Kuinka valita punainen kaviaari purkkivalmistajassa. Punainen kaviaari: kuinka valita laadukas tuote. Mikä on täydellinen kaviaari

Punainen kaviaari on jo pitkään liitetty lomiin. Ei kukaan juhlapöytä ei tee ilman välipaloja tämän herkkujen kanssa, varsinkin uudenvuoden. Lisäksi sillä on ihmiskeholle arvokkaita aineita, joten on parempi korvata voileivät kaviaarin yhdistelmällä kurkulla tai munanvalkuaisella. Artikkelista opit, kuinka valita hyvälaatuinen punainen kaviaari, mitä etsiä ostettaessa.

Punaisen kaviaarin tyypit ja ominaisuudet

Punaisen kaviaarin lajikkeet

Punainen lohikaviaari tunnetaan kaikkialla maailmassa herkkuna. Sillä on ainutlaatuinen suolainen maku ja se tarjoillaan aina kylmänä. Kaviaari voidaan jakaa useaan tyyppiin:

1. chinook-lohessa se on suurin (halkaisija 7 mm) ja kirkkaan punainen;
2. chum-lohessa - oranssi ja suuri (5-6 mm);
3. vaaleanpunainen lohi - kirkkaan oranssi ja keskikoko (5 mm);
4. sockeye-lohessa - pieni tummanpunainen (4 mm);
5. coho-lohelle - viininpunainen ja vielä pienempi;
6. taimenen mäti on halkaisijaltaan enintään 3 mm, keltainen tai oranssi.

Voit selvittää kaviaarin tyypin lukemalla etiketin. Nykyaikaiset valmistajat sekoittavat usein useita tyyppejä ja merkitsevät pakkaukseen sellaisen seoksen kuin "lohikaviaari".

Kaviaarin ravintoarvo

Punainen kaviaari on erittäin korkea ravintoarvo... Keho imee helposti kaikki sen sisältämät ravinteet. Samanaikaisesti voidaan antaa esimerkki ruokavaliossa useammin esiintyvän lihan ja maidon kaloripitoisuuden vertailemiseksi:

1. 100 grammaa punaista kaviaaria sisältää 270 kaloria;
2. 100 grammaa vähärasvaista lihaa - ½ kaviaarissa olevien kaloreiden määrästä - 120;
3. 100 grammaa maitoa - vain 70 kaloria, mikä on melkein neljä kertaa vähemmän.

Vitamiinit punaisessa kaviaarissa

Punaisen kaviaarin vitamiinikoostumus sisältää runsaasti ihmiskeholle tärkeitä komponentteja:

1. rauta - aineenvaihduntaan, solujen kyllästymiseen hapella, kilpirauhashormonien tuotantoon, immuunijärjestelmän ylläpitoon, yleiseen sävyyn;
2. jodi - kilpirauhasen normaaliin toimintaan, aineenvaihduntaan, ruoan muuttamiseen energiaksi;
3. fosfori - luille ja hampaille, keskushermostolle, proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien muuntaminen energiaksi, solujen jakautuminen;
4. vitamiinit A, B, D, E;
5. monityydyttymättömät rasvahapot OMEGA - 3 - niillä on tulehdusta ja antioksidantteja, ne lisäävät immuniteettia, parantavat limakalvojen tilaa, auttavat ekseeman, astman ja muiden sairauksien hoidossa;
6. lesitiini - tärkeä kolesterolin neutraloijana;
7. proteiini - rikastettu aminohapoilla.

Punainen kaviaari sisältää kaikki olennaiset ainesosat, jotka estävät ikääntymisen.

Säännöt korkealaatuisen punaisen kaviaarin ostamisesta

Säännöt punaisen kaviaarin valitsemisesta

Kun ostat punaista lohikaviaaria, voit helposti ostaa väärennetyn tai heikkolaatuisen tuotteen. Muutama vinkki auttaa välttämään nämä ongelmat.

1. Älä osta kaviaaria tölkeissä, mieluummin lasipakkauksia. Purkit sisältävät enemmän nestettä, ja kaviaari voi olla vanhentunut. Laatua ei myöskään voida arvioida ulkoisilla merkeillä.
2. Osta kaviaaria jääkaapista enintään -5 asteen varastointilämpötilassa.
3. Löysää kaviaaria voi maistaa ja haistaa. Jos katsomme munat, niin laadukkaassa tuotteessa ne ovat puhtaita pienellä pisteellä. Hajun tulisi muistuttaa sinua herkullisen kalan hajusta ja sen on oltava läsnä. Maku ei ole kovin suolainen, joskus karvas.
4. Säiliö, johon irtonainen kaviaari varastoidaan, osoittaa sisällön tuoreuden. Valkea kukinta reunalla on merkki hapoista munista.
5. Kun ostat, älä unohda, että kaviaarilla on katkeran maku. Varsinkin jos se on vaaleanpunainen lohikaviaari. Mutta coho-lohikaviaaria voidaan kutsua katkeraksi.
6. Valmistuspäivä ja pakkaus on merkittävä lasipurkkiin enintään kuuden kuukauden erolla. Tällöin hankintapäivä on viimeistään lokakuussa.
7. Käännä lasipurkki. Jos munat ryömiä välittömästi alas tai jopa putoavat yhteen, älä ota sitä.
8. Arvioi lasipurkki valossa. Se ei voi sisältää tarpeettomia komponentteja ja vaurioituneita jyviä.

Laadukkaan kaviaarin valinta painon mukaan

Tämä sääntö koskee tölkkejä. Kaviaarin paino ilmoitetaan yleensä pakkauksessa 130 - 140 g. Jos punnitset sen vaa'alla, sinun pitäisi saada vähintään 180. Useimmiten et kuitenkaan löydä 15 tai jopa 25 g - jopa 20% sisällön painosta. Tämä on yksi tekniikoista vähentää tuotteen kustannuksia, mikä tarkoittaa kilpailukyvyn lisäämistä.

Lasipurkki painaa noin 90 g. Ravista sitä ja arvioi visuaalisesti, kuinka tiukasti kaviaari siinä on.

Punainen kaviaarin tuottajan valinta

Kaviaaripurkkeissa on oltava kattavat tiedot sen valmistajasta ja myyntiosoitteesta. Venäjän lisäksi herkkuja valmistetaan Israelissa, Yhdysvalloissa ja Kanadassa. Valitse purkit, joissa lukee "Made in Russia (Israel. Canada, USA)".

Punainen kaviaari koostumus

Kuola sisältää suolan lisäksi:

1. öljyt - maissi ja auringonkukka;
2. säilöntäaineet;
3. glyseroli.

Ehkä ne kirjoitetaan pakkaukseen täysin huomaamatta, mutta tämä ei ole syy olla ostamatta tuotetta. Etsi viitteitä GOST: n tai muiden sääntelyasiakirjojen noudattamisesta. Mutta teknisissä eritelmissä voidaan hyvinkin sanoa, että tuote on valmistettu pakastetusta kaviaarista.

Lohikaviaari on ainutlaatuinen ja arvokas tuote. Mikä parasta, jos pieniä määriä, mutta korkealaatuista, se on jatkuvasti läsnä ruokavaliossa. Ota aikaa valita kaviaari, koska siitä riippuvat sen hyödyt keholle ja terveydelle.

Selvitetään ensin, mikä kaviaaripakkaus on parempi? Myynnissä tätä "punaista kultaa" löytyy kolmesta erityyppisestä pakkauksesta:

• muovisäiliö (kun kaviaaria myydään painona);
• lasipurkki;
• tina-astiat.

Kaviaarin suurin haitta tinassa on kyvyttömyys nähdä itse tuote. On käynyt ilmi, että ostamme "sian pistossa". Maku ja laatu voidaan arvioida vasta kotona, kun avaat himoitun purkin. Siksi kiinnitä aina huomiota tällaisten pakkausten laatumerkkeihin.

Lasisäiliöillä asiat ovat hieman parempia. Täällä voit ainakin nähdä, miten munat näyttävät - niiden eheys ja tiheys, koko ja väri. Voit jopa kiertää purkkia ja tutkia sisällön murtumista. Opit myös maun kotona.

On hyvä, jos olet onnekas ja ostat ensiluokkaista kaviaaria tina- tai lasipurkkiin, muista valmistaja, pakkaustyyppi ja pakkaus. Nyt ostat aina luottavaisin mielin, mistä olet varma.

Kaviaarilla painolla on sekä hyviä että huonoja puolia. Mitkä ovat tällaisen tuotteen positiiviset puolet? Sinulla on loistava tilaisuus arvioida sitä ulkoisesti, haistaa se ja jopa pyytää myyjää kokeilemaan sitä.

Mitkä ovat haitat? Kun ostamme punaista kaviaaria painon mukaan, emme tiedä siitä käytännössä mitään - kuka on valmistaja, milloin ja missä se on valmistettu; ei takaa, että tämä luonnollinen tuote.

Mutta toistaiseksi maassamme tapahtuu, että punaisen kaviaarin tuotantolaitoksen työntekijät eivät laita kaikkea sitä purkkiin myymälöissä, vaan vievät ja myyvät jotain painon mukaan. Jos sinulla on tällaisia \u200b\u200btuttavia, niin rehellisesti, olet onnea. Tämä on hyvä mahdollisuus ostaa laadukas tuote halvemmalla kuin kaupassa, samalla kun näet ja kokeilet mitä ostat.

Punainen kaviaari lohesta

Punainen kaviaari saadaan lohiperheen kaloista.

Chum-lohimunat ovat enimmäkseen oransseja, ja niillä on melko voimakas punainen sävy, voimme sanoa niistä "keltainen"; tiheä, halkaisijaltaan 5-6 mm.

Sockeye-kala asettaa kaviaaria tummanpunaiseksi, joskus jopa burgundiksi. Munat ovat pieniä, 3-4 mm.

Vaaleanpunaisella lohikaviaarilla on oranssin sävyjen koko kirjo (vaaleasta pimeään). Munien keskimääräinen halkaisija on 4-5 mm, ja niille on ominaista pehmeä kuori, joka hajoaa helposti.

Taimenessa on kellertävää kaviaaria ja hyvin pieniä, 2-3 mm munia.

Toinen kala - lohen edustaja, jonka kaviaaria löytyy myynnistä - on koho-lohi. Hänellä on keskikokoiset 3 mm viininpunainen sävyt. Muista, että tällä kalalla on katkera kaviaari.

Kaviaarin tuotanto ei ole kovin monimutkainen prosessi. Kala on kiinni, kaviaari poistetaan siitä ja suolataan. Jos onnistut ostamaan punaisen kaviaarin, joka on suolattu heinä-elokuussa kutuajankohtana, aivan kalastuskohteesta, tämä on todellinen kaviaari. Sen säilyvyys on 4 kuukautta, joten voit nauttia mausta ympäri vuoden ilman säilöntäaineita.

Kuinka valita hyvälaatuinen punainen kaviaari kaupasta

Jos ostat tuotteen missä tahansa astiassa, tarkista se huolellisesti (pakkaus / pakkaus). Tölkissä ei saa olla merkkejä muodonmuutoksesta ja turvotuksesta. Lasiastioiden kokoonpanon on oltava tiukka. Ravista purkki, ei saa kuulua gurgling ääniä.

Muista tutkia astian tiedot. Selvitä kaviaarin valmistuspäivä (suolaus), etsi valikoimamerkki (sana "CAVIAR"), valmistajan nimi, joka ilmoittaa työvuoronumeron; kalatalousalan indeksin (“P-kirjain”) on oltava läsnä. Numerot tulee puristaa purkin sisäpuolelta. Jos näet numerot painettu ulkopuolelle - laita tällainen purkki paikalleen ja mene pois, se on 100% väärennös.

Punaisten kaviaarien koostumuksessa saa nähdä seuraavat komponentit - suola, glyseriini (estää munien kuivumista), säilöntäaineet (ilman niitä tuotetta ei voida varastoida pitkään). Muut lisäaineet eivät enää ole GOST-vaatimusten mukaisia.

GOST tarjoaa kaviaarin kaatamisen purkkeihin kuukauden sisällä suolatusta. Ei myöhemmin kuin. Siksi, jos haluat valita korkealaatuisen punaisen kaviaarin, kiinnitä erityistä huomiota myös tähän päivämäärään.

Tuottajan on ilmoitettava sen kalan nimi, josta kaviaari on uutettu ja suolattu.

Jos päätät valita punaisen kaviaarin lasiastiassa tai painon mukaan, tarkista, että kalanmunat ovat kaikki kokonaisia, puhtaita ja samoja, niiden väri on tasainen.


On parempi ostaa tuote supermarketeista tai erikoisliikkeistä. Tällaiset laitokset pyrkivät noudattamaan tuotteiden varastointiolosuhteita mahdollisimman paljon. Jos kävi niin, että kaviaari osoittautui huonolaatuiseksi, jos sinulla on kuitti, voit antaa hyvityksen tai vaihtaa.

Kiinnitä huomiota hintaan, 140 gramman purkin pitäisi maksaa vähintään 6 dollaria. Kaikki, mikä maksaa vähemmän, on joko epäilyttävää laatua, vanhentunut tai ei lainkaan kaviaaria.

Kuinka säilyttää punainen kaviaari oikein ostamisen jälkeen

1. Älä käytä tuotetta pakkauksessa olevan viimeisen käyttöpäivän jälkeen.

2. Älä pidä purkkia auki yli viiden päivän ajan. Tämä johtaa mikro-organismien esiintymiseen ja huonoon hajuun, kaviaari itse alkaa kuivua hieman.

Ehkä harvinainen juhlapöytä tekee ilman tätä herkullista ja halutuinta herkkua - punaista kaviaaria. Jokainen itsensä kunnioittava emäntä haluaa, että hänen pöydänsä on rikas ja kaunis, etenkin Uusivuosi... Mutta kuinka ärsyttävää se voi olla ostettaessa, suhteellisen edullinen punainen kaviaari heitetään välittömästi roskakoriin. Yritämme tänään selvittää, miten ei tule pettyä ja ostaa laadukas ja maukas herkku.

Kuten jo kirjoitin edellisessä artikkelissa, punakala kaviaari on terveydellemme arvokkain tuote. Se saadaan lohiperheen kaloista, joilla on 13 kalalajia. Tekijä kemiallinen koostumus kaikkien kalojen munat ovat samat, mutta ulkonäöltään (munien koko ja väri) ne eroavat toisistaan.

• Pienimmät munat - taimenesta ja sokerista, kooltaan 2-3 mm,
• Vaaleanpunaiset lohimunat, coho-lohi halkaisijaltaan 4-5 mm,
• Chum-lohen ja chinook-lohen suurimmat munat, joiden halkaisija on 7 mm.

Munat ovat myös erivärisiä.

• Vaaleanpunaisella lohella on vaalean oransseja munia,
• Chum-lohessa - vaaleanpunaisesta vaaleanoranssiin,
• Coho-lohessa, chinook-lohessa ja sockeye-lohessa on kirkkaan punaiset munat.

Mutta mitä kaviaaria valitsemme, paras ja herkullisin - tuore, oikein pakattu. Näin valitset laadukkaan ja maukkaan tuotteen, ja sitten en tule pettymään, asun tarkemmin.
Ensimmäinen esiin nouseva kysymys on, mikä kaviaari on parempi ostaa: tölkeissä - lasia tai tinaa tai painoa. Vastaan \u200b\u200btähän kysymykseen: on parempi ostaa kaviaaria pankeista. Miksi?

1. Kaviaarin tulisi olla tölkissä ja tölkissä. Yksikään kaviaarin pakkaamo ei sijaitse kaukana kalastuspaikasta, joten kaviaarin tuottajat eivät pakkaa kaviaaria lasisiin, raskaisiin astioihin. Näihin tarkoituksiin he käyttävät vain kevyttä ja kestävää tinaa.
2. Kun ostat kaviaaria painon mukaan, on vaikea tietää, milloin ja kuka tuotti tämän kaviaarin. Kukaan ei anna sinulle takeita siitä, että kaviaari on käsitelty asianmukaisissa terveysolosuhteissa eikä jäätynyt.

Kuinka valita punainen kaviaari purkkeihin

Tietäen joitain salaisuuksia ostaessamme herkkua tölkeissä voimme valita tarkkaan laadukkaan ja maukkaan tuotteen.

Tietenkin lasipurkkeissa voimme nähdä, miltä tuote näyttää. Mutta tämä ei osoita, että sisällä oleva kaviaari haisee kalalta ja mereltä.

Mitä sinun tulisi kiinnittää huomiota ostaessasi, mitä pitäisi kirjoittaa purkkiin?

• Ensinnäkin, huomaa, missä kaviaari suljettiin. On oikein, jos siinä sanotaan: Kamtšatka, Sahalinin saari, Kurilsaaret, Khabarovsk ja Primorsky Krai. Kaviaari on yleensä pakattu lasipurkkeihin kaupungeista, jotka ovat kaukana merestä. Ja jotta kaviaari olisi korkealaatuista, se on pakattava purkkeihin 2-3 tunnin kuluessa kalojen saamisesta, ja tämä voidaan tehdä vain lähellä merta.
• Pakkauspäivämäärän tulisi olla 1. heinäkuuta ja lokakuun lopun välillä, tuoretta kaviaaria uutetaan juuri tällä hetkellä. Kaviaari, jonka päivämäärä on tällä aikavälillä, on syötävä ennen helmikuua, muuten se on erittäin katkera hapettuneiden rasvahappojen vuoksi.

On tärkeää tietää! Jos kaviaaria ei myydä tällä hetkellä, häikäilemättömät myyjät pakkaavat sen uudelleen ja asettavat pakkauspäivämäärän, joka on sama kuin seuraava kalastuskausi. Valitettavasti tätä on mahdotonta jäljittää!

• Nimi "lohikaviaari" on yhteisnimi. Pankille tulisi kirjoittaa nimenomaisesti, kenen kalanmäti on pankissa. Esimerkiksi vaaleanpunaisen lohen kaviaari, sockeye-lohi jne. Termiä "lohikaviaari" käyttävät yleensä "epärehelliset" pakkaajat ja tuottajat.
• Säilykkeet kaupassa tulisi säilyttää erityisessä jääkaapissa lämpötilassa -2-6º. Jos varastointisääntöjä rikotaan, E. coli voi lisääntyä tuotteessa, mikä voi johtaa suoliston toimintahäiriöön ja muihin terveysongelmiin.
• Lue etiketissä olevat ainesosat huolellisesti. Laadukkaalla tuotteella varustetun tölkin ei tulisi sisältää muuta kuin kaviaaria, suolaa, kasviöljy... Elintarvikelisäaineiden E 211 (natriumbentsoaatti) ja E 200 (sorbiinihappo) läsnäolo on sallittua - nämä ovat turvallisia säilöntäaineita, niillä on antimikrobinen vaikutus. Näiden elintarvikelisäaineiden läsnäolo on kirjoitettava koostumukseen.

Ja täällä lisäravinne E 239: n (urotropiinia) ei pitäisi olla läsnä pankissa. Urotropiinilla on myös antimikrobinen vaikutus, mutta kun se yhdistetään mahassa mahahapon happaman ympäristön kanssa, se muodostaa formaldehydin - voimakkaan myrkyn, jolla on yleinen myrkyllinen vaikutus kehoon.

• Ravista tölkkiä ennen ostamista. Jos kuulet tyypillisen, räpyttävän äänen, se tarkoittaa, että tölkissä on paljon nestettä - lietettä tai "jusa".

Liete on vaaleanpunainen neste, jossa munat kelluvat. Se ilmestyy, kun kaviaari pestään ennen pakkaamista tai se jäädytetään. Kun olet avannut tällaisen purkin, olet varmasti pettynyt.

• Varmista ennen kaviaarin ostamista, että tarkistat tölkin merkinnät. Toisella puolella, sisältäpäin, pitäisi olla numeroita 3 rivissä: 1 rivi on kaviaarin pakkaamispäivä, 2 riviä - sana "CAVIAR", 3 riviä - kasvikoodi ja kirjain "P".
• Purkin etiketti on liimattu tasaisesti, eikä siinä saa olla tahroja.

Kuinka valita punainen kaviaari lasipurkkeihin

Jotkut ihmiset haluavat silti ostaa kaviaaria lasipurkkeihin. Tietenkin lasipurkkeissa näkyy munien sakeus, koko ja väri. Kaikki näyttää olevan näkyvissä. Kuitenkin melko usein purkin avaamisen jälkeen haistat pilaantuneen tuotteen inhottavan hajun.

Jotta ei tule pettyä ostossa, ostaessasi kaviaaria myymälässä, kiinnitä huomiota pakkauksen päivämäärään ja paikkaan, purkin sisällön koostumukseen. Harkitse kaikkia yllä olevia purkkivinkkejä.

Kuinka valita punainen kaviaari painon mukaan

Jos ei ole mitään keinoa ostaa purkki kaviaaria, ja huomaat, että he myyvät kaunista ja ruokahalua näyttävää punaista kaviaaria painon mukaan, niin miten tulla toimeen? Mutta jälleen kerran, miten ei pidä erehtyä, koska he sanovat: "Kaviaari painon mukaan on avioeropeli"? Käytä näitä hyödyllisiä vinkkejä.

1. Ota muutama muna lokerosta ja hiero niitä sormien välissä. Jos ne liukuvat helposti iholle, kaviaaria käsiteltiin kasviöljyllä. Tämä puhuu myyjien epärehellisyydestä, joten he yrittävät lisätä painoa tai tarjota huonolaatuisen tuotteen esittelyn. Luonnollinen kaviaari on aina mureneva, ei tartu yhteen.
2. Maistele muutama muna. Jos kielen munat eivät räjähdä, mutta tarttuvat hampaisiin, se tarkoittaa väärennettyä tuotetta.
3. Luonnollisten munien sisällä näkyy ydin, luonnollinen kaviaari on kiiltävä, samankokoinen, ei tartu toisiinsa.
4. Kun ostat irtonaista kaviaaria, muista, että on vaikea tietää, milloin se valmistettiin ja missä olosuhteissa sitä varastoitiin ennen. Ja todistuksia voidaan väärentää!
5. Ulkona löysä kaviaari voi nopeasti kylvetä ilmassa patogeenistä mikroflooraa ja tulla heille erinomaiseksi kasvualustaksi.

Kuinka tallentaa se oikein

Jotta kaviaari ei tuota sinulle odottamattomia yllätyksiä, tiedä, että se on pilaantuva tuote, joten noudata seuraavia sääntöjä varastoitaessasi sitä.

• Säilytä ostettua, mutta vielä avaamatonta purkkia jääkaapissa. Kotitalouksien jääkaapissa sitä voidaan säilyttää enintään 3 kuukautta.
• Sinun tulisi syödä avattu purkki 3 päivän kuluessa, mutta taas, jos sitä säilytetään jääkaapissa. Lisäksi avatusta tinatölkistä jäljellä oleva kaviaari tulisi siirtää puhtaaseen astiaan tai lasipurkkiin, mikä estää tuotteen hapettumisen.
• Kaviaaria ei saa pakastaa pakastimessa, koska se menettää hyödylliset ja kuluttajaominaisuutensa. Kaviaarin sulattamisen jälkeen se muuttuu nestemäiseksi limaiseksi massaksi.

Kuinka kaunis palvella punaista kaviaaria juhlapöydässä

Ostit herkullista ja korkealaatuista kaviaaria, ja nyt ajattelet, kuinka tarjoilla sitä kauniisti pöydällä. Vaihtoehtoja on useita.

• Se voidaan tarjoilla kauniissa kaviaariastiassa lusikalla, jokainen vieras vie niin paljon kuin hän haluaa.
• Voileipiä valkoisesta leivästä, levitä voitaja punainen kaviaari päällä.
• Tartletit, myös öljytty sisältä, ja niiden päällä pieni kaviaari.
• Kovaksi keitetty kananmunat puhdistettu keltuaisesta ja sen sijaan täytetty punaisella kaviaarilla.
• Punaisella kaviaarilla täytetyt pannukakut.
• Esimerkiksi salaatin ainesosina.

Yleensä juhlapöydässä on paljon vieraita, ja joskus ei ole tarpeeksi välipaloja punaisella kaviaarilla kaikille. Kuinka olla, kuinka tehdä niin paljon voileipiä yhdestä purkista, jotta kaikki vieraat saavat tarpeeksi? Löydät vastauksen tästä videosta. Katsokaa, et tule katumaan sitä!

Hyvät lukijat, nyt tiedät, kuinka valita oikea punainen kaviaari ja kuinka tarjoilla sitä juhlapöydälle. Ja onnittelen sinua tulevasta uudesta vuodesta, ja tuo se vain sinulle onnea ja ole terveellistä!

Kuinka valita todella korkealaatuinen tuote? Mikä kaviaari on terveempi ja parempi? Mikä on maukkaampaa kuin vaaleanpunainen lohi, sockeye-lohi, chum-lohi, chinook-lohi tai coho-lohi? Mitä sinun pitäisi etsiä ostaessasi punaista kaviaaria?

Ei ole harvinaista, että näyteikkunan edessä seisovilla ostajilla on nämä kysymykset ja he eksyvät erilaisten herkkujen joukkoon.
Oikean päätöksen tekemiseksi kannattaa arvioida lohikaviaaria useilla parametreilla.

Erilaisia

Yleisin punainen kaviaari on:

Vaaleanpunainen lohi - halvin ja yleisin punainen kaviaari. Se eroaa chumista ja chavychevayasta kooltaan, noin 3-5 mm. Se eroaa muun tyyppisistä herkkuista väriltään (kevyempi vain chum-lohessa), sis. Kun näet vaaleanoransseja keskikokoisia munia, älä epäröi - nämä ovat vaaleanpunaisia \u200b\u200blohikaviaareja. Maku ei ole katkera, useimmiten hieman suolattu.

Punainen lohi - melko pieni punainen kaviaari, 2-3 mm. Se on helposti tunnistettavissa koon ja tummanoranssin värin perusteella. Sillä on voimakas kalan tuoksu ja katkera maku. Värin epätasaisuus on sallittu valmistuksen aikana, ml. älä huolestu, jos munien väriskaala eroaa oranssinpunaisissa sävyissä (musta ja valkoinen väri, osoittaa pilaantunutta ruokaa). Mielestäni on herkullisin kaupassa tarjolla olevista herkkuista. Sen hinta on yleensä sama kuin vaaleanpunainen lohi, joskus 100-200 ruplaa korkeampi.

Kaveri - keskihintainen, suurin ja kevyin kaviaari. Ja itse chum-lohi on paljon suurempi kuin coho-lohi ja sockelohi. Helposti tunnistettavissa vaaleanoranssista, tasaisesta väristä (värien epäsäännöllisyydet eivät ole sallittuja). Munat, joiden halkaisija on 5-7 mm. Lihavin, herkän maun kanssa (jos se on valmistettu oikein). Ei ole harvinaista, että se annetaan chavychevaya-koona, koska koko on samanlainen, mikä on helppo määrittää värin perusteella.

Coho - keskihinta (rinnastetaan useammin ket-hintaan). Väri on tummanpunainen, viininpunainen. Munat ovat noin 3-4 mm. Tuotannossa värien vaihtelu on sallittua. Maku on melko katkera. Maku ja ulkonäkö, se on hyvin samanlainen kuin sockeye kaviaari, lukuun ottamatta rikas tummanpunainen sävy.

Chinook-lohi- kallein punainen kaviaari, hinta on 500-700r korkeampi kuin vaaleanpunaisella lohella. Väri on syvän punainen. Maku on karvas, hieman mausteinen. Munien koko on hieman suurempi kuin vaaleanpunaisen lohen. Aiemmin chinook-kaviaari oli suurin, mutta viimeisten 10 vuoden aikana chinook-lohi alkoi kutistua, ja yhä useammin alle 10-15 kg painavia yksilöitä löytyy. Näin ollen tällaisten kalojen kaviaari on pieni.

On olemassa mielipide, että Chinook-lohi on lueteltu punaisessa kirjassa, mutta se ei ole. Muistini mukaan vasta vuonna 2005 kiellettiin sen saaminen, se kesti noin vuoden. Nyt pidämme sitä edelleen Kamtšatkan hyllyillä, ei ole vaikea löytää chinook-kaviaaria.

Venäjällä chinook-lohta louhitaan vain Kamtšatkassa, joten kiinnitä huomiota alueeseen ostaessasi. Keskusliuskassa on paljon väärennöksiä, useimmiten se on chum-kaviaaria, johon on lisätty väriaineita. Voit suojautua ostamalla herkun luotettavilta toimittajilta sekä tarkistamalla, onko tuotteessa pistävä maku.

Valmistaja

Tärkein kriteeri valittaessa punaista kaviaaria on valmistaja. Lisäksi ei ole olemassa varmaa vastausta, millainen lohikaviaari on parempi. Käytännössäni oli sekä melko suuria yrityksiä, jotka lievästi sanoen rikkovat GOST-sääntöjä, että pieniä valmistajia, jotka tuottivat todella laadukkaita tuotteita.

Punnitse "FOR" ja "AGAINST"

Laatuvakuutus

Vain sertifioitu valmistaja voi antaa sinulle takuun. Kaviaarin tuotanto vaatii jatkuvaa laadunvalvontaa, mikä näkyy mukana olevissa asiakirjoissa. Mutta todellisuus ei ole niin ruusuinen. Kaikki valmistajat, joilla on ”valkoisia” asiakirjoja, eivät tunnosta liiketoimintaansa, ja usein pankeilla on huonolaatuista ja joskus pilaantunutta kalakaviaaria. Tämä pätee erityisesti takavarikoitujen tuotteiden kanssa työskenteleviin tehtaisiin, luokitus ei ole heille tärkeä.

Kaviaaria painosta myyvät pienet tuottajat voivat myös osoittautua "ei rehellisiksi" myyjiksi. Et saa takuita, toisin kuin tehtaan tuotteet. Siksi kun ostat herkkua ilman asiakirjoja epäilyttäviltä henkilöiltä, \u200b\u200bpelaat arpajaisia \u200b\u200bterveydellesi. Esimerkiksi olen tavannut "toverit", jotka käyttävät tuotannossa "Domestosia". Mädän lohikaviaarin ostamiseen, jalostukseen ja myyntiin kuuluu myös koko yritys. Luulen, että yksikään kasvi ei uskalla tehdä tätä, ml. Jos käsityötuotteiden myyjä ei ole sinulle tuttu, en suosittele luottamaan häneen.

Sävellys

Kaikki näyttää olevan yksinkertaista täällä. Suolatun lohikaviaarin koostumus GOST: n mukaan sisältää: raaka, suola, vesi, öljy, elintarvikelisäaine "Varex-2" (sorbiinihappo). Mutta taas "MUT" tulee ulos.

Tosiasia on, että tehtaat eivät tuotannon aikana voi poiketa vieraista. Ja GOST: n mukaan kaviaarin on välttämättä oltava 0,2% "Varex-2". Etuista, joista en ole yksin epäilen. Tästä aiheesta vain harvat väittävät, että kaikki on jo pitkään mitattu tällä tarpeella, mutta vuonna 2005 keskustelut tästä lisäravinteesta "kaviaarialueella" olivat vakavia. Aloitetaan peloista syövän saamiseksi http://www.arsvest.ru/archive/issue961/right/view22155.html, päättyen Venäjän väestön kansanmurhaan http://genocid.net/news_content.php?id\u003d1240. En halua pelotella ketään, mutta pidän tarpeellisena varoittaa.

Tällä hetkellä "pensaat" voivat vapaasti valita säilöntäaineita. Tunnen monia valmistajia, jotka lisäävät suolaa vain kaviaariin, toiset ostavat japanilaisia \u200b\u200bsäilöntäaineita. Molemmissa tapauksissa herkku ei ole maultaan huonompi kuin tehtaalla, myös teknologian mukainen säilyvyysaika vastaa normia. On sanomattakin selvää, että sinun ei pitäisi luottaa kaikkiin peräkkäin, kuten sanotaan: "luota, mutta varmista".

Varastointi ja kuljetus

Suuret yritykset ovat kiistaton johtaja tässä. Jokainen valmistaja on kiinnostunut voittojen tuottamisesta, kukaan ei halua menettää sekä raaka-aineita että lopputuotteita, joten kaikissa suurissa tehtaissa (hän \u200b\u200boli henkilökohtaisesti 4-vuotias) ne noudattavat standardeja.

Pienyritykset ovat paljon pahempia, Internet on täynnä videoita, joissa punaista kaviaaria varastoidaan likaisiin kellareihin ja pesemättömiin astioihin. Ja tämä ei ole harvinaista elämässä. Kaikki riippuu valmistajan tunnollisuudesta ja valvontaviranomaisten työn laadusta.

Pakkaus

On kanta, että kaviaari lasiastioissa on paras ja muovisäiliöissä alhaisin. Itse asiassa tehtaalla varastointi lasi- ja metallipurkkeihin, puutynnyreihin ja polymeerikauhoihin on sallittua. On erittäin tärkeää, että riippumatta siitä, mikä pakkaus on rikki, kolhut, ruoste ja sirut eivät ole hyväksyttäviä.

Kuinka valita kaviaari metallitölkissä

Kaikki on täällä yksinkertaista:

• Tarkistamme, että purkissa ei ole vikoja (kolhuja, ruostetta jne.), Niiden ei pitäisi olla
• Luemme valmistuspäivämäärän kannesta (enintään 12 kuukautta)
• Lajikkeen valinta: niitä on vain 2, kaviaarin suolapitoisuus ei riipu lajikkeesta
• Ravista tölkkiä, sen sisällön ei pidä rypistyä
• Rakeisen kaviaarin varastointilämpötila vähittäismyymälöissä +2 - +4 ° C (kansainvälinen standardi)
• On syytä muistaa, että peltitölkin herkku tulisi kuluttaa viiden päivän kuluessa avaamisesta
• Tina on erittäin hapettunut, joten on järkevää siirtää tuote lasitavaroihin

Kuinka valita kaviaari lasiastiassa

Suoritamme samat kohdat kuin metallipurkilla, sekä:

• Määritämme massan homogeenisuuden kääntämällä purkkia, kaviaarin ei pitäisi virrata (GOST: n mukaan suolaveden (lieteen) läsnäolo ei ole hyväksyttävää ensimmäisen luokan tuotteelle)
• Munien tulee olla ehjät, tarkastamme myös veren, kalvopalojen ja takiaisten munien kuorien puuttumisen
• Herkun värin on oltava tasainen, paitsi coho-lohi ja sockeye

Kuinka valita kaviaari painon mukaan

• Parasta on, että kun ostat painon mukaan, voit kokeilla tuotetta, ja sinun pitäisi aloittaa.
• Maku on miellyttävä, hieman katkeraa, kohtalaisen suolaista. Makea ja hapan maku osoittaa suuren määrän säilöntäaineita tai pilaantuneita tuotteita
• Jääkaapin herkku käytännössä ei haise, lievä kalan haju on sallittua, jos ostat sockeye-lohen ja coho-lohikaviaarin.
• Ulkonäöltään munien tulisi olla tasaisia, ei ryppyisiä. Oranssi tai punainen (kaviaarin tyypistä riippuen), sisällä yksi pieni roiske (joka erottaa oikean kaviaarin keinotekoisesta kaviaarista). Mustavalkoisia munia ei saa olla, yhden sellaisen läsnäolo tartuttaa koko purkin 24 tunnin kuluessa
• Pureskeltaessa munien tulisi rikkoutua helposti, paksu kuori on merkki ”polttoaineettomasta viljasta”. Jos tuote virtaa ja siinä on paljon nestettä, sitä ei kannata ostaa, se tarkoittaa, että se on sulatettu monta kertaa

Tämän artikkelin kirjoittamisen jälkeen kommentteja on täydennetty hyödyllisinä. Jos et ole löytänyt vastausta kysymykseesi, vastaan \u200b\u200bsiihen mielelläni.

Punainen kaviaari on hieno, maukas ja terveellinen herkku, tärkeintä on pystyä valitsemaan se oikein. Toivon, että artikkeli ei pelottanut sinua, mutta opetti sinulle oikean lähestymistavan tuotteen valitsemiseen. Syö kaviaaria, ole terve, kirjoita arvosteluja ja esitä kysymyksiä (myös tuotteen ostamisesta).

Venäläisistä myymälöistä löytyy eri kalojen kaviaaria. Se eroaa väriltään ja kooltaan.

• Chinook-lohi: suuret munat (halkaisijaltaan enintään 7-9 mm), punaruskea väri, jossa on herkkä kuori, maku täplällä.
• Chum-lohi: suuret munat (halkaisijaltaan enintään 5–7 mm), rikkaan keltaisen väriset, tiheän kuoren, kermaisen maun.
• Vaaleanpunainen lohi: keskikokoiset munat (3-5 mm), kirkkaan oranssinväriset, pehmeällä kuorella, tuttu maku.
• Coho-lohi: pienet munat (2–3 mm) kirkkaan punaisella, joustavan kuoren, karvas maku.
• Punainen lohi: pienet tummanpunaiset munat, joustava kuori, katkera maku.
• Taimen: pienimmät munat (enintään 2 mm) ovat vaalean oransseja, joustavan kuoren, katkera maku.

Perinteisesti chum-lohen ja vaaleanpunaisen lohen kaviaaria pidetään maun parhaimpana.

Kuka määrittää, minkälaatuisen kaviaarin pitäisi olla?

Liittovaltion tasolla hyväksytty asiakirja. Tämä on GOST "rakeinen kaviaari lohi kala", Hyväksytty vuonna 2004. Sen mukaan punaisia \u200b\u200bkaviaareja on kahdenlaisia.

Ensimmäisen luokan munien on oltava samanvärisiä ja -kokoisia, kohtuullisen elastisia, ilman epäpuhtauksia saman lajin kaloista, joiden nimi on merkitty pankkiin. Toinen luokka sallii kaviaarin sekoituksen erityyppisistä kaloista. Tällöin pankki ei kirjoita mistä.

Valmistajat eivät myöskään voi työskennellä GOST: n, vaan TU: n (tekniset ehdot) mukaan. Tällöin TU: n mukaan valmistettu kaviaari osoittautuu laadukkaammaksi ja maukkaammaksi. Mutta on tärkeää muistaa, että tässä valmistaja voi vapaasti laatia reseptin itse.

GOST asettaa melko tiukat vaatimukset suolapitoisuudelle: 4–6 painoprosenttia kaviaaria ensimmäiselle luokalle ja 4–7 painoprosenttia toiselle luokalle.

Vielä tiukempi on Roskachestvo-standardi, vaatimustenmukaisuusmerkki, jonka valmistajat saavat vapaaehtoisesti. Suolan tulisi olla enintään 3,5–5% kaviaarin kokonaismassasta sen tyypistä riippumatta. Antibioottien lisääminen on ehdottomasti kielletty.

Voiko purkista tunnistaa hyvän kaviaarin?

Voi. Lue, ravista, tarkista:

• Tölkissä on ilmoitettava valmistaja, GOST tai TU, kalatyyppi (jos ensimmäisen luokan kaviaari), koostumus, säilyvyysaika (ilman lisäsäilöntäaineita - 8 kuukaudesta vuoteen). On hyvä, jos tuottaja on lähellä kalastuspaikkaa.
• Ihanteellinen koostumus on mahdollisimman lakoninen: kaviaari, suola. Kasviöljypitoisuus ja vähimmäissäilöntäaineet ovat sallittuja. On parempi, jos se on vain sorbiinihappoa. Jos tuotteessa ei ole säilöntäaineita, kaviaari pastöroidaan, mikä on paljon terveellisempää.
• Peltitölkkien kannessa olevien merkintöjen tulee olla kuperat, ei koverat (jälkimmäinen on merkki väärentämisestä). Etsi kolme riviä merkkejä: kaviaarin valmistuspäivä, valikoimamerkki "CAVIAR" ja laitoksen numero, jossa on vuoronumero ja kalastusalan indeksi "P".
• Peltitölkki ei saa olla ryppyinen tai paisunut.
• Jos ostat kaviaaria lasissa, sinulla on hyvä mahdollisuus tutkia munat. Ihanteellinen - puhdas, tasainen väri ja koko, mehuja vähäinen tai ei lainkaan.
• Jussien tilavuus tinassa voidaan määrittää ravistamalla sitä. On huono, jos tunnet räjähdyksiä ja vasikan liikkumista sisällä.
• Kaviaaria, joka on pakattu muoviastiaan, sovelletaan samoja sääntöjä. Pakkauksen tulee sisältää kaikki tarvittavat tiedot.
• Kaviaari kaupassa tulisi pitää jääkaapissa.

Entä kaviaarin ostaminen painon mukaan?

Jos et osta markkinoilta epäilyttäviltä myyjiltä, \u200b\u200bmutta supermarkettien erikoistuneilta kalaosastoilta, miksi et? Mutta muista, että joskus huonompaa kaviaaria myydään tällä tavalla.

Löysä kaviaari pilaa nopeammin. Sitä ei ole suojattu ulkoisilta vaikutuksilta, mukaan lukien haitalliset bakteerit.

Lohen kutu ja kalastus tapahtuu yleensä heinä-elokuussa. Siksion suositeltavaa ostaa se painon mukaan marraskuuhun asti.

Laadukkaan kaviaarin tulisi olla mureneva. Yksinkertainen testi: se on hyvä, kun munat putoavat lusikasta yksi kerrallaan, huono - suuressa kerroksessa.

Kuinka tunnistaa väärennös?

Keinotekoinen kaviaari valmistetaan munista, maidosta, gelatiinista väriaineita käyttäen. Tämän tuotteen makua ja käyttökelpoisuutta ei voida verrata alkuperäiseen. Mutta ulkoisesti ne voivat näyttää hyvin samanlaisilta.

Voit tunnistaa tällaisen väärennöksen:

• Yritä murskata muna sormellasi. Todellinen on helposti murskattu, keinotekoinen on vaikea, se on hyvin tiheä.
• Väärennöllä on pistävä kalanhaju, joka muistuttaa.
• Jos pudotat kaviaarin veteen, se muuttuu oranssiksi.
• Munissa ei ole alkion silmiä.
• Väärennös tarttuu hampaisiin.
• Alhainen hinta. Vaikka myyjä sanoo, että tämä "tuntemattoman anteliaisuuden tarjous" on vain loman kunniaksi, älkää kuitenkaan riski sitä.

Kuinka tunnistaa pilaantunut kaviaari?

Yleensä se muuttuu hyvin tummaksi ja saa epämiellyttävän, pistävän hajun.

Jos et tuskin voi purra munia, ne puhkeavat suussa tyypillisellä napsautuksella, mikä tarkoittaa, että kaviaari on ylikypsä. Usein salametsästäjät saavat sen kutualueella.

Kaviaari voi rikkoa (paitsi vanhentuneen, myös kypsennetyn saniteettistandardien ja tekniikoiden vastaisesti). Siinä kehittyy patogeenisiä bakteereja, mukaan lukien Escherichia coli ja Staphylococcus aureus.