Kuinka tehdä jogurttia kotona. Mistä jogurtit todella tehdään. Klassinen jogurtti termoksessa

Luonnollinen jogurtti on kirjaimellisesti kaikki. Se selviytyy täydellisesti nälän tunteesta, auttaa pääsemään eroon ylimääräisistä kiloista ennätysajassa ja on ihanteellinen terveelliseksi aamiaiseksi.

Kuva: thinkstockphotos.com

Luonnollinen jogurtti on kirjaimellisesti kaikki. Se selviytyy täydellisesti nälän tunteesta, auttaa pääsemään eroon ylimääräisistä kiloista ennätysajassa ja on ihanteellinen terveelliseksi aamiaiseksi.

Jos sinulla on tylsää hiusta, ihottumaa, ruoansulatuskanavan ongelmia tai olet vain liian laiska kokkaamaan ensimmäistä, toista ja kolmatta - nauti kotitekoisesta jogurtista, niin saat kaiken irti kehosi eduista ja eduista!

Ja älä ajattele, että tarvitset jogurtinvalmistajaa herkullisen luonnonjogurtin valmistamiseen. Kaikki on paljon helpompaa kuin luulisi!

5 tärkeää sääntöä:

1. Maito on keitettävä kaikkien siinä mahdollisesti olevien patogeenisten bakteerien tappamiseksi. On suositeltavaa, että jopa pastöroitu maito kiehuu.

2. Älä käytä liian kuumaa maitoa jogurtin valmistamiseen, muuten hyödylliset bakteerit kuolevat. Ihanteellinen lämpötila on + 38 ° C ... + 40 ° C, eli hieman korkeampi kuin lämmin.

3. Ruokailuvälineet ja kaikki välineet, joissa valmistat jogurttia, on täytettävä kiehuvalla vedellä.

4. Kotitekoisen jogurtin laatuun ja koostumukseen vaikuttaa maidon rasvapitoisuus, joten valitse optimaalinen 3,2-3,5%. Ne, jotka eivät välitä hahmostaan \u200b\u200bja haluavat vain herkullista luonnollista jogurttia, voivat käyttää maitoa, jossa on 6% rasvaa.

5. Älä ravista tai sekoita fermentoitua tuotetta, jotta rakenne ei tuhoutuisi, muuten jogurtti ei kypsy.

Klassinen jogurtti termoksessa

Kuva: thinkstockphotos.com

Mitä tarvitset:

1 litra maitoa

200 g luonnollista jogurttia (tutki huolellisesti koostumus, jogurtin on oltava tuoretta)

Kuinka tehdä klassista jogurttia termoksessa:

1. Keitä maito ja jäähdytä 38–40 ° C: n lämpötilaan.

2. Huuhtele termos kiehuvalla vedellä, kaada vesi pois ja jätä 1-2 minuutiksi, kunnes höyryä tulee ulos. Peitä sitten kansi.

3. Yhdistä 100 ml maitoa jogurttiin ja sekoita niin, ettei siinä ole kokkareita.

4. Lisää laimennettu maito jogurtilla jäljellä olevaan maitoon ja sekoita.

5. Kaada saatu seos termosiin, sulje kansi ja jätä 6-8 tunniksi.

6. Kaada valmis jogurtti pieniin purkkeihin ja säilytä jääkaapissa vielä 8 tuntia.

kreikkalainen jugurtti

Kuva: thinkstockphotos.com

Kreikkalainen jogurtti eroaa klassisesta paitsi sen koostumuksesta, enemmän kuin kermainen pehmeä juusto, mutta myös valmistustavastaan. Perinteisen käymisen jälkeen tällainen jogurtti ripustetaan puhtaaseen kankaaseen tai paperisuodattimeen ylimääräisen heran poistamiseksi, jota varten kreikkalainen jugurtti kutsutaan myös suodatetuksi.

Mitä tarvitset:

1 litra maitoa

200 g luonnollista jogurttia

Kuinka tehdä kreikkalaista jogurttia:

2. Liuota jogurtti pieneen maitoon.

3. Yhdistä laimennettu jogurtti kattilaan jääneen maidon kanssa. Peitä kansi ja kääri paksulla froteepyyhkeellä tai paremmin peitolla.

4. Jätä lämpimään paikkaan 6-7 tuntia ja aseta sitten jääkaappiin. Älä sekoita tai ravista pannun sisältöä!

5. Vuorita siivilä useilla kerroksilla cheeseclothia ja kaada saatu jogurtti varovasti.

6. Peitä ja anna istua muutaman tunnin ajan, kunnes ylimääräinen hera on kadonnut. Tämän seurauksena sinulla pitäisi olla 350-450 g aitoa kreikkalaista jogurttia.

Hedelmäjogurtti hitaassa liesi

Kuva: thinkstockphotos.com

Jos tavallinen jogurtti ei ole mieleisesi, tee hyvä vähäkalorinen jälkiruoka käyttämällä tuoreita kesän hedelmiä ja marjoja. Gourmets, valinta!

Mitä tarvitset:

1 litra maitoa

200 g luonnollista jogurttia

200 g hedelmiä tai marjoja

Kuinka tehdä hedelmäjogurttia hitaassa liesi:

1. Jogurtin valmistamiseksi multikeittimessä pese annostelut purkit huolellisesti, kuivaa ja paista uunissa tai mikroaaltouunissa.

2. Kuori ja jauhaa hedelmät tehosekoittimessa. Jos käytät marjoja, hiero seos tehosekoittimen jälkeen seulan läpi pienten siementen poistamiseksi.

3. Keitä maito ja jäähdytä 40 ° C: seen. Lisää maitoon jogurtti- ja marja-hedelmämassa, sekoita tasaiseksi.

4. Kaada valmistettu maito annospusseihin.

5. Aseta puhdas kangas tai silikonimatto monikeittimen pohjaan. Aseta purkit monikeittimeen, kaada suoraan kulhoon lämmintä vettä niin, että purkit ovat 1/3 peitossa.

6. Kytke jogurttitila päälle. 7–8 tunnin kuluttua purkit on jäähdytettävä, ja vielä 6 tunnin kuluttua voit maistella oman tuotannon luonnollista jogurttia.

Mitä tehdä, jos multikeittimessä ei ole "jogurtti" -tilaa:

1. Tee kaikki kohtaan 6 asti.

2. Purkit kulhossa, sulje nyt keittimen kansi ja kytke lämmitystila päälle 15 minuutiksi.

3. Sammuta tila 15 minuutiksi 1 tunniksi.

4. Lämmitä 15 minuuttia.

5. Sammuta lämmitys ja jätä jogurtti 3 tunniksi. Monikeittimen kannen on oltava aina kiinni!

6. Laita jogurttipurkit kolmen tunnin kuluttua jääkaappiin 6-8 tunniksi.

TÄRKEÄ

Kun valmistat jogurttia monikeittimessä, tarkista veden lämpötila - sen ei tulisi olla alle 40 ° C.

Kotitekoinen hapankaali-jogurtti

Kuva: thinkstockphotos.com

Apteekkijuuresta valmistettu jogurtti saadaan herkällä kermainen maku ja erittäin miellyttävä sakeus.

Mitä tarvitset:

1 litra maitoa

1 pullo aloitusviljelmää (myydään missä tahansa apteekissa)

Kuinka tehdä kotitekoista hapankaalia jogurttia:

1. Keitä maito ja jäähdytä 40 ° C: seen.

2. Liuota kuiva käynnistysviljelmä muutamaan ruokalusikalliseen maitoon ja kaada loput maitoon. Kaada annosteltuihin lasipurkkeihin.

3. Peitä elintarvikekalvolla tai peitä kannet, kääri froteepyyhkeellä tai paremmin peitolla.

4. Annetaan käydä 12-14 tuntia.

5. Jäähdytä jääkaapissa 3-4 tuntia ja jogurtti on valmis syötäväksi!

Luonnollinen jogurtti uunissa

Kuva: thinkstockphotos.com

Jos sinulla ei ole termostaattia tai monikeittokonetta ja maidon lämpötila pannulla kaipaat koko ajan, resepti kotitekoisen jogurtin valmistamiseksi uunissa on juuri sinulle.

Mitä tarvitset:

1 litra maitoa

200 g luonnollista jogurttia (voit ottaa tuoretta hapankermaa, jonka rasvapitoisuus on 20%)

Kuinka tehdä luonnollista jogurttia uunissa:

1. Keitä maito ja jäähdytä huoneenlämpötilaan.

2. Laimenna jogurtti / smetana 0,5 rkl. lasillista maitoa.

3. Yhdistä saatu aloitusviljelmä muun maidon kanssa ja sekoita varovasti.

4. Kaada maito annosteltuihin lasipurkkeihin.

5. Esilämmitä uuni 50 ° C: seen ja sammuta se.

6. Aseta maitopurkit leivinpaperille, peitä kukin purkki kalvolla ja tiivistä tiiviisti.

7. Aseta leivinpelti uuniin ja sulje luukku.

8. Kytke uuni 50 ° C: seen joka tunti 5-7 minuutiksi. Jogurtin valmistusaika on 6-8 tuntia.

9. Aseta valmis jogurtti jääkaappiin yöksi. Makeat hampaat voivat laittaa 1-2 ruokalusikallista jokaiseen purkkiin ennen maidon kaatamista. kotitekoista hilloa.julkaistu

Olemme kaikki tottuneet tavanomaisiin maitotuotteisiin, kuten kefiriin, fermentoituun maitomaitoon, smetanaan tai jogurttiin. Ja kaikki tämä viittaa ns. terveellinen ruokavalio". Viime aikoina ruokavaliossamme on ilmestynyt tuote nimeltä "jogurtti". Se on keksitty monta vuosisataa sitten idässä, ja nykyään siitä on tullut osa miljoonien ihmisten ruokavaliota. Mietin, kuinka tätä salaperäistä tuotetta edelleen tuotetaan, joten tämän päivän raporttini aihe on Ermannin tehdas Ermigurtin, Prebioticin, Ermikin ja monien muiden maukkaiden tuotteiden tuotantoon. Katsotaanpa tätä laitosta. Historiallinen viite: Yrityksen perustaja Alois Ehrmann avasi ensimmäisen maitotilan vuonna 1920 Saksassa. Ja modernin "Ehrmann" -yrityksen historia alkoi vuonna 1929, kun hän hankki tontin Obersheneggin kaupungista Allgäun maakunnasta (Etelä-Saksa). XX vuosisadan 60-luvulla Ermann valmisti Saksassa ensimmäisenä jogurtteja, joissa oli hedelmiä. Tämä herkku herätti saksalaisten ostajien keskuudessa. Noina päivinä kukaan ei ollut koskaan tuottanut mitään tällaista! Vuonna 1992 ostettiin Sachsenin Heinichen-Freiberg-meijeriyritys. Se on nyt Saksan modernein jogurtti- ja jälkiruokatehdas. Tästä lähtien tuotteiden vienti Venäjälle ja muihin IVY-maihin alkoi vuonna 1994. Vuoteen 1997 mennessä Venäjällä myytyjen tuotteiden liikevaihto oli 100 miljoonaa Saksan markkaa, ja yrityksen omistajat päättivät aloittaa tuotannon Venäjällä. 1. Syyskuussa 1998 uuden tehtaan ensimmäinen kivi asetettiin viehättävään paikkaan Ramenskin alueella. Vain puolitoista vuotta myöhemmin - maaliskuussa 2000 - lanseerattiin ensimmäiset tuotteet. Nyt se on nykyaikainen maitotuotanto, joka on varustettu uusimmalla tieteellä ja tekniikalla, jolla on korkeat raaka-aineiden ja tuotteiden laatustandardit. Tähän mennessä valikoima on laajentunut merkittävästi. Nyt Ermannin tehdas tuottaa laajan valikoiman jogurteja ja jogurttituotteita, smetanaa, juustoa, vanukkaita, jälkiruokia, maitoa ja jogurttijuomia. Tuotannon määrä on noin 1000-1500 lavaa valmiita tuotteita päivässä. 2. Kaikkien maitotuotteiden tuotanto alkaa raaka-aineista - tavallisimmasta, mutta korkealaatuisesta maidosta. Maitoa toimitetaan tehtaalle useista maitotiloista. Tällä hetkellä Ermann-yhtiön raaka-ainepohja koostuu maatalousyrityksistä Moskovan, Vladimirin, Smolenskin ja Rjazanin alueilta. Jaa raakamaito Moskovan alueelta päivittäisen saannin määrä on noin 55%. Vladimirin ja Rjazanin alueiden osuus on kumpikin 20%, ja noin 5% maitoa toimitetaan Smolenskin alueelta. Maitoa toimittavat sekä suuret yritykset, joiden toimitusmäärät ovat noin 17 000 tonnia vuodessa, että toimittajat, joiden määrät ovat suhteellisen pieniä, enintään 500 tonnia maitoa vuodessa. Maitotankkeri, jonka näet valokuvassa, toi noin 20 tonnia maitoa. Sen "tynnyri" on valmistettu ruostumattomasta teräksestä termosperiaatteella - maito ei kuumene eikä jäädy jäätymispisteessä ulkona. 3. Maitotankkeri tekee yhden tai kaksi matkaa päivässä reitistä riippuen. Joka päivä laitos purkaa 10-12 maitokantoa, ja tehdas vastaanottaa keskimäärin 215 tonnia maitoa päivässä. Jokainen maitosäiliöauto on varustettu tietokoneella, joka pitää kirjaa kuljetetusta maidosta, tulostaa kuitin ja ohjaa aluksella olevaa tuotteiden varastointijärjestelmää. 4. Jokaisen koneen maito läpikäytään erityisanalyysi tuotantolaboratoriossa, ja vasta laboratorion työntekijän hyväksynnän jälkeen käsky hyväksyä maito. Ehrmann hyväksyy vain ensiluokkaista maitoa. 5. Tuotantolaboratorio koostuu kahdesta osastosta: mikrobiologisesta, fysikaalisesta ja kemiallisesta yksiköstä. He tutkivat raaka-aineita (raakamaito, ainesosat), puolivalmiita tuotteita ja lopputuotteita laadun ja turvallisuuden kannalta. Laboratorion kemiallinen osasto analysoi fysikaalisia ja kemiallisia indikaattoreita, mikrobiologisia - tai mikrobiologisia. 6. Tuodun maidon tiheyden tarkistus. 7. Maito varastoidaan saatuaan näihin valtaviin metallisäiliöihin. Ne on valmistettu ruostumattomasta teräksestä, joka ei hapeta eikä vaikuta tuotteeseen. Maito jäähdytetään ja suodatetaan ennen astiaa. Koko prosessin aikana se ei ole vuorovaikutuksessa ympäristön kanssa millään tavalla. 8. Ne, jotka käyvät meijeritehtaassa ensimmäistä kertaa, saattavat ajatella olevansa lääketieteellisessä klinikassa. Ennen kuin pääset sinne, muista laittaa pukeutumistakki, hattu, erikoiskengät, ottaa pois kellot ja korut ja desinfioida kätesi. Steriiliys, steriiliys ja jälleen steriiliys. Muuten oikea jogurtti ei toimi. 9. Olen käynyt monissa tehtaissa, mutta tämä on ensimmäinen kerta meijeritehtaalla. Se, mitä näin, hämmästytti minua miellyttävästi: koko kasvi on taas monimutkainen putkien, johtojen, anturien ja putkien verkko. Olin erityisen yllättynyt siitä, että koko jogurtin tuotantoprosessi maidonoton jälkeen tapahtuu suljetussa syklissä. Siksi raaka-aineiden ja lopputuotteiden kosketus ulkoiseen ympäristöön tai ihmisiin missä tahansa tuotantovaiheessa on täysin suljettu pois. Voidaan vain kuvitella, miten käyminen tapahtuu tai miten hedelmä- ja marjatäyte täytetään. Nämä ankarat olosuhteet heijastuvat tuotteen säilyvyysaikaan. Lyhyt 7–18 päivän säilyvyysaika ei aina ole merkki tuotteen luonnollisuudesta ja tuoreudesta; se voi myös toimia epäsuorana indikaattorina tuotannon riittämättömistä puhtaanapito-, hygienia- ja teknisistä laitteista. 10. Erotin. Täällä maito jaetaan rasvattomaan maitoon ja kermaan. Mielenkiintoisinta on, että sitten nämä kaksi komponenttia sekoitetaan uudelleen, mutta tiukasti määritellyssä suhteessa. 11. Täällä tiiviisti suljetussa steriilissä astiassa maito kuumennetaan useita minuutteja +80 ° C: seen. Tässä lämpötilassa haitalliset bakteerit tuhoutuvat. Ja sitten maito jäähdytetään. Tätä kutsutaan pastöroinniksi. Sitten lisätään hapantaikina. 12. Tulemme tärkeimpään asiaan. Täällä maito muuttuu jogurtiksi elävien jogurttibakteerien ansiosta, jotka tulevat kasviin suljetuissa astioissa. Nämä bakteerit "heräävät" + 20 ° C: n lämpötilassa. Ne lisätään maitoon, ne käyvät ja tekevät siitä jogurttia. Mutta entsyymit ovat lempeitä olentoja, ja sinun täytyy herättää ne absoluuttisen steriiliissä ilmapiirissä. 13. Seuraava vaihe on rasvan homogenointi tai normalisointi, jonka päätehtävä on estää kerma laskeutumasta käymisen aikana ja varmistaa rasvan tasainen jakautuminen maidossa. Kuulostaa hieman fiksulta, todella. 14. Tuotantoprosessin hallinta tulee toimistosta, jossa ne seuraavat tuotantovaiheiden tilaa alusta loppuun. Yhteensä vuorossa työskentelee keskimäärin 30 ihmistä. 15. Hedelmien ja marjojen täytteen lisääminen (yleensä noin 10-15% jogurtin kokonaismassasta). Itse asiassa se on hilloa, vain hyvin tiivistettyä, joten sitä ei voida syödä lusikalla "purkista". Tällaisissa metallirummuissa täyteaine toimitetaan tehtaalle. Jogurtteihin lisätään vain luonnollisia hedelmiä tai hedelmä- tai marjamehuja tai soseita, jos tuote reseptissä niin edellytetään. Ja jotta hedelmät voidaan varastoida jogurttiin eikä pilata, ne pastöroidaan tai yksinkertaisesti keitetään - aivan kuten isoäitimme kotona tekevät hilloa, joka koostuu luonnollisista hedelmistä, mutta joskus sitä säilytetään useita kuukausia talven asti. 16. Seuraava vaihe - jäähdytys ja uudelleen lämpökäsittely, joka on viimeinen ennen pakkaamista - suoritetaan noin 60-80 ° C: n lämpötilassa. 17. Täyttölinjasta tuli löytö minulle. Purppura kela etualalla on romuarkki - muovikupin raaka-aine. Ennen kuin teippi tulee koneeseen, se desinfioidaan ja sitten kuumapuristimen avulla siihen leimataan kupit, jotka on jo täytetty tuotteella. 18. Samanaikaisesti folio pääsee koneeseen (se on myös kupin kansi), joka sulkee kupit kahdella kierroksella: ensimmäisellä kerralla se on tarttunut hieman ja toinen - jo viimein. 19. Sitten kupit leikataan perinteisiin neliöihin, 4 kappaletta kutakin. Tehtaalla kuulin mielenkiintoisen version siitä, miksi pakkauksessa on 4 kuppia: keskimäärin perheessä on 4 henkilöä (vanhemmat ja 2 lasta), joten tämä on perhepaketti. 20. Seuraavaksi jogurtit lajitellaan ja pakataan. Täyttökoneen jälkeen kuljetinhihna kulkee taitavasti työpajan läpi, minkä jälkeen se menee pakkaukseen ja sitten lava. Näkymä tuhansista kupillisista jogurttia hänen päällään oli lumoava. 21. Laitoksessa työskentelee monia saksalaisia \u200b\u200basiantuntijoita, jotka valvovat laitteita ja prosessia teknisesti. 22. Saksalaiset asiantuntijat ovat asuneet ja työskennelleet maassamme monien vuosien ajan. Joillakin on täällä perheitä, ja toiset lentävät omalle jouluna. 23. Sitten kaikki - varastoon, jossa tapahtuu jogurtin kypsyminen. Kaikki tuotteet tallennetaan ja syötetään tietokantaan. Näytteet otetaan säännöllisesti laadunvalvontaa varten. Jogurtivarasto on karanteenissa - kolme päivää - kun taas erän näytteiden mikrobiologiset tutkimukset ovat käynnissä. 24. Laitoksella on samanaikaisesti 11 tuotantolinjaa. Jogurttien lisäksi valmistetaan juustoaineita, maitoseoksia ja makeisia. 25. Esimerkiksi yksi linja tuottaa jogurtteja pulloissa. Jos muovikupit valmistetaan paikalla hylkäysarkista, pullot ovat valmiita. 26. Heidät heitetään autoon, josta he pääsevät ulos järjestyksekkäästi. 27. Ja he menevät heittämään. Kuten kävi ilmi, pullo täytetään kahdessa vaiheessa: ensin puolet täytetään, sitten vastaavasti täytetään. Tämä tehdään kuljettimen nopeuttamiseksi, jotta pullot eivät viipyisi yhdessä paikassa. 28. Täytön jälkeen sisätila täytetään typellä ilman syrjäyttämiseksi, minkä jälkeen pullo suljetaan kalvolla. 29. Siellä, auton uloskäynnin yhteydessä, 30 minuutin välein teipistä poistetaan 10 pulloa ja niiden punnitus tapahtuu. 30. Seuraavaksi pulloon laitetaan etiketti, joka lämmön vaikutuksesta kutistuu pullon muotoon. 31. Ennen varastoon saapumista valitaan jokaisesta erästä valvontatuotteet, jotka lähetetään laboratorioon. 32. Siellä he tarkistavat sen, maku mukaan lukien. Tutkimusta tehdään kaikissa tuotantosyklin vaiheissa - raakamaidon vastaanottamisesta lopputuotteiden tuotokseen, ja analysoidaan lopputuotteen tila varastointisyklissä (eri lämpötiloissa ja eri kestoina - absoluuttisen luottamuksen takaamiseksi tuotteen laadun muuttumattomuuteen koko säilyvyysajan ajan). 33. Valkoisessa laboratoriossa punainen sentrifugi näyttää ulkomaalaiselta laitteelta. 34. Mutta sillä on erittäin tärkeä tarkoitus - sisältöanalyysi maitorasva maidossa ja maitotuotteissa. 35. Valmiiden tuotteiden varasto. + 4 ° С milloin tahansa vuoden aikana. Oli hieman kylmä ampua kesävaatteilla. 36. Ja lopuksi - valmiiden ja pakattujen tuotteiden lähetys. Otettu

Se, että kaikki ostetut tuotteet eivät ole yhtä hyödyllisiä, on jo pitkään tunnettu tosiasia; tältä osin on yhä enemmän mahdollista huomata, että nuoret modernit kotiäidit suosivat kotitekoisia tuotteita: kotitekoinen majoneesi, juustoa, kefiriä ja jopa jogurttia. Kotitekoisten tuotteiden suosio ei ole turhaan niin suuri, koska sakeuttamisaineiden, väriaineiden ja säilöntäaineiden puuttuminen on meidän eduksemme, ja valmistus kotituote, on suurimmaksi osaksi paljon halvempi kuin sen ostaminen.

Tässä artikkelissa opimme tekemään jogurttia kotona ja tarkastelemme tämän prosessin kaikkia vivahteita.

Kuinka tehdä luonnollista jogurttia?

Aluksi jogurtin valmistaminen kotona ei ole niin helppoa, mutta tämän prosessin teknisten ja mikrobiologisten yksityiskohtien jälkeen on selvää, että jogurtin valmistaminen omin käsin ei ole paljon vaikeampi kuin ostaa supermarketista.

Joten aluksi valitsemme aloitusviljelmän: apteekista tai myymälästä ostetusta nestemäisestä tai jauhemaisesta laktobasillien, laktokokkien tai termofiilisten streptokokkien aloitusviljelmästä - tulevan tuotteen ensimmäisestä komponentista. Riippumatta siitä kuinka kovaa yrität, jogurtti-alkupalan valmistaminen itse on mahdotonta, mutta väkevöityt viljelmät voidaan korvata muutamalla rkl valmiita jogurttia ilman täyteainetta.

Toinen avain onnistuneeseen ruoanlaittoon on kypsennystekniikan noudattaminen. Ennen ruoanlaittamisen aloittamista on tarpeen steriloida käytetyt astiat: kattila ja lusikka, höyryllä tai yksinkertaisesti kaatamalla kiehuvaa vettä niiden päälle. On parempi käyttää pannua, jolla on paksu seinä tai kaksinkertainen pohja, jotta se pysyisi paremmin lämpimänä. Muuten ihanteellinen lämpötila jogurtin käymiseksi on välillä 40 - 44 astetta.

Jogurttia ilman jogurttivalmistajaa keitetään noin 5-6 tuntia, sitä pidempään - sitä happamampaa se on valmis tuoteälä kuitenkaan liioittele herkkua, muuten se voi muuttua jogurtiksi. Lopputuotteen koostumus on kohtalaisen paksu ja tiheä, hieman joustava, mutta ei paakkuinen.

Keittämisen lopettamiseksi käymisprosessin lopussa potti jogurtilla laitetaan jääkaappiin ja kulutetaan jopa 4-5 päivää.

Kuinka tehdä jogurttia kotona?

Tämä resepti kuvaa jogurtin valmistusta ilman erityistä käymistä, mutta jo valmiiden tuotteiden perusteella. Kun ostat jogurttia hapankaalia varten, muista kiinnittää huomiota sen koostumukseen: se ei saa sisältää mitään lisäaineita tai täyteaineita (koostumus on vain maitoa ja hapanta) ja säilyvyysaika ei saa ylittää yhtä kuukautta. Vältä myös ruokaa, joka on keitetty tai merkitty "jogurttituotteeksi".

Ainekset:

• maito (rasva) - 1 l;
• jogurtti - 100 g.

Valmistautuminen

Kuumenna maito kiehuvaksi, kiehauta noin 5 minuuttia ja jäähdytä sitten 40 asteeseen, älä unohda poistaa syntynyttä vaahtoa. Kaada jogurtti jäähdytettyyn maitoon ja sekoita hyvin vispilällä. Edelleen tehtävämme on pitää lämpötila 40 asteessa. Tämä voidaan saavuttaa useilla tavoilla: kaada seos termospulloihin, kääri pannu huopalla ja laita paristo tai aseta astia uuniin, jossa on vakiona 40 astetta. Käyminen kestää joka tapauksessa keskimäärin 5-6 tuntia, tänä aikana astiaa ei saa avata tai siirtää! Käymisen jälkeen tarkistamme sakeuden - jos jogurtti on kohtuullisen nestemäinen, se voidaan ottaa pois ja jäähdyttää, koska ajan mittaan se sakeutuu hieman enemmän.

Kotitekoinen jogurttihapan resepti

Valmiiden aloitusviljelmien käyttö on vielä kätevämpää.

Ainekset:

Jos sinulla on tylsää hiusta, ihottumaa, ruoansulatusongelmia tai olet vain liian laiska kokkaamaan ensimmäistä, toista ja kolmatta - nauti kotitekoisesta jogurtista, niin saat kaiken irti kehosi eduista ja eduista!

Ja älä oleta, että tarvitset jogurtinvalmistajaa herkullisen luonnollisen jogurtin valmistamiseen. Kaikki on paljon helpompaa kuin luulisi!

5 tärkeää sääntöä:

1. Maito on keitettävä kaikkien siinä mahdollisesti olevien patogeenisten bakteerien tappamiseksi. On suositeltavaa, että jopa pastöroitu maito kiehuu.

2. Älä käytä liian kuumaa maitoa jogurtin valmistamiseen, muuten hyödylliset bakteerit kuolevat. Ihanteellinen lämpötila on + 38 ° C ... + 40 ° C, eli hieman korkeampi kuin lämmin.

3. Ruokailuvälineet ja kaikki välineet, joissa valmistat jogurttia, on upotettava kiehuvaan veteen.

4. Kotitekoisen jogurtin laatuun ja koostumukseen vaikuttaa maidon rasvapitoisuus, joten valitse optimaalinen 3,2-3,5%. Ne, jotka eivät välitä hahmostaan \u200b\u200bja haluavat vain herkullista luonnollista jogurttia, voivat käyttää maitoa, jossa on 6% rasvaa.

5. Älä ravista tai sekoita fermentoitua tuotetta, jotta rakenne ei tuhoutuisi, muuten jogurtti ei kypsy.

Klassinen jogurtti termoksessa

Mitä tarvitset:
1 litra maitoa
200 g luonnollista jogurttia (tutki huolellisesti koostumus, jogurtin on oltava tuoretta)

Kuinka tehdä klassista jogurttia termoksessa:

1. Keitä maito ja jäähdytä 38–40 ° C: n lämpötilaan.

2. Huuhtele termos kiehuvalla vedellä, kaada vesi pois ja jätä 1-2 minuutiksi, kunnes höyryä tulee ulos. Peitä sitten kansi.

3. Yhdistä 100 ml maitoa jogurttiin ja sekoita niin, ettei siinä ole kokkareita.

4. Lisää laimennettu maito jogurtilla jäljellä olevaan maitoon ja sekoita.

5. Kaada saatu seos termosiin, sulje kansi ja jätä 6-8 tunniksi.

6. Kaada valmis jogurtti pieniin purkkeihin ja säilytä jääkaapissa vielä 8 tuntia.

Kuva: natalielissy.ru Tänä aikana hän lepää, kypsyy ja saa halutun johdonmukaisuuden.

kreikkalainen jugurtti

Kuva: thinkstockphotos.com Kreikkalainen jogurtti eroaa klassisesta paitsi koostumukseltaan, enemmän kuin kermainen pehmeä juusto, mutta myös valmistustavaltaan. Perinteisen käymisen jälkeen tällainen jogurtti ripustetaan puhtaaseen kankaaseen tai paperisuodattimeen ylimääräisen heran poistamiseksi, jota varten kreikkalaista jogurttia kutsutaan myös suodatetuksi.

Mitä tarvitset:
1 litra maitoa
200 g luonnollista jogurttia

Kuinka tehdä kreikkalaista jogurttia:

2. Liuota jogurtti pieneen maitoon.

3. Yhdistä laimennettu jogurtti kattilaan jääneen maidon kanssa. Peitä kansi ja kääri paksulla froteepyyhkeellä tai paremmin peitolla.

4. Jätä lämpimään paikkaan 6-7 tuntia ja aseta sitten jääkaappiin. Älä sekoita tai ravista pannun sisältöä!

5. Vuorita siivilä useilla kerroksilla cheeseclothia ja kaada saatu jogurtti varovasti.

6. Peitä ja anna istua muutaman tunnin ajan, kunnes ylimääräinen hera on kadonnut. Tämän seurauksena sinulla pitäisi olla 350-450 g aitoa kreikkalaista jogurttia.

Hedelmäjogurtti hitaassa liesi

Kuva: thinkstockphotos.com Jos tavallinen jogurtti ei ole mieleisesi, tee hyvä vähäkalorinen jälkiruoka käyttämällä tuoreita kesän hedelmiä ja marjoja. Gourmets, valinta!

Mitä tarvitset:
1 litra maitoa
200 g luonnollista jogurttia
200 g hedelmiä tai marjoja

Kuinka tehdä hedelmäjogurttia hitaassa liesi:

1. Jogurtin valmistamiseksi monitoimikeittimessä pese annokselliset purkit huolellisesti, kuivaa ja paista uunissa tai mikroaaltouunissa.

2. Kuori ja jauhaa hedelmät tehosekoittimessa. Jos käytät marjoja, hiero seos tehosekoittimen jälkeen seulan läpi pienten siementen poistamiseksi.

3. Keitä maito ja jäähdytä 40 ° C: seen. Lisää maitoon jogurtti- ja marja-hedelmämassa, sekoita tasaiseksi.

4. Kaada valmistettu maito annospurkkeihin.

5. Aseta puhdas kangas tai silikonimatto monikeittimen pohjaan. Aseta purkit monikeittimeen, kaada suoraan kulhoon lämpimää vettä niin, että purkit ovat 1/3 peitossa.

6. Kytke tila päälle "Jogurtti"... 7-8 tunnin kuluttua purkit on laitettava jääkaappiin, ja vielä 6 tunnin kuluttua voit maistella omaa tuotantomme jogurttia.

Mitä tehdä, jos multikookerissa ei ole tilaa "Jogurtti":

1. Tee kaikki kohtaan 6 asti.

2. Purkit kulhossa, sulje nyt monikeittimen kansi ja kytke toimintatila päälle "Lämmitys" 15 minuutin ajan.

3. Sammuta tila 15 minuutiksi 1 tunniksi.

4. Lämmitä 15 minuuttia.

5. Sammuta lämmitys ja jätä jogurtti 3 tunniksi. Monikeittimen kannen on oltava aina kiinni!

6. Laita jogurttipurkit kolmen tunnin kuluttua jääkaappiin 6-8 tunniksi.

TÄRKEÄ

Kun valmistat jogurttia multikeittimessä, tarkista veden lämpötila - sen ei tulisi olla alle 40 ° C.

Kotitekoinen hapankaali-jogurtti

Kuva: thinkstockphotos.com Apteekkijuuresta valmistettu jogurtti on herkkä kermainen maku ja erittäin miellyttävä koostumus.

Mitä tarvitset:
1 litra maitoa
1 pullo aloitusviljelmää (myydään missä tahansa apteekissa)

Kuinka tehdä kotitekoista hapankaalia jogurttia:

1. Keitä maito ja jäähdytä 40 ° C: seen.

2. Liuota kuiva käynnistysviljelmä muutamaan ruokalusikalliseen maitoon ja kaada loput maitoon. Kaada annosteltuihin lasipurkkeihin.

3. Peitä elintarvikekalvolla tai peitä kannet, kääri froteepyyhkeellä tai paremmin peitolla.

4. Annetaan käydä 12-14 tuntia.

5. Jäähdytä jääkaapissa 3-4 tuntia - ja jogurtti on käyttövalmis!

Luonnollinen jogurtti uunissa

Kuva: thinkstockphotos.com Jos sinulla ei ole termostaattia tai monikeittokonetta ja kaipaat koko ajan maidon lämpötilaa pannulla, resepti kotitekoisen jogurtin valmistamiseksi uunissa on sinua varten.

Mitä tarvitset:
1 litra maitoa
200 g luonnollista jogurttia (voit ottaa tuoretta hapankermaa, jonka rasvapitoisuus on 20%)

Kuinka tehdä luonnollista jogurttia uunissa:

1. Keitä maito ja jäähdytä huoneenlämpötilaan.

2. Laimenna jogurtti / smetana 0,5 rkl. lasillista maitoa.

3. Yhdistä saatu aloitusviljelmä muun maidon kanssa ja sekoita varovasti.

4. Kaada maito annosteltuihin lasipurkkeihin.

5. Esilämmitä uuni 50 ° C: seen ja sammuta se.

6. Aseta maitopurkit leivinpaperille, peitä kukin purkki kalvolla ja tiivistä tiiviisti.

7. Aseta leivinpelti uuniin ja sulje luukku.

8. Kytke uuni 50 ° C: seen joka tunti 5-7 minuutiksi. Jogurtin valmistusaika on 6-8 tuntia.

9. Aseta valmis jogurtti jääkaappiin yöksi. Makeat hampaat voivat laittaa 1-2 ruokalusikallista jokaiseen purkkiin ennen maidon kaatamista. kotitekoista hilloa.

Jogurtti kuuluu fermentoituihin maitotuotteisiin ja sillä on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia, jotka tunnetaan kaikissa maailman maissa. Bakteereja on läsnä eri starteriviljelmissä. Tuote pystyy tyydyttämään sekä nälän että janon. Se palauttaa voimaa ja energiaa. Jogurtti sisältää riittävän määrän aminohappoja, vitamiineja ja mineraaleja: magnesiumia, sinkkiä, kaliumia. Tällainen ravintosisältö tekee siitä korvaamattoman elintarvikkeen aikuisille ja lapsille. Sinun ei tarvitse juosta lähimpään kauppaan nauttimaan jogurtista, koska voit tehdä sen kotona.

Mitä tiedetään jogurtista?

Erityisten bakteerien maidon hapettumisen seurauksena muodostuu jogurtti. Se sisältää paljon ravintoaineita, joilla on suotuisa vaikutus kehomme. Mikä on tuotteen etu?

• ruoansulatus paranee. Ruoan normaaliin omaksumiseen tarvitaan ruoansulatuskanavan asianmukainen toiminta. Jogurtissa olevat bakteerit ylläpitävät tarvittavaa happamuutta, lievittävät ummetusta ja ripulia. Ihmiset, jotka eivät siedä maitoproteiinia, voivat turvallisesti kuluttaa jogurttia;
• toksiinit poistuvat. Putrefaktiiviset mikro-organismit kertyvät vähitellen suolistoon. Käynyt maitotuote neutraloi ja poistaa ne;
• syöpäkasvainten riski pienenee;
• koko kehon immuniteetti paranee gamma-interferonin synteesin vuoksi;
• jogurtin ja suolattoman ruokavalion yhdistelmä parantaa kipeät nivelet;
• iho, hiukset ja kynnet paranevat.

Valitettavasti lueteltu hyödyllisiä ominaisuuksia ihmetuote ei kuulu myymälöissä myytävään jogurttiin. Siksi on suositeltavaa valmistaa se itse.

Kaikenlaisia

Tavallisen lisäksi on biojogurtti. Sitä täydennetään elävillä bakteereilla, joita kutsutaan probiootteiksi. Esimerkiksi acidophilus bacillus ja bifidobakteerit.

Jogurtit luokitellaan käytetyn maitotyypin mukaan:

• luonnollinen maito;
• maito tai kerma, jonka rasvapitoisuus on saatettu tietylle tasolle;
• käyttövalmis maitojauhe;
• yhdistetty maito.

Lisäaineiden tyypin mukaan tuote on jaettu kahteen tyyppiin:

• hedelmät tai vihannekset;
• maustettu. Makuja ja aromeja käytetään luonnollisten hedelmien sijasta.

Jogurtit eroavat rasvapitoisuuden suhteen:

• maito rasvaton. Rasvapitoisuus enintään 0,1%;
• vähärasvainen maito. 0,3 - 1%;
• maito rohkea. 1,2 - 2,5%;
• meijeri klassikko. 2,7-4,5%;
• maito-kermainen. 4,7 - 7,5%;
• kermainen maito 7,5–9,5%;
• kermainen. Vähintään 10%.

Muut lajikkeet:

Mitkä ovat ruoanlaiton piirteet

Keittomenetelmiä on kaksi:

• termostaattinen. Ainesosat asetetaan välittömästi kulutusastiaan. Hapanliha lisätään. Prosessi on käynnissä ja lopputuote saadaan häiritsemättömänä hyytymänä, kuten maitoa hapatettaessa;
• säiliö. Komponentit asetetaan ensin suureen astiaan, jossa kypsyminen tapahtuu. Sitten valmis jogurtti kaadetaan pienempiin astioihin. Tuloksena on rikkoutunut hyytymä.

Nykyään etusija annetaan toiselle keittovaihtoehdolle. No, kotona kaikki riippuu vain sinusta.

Ainesosien valinta

Osta aloituskulttuuri apteekista. Yritä olla käyttämättä kaupasta ostettua jogurttia tämän tärkeän ainesosan sijaan, vaikka siinä ei olisi säilöntäaineita. Käynyt maitotuotteissa muodostuu erityinen mikrofloora. Käymisen jälkeen se muuttuu patogeeniseksi.

Jogurtille, pastöroitu lehmänmaito lyhyt säilyvyysaika. Sitä ei tarvitse keittää ennen hapankaalia. Sinun tarvitsee vain lämmittää se. Keitä loput. Älä ota maitoa yksityisiltä omistajilta. Et tiedä millaista lehmää heillä on. Ja hän voi olla sairas tai ruokittu vitamiineilla. Kiinnitä huomiota rasvapitoisuuteen. Se vaihtelee 0,5-6%: n sisällä. Valitse lapsille maitoa enintään 3,2% rasvaa. Ja laihtuminen jopa 2,5%.

Voit käyttää vuohenmaitoa. Se on erittäin terveellinen ja hypoallergeeninen, mutta kaikki eivät pidä sen mausta. Kiinnitä huomiota viimeiseen käyttöpäivään ja pakkauksen eheyteen. Hyvän maidon väri on valkoinen. Rasvahyytymiä voi olla läsnä. Näyttää hapan. Jos on keltainen sävy, sitten maito korvataan lehmänmaidolla. Sinertävä sävy osoittaa laimennuksen vedellä.

Kotitekoiset reseptit jogurtinvalmistajassa ja ilman

Jos haluat valmistaa ruokaa ilman jogurtinvalmistajaa, tarvitset termostaatin, lämmittimen tai huovan.

Kuinka tehdä luonnollista jogurttia

Video: kuinka helppoa on tehdä jogurttia ilman jogurtinvalmistajaa

Juo jogurttia

Resepti on sama kuin luonnollisella jogurtilla, mutta maidon pitäisi olla enintään 1,5% rasvaa. Lisää sokeria tai hedelmiä jäähdytettyyn lopputuotteeseen maun mukaan. Jos jogurtti osoittautuu paksuksi sinulle, sinun on vähennettävä aloitusviljelmän määrää 1 litralla maitoa.

Keittäminen kreikkalaista versiota

Noudata ensin luonnollisen jogurtin reseptiä. Taita cheesecloth viimeisessä vaiheessa kahteen kerrokseen ja aseta siihen juustoaine. Kahden tunnin kuluttua hera valuu ja sinulla on jotain jogurtin ja vanukkaan välissä. Lisää paksuus ja lisää rasvapitoisuutta lisäämällä lasillista kermaa maitoon.

Kreikkalainen jogurtti saadaan heran dekantoimisen jälkeen

Kotitekoinen jogurtti eroaa kaupasta ostetusta jogurtista maun ja hyödyllisiä ominaisuuksia... Ja tämän upean tuotteen valmistamiseksi ei ole lainkaan välttämätöntä, että tilalla on jogurtinvalmistaja.