Onko tärkkelyksellä viimeinen käyttöpäivä. Perunatärkkelys. Tärkkelyksen yhdistäminen muihin elintarvikkeisiin

TÄRKKELYS

Tärkkelys, sokeri, hunaja

Tupakkatuotteiden varastointiehdot.

Tärkkelys on hiilihydraatti (polysakkaridi), joka on eristetty perunoista, viljoista ja muista kasvimateriaaleista ja jossa se kerääntyy vara -aineeksi.

Tärkkelystä käytetään hyytelön valmistukseen, tietyntyyppisten jauhomakeisten valmistuksessa ne korvaavat osan jauhoista. Se toimii raaka -aineena saagon, glukoosin valmistukseen; sisältyy jäätelön reseptiin, joihinkin makeisiin, makkaroihin; on muovausmateriaali karkkien valamiseen; käytetään laajalti tekstiili-, paperi-, hajuste- ja muilla teollisuudenaloilla.

Tärkeä tärkkelyksen ominaisuus on sen kyky muodostaa vedellä kuumennettaessa kolloidinen liuos - tahna.

Kasveissa tärkkelys on tärkkelysjyvien muodossa. Tärkkelyksen valmistukseen käytetystä raaka-aineesta riippuen se on jaettu perunaan (suurimmat soikeat jyvät, joiden halkaisija on enintään 0,1 mm; maissi (monipuoliset jyvät, joiden halkaisija on 0,2-0,03 mm); vehnä (0,04 mm); riisi (0,01 mm).

Tärkeimmät raaka -aineet tärkkelyksen valmistamiseksi maassamme ovat peruna ja maissi. Perunan tärkkelyspitoisuus on 12-25%, maissijyvässä - jopa 70%.

Tärkkelyksen saamiseksi perunoista ne pestään, murskataan, pestään vedellä. Tärkkelysjyvät yhdessä veden kanssa kulkevat seulan läpi ja muodostavat tärkkelysmaitoa, massa jää seulalle (käytetään karjan ruokintaan). Saatu tärkkelysmaito puhdistetaan epäpuhtauksista ja tärkkelys saostuu siitä laskeutumalla. Sy-

tärkkelysparvi, jonka kosteuspitoisuus on 40 - 52%, kuivataan vakiokosteuteen, seulotaan ja pakataan.

Kun tärkkelystä saadaan maissista, riisistä, vehnästä, jyvät liotetaan ensin happamassa vedessä, murskataan suuriksi osiksi, alkio (maissi) erotetaan, murskataan, otetaan puuroa ja pestään vedellä. Myöhemmät toiminnot ovat samanlaisia ​​kuin perunatärkkelyksen tuotanto.

Tärkkelys on jaettu kaupallisiin lajikkeisiin: peruna - ylimääräiseen, korkeampaan, I ja 2; maissi - korkeimmalle ja ensimmäiselle. 2. luokan perunatärkkelys on tarkoitettu vain teknisiin tarkoituksiin tai teolliseen jalostukseen. Perunatärkkelyksessä on valkoinen väri, ylimääräisille ja korkeammille lajikkeille on ominaista kiteinen kiilto, toiselle valkoinen - harmahtava sävy; maissitärkkelys on valkoista ja kellertävää.

Standardit säätelevät kosteutta, happamuutta, pilkkujen määrää, tuhkapitoisuutta ja rikkidioksidipitoisuutta.

Tärkkelystä, jolla on vieraita ja epämiellyttäviä hajuja, harmaata sävyä (korkeammille laatuille), vieraita epäpuhtauksia, paakkuja, jotka eivät murene kevyessä paineessa, ei saa myydä.

Tärkkelyspakkauksiin paras näkymä säiliöt ovat kaksoispusseja, joiden nettopaino on enintään 50 kg, ja ne on myös pakattu pusseihin tai nippuihin, joiden paino on 250-1000 g.

Tärkkelys on säilytettävä kuivissa, puhtaissa, hyvin tuuletetuissa huoneissa, joissa ei ole vieraita hajuja ja jotka eivät ole saastuneet tuholaisista, suhteellisessa kosteudessa, joka on korkeintaan 75%ja lämpötila enintään 15 ° C. Jos näitä ehtoja noudatetaan, tärkkelyksen säilyvyysaika on 2 vuotta.

Tärkkelystuotteet. Tärkeimmät tärkkelyksenjalostustuotteet ovat modifioitu tärkkelys, saago, melassi, glukoosi.

Vastaanotto modifioidut tärkkelykset perustuu tärkkelyksen kykyyn muuttaa fysikaalis -kemiallisia ominaisuuksiaan lämpökäsittelyn, hapettavien happojen jne. vaikutuksesta. Muunnettua tärkkelystä valmistetaan seuraavissa tyypeissä: alennetulla viskositeetilla (jäätelön, hyytelön valmistukseen); korkea viskositeetti (hyytelön, kastikkeiden valmistukseen); turvotus (sakeuttamisaineena ja sakeuden stabilointiaineena kakkujen, pyro-

Perunatärkkelys on pölyinen, mauton valkoinen tai kellertävä jauhe.

Tärkkelys saadaan tuoreista perunamukuloista, joissa se on tiheiden soikean muotoisten muodostelmien muodossa - tärkkelysjyvät, joiden koko vaihtelee 15-100 mikronia. Ensinnäkin perunat pilkotaan kahdesti nopeilla perunanvalmistajilla.

Mitä enemmän se murskataan, sitä täydellisempi tärkkelyksen poistuminen soluista on. Mukuloiden jauhamisen jälkeen saadaan seos (jauhe), joka koostuu tärkkelyksestä, lähes kokonaan tuhoutuneista solukalvoista, tietystä määrästä ehjiä soluja ja perunamehua... Heti jauhamisen jälkeen puuro erotetaan mehusta.

Näin saadaan raakaa perunatärkkelystä, joka sitten kuivataan jatkuvasti toimivilla pneumaattisilla kuivaimilla. Tärkkelyksen laadun parantamiseksi, sen valkoisuuden parantamiseksi ja mikro -organismien kehittymisen estämiseksi perunamuroon lisätään rikkidioksidia tai rikkihappoa.

Tärkkelystä valmistetaan kahta tyyppiä: kuiva ja raaka.

Raakatärkkelyksen laadun on täytettävä teollisuusstandardin GOST-18-158-74 vaatimukset. Kosteuspitoisuuden mukaan raakaperunatärkkelystä on 2 tyyppiä: A (38-40%) ja B (50-52%).

Laatuindikaattoreiden mukaan erotetaan ensimmäisen, toisen ja kolmannen luokan tärkkelys.

Luokilla 1 ja 2 on valkoinen väri ja ominainen haju, luokka 3 on harmahtava, hapan haju on sallittu. Raaka tärkkelys pilaantuu.

Kuiva tärkkelys on pakattu paperiin, kangaspusseihin tai pieniin muovipakkauksiin. Se on valmistettu GOST 7699-78: n mukaisesti, jonka mukaan erotetaan seuraavat laadut: "Extra", korkeampi, ensimmäinen, toinen.

Perunalle, kuten muustakin raaka -aineesta valmistetulle tärkkelykselle, on kuitenkin ominaista turvotus - kyky imeä hitaasti ja jossain määrin kylmää vettä liukenematta siihen. Jos turvotusta esiintyy korkeissa lämpötiloissa, muodostuu tahna. Eri tärkkelysten hyytelöimislämpötila on alueella 60-70 ° C.

Perunatärkkelyspasta on viskoosisin. Se liukenee hyvin kylmään veteen, kerääntyy paakkuiksi kuumaan veteen eikä liukene lainkaan alkoholeihin.

Käytetään hedelmä- ja marjahyytelön valmistuksessa keittojen, kastikkeiden, kastikkeiden sakeuttamiseen, tietyntyyppisten makkarat, makkarat ja viinit, joidenkin makeisvoiteiden vakauttamiseen, liimojen valmistukseen, keinotekoisen saagon tuotantoon. Perunatärkkelystä käytetään teknisiin tarkoituksiin tekstiili-, paperi-, painoteollisuudessa sekä jokapäiväisessä elämässä.

Perunatärkkelys - luonnollinen hiilihydraatti - tärkein energianlähde ihmisille. Se imeytyy elimistöön hyvin, alentaa kolesterolin määrää seerumissa ja maksassa.

Perunat sisältävät vastaavasti paljon kaliumia ja myös tärkkelystä, kalium poistaa ylimääräisen veden kehosta, mikä on tärkeää munuaissairauksista kärsiville, ja sillä on skleroottisia ominaisuuksia. Lisäksi tärkkelys aktivoi B2 -vitamiinin tai riboflaviinin synteesiä, jota ihminen tarvitsee asianmukaiseen ruoansulatukseen ja normaaliin aineenvaihduntaan.

Tuotteen ravintoarvo (per 100 g): proteiinit 0,1, rasvat 0 g, hiilihydraatit: 78,2. Kalorit: 313 kcal.

Perunatärkkelyksen säilyvyysaika on 2–5 vuotta valmistajasta riippuen. Tuote on säilytettävä 20 ° C: n lämpötilassa ja 75%: n suhteellisessa kosteudessa.

Lähteet:

• agrostrana.ru

Tärkkelys on erittäin puhdistettu hiilihydraattituote. Se muodostuu kasveissa fotosynteesin (glukoositärkkelys) seurauksena tärkkelysjyvinä. Tärkkelystä löytyy suuria määriä viljakasvien jyvistä, vihanneskasvien mukuloista jne. , makeiset) yhdessä biologisesti aktiivisten aineiden kanssa.

Luokittelu ja valikoima.

Riisi. Näkymä tärkkelysjyvistä mikroskoopin okulaarin läpi: a - peruna; b - maissi; c - riisi; d - vehnä

Jokaiselle tärkkelystyypille on ominaista tietyt koot ja muodot tärkkelysjyviä (kuva) ja ominaisuudet (viskositeetti, tahna stabiilisuus, väri), joihin sen tunnistaminen perustuu:

peruna - sillä on suurimmat jyvät (15-100 mikronia), soikeat ja samankeskiset urat, se on valmistettu perunan mukuloista, kykenee turpoamaan vedessä ja muodostaa sen kanssa kuumennettaessa viskoosin läpinäkyvän tahna;

maissi-sisältää yleensä jyviä epäsäännöllisten polyhedrien muodossa (5-25 mikronia), on valmistettu valkoisista viljalajikkeista, muodostaa läpinäkymättömän tahnaa, jonka viskositeetti on alhainen, maitomaista valkoista, jolla on erityinen maissin tuoksu ja maku jyviä;

vehnä - jyrsimet ovat litteitä, elliptisiä tai pyöreitä (20-35 mikronia), niillä on alhainen viskositeetti, läpinäkyvämpi kuin maissi;

riisi - on pienimmät jyvät (3-8 mikronia), joilla on monipuolinen muoto, muodostaa tahna, jolla on alhainen viskositeetti;

amylopektiini - saatu vahamaisesta maissista, muodostaa tahnaa, jolla on hyvä viskositeetti ja hyvä vedenpitävyys;

modifioitu - tahnojen suunnan muuttuneilla ominaisuuksilla - viskositeetti, liukoisuus, läpinäkyvyys, stabiilisuus (turpoaminen, hapettuminen, hyytelöiminen jne.).

Venäjällä tuotetaan pääasiassa perunatärkkelystä; maissi - pieninä määrinä.

Ravintoarvo. Lähettäjä kemiallinen koostumus ja tärkkelyksen rakenne kuuluu monimutkaisiin hiilihydraatteihin - toisen asteen polysakkarideihin (С 6 Н 12О5), sen monomeeri on glukoosi.

Tärkkelyksen hydrolyysiprosessi (halkaisu), jota kutsutaan sokeroimiseksi, tapahtuu laimeiden mineraalihappojen vaikutuksesta, kun tärkkelyksen ja veden seosta kuumennetaan (happohydrolyysi) tai amylolyyttisiä entsyymejä (entsymaattinen hydrolyysi). Tärkkelys on erittäin hygroskooppinen, imee hyvin hajut ympäristöstä, mikä on otettava huomioon sen käsittelyn, varastoinnin ja kuljetuksen aikana. Tärkkelys voi turvota loputtomasti vedessä, ja sen kanssa kuumennettaessa muodostuu tahna ja hyytelö.

Laatua muokkaavat tekijät. Perunatärkkelyksen valmistuksessa käytetään teknisiä perunalajikkeita, joiden tärkkelyspitoisuus on vähintään 14%. Perunat pestään, jauhetaan jauheeksi (tärkkelysjyvien, solumehun, massan, soluseinämien ja veden seos), pestään vedellä ja sentrifugoidaan. Massan erotus suoritetaan vedellä kastetuilla seuloilla, jotka saavat tärkkelysmaitoa (tärkkelysjyvien suspensio vedessä). Se pestään, puhdistetaan ja raakatärkkelys, jonka kosteuspitoisuus on 38-49%, saostuu siitä, jota käytetään kaupallisen tärkkelyksen ja tärkkelystuotteiden valmistamiseen. Kaupallista tärkkelystä saadaan kuivaamalla se 20%: n kosteuspitoisuuteen, minkä jälkeen jauhetaan ja seulotaan.

Maissitärkkelys saadaan valkoisista viljalajikkeista (tärkkelyspitoisuus noin 70%). Tärkkelyksen erottaminen viljasta vaikeuttaa sitä, että siinä olevat tärkkelysjyvät on ikään kuin sementoitu proteiinilla, jonka liuottamiseksi jyvä liotetaan rikkihapon liuokseen (65 °: n lämpötilassa) C). Sitten vilja murskataan ja alkio erotetaan, jyvät murskataan hienoksi, sekoitetaan veteen, kunnes muodostuu karkeus (tärkkelyksen, proteiinin ja massan seos). Erotetusta alkiosta saadaan maissiöljyä. Tärkkelysjyvät pestään puurosta ja saadaan tärkkelysmaitoa. Siitä maissiproteiinin (gluteenin) hiukkaset erotetaan keskipakoerottimilla, joita käytetään karjan proteiinirehuna. Raaka tärkkelys saostuu puhdistetusta tärkkelysmaidosta, joka kuivataan 13%: n kosteuspitoisuuteen.

Tärkkelystuotteet valmistavat useita satoja nimiä. Elintarviketeollisuudessa on sovelluksia: keinotekoinen saago, modifioidut tärkkelykset, sokeriset tärkkelyshydrolyysituotteet - siirappi, glukoosi, maltodekstriinit jne.

Keinotekoinen sago - pieniä lasimaisia ​​palloja, jotka turpoavat kuumennettaessa, mutta eivät menetä muotoaan eivätkä tartu yhteen. Sitä käytetään ruoanlaittoon piirakkojen täyttämiseen, vanukkaiden ja murojen valmistukseen (trooppisissa maissa luonnollinen saago valmistetaan saagopalmujen ytimestä).

Venäjällä saago valmistetaan peruna- ja maissitärkkelyksestä. Tätä varten raaka tärkkelys (kosteus 45-47%) jaetaan paloiksi, se viedään seulan läpi, jonka reiät ovat halkaisijaltaan 4 mm, ja rullataan rumpuun, jolloin muodostuu palloja. Sitten pallot lajitellaan seuloille koon mukaan ja höyrytetään kammioissa 60-70 ° C: n lämpötilassa; samaan aikaan tärkkelys hyytelöi ja muodostaa kuoren pallojen pinnalle. Seuraavassa vaiheessa jyvät rullataan uudelleen ja kuivataan 13%: n (maissitärkkelyksestä) tai 16%: n (perunasta) kosteuspitoisuuteen, minkä jälkeen ne jauhetaan ja kiillotetaan kiiltoa varten.

Sagoa valmistetaan kahta kokoa (pieniä halkaisijaltaan 1,5-2,1 mm ja suuria 2,1-3,1 mm) ja kahta kokoa-korkeinta ja ensimmäistä.

Muokatut tärkkelykset ovat etokoja, joiden ominaisuudet ovat muuttuneet erikoiskäsittelyn seurauksena. Ne on jaettu kahteen ryhmään:

substituoituja (estereitä, kopolymeerejä), pääasiassa tärkkelysfosfaatteja, käytetään sakeuttamisaineina, stabilointiaineina, emulgointiaineina, mauttomina ja hajuttomina;

hajotettu (happohydrolysoitu, hapettunut, turpoava) - niiden viskositeetti on pienentynyt, joten niitä kutsutaan usein nestemäisiksi kiehumisiksi. Niitä käytetään hyytelöimisaineina, leivän kovetusaineina jne.

Melassi on tärkkelyksen epätäydellisen hydrolyysin tuote, ts. glukoosin, maltoosin ja dekstriinien seos. Se on makea, väritön tai kellertävä siirappimainen neste. Sitä käytetään pääraaka -aineena makeisten valmistuksessa (karamelli, makeiset, halva), siirappien valmistuksessa leipomossa.

Teollisuus tuottaa glukoosipitoista sokeria sisältävää melassia (makein ja hygroskooppisin), korkealaatuista karamellia ja ensimmäisen luokan vähäsokerista karamellia.

Laadunvalvonta. Laadun kannalta perunatärkkelys on jaettu ylimääräisiin, korkeampiin, ensimmäisiin ja toisiin lajikkeisiin (teknisiin tarkoituksiin); maissi - korkeimmalla ja ensimmäisellä; vehnä - ylimääräistä, korkeampaa ja ensimmäistä.

Tärkkelyksen laadun arvioinnissa käytetään aistinvaraisia ​​menetelmiä ulkomuoto, väri, haju, rapeus hiekan vuoksi (ei sallittu).

Perunatärkkelyksen väri on valkoisesta harmaaseen (toinen luokka), ylimääräisten ja korkeampien lajikkeiden tärkkelys erottuu kristallin kiillolla (kattokruunut) suurten jyvien vuoksi. Maissitärkkelys on valkoista ja kellertävää.

Haju on erityinen tälle tärkkelykselle, ilman epäpuhtauksia.

Tärkkelyksessä voi esiintyä vieraita hajuja joko tärkkelyksen huononemisen (maitohappokäymisen aikana) tai vieraiden hajuisten aineiden adsorboitumisen seurauksena.

Epäpuhtaudet (massa, hiekka) löytyvät tärkkelyksestä tummien pilkkujen muodossa, joiden lukumäärä määritetään 1 dm 2 (ei enempää): perunalajikkeissa ylimääräinen 60 kpl, premium -laatu - 280 kpl, ensimmäinen luokka - 700 kpl. Toiseksi lajike ei ole standardoitu; korkealaatuisessa maississa - 300 kpl, ensimmäinen luokka - 500 kpl.

Tärkkelyksen fysikaalis -kemiallisista indikaattoreista seuraavat on normalisoitu.

Massaosuus perunatärkkelyksessä - enintään 17-20%, maissitärkkelyksessä - enintään 13%.

Kokonaistuhkan massaosuus kuiva -aineena: ylimääräisessä perunatärkkelyksessä - enintään 0,30%; premium -luokka - 0,35%; ensimmäinen luokka - 0,50%; premium -maississa - 0,20%; ensimmäinen luokka - 0,30%.

Happamuusindeksiä voidaan käyttää tärkkelyksen tuoreuden määrittämiseen. Tärkkelyksen happamuus kasvaa varastoinnin aikana erilaisten käymistyyppien - voihapon, propionihapon jne. - seurauksena (cm 3 0,1 mol / dm 3 NaOH, ei enempää): perunalajikkeissa ylimääräinen - 6,0, premium - 10, ensimmäinen luokka - 14, toinen luokka -20; maissipalkkiossa - 20, ensimmäinen luokka - 25.

Rikkianhydridin massaosuus kaikissa perunatärkkelyslajikkeissa on enintään 0,005%, maissi 0,008%. Lisäksi maissitärkkelyksen osalta proteiinin massaosuus kuiva -aineen suhteen normalisoidaan: korkeimmassa luokassa - enintään 0,8%; ensimmäisessä - enintään 1,0%. Muiden tärkkelystyyppien epäpuhtaudet sekä metalliepäpuhtaudet eivät ole sallittuja.

Perunatärkkelyksen korkeimman asteen saago - tylsää valkoista, ensimmäinen luokka - voi olla harmahtava; maissitärkkelyksestä peräisin olevalla saagolla on kellertävä sävy; ensimmäisellä luokalla sallitaan suurempi tuhkapitoisuus, happamuus, korkeampi hienopitoisuus (hiukkaset alle 1,4 mm) ja liimatut jyvät ja vähemmän turvotusta. Suurten saagojen pitoisuus pienissä ja pienissä suurissa saa olla enintään 10%. Lisäksi lajikkeesta riippumatta kosteuspitoisuus normalisoidaan (peruna - 16%, maissi - 13%). Raskaiden metallien suolojen ja epäpuhtauksien läsnäolo ei ole sallittua.

Melassin tulee olla läpinäkyvää (vähäinen opalesenssi sallittu), ilman vieraita makuja ja hajuja. Epäpuhtauksien ja vapaiden mineraalihappojen läsnäolo ei ole sallittua. Alla on melassin laadun fysikaaliset ja kemialliset indikaattorit.

Massaosuus,%, ei vähemmän

kuiva -aine ........................... 78

pelkistäviä aineita .................. 30-50

tuhka ............................. 0,4-0,55

Happamuus kuiva -aineesta

aine, cm 3 0,1 mol / dm 3 NaOH ............ 12-27

PH -ilmaisin, ei alempi ...................... 4.6

Ruoanlaittokäyttö. Tärkkelystä käytetään laajalti ruoanlaitossa, elintarviketeollisuudessa (jäätelön valmistuksessa, leipomossa, makkarassa ja makeisissa).

Pakkaus ja merkinnät. Tärkkelys ja tärkkelystuotteet on pakattu kaksoispusseihin: sisäpuoli - uusi kangas tai monikerroksinen paperi tai polyeteenivuori; ulkoinen - kangas uusi tai käytetty, mutta ei alempi kuin kolmas luokka.

Sisäpussit on suljettava (hitsattava), ulkopussit on ommeltava kiinni (liimattu, sidottu langalla). Tärkkelyksen ja tärkkelystuotteiden nettopaino saa olla enintään 50 kg.

Tärkkelys ja tärkkelystuotteet saa pakata 4-kerroksisiin paperipusseihin, joiden nettopaino on enintään 30 kg. Tärkkelys ja tärkkelystuotteet voidaan pakata pieneen paperiin (pakkauksiin tai pusseihin) tai polymeeriastioihin, joiden nettopaino on enintään 1000 g. 30 kg.

Poikkeamat painosta eivät saa ylittää seuraavia standardeja: + 3% enintään 250 g: n pakkauksissa; ± 2%, kun pakataan 250-500 g; ± 1%, kun pakataan 500-1000 g; + 0,25% laukulle painosta riippumatta.

Kuljetusmerkinnässä on merkki "Pelkää kosteutta". Jokaisessa laukussa on oltava etiketti, joka on ommeltu laukun ompelemisen yhteydessä. Paperiset tarrat on kiinnitetty laatikoihin.

Tarroissa, tarroissa ja pakkauksissa on oltava seuraavat tiedot: valmistaja, sen osoite ja tavaramerkki; Tuotannon nimi; arvosana; Nettopaino; valmistuspäivä; standardin nimeäminen; tietoja sertifioinnista.

Kuljetus- ja varastointiehdot. Tärkkelyksen ja tärkkelystuotteiden kuljetus suoritetaan kaikentyyppisellä kuljetuksella katetuilla ajoneuvoilla sekä säiliöissä tämän kuljetustavan kuljetussääntöjen mukaisesti. Sitä ei saa kuljettaa yhdessä hajuisten tuotteiden kanssa.

Tärkkelystä ja tärkkelystuotteita säilytetään varastoissa, joiden on oltava puhtaita, hyvin ilmastoituja, tuholaisia ​​tarttumattomia ja joiden suhteellinen kosteus on enintään 75%. Kun tärkkelystä säilytetään huoneissa, joissa on korkea kosteus, paakkuuntuminen tapahtuu. Jos tärkkelyspalat eivät murene kevyessä paineessa, sitä ei saa myydä kaupassa, mutta sitä käytetään teknisiin tarkoituksiin. Terävät lämpötilan vaihtelut eivät ole sallittuja; optimaalinen lämpötila on noin 10 ° C. Hyödykealueiden periaatetta on noudatettava. Tärkkelys pusseissa ja laatikoissa on pinottu puisiin telineisiin.

Kestoaika tärkkelyksen ja tärkkelystuotteiden valmistuspäivästä alkaen: peruna ja maissi - 2 vuotta, vehnä - 1 vuosi.

• Säilyvyys: 2 vuotta
• Säilyvyys: 2 vuotta
• Säilyvyys jääkaapissa: ei ilmoitettu
• Pakastimen käyttöaika: ei ilmoitettu

Tärkkelys on vapaasti valuva tai hieman kellertävä jauhe. Tämä tuote imeytyy kehoon hyvin. Sitä saadaan maissista tai perunan mukuloista. Se on luokiteltu useisiin lajikkeisiin. Paras tärkkelys on valkoinen ja hajuton. Kolmannen luokan tärkkelys on useimmiten harmahtavaa, hieman hapan, mutta ei tunkkainen. Käsittelyn aikana raa'asta perunatärkkelyksestä tulee kuiva tärkkelys tai glukoosi. Tärkkelyksen kaloripitoisuus on 300 kcal / 100 grammaa.

Useimmiten perunatärkkelystä käytetään sakeutusaineena tai täyteaineena elintarviketeollisuudessa. Sitä voidaan käyttää myös keitettyjen makkaroiden valmistuksessa, lihan täytteet ja jauhetut tuotteet. Lihateollisuuden lisäksi tärkkelystä käytetään puolivalmisteiden kalatuotteiden ja taskurapujen valmistukseen.

Elintarviketeollisuuden lisäksi tärkkelystä voidaan käyttää myös täyteaineena lääketeollisuudessa ja tekstiiliteollisuudessa kierteen katkeamisen estämiseksi.

Tärkkelystä on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia jota ei saa unohtaa. Sillä on skleroottisia ominaisuuksia ja auttaa siten alentamaan kolesterolia. Koska perunat, joista tärkkelys valmistetaan, sisältävät suuri määrä kalium, perunatärkkelys sisältää myös paljon kaliumia. Tämä elementti on välttämätön niille, jotka kärsivät munuaissairauksista, koska kaliumin avulla voit poistaa ylimääräisen nesteen kehosta.

V kansanlääketiede tärkkelystä käytetään usein haavaumia ehkäisevänä aineena. Tämä johtuu siitä, että tuotteella on ympäröivä ja tulehdusta ehkäisevä vaikutus. Monien tutkimusten jälkeen tutkijat ovat osoittaneet, että tärkkelys on välttämätön aineenvaihdunnan normalisoimiseksi.

Tärkkelyksen kestoaika

Tärkkelys on elintarviketuote, jota käytetään kastikkeiden ja keittojen valmistukseen sakeuttamiseen. Tärkeintä on, että tärkkelys on säilytettävä kuivassa ja viileässä paikassa. Tuotteen säilyttämiseen kaappi sopii hyvin paikkaan, johon auringonvalo ei pääse. Tärkkelyksen säilyvyysaika ei saa ylittää 2 vuotta. Yleensä se on merkitty pakkaukseen.

Pakkauksen kunto ja merkintöjen oikeellisuus tarkistetaan joka kymmenes lähetyslaatikon yksikkö.

Tärkkelys on pakattu kaksinkertaisiin pusseihin. Sisäinen uusi kangaskassi tai monikerroksinen paperipussi (vähintään neljä kerrosta); tai kalvopäällysteinen pussi. Päällikangaskassi tai pellava-juutti-lavsan-pussi normatiivisten ja teknisten asiakirjojen mukaisesti. Laukkujen on oltava normaalilujuisia, uusia tai vähintään III -luokan laukkuja.

Paperipusseissa, kun ne on täytetty tärkkelyksellä, kaksi sisäkerrosta suljetaan, kaksi ulompaa ommellaan koneella tai käsin tai suljetaan tärkkelyspastalla tai sidotaan langalla. Kalvopussit-vuoraukset suljetaan hitsaamalla tai suljetaan polyeteeninauhalla tai ommellaan koneella tai käsin.

Kangaspussit ommellaan koneella tai käsin puuvillalangalla normatiivisten ja teknisten asiakirjojen tai pellavan tai nailonin mukaisesti; kun ompelet, pusseissa on oltava kaksi korvaa tai ilman niitä, joiden harjan korkeus on 8-10 cm, pussit saa sitoa langalla.

Tärkkelys saa pakata NM-tuotemerkin nelikerroksisiin paperipusseihin ilman lisäpakkauksia kangaspusseihin, kun niitä kuljetetaan vain maantiekuljetuksilla enintään 350 km: n etäisyydellä. Tärkkelyksen nettopaino on enintään 30 kg.

Tärkkelys on sallittua pakata pehmeään kertakäyttöiseen säiliöön, kuten MKR-1, OS tai uudelleenkäytettävään tyyppiin MKO-1, OS, jossa on polyeteenivuoraus. Tärkkelyksen nettopaino säiliössä - enintään 1 tonni.

Lääketeollisuudelle (lääkkeiden valmistus tablettimuodossa) tärkkelys pakataan kaksinkertaisiin pusseihin: sisäiseen monikerroksiseen paperipussiin (vähintään neljä kerrosta) tai kalvopohjaiseen pussiin; ulompi laukku kangasta. Uusi laukku tai pussit, jotka ovat vähintään III -luokkaa. Tärkkelyksen nettopaino pusseissa on enintään 50 kg.

Vähittäiskauppaa varten tärkkelys on pakattu pieniin paperisäiliöihin (pakkauksiin tai pusseihin), polyeteenisellofaanista tai polyeteenikalvosta valmistettuihin pusseihin tai muista terveysministeriön hyväksymistä materiaaleista valmistettuihin säiliöihin, nettopaino 250-1000 g.

Poikkeamat painosta eivät saa ylittää,%: koneellinen täyttö:

yli 250-500 g painavalle pakkaukselle, sis. ± 2;

yli 500-1000 g painavalle pakkaukselle, sis. ± 1;

manuaaliseen täyttöön:

yli 250-1000 g painavalle pakkaukselle, sis. ± 1.

pussin osalta poikkeama massasta ei saa ylittää ± 0,25%.

Niput tai pakkaukset sijoitetaan puulaatikoihin, puisiin uudelleenkäytettäviin laatikoihin; aaltopahvista valmistetuissa laatikoissa, joiden nettopaino on enintään 30 kg.

Lankut ja puiset uudelleenkäytettävät laatikot tulee vuorata yhdellä kerroksella käärepaperia.

Lankulaatikot tulee peittää teräsnauhalla tai teräslangalla. Laatikot voidaan kiinnittää teräsnauhoilla varustetuilla kulmilla.

Aaltopahvilaatikot tulee peittää paperipohjaisella teipillä tai ommella metallinidoksilla. On sallittua käyttää polyeteeninauhaa, jossa on tahmea kerros, tai muita teippejä, jotka Valko -Venäjän tasavallan terveysministeriö on hyväksynyt käytettäväksi.

Kuljetusmerkinnät - käyttämällä manipulointimerkkiä "Pelkää kosteutta". Jokaisessa tärkkelyksellä varustetussa pussissa tai pehmeässä säiliössä on oltava paksusta paperista valmistettu kangas tai neulottu etiketti tai 70 × 140 mm: n liima-aineesta. Etiketti asetetaan toisesta päästä pussin kaulaan ja ommellaan samanaikaisesti pussin ompelun kanssa tai liimataan säiliöön. Tärkkelystä sisältäviin paperipusseihin ilman lisäpakkauksia kangaspusseihin saa kiinnittää paksusta paperista valmistetun tarran, jonka koko on 100 × 140 mm.

Laatikossa tulee olla paperitarra.

Kuljetussäiliön etiketeissä ja etiketeissä on oltava seuraavat symbolit:

• a) organisaation nimi, järjestelmä, johon valmistaja kuuluu, ja tavaramerkki;
• b) valmistajan nimi ja sijainti;
• c) tuotteen nimi ja laatu;
• d) eränumero;
• e) nettopaino;
• f) valmistuspäivä;
• g) pakkausyksiköiden määrä (tärkkelys pakkauksissa tai pusseissa);
• h) tämän standardin nimeäminen;
• i) varastointiaika.
• j) ravintoarvo

Tärkkelyksen kuljetus suoritetaan kaikentyyppisellä kuljetuksella katetuilla ajoneuvoilla sekä kontteissa tämän tyyppisille kuljetuksille voimassa olevien tavarakuljetussääntöjen mukaisesti.

Ei ole sallittua kuljettaa tärkkelystä vaunuissa, laivoissa tai moottoriajoneuvoissa yhdessä tuotteille, joilla on erityinen haju, samoin kuin käyttää vaunuja, lastitiloja ja moottoriajoneuvoja, joissa kuljetettiin myrkyllisiä tai pistäviä hajuisia tavaroita.

Kuluttajan suostumuksella on sallittua kuljettaa tärkkelystä säiliöautoissa jauhojen kuljettamiseksi.

Tärkkelys on säilytettävä pakattuna, hyvin tuuletetussa varastossa ilman vieraita hajuja, ei tartunnan saaneita viljavarastoja.

Tärkkelyksen pussit tai laatikot asetetaan puisille hyllyille. Kun tärkkelystä säilytetään yli 10 vuorokautta, telineet peitetään suojapeitteellä tai muulla polymeerimateriaalista valmistetulla päällysteellä, jonka koko on niin suuri, että reunat voivat sulkea ensimmäisen pussi- tai laatikkorivin sivuilta.

Varastoissa, joissa tärkkelystä säilytetään, suhteellinen kosteus ei saa olla yli 75 % ... Optimaalinen säilytyslämpötila on 10 ° C. Takuu säilyy 2 vuotta.