Kuhanje u plinskoj pećnici. Tajne električne pećnice. Vrste staklenog posuđa prema vrsti i volumenu

Jela pripremljena sa pećnicasu definitivno korisniji za ljude. Pripremaju se s minimalnom količinom ulja u vlastitom soku.

Gotovo svako jelo koje ste navikli kuhati na ploči može biti jednako ukusno kuhano u pećnici. Pećnica dobro dođe čak i kada ne želite potpuno napustiti tradicionalno prženje. Kombinacijom dvije vrste kuhanja možete dodati blagodati i smanjiti štetu jelima.

Često, posebno u restoranima, kuhari prvo prže proizvod dok ne porumene, a zatim ga dovedu do pripravnosti u pećnici. Svaka pećnica je individualna i ima brojne značajke o kojima možete pročitati u uputama, ali postoje neke opće tajne koje će odgovarati vlasnicima svih pećnica.

Odabir razine

Da jelo ne bi izgorjelo, ostalo sočno i aromatično, a istodobno u potpunosti kuhalo, važno je odabrati pravu razinu kuhanja u pećnici. Sigurna opcija je odabrati srednju razinu, na toj razini jelo neće zagorjeti, nego će se ravnomjerno kuhati. Ako je zlatno smeđa kora važna, tada se gotovo gotovo jelo može na kratko preurediti na višu razinu. Najnoviji trend je kuhanje hrane na niskim temperaturama nekoliko sati. Vjeruje se da vam ova metoda omogućuje održavanje pravilne teksture, okusa i arome. Pomoću ove metode možete kuhati u pećnici na donjoj razini, ali u načinu u kojem donje grijanje nije jako.

Neke je namirnice na dnu teže smeđe, pa ih je najbolje kuhati na donjoj polici s puno topline u donjoj hladovini. Primjerice, ovako kuhari preporučuju pripremu pizze. To će spriječiti da gori odozgo, a odozdo će biti hrskavo. Savjetujemo da lim za pečenje ne gurate blizu stražnje stijenke, jer to ometa cirkulaciju zraka i ne dopušta da se jelo ravnomjerno peče.

Odabir načina

U modernim pećnicama postoji mnogo načina koji vam pomažu da pripremite i najsloženije višestepeno jelo s maksimalnom udobnošću. Na primjer, istodobna upotreba gornjeg i donjeg grijanja smatra se tradicionalnim formatom pečenja i može se koristiti za kuhanje gotovo bilo kojeg jela. Osigurava ravnomjernu raspodjelu topline i prirodnu konvekciju. Ovaj je način rada prilično spor, dok je niži deset moćniji u gotovo svim pećnicama, što znači da se jelo možda neće ravnomjerno kuhati. Tradicionalno, kolačići, keksi, kruh, lazanje, punjeno povrće, pečenka, perad, govedina, riba i riblje tepsije.

Istodobno intenzivno zagrijavanje dna i standardno zagrijavanje gornjeg dijela koriste se kada jelo morate brzo prepržiti s dna ili postići zlatnu koru. Ova je postavka idealna za pečenje u posudama i malim limenkama. Ako koristite posuđe koje slabo provodi toplinu, poput stakla, aluminija, tada je ovaj način idealan.

Način istodobnog donjeg, gornjeg grijanja i ventilatora pomaže ravnomjernom utjecaju na hranu i stvara ravnomjernu mikroklimu u pećnici. U ovom načinu rada hrana se intenzivnije zagrijava zbog zračnih masa i hrana se brzo smeđi sa svih strana. Ovaj je način prikladan za velike posude za pečenje, veliki broj hranu u jelu i velike cijele komade. Na primjer, za koljenice, kiflice, pečenke, tepsije, cijelu perad, kuhanu svinjetinu. Može se koristiti za kuhanje kada trebate čak i kuhati iznutra i izvana. U ovom načinu ne preporučujemo eksperimentiranje s omletima i meringama. Ova jela ne vole konvekciju.

Samo u režimu donjeg grijanja, preporučujemo sušenje dna pita mokrim preljevima, dodatno smeđe pizze i konzerviranje. U ovom načinu rada morate jelo češće pomicati na višu ili nižu razinu, pripazite na smeđe. Preporučujemo režim donjeg grijanja i ventilatora za dovršenje pečenja otvorenih kolača, jela u limenkama s niskim stranama, za pekarske proizvode koji se dobro ne dižu. U ovom načinu rada posuđe je dolje koricasto, a iznutra sočno.

Način topline s ventilatorom koristan je za jela koja zahtijevaju ravnomjerno kuhanje i pečenu koru. Na njemu je vrlo povoljno peći hranu u limenkama. Pogodno za tepsije, sufle, lazanje, julienne. Preporučujemo upotrebu načina roštilja za odreske, kotlete, kupat, kiflice, riblje filete, povrće, tostove, slaninu, ćevape, kobasice, svinjska rebarca, jela u raznim oblicima. Može se koristiti kao glavni način kuhanja ili kao završni korak za postizanje prepoznatljivog izgleda. Ovaj način rada možemo nazvati roštiljem i grijanjem, te roštiljem - ovisno o modelu i proizvođaču.

Što pečemo

Danas postoji ogromna količina posuđa za pečenje. Najprikladniji za okoliš su keramika, staklo, lijevano željezo. Vrlo je prikladno peći u tepsijama koje se isporučuju s pećnicom. Preporučujemo odabrati lim za pečenje s visokim stranama za sočna, vlažna jela i ravni za suha jela. Prikladno je kuhati u keramičkim posudama i limenkama, ali savjetujemo vam da ih stavite u pećnicu prije zagrijavanja, to će spasiti posuđe od pucanja. Lonac može čak i puknuti od naglog pada temperature. U običnoj tavi od lijevanog željeza preporučujemo izradu tepsija od raznih proizvoda, u takvom se jelu brže i ujednačenije peku. Silikonski kalupi prikladni su za pečenje, kruh, torte od sira. U njima ništa ne gori čak i bez podmazivanja, što vam omogućuje kuhanje dijetalnih pečenih proizvoda.

Kuhanje u foliji, rukav

Bilo koja hrana može se peći u foliji, osim voća, mekog povrća, žitarica, gljiva. Ispadaju previše kuhani i izgubili su ukus. U ostatku posuđa, folija savršeno zadržava sok i sprječava isušivanje hrane od visokih temperatura. Važno je pravilo da sjajna strana folije uvijek treba biti okrenuta prema jelu, a mat strana prema van. Tako ćete duže zadržati temperaturu potrebnu za kuhanje. Kada zamatate meso ili ribu, važno je osigurati da izbočene kosti ili oštri kutovi proizvoda tijekom kuhanja ne probiju foliju, jer će u protivnom jelo izgubiti dragocjeni sok. U tu svrhu savjetujemo vam da uvijek čvrsto pričvrstite rubove folije.

Hrana se u prosjeku kuha pod folijom na 200 stupnjeva. Vrijeme pečenja ovisi o veličini proizvoda. Na primjer, meso se kuha od 40 minuta do 2 sata. Riba - 20 minuta do 45 minuta. Povrće - oko pola sata. Ptica - od pola sata do 3 sata. Da biste dobili hrskavu koricu, na samom kraju kuhanja otvorite foliju i kuhajte jelo u režimu intenzivnog gornjeg zagrijavanja do rumenila. Izbjegavajte da na foliju dolaze jake kiseline poput vina i kiselih krastavaca. Folija se može koristiti čak i u uvjetima vrlo visokih temperatura, može izdržati i do 600 stupnjeva.

Plastične vrećice i rukavi izrađeni od folije otporne na toplinu omogućuju pečenje u režimima do 230 stupnjeva u zatvorenim uvjetima. Mogu istodobno peći meso i krumpir, ribu i povrće. Ukras je impregniran aromom i okusom mesa ili ribe, sokovi se miješaju, a jelo s ovom metodom kuhanja ispada vrlo ukusno. Upravo ova metoda omogućuje vam značajno uštedu vremena kuhanja. Na primjer, ako se puretina srednje veličine kuha u foliji oko dva sata, a zatim na rukavu - oko sat vremena. Ali važno je odabrati rukav i vrećice visoke kvalitete, namirnice, posebno dizajnirane za pečenje, tada su apsolutno bezopasne. Preporučujemo da budete vrlo oprezni prilikom odmotavanja jela i prenošenja na tanjur za posluživanje. Puno je soka!

Savjetujemo vam da prije kuhanja napravite nekoliko uboda vilicom u gornjem dijelu rukava ili vrećice. Na taj način vrući zrak može izaći i čahura ne pukne. Postoji nekoliko trikova prilikom pečenja u umjetnom omotaču. Veliki komad mesa ne treba soliti, pa će ispasti nježniji i topiti se u ustima. Kada pečete perad, bolje je koristiti suhe začine, sirovi mogu narušiti okus. Prilikom pečenja mljeveno meso unaprijed ga posolite i popaprite te dodajte malo brašna koje upija višak soli i vlage. Savjetujemo vam da ribu posolite nekoliko puta više nego inače, otprilike žlicu soli po kilogramu. Savjetujemo vam da pečenom povrću ne dodajete sol ili začine. To se može učiniti gotovim dodavanjem po ukusu zajedno s maslacem, kiselim vrhnjem i umakom.

Tradicionalno pečenje

Ako pripremate jelo bez umjetne ljuske, tada je tijekom postupka kuhanja važno stalno jelo zalijevati vlastitim sokom koji se pojavi. Pogotovo ako kuhate velike komade ribe ili mesa. Ova metoda pruža svjetliju oštrinu, ali također može ugroziti rezultat sušenja i izgaranja. Tradicionalni način pečenja je stalno biti u kuhinji. Ne preporučujemo pečenje jela s malim komadićima mesa, ribe i povrća na ovaj način. Mogu biti presuhi.

Mnogi ljudi ne znaju da je moguće kuhati kašu i juhe u pećnici. Savjetujemo vam da pokušate to učiniti barem jednom. Juha se kuha u keramičkoj ili vatrostalnoj posudi ispod poklopca oko 1,5 sata na 200 stupnjeva, a zatim se može krčkati kada je način rada isključen dok se pećnica ne ohladi ili na vrlo niskoj temperaturi oko sat vremena. Pokazalo se da je ova juha vrlo ukusna, s učinkom da se krčka u tradicionalnoj ruskoj pećnici. Kaša se priprema po istoj tehnologiji. U mlijeku ili vodi kuha se oko 1,5 sata na 180 stupnjeva i još cca 40 minuta. Ovo je ukusno!

Kuhanje u vodenoj kupelji

Drugi način je pečenje u vodenoj kupelji. Koristi se kada trebate kuhati jela od "hirovitih" proizvoda. Na primjer, sufle, torte od sira, paštete, kreme, neke tepsije preporuča se kuhati na ovaj način. Za vodenu kupelj potreban je volumetrijski oblik u koji se ulije vruća voda i u nju se već postavi obrazac s posudom koja se priprema. Razina vode trebala bi biti do sredine glavnog kalupa ili nešto viša. To sprječava da voda zagrije u posudu. Pripremljeno u vodenoj kupelji na 180 stupnjeva. Upravo ova metoda omogućuje jelu da se ravnomjerno zagrije i ne zagori. Čak i najviše nježna torta od sira s ovim će pečenjem ispasti prozračno i istodobno elastično.

Dinstati u pećnici

Možete dinstati ne samo na plameniku, već i u pećnici. Možete dinstati i prethodno poprženo meso, ribu, povrće i svježe. Preporučujemo dodavanje tekućine u oblik brzinom od dvije trećine ukupne količine proizvoda. Minimalna količina tekućine je jedna trećina, ali morate paziti da ne proključa. Može se dinstati u vodi, kefiru, mlijeku, sirutki, juhi, ovisno o odabranom receptu.

Nekoliko savjeta

1. Svakako zagrijte pećnicu. Plinski ormar preporučujemo zagrijavati 10 minuta prije kuhanja, a električni - 20. U hladnu pećnicu stavlja se samo vrlo masno meso.
2. Kako povrće ne bi proključalo i pretvorilo se u vatu, savjetujemo vam da isključite pećnicu dok ne bude spremno i povrće ostavite u rashladnom ormariću.
3. Ne preporučujemo otvaranje poklopca tijekom kuhanja. To remeti mikroklimu i cirkulaciju zraka. Dovoljno je samo ponekad pogledati kroz staklo, uključujući funkciju pozadinskog osvjetljenja. Ovo je pravilo posebno važno kod pripreme muffina i peciva.
4. Uvijek poštujte temperaturu navedenu u receptu. U svakom slučaju, sve dok ne postanete profesionalni ljubitelj kuhanja.
5. Ako imate vrlo staru peć bez termometra, možete koristiti jednostavan list papir odrediti stupnjeve. Za 30 sekundi na 100-120 stupnjeva list postaje blago žut, na 190-210 stupnjeva papir je žuto-smeđi, list počinje gorjeti na 220 stupnjeva.
6. Voda i sol sprječavaju izgaranje. Najbolje je osjetljivu hranu kuhati u vodenoj kupelji. Da biste spriječili izgaranje, možete upotrijebiti kilogram krupne soli rasute na dnu lima za pečenje.
7. Savjetujemo vam da se toga sjetite lisnato tijesto pečeno na visokoj temperaturi, pecivo ili keksi - na srednjoj, proteinsko tijesto - na niskoj.

Rješavanje tipičnih problema

Kad se kuha pečenje, umak često izgori. To znači da je sljedeći put bolje koristiti manju tavu i dodavati tekućinu dok kuhate. Kako biste spriječili da vam se hrana osuši, preporučujemo upotrebu umjetnog kućišta ili kuhanje kraćih vremena na višoj temperaturi. Kada pečete meso u komadu, savjetujemo vam da uzmete komad od najmanje kilograma, tada se neće isušiti. Bijelo meso peče se na umjerenoj konstantnoj temperaturi od 150-175 ° C, crveno meso - na 200-250 ° C.

Poželjno je izvaditi crveno meso iz hladnjaka sat vremena prije kuhanja, a zatim će ostati mekano. Meso se možda neće dobro kuhati ako ste ga posolili prije kuhanja. Preporučujemo da ga posolite usred postupka. Mala riba kuha se na konstantno visokoj temperaturi. Riba srednje veličine - isprva na visokoj, a zatim se postupno smanjuje. Veliki - s konstantnom umjerenom toplinom.

Ako je tijekom pripreme manje problema s drugim jelima, muffini, keksi i druga peciva mogu stvoriti brojne poteškoće. Ako vam pite stalno otpadaju i ispadaju ravne, savjetujemo vam da poštujete vrijeme gnječenja navedeno u receptu, uzimate manje tekućine i pečete na temperaturi nižoj za 10 stupnjeva nego inače. Ako se kolač ne podiže na rubovima, nemojte masti bočne stranice obrasca. Kad vrh pita izgori, pomaknite je na nižu razinu, ali pecite duže.

Ako dno kolača ostane previše svijetlo, sljedeći put odaberite tamno jelo, stavite ga na nisku razinu i uključite dodatni donji način grijanja. Ako je oblik pogrešno odabran, pečeni proizvodi mogu neravnomjerno porumeniti. Lagan i sjajan oblik nije prikladno rješenje. Da kolač ne bi ispao presuh, u njemu trebate probiti male rupice štapićem, uliti u njih kap voćnog soka, sirupa i skratiti vrijeme pečenja.

Ako izvana pečeni proizvodi izgledaju spremni, ali iznutra su sirovi, preporučujemo upotrebu načina s nižom temperaturom i produljenje vremena kuhanja. Za sočne nadjeve bolje je kolač ili podlogu ispeći unaprijed, a zatim dodati nadjev, pazite da tortu pospite mrvicama ili zdrobljenim bademima.

U skupim modelima modernih pećnica možete nabrojati desetak različitih načina rada, pa čak i više. No, za dobro i raznoliko kuhanje dovoljno je pet ako ih znate koristiti. Otkrijmo kako najbolje iskoristiti električnu pećnicu i poboljšati kvalitetu obroka.

Odabir načina

Broj načina ovisi o broju grijaćih elemenata - grijaćih elemenata. Minimalno bi ih trebalo biti dvoje: gornji i donji, no moderni modeli često imaju još jednog na leđima. Plus roštilj i ventilator koji stvaraju konvekciju. A to je minimum koji bi trebao biti u pećnici ako planirate diverzificirati jelovnik odrescima i pitama.

Način koji se najčešće koristi je gornje i donje grijanje... U ovom načinu rada možete kuhati sve što želite: od keksa do svinjskog buta. Toplina istodobno ide odozdo i odozgo, pa se kolačići, kruh, tepsije, perad, riba peku ravnomjerno.

Samo donje grijanje koristi se kada želite dobiti dobru donju koru i sočno punjenje na vrhu, na primjer u pizzi ili otvorena pita... Samo gornje grijanje potrebno za kuhanje lagano jelo a istodobno ga smeđe na vrhu: kajgana, tepsija, julienne.

Ako tek planirate kupiti pećnicu, obratite pažnju na prisustvo ventilatora na stražnjem zidu. On daje način konvekcije. Ventilator raspršuje zrak kroz pećnicu i osigurava ravnomjerno zagrijavanje, čak i ako je prostor podijeljen pločama za pečenje. U ovom načinu rada sve se kuha brže i na nižoj temperaturi. Odaberite način konvekcije prilikom pečenja kolača kvasno tijesto ili kada trebate skuhati nešto glomazno, poput koljenice ili cijelu piletinu. Važna značajka je da je ovaj način prikladan za istovremeno kuhanje jela na dvije razine.

roštilj je grijaći element koji se nalazi u središtu "stropa" pećnice. Roštilj (odnosno zapravo ispod roštilja) najčešće se kuha na maksimalnoj temperaturi od 220-250 C˚. Ovom postavkom sva se toplina usmjerava izravno na hranu, pa je važno meso, povrće ili sve što ćete kuhati smjestiti u sredinu žičane police na srednju ili gornju razinu. Na roštilju možete kuhati odreske, svinjske kotlete, bilo koje povrće, pljeskavice, tost sa sirom, tortilju. Općenito, način roštilja je podcijenjen: s njim možete dobiti sve što se obično kuha na roštilju, samo kod kuće.

Postoje modeli s načinom rada "Dvostruki roštilj"kad se na stropu nalaze dvije grijalice. Dvostruki roštilj brže i učinkovitije podnosi i deblje komade mesa. Ako ne postoji takav režim, u redu je, možete i bez njega. Primjerice, prvo popržite komad mesa na tavi s obje strane dok ne porumeni, a zatim ga dovedite do pripravnosti ispod roštilja u pećnici.

Odabir razine

Razine se broje duž vodilica na zidovima pećnice, na kojima je postavljen lim za pečenje ili rešetka. Često intuitivno biramo srednju razinu. I činimo ispravno ako trebate ravnomjerno peći posuđe, jer je u većini slučajeva upravo to potrebno. Ali postoje nijanse. Kada treba gotovo gotovo jelo prepeći (na primjer, pileće noge), pomaknite žičanu policu na jedan nivo na nekoliko minuta. I koristite nižu razinu kada trebate dobro osušiti proizvod odozdo - na primjer, pizzu ili otvorenu pitu.

Odabir posuđa

Ladice za pečenje koje se isporučuju s pećnicom prikladne su za uporabu samo ako odjednom kuhate puno, na primjer, pečete meso i krumpir za goste, cijelu perad ili kuhate kolačiće. Prevelike su za svakodnevnu upotrebu i nezgodne za pranje.

Postoji ogroman izbor posuđa za pečenje različitih veličina. Svako jelo ima svoje: okrugle s podijeljenim dizajnom za kekse, staklo i keramika za tepsije, polpete u umaku i pečenkama, silikon za muffine.

Folija, rukavi i vrećice za pečenje idealni su za kuhanje vlastiti sok... Ne postoji ništa lakše nego bacanje komada piletine u vreću, posipanje začinima i stavljanje u pećnicu. Osim toga, tada ne trebate oprati lim za pečenje od masnoće, a posuđe će se pokazati zdravijim.

• Ne otvarajte nepotrebno vrata pećnice, posebno kada pripremate kolače, omlete i tepsije. Temperatura iznutra naglo pada, a tada tijesto neće moći porasti. Upotrijebite ugrađeno svjetlo za provjeru statusa posuđa.
• Jelo se gotovo uvijek stavlja u zagrijanu pećnicu. Većina modernih modela ima indikator koji ostaje upaljen dok se pećnica zagrijava. Ako vaša pećnica nema indikator, uključite željeni način rada i temperaturu, označite 15 minuta i tek tada posudu pošaljite u ormar.
• Uklonite dodatne peke i rešetke iz pećnice ako ih nećete koristiti. Utječu na cirkulaciju zraka i grijanje pećnice.
• Ako koristite način konvekcije, ne zaboravite smanjiti temperaturu grijanja za 15–20 C. Ventilator čini zrak vrućim.
• Uvijek ostavite mali razmak između stražnje stijenke i lima za pečenje kako bi zrak mogao cirkulirati kroz pećnicu.

Ljubitelji slastičarskih slastica i pečeno-dinstanih delicija vjerojatno su se više puta susreli sa situacijom kada, nakon pripreme jela, rezultat ne ispunjava očekivanja. Zašto je slika prikazana prelijepo pahuljasta pita, ali rezultat je ravna torta? Ovdje se ne radi samo o ispravnom odabiru sastojaka, već i o pravilnoj upotrebi plinske ili električne pećnice.

Uređaj ove dvije mogućnosti za kulinarske ormare ima opća pravila rad, kao i nijanse za svaku vrstu uređaja. Čak i početnici mogu svladati ove točke, glavno je proučiti upute za željeni model i naučiti kako koristiti opremu kako bi se otkrile sve njene snage.

Opća pravila za rad s plinskom pećnicom

Pravila o električnoj pećnici

3 nijanse upotrebe električne pećnice:

1. Tijekom kuhanja, posudu i posudu za pečenje ne stavljajte na dno uređaja. To može dovesti do oštećenja grijaćih elemenata smještenih na dnu jedinice. Posuda s hranom nalazi se isključivo na rešetkama ili policama.
2. Pećnicu možete isključiti nekoliko minuta prije kraja kuhanja. Postoji dovoljno zaostale temperature za kuhanje jela.
3. Kako biste osigurali da se jelo ravnomjerno peče ili dinsta, bolje je koristiti srednju policu. Kuhanje variva od povrća, ribe, mesa je na najnižoj razini.

Također morate odabrati određenu vrstu posuđa za kuhanje. Za električne uređaje idealni su spremnici izrađeni od keramike, vatrostalne gline ili lijevanog željeza. Metalne posude, folija se ne mogu koristiti. To je zbog značajke dizajna električne pećnice - metal i spremnici koji ga sadrže provodnici su električne energije i mogu uzrokovati iskre unutar uređaja i oštetiti ga.

Načini kuhanja i pravila u pećnicama

5 pravila za kuhanje u električnoj pećnici:

1. Na srednjoj razini, aparat se zagrijava odozgo i odozdo, pa je prikladan za gotovo bilo koju vrstu hrane.
2. Za dugo dinstanje posude, vrijedi staviti posudu na donju policu, prvo postavivši minimalnu temperaturu.
3. Pečenje mesa / ribe i pečenje muffina najbolje je raditi u 2 načina: prvo postavite visoku temperaturu, na kraju - nižu.
4. Ne otvarajte beskonačno vrata pećnice za kontrolu kuhanja, jer to može poremetiti postupak kuhanja. Bolje promatrati kroz prozor za gledanje.
5. Prije početka kuhanja vrijedi temeljito proučiti recept kako biste odabrali željeni način kuhanja kako biste dobili savršeno jelo.

Moderni modeli električnih pećnica opremljeni su korisnim opcijama "u potpunosti", s kojima lako možete peći / pirjati i egzotična i tradicionalna jela.

Glavni načini kuhanja u električnim aparatima:

• Top i donja toplina... Standardno kuhanje idealno za pečenje kolača ili pečenje mesnih specijaliteta.
• Gornje / donje grijanje + ventilator... Brzo se kuha i omogućuje vam istovremeno kuhanje hrane na 2 pladnjeva.
• Prstenasti grijač + ventilator... Super brzo kuhanje na 3 tacne. Na primjer, ovaj je način predviđen za pripremu pizze.
• roštilj... Dizajniran za pečenje malih, tanko narezanih komada mesa ili ribe.
• Grijanje... Postavljena je niska temperatura (50-60 ° C), možete podgrijati prethodno pripremljeno jelo.
• Odmrzavanje... Omogućuje vam brzo i lako odmrzavanje mesa, povrća, bobica za daljnje kuhanje.

Plinske pećnice ponešto su inferiorne u funkcionalnosti u odnosu na električnu „braću“, ali u istoj mjeri omogućuju i pečenje ukusna jela... Često se domaćice žale da dobrote nisu potpuno pečene ili da u receptu nema zlatno smeđe boje na vrhu. Kako se nositi s ovim? Naučite peći pečene proizvode i kuhati prva / druga jela u plinskoj pećnici. Za pečenje koristite posebne oblike ili cjeloviti aluminijski lim za pečenje. Usput, za kuhanje ne biste trebali koristiti crni pladanj koji dolazi uz pećnicu. Dizajniran je za prikupljanje zaostalih masnoća.

Pravila za kuhanje hrane u plinskoj pećnici uključuju:

• Vrijeme zagrijavanje... Maksimalna temperatura postavlja se na 10-15 minuta, a zatim se podešava na željenu. Tek nakon toga, spremnik s hranom stavlja se u pećnicu.
• Ugradnja centra... Najbolje je postaviti tavu za pečenje točno na sredinu. To će omogućiti da zagrijani zrak ravnomjernije cirkulira oko hrane.
• Odabir razine... Trebate zlatno smeđi vrh ili dno? Stavite posudu na donju / gornju razinu.

Mala tajna dobivanja zlatne kore na pitama je dodavanje broja stupnjeva 5 minuta prije kraja kuhanja.

U standardnim izvedbama plinskih peći osigurana su samo 2 načina grijanja i nema ventilatora. Uređaji imaju donju toplinu (plinski grijaći element) i gornju griju (plinski ili električni roštilj).

Naučiti kako pravilno regulirati načine rada u kulinarskim ormarićima pitanje je vremena, gornji savjeti definitivno će pomoći kuharima u tome. Preostalo je razmotriti posljednje pitanje: "Koja je optimalna dubina takvih jedinica?"

Odabir dubine pećnice

Ovaj parametar izravno utječe na korisni volumen pećnice. Takve jedinice imaju dimenzije od 40 do 90 cm širine, a dubina modela je 55-60 cm. Za obitelj od 3-4 ili više ljudi, ima smisla odabrati veću opciju tako da gotov obrok dovoljno za sve (na primjer, dubina je 62 cm). Za 1-2 korisnika dovoljna je peć dubine 50 cm (na primjer 53 cm).

Zaključak: koju je pećnicu lakše koristiti?

Plinski i električni modeli kulinarskih ormarića imaju svoje nijanse rada, koje su jasno prikazane u tablici

Pravila rada	Plinska pećnica	Električna pećnica
Vrijeme zagrijavanja (min)	10-15	15-20
Podešavanje temperature	na posebnoj skali, ručno	na posebnoj ljestvici
Odabir razine	gornji, srednji, donji	gornji, srednji, donji
Načini kuhanja	gornja i donja toplina, roštilj	gornja i donja toplina, roštilj, odmrzavanje, podgrijavanje, ventilator
Posuda za pečenje	keramika, vatrootporno staklo, lijevano željezo, silikonski kalupi, folija ili čahura za prženje	keramika, posude od lijevanog željeza, kalupi od vatrostalne gline

Izbor je na korisnicima koji trebaju detaljno proučiti upute prije uporabe jedinice. Glavna pravila rada navedena su gore, a njihova upotreba znači osiguravanje dugog i bez problema "vijeka" rada opreme i postizanja izvrsnosti ukusne kvalitete i apetitan izgled jela kuhanih u plinskim ili električnim pećnicama.

Pečena svinjetina, govedina i janjetina u loncima, foliji, rukavu, pa čak i staklenci.

1. Uzmite komade mesa bez kostiju: riblje meso, pečenica, šunka. Što točno tražite za svoje jelo na tržnici ili u trgovini, reći će vam Lifehacker.
2. Cijeli pečeni komad ne smije biti težak od 2–2,5 kg. Preveliki mogu izgorjeti oko rubova bez pečenja u sredini.
3. Obično je potreban jedan sat da se ispeče 1 kg mesa. Ali neka vrsta mesa traje dulje i temperatura mora biti viša. Primjerice, govedina je tvrđa i vlaknastija od svinjetine, pa se kilogram može peći sat i pol.
4. Koristite ga da meso ostane nježno i sočno. Za svinjetinu su sjajni senf i med, od začina - bosiljak, češnjak, hmelj-suneli. Govedina se dobro slaže slatko-kiseli umaci i provansalsko bilje.
5. Koristite keramičke limenke ili druge posude otporne na toplinu. Kad pečete na limu, meso je bolje umotati u foliju ili prekriti pergamentom.

1. Svinjetina na francuskom

multivarenie.ru

Meso na francuskom izum je sovjetskih domaćica, koji nema nikakve veze s francuskom kuhinjom. Svaka obitelj ima svoj recept s potpisom, ovdje je jedan od najjednostavnijih i najpristupačnijih. Ispada da je svinjetina vrlo nježna, a krumpir je aromatičan.

Sastojci

• 1 kg svinjetine;
• sol i crni papar - po ukusu;
• 6 krumpira;
• 3 rajčice;
• 2 glavice luka;
• 4 žlice majoneze;
• 1 žličica suhog bosiljka, zdrobljenog
• 200 g tvrdog sira;
• suncokretovo ulje za podmazivanje.

Priprema

Operite, osušite i narežite svinjetinu na medaljone debljine oko 1 cm. Po želji meso malo odmutite. Natrljajte svaki komad solju i paprom. Pustite da meso odstoji par sati. Ako je moguće, pustite da se marinira cijelu noć, ali u ovom slučaju držite je u hladnjaku.

Kad je meso kuhano, ogulite i izrežite krumpir na tanke ploške. Učinite isto s rajčicom. Luk narežite na kolutiće.

Pomiješajte majonezu s bosiljkom. Sir naribajte na gruboj ribež.

Dubinski lim za pečenje ili posudu za pečenje premažite suncokretovim uljem. Sloj: svinjetina, luk, krumpir, majoneza, rajčica, sir.

Pecite 60 minuta na 180 ° C.

usp.ua

Kad se meso marinira, nanižite ga na drvene ražnjeve. Trebali bi biti dugi oko 20-23 cm da stanu u staklenku.

Preostale tri luk sitno nasjeckajte, stavite na dno staklenke od tri litre i prelijte kipućom vodom. Važno je da je tegla suha, bez pukotina ili nedostataka. Dodajte tekući dim i stavite u ražnjiće s mesom. Stane oko pet do šest komada.

Zatvorite vrat staklenke folijom. Stavite staklenku na rešetku pećnice. Pećnica mora biti hladna. Zatim postavite temperaturu na 220 ° C i pecite 1,5 sat.

Zamotajte staklenku suhim ručnikom (mokro staklo može se slomiti), izvadite iz pećnice, stavite na drvenu dasku za rezanje i pustite da se malo ohladi. Zatim uklonite foliju i pažljivo uklonite mesne ražnjiće.

Posuđe za pećnice nije ograničeno na jedan željezni lim za pečenje - izbor u trgovinama sada je velik, čak se možete izgubiti u svoj toj raznolikosti: gusjenice od lijevanog željeza, keramičke posude, staklene tepsije i silikonske posude za pečenje ... Što uzeti ? Da biste doista sami odabrali svoja jela, morate dobro zamisliti što ćete točno u njemu kuhati. Prvo za pećnicu.

Lijevano željezo

Posuđe od lijevanog željeza poslužit će mnogo, mnogo godina i ne zahtijeva posebnu njegu. Možete ga oprati bilo kojim sredstvom, uključujući abrazivna sredstva (ne boji se praha ili sode, pa čak ni metalnih strugala). Možete pospremiti posude od lijevanog željeza jednu u drugu - neće se ogrebati. Lijevano željezo brzo se zagrijava, ali polako hladi i postupno odaje toplinu, pa se čini da se jelo ravnomjerno zagrijava i nakon isključivanja pećnice dulje će zadržati temperaturu. Hrana u lijevanom željezu brže se kuha, zadržava sva svojstva okusa i ne gori, štoviše, lijevano željezo vremenom postaje zasićeno uljem i poboljšava svoja svojstva koja se ne lijepe.

Jedino je negativno što su takva jela vrlo teška.

Staklo

Staklo otporno na toplinu sada je vrlo popularno. I zasluženo popularno, jer posuđe u njemu izgleda lijepo, ne gori, domaćica može lako procijeniti stupanj spremnosti, budući da je stakleni oblik proziran. Osim toga, stakleno posuđe lako se čisti, prilično je izdržljivo, odnosno neće se slomiti laganim udarcem, ali svejedno trebate biti oprezni i izbjegavati sudare s teškim metalnim predmetima. Uz to, stakleno posuđe je sigurno u mikrovalnoj pećnici i može se čuvati u hladnjaku.

Mjere opreza: izbjegavajte nagle promjene temperature. Kada zagrijavate pećnicu, bolje je njome zagrijavati stakleno posuđe, nemojte stavljati vruću posudu u hladnjak, to je štetno i za hladnjak i za posuđe. A za kuhanje na štednjaku ne možete koristiti ni staklo, za razliku od lijevanog željeza.

Keramika

Još jedan favorit naših kuhinja. Keramičko posuđe idealno je za kuhanje i lagano kuhanje hrane. Zidovi su joj ravnomjerno zagrijani, omogućuju prolaz zraka koji polako cirkulira kroz pećnicu i unutar samih posuđa, osiguravajući idealno grijanje i nježno kuhanje. Polako kuhanje čuva prilično puno hranjivih sastojaka u hrani, vitamini se ne uništavaju. Još jedan plus: jela izgledaju vrlo lijepo i mogu se poslužiti na stolu, čak i gostima. A za neka jela - na primjer, pečenje u loncima, ova je metoda poželjnija.

Silikon

Oni to izvlače. Prikladni su u radu, lako je ukloniti gotov proizvod s njih, silikon se lako ispere. Ovaj se oblik može koristiti i u pećnici i u mikrovalnoj pećnici, može se koristiti za zamrzavanje hrane, izradu želea i sladoleda u obrocima. Osim toga, silikon se nikada neće slomiti, općenito - čvrsti plusevi.

Ali nisu sve domaćice spremne koristiti silikonski kalupi, posebno oni proizvedeni u Kini, plaše se da ti proizvodi mogu biti opasni za ljude, iako su proizvođači sigurni u apsolutnu sigurnost svojih proizvoda.

Neprianjajući čelik

Prilično je udoban, lagan i izdržljiv. Ali zidovi su tanki, stoga se brzo zagrijava i hladi, moguće je čak ni previše ujednačeno zagrijavanje. Ova su jela znatno inferiornija od svojih kolega u pogledu očuvanja hranjivih sastojaka u proizvodima, ali jednostavna su za upotrebu, mogu se staviti u zagrijanu pećnicu, za razliku od stakla i keramike. Jedna je neugodnost: mora se pažljivo prati, bez abrazivnih sredstava i tvrdih spužvi.

Vrste jela:

Cocotte

Davno su prošla vremena kad se na riječ cocotte odmah zamisli metalna šalica s ručkom. U današnje vrijeme mogu biti keramika, staklo, pa čak i lijevano željezo. Prave benediktinska jaja, male tepsije.

Tazhin

Vrlo je popularan u Aziji, a ruski kuhari postupno otkrivaju tagine za sebe. Ovo je tava s visokim, stožastim poklopcem koja vam omogućuje kuhanje hrane bez dodavanja masti ili vode. Tajna je u tome što se para kondenzira na vrhu poklopca, a zatim teče niz zidove u obliku kapljica vode. Ispada da su sva jela pripremljena u vlastitom soku, s malom količinom soli i začina. Stoga svaki proizvod "zvuči" zamišljeno vrlo bistro i prirodno.

Proizvođač guske

Klasični je lijevano željezo, ali sada postoji mnogo gusjih vreća izrađenih od drugih materijala, na primjer, stakla i keramike. Tradicionalno ovalni da dobro pristaju gusci. U gosperu s tijesnim poklopcem savršeno se dobivaju jela pirjana u pećnici, razne vrste pečenja, ako je od lijevanog željeza, onda se može koristiti za kuhanje i na štednjaku.

Terrin

Dok je rijedak gost u našim kuhinjama - pravokutna terina. Ovo je posebno jelo za spravljanje foie grasa i francuskih tepsija s kruhom - mesnim pogačama. U njemu su ukusno i pečeno meso i riba. Obično su terine izrađene od keramike ili lijevanog željeza, a osim toga imaju posebne rupe za termometar, što vam omogućuje pomno praćenje temperature unutar posuđa.

Posuda za pečenje

Svaka pećnica sadrži redoviti metalni lim za pečenje. Ovo je prvi pribor na koji nailazimo kad počnemo kuhati u pećnici. Na njemu su izvrsne pite i pite, meso i riba prženi su bez umaka. Ali ovaj klasični lim za pečenje ima mnogo nedostataka: tanko dno, bez zidova. Čak i za obično pečenje, najbolje odgovara pleh s debelim dnom, stakleni ili keramički, u kojem se kolač ravnomjernije peče. A za pečenje mesa, bolje je imati lim za pečenje s rešetkom na dnu i posebne utore za sakupljanje soka od mesa.

Brazer

Obično okrugla lonac s poklopcem, dvije ručke i rešetkom na dnu. Prikladan je za pečenje raznih proizvoda, kao i za izradu svih vrsta tepsija, ako uklonite rešetku. Makaze su vrlo različite: lijevano željezo, keramika, staklo, čelik.

Povrće u loncu

1 patlidžan

1 paprika

5-6 krumpira

1 mrkva

1 glava luka

50g gljiva

zelje

sol papar

Priprema

Korak 1... Isperite patlidžan, izrežite na kockice, stavite u cjedilo i prekrijte krupnom soli. Nakon 15-20 minuta isprati pod mlazom vode. Neka se ocijedi.

Korak 2... Ogulite krumpir, narežite na kockice. Ogulite mrkvu, narežite je na trakice ili naribajte na gruboj ribež. Pomiješajte krumpir s mrkvom i solju.

3. korak... Luk sitno nasjeckajte i popržite na ulju. Dodajte patlidžan i papriku narezanu na kockice - pržite dok ne bude gotovo.

4. korak... Stavite u lonac slojevito: sloj krumpira s mrkvom, sloj patlidžana s lukom i paprikom. Tako izmjenjujte slojeve dok vam ne ponestane mjesta u loncu. Posolite svaki sloj i pospite začinima. Na to stavite pržene gljive.

Korak 5... Ulijte vodu tako da je povrće gotovo prekriveno tekućinom, stavite u pećnicu i pirjajte dok ne omekša.

Seljačka terina

3 žlice nasjeckani bosiljak

1 žlica maslinovo ulje

2 žlice konjak

250 g mljevene svinjetine

250 g mljevene teletine

Papar i sol po ukusu

1/4 žličice mljeveni korijander

1 prstohvat klinčića, mljeveni

1 glava luka

1 žlica maslac

100g teleće jetre

100 g slanine

2 lista lovora

Korak 1... 1 žlica. l. pomiješajte bosiljak s maslinovim uljem i konjakom. Pomiješajte s mljevenim mesom i stavite u hladnjak na 2 sata.

Korak 2... Pržite luk na maslac... Zatim mu dodajte mljeveno meso u koje ste prvo stavili sol, papar i korijander.

3. korak... Narežite jetru na male komadiće.

4. korak... Tavu obložite tankim kriškama slanine. Na to stavite polovicu mljevenog mesa. Vrh jetre. Pospite preostalim bosiljkom. Izložite ostatak mljevenog mesa. Na to stavite lovorov list. Položite slaninu. Pokriti poklopcem.

Korak 5... Zagrijte pećnicu na 160 ° C. Terin posudu stavite u veliku tepsiju napola napunjenu vrućom vodom. Pecite 1 sat 45 minuta.

Korak 6... Ohladiti u vodenoj kupelji. Uklonite poklopac. Pritisnite drvenu ploču tako da oblik ne postane konveksan. Uklonite višak masnoće.

Lazanje od kupusa

6-9 listova mladog bijelog kupusa

600 g mljevenog mesa (svinjetina + govedina)

150-200 g gljiva

4 rajčice

1 srednji luk

2 češnja češnjaka

150-200 g tvrdog sira

Peršin,

Biljno ulje za prženje

Sol, svježe mljeveni papar,

Kiselo vrhnje za posluživanje

Za mliječni umak:

1 mali luk

3 žlice brašna

700-800 ml mlijeka

Maslac

Sol i svježe mljeveni papar

Korak 1... Operite lišće kupusa i kuhajte u kipućoj slanoj vodi 2-3 minute dok ne omekša. Bacite cjedilo i ocijedite višak tekućine.

Korak 2... Operite rajčicu, prerežite na pola i naribajte na grubom ribežu, bacite koru.

3. korak... Češnjak sitno nasjeckajte, luk sitno nasjeckajte, a gljive narežite na ploške, začinsko bilje operite, osušite i nasjeckajte.

4. korak... Na tavi s maslacem popržite luk, začinite solju i paprom, zatim dodajte češnjak, malo popržite, a zatim stavite nasjeckanu rajčicu. Promiješajte, pustite da zavrije i pustite da se kuha 20-30 minuta.

Korak 5... Dok se umak dinsta, u drugoj tavi zagrijte malo ulja i u malim porcijama popržite mljeveno meso. Solite i popaprite mljeveno meso, dodajte mu zelje i promiješajte.

Korak 6... Pržite gljive na maslacu i pomiješajte s mljevenim mesom. Zatim sve zajedno stavite u umak od rajčice.

Korak 7... Kuhati mliječni umak... Ogulite luk i nasjeckajte sitno. Pržite ga na maslacu. Dodajte prženo brašno.

Korak 8... Sve pomiješajte i ulijte mlijeko. Prokuhajte, smanjite vatru i kuhajte još nekoliko minuta dok se ne zgusne. Zatim posolite, popaprite i dodajte komad maslaca.

Korak 9... Podmažite dno i stranice posude za pečenje. Na dno stavite nekoliko listova kupusa, podmažite ih umakom od mlijeka, a zatim stavite malo nadjev od mesa, pospite ribanim sirom, opet podmažite mliječnim umakom. Ponavljajte postupak dok punjenje ne završi. Posljednji sloj su listovi kupusa s mliječnim umakom i ribanim sirom.

Korak 10... Pecite 40-50 minuta na 180 C.