Demi-lasikastike. Demiglas-kastike - valmistuksen yleiset periaatteet. Kastikeittomenetelmä

Demiglas ei ole tavallinen kastike. Sinun on työskenneltävä kovasti sen valmistamiseksi ja jopa yli tunnin ajan. Pohja on valmistettu naudanlihasta ja luista, se osoittautuu uskomattoman aromaattiseksi, rikkaaksi ja on hieno lisä mihin tahansa ruokalajiin.

Demiglas-kastike - valmistuksen yleiset periaatteet

Luut. Niitä pitäisi olla paljon, lihan läsnäolo on valinnaista, mutta voi olla jäämiä. Huuhtele siemenet huolellisesti ennen käyttöä. Jos tuotteen laatu on epävarma, on parempi liottaa sitä useita tunteja kylmässä vedessä. Klassisen reseptin mukaan luut ensin paistetaan uunissa, sitten keitetään vedessä useita tunteja. Joskus prosessi voi kestää melkein koko päivän.

Vihannekset. Yleensä nämä ovat sipulia, porkkanaa, selleriä. Tomaatin kanssa on reseptejä, voit ottaa tomaatteja. Vihannekset lisätään lihan luihin. Sitten kastiketta keitetään uudelleen useita tunteja. Klassisessa ranskalainen resepti aluksi he käyttivät kolmentyyppisiä jousia, mutta myöhemmin he alkoivat ottaa käytettävissä olevan.

Viini. Se tekee Demiglas-kastikkeen mausta syvemmän, epätavallisemman, korostaa lihavia muistiinpanoja. Punaviiniä käytetään yleisesti.

Mauste. Suolaa, pippurikastiketta, lisää kaikenlaisia \u200b\u200baromaattisia yrttejä loppuun, koska pitkän lämpökäsittelyn ja massan kiehumisen aikana on mahdollisuus ylisuolata, lisätä ylimääräistä pippuria tai pilata maku mausteilla.

Demiglas-kastike punaviinillä

Tämän "Demiglas" -kastikkeen reseptin voidaan katsoa johtuvan klassinen versio... Hän on useimmiten ranskalainen ruoanlaitto. Pohja on valmistettu pitkään, mutta voit keittää siemenet etukäteen.

Ainekset

4 kg naudanlihaluita;

600 grammaa porkkanaa;

600 grammaa sipulia;

100 grammaa kasviöljyä;

400 ml kuivaa punaviiniä;

6 valkosipulinkynttä;

400 g tuoretta selleriä.

Valmistautuminen

1. Huuhtele naudanlihat ja aseta ne leivinpaperille. Laitamme sen uuniin, paistetaan ruskehtavaksi 200 asteessa. On huolehdittava siitä, että ne eivät pala.

2. Nyt laitamme luut pottiin, jonka tilavuus on kymmenen litraa. Kaada vettä aivan huipulle, jätä muutama senttimetri kiehumaan. Keitetään luut ilman kantta noin viisi tuntia, nestemäärä sivuilla ei puolittu. Samanaikaisesti emme anna nesteen aktiivisesti kohentua.

3. Heti kun pannussa on täsmälleen puolet vedestä, lisää kaikki hienonnetut vihannekset ja valkosipulinkynsi luihin, lisää kiehuvaa vettä niin, että vedestä tulee 2/3, valmistele liemi uudelleen, kunnes puolet nesteestä haihtuu.

4. Otamme luut ulos, heitämme ne pois. Keitetyt vihannekset hiero seulan läpi, suodata runsas liemi.

5. Lisää punaviini ja öljy liemeen vihannesten kanssa, laita se uudelleen liedelle, keitä sitä, kunnes saadaan paksu massa.

6. Tästä tuotemäärästä tulisi saada noin 1,5 litraa demilasia. Lopussa kastike on maustettava suolalla ja pippurilla. Ranskalaiset kokit lisäävät siihen usein rosmariinia, timjamia, neilikkaa ja muita mausteita.

Demiglas-kastike tomaattia (yksinkertaistettu resepti)

Tällaisen Demiglas-kastikkeen valmistamiseen tarvitaan vähemmän ainesosia, mutta sen maku on hieman alkuperäistä huonompi.

Ainekset

1,3 kg siemeniä;

150 ml punaviiniä;

100 grammaa tomaattisoseita;

300 g selleriä, porkkanaa, sipulia;

Mausteet, garni-kimppu, öljy.

Valmistautuminen

1. Laita pestyt siemenet ikävälle astialle, ripottele öljyllä. Leivotaan 200 asteessa, kunnes vaalea punastuminen.

2. Otamme luut ulos. Voitele tomaattisoseella tai hieman laimennetulla tomaattipastalla.

3. Pilko sipuli ja porkkana. Pilko selleri suuriksi paloiksi. Laitamme vihannekset siementen päälle ja ripottele myös kasviöljyllä.

4. Lähetä siemenet uudelleen uuniin, keitä, kunnes vihannekset ovat ruskistuneet.

5. Siirrä ruoka leivinpaperista pannulle, täytä se vedellä niin, että neste peittää sisällön viisi senttimetriä. Laitamme liedelle, keitä, kunnes vesi haihtuu puoleen.

6. Ota nyt luut. Lisää viiniä vihanneksiin. Keitetään nestettä noin viisitoista minuuttia.

7. Poista kastike lämmöltä, pyyhi vihannekset. Varmista, että suodatat kaiken, jotta naudanluiden sirut eivät vahingossa pääse kastikkeeseen.

8. Nyt voit keittää kastikkeen lisäämällä suolaa, pippuria, laittaa kimppu garni. Keitä muutama minuutti ja olet valmis!

Demiglas-kastike kerma

Tämän kastikkeen valmistamiseen tarvitset tiivistetyn Demiglas-kastikkeen pohjan. Voit valmistaa sen ensimmäisen reseptin mukaan.

Ainekset

100 ml kastiketta;

70 ml kermaa;

20 ml oliiviöljyä;

90 g sipulia;

15 g voita;

3 lusikkaa viiniä.

Valmistautuminen

1. Yhdistä molemmat öljytyypit paistinpannuun tai pieneen kattilaan, sulata liedellä.

2. Kuori sipuli. Leikkaa pää pieniksi kuutioiksi, lisää öljyyn, paista noin kolme minuuttia, tee tuli kohtalaiseksi.

3. Lisää punaviini sipuliin. Haihtua alkoholijuoma minuutti.

4. Kaada kerma. Lämmitä sipulilla melkein kiehuvaksi, sekoita toisinaan.

5. Lisää kermakastike tiivistetty liemi "Demiglas". Sekoita.

6. Saamme lämmön minimiin, peitä kulho, keitä kannen alla noin viisi minuuttia, jotta makut sulautuvat.

7. Lopuksi sinun on maistettava kastike, lisää tarvittaessa vähän suolaa ja pippuria.

Demiglas-kastike (mukautettu resepti)

Yksinkertaistettu resepti ranskalaiselle kastikkeelle, joka perustuu tavalliseen ruskeaan liemeen. Siemenet on paistettava uunissa, sitten keitetään vain 2,5-3 tuntia, varmista, että siivilät.

Ainekset

1,5 litraa liemi;

0,5 sipulia, porkkanaa, selleriä;

120 g ghee;

70 g jauhoja;

Lusikka tomaattisose;

0,5 kuppia viiniä;

Neljä rkl kasviöljyä.

Pussia varten tarvitset laakerinlehteä. Useita oksaa persiljaa, timjamia, rosmariinia. Sidot sen kaikki sideharsoihin. Voit lisätä neilikka, pippuria, palan inkivääriä.

Valmistautuminen

1. Paista hienonnettu sipuli kasviöljyssä läpinäkyväksi, lisää porkkanat ja selleri.

2. Toisessa astiassa kuumennamme sulatettua voita, laita jauhot ja paista kullanruskeaan. Sekoita seosta jatkuvasti, älä jätä minuutiksi. Kaada puolet liemestä, keitä kastike, kunnes se sakeutuu. Voidaan poistaa lämmöltä.

3. Lisää tomaattipasta paistettuihin vihanneksiin, lisää viiniä muutamassa minuutissa.

4. Hauduta vihanneksia viiniin ja täytä sitten jäljellä oleva liemi. Keitä kannen alla noin puoli tuntia.

5. Pyyhi vihannekset liemellä.

6. Yhdistä molemmat massat, suola ja pippuri makusi mukaan, sekoita. Aromia varten laita pussi mausteilla.

7. Laita liesi, keitä kaikki yhdessä noin viisi minuuttia ja seiso sitten kannen alla noin puoli tuntia. Sitten pussi on poistettava, muuten kastikkeella on liian voimakas tuoksu.

Demiglas-kastike sienillä

Tällaisen kastikkeen valmistamiseksi tarvitset tiivistetyn demiglassipohjan. Samppanjaa käytetään täällä, koska ne ovat edullisimpia ja nopeimmin valmistettavissa.

Ainekset

150 g väkevöityä Demiglas-kastiketta;

2 samppanjaa;

0,5 sipulia;

0,2 lasillista viiniä;

1 rkl. l. öljyt.

Valmistautuminen

1. Pestään sienet, leikataan ohuiksi viipaleiksi, laitetaan paistinpannuun, paistetaan palat molemmin puolin. Poistamme.

2. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi. Laita paistinpannu sienien jälkeen, paista kunnes läpinäkyvä. Palautamme sienet.

3. Kaadetaan kaikki viinillä. Odotamme. Kunnes se haihtuu kokonaan.

4. Lisää kastike.

5. Peitä paistinpannu, hauduta tätä kaikkea matalalla lämmöllä noin kymmenen minuuttia. Lopussa yritämme. Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Kastike "Demiglas" kirsikoilla

Resepti uskomattoman mielenkiintoiseen kastikkeeseen "Demiglas", johon tarvitset kirsikkaa viinissä. Valmistamme pohjan jonkin yllä olevan reseptin mukaan.

Ainekset

100 g kirsikoita;

150 g viiniä;

15 g sokeria;

200 ml kastiketta;

1 tl voita.

Valmistautuminen

1. Vapautamme kirsikat siemenistä, resepti osoittaa puhtaan marjan painon.

2. Sulata voi, lisää marjat, lämmitä hieman.

3. Sekoita viini ja sokeri, lisää kirsikat. Peitä, hauduta kunnes pehmeä.

4. Heti kun marjat ovat kypsyneet, lisää niihin demi-glace. Sekoita, suolaa ja pippuria maun mukaan.

5. Hauduta kastiketta kirsikoilla liedellä vielä muutaman minuutin ajan makujen yhdistämiseksi.

6. Poista lämmöltä, jäähdytä hieman. Tarjoile kirsikkakastiketta lihan tai siipikarjan kanssa.

Liha "Demiglas" kastikkeessa

Yksinkertainen resepti tuoksuvalle liharuokalle lihakastike... Vasikanliha on ilmoitettu tässä, mutta voit myös ottaa sianlihaa, karitsaa, se osoittautuu kaikissa muunnoksissa maukkaiksi ja herkiksi.

Ainekset

600 g vasikanlihaa;

200 g Demiglas-kastiketta;

1 rkl. l. öljyt;

1 ripaus suolaa.

Valmistautuminen

1. Leikkaa vasikanliha puoli senttimetrin levyiksi. Napauta toisella puolella kevyesti vasaralla.

2. Hiero palat suolalla, rasvalla valmis kastike... Anna marinoida 40-50 minuuttia.

3. Laita vasikanliha yhteen kerrokseen voideltuun muotoon. Leivotaan 200 asteessa kullanruskeaksi.

4. Ota muotti uunista. Kaada loput kastike palojen päälle. Peitä folionpalalla.

5. Palataan uuniin. Poistamme lämpötilan 180 asteeseen, keitä vielä noin 20 minuuttia.

Jos ranskalainen kastike sopii makuun, on helpompaa valmistaa paljon pohjaa demiglasille kerralla. Se voidaan kaataa muotteihin tai astioihin, pakastettuina. Oikealla hetkellä massa voidaan sulattaa liesi, täydentää tarvittavilla mausteilla ja virkistää viinillä.

Kun keität luita kastikkeelle, älä anna liemen kiehua aktiivisesti. Muuten pohja osoittautuu sameaksi, eikä ulkonäöltään kovin ruokahalua.

Demiglas osoittautuu mielenkiintoiseksi syksyksi terävässä versiossa. Riittää, että heität hienonnetun palan lisäämällä vihanneksia liemeen tulinen pippuri chili, hiki kaikki yhdessä. On vielä helpompaa lisätä vähän georgian adjika osaksi kokonaismassaa.

Alkuperäisessä demiglas-kastike on vain voimakkaasti keitettyä, pääasiassa naudan- tai vasikanlientä. Nimi itsessään kääntää kirjaimellisesti "puolilasiksi" tai puolilasiksi. Se on yksi ranskalaisen keittiön pääkastikkeista.

Se on erittäin monipuolinen kastike. Se voidaan keittää kerran, kaataa pieniin astioihin ja pakastaa. Sulata annoksittain, lämmitä uudelleen ennen tarjoilua. Ja se voidaan tarjoilla melkein minkä tahansa lihan kanssa. Ja tavallisesta keitosta, johon on lisätty pieni määrä tätä ihmeitä, tulee jumalallinen ja voimme turvallisesti sanoa herkullista!

On monia tapoja valmistaa ruokaa demiglas-kastike, jokaisella innokkaalla kokilla on oma suosikkiversio.

Yleinen asia on keittää liemi valmiiksi paistetuille lihaluudille, sitten keittää sitä pitkään ja lisätä alkoholia ennen valmistamisen kolmatta vaihetta viimeinen jo kireän liemen kiehuminen. Ne lisäävät pääasiassa kuivaa punaviiniä tai sherryä. Pidän parempana sherrystä (jotkut älymystöt kutsuvat sherryä "sherryksi" :-)), rakastan sen pähkinäisiä muistiinpanoja. Ja silti, ennen kaikkea rakastan vasikanlihan luihin perustuvia demiglasia. Yleensä se osoittautuu niin herkäksi, mutta samalla kylläiseksi.

Ja jos haluat kokeilla, tee yleisin versio kastikkeesta, johon on lisätty naudanluita ja punaviiniä.

Alkoholista: se haihtuu kokonaan, koska alkoholin lisäämisen jälkeen keität sen pitkään! Vain haluttu jälkimaku on jäljellä.

Oikein valmistettu demiglas-kastike jäätyy täysin jäähtyessään, kuten hyytelöinen liha.

Noin 1,3-1,5 litraa kastiketta

• 4 kg vasikan luut, joissa on lihapaloja luussa
• 2 porkkanat, kuori, pilko karkeasti
• 2 sipulit, kuori, leikkaa kahtia
• 1 nippu haluamasi yrtit
• 200 ml makea sherry (voidaan korvata Madeiran tai Muscat-viinillä)
• 1 rkl suola

Valmistusaika: 30 tuntia

1. Kuumenna uuni 180 ° C: seen.

2. Pese vasikan luut, kuivaa paperipyyhkeellä. Aseta suuri uuninkestävä astia. Aseta uuniin ja uuniin, käännä aika ajoin, kunnes luut ovat tasan ruskeat.

3. Poista luut uunista, siirrä isoon kattilaan, minulla on 10 litraa. Täytä kylmällä vedellä niin, että vesi on noin 5 cm luiden yläpuolella. Kiehauta, vähennä lämpöä matalaksi ja keitä 24 tuntia. Ensimmäisen tunnin aikana poista vaahto ja kelluva rasva aktiivisesti uralla. Lisää tarvittaessa kiehuvaa vettä niin, että luut ovat koko ajan peitossa vedellä. Yöllä voit kaataa enemmän vettä kuin tavallisesti, koska et seuraa liemiä 8 tuntia.

04.09.2018

Demiglas (demi-glace) on epäilemättä kaikkien aikojen työläs ja aromaattinen ranskalainen kastike. Kaikki ammattikokit eivät sitoudu tekemään paksua, samettista ruskeaa kastiketta, jolla on jumalallinen maku tyhjästä. Tällä sivulla sivusto oppii, mitä demi-glace on, tutkia sen koostumusta ja tutustumaan myös klassiseen ja yksinkertaisia \u200b\u200breseptejä ruoanlaitto.

Mikä on demi-glace-kastike?

Demiglas-kastike (demiglas) on ranskalaisen keittiön runsas, paksu ruskea kastike, joka valmistetaan paistettujen vasikanluiden tiivistetyn liemen pohjalta lisäämällä viiniä ja mausteita. Sillä on voimakkaasti lihainen maku ja suussa sulava aromi.

Itse asiassa se on ruskea kastike, keitetty pitkällä kiehumisella 1: 1-suhteessa Espanyol-kastikkeen kanssa - yksi Ranskan pääkastikkeista. Klassinen demi-glace on valmistettu vasikanlihasta, mutta voidaan käyttää myös naudanlihaa ja siipikarjaa.

Nimi demi-glace on peräisin ranskankielisestä sanasta Glace, joka tarkoittaa jäätymistä tai lasitusta, ja Demi tarkoittaa puolikkaita, koska nämä kaksi ainesosaa puolittuvat.

Sitä käytetään yksinään palvelemaan paistettua lihaa ja pihvejä, ja muiden kastikkeiden pohjana.

Miltä demi-glace-kastike näyttää - valokuva

Kuinka valmistaa demi-glace tyhjästä

Suurin vaikeus klassinen resepti demi-glace-kastike on sen valmistusaika, joka voi kestää yli päivän useiden tuotantovaiheiden vuoksi.

Klassinen resepti demiglasille alkaa ruskealla kastikkeella, tiivistetyllä liemellä, joka on valmistettu uunissa paahdetuista luista.

Paistetut luut haudutetaan sitten hienonnettujen porkkanoiden, sipulien ja sellerin kanssa. Viiniä lisätään joskus, ja joissakin resepteissä on tomaattipasta, joka auttaa luita vapauttamaan gelatiinia nopeammin. Matkan varrella rasva ja vaahto poistetaan. Lopullinen rasvanpoisto suoritetaan sen jälkeen kun liemi on jäähtynyt.

Viimeinen vaihe on siivilöidä luut ja vihannekset liemen puhdistamiseksi.

Seuraava askel on valmistaa Espanyol-kastike. Käytä tätä varten osa valmiista ruskeasta kastikkeesta: yhdistä se yhtä suureen määrään jauhoja ja voita ja keitä matalalla lämmöllä, kunnes se muuttuu tummaksi.

Viimeinen vaihe on yhdistää sekä ruskeat että Espanyol-kastikkeet yhtä suurina määrinä ja hauduttaa puoleen.

Demiglasin lisääntynyt viskositeetti ja voimakas maku saavutetaan keittämällä vasikanluita eikä tavallista naudanlihaa tai kanaa. Vasikan luut sisältävät enemmän kollageenia kuin aikuiset lehmät, ja kun keitetään useita tunteja, kollageeni muuttuu gelatiiniksi, mikä tekee kastikkeesta paksumman ja rikkaamman.

Klassinen resepti demi-glace-kastikkeelle

Valmistusaika: 45 minuuttia

Valmistusaika: 7 tuntia

Kokonaisaika: 7 tuntia, 45 minuuttia

Tuotos: 1 litra.

Demilasin valmistusprosessi on jaettu 3 vaiheeseen.

Vaihe 1. Pohja - ruskea kastike

Ainesosat ruskeakastikkeessa:

• 1 kg vasikan luuydintä, sahattu 5 cm: n paloiksi;
• 1 kg naudanlihaa (myös 5 cm: n paloina);
• 100 grammaa tomaattipastaa;
• 1 lasi sipulia;
• 0,5 rkl. porkkanat;
• 0,5 rkl. selleri;
• 1 lasillinen kuivaa punaviiniä;
• suolaa ja pippuria;
• 0,5 litraa vettä.

Ruoanlaitto askel askeleelta:

1. Kuumenna uuni 250 asteeseen. Aseta luut paistinpannuun ja paista 1 tunti.
2. Poista luut uunista ja harjaa ne tomaattipastalla.
3. Pilko hienoksi ja yhdistä kulhoon sipuli, porkkana ja selleri. Aseta vihannekset luille ja aseta uuniin vielä 30 minuutiksi.
4. Poista uunista ja tyhjennä rasva.
5. Aseta paistin liedelle, kaada punaviini ja sekoita hyvin puulusikalla. Lisää kimppu garnia ja mausta suolalla.
6. Lisää vettä. Kiehauta neste ja laske alhaisimmalle lämmölle. Keitä kastiketta 4 tuntia sekoittaen säännöllisesti.
7. Poista lämmöltä ja siivilöi.

Tuotos: noin 3 litraa.

Vaihe 2. Espanyol-kastike

Espanyol-kastikkeen ainesosat:

• 1 litra kuumaa ruskeaa kastiketta
• 0,5 kuppia sipulia;
• ¼ Art. porkkanat;
• ¼ Art. selleri;
• suola;
• juuri jauhettu mustapippuri;
• 2 rkl tomaattipastaa
• 1 kimppu garni.

Kuinka kokata:

1. Kuumenna rasva suuressa kattilassa ja lisää vihannekset. Mausta suolalla ja pippurilla. Hauduta noin 5 minuuttia. Lisää tomaattisose vihanneksiin ja kuumenna noin 5 minuuttia.
2. Lisää seokseen ruskea kastike ja garni-kimppu. Jatka hautumista noin 45 minuuttia.
3. Siivilöi saatu kastike.

Tuotos: 1 litra

Vaihe 3. Lopullinen

Yhdistä 1 litran ruskea kastike 1 litran espanioliin kattilassa ja aseta liedelle keskilämmöllä.

Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä lämpö väliaineeksi. Hauduta, kunnes neste on puolittunut, mikä kestää noin 1,5 tuntia. Mausta suolalla ja pippurilla tarvittaessa.

Useimmat kokit haluavat muokata klassista tapaa valmistaa demi-glace-kastiketta, ja monilla on omat reseptinsä.

Yksinkertainen resepti demi-glace-kastikkeelle

Valmistusaika: 10 minuuttia

Valmistusaika: 70 minuuttia

Kokonaisaika: 80 minuuttia

Tuotos: 1 litra.

Tässä yksinkertaistetussa reseptissä käytetään väkevöityä liemi ruskean kastikkeen tekemisen sijaan. Tulos on yhtä maukas ja vie paljon vähemmän aikaa.

Mitä tarvitset:

• 1 laakerinlehti;
• 1 tl timjamia (kuivattu)
• 6-8 tuoretta persiljavarret;
• 8-10 maustepippuria;
• 2 rkl kasviöljy;
• ½ kuppia hienonnettua sipulia;
• ¼ Art. hienonnettu selleri;
• T 1 rkl raastettua porkkanaa;
• ¼ Art. jauhot;
• 5 kuppia vahvaa naudanlihaa.

Miten tehdä:

1. Aseta laakerinlehdet, timjami, persiljan varret ja pippurit neliömäiselle palalle juustoliinalle. Sido se solmuun, jossa on keittolanka.
2. Kuumenna öljy kattilassa keskilämmöllä ja lisää sipulit, selleri ja porkkanat. Anna heidän istua muutaman minuutin ajan, kunnes sipuli on osittain läpikuultava.
3. Lisää jauhot ja sekoita paksun koostumuksen muodostamiseksi.
4. Keitä noin 3 minuuttia sekoittaen usein jauhojen palamisen estämiseksi.
5. Lisää nyt 3 kuppia liemiä.
6. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä. Laske sitten lämpötilaa, aseta maustesolmu kattilaan ja kuumenna hitaasti noin 20 minuuttia tai kunnes kokonaisneste on vähentynyt noin kolmanneksella.
7. Poista pannu lämmöltä, poista mausteet (älä heitä niitä pois, aseta ne sivuun!). Siivilöi kastike varovasti seulan läpi.
8. Palaa nyt kastike uuniin, lisää loput 2 kuppia ja palauta mauste kattilaan.
9. Anna kiehua ja hauduta sitten noin 50 minuuttia tai kunnes kastike on puoliksi kypsynyt.
10. Hävitä mausteet ja siivilöi kastike. Mausta suolalla maun mukaan.

Kana demiglas - video

Nopea kypsennysvaihtoehto (jauhe)

Säästä tunteja keittiössä ja tee herkullinen kastike vain 5 minuutissa tuotevalmistajien tarjoamana pikaruoka ja vapautti kuivaa (jauheista) demilasia.

Valmis seos sisältää yleensä: vehnäjauhoja, palmuöljyä, jodisuolaa, maissitärkkelystä, mausteita, tomaatteja, maltodekstriiniä, ksantaanikumia, sokeria, soijakastike, sakeuttamisaineet, aromit, väriaineet, viini.

Kuinka laimentaa kuivaa demi-glace:

1. Liuotetaan 100 g kuivaa demiglasseosta 1 litraan vettä.
2. Kuumenna kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen ja hauduta 3-5 minuuttia.

Kuinka ja kuinka paljon säilyttää demi-glace-kastiketta

Demiglas-kastiketta voidaan säilyttää jääkaapissa noin kaksi viikkoa ja pakastimessa muoviastiassa enintään kuusi kuukautta.

Kun tarvitset sitä, sinun ei tarvitse sulattaa sitä kaikkea, vaan ota vain kuuma lusikka erottaaksesi tarvittavan määrän.

Yksi tapa säilyttää demi-glace pakastimessa helpompaa käyttöä varten on kaataa valmistettu ja jäähdytetty kastike jääpalikoille ja jäätyä. Poista sitten "jääkuutiot" ja säilytä pakastimessa muovipussissa. Lisää pakastettuja kuutioita kastikkeisiin ja resepteihin tarpeen mukaan.

Kaupallisesti saatavana oleva demi-glace sisältää säilöntäaineita, jotka voivat pidentää tuotteen säilyvyyttä, joten tarkista etiketissä oleva säilytysmerkintä.

Kuinka valita ja mistä ostaa demi-glace-kastiketta

Onneksi meidän aikanamme sinun ei tarvitse valmistaa demi-glaceä itse kotona, koska sen voi ostaa kaupoista.

Demiglasin on oltava väriltään syvän ruskea, erittäin kiiltävä ja ulospäin sileä, ilman kokkareita tai epäpuhtauksia.

Kuinka demi-glace-kastiketta käytetään ruoanlaitossa

Vain yksi tai kaksi ruokalusikallista demiglasia lisää rikkautta ja syvyyttä erilaisiin ruokiin, keittoihin ja muhennos kastikkeisiin ja kastikkeisiin.

Sen maku on niin voimakas, että muuta maustetta ei ehkä tarvita.

Aseta demiglas kypsennyksen lopussa. Sekoita paksu kastike helposti muiden ainesosien kanssa laimentamalla muutamalla teelusikalla kuumaa vettä voimakkaaksi kerman sakeudeksi ennen lisäämistä.

Tässä on joitain ruokaideoita demi-glace-kastikkeelle:

• Ensimmäinen ja helpoin tapa käyttää on kastikkeita. Sekoita muutama ruokalusikallinen paahdettua kastiketta.
• Ajattele demiglasia keittojen ja muhennosten mausteena. Jopa muutama ruokalusikallinen, joka lisätään ruoanlaiton loppuvaiheessa, parantaa suuresti ateriaa.
• Vihannes- tai sienimuhennos saa herkullisen maun pienellä demilasilla.
• Ihanteellinen hampurilaisten kanssa.

Tämä kastike yhdistetään laajaan valikoimaan ruokia - naudan, kanan, sianlihan, sienien ja vihannesten kanssa. Demiglass on monipuolinen, joten kokeile!

Demiglas-kastike on perinteinen klassinen kastike, joka on alunperin peräisin Ranskasta, joka on tärkein, toisin sanoen sitä voidaan käyttää muiden kastikkeiden valmistamiseen. Käännöksessä se tarkoittaa "puolijäätä", koska jäähdytyksen jälkeen astia muuttuu hyytelöksi. Ruoan valmistaminen jyrkkään lihaliemi luut, mausteet, yrtit ja vihannekset. Yleensä ruoanlaitto on yksinkertaista, mutta erittäin aikaa vievää, koska ruoka on kypsennettävä 20 tuntia.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Demiglas-kastike ei ole vain herkullinen tuote, vaan sillä on myös tiettyjä etuja koostumuksen muodostavien luonnollisten ainesosien ansiosta. Tuotteiden pitkästä lämpökäsittelystä huolimatta monet hyödylliset aineet säilyvät. Esimerkiksi kastike sisältää paljon kalsiumia, sinkkiä, magnesiumia, fluoria, jodia. Tämä ei ole koko luettelo hyödyllisiä elementtejä... Monet vitamiinit säilyvät myös astiassa.

Kastiketta suositellaan käytettäväksi ihmisille, joilla on heikot luut ja verisuonet, koska se voi vahvistaa niitä. Lisäksi sen käytöllä on positiivinen vaikutus kudosten palauttamiseen ja sisäelinten työn normalisointiin.

Klassinen resepti

Demi-glace-kastike, jonka resepti on esitetty alla, on klassikko.

Keittotekniikka on seuraava:

1. 1 kg naudanlihaa on leikattava paloiksi ja huuhdeltava, sitten puhdistettava lautasliinalla ja laitettava aiemmin öljyttyyn leivinlevyyn. Leivinpelti on työnnettävä uuniin, joka kuumennetaan 220 asteeseen.
2. 30 minuutin kuluttua luut voidaan poistaa. Siihen asti kuori ja pilko 1 porkkana, yksi iso sipuli ja puoli selleriä.
3. Kaada pieni öljy kuumaan paistinpannuun ja paista sitten vihannekset. Sitten kaadetaan aiemmin valmistettu 1,2 l liemiä, joka keitetään naudanlihassa, ja kaikki haudutetaan noin 5 minuuttia.
4. 2 rkl asetetaan nesteeseen. l. tomaattipasta, kaadetaan 160 grammaa viiniä ja haudutetaan kannen alla.
5. Lisää 10-15 minuutin kuluttua 1,5 rkl. l. jauhoja ja lisää kastikkeeseen vielä 340 grammaa punaviiniä. Kun kastike kiehuu, vähennä lämpöä ja hauduta ainesosia tunnin ajan.
6. Tuntia myöhemmin lisää pari laakerinlehteä, rosmariinioksaa, pari timjamioksaa ja 5 maustepippuria. ja 3 kuivattua neilikkaa. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Mausteen lisäämisen jälkeen sinun on kypsennettävä kastike puolitoista tuntia.
7. Lopussa tuli sammutetaan ja pannun ainekset suodatetaan pannulle. Seuraavaksi saatu neste lähetetään hitaaseen tuleen ja keitetään, kunnes se sakeutuu.

Tuloksena on noin 500 ml kastiketta. Tarjoile vain lämpimänä, koska se on kuin hyytelö jäähdytetyssä astiassa.

Kotitekoinen resepti

Demiglasikastiketta (kuivaa) voi ostaa jauheena kaupoista. Tätä ainesosaa voidaan käyttää muun tyyppisiin kastikkeisiin tai sitä voidaan käyttää kotiresepti... Rkl demi-glace-jauhetta riittää ainesosille.

Valmistaa kotitekoinen kastike demi-glace, jonka resepti kuvataan alla, sinun on valmistettava ainesosat:

1. Naudan luut - 2 kg.
2. Porkkanat - 2 kpl.
3. Purjo - 1 kpl.
4. Persilja, laakerinlehti, timjami yhtä suurina osina.
5. Tomaattipasta - 100 g.

Keittotapa:

1. Sinun on laitettava leivinpelti luiden kanssa uuniin ja jätettävä ne leivontaan tunnin ajaksi 220 asteen lämpötilaan.
2. Tällä hetkellä sinun on leikattava vihannekset; sipulista käytetään vain valkoista osaa. Ne lisätään luihin, joihin kaadetaan pieni oliiviöljy. Ainesosia tulisi paistaa 45 minuuttia.
3. Seuraavaksi uunin ainesosat siirretään kattilaan, johon kaadetaan 400 grammaa vettä. Keitä ruoka, kunnes se kiehuu, ja anna sen sitten kiehua 5 minuuttia. Seuraavaksi lisätään mausteet ja tomaattipasta ja kaadetaan vielä 2 litraa vettä.
4. Kastike keitetään matalalla lämmöllä, kun vaahtoa ja kuplia ilmestyy, lisää tulipalo niin, että neste kiehuu. Ilmestyvä rasva on poistettava, jotta lopullisella astialla ei ole sameaa väriä.
5. Keittoaikasta riippuen kastikkeella on eri paksuudet. Laadukkaan tuloksen saavuttamiseksi sinun on kypsennettävä noin 12 tuntia, mutta voit vähentää sen arvoon 8. Sitten demi-glace-kastike osoittautuu todelliseksi.

Ainesosia kypsennettäessä luiden on oltava jatkuvasti vedessä, joten voit tarvittaessa lisätä sen, mutta vain kylmää vettä. Valmis ruokalaji dekantoitiin suurten hiukkasten poistamiseksi, kaadettiin sitten purkkiin ja jäähdytettiin. Rasva poistetaan pakastetusta kastikkeesta, ja voit alkaa kuluttaa sitä. Tällaista tuotetta voidaan varastoida jopa viikon ajan, ja jos se on jäätynyt, jopa kuusi kuukautta.

Sovellus

Demi-glace-kastike voidaan tarjoilla kuumana heti kypsennyksen jälkeen. Lisäksi sitä voidaan syödä jäähdytettynä, tietysti se näyttää enemmän hyytelölihalta.

Jos kastiketta säilytetään jääkaapissa, on parempi tarjoilla se kuumien ruokien kanssa, mutta voit myös lämmittää sen pannulla ja kaada se sitten kastike-veneeseen.

Demiglas sopii erinomaisesti keittoihin, liha- ja vihannesruokiin. Voidaan tarjoilla lisukkeen lisukkeisiin.

Johtopäätös

Valmiita tuotteita voidaan säilyttää jääkaapissa 2-3 kuukautta, samalla kun kaikki ominaisuudet ja maku säilyvät. Lisäksi voit valmistaa muita kastikkeita, jotka perustuvat demiglasiin, jotka yllättävät jatkuvasti vieraasi ja perheesi. Käyttämällä kuvattuja reseptejä voit sukeltaa ranskalaisen keittiön makuun.

Demiglas-kastike on ranskalainen peruskastike beschamelista, ranskalaisesta majoneesista, hollandasta jne. Sitä käytetään itsenäisenä kastikkeena (pääasiassa liharuoat) tai toisen kastikkeen komponentti. Demiglasia tarjoillaan joskus kasvisruokien, kalan tai munien kanssa.

Demiglaskastikkeen koostumus ja kaloripitoisuus

Demilasin koostumus voi olla täysin erilainen, se valitaan astian mukaan, jonka kanssa sitä tarjoillaan. Kastikkeen muuttumaton pohja on naudanlihaa tai pikemminkin inertti liemi. Luiden lisäksi sidos sisältää:

• Viini - voidaan käyttää sekä punaista että valkoista;
• Vihannesjoukko - paprika, salottisipulia tai purjoa, tomaattia jne .;
• Erilaiset mausteet - jauhettu persiljanjuuri, laakerinlehti, mausteet, kuten rakuuna, jne.

Demiglas-kastikkeen kaloripitoisuus 100 grammaa kohden on 51 kcal, josta:

• Proteiinit - 1 g;
• Rasva - 3 g;
• Hiilihydraatit - 5 g;
• Ravintokuitu - 0 g;
• Tuhka - 1,33
• Vesi - 90,2 g.

Proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien suhde on vastaavasti 1: 3: 5.

Suurin osa kastikkeesta on tyydyttyneitä rasvahappoja ja vettä. 100 g tuotetta sisältää 158 mg natriumia (Na) sekä tietyn määrän kaliumia (K), kalsiumia (Ca), magnesiumia (Mg), sinkkiä (Zn), fluoria (F) ja muita hivenaineita. Tuotteen vitamiinikompleksi: E, PP, H, B1, B2, B5, B6, B9, B12.

Mielenkiintoista! Saadaksesi 1 litra demi-glace-kastiketta, sinun on käytettävä 3 litraa vettä ja 1 kg reseptissä mainittuja ainesosia. Kokin valmistaminen kestää noin 12 tuntia.

Demiglas-kastikkeen hyödylliset ominaisuudet

Ranskalainen demi-glace-kastike sisältää paljon ihmisille hyödyllisiä aineita. Sitä kulutetaan kuitenkin rajoitettuina määrinä; siksi siitä on vaikea saada merkittävää terapeuttista vaikutusta.

Niitä on kuitenkin useita hyödyllisiä ominaisuuksia demi-glace-kastike:

1. Hän toipuu nopeasti kovan fyysisen tai henkisen työn jälkeen - naudanlihaliemellä henkilö saa suuren määrän rautaa, joka osallistuu ehdottomasti kaikkien ihmisen elinten työhön. Usein ihmiset tuntevat heikkoutensa, ruokahalunsa katoaa juuri raudan puutteen vuoksi kehossa. Siksi, jotta päästäisiin eroon ylityöstä, lääkärit suosittelevat sisällyttämään naudanlihaa tai ruokia, jotka sisältävät tämän ainesosan ruokavalioon.
2. Parantaa ruoansulatusta - tämä ominaisuus on taas velkaa demi-glace-kastikkeen vihanneksille ja naudanlihalle, koska näissä tuotteissa on runsaasti helposti sulavia ja hyödyllisiä mineraaleja ja vitamiineja. Lisäksi luuliemi sisältää suuren määrän gelatiinia, joka stimuloi vatsaa tuottamaan mahamehuja. Mitä enemmän näitä mehuja tuotetaan, sitä nopeammin ruoka pilkotaan.
3. Vahvistaa niveliä - luuliemiä pidetään yleisesti todellisena ihmelääkkeenä tuki- ja liikuntaelimistön sairauksille. Perinteinen lääketiede tunnustaa myös, että tuote pystyy vahvistamaan henkilön niveliä ja tekemään nivelsiteistä joustavammat.

Demiglas-kastikkeen vasta-aiheet ja haitat

Tämän tuotteen haitallisuudesta ei ole yksimielisyyttä, koska henkilö käyttää sitä lisäyksenä pääruokaan, toisin sanoen pienenä määränä.

Mutta jotkut asiantuntijat mainitsevat demiglasien useita negatiivisia ominaisuuksia:

• Suuri määrä puriineja, jotka ovat haitallisia kihdistä ja niveltulehduksesta kärsiville ihmisille;
• Raskasmetallien läsnäolo kastikkeessa luiden takia - suurten tehtaiden ja teollisuusyritysten lähellä laiduntavat eläimet keräävät niitä luiden ympäristöstä.

Jotkut yritykset tuottavat demi-glace-kastiketta puolivalmiina, kuivina irtoseoksina, lajiteltuina pusseihin. Tällaisen tuotteen ansiosta kuka tahansa kuluttaja voi valmistaa kastikkeen muutamassa minuutissa - tähän riittää, että seos laimennetaan vedellä tai haudutetaan sitä vähän.

Tässä yhteydessä kaikki asiantuntijat ovat samaa mieltä - kastikkeen valmistamiseen tarkoitettu kuiva jauhe voi sisältää paljon kemikaaleja. Siksi ostaessasi kuivaa seosta kastikkeen valmistamiseksi, lue huolellisesti sen koostumus. Jotkut valmistajat lisäävät seokseen luonnottomia ainesosia: makua parantavia aineita, väriaineita, sakeuttamisaineita jne. Tällainen puoliksi luonnollinen tuote voi vahingoittaa terveyttäsi!

Kuinka tehdä demi-glace-kastiketta?

Jos päätät aloittaa demi-glace-kastikkeen valmistamisen itse, valitse korkealaatuisimmat tuotteet - tulevan ruokalajin maku riippuu tästä. Käytä vain tuoreita naudanlihaluita ja vihreitä, älä kuivattuja mausteita.

Analysoimalla demilasin reseptiä ymmärrät, että sen valmistaminen kestää melkein koko päivän. Näin onkin, keittokirjoissa tälle nestemäiselle mausteelle annetaan vaikeustaso - 5/5. Sinun ei kuitenkaan pidä pelätä vaikeuksia, koska suurin osa kypsennysajasta käytetään ainesosien ja itse kastikkeen valmistamiseen.

Vaiheittainen resepti demi-glace-kastikkeelle:

1. Pilko 1 kg tuoretta naudanlihaa mahdollisimman pieniksi paloiksi.
2. Leikkaa pieniksi kuutioiksi ja paista 150 g porkkanaa, 150 g sipulia ja 100 g selleriä. Lisää paistamisen aikana muutama tippa kasviöljyä pannulle. Vihannekset ovat valmiita, kun ne ovat pehmeitä ja kullanruskeita.
3. Lisää 100 g tuoreita paloiteltuja tomaatteja valmistettuihin vihanneksiin.
4. Hauduta saatua seosta alhaisella lämmöllä 15 minuutin ajan.
5. Nyt voit tarttua luut, jotka olet jo pilkottu palasiksi. Lähetä ne uuniin 40 minuutiksi.
6. Sekoita valmistetut vihannekset ja luut ja aseta syvään kattilaan.
7. Kaada saatuun seokseen 0,5 l valkoviiniä ja hauduta kohtuullisella lämmöllä 3 minuuttia. Tämä valmistusvaihe sallii ainesosien lainata viinistä epätavallisen maun ja aromin.
8. Lisää luuseokseen 50 ml puhdistettua vettä, 1-2 laakerinlehteä, 1 g mustapippuria. Jos sinulla on mielessäsi muita suosikkimausteita, voit lisätä ne astiaan tässä valmistusvaiheessa.
9. Hauduta saatua massaa 7-8 tuntia. Muista, että luut voivat nopeasti palaa potin pohjaan, joten muista sekoittaa niitä jatkuvasti.
10. Siivilöi kastike siivilän läpi ja palaa uuniin 4 tunniksi. Tänä aikana liemen tulisi muuttua paksummaksi ja saada todellisen ranskalaisen kastikkeen sakeus.
11. Demiglas on valmis jatkokäyttöön!

Vinkkejä ammattimaiselta kokilta:

• Jos et ole varma hankittujen luiden laadusta, liota niitä kylmässä vedessä useita tunteja ennen kastikkeen tekemistä.
• Varmista, että lisäät mausteita kastikkeeseen jo valmistuksen viimeisessä vaiheessa, muuten voit ylikastella tai ylittää kastikkeen komponenttien kiehumisen vuoksi.

Reseptit demi-glace-kastikkeella

Ranskalainen kastike tekee kaikista astioista todellisen mestariteoksen, koska sitä pidetään osana haute-ruokaa. Kunnioitettavien ravintoloiden, kalleimpien hotellien ja muiden arvostettujen laitosten ruokaa kutsutaan korkeaksi.

Perustaa kotiisi kallis ravintola valmistamalla yksi seuraavista ruokalaseista demilasia käyttäen:

1. Ankka riyet... Tämän astian valmistamiseen tarvittavista erikoisvarusteista tarvitset lasipurkin ja ilmankuivaajan. Leikkaa 2 ankkajalkaa, suola ja paista kullanruskeaksi (tarvitset tähän vähän kasviöljyä). Huolehdi sillä välin vihanneksista: leikkaa pieniksi paloiksi, suolaa ja mausta demi-glace-kastikkeella (30 g) 1 kuorittu porkkana ja 1 varsi selleriä. Lisää saatuun massaan 50 ml vettä ja muutama herne mustapippuria. Yhdistä paahdettu ankka valmiiden vihannesten kanssa ja kaada niiden päälle 30 ml appelsiinimehua. Kääri ainekset folioon ja paista uunissa 90 minuuttia. Erota valmistettu liha luusta ja laita purkkiin, kaada saatu liemi päälle. Sulje purkki kannella ja lähetä ilmastointilaitteeseen 20 minuutiksi. Sen jälkeen astia on valmis syötäväksi!
2. Pihvi... Leikkaa iso pala naudanlihaa pihveiksi. Jokaisen palan on oltava enintään 3 cm paksu ja ripottele saadut lihapalat maustepippurilla ja suolalla. Esilämmitä paistinpannu - valurauta- tai teräsastiat soveltuvat pihvin paistamiseen, kunhan niissä ei ole teflonpinnoitetta. Lisää vähän voita ja kasviöljyä pannulle. Keitä pihvejä 5 minuuttia keskilämmöllä. Tarkkaile lihaa huolellisesti, siitä ei saa vapautua mehua, ja jos näin tapahtuu, nosta paistolämpötilaa nopeasti. Pihvit on paistettava molemmin puolin, mutta on yksi kulinaarinen salaisuus. Tosiasia on, että ennen kuin siihen on muodostunut kultainen kuori, se ei liiku ulos pannusta. Älä siis kiirehdi kääntämään lihaa etuajassa - sitä on yksinkertaisesti mahdotonta repiä aluksesta. Siirrä kypsennetty liha lautaselle, peitä folio ja tee muutama leikkaus höyryn tyhjentämiseksi. Jätä pihvit tähän asentoon 7 minuutiksi, ennen tarjoilua, kuumenna kaikkea uunissa samalla kalvolla 10 minuuttia ja kaada demi-glace-kastikkeen päälle.
3. Ankka päärynä- ja demi-glace-kastikkeella... Leikkaa 1 päärynä kahtia ja leikkaa siemenrasia siitä. Aseta kanelitanko ja hieman rakeistettua sokeria syntyneeseen onteloon. Pidä päärynäpuoliskoja yhdessä käämällä ne pergamenttiin. Paista uunissa 15 minuuttia. Sillä välin paista pieni määrä kantarelleja ja ruusukaali voin ja öljyn seoksessa. Suolaa pannun sisältö ja kaada siihen vettä. Aloita nyt demiglas-kastikkeen valmistus. Tätä varten paista vihannesten ja voita 20 g pinjansiemeniä. Yhdistä pähkinät demiglasin kanssa kattilaan lisäämällä 70 ml punaviiniä, 5 g tomaattipastaa ja 2 tl. Sahara. Kuumenna kastike matalalla lämmöllä. Ota 1 ankanrinta ja kuori iho. Laita iho kalvolle ja sille lyöty ja suolattu liha. Täytä rinta 70 g: lla mozzarellajuustoa valmiit sienet kaali, lisää hieman raastettua piparjuurta... Kääri liha rullaksi ja folioon. Paista uunissa 20 minuuttia. Tarjoile kypsennettyä lihaa päärynän ja kastikkeen kanssa. Ruokalaji voidaan koristaa basilikalla ja esimerkiksi rucolalla.
4. Porsaan sisäfilee... Levitä folio leivinpaperille. Aseta sen päälle 360 \u200b\u200bg vihreitä papuja, leikattu pitkänomaisiksi puolikkaiksi. Ripottele pavut hienonnettuun salottisipuliin ja rosmariinilehtiin (1 oksa riittää). Ripottele vihreitä ainesosia pienellä suolalla ja pippurilla, kaada 1 tl. oliiviöljy. Paista vihanneksia 5 minuuttia. Tee sianfileetä, kun vihannekset ovat uunissa. Paista se pienessä öljyssä molemmin puolin kullanruskeiksi. Älä ylivaljaa lihaa pannulla, koska se kypsyy uunissa. Levitä sisäfilee rapealle kuorelle sinapin (30 g) ja hunajan (15 g) seoksella ja lähetä leivinpaperille vihannesten kanssa. Paista 9 minuuttia. Kaada demi-glace-kastike keitetyn lihan päälle.

Muistiinpanoon! Tl sisältää 10 g kastiketta ja ruokalusikallinen 20 g.

Klassisen reseptin demiglassille kehitti keskiajalla Antonin Karem, kun ranskalaiset kokit olivat pakkomielle halusta sisällyttää nimensä maailman ruokahistoriaan kokeilemalla kastikkeita. Tuolloin lähes jokainen ranskalaisen kulinaarisen asiantuntijan uusi kastike sai maailmanlaajuisen tunnustuksen.

Nimi "demi-glace" ranskasta käännettynä tarkoittaa "puolijää".

Nykyaikaisessa maailmassa jokaisen itseään kunnioittavan kokin tulisi osata valmistaa demi-glace, koska tämä kastike sisältyi Ranskan kahdeksan "äidikastikkeen" luetteloon.

Viitteeksi! Klassisia kulinaarisia mestariteoksia, joiden perusteella valmistettiin monia uudenlaisia \u200b\u200bmoderneja kastikkeita, kutsutaan yleensä "äideiksi".

Kuinka tehdä demi-glace-kastiketta - katso video:

Naudanlihan demi-glace on todellinen kulinaarinen mestariteos, joka vaatii kokilta kärsivällisyyttä ja tiettyjen ammattitaitojen hallintaa. Siksi, jos olet onnistunut valmistamaan tämän kastikkeen kotona, voit olla oikeutetusti ylpeä itsestäsi! Tämä kastike koristaa kaikki ruokalajit lihasta, munista tai kalasta.