Kako otopiti poroznu bijelu. Kako pravilno otopiti čokoladu: vlastiti slastičar. Koji način je najbrži

Otopljena čokolada često se koristi za pripremu i ukrašavanje raznih slastičarskih proizvoda. Da bi se čokoladna masa dobila bez grudica, homogena i nježna, morate znati nekoliko tajni.

Odabir prave čokolade

Pločice ne bi trebale biti previše jeftine, bolje je izabrati kvalitetan proizvod s visokim udjelom kakao maslaca. Čokolada ne smije sadržavati umjetne sastojke, boje i okuse, glavne komponente su kakao zrna (kakao prah), šećer, kakao maslac, mlijeko u prahu.

Porozne i čokoladne s raznim dodacima (orašasti plodovi, grožđice, voćni nadjevi) nisu prikladne za otapanje.

Dobro je ako na omotu stoji da se radi o slastičarskom (kulinarskom) ili stolnom proizvodu.

Za natpise na kolačima ili kolačima, bolje je koristiti desertnu čokoladu, jer u tekućem stanju je gust pa je najprikladniji za tu namjenu, ali nije pogodan za glazuru.

Kuvertur je izvrsna opcija za glazuru: savršeno se topi čak i na visokim temperaturama, a nakon stvrdnjavanja pretvara se u hrskavu koricu. Jedina negativna je ta što je ova vrsta čokolade prilično skupa. Kuvertur se može kupiti u slastičarnicama ili specijaliziranim pekarnicama.

Osnovna pravila za otapanje čokolade

Prvo morate nasjeckati pločice na male komadiće ili ih samljeti na ribež. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da čokoladu ne smijete pregrijati, jer će postati viskozna i u njoj će se pojaviti grudice. Idealna temperatura topljenja za tamnu čokoladu je 50 stupnjeva, za mliječnu i bijelu čokoladu - 45. Da se glazura ne bi grudicala i ne lijepila, mora se stalno miješati.

Ni u kojem slučaju ne dopustite da voda, para ili kondenzacija uđu u hranu: to će pokvariti njezin okus. Sav pribor koji se koristi za pripremu otopljene čokolade mora biti suh. Umjesto drvene, plastične ili silikonske žlice, koja može upijati vlagu, bolje je koristiti metalnu.

Čokoladu uopće nije potrebno otopiti do kraja, preostali čvrsti komadići brzo će se sami otopiti.

Da dobijete tekuću glazuru od tamne čokolade, u otopljenu masu dodajte malo tople vode (jedna žlica na 50 grama). Umjesto vode za ukapljivanje, možete dodati vrhnje ili otopljeno maslac.

Metode topljenja

Na vodenoj kupelji ... Stavite zdrobljene pločice u metalnu zdjelu ( stakleno posuđe za mikrovalnu pećnicu također je prikladna), nakon što se uvjerite da je suha. U loncu zakuhajte malo vode, treba je biti tek toliko da ni kada proključa ne dodiruje zdjelu s čokoladom stavljenu na vrh. Čokoladu treba otopiti na pari. Bolje je uzeti zdjelu koja će biti veća od tave kako para ne bi ušla u praznine između zidova, inače će se glazura pokazati prerijetka i loše će se stvrdnuti. Ne zaboravite promiješati poslasticu, ne morate je pokriti poklopcem.

U mikrovalnoj ili pećnici ... Stavite komadiće čokolade u zdjelu ili lonac i ostavite u vrućoj pećnici na najvišoj "polici" par minuta. Unutrašnja temperatura pećnica treba biti oko 60 stupnjeva.

Ako odlučite otopiti čokoladu u mikrovalnoj pećnici, trebate odabrati način rada "odmrzavanje" ili pećnicu staviti na minimalnu snagu na 2-3 minute. Ovo nije najprikladniji način, jer svakih pola minute trebat ćete otvoriti vrata i promiješati masu ili staviti mikrovalnu na nekoliko intervala od po 30 sekundi, miješajući glazuru između.

Na štednjaku ... Lonac s debelim dnom stavite na malu vatru i u nju ulijte nasjeckanu čokoladu. Možete dodati malo masnog vrhnja ili maslaca. Promiješajte deliciju i nakon što je maknete sa štednjaka, kako bi se preostali komadi otopili zbog topline sa dna i stranica posude.
Zapamtite da se čokolada koja je dodana vrhnjem ili maslacem vrlo brzo stvrdne pa je trebate iskoristiti što prije.

Na suncu ... U vrućem ljetnom danu, kada temperatura na suncu može porasti i do 45 stupnjeva, jela s čokoladom mogu se ostaviti na prozoru ili balkonu 30 minuta. Rezultat je gusta glazura. Međutim, ako vam je potrebna tekuća čokolada, bolje je koristiti drugu metodu.

Kako otopiti čokoladu za fondue

Fondue je tekuća čokolada koja se umače u komadiće voća, marshmallowa, kolačića, keksa ili bobičastog voća. Za pripremu ovog deserta prikladna je gorka, mliječna i bijela čokolada. Nakon dodavanja mlijeka i malo likera, morate otopiti čokoladu u vodenoj kupelji. Za 200 g tamne čokolade 1 žlica likera i pola čaše mlijeka. Za mliječnu i bijelu čokoladu tekućine bi trebalo biti manje. Pripremljenu smjesu ulijte u keramičku zdjelu i ispod nje stavite svijeću da se fondu ne zgusne.

Unaprijed možete pripremiti ražnjiće ili čačkalice za bockanje bobica i komadića voća.

Trikovi

Ako ste pregrijali čokoladnu masu, zbog čega se ona neravnomjerno otopi ili u grudicama, ne trebate je bacati, možete je koristiti za izradu brownieja ili kolača.

Nikada nemojte koristiti plastične posude za otapanje: to će pokvariti okus čokoladne mase.

Prije topljenja, čokolada treba biti sobna temperatura, ako ste pločice spremili u hladnjak, potrebno ih je unaprijed izvaditi, jer nagla promjena temperature može negativno utjecati na konzistenciju proizvoda.

Budite jako oprezni kada topite bijelu čokoladu jer se topi na nižoj temperaturi od tamne ili mliječne čokolade i lakše se pregrije. Najprikladniji način je topljenje u vodenoj kupelji.

Bijelu čokoladu koja je pregrijana i zrnasta može se spasiti dodavanjem malo otopljenog maslaca, mlijeka ili vrhnja (jedna žlica na 160 grama čokolade). Za tu namjenu prikladno je i nepoželjno suncokretovo ulje. I mlijeko i maslac trebaju biti na istoj temperaturi kao i čokolada. U tom slučaju masa će biti neprikladna za pokrivanje slastica i neće se moći koristiti za ukrase na komplicirane načine. S druge strane, rekonstituirana bijela čokolada može se koristiti kao sastojak umaka, glazure, tijesta ili kao posip.

Ako svojoj bijeloj čokoladi želite dodati sok ili boju za hranu, najbolje je to učiniti rano u procesu topljenja. Zahvaljujući tome, temperatura tekućine i čokoladne mase bit će ista te će se moći izbjeći stvrdnjavanje čokolade.

Čokolada je izvrstan lijek za loše raspoloženje i depresiju, obožavaju je ne samo djeca, već i odrasli. Ovo je nevjerojatno ukusna i hranjiva poslastica. Osim toga, čokolada se aktivno koristi u kulinarski recepti, možete ga koristiti za ukrašavanje slastičarstvo pravljenje fondua i fontane. Sve je to moguće zahvaljujući svojim jedinstvenim svojstvima, jedinstvenim mogućnostima. Postoji mnogo vrsta čokolada koje su odlične za ukrašavanje. U tu svrhu uglavnom koriste crnu ili mliječnu, ali bijela će izgledati mnogo spektakularnije i plemenitije. Zato bi trebali naučiti kako ga pravilno otopiti.

Vodena kupelj: najbolji način

Mnogi ljudi su zainteresirani za pitanje kako pravilno otopiti čokoladu kod kuće? Ne radi se o crnoj čokoladi, nego o bijeloj. Ako je sve učinjeno ispravno, onda uz pomoć dobivene smjese možete napraviti prekrasne ukrase, pripremiti glazuru i napraviti čvrste figure.

Kako otopiti bijelu čokoladu? Važno je znati da se talište takvog proizvoda razlikuje od crnog, to je 44 stupnja. Ako ne pratite, onda se gotovi rezultat ne može preliti preko deserta, već se može koristiti za posipanje. Kako bi bilo zgodno topiti čokoladu kod kuće, važno je odabrati pravu. Ako koristite otopljene pločice, pretapanje neće pružiti savršenu teksturu.

Čokoladu morate pravilno otopiti, ne možete je staviti u zdjelu i poslati na vatru. Što se tiče vodene kupelji, mora se koristiti izuzetno pažljivo, pažljivo. Napraviti ga kod kuće prilično je jednostavno, potrebno je staviti veći lonac preko manjeg. Važno je da dno bude potpuno nalijeglo, da nema praznina, inače će para i kondenzacija pokvariti otopljenu čokoladu.

Ulijte petsto mililitara vode u tavu, stavite na štednjak. Pravilno namjestite visinu lonca tako da između dna i vode bude razmak od četiri centimetra. Zakuhajte vodu, maknite s vatre, stavite u lonac s bijelom čokoladom. Nije potrebno prekrivati ​​poklopcem, inače će para ući u otopljenu smjesu, što će znatno narušiti njezin okus i kvalitetu. Ne morate rastopiti više od 250 grama bijele delicije odjednom, jer bi temperatura trebala ravnomjerno otopiti proizvod, a kod velikih količina to je nemoguće.

Za uspješno topljenje bijele čokolade kod kuće važno je pridržavati se utvrđenih pravila. Najprije oštrim nožem narežite čokoladicu. Pošaljite ga u lonac, po mogućnosti keramičku ili emajliranu. Važno je da je posuda savršeno suha, inače će vlaga izazvati stvaranje nepotrebnih grudica. Tava s čokoladom šalje se u kadu, temeljito miješajući suhom žlicom, lopaticom.

To je važno! Kada bijela čokolada dosegne svoj vrh topljenja, može zadržati svoj oblik. Zato stalno miješajte kako biste na vrijeme primijetili tekuću konzistenciju i maknite je sa štednjaka.

Kada se veći dio otopi, posudu svakako maknite s vatre, jer će se preostali komadi sami otopiti. Ako je otopljeni proizvod potreban za fondan, glazuru, na samom početku vrijedi dodati 2 žličice masnog vrhnja ili deset grama maslaca. Ovaj se udio izračunava za svakih sto grama proizvoda. U slučaju uvođenja aroma, bojila, to učinite prije procesa taljenja, inače će se stvoriti grudice. Ako nemate mogućnost mjerenja temperature, površinu možete dodirnuti rukom, masa treba biti lagano topla.

Otapanje u mikrovalnoj pećnici je puno brže, ali je teško pratiti proces. Da biste to učinili, morate koristiti funkciju odmrzavanja u mikrovalnoj pećnici. Postavite mjerač vremena na petnaest sekundi, ako je količina čokolade veća od 130 grama, trebate ga postaviti na trideset sekundi. Morate izvaditi posudu iz mikrovalne pećnice prije nego što se proizvod otopi.

Važno je odabrati pravi čokoladni proizvod ispitujući njegov sastav. Pazite da sadrži mliječne, ali ne biljne masti, jer je to iznimno važno. Nemojte koristiti pločice koje sadrže aditive i punila:

• grožđica;
• orasi;
• sušeno voće, bobice;
• nadjevi od jogurta;
• niz čvrstih punila i aditiva.

Što ako je glazura prevruća? Iako grudice i zrnate površine ne utječu ukus proizvoda, takvu čokoladu nećete moći koristiti za ukras. Ipak, nemojte se obeshrabriti, ova otopljena masa je odlična za kuhanje. ukusan umak, posip, glazura.

Ako se bijela poslastica pretvorila u čvrstu grudicu, možete je popraviti. Trebat će vam 33% vrhnja ili dobar maslac, moraju se zagrijati na željenu temperaturu, uliti u zdjelu, temeljito miješajući bez prestanka. Za 170 grama proizvoda trebat će vam 1 žlica vrhnja, maslac.

Dakle, proces topljenja čokolade kod kuće vrlo je jednostavan. Ako slijedite preporuke i pravila, onda će sve uspjeti iz prvog puta. Potrebno je odabrati pravi proizvod za taljenje, koristiti odgovarajuća jela, promatrati temperaturni režim. Dobar tek svima!

Ne možete ni zamisliti koliko sam čokolade uništio pokušavajući je otopiti do tekućeg stanja. Pokušala sam otopiti čokoladu u vodenoj kupelji, u mikrovalnoj pećnici, u pećnici - i rezultat je uvijek bila masna čokoladna masa sa zgrušanim grudicama. Trebalo je pedesetak čokoladnih pločica da pronađete svoj put - dobit ćete. Danas ću vam reći kako otopiti čokoladu u vodenoj kupelji, samo će kupka biti posebna.
Ali prije svega.

Najbolji način za topljenje čokolade je u vodenoj kupelji

Najprije izlomite čokoladicu na komadiće i stavite je u zdjelu koja savršeno pristaje u lonac s "vodenom kupelji".
Sada zakuhajmo vodu u kutlači ili loncu. Nakon vrenja - isključite. Nema "smanji vatru i nastavi kuhati!" U mojoj metodi, voda se mora isključiti, a kanta mora biti odložena.


Stavite zdjelu s čokoladom na lonac i pokrijte poklopcem (ili tanjurom).

Poklopljena poklopcem, čokolada će se otopiti na pari iz vode u kutlači. Pritom se neće pregrijati niti sklupčati!

Prvo će se donji dijelovi koji dodiruju dno početi topiti.

Obavezno promiješajte smjesu nakon 2 minute, to će dati ujednačen rezultat i smjesa se neće lijepiti za zidove.

Sve! Prošlo je samo pet minuta i čokolada se može koristiti za recepte. Glatko je, glatko ... savršeno!

Gusta, ravnomjerno otopljena čokolada izvrstan je sastojak u čokoladnim receptima. Ne znam za vas, ali ja želim sjesti sa žlicom na ovu zdjelu čokolade i zgnječiti je u zalogaj uz šalicu vrućeg čaja!Namazati na hrskavi kruh, umočiti komadiće keksa, koristiti za prekrivanje kolača, sladoled i druge namjene - koristite uspješno otopljenu čokoladu uvijek postoji!

Nikada više ne razmišljajte o tome kako otopiti čokoladu u vodenoj kupelji da se ne bi uvijala. Koristite gornju metodu - i sreća je zajamčena.
Ukusne čokoladne pjene, glazure, slatkiši za vas.

Važno je zapamtiti da:

1. Gazirana čokolada nije prikladna za otapanje na ovaj način (međutim, kao i svaka druga)
2. Kupujte kvalitetne pločice (ekonomski proizvodi će vam uništiti cijeli posao)
3. Proizvod je pogodan za topljenje bez grožđica, orašastih plodova, komadića kolačića i drugih dodataka.

Sretni recepti!

U kontaktu s

Kad dođete u bilo koji kafić ili restoran, uvijek se iznenadite: kako slastičari uspijevaju otopiti čokoladu tako da se ona onda lomi pod žlicom uz hrskanje delikatan desert ili sladoled? Onda je vrijeme da naučite kako otopiti čokoladu kod kuće, ili još bolje - probajte je napraviti ukusne poslastice u vlastitoj kuhinji.

Odaberite ispravno

Još uvijek ne znate kako pronaći vrstu čokolade koja će odgovarati i cijenom i kvalitetom, a da se otopljenom ne bi pretvorila u masu koja baš i ne nalikuje toplom čokoladnom napitku? Dakle, ovo su tajne odabira ovog deserta za vas:

1. Nemojte uzeti jeftinu čokoladicu ekonomske klase.
2. Porozni čokoladni proizvod nećete moći otopiti, nikako vam neće odgovarati.
3. Oznaka treba označavati jednostavan sastav, s minimalno raznih dodataka, ali s visokim udjelom kakao maslaca.
4. Bolje za otapanje tamne čokolade, bez orašastih plodova, bez grožđica, bez voćnih nadjeva i još mnogo toga.
5. Odaberite slastičarski (ili kulinarski) čokoladni proizvod, kao i stolni s imenom.
6. Ako trebate napraviti natpis na torti, tada je preporučljivo otopiti desertnu čokoladu. Gusta je i viskozna, ali nije baš primjenjiva za glazuru.
7. Couverture je najskuplja čokolada za ložište. Sadrži puno kakao maslaca pa se savršeno topi i izgleda sjajno i glatko kao glazura. Stvara hrskavu koricu kada se stvrdne.

Dakle, ispravno ste odabrali proizvod od zrna kakaa, sada smislite predložene metode kako pravilno otopiti čokoladu. Sve metode za to će biti prikladne, samo odlučite koja je za vas najjednostavnija i najprivlačnija.

Čokoladu utapamo u vodenoj kupelji

Ako još uvijek ne znate kako otopiti čokoladu u vodenoj kupelji, onda je ova metoda za vas:

1. Rasklopite čokoladicu i razbijte je rukama o pločice ili kojim želite.
2. Polomljenu pločicu stavite u aluminijsku ili bilo koju drugu željeznu posudu (možete je staviti u staklene posude za mikrovalnu pećnicu), posuđe najprije obrišite od vlage.
3. U posebnom loncu zakuhajte malo vode, izračunajte količinu vode tako da jelo s čokoladom stavljenom na vrh ne dodiruje kipuću vodu, već se zagrijava samo parom iz vode. Optimalna temperatura za otapanje obične čokolade je 50 do 80 stupnjeva.
4. Ne zaboravite cijelo vrijeme miješati čokoladu da se sva otopi u isto vrijeme, a da ne zagori po stijenkama. Također važna točka: jela s čokoladom trebaju biti veća od lonca s vodom, jer para ne smije dospjeti na proizvod, inače će čokolada izgubiti svoju viskoznost i konzistenciju i kao rezultat toga neće se stvrdnuti. U tu svrhu se čokolada također zagrijava bez poklopca, miješa se vrlo suhom žlicom, bez kapi vode.
5. Ako se za glazuru koristi čokolada, poželjno je u nju dodati maslinovo ulje ili maslac (samo malo). Tako će čokolada biti pomalo mutna i neće se smrznuti odmah nakon što je izvadite iz parne kupelji, već na desertu, što vam je potrebno.

Utopimo čokoladu u pećnici ili mikrovalnoj pećnici

Ako planirate ispeći nešto (npr. eklere), a jednostavno jeste vruća pećnica, možete otopiti čokoladu pomoću topline. Da biste to učinili, ponovno razbijte pločice na male komadiće, stavite ih u zdjelu i stavite u pećnicu na nekoliko minuta.

Čokoladu je vjerojatno najlakše otopiti u mikrovalnoj pećnici. Ovdje je pravilo sljedeće: pećnicu postavite na "odmrzavanje", odnosno na minimalnu snagu i kratko - 3 minute (ovisno o tome koliko se želite otopiti). Čokoladu možete otopiti u mikrovalnoj pećnici na sljedeći način: na 100 grama - 2 minute. Ali ova metoda na kraju ne daje sjajnu teksturu smrznutoj čokoladi.

Sada znate sve tajne kako pravilno otopiti čokoladu i možete ih sigurno koristiti, eksperimentirati i odabrati najprikladniju.

Čokoladni mousse

Za pripremu uzmite:

• 100 g čokolade;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 4 jaja.

Pripremite mousse ovako:

1. Otopite čokoladu u vodenoj kupelji, dodajući joj šećer.
2. Maknite s vatre i istucite sa 4 žumanjka.
3. Posebno istucite bjelanjke do čvrste pjene, lagano pomiješajte sa smjesom od čokolade i žumanjaka.
4. Rasporedite mousse u zdjelice ili druge čaše i ostavite u hladnjaku 30-60 minuta.

Čokoladni frape od banane

Za ovo izvrsno piće trebat će vam:

• 25 g bijele čokolade;
• 300 ml mlijeka;
• 1 banana;
• 200 g sladoleda.

Frape pripremite ovako:

1. Otopite čokoladu u mikrovalnoj pećnici, zagrijte mlijeko i sjedinite oba sastojka u loncu dok se potpuno ne sjedine.
2. Kada je smjesa glatka, ulijte je u zdjelu blendera, dodajte bananu i sladoled. Sastojke dobro umutiti.
3. Ulijte u visoke koktel čaše, ukrasite kišobranom i slamčicom.

Čokoladni kremasti preljev za desert

Sastojci:

• 200 g čokolade;
• 4 žlice. žlice vrhnja;
• 3 žlice. žlice likera.

Priprema:

1. U vodenoj kupelji otopite čokoladu, dodajući joj vrhnje i liker.
2. Pripremljenu smjesu izlijte u pripremljene posude.
3. Desert poslužite topao s voćem, bobičastim voćem ili keksima u zdjelicama.

Mnogi gurmani kupuju poseban aparat za čokoladni fondue. Tu je već sve napravljeno da se čokolada otopi od topline svijeće, koja se ugrađuje ispod posude s čokoladom. U takvu tekuću čokoladu možete umočiti bilo što: voće, kukuruzni štapići, bomboni.

Otopljena čokolada potrebna je za pripremu mnogih slastica, od slastica do kolača i pita. To su i glazure, i figure za ukras, te dodatak tijestu, što obične slastice čini idealnim. Otopljenu čokoladu napraviti je jednostavno, a vaše će blagdansko jelo od kolača od velike koristi. Ovaj proces ima niz nijansi. Na primjer, bilo bi ispravnije koristiti vodena kupka... Zašto - saznat ćemo dalje.

Kako odabrati čokoladu za topljenje

Možete kupiti bilo koju čokoladu za otapanje i zatim ukrašavanje jela, ali postoje pravila odabira. Neke vrste općenito nisu prikladne za određeni slučaj. Preferiraju se čokoladne pločice sljedećih karakteristika.

• Stolna čokolada.
• Bez aditiva: orasi, grožđice, džem.
• Adekvatna količina kakaa, od 55%.
• Gazirana čokolada je isključena za otapanje.
• Čokolada za desert nije prikladna za glazure.
• Pločice loše kvalitete također su neprikladne.

Dakle, izbor čokolade ovisi i o vrsti deserta: prelijte sladoledom ili skuhajte ledene jagode. Obrazac može biti bilo koji, ne samo popločan.

Kako pravilno rastopiti

Kako ne biste pokvarili desert i čokoladu, morate je pravilno otopiti. U tekućem obliku, masa bi trebala biti dosta gusta, sjajna i lijepog mirisa. Principi za izradu vruće otopljene čokolade su sljedeći.

• Kako napraviti vodenu kupelj? Stavite mali lonac u veliki, napunjen vodom do dna unutarnje posude i zagrijte do vrenja.
• U manjoj posudi izlomite pločice na male komadiće.
• Prilikom topljenja nemojte odvlačiti pozornost od posude, stalno miješajući svakih 40 sekundi.
• Ne pokrivati ​​poklopcem, jer će u masu doći kondenzacija, što se ne smije dopustiti. Izgubit će gustoću i okus.
• Dodajte vrhnje ili maslac, a ne vodu.
• Spriječite ulazak pare u donju posudu.
• Bolje je uzeti žlicu od drveta ili silikona.
• Temperatura topljenja tamne čokolade je 55 stupnjeva C, a bijele - 45. Vatra treba biti što manja.

Što je čokolada viša, to će desert ispasti bolji. Kako biste dodali sjaj premazu torte, dodajte maslac. Najveće razočaranje će nastati ako čokoladna masa izgori. Prilikom topljenja u vodenoj kupelji topljenje je sporo, ali je ujednačenost i kvaliteta zajamčena. Ovo je popularan način da pločice budu tekućine.

Kako napraviti vodenu kupelj

Vodena kupelj kod kuće lako je napraviti. Da biste na njemu otopili čokoladu, potrebne su vam dvije posude (ili lonci). Jedan spremnik mora biti veći od drugog kako bi stao u prvi. Najprikladnije jelo u kojem se čokolada dobro topi je emajl. Mali lonac ne smije dodirivati ​​dno velike.

Sljedeći koraci objašnjavaju kako napraviti vodenu kupelj.

• U veći lonac ulijte vodu i zakuhajte.
• Manju posudu sa sitno izlomljenom čokoladom stavimo u lonac s kipućom vodom. Naložili smo malu vatru.
• Čokoladu miješajte dok se topi. Po potrebi dodajte aditive - teška krema ili maslac.
• Ugasiti vatru i ostaviti da se ohladi na oko 36 stupnjeva C.

Sada pripremljenu masu možete koristiti u Brownie piti, kolačima ili voćnim glazurama. Sada znamo kako otopiti čokoladu u vodenoj kupelji.

Preporuke za proces topljenja- masu nemojte pregrijati jer se u njoj može pojaviti gorčina, a nakon skrućivanja bit će pretjerano tvrda, izbjegavajte ulazak kapljica pare ili vode u otopljenu masu.

Multicookerom otopiti čokoladu

Postoje različite metode topljenja, na primjer korištenjem elektroničkih uređaja za kuhinju. Kako otopiti čokoladu u vodenoj kupelji u multivarku? Oni koji imaju ovu jedinicu mogu lako rastopiti masu u njoj. Točnije, ovdje se masa topi u parnoj kupelji. No, tim bolje za čokoladu, koja će zadržati svojstva od pregrijavanja.

Poduzimamo sljedeće korake.

• Razbijte pločice na komade.
• Ulijte vodu u posudu do oznake minimuma.
• Stavite komade u posudu za kuhanje na pari.
• Postavite na daljinskom upravljaču: "kuhanje na pari".
• S vremena na vrijeme promiješajte dok se ne otopi.

Multicooker sve radi automatski prema programu, samo trebate pratiti proces.

Kako otopiti čokoladu u mikrovalnoj

Mikrovalna pećnica se također može koristiti umjesto vodene kupelji za otapanje čokolade. Trebat će vam staklena posuda koja se neće jako brzo zagrijati. Ako se staklena posuda nakon nekoliko minuta u mikrovalnoj pećnici previše zagrije, to bi moglo biti loše za čokoladu. Stoga čokoladnu masu treba prebaciti u drugu hladnu posudu i dodati nekoliko komadića neotopljene čokolade. Sve dobro promiješajte.

Vrlo je dobro kada mikrovalna pećnica održava funkciju zadane temperature. Za otapanje čokolade bolje je odabrati nisku temperaturu da masa ne zagori. Trebali biste povremeno izvaditi posudu iz pećnice i promiješati masu. Ako u mikrovalnoj pećnici nema okretnog tanjura, onda biste s vremena na vrijeme trebali sami okrenuti zdjelu s čokoladom.

Koliko će vremena trebati da se čokolada otopi u mikrovalnoj pećnici, teško je reći. Ovisi o količini kakao maslaca u čokoladi, volumenu čokoladne mase i snazi ​​mikrovalne pećnice. Za 240 g čokolade potrebno je oko 3 minute, a za 4 minute možete otopiti gotovo cijeli kg. Bit će ispravno svakih 30 sekundi izvaditi čokoladu i dobro promiješati. Na ovaj način nećete propustiti trenutak. Čokoladna masa treba biti glatka i sjajna, a komadići čokolade potpuno se otopiti.

1. Čokoladne strugotine ili komadići stavljaju se u odgovarajuću posudu i šalju u mikrovalnu pećnicu. Grijanje se provodi snagom od 800-1000 W, kontrolirajući proces svakih 15 s. ili češće da se ne bi pregrijali.
2. Čokoladu izvaditi kada se skoro sav čips otopi.
3. Miješajte sadržaj dok ne postane glatko.
4. Sada dodajte hladnu temperiranu čokoladu i ohladite na radnu temperaturu.

U zdjeli kombajna

Metoda se koristi na natjecanjima kada vrijeme ističe, ali se može koristiti i kod kuće.

1. 2/3 ukupnog volumena zdrobljene ili monetizirane čokolade stavlja se u zdjelu kombajna.
2. Preostalu 1/3 zagrijemo na 50 ºS i ulijemo u hladnu čokoladu.
3. U tom slučaju, cijelu masu treba brzo izmiješati, što povoljno utječe na njezinu kvalitetu i daje željeni sjaj.

Metoda 1/3 + 2/3

Metoda je slična kombiniranoj, samo se postupak izvodi ručno.

1. Topenju podliježe 2/30 čokolade od ukupne mase.
2. Zatim dodajte preostalu 1/3 čokolade u pločicu ili kovanice uz stalno miješanje.
3. Ako se čokolada ne otopi dobro (to je česta pojava kod ove metode temperiranja), upotrijebite ručni blender i tucite čokoladu dok se potpuno ne otopi.

Dobivena čokolada bit će gušća od temperiranja na mramoru i neće biti prikladna za izradu slatkiša ili proizvoda tankih stijenki. Ali savršen je za stvaranje skulptura ili dekora.

Metode kako pravilno otopiti čokoladu u vodenoj kupelji dobro će doći za pripremu raznih slastica, jednostavnih i složenih. Masa se neće pregrijati, što će povoljno utjecati na njezin okus. Za glazuru kolača i izradu ukrasa nije potrebno koristiti čokoladu. Bit će jako ukusno samo ga popiti ili umočiti komadiće voća. Također je moguće rastopiti masu pomoću pećnice ili mikrovalne pećnice. Svatko koristi svoju metodu, onu koja mu se najviše sviđa.