkistävä juoma saadaan tekemällä kotitekoista kvassia ilman hapanta. Keittomenetelmiä on kaksi.

Hiivaton leipäjuoma-resepti

Virkistävää ja maukasta, kevyttä juomaa kutsutaan leiväksi tai marjaksi. Valmistusmenetelmän mukaan se on kvassia - huolimatta siitä, että se valmistetaan ilman hiivaa, käymisprosessi tapahtuu leivän tai jauhojen sisältämän luonnon hiivan ansiosta.

Ota muruiksi murskattu ruisjauho tai kuivattu musta leipä, täytä 0,5 litran purkki, lisää lämmin vesi ja 3 tl sokeria. Ravista sitä, kunnes saat homogeenisen taikinamaisen massan.

Paremman maun saamiseksi lisää enintään 15 kappaletta. rusinoita, mikä tekee myös kvassista hiilihapotettua. Lisää 3 tl hunajaa ja tuoreet marjat - tämä antaa juomalle miellyttävän makeuden ja tuoksun.

Sen jälkeen purkki peitetään sideharsoilla tai lautasliinalla, minkä jälkeen se asetetaan lämpimään paikkaan käymiseksi. Ennen juomista juoma jäähdytetään, suodatetaan juustolevyn läpi.

Kvassiresepti kuivarikasteessa

Tarvitset 5 rkl. kuiva valmis varastokonsentraatti lisäämällä vierre, 5 rkl. sokeria, 2-3 g kuivaa tai 10 g puristettua hiivaa ja 3 litraa vettä.

• Kaada kiehuvaa vettä kolmen litran purkkiin ja kaada tiiviste.
• Vaadimme 2 tuntia, lisätään sitten sokeria ja jäähdytetään 40 asteeseen.
• Kaadetaan vettä ja laimennetaan hiiva, jonka sitten kaadetaan takaisin purkkiin.
• Kuivatut hedelmät voidaan lisätä maun lisäämiseksi.
• Huolellisen sekoituksen jälkeen juoma asetetaan lämpimään käymispaikkaan 2 päiväksi.

Kvassiresepti koivumehulla

Tämä resepti on erityisen tärkeä koivumehun keräämisen ja korjuun aikana, mehuvirtauksen alkamisen ja koivun silmujen turpoamisen aikana. Tätä menetelmää kvassin valmistamiseksi voidaan kutsua nopeimmaksi, mutta myös ympäristöystävällisimmäksi.

Tämän juoman ainutlaatuisuus on erilaisia \u200b\u200bmakuja, jotka riippuvat leivästä. Voit käyttää ehdottomasti mitä tahansa leipää, tärkeintä on, että se on maukasta ja aromaattista. Maku riippuu myös siitä, missä muodossa tuote lisätään: kuivatut, tuoreet, mustatut leivänmurut (hiiltyneet - katkeruuden vuoksi).

Ruoanlaittoon tarvitaan 3 litraa mehua, puoli leipää, tuoretta tai leivänmuruja, pieni rusina ja 3-5 ruokalusikallista sokeria.

• Koivumehua voidaan käyttää jo käynyt tai jättää se lämpimäksi päiväksi ennen keittämistä, kun olet lisännyt 3-5 rusinaa ja ruokalusikallinen sokeria.
• Voit lisätä leipää jo käyneeseen mehuun murentamalla sen mahdollisimman pieneksi ja vaatimalla toisen päivän lämpimässä paikassa.
• Lisää rasituksen jälkeen sokeria maun mukaan ja nauti juoman jäähdyttämisestä.

Mitä tahansa aloitusviljelmää voidaan käyttää 3-4 kertaa, käyttökertojen välillä on säilytettävä jääkaapissa. Säilyvyysaika on keskimäärin noin 14 päivää. Parhaan maun saamiseksi lisää pieni kuminan siemenet, sitruunankuori, vanilja tai kaneli käymisen aikana.

• Oikean kvasimassan valmistamiseksi kotona sinun tarvitsee käyttää vain lasi- tai emaliastioita. Alumiini hapettuu;
• Sinun on otettava kuiva musta tai Borodino-leipä hapanta. Maun lisäämiseksi leipä voidaan kuivata kullanruskeaksi uunissa. Mitä vahvempia keksejä kuivataan, sitä tummempi on kvas ja sitä enemmän katkeruutta tuntuu;
• On parempi ottaa suodatettua keitettyä vettä. Tuore koivumehu on myös hyvä;
• Valmiiksi kirjattu kvassi tulisi varastoida viileässä paikassa;
• On suositeltavaa kuluttaa tuoretta kvassia 3 päivän kuluessa, muuten se alkaa heikentyä, saa epämiellyttävän maun ja hajun;
• Marja-kvasin valmistamiseksi sinun on valittava vain vahingoittumattomat marjat.

Tulokset

Lämmössä on vaikea löytää jotain parempaa kuin kylmä kvass kotitekoinen... Se voidaan juoda juomana tai käyttää ainesosana ruoanvalmistuksessa. Kotitekoisen kvassin valmistamiseen on monia reseptejä ja muunnelmia, joten jokainen gourmet löytää jotain omaa.

Huolimatta siitä, että monet aloittelevat kotileipurit pelkäävät hallita hapatetta, kun he ovat kokeilleet sitä, he eivät voi enää lopettaa, hallita uusia reseptejä ja keksiä omia. Ja huolimatta siitä, että hapantaikaleivän valmistaminen vie paljon aikaa, heistä tulee omaksuttuja juurileipätekniikoiden faneja.

Tämän reseptin mukainen ruis hapanta on selkein ja yksinkertaisin resepti, joka on koskaan valmistettu ja maistettu. Hiiva on kasvatettu ilman ongelmia ja vaikeuksia nopeasti ja pitkään, ellei ikuisesti - voit käyttää tällaista hapatetta vuosia, se ei petä sinua.

Jos olet matkan alussa, törmäät varmasti siihen, että aloitusreseptejä on kohtuullinen määrä. Silmät juoksevat ylös, ajatukset sekoittuvat, ei kokemusta ... mutta sinun on valittava yksi asia. Suosittelen tarkastelemaan tätä reseptiä tarkemmin, koska se auttaa sinua tuomaan yksinkertaisen ruisjuurikan nopeasti esiin ja pystyy pian leipomaan sen päälle leipää.

Ruishappo soveltuu kaikenlaisiin leipiin - ruis, vehnä, sekoitettu, vilja. Jopa makeat sämpylät ja kakut voidaan leipoa tällä juurikkaalla! Ruishappo, toisin kuin vehnähappo, ei ole oikukas, ja sen mikrofloora on vakaampi. Joten ei vaivaa eikä turhia huolia odota sinua.

Valmistusaika: noin viikko.
Valmiiden ainesosien saanto: noin 50 g aktiivista aloitusviljelmää.

Ainekset

• täysjyväruisjauho 100 g
• yksinkertaista vettä huoneenlämmössä 100 g
• puhdas puoli litran purkki kannella

Kun käynnistin on valmis, tarvitset 25 grammaa ruista täysjyväjauho ja vettä päivittäin sen ylläpitoon.

Valmistautuminen

Valmista ruisjauho, vesi ja 0,5 litran purkki.



Kaada 50 ml vettä puhtaaseen, kuivaan purkkiin ja lisää 50 grammaa täysjyvätuoksuja.



Sekoita seosta huolellisesti tasaiseksi.



Aseta kansi kannulle ja säilytä keittiön kaapissa.
Jonkin ajan kuluttua huomaat, että hapatus on aktivoitunut ja sen sisään on ilmestynyt kuplia. Lämpötilasta riippuen tämä voi kestää päivän tai kaksi.



Tulevan hapatteen tuoksu on mätä, vanhentunut ja hieman makea.
Kun huomaat, että hapate on saavuttanut huippunsa ja alkanut pudota, on aika ruokkia sitä.



Kaada vielä 50 ml vettä samaan purkkiin ja sekoita, kunnes seos muuttuu homogeeniseksi.



Lisää vielä 50 grammaa täysjyväruisjauhoa.



Sekoita, sulje kansi ja aseta kaappiin. Vilkaillen häneen aika ajoin, huomaat, että hän alkoi olla aktiivinen melkein heti ruokinnan jälkeen.



Tässä vaiheessa sinun on odotettava selkeän hapan hajun ilmestymistä (anteeksi, valokuva ei välitä hajuja)). Tässä tapauksessa käynnistyskulttuuri itse läpäisee aktiivisuuden huipun ja alkaa pudota.



Ja kun hapan haju ilmestyy, se voi pudota melkein kokonaan.



Kun hapan haju ilmestyy, hapan voidaan katsoa olevan valmis. On tullut aika siirtää hänet puhtaaseen purkkiin, ruokkia ja pitää tällä tavalla tulevaisuudessa.

Ota siis 5 grammaa käynnistintäsi, sekoita 25 ml: aan vettä ja lisää 25 grammaa täysjyväjauhoja.



Sekoita ja sulje käynnistin kannella, lähetä keittiökaappiin.



Yhdessä päivässä sinun on syötettävä käynnistin samalla tavalla, ja nyt sinun on tehtävä tämä päivittäin.

Huolimatta siitä, että hapate on jo valmis, suosittelen, että syötät sitä järjestelmän mukaan vielä muutaman päivän ajan, jotta siitä tulee vielä aktiivisempaa, vahvempaa ja mikrofloorasta tulee vakaampi.

Jäljelle jäänyt hapankaali ruokinnan jälkeen voidaan heittää pois, tai voit laittaa sen purkkiin, säilyttää jääkaapissa, lisätä sen hiivaleivään maun lisäämiseksi tai käyttää sitä pannukakkujen tai pannukakkujen valmistamiseen. Jos päätät laittaa jäännökset purkkiin, älä unohda ruokkia niitä kerran viikossa. Samoin kuin tuoretta hapankaalia.

Tämä tuo taikinan ja hapatteen lähemmäksi toisiaan (ja siksi sekoitamme nämä käsitteet): molemmissa, edellyttäen että hiivataikina sisälsi vähän hiivaa ja kypsyi noin 6-18 tuntia, happoja kertyy ja tällä on paras vaikutus leivän laatuun. Tämän yleisyyden pohjalta vedin heti rinnakkaisen hapankaalin kanssa, hapantaikalla on samanlainen vaikutus leivataikinalle, mikä paljastaa vain sen parhaat puolet entistä vahvemmin ja kirkkaammin.

Taikina ja hapanta

Ennen kuin kerron sinulle, mitä luin Hamelmanissa, hukun taikinasta ja hapatuksesta. Kirjoitin jo jonnekin, mutta tässä toistan: mitä me kutsumme taikinaksi hapatetussa leivässä, ei oikeastaan \u200b\u200bole taikina, vaan happo, eikä ole aivan oikein kutsua sitä taikinaksi. Taikina on tarkoitettu hiivaleivälle, kun osa jauhoista ja vedestä sekoitetaan hiivan kanssa ja tämä seos saatetaan kypsään tilaan ja käytetään sitten vaivaamiseen. Itse asiassa melkein sama asia kuin teemme käynnistimen kanssa, vasta sitten keräämme käynnistimen oikeaan määrään, teemme siitä oikean kosteuden käyttämällä käynnistyskulttuuria - käynnistimeemme, jota pidämme jatkuvasti jatkuvasti, jolloin kosteus ja mittasuhteet pysyvät muuttumattomina ... AT hiivaleipä Taikina käytetään useimmissa tapauksissa leipätaikinan rikastamiseen orgaanisilla hapoilla, alkupäätä taikinaan - ei niin paljon happoa (niitä kerääntyy riittävissä määrin käymisprosessin aikana) kuin hiivaa taikinan käymisajan säätämiseksi.

Taikinan rakenteen vahvistaminen

Taikinan happamuuden nousulla on hyvä vaikutus gluteeniin, sen vahvuus ja stabiilisuus kasvavat. Tämä on epäilemätön hapankaalin plus, joten sitä käytetään muuten usein yksinkertaisesti parantajana. Jos kiinnität huomiota, niin taikinaan vaivaamisen aikana lisättävien keinojen joukossa on ns. Happamoittajia. Muuten, tämä on yksi syy, miksi juuri jauhetuista jauhoista valmistettu leipä tulisi paistaa hapantaineen: sen hapot vahvistavat tuoreiden jauhojen hapettamatonta proteiinia ja auttavat taikinaa säilyttämään rakenteensa.

Leivän aromin ja maun kehittyminen

Oletko koskaan paistanut tavallista hiivaleipää leipäkoneessa? Minusta tämä leipä ei ole kovinkaan samanlainen kuin leipä, ja sen rakenne on vanutettua, joustamatonta ja tuoksuu enemmän hiivalla kuin itse leivällä. Syynä on yleensä se, että taikinasta, josta leipä paistettiin, ei kertynyt riittävästi happoja, jotka muodostavat hyvän leivän erittäin rikkaan maun ja aromin. Hamelman kirjoittaa: "Puolivalmiissa tuotteissa (taikinoissa) luonnollisesti orgaaniset hapot ja esterit (hiivan tuottamat aromiyhdisteet), jotka osallistuvat leipälle tyypillisen maun ja hajun muodostumiseen." Toisin sanoen jopa hiivaleipä, jossa käytetään hiivaa tai hapantaikina taikinaa, on huomattavasti jalostettu, yksinkertaisesti elävän hapan kanssa leivän tapauksessa tämä ilmenee ja avautuu todella kirkkaasti ja voimakkaasti!

Leivän laadun pitkäaikainen säilyminen

"Happamuuden välillä leipomotuotteet ja laadun säilyminen varastoinnin aikana on tietty suhde. Kun leivän PH-arvo pienenee (eli happamuus nousee), sen varastointikapasiteetti kasvaa. " Aikaisemmin eurooppalaiset, erityisesti maaseudulla, paistivat leipää kahden, kolmen ja jopa neljän viikon välein. Vain korkea happamuusasteen leipä kestää tällaista pitkäaikaista varastointia, toisin sanoen hapan taikinalla tai taikinalla kypsennettyä ”, kirjoittaa Jeffrey Hamelman. Isoäitini, joka oli elänyt koko elämänsä kylässä Kurskin alueella, paisti leipää hapantaineella, ja tämä tapahtui suunnilleen samalla tavalla kuin Hamelman kuvailee: kerran tai kahdesti kuukaudessa hän leipoi useita isoja leipiä uunissa, pani ne liesi reunalle, peitti ne pyyhkeellä, joskus siirtämällä leipää suurelle kattilalle.

Verrattaessa hiivaa hapatettua ja hapatettua leipää, tunnen silti suuren eron makussa ja aromissa, mitä sanotaankin, mutta hiivaleivällä on useimmiten vähemmän syvä, rikas ja voimakas aromi ja tasaisempi maku. Ja se ei kestä niin kauan. Hapanleipä makaa kolme viikkoa, kuivuu, sille ei tapahdu mitään, ja hiivaleipä voi helposti homehtua tänä aikana.

Suoja home- ja leipätauteilta

valokuva verkosta

Taikinan ja valmiin leivän happamuudella on erittäin tärkeä rooli leivän suojaamisessa homeelta ja muilta leipätauteilta, peruna mukaan lukien. Vastaavasti alkuperäisviljelmä saavuttaa vaaditun happamuuden erittymisprosessissa syrjäyttäen kaikki patogeeniset kasvistot ja edellyttäen, että hoidat sitä huolellisesti ja et salli vahvaa peroksidoitumista, se pysyy terveenä ja aktiivisena. Itse asiassa hapan happamuus on sen koskemattomuus, se ja leipä, jonka paistat tämän hapan kanssa.

Gluteenin käyminen

Muun muassa käymisprosessin aikana tapahtuu joitain muutoksia gluteenissa. Entsyymit myötävaikuttavat gluteenin hydrolyysiin - "ongelmallisen" gluteenin monimutkaisten proteiinisidosten hajoamiseen yksinkertaisemmiksi, jotka kehomme imevät paljon helpommin ja paremmin.

Hieman myöhemmin selvitetään, mitä gluteenille todella tapahtuu käymisen aikana, mikä antaa leipää meille, hyvän leivän ystäville.

Yli vuoden ajan emme ole ostaneet leipää, vaan paistaneet sitä kotona tavallisessa uunissa. Leivän vaivaaminen ja paistaminen vie hyvin vähän aikaa, ja siitä on jo tullut tapa. Tärkein ja huolellinen asia on hapan valmistus. Ja jokaisella on oma resepti sen luomiseen. Esitämme huomiosi useita reseptejä hapan tekemiseen kotona.

RUISIN NELJÄ

Päivä 1: Sekoita 100 g täysjyvävehnäjauhojauhetta veden kanssa, kunnes se on paksua hapankermaa, peitä lautasliinalla ja laita lämpimään paikkaan ilman luonnoksia.
Päivä 2: hapan tulee ilmestyä kuplia. Jos niitä on vähän, se on ok. Nyt happo on syötettävä. Lisää 100 g jauhoja ja lisää vettä saadaksesi paksun hapankerroksen uudelleen. Jätä se taas lämpimään paikkaan.
Päivä 3: Aloitusviljelmän koko on kasvanut ja sillä on vaahtomainen rakenne. Lisää 100 g jauhoja ja vettä uudelleen ja jätä lämpimään paikkaan.
Aloituspäiväkulttuuri on käyttövalmis.

NOSTA NELIÖ

Päivä 1: vaivaa kourallinen rusinoita, sekoita ½ kupilliseen vettä ja ½ kuppiin ruisjauhoja, lisää 1 tl. sokeri tai hunaja, laita kaikki purkkiin, peitä kankaalla tai vuotavalla kannella ja laita lämpimään paikkaan.
Päivä 2: siivilöi hapatus, lisää 4 rkl. jauhot ja lämmin vesi, kunnes se on paksu hapankerma ja laita se takaisin lämpimään paikkaan.
Päivä 3: hapatus on valmis. Jaa se kahtia, lisää yhteen 4 ruokalusikallista. jauhot, vesi (kunnes hapan kerma on paksua) ja jäähdytä. Käytä toista osaa leivän paistamiseen.

JEEN neliö

Päivä 1: Liota 1 lasillinen viljaa (vehnä vehnäleivälle tai ruis "mustalle") liota itämistä varten, kääri astiat pyyhkeellä, aseta lämpimään paikkaan.
Päivä 2: Jos kaikki jyvät eivät ole itäneet, huuhtele ne, jätä lämpimään paikkaan iltaan asti. Jauhaa itäneet jyvät, sekoita 2 rkl. ruisjauhoja, 1 tl. sokeri tai hunaja, laita se lämpimään paikkaan lautasliinan tai pyyhkeen alle.
Päivä 3: hapatus voidaan jakaa, osa siitä voidaan jättää jääkaappiin ja toista osaa voidaan käyttää taikinan valmistamiseen.

KEFIR-neliö

Otamme jogurttia tai vanhaa kefiriä (mieluiten kotitekoista), pidämme sitä useita (2-3) päivää, kunnes vesikuplat ja erottuu, ja hapan kefirille tyypillinen haju.
Lisää ruisjauhoja nestemäisen smetanan sakeuteen, sekoita hyvin ja peitä sideharsolla, jätä päiväksi. Hiivassa käyminen alkaa tapahtua aktiivisesti, se alkaa peroksidia.
Lisää päivän kuluttua ruisjauhoja keskipaksuun pannukakku taikinaan, sekoita huolellisesti. Peitä uudelleen ja älä kosketa vasta kypsäksi.
Useita tunteja kuluu ja hapatus alkaa aktiivisesti kuplia ja nousta, jos astia on pieni, se voi ryömiä ulos. Tässä aktiivisessa tilassa se voidaan lisätä taikinaan.

Hop-alku

Päivä 1: Kaada illalla 1 rkl termospulloa. kuivia humalankartioita 1 kupillisella kiehuvaa vettä, sulje termos ja jätä aamuun asti.
Päivä 2: suodatetaan saatu infuusio kahden litran purkkiin, lisätään 1 rkl. sokeria tai hunajaa, sekoita hyvin, lisää ruisjauhoja, kunnes sakeus on hapan kermaa. Laita lämpimään paikkaan peittämällä purkki kankaalla.
Päivä 3: Hiiva muuttuu nestemäiseksi ja vaahtoavaksi, haju on edelleen epämiellyttävä. Lisää jauhoja paksuksi hapankerma, peitä ja aseta lämpimään paikkaan.
Päivä 4: sekoita hapatus, lisää lämmin vesi (1/2 tai 1/3 hapatusastetilasta), sekoita ja lisää jauhoja, kunnes hapan kerma on paksua.
Päivä 5: lisää vesi ja jauhot uudelleen.
Päivä 6: Tee osa taikinasta taikinan valmistamiseen, laita jäljellä oleva juurikas jääkaappiin lisäämällä vettä ja jauhoja, kunnes hapan kerma on paksua.

Pidämme joskus happamoa jääkaapissa jopa viikon, kunnes olemme syöneet kaikki leivät. Sitten lisätään tuoretta jauhoa ja laitetaan jääkaappi takaisin päälle. Joten hapatus voi elää hyvin kauan.

Jos hapanta on hapan, lisää jauhot ja anna jäähtyä. Seuraavana päivänä se vanhentuu ja sitä voidaan käyttää. Hapan hapesta saadaan hapan leipä, mutta jotkut ihmiset jopa pitävät siitä.

On erittäin tärkeää, että jauhot ovat samaa laatua, käytämme orgaanista karkeaa jauhamista emmekä ole koskaan ostaneet kaupasta. Bakteerien on totuttava uuden tyyppisiin jauhoihin ja joskus se kestää kauemmin. Lisätään uusia jauhoja useaan kertaan.


Jauhoja käytetään spagetteihin ja pizzaan. kovat lajikkeet, pehmeälle leivälle. Joskus kestää jonkin aikaa valita oikea lajike makuun.

Jos sinulla on vaikeuksia aloittajan tekemisessä tai haluat säästää aikaa, etsi valmistautunutta aloittajaa seuroissa tai aiheryhmissä sosiaalisissa verkostoissa.

Tee käynnistin hiljaisena tai positiivisena. Lähdemme pääasiassa käymisprosessin yön yli tai käymme kävelyllä, jotta emme häiritse leipää työstä)

Hyvää ruokahalua!
Perustuu materiaaleihin