Kakav sloj konfita od bobica. Confit od višnje. Po čemu se konfiture razlikuje od pekmeza i pekmeza

Biskvit

Pileće jaje - 5 komada
Šećer - 150 g
Pšenično brašno / Brašno - 120 g
Kakao prah - 30 g
vanilin šećer - 15 g

Punjenje

Vrhnje (33% masti) - 500 g
Mliječna čokolada / Čokolada - 50 g
Bijela čokolada - 50 g
Želatina - 12 g
Kakao prah - 1 žlica. l.
Šećer u prahu (po ukusu) - 50 g
Voda (za impregnaciju keksa) - 50 ml
Šećer (za impregnaciju keksa) - 50 g

Ukras

Maslac - 100 g
Kondenzirano mlijeko (slatkoća po ukusu) - 2 žlice. l.
biskvit (ostaci biskvit)
Maline
Kakao prah (s toboganom) - 1 žlica. l.

Konfit od malina

Maline (smrznute) - 250 g
Šećer (po ukusu) - 40 g
Kukuruzni škrob (bez slajda) - 1 žlica. l.
Voda - 3 žlice. l.
Želatina - 4 g

Recept "Kolač s mousseom i konfitom od malina":

1. Prvo trebamo pripremiti confit od malina. Odmrznite bobice, protrljajte kroz sito od sjemenki, ispalo je 200 g pirea od malina. U pire dodajte šećer, stavite na vatru, pomiješajte vodu sa škrobom. Dok smjesa bobičastog voća zakuha, dodajte razrijeđeni škrob u tankom mlazu, promiješajte, maknite s vatre. Ohladiti na 60 stupnjeva i dodati želatinu, miješati dok se želatina ne otopi. Confit izliti u kalup obložen papirom za pečenje (ja imam papir obložen silikonom), staviti confit u zamrzivač dok se skroz ne zamrzne. Veličina obrasca uz dno je 9 / 18,5 cm. Unaprijed napravite takav confit da se dobro zamrzne.
2. Sada trebamo izrezati papirnate šablone za oblik u kojem ćemo napraviti tortu. Imam kalup za tortu dimenzija 9 / 21,5 cm na dnu, 13 / 23,5 cm na vrhu, 6 cm visine.
3. Za biskvit: pomiješati brašno i kakao prah, prosijati. Jaja umutiti mikserom dok ne postanu pjenasta, uz postepeno dodavanje šećera vanilin šećer... Tucite 5-7 minuta. Masa će se jako povećati u volumenu. U razmućenu masu od jaja u dva-tri koraka dodati brašno s kakaom, promiješati.
4. Lim za pečenje 36/33 cm obložite papirom za pečenje, ako sumnjate u kvalitetu vašeg papira, namažite uljem. Izvaditi tijesto, poravnati i staviti u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Pecite 10-12 minuta, ne sušite biskvit, provjerite spremnost drvenim ražnjem. Gotov kolač izvaditi iz pleha zajedno sa papirom, pokriti ručnikom na vrhu, ostaviti da se hladi 40-60 minuta.
5. Sada od biskvita treba izrezati stranice/dno, stranice i "poklopac". Prvo, izrezali smo većinu od kojih će ići na dno i zidove. ostatak biskvita još ne dirajte.
6. Ubacite biskvit u kalup.
7. Sada uzimamo male papirnate praznine i isprobavamo ih na izrezanom keksu u obliku, budući da biskvit ima određenu debljinu, morat ćemo malo ispraviti male papirne prazne stranice, izrezati ih na željenu veličinu. Zatim već izrezujemo stranice biskvita i ubacujemo u kalup.
8. Umutiti vrhnje od 400 g u prozračnu masu sa šećer za glazuru, otopiti čokoladu. Preostalih 100 g vrhnja pomiješajte sa želatinom i zagrijavajte na ne višoj od 60 stupnjeva dok se želatina ne otopi.
9. Za impregniranje vode pomiješajte 50 ml kipuće vode i 50 g šećera dok se šećer ne otopi i natopite biskvit. Impregnacija po želji. Kremu podijeliti na dva dijela, u jedan dio dodati bijelu čokoladu i polovicu otopljene želatine, promiješati, u drugi dio umiješati krem-mliječnu čokoladu i ostatak želatine, promiješati. Masa s mliječnom čokoladom mi se učinila laganom i dodala sam 1 žlicu. žlica kakao praha. Bijeli mousse stavite u kalup za tortu, izvadite confit iz zamrzivača, uklonite papir i stavite confit na mousse.
10. Zatim na confit stavite smeđi mousse. Od ostatka biskvita izrezati “poklopac” i staviti na mousse, lagano pritisnuti. Stavite u hladnjak na nekoliko sati, ja sam imala tortu u obliku torte.
11. Ujutro izvadite tortu iz kalupa tako da je okrenete na dasku, tanjur...
12. Za ukrašavanje osušiti ostatak biskvita, samljeti u mrvice. prosijati kroz sito. Maslac sobna temperatura pomiješajte s kakaom u prahu i kondenziranim mlijekom (ili šećerom u prahu po ukusu), premažite kolač, pospite mrvicama, ukrasite malinama.

stranica je pronađena prema zahtjevima:

• cake efekt baršun

Ono što je confit zapravo je francuski izraz, što znači bobičasto voće, voćni pire sa šećerom, prokuhano do žele stanja. Uglavnom, žele, gusti sloj. Ja osobno radim za sloj torti i kolača. Priprema se brzo i vrlo učinkovito u desertima.

Sastojci:

pire od višanja - 300 grama

šećer - 100 grama

škrob - 12 grama, po mogućnosti kukuruz

list želatine - 15 grama

vode 100 ml

Dakle, prije svega, našu želatinu namočimo u hladnu vodu, želatinu se može razbiti na komadiće. Zatim sam višnje odmrznula, dodala šećer i škrob.

I zgnječiti blenderom.

Zatim sam pire od bobica poslao u lonac i zakuhao na štednjaku. Zatim maknem s vatre, iscijedim našu želatinu i pošaljem je u bobičastu masu.

Uzimam blender i opet dobro izgnječim naš konfit. Sav naš confit od bobica izlijemo u oblike, ja imam tanjur, a ja sam ga prvo zamotala prozirnom folijom, ohladila i sakrila u zamrzivač. Nakon što se dobro osuši, može se koristiti prema uputama. Na primjer, otišao je na tortu. Pa tako nešto, nadam se da je bilo korisno! Inspiracija!

Kao što sam ranije napisao, torte kuham samo u dva slučaja: za rođendan mog sina i za rođendan moje kćeri. Prvi na redu je sin, on je stariji i rođendan mu je ranije (u siječnju), te samim tim bira sebi prvu tortu.

Svi me vole kod kuće čokoladni deserti, već se razvila posebna tradicija - nudim opcije za kolače, a djeca odobravaju ili, naprotiv, okreću nos. Stoga sam ponovno morala kuhati čokoladnu tortu, eksperimenti su dopušteni samo u pripremi kreme, iako je moja kćer vrlo sumnjičava prema takvim inovacijama, unaprijed izjavljujući: "Neću to jesti". Planirala sam napraviti biskvit od čokolade, a kao glavni sastojak za kremu odlučila sam odabrati maline i dodati odgovarajuće ukrase. Na kraju je torta ispala previše djevojačka. Ali sin me uvjeravao, rekavši da je prestar da pridaje važnost takvim sitnicama, čak i ako je torta ružičasta - glavno je da je ukusna. A onda sam se zanio.

Kolač se sastojao od nekoliko slojeva: tri čokoladni biskvit, konfit od malina, kremasta krema od malina i fil čokoladna glazura... Odmah moram reći da sam tortu kuhala jako dugo, jer sam tada imala previše posla, a ujutro sam morala kuhati i fotografirati za blog da uhvatim dnevnu svjetlost. Prvi dan sam kuhala i fotografirala kremu, sljedeći - sloj od malina, treći dan - biskvit, četvrti dan sam skupljala i ukrašavala tortu, a peti dan sam slikala gotovu tortu.

Pošto sam skupio previše fotografije korak po korak uz opis odlučio sam uštedjeti na predgovoru, da se sam post ne bi činio beskrajnim. Jedino što želim još jednom naglasiti je da sam tortu pripremila za sinov rođendan, 23. siječnja, a objavljujem je 8. ožujka, na rođendan moje kćeri.

Sljedeći post i recept s njezinom tortom.

za kremu:

• 500 ml teška krema (33%)
• 500 gr Mascarpone sira
• 200 gr šećera u prahu
• 1 žličica ekstrakta vanilije
• 100 g smrznutih malina

Za konfit od malina:

• 2 žličice granulirane želatine
• 200 g malina (svježih ili smrznutih)
• 100 grama šećera
• 2 žlice kukuruznog škroba
• 50-80 ml vode

Za jednu porciju čokoladnog biskvita:

• 250 gr brašna
• 1,5 žličice soda
• 1 žličica sol (može se smanjiti)
• 55 gr. kakao u prahu
• 300 gr. šećer (može se smanjiti)
• 2 jaja
• 60 gr maslaca
• 60 gr maslinovog ulja
• 2 žličice ekstrakta vanilije
• 280 ml mlijeka
• 1 žlica vinskog octa

*** Želim vam skrenuti pozornost na činjenicu da su proizvodi namijenjeni za jednu porciju biskvita, ja sam skuhala tri torte, što znači da sam sve sastojke pomnožila sa 3. Možete kuhati i dva kolača, sve ovisi o vašem preferencije. Recept za ovaj biskvit pronašla sam na internetu od Chefa Andreya.

Pripremite kremu - za to prije svega sameljite maline u blenderu i procijedite kroz sito da se pulpa odvoji od sjemenki.

1. Hladnu kremu mikserom umutiti sa šećerom u prahu dok se krema potpuno ne zgusne.

2. Mascarpone promiješajte lopaticom, dodajte ekstrakt vanilije i izmutite mikserom na maloj brzini.

3. Pomiješajte vrhnje i mascarpone, dodajte pire od malina.

4. Vrhnje umutiti mikserom na maloj brzini, sjedinjujući sve sastojke, postižući jednoličnu boju. Gotovu kremu pokriti i staviti u hladnjak.

Za konfit od malina potrebno vam je:

Želatinu preliti hladnom vodom tako da voda prekrije želatinu i ostaviti da nabubri.

Bobice prebacite u lonac, posipajte šećerom i škrobom i stavite na srednju vatru uz stalno miješanje, dodajte 50 ml vode. Nakon što se šećer otopi i smjesa se počne zgušnjavati, možete dodati ostatak vode. Pričekajte da zavrije i odmah maknite s vatre, u vruću smjesu dodajte nabubrenu želatinu. Sve miksajte dok ne postane glatko. Zatim maline usitnite potopnom blenderom i procijedite kroz sito, odvojite pire od sjemenki.

Pripremite oblik u kojem će se confit učvrstiti. Poželjno je da oblik bude malog volumena, tako da na kraju dobijemo sloj od 1,5 centimetara. Kalup pokrijte prozirnom folijom, izlijte gotov pire od malina, poravnajte površinu i stavite u hladnjak na 3-4 sata, najbolje preko noći.

Došao je red na biskvit:

U posebnoj posudi pomiješajte suhe sastojke: brašno, sodu, sol (ja sam uzela pola žličice soli), kakao i šećer, pomiješajte. U suhu smjesu dodajte jaja, maslac i maslinovo ulje, ekstrakt vanilije, mlijeko i ocat.

***Tekuće sastojke (jaja, maslac, mlijeko, ocat) možete pomiješati u posebnoj posudi, sve pomiješati i u tom stanju dodati suhoj smjesi.

Postupno dodajte mlijeko, miješajte dok ne postane glatko...

i izliti u kalup namazan maslacem i posut brašnom. Za ovo pečenje koristila sam kalup promjera 20 cm Kalup s tijestom stavili smo u zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva 50-60 minuta.

Spremnost provjeravamo drvenim ražanj, uronivši ražanj u biskvit, trebao bi izaći suh. Gotov biskvit ostavite da se malo ohladi na rešetki da se ravnomjerno ohladi, a zatim ga zamotajte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na par sati, a bolje preko noći.

Nakon što odstoji preko noći u hladnjaku, biskvit ispada jako mekan i lagano vlažan, pa dodatno impregnacija sirupom više nije potrebna.

Debljinu kolača odrežemo tako da nazubljenim nožem odrežemo gornji tuberkul. Najdonji biskvit ispao je tanji od ostalih, jer će na njemu osim kreme biti i sloj maline.

Confit izvadimo iz hladnjaka i izrežemo na promjer oblika torte.

Stavljanje torte: na biskvit namazati kremu, na to staviti konfit od malina, na confit staviti još malo kreme. Sve zagladite po površini i rasporedite drugu tortu. Drugu tortu samo premažite kremom (već bez confita) i rasporedite treću tortu, i nju natopite kremom.

Stranice i površinu torte premažemo kremom, pokušavajući sa svih strana poravnati tortu kremom. Ako imate problema s izravnavanjem kolača, možete ga utisnuti na površinu. Izvadite tortu na pola sata u hladnjak, ali za sada pripremite čokoladnu glazuru.

Za glazuru je potrebno 100 g tamne čokolade.

Rastopite ga na parnoj kupelji uz dodavanje 50 g maslaca.

Površinu premažite gotovom glazurom, pustite da se čokolada slijeva niz stranice torte, razmazujući glazuru lopaticom od sredine prema rubovima torte. Ukrasite tortu po želji.

Evo i cutaway torte, ovdje se vide slojevi kreme i confita od malina, izgleda jako impresivno, ali okus je nadmašio sva naša očekivanja. Ova torta zaslužuje sav trud koji je uložen u njega.

Priprema:

Pripremite biskvit.

Pripremite unaprijed 2 kalupa od 18 cm, a dno obložite papirom za pečenje. Možete peći i u razdvojenim metalnim kolutovima tako da ih stavite na silikonsku prostirku ili na pergament za pečenje.

Zagrijte pećnicu na 175 stupnjeva.

Podijelite jaja na bjelanjke i žumanjke.

Prosijati brašno i prašak za pecivo.

Počnite miksati bjelanjke na srednjoj brzini. Ako odmah krenete na veliku brzinu, proteini neće biti zasićeni kisikom i meringue će se pokazati heterogenom i brzo izgubiti oblik.

Nakon što su se proteini pretvorili u bujna pjena dodajte šećer 3-4 puta i miješajte dok se vrhovi ne postanu stabilni na srednjoj brzini.Prebacite na najveću brzinu i tucite još 1-2 minute. Daljnji rezultat ovisit će o tome koliko su bjelanjci dobro umućeni.

U čašu blendera stavite žumanjke, pastu od pistacija, maslac i mlijeko.

Mutiti blenderom dok ne postane glatka. Po želji dodajte zelenu (pistacija) boju.

Masu od pistacija prelijte preko bjelanjaka (ne zaboravite ostrugati ostatke iz blendera), po vrhu prosijte brašno i prašak za pecivo.

Lagano miješajte tijesto silikonskom lopaticom brzim i čvrstim pokretima odozdo prema gore dok ne postane glatko. Tijesto ne trebate dugo miješati, ako ostanu sitne čestice, raspršit će se tijekom pečenja.

Tijesto ravnomjerno izlijte u pripremljene kalupe.

Pecite oko 25 minuta (ovisno o pećnici), spremnost provjerite ražnjom. Ne otvarajte pećnicu tijekom pečenja!

Ako 2 kalupa ne stanu u pećnicu odjednom, pecite redom, ali nisam probala.

Gotove keksiće izvadite i naopačke stavite na rešetku, ostavite 30-40 minuta, a zatim izvadite biskvit iz kalupa i potpuno ohladite na rešetki.

Ohlađene kekse zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na 3-4 sata (može preko noći).

Pripremite confit od malina.

Jagoda se priprema na isti način!

Ako želite 2 sloja confita, onda vam trebaju 2 koluta od po 15 cm, ja sam radila 1 sloj u prstenu od 16 cm.

Kolutove unaprijed stavite u zamrzivač kako bi se nadjev brzo zahvatio sa strane i ne bi puno curio.

Maline prethodno odmrznite (u ekstremnim slučajevima stavite u lonac na najmanju vatru i odmrznite).

Želatinu namočiti u hladnoj vodi.

Pomiješajte pektin sa šećerom.

Maline stavite u lonac, zagrijte na 40-50 stupnjeva i uz stalno miješanje dodajte pektin i šećer.

Zakuhajte smjesu i kuhajte 3-4 minute.

Otopiti želatinu (ja otapam u mikrovalnoj).

Malo ohladite i dodajte želatinu u prahu, dobro promiješajte.

Smrznute kolutiće prelijte smjesom, stavljajući ih na silikonsku prostirku.

Stavite u zamrzivač dok se potpuno ne smrznu.

Pripremite kremu.

Stavite mascarpone u zdjelu, svježi sir, pasta od pistacija, šećer u prahu (ako koristite boju, dodajte u ovoj fazi).

Mutiti na srednjoj brzini miksera dok ne postane glatka smjesa (mascarpone se ne smije tući na velikoj brzini, inače će se raslojiti).

Postupno dodavati hladno vrhnje, neprestano miksajući.

Sastavljanje torte.

Pripremite razdvojeni prsten i acetatnu foliju visine 10 cm.

Izvadite konfit od malina i skinite kolutiće.

Svaki biskvit prerezati na 2 torte, tanko odrezati gornju koru. Rezala sam dugim nožem za kruh (nazubljenim) na gramofonu.

Na podlogu istisnuti malo kreme i staviti prvu tortu.

Kremu je bolje nanositi iz slastičarske vrećice u spiralu.

Da bi svi slojevi kreme bili isti, izvagam zdjelu s kremom, oduzmem masu posude (izvagavši ​​je unaprijed), te istu masu kreme namažem na svaku tortu.

Nanesite tanak sloj kreme, rasporedite confit, nanesite tanak sloj kreme na vrh i zatvorite spoj kremom.

Stavite drugi biskvit, ispeglajte ga rukom ili peglom, nanesite sljedeći sloj kreme, pa sljedeći biskvit, kremu i opet fil.

Stavite tortu u hladnjak na 3-4 sata.

Pripremite kremu za vanjski premaz.

Ulje unaprijed izvadite iz hladnjaka da postane sobne temperature.

Izvadite sir 20 minuta prije kuhanja.

Tucite maslac sa prahom 3-4 minute, dodajte sir i tjesteninu i tucite 5-6 minuta dok se ne dobije homogena i prozračna krema.

Prebacite kremu u slastičarsku vrećicu.

Izvadite tortu, skinite obruč i film.

Kremu nanesite spiralno sa strane, ostatak nanesite na vrh torte.

Spatulom poravnajte gornji dio torte, a zatim strugalicom poravnajte bočnu stranu torte. Obrišite podlogu od ostataka kreme ubrusom ili

Stavite u hladnjak na 20 minuta, izvadite i vrućom suhom lopaticom zagladite spoj do sredine torte, trudeći se da bude što ravnomjerniji.

Izravnanu tortu prije ukrašavanja stavite u hladnjak (najmanje 20-30 minuta).

Gotovu tortu ukrasite po želji!

Koristila sam tjesteninu DGF Royal Pistachio Paste, 200 gr, Violetta ot carat sir, mascarpone bonfesto, bijela gradska krema 33%, Dr. Etker želatina, APC citrusni pektin.

p.s. Od same torte sam očekivala više, nije nadmašila moja očekivanja, ali se svim gostima jako svidjela. Kekse nije potrebno impregnirati. Kolač je također jako težak! Ne možete ga jesti puno, jer vrlo je kaloričan. Meni je slatkast, malo bih smanjila šećer. Izlaz iz porcije od 2,2 kg promjera 18 cm i visine 10 cm. Pastu od pistacija možete napraviti i sami.

Iskreno, ovaj put sam se jako potrudila: uvijek izađem s nekakvim kolačima koji se "mrvu" (kako ih moj muž zove), a ovaj put sam pogledala nekoliko video tutorijala na youtube, pripremanih nekoliko dana - htjela sam pogoditi svoje muža na Valentinovo: )) I to sam i učinila :)) Malo je koso ispalo, ali općenito, po prvi put sam sretna! Čak su i danas moderne mrlje lagano svladale !! I kupio sam mastiku u specijaliziranoj trgovini za srca! I okus je jako, jako divan ispao - preporučam! Čak sam si dopustila i mali gag: i sama sam odlučila dodati sloj improviziranog confita od jagoda i dobro mi je došlo!Ai moja kći je uspjela polizati šlag na torti - malo se vidi na fotografiji :))

Biskvit(promjer posude za pečenje 16 cm)

• 6 jaja




• 230 g brašna + brašno za posipanje kalupa




• 180 g šećera




• 2 žlice praška za pecivo




• Ekstrakt vanilije




• Prstohvat soli




• Maslac za izradu kalupa

Krema od sira za mazanje torti (idealna za spljoštavanje torte)

• 600 gr. hladni krem ​​sir




• 200 gr. omekšali maslac (82%) sobne temperature (ukloniti iz hladnjaka 3-4 sata prije izrade kreme)




• 200 gr. šećer za glazuru




• Ekstrakt vanilije po želji

Impregnacijski sirup

• 15-20 sv. žlice sirupa od jagoda (ja sam koristila sirup od pekmeza od jagoda - ako je pregust, možete ga razrijediti s malo prokuhane vode sobne temperature).

Za impregnaciju možete koristiti klasični šećerni sirup: omjer 1x1

Na primjer100 gvodei 100 g Sahara

Šećer i vodu promiješajte, zakuhajte, ohladite, a zatim natopite kolače.

Confit od jagoda (skuhati neposredno prije sastavljanja torte)

• 400 gr. pire od jagoda od svježih ili smrznutih bobica (bobičasto voće usitniti blenderom i prokuhati nekoliko minuta)




• 100 g Sahara




• 4 žličice kukuruzni škrob

Ganache od bijele čokolade (glazura u boji)

3 dijela bijele čokolade i jedan dio masnog vrhnja

• 90 gr. bijela čokolada




• 30 gr. teška krema




• Nekoliko kapi ružičaste boje

Priprema biskvita:

1) Odvojite bjelanjke od žumanjaka.

2) Žumanjcima dodajte pola šećera (90 grama) i miješajte dok ne posvijetle i povećaju volumen.

3) Proteinima dodajte prstohvat soli i mikserom na srednjoj brzini mutite dok ne postane pjenasto. Zatim preostalu polovicu šećera (90 grama) unosimo u proteine ​​u malim obrocima i tučemo do stabilnih vrhova.

4) Kombiniramo masu od žumanjaka s proteinskom masom i lagano miješamo lopaticom pokretima odozdo prema gore.

5) Dodajte u obrocima (u 3-4 faze) dva puta prosijano brašno - ne mijesite dugo, da ne oštetite prozračnu strukturu tijesta (ne smije ispasti tekuće i ne gusto).

6) Tijesto podijeliti na dva jednaka dijela. Obilno podmažite maslac posude za pečenje podijeliti (ja imam dvije) i posuti brašnom. Pečemo u pećnici zagrijanoj na 180C 35-40 minuta. Spremnost provjeravamo drvenim štapićem. Gotove kekse ostavljamo 10 minuta u kalupima s malo otvorenom pećnicom da ne otpadnu. Zatim vadimo iz oblika i hladimo na rešetki. Potpuno ohlađene kekse zamotajte u plastičnu foliju i pošaljite u hladnjak na 4 sata ili noć. Ako su se tijekom pečenja na površini biskvita stvorile izbočine, na vrh stavite tešku dasku za rezanje i njegova površina će postati savršeno ravna.

*** Eako nemate opcijuispecite biskvit u dva identična oblika- koristiti bOnajveća podijeljena forma promjera (recimo 20-22 cm) - kolač će ispasti ne tako visoka biskvit će trebati prerezati ne na dva dijela, kao u mom slučaju, već na tri.

7) Svaki biskvit prerežemo po dužini na dva identična dijela - za to je najbolje koristiti oštar nož s dugom oštricom - lijevu ruku dlanom stavimo na biskvit, a uzmimo nož u desni - prerežemo , okrećući tortu lijevom rukom u smjeru suprotnom od kazaljke na satu. Ukupno biste trebali dobiti 4 kolača (s jednim oblikom promjera 20-22 cm 3 kolača).

Priprema kreme:

Mućenjejestimaslac sa šećerom u prahu 3-4 minute dok ne posvijetlimisei sjaj. Zatim dodajte hladan sir i mutite još nekoliko minuta.do homogenosti... Po želji možete dodati kremineke žlicebobicawow pire krumpir(kuhatičasakbobice nekoliko minuta i protiraykroz sito).Kremu stavite u slastičarsku vrećicu s velikom okruglom mlaznicom i držite na hladnom mjestu.

Priprema konfita od jagoda:

1. Svježe ili odmrznute jagode sameljite blenderom. Dodati šećer i škrob - promiješati. Masu od jagoda kuhamo 1-2 minute nakon što masa prokuha.




2. U masu od jagoda ohlađenu na 40-45 stupnjeva dodajte pripremljenu želatinu i miješajte dok se potonja potpuno ne otopi.Confit ulijte u slastičarsku vrećicu.

Pravljenje ganachea od bijele čokolade (kuhati kada je torta potpuno sastavljena i dobro ohlađena):

Otopite bijelu čokoladu i vrhnje u vodenoj kupelji. Dodajte boju i miješajte dok ne postane glatka. Kada se nanese na tortu, temperatura ganachea treba biti 35-38C

Sastavljanje torte:

Na kartonsku podlogu jednaku promjeru biskvita stavite prvi sloj torte, natopite ga sirupom, stavite kremu u krug, lopaticom potpuno prekrivši površinu torte, izravnajte površinu kreme. Na tortu, prekrivenu kremom, stavite kremu u obliku stranica oko rubova u krug. Dobivenu "posudu" napunite konfitom od jagoda pomoću slastičarske vrećice. Pokrijte sljedećom tortom i ponovno zasitite, istisnite i poravnajte kremu, napravite stranice, punite confit. Sa trećom tortom sve je isto. Gornji dio torte premazati kremom i poravnati.Prazne prostore između kolača namazati kremom - višak torte zagladiti slastičarskom lopaticom ili lopaticom. Kolač šaljemo u hladnjak na najmanje 30-1 sat da se svi slojevi zahvate. Dobro ohlađenu tortu premažite glazurom, praveći mrlje i ukrasite po želji.