ulazRecept od gulaša od zeca s povrćem. Kuhani zec: recepti. Zec pirjani s povrćem u loncu u pećnici
Kuhinjski aparati i posuđe: nož, daska za rezanje, 2 zdjele, tava, tanjur (za brašno), patka ili kotao
Sastojci
Zečje meso je nemasno i suho. Stoga je vrlo važno pravilno ga skuhati kako bi meso bilo sočno.
Kuhanje korak po korak
- Zeca operemo i potopimo.
- Zeca smo narezali na velike porcije kako bi poslužio lijepo na pladnju. Nasjeckane komade stavite u zdjelu.
- Da bi meso zeca bilo mekše i mekše, morate ga marinirati. Dodajte 1-2 lovorova lista (bolje ga je razbiti na komade). Pospite začinima talijanskim začinskim biljem (1-2 žličice). Dodajte senf (2-3 žlice. L.), umak od soje(oko 3 žlice. l.), 1 žlica. l. suncokretovo ulje i dobro promiješajte rukama. Ostavljamo 5 - 7 minuta (ne više - to će biti dovoljno).
- Dok se meso marinira, pripremite povrće. Luk (2-3 kom.), Mrkva (1 kom.) I češnjak (1 glavica), ogulite i operite. Luk i mrkvu narežite na pola prstena. Ne morate previše mljeti. Režnjeve noža s plosnatom oštricom pritisnite češnjeve češnjaka i prepolovite.
- Sljedeći korak je prženje mesa. Stavimo tavu na štednjak, ulijemo suncokretovo ulje i zagrijemo.
- U duboki tanjur uspite brašno. Meso uvaljajte u brašno. To se radi kako se meso ne bi zapucalo, a kad pirjamo zeca ovo brašno će dati ukusan umak... Pržite dok ne porumene s obje strane.
- Uzmemo pače ili kotao. Bilo koje duboko posuđe s debelim stijenkama s poklopcem će poslužiti. Na dno stavite polovicu mrkve, luka i češnjaka. 1 lovorov list izlomite na komade i dodajte pijetlu.
- Rasporedimo meso tako da se komadi čvrsto uklapaju.
- Meso obilno posolite (oko 1 žlica. L.). Na vrh stavite preostali luk, mrkvu i češnjak.
- Napunite vodom tako da polovica prekrije meso. Pokrijte poklopcem da se meso dobro dinsta. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Šaljemo svoje meso u zagrijanu pećnicu da se dinsta 2 - 2,5 sata. Nakon tog vremena izvadimo patku.
Dali si znao? Ako vaš kotlić nema poklopac, možete ga zamijeniti folijom.
Mogućnosti hranjenja
Meso se može poslužiti s umakom i pirjanim povrćem.
Dobro će se slagati s nježnim pirjanim zecom pire krompir, koji se može diverzificirati dodavanjem pržene gljive i varivo mrkve sa zelenim graškom.
Karfiol s mrkvom može postati ne samo ukusan, već i zdrav prilog.
- Za to se cvjetača opere i nareže na cvatove, a debele stabljike, po želji, izrežu. Zatim ga treba kuhati u slanoj vodi nekoliko minuta.
- Kuhane cvjetove cvjetače umočite u tijesto, pa uvaljajte krušne mrvice i pržene na suncokretovom ulju do zlatno smeđe boje.
- Ogulite, operite i naribajte mrkvu na sitno rende. Zatim lagano pirjajte u tavi na suncokretovom ulju. Zatim dodajte kiselo vrhnje i pirjajte dok ne omekša.
- Karfiol rasporediti po jelu i preliti umakom od mrkve i vrhnja.
Odlično se slaže sa zecom i varivom Bijeli kupus s dodatkom paprike.
Važno! Ostatke mesa nije potrebno uklanjati s patke. Ostavite da se natopi u umaku. Tada će ostati sočan.
Video recept
Video prikazuje sve faze pripreme zeca, kao i proces rezanja trupa zeca.
Možda i jesi zanimljivi recepti hrana za zečeve? Napišite u komentarima.
Zečje meso klasificirano je kao dijetalno i ljekovito. Uz zdravstvene beneficije, mogu ga konzumirati svi, uključujući malu djecu, trudnice, starije osobe. Uostalom, sadrži toliko lako probavljivih proteina, magnezija, fosfora, kalija, kalcija, raznih vitamina i praktički nema masti. Zečje meso kuhano je, pečeno na roštilju ili u umaku, pirjano, najčešće u vrhnju.
Nedvojbeno je zec pirjan u vrhnju klasik. Ali ponekad postane dosadno i želite promjene, nove dojmove i novi okus. Stoga se zečje meso može pirjati ne samo u vrhnju, već i u mlijeku, vinu, bijelom ili crvenom, vrhnju, narančama. Po čemu dobiva poseban okus. Ponekad slano, ponekad elegantno ili originalno, ali u svakom slučaju novo i zanimljivo. Upravo ono što smo htjeli.
Prilikom kuhanja zeca za začin obogaćivanja treba koristiti začine i začinsko bilje. Za koje su idealni crni papar, lovorov list, ružmarin, češanj, češnjak, celer, kao i začinsko bilje - peršin, bosiljak, kopar.
Kuhani zec - priprema hrane
Za suzbijanje specifičnog mirisa svojstvenog nekim vrstama zečeva, meso mora biti natopljeno. Ako je trup mlad, namočite ga u vodi, mlijeku ili surutki. Obično je dovoljno 6-8 sati. Za starije meso preporučuje se marinada od octa. Najčešće koriste vino ili jabuku. Kiselo okruženje ne samo da uklanja vanjske mirise, već i čini meso mekšim i nježnijim. Obično se cijeli trup marinira, a zatim usitni na komade. Ako se zec koristi za pirjanje, proces kuhanja odvija se u dvije faze - prvo se komadići prže na ulju, a zatim se dinstaju dok se ne skuhaju u umaku, juhi, vrhnju.
Kuhani zec - najbolji recepti
Recept 1: Zec pirjan u umaku od naranče od mente
Zec u narančama jelo je za prave sladokusce koji se neće iznenaditi okusom mesa pirjanog u vrhnju ili vinu. Oni imaju višu ljestvicu: sa zahtjevom za sofisticiranošću i originalnošću. I ovo jelo u potpunosti zadovoljava takve potrebe.
Sastojci: 1 kg zečjeg fileta, 2 naranče, 1 stol za lože. povrća i maslac, 80 g korijena celera, 150 ml juhe, 2 žlice. sirup ili liker od mente, sol, 1 žličica. sušena metvica, crni papar, par grančica svježeg timijana.
Način kuhanja
Filete narežite na srednje porcije. Ako umjesto fileta postoji trup zeca, nasjeckajte ga na komade od kojih svaki popaprite i posolite.
Ulijte biljno ulje u tavu, otopite maslac na istom mjestu. Pržite komade dok ne postanu korica. Dodajte celer nasjeckan na trakice i pirjajte nekoliko minuta.
Prijeđimo sada na pravo čarobnjaštvo, pretvarajući obično jelo u kulinarsko remek -djelo. Meso posipajte nanom, dodajte koricu jedne naranče (naribane na sitno ribež), sok iscijeđen iz nje, ulijte liker, juhu i stavite grančice timijana. Učinite vrlo laganu vatru i krčkajte poklopljeno oko sat vremena.
Drugu naranču narežite na ploške, ogulite i podijelite na četvrtine. Dobit ćete takve četvrtine kriški. 10 minuta prije kraja dinstanja položite ih u sloju na meso, bez miješanja. Kuhana bijela riža najbolje se slaže sa zecom od naranče s nanom.
Recept 2: Zečje varivo s povrćem
Sastojci: 2,5 kg zečjeg mesa, 3 mrkve, 2 glavice luka, svježi peršin, kopar, 2 režnja češnjaka, crni papar, sol, biljno ulje, lovorov list.
Način kuhanja
Trup podijelite na dijelove i pržite na vrućem ulju dok se ne stvori pržena kora. Daje komadima lijep izgled i poboljšava okus.
Naribajte mrkvu, luk nasjeckajte na pola prstena ili onoliko sitno koliko želite. Prebacite na meso, dodajući ostale sastojke - začinsko bilje, nasjeckani češnjak, papar, sol, par lovorovih listova. Ulijte vodu tako da prekrije komade, a nakon što proključa, smanjite vatru i pirjajte-gasite oko sat i pol.
Bilo koji ukras će odgovarati zecu od umaka, pa se vodite svojim ukusom.
Recept 3: Zec pirjani u vinu
Ovo je vrlo aromatično jelo. Kisele rajčice, začinjeni češnjak, mirisni ružmarin i bijelo vino daju zecu tako nevjerojatan okus da s užitkom progutate jezik. A priprema se jednostavno, bez mudrosti. Ako ružmarin uopće nema okus, zamijenite ga drugim začinima, poput origana i korijandera.
Sastojci: 2 kg zečjeg mesa, 8 srednje svježih rajčica, čaša suhog bijelog vina, crni papar, 8 režnjeva češnjaka, biljno ulje, sol, grančica ružmarina (1 žličica osušena).
Način kuhanja
Trup narežite na komade, osušite i pržite do lijepe pržene kore.
Rajčice narežite na ploške. Češnjeve češnjaka izravnajte izravno u ljusci kako se ne bi raspali i zadržali oblik. Time će češnjak brže dobiti okus. To je prikladno učiniti lopaticom koja se prevrće ili širokom stranom konvencionalnog noža.
Pripremite jela za pečenje, možete koristiti običnu tavu ili poseban oblik. Tamo prebacite komade prženog zečjeg mesa, dodajte rajčicu, češnjak, ružmarin i ulijte vino. Ne morate miješati hranu. Pirjajte na štednjaku 20 minuta: deset minuta bez poklopca da malo ispari tekućina i deset minuta, pokriveno poklopcem.
Drugi dio kuhanja odvija se u pećnici, gdje trebate premjestiti zeca. Pokrijte poklopcem ili folijom, praveći u njemu rupe vilicom ili čačkalicom i pecite petnaest minuta (190 ° C). Zec se poslužuje zajedno s umakom, skuhajte krumpir za ukras, ako postoji - mladi. Za sočnost možete napraviti salatu od povrća.
Recept 4: Zec pirjani u kremi
Vrlo jednostavan recept uz minimalno ulaganje truda. A rezultat je izvrstan: meso ispada neobično nježno i nevjerojatno ukusno. Krema daje suhom zečjem mesu nedostajuću sočnost i sadržaj masti.
Sastojci: 2 kg zečjeg mesa, 3 glavice luka, 1 litra tekućeg vrhnja, 1 mrkva, sol, crni papar, bilo koje začinsko bilje ili začini po ukusu, začinsko bilje.
Način kuhanja
Trup narežite na porcije. Meso, po očekivanju, ispecite s obje strane na kori, prethodno ga posolite i popaprite.
Nasjeckajte mrkvu na trakice, luk na pola prstena i stavite u tavu s mesom, nastavljajući pržiti. Ulijte vrhnje i pirjajte oko sat vremena. Na samom kraju možete dodati začine ili začine po ukusu ili se ograničiti na obični crni papar i sol. Prije posluživanja pospite nasjeckanim začinskim biljem.
- Da bi meso zeca postalo mekano, dovoljno je 45-60 minuta toplinske obrade.
- Zeca također možete namočiti u obično hladnoj vodi, mijenjajući ga svaka 3-4 sata tijekom dana.
- Kako se ne bi uništila fina struktura vlakana mesa, preporučuje se kunića kuhati samo na laganoj vatri.
Meso mlade jedinke svijetlo je ružičaste boje. Ako je meso zeca tamno ružičasto, tada je životinja bila starija od pet mjeseci.
U mojoj obitelji počela je sezona jela zečeva. Koliko ukusno možete napraviti od zečjeg mesa? Imajte na umu da se uzima u obzir zec dijetetsko meso i vrlo korisno. Možda je prvo jelo od zeca, recept za koji želim pokazati, pirjani zec s povrćem.
Imajte na umu da ovaj recept- temelj. Ovako svaki dan kuham svog zeca. Međutim, ovisno o raspoloženju, uz luk, mrkvu i češnjak, dodajem zeleni grah, grašak i pastrnjak, tikvice i cvjetača. Svo ovo povrće savršeno nadopunjuje jelo, zasićujući ga novim i neponovljivim izvornim okusom.
Što se tiče začina koji se koriste: Želim vam skrenuti pozornost na činjenicu da se trebate usredotočiti na vlastiti ukus. Savjetujem vam da kuhate s istim začinima koje dodate u varivo Pileće meso... Pa, i, naravno, standardni set: lavrushka i paprika - kamo ćemo bez njih!
Dinstani zec s povrćem, pripremljen prema ovom receptu, pokazat će se vrlo nježnim i ugodnim za okus. U njemu gotovo neće biti umaka. Meso se poslužuje u duetu s bilo kojim prilogom; može poslužiti i kao samostalno jelo.
Koraci kuhanja:
2) Meso zeca posolite, pospite začinima i, bez miješanja, ostavite 10-15 minuta na sobnoj temperaturi.
5) Prebacite zeca u lonac od lijevanog željeza. Dodajte vodu (da bude lagano pokrivena) i pirjajte na umjerenoj vatri poklopljeno oko 20 minuta.
7) Nekoliko minuta prije kraja kuhanja u tavu sa zecom na dinstanju stavite mrkvu, naribanu na sitno rende, i češnjak, narezan na tanke kolutiće. Pokriti poklopcem. Čim je zec spreman, isključite vatru i neko vrijeme ignorirajte gašenje bez podizanja poklopca. Jelo je spremno!
Kuhajući gulaš od zeca s povrćem, počnimo s pripremom trupa zeca za pirjanje. Neke domaćice, prije nego što izrežu trup na komade, namoče ga 4-6 sati u vodi ili mlijeku kako bi se riješile specifičnog mirisa. Ja to ne radim, moj zec je bio apsolutno bez mirisa, čist, trup nije bio krvav, bez oštećenja i modrica. Stoga sam ga samo dobro oprala i narezala na porcije.
Usput, možete vidjeti kako pravilno izrezati zeca na dijelove. Moram odmah reći da nisu svi dijelovi zeca prikladni za pirjanje. Koštane dijelove odvojite za pripremu juhe, koja se ubuduće može koristiti za kuhanje izvrsne juhe ili boršča.
Pomoću dvije velike tave brzo ispecite sve dijelove zeca u ulju (bez mirisa). Alternativno, meso roštiljajte u serijama i stavite komade pečene na žaru u zdjelu.
Pržite sve dijelove dok ne porumene ostavljajući poklopac na posudi za zečeve. U fazi pečenja mesa ga ne solim niti začinim začinima. Sve ćemo to učiniti kad svog zeca pošaljemo na gulaš s povrćem.
Raspon povrća za ovo jelo može biti vrlo širok. Uzmite sve što vam je pri ruci: luk, mrkvu, babura paprika, cvjetaču ili brokulu, korijen ili stabljike celera, mahune, kupus, pa čak i bundevu. Upamtite da što je biljni sastav raznolikiji, to će jelo biti bogatije i ukusnije. A zamislite i kakvu će paletu boja imati gotovo jelo!
Nudim sljedeći set povrća: luk i jaltski luk, mrkva, korijen celera, cvjetača i crveni kupus, mahune.
Kako se naše povrće ne bi raskuhalo tijekom duljeg pirjanja, potrebno ga je narezati na prilično velike komade. Različite vrste luka narežite na četvrtine ili, ako je luk mali, prepolovite. Mrkvu nasjeckajte na 3-4 komada ili narežite na kockice.
Korijen celera narežite na velike kocke. Karfiol rastavite na male cvatove, a crveni kupus nasjeckajte na velike komade.
Zečje meso možete dinstati i u loncu na otvorenoj vatri, odnosno plameniku ili u keramičkoj posudi u pećnici. Odlučio sam poslužiti zeca s povrćem u keramičkom obliku pa sam ga dinstao u pećnici.
Zagrijte juhu ili prokuhajte vodu. Opečene, ispržene komade zeca premjestite u kalup ili lonac, posolite i začinite začinima, prelijte juhom (povrtnom ili pilećom) ili vodom i pirjajte 35-40 minuta sa zatvorenim poklopcem. Temperatura pećnice trebala bi biti 170-180 stupnjeva.
Ako odlučite kuhati zeca ne u pećnici, pirjajte ga i na laganoj vatri oko 40 minuta. Povremeno pogledajte i kontrolirajte prisutnost vode, ako nema dovoljno tekućine, dodajte još.
Nakon pola sata mesu možete dodati povrće. Ravnomjerno ih rasporedite u lonac ili posudu, dodajte vode, probajte sa soli, možda trebate jelo začiniti još malo.
Kako bi zec u rukavu bio ukusan, ukiselit ću ga u minimalnoj količini začina. Ja ću koristiti samo sol, papar, lovorov list i senf. Nema smisla preopteretiti nježno zečje meso teškim i složenim začinima. Povrće će pomoći očuvanju čistoće okusa i samo ga blago zasjeniti: bugarski papar će jelu dati jedinstvenu aromu paprike, luk - slatkastu notu, a patlidžani - posebnu. pikantan okus... Ako želite, možete koristiti vlastiti set povrća, glavna stvar je da se kombiniraju jedno s drugim i sa zečjim mesom, a također izdrže dugo toplinska obrada(1 sat na 180 stupnjeva).
Još jedan plus recepta je da se zec s povrćem u rukavu priprema s malo ili bez vašeg unosa. Nema potrebe okretati meso, a zatim oprati pećnicu od masnih prskanja. Stavila sam sve to u rukav, zavezala i čekala da se spremi. Jednostavno i ukusno!
Ukupno vrijeme kuhanja: 75 minuta
Vrijeme kuhanja: 60 minuta
Prinos: 3 obroka
Sastojci
- zec - 1 kg
- sok od limuna - 1 žlica l.
- senf - 2 žličice
- krumpir - 0,5 kg
- luk - 2 kom.
- mrkva - 1 kom.
- mala paprika - 1 kom.
- patlidžan - 1-2 kom.
- sol - 1,5 žličice ili po ukusu
- mljeveni crni papar - 2 čipsa.
- biljno ulje - 3 žlice. l.
- lovorov list - 1 kom.
- svježi peršin - za posluživanje
Priprema
Velike fotografije Male fotografije
Trup zeca najprije treba namočiti u hladnu, blago zakiseljenu vodu (za 2 litre vode bit će potrebna 1 žlica sok od limuna) za uklanjanje karakterističnog mirisa. Naravno, zeca možete ispeći u rukavu u cijelosti ili u dijelovima - meni se osobno ova druga opcija čini prikladnijom pa sam odmah podijelio trup na dijelove. Preporučujem rezanje tetiva nožem, ali ne i sjekirom, tako da u gotovo jelo nije naišao na male ulomke iz kostiju, a rukav je zadržao svoj integritet, nije se slomio. Preporučljivo je napraviti velike dijelove komada, jer će se meso tijekom pečenja jako ugasiti. Ukupna težina zečjeg mesa je oko 1 kg. Možete koristiti bilo koji dio maskare, stražnji dio, odnosno bedra i noge, posebno dobro djeluje.
U duboku zdjelu presavila sam komade mesa i sa svih strana ih premazala senfom - tankim slojem. Ostavite 15 minuta za mariniranje, kako bi postalo mekše i nježnije, a vlakna mesa omekšala. Ako je senf začinjen, onda nemojte dodavati previše, 2 žličice bez tobogana dovoljne su za 1-1,5 kg zečjeg mesa. Ako koristite francuski senf, možete ga staviti dva puta više.
Od povrća sam odabrala krumpir, mrkvu, luk, papriku i patlidžane. Sve prethodno oprano, oguljeno i izrezano: mrkva - u krugovima; luk - u tankim pola prstena; krumpir, patlidžan i paprika - u velikim komadima. I još jedna važna točka, ako su plave gorke, ne zaboravite ih potopiti u slanu vodu, no ako je sorta slatka i provjerena, onda je dovoljno samo rezati povrće, bez ikakve dodatne obrade.
Mariniranom mesu dodala sam sjeckano povrće. Ulilo 3 žlice rafiniranog biljno ulje- dodatna masnoća neće dopustiti da se zec osuši prilikom pečenja, a učinit će ga sočnijim. Posoljen, posut svježe mljevenim paprom, dodan lovorov list. Sve sam pomiješala i držala u posudi još 15 minuta na sobnoj temperaturi.
Stavio sam meso i povrće u rukav za pečenje - perforacije (rupe za isparavanje) trebaju biti u gornjem dijelu rukava. Ako vam je rukav jednodijelan, bez perforacija, probodite ga nekoliko puta čačkalicom ili nožem, inače će nabubriti i prsnuti. Poslao sam zeca da se peče u pećnici, zagrijanoj na 180 stupnjeva. Vrijeme kuhanja je otprilike 45-60 minuta, ovisno o veličini komada mesa i starosti zeca. Poželjno je vezanu vrećicu staviti na mali lim za pečenje ili u kalup tako da su rubovi rukava malo podignuti, a zatim će se svaki komad zečjeg mesa dinstati u vlastiti sok... Nema potrebe okretati ili tresti sadržaj vrećice!
Kako bi meso porumenilo i dobilo lijepu koricu, na samom kraju pečenja prerezala sam rukav (pažljivo, vrućom parom!) I vratila lim za pečenje u pećnicu na još 15 minuta, povećavajući temperaturu na 200 stupnjeva .
Evo ovako ukusnog jela - zeca pečenog s krumpirom i drugim povrćem, vrlo ukusnog, nježnog i sočnog, sa zlatno smeđom korom. Ostaje posuti sitno sjeckanim peršinom i može se poslužiti. Uživajte u jelu!
