Kuinka tehdä mukava juustolautanen. Juustolevy: suunnittelu, koostumus, reseptit

Vain voileipiä - liioittelematta epäreilua. Viisaasti lähestyttäessä juustosta voi tulla täydellinen ruokalaji ja joskus illallinen. Esimerkiksi juustolevyn muodossa. Joka petollisen yksinkertaisesta nimestä huolimatta kaikki eivät voi heti koota.

Tätä ei ole helppo tehdä, jo pelkästään siksi, että "kokoonpanon" säännöistä ei ole vielä yksimielisyyttä. Jotkut asiantuntijat valitsevat mieluummin juustot kansallisen alkuperän mukaan yhdistämällä esimerkiksi vain ranskalaiset tai vain italialaiset lajikkeet. Toiset juonteiden ikääntymisaikojen mukaan, eivät koskaan laita tuoretta mozzarellaa ja kypsytettyä parmesaania samalle levylle. Ja joku tekee valinnan aterian mukana olevan viinin perusteella. Gastronomisen etiketin mukaan se tulisi valita maantieteellisen periaatteen mukaan: samoilta alueilta, joilla juustoa tuotetaan.

Mallikilpi

Huolimatta siitä, että juustolautanen koostuu herkkuista, sinun ei tarvitse mennä ulkomaille heidän puolestaan: kaikki ainesosat voi ostaa hyvästä supermarketista. Tyypillisesti juustolautanen koostuu 5-7 juustotyypistä. Voit tietysti yllättää vieraat 20 tai useamman lajikkeen ruokalajilla, mutta sinun ei pidä myöskään mennä pois. Muista periaate "vähemmän on parempi": tee valinta 3-4 erittäin laadukkaan ja herkullinen juusto keskikategorian 10 tuotteen sijaan.

Kuusi makua

Koska "lautanen" on ensisijaisesti valikoima, sen tulisi sisältää juustoja, joilla on eri makuja: tuoreet (valkoiset juustot), neutraalit (reblochon, tomm), pehmeät (nuoret vuohi- tai lampaanjuustot), lausutut (camembert, brie, shaurs) , mausteinen (ikääntyneet kovat juustot) ja erittäin mausteiset (sinihomejuustot). On tärkeää muistaa, että lautasella ei ole tilaa jalostetuille ja levitetyille juustoille (joten jätä Druzhba juustokakkua varten).

Kuinka palvella

Oikein sommiteltu ja koristeltu juustolautanen näyttää valitsimelta. Juustot on asetettu tiukasti määriteltyyn järjestykseen: myötäpäivään herkemmistä lajikkeista kirkkaampaan ja voimakkaampaan makuun. Koska pehmeät juustot aloittavat "ympyrän" ja suolaiset juustot sulkeutuvat, on tärkeää järjestää palat siten, että niiden välillä on riittävä etäisyys. Muuten terävät ja maustetut aromit sekoittuvat peruuttamattomasti herkän kermaisen muistiinpanon kanssa. On myös syytä kiinnittää huomiota siihen, että kovat ja puolikovat juustot on asetettu levyn reunoille ja pehmeät juustot keskelle.

Jos yrität rakentaa ketjua, saat jotain tällaista:

• mozzarella, ricotta tai feta (tuore);
• shaurs, nechâtel (pehmeä);
• camembert, brie (pehmeä ja voimakas maku);
• edam, gouda (puolipehmeä);
• maasdam, emmental (kiinteä);
• parmesaani, gruyere (kova, suolainen);
• pecorino, chevret (vuohi, lampaanjuusto);
• roquefort, Gorgonzola tai Dor Blue (sinisellä muotilla).

Kuinka leikata juustoa

Juustot tulisi leikata siten, että jokainen vieras saa sekä kuoren että ytimen. Tämä on ainoa tapa arvostaa koko makuvalikoimaa, koska se on erilainen juustopään reunoilla ja keskellä. Tämän perusteella pyöreät juustot leikataan segmentteihin ja palkkina valmistetut juustot tai kovat juustot leikataan kuutioiksi tai viipaleiksi.

Juustojen kätevään leikkaamiseen käytetään erikoisveitsiä, joissa on tyhjät tilat, sileät reunat tai naruveitsiä. Onteloita tarvitaan viskoosien lajikkeiden leikkaamisen helpottamiseksi. Reikäistä reunaa tarvitaan, jotta kovan juuston leikkaus on tasainen. Jousiveitsellä leikataan homejuustot ja herkät lajikkeet. Yhdessä veitsien kanssa astia tarjoillaan haarukoilla, jotta pala kyytiin ja laitettaisiin lautaselle. Kotona voit tehdä tavallisilla veitsillä. Sillä kovat lajikkeet voit käyttää hammastettua veistä tuoreeseen leipään, ja kun viipaloit pehmeitä juustoja, kuten fetaa, liota veitsi kiehuvaan veteen.

Mitä ja miten palvella

Ruoan luonnollisuuden ja houkuttelevan yksinkertaisuuden korostamiseksi juustoja voidaan tarjoilla lautaselle, kuten eurooppalaiset talonpojat tekivät (leikkuulauta tekee). Muista kuitenkin, että juustolevyn pohjan ei tulisi imeä hajuja, joten aseta lautasliina mausteisten, mausteisten lajikkeiden alle tai käytä lasi-, posliini- tai keraamisia lautasia.

Tunnustajien mukaan juustoja ei tarvitse levittää levylle. Jos lajikkeita on vähän, kukin niistä voidaan tarjoilla erillisellä levyllä veitsellä jakamatta sitä annoksiin. Sitten jokainen voi leikata niin paljon juustoa kuin haluaa.

Järjestely

Tuoreet hedelmät ja marjat - viikunat tai kypsät mansikat - sopivat melkein mihin tahansa juustotyyppiin. Myös erittäin hyvät - erityisesti pehmeille juustoille - päärynät ja viinirypäleet. Sinihomejuustojen mukana on hunajaa tai hilloja. Mausteiset lajikkeet ovat täydellisessä harmoniassa kuivattujen hedelmien kanssa: taatelit, rusinat, luumut ja kuivatut aprikoosit. Rasvaiset juustot täydentävät manteleita täydellisesti. Pähkinät koristavat kuitenkin minkä tahansa juustolevyn ja soittavat myös koristeellisena.

Vihreyden ystävät voivat täydentää juustolautasta mausteisilla yrtteillä, kuten korianterilla ja rucolalla. Minttu on myös kätevä.

Monet ihmiset väittävät, voidaanko leipää tarjoilla juustolevyn kanssa. Ehdottomasti - voit. Vaikka jotkut saattavat kokea sen puuttuvan hienostuneisuudesta, rapea kuori tai krutonit voivat täydentää ja täydentää juuston makua.

Ja tietenkin on syytä mainita juomat. Juustolautanen tarjoillaan joidenkin väkevien alkoholijuomien ja oluen kanssa, mutta juuston perinteinen kumppani on edelleen viini.

Oikea pari

Punaviinit ovat ihanteellisia koville juustoille. Kermainen, pehmeä ja rasvainen juusto täydentää täydellisesti kuivia tai puolikuivia viinejä. Jos haluat korostaa jaloja hapan sinihomejuustoja, osta makea väkevöity viini. Brut on ihanteellinen kaikille juustoille, joilla on homeinen kuori, samoin kuin kuohuviinit yleensä. Ja klassinen sauvignon on paras lisä vuohi- ja lampaanjuustoihin. Yleensä on vaikeaa valita viiniä koko juustolevylle, joten suosittelemme käyttämään universaalia ja todistettua vaihtoehtoa - kevyitä viinejä, joissa on hedelmiä.

Oikein koostettu ja koristeltu juustolevy tai juustolauta, jota kutsutaan myös, sopii mihin tahansa pöydään ja on upea gourmet-ateria. Lisäksi hänellä voi olla itsenäinen rooli, kuten Ranskassa, jossa juustoa tarjoillaan yleensä juustolevyllä pakollisena jälkiruokana. Juustolauta voi olla myös erillinen ruokalaji viinin alkupalana.

Ranskalaisten kaanonien mukaan levyn juuston tulisi sijaita myötäpäivään:

Joten miten teet ja järjestät juustolautasesi? Tässä on joitain tärkeitä vinkkejä ja sääntöjä:

1. Juustolautanen valmistetaan yleensä viidestä tai useammasta juustolajikkeesta, mahdollisimman vaihtelevista - herkimmistä suolaisimpiin.

2. Tärkeintä on järjestää juustot oikein lautaselle. Ne tulisi järjestää kasvavassa makujärjestyksessä myötäpäivään - juustoista, joilla on herkin ja mieto maku, hapan ja mausteisimpaan. On parasta laittaa pehmein juustotyyppi laudalle 6 tunniksi ja aseta levy sitten myötäpäivään siitä. Koska herkkä juusto imee helposti mausteisempien juustojen aromit, on pidettävä mielessä, että ne eivät saa koskettaa toisiaan ja sijaita vierekkäin. Siksi, kun asetat juustoja juustolevylle, sinun on jätettävä rako viimeisen ja ensimmäisen palan väliin. Eli tällä tavalla sinun ei pitäisi levittää juustoja tasaisesti koko ympyrän läpi.

3. Jos juustolevyä tarjoillaan pääruokana, kutakin juustotyyppiä olevan kappaleen paino voi olla 150-200 grammaa, ja jos juustolevyä tarjoillaan jälkiruokana, palojen painon tulisi olla 25-50 grammaa.

4. Jos juustolevy tarjoillaan pääruokana ja se koostuu suurista paloista, se tarjoillaan erityisellä haarukkaveitsellä, jonka päässä on haaroitetut neilikka (jos sellaista ei ole, tavallinen haarukalla varustettu veitsi). Siten jokainen voi leikata oman juuston haluamastaan \u200b\u200bpalasta.

Juustolauta veitsellä

5. Juustolauta, jos mahdollista, koristeltu hedelmillä ja pähkinöillä. Pehmeämmille juustoille viinirypäleet tai viipaloidut päärynät toimivat hyvin. Pähkinät, kuten mantelit tai saksanpähkinät, toimivat hyvin rasvaisten juustojen kanssa. Esimerkiksi viipale avokadoa herättää ja pehmentää sinihomejuuston makua. Viinirypäleet, päärynäviipaleet, omenat, viikunat tai pähkinät voidaan yleensä sisustaa täydellisesti ja täydentää millä tahansa juustolevyllä.

Juustolautanen hedelmillä

6. Perinteisesti juustolevynä käytetään erityistä kovasta puusta valmistettua levyä. Tällaiset levyt valmistetaan erityisesti ja ne voivat olla posliinia palvelun osana, keraamisia tekijän maalauksella tai fajansa puupohjalla.

Juustolautanen

Sinun tulisi alkaa maistaa juustoa juustolevyn järjestyksen mukaisesti - pehmeimmistä mausteisimpiin. Tosiasia on, että jos kokeilet ensin kirkkaampaa juustoa, et tunne kaikkea pehmeiden ja herkkäjuustojen makua.

Joitakin juuston viipaloinnin sääntöjä on noudatettava:

Oikea juusto leikkaa ei ohuiksi muoveiksi, vaan pieniksi neliönmuotoisiksi kuutioiksi tai viipaleiksi

Juustoa, jolla on homeinen kuori, leikataan, jos mahdollista, siten, että yksi kappale on pieni ja sillä on kuori paitsi ylä- ja alaosassa, myös sivulla. Esimerkiksi pyöreä Camembert voidaan leikata kolmion muotoisiksi segmenteiksi keskeltä. Brie-kolmiomainen pala leikataan myös kolmion muotoisiksi segmenteiksi.

Kovia juustoja, kuten parmesaania, ei yleensä leikata, vaan ne hajotetaan paloiksi - tätä varten on olemassa erityisiä veitsiä.

Tuorejuustot levitetään joko lastuille tai leivälle (jos murenevat) tai leikataan ympyröiksi (kuten Mozzarella)

Juusto sopii hyvin viinin, samoin kuin konjakin, oluen, teen, maidon ja kivennäisveden kanssa.

Juusto ja viini: yhdistämisperiaatteet ja esimerkit

Monet ihmiset tietävät, että juustot ja viini sopivat hyvin yhteen. Yhdessä käytettynä ne korostavat toistensa arvokkuutta. Ei ole kuitenkaan lainkaan helppoa löytää viiniä, joka sopii tiettyyn juustotyyppiin. Samalla väärin valittu yhdistelmä voi pilata molempien - sekä juuston että viinin - maun. Oikein valitun viinin tilanne vaikeutuu entisestään juustolevyn suhteen. Oikean yhdistelmän valitsemiseksi on siis tunnettava paitsi juustot myös perehtynyt viineihin.

Saadaksesi ideoita ja tietoa juuston ja viinin yhdistelmästä, sinun pitäisi aloittaa aivan yleiset periaatteet... Näiden periaatteiden tuntemus tekee todennäköisemmäksi valita oikea juusto viiniä ja arvostaa juuston todellista makua yhdessä viinin kanssa:

1. Valkoviinit sopivat paremmin juustoon kuin punaviinit. Tämä pätee erityisesti juustoihin, joilla on terävä ja voimakas maku, koska ne pudottavat punaviinien maun, pilaavat niiden kimppun.

2. Mitä vahvempi ja terävämpi juusto on, sitä vahvempia viinejä se tarvitsee.

3. Juustot eivät pidä puun voimakkaasta mausta, joten on parempi välttää pitkään vanhentuneiden viinien käyttöä puutynnyreissä.

4. On parempi olla tarjoamatta tuoreita viinejä neutraaleilla ja makeilla juustoilla, koska niillä on korkea happopitoisuus ja ne näyttävät vieläkin happamilta juuston kanssa.

5. Viinin valinta riippuu myös juuston kypsyydestä. Mitä kypsempi juusto on, sitä kypsempi viini menee sen mukana.

6. Samalla alueella tuotetut juustot ja viinit täydentävät yleensä toisiaan parhaalla mahdollisella tavalla.

7. Punaviinit tarjoillaan parhaiten pehmeillä, herkillä juustoilla ja kuivilla valkoviinillä - suolaisilla välipalajuustoilla.

Juusto ja viini: perinteisesti hyväksytyt yhdistelmät

Tuorejuustot

(Mozzarella, Ricotta, Feta)

Mozzarella

Tämä oli ennen tuoretta kermajuusto valmistettu Italiassa yksinomaan puhvelimaidosta. Nykyään se on valmistettu lehmänmaito... He syövät sen tuoreena, kypsymättömänä tai täysin kypsymättömänä. Tämä juusto on muodoltaan pallomainen ja painaa 225 - 450 g.

Sen taikina on pehmeä, valkoinen, miellyttävän hapan maku. Mozzarellaa tarjoillaan alkupalana vihannesten ja oliiviöljyn kanssa, ja sitä käytetään laajalti pizzan valmistamiseen.

Mozzarellaa, jota tuotetaan Italiassa noin 100 tuhatta tonnia vuodessa sekä lehmän että puhvelin maidosta, on tulossa yhä tunnetumpi maailmanlaajuisesti pizzeriajärjestelmän kehityksen ansiosta.

Tuorejuustoa kutsutaan juustoksi, joka tulee myyntiin ensimmäisen tai toisen tuotantovaiheen eli käymisen ja puristamisen jälkeen. Ne valmistetaan vain maidosta tai kermasta tai rasvattomasta maidosta. Niiden säilyvyys on lyhyt. Tuore juusto maistuu paremmin tuoreemmalta.

Tuorejuustoryhmään kuuluvat raejuusto ja kerrostettu juustojuusto sekä kermajuusto ja täysmaitojuusto kerma kanssa. Tuorejuustojen joukossa on juustoja, joita monet rakastavat mausteilla - valkosipuli, yrtit, piparjuuri, paprika, kastanja.

Feta

Lampaanmaidosta valmistettu kreikkalainen pehmeä juusto, jossa on lumivalkoista massaa. Ehkä hänestä tuli kaikkien Välimerellä nyt yleisten juustojen esivanhempi.

Nykyään se valmistetaan seuraavasti: hiiva lisätään lampaanmaitoon, sitten hera valutetaan ja juustomassa kaadetaan pellavapusseihin, puristetaan ja kuivataan 24 tuntia. Sitten ne leikataan levyiksi ja pidetään suolavedessä vähintään kuukauden ajan. Feta on tärkein ainesosa klassisessa kreikkalaisessa salaatissa.

Koska ne ovat pehmeitä ja niissä on juustoa tai kermainen maku, sitten on vaikea löytää onnistuneesti yhdistettyä viiniä heille. Periaatteessa heille voidaan kuitenkin tarjota vaaleaa valkoista tai ruusuviiniä sekä nuoria ei-tanniinisia punaviinejä.

Kypsentämättömät puristetut juustot

(Edamer, Gouda, Cheddar, Cantal, Pecorino, Reblochon, Mimolet)

Edam

Edamin kaupungissa luotu juusto, joka tunnetaan maassamme nimellä "hollanti", on symboli hollantilaisesta juustonvalmistuksesta. Monien lajikkeiden nimissä käytetään pääsääntöisesti sanoja "pallo" ja "pää" - tämän juuston perinteisen muodon vuoksi. Hollannin kaupungissa Alkmaarissa juustojen maailmanmarkkinat avautuvat joka kesä, ja niihin liittyy erilaisia \u200b\u200bseremonioita. Yksi niistä on omistettu Edam-juustolle.

Juustokantajat vievät juustopalloja torille ja levittävät ne lähes koko tilalleen. Kuten lähin sukulainen, Gouda, Edam-juusto on kova viipaloitu juusto. Sen maku on hieman pähkinäinen, ja tuoksu on sitä vahvempi, mitä kypsempi juusto on.

Vientinä tämä juusto peitetään punaisella parafiinikuorella, hierotaan pellavaöljyllä ja pakataan läpinäkyvään kalvoon. Edam-juustoa valmistetaan monissa maissa, mikä antaa sille monenlaisia \u200b\u200bmuotoja. Ranskassa sitä myydään nimellä ohikiitävä. Edam-juusto on loistava aamiaiseksi ja hyvä jälkiruokana.

Cheddar

Todella englantilainen juusto on nimetty Somersetin kaupungin mukaan, jossa se valmistettiin ensimmäisen kerran 1500-luvun lopulla. Aluksi se valmistettiin lampaan- ja vuohenmaidosta, sitten he siirtyivät lehmänmaitoon. Tämän kovan juuston valmistukseen käytetään kokonaista pastöroitua tai raakamaitoa. Kankaaseen kääritty cheddar kypsyy 60 päivästä kuuteen kuukauteen ja joskus vuodessa.

Yleensä cheddaria tuotetaan sylinterin muodossa, joka painaa 27-35 kilogrammaa. Vuonna 1840 juustovalmistajat, jotka päättivät tehdä häälahjan kuningatar Viktorialle, valmistivat jättimäisen 500 kilogramman cheddarin, joka meni lypsämään 750 lehmää!

Cheddar on yksi maailman myydyimmistä juustoista. Vuodesta 1851 lähtien cheddaria on tuotettu Yhdysvalloissa, mutta sellaisina määrinä, että amerikkalaista cheddaria lähetetään Englantiin.

Tämän juuston taikina on norsunluuta tai kellertävää, mutta joskus tuotantoprosessin aikana se sävytetään luonnollisella annattovärillä. Todellisella cheddarilla on pähkinäinen ja hieman pistävä ja hapan maku. Englanninkielisessä keittiössä reseptit isoäitien aikojen juustojen kulinaarisesta käytöstä (esimerkiksi juustomunetti tai Walesin raabit) on säilynyt koskemattomana.

Näiden juustojen maku on herkkä, hedelmäinen-makea, ja siitä tulee pikanttista ikääntymisen myötä. Yleensä punaisia \u200b\u200bviinejä, kuten Merlot, Cabernet, Sauvignon, Pinot Noir, tarjoillaan tällaisten juustojen kanssa. On myös mahdollista yhdistää se valkoviinien kanssa, joiden maun on vastattava juuston vahvuutta.

Keitetyt puristetut juustot

(Emmental, Parmesan, Gruyere, Conte, Beaufort)

Emmentaalijuusto (emmentaleri)

Ensimmäistä kertaa tämä lehmänmaidosta valmistettu kova juusto valmistettiin Emme-laaksossa Sveitsin Bernin kantonissa jo 1200-luvulla. Juusto sai nimensä laakson nimestä. Tällä lajikkeella on erilaisia \u200b\u200bsävyjä - norsunluusta vaaleankeltaiseen. Sen runko on täynnä suuria reikiä ja peitetty kovalla, kuivalla kuorella, kullankeltaisella tai ruskealla. Näiden "myllykivien" paino voi nousta 130 kiloon!

Emmentaalijuusto on jo pitkään ylittänyt Sveitsin Alppien rajat. Sitä tuotetaan Saksassa (Algaus Emmental), Ranskassa, Itävallassa ja Suomessa sekä joissakin Euroopan ulkopuolisissa maissa. Emmentaalijuusto on hyvä alkupaloille ja jälkiruoille, sitä käytetään salaattien valmistamiseen. Gruyere ja Conte liittyvät emmental-juustoon. Maasdamer maistuu myös siltä, \u200b\u200bmutta on makeampi.

Parmesaania

Se on juustojen ja kuninkaiden juustojen kuningas. Italialaiset kutsuvat häntä Parmegiano Reggianoksi. Maan ulkopuolella ja joskus itse Italiassa parmesaania ymmärretään usein erittäin kovana juustona. Italialaiset ovat valmistaneet kovia juustoja ikimuistoisista ajoista lähtien. Yksi heistä tunnetaan nimellä grana.

Italiassa valmistetaan useita parmesaanilajikkeita, jotka ovat muodoltaan ja kooltaan erilaiset ja jotka eroavat toisistaan \u200b\u200bhieman valmistustavalla. Ensimmäinen parmesaani saatiin Parman läheisyydestä, joten sen nimi. Säilytetyt tiedot vuodelta 1364, raportointi aktiivisesta parmesaanikaupasta tässä kaupungissa.

Parmesaani on vaikein kovista juustoista, mutta se ei ole vielä rasvaa (32% rasvaa kuiva-aineessa). Italialaiset juustovalmistajat, jotka valvovat juustoa kellarien uloskäynnin yhteydessä, tarkistavat parmesaanin laadun erityisellä vasaralla ja päättävät äänen perusteella, onko juusto "terveellistä" ja onko siinä aukkoja.

Jos sakeuden rikkomuksia havaitaan, juustorumpu avataan ja "avioliitto" sallitaan tuotantoon juustoraaste, joka kuivataan ja myydään valmiiksi pakattuna ja pakattuna. Totta, juuri raastettu parmesaani ei ole mitään kuin raastettua juustoa paketissa.

Parmesaanin kypsymisaika on hämmästyttävä - se voi kestää jopa 10 vuotta tai jopa enemmän. Asiantuntijat sanovat lisäksi, että samalla se ei menetä ominaisuuksiaan, vaan vain muuttuu yhä kiinteämmäksi, niin että se voidaan jakaa vain vasaralla, mutta sitä säilytetään hyvin kauan. Ja silti, tämä juusto kypsyy useimmiten 3-4 vuotta, jolloin tuloksena on miellyttävä mausteinen aromi ja suolainen maku.

Tämän juuston tuotanto on jo pitkään mennyt Italian rajojen ulkopuolelle. Parmesaania käytetään melkein aina raastettuna - erilaisten ruokien pukeutumiseen tai pastan lisukkeena.

Kermainen, hapan juusto valmistetaan parmesaanin valmistuksessa Italiassa otetusta kermasta mascarpone. Kovat eliittijuustot - grana ja parmesaani - johtavat tuotantomääriä italialaiset juustot... Parmesaani korvataan joskus grana-tyypillä - raaka grana padano. Ikääntynyttä italialaista provolonia käytetään myös "raastettuna" juustona.

Gruyere

Sveitsiläinen klassinen, kova juusto, joka valmistettiin ensin Fribourgin kantonissa. Siksi ranskalaiset kutsuvat sveitsiläistä Gruyere - Fribourgiksi, ja sanalla "Gruyère" Ranskassa ymmärretään usein kaikkea rummun muodossa puristettua kovaa juustoa (Emmental, Beaufort, Conte). Gruyere on valmistettu lehmänmaidosta. Juustorumpu, jonka halkaisija on keskimäärin 40-45 senttimetriä, kypsyy noin 6 kuukautta kosteissa kellareissa.

Gruyeren taikina on kiinteä, mutta joustava, norsunluusta tai vaaleankeltaisesta, harvaan sijoitetuista pienistä sieraimista. Gruyerellä on hedelmäinen, hieman suolainen maku. "Alkuperäisessä" sveitsiläisessä Gruyeressä on leima, joka kuvaa muusikkoa, joka soittaa sarvea. Gruyere tarjoillaan juustotarjotin, mutta ennen kaikkea se on klassinen juusto todelliselle fondueelle.

Punaiset hedelmäviinit ja rauhalliset valkoviinit sopivat täydellisesti näihin juustoihin. Esimerkiksi punaviinit, kuten Beaujolais, Chinon, Mercurey ja Chablis valkoviini, yhdistetään nuoren Gruyere-juuston ja kypsän Alsace Tokay Pinot Grisin tai vanhentuneen samppanjan kanssa. Punainen ja valkoinen Macon, punaviini Brouilly ja Fleurie, valkoviini Meursault ja Graves yhdistetään nuoriin Conte-juustoihin, ja vahva punaviini, kuten Bordeaux, sopii hyvin kypsän Gruyeren kanssa.

Pehmeät juustot, joissa on homeinen kuori

(Camembert, Brie)

Bree

Kuuluisa ranskalainen juusto, kotoisin Ile-de-Francesta, valkoisella jaloalla muotilla, valmistettu lehmänmaidosta. Aikaisemmin brie oli muotin sijasta peitetty limassa, sitten sen valmistustekniikka on parantunut. Brie kypsyy kuukauden kuluessa. Reunoiltaan se on valkoinen, punertavan "rusketus", taikina on pehmeää, ruokahalua vaaleankeltainen. Maku on herkkä, pähkinävärillä.

Ranskassa tuotetaan useita sen lajikkeita - brie de Meaux, brie de Melin, brie de Coulomier. Jokaisella on omat makuominaisuutensa. Brie on yksi Ranskan tärkeimmistä jälkiruokajuustoista.

Jaloisten muottien sisältämien pehmeiden juustojen ryhmässä arvoinen paikka on Brija-Savarin-juusto, joka on nimetty kuuluisan ranskalaisen Brija-Savarinin (1755-1826) gastronoomin mukaan, joka muun muassa oli Pariisin juustotalon omistaja.

Camembert

Tämä ainutlaatuinen, maailmankuulu juustotuotanto syntyi Ranskan Normandiassa. Legendan mukaan sen keksi vuonna 1791 talonpoikainen nainen, Camembertin kylässä asuva Marie Arel. Normandiassa pystytettiin muistomerkki sen luojan kunniaksi.

Camembertin perinteinen pakkaus, pyöreä laatikko, kehitettiin vuonna 1890 ja se oli aiemmin kääritty olkiin. Todellinen Camembert on noin 280 g painava, halkaisijaltaan 10 cm ja 3-4 cm korkea sylinteri, joka on pakattu paksusta puulastusta valmistettuihin laatikoihin. Ranskassa se valmistetaan edelleen raakasta lehmänmaidosta.

Tämän juuston valmistamiseksi homeeseen lisätään homeisia sieniviljelmiä käymisen aikana. Näiden pienten kierrosten kypsyminen kestää 4-6 viikkoa, ja joissakin tapauksissa (kun juustoa myydään erityisen vähän kypsymättömänä lyhyen säilyvyyden vuoksi) se kestää melkein eliniän loppuun asti - kunnes juusto leikataan ja syötään.

Kun vuonna 1983 Norman Camembert lisättiin AOC-luokkaan erityisellä asetuksella ja sai nimen "Camembert de Normandie", sen tuotanto laajeni ympäri maailmaa ja todellisesta Norman Camembertista tuli harvinaisuus. Samanlaisia \u200b\u200bjuustoja tuotetaan monissa maissa ja muilla Ranskan alueilla, mutta pastöroidusta maidosta. Asiantuntijat sanovat, että "ulkomaalainen camembert" ei vastaa alkuperäistä laatua. Camembert on peitetty valkoisella samettisella kuorella, jossa on punertavia ryppyjä. Sen taikina on pehmeä, herkkä, melkein tahriintunut. Maku on herkkä, sienimakuinen.

Näiden juustojen maku ja aromi eroavat toisistaan \u200b\u200bmerkittävällä lajikkeella, ja siksi niihin yhdistetyt viinit ovat yhtä vaihtelevia. Ne voidaan tarjoilla kevyiden punaviinien kanssa kypsemmillä tämän tyyppisillä juustoilla - vahvemmilla punaisilla. Valkoviinit sopivat myös hyvin näiden juustojen kanssa. Esimerkiksi punaviinit, kuten Alsace Pinot Noir, Beaujolais Villages, Chinon, Saint Emilion, Anjou Villages, Pomerol, voidaan tarjoilla Brie-ravintolassa. Brie-valkoviinien joukossa ovat Puligny Montrachet. Punaviinit, kuten Corbieres, Bandol, Pauillac, sopivat Camembert-juustoon.

Pehmeät juustot, joissa on pestyt reunat

(Epuiss, Marual, Livaro, Munster, Limburgsky)

Munster

Ranskalainen juusto, alunperin Alsace, valmistettu lehmänmaidosta. Legendan mukaan benediktiinimunkit alkoivat valmistaa sitä 7. vuosisadalla (jo nimi "Munster" tulee sanasta "luostari"). Se on matalan sylinterin muotoinen. Tässä kovassa juustossa on joustava oljenvärinen taikina. Sillä on voimakas tuoksu ja mausteinen pistävä maku.

Elsassissa tämä juusto ripotellaan perinteisesti lämpimillä perunoilla, lisätään salaatteihin ja tarjoillaan mausteisena alkupalana. Limburgin, Livaron, Romadurin ja Tilsiterin juustoja pidetään Münsterin sukulaisina.

Näillä juustoilla on selvä aromi ja maku, joka vaihtelee herkemmästä kovaan. Nämä juustot sopivat hyvin vahvojen punaviinien lisäksi myös valkoisiin viineihin. Punaviinit, kuten Corton, Gigondas, Pauillac, Chateauneuf du Pape, sopivat Epuiss-juustoon, valkoiset - Pouilly Fuisse, Macon. Punaviinit kuten Cote Rotie, Hermitage, Morgon ja valkoiset jälkiruokaviinit kuten Bonnezeaux, Sainte Croix Du Mont tarjoillaan Livaro-juuston kanssa. Punaviinit kuten Morgon, Cote Rotie ja valkoviinit Alsace Gewurtzraminer, Loupiac, Macon Villages yhdistyvät täydellisesti Munster-juustoon.

Siniset juustot, joissa on hometta

Roquefort

Tämä on ranskalaisten juustojen todellinen patriarkka. Oikea Roquefort valmistetaan yksinomaan lampaanmaidosta, ja kaikista lampaanjuustoista vain Roquefort on onnistunut ansaitsemaan kiistattoman maailmankuulun. Tämän elävän juuston valmistamiseksi juustomassaan lisätään ruisleivällä kasvatettua homeen sieniä Penicillium Rocforti.

Tämän juuston nimen antoi pieni Roquefort-sur-Soulzonin kaupunki, joka sijaitsi Kambalou-vuoren raunioilla ja joka muodosti luolien ja miinojen järjestelmän. Siellä, luolissa, luonnon kalkkikivikellareissa, kuuluisa Roquefort kypsyy. Kivien halkeamat, jotka muodostavat jatkuvan ilmavirran, auttavat ylläpitämään haluttua lämpötilaa (+ 7 ° C) ja kosteutta, mikä on ihanteellinen sienen kasvulle.

Juusto kypsyy harkitusti ja kiireettömästi. Kypsymisen aikana roquefort-päät puhkaistaan \u200b\u200bniin, että sieni kasvaa sisäänpäin muodostaen rakomaisia \u200b\u200bsuonia. Kolmen kuukauden kuluttua taikina muuttuu joustavaksi, siniset suonet tunkeutuvat juuston runkoon ja roquefort saa halutun koostumuksen ja maun.

Luolissa kypsyy noin 16 tuhatta tonnia tätä juustoa vuodessa. Tarpeetonta sanoa, että Roquefortia suojaa AOC-merkki, joka takaa sen aitouden? Luolien omistajat varmistivat, että Roquefortin tuotannosta tuli heidän monopoli. Jopa kuningas Kaarle VI myönsi paikallisille juustovalmistajille yksinoikeuden valmistaa tätä juustoa, ja vuonna 1550 Toulousessa hyväksyttiin asetus, jolla kiellettiin muissa paikoissa valmistetun Roquefort-juuston myynti.

Todellisen Roquefortin pakkauksessa on "turva" punainen sinetti - soikea karitsa. Pehmeä, voinen, hieman mureneva roquefort-taikina on nauhoitettu vihertävän sinisillä homeen raidoilla, jotka ovat yleensä enemmän juustopään keskellä.

Pitkän maun ja herkän aromin vuoksi asiantuntijat kutsuvat Roquefortia aristokraattiseksi juustoksi. Tämä erityisen gourmetjuusto voi lisätä makua mihin tahansa salaatti- ja pastaruokaan.

Roquefort - Bleu d'Auvergne, ranskalainen juusto sinimuotilla.

Gorgonzola

Tunnetuin kaikista italialaisista sinihomejuustoista. Se nimettiin pienen Milanon lähellä sijaitsevan kaupungin mukaan, joka vuosisatoja sitten oli tärkeä pysähdyspaikka matkalla kohti karjan siirtämistä alppien laitumilta Po-laaksoon. Täällä lehmät, väsyneinä pitkästä matkasta, leväsivät. Samaan aikaan ihmiset lypsivät heitä ja valmistivat juustoa maidosta, jota he kutsuivat - "juusto väsyneiden lehmien maidosta".

Gorgonzola on nykyään melko pieni itse Gorgonzolassa; italialaiset tuottavat sitä pääasiassa Lombardiassa pakaten sen folioon. Tätä juustoa valmistetaan myös monissa Euroopan maissa ja Yhdysvalloissa.

Siniset homeen juovat läpäisevät tämän marmorijuuston koko lihan. Hänen taikinansa on valkoinen tai vaaleankeltainen. Tunnetuin on mieto, mieto, mausteinen maku, lempeä versio tästä kuuluisasta juustosta. Harvinaisella luonnollisella "vuoristo" gorgonzolalla on voimakkaampi haju ja terävämpi maku. Sekä mausta että koostumukseltaan se on pehmeä juusto, mutta se on luokiteltu puolikovaksi.

Gorgonzola tarjoillaan tarjottimella tai sekoitettuna salaattien tai pikkupurtavien kanssa. Gorgonzolaa pidetään ranskalaisen Roquefortin ja brittiläisen Stiltonin kelvollisena kilpailijana.

Itävaltalainen Alpen Blue erottuu sinimuottijuustojen joukosta valkoisella penisilliinikuorella ja miedolla maulla. Edullisimmista ja yleisimmistä sinihomejuustoista saksalainen Dor Blue.

Jälkiruokaviinit yhdistetään parhaiten sinihomejuustojen lisäksi väkevöityjen ja voimakkaiden punaisten tai runsaiden kuivien valkoviinien kanssa. Roquefort-juustoon liitetään yleensä sellaisia \u200b\u200bviinejä kuin Sauternes, Barsac, Banyuls, Porto Vintage, punainen Gevrey Chambertin, Chateauneuf du Pape. Vahvat punaviinit, kuten Madrian, Gigiondas, sopivat hyvin yhteen Gorgonzola-juuston kanssa.

Juusto kuvassa:

1. Brie

2. Roquefort

3. P "tissi baski

4. Valencay

5. Laious

Juhlava viipalointi: juustolevy Juustolevy on valikoima alkuperäisiä juustotyyppejä, leikattu 25–40 gramman paloiksi. Juustot on asetettava tasaiselle lautaselle, kokonaiseksi tai halkaistuksi maljaksi (katso alla) tai puulevylle ("juustolevy") myötäpäivään hellästä suolaiseksi.

Kuten käytäntö on osoittanut, on parasta laittaa pehmein juustotyyppi kello 6 ja muodostaa koko levy siitä myötäpäivään juuston maun terävyyden mukaan nousevassa järjestyksessä. Syy tähän tilaukseen on, että jos kokeilet ensin juustoa, jolla on voimakkaampi maku, et tunne pehmeiden ja herkkien juustojen erilaista makua.

Toinen juustolevyn muunnos on myös mahdollinen, kun pieni pala leikataan alustavasti juustopalasta, mutta kaikkea juustoa ei leikata. Sitten jokainen vieras voi arvioida juustoa sen ulkonäön perusteella ja ottaa minkä tahansa kokoisen palan.

Juusto on otettava pois jääkaapista 30-60 minuuttia ennen tarjoilua ja pakkaus on poistettava, koska juuston täydellinen aromi ja haluttu koostumus näkyvät vain huoneenlämmössä.

Juustolevy muodostuu vähintään viidestä juustotyypistä, joista jokaisella on oltava oma ainutlaatuinen luonteensa. Siten vieraat voivat valita haluamansa juuston. Koska pehmeä, pehmeä juusto imee helposti mausteisen lajikkeen tuoksun ja maun, tällaisten juustojen sijoittamista lähelle ei ole suositeltavaa. Jos juustoa tarjoillaan pääruokana, se perustuu laskelmiin 180-250 g / henkilö ja jos se on jälkiruoka, niin 80-100 g.

Juustolautanen tarjoillaan veitsellä ja haarukalla. Tämän astian muunnos pienillä annoksilla. Tässä tapauksessa voit kiinnittää puiset vartaat jokaiseen kappaleeseen.

Voit koristella juustolevyn pähkinöillä, auringonkukansiemenillä, kahvipavuilla, mintunlehdillä. Juustot sopivat hyvin myös hedelmien, erityisesti päärynöiden, viinirypäleiden, omenoiden, kuivattujen hedelmien, kanssa. Koristeluun sovelletaan seuraavaa sääntöä: lisuke ei saa häiritä juuston aromia.

Esimerkki juhlajuustolevyn suunnittelusta.

Sveitsiläinen juustolevy rasvalla

Klassinen juustolautanen 5 tyyppisestä juustosta, koristeltu kuivatuilla aprikooseilla, manteleilla ja joukolla yrttejä.

Pienen juustolautan valmistaminen 3 juustotyypistä.

Annosjuustolautanen.

Muotit juuston tai taikinan kihara leikkaamiseen.
(Voit itse tehdä nämä leikkaukset tinatölkeistä.)

Juustolautanen "Syksyn lehdet".

"Hiiret" valmistetaan viiriäisten munista.
Leikkaa viipaleet erityyppisiä juustoja viipaleiksi leikkaamalla. Järjestä hienosti lautaselle.
Laita karpalokastike keskelle.
Pilko loput juustopalat hienoksi ja käytä muihin ruokiin.
Juustolautanen Juusto ansaitsee muutakin kuin vain voileivän aamiaiseksi. Jos sinulla on useita juustotyyppejä, voit koota juustolevyn. Se on erittäin sopiva buffetpöydässä; se on myös hieno ja helppo tapa miellyttää ystäviä tai työtovereita herkutuksella.
Tuore juusto ja herkät lajikkeet näyttävät parhaiten posliinista tai hopeaesineistä. Mausteisia ja kovia juustoja tarjoillaan puulevyllä.
Sveitsiläinen juustolevy. Tässä laudassa oletetaan olevan perinteinen Tete de Moine -juusto ja erityinen juustoleikkuri nimeltä "rasva".
Jos vain asiantuntijat tietävät todennäköisesti Tete de Moine -juuston maitosalaisuuksista, monet näkisivät herkullisen pyöreän juustoleikkurin. Tätä levysoitinta kutsutaan nimellä Girolle - sen avulla juusto leikataan söpöiksi ja erittäin luoviksi ruusukeiksi, jotka koristavat minkä tahansa salaatin tai voileipän ja jopa hienoimman juustolevyn.

Juusto ja viini.
Viini on juustolevyn paras säestys. Mutta jos haluat järjestää olutjuhlan, muista varastoida savustettua juustoa ja erilaisia \u200b\u200bsuolaisia \u200b\u200blajikkeita.
Sekä juusto että viini eivät ole lainkaan välinpitämättömiä sille, vastaako toinen. Niiden yhdistelmällä on omat harmonian lait. Juustoa ei ole helppo valita viiniksi, voidaan väittää eri viinien yhteensopivuudesta erityyppisten juustojen kanssa.
Juusto on valittava vuodenajan mukaan ja, jos mahdollista, samalta alueelta kuin viini. Tässä tapauksessa valkoviinin valinnan on oltava kompromissi, jotta juustolla olisi päärooli. Mitä kirkkaampi viinin maku on, sitä terävämmän ja tuoksuvamman juuston tulisi olla.
Tarkat asiantuntijat suosittelevat usein viinin sovittamista juustoon maantieteellisen alkuperän periaatteen mukaisesti - juuston uskotaan olevan täydellisessä sopusoinnussa samalla alueella tuotetun viinin kanssa. Kaikilla ei kuitenkaan ole varaa tällaiseen ylellisyyteen. Siksi on parasta noudattaa seuraavaa sääntöä - mitä pehmeämpi juusto, sitä happamamman viinin pitäisi maistua.

Pehmeä rasvainen juusto on hyvä, kun se yhdistetään valkoiseen kuivaan tai kuohuviinihedelmäviiniin. Vähemmän menestyksekkäästi siihen voi liittää myös kuivaa ruusuviiniä.
Pehmeät juustot, joissa on jalo home, sopivat hyvin Riesling- ja Pinot Gris -viinien tai erittäin pehmeiden punaviinien, kuten Beaujolais, kanssa.
Tiukka punaviini on vasta-aiheista pehmeälle ja rasvaiselle juustolle.
Roquefort ja muut sinihomejuustot sopivat hyvin makeiden viinien, kuten Muscat ja Sauternes, kanssa.
Kovia juustoja yhdistetään myös väkevöityihin viineihin.
Erittäin kova juusto, kuten parmesaani, on hyvä valkoisen rieslingin ja italialaisen chiantin kanssa.
Oluen kannalta mausteiset ja mausteiset juustot sopivat siihen parhaiten.

Kuten kukaan muu maitotuote, juusto tekee vaikutuksen erilaisilla tyypeillä ja makuilla. Jokainen lajike on omaperäinen ja erottuva omalla tavallaan, omalla historiallaan ja luonteellaan. Myös juuston valmistusmenetelmät vaihtelevat. Ne kypsyvät suolavedessä, viininnahoissa, kannuissa, tynnyreissä, kalkkikaivoissa, vuoriluolissa.
Suurin osa juustosta tuotetaan ja syödään Euroopassa, jossa tämän tuotteen kulutuskulttuuri on jo pitkään kehittynyt. Tapahtui, että suurimmalle osalle maailman tunnetuista juustoista annettiin maantieteelliset nimet. Ja jokainen kylä, kaupunki ja maa pyrki luomaan oman ainutlaatuisen ja toisin kuin mikään muu juusto.
Juustotyyppi ja sen maku riippuvat paitsi jalostusmenetelmistä myös sen maan ilmastosta, jossa tietty ruoho kasvaa, missä lehmät antavat täsmälleen tällaista maitoa ja missä juuri ilma, jonka juusto "hengittää", siis esimerkiksi emmentaleri valmistetaan eri maassa, on aina erilainen kuin todellinen sveitsiläinen emmentaler.

Kotimaiset juustovalmistajat ovat oppineet maailmankuulujen juustojen - hollantilaisen ja sveitsiläisen, chesterin, camembertin, goudan ja limburgskyn - tuotantotekniikan.

Mini juustoeklairien välipalabaareja
Herkkä, punertava, miellyttävä juustoleipien tuoksu!
Monien muiden etujen lisäksi ne sopivat hyvin viiniin.
Ennen tarjoilua ne voidaan täyttää millä tahansa pastalla maun mukaan.

Ainekset 40 pienelle eclairille:
4 munaa 1 keltuainen
150 g jauhoja
150 ml maitoa
150 g kovaa aromaattista juustoa
90 g voita
1 ripaus suolaa
HUOMIO!
Älä avaa uunia eclairien paistamisen aikana! Muuten tuotteet asettuvat.
Keitä kattilassa maito suolalla ja 100 ml vettä. Liuotetaan voi maitoon poistamatta sitä lämmöltä. Sekoita sitten pieninä annoksina jauhot puulastalla ja poista välittömästi lämmöltä.
Anna jäähtyä vähän ja lisää yksi kerrallaan sekoittaen hyvin 4 munaa. Jos ne ovat erittäin suuria, et ehkä tarvitse 4, vaan vain 3 munaa.
Taikinan tulee olla viskoosi ja nestemäinen. Jos otat pala siitä ja venytät sitä sormiesi väliin, sen tulisi venyttää kuin purukumi.
Kun olet sekoittanut munat, lisää 3/4 hienoksi raastetusta juustosta (jätä 1/4 raastetusta juustosta ripottamista varten). Tässä tapauksessa käytettiin ohikiitävää juustoa (katso alla), mutta voit ottaa minkä tahansa muun kovan juuston.
Laita taikina leivonnaiseen ruiskuun ja aseta pienet 3 - 5 cm pitkät nauhat pergamentilla peitettyyn leivinpaperiin.
Voitele eclairit hieman kermavaahdolla, ripottele jäljellä olevalla juustolla ja paista kuumennettuna 180 grammaan. Uunista noin 20 minuutin ajan.
Älä avaa uunia paistamisen aikana - tämä on tärkeä edellytys menestymiselle!
Jäähdyttämisen jälkeen eclairit ovat valmiita palvelemaan.
Nämä ekleirit (ilman täyteainetta) säilyvät hyvin ja ovat käteviä piknikille ja buffetpöydille.
Haluttaessa, vähän ennen tarjoilua, eclairit voidaan täyttää paksulla juustokastikkeella, paistilla tai paksulla suolatulla kermalla maustettuna.
Täytettyjä ekleerejä ei voida varastoida!