Alkoholijuomien laatuvaatimukset. Hyödykkeiden ominaisuudet ja vähäalkoholisten ja alkoholittomien juomien laadun tutkiminen. Alkoholijuomien turvallisuutta koskevat vaatimukset

Tavaran luokittelu ja alkoholijuomien valikoiman ominaisuudet

Alkoholijuomat - elintarvikkeitajoka sisältää vähintään 1,5% etyylialkoholia. Etyylialkoholipitoisuuden mukaan kaikki alkoholijuomat on jaettu ryhmiin: korkea-asteinen (alkoholia enintään 96 tilavuusprosenttia) - nämä sisältävät etyylialkoholia; vahva (31-65 tilavuusprosenttia) - nämä ovat vodka, rommi, viski, konjakki, balsamit, brandy, rommit, gini; keskipitkä alkoholi (9-30 tilavuusprosenttia) - nämä ovat alkoholijuomia, viinejä, tietyntyyppiset tinktuurit ja cocktailit.
Alkoholijuomien luokitteluominaisuudet ovat käytetyt lisäraaka-aineet (esimerkiksi joukko mausteita ja aromaattisia kasveja balsameille) tai erityiset tekniset menetelmät (vanhentaminen konjakkien, rommien, viskin tammitynnyreissä). Usein apuraaka-aineiden pääkomponentin nimi on vastaavan alkoholijuoman nimen perusta.

Alkoholijuomien ja viinien valikoima sisältää jopa useita satoja nimiä. Muiden alkoholijuomien valikoima on paljon kapeampi.
Ikääntymisen saatavuudesta ja kestosta riippuen kaikki alkoholijuomat voidaan jakaa kolmeen ryhmään: ilman ikääntymistä - etyylialkoholi, vodka; lyhytaikaisella altistuksella - 1-3 kuukautta. (likööri ja liköörituotteet); pitkällä altistuksella - 6 kuukaudesta. jopa 10 vuotta ja enemmän(konjakit, viinit, rommi, viski, gini).

Etanoli - väritön neste, jolla on palava maku, neste ilman vieraita hajuja ja makuja, kiehumispiste 760 mm Hg. - 78,3˚С ja jäätymispiste on - 117˚С.
Etyylialkoholi saadaan sokerin ja tärkkelystä sisältävien tuotteiden - sokerijuurikkaan, sokeriruo'on, perunan, viljan sekä niiden jalostusjätteiden (melassi, melassi, viininvalmistusjätteet) alkoholikäymisellä. Puhdistusasteesta ja vahvuudesta riippuen puhdistettua etyylialkoholia (puhdistettu tislaamalla) tuotetaan seuraavissa lajikkeissa: Basis, Alpha, Lux, Extra, korkein puhdistus, 1. luokka, juominen. Alkoholi Bas, Lux ja Extra valmistetaan erilaisista viljoista sekä viljan ja perunoiden seoksesta. Alfa-alkoholia tuotetaan vehnästä, ruisista tai niiden seoksista; korkeimman puhtauden ja 1. luokan alkoholit kaikenlaisista elintarvikeraaka-aineista. Alkoholin linnoitus (alkoholipitoisuus) on 96-96,3 tilavuusprosenttia. Juominen etyylialkoholia 95% valmistetaan sekoittamalla erittäin puhdasta alkoholia ja pehmennettyä vettä.

Vodka - alkoholijuoma, jonka vahvuus on 40-45%, 50% ja 56% ja joka on valmistettu elintarvikeraaka-aineista ja pehmennetystä vedestä valmistetun etyylialkoholin perusteella, minkä jälkeen vesi-alkoholiliuos käsitellään adsorbentilla. Vodkan valmistuksen pääraaka-aine on puhdistettu etyylialkoholi ja pehmennetty vesi.
Venäjän vodkavalikoima sisältää yli 100 nimeä. Vodkoja on kaksi - tavalliset ja erikoiset.
Tavallisiin vodkoihin kuuluvat: Extra, Vehnä, Siperian, Starorusskaya, Tavallinen, vodka, jonka vahvuus on 40, 50, 56%. Vodkoja pidetään erikoisina, joiden valmistuksessa käytetään erilaisia \u200b\u200bmakuja ja aromaattisia lisäaineita. Valikoima: Venäjä, Posolskaja, Nikita, Venäjä jne.
Hedelmävodka - alkoholijuomat, joiden vahvuus on 37,5-55%, tuotettu etyylialkoholin perusteella hedelmäraaka-aineista ja joilla on käytettyjen hedelmien maku ja aromi.

Konjakki on väkevä alkoholijuoma (40-57% alkoholia), valmistettu konjakki (rypäleen) alkoholista, joka on saatu tislaamalla pöytäviinirypäleen viinejä. On olemassa tavallisia, vintage- ja kokoelma-konjakkeja.
Tavallisia konjakkeja valmistetaan 3–5-vuotiaista konjakkitisloista. Vintage-konjakit valmistetaan konjakki-alkoholijuomista, joiden ikääntymisaika on yli 6 vuotta. Vintage-konjakkeja, jotka on vanhennettu vähintään 3 vuotta tammitynnyreissä, pidetään keräilykelpoisina. Parhaita konjakkeja ovat Yubileiny, Otborny, Dvin, Venäjä, Kizlyar, Dagestan jne.

Rommi on vahva alkoholijuoma, joka on valmistettu rommialkoholista, joka saadaan käymällä ruokosokerialkoholia tai ruokoselakkaa. Rommialkoholi laimennetaan tislatulla vedellä 50-prosenttiseen vahvuuteen ja pidetään uusissa tammitynnyreissä 5 vuotta. Rommi on läpinäkyvä vaaleanruskea neste, jolla on ominainen aromi, hieman pistävä maku, se sisältää 45% alkoholia.

Alkoholijuomat - alkoholijuomat, joiden vahvuus on 12-45% ja jotka sisältävät mausteisten aromikasvien uuteaineita, jotka antavat niille ainutlaatuisen maun ja aromin. Alkoholijuomat saadaan sekoittamalla (sekoittamalla) puhdistettu alkoholi puolivalmisteiden (alkoholisoitujen mehujen, hedelmäjuomien, infuusioiden ja aromaattisten alkoholien) ja apuaineiden (elintarvikevärien, happojen, melassin jne.) Kanssa.
Käytetyt raaka-aineet, valmistustekniikka, vahvuus, sokeripitoisuus, alkoholijuomat jaetaan seuraaviin ryhmiin: liköörit (vahvat, jälkiruoka, emulsio, voiteet), liköörit, boolit, tinktuurit (makea, puolimakea, puolimakea matala-asteinen, katkera, katkera matala-asteinen) ), jälkiruokajuomat, vähäasteiset hiilihapotetut ja hiilihapottomat juomat, aperitiivit, balsamit, cocktailit, ginit.

Liköörit - nämä ovat juomia, joiden vahvuus on vähintään 15 prosenttia ja sokerin massapitoisuus vähintään 10 g / 100 cm 3 ... Erota vahvat liköörit, jälkiruoka, emulsio ja voiteet. Vahvat liköörit sisältävät 33-45% alkoholia ja 32-55% sokeria. Maun ja aromin parantamiseksi vahvoja liköörejä vanhennetaan tammitynnyreissä. Jälkiruokaliköörien vahvuus on 25-30% ja ne sisältävät 35-45% sokeria. Emulsiolikööri sisältää läpinäkymättömiä juomia emulsion muodossa, jonka vahvuus on 18-25%, lisääntynyt rasvapitoisuus jopa 16%, sokeri 15-35%, saatu maidosta, kermasta, munista.
Liköörivalikoimaa edustavat nimet: Minttu, appelsiini, benediktiini, vanilja, kirsikka, Niva jne.

Tinktuurat - juomat, joiden vahvuus on 16,0–60% ja sokeripitoisuus 0–30 g / 100 cm 3 ... Ne valmistetaan alkoholimehuille, hedelmäjuomille, infuusioille, aromaattisille alkoholeille. Erota makea, puolimakea, puolimakea matala-asteinen, katkera, matala-asteinen katkera. Katkeroissa ja matalan asteen katkeroissa on komponentteja, jotka antavat heille maun katkeruutta (pippuria, inkivääriä, koiruohoa). Nämä tinktuuriteivät sisällä sokeria. Yleisimmät tinktuurit ovat: pihlaja, kirsikka, anis, sitruuna, paprika, karpalo, aprikoosi.

Balsamit - alkoholijuomat, joiden vahvuus on 30,0-45,0%. Ne ovat samanlaisia \u200b\u200bkuin katkerat, mutta eroavat erilaisista eteeristen öljyjen raaka-aineista. Tunnetuimmat: Riika, Siperia, Moskova, Golden Altai. Balmseja suositellaan nautittavan teen, kahvin, kivennäisveden kanssa.

Kaataminen - alkoholijuomat, jotka valmistetaan sekoittamalla alkoholisoituja mehuja ja hedelmäjuomia sokerisiirapilla, puhdistetulla alkoholilla ja vedellä, vahvuus 18-20% ja sokeripitoisuus 30-40%. Valikoima: Mansikka, kirsikka, kultainen syksy jne.

Rei'itykset - alkoholijuomat, joiden alkoholipitoisuus on 15-20% ja sokeri enintään 40%. Niiden valmistamiseen käytetään alkoholoitujen hedelmä- ja marjajuomien lisäksi mehuja ja infuusioita, viinejä ja konjakkia. Yleisimmät lävistimet ovat: Kirsikkaluumu, Vinny, Luumu, Pihlaja.

Jälkiruokajuomat sisältävät 12-16% alkoholia ja 14-30% sokeria; niillä on hedelmäinen ja marjainen tuoksu. He tuottavat jälkiruokajuomia Sunny, Dream, Refreshing jne.

Aperitiivit - alkoholijuomat, joiden vahvuus on 15-35% ja sokeripitoisuus 5-18%. Alkoholin lisäksi alkoholisoidut hedelmä- ja marjamehut ja hedelmäjuomat, alkoholiuutteet, aperitiivit sisältävät katkerat mausteet - mustapippuria jne. Aperitiivit: Gabriel, Original, Utes, Stepnoy, Surprise jne.

Cocktaileja - alkoholijuomat, joiden vahvuus on 20–40% ja sokeripitoisuus 0–24% ja jotka on valmistettu erilaisista puolivalmisteista ja ainesosista, laimennettuna ennen juomista virvoitusjuomien kanssa lisäämällä jäätä. Laimennuksen jälkeen valmiiden juomien vahvuus on 6-12%. Valikoima: Rubiini, Disko, juhlava.

Vähäalkoholiset hiilihapotetut ja hiilihapottomat juomat - alkoholijuomat, joiden vahvuus on 6-12%, sokeri 4-9%, valmistettualkoholisoidut mehut, hedelmäjuomat, tinktuurit, rypäleen viinit, aromit ja muut komponentit Hiilihapotetut vähäalkoholiset juomat kyllästetään lisäksi hiilidioksidilla. Valikoima: Gin ja tonic, siideri jne.

Rypäleen viinit saadaan kokonaan tai osittain käymällä rypäleen mehu (rypäleen puristemehu) massan kanssa tai ilman (murskatut viinirypäleet). Rypäleen viinien alkoholipitoisuus on 9-20%. Rypäleen viinien valikoima on erittäin laaja. Pelkästään Venäjällä tuotetaan jopa 200 erityyppistä, merkkituotetta, koostumusta ja laatua olevaa viiniä.
Rypäleen viineillä on luonnollinen kemiallinen koostumus, ruokavalion ja lääkinnällisiä ominaisuuksia... Viinit sisältävät sokereita, pääasiassa glukoosia ja fruktoosia, orgaanisia happoja, vitamiineja, mineraaleja, tanniineja, väriaineita ja aromaattisia aineita.
Rypäleen viinit on jaettu lajikkeisiin, jotka on valmistettu yhdestä rypälelajikkeesta (saa käyttää enintään 15% muiden lajikkeiden rypäleistä) ja sekoitettuihin, useista rypälelajikkeista.
Laadusta ja ikääntymisajasta riippuen rypäleen viinit jaetaan nuoriksi viineiksi (viinit, jotka on myyty ennen sadonkorjuun jälkeisen rypäleen vuoden tammikuun 1. päivää); vanhentamatta (myydään sadonkorjuun jälkeisen rypäleen vuoden tammikuun 1. päivästä); vanhentuneet (parempilaatuiset viinit, jotka on saatu käyttämällä erityistä tekniikkaa ja pakollista vanhentamista ennen pullotusta vähintään 6 kuukautta) vintage (ikääntynyt vähintään 1,5 vuotta) ja kokoelma (korkealaatuiset vintage-viinit, lisäksi ikääntyneitä vähintään 3 vuotta).
Värin mukaan viinit on jaettu valkoisiin, vaaleanpunaisiin, punaisiin.
Käytetyt raaka-aineet, tekniikka, alkoholipitoisuus, viinit jaetaan ryhmiin:
- Vapaat (kuivat, puolikuivat, puolimakeat, makeat) viinit saadaan täydellä tai epätäydellisellä käymisellä tai perunamuusilla. Sokeripitoisuusviinit (g / dm 3 ): kuiva - enintään 4, puolikuiva - yli 4 ja alle 18, puolimakea - vähintään 18 ja alle 45, makea - vähintään 45. Pöytäviinivalikoima: Riesling, Tetra, Aligote, Chardonnay, Merlot, Zemfira jne.
- erikoisviinit. Viinit, joiden alkoholipitoisuus on enintään 20%, sokerit - enintään 300 g / dm3 3 , valmistettu erityisten tekniikoiden mukaisesti, minkä seurauksena muodostuu tämäntyyppiselle viinille tyypillinen maku, aromi ja väri. Valikoima: Kizlyar, Livadia, Ashtarak, Alushta, Derbent jne.
- Maustetut viinit. Viinit, joiden tilavuusosuus alkoholista on 14,5-22%, saatu viinimateriaaleista lisäämällä alkoholia, sokeria sisältäviä aineita, luonnollisia aromiaineita ja aromiaineita. Valikoima: Extra, Mountain kukka.
- Kuohuviini. Viinit, joiden alkoholipitoisuus on 8,5-12,5%, kyllästetty hiilidioksidilla rypäleen puristemehun käymisen tai pöytäviinimateriaalin toisen käymisen seurauksena lisäämällä sokeria sisältäviä aineita. Kuohuviinit jaetaan rakeisiin, kuiviin, puolikuiviin, puolimakeaihin, makeisiin. Valikoima: Cornet, Nadezhda, Donskoe-kuohuviini, Muscat-kuohuviini, Neuvostoliiton samppanja jne.
- Hiilihapotetut (kuohuviinit) viinit valmistetaan tavallisista pöytäviinistä kyllästämällä keinotekoisesti hiilidioksidilla. Näiden viinien vahvuus on 9-13%, sokeripitoisuus 5%. Valikoima: Benderskoe, Mashuk, Gunib, Moskovan valot, tervehdys, kuohuva puolimakea.

Hedelmä- ja marjaviinit ovat alkoholijuomia, jotka on valmistettu käymällä tuoreita hedelmiä ja marjoja, ja joiden alkoholipitoisuus on 10-18% ja sokeri 2-16%. Nämä viinit sisältävät vähemmän sokeria kuin rypäleen viinit, ja happamuus on korkeampi. Hedelmä- ja marjaviinit jaetaan lajikkeisiin (yhdestä hedelmälajista) ja sekoitetaan (tietystä erilaisten hedelmien mehujen seoksesta). Valmistustekniikasta riippuen erotetaan hedelmä- ja marjaviinejä: kuiva, puolikuiva, puolimakea, makea, jälkiruoka, erityinen, hiilihapotettu, kuohuviini. Valikoima: Omenakuiva, Arkhyz, syksyinen puutarha jne.

Hunajaviinit - kokonaan tai epätäydellisesti hunajan käymisen avulla saadut viinit on laimennettava vedellä, johon on lisätty alkoholia, hunajaa, sokeria, rypäleen tai hedelmämehua tai ilman sitä. Viinien etyylialkoholin tilavuusosuus on 9-17%, sokeri 5-160%. Hunajaviinit on jaettu ryhmiin: luonnolliset (kuivat, puolikuivat, puolimakeat, makeat), vahvat, jälkiruoka, hiilihapotetut. Valikoima: Ritarit, venäläinen kylä, Boyar-hunaja, pihlaja-hunaja jne.

Lähetä hyvää työtä tietokannassa on yksinkertaista. Käytä alla olevaa lomaketta

Opiskelijat, jatko-opiskelijat, nuoret tutkijat, jotka käyttävät tietopohjaa opinnoissaan ja työssään, ovat sinulle erittäin kiitollisia.

Samankaltaiset asiakirjat

Teollisuus alkoholittomia ja vähäalkoholiset juomat... Raaka-aineet ja juomien tuotannon ominaisuudet, niiden kuluttajaominaisuudet. Tuotteiden pakkaus, merkinnät ja varastointi. Näytteiden "BotaniQ", "Orchard", "Dobry", "Ya" laadun tutkiminen.

lukupaperi, lisätty 25.5.2015


Kauppayrityksen OJSC "Food products" ominaisuudet. Kemiallinen koostumus, ravintoarvo, raaka-aineet ja virvoitusjuomien tuotanto. Valikoiman ominaisuudet ja luokitus. Laatuun, merkintöihin, pakkaamiseen ja varastointiin vaikuttavat tekijät.

lukupaperi, lisätty 1.6.2011


Hiilihapotetut juomat. Luokittelu. Hiilihappojuomien laatua muokkaavat ja ylläpitävät tekijät. Pakkaus, merkinnät, varastointi. Hiilihapotettujen juomien kuluttajaominaisuudet. Asiantuntemus virvoitusjuomien laadusta, väärentäminen.

lukupaperi, lisätty 17.4.2008


Kotimaisen ja tuodun alkoholittomien juomien markkinat. Virvoitusjuomavalikoiman analyysi. Laatuindikaattorit, varastointiolosuhteet. Limak-Trade LLC: n kaupassa nro 21 myytävien alkoholittomien juomien laadun tarkastus.

opinnäytetyö, lisätty 24.11.2010


Matala-alkoholijuomien markkina-analyysi. Oluen kuluttajaominaisuudet. Valikoiman luokitus ja ominaisuudet. Oluttuotteiden laadun arviointi. Raaka-aineet ja tuotantotekniikat. Laadun sääntelyvaatimukset. Pakkauksia koskevat vaatimukset.

lukupaperi lisätty 15.12.2013


Hyödykeominaisuus ja alkoholittomien energiajuomien laadun arviointi. Energiajuomamarkkinoiden tila Venäjän federaatiossa, suuntaukset ja kehitysnäkymät. Energiajuomien merkinnät, varastointi ja kuljetus. Juomien väärentäminen.

lukupaperi, lisätty 12.5.2013


Alkoholittomien juomien tyypit: mehua sisältävät, keinotekoisesti mineralisoidut vedet. Hiilihapotettujen hedelmäjuomien tuotantoteknologian ominaisuudet. LLC "Yritysryhmä" Brewery House Bavaria ": n päätoiminnan ominaisuudet ja analyysi.

opinnäytetyö, lisätty 22.10.2012

Oluen laatu määräytyy ensisijaisesti sen aistinvaraisen luonteen vuoksi. Oluen ominaisuudet arvioidaan 25 pisteen järjestelmällä. Oluen värille ja läpinäkyvyydelle on annettu suuri merkitys.

taulukko 2

"Aistinvaraisen laadun arviointi"

Selkeys on tärkeä osoitus hyvälaatuisesta oluesta.

Läpinäkyvyysarvo koskee vain kevyitä oluita. Hanaolut sallii lievän sumun. Hyvälaatuisen oluen tulee olla läpinäkyvä, ilman utua ja vieraita sulkeumia, maku ja aromi ovat miellyttäviä, humalan katkeruus ei ole karkeaa.

Olut erottuu paitsi värin voimakkuudesta myös mausta ja aromista. Vaaleille oluille on ominaista humalan maku ja tuoksu, joka ilmaistaan \u200b\u200bvaihtelevassa määrin tummille ja puolipimeille oluille - maltaiden maku ja aromi karamellin sävyillä.

Fysikaalisista ja kemiallisista indikaattoreista alkoholipitoisuus, tiheys, happamuus jne. Ovat tärkeitä.

Yleisimpien olutlajien fysikaalis-kemialliset indikaattorit on annettu taulukossa. 3 (GOST R 511174-98).

Taulukko 3

"Erilaisten oluen fysikaaliset ja kemialliset indikaattorit"

Happamattomia, sameaa, sedimenttejä sisältävää olutta ei saa myydä.

Olut kaadetaan tynnyreihin, tölkeihin, muovisiin ja tummiin lasipulloihin, 0,33 ja 0,5 litraa.

Olutpullot on merkitty oluen alkuperään ja ominaisuuksiin. Alkoholipitoisuus ilmoitetaan prosentteina tilavuudesta.

Tyypillisen eurooppalaisen oluen ABV on 4,6 - 5,6 tilavuusprosenttia tai 3,7 - 4,3 painoprosenttia. Etiketissä on ilmoitettava oluen säilyvyysaika.

Säilytä olutta pimeissä viileissä huoneissa 2-12 ° C: n lämpötilassa: pastöroimatta 3-17 päivää, pastöroitu ilman stabilointiaineita - 1 kuukausi; pastöroitu stabilointiaineilla - 3 kuukautta. Toisin kuin rypäleviinit, olutpullon säilytysasennolla ei ole merkitystä. Poikkeuksena ovat pullot, jotka on suljettu puukorkkeilla, tällaisia \u200b\u200bpulloja säilytetään pystyasennossa.

Aistinvaraisia \u200b\u200blaatuindikaattoreita ovat: kirkkaus, maku, humalan katkeruus, aromi ja vaahtoaminen. Nämä indikaattorit ovat yksilöllisiä kunkin olutlajin osalta ja ovat kriteeri sen kuluttajaominaisuuksien arvioimiseksi. Kaikki oluen laadun aistinvaraiset indikaattorit määritetään maistamisen aikana.

Väri ja selkeys ovat nyt pääpaino, koska kuluttajat arvioivat usein juoman laatua näiden indikaattorien perusteella. Väri on erottuva piirre tietyntyyppisille oluille (vaalea tai tumma), mutta jopa saman tyyppisissä oluissa värin voimakkuus eroaa. Kevyellä oluella tulisi olla kirkas, vaalea, kullanruskea sävy. Merkittävä haitta on vihertävä väri sekä punertavat ja ruskeat sävyt.

Tummalla oluella ei ole niin tiukkoja värivaatimuksia kuin vaalealla oluella.

Pullotetun oluen väri tuskin muuttuu. Pullotettu lager-olut voi muuttaa väriä altistettaessa suoralle auringonvalolle, mikä aiheuttaa erilaisia \u200b\u200bkemiallisia muutoksia, mikä johtaa ravintoarvon ja kuluttajaominaisuuksien laskuun.

Lager-oluella on oltava sopivan värin lisäksi hyvä läpinäkyvyys, joka määräytyy kirkkaudella katsottaessa lasin lasin läpi. Kuluttajat arvioivat usein tuotteen puhtauden kiillon perusteella. On olemassa mielipide, että "olut juodaan silmällä", joten läpinäkyvyys kuluttajalle on yksi juoman laadun tärkeistä indikaattoreista, vaikka on huomattava, että mitä suurempi läpinäkyvyys, sitä täydellisemmin maun ja vaahtoamisen määrittävät kolloidit poistuvat oluesta.

Maku, tuoksu ja humalan katkeruus arvostetaan maistamalla olutta pieninä siemeninä. Ensinnäkin kiinnitetään huomiota siihen, ovatko maku, aromi ja humalan katkeruus tietylle olutlaadulle ominaista, sitten onko tutkittavassa oluessa sivumaku. Näitä aistinvaraisia \u200b\u200bindikaattoreita arvioitaessa suositellaan seuraavaa luetteloa kuvaavista termeistä: maku - puhdas, täyteläinen, harmoninen, lausuttu, epäharmoninen, huonosti ilmaistu, tyhjä, makea, maltainen; maut - hiiva, karamelli, hedelmäinen, hapan, metallinen, rikkipitoinen, hunaja, öljyinen, fenolinen; katkeruus - pehmeä, sidottu, karkea, viipyvä, hieman viipyvä, heikko / vahva (ei sovi olutyypille), ei humala; tuoksu - humala, puhdas, tuore, heikko humala, hiiva, kukka-, fenoli-, pilaantunut olut (hapan, mätä).

Lämpötila vaikuttaa makuherkkyyteen. Joten sen lisääntyessä oluen kolloidijärjestelmän ominaisuudet muuttuvat, ja tämä heijastuu sen makuun. Lämpötilan merkittävän alenemisen myötä oluen maku tyhjenee, ja suurella nousulla se muuttuu epämiellyttäväksi. Siksi kuluttajalle tarjoiltavan oluen lämpötilan tulisi olla välillä 8-12 ° C. valikoima kauppamarkkinat olutta

Kevyitä olutlajeja hallitsee mallas, puhdas, hyvin ilmaistu maku, ilman vieraita makuja ja hajuja.

Tummilla oluilla on selvä maku erityismalteista (pääasiassa tummista, karamellista). Oluen maku määräytyy raaka-aineen koostumuksen ja tuotantotekniikan perusteella. Maku, epämiellyttävä katkeruus, korkea happamuus ja riittämätön CO2-kyllästys heikentävät oluen makua.

Kevyt humalan katkeruus on hallitsevaa kevyissä oluissa, mutta sen ei pitäisi olla liian ilmeikäs tai ankara. Juomisen jälkeen vaalean oluen on jätettävä kielelle humalan katkeruus, joka haalistuu nopeasti eikä jätä jälkimakua.

Tumma olut on makea kuin vaalea olut. Juomisen jälkeen tumman mallasen maku pysyy kielellä, ja humalan katkeruus on melkein erottamaton.

Etyylialkoholi on tärkeä aromikomponentti, koska se lisää useiden muiden aromi- ja aromaattisten aineiden vaikutusta. Maku- ja hajuerot johtuvat korkeampista alkoholeista, humalan eteerisestä öljystä ja muista käymistuotteista.

Oluen katkeruus määräytyy humalan, tanniinien ja mallasen ja ohran kuoren katkerien aineiden, hiivan erittämien tuotteiden, hiivasolujen itse adsorboituneilla humala-aineilla.

Hyvän oluen maun ja aromin tulisi olla yhdistetty harmoniseksi kokonaisuudeksi.

Maku puutteet määritellään poikkeamina, jotka vääristävät jokaisen oluen puhdasta makua. Huonot raaka-aineet, vieraiden mikro-organismien läsnäolo voi olla syynä makupuutteisiin. Maku poikkeamiin kuuluu "tyhjä maku": oluen, jolla on vähän alkoholi- ja hiilidioksidipitoisuuksia, maku on tämä. Fermentoidussa tai käyttövalmiiksi saatetussa mallasoluessa esiintyy tyhjää makua, se voi ilmetä proteiinien syvästä hajoamisesta muokkaamisen aikana, tiettyjen aineiden liiallisesta hapettumisesta. Epämiellyttävä, katkera ja hapokas maku on useimmiten kovasta karbonaattivedestä valmistettu, oluen voimakkaasti emäksinen olut.

Syy oluen epämiellyttävään katkeruuteen on riittämätön saostuminen ja katkerien suspensioiden poistaminen jäähdytyksen aikana pääkäymisen aikana. Huonosti liuenneesta mallasesta valmistettu olut voi olla karvas.

Toinen syy katkeraan makuun on hapettuminen, jota voi esiintyä oluen komponenttien kanssa prosessin aikana tai pullotuksen aikana. valmis tuote kuljetuskontissa. Pullotetussa oluessa hapettuminen johtuu hapesta oluen yläpuolisella ilmatilassa (pullon kaulassa), mikä vaikuttaa negatiivisesti oluen makuun ja kolloidiseen vakauteen. Katkeran maun voidaan katsoa johtuvan vanhan humalan käytöstä tai väärästä annostuksesta.

Tumman oluen kirpeä tai palanut jälkimaku johtuu yleensä heikkolaatuisesta tummasta tai karamellisesta mallasesta.

Hapan maku löytyy oluesta, jonka pääkäyminen ja jälkikäyminen suoritettiin korotetussa lämpötilassa, samoin kuin nuorilla, hillitsemättömillä. Lisäksi vanha hiiva, jota varastoitiin korkeissa lämpötiloissa ja jossa autolyysiprosessit alkoivat, voi aiheuttaa hiivan maun.

"Kellarimaku" - oluessa esiintyy erilaisia \u200b\u200bpoikkeamia normaalista puhtaasta mausta tuotannon häiriöiden vuoksi. Yleisin syy on tuotantolaitteiden riittämätön puhtaus.

Huonolaatuisten raaka-aineiden - mallas tai humala - jalostuksessa voi esiintyä myös erilaisia \u200b\u200bmakuja.

Kaikilla pastöroiduilla oluilla on erityinen "leipä" maku. Sen intensiteetti kasvaa lämpötilan ja pastöroinnin keston kasvaessa. Siksi pastörointi tulisi suorittaa lyhyen aikaa ja mahdollisimman alhaisessa lämpötilassa. Pastöroinnin aikana jotkut olutaineet voidaan hapettaa ilmakehän hapella pullon kaulasta, ja oluessa näkyy hapan maku.

Oluen makupuutteet voivat johtua vieraiden mikro-organismien jätetuotteista, jotka tartuttavat oluen teknologisen prosessin aikana.

Huonosti suodatettu olut voi sisältää hiivaa; tällä oluella on hiivamainen maku ja karkea katkeruus.

Jos lämpöbakteerit lisääntyvät vierteessä jäähtyessään, muodostuu selleriäinen maku, joka ei häviä valmiissa oluessa.

Villihiivalla infektoidussa oluessa havaitaan erilaisia \u200b\u200bmakumuutoksia, erityisesti olut samenee ja voi saada kirpeän-katkeran maun. Maitohappobakteerit edistävät maitohappojen ja muiden happojen muodostumista. Jos niiden määrä on liian suuri, tällainen olut voi saada tyypillisen hunajan tuoksun.

Oluen homeinen maku ilmenee käymisen aikana avoimissa altaissa. Olut on erittäin herkkä vieraille hajuille ja imee siten helposti homeen tai kellarin maun.

Rikas, paksu ja sitkeä pää sekä raikas ja täyteläinen maku ovat hyvälaatuisen oluen tunnusmerkki.

Oluen kaatamisen yhteydessä suhteellisen samoissa olosuhteissa (lämpötila, kaatomenetelmä) muodostuneen vaahdon määrä riippuu pääasiassa oluen hiilidioksidipitoisuudesta. Lämpötilan noustessa vaahdon tilavuus kasvaa. CO2: lla kyllästetty olut tuottaa paljon vaahtoa. CO2: n asteittaisen vapautumisen myötä vaahtokerros täyttyy jatkuvasti alhaalta. Mitä pienemmät CO2-kuplat ja mitä hitaammin niitä vapautuu oluesta, sitä tiheämpi vaahto on. Se riippuu oluen viskositeetista, kolloidien läsnäolosta siinä, jotka stabiloivat vaahtoa.

Vaahdon pidättyminen on oluen tärkeä ominaisuus, joka määräytyy ajan kuluessa, jonka pinnan vaahto hajoaa ja katoaa.

Vaahdon vakautta lisäävien komponenttien lisäksi olut sisältää myös aineita, jotka vähentävät sitä. Näihin kuuluvat ensinnäkin haihtuvat käymistuotteet, jotka tietyissä pitoisuuksissa lisäävät vaahdon stabiilisuutta ja vähentävät sitä, jos se ylitetään.

Pullotetun oluen vaahdon tulisi olla runsas, hienosoluinen, tiivis, vakaa, hyvin tarttuvaa, vähintään 40 mm korkea, kestävä vähintään 4 minuuttia, runsaasti ja hitaasti kaasukuplia.

Hyvän oluen tärkeä ominaisuus on selkeys ja säilyvyys. Varastoinnin aikana olut alkaa sametä. Termi sameuden esiintymiselle oluen kaatamisen jälkeen kuvaa sen pysyvyyttä. GOST R 51174-98 vahvistaa oluen vakauden sen eri tyypeille.

GOST 5363-93: n mukaan aistinvarainen arviointi valmistetaan seuraavassa järjestyksessä.

Juoma kaadetaan maistelulasiaan noin 1/3 tilavuudesta (40-50 cm 3). Lasia nostetaan jalalla, kallistetaan, ja läpinäkyvyys ja väri arvioidaan visuaalisesti läpäisevässä hajavalossa. Erilaisia \u200b\u200bpoikkeamia väristä ja läpinäkyvyydestä voidaan havaita vertaamalla analysoitua vodkaa tislattuun veteen ja asettamalla ne identtisiin koeputkiin, joiden tilavuus on 10 cm 3.

Sitten haju ja aromi arvioidaan kuumentamalla lasin alaosaa kämmenillä vaakasuorassa tasossa, mikä edistää aromaattisten aineiden parempaa haihtumista.

Aromin jälkeen maku määritetään. Pieni osa juomasta otetaan suuhun ja pidetään sen edessä. Huuhtele sitten koko suuonteloa hieman kallistamalla päätä taaksepäin paljastaen makupoikkeamat.

Maun ja aromin tulisi olla harmonisia, miellyttäviä, ilman alkoholin pistävää makua ja hajua, vieraita makuja ja hajuja, kuten kumin, kerosiinin haju, metallimaku astioista, joissa on vaurioitunut päällyste, vieraita makuja ja hajuja vodkan tuotannon seurauksena huonosti jalostetuissa laitteissa.

Samanaikaisesti saa maistaa enintään viisi näytettä vodkaa, kun ensin analysoidaan selvästi parempilaatuisia näytteitä, pidä tauko kunkin näytteen arviointien välillä.

Kun pullotetaan "tason mukaan", yksittäisen pullon (cm 3) suurimmat poikkeamat nimellistilavuudesta lämpötilassa 20 + 0,5 C eivät saisi ylittää sallittuja poikkeamia pullojen kokonaiskapasiteetista GOST 10117: n tai muiden säädetyllä tavalla hyväksyttyjen säädösten mukaisesti.

Pullot suljetaan korkilla tai korkilla, joka on valmistettu erityyppisistä materiaaleista, jotka Venäjän terveysministeriö on hyväksynyt käytettäväksi, puolustusministeriölle tarkoitetut vodkapullot - GOST 15846: n mukaisesti, dekantterit - korkkilla, polyeteenillä, lasilla, posliinikorkeilla. Sulkimen on oltava tiukka eikä vuotava, kun pullo tai karahvi käännetään ympäri.

Tuotteet on merkitty tarroihin ja korkkeihin sekä aaltopahvilaatikoihin.

Seuraavat tiedot on ilmoitettava etiketeissä: organisaation nimi, johon valmistaja kuuluu; vodkan nimi; linnoitus,%; pullon tilavuus, dm 3;

Tuotteen vakiomerkintä.

Etiketin kääntöpuolella on sallittua ilmoittaa valmistajan hakemisto sen organisaation nimen sijaan, johon yrityksen tiedot kuuluvat. Siellä ilmoitetaan myös prikaatin numero ja pullotuspäivä. Kuluttajalle annettavien tietojen on oltava GOST 51074-97: n vaatimusten mukaisia. Pakkaus on merkitty standardin GOST 14192 mukaisesti.

Vahvat alkoholijuomat - alkoholin, vodkan, alkoholijuomien, rypäle- ja hedelmäviinien ja konjakkien juominen - sisältävät melko suuren määrän etyylialkoholia, mikä vaikuttaa kielteisesti ihmiskehoon, etenkin hermostoon. Tällaisen toiminnan seuraukset ovat vammaisten lasten syntymä, muutos ihmisen psyykessä ja persoonallisuuden heikkeneminen. Väestö ei kuitenkaan ole riittävästi tietoinen alkoholin vaaroista. Alkoholijuomien kulutuksen vähentämiseksi tutkijat kehittävät yhdessä elintarviketeollisuuden työntekijöiden kanssa reseptejä vähäalkoholisille juomille ja cocktaileille. Maailman yhteisössä, erityisesti kehittyneissä maissa, vahvojen alkoholijuomien kulutus on laskenut. Vodkaa, balsamia, booliä ja muita vahvoja alkoholijuomia käytetään laimennettuina (vedellä, kivennäisvedellä, teellä, mehuilla) osana heikkoja vahvuuksia. Alkoholiteollisuutta modernisoidaan parhaillaan erityisesti raaka-aineiden laadun parantamiseksi. Valmistetaan Extra-Lux- ja Extra-lajikkeiden etyylialkoholi, tuotettujen hedelmäviinien määrät ja laatu kasvavat, luodaan ennaltaehkäiseviin lääketieteellisiin tarkoituksiin tarkoitettujen alkoholijuomien tekniikoita, jotka perustuvat korkealaatuisiin ekologisesti puhtaisiin kasviraaka-aineisiin.

Alkoholi etyyli saadaan sokerin ja tärkkelystä sisältävien tuotteiden - sokerijuurikkaan, ruokosokerin, perunan, viljan sekä niiden jalostusjätteen (melassi, melassi, viininvalmistusjätteet) alkoholikäymismenetelmällä. Epäpuhtauksien ja vahvuuden sisällöstä riippuen puhdistettua etyylialkoholia (C 2 H 5 OH) tuotetaan seuraavissa lajikkeissa: Lux, Extra, korkein puhdistus ja 1.. Puhdistettu etyylialkoholi on kirkas, väritön neste, jolla ei ole vieraita hajuja ja makuja.

Lux- ja Extra-alkoholit saadaan vain ilmastoidusta viljasta. Korkeimman puhdistusasteen ja 1. asteen alkoholille käytetään mitä tahansa tärkkelystä sisältävää ruokaraaka-ainetta.

Etyylialkoholi on väritön, helposti liikkuva neste; vedettömän alkoholin ominaispaino 20˚С - 0,788927; kiehumispiste 760 mm Hg: ssä - 78,3˚С; jäätyminen - - 117˚С.

Alkoholijuomien luokittelu niiden alkoholipitoisuuden ja sokerin perusteella

Katsotaanpa tarkemmin joitain niistä.

Vodka on puhdistetun etyylialkoholin ja pehmennetyn veden seos, käsitelty aktiivihiilellä ja suodatettu. Tämä poistaa fusel-öljyt, aldehydit, mekaaniset ja muut epäpuhtaudet, jotka antavat vodkalle epämiellyttävän hajun ja maun, muodostavat sakan, "valkoisen renkaan". Kansainvälinen välimiesmenettely vahvisti vuonna 1982 Venäjän yksinomaisen prioriteetin vodkan valmistuksessa.

Tällä hetkellä vodkan tekniikkaa on täydennetty uusilla prosessointimenetelmillä. Esimerkiksi lajittelu (etyylialkoholin ja veden seos) käsitellään hopeaioneilla, mustalla piillä ja lasersäteilyllä. Tällainen hoito antaa vodkalle korkeat kuluttajaominaisuudet - kristallikiilto, pehmeä maku, lisää kehon immuniteettia haitallisille ulkoisille vaikutuksille, patogeeneille. Vodkan nimi riippuu puhdistetun etyylialkoholin ja sen makua parantavien lisäaineiden määrästä ja laadusta. Käytä lisäaineina, jotka parantavat makua sitruunahappo, kaliumpermanganaatti, sokeri, inverttisokeri, hunaja jne.

Teollisuus tuottaa vodkaa ja erityisiä vodkoja. Lux-alkoholilla valmistetaan Lux- ja Golden Ring -brändien vodkaa, jonka vahvuus on 40% liikevaihdosta. Alkoholista Extra - Staroslavianskaya, Kristalnaya, Zolotaya korona, Pshenichnaya, Siperian, Stolichnaya, Posolskaya vodkas. Ylimääräisen alkoholin vodkojen vahvuus on pääasiassa 40 tilavuusprosenttia. Mutta nykyisen standardin mukaan niitä voidaan valmistaa alkoholipitoisuudella 40-45 tilavuusprosenttia. Venäläiset vodkat, Starorusskaya, Gomel, Klimovichskaya ja muut (40 tilavuusprosenttia) valmistetaan puhtaimmasta alkoholista. Vodka, jonka vahvuus on 38-45 tilavuusprosenttia, voidaan valmistaa puhtaimmasta alkoholista. Vodkat on jaettu vodkoihin ja erityisiin vodkoihin - maun ja aromiominaisuuksien mukaan.

Laadukkaiden ja erityisten vodkien tulisi olla kirkkaan nesteen muodossa, ilman vieraita sulkeumia ja sedimentille, tämän tyyppiselle ominaiselle makulle ja aromille, ilman vieraita makuja ja hajuja. Fysikaalis-kemiallisista indikaattoreista normalisoidaan alkoholin tilavuusosuus, emäksisyys, fusel-öljyjen ja aldehydien pitoisuus ja eetteripitoisuudet. Tuotteiden laatu vahvistetaan määrätyllä tavalla annetuilla laatutodistuksilla taia. Alkoholijuomat hyväksytään laadun ja määrän suhteen, mukaan lukien ulkonäkö ja muotoilu, lakien ja teknisten asiakirjojen sekä osapuolten välisten sopimusten vaatimusten mukaisesti.

Vodka on tuote, jota väärennetään usein. Tätä helpottaa sen läpinäkyvyys ja väritön. Siinä oleva etyylialkoholi voidaan korvata osittain tai kokonaan vedellä tai teollisella alkoholilla. Jälkimmäisessä tapauksessa tuotteissa havaitaan rungon maku. Ylimääräisen veden läsnäolo määritellään juoman vähentyneeksi vahvuudeksi. Monet alkoholijuomien valmistajat luovat oman järjestelmänsä suojellakseen tuotteita väärentämiseltä. Joten Dovgan-perheen vodkoilla on pulloissa "laatupassi", jolla on useita suojaustasoja. Sen väärennös on suljettu pois sen korkeiden kustannusten vuoksi.

Vodka kaadetaan lasipulloihin, joiden tilavuus on 0,05; 0,25; 0,33; 0,1; 0,5; 0,75 ja 1 l, suljettu alumiinikalvolla olevilla korkkeilla, joissa on tulppa tai polymeeritiiviste, tai polyeteenitulpalla, jossa on kierrekorkit. Korkissa on vodkatyyppiä vastaava kirjain (R. - Russkaya, P. - vehnä), etiketissä on juoman nimi, tavaramerkki, valmistajan nimi, vahvuus

juoma, astian kapasiteetti, tuotenimike. Pullotuspäivämäärä on merkitty lovella etiketin kehällä vastaavaa numeroa vasten tai leimalla takana. Etiketti tulee liimata tasaisesti, purista korkki pullon kaulan ympärille tiukasti.

Pullot laitetaan pesälaatikoihin ja varastoidaan niihin. Optimaalinen varastointitila on lämpötila 10-20 ° C ja suhteellinen kosteus enintään 85%. Vodkien taattu säilyvyysaika on 12 kuukautta, puolustusministeriön osalta 18 kuukautta, erikoisvodkien - 6 kuukautta. pullotuspäivästä alkaen.

Vodka voidaan pakata ja varastoida 100, 150 gramman polystyreenikuppeihin. Juoman säilyvyys tässä pakkauksessa on kuitenkin rajoitettu 45 päivään, koska juoman ja polymeerin pidempään kosketuksessa ftalaatit ja styreeni voivat kulkeutua siihen aiheuttaen allergioita kuluttajalle.

Alkoholituotteet ovat vahvoja alkoholijuomia, jotka on valmistettu sekoittamalla puhdistettua etyylialkoholia, pehmennettyä vettä, sokeria; hedelmät ja marjat, eteerinen öljy tai kasviperäisten raaka-aineiden aromaattiset raaka-aineet. Pääraaka-aineen lisäksi käytetään apuraaka-aineita - orgaanisia happoja, hunajaa, eteerisiä öljyjä, väriaineita. Liköörit luokitellaan etyylialkoholin ja sokerin sisällön mukaan, mikä määrää pääasiassa juomien aistinvaraiset ominaisuudet ja niiden vaikutuksen elimistöön.

Jokaiselle juomalle ominaisen maun, aromin, värin, koostumuksen lisäksi laadukkaissa alkoholijuomissa on oltava standardien mukainen alkoholin, sokerin, orgaanisten happojen, eteerinen öljy jne. sameus ja epäpuhtaudet, sedimentit, epätavallinen väri, maku, aromi, vahvuuksien ja sokeripitoisuuden poikkeama ei ole sallittua alkoholijuomissa. Tuodut alkoholijuomat, erityisesti liköörit ja voiteet, kilpailevat väriltään kotimaisten juomien kanssa. Niiden värien kirjo on paljon laajempi ja sisältää sinisen, keltaisen, vihreän, sinisen jne. Synteettisten lisäaineiden epätavallinen ja eksoottinen luonne on hyvin erilainen.

Synteettisten väri- ja makuaineiden käyttöä alkoholijuomien valmistuksessa pidetään väärennöksinä, samoin kuin sokerin korvaamista makeutusaineilla. Teknisen väärennöksen havaitseminen suoritetaan kemiallisella menetelmällä, kromatografisilla ja muilla moderneilla laboratorioanalyysimenetelmillä.

Alkoholijuomien kuluttajapakkausten pääasiallinen tyyppi on värillisestä, puolivalkoisesta tai vihreästä lasista valmistetut pullot, joiden tilavuus on 0,25; 0,50; 0,75 l. Jotkut korkealaatuiset juomat pullotetaan taiteellisesti suunniteltuihin tasaisiin tai muotoisiin pulloihin - lasi, kristalli, posliini, keraamiset karahvit. Pullonkorkit tehdään samalla tavalla kuin vodka. Ne eivät saa vuotaa käännettäessä. Pullot sijoitetaan pesälaatikoihin, kiharat pullot kääritään valmiiksi paperiin ja laitetaan puu- tai pahvilaatikoihin, joissa on vuorausaineet, jotka estävät astioiden rikkoutumisen.

Alkoholijuomat tulisi varastoida varastoissa lämpötiloissa 10-20 ° C ja suhteellisessa kosteudessa enintään 85%. Näissä olosuhteissa niillä on taattu säilyvyysaika julkaisupäivästä lukien: vahvat liköörit ja voiteet - 8 kuukautta; jälkiruokaliköörit, liköörit ja boolit - 6; makeat ja puolimakeat liköörit - 3; katkerot ja balsamit - 6; jälkiruokajuomat 2 kuukautta Joillekin juomille säilyvyysaika määritetään raaka-aineen koostumuksen perusteella erikseen. On parempi säilyttää pimeässä paikassa. Alkoholijuomat, joissa määriteltyjen ajanjaksojen jälkeen ei ole ilmennyt sameutta tai sedimenttejä, soveltuvat edelleen varastointiin ja myyntiin.

Rypäleen ja hedelmäviinit. Viini on alkoholijuoma, joka saadaan kokonaan tai osittain käymällä mehu tuoreista, kuivatuista rypäleistä tai osittain kuivatuista rypäleistä ja joka sisältää 8 - 20% alkoholia. Viininviljely ja viininvalmistus monissa maailman maissa ovat suuressa osassa maataloutta ja elintarviketeollisuutta. Tärkeimmät viinirypälelajikkeiden viljelyalueet ovat Georgia, Moldova, Krasnodar ja Stavropol Territories, Rostovin alue (Venäjän federaatio), Armenia, Azerbaidžan, Unkari, Romania, Ranska, Portugali.

Rypäleen viini sisältää viinirypäleiden pääaineita. Viinit sisältävät runsaasti helposti sulavia sokereita, orgaanisia happoja, mineraaleja, mukaan lukien hivenaineet, vitamiineja, polyfenoliyhdisteitä. Näiden aineiden yhdistelmä viinissä tekee siitä lääkejuoman. Viinien kaloripitoisuus on 270-640 kJ / 100 ml. Viinien tärkein arvo ravinnossa on kuitenkin maku. Tuotettujen viinien valikoima vaihtelee värin, maun, aromin, vahvuuden mukaan.

Viinirypäleet luokitellaan useiden kriteerien mukaan. Rypäleen viineille on kehitetty valtioiden välinen standardi, jonka luokitus on lähellä kansainvälistä. Se ei koske vain Neuvostoliiton samppanjaa ja kuohuviiniä. Viinirypäleet ovat väriltään valkoisia, ruusuisia ja punaisia. Se riippuu rypälelajikkeesta ja sen käsittelytavasta. Viinien väri määritetään perinteisesti. Valkoisilla tarkoitetaan kaikkia viinejä, joiden väri vaihtelee vaaleasta olkesta keltaiseksi, joskus ruskean sävyisinä. Rosé-viinit valmistetaan rosé-rypälelajikkeista tai sekoittamalla valko- ja punaviinimateriaaleja. Punaviinit valmistetaan värillisten rypälelajikkeiden mehusta tai sellun mehusta.

Valmistusmenetelmästä riippuen rypäleen viinit jaetaan luonnollisiksi ja erityisiksi. Luonnolliset viinit voivat olla kuohuvia. Luonnollisia ja erityisiä viinejä voidaan maustaa. Luonnon- ja erikoisviinit voivat olla alkuperänimityksiä. Luonnollinen on viini, joka on saatu kokonaan tai epätäydellisesti fermentoimalla vierre tai sellu ja joka sisältää vain endogeenistä alkuperää olevaa etyylialkoholia. Erityinen on viini, joka saadaan fermentoimalla vierre tai perna kokonaan tai epätäydellisesti lisäämällä etyylialkoholia.

Rypäleen viinien ominaisuudet alkoholin ja sokeripitoisuuden suhteen on annettu taulukossa. 1.