Խորոված սկումբրիա համեղ բաղադրատոմս. Համեղ սկումբրիա գրիլի վրա գրիլի վրա՝ ոսկե բաղադրատոմսեր լուսանկարով։ Սկումբրիա փայլաթիթեղի մեջ գրիլի վրա:

Հազարի սոխը կիսով չափ կտրատել՝ ցողունները թողնելով անձեռնմխելի։ Լցնել դրանք մի քիչ ձիթապտղի յուղով, համեմել գրիլի վրա ուղղակի ջերմության գոտում և եփել 3-4 րոպե, մինչև ածխացած ու փափկի: Լավագույն մատուցումը` բոված եղերդակ և նուռ: Օգտագործելով արագ մաքրող սարք, կտրատեք ձեր դդումները բարակ բարակ ժապավեններով: Կտրեք ձեր ցուկկինի կտորները մինչև փափկվեն և թույլ ածխաջրած լինեն: Դուք կարող եք դա անել խմբաքանակով, եթե ձեր թավան այնքան մեծ չէ, որ դրանք բոլորը պահվեն նույն ուղղությամբ: Քանի որ դրանք այնքան նիհար են, մի անհանգստացեք դրանք շրջելու մասին: Լցնել ամանի մեջ և ավելացնել չորացրած լոբի, չիլի և անանուխ: Մաքրել սկումբրիայի ֆիլեները մի փոքր ձիթապտղի յուղով, ապա համեմել աղով և պղպեղով։ Քսեք դրանք, մաքրեք մաշկը 3 րոպե, մինչև մաշկը ոսկեգույն ու խրթխրթան լինի: Շրջեք դրանք և եփեք ևս 2 րոպե։ Դդմիկն ու լոբին քսել 1 կես կիտրոնի հյութով, մի լավ ձիթապտղի յուղով և մի քիչ աղ ու պղպեղով: Դեն նետեք այն, ինչ ձեզ հարկավոր է հագնել: Վերցրեք սկումբրիայի ֆիլեը մի փունջ գազարով և կիտրոնի սեպով, որպեսզի վրան քամեք: Փորձեք գտնել դեղին ցուկկինի - նրանք հիանալի տեսք ունեն, երբ համակցված են կանաչի հետ:

• Ամառային տևական և համեղ ընթրիք։
• Տապակը դնել ուժեղ կրակի վրա, որպեսզի այն ծխի։

Եթե ​​ինչ-որ բան բռնում էինք, գցում էինք այն; սկումբրիան համարվում էր խայծ; Ոչ թե կուզենայիք ընթրել։ Բայց նույնիսկ մեր սիրելի ձկան շուկայում սկումբրիա չի վաճառվում, ուստի հարց առաջացավ, թե ինչպես և որտեղից այն ձեռք բերել: Պատասխանը բավականին պարզ էր. մենք պետք է բռնենք նրան: Թեդը հաճույքով գրկեց մարտահրավերը. մի փոքր անակնկալ, քանի որ սա այն մարդն է, ով սովորաբար շահագրգռված չէ սեփական սնունդը վերցնելով կամ ստանալով:

Ինչպես կարող եք պատկերացնել, շատ զվարճալի էր: Մենք վերադարձանք մի քանի ժամ անց՝ մոտ 20 սկումբրիաներով հովացուցիչի մեջ, որոնք Թեդը բլրի կողքին փորոտել էր պիկապ բեռնատարի հետևի դռան վրա։ Մեզ դուր եկավ պարզապես ճապոնական ոճով խորոված ձկան այս առաջին փուլը, որը հիմնված է Ալիշա Իդալգոյի առաջարկած բաղադրատոմսի վրա, որն աշխատում է Թեդի լուսանկարչության հաճախորդներից մեկի՝ Դ'Արտանյանի համար:

Շիոյակիի այս շքեղ ոճը, Ճապոնիայում սկումբրիա պատրաստելու այս տարածված ձևը ներառում է ձկան կարճ «լոգանք» տալ շաքարավազի և սոյայի սոուսի մեջ, այնուհետև քսել այն կեղևով ներքև, մինչև մաշկը դառնա խրթխրթան, և ձուկը նոր եփվի: Մի քիչ էլ շաղ տվեց սոյայի սոուսԿիտրոնը կամ լայմը քամելով և մատուցելով մանրացված դայկոն ռեդոնդայի հետ, սա բացարձակապես վեհ է. ճաշատեսակ, որն իսկապես ավելին է, քան իր մասերի գումարը: Նույնիսկ թերահավատ մայրս սիրում էր դա։

Եթե ​​դուք չեք կարողանում սկումբրիա ստանալ, ապա այս մեթոդը հավասարապես կաշխատի կապույտ ձկան կամ ցանկացած յուղոտ ձկան, այդ թվում՝ սաղմոնի դեպքում: Սկումբրիա լոգանքի սակեի սոուսում. Տեղադրեք սկումբրիան դարակի վրա գրիլ թավայի մեջ; Գրել 4-6 րոպե յուրաքանչյուր կողմից կամ մինչև մարմինը դառնա անթափանց, կոշտ և թեթևակի փաթիլներ՝ մեկ անգամ շրջելով: Միևնույն ժամանակ, փոքր ամանի մեջ միացրեք եգիպտացորենի ալյուրը մի փոքր կաթի հետ, մինչև հարթ լինի: Մնացած կաթը լցնել փոքրիկ, չկպչող կաթսայի մեջ; Խառնել խառնուրդի հետ եգիպտացորենի ալյուր... Շարունակաբար խառնելով միջին ջերմության վրա եռացրեք մինչև թանձր և հարթ: Մեղմորեն եփել 2-3 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Խառնել մանանեխի և մաղադանոսի մեջ; Համեմում ենք սև պղպեղով՝ ըստ ճաշակի։ Լցնել մանանեխի սոուստապակած սկումբրիայի վրա կամ կողքին: Իդեալականորեն մատուցվում է մանրացված թարմ կարտոֆիլի և եփած բանջարեղենի հետ, ինչպիսիք են բռունցքները և մանկական գազարը:

• Յուրաքանչյուր ձկան երկու կողմերում 2-3 անկյունագծային կտրվածք արեք:
• Յուրաքանչյուր ձկան ներսից շաղ տալ կիտրոնի հյութև համեմել սև պղպեղով։
• Նախապես տաքացրեք ձեր գրիլը բարձր մակարդակի վրա:
• Դեղորայքային մանանեխի փոխարեն օգտագործեք Դիժոն։
• Փորձեք սկումբրիա խորոված, եթե եղանակը լավ է:

Ձուկը կարող է լինել խորովածի վրա նետելու ամենասարսափելի բաներից մեկը: Հակված է, որ դժվար է տաք կրակի հետ վարվելը, հեշտ է կպչել քերիչով, շերտավորվել կամ չափազանց եփվել: Միևնույն ժամանակ, հիանալի խորոված ծովամթերքը կարող է հիանալի բան լինել՝ թարմ և թարմ, համեղ պարզությամբ: Յուրաքանչյուր դիմահարդար կարող է դա ճիշտ անել մի քանի ցուցումների միջոցով:

Այստեղ սխալ կամ ճիշտ պատասխան չկա։ Գրիլն ունի ամեն ինչ՝ քնքուշ ֆիլեից մինչև հսկա սթեյք, և նույնիսկ: Սա ենթադրում է, որ յուրաքանչյուր տեսակի և փորագրության հետ աշխատելու միջոցով, ամենայն հավանականությամբ, կփորձենք մեր հավաքական համբերությունը, ուստի հանուն այս գրառման, մենք գործ կունենանք մի ձկան հետ, որն ավելի լավ է կրակի վրա գցել մի քիչ յուղով, աղ: և պղպեղ, հատուկ գործիքներ կամ ընթացակարգեր չեն պահանջվում:

Խորովելու համար ձուկ ընտրելիս նախ պետք է մտածել, թե որքան զայրացած է այն՝ որքանով է այն կարող դիմակայել կենդանի կրակի տանջանքներին: Բամբակ կամ նուրբ ձուկինչպես օրինակ՝ թմբուկը կամ ներբանն այստեղ չեն կտրել: Դուք ցանկանում եք ավելի հաստ ֆիլե կամ սթեյք ավելի ուժեղ մրցակիցներից, ինչպիսիք են.

Ինչպե՞ս ճիշտ մատուցել ձուկը սեղանին:

Նրանք կունենան ամբողջականություն՝ զսպելու կրակը և ճնշող մեծամասնությամբ խճճված հեղաշրջման գործընթացը: Զինված հաստ պատերով ծովամթերքի վառարանով, դուք իսկապես կարիք չունեք եփելու ավելին, քան ձեթի, աղի և պղպեղի ազատ ծածկույթը: Այս ձուկը հիանալի դարձնելու բոլոր աշխատանքները գրիլում են:

Մաքուր գրիլը ուրախացնում է ձկներին

Ինչպե՞ս կարող եք ձուկը չկպչել: Ամենահիասթափեցնողն այն է, որ երբեք չես կարող մեղադրել ծովամթերքին: Այն սովորաբար հանգում է ոչ պատշաճ խորովածին, ինչը կարևոր է այստեղ հաջողության համար: Նախ, գրիլը պետք է մաքրվի: Լավագույն միջոցըԴա անելու համար փակեք գրիլը անմիջապես, երբ բոլոր ածուխները միացված են, և կրակը ամենաթեժն է: Այդ շոգից հինգ րոպեն այնուհետև աներևակայելիորեն հեշտ կլինի ազատվել մետաղական դարակի վրա մնացած մնացորդային կեղտից՝ օգտագործելով լավ գրիլ խոզանակ:

Խորոված սկումբրիայի ֆիլե

Հավասարապես կարևոր է. հետո քսել քերիչները, ինչը լավագույնս արվում է՝ օգտագործելով մի կտորի կամ թղթե սրբիչ, որը թաթախված է ինչ-որ տեսակի բուսական կամ ձիթապտղի յուղի մեջ և այնուհետև հարում է տաք քերիչով: Այս բաներից մեկը կամ երկուսը չկատարելը նշանակում է հետագա ապամոնտաժում, երբ իրականում գրվում եք: Երկու ձուկն էլ պատրաստ են այս միջին տաք կրակի վրա գցելու համար:

Այսպիսով, հիմա ձուկը մի քիչ եփվում է, և դուք կարող եք տեսնել, որ հատակը սկսում է կիսաթափանցիկից դառնալ անթափանց, ինչը ցույց է տալիս, որ ժամանակն է սարսափելի շրջելու: Մաքուր և յուղոտ գրիլը՝ կապված յուղոտ ձկան հետ, պետք է ապահովի համարժեք ապահովագրություն ընդհանուր կպչունությունից, սակայն կան ևս մի քանի կարևոր գործոններ, եթե ցանկանում եք հաջող շրջել:

Երբ ձուկը շրջվում է, դուք պետք է զգաք հպարտության հսկայական զգացում այս ազնիվ գրիլը ձեռք բերելու համար: Բայց շատ երկար մի ընկեք փառքի մեջ, քանի որ ամեն ինչ ապարդյուն կլինի, եթե այս ձուկը չափից դուրս գա և սկսի չորանալ: Այստեղ նպատակը ձուկը եփելուց անմիջապես առաջ հանելն է. թույլ տալով, որ այն ամբողջովին եփվի ընդմիջման շոգին ողջ գրիլից հանգստանալու ընթացքում, և այնքան էլ դժվար չէ որոշել, թե երբ է այն այդ պահին... . Երբ ձուկը եփվում է, նրանք սկսում են շերտավորվել և պղտորվել, ուստի դրա զգացողությունը ստանալու համար պատառաքաղով նրբորեն հետ քաշեք կենտրոնում գտնվող շերտավոր հատվածը: