Kako napraviti ukusnu bezu kod kuće. Domaća beze. U receptima za beze možete pronaći brašno, škrob, vanilin, limunsku kiselinu i sol, a klasična verzija uključuje upotrebu minimalnih sastojaka, u tom omjeru

Da biste se u potpunosti pridržavali francuskog recepta za beze, morate se pridržavati 12 jednostavnih koraka, jer svaka naizgled sitnica može sve pokvariti. Tada će vaša beze izgledati sjajno i izvrsnog će okusa.

1. Sva jela obrađujemo ubrusom umočenim u malu količinu octa i pustimo da ocat nestane. U beze ne možete dodavati ocat.
2. Izlažemo električnu pećnicu temperaturi od 150 ° s načinom grijanja odozdo i odozgo, bez ventilatora i roštilja. Ako je pećnica na plin, temperatura je 180 °, a vrata su malo otvorena za 1,5 cm.
3. Odvojite proteine \u200b\u200b15 minuta prije bičevanja meringe i ostavite ih da stoje na sobnoj temperaturi.
4. Dodajte prstohvat soli proteinima i počnite ih tući na maloj brzini.
5. Nakon dobivanja bujne homogene pjene, ulijte šećer (šećer u prahu) u tankom mlazu, neprestano muteći. Pokušavamo dobro pomiješati s proteinima i spriječiti da se taloži na dnu posude.
6. U rezultirajuću masu proteina također unosimo tanki mlaz vanilin šećer i limunska kiselina (askorbinska kiselina).
7. Sad sve miješajte najvećom mogućom brzinom dok masa ne postane elastična, gusta, bijela i što je najvažnije, kad se vjenčići podignu, ne bi se trebali stvarati mutni, oštri vrhovi.
8. Raširite beze na lim za pečenje običnom žlicom ili silikonskom lopaticom. Prikladnije je napraviti svoje omiljene ruže slastičarskom špricom. Udaljenost između bezeshkija trebala bi biti najmanje polovica njihova promjera, jer se tijekom postupka sušenja gotovo udvostruče.
9. Morate staviti beze na srednju razinu pećnice, koja se jednostavno morala dobro zagrijati.
10. Beze pečemo na navedenoj temperaturi 5-7 minuta i potpuno isključimo pećnicu. Imajte na umu da ako se temperatura pravilno postavi i pećnica se ravnomjerno zagrije, okviri će se prvo otupjeti i početi rasti u veličini. A nakon 7 minuta na njima će se početi stvarati sjajni hrskavi, ostalo vrijeme je potrebno kako bi se sve unutra zapeklo i istodobno ne zagorjelo.
11. Sada trebate pričekati dok se pećnica potpuno ne ohladi nakon čega se može otvoriti i izvaditi gotove bezeški. Potrebno je otprilike 2 do 4 sata da se potpuno ohlade, pa ih je najbolje ostaviti u pećnici za hlađenje preko noći.
12. Izvadimo je iz pećnice i dobijemo ukusnu poslasticu prema francuskom receptu.

Pravilno pripremljena beza bit će snježnobijela, sjajna i bez ijedne pukotine. Ako nemate vremena sami se petljati s meringom, tada možete isprobati izvrsnu bezu u jednom od neobičnih kafića u Moskvi.

Francuski recept za beze

Beze, čiji je recept uobičajen u Francuskoj, priprema se dugotrajnim pečenjem na niskoj temperaturi tučenih bjelančevina sa šećerom. Bujna proteinska masa je gusta, sjajna, ali dugo ne zadržava oblik. Stoga neće uspjeti kuhati s uzorkom, s oštrim rubovima. Ali izvrsno je za stvaranje lijepih, obimnih smrznutih kapi.

Talijanski recept za beze

Talijanska verzija recepta za beze uključuje kombiniranje tučenih bjelančevina s gustim, vrućim šećerni sirup... Takva je smjesa slična krema, savršeno drži oblik, ne otpada i izvrstan je za ukrašavanje kolača, širenje kolači od oblatni, slamke, eklere, pa čak i krafne.

Švicarski recept za beze

Najteža tehnologija pripreme je beze čiji je recept izumljen u Švicarskoj. Cijela poteškoća leži u činjenici da bjelanjke trebate istući šećerom na parnoj kupelji, pri čemu pazite da se masa tuče polako, ravnomjerno i ni u kojem slučaju ne izgori na zidovima posuđa. Čak i najmanje kršenje tehnologije pridonijet će stvaranju nakupina u proteinskoj masi.

Rezultat je takav složeni recept kuhanje se isplati. Šlag, gusta masa dobivena u parnoj kupelji savršeno drži i najsloženiji i najfiniji oblik. Švicarski recept za beze idealan je za stvaranje najsloženijih ruža i ne zahtijeva dugo sušenje. Gotove bezeshke lako se mogu podmazati masnom kremom - više se neće podmiriti ili izgubiti oblik.

Pribor i sastojci za beze: recept za 12 kom (70 grama)

Posuđe

• zdjela s visokim rubovima;
• miješalica s pjenjačom;
• lim za pečenje za pećnicu;
• pergament za pečenje;
• ocat za odmašćivanje;
• injektor za kremu.

Sastojci

• bjelanjak - 1 komad;
• šećer - 60 grama (1/3 šalice);
• vanilin šećer - 1 čajna žličica;
• limunska kiselina - 1/4 žličice;
• sol - 1/6 žličice.

Nijanse i mali trikovi recepta za beze

1. Obrišite sve posude octom.
Sva jela s kojima će proteini doći u kontakt moraju biti savršeno čista i suha. Čak i mala količina masnoće na zidovima može otežati bičevanje i pretvoriti proteinsku masu u potplat.

Stoga francuski slastičari preporučuju sav pribor prije kuhanja: zdjele, žlice, žlice, miksere za miješanje, štrcaljku za tijesto itd. obrišite običnim stolnim octom 9%. Dovoljno je navlažiti jednokratnu salvetu s malom količinom octa, obraditi sve površine i pričekati malo dok ocat potpuno nestane.

2. Pažljivo odvojite bjelanjke od žumanjaka.
Važno je s najvećom pažnjom odvojiti bjelanjke od žumanjaka, tako da ni najmanja kap žumanjka ne uđe u posudu s bjelanjcima. Radi praktičnosti, svako se jaje može podijeliti u zasebnu posudu. Ako se bjelanjka dobro odvojila od žumanjka, ulijte je u posudu pripremljenu za tučenje. Od ostataka žumanjaka možete napraviti domaću majonezu.

3. Spremite beze u zatvorenoj ambalaži na suhom mjestu.
Uopće ne u hladnjaku. Beze se mogu dugo čuvati u hermetički zatvorenoj posudi. Ako ga ostavite na stolu, velika je vjerojatnost da će se vlažiti i prestati biti prozračan i hrskav. To se posebno često događa ako su bezeshki ostavljeni na stolu u kuhinji ili u sobi tijekom hladne sezone, kada je centralno grijanje već isključeno ili još nije uključeno. Kategorično je nemoguće čuvati beze u hladnjaku bez pakiranja - vlažno je u roku od sat vremena.

4. Ne kombinirajte s masnim kremama.
Klasična francuska meringa, čak ni nakon kuhanja, neće moći podnijeti adekvatno kontakt s masnoćom, što znači da je pokušaj kombiniranja dviju beza s kremom na bazi biljnih i životinjskih masti besmislen - ona će otpasti i postati ljepljiva , slatka torta.

5. Pridržavajte se proporcija.
Koliko ljudi ima toliko ukusa: netko voli to slađe, netko kiselkastim, netko okusom karamele itd. Sugerira klasična beza bijela boja i srednje slatkast okus s primjesom limuna. Stoga, što je više šećera u sastavu, prije će se bezeshki karamelizirati i zalijepiti za pergament.

Ako je cilj napraviti karamelne meringe, tada treba povećati količinu šećera za 1/4 i povećati temperaturu sušenja. Čim se šećer karamelizira i pretvori u nježnu smeđu sjenku beze, temperatura se mora smanjiti, inače će se postupak karamelizacije nastaviti i tekući šećer počet će se nakupljati oko okvira.

6. Ne otvarajte pećnicu tijekom cijelog vremena kuhanja.
Električne pećnice lako održavaju umjerenu temperaturu i kao rezultat toga ne možete otvoriti pećnicu, jer će brzi protok hladnog zraka iz kuhinje trenutno otpasti proteinsku masu.

Kako odabrati hranu i jela

Jaja

Tajna dobrog beze okusa je odabir prave hrane. Bolje je ne kuhati beze od najsvježijih jaja. Bičuju jako loše i brzo otpadaju. Proteinska pjena je labava i mat. Za recepte slastičarnicau kojima je važan gusti oblik, bolje je koristiti proteine \u200b\u200btjedne svježine ili malo više. Imaju manje vlage i bolje zadržavaju mjehuriće zraka, toliko potrebne da bezi daju prozračnost i lakoću.

Apsolutno je nemoguće za beze koristiti ustajala jaja ili jaja, u čiju kvalitetu jako sumnjate. Proteinska masa, tučena šećerom, suši se na niskoj temperaturi i takav toplinski postupak nije dovoljan da ubije patogene mikroorganizme koji se mogu nalaziti u nekvalitetnim jajima.

Šećer

Čini se, kako se granulirani šećer može međusobno razlikovati? Iznenađujuće, ovisno o sirovini i načinu proizvodnje, šećer se radikalno razlikuje po svojim svojstvima. Osim što šećer može biti smeđi i bijeli, izrađen od trske, odnosno šećerne repe, šećer se također može razlikovati u veličini kristala, tehnici izbjeljivanja i pročišćavanju.

Prema klasičnom receptu, beze je najbolje pripremiti od savršeno bijelog i finog granuliranog šećera, ili šećer za glazuru... Što su veći kristali šećera, dulje će trebati da se pobijede i šanse su da se šećer neće potpuno otopiti. Grubi šećer dati će osušenom beze neujednačenu površinu. Boja granuliranog šećera može snažno utjecati na boju. gotov proizvod a čak ni izbjeljivanje limunskom kiselinom neće pomoći.

Izrada šećera za glazuru vrlo je jednostavna. Dovoljno je uzeti običnu mlin za kavu i u njoj samljeti šećer. Mogu se koristiti i ručni i električni. Ako nemate brusilicu, minobacač i tučak će raditi, ali prah neće biti jednoličan i trebat će vam puno vremena.

Limunska kiselina

Bolje je koristiti limunsku kiselinu u obliku praha, jer se bolje miješa s proteinima. Ali možete koristiti tekući ili limunov sok. Ponekad se od beze koristi askorbinska kiselina, daje jedva primjetnu kiselost, ali je savršeno izbjeljuje i djeluje kao izvrstan konzervans.

Mikser

Mnogi kuhari i slastičari preporučuju ručno umutiti jaja sa šećerom, ističući da ih to čini mekšima i paperjastijima. Međutim, bez dobre fizičke forme i prethodnog treninga, postupak bičevanja trajat će jako dugo. Bolje je koristiti mikser s metlicama, koji se, poput posude za premlaćivanje, mora tretirati octom.

Kapaciteti

Sve posude u kojima kuhate bolje je podijeliti prema odgovarajućoj namjeni: za salate, za sirovo meso ili riba i za pripremu slastičarskih remek-djela. Bez obzira na to koliko dobro funkcionira perilica posuđa ili bez obzira na to koliko je deterdžent za pranje posuđa ručno savršen, miris ribe s posuđa može biti teško ukloniti u potpunosti.

Osobite poteškoće nastaju ako u jelima u kojima ste više puta miješali salatu Olivier ili začinite grčkim maslacem, bjelanjke trebate istući sa šećerom. Stare masne naslage i mirisi neće pridonijeti tome dobar ukus i prozračnost bezesheka.

Pećnica

Peć je od velike važnosti za pravljenje bezea. Stoga su se pojavili ogromni načini postizanja željene temperature. Postoje dva dijametralno suprotna položaja: neki slastičari vjeruju da ga treba peći u dobro zatvorenoj pećnici i otvarati tek nakon što se beze potpuno osuši i ohladi; drugi - da ga treba peći u malo otvorenoj pećnici na visokoj temperaturi.

Izbor je prvenstveno određen vrstom pećnice i sposobnošću održavanja temperature. Čudno je, ali izvorna sovjetska plinska peć bila je idealna za izradu bezea, čiji je recept bio poznat gotovo svakom školarcu: temperatura od 180 ° i kuhinjska krpa, omogućujući vam da napravite malu pukotinu između pećnice i vrata. Ova tehnika opravdana je nemogućnošću većine starih pećnica da se ravnomjerno zagriju na niskim temperaturama.

Moderna pećnica čini pečenje beze sličnim letu u svemir. Veliki broj programa i izbor funkcija znatno su zakomplicirali mnoge jednostavni recepti.

Ako koristite električnu pećnicu, nemojte je otvarati dok se beze potpuno ne osuši i ohladi. Razlog se objašnjava na sljedeći način: u plinskoj pećnici protok zraka za održavanje izgaranja događa se kroz poseban zračni kanal; u električnoj pećnici nema kanala.

Hladni zrak iz kuhinje teče kanalom do grijaćeg elementa. Zagrijani, suhi zrak nadire u glavnu komoru plinska pećnica i promiče pečenje. Stoga temperatura zraka mora biti visoka, a glavna komora otvorena.

U električne pećnice nema protoka zraka kroz grijaći element, a kao rezultat toga, ako otvorite zagrijanu pećnicu, vrući zrak će izletjeti, a na njegovo će mjesto doći hladni zrak, koji će se trenutno bezen proširiti po limu za pečenje.

Povijest recepata za beze

Priča poznati recept beze potječe iz Europe na dvoru Luja XIV. kralja sunca. Međutim, kako pokazuje praksa, nije tako lako pripremiti ukusnu, bujnu bezu. Prvo spominjanje kulinarskog remek-djela od bjelanjaka i šećera datira iz 17. stoljeća. Ime Meringue dolazi od francuskog "baiser" što znači poljubac. Drugi naziv "beze" mnogo je rjeđi. A prema nekim izvorima dolazi od imena švicarskog grada "Meiringen", gdje je talijanski kuhar izumio metodu za njihovu pripremu.

Meringue su bijelo-bijeli sušeni u pećnici. Merengami se obično nazivaju kolači, čija je osnova proteinska krema... Tradicionalno, recepti za beze dijele se na: francusko-klasične, talijanske i švicarske.

Beze je lagana, ukusna i slatka smjesa koja se koristi kao svijetli premaz za pite poput limunove beze i kreme od kokosa. Beze se priprema vrlo jednostavno - od bjelanjaka, umućenih sa šećerom. Beze nije teško pripremiti, ali je poput dodira kulinarskog znalca za desertnim stolom. Pročitajte 1. korak dalje da biste naučili kako napraviti beze.

Sastojci

• 4 bjelanjka
• 1 šalica granuliranog šećera

Koraci

1. dio

Pričekajte suh dan. Beze se pravi tako da se zrak tuče u bjelanjke, čineći ih glomaznim, laganim i pahuljastim. Tekstura beze je najbolja kad je zrak suh, jer mu prisutnost vlage možda neće dodati volumen. Za kišnih ili vlažnih dana zrak sadrži visok sadržaj vode. Zbog toga je beze lakše kuhati i dobiti pravu količinu i teksturu kada ih kuhate po suhom, a ne kišnom danu.

• U kišnim danima pokušajte duže tući meringu, tako da je manja vjerojatnost da će se pokvariti.

1. Koristite čistu opremu od nehrđajućeg čelika ili stakla. Plastične posude teže se čiste i često imaju tragove ulja i drugih materijala koji mogu utjecati na kvalitetu beze. Za izradu beze koristite čiste, suhe posude i posuđe od nehrđajućeg čelika ili stakla.

   • Čak i dvije kapi vode mogu pokvariti beze, pa pažljivo provjerite je li zdjela suha.

2. Koristite jaja koja su već dugo na mjestu. Tekstura bjelanjaka mijenja se s godinama jaja i postaje sve tanja. Jaja stara 3 ili 4 dana bolje se tuku od vrlo svježih. Ako kupujete jaja iz supermarketa, velika je vjerojatnost da su stara već nekoliko dana do trenutka kada ste ih kupili, tako da vjerojatno dobro djeluju na beze. Ako kupujete na tržnicama, pitajte koliko su dana ta jaja kako biste znali kada ih koristiti.

   Odvojite žumanjak od proteina. Možete koristiti separator jaja ili to ručno. Nisu potrebne beze žumanjcipa ih odložite i od njih napravite kremu ili sladoled. Najviše brzi put da se žumanjak odvoji od bjelančevina kako slijedi:

   • Držite jaje iznad čiste posude od nehrđajućeg čelika ili stakla.
   • Pucite jaje uz rub posude, dopuštajući bjelanjku da se ocijedi u posudi.
   • Pažljivo odvojite polovice ljuske i premjestite žumanjak s jedne na drugu polovicu kako bi bjelanjci iscurili u posudu. Nastavite dok sav protein ne bude u posudi, a u ljusci ostane samo žumanjak.
   • Ako i dalje trebate vježbati ovu tehniku, odvojite svako jaje u malu posudu, a zatim ulijte protein u veliku posudu koju ćete koristiti. Na ovaj način nećete pokvariti cijelu seriju bjelanjka slučajnim ispuštanjem žumanca posljednjeg razbijenog jaja u njega.

3. Ostavite protein da se ugrije sobna temperatura. Bjelanjci na sobnoj temperaturi postat će veći i obimniji dok ih tučete. Nemojte ih miješati ako su svježe iz hladnjaka, pustite da nekoliko minuta dosegnu sobnu temperaturu.

2. dio

Tucite ih dok ne počnu stvarati mekane slajdove. Upotrijebite električnu miješalicu za pobijanje bjelanjaka u zdjelu. Tucite ih nekoliko minuta dok se ne počnu pjeniti i postaju punašni. Miješajte i dalje dok bjelanjci ne stvore mekane, podatne kvržice koje drže oblik, ali ni na koji način nisu ukočene.

1. Polako dodajte šećer. Neka miješalica radi i istovremeno dodajte nekoliko žličica šećera. Šećer će se polako otapati u bjelanjcima, zbog čega će postati žilavi i sjajni. Nastavite dodavati šećer dok ne potrošite koliko želite i tucite sve to dok se šećer ne otopi.

   • Većina recepata za beze preporučuje 1/4 šalice šećera za svaki bjelanjak.
   • Ako želite mekši beze, dodajte manje šećera. U jedan bjelanjak možete dodati samo 2 žlice. Za tvrđi beze dodajte još šećera. To će dati bezi teksturu i sjaj.

2. Nastavite miješati dok kvrge ne postanu krute i sjajne. Na kraju će se bjelanjci stvrdnuti i postati sjajni. Utrljajte malo beze između prstiju; ako je zrnasta, morate je tući još nekoliko minuta da se šećer potpuno otopi. Ako je glatko, beze je spremno za pečenje.

   • Drugi način da saznate je li beze spreman je umočiti žlicu u smjesu i podići je; ako beze sklizne sa žlice, nastavite udarati. Ako se zalijepi, onda je vjerojatno gotovo.

Prijatelji, dobar dan! Pripremimo francusku deliciju od tučenog bjelanjka sa šećerom pečenim u pećnici. Kao što ste mogli pretpostaviti, ovo se jelo naziva "Meringue", što je s francuskog prevedeno kao poljubac. Tko je probao ovo divno jelo, složit će se da se može usporediti s nježnim poljupcem. Kuhat ćemo ga kod kuće u pećnici i priložiti detaljno fotografije korak po korakda biste to mogli učiniti.

Domaćice, koje često kuhaju, ponekad imaju pitanje što učiniti s proteinima koji su ostali nakon kuhanja bilo kojeg jela u kojem su bili potrebni samo žumanjci. Pripremite beze, nećete pogriješiti, ovi se nježni kolači tope na usnama zadovoljnih najmilijih. Svi su sretni i vjeverice nisu izgubljene.

Različite vrste slastica pripremaju se od beze, a svaka od njih ima svoje osobine i tajne pripreme. Savjetujemo vam da pažljivo proučite pitanje kuhanja, jer su detalji vrlo važni, doslovno jedan pogrešan korak i desert možda neće uspjeti.

Postoje različite vrste beze napravljene od različitih sastojaka, u ovom receptu ćemo vam pokazati kako napraviti beze od jednostavnih proizvoda koji se nalaze u svakom domu. Dakle, kod kuće pripremamo klasični recept za beze u pećnici.

Potrebni proizvodi:

• Bjelanjci - 5 komada;
• Granulirani šećer - 250 grama;
• Sol - 1 prstohvat

Detaljan način kuhanja:

1. Pileća jaja uzimamo dobre, svježe. Prvi korak je odvajanje bjelanjaka od žumanjaka, trebaju nam samo bjelanjke. Važno je da žumanjak nije oštećen, inače će bijelci loše pobijediti. Posuđe u kojem ćemo bičevati bjelanjke treba biti staklo ili metal, u plastičnom posudu bjelanjke se bičuju malo gore.

Ni kap vode, ulja, masti ne bi smjele ući u protein, inače beze neće raditi.

2. Dodajte prstohvat soli, a da bi masa dobro umutla, jaja treba malo ohladiti.

3. Počnite tući mikserom i dodajte malo po malo šećera. Istucite dok ne postane pahuljasto, oko 10 minuta.

4. Našu masu premještamo u slastičarsku vrećicu ili je možete žlicom raširiti po limu za pečenje. Koristimo datoteku, brzu je i jednostavnu, tada ne trebate ništa oprati, samo je bacite i to je to. Odrežite kraj vrećice i istisnite masu na lim za pečenje, unaprijed prekriven papirom za pečenje.

5. Svoje buduće okvire oblikujemo lijepo i uredno.

6. Stavili smo lim za pečenje u pećnicu, zagrijanu na 100 stupnjeva otprilike 1 - 1,5 sata, ako se u pećnici nalazi ventilator, onda ga uključite, jer bi naš desert trebao biti sušen, a ne pečen.

Ovaj recept za beze u pećnici vrlo je jednostavan i lagan, nadamo se da ćete uživati.

Ovaj recept stvara vrlo ukusne beze, a u ovom primjeru podijelit ćemo s vama glavne tajne izrade takvog ukusnog ukusa. Sada ćemo vam detaljno reći kako napraviti beze kod kuće.

Beze je na prvi pogled jednostavno jelo, čini se da bi moglo biti lakše razbiti jaja, dodati šećer i to je to.

Proizvodi:

• Pileće jaje - 5 komada (proteini);
• Šećer - 240 grama;
• Prstohvat soli;
• Prstohvat limunske kiseline ili limunovog soka - 1 žličica.

Postoje određena pravila i suptilnosti koje se moraju poštivati \u200b\u200bza 100% dobar rezultat:

1. Svježa jaja su neophodna za beze. Da biste utvrdili svježinu jaja, ubacite ga u posudu i promatrajte. Ako vas kokoš gleda iz zdjele, takvo jaje neće biti beze 🙂.

Sad ozbiljno, ako protein zadrži oblik, a čvrsti prsten se omota oko žumanjka, tada je jaje svježe. Ako protein nije gust, ali se jako širi, onda ovo jaje nije prikladno za beze i definitivno se ne isplati pripremati ovo jelo od takvih jaja.

2. Postoje različita mišljenja o tome kakve temperature trebaju biti jaja, netko kaže da trebaju biti sobne temperature, netko ih posebno hladi. Beze radimo prilično često i koristimo uobičajena ohlađena jaja iz hladnjaka, ne stavljamo ih namjerno u zamrzivač ili bilo gdje drugdje.

3. Za beze trebamo apsolutno suhu lonac, osim aluminija, u njemu protein gubi boju, eleganciju, postaje sivkast.

4. Pažljivo odvojite bijelo od žumanjka, niti kap žumanjka ne bi smjelo ući u bijelo. Preporučujemo da svako jaje odvojite od jednog jela, a odvojeni protein ulijete u zasebno jelo. Žumanjak nam nije koristan, mi ga uklanjamo.

5. Otprilike za jedno jaje treba 50 grama šećera. Imamo čašu od oko 240 grama, pa uzmimo pet jaja.

6. Da bi se naši proteini uspješno tukli, doslovno ćemo dodati prstohvat soli i početi tući mikserom ili miješalicom na malim brzinama dok ne postanu pjenasti. Dalje, povećavamo brzinu i nastavljamo kucati pet minuta.

7. Dodajte 2-3 žlice šećera u malim obrocima pri maloj brzini i nastavite tući protein, postupno povećavajući brzinu 10 minuta. Bjelanjke se tuku dok se ne stvore gusti klasovi, masa treba biti prilično gusta, čak i ako se posuđe prevrne, ne smije istjecati, u doslovnom smislu, ne vrijedi okretati posuđe, odjednom mućenje nije dovoljno dobro 🙂.

8. Dodajte nekoliko granula limunske kiseline, doslovno malu prstohvat ili žličicu limunovog soka i istucite još jednu kap da se sve otopi.

9. Beze moramo staviti u zagrijanu pećnicu na 100 stupnjeva, važno je ne koristiti visoku temperaturu. Stavite beze na lim obložen papirom za pečenje. Možete upotrijebiti posebnu slastičarsku vrećicu, unaprijed postavivši tu masu. Širimo s dvije žlice, tako da beze ispadnu u obliku bujnih oblaka, što je žlica veća, desert je veći.

10. Pečemo oko 1-1,5 sati, uvijek u zatvorenoj pećnici, koju ne otvaramo. Dalje, lagano otvorite pećnicu, isključite je i pustite da se jelo ohladi par sati.

Tako smo pripremili recept za beze u pećnici, nije izgorio, lako ostavlja papir, ispao je prilično bucmast i prozračan.

Održavate li kondiciju i stalno brojite kalorije? Mislite da slatkoća poput beze nije za vas? Požurujemo vas oduševiti i nudimo nevjerojatan recept za beze bez šećera i jaja, naime dijetalni vegetarijanski desert. Glavni sastojak naše slastice vrlo je neobičan, naziva se aquafaba - viskozna tekućina koja se dobiva nakon kuhanja slanutka ili drugih mahunarki, ista ona tekućina koju obično izlijemo nakon kuhanja. A cijela njegova tajna je da zbog visokog sadržaja proteina, u kombinaciji sa škrobom, jednako dobro šiba kao i bjelanjak. To znači da možete napraviti Musu, souffle, beze, prozračne kekse, pa čak i pjenastu kavu.

Kuhanje beze, u klasični recept upotrijebite bjelanjak i šećer, ali mi ćemo kuhati od odvarka slanutka i javorovog sirupa.

Za aquafabu (150 ml):

• Voda - 700 ml.
• Slanutak - 200 grama;

Za beze:

• Javorov sirup - 100 ml;
• Aquafaba - 150 ml;
• Sol - 1 prstohvat;
• Limunska kiselina - ⅓ žličice;
• Sok od cikle - po želji;
• Vanilin - ½ žličice;

Kuhanje beze bez šećera:

1. Pripremamo aquafabu, slanutak isperemo, namačemo 8-10 sati ili ostavimo preko noći. Ispuštamo vodu.

2. Dodajte 400 ml čiste vode i stavite na vatru. Kuhajte dok ne omekša oko 2 sata, poklopljeno. Tijekom postupka kuhanja voda će zakipjeti, pa dodajte još 300 mililitara.

3. Na kraju kuhanja u tavi treba ostati malo vode, taman onoliko koliko nam treba, oko 150 mililitara. Juha je gotova, a od samog slanutka možete kuhati ukusne ili kotlete.

4. Ulijte tekućinu u duboku posudu i tucite u mikseru velikom brzinom do bijele pjene. Pet minuta i pjena je spremna.

5. Sada dodajte ugrijani javorov sirup, miješajući dok ne nastanu mekani vrhovi.

6. Dodajte limunsku kiselinu, sol i vanilin.

7. Istucite do krutih vrhova.

8. Dobivenu masu premjestimo u slastičarsku vrećicu ili u vrećicu s odrezanim vrhom.

9. Iscijedite kremu na lim obložen papirom za pečenje, a u dio smjese dodali smo malo soka od cikle za lijepu boju. Ako se masa širi, tada je niste dovoljno bičevali.

10. Stavili smo bezeshki u zagrijanu pećnicu na 100 stupnjeva na jedan sat.

11. Ako su beze čvrste i zaostaju za papirom, tada su spremne, ali važno je ostaviti u pećnici dok se potpuno ne ohlade.

Inače, 100 grama proizvoda sadrži samo 154 Kcal.

Aleksander Horoshenkikh

Hej! Želite li biti bliže našoj zajednici ljudi koji vole ukusnu, lijepu i zdravu hranu? Pridružite se našoj grupi Vkontakte i primajte najave novih članaka i druge korisne informacije.

Beze je najjednostavnija, prozračna slastica. Ova slastica porijeklom je iz Francuske. Tamo su došli na ideju da bjelanjke umutite sa šećerom u prahu i šećerom, a zatim ih osuše u pećnici. Dosta je kolača napravljeno od minimalne količine sastojaka.

Mnogi početnici kuhari ne uspijevaju u ovoj slastici. Ali ako znate sve tajne pravljenja jednostavne beze, uspjet ćete. I ja ću vam pomoći u ovome.

Klasični recept za beze u pećnici s fotografijom

Pećnica, mikser, lim za pečenje, pergament, zdjela, slastičarske vrećice s nastavcima, žlica, mjerna čaša.

Sastojci

Korak po korak kuhanje

1. Uzimamo 3 jaja i vrlo pažljivo odvajamo bjelanjke od žumanjaka.

   Žumanjak ni u kojem slučaju ne bi trebao ući u proteine. Također, niti jedan gram vode ne bi trebao ući u proteine.

2. Mikserom počinjemo tući bijele isprva pri maloj brzini, a zatim postupno povećavati brzinu do maksimuma.
   
   
3. Tucite dok masa ne postane elastična i ako okrenete posudu, proteinska masa ne bi trebala ispasti iz nje. Vrlo je važno da posuđe u kojem ćemo umutiti bjelanjke bude suho i bez masnoće.
   
   
4. Bez prestanka mućenja, počinjemo dodavati 150 grama šećera. Šećer se ne smije uvoditi odjednom, već postupno, ulijevajući 1 žlicu.
   
   
5. Tucite dok se šećer potpuno ne otopi. Masa bi trebala postati gusta, prozračna i dobro zadržati oblik.
   
   
6. Pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje, uključite pećnicu i postavite temperaturu na 120 stupnjeva. Stavite male beze na lim za pečenje.

   Ako imate vrećice za cjevovode s nastavcima, možete ih koristiti za sadnju beze. Ako nemate slastičarske vrećice, možete upotrijebiti dvije žlice. Jednom žlicom dobivamo masu, a drugom je vadimo na lim za pečenje.

   
   
   
7. Sušite beze u pećnici na 110-120 stupnjeva 1-1,5 sati. Vrijeme i temperaturu kuhanja prilagodite svojoj pećnici. Beze ni u kojem slučaju ne smiju promijeniti boju ili izgorjeti.
   
   
8. Kad je beze spreman, ostavite ga u pećnici s otvorenim vratima dok se potpuno ne ohladi.
   
   

Video recept za izradu klasične beze u pećnici

Kako ćete lako napraviti beze, naučit ćete gledajući ovaj kratki video s receptom.

Domaći recept za beze s orasima s fotografijom

Vrijeme za pripremu: 40-45 minuta.
Porcije: 12-15 beze.
Kuhinjski uređaji i pribor: lim za pečenje, silikonski otirač ili pergament, mikser, stalak za pećnicu, zdjela, blender (sjeckalica), nož, pjenjača, žlica, lopatica.

Sastojci

Korak po korak kuhanje

1. Prvi korak je priprema orašastih plodova. Za ovaj recept koristimo lješnjake. 150 grama lješnjaka sameljite mikserom. Morate ga samljeti ne u brašno, već tako da ostanu mali komadići orašastih plodova.
   
   
2. Šaljemo bijele iz dva jaja u posudu i dodamo prstohvat soli, tučemo mikserom na srednjoj brzini dok se ne stvori bujna pjena.
   
   
3. Bez zaustavljanja kucanja, postupno unesite 165 grama šećera u prahu.

   Pri dodavanju praha poželjno je smanjiti brzinu miksera kako prah ne bi izletio iz posude i ne bi zaspao u vašoj kuhinji.

   
   
   
4. Nakon što sav šećer u prahu intervenira s proteinima, povećajte brzinu na maksimum i tucite do guste, glatke i sjajne mase.
   
   
5. Dobivenu masu pomiješajte s nasjeckanim orašastim plodovima i umijesite lopaticom kombinirajući sastojke. To se mora učiniti vrlo pažljivo kako proteini ne bi padali, podižući masu odozdo prema gore.
   
   
6. Masu proteina i orašastih plodova rasporedimo na lim za pečenje prekriven silikonom ili pergamentom. Možete upotrijebiti slastičarsku vrećicu, a možete je i položiti žlicom.
   
   
7. Beze pečemo u zagrijanoj pećnici 20-25 minuta na temperaturi od 150 stupnjeva. Odozgo, beze treba uzeti apetitnu koru, a iznutra bi trebao ostati viskozan i mekan.
   
   
8. Izvadimo meringe iz pećnice i premjestimo ih na rešetku da se ohlade.
   
   
9. Otopite 50 grama čokolade u vodenoj kupelji ili mikrovalnoj pećnici. Možete koristiti crnu, mliječnu ili bijelu čokoladu.
   
   
10. Umutkom brzim pokretima prelijte rastopljenu čokoladu preko naših beze, dobivajući prekrasan uzorak.
    
    
11. Nasjeckajte nožem 20 grama pistacija, a dok čokolada još uvijek nije smrznuta, pospite meringu sjeckanim orasima.
    
    

Video recept za kuhanje beze s orasima

Pogledajte video s receptom o tome kako napraviti beze kod kuće. Ovaj način pomoći će vam u pripremi ukusnog deserta!

Jednostavan recept za beze u boji

Vrijeme za pripremu: 1,5-3 sata.
Porcije: 50-80 beze.
Kuhinjski uređaji i pribor: miješalica, slastičarska vrećica s nastavcima, lim za pečenje, silikonski otirač ili pergament, žlica, mjerna čaša.

Sastojci

Korak po korak kuhanje

1. Prvo, moramo odvojiti bjelanjke od tri jaja od žumanjaka, tako da niti jedna žumanjak ne uđe u bjelanjke. Bolje je koristiti zasebnu posudu za svako jaje.
   
   
2. Dodajte 1 žličicu limunovog soka proteinima. Sok od limuna stabilizira strukturu bjelančevina i čini bezu čisto bijelom.
   
   
3. Kucajte na minimalnoj brzini, postupno povećavajući brzinu na maksimalnu. Istucite do mekih vrhova.
   
   
4. Kad se bjelanjci razmute do mekih vrhova, počinjemo uvoditi 100 grama šećera, po 1 žličicu. Morate malo dodati šećer, svaki put pažljivo umutiti masu.
   
   
5. Nakon toga dodajte 100 grama šećera u prahu, dodajući ga u 1 žlicu.
   
   
6. Nakon dodavanja šećera u prahu, tucite još nekoliko minuta dok se prah i šećer potpuno ne otope.
   
   
7. Na visoku čašu stavili smo slastičarsku vrećicu s mlaznicom. Nanesite gel boju za hranu u trakama na slastičarsku vrećicu četkom. Što više boje nanesete, boja beze će biti intenzivnija i svjetlija.
   
   
8. Pažljivo premjestite beze u slastičarsku vrećicu.
   
   
9. Stavite beze na lim za pečenje prekriven silikonom ili pergamentom.
   
   
10. Sušite u pećnici na 70-90 stupnjeva 1-3 sata, ovisno o veličini beze.
    
    

Video recept za izradu beze u boji kod kuće

Možete pogledati ovaj video kako pravilno nanijeti boju za hranu na slastičarsku vrećicu.

• Beze u boji bit će nevjerojatan ukras za svakoga svečani stol, privući će pažnju zbog svog neobičnog izgleda. Zahvaljujući bojama za hranu možete dobiti raznobojne kolače i njima ukrasiti bilo koje torte ili pite.
• Obavezno dobro osušite i odmastite posuđe u kojem ćete kuhati beze. Ni žumanjak, ni voda, ni kap masti ne smiju ući u proteinsku masu.
• Važno je ne samo pravilno pobijediti bijele za ovaj desert, već i pravilno ih ispeći. Idealna temperatura za sušenje beze nije viša od 120 stupnjeva.

Možete i probati kuhati. Postoji toliko mnogo ovih jednostavnih recepata za izradu slastica od dostupnih sastojaka. Na primjer, ne možete baciti korice citrusa, već kuhati od njih.

Čekat ću vaše komentare na moje recepte... Napišite koje jednostavne recepte za deserte znate i kuhate u svojoj kuhinji, recite nam kako ste dobili beze. Uživajte u jelu!

Rijetki će se odreći slatkog, laganog i zračni desert... To se lako može pripisati beze - kolaču koji iznenađuje i zadivljuje jednostavnošću i okusom.

Jednostavnošću sastava i lakoćom pripreme, ova delicija zasigurno nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

O izumu i prvoj pripremi

Po prvi put je kolač od beza pripremio kulinarski specijalist Gasparini. Živio je u davnim vremenima u Švicarskoj u gradu Meirenghem. Drugi naziv kolača je od imena ovog naselja - merengue.

Postoji i druga verzija izgleda ove slastice. Iz toga proizlazi da su Francuzi smislili kolač od beza. Napokon, njegovo je ime s francuskog prevedeno kao "poljubac".

Ali prva se verzija smatra vjerodostojnijom i raširenijom.

Jednostavnost i genijalnost

Čini se da je ovaj mali desert napravljen od malog broja komponenata (sadrži samo bjelanjke, šećer, šećer u prahu, limunsku kiselinu i vanilin), ali uvijek iznenadi i zadivi svojim okusom.

Beze nije jednostavna torta, nitko sa sigurnošću ne zna kakav će opet biti: iznutra potpuno osušen ili blago mekan, mrvičan i hrskav ili žilav, podsjeća na šećernu vatu.

I uopće nema razlike - kupuje se u slastičarnici ili izrađuje kod kuće.

Kuhaš sam

Ne morate ići u trgovinu da biste uživali u slasnom desertu, jer kolač od beza možete napraviti kod kuće. Da biste to učinili, morate imati jednostavan set proizvoda i znati neke od suptilnosti i trikova kuhanja.

Kao sastojci trebat će vam:

• bijela od 4 srednja jaja;
• 1 šalica šećera ili 0,5 šalice šećera u prahu;
• prstohvat vanilina i soli;
• limunska kiselina na vrhu noža.

Beze - torta nije tako jednostavna kao što se čini na prvi pogled. Prilikom njegove pripreme potrebno je uzeti u obzir sve suptilnosti i nijanse.

Torta od beze: recept

1. Pažljivo odvojite bjelanjke od žumanjaka i stavite ih u posudu miksera. Dodajte limunsku kiselinu, sol, vanilin. Uključite mikser na maksimalnoj brzini i tucite dok smjesa ne pobijeli.
2. Zatim postupno počnite uvoditi šećer u prahu - po jednu žlicu. Istodobno, nemojte prestati šibati. Činite to dok se šećer u prahu potpuno ne otopi i ne stvori homogena tvar.
3. Zagrijte pećnicu na 100 stupnjeva. Pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje.
4. Smjesu premjestite u slastičarski rukav i istisnite uredne, slične male kolače.
5. Stavite lim za pečenje u pećnicu i pecite 40-60 minuta.
6. Zatim vrlo brzo otvorite pećnicu i pažljivo stavite još jedan list pergament papira na vrh beze. Pecite još 20-30 minuta.
7. Uklonite lim za pečenje sa vruća pećnica, pustite da se potpuno ohladi i tek tada lopaticom izvadite gotove beze s pergament papira.
8. Da biste jelo učinili originalnijim, u svaki kolač možete dodati komadić oraha ili grožđice.

Da bi slastica uspjela, morate znati neke od suptilnosti pripreme. Beze je vrlo hirovita torta i možda neće uspjeti zbog najmanjeg promašaja. Stoga prilikom pripreme preporučujemo korištenje sljedećih preporuka:

• Bolje je odvojiti žumanjke od bjelanjaka iznad dodatne posude kako žumanjci slučajno ne bi došli do bjelanjaka.
• Da bi masa jako dobro pobijedila, morate uzeti najsvježija jaja.
• Ohladite jaja nekoliko sati u hladnjaku prije nego što ih tučete.
• Zdjela miksera mora biti suha i čista. Najmanja kap vode može sve pokvariti.
• Blender nije prikladan za tučenje mase od jaja.
• U sastavu su potrebne sol i limunska kiselina kako bi pjena od jaja bila gušća i gušća.
• Bolje je šećer u receptu zamijeniti prahom, tako će masa biti gušća i gušća.
• Veličina kolača ne bi trebala prelaziti žlicu u volumenu: ako je veća, neće se moći potpuno ispeći i ostat će mekani iznutra.
• Tijekom postupka pečenja kolače na vrhu neophodno je prekriti pergament papirom, jer će bez njega postati žuti ili smeđi.
• U nedostatku slastičarskog rukava, može se zamijeniti uobičajenim plastična vrećica odsječenim kutom ili stavite praznine na lim za pečenje sa žlicom.
• Budući da je beze tako sladak, najbolje ga je poslužiti uz čaj bez šećera i svježe voće.