SisäänkäyntiVihreän kaalin lehtien peittaus talveksi. Ruoanlaitto on hyödyllistä! Shchi kroshevista "Vkusnota"
Ruoanlaitto on hyödyllistä! Shchi kroshevista "Vkusnota"Rakas Fuuchsia kertoi, että Venäjällä he valmistavat "krochevoa" tummista kaali-lehdistä kaalikeittoa varten. En ollut koskaan ennen kuullut tästä, joten kiinnostuin tästä asiasta. Se tuli siitä.
Mikä on "krochevo"?
Tämä on herkku Venäjän pohjoisosissa.
Sitä käytetään kaali-keiton keittämiseen monien tuntien ajan - allekirjoitusastia ...
Ota vihreän kaalin ylälehdet, pilko tai pilko hienoksi ja käy lisäämällä suolaa ja ruisjauhoja.
Se varastoidaan myös pakastettuna.
Shchi Kroshevista on kansallinen ruokalaji Karjalaiset. Kun kokonaiset kylät karkottivat heidät esi-isiensä alueelta Tverin alueelle. Heidän lapsensa, lapsenlapsensa jne. Elävät edelleen siellä.Kroshevin salaisuutta ei anneta kenellekään. Valmiina - he kohtelevat sinua, mutta eivät kerro, miten se tehdään. Heillä on jonkinlainen ruoanlaittosalaisuus. Ei väliä kuinka paljon he yrittivät tehdä, kukaan ei onnistu, kuten karjalaiset. Ja kroshevin kaalikeitto on niin maukasta, että me, kaupunkilaiset, emme voi repiä itseämme niistä! Olisi hienoa tietää murun valmistamisen salaisuus!
Harmaa hapankaali tai mureneva on myös "apteekki jalkojen alla"))
Tämä resepti oli erittäin epäonninen kahdesta syystä: harmaan värin ja pääruoan valmistuksen keston vuoksi. Lisätty kärpäs voiteeseen ja vanha nimi harmaakaalikeitto - servile. Samalla unohdettiin kokonaan, mikä tarkalleen kaali-keitto harmaasta hapankaali ja ruokki vuosisatojen ajan pitkiä talvi- ja kevätpaastoja, ja nuo vuodet olivat hyvin vaikeita kaikilta puolilta. Tähän reseptiin houkuttelee melkein ilmainen raaka-aine - tarvitaan vihreän kaalin lehtiä, jotka jäävät valtavina määrinä sadonkorjuun jälkeen valkokaali ja mene parhaimmillaan kompostikassalle. Lisä plus on kaalikeiton maku, joka saadaan vain sellaisista lehdistä, ja hyvinvointi myös niille, jotka eivät syö suolakurkkua terveydellisistä syistä. Muuten, oli olemassa lukuisia yrityksiä tuoda harmaakaalakeitto toipiloiden ruokavalioon, mutta ne kaikki epäonnistuivat yllä mainituista syistä.
Murun valmistamiseksi tarvitaan vain vihreitä lehtiä peittävä kaali, terävä veitsi, suola ja kourallinen ruisjauhoja tai muutama ruisleipäkuori. Lehdet pestään, sakeutuneet varret poistetaan ja leikataan mahdollisimman vähän. Lehtiä ei tarvitse kuumentaa, jotta ne olisivat pehmeämpiä ja katkeruus poistuisi, kun kaikki kaksi hienovaraisuutta huomioidaan, kaikki osoittautuu hämmästyttäväksi.Yksi hyvän hapankaalin tärkeimmistä salaisuuksista on erittäin hieno leikkaaminen tai pilkkominen. Murskattu massa laitetaan lasipurkkiin tai puutynnyriin, jonka pohjalle on heitettävä kourallinen ruisjauhoja tai muutama rukista leipää. Suola lisätään tavalliseen tapaan ja laitetaan lämpimään paikkaan käymiseksi. Nyt toinen salaisuus: joka päivä sinun on lävistettävä koko massa pohjaan, vain tässä tapauksessa käyminen tapahtuu nopeasti ja koko työkappaleen syvyydessä. Aloitusviljelyyn riittää 4-7 päivää, minkä jälkeen kaali-astia varastoidaan viileässä pimeässä paikassa, voit yksinkertaisesti jäädyttää sen, kuten tehtiin vanhoina aikoina.
Kaalikeitto valmistetaan siitä pitkittyneellä ja erittäin hiljaisella lämmityksellä, kuten hyytelölihalle. Kaali ei saa kiehua, vaan kuihtua, kuten venäläisessä liedessä.Useimmissa tapauksissa kaalikeitto tehtiin laihaksi, mutta pala lihaa ei pilaa niitä, mutta jopa päinvastoin.
Monet sanovat hankaliksi, mutta maku ja terveellisyys ovat silti kokeilemisen arvoisia.
Nyt toinen vaihtoehto:
Se pilkotaan hienoksi ylemmistä "harmaista" kaalinlehdistä.
Täällä Pokhlebkinin harmaakaalikeitto - taimista. Joten jos on liian laiska hautua murusia uunissa pitkään, taimet ovat vain pehmeitä ja se osoittautuu.
Ja todellisuudessa tämä oli tietysti ainoa tapa valmistautua.
Niin kauan kuin uutta kaalia ei ole, ja nokkosen kanssa tehty suolaheinä on jo ankara, ja ne ovat kyllästyneitä ...
Leikkaamme lehdet pieniksi paloiksi ja fermentoimme ne, kuten tavallinen kaali, vain ilman porkkanaa ja muita lisäaineita, yksi karkea suola.
Parin viikon kuluttua murusemme on valmis.
Tulee hapanimeläiseksi, ennen kuin laitat sen liemeen, huuhtele se kolmessa vedessä ja keitä uunissa kolme tuntia ja lisää sitten tavalliseen tapaan perunat, ylikypsennys, tomaattisose, kypsennä puoli tuntia ylätulella ja uudelleen tunnin ajan uunissa. Se on todella namia)
Joten keitämme kaali keittoa:
Aamulla lähetämme sen rauta-astiaan (kaksi litraa - tarkalleen puolen litran purkki), lisätään pellavaöljyä vähän ja tummennetaan neljä tuntia uunissa. Lisää lusikallinen vettä, jotta ei pala.
Lisää sitten hienonnetut porkkanat ja sipulit ja tummuta tunnin ajan.
Keitä sillä välin hieno liemi naudanlihasta.
Leikkaa liha paloiksi, lähetä se rauta-astiaan, lisää liemi yläosaan. Ja taas uunissa neljäkymmentä minuuttia.
Siinä kaikki.
Liiketoiminta ...
Shchi kroshevista "Vkusnota" tai "harmaakaalikeitto"
Hapankaalikeitto on erittäin maukasta, erityisesti sianlihan kanssa.
Vihreästä kaalista valmistettua kaalikeittoa kutsutaan myös "harmaaksi".
Kaalimurut valmistetaan hienonnetuista vihreän kaalin lehdistä. Kroshevin shchi on maultaan parempi kuin hapankaalista valmistettu kaali-keitto. Shchi voidaan keittää lihan ja lihaliemi, mutta voit myös laihaa kaalikeittoa.
Sävellys
1 peruna
1 sipuli,
1 porkkana,
4-5 rkl. rkl harmaata hapankaalia (murenevaa),
musta pippuria,
paprika (valinnainen),
Laakerinlehti,
kasviöljy,
tilli,
smetanaa.
Laita hienonnetut perunat kiehuvaan veteen ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä.
Kaada auringonkukkaöljyä paistinpannulle ja paista siinä porkkanat, sipulit ja lisää lopuksi murusia ja tummenee peittämättä (voit myös lisätä hieman paprikaa).
Murskaa keitetyt perunat suoraan kattilaan, suolaa, lisää paistamiseen käytettävät paistimemme, mustapippurin siemenet, laakerinlehti ja keitä matalalla lämmöllä, kunnes kaali pehmenee (noin tunti), sammuta lämpö, \u200b\u200bsulje kansi tiiviisti ja anna hautua murusia.
Tarjoile tillin ja smetanan tai pippurin kanssa jauhettua mustapippuria.
Jos kädessä ei ole tuoretta tilliä, voit ruoanlaittoon lisätä kuivia tillisateenvarjoja maun mukaan ja heittää ne sitten pois.
Kaalia ei tarvitse hauduttaa paistinpannussa, mutta sitten kun olet pannut kaalin pannulle, kypsennä kaalia jonkin aikaa peittämättä sitä (jotta epämiellyttävä kaalihaju katoaa).
Monet syksyllä keräävät kaalin ja paalin tummat alemmat lehdet, pilko, lisää porkkanat ja suolaa. Sitten se laitetaan tynnyriin ja suolataan (fermentoidaan) kuukauden ajan. Täysi tynnyri on peitettävä huuhdelluilla kaalikaali- ja puhtaalla valkoisella liinalla. Laita puinen ympyrä päälle ja sen päälle - huolellisesti pestyt mukulakivet, joiden paino on noin 10 painoprosenttia kaalista. Suolaveden pinnalle muodostunut vaahto tulee poistaa ja tynnyrin reunat on pyyhittävä huolellisesti puhtaalla pyyhkeellä. Kun se muuttuu hapan, ne asetetaan pankkeihin ja kylmään, kellariin, jääkaappiin. Siksi monet kasvattavat kaalia itse näitä lehtiä varten!
Ja valmistaudumme jälleen:
Kypsennä sianlihaa, sitten pestyt muruset (jotta ei hapeta liikaa), lisää perunat, sipulit, mausteet, yrtit. Jos sitä ei kypsennetä venäläisessä uunissa, suosittelen, että kääriit sen 3-4 tuntia lämpöön (minuutteihin tai yön yli), anna sen olla saalis. Järjestys on selkeä, mutta katso itse ajoissa!
Bon Appetit kaikille !!!
Ja sinun täytyy käydä vähintään kuukauden ajan))))) Ja lehtiä ei oteta tuoreesta kaalista, vaan vasta myöhemmin, kun särki on kypsä ja leikattu))) Muuten se ei ole sitä!
Mitä vaihtoehtoja sinulla on?
Pieni - tämä on sama salaperäinen ainesosa, joka tekee harmaakaalikeiton mausta täysin ainutlaatuisen. Aikaisemmin erittäin suosittu, mutta nyt täysin unohdettu venäläinen valmistelu herätetään elvyttämään harrastajien ja alkuperäisen kansanruuan ystävien ponnisteluilla. Tämän reseptin kirjoittaja Lev Nikolaevich Shishkin puhui yksityiskohtaisesti siitä, mikä on mureaa ja miten se valmistetaan.
"Maistettuaan kaalikeittoa veljeni ja hänen poikansa alkoivat miettiä, mitä ja miten tämä herkku valmistetaan? He veivät meidät navettaan, avasivat tynnyrin jäätelöpuruja, näyttivät kuinka se otetaan. Pystyimme keittämään kotimaassa kroshevista kaalikeittoa, palatessamme kotiin keitimme kaali keittoa, mutta mikään samanlainen kuin mitä söimme, ei toiminut.
Viime vuonna päätin valmistaa sen itse ja hallita tekniikkaa tehdä harmaakaalikeitto murusesta. Kylväsin erityisesti useita myöhäiskaalin juuria heinäkuussa niin, että siellä oli suuri vihreä massa ja pienet kaaliotsat. Ja naapuri pyysi olemaan heittämättä vihreitä lehtiä kaali sadonkorjuun jälkeen. Kaivasin Internetissä, puhuin pohjoisen ystävieni kanssa ja toiminnan alkaessa minulla oli täydellinen käsitys siitä, mitä tehdä, miten ja mitä varten.
Pienet vihreät kaali lehdet. Resepti
Virkkauksen valmistelu koostuu useista vaiheista:
1. Leikkaamme kaali-lehdet murusiksi.
Murun saamiseksi on toivottavaa, että siinä on ontto koivu- tai tammikouru ja terävä puoliympyrän muotoinen "leikkaus". Vaihdoin kourun puulaatikkoon ja tein leikkauksen silppurin veitsestä.
Ei vain hyvin pestyjä vihreitä lehtiä,
leikattuilla karkeilla keskisuonilla, mutta myös pienillä kaalipäillä, jotka voivat muodostaa 20-30% kokonaismassasta.
Alamme pilkkoa vihreää massaa
Valmiiden virkkausten hiukkasten tulee olla kooltaan 5-10 mm.
Jotkut potilaat onnistuivat kypsentämään murusia leikkuulaudalle terävällä veitsellä.
2. Käyminen.
Tarvitsemme kauhan, säiliön, minkä tahansa sopivan astian - emaloitu tai valmistettu elintarvikemuovista. Esijauhaa mureneva suola ja ruisjauho.
10 litran ämpäri murusia varten tarvitset noin lasin suolaa ja kourallisen jauhoja tai viipaletta murskattua ruisleipää, sitten murenee melko tiukasti valmiiseen astiaan. Jos murusia hierotaan hyvin käsillä, mehu ilmestyy melkein välittömästi. Päälle sinun täytyy laittaa puinen ympyrä tai tasainen levy ja hyvä sorto.
Aseta astia murulla 5-7 päiväksi lämpimään paikkaan (20-22 ° C). Joka päivä 1-2 kertaa sorto tulisi poistaa ja koko massa olisi lävistettävä useissa paikoissa käymisen aikana muodostuneiden kaasujen vapauttamiseksi. Ei mitään, siedä sitä - se on sen arvoista! Reunoilla olevat vaahdot on poistettava! Käymisen lopuksi purista muruset, pakkaa ne noin 0,5 kg: n pusseihin ja pakasta.
Jos sanon henkilölle, joka ei tunne tätä ruokalajia, suosikkikaali-kaali-keitto on harmaakaali-kaali-keitto, reaktio on yleensä yllätys, hämmennys ja joskus hartioiden nykiminen: "HARMAA kaali? Brrrr !!!" Itse asiassa harmaakaali ei ole väriltään harmaa. Nyt kutsumme tätä väriä todennäköisesti khakiksi, ja se on myös hyvin samanlainen kuin alkuperäisten vihreiden granaattien väri. Vaikka rehellisesti sanottuna astian väri ja tyyppi eivät ole kauneimpia. Mutta makuun nähden nämä kaalikeitto on mielestäni rikkaampi kuin muut.
Harmaakaali on hapankaali, joka on valmistettu yleisimmän valkoisen kaalin ulommista vihreistä ja karkeista lehdistä. Sikäli kuin tiedän, ne eivät ole hyviä mihinkään muuhun, mutta kaalikeitto on herkullinen herkku, joka on yleinen joillakin Venäjän alueilla. Ei kaikkialla. Olen kotoisin Jaroslavlin alueelta, ja täältä voit ostaa harmaakaalia isoäiteiltä markkinoilta. Sitä ei hienonneta suurella puupuristimella, jolla on poikittainen terä (miten silputaan lehtiä?), Mutta se pilkotaan erikoiskokoilla varustettuun kaukaloon ja fermentoidaan raastetulla tai hienonnetulla porkkanalla - pohjimmiltaan samalla tekniikalla kuin tavallinen kaali.
Harmaakaalalla on erilainen maku ja haju kuin hapankaalilla. Ollakseni rehellinen, en tiedä, käytetäänkö sitä muuhun ruokaan paitsi samaan kaalikeittoon. On kätevää säilyttää sitä pakastimessa, joka on järjestetty annospusseihin. 200 grammaa on tavanomainen pakkaukseni neljälle.
Kaalikeitto on hyvin vanha resepti, luultavasti syntynyt nälästä, eikä lainkaan rakkaudesta herkkuihin eikä halusta laihtua kaali-ruokavaliolla. Ravitsemuksellisesta näkökulmasta pidän kuitenkin välttämättömänä huomata, että harmaakaali sisältää enemmän kuitua kuin valkoinen (se on valmistettu karkeammasta ulkolehdestä) ja samalla - vähemmän kaloreita, koska kaalin pään keskuksen lehdet ovat makeampi ja runsaasti kaloreita. Jos otat huomioon perheen reseptimme, jonka äiti, isoäiti ja isoäiti ovat valmistaneet (se on ollut ulkona jo vuosisadan ajan), käy ilmi, että harmaakaalikeitto on erittäin helppo valmistaa sitä käyttävässä hitaassa liedessä, jota sisareni käyttää! Tässä on niin ajaton klassikko.
Koska ajat eivät ole nälkäisiä nyt, voit ottaa 400-500 grammaa puolitoista litraa vettä. sianlihakeitto on rasvaisempaa. Tarvitsemme myös 200 grammaa. harmaata hapankaalia ja 1-2 perunaa. Suola - maun mukaan, lisätty viimeisenä. Mausteista - ehkä ehkä lavrushka (isoäitini käyttää, en pidä siitä).
Ruoanlaitto riippuu jonkin verran siitä, sisältääkö liha paloittelun jälkeen paljon luunpaloja. Jos lihassa on paljon luumuruja, on parempi keittää liemi esisuodattamalla, siivilöimällä se puhdistusta varten, poistamalla liha luista ja vasta sitten lisäämällä vihanneksia. Jos liha on puhdasta, se riittää huuhtelemaan, ja kypsennys voidaan aloittaa välittömästi.
Perunat kuoritaan, mutta niitä ei leikata. Jos leikkaat sen, perunat hajoavat liikaa 3 tunnin kypsennyksen aikana.
Sianliha, vesi (tai lihaliemi), harmaakaali ja perunat keitetään kattilassa vähintään 3 tuntia. Ihannetapauksessa kaalikeiton tulisi antaa seistä koko päivän kolmen tunnin keittämisen jälkeen. Maku todella rikastuu!
Kolmen tunnin kuluttua liha voidaan poistaa luista ja tarvittaessa jakaa pienempiin paloihin, jotka voidaan ottaa kätevästi lusikalla.
Perunat ovat erilaisia. Useimmissa tapauksissa se kiehuu itsestään 3 tunnissa. Sain yhden ylikypsän ja toisen ei, vaikka molemmat olivat samasta pussista. Kypsentämättömät perunat on mursattava kevyesti perunamurskaimella tai haarukalla.
Rakastamme syödä kaali-keittoa smetanalla.