Recept kuhanih dimljenih krila. Recept domaćih dimljenih krila. Blagodati, šteta i sadržaj kalorija dimljenih krila

Samo vrlo malo ljudi, zbog određenih okolnosti, može reći: "Ne volim dimljene proizvode." Možda se ove preferencije temelje na lošem iskustvu kušanja dimljenih "tekućih dimova" "delicija" ili, možda, samo na individualnoj percepciji. Ali vrlo je malo ljudi koji su probali prave proizvode od vrućeg dimljenja i dalje toga mišljenja. Zapravo, možete pušiti bilo što, od svinjskih trupova do plavih šljiva, ali u ovom ćemo se članku usredotočiti na možda najomiljeniji proizvod - dimljeni pileća krilca... Ovo je najmanje hirovit proizvod za kuhanje u pušnici kod kuće i neće vam trebati previše vremena.

Recepti za kuhanje mogu se međusobno razlikovati, jer svaki iskusni vlasnik pušnice donosi svoje nijanse i dijeli svoje iskustvo. Stoga ćemo u ovom članku, temeljem vlastitog iskustva, opisati nekoliko tehnika i recepata.

Da bismo pripremili takva krila, trebamo:

• pileća krilca; začini (koristili smo sol, papriku, papriku, kim, kardamom, sušeni češnjak i mažuran) - možete eksperimentirati;
• tisak;
• pušnica s hladnim dimom

Za početak ću opisati što je naš dizajn pušnice. Ovo je mala (1 * 1m) građevina izrađena od crvene vatrostalne opeke i gline, ima dimnjak na krovu promjera 25 cm, bez dna. Umjesto dna, postoji rupa koja vodi u rov kroz koji se dim uvlači u našu komoru za pušenje. Rov je ojačan limom i ima dužinu od oko 8 metara. Ima dva izlaza za požar - na udaljenosti od 8 metara (za hladnoću) i 1 metar (za vruće) od radnog prostora pušnice.

Prvi recept uključuje upotrebu hladnog dima, ali prvo morate napraviti neke manipulacije krilima.

Pročitajte također:

Salata od dimljena kobasica i svježi kupus

Krila operemo nekoliko puta i osušimo salvetama. Nakon što ih stavite u duboku posudu, posipajte s puno soli i ostalim začinima, ravnomjerno miješajući. Potrebno je da sloj začina pokrije krila sa svih strana. Kada je ovaj postupak završen, trebate staviti krila pod prešu. Da biste to učinili, trebate uzeti ravni kuhinjski predmet (dasku za rezanje, poklopac s lonca ili tave) manjeg promjera od posude s krilima, pokriti je na vrhu i pritisnuti teret. Koristili smo dvije bučice od 3 kg, što se pokazalo vrlo povoljno - bučice nisu visoke i nisu zauzimale puno prostora u hladnjaku, gdje određujemo svoj kapacitet.

Dakle, pileća krilca treba držati u hladnjaku pod pritiskom oko 5-6 dana. To će omogućiti ravnomjerno soljenje i mariniranje mesa.

Dan prije zakazanog dana pušenja vadimo krila ispod preše i sušimo ih. Ovaj put ne koristimo salvete - ukiseljena krila nanižemo na elastični najlonski konac ili žicu i objesimo ih na toplo mjesto. Ne zaboravite ispod njih staviti salvete - marinada će obilno kapati s njih.

Nakon sušenja stavite svežanj krila u pušnicu, dobro zatvorite vrata i započnite postupak pušenja.

Treba napomenuti nekoliko nijansi:

• postupak hladnog pušenja puno je duži od vrućeg pušenja (pušenje krila trebat će vam oko 12 sati);
• idealno je za gorivo koristiti grane smreke ili piljevinu s voćki (koristimo grane voćaka);
• s vremena na vrijeme trebate pripaziti kako se vatra ne bi razbuktala, već ravnomjerno tinjala - to će vam omogućiti što više dima i neće povećati temperaturu u komori pušnice;
• ne zaboravite da svaki put kad pogledate pušača, vrijeme pušenja povećavate za 10 minuta - pokušajte to raditi rjeđe.

Pročitajte također:

Razlika između hladnog i vrućeg pušenja

Nakon 10-12 sati, pileća krilca mogu se smatrati spremnima - stekla su ugodnu smećkastu boju. To će biti sasvim druga krila koja smo navikli viđati na policama - aroma dimljenog mesa bit će nezaboravna, a okus pilećeg mesa podsjetit će vas na balik.

Hladno dimljena parena krila

Istina, kao i svako sirovo dimljeno meso, i krila će biti malo oštra - morate razumjeti ovu činjenicu. Pokusima i pogreškama poboljšali smo recept - dodali smo toplinsku obradu prije pušenja.

U ovom slučaju trebamo, između ostalog, rukav za pečenje. Ako ste ponosni vlasnik dvostrukog kotla, ovaj vam je postupak mnogo lakši - krila morate kuhati na pari do pola spremnosti i možete ih objesiti da se osuše. Koristili smo rukav: stavljajući u njega neka krila (oko 5-6 komada) i čvrsto stežući vezicama, stavili smo ga u lonac kipuće vode i "kuhali" oko 30 minuta.

Tada se sve događa po istoj shemi: sušimo, visimo u pušnici, pušimo. Sad kad su pileća krilca prethodno pripremljena, ne treba vam 10 sati - bit će dovoljno šest. Naravno, trebate uzeti u obzir temperaturu vani - zimi će trebati više vremena nego ljeti. Ova krila bit će nježna i meka. Izvrsni su kao međuobrok s pivom ili kao samostalni međuobrok.

Vruće dimljena krila

Recept za vruće dimljena pileća krilca nemoguće je jednostavan - samo odsustvo pušnice može postati ograničenje u njegovoj upotrebi. Nisu potrebne nikakve prethodne pripreme - dovoljno je meso marinirati omiljenim začinima i sljedeći dan možete pokrenuti pušnicu. Obično se pileća krilca puše na temperaturi od oko 100-120 Celzijevih stupnjeva, pripazite da oznaka na termometru unutar pušnice ne padne ispod 80 stupnjeva, a za nekoliko sati već možete uživati \u200b\u200bu vlastitim krilima.

Dimljena krila univerzalna su poslastica za veliku tvrtku ili skroman obiteljski obrok, piknik u prirodi ili kućni stol.

Puno je lakše otići u trgovinu i kupiti gotov proizvodali tada ćete propustiti priliku kušati ekološko jelo koje miriše na izmaglicu i vaše omiljene začine, sve bez boja, aromatičnih kemikalija ili konzervansa.

Na temelju ovog članka možete sami stvoriti svoj vlastiti jedinstveni recept za dimljena krila i postati profesionalac u njihovoj pripremi.

Dobra marinada ključ je uspješne pripreme dimljene peradi.

Smjesa suhe marinade

Napravite smjesu od jednakih količina soli, šećera i papra (crvena, crna ili smjesa paprike). Dodajte marinadi limunska kiselina, pola norme soli. Ojačati ukusne kvalitete možete dodati korijander ili muškatni oraščić... Ljubitelji češnjaka mogu ga staviti i u marinadu.

Ovim se sastavom trljaju krila, čvrsto se stavljaju u neoksidirajuću posudu i ostavljaju da se mariniraju 3 sata.

Smjesa se koristi uglavnom u pripremi proizvoda prema receptu za vruće dimljena pileća krilca.

Marinada od tekućine ili salamure

Recept za kiseljenje dimljena krila kod kuće je dizajniran za 1 kg pileće meso.

Uzmite sljedeće proizvode:

• Voda - 200 ml.
• Ocat 9% - 20 ml.
• Sol - 2 žličice
• Maslinovo ili suncokretovo ulje - 20 ml.
• Lovorov list - 2 kom.
• Paprika ili piment - 6-7 kom.
• Sjeckani češnjak - 2-3 češnja.

Kombinirajte sve komponente u neoksidirajuću posudu, stavite krila u salamuru, pomiješajte, stavite ugnjetavanje na vrh i ostavite da se marinira u hladnjaku jedan dan. Dopušteno je povećati vrijeme mariniranja na 1-2 tjedna.

Marinada s medom i limunovim sokom

Za 1 kg pilećeg mesa uzmite sljedeće proizvode:

• Voda - 200 ml.
• Sok od limuna - 3 žlice. l.
• Med - 2 žlice. l.
• Umak od soje - 2 žlice l.
• Sol - 1 žličica
• Smjesa paprike 6-7 kom.

Kiseli kao u prethodnom slučaju.

U bilo koju od marinada možete dodati ostale začine: korijander, đumbir, timijan. Umjesto vode, perad možete marinirati nefiltriranim pivom ili jakim pićem

kuhanje čaja.

Ako se pokaže da je meso preslano nakon mariniranja, tada se može prati ili namočiti u vodi nekoliko minuta.

Značajke pripreme hladno dimljenih krila

Važno! Da biste dobili visokokvalitetni dimljeni proizvod, uzmite ohlađena ili svježa krila: od smrznutog, posuda će se pokazati suhom i žilavom. Krila bi trebala biti dovoljno velika. Od malih dobivate "krekere", koji se brzo popuše i mogu izgorjeti.

Zglob (krajnji tanki dio) uklanja se s krila, najčešće gori. Pahuljica i dlake preostale na krilima sprže se nad nepušačkim plamenom. Panjevi perja uklanjaju se pincetom ili malim nožem, a komadi peradi isperu u vodi.

Neke suptilnosti

Domaća dimljena krila mogu se kuhati na dva načina: topla ili hladna. U oba slučaja koristi se dim dobiven nepotpunim izgaranjem nogu kleke, piljevine ili grana voćaka (marelica, trešnja, jabuka, kruška, grožđe), joha, čips. Ako želite dobiti zlatnosmeđu koru, na piljevinu ulijte malu količinu šećernog pijeska.

Obje metode zaslužuju pozornost, omogućuju vam diverzifikaciju asortimana dimljenih proizvoda.

O procesu hladnog pušenja

Kod kuće se za hladnu metodu koriste domaće pušnice, izrađene od bačvi, kanta, perilica rublja ili hladnjaka koji su odslužili svoj život, od vatrostalnih opeka.
Industrija proizvodi pušnice s hladnim dimom i generatore dima. Koriste se u skladu s uputama.

Hladno pušenje traje od 10 do 12 sati. Temperatura postupka je niska i kreće se od 35 do 40 ° C, a dim se posebno hladi na tu temperaturu.

Postoje različiti putevi hlađenje dima koji se doprema u proizvode.

• U jednom slučaju, kako bi se održao takav režim, izvor grijanja postavlja se na udaljenost od oko 8 m od pušnice i cijevi spaja s prostorom za pušenje. Ispod cijevi se kopa mali jarak. Tijekom prolaska dima kroz dimnjak, on se hladi na željenu temperaturu.
• U suprotnom, hladite cijev hladnom vodom.
• U trećem se regulira temperatura grijača.

Hladno dimljena perad, sirova ili prethodno kuhana dok ne bude napola kuhana.

Hladno dimljeni proizvodi dulje traju i smatraju se ukusnijima. Konzistentnosti su gušće.

Hladno dimljena nekuhana dimljena krila

Sljedeći recept za hladno dimljena krila ispada ukusno, ali oštro jelo.

Marinirano meso peradi dobro se osuši prije pušenja. Prvo se namoče salvetama, a zatim se u suspendiranom stanju (na rešetkama ili na ribolovnoj vrvi) ostave dok se koža potpuno ne osuši. Taj postupak može trajati od nekoliko sati do jednog dana. Preporučljivo je postaviti krila u propuh. Pokrijte gazom od insekata.

Pripremljeni sušeni poluproizvodi stavljaju se na roštilj pušnice ili objese u njega. Zatvorite poklopac. Pušenje krila u pušnici traje 10-12 sati.

Da biste izbjegli prevruće, povremeno provjeravajte temperaturu u komori za pušenje. Često ne možete otvoriti poklopac, jer će temperatura pasti i vrijeme kuhanja morat će se povećati.

Spremnost se utvrđuje ubodom noža u najdeblji dio krila. Nož bi trebao lako ući u pulpu. Na rezanju ne smije biti ružičastog soka.

Gotovi proizvodi hlade se 2-3 sata i poslužuju.

Hladno dimljena parena krila

Prema dolje opisanom receptu za pušenje krila u pušnici, proizvodi su nježniji.

Da bi gotov proizvod bio sočniji i mekši, krila se prethodno kuhaju dok se napola ne skuhaju na rešetki multivarke ili dvostrukog kotla. Kuhanje možete zamijeniti pečenjem u posebnom rukavu na temperaturi koja ne prelazi 90 ° C tijekom 30-40 minuta. Na višoj temperaturi krova

komadići će se pržiti. Nakon toplinske obrade proizvodi se dobro osuše.

Daljnje kuhanje ne razlikuje se od gore opisanog. Poluproizvodi se stavljaju u pušnicu i puše 5-6 sati. Kuhano dimljena krila hlade se i drže 2-3 sata.

Značajke kuhanja vruće dimljenih krila

Ova je metoda mnogo jednostavnija od gore opisanih. Temperatura vrućeg pušenja je 80-110 ° S. Stoga se vrijeme kuhanja smanjuje na 20-25 minuta.

Proizvodi su sočniji i mekši, ali manje ukusni od sirovo dimljenih. Nije potrebna dodatna toplinska obrada peradi prije pušenja.

Industrija proizvodi pušnice s vrućim dimom grijane na struju, plinske peći i kruto gorivo (od požara). Ponekad se za pušenje koristi aerogrill, ali tada se marinadi dodaje tekući dim.

Gotove pušnice za vruće pušenje imaju različite oblike, ali princip je jednostavan i isti. Baza je posuda, unutar koje se nalazi rešetka za hranu, pladanj za sakupljanje masti i u donjem dijelu - mjesto na koje se stavlja piljevina ili iver.

Vruće dimljena krila u pušnici

Sljedeći recept za vruće dimljena krila u pušnici prilično je jednostavan.

Korak po korak shema:

1. Kisela krila suše se poput hladnog dimljenja.
2. Pušnica se priprema sljedećim redoslijedom:
3. Na dnu se sipaju čips, grančice, piljevina.
4. Ugradite posudu za kapanje.
5. Ugradite rešetku.
6. Piletina se stavlja na roštilj s razmacima od najmanje 1 cm između komada i od zidova pušnice.
7. Dobro zatvorite posudu poklopcem.
8. Pripremljena pušnica stavlja se na vatru (vatra, plin ili električni štednjak) i ostavlja se da puši 20-25 minuta. Za to vrijeme unutarnji slojevi ptice u potpunosti će postići spremnost. Zaustavljeno je grijanje. Otvorivši poklopac, pušta se dim. Uklonite poklopac, izvadite gotova krila.
9. Jelo se mora "odmoriti" 2-3 sata. Za to vrijeme pulpa postaje još zasićenija dimnim proizvodima, hladi se i površina postaje suha.

Kako pušiti pileća krilca u torpedu

Uređaj koristi princip pećnice. Pušnica je izrađena od nehrđajućeg čelika namijenjenog prehrani. Prijenosna oprema je zapečaćeni uređaj, unutar kojeg se nalazi ladica za iver i tekućinu, žljebovi za rešetke. Poklopac je zatvoren vijcima. Izvor topline je vatra, plinski plamenik. Meso se može brzo kuhati i stoga se ne može dugo čuvati.

Za razliku od sličnih uređaja, metal je debljine 1,5 mm. Dim nastaje kao rezultat termičke razgradnje drva i sastoji se od: kap po kap tekućine i atmosfere plina. Takva pušnica prikladna je za planinarenje u prirodi, u njoj će priprema pilećeg mesa biti brza.

U dimu je samo 10% tvari uključeno u proces pušenja. Fenoli tvore miris i okus, 14% se uklanja kiselinama, 20% spojeva daje karakterističnu boju. Isparljive kiseline igraju pomoćni zadatak.

Značajke posluživanja na stolu

Dimljeno meso možete ukrasiti bilo kojim svježim povrćem i zelenilom salate, špinata, peršina, kopra. Povrće i perad skladno će nadopuniti međusobni ukus. Možete koristiti oštre umaci od rajčice.
Ovo jelo služi se kao hladno predjelo do ohlađenog piva.

Značajke pohrane

Ako dimljeni proizvodi ostanu nakon obroka, tada se mogu čuvati u hladnjaku najviše tjedan dana. Dim ima antiseptički (antimikrobni) učinak, pa se dimljena hrana može čuvati puno duže od kuhane i pržene hrane.

Nije važno koji ćete način kuhanja odabrati, prema receptu za vruće dimljena ili hladno dimljena krila, u svakom će slučaju vaša rodbina i prijatelji cijeniti okus. dimljena rebra, a sam postupak pušenja postat će dobra tradicija.

Također je vrijedno napomenuti da prilikom pušenja kod kuće možete biti sigurni da se proizvodima ne dodaju štetne tvari ili umjetni koncentrati.

Predjelo poput dimljenih krila u pušnici može se napraviti prilično brzo, glavno je usvojiti odabrani recept. Ne pretjerujte sa začinima i tada ćete razveseliti sebe i svoje najmilije sočnim i aromatičnim dimljenim krilima.

Skup proizvoda za jelo:

• 1,5 kg pilećih krilca;
• 50 grama soli;
• piment (5-6 graška);
• mljeveni crni papar (nekoliko prstohvata);
• 5 češnja češnjaka;
• senf (100-150 grama);
• maslinovo ulje (2-3 žlice).

Faze kuhanja dimljenih krila

Kupite svježa pileća ili pureća krila. Na koži ne bi smjeli imati neugodnih mirisa i žutosti, jer ova dva čimbenika znače da je ovaj proizvod već dugo na pultu i da se možda već pogoršao.

Da biste kuhali vruće dimljena krila za nekoliko sati, trebate:

• temeljito ih operite i očistite od ostataka perja (prikladno je to učiniti posebnom pincetom jer ćete njome definitivno izvući pero u potpunosti, a čak i mali dio neće ostati ispod kože);
• osušite krila salvetama;
• pripremite marinadu (češnjak naribajte ili protisnite kroz prešu za češnjak i pomiješajte sa soli, paprom i maslinovim uljem. Zatim trebate dodati malo senfa da dobijete konzistenciju pastozne marinade);
• marinirati krila (svako mora biti namazano marinadom sa svih strana. Da bi se bolje upilo u meso, a ne samo u kožu, treba napraviti male rezove na širokim dijelovima krila. Nakon toga stavite na vrh spremnika s mariniranim proizvodom 3 litarska tegla vodom i sve poslati u hladnjak na 2 sata).

Pušnicu također treba pripremiti unaprijed:

• na dno treba staviti mokru piljevinu listopadnih stabala (možete koristiti čips od johe, trešnje, jabuke);
• paletu je bolje prekriti folijom kako na njoj ne bi sagorjele masnoća i sok koji kaplje (paleta mora biti postavljena, sprečava ulazak masnih i mesnih sokova u piljevinu).

Ako ćete kuhati na otvorenom, osim gore navedenih koraka, ništa drugo nije potrebno. A u slučaju proizvoda za pušenje u stanu, na poklopac pušnice također morate instalirati posebno crijevo za uklanjanje dima (crijevo se može izvaditi kroz prozor).

Kad izvadite krila iz marinade, s njih morate ukloniti višak začina i staviti ih na rešetku u pušnici. Nakon 30 minuta meso se može prvi put provjeriti. Za pripremu ovog vruće dimljenog proizvoda dovoljno je od 1 do 1,5 sata. Kure od puretine kuhaju se za 1,5 - 2 sata, jer su puno veće, a meso puretina tvrđe od piletine.

Vi i vaši najmiliji cijenit ćete originalne grickalice te jela od raznog mesa ili ribe koja se kuhaju u pušnici. Nakon što ste ih jednom probali, ne možete si uskratiti zadovoljstvo izrade domaćih dimljenih mesa po vlastitim receptima!

Dobili smo priliku napraviti dimljena pileća krilca zahvaljujući našoj domaćoj pušnici. Kupili smo ga prije otprilike šest mjeseci i od tada eksperimentiramo s raznim dimljenim jelima. Naša pušnica opremljena je brtvom za vodu. To je takva vodena brava koja ne dopušta da dim izlazi prilikom pušenja. Zahvaljujući tome, dimljeno meso u pušnici može se kuhati i kod kuće - u stanu, na plinskom ili električnom štednjaku.

Dimljena krilca kuham prilično često, jer je piletina možda sada najjeftinije meso. Prije početka postupka pušenja, proizvod morate posoliti. To se može učiniti običnim sredstvom za soljenje ili u tekućini. Rasol za pušenje vrlo je jednostavan - dodajte 100 g soli u litru vode. Krila namočimo u salamuri jedan dan, a zatim isperemo i počnemo pušiti.

Kao sirovinu za pušenje upotrijebit ćemo čips od johe. Ovo se sada prodaje u internetskim trgovinama. Dno pušnice prekrijte folijom, na nju stavite šaku čipsa.

Slana pileća krilca stavite na rešetku tako da se oko pola sata malo propere.

Dalje, u pušnicu instaliramo paletu koja vodi do kompleta. Na njemu su rešetke s krilima. U najmanjoj pušnici ima oko kilograma ili dva krila. Možete istovremeno pušiti pileće noge.

Ulijte vodu u utor. Ovo je vodena brtva - vodena brava. Pokrijte poklopcem i počnite zagrijavati. Pileća krilca pušimo u pušnici s vodenom brtvom oko 50 minuta. Brojimo vrijeme od trenutka kad dim izlazi.

Meso i svinjska mast

Opis

Vruće dimljena krila - vrlo jednostavno za pripremu jelo koje može dugo očuvati prirodno meso, bez pribjegavanja kuhanju, dinstanju ili pečenju.

Pušenje vruće dimljenih krila može biti vrlo brzo i jednostavno ako znate kako to raditi kod kuće. Nevjerojatna jedinica - mobilna pušnica s vodenom brtvom, koja optimizira postupak kuhanja dimljenih delicija, pomoći će u ovoj jednostavnoj i potpuno nekompliciranoj stvari.Mlade se domaćice uvijek pitaju kako marinirati i koliko kuhati vruće dimljena krila kod kuće vlastitim rukama. Odgovor ćete dobiti proučavanjem našeg jednostavnog korak po korak recept s detaljnim objašnjenjima i živopisnim fotografijama koje prikazuju proces pušenja u stvarnom vremenu.

Mnogi recepti za pušenje mesnih proizvoda uključuju složene sastave marinada s puno začina, ali to uopće nije potrebno u procesu kuhanja dimljenog mesa od pilećeg mesa - samo je po sebi vrlo mekano. Čak i bez prethodne pripreme, bit će nježno, a svako namakanje piletine uvijek povećava vrijeme kuhanja i prekida pravi okus. dimljena piletina... Isprobani recept za dimljena krila vrlo je jednostavne izvedbe, a rezultat je višestruko veći od svih očekivanja kuhara - uz nevjerojatan okus, dobivate potpuno prirodan i siguran proizvod za tijelo, koji je dobro upije i daje izvrsno raspoloženje kušaču.

Sastojci

Koraci

Pileća krilca počinjemo pušiti u pušnici vruće dimljene s pripremom mesa. Krila moraju biti svježe - rashlađeni proizvodi savršeni su za vruće pušenje. Meso se mora isprati hladnom tekućom vodom i dobro osušiti brisanjem papirnatim ručnicima. Pileće krilce je porcionirani proizvod, pa mu nije potrebno rezanje. Iznimka su krila, na kojima je ostala prva falanga. Treba ga odrezati, jer kad se popuši, ovaj će se dio vrlo brzo osušiti i pretvoriti u kruton. Iako, ako želite popušiti krilo s pivom, možete ga ostaviti takvo kakvo je. Nakon što su krila u željenom obliku, stavite ih u duboku posudu, posolite po svom ukusu i dobro promiješajte. Pripremljeno meso mora se potopiti u soli tijekom dana, pa pokrijte krilca prozirnom folijom, a zatim stavite u hladnjak.



Otprilike sat vremena prije isteka soljenja krila započinjemo s pripremama za sam proces vrućeg pušenja. Da bismo pripremili dimljena pileća krilca, potrebna nam je pušnica za vruće pušenje, slična ProQ jedinici. Jedinicu ćemo pripremiti za rad pažljivim proučavanjem i strogim poštivanjem zahtjeva iz uputa za uporabu. Također ćemo se opskrbiti svim potrebnim komponentama. Trebat će vam posebno pakiranje ugljena i mala količina čipsa od johe.



Započnimo postupak pušenja paljenjem vatre ugljenom. Slijedite upute koje ste dobili s mini pušačem i upute na pakiranju s ugljenom.



Vrući ugljen oprezno ulijte u paletu, pažljivo ih poravnajte, a zatim na njih stavite kutiju čipsa od johe.



Prokuhajte vodu u zasebnoj posudi, a zatim ulijte kipuću vodu u posebnu ladicu uređaja za pušenje. Učinit ćemo to unaprijed kako pušnica ne bi trebala trošiti vrijeme zagrijavajući vodu na ugljen, što će povući vrijeme pušenja.



Instaliramo rešetku, a zatim na nju rasporedimo slana hladna krila.



Nakon sat vremena pušenja, krila će izgledati kao na fotografiji - malo osušena odozgo i malo omekšana iznutra. Sok će biti primjetan na mjestima uboda. Krila će dobiti suptilan miris dima od čipsa od johe. Zahvaljujući hidro-barijeri, krila se neće brzo isušiti, a temperatura neće porasti iznad 120 Celzijevih stupnjeva.



Nakon sljedećih pola sata, krila će se zamjetno promijeniti - postat će sve žutija i koža će se na njima početi zgušnjavati. Na mjestima posjekotina na kostima i zglobovima, meso će izgledati poput blago osušenog mesa, a krila će već izgledati poput nama poznatih dimljenih krila koja se prodaju putem trgovačkih mreža.



Da bi krila dobila tržišni izgled i potpuni okus, potrebno ih je zagrijati malo više nego tijekom cijelog postupka pušenja. Da biste to učinili, izvadite pladanj s vodom i okrenite pileća krilca na suprotnu stranu. Pokrijte pušnicu gorućim ugljenom i u njoj ostavite dimljene proizvode još petnaest minuta. Za to vrijeme krila će se zagrijati na temperaturu od 150-170 Celzijevih stupnjeva, a meso će se lako zagrijati na samoj kosti.



Nakon isteka vremena navedenog u receptu, krila će poprimiti isti apetitan izgled kao na fotografiji. Samo ih želim pojesti ne čekajući hlađenje!



Pažljivo uklonite krila s rešetke, stavljajući ih na veliki, čisti tanjur da se ohlade i osjete miris. Spremnost vruće dimljenih pilećih krilca može se lako odrediti prema sljedećim kriterijima: gotovo meso izgledat će pečeno ne samo u vanjskom dijelu, već i na samoj kosti - uopće ne bi trebalo biti krvi i vlažnih mjesta. Pileću deliciju možete čuvati tjedan dana, čak i dvije, u hladnjaku, dobro je upakirajući u pergament papir. Pakete s krilima obavezno stavite na pladanj - iako nisu previše masni, ipak se uljni i vrlo aromatični sok može istaknuti u malim količinama tijekom dugotrajnog skladištenja proizvoda. Sposoban je brzo i lako upiti se u bilo koju površinu, a zatim dugo ostati u njoj.



Ohlađena vruće dimljena krila ukusna su i aromatična, potpuno spreman za jelo kao mesni zalogaj ili komponenta neobične salate. Dugo zadržavaju svoj okus, divnu aromu i besprijekoran izgled.



Uživajte u jelu!