Saksalainen perunamuusikeitto. Perunamuusikeitto

Keitot ovat monipuolisia ja parantavia (erityisesti ankka syksyllä, sateessa ja kausiluonteisissa vilustumisissa), ja niitä on satoja. On keittoja joka päivä, on erityisiä päiviä, on yksinkertaisia \u200b\u200bkeittoja ja aristokraattisia keittoja, isoäidin ja ravintolan julkkisten muhennoksia ... Kumpi keitämme tänään?

Ehdotan yrittää perunakeitto- perunamuusia - niiden hämmästyttävien reseptien hengessä, jotka ranskalaiset kokit luovat kuin taideteokset. Ainesosien sarja on yksinkertainen ja edullinen, ja ilo on kuin ravintolassa. Jossain Gascony.
Oletko kanssani?

Ainekset

• Perunat - 2 kpl.
• Sipulit - 1 kpl.
• Pekoni - 200 g
• Maito - 1 lasi
• Juusto - 150 g
• Voi - 50 g
• Mustapippuri
• Vehreys

Valmistautuminen

Leikkaa pekoni pieniksi paloiksi. Kaada se syvään kattilaan, lisää se sinne voita ja sytytti pienen tulen.



Kun pekoni on paistettu, leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi. Emme itke! Ei ole tarvetta! (vihje: jotta voit itkeä vähemmän, älä unohda viheltää sipulia viipaloitaessa). Kuinka paljon pekonia paistamme? Niin paljon kuin sipuli hienonnetaan. Se toimii vain nopeasti, nopeasti.



Laita pekoni lautaselle ja heitä sipuli tyhjään pannuun. Annamme sen paistaa samassa öljyssä (5-10 minuuttia) varmistaen, että sipuli ei pala.



Kun kaikki kypsyy, kuori perunat ja pilko ne pieniksi viipaleiksi.



Kaada perunaviipaleet kattilaan sipulille, täytä vedellä niin, että se peittää hieman perunat.



Kuumenna keitto ja kaada lasillinen maitoa siihen.



Hiero juusto hienolle raastimelle.



Ja nyt jäähdytämme koko valmiin keiton massan hieman ja siirrämme se sekoittimeen, lisää juusto ja jauhaa se huolellisesti tasaiseksi. Palaa kattilaan ja jos keitto näyttää liian paksulta, lisää vähän kiehuvaa vettä.



Suolaa ja pippuria. Tärkeää: jauhettaessa pippuria yritämme olla muuttamatta sitä pölyksi, on paljon mielenkiintoisempaa, kun keitossa esiintyy pieniä tuoksuvia pippuria.



Älä unohda lisätä ruokalusikallinen paistettua pekonia jokaiseen levyyn.



Voit koristella perunamuusikeittoa persiljalla.



HUOMAUTUKSESSA. Ei ole kiellettyä lisätä pari ruokalusikallista rasvaa hapankermaa tähän keittoon, kun tarjoillaan tai lyötään sekoittimella. Smetanan sijasta voit käyttää paksua kreikkalainen jugurtti - pieni happamuus ei vahingoita keittoa ollenkaan.

Minusta tuntui kuitenkin siltä, \u200b\u200bettä perunamuusikeittoni ilman hapankermaa oli riittävän korkea kaloreissa, enkä lisännyt mitään.

se saksalainen keitto, jota kutsutaan "tyhjästä". Luultavasti hänestä olisi voinut tulla tuo kuuluisa "kirveskeitto", ellei yksi pieni asia - edes kirvettä ei kypsennetty tässä keitossa. Vesi, smetana, perunat, pieni jauho, joukko aromaattisia yrttejä - ja siinä kaikki! Ja tuloksena on tyylikäs ja paksu perunakeitto. Erittäin aromaattinen ja herkullinen. Innokkaat saksalaiset keksivät sen maan talouden helpoimpina aikoina, jolloin lihalla ei ollut varaa edes lomille. Resepti niille, jotka ovat kiinnostuneita siitä, kuinka maukasta ja tyydyttävää syödä "kahdella kopeikalla". Keitetään keitto Panasonicin monikeittimessä.

Ainekset:

• 3 lasillista vettä
• 250 g smetanaa,
• 0,5 kg perunaa,
• 2,5 rkl. rkl jauhoja
• 1 valkosipulinkynsi
• 3/4 tl maustetta (in alkuperäinen resepti kuminaa käytetään mausteena, mutta olen välinpitämätön kuminalle, joten korvasin sen muskottipähkinällä ja timjamilla; voit ottaa haluamasi mausteen),
• suolaa, pippuria maun mukaan (jos haluat mausteiset keitotlisää toinen ripaus chiliä).

Keittomenetelmä

Tämän keiton parhaat perunat kiehuvat hyvin. Puhdistamme sen, leikkaamme kuutioiksi, laitamme monikeittokulhoon, lisätään valkosipulinkynsi, täytetään vedellä ja laitetaan “Leivonta” -tilaan puoleksi tunniksi. Tänä aikana perunoilla pitäisi olla aikaa kiehua hyvin. Sekoita hapan kerma jauhojen kanssa tasaiseksi. Kun perunat ovat valmiita, saamme valkosipulin, laitamme hapan kerma jauhoilla kulhoon, sekoitetaan. Odotamme, kunnes se kiehuu (kirjaimellisesti viisi minuuttia) sulkematta kantta, ja annamme sekoittaen kiehua muutaman minuutin ajan. Suola, pippuri, se on itse asiassa koko resepti. Joten tämä on ruokalaji niille, jotka haluavat säästää paitsi rahaa myös aikaa. Keittoa on tapana tarjota ilman lisäaineita. Ehkä ripottele vaaleanvihreällä sipulilla. Mutta jos teit keittoa ei saksalaisen keittiön oppimisen vuoksi, vaan omaksi iloksi, voit ripotella sen raastetulla juustolla karkealle raastimelle. Nautinto on taattu!

Tämä saksalainen perunakeitto on epätavallisin perunakeittoresepti, jonka tiedän Euroopassa (Etelä-Amerikassa on vielä outo, melonin omainen). Missään tapauksessa ei pidä ajatella, että saksalaiset keittävät perunakeittoa aivan kuten tässä reseptissä - he valmistavat sitä hyvin eri tavoin, ja suurin osa vaihtoehdoista on yleensä samanlaisia \u200b\u200bkuin minkä tahansa slaavilainen tuntee. Mutta useilla Saksan alueilla tällä ruokalajilla on erityinen makusuunta, niin sanottu "rikkoutunut makeus".

"Rikkoutunut makeus" on silloin, kun yhteen ruokalajiin yhdistetään täysin vastakkaiset makuelementit, esimerkiksi makea ja hapan tai makea ja suolainen. Lisäksi "rikkoutuneen makeuden" tarkoitus on, että molemmat eivät ole hiukan makeat ja hieman suolaisia, mutta voimakkaasti makeita ja erittäin suolaisia, mutta astian yleinen maku on silti tasapainoinen.

Joten tämä saksalainen perunakeitto valmistetaan perinteisesti lihaliemi ja erityyppisten suolattujen tai savustettujen lihojen tai makkaroiden kanssa. Maun vastakohtana tälle suolaiselle lihalle käytetään kuitenkin luumuja, tuoreita luumuja tai päärynöitä, ja joissakin tapauksissa myös luumua tai omenapiirakka... Kyllä, se on erityinen hedelmäkakku, joka täydentää perunakeittoa. Ja näin! Sinun ei pitäisi ajatella, että saksalainen keittiö on vain rysty oluen ja hapankaalin kanssa ... Siellä on erittäin hienoja herkkuja.

Yleensä voin sanoa, että kaikki ihmisellä "rikkoutuneella makeudella" olevat astiat, joilla ei ole tapana koostua ainesosista ensimmäisellä hetkellä, aiheuttavat aivojen räjähdyksen, mutta ne ovat kaikki syötäviä ja maukkaita. Näytän sinulle tämäntyyppisen saksalaisen perunakeiton - Mecklenburgin - vahvimman maustakontrastin, jossa on pekonia ja luumuja. Sille ei ole piirakkaa, on vain piirakoita keitolle tuoreilla hedelmillä.

Leikkaamme sipulia.

Paista sipulia kasviöljy matalalla tai keskilämmöllä, kunnes se on läpinäkyvä.

Kun sipulit ovat paistettuja, kuori ja leikkaa porkkanat (sinulla voi vielä olla muita juureksia) ja perunat. Leikkaa perunat hienoksi, jotta ne kypsyvät nopeammin.

Kun sipuli on läpinäkyvä, kaada liemi siihen, lisää perunat ja porkkanat ja lisää pekoni. Varmista, että pekoni on suurina paloina, jotta ne voidaan helposti kiinni myöhemmin. Keitä keittoa 20 minuuttia (kunnes perunat ovat pehmeitä).

Noin 5 minuuttia ennen keiton päättymistä, ota pekoni kiinni ja leikkaa se suuriksi kuutioiksi. On kätevää painaa sitä lastalla.

Lähetämme noin puolet pekonista takaisin kattilaan loppukeiton ajaksi. Paista toinen puoli kevyesti pannulla.

Keitä keittämisen lopussa keitto. Nyt se tehdään tehosekoittimella. Aikaisemmin se valmistettiin joko haarukalla lautasilla tai perunamurskauksella kattilassa. Tarkoitan, että sinun ei tarvitse yrittää saavuttaa homogeenisen sose-keiton sakeutta! Päinvastoin, jauhamattomien suurten palojen läsnäolo paksussa keitossa on johdonmukaisempaa aito resepti.

No, nyt - juhlallinen hetki! Jokainen annos saksalaista perunakeittoa tarjoillaan luumujen, paistetun pekonin ja vihreän persiljan kanssa. Ja se on erittäin maukasta, rehellisesti!

Vihanneksista, ja muistan, etten ollut pitkään aikaan tehnyt kovin saksalaista ja erittäin maukasta kasvisruokaa - perunakeittoa.

Yleensä Euroopassa keittoa kutsutaan usein sose-keitoksi. Meidän kaltaisia \u200b\u200bkeittoja, joissa vihannesten ja lihan palat leijuvat liemessä, kutsutaan Saksassa Eintopfiksi, joka voidaan kääntää "kaikki yhdessä potissa". Vain tämä ruokalaji on paljon paksumpi kuin meidän, jotain keiton ja muhennon välissä. Siksi, jos ravintola listaa parsakeittoa tai sipulikeittoa, sata prosenttia on sose. Perinteinen saksalainen perunakeitto kuuluu samantyyppiseen keittoon.

Resepti antoi minulle anopini, sen valmistaminen on erittäin helppoa, ja kuinka hyödyllinen tämä keitto on, näkyy tuotteiden koostumuksesta.

Me tarvitsemme:

700-800 grammaa perunaa, 300-400 grammaa muita vihanneksia (porkkanat, sellerijuuri, purjo, persilja tai palsternakkajuuret).

Mausteet: laakerinlehti, rosmariini, timjami, lovage, salvia, meirami, jauhettu mustapippuri, suola.

Liemikuutio (vihannes)

Valkosipuli

Kerma

Leikkaa vihannekset kuutioiksi, täytä laimennetulla kasviliemellä (vihannesten on oltava kokonaan peitossa), lisää kaikki mausteet paitsi meirami ja keitä kunnes ne ovat pehmenneet noin 20-30 minuuttia. Kun vihannekset ovat kypsyneet, poista ne lämmöltä, ota laakerinlehti ja jauhaa perunamuusiin tehosekoittimella (älä tyhjennä liemiä). Lisää lopuksi pieni kerma, murskattu valkosipuli ja meirami. Lämmitä uudelleen. Voit tehdä ilman kermaa, mutta ne antavat erittäin miellyttävän, herkän maun ja koostumuksen. Sinun ei tarvitse liioitella niitä heidän kanssaan, vain muutama lusikka.

Tarjoile makkaroiden kanssa. On olemassa erityinen saksalainen makkara - Bockwurst, ne ovat hieman savustettuja ja myydään tölkeissä, täynnä erityistä mehua ja valmiita syötäväksi, ne on vain poltettava vedessä. Herkullinen ja täydellinen tämän keiton kanssa.