Lohen kaviaarin tyypit. Mikä on paras, herkullisin, suuri, arvokas, terveellinen ja kallein lohikaviaari? Kaviaari vaaleanpunaista lohta, sokerilohta, chum -lohta, coho -lohta - mikä on ero, mikä on parempi: vertailu. Mikä punainen kaviaari on parempi: iso vai pieni? Kaviaarin päätyypit

Näkymät: 8824

14.03.2018

Kaviaaria ei ole niin paljon, mutta punaista ja erityisesti mustaa kaviaaria pidetään arvokkaimpana maun ja ravitsemuksellisten ominaisuuksien suhteen.

Itse asiassa melkein minkä tahansa kalan kaviaaria voidaan saada ja syödä, koska jokainen muna sisältää paljon ravintoaineita ja kivennäisaineita.

On tapana jakaa kaikki kaviaari tietyn kalalajin kuulumisen, värin värin, valmistusmenetelmän ja pakkaamisen mukaan.

Pääkalojen kaviaari

Arvon mukaan kaviaari jaetaan yleensä viiteen pääluokkaan:

· Musta kaviaari

Sitä saadaan erityisen arvokkailta sampilajeilta (sampi, beluga, sterletti ja tähtisävy). Tämä kaviaarityyppi on korkeimmalla tasolla kaikkien muiden kalaherkkujen joukossa.

· Punainen kaviaari

Se saadaan lohikalan edustajilta (chum -lohi, sockeye -lohi, coho -lohi, vaaleanpunainen lohi, chinook -lohi). Tämä kaviaari on edullisempi lohikalojen runsauden vuoksi, mutta sitä arvostetaan paljon vähemmän kuin mustaa kaviaaria.

Vaaleanpunainen kaviaari

Sitä saadaan pääasiassa meri- tai anadromisista kalalajeista (turska, muikku, siika, pollock). Sitä käytetään pääasiassa voileipien muodossa tai erilaisten kastikkeiden valmistukseen.

Keltainen tai löysä kaviaari

Sitä saadaan pääasiassa makean veden jokissa elävistä kaloista (hauki, hauki, lahna, särki) sekä sellaisista vähäarvoisista kaloista kuin raidallinen simpukka, villakuori ja simpukka. Tätä kaviaaria kutsutaan usein "valkoiseksi" huolimatta siitä, että sillä on kellertävä sävy. Tällä kaviaarilla on alhainen hinta, ja sen maku on huomattavasti huonompi kuin arvokkaampien rotujen lopputuote.

Kaviaarin keinotekoinen jäljitelmä

Simuloitu kaviaari valmistetaan teollisesti ja on proteiinituote. Se on valmistettu pääasiassa merilevästä. Toisin kuin luonnollinen kaviaari, jolla on tiheä kuori ja vesipitoisuus, sijaiskaviaari koostuu homogeenisesta pehmeästä rakenteesta ja valmistetaan käyttämällä väriaineita, myös synteettisiä.

Tällä tuotteella on tyypillisesti neutraali meren maku.

Mustan kaviaarin lajikkeet

Jalostusmenetelmästä riippuen musta kaviaari voi olla:

Rakeinen

Rakeinen sammen kaviaari pyyhitään perusteellisesti seulalle heti kalan leikkaamisen jälkeen, minkä seurauksena yksittäiset jyvät puhdistuvat melkein kokonaan munasarjasta. Suu on ohut ja melko vahva ympäröivä kalvo (kuori) pienen pussin muodossa, jossa jokainen yksittäinen muna sijaitsee.

Munasarjojen läsnäolo tai puuttuminen suolaamisen aikana on tärkeä rooli kaviaarilajikkeen muodostumisessa, koska se vaikuttaa suoraan tuotteen laatuun.

· Pajusnaya

Pyydettyjen kalojen leikkaamisen jälkeen suolattu kaviaari suolataan yhdessä mäti kanssa, asetetaan sitten erityisiin kaivoihin, joissa se kuivataan, ja vasta sitten puhdistetaan ja puristetaan altaissa.

Arvokkain on sevruga -puristettu kaviaari, koska se ei ole vain erittäin hyödyllinen, vaan sillä on erittäin ohut ja herkkä maku miellyttävä tuoksu.

Kolminaisuus

Tämäntyyppinen musta kaviaari on valmistettu saman tekniikan mukaisesti kuin tavallinen kaviaari, mutta sitä ei käsitellä tavallisella suolalla, vaan se kaadetaan voimakkaaseen suolaliuokseen. Tällä tavalla suolattu tuote heitetään ensin seulalle, kunnes kaikki suolavesi on valunut, ja asetetaan sitten erityisiin tynnyreihin (yleensä tammesta).

Tämän tyyppistä kaviaaria pidetään poikkeuksellisen herkkuna ja se on valmistettu erityistilaisuuksiin.

Yastichnaya

Mäti suolataan jyrkästi (yhdessä mäti kanssa) heti kalan avaamisen jälkeen. Tässä muodossa se tulee kauppaverkkoon. Tämäntyyppistä mustaa kaviaaria pidetään ilmeisistä syistä vähiten arvokkaana tuotteena, joten se maksaa paljon vähemmän kuin kaikki muut. Se voi olla joko hieman suolaista tai liian tiivistettyä koostumusta eikä ole täysin myyntikelpoista.

On huomionarvoista, että kukin näistä kaviaarityypeistä, lukuun ottamatta ehkä mätiä, on yleensä jaettu kolmeen lajikkeeseen: ensimmäinen, toinen ja korkeampi. Tiettyyn lajikkeen lisälaitteeseen vaikuttavat sekä tuotteen tuoreusaste että suolausprosessin monimutkaisuus.

On huomionarvoista, että eri mustan kaviaarin lajikkeilla on myös erilainen kaloripitoisuus, joka vaihtelee 200-270 kilokaloria 100 grammaa lopputuotetta kohti.

Mustan kaviaarin tyypit rodun arvon mukaan

Beluga -kaviaaria pidetään perustellusti arvokkaimpana, jonka munilla on tumma hopeinen sävy ja herkkä maku ja herkkä pähkinäinen tuoksu.

Arvokkaana on myös sammen kaviaari. Sen munat ovat hieman pienempiä kuin beluga -munat ja ovat keltaisia ​​tai ruskehtavia. Tämä kaviaari on myös maultaan huonompi kuin beluga -kaviaari, koska sillä on lievä merilevän maku.

Sevruga -kaviaarissa on pieniä munia, mutta se on erittäin arvostettu. Jyvien kuori on musta ja ne maistuvat hyvältä.

Punaisen kaviaarin lajikkeet rodun arvosta riippuen

Vaaleanpunaista lohikaviaaria pidetään yhtenä parhaista. Sen munat on väriltään mehukas oranssi. Jyvät ovat keskikokoisia ja niillä on erinomainen tuoksu ja erinomainen maku sekä hieman havaittavaa katkeruutta. Kuitenkin omassa maku tämä tuote on jonkin verran huonompi kuin chum -kaviaari, jonka arvo on paljon korkeampi.

Chum -lohen munat ovat suurempia, myös kirkkaan oranssin sävyisiä ja peitetty ohuella elastisella kalvolla.

Hyödyllisintä, ainutlaatuisen vitamiinien ja kivennäisaineiden vuoksi, pidetään hopealohen (coho -lohi) kaviaarina. Sen munat ovat keskikokoisia, tumman oranssinvärisiä ja pehmeän, miellyttävän makuisen ja hieman katkera.

Taimen kaviaari on erittäin laajalle levinnyt, jonka munat ovat keskikokoisia, mutta voivat näyttää ulkonäöltään yhteen juuttuneilta. Yksittäisillä jyvillä on vaaleanpunainen tai kultainen sävy, ja tämä kaviaari liiallisen suolapitoisuutensa vuoksi tarjoillaan yleensä voileivinä.

Sockeye -kaviaari on erityisen suosittu Euroopan maissa, koska sillä on erittäin mausteinen ja erikoinen maku, jossa on lievää katkeruutta. Sockeye-lohen munat ovat keskikokoisia, kirkkaan punaisia.

Punainen lohikaviaari valmistetaan mustan kaviaarin periaatteen mukaisesti, mutta sen suolaamiseen käytetään enemmän suolaa. Aluksi kaviaari yleensä poistetaan munasarjoista ja upotetaan sitten voimakkaaseen suolaliuokseen (8–15 minuuttia), jonka annetaan tyhjentyä kokonaan. Säilöntäaineiden lisäämisen jälkeen valmis tuote pakataan ja lähetetään jakeluverkkoon.

Punaista kaviaaria on vain kaksi lajiketta: ensimmäinen ja toinen. Lisäksi sen kaloripitoisuus on 230-270 kilokaloria 100 grammaa lopputuotetta kohti.

Vaaleanpunainen kaviaari

Tämän tyyppistä kaviaaria tuotetaan yksinomaan rakeisena ja sitä pidetään ruokavaliona, koska se sisältää vähemmän rasvaa. Tämän ansiosta tämän tuotteen kaloripitoisuus on vähintään puolet punaisen kaviaarin kaloreista.

Keltainen tai löysä kaviaari

Valmistus- ja käsittelymenetelmästä riippuen keltainen kaviaari voi olla:

Yastichnaya

Hajota

Kuten nimestä voi päätellä, mäti suolataan mädin kanssa. Se valmistetaan yleensä kahden reseptin mukaan:

1. Ensin raaka -aine suolataan (8–12 vuorokautta) erityisissä puisissa arkkuissa ja pestään sitten perusteellisesti ja laitetaan tynnyreihin.

2. Kaviaari (tällä suolausmenetelmällä käytetään yleensä mulperin siemeniä), suolattu 3-4 tuntia vahvassa suolavedessä ja sitten kuihtunut kaksi viikkoa.

Rei'itetty kaviaari vapautetaan ensin munasarjoista ja vasta sitten suolataan. Tällä tavalla valmistetaan kaikkien makean veden kalojen (hauki, hauki, lahna, särki) kaviaari.

Valmis tuote sisältää yleensä säilöntäaineita ja kasviöljyjä.

Itse asiassa kaikkien kalalajien kaviaari (mukaan lukien vaaleanpunainen ja keltainen) on erittäin ravitsevaa ja hyödyllistä ihmisten terveydelle, koska se sisältää valtavan määrän vitamiineja sekä makro- ja mikroelementtejä. Kuitenkin, kun valitset pöydälle tuotteen, sinun ei pitäisi pyrkiä alhaiseen hintaan, vaan toimia periaatteen mukaisesti: "vielä vähemmän, mutta paremmin", koska keskustelu tässä tapauksessa koskee niin tärkeää tekijää kuin terveys.

Mielenkiintoisia faktoja kaviaarista

· Aiemmin venäläiset ja japanilaiset kaviaarivalmistajat eivät voineet myydä tuotteitaan alhaisen kysynnän vuoksi, joten he pakkasivat sen puuputkkeihin ja pakastivat sen. Tällainen kaviaari myytiin laululle, kun se yksinkertaisesti leikattiin paloiksi.

· Fjodor Chaliapin oli suuri mustan kaviaarin tuntija. Hän halusi levittää sen leivänpalalle ja pestä sitten tällä tavalla valmistetun välipalan lasillisella kylmää vodkaa. Taiteilijan suosion ansiosta kaviaaria alkoi tarjoilla venäläisissä ravintoloissa. Ranskassa suuren maestron lahjakkuuden ihailijat jopa avasivat kaviaaritalon, jossa tarjoiltiin myös kaviaaria.

· Stalinin aikana kaviaaria pidettiin tavallisena tuotteena ja se oli aina läsnä ehdottomasti kaikkien maan myymälöissä (myös pienissä kyläkaupoissa), mutta katosi heti, kun Nikita Hruštšov tuli valtaan, ja siitä tuli laaja alijäämä.

· Arvokkain on satavuotiaan albiino belugan musta kaviaari, joka pyydetään Iranissa. Tätä herkkua kutsutaan "kultaiseksi kaviaariksi". 100 grammaa tätä tuotetta maksaa 2,5 tuhatta dollaria (noin 40 kertaa tavallista kalliimpaa), ja kaviaari on pakattu astioihin, jotka on valmistettu 995. standardin mukaisesta puhtaasta kullasta.

· Kosmetologit väittävät, että punainen kaviaari on erinomainen ryppyjen vastainen lääke. Tosiasia on, että kaviaarissa olevat suuret määrät proteiineja aktivoivat kollageenin tuotantoa ja antavat ihmisten pysyä nuorena pitkään. Lisäksi tutkijat ovat osoittaneet, että säännöllinen kaviaarin kulutus pidentää elämää 7-9 vuotta.

Punainen kaviaari - lajit, ominaisuudet,
kulinaarinen käyttö.

Kaviaari- raa'at tai keitetyt kalanmunat.

Kaviaari- ravitseva tuote, jolla on suuri
ravintoarvo. Kalamarja sisältää ravitsevaa
aineet: helposti sulava proteiini, B -vitamiinit,
rasvoja ja kivennäisaineita. Punaisen kaviaarin kaloripitoisuus on
per 100 grammaa tuotetta - 270 kaloria. Ei sisällä
hiilihydraatteja ja epäterveellisiä rasvoja. Ravinteita että
kaviaarin sisältämät aineet vaikuttavat myönteisesti ihoon,
estää ikääntymisen ja palauttaa sen
ihoalueet.

Nykyään on olemassa erilaisia ​​punaisia
kaviaaria, jotka eroavat toisistaan ​​kooltaan ja maultaan
ja se riippuu kalatyypistä:

Chum lohikaviaaria- on oranssinpunainen, munat ovat eniten
suuri kaikentyyppinen punainen kaviaari, halkaisijaltaan
ovat 5-7 millimetriä

Vaaleanpunainen lohen kaviaari- on kirkkaan oranssi väri, munat
ovat keskikokoisia, halkaisijaltaan 4-5
millimetri

Sockeye -kaviaari- on joskus kirkkaan punaoranssi väri
saavuttaa tumman rubiinin, munan halkaisijaltaan
ovat 4 millimetriä

Sima kaviaaria- harvinaisen lohen kalan kaviaari. Sillä on
väri oranssinpunainen, munien halkaisija on 6
millimetriä, se maistuu sockeye -kaviaarilta, mutta ilman
karvas maku.

Coho -lohikaviaari- Siinä on kirkkaan punainen väri, pikantti
hieman mausteinen jälkimaku. Munien halkaisija on 3
- 4 millimetriä.

Chinook -kaviaaria- Väriltään kirkkaan punainen, munien halkaisija
on 7 millimetriä ja se on suurin
on katkera maku.

Taimen kaviaari- Väri vaihtelee vaalean keltaisesta väriseen
oranssi, munien halkaisija on 2-3 millimetriä,
on pienin kaviaari.

Jotkut parhaista ovat: vaaleanpunainen lohi kaviaari ja chum lohi kaviaari, varten
miellyttävä maku ilman katkeruutta ja oranssi väri, jossa on kiiltoa.

videon katsominen

Uudelleenjakautumisella lohikaviaari jaetaan:

Rakeinen- tuoretta kalaa valmistettu kaviaari. Kaviaari
pitäisi olla väriltään tasainen, munat ovat tiheitä ja
vahva, miellyttävä tuoksu ja maku,
kevyesti suolattu.

Yastichnaya- kaviaaria valmistetaan yastikista (pussi-kuori, in
joka sisältää kaviaaria) pakastettua kalaa. Kaviaari
pitäisi olla: ei munasarjoja, munia pitäisi olla
tiheä, kokonainen ja kiinteä, pilaamatta makua ja
haju.

ja pakkaamiseen - tynnyriin ja tölkkiin.

Kaviaarin säilyvyys -4 --6 asteen lämpötiloissa:
Tynnyrikaviaari säilöntäaineilla - 8 kuukautta.

Tynnyrin kaviaari ilman säilöntäaineita - 2 kuukautta.

Säilötyillä kaviaareilla säilöttyjä - 12 kuukautta.

Säilykkeet kaviaari ilman säilöntäaineita - 4 kuukautta.

Säilytys alhaisemmassa lämpötilassa ei ole sallittua,
koska jäädyttäessään kuoren eheys loukkaantuu
munat ja kaviaarin laatu heikkenee.

Punainen kaviaari ruoanlaitossa:

Kaviaari ruoanlaitossa on erityinen, kunniallinen paikka,
on venäläisten suosikkiherkku. V
moderni ruoanlaitto, kaviaari vie kunnollisen
erillinen markkinarako. Punaista kaviaaria tarjoillaan paitsi
itsenäinen ruokalaji, ja se on myös osa herkullisia ja
kauniisti esiteltyjä ruokia.

Perinteisten voileipien ja torttujen kanssa
punainen kaviaaria, pöydillä epätavallisia ilmestyy,
alkuperäisiä alkupaloja ja salaatteja, jotka eivät jätä
välinpitämätön jopa kaikkein kehittyneimmille gourmetille.

Välipala - Elämä on hyvää - Kakku punaisella kaviaarilla.

Ruoanlaitto tekniikka:

1 kerros - aseta arkki pitaleipää; 2 kerros - hienonna
sekoita rapu tikkuja kananmunan kanssa ja
majoneesi; 3 kerros - asetamme arkin pitaleipää; 4. kerros -
kaikki säilykkeet öljyssä, vaivaa haarukalla,
yhdistä raastetun juuston kanssa ja sekoita
majoneesi; 4. kerros - aseta pitaleipäarkki. Sinä
siitä tulee alkuruoka kakun muodossa. Seuraava ylin kakku
voitele pitaleipä ja kakun reunat
majoneesi. Laitoimme viileään paikkaan tunnin tai kaksi
kyllästäminen. Ennen tarjoilua majoneesin päälle
levitä punainen kaviaari varovasti ohuella kerroksella,
koristele ruusukeilla kalaviipaleista ja oksista
vehreys. Tarjoamme valmiita ruokia heti pöydälle.

Salaatti punaista kaviaaria ja keitettyä kalaa.

Ruoanlaitto tekniikka:

Keitetyt kalat pieniksi paloiksi. Erillisenä
astiat on sekoitettava kasviöljy, Vähän
viinietikka, hienonnettu persilja ja punainen kaviaari.
Sekoita varovasti, jotta koostumus ei vahingoitu
munat. Lisää saatu seos keitettyyn kalaan ja
anna marinoitua 25-30 minuuttia, viileässä
sijainti. Tarjoa salaatti jäähdytettynä. Koristele tarjoilussa
sitruunaviipaleita, yrttejä ja punaista kaviaaria.

Artikkelissa tutkimme punaisen kaviaarin tyypit ja niiden lyhyt
ominaisuudet, punaisen kaviaarin käyttö ruoanlaitossa.
Jos pidit artikkelista ja pidit sitä hyödyllisenä
jätä kommenttisi.

Vastaanota artikkeleita sähköpostiisi jättämällä sähköpostisi.

Nähdään pian.

Autamme sinua selvittämään, millaisia ​​tämä herkku on, kuinka terve kaviaari on ja mitä etsiä valittaessa, jotta saat todella tuoretta ja terveellistä kaviaaria.

• Kaviaarikoostumus
• Punaisen kaviaarin vertailu

Mikä on punainen kaviaari ja miten se eroaa?

Kaikki punainen kaviaari saadaan lohikalasta. Se riippuu punaisen kalan tyypistä, onko kaviaari punainen vai oranssi, suuri vai pieni, kuinka katkera on, ja tietysti kustannukset. Pääsääntöisesti myynnissä on kuuden punaisen kalan edustajan kaviaaria: chinook -lohta, sockeye -lohta, chum -lohta, vaaleanpunaista lohta, taimenta ja hopealohta. Useimmiten vaaleanpunaista lohikaviaaria tarjotaan venäläisissä myymälöissä, ja chinook -lohta (yksi kalleimmista lajeista) löytyy todennäköisesti vain Primoryesta.

Mikä on paras lohikaviaari

Ei ole yksiselitteistä vastausta siihen, mikä kaviaari on paras, koska se riippuu henkilön kulinaarisista mieltymyksistä. Kunkin kalatyypin herkku erottuu tietyistä makuista. Ja lohen kaviaarin edut ovat suunnilleen samat. Se parantaa immuniteettia, ihon kuntoa ja näköä, vahvistaa hermosto, toimii hyvänä riisitaudin ehkäisynä.

Kuinka valita laadukas kaviaari

Ensinnäkin, arvosta ulkomuoto tuote. Jos väri on liian tumma, se on merkki pimeydestä. Jos se on liian kevyt, se on ylikypsä. Munien itsensä tulisi olla kuten valinnassa: samankokoisia, vahingoittumattomia, vieraita hajuja, kalvoja, verihyytymiä, joustavia. Jos tuote on hyvälaatuinen, se ei tartu hampaisiin, mutta rikkoutuu helposti.
On parempi ottaa tuote suljetussa pakkauksessa, ei painon mukaan.




Pakkauksessa olevat tarrat auttavat sinua myös valinnassa. Sinun pitäisi valita ensimmäisen luokan kaviaari, toinen luokka voi sisältää kaviaaria useista kalalajeista. On tärkeää, että tuote on valmistettu GOST: n mukaisesti. Tämä on takuu siitä, että sitä on sekoitettu kuukauden ajan. Jos tuote on valmistettu TU: n (tekniset edellytykset) mukaisesti, kala on todennäköisesti pyydetty kaukana tuotannosta ja jäädytetty ennen pakkaamista, mikä tarkoittaa, että se on monin tavoin huonompi kuin GOST -tuote maultaan ja hyödyllisiltä ominaisuuksiltaan.
Tuotteen koostumuksen tulisi sisältää itsensä lisäksi kasviöljyä, suolaa, glyseriiniä, antiseptistä ainetta ja enintään kahta säilöntäainetta.

Valmistuspäivän on oltava selvä. On parasta, jos herkku valmistetaan kesällä. Uskotaan, että tänä aikana paras kaviaari säilyy.

Nyt suosittelemme, että tutustut tämän tuotteen valintaan erilaisissa pakkauksissa:

Tinapurkissa

Itse tölkin ulkonäkö on tärkeä - turvotuksen, vaurioiden, kolhujen ja ruosteen puuttuminen. Älä unohda katsoa valmistuspäivää, valmistussääntöjä ja koostumusta. Kun ravistat tölkkiä, sinun ei pitäisi kuulla gurglingia.




Lasipurkissa

Tämän tyyppisen pakkauksen etuna on kyky tarkastella visuaalisesti sen sisältöä. Jos kaviaari on tuoretta, se ei liu'u heti seinistä alas, kun se kaadetaan. Tarkista, ettei purkissa ole vieraita esineitä tai murtuneita munia. Pavujen väri ei saa olla liian vaalea tai keltainen.




Painon mukaan

Irrallista kaviaaria on parempi ostaa syksyn ensimmäisinä kuukausina. Sitten se on tuorein. Sattuu, että vanhentunut kaviaari sävytetään, jotta se näyttää tuoreelta. Tuotteella ei saa olla voimakasta hajua. Munien tulee olla oransseja tai punaisia ​​(riippuu kalatyypistä), olla tasaisia ​​ja joustavia ja niiden sisällä on pieni roiske. Jos näet vähintään yhden mustan tai valkoisen munan, kaikki niiden viereiset munat vaikuttavat jo. Kaviaaria sisältävässä säiliössä ei myöskään pitäisi olla paljon nestettä - tämä osoittaa, että se oli jäädytetty toistuvasti.

Kaviaarikoostumus

Tuotteen hyödyllisyys määräytyy sen mukaan kemiallinen koostumus... Kolmannes jokaisesta viljasta on helposti sulavaa proteiinia. Ja munien rasva on enintään 15%. Tämä määrittelee vähäkalorinen sisältö- noin 250 kcal sadassa grammassa tuotetta. Lisäksi kaviaari koostuu suuresta määrästä aineita, joita tarvitaan jokaisen ihmisen keholle. Kuten rauta, kalium, fosfori, jodi, foolihappo, monityydyttymättömät rasvahapot, A-, E-, D -vitamiinit.

Pitäisikö minun suosia suuria tai pieniä kaviaareja?

Se riippuu myös kulinaarisesta maustasi. Uskotaan kuitenkin, että herkullinen kaviaari- suurikokoinen. Puhumme chum -lohikaviaarista. Sen hintaa ei voida kutsua demokraattiseksi, mutta se on hyvä katkeruuden ja miellyttävän tuoksun puuttuessa. Sen koko on noin 5 mm. Taimen kutee pienimmän kaviaarin, mutta se ei ole kaikille faneille, koska se maistuu usein katkeralta.

Millä lohikalalla on pienin ja suurin kaviaari?

Ennätyksen haltija on kooltaan ja arvoltaan chinook -kaviaari. Sen munat ovat kooltaan 7 mm. Jyvät ovat suuria ja peitetty tiheällä kalvolla.

Pienin, kuten olemme jo sanoneet, on taimenen kaviaari. Se on suosituin venäläisten ostajien keskuudessa alhaisen hinnan vuoksi.

Punaisen kaviaarin vertailu

Vertaillaan tarkemmin erityyppisten lohien kaviaaria:

Kaveri. Chum-lohessa on suuria jyviä, joiden halkaisija on 5-6 mm. Niiden kuori on riittävän vahva - sitä on vaikea murtaa, joten munat eivät halkeile tai muodostu. Yleensä se toimii valmiiden aterioiden koristeena. Chum-lohen munissa on kirkkaan oranssi sävy; valossa näet niissä pilkkualkiota.

Vaaleanpunainen lohi. Tämän kalalajin munien koko on 5 mm. Väri voi vaihdella oranssista punaiseen. Se on miellyttävä maku ilman selvää katkeruutta.

Punainen lohi. Sen kaviaarin löytäminen maassamme ei ole helppoa. Tämän punaisen kalan elinympäristö on Amerikan rannikolla. Jyvien halkaisija on 4-5 mm, väri on syvänpunainen. Sillä on hieman karvas maku.

Coho -lohi. Tällaista kaviaaria on myös vaikea löytää kaupoista. Sillä on erityinen maku ja konkreettinen katkeruus, joten se ei ole kaikkien makuun. Kuitenkin siinä suurin määrä ravinteita. Munien koko on 3-4 mm, väri on vadelmasta punaiseen.

Johtopäätös

Toivomme, että neuvomme auttoivat sinua, ja nyt, kun menet kauppaan, voit varmasti valita tuoreimman, maukkaimman ja terveellisimmän punaisen kaviaarin!

Ne, jotka ovat maistaneet kaikenlaisia ​​punaisia ​​kaviaareja, ovat helpompia valita suosikki. Entä ihmiset, jotka ostavat tämän herkun lomalla eivätkä halua tehdä virhettä valittaessaan niin kallista tuotetta? Artikkeli tarjoaa luokituksen olemassa olevista rakeisista herkuista maun, hinnan ja ihmisten arvostelujen mukaan. Siinä on myös suosituksia laadukkaan tuotteen ostamiseksi.

Tuotanto

Lohiherkkua louhitaan Venäjän Kaukoidässä (Sahalin, Kamtšatka, Kuriles). Näiden kalojen perhe asuu Tyynellä ja Atlantin valtamerellä. Kutukausien aikana munivat munat aikuiset muuttavat makean veden jokiin. Siellä ne pyydetään verkolla kaupallista jatkokäsittelyä varten. Tunnettuja edustajia, jotka kuuluvat Kaukoidän kalastajien verkkoihin, ovat vaaleanpunainen lohi, lohi, sokilohi, coho-lohi, chum-lohi. Riippuen siitä, mistä kalasta rakeinen herkku on saatu, erotetaan vastaavat punaisen kaviaarin tyypit.

Saaliin jälkeen saalis lähetetään laitokselle, jossa se teurastetaan. Toisin sanoen vatsa vapautuu kaviaarista, kala puhdistetaan ja lähetetään pakastimeen. Rinnakkaistuotteen rakeinen tuote valmistellaan perusteellisemmin ennen lopputuotteen vastaanottamista. Ensinnäkin se vapautetaan kuorista, joka pitää jyvät erityisten ritilöiden läpi, sitten se suolataan ja lähetetään tarkastusosastolle. Siellä poistetaan räjähtäneet nukleolit ​​tarkassa valvonnassa, minkä jälkeen valittu tuote pakataan. Näin teollisuudessa louhittu teollisesti louhittu Sahalin-, Kamtšatka- ja Kuril -kaviaari putoavat kauppojen hyllyille.

1800 -luvulle asti Itelmens, Kamtšatkan alkuperäiskansat, söivät rakeista tuotetta joko raakana tai kuivattuna. He oppivat suolaamaan punaista herkkua vasta 1800 -luvun lopulla. Venäläisten ja sammen (mustan) kaviaarin suhteet kehittyivät nopeammin. Tsaari -Venäjällä tämä tuote oli kaikkien saatavilla: sekä aateliset että tavalliset ihmiset. Salametsästys on kieltänyt sammen kalan saannin vuodesta 2007 lähtien, joten mustan kaviaarin louhinta tapahtuu nykyään vesiviljelyn avulla.

Punaisella kaviaarilla, jonka hinta ei ole nykyään kaikille kohtuuhintainen, mutta silti perusteltu, on seuraava ulospääsy: yhdestä tonnista vaaleanpunaista lohta - 40 kg. Liittovaltion kalastusviraston mukaan vuonna 2014 kerättiin 13 tuhatta tonnia lohen rakeista tuotetta.

Keinotekoinen jalostus

Lohiperhe kutee kerran elämässä, minkä jälkeen suvun edustajat kuolevat. Siksi kala pyydetään ja avataan. Mustan kaviaarin kohdalla tilanne on päinvastainen. Kun sampoja kasvatetaan keinotekoisesti, naaraspuolista nahkaa ei repäistä auki, vaan tehdään mini-viilto, josta musta kaviaari vapautetaan ja sitten itse kala vapautetaan.

Kaukoidässä lohiperheen poikasia kasvatetaan. Kun nuoret saavuttavat tietyn painon, yksilöt vapautetaan mereen lisääntymistä ja kypsymistä varten. Kaupallinen kalasaalis Kaukoidässä saadaan tällaisesta lisääntymisestä. Joten vaaleanpunaisen lohen, chum -lohen ja coho -lohen kaviaari, joka pääsee gourmet -pöydälle, menee pitkälle keinotekoisesta viljelystä kypsymiseen, joka kestää kolmesta viiteen vuoteen.

Punaisen kaviaarin tyypit ja niiden erot

Kuten jo mainittiin, kaupallisen Tyynenmeren lohen laaja kaviaari saadaan vaaleanpunaisesta lohesta, chum -lohesta, coho -lohesta ja sockeye -lohesta. Sockeye- ja vaaleanpunaisen lohen tuotteen hinta on halvempi kuin chum -lohen ja coho -lohen herkku.

Maku, väri ja raekoko ovat tämän gastronomisen herkun tärkeimmät tunnusmerkit. Chum-lohituote on karkerakeista (5-7 mm), väriltään vaalean oranssi, sen makuominaisuuksia arvostetaan gourmetissa.

Vaaleanpunaista lohikaviaaria pidetään yleisenä tuotteena, nukleolien koko on huonompi kuin chum -herkku, herkun maku on klassinen - suolainen -voinen.

Sockeye -lohen ja coho -lohen kaviaarissa on pieniä kirkkaan punaisia ​​jyviä. Sockeye -tuotteella on katkera maku. Coho -lohen punaisella kaviaarilla on myös katkera maku, mutta vähemmän selkeä kuin sockeye -lohella.

Pakkaus

Venäjän federaation Kaukoidässä kaviaarin uuton jälkeen se säilytetään ja rullataan purkkeihin tuotteen myyntiä varten. Osa suolaisessa muodossa olevista herkullisista ruuista toimitetaan kuitenkin pakkauksille muiden Venäjän federaation alueiden tehtaille. Tuote asetetaan käsin, koska nukleolit ​​vaurioituvat koneellisella menetelmällä, ja tässä tapauksessa lohikaviaari saa negatiivisia arvosteluja.

Gastronomisia herkkuja myydään kaupassa kolmessa muodossa: painon mukaan, tina- ja lasiastiassa. Eniten paras vaihtoehto hankinta on lasipurkki. Tässä tapauksessa todennäköisyys ostaa sika säkissä minimoidaan: kaviaari voidaan tarkistaa ei -toivotun nesteen ja nukleolien kunnon varalta. Jos käännät purkin kyljelleen, munien ei pitäisi rullata.

Tina -astiassa se voi olla myös laatutuote mutta tarvitaan tietoa sen tarkistamisesta. Pankin on sisällettävä korotettujen merkkien muodossa olevat tiedot kolmella rivillä. Tämä on valmistuspäivä, sana "kaviaari" ja laitoksen koodi. Merkkien kuperaus on merkki pakkauksesta tehtaalla, koska painetut symbolit on helpompi levittää käsityönä. Joidenkin raporttien mukaan noin 20% rakeisesta tuotteesta pakataan muilla kuin tehdasmenetelmillä.

Tuotteen myynti painon mukaan

Luetellut punaisen kaviaarin tyypit voidaan myydä auki ja myydä painon mukaan. Sitten todennäköisyys, että herkku tuli laittomasti, kasvaa. Jopa tässä muodossa voit kuitenkin ostaa erinomaisen tuotteen. Ennen kuin ostat, sinun on tarkasteltava tarkemmin nucleoleja. Erityisesti karkerakeisissa munissa kirkkaan musta piste näkyy selvästi - tämä on alkion paikka. Tällaisen merkin läsnäolo osoittaa herkullisen ruoan luonnollisen alkuperän. Polyfosfaateilla pumpatut jyvät ovat tylsän näköisiä ja suuria ytimiä. Voit myös tarkistaa tuotteen laadun keräämällä yhden viljan. Kosketukseen keinotekoisesti luotu ydin on kova eikä halkeile hyvin.

Kun ostat kaviaaria painon mukaan, on tarpeen tarkistaa sakan esiintyminen lokerossa. Se on vaaleanpunainen neste, joka muodostuu, kun kaviaaria pestään tai sulatetaan. Ja tämä on jo Kaukoidän herkkujen valmistusprosessin rikkomus.

Koostumus ja varastointi

Näyttää siltä, ​​mistä rakeinen tuote voi koostua kaviaarin ja suolan lisäksi? Ruoan säilyvyysajan pidentämiseksi siihen kuitenkin lisätään sorbiinihappoa ja natriumbentsonaattia (E200 ja E211). Nämä säilöntäaineet estävät homeen ja hiivan kasvua, koska kaviaari, jopa suolattu, - Lueteltujen lisäaineiden läsnäolo on sallittua.

40 vuoden ajan urotropiinia on lisätty herkulliseen ruokaan suolaten. Se on antimikrobinen lääke, jota käytetään urolitiaasin hoitoon eläimillä. Mutta tutkimukset ovat osoittaneet, että säilöntäaine E239 muuttuu ihmisen vatsaan formaldehydiksi aiheuttaen mutageenisen vaikutuksen. Vuodesta 2010 lähtien Venäjän federaation alueella on kielletty tämän aineen käyttö kaviaarin suolaamisessa.

Herkkua säilytetään jääkaapissa. Teollisesti pakatussa säiliössä kaviaarin säilyvyysaika on 1 vuosi. Avaamisen jälkeen Kaukoidän ruokaa ei saa säilyttää yli seitsemän päivää. Vaahdotetun lietteen esiintyminen kaviaarisäiliössä on merkki käymisen alkamisesta. Tämä tuote voi sisältää E. colia.

Kustannukset ja arvostelut

Lohenpunaista kaviaaria, jonka hinta vuonna 2016 on keskimäärin 500 ruplaa 140 grammaa kohti, pidetään monityydyttymättömien rasvahappojen varastona. Sitä käytetään ehkäisemään sydänsairauksia, vahvistamaan luita ja yleensä parantamaan vastustuskykyä. Voit tilata kaviaaria Sahalinista, mutta edellyttäen, että tuotteen massa on 11 kg, kilohinta on noin 3000 ruplaa.

Koska kaviaaria ostetaan harvoin ja ennen lomaa, on tärkeää ostaa laadukas tuote, josta voit nauttia. Sockeye -kaviaarilla on ristiriitaisia ​​arvosteluja. Kaikki eivät pidä katkerasta mausta, kuten coho -lohi. mutta chum -lohen, taimenen ja vaaleanpunaisen lohen herkulla on klassinen suolainen maku, jota monet rakastavat.

Punaisen kaviaarin lajikkeet ja vertailevat ominaisuudet.

Punainen kaviaari - lohikaviaari, joka on herkku. Tätä tuotetta käytetään pääasiassa lomien ja juhlien aikana. On olemassa valtava määrä erilaisia ​​kaviaaria, se eroaa raekoon ja aistinvaraisten ominaisuuksien suhteen.

Punainen kaviaari: mitä tapahtuu, millaista kalaa?

Maassamme yleisimpiä kaviaarilajikkeita ovat chum -lohesta ja vaaleanpunaisesta lohesta valmistettu tuote. Taimen kaviaari on saavuttanut suuren suosion suhteellisen alhaisten kustannustensa vuoksi. Sitä käytetään päivittäiseen ruokalistaan ​​ja voileipien valmistukseen. Tämä on loistava vaihtoehto nopeaan syömiseen.

Kaviaarin tyypit:

• Vaaleanpunainen lohi. Siementen koko on 5 mm. Väri oranssista punaiseksi. Maku on melko miellyttävä ilman voimakasta katkeruutta. Tätä tuotetta voidaan pitää yleismaailmallisena. Usein käytetty koristeluun juhlasalaatteja ja pannukakku täytteet.
• Kaveri. Munat ovat riittävän suuria, halkaisijaltaan noin 6 mm. Samaan aikaan kuori on erittäin vahva ja vaikea murtaa. Viljan keskellä näkyy alkio. Useimmiten tämä tuote on koristeltu valmiit ateriat... Vahvan kuoren ansiosta jyvät eivät halkeile tai muodostu.
• Punainen lohi. Tätä lajia on vaikea löytää Venäjän hyllyiltä. Tätä kalaa esiintyy pääasiassa Amerikan rannikolla. Viljan koko 4-5 mm, väri syvä punainen. Eroaa kevyestä katkerasta mausta. Suosittu Amerikassa, koska näillä vesillä on paljon sokerilohta.
• Coho -lohi. Munat ovat kooltaan 3-4 mm, punaisia ​​tai punaisia. Tuotteella on kunnollinen katkeruus. Erityisen maun vuoksi vaaleanpunaista lohta arvostetaan vähemmän. Mutta ravintoainepitoisuuden kannalta paras. Myydään harvoin supermarketeissa.
• Chinook -lohi. Munien koko saavuttaa jopa 7 mm. Se on kallein tuote ja arvostetuin. Maku on pehmeä, ilman voimakasta katkeruutta. Mutta se on herkku kohtuullisen hinnan vuoksi. Kaikilla ei ole siihen varaa.
• Taimen. Halvin vaihtoehto pienellä raekoolla. Kalalla on miellyttävä maku ilman selvää katkeruutta. Se on saavuttanut suosiota alhaisten kustannustensa vuoksi.

Parempi punainen kaviaari: iso vai pieni?

Yleensä chinook -kaviaaria, jonka raekoko on 7 mm, pidetään kalleimpana ja herkullisimpana. Herneet ovat suuria ja tiheä kalvo. Tällä kalalla on suurin kaviaari.

Taimenessa on pienin kaviaari, se on edullinen, ja siksi se on suosittu kuluttajien keskuudessa.

Kaviaarin edut:

• Sisältää tyydyttymättömiä rasvahappoja. Tämän ansiosta tuote erottuu kyvystään sitoa vapaita radikaaleja.
• Parantaa ruoansulatusta ja parantaa suoliston liikkuvuutta.
• Parantaa vastustuskykyä ja edistää nopeaa palautumista.
• Se parantaa veren koostumusta ja lisää hemoglobiinipitoisuutta.
• Parantaa ihon kimmoisuutta ja edistää nuorentumista.
• Korkean D -vitamiinipitoisuutensa vuoksi se on ennaltaehkäisevä aine rahitia vastaan.
• Vähentää kolesterolin määrää veressä. Tämä vähentää riskiä sairastua sydän- ja verisuonitauteihin.
• Vähentää verensokeria. Siksi tuotetta suositellaan diabetesta sairastaville potilaille.

Chum -lohen tai vaaleanpunaisen lohen punainen kaviaari: mikä on parempi?

Chum -tuote on kalliimpi, mutta sillä on ainutlaatuinen maku ja aromi. Mielenkiintoisin asia on, että vaaleanpunainen lohi tuli yleiseksi sen suhteellisen alhaisten kustannusten vuoksi. Mutta laatuominaisuuksien suhteen chum -lohikaviaari on parempi. Jyvät eivät halkeile ja pitävät muotoaan paremmin.

Lohen punainen kaviaari tai vaaleanpunainen lohi: mikä on parempi?

Maun suhteen nämä tuotteet ovat hieman erilaisia. Kustannusten kannalta sockeye -kaviaari on paljon kalliimpaa kuin vaaleanpunainen lohi. Tämä johtuu alhaisesta esiintyvyydestä vesillämme. Maassamme lohikaviaaria ostetaan harvoin sen korkeiden kustannusten ja yleisen maun vuoksi.

Coho -lohen tai vaaleanpunaisen lohen punainen kaviaari: mikä on parempi?

Vaaleanpunainen lohen kaviaari maistuu paremmalta, lisäksi sen jyvien koko on suurempi. Suurin ero on se, että vaaleanpunaisesta lohituotteesta puuttuu erityinen katkera maku. Coho -lohikaviaari maistuu katkeralta, mutta mineraalien ja ravintoaineiden kannalta paremmalta.

Punainen kaviaari sockeye tai coho lohi: mikä on parempi?

Tämä kaviaari on helppo sekoittaa makuun. Tässä tapauksessa raekoko on melkein sama. Ravinteiden osalta coho -lohikaviaari on parempi.

Punainen kaviaari sockeye tai chum lohi: mikä on parempi?

Epäilemättä chum -lohikaviaari on parempi. Tämä johtuu suuremmasta raekokosta ja katkeruuden puutteesta. Tämä tuote on yleinen leveysasteillamme.

Chum -lohen tai coho -lohen punainen kaviaari: mikä on parempi?

Chum -lohikaviaari on parempi. Tämä johtuu coho -lohikaviaarin erityisestä katkerasta mausta. Leveysasteillamme sitä hankitaan harvoin sen erityisten makuominaisuuksien vuoksi. Mutta jos tarvitset tuotetta lääketieteellisiin tarkoituksiin, on parempi olla löytämättä coho -lohta. Chum -tuotteita käytetään koristamaan ruokia ja tekemään voileipiä.

Kenen kaviaari lohikalasta on isompi, maukkaampi, terveellisempi, kalliimpi, arvokkaampi, paras - chum -lohi, sockeye -lohi, coho -lohi tai vaaleanpunainen lohi?

Jos vertaamme kaikkia kaviaarityyppejä, chum -lohen ja vaaleanpunaisen lohen kaviaari epäilemättä voittaa. Näillä lajeilla ei ole voimakasta katkeruutta. Siksi tämän tyyppisiä kaviaareja pidetään parhaina. Aikana uudenvuoden loma ne löytyvät pöydistä. Coho -lohi ja sockeye -kaviaari eivät ole kovin suosittuja katkeruutensa vuoksi. Lisäksi coho-lohi erottuu keskikokoisista jyvistään.

Millä kalalla on pienin ja suurin punainen kaviaari?

Taimenen kaviaaria pidetään pienimpänä. Mutta sen suosio kasvaa sen alhaisten kustannusten vuoksi. Chum -lohikaviaaria voidaan pitää suurimpana. Samaan aikaan se ei maistu katkeralta. Taimenen kaviaaria tuotetaan nyt suuria määriä. Mutta tämä tuote ei ole tarkoitettu juhlapöytä... Se on pikemminkin ravitseva lisäys päivittäiseen ruokalistaan. Valmista voileipiä ja täytettyjä pannukakkuja.

Mikä punainen kaviaari, jonka kala on katkera?

Coho -lohen ja sockeye -lohen kaviaari erottuu katkerasta jälkimakuista. Mutta sockeye -kaviaari on yleistä Amerikassa. Maassamme on harvinaista, että voit ostaa sen. Leveysasteillamme suosittu vaaleanpunainen lohi ja chum -lohi eivät maistu katkeralta. Sockeye -lohta on vaikea löytää hyllyiltä.

VIDEO: Punaisen kaviaarin luokitus