Սառեցված հատապտուղների և մրգերի կոմպոտը հիանալի զովացուցիչ ըմպելիք է, որը թույլ կտա ձմռանը զգալ ամառվա շունչը և ստանալ պակասող վիտամինների մի մասը։ Սեփական ձեռքերով պատրաստված տնական կոմպոտը խորհուրդ է տրվում հատկապես երեխաներին՝ այն չի պարունակում արհեստական ​​գույներ, կոնսերվանտներ և սինթետիկ բուրավետիչներ, որոնք հագեցած են խանութի հյութերով և մրգային նեկտարներով։ Նման կոմպոտ պատրաստելու համար...

Առնչվող դասակարգված գրառումներ

Լիմոնադը ամառային ամենահայտնի ըմպելիքներից է, որը հիանալի թարմացնում է ամռանը, հագեցնում է ծարավը, տոնուսավորում և սնուցում է օրգանիզմը վիտամիններով։ Ձմռանը՝ շնչառական հիվանդությունների բռնկման ժամանակ, լիմոնադ խմելը կօգնի ավելի արագ...

Գինին, ինչպես քմահաճ աղջիկը, պահանջում է ուշադրություն և նուրբ վերաբերմունք: Մեկ սխալ շարժումը կարող է անդառնալիորեն փչացնել նուրբ խմիչքը: Ինչպես պատրաստել խաղողի էլիքսիր, ինչպես ճիշտ խմել գինի, որպեսզի զգաք նուրբ ծաղկեփունջ...

Սալորաչիրի կոմպոտ պատրաստելու երկու տարբերակ կա. Առաջին տարբերակը պատրաստվում է թարմ սալորաչիրից։ Այս սալորը վաճառվում է գրեթե ամբողջ տարին։ Թարմ սալորաչրի կոմպոտը կարելի է եփել ամռանը, երբ...

Բոլորը գիտեն թավշյա կեղևով փոքրիկ վարդագույն կամ կարմիր-դեղին միրգ, որը հայտնվում է ռուսական դարակներում ամառվա կեսին: Իհարկե դա դեղձ է: Նրան սիրում են իր նուրբ, հաճելի համի համար՝ չափավոր քաղցր, մի փոքր թթու: Ցավոք սրտի, սա միայն սեզոնային բուժում է: Իսկ ցուրտ սեզոնին հարավային մրգերով հյուրասիրելու համար կան բերքահավաքի տարբեր եղանակներ։ Օրինակ՝ կարող եք դեղձի կոմպոտ պատրաստել ձմռան համար։

Դեղձի օգուտները

Նրանց համար, ովքեր նորեկ են դեղձի պատմության մեջ (կամ գուցե ընդհանրապես չեն փորձել այս հրաշալի միրգը), առաջին հերթին պետք է ասել, որ Չինաստանը համարվում է նրա հայրենիքը։ Բացի այդ, պտուղը ակտիվորեն մշակվում է Եվրոպայում, Ղրիմում և Հյուսիսային Ամերիկայում: Սովորաբար լինում են երկու տեսակի դեղձ՝ գունատ դեղնավուն մարմնով (ավելի քաղցր են) և կարմիր-դեղնավուն (թթու են)։ Այս միրգը հարուստ է տարբեր սննդանյութերով և միկրոէլեմենտներով. բացի սպիտակուցներից, ճարպերից և ածխաջրերից, կա նաև կալցիում, երկաթ, մանգան, կալիում, B, E և C խմբերի վիտամիններ, պեկտին, կարոտին, մանրաթել և շատ ուրիշներ:

Չնայած իր համեստ չափին՝ դեղձը բավականին առողջարար միրգ է։ Նախ, այն ցածր կալորիականություն ունի (100 գրամի դիմաց ընդամենը 39 կիլոկալարիա), քանի որ այն 80% ջուր է։ Դեղձի շնորհիվ այն արտազատվում է օրգանիզմից մեծ թվովտարբեր տոքսիններ, քանի որ այն ունի մեղմ լուծողական ազդեցություն (եթե օրական ուտում եք դրանցից ավելի քան 5-ը): Մրգի այս հատկությունը քաջ հայտնի է դիետոլոգներին, ուստի պտուղը կարող է լավ առկա լինել նրանց սննդակարգում, ովքեր երազում են նիհարել:

Պտուղն ուտելը խորհուրդ է տրվում նրանց, ովքեր տառապում են սակավարյունությամբ, առիթմիայով և սրտի այլ հիվանդություններով, ասթմայով, արյան բարձր ճնշմամբ։ Ցուցված է մարսողության (բայց ավելի լավ է միրգ ուտել առավոտյան) և նեֆրիտի հետ կապված խնդիրների դեպքում, բարենպաստ է ազդում սթրեսի վրա, կարողանում է իջեցնել արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը, լավացնում է նյութափոխանակությունը, լավ է տեսողության համար։

Դեղձն ունի միզամուղ և հակաբորբոքային ազդեցություն. դրա պատճառով խորհուրդ է տրվում այն ​​ներառել բրոնխիտի մենյուում: Քանի որ այն հարուստ է կալիումով, այն նվազեցնում է հիշողության հետ կապված խնդիրները և ամրացնում արյան անոթների պատերը։ Պտուղը աջակցում է արյան շրջանառության համակարգի աշխատանքին, կանխում է անոթներում թրոմբների առաջացումը։ Կալցիումի առկայության շնորհիվ այն օգնում է բարելավել հենաշարժական համակարգի աշխատանքը։ Դեղձի օգտագործումը խորհուրդ է տրվում հղիներին (թեթևացնել տոքսիկոզի ախտանիշները) և երեխաներին, ովքեր հակված են մշտական ​​մրսածության, ինչպես նաև բոլոր նրանց, ովքեր տառապում են վիտամինի պակասից։

Իսկ ինչ չի պատրաստվում դեղձից։ Ջեմեր, ջեմեր, հյութեր, ալկոհոլ; ավելացնել դրանք տարբեր յոգուրտների և կաթնաշոռների, թխած ապրանքների, աղցանների մեջ... տարբեր ապրանքներ, ինչը նշանակում է, որ այն կարելի է օգտագործել տարբեր համեղ ուտեստների մեջ։

Դեմքի և պարանոցի դիմակները պատրաստվում են դեղձից, օգտագործվում են սկրաբների և քսուքների, լոգանքի փրփուրի, ցնցուղի գելերի մեջ; Դա պայմանավորված է նրանով, որ դեղձն ի վիճակի է շերտազատել մաշկի մահացած բջիջները և պահպանել դրա մեջ խոնավությունը, այդպիսով այն օգնում է վերականգնել և երիտասարդացնել այն: Իսկ նուշի բույրով յուղեր (քանի որ նրանցից նուշի հոտ է գալիս) նույնպես արտադրվում են նրա սերմերից։

Երբ չի կարելի դեղձ ուտել

Իր բոլոր հրաշալի հատկություններով հանդերձ՝ հարավային միրգը կտրականապես հակացուցված է ալերգիա ունեցողներին, դիաբետիկներին և գեր մարդկանց։ Քանի որ դեղձը պարունակում է բավարար քանակությամբ շաքար և տոնիկ է, խորհուրդ չի տրվում այն ​​օգտագործել գրգռվածության բարձրացում ունեցող մարդկանց, ինչպես նաև նրանց համար, ովքեր տառապում են ստամոքսի թթվայնության բարձրացումից։

Ինչ է պատրաստվում դեղձից

Բացի կոմպոտներից, ձմռան համար դեղձը կարող եք հավաքել այլ եղանակներով։ Ամենատարածվածը, իհարկե, ջեմ է։ Դեղձը նույնպես սառեցնում են, տրորում (այնուհետև այն կարող է օգտագործվել որպես պատրաստուկ տարբեր ուտեստներ), լիկյորները եփում են։ Կա նաև դեղձի չքաղցր պահելու տարբերակ՝ չատնի (մրգերից և/կամ բանջարեղենից պատրաստված կծու համեմունք, որը շատ տարածված է Անգլիայում): Նաև պտուղները կարելի է չորացնել։

Դեղձի կոմպոտի դրական և բացասական կողմերը

Դեղձի կոմպոտի առավելությունը ցածր կալորիականությամբ է (78 կիլոկալորիա): Այն պարունակում է բազմաթիվ օրգանական թթուներ, որոնք օգտակար են մարդու օրգանիզմի համար՝ կիտրոն, խնձորաթթու, քարաթթու; այն պահպանում է թարմ մրգերի մեջ առկա բոլոր օգտակար հետքի տարրերը: Կոմպոտը նպաստում է սննդի մարսմանը, ցուցված է երիկամների հիվանդությունների, ռևմատիզմի, հոդատապի դեպքում, լավացնում է ստամոքսի արտազատական ​​աշխատանքը։ Այն նաև լավ ծարավը հագեցնելու միջոց է։

Չի կարելի դեղձի կոմպոտ խմել վահանաձև գեղձի, աղեստամոքսային տրակտի, դիաբետով հիվանդների համար։

Կոմպոտի համար դեղձի ընտրություն

Դեղձը բերքահավաքի համար (և պարզապես սննդի համար) ընտրելիս նախևառաջ պետք է պարզել՝ արդյոք դրանք ենթարկվել են քիմիական վերամշակման։ Հաճախ դա արվում է, որպեսզի նրանք ավելի երկար պահպանեն իրենց «ներկայացումը», և, բնականաբար, նման պտուղները չպետք է պահպանվեն կամ թարմ սնվեն։ Իսկ պարզելու համար, թե արդյոք միրգը օգտակար է սպառման համար, պարզ է՝ պետք է կոտրել այն։ Եթե ​​սերմը չոր է, ապա դեղձը մշակվել է։

Որպեսզի կոմպոտն իսկապես բուրավետ լինի, անհրաժեշտ է միայն ընտրել նմանատիպ մրգեր: Անհոտ դեղձը համ ու կոմպոտ չի տա։ Բացի այդ, պտուղները պետք է հասուն լինեն, չհասած պտուղները կարելի է օգտագործել միայն մուրաբայի մեջ։ Այնուամենայնիվ, գերհասունանալը նույնպես խորհուրդ չի տրվում:

Դեղձ ընտրելիս պետք է զգույշ դիպչել տարբեր կողմերից՝ անհրաժեշտ է, որ դրանք առաձգական լինեն, միայն այդպիսի պտուղները պահպանեն իրենց ձևը։ Մրգերը փափուկ կամ վնասված են, թրջել և կոմպոտը վերածել շիլա։

Դեղձ գնելուց հետո պետք է անմիջապես գործի դնել այն (այսինքն՝ կոմպոտի մեջ)։ Առավելագույն ժամկետը, որի համար թույլատրվում է նրանց պառկած թողնել, մեկ օրից ոչ ավելի է։

Ապահովելու համար, որ բոլոր պտուղները հավասարապես եփվեն և չխախտեն ըմպելիքի համը, անհրաժեշտ է վերցնել նույն չափի և հասունության պտուղները։

Պատրաստում ճաշ պատրաստելու համար

Կոմպոտը պատրաստելուց առաջ դեղձը պետք է մաքրել թավշյա կեղևից, քանի որ այն անհամ է կոմպոտի մեջ։ Ավելին, առանց կեղեւի մրգերն ավելի նուրբ են։ Դրա համար պտուղը սկզբում թրմում են եռման ջրի մեջ ընդամենը մեկ րոպե, ապա սառեցնում սառը ջրում ու հեռացնում կեղևը։ Որպես կանոն, այս պրոցեդուրայից հետո այն բավականին հեշտությամբ իրար են քաշում, բայց որպես վերջին միջոց կարող եք ինքներդ ձեզ օգնել դանակով։

Կոմպոտի համը դիվերսիֆիկացնելու համար այն կարելի է լցնել խաղողի, տանձի կամ սալորի հյութի հետ։ Նաև կոմպոտին ավելացնում են մեխակ, կիտրոնաթթու, կոճապղպեղ, վանիլ, մեղր։ Չոր կամ կիսաքաղցր գինին, ինչպես նաև ռոմը կխորացնեն համեղություն։

Խոհարարության մեթոդներ և բաղադրատոմսեր

Ինչպես ցանկացած այլ ուտեստ, կարող եք դեղձի կոմպոտ պատրաստել տարբեր ձևերով։ Օրինակ, բազմաբնակարանում:

Դեղձի կոմպոտ դանդաղ կաթսայում

Նրանք, ովքեր տանը ունեն տեխնոլոգիական առաջընթացի այս երեւույթը, գիտեն, թե որքան հարմար է դա։ Այնքան տարբեր ճաշատեսակներ կարելի է պատրաստել գրեթե առանց ջանքի: Իսկ դեղձի կոմպոտը բազմաբուխ կոմպոտում պատրաստելու համար ձեզ ոչինչ չի պահանջվի, բացի դեղձից, շաքարավազից և ջրից։

1. Պատրաստի, մանրակրկիտ լվացված պտուղները դնում են ամանի հատակին, ցողում են մի բաժակ շաքարավազ և լցնում ջրով մինչև վերին նշագիծը։
2. Ցանկության դեպքում ավելացնել մեխակ, կոճապղպեղ, դարչին կամ այլ համեմունք:
3. «Շոգեխաշելու» ռեժիմում ըմպելիքը պատրաստվում է մեկ ժամվա ընթացքում։
4. Այնուհետև պետք է թույլ տալ, որ կոմպոտը եփվի (դրա համար կարող եք կես ժամ միացնել «ջեռուցման» ռեժիմը):
5. Լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, կափարիչները փաթաթել:

Կոմպոտ առանց կորիզների և չստերիլիզացված դեղձի

Բաղադրիչները նույնն են՝ դեղձ, շաքարավազ և ջուր։

1. Պատրաստված և «մաշկից մաքրած» դեղձի մեջ անհրաժեշտ է հեռացնել սերմերը (դրա համար պտուղները կիսով չափ կտրատում են ակոսի երկայնքով)։
2. Մրգերը մեկ երրորդով լցրեք նախապես լվացված և չորացրած բանկաների մեջ։
3. Լցնել տաք ջրով, թողնել 40 րոպե՝ ծածկված կափարիչով։
4. Ապա ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել (3 լիտրանոց բանկայի համար) մեկ բաժակ շաքարավազ (մի քիչ էլ), եռացնել։
5. Կրկին լցնում ենք պահածոները, փաթաթում, շրջում, փաթաթում ու թողնում, որ սառչի։

Այս բաղադրատոմսը կարող է բազմազան լինել՝ դեղձը նեկտարինի հետ խառնելով։

Մանրէազերծված դեղձի կորիզներով կոմպոտ

1. Լվացված և կեղևավորված մրգերը ամբողջությամբ լցնում ենք մաքուր և չոր տարաների մեջ (3-4 հատ 3 լիտրանոց բանկայի համար)։
2. Մենք քնում ենք մի բաժակ շաքարավազով:
3. Վրան լցնել եռման ջուր։
4. Նախապես պատրաստված լայն ավազանի կամ թավայի մեջ ջուր լցրեք, որպեսզի մեջն ընկղմված ապագա կոմպոտով տարաները հասնեն առնվազն կեսին։
5. Ավազանի ջուրը եռացրեք, ներքևում լաթ դրեք, վրան մի բանկա դեղձ դրեք։
6. Կափարիչի վրա լցնել եռման ջուր, ծածկել տարան, թողնել 10-15 րոպե։
7. Այնուհետև տարան հանում ենք, խցանափակում, թափահարում, մինչև շաքարավազը լուծվի, փաթաթելուց և շրջելուց հետո թողնում ենք սառչի։

Տեսանյութ՝ առանց կորիզների դեղձի կոմպոտի պարզ բաղադրատոմս

Շատ հեշտ է դեղձի կոմպոտ պատրաստել այս տեսանյութում ցուցադրված բաղադրատոմսով։ Դեղձն ազատում են սերմերից, շաքարավազի հետ միասին դնում բանկաների մեջ և ուղղակի լցնում եռման ջրով։ Նրանք անմիջապես փակվում են և դնում վերմակի տակ, մինչև ամբողջովին սառչեն։ Երեք լիտրանոց տարայի համար կպահանջվի 600 գրամ դեղձ և 300 գրամ (մեկուկես բաժակ) շաքար։ Խոհարարության բոլոր մանրամասների համար տես տեսանյութը.

Ինչպես պահել դեղձի կոմպոտը

Դեղձի կոմպոտը չի պահանջում սառը պահեստավորում: Հիմնական բանը այն է, որ տեղը բավականաչափ մութ է (բայց միևնույն ժամանակ +20 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանով): Հետեւաբար, պարզ մառան նույնպես հարմար է:

Շատերը կոմպոտի տարաները տանում են պատշգամբ, եթե այն ջնարակված է, ապա այնտեղ զով է, և վտանգ չկա, որ բանկան մեծ ցրտահարությունից կպայթի։ Բայց եղանակային պայմանների հանկարծակի փոփոխությունները հղի են բանկերում բորբոս առաջացմամբ։

Անկախ նրանից, թե ինչպես եք պատրաստում դեղձի կոմպոտ, ինչ էլ որ դնեք այնտեղ, խմիչքը, միեւնույն է, կլինի համեղ և առողջարար։ Ուստի վստահաբար կարող ենք ասել, որ սա ամենաշատերից մեկն է հրաշալի ուտեստներաշխարհում!

Բոլորը գիտեն թավշյա կեղևով փոքրիկ վարդագույն կամ կարմիր-դեղին միրգ, որը հայտնվում է ռուսական դարակներում ամառվա կեսին: Իհարկե դա դեղձ է: Նրան սիրում են իր նուրբ, հաճելի համի համար՝ չափավոր քաղցր, մի փոքր թթու: Ցավոք սրտի, սա միայն սեզոնային բուժում է: Որպեսզի ցուրտ սեզոնին հարավային մրգերով հյուրասիրել, կան բերքահավաքի տարբեր եղանակներ։ Օրինակ՝ կարող եք դեղձի կոմպոտ պատրաստել ձմռան համար։

Դեղձի օգուտները

Նրանց համար, ովքեր նորեկ են դեղձի պատմության մեջ (կամ գուցե ընդհանրապես չեն փորձել այս հրաշալի միրգը), առաջին հերթին պետք է ասել, որ Չինաստանը համարվում է նրա հայրենիքը։ Բացի այդ, պտուղը ակտիվորեն մշակվում է Եվրոպայում, Ղրիմում և Հյուսիսային Ամերիկայում: Սովորաբար լինում են երկու տեսակի դեղձ՝ գունատ դեղնավուն մարմնով (ավելի քաղցր են) և կարմիր-դեղնավուն (թթու են)։ Այս միրգը հարուստ է տարբեր սննդանյութերով և միկրոէլեմենտներով. բացի սպիտակուցներից, ճարպերից և ածխաջրերից, կա նաև կալցիում, երկաթ, մանգան, կալիում, B, E և C խմբերի վիտամիններ, պեկտին, կարոտին, մանրաթել և շատ ուրիշներ:

Չնայած իր համեստ չափին՝ դեղձը բավականին առողջարար միրգ է։ Նախ, այն ցածր կալորիականություն ունի (100 գրամի դիմաց ընդամենը 39 կիլոկալարիա), քանի որ այն 80% ջուր է։ Դեղձի շնորհիվ օրգանիզմից հանվում են մեծ քանակությամբ տարբեր տոքսիններ, քանի որ այն ունի մեղմ լուծողական ազդեցություն (եթե օրական ուտում եք դրանցից ավելի քան 5-ը): Մրգի այս հատկությունը քաջ հայտնի է դիետոլոգներին, ուստի պտուղը կարող է լավ առկա լինել նրանց սննդակարգում, ովքեր երազում են նիհարել:

Պտուղն ուտելը խորհուրդ է տրվում նրանց, ովքեր տառապում են սակավարյունությամբ, առիթմիայով և սրտի այլ հիվանդություններով, ասթմայով, արյան բարձր ճնշմամբ։ Ցուցված է մարսողության (բայց ավելի լավ է միրգ ուտել առավոտյան) և նեֆրիտի հետ կապված խնդիրների դեպքում, բարենպաստ է ազդում սթրեսի վրա, կարողանում է իջեցնել արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը, լավացնում է նյութափոխանակությունը, լավ է տեսողության համար։

Դեղձն ունի միզամուղ և հակաբորբոքային ազդեցություն. դրա պատճառով խորհուրդ է տրվում այն ​​ներառել բրոնխիտի մենյուում: Քանի որ այն հարուստ է կալիումով, այն նվազեցնում է հիշողության հետ կապված խնդիրները և ամրացնում արյան անոթների պատերը։ Պտուղը աջակցում է արյան շրջանառության համակարգի աշխատանքին, կանխում է անոթներում թրոմբների առաջացումը։ Կալցիումի առկայության շնորհիվ այն օգնում է բարելավել հենաշարժական համակարգի աշխատանքը։ Դեղձի օգտագործումը խորհուրդ է տրվում հղիներին (թեթևացնել տոքսիկոզի ախտանիշները) և երեխաներին, ովքեր հակված են մշտական ​​մրսածության, ինչպես նաև բոլոր նրանց, ովքեր տառապում են վիտամինի պակասից։

Իսկ ինչ չի պատրաստվում դեղձից։ Ջեմեր, ջեմեր, հյութեր, ալկոհոլ; ավելացնել դրանք տարբեր յոգուրտների և կաթնաշոռների, խմորեղենի, աղցանների մեջ... Երևակայության թռիչքն ուղղակի անվերջ է, քանի որ այս մրգի զարմանալի համը թույլ կտա համադրել այն տարբեր մթերքների հետ, ինչը նշանակում է, որ այն կարելի է օգտագործել տարբեր տեսակի մեջ: զարմանալի ուտեստներից.

Դեմքի և պարանոցի դիմակները պատրաստվում են դեղձից, օգտագործվում են սկրաբների և քսուքների, լոգանքի փրփուրի, ցնցուղի գելերի մեջ; Դա պայմանավորված է նրանով, որ դեղձն ի վիճակի է շերտազատել մաշկի մահացած բջիջները և պահպանել դրա մեջ խոնավությունը, այդպիսով այն օգնում է վերականգնել և երիտասարդացնել այն: Իսկ նուշի բույրով յուղեր (քանի որ նրանցից նուշի հոտ է գալիս) նույնպես արտադրվում են նրա սերմերից։

Երբ չի կարելի դեղձ ուտել

Իր բոլոր հրաշալի հատկություններով հանդերձ՝ հարավային միրգը կտրականապես հակացուցված է ալերգիա ունեցողներին, դիաբետիկներին և գեր մարդկանց։ Քանի որ դեղձը պարունակում է բավարար քանակությամբ շաքար և տոնիկ է, խորհուրդ չի տրվում այն ​​օգտագործել գրգռվածության բարձրացում ունեցող մարդկանց, ինչպես նաև նրանց համար, ովքեր տառապում են ստամոքսի թթվայնության բարձրացումից։

Ինչ է պատրաստվում դեղձից

Բացի կոմպոտներից, ձմռան համար դեղձը կարող եք հավաքել այլ եղանակներով։ Ամենատարածվածը, իհարկե, ջեմ է։ Դեղձը նույնպես սառեցնում են, դրանից կարտոֆիլի պյուրե են պատրաստում (այնուհետև այն կարելի է օգտագործել որպես տարբեր ուտեստների պատրաստում), լիկյորները եփում են։ Կա նաև դեղձի չքաղցր պահելու տարբերակ՝ չատնի (մրգերից և/կամ բանջարեղենից պատրաստված կծու համեմունք, որը շատ տարածված է Անգլիայում): Նաև պտուղները կարելի է չորացնել։

Դեղձի կոմպոտի դրական և բացասական կողմերը

Դեղձի կոմպոտի առավելությունը ցածր կալորիականությամբ է (78 կիլոկալորիա): Այն պարունակում է բազմաթիվ օրգանական թթուներ, որոնք օգտակար են մարդու օրգանիզմի համար՝ կիտրոն, խնձորաթթու, քարաթթու; այն պահպանում է թարմ մրգերի մեջ առկա բոլոր օգտակար հետքի տարրերը: Կոմպոտը նպաստում է սննդի մարսմանը, ցուցված է երիկամների հիվանդությունների, ռևմատիզմի, հոդատապի դեպքում, լավացնում է ստամոքսի արտազատական ​​աշխատանքը։ Այն նաև լավ ծարավը հագեցնելու միջոց է։

Չի կարելի դեղձի կոմպոտ խմել վահանաձև գեղձի, աղեստամոքսային տրակտի, դիաբետով հիվանդների համար։

Կոմպոտի համար դեղձի ընտրություն

Դեղձը բերքահավաքի համար (և պարզապես սննդի համար) ընտրելիս նախևառաջ պետք է պարզել՝ արդյոք դրանք ենթարկվել են քիմիական վերամշակման։ Հաճախ դա արվում է, որպեսզի նրանք ավելի երկար պահպանեն իրենց «ներկայացումը», և, բնականաբար, նման պտուղները չպետք է պահպանվեն կամ թարմ սնվեն։ Իսկ պարզելու համար, թե արդյոք միրգը օգտակար է սպառման համար, պարզ է՝ պետք է կոտրել այն։ Եթե ​​սերմը չոր է, ապա դեղձը մշակվել է։

Որպեսզի կոմպոտն իսկապես բուրավետ լինի, անհրաժեշտ է միայն ընտրել նմանատիպ մրգեր: Անհոտ դեղձը համ ու կոմպոտ չի տա։ Բացի այդ, պտուղները պետք է հասուն լինեն, չհասած պտուղները կարելի է օգտագործել միայն մուրաբայի մեջ։ Այնուամենայնիվ, գերհասունանալը նույնպես խորհուրդ չի տրվում:

Դեղձ ընտրելիս պետք է զգույշ դիպչել տարբեր կողմերից՝ անհրաժեշտ է, որ դրանք առաձգական լինեն, միայն այդպիսի պտուղները պահպանեն իրենց ձևը։ Մրգերը փափուկ կամ վնասված են, թրջել և կոմպոտը վերածել շիլա։

Դեղձ գնելուց հետո պետք է անմիջապես գործի դնել այն (այսինքն՝ կոմպոտի մեջ)։ Առավելագույն ժամկետը, որի համար թույլատրվում է նրանց պառկած թողնել, մեկ օրից ոչ ավելի է։

Ապահովելու համար, որ բոլոր պտուղները հավասարապես եփվեն և չխախտեն ըմպելիքի համը, անհրաժեշտ է վերցնել նույն չափի և հասունության պտուղները։

Պատրաստում ճաշ պատրաստելու համար

Կոմպոտը պատրաստելուց առաջ դեղձը պետք է մաքրել թավշյա կեղևից, քանի որ այն անհամ է կոմպոտի մեջ։ Ավելին, առանց կեղեւի մրգերն ավելի նուրբ են։ Դրա համար պտուղը սկզբում թրմում են եռման ջրի մեջ ընդամենը մեկ րոպե, ապա սառեցնում սառը ջրում ու հեռացնում կեղևը։ Որպես կանոն, այս պրոցեդուրայից հետո այն բավականին հեշտությամբ իրար են քաշում, բայց որպես վերջին միջոց կարող եք ինքներդ ձեզ օգնել դանակով։

Կոմպոտի համը դիվերսիֆիկացնելու համար այն կարելի է լցնել խաղողի, տանձի կամ սալորի հյութի հետ։ Կոմպոտին ավելացնում են նաև մեխակ, կիտրոնաթթու, կոճապղպեղ, վանիլ, մեղր։ Չոր կամ կիսաքաղցր գինին, ինչպես նաև ռոմը կխորացնեն համեղություն։

Խոհարարության մեթոդներ և բաղադրատոմսեր

Ինչպես ցանկացած այլ ուտեստ, կարող եք դեղձի կոմպոտ պատրաստել տարբեր ձևերով։ Օրինակ, բազմաբնակարանում:

Դեղձի կոմպոտ դանդաղ կաթսայում

Նրանք, ովքեր տանը ունեն տեխնոլոգիական առաջընթացի այս երեւույթը, գիտեն, թե որքան հարմար է դա։ Այնքան տարբեր ճաշատեսակներ կարելի է պատրաստել գրեթե առանց ջանքի: Իսկ դեղձի կոմպոտը բազմաբուխ կոմպոտում պատրաստելու համար ձեզ ոչինչ չի պահանջվի, բացի դեղձից, շաքարավազից և ջրից։

1. Պատրաստի, մանրակրկիտ լվացված պտուղները դնում են ամանի հատակին, ցողում են մի բաժակ շաքարավազ և լցնում ջրով մինչև վերին նշագիծը։
2. Ցանկության դեպքում ավելացնել մեխակ, կոճապղպեղ, դարչին կամ այլ համեմունք:
3. «Շոգեխաշելու» ռեժիմում ըմպելիքը պատրաստվում է մեկ ժամվա ընթացքում։
4. Այնուհետև պետք է թույլ տալ, որ կոմպոտը եփվի (դրա համար կարող եք կես ժամ միացնել «ջեռուցման» ռեժիմը):
5. Լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, կափարիչները փաթաթել:

Կոմպոտ առանց կորիզների և չստերիլիզացված դեղձի

Բաղադրիչները նույնն են՝ դեղձ, շաքարավազ և ջուր։

1. Պատրաստված և «մաշկից մաքրած» դեղձի մեջ անհրաժեշտ է հեռացնել սերմերը (դրա համար պտուղները կիսով չափ կտրատում են ակոսի երկայնքով)։
2. Մրգերը մեկ երրորդով լցրեք նախապես լվացված և չորացրած բանկաների մեջ։
3. Լցնել տաք ջրով, թողնել 40 րոպե՝ ծածկված կափարիչով։
4. Ապա ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել (3 լիտրանոց բանկայի համար) մեկ բաժակ շաքարավազ (մի քիչ էլ), եռացնել։
5. Կրկին լցնում ենք պահածոները, փաթաթում, շրջում, փաթաթում ու թողնում, որ սառչի։

Այս բաղադրատոմսը կարող է բազմազան լինել՝ դեղձը նեկտարինի հետ խառնելով։

Մանրէազերծված դեղձի կորիզներով կոմպոտ

1. Լվացված և կեղևավորված մրգերը ամբողջությամբ լցնում ենք մաքուր և չոր տարաների մեջ (3-4 հատ 3 լիտրանոց բանկայի համար)։
2. Մենք քնում ենք մի բաժակ շաքարավազով:
3. Վրան լցնել եռման ջուր։
4. Նախապես պատրաստված լայն ավազանի կամ թավայի մեջ ջուր լցրեք, որպեսզի մեջն ընկղմված ապագա կոմպոտով տարաները հասնեն առնվազն կեսին։
5. Ավազանի ջուրը եռացրեք, ներքևում լաթ դրեք, վրան մի բանկա դեղձ դրեք։
6. Կափարիչի վրա լցնել եռման ջուր, ծածկել տարան, թողնել 10-15 րոպե։
7. Այնուհետև տարան հանում ենք, խցանափակում, թափահարում, մինչև շաքարավազը լուծվի, փաթաթելուց և շրջելուց հետո թողնում ենք սառչի։

Ինչպես պահել դեղձի կոմպոտը

Դեղձի կոմպոտը չի պահանջում սառը պահեստավորում: Հիմնական բանը այն է, որ տեղը բավականաչափ մութ է (բայց միևնույն ժամանակ +20 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանով): Հետեւաբար, պարզ մառան նույնպես հարմար է: Շատերը կոմպոտի տարաները տանում են պատշգամբ, եթե այն ջնարակված է, ապա այնտեղ զով է, և վտանգ չկա, որ բանկան մեծ ցրտահարությունից կպայթի։ Բայց եղանակային պայմանների հանկարծակի փոփոխությունները հղի են բանկերում բորբոս առաջացմամբ։

Անկախ նրանից, թե ինչպես եք պատրաստում դեղձի կոմպոտ, ինչ էլ որ դնեք այնտեղ, խմիչքը, միեւնույն է, կլինի համեղ և առողջարար։ Ուստի վստահաբար կարող ենք ասել, որ սա աշխարհի ամենահիասքանչ ուտեստներից մեկն է։

Շատ մրգեր և հատապտուղներ պարունակում են զգալի քանակությամբ պրոտոպեկտին, որը եռակցվելիս հիդրոլիզանում է, ինչի արդյունքում մթերքը փափկվում է: Միևնույն ժամանակ, սախարոզը բաժանվում է գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի:

Շաքարավազի օշարակների մեջ մրգեր և հատապտուղներ եփելիս ջերմաստիճանը կարող է բարձրանալ 100 աստիճանից, ինչը հանգեցնում է վիտամինների և անուշաբույր նյութերի կորստի։ Ուստի խորհուրդ է տրվում պտուղները եփել ոչ թե օշարակների, այլ թթվացված ջրի մեջ։

Կոմպոտը կարելի է պատրաստել մեկ տեսակի մրգից կամ խառնուրդից։ Կոմպոտների համար օգտագործվում են թարմ, սառեցված և չոր մրգեր։

Խնձորը, տանձը, սերկևիլը, դեղձը, ծիրանը, սալորը, կեռասը և կեռասը նախապես եփում են, իսկ ելակ, ելակ, ազնվամորի, սև հաղարջ, սեխ, ձմերուկ, խաղող, մանդարին, նարինջ, արքայախնձոր և բանան մատուցում են շատ հում կոմպոտներում։ հասած կեռասը և կեռասը կարելի է մատուցել նաև հում վիճակում։

Խնձորը, տանձը, սերկևիլը եփելուց առաջ չժանգոտվող պողպատից դանակով մաքրում են կեղևից, կտրատում են ժպիտի և միջուկը կտրում։ Եթե ​​խնձորն ու տանձը մատուցվում են ամբողջությամբ օշարակի մեջ կամ գինու հետ, ապա դրանք նախ ազատում են միջուկից՝ օգտագործելով գլանաձև կտրվածք կամ հատուկ կլոր գդալ, ապա մաքրում են կեղևից։

Պտուղները եփում են թթված ջրի մեջ կամ թեթևակի թթվացված օշարակի մեջ՝ 1 լիտր ջրի դիմաց տրվում է 100-ից 200 գ շաքարավազ և մինչև 1 գ թթու։ Եթե ​​պտուղը թթու է, թթու կարիք չկա։ Օշարակը պատրաստվում է պտուղը եփելուց հետո ստացված թուրմից։ Պտուղները հանում են ջրից կամ թույլ օշարակից, ավելացնում են շաքարավազ, բերում եռման աստիճանի, հեռացնում են փրփուրը, ֆիլտրում և սառեցնում։ Այս օշարակով մրգեր են լցնում։

Սննդի արդյունաբերությունը արտադրում է պատրաստի մրգային կոմպոտների բազմազանություն։ Արտադրվում են բարորակ մրգերից (խնձոր, տանձ, սերկևիլ, ծիրան, դեղձ, կեռաս, կեռաս, ռենլոդ, միրաբել, մանդարին և այլն), որոնք լցված են շաքարով եփած թափանցիկ օշարակով։

Կեղևավորված խնձորները կտրատել 6-8 մասի և միջուկը հանել դրանցից։ Որպեսզի կեղևավորված խնձորները չմթնեն, դրանք պետք է դնել սառը ջրի մեջ, մի փոքր թթվացնելով կիտրոնաթթուով, եփելուց առաջ։ Շաքարավազը լցնել կաթսայի մեջ, լցնել 2 բաժակ տաք ջուր, դնել մանր կտրատած խնձորները և եփ գալ 10-15 րոպե (կախված խնձորի տեսակից) մինչև խնձորները փափկի։

Պատրաստի կոմպոտի մեջ լցնել կիտրոնի, նարնջի կամ դարչինի կեղևը։ Եթե ​​կոմպոտը պատրաստված է Անտոնովի հասած խնձորից, ապա պետք չէ դրանք եռացնել, բավական է եռացնել։

Թարմ տանձի կոմպոտը պատրաստվում է նույն ձևով, բայց կարող եք ավելի քիչ շաքար ընդունել (կախված տանձի քաղցրությունից): Կոմպոտը եփել 10-15 րոպե։ Եթե ​​տանձը շատ է հասունացել, ապա բավական է կոմպոտը հասցնել եռման։ Պատրաստի կոմպոտը հովացրեք և լցրեք ծաղկամանների մեջ։

500 գ խնձորի կամ տանձի համար՝ 3/4 բաժակ շաքարավազ։

Ծիրանը կամ սալորը ողողեք սառը ջրով, վրան երկայնական կտրվածքներ արեք և հանեք սերմերը։ Շաքարավազը լցնել կաթսայի մեջ, լցնել 2 բաժակ տաք ջուր, հարել, դնել միրգը և եռացնել։

500 գ ծիրանի կամ սալորի համար՝ 3/4 բաժակ շաքարավազ։

Դեղձերը թաթախեք եռման ջրի մեջ։ 2-3 րոպե հետո դրանք հանել ջրից, հեռացնել կեղևը, կիսով չափ կիսել և հեռացնել սերմերը։ Կաթսայի մեջ լցնել շաքարավազը, վրան լցնել 2 բաժակ տաք ջուր, հարել, ավելացնել դեղձը և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև հանել կրակից և ավելացնել վանիլին։

500 գ դեղձի համար՝ 3/4 բաժակ շաքարավազ։

Բալը լվանալ սառը ջրով, մաքրել կեղևը և դնել ափսեի մեջ։ Բալի կորիզները լցնել 2 բաժակ տաք ջրով, եռացնել և մազի մաղով քամել հյութը կաթսայի մեջ։ Ստացված հյութի մեջ լցնել շաքարավազ, խառնել, դնել կեղևավորված և մանրացրած խնձորները և եփել դանդաղ եռման տակ 10 րոպե, մինչև խնձորները փափկի։ Այնուհետեւ ավելացնել կեռասը եւ կոմպոտը հասցնել եռման աստիճանի։

300 գ խնձորի և 200 գ կեռասի համար՝ 3/4 բաժակ շաքարավազ։

Կաթսայի մեջ լցնել շաքարավազը, լցնել 2 բաժակ տաք ջուր, հարել, դնել կեղևազրկած և մանրացրած խնձորները և եփել դանդաղ եռման տակ 10 րոպե, մինչև փափկի։ Եռացող կոմպոտի մեջ լցնում ենք լվացված և առանց կորիզների կորզած սալորը, եռացնում և նորից հովացնում։

300 գ խնձորի և 200 գ սալորի համար՝ 3/4 բաժակ շաքարավազ։

Մաքրել մանդարինները, կտրատել կտորների և դնել ափսեի մեջ: Մանդարինի կեղևը կտրատել սպիտակ pulp, ա վերին շերտ(կեղևը) շերտերի տեսքով մանր կտրատել և մի բաժակ ջրի մեջ եռալով դնել մաղի վրա։ Կաթսայի մեջ լցնել շաքարավազը, վրան լցնել 2 բաժակ տաք ջուր, խառնել, դնել կեղևը, կեղևազրկված և մանր կտրատած խնձորները և եփ գալ 10 րոպե դանդաղ եռալով, մինչև խնձորները փափկի։

Սառեցրած խնձորներն ու մանդարինի շերտերը լցնում ենք ծաղկամանների մեջ և լցնում օշարակի վրա։

250 գ խնձորի և 4 մանդարինի համար՝ 3/4 բաժակ շաքարավազ։

Խնձորը, տանձը և սերկևիլը կեղևով կամ առանց կեղևի կտրատում են, միջուկը կտրատում սերմերով և եփում։ շաքարի օշարակ... Եթե ​​պտուղը թթվային չէ, ապա օշարակին ավելացնում են փոքր քանակությամբ կիտրոնաթթու, որը պաշտպանում է կեղևավորված պտուղը կարմրելուց։

Խնձորի որոշ տեսակներ, ինչպես նաև շատ հասուն տանձը արագ եռում են, ուստի պետք չէ եռացնել, այլ դնել օշարակի մեջ, որպեսզի ամբողջությամբ ընկղմվեն և անմիջապես դադարեցնեն տաքանալը, ծածկել և դնել զով տեղում՝ սառեցնելու։ Վերամշակում են նաև դեղձը, ծիրանը և սալորը՝ դրանք կիսով չափ կտրելով և դրանցից սերմերը հանելուց հետո։

Ձմերուկի և սեխի համար կեղևն ու սերմերը հանվում են, բանանի համար՝ կեղևները և ամեն ինչ կտրվում է փոքր կտորներով։ Նարինջների և մանդարինների մեջ կեղևներն ու սերմերը հանվում են. փոքր պտուղները կտրատվում են շերտ, իսկ մեծերը՝ շրջանակների։ Սեխի, ձմերուկի, բանանի, նարինջի, մանդարինի, ինչպես նաև կեռասի, կեռասի, խաղողի, ազնվամորու և ելակի կտորները տեղադրվում են սառեցված, մի փոքր տաք օշարակի մեջ։

Թարմ և խաշած մրգեր և հատապտուղներ եմ լցնում ծաղկամանների վրա, կոմպոտի ուտեստների, աղցանների ամանների մեջ և լցնում սառեցված օշարակ:

Համը բարելավելու համար պատրաստի կոմպոտին կարելի է ավելացնել խաղողի գինի կամ ռոմ։

Կոմպոտ պահածոյացված մրգերից՝ խնձոր, տանձ, դեղձ, ծիրան, կեռաս և այլն, մատուցելուց առաջ պարզապես պետք է դնել ամանների մեջ, իսկ խոշոր մրգերը՝ խնձորը, տանձը, պետք է կտրատել, այնուհետև լցնել դրա վրա։ սիրոպ. Կոմպոտի համը լավացնելու համար խորհուրդ է տրվում մրգային պահածոյացված օշարակը նախապես լցնել կաթսայի մեջ, ըստ ճաշակի ավելացնել շաքարավազը և ըստ անհրաժեշտության. կիտրոնի հյութկամ կիտրոնաթթու; եռացնել և հովացնել այս ամենը։ Տաք օշարակի մեջ բուրմունք ստանալու համար կարելի է ավելացնել կիտրոնի կամ նարնջի համը, իսկ պաղեցրածին՝ մի քիչ գինի (պորտ, Մադեյրա, Մուսկատ) կամ լիկյոր։

Պատրաստի կոմպոտները կարելի է նաև խառնել՝ մատուցելով, օրինակ՝ նման խառնուրդի մեջ՝ դեղձը ռենլոդով, խնձորը՝ սալորով, ծիրանը՝ կեռասով և այլն։

Չորացրած մրգերը երկու-երեք անգամ լվանալ տաք ջրով, ընտրել խնձորն ու տանձը, դնել կաթսայի մեջ, լցնել 4 բաժակ սառը ջուր և եփ գալ 25-30 րոպե դանդաղ եռալով։ Դրանից հետո մնացած մրգերն ու հատապտուղները լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և շարունակել եփել ևս 5 րոպե։

200 գ չոր մրգերի համար (խառնուրդ)՝ 1/2 բաժակ շաքարավազ։

Սառեցված մրգերը կամ հատապտուղները (սալոր, կեռաս, ելակ, ազնվամորի և այլն) կարելի է օգտագործել կոմպոտ պատրաստելու համար այնպես, ինչպես թարմը; սակայն, դրանք ոչ մի կերակուր պատրաստելու կարիք չունեն:

Սառեցված պտուղները պետք է ողողել սառեցված եռացրած ջրով, դնել ծաղկամանների մեջ, փոխարինել հատապտուղներով և լցնել նախապես եփած և սառեցված օշարակով։ Օշարակը պատրաստելու համար շաքարավազը նոսրացրեք 1 1/2 - 2 բաժակ ջրով և թողեք եռա։ Համը բարելավելու համար խորհուրդ է տրվում օշարակի մեջ ավելացնել մի քիչ գինի (պորտ գինի, մշկընկույզ և այլն), լիկյոր կամ կոնյակ։

500 գ սառեցված մրգերի համար՝ 3/4 բաժակ շաքարավազ։

Սալորաչիրը երկու կամ երեք անգամ լվանալ տաք ջրով։ Շաքարավազը լցնել կաթսայի մեջ, վրան լցնել 2 1/2 բաժակ տաք ջուր, խառնել, ավելացնել սալորաչիրը և եփ գալ մինչև փափկի (15-20 րոպե)։

Պատրաստվում է նաև չորացրած ծիրանի կոմպոտ, սակայն եփելիս բավական է այն հասցնել միայն եռման աստիճանի։

200 գ սալորաչիրի համար՝ 1/2 բաժակ շաքարավազ։

Սալորաչիրը, չամիչը և չորացրած ծիրանը երկու-երեք անգամ լվանալ տաք ջրով և դնել ափսեի մեջ։ Կաթսայի մեջ լցնել շաքարավազը, վրան լցնել 3 բաժակ տաք ջուր, դնել սալորաչիրը և եփել 15 րոպե դանդաղ եռալով։ Դրանից հետո դնել չորացրած ծիրանը, չամիչը և եփել ևս 5 րոպե։ Եթե ​​սալորաչիրը շատ չոր է, ապա խորհուրդ է տրվում նախապես թրջել տաք ջրում։

50 գ ծիրանի չիր, 100 գ սալորաչիր, 50 գ չամիչ՝ 1/2 բաժակ շաքարավազ։

Ճաշատեսակներին դոնդողանման խտություն տալու համար օգտագործվում են տարբեր գելացնող նյութեր՝ օսլա, ագար և ժելատին։ Այս նյութերը կապում են մեծ քանակությամբ ջուր, հետևաբար, երբ սառչում են, ամբողջ զանգվածը պնդանում է միատարր դոնդողի մեջ։

Պետք է հաշվի առնել, որ ժելեները կարող են փլվել՝ վերածվելով հեղուկի։ Դրա պատճառները տարբեր են՝ սառչում, ցնցում կամ ծերացում երկարաժամկետ պահպանման ժամանակ։

Կարտոֆիլի օսլան տալիս է առաձգական և թափանցիկ դոնդող, իսկ եգիպտացորենի (եգիպտացորենի) օսլան պղտոր է, ուստի այն պետք է օգտագործել միայն կաթնային դոնդողի համար։ Ագարը տալիս է ավելի քիչ առաձգական և կոպիտ դոնդող, քան ժելատինը:

Դոնդողով պատրաստված քաղցր ուտեստները ներառում են դոնդող, դոնդող, մուս, սամբուկա և քսուքներ:

Բաղադրությունը:

3 կգ. Պերսիկով;
- 600 գր. շաքարավազ մեկ լիտր ջրի համար;
- ջուր.

1) Դեղձերը լավ լվանալ սառը ջրով։ Լցնել դրանք եռման ջրով և թողնել 5 րոպե, տաք ջուրը քամել և դեղձերը հոսող սառը ջրի տակ հովացնել։ Դեղձերը մաքրում ենք։

Կարելի է պահպանել ինչպես ամբողջական դեղձը՝ կորիզներով, այնպես էլ կեղևավորված ու կիսով չափ կտրատած դեղձը։ Ահա թե ինչու? մենք կորիզից ազատում ենք դեղձի մի մասը։

2) Պատրաստել բանկերը. Լվանում ենք տաք ջրով և լվացող միջոցով, ներսից սրբում սոդաով, ողողում և եռացրած ջրով եռացնում։ Դուք պետք չէ ստերիլիզացնել բանկաները: Կափարիչները լցնում ենք եռացող ջրի մեջ և թողնում, որ եռանան։

3) Դեղձը լցնում ենք տարաների մեջ (կորիզից առանձին մաքրած, առանձին՝ ամբողջությամբ)։

4) Պատրաստել օշարակը. Կաթսայի մեջ հավաքում ենք մոտ 4 լիտր ջուր, եռացնում ու ավելացնում շաքարավազ (600 գ յուրաքանչյուր լիտրին)։ Անընդհատ խառնել, շաքարավազը լուծել և ջուրը հասցնել եռման աստիճանի։ Օշարակը եռացրեք 3-5 րոպե, այնուհետև զգուշորեն լցրեք տարաների մեջ՝ մինչև վերևը։ Եթե ​​օշարակը չի բավականացնում, ապա այս փուլում կարելի է օշարակի մեջ եռման ջուր ավելացնել, ավելի լավ է այն ունենալ լուսանցքով։ Եռացող ջրից հանում ենք կափարիչները, դրանցով ծածկում բանկաները։ Թողնում ենք 5-10 րոպե։

5) Օշարակը տարաներից նորից քամում ենք կաթսայի մեջ և բերում եռման աստիճանի: Կափարիչները նորից գցեք եռացող ջրի մեջ։ Օշարակը եռացրեք 2-3 րոպե։ Դեղձերը օշարակով լցնում ենք մինչև ծայրը և կափարիչները փաթաթում։ Շրջում ենք պահածոները, փաթաթում վերմակով, մինչև ամբողջովին սառչեն։

Ձեր դեղձի կոմպոտը պատրաստ է: Բարի ախորժակ!