Ինչպես պատրաստել թարմ ձուկ թավայի մեջ. Նուրբ սկումբրիա թեւում: Խնձորով թավայի մեջ եփած ձուկ

Ինչու՞ որոշ տապակած ձկներ են ստացվում բուրավետ, նուրբ և հյութալի, ախորժելի խրթխրթան կեղևով, իսկ մյուսները՝ անհամ և քանդվող:

Ձկան ընտրություն

Դուք կարող եք տապակել գրեթե բոլոր տեսակի ձկները։ Սակայն տապակելուց հետո ոչ բոլորը կմնան հյութալի ու յուղոտ։

Բանն այն է, որ ծովային ձկների ընտանիքի շատ ներկայացուցիչներ ունեն ցածր յուղայնությամբ միս, և, հետևաբար, թավայի մեջ եփելուց հետո այն դառնում է չոր և անհամ:

Ձիու սկումբրիան, սկումբրիան, սկումբրիան, հալիբուտը, ծովատառեխը, շպրատը, իվասին, ձիու սկումբրիան, վարդագույն սաղմոնը և թյունոսը, որոնք յուղոտ կամ չափավոր յուղոտ ծովային ձկներ են, լավագույնս եփվում են տապակելով:

Շատ դեպքերում գետի սորտերի ձկները տապակած ձևով միշտ ունեն յուղայնության և հյութալիության գերազանց աստիճան: Տապակելու համար խորհուրդ են տրվում հատկապես կարասը, կարպը, կատվաձուկը, իշխանը և սաղմոնը։

Ձկների վերը նշված ցանկը դեղատոմսային չէ, դրանք պարզապես առաջարկություններ են, թավայի մեջ պատրաստելու համար դուք ազատ եք ձեր հայեցողությամբ:

Նախապատրաստական ​​աշխատանք

Ձուկը նախ մաքրեք թեփուկներից, կտրեք լողակները, կտրեք որովայնի գծով և փորոտեք։ Խոշոր ձկների համար խորհուրդ է տրվում կտրել պոչը և գլուխը:

Ձկան մաշկի մակերեսից լորձը հեռացնելու լավագույն միջոցը այն լավ քսելն է աղով, ապա մանրակրկիտ լվանալ:

Խոշոր և հաստ ձուկը կտրատել մոտ 3 սմ հաստությամբ կտորների, այս կերպ այն հավասարապես կեփվի և կունենա նույն եփման աստիճանը։ Փոքր ձուկը կարելի է ամբողջությամբ տապակել։

Եթե ​​ցանկանում եք միջին չափի ձուկն ամբողջությամբ տապակել՝ առանց մասերի կտրելու, ապա կարող եք խուսափել եփման ժամանակ դեֆորմացիայից՝ երկու կողմից դրա վրա լայնակի մակերեսային կտրվածքներ անելով։

Այս դեպքում ձկան կեղևը, որը ջերմային մշակման ժամանակ գրեթե միշտ կծկվում և փոքրանում է, չի կարողանա փոխել ձկան դիակի սկզբնական ձևը։

Գետի ձկան հատուկ ճահճային հոտից ազատվելու համար տապակելուց 15-20 րոպե առաջ այն թրջել կաթի մեջ՝ աղով և պղպեղով։

Բաղադրիչների գնահատված հարաբերակցությունը՝ 1 բաժակ կաթ, 1 թեյի գդալ աղ և 1/3 թեյի գդալ պղպեղ։

«Հակաճահճային» լուծույթի մեկ այլ բաղադրատոմս՝ 1 բաժակ սառը ջուր և 1 թեյի գդալ քացախ։ Լուծույթից հանելուց հետո ձուկը ցամաքեցնել՝ այն քամոցի մեջ գցելով, այնուհետև չորացնել թղթե սրբիչով:

Շատերը վիճում են, թե երբ պետք է աղի ձուկը: Եթե ​​այն թրջել եք «հակաճահճային» լուծույթի մեջ, ապա պետք չէ աղացնել։

Եթե ​​ձուկը նախապես թրջված չի եղել, ապա այն պետք է աղացնել եփելուց 15 րոպե առաջ։

Շնորհիվ այն բանի, որ աղը նպաստում է հյութերի արտազատմանը, տապակելուց շատ առաջ աղած ձուկը կփլվի եփման ժամանակ։

Տապակել

Այն լավագույնս օգտագործվում է ձուկ տապակելու համար՝ հաստ պատերի շնորհիվ այն հավասարապես կջեռուցվի, և ձուկը նույնքան հավասարաչափ կտապակվի։

Կաթսայի մեջ լցնել բուսական յուղ, որպեսզի ձուկը կամ դրա կտորները մոտ մեկ երրորդով ընկղմվեն մեջը։

Ձուկը հատկապես համեղ է, եթե տապակելու համար օգտագործում եք բանջարեղենի խառնուրդ և 1:1 հարաբերակցությամբ։

Մինչ տապակը տաքանում է, հացեք ձուկը։ Ցորենի ալյուրը հաց պատրաստելու համար լավագույն ընտրությունն է, քանի որ հացի փշրանքները նկատելիորեն խանգարում են հենց ձկան համը։

Ալյուրը ափսեի մեջ լցնելուց հետո ձուկը կամ դրա կտորները գլորում ենք մեջը։ Շատ հարմար է ալյուրով լցված պոլիէթիլենային տոպրակի միջոցով ձուկը հացել։

Ձուկը զգուշորեն լավ տաքացրած տապակի մեջ դնելուց հետո տապակել երկու կողմից, մինչև ստացվի համեղ ոսկե կեղև։

Խորովելիս տապակը մի փակեք։ Ավելի լավ է խուսափել վառարանի մակերեսին ճարպը շաղ տալուց, տապակը քամոցով ծածկել՝ տակնուվրա անելով։

Ձկան մի կողմը տապակելու մոտավոր ժամանակը 5-6 րոպե է։ Այս ընթացքում զերծ մնացեք ձկան կտորներով շրջվելուց, շարժվելուց և այլ մանիպուլյացիաներից։

Ձկան մի կողմը կարմրելուց հետո թիակով շրջեք այն և սպասեք, մինչև մյուս կողմը կարմրի:

Տապակած ձուկը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

Ձկան կերակրատեսակները մարդկային նորմալ սննդակարգի հիմնական մասն են: Նրանք պատրաստվում են տարբեր ձևերով. Ներկայումս ճաշ պատրաստելու ամենատարածված տարբերակներից մեկը ձկան ուտեստներխորոված մնում. Ցանկացած տեսակի ջերմային մշակման դեպքում ձուկը, ի տարբերություն մսի, շատ արագ հասնում է պատրաստության վիճակի, ինչը նշանակում է, որ նույնիսկ ձուկը թավայի մեջ տապակելն այնքան էլ անառողջ պատրաստման եղանակ չէ, գլխավորը այն շատ չեփելն է։

Ո՞ր ձուկն է լավագույնս տապակելու համար:

Սկզբունքորեն, սխալ չի լինի հավատալ, որ կարելի է տապակել ցանկացած տեսակի ձուկ, սակայն որոշ ցեղատեսակներ ընդհանրապես չպետք է մերկացվեն։ ջերմային բուժում... Դրանք ներառում են, օրինակ, սաղմոնի և թառափի բոլոր տեսակները, ինչպես նաև ծովատառեխը, սկումբրիան, սարդինան, սաուրին և մի քանի այլ տեսակներ: Բայց թառը, խոզուկը, կարպը, արծաթափայլ կարպը, կարասը, մուլետը, ինչպես նաև ծովային ձկների շատ տեսակներ (հակ, ձողաձուկ, ցողուն և այլն) շատ համեղ են տապակելիս։

Ինչպե՞ս և որքանով տապակել ձուկը թավայի մեջ:

Իհարկե, պետք է լավ տապակել, որպեսզի ծակելիս վարդագույն հեղուկ չթողնի։ Եթե ​​դիակը կտրատեք ֆիլեի մեջ, ապա ձուկը տապակելու ժամանակը կարող է նվազագույնի հասցնել (գլուխները և այլ մասերը լավագույնս օգտագործվում են ձկան արգանակ պատրաստելու համար, պարզվում է, որ բավականին տնտեսապես է): Եթե ​​մանր ու բարակ կտորներ եք տապակում, մի քանի րոպեն բավական է։

Ձկան տապակման մեթոդներ

Որքան համեղ է տապակել ձուկը թավայի մեջ:

Ձուկը համեղ դարձնելու համար կարող եք նախ մի քիչ աղ ավելացնել և մարինացնել այն ոչ մեջ մեծ թվովկիտրոնի հյութ մի քանի չոր համեմունքներով և սխտորով 30 րոպե (սա բավարար ժամանակ է): Մարինացնելուց հետո, հաց պատրաստելուց և տապակելուց անմիջապես առաջ, չորացրեք ձկան կտորները մաքուր անձեռոցիկով։

Կա ևս մեկ միջոց՝ հացի խառնուրդին կամ խմորին մի քիչ աղ և չոր համեմունքներ են ավելացնում։ Տարբեր ժողովուրդներ օգտագործում են տարբեր համեմունքներ և ավանդական համեմունքներ: Ամենից հաճախ ավելացվում են աղացած պղպեղի, ռեհանի, խնկունի, աղացած անիսոն, չոր աղացած կոճապղպեղ և այլն։

Ձուկ տապակելու համար ավելի լավ է օգտագործել զտված արևածաղկի ձեթ կամ խոզի խոզի միս. վերջին տարբերակը ինչ-որ առումով նույնիսկ ավելի առողջարար է (պարզվում է, որ ավելի քիչ քաղցկեղածին է պատրաստի ուտեստ): Տապակելն ավելի լավ է միջին ջերմության վրա: Կեղևի ոսկե երանգով կարելի է դատել պատրաստակամության մասին։ Մի տապակեք մինչև դարչնագույնը, թեև ձուկն ավելի խրթխրթան կլինի, բայց կկորցնի իր հյութեղությունը և ակնհայտորեն ավելի քիչ օգտակար կդառնա։ Եթե ​​ձուկը եփում ենք ամբողջությամբ կամ լայնակի սթեյքերով, երկու կողմից արագ տապակելուց հետո մինչև ոսկե դարչնագույնը երանգավորվի, կրակն իջեցրեք և ձուկը մի քիչ եփեք կափարիչի տակ, մինչև ամբողջովին եփվի։ Կափարիչը պետք է մի փոքր բաց լինի (որպեսզի կերակուրը չշոգեխաշվի) կամ գոլորշու համար փոքր անցք ունենա։

Մեր օրերում շատ տարածված է ձուկը թավայի մեջ առանց ճարպի եփելը։ Իհարկե, եթե թավայի ծածկույթը կերամիկական, այս մեթոդը կարելի է համարել բավականին առողջարար։ Տեֆլոնի ծածկույթների անվտանգության վերաբերյալ տարբեր կարծիքներ կան: Միկրոալիքային վառարանում սնունդը նույնպես հազիվ թե առողջ տարբերակ լինի: Իհարկե, կարելի է առանց ձեթի ձուկ խորովել գրիլի վրա կամ գրիլ թավայի մեջ։

Եփած տապակած ձուկը լավ շաղ տալ կիտրոնի հյութով և մատուցել թարմ խոտաբույսերի, թեթև սոուսների, բանջարեղենի և մրգային աղցաններև թեթև գինիներ (սպիտակ կամ վարդագույն):

Այսպիսով, մենք պարզեցինք տապակածը, հիմա առաջարկում ենք փորձել ևս մի քանի բաղադրատոմս, որոնցից մեկը օգտագործել:

Երիտասարդ անփորձ տնային տնտեսուհիները միշտ չէ, որ գիտեն, թե ինչպես տապակել ձուկը թավայի մեջ: Այս ուտեստը հարմար է ընտանեկան ընթրիքի համար՝ տարբեր կողմնակի ուտեստներով: Խոհարարության գործընթացը տևում է ոչ ավելի, քան մեկ ժամ, չնայած այն հանգամանքին, որ ժամանակի մեծ մասը ծախսվում է ձկան դիակ մորթելու վրա: Տապակել համեղ ձուկդուք կարող եք օգտագործել տարբեր բաղադրատոմսեր, բայց ամենապարզ մեթոդը այս գործընթացը թավայի մեջ անցկացնելն է՝ ավելացնելով բուսական յուղ, նախապես ալյուրի մեջ գլորելով կտրված դիակները։

Ճիշտ պատրաստված ուտեստը շատ օգտակար է օրգանիզմի համար, քանի որ այն պարունակում է ֆոսֆոր, ձկան յուղ և այլ կարևոր բաղադրիչներ։ Պատահական չէ, որ շատերը մսի փոխարեն նախընտրում են ձուկը, քանի որ այդպիսի սնունդն ավելի լավ է ներծծվում օրգանիզմի կողմից և ավելի քիչ սննդարար է։

Ճաշատեսակի համն ուղղակիորեն կախված է բազմաթիվ գործոններից։ Պետք է ընտրել բարձրորակ ձուկ, որպեսզի այն պատրաստի համեղ ու օգտակար լինի օրգանիզմի համար։ Ավելի լավ ապրանք ընտրելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Առավելագույնը լավագույն տարբերակըկլինի դրա ձեռքբերում կենդանի տեսքով։ Մեր օրերում շատ խոշոր խանութներում կարելի է գտնել մեծ ակվարիումներ՝ թարմ արտադրանքով։ Այս մեթոդը երաշխավորում է, որ դուք թարմ ձուկ եք գնում:

Թարմ

Վերջերս որսված ձկան հիմնական հատկանիշը մաղձի կարմիր գույնն է։ Եթե ​​դրանք չափազանց մուգ գույնի են կամ ունեն տհաճ հոտ, ապա արգելվում է նման ապրանք գնել։

Անհնար է հստակ ասել, թե որքան կարելի է պահել։ թարմ ձուկբռնելուց հետո, բայց որքան կարճ լինի այս ժամանակահատվածը, այնքան ապրանքի որակը կլինի ձեր սեղանին: Թարմության երկրորդ նշանը մաքուր աչքերն են։ Անընդունելի է գնել դիակ, որի աչքերը դարձել են պղտոր, դեղնավուն։

Ձկան թեփուկները նույնպես կարող են շատ բան պատմել արտադրանքի որակի մասին: Գնումներ գետի ձուկ, դուք չեք կարող վախենալ փոքր քանակությամբ լորձից: Բայց ծովային ձկները, անշուշտ, պետք է ունենան փայլուն թեփուկներ՝ առանց պղտորության և լորձի առաջացման նշանների։

Եթե ​​մատը նրբորեն սեղմեք թարմ ձկան դիակի վրա, ապա մեկ վայրկյանում սեղմելուց առաջացած անցքը կվերանա։ Եթե ​​փորվածքը մնա, ուրեմն ձեր դիմաց հնացած դիակ է։ Կարմիր ձուկ գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել ձկան ֆիլեի գույնին, որը պետք է ունենա նարնջագույն երանգ։ Ավելին, տարբեր սորտեր, ինչպիսիք են սաղմոնը, իշխանը, վարդագույն սաղմոնը, կարող են լինել բաց նարնջագույնից մինչև կարմիր։

Սառեցված

Շատ ավելի դժվար է ճիշտ ընտրություն կատարելը պատրաստի ֆիլեներ գնելիս, որոնք վաճառվում են սառեցված վիճակում։ Շատ հաճախ այս ձևով կարելի է տեսնել ցողունի, հաքի, պանգասիուսի: Նման արտադրանքը ընտրվում է իր արտաքին տեսքի համար: Արժե ուշադրություն դարձնել, թե որքան սառույց է պարունակում սառեցված կիսաֆաբրիկատը։ Սառեցված ջրի մեծ քանակությունը վկայում է այն մասին, որ արտադրանքն արդեն հալվել է, ինչը բացասաբար է ազդել դրա որակի վրա։

Կարևոր չէ, թե կարմիր ձուկ եք կտրում, ցողուն, պելենգա, հալիբուտ, հակ: Թարմ արտադրանքի մեջ ոսկորները չպետք է հեշտությամբ դուրս գան ֆիլեից: Ծովային ձուկը չպետք է ուժեղ հոտ ունենա։ Եթե ​​առկա է տհաճ հոտ, ապա ավելի լավ է չօգտագործել արտադրանքը:

Ցանկալի է ձուկ գնել վստահելի վայրերում, որտեղ որակի հսկողություն է իրականացվում, օրինակ՝ խոշոր մանրածախ ցանցերում։ Առողջությանը չվնասելու համար ավելի լավ է հրաժարվել չարտոնված առևտրի վայրերում պատահական վաճառողներից ապրանքներ գնելուց:

Ձկան ֆիլեը թավայի մեջ տապակելու դասական եղանակ

Ձուկը համեղ տապակելու համար կարևոր է ոչ միայն թարմ, որակյալ արտադրանք, այլեւ ճիշտ կտրատել ու եփել։ Կարմիր ձուկը շատ հեշտ է մաքրել ոսկորներից և թեփուկներից։ Բայց pollock, pelengas-ը զգալի ջանքեր է պահանջում: Կարելի է տապակել ֆիլեի կտորներով կտրատած մթերքը, որն ամբողջությամբ մաքրված է անուտելի բաղադրիչներից։

Նման ուտեստը դասական եղանակով պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները.

• թարմ կամ հալեցրած ձուկ, օրինակ՝ pollock;
• 1-2 բաժակ ցորենի ալյուր;
• աղ;
• համեմունքներ;
• բուսական յուղ.

Ձկան ֆիլեը տապակելուց առաջ անհրաժեշտ է այն բաժանել մասերի, աղով ավելացնել համեմունքներ։Աղացած սև պղպեղը, սպիտակ պղպեղը, չորացրած ռեհանը, օրեգանոն և ցանկացած այլ համեմունք, որը ձեզ դուր է գալիս, ամենալավն է:

Ստանալու համար շատ կարևոր է դիակը ճիշտ աղացնել համեղ ուտեստ... Սա պահանջում է խոհարարական փորձ: Սովորաբար 500 գրամ ֆիլեը վերցնում է 2 թեյի գդալ աղ և 0,5 բաժակ ալյուր։ Աղ ու համեմունքներ ավելացնելուց հետո կիսաֆաբրիկատները պետք է թողնել 30 րոպե, նոր միայն տապակել, փաթաթել քիչ քանակությամբ ալյուրի մեջ։

Կաթսայի մեջ ավելացնել քիչ քանակությամբ բուսական յուղ և դնել ձկան կտորները։ Նախ, այն կարող եք տապակել տապակի մեջ առանց կափարիչի, մինչև ոսկե ընդերքը ձևավորվի: Դրանից հետո ավելի լավ է ավարտել տապակման գործընթացը կափարիչի տակ միջին ջերմության վրա:

Եթե ​​տապակելու ժամանակ ֆիլեն արագ կարմրում է, նշանակում է, որ բավականաչափ ալյուր չեք օգտագործել։

Կախված նրանից, թե քանի դիակ է պետք տապակել, ճաշատեսակի պատրաստման ժամանակը տատանվում է։ Պատրաստությունը ստուգելու համար անհրաժեշտ է կտրել մեկ կտոր: Եթե ​​միսը ներսից սպիտակ է և հեշտությամբ բաժանվում է ոսկորներից, ապա ուտեստը պատրաստ է։

Ծաղկեփունջը, կարմիր ձուկը և այս մթերքի այլ տեսակները, թավայի մեջ տապակելուց հետո, տեղին են ամենաշատը մատուցելու համար: տարբեր նախուտեստներև կողմնակի ճաշատեսակներ:

Արևելյան Եվրոպայի խոհանոցի ամենատարածված հավելումները հետևյալն են.

• կարտոֆիլի պյուրե, հնդկաձավար և բրնձի շիլա,
• թարմ բանջարեղենի աղցան,
• բրոկկոլիի խյուս.

հետևորդներ առողջ սնունդուտել ձուկ թարմ կամ թխած բանջարեղենով: Ենթադրվում է, որ այս համադրությունն ամենաօգտակարն է օրգանիզմի համար։ Առողջ սնունդ պատրաստելու համար կա ևս մեկ խորհուրդ՝ անհրաժեշտ է այս մթերքը տապակել զտված յուղի մեջ, որն օգտագործվում է մեկ անգամ։ Երկրորդ խմբաքանակի համար յուղը պետք է փոխվի։

Խմորի մեջ համեղ ձուկ է պատրաստում

Ձկան խմորը միշտ պատրաստվում է ձվից, ալյուրից և այլ բաղադրիչներից: Այս ուտեստը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել առանց ոսկորների ֆիլե։ Լավ հարմարեցված է այս խարխուլի, ցողունի, պիկե թառի համար: Խմորի մեջ կարելի է տապակել նաև այլ տեսակի ձկան ֆիլե։ Հիմնական բանը այն է, որ կիսաֆաբրիկատը հեշտությամբ մաքրվի ոսկորներից: Այդ իսկ պատճառով այս ուտեստի համար պիտանի չեն կարպն ու կապուտակը։

Դուք պետք է վերցնեք հետևյալ բաղադրիչները.

• ձկան ֆիլե;
• 300 գրամ ալյուր;
• 2 ձու;
• 200 գրամ թթվասեր;
• 150 միլիլիտր ջուր;
• աղ;
• համեմունքներ.

Նախ պետք է խմոր պատրաստել: Կախված նրանից, թե քանի ֆիլե կա տապակելու համար, պետք է բավականաչափ խմոր պատրաստել։ Դրա համար ալյուրի ամբողջ բաժինը հարած ձվի, թթվասերի, ջրի հետ խառնել։ Այնուհետև դրա վրա պետք է ավելացնել աղ և համեմունքներ, իսկ հետո լավ հարել պատառաքաղով կամ հարելով։

Ձկան ֆիլեը տապակելուց առաջ անհրաժեշտ է աղով պղպեղ անել, այնուհետև թաթախել խմորի մեջ։ Դրանից հետո այն պետք է տապակվի թավայի մեջ սովորական ձևով՝ բուսական յուղի ավելացմամբ։ Այս ուտեստը պետք է մատուցել՝ զարդարված կիտրոնի կտորներով։

Ձկան ֆիլեը տապակի մեջ տապակելը դժվար չէ։ Այս ուտեստը շատ առավելություններ ունի՝ այն չափազանց համեղ է և առողջարար։ Այսօր կան հսկայական թվով ձկնատեսակներ, ինչպիսիք են ցողունը, պելենգաները, պանգասիուսը, խարխուլը, ցորենը: Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի յուրահատուկ համ։ Շատ կարևոր է թարմ մթերք ընտրելը, որպեսզի պատրաստի համով առողջ ուտեստ... Նման սնունդը խորհուրդ է տրվում օգտագործել շաբաթական առնվազն 2-3 անգամ։

Ամենաներից մեկը օգտակար ապրանքներՄարդու համար ձուկն այն է. պարունակում է շատ օգտակար միկրոէլեմենտներ, պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ, վիտամիններ, բայց խոհարարություն տապակած ձուկպահանջում է որոշակի հմտություն: Եթե ​​դուք գիտեք որոշ գաղտնիքներ, ապա նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհին կկարողանա զարմացնել բոլորին ախորժելի ընդերքով նուրբ ձուկով:

Ինչպես տապակել ձուկը թավայի մեջ

Առաջին անգամ որոշելով տապակած ձուկ եփել՝ տնային տնտեսուհիները կարող են որոշակի դժվարությունների հանդիպել. օրինակ՝ խարույկը վերածվում է շիլաի, իսկ ցողունը սառչելուց հետո սկսում է քանդվել։ Նախքան ձուկը թավայի մեջ եփելը, անհրաժեշտ է այն ճիշտ ընտրել և կտրատել։ Սորտից շատ բան է կախված՝ իշխանը, լոքոնը, կատվաձուկը կամ կապելինը պատրաստվում են տարբեր ձևերով: Ճաշատեսակներին էսթետիկ տեսք է տալիս հացահատիկը, որն ապահովում է խրթխրթան ընդերքը և նուրբ համ... Նրա համար օգտագործեք ալյուր, կոտրիչ կամ համեմունքների խառնուրդ:

Ինչպես պատրաստել ձուկ.

1. Նախ, նրանք հալեցնում են այն: Դա անելու համար սառեցված ձուկը դրեք սկուտեղի վրա և սպասեք, որ երբ այն հալվի սենյակային ջերմաստիճան... Մեկ այլ տարբերակ է դիակը սառը ջրի մեջ դնել (1 կգ-ի համար անհրաժեշտ է 2 լիտր): Մի հալեցրեք կատվաձուկը, սաղմոնը, կարպը և ցանկացած այլ տեսակներ տաք կամ տաք ջրում, դա բացասաբար կանդրադառնա համև փչացնել արտադրանքը: Մի պտղունց աղ, որը նետվում է ջրի մեջ, կօգնի արագացնել սառեցման գործընթացը: Այնուամենայնիվ, այս հնարքը կարող է օգտագործվել միայն չկտրված դիակի համար:
2. Երբ արտադրանքը հալվել է, այն պետք է մաքրվի: Կշեռքները ավելի հեշտ կլինի հետ մնալ, եթե ձուկը եռացրած ջրով եռացնեն։ Ավելի հարմար է դիակը հոսող ջրի տակ մետաղյա բոցով մաքրել։ Լորձը լավ է հանվում ձկից, եթե այն քսում եք աղով և ողողում հոսող ջրի տակ: Կարևոր է ձուկը փորոտել առանց լեղապարկը վնասելու, որպեսզի ուտեստը դառը չդառնա։
3. Որոշ տնային տնտեսուհիներ չեն պատրաստում ծովային ձուկիր յուրահատուկ հոտի շնորհիվ, սակայն, փորձառու խոհարարները գիտեն գաղտնիքը, թե ինչպես կարելի է ազատվել դրանից: Որպեսզի թմբուկի տհաճ հոտ չգա, հեռացրեք մաշկը նրա մուգ կողմից: Հեռացրեք ձողաձկան հոտը՝ ձուկը դնելով քացախի լուծույթի մեջ (կամ թթու դնելով կիտրոնով): Գետի ձկան ցեխի հոտից կարող եք ազատվել՝ դիակները դնելով արծնապակի ամանի մեջ, ծածկելով դափնու տերևներով և լցնելով տաք ջրով։

Ինչպես համեղ տապակել ձուկը.

1. Խոշոր դիակը (սաղմոն, սաղմոն, իշխան) պետք է կտոր-կտոր անել։ Փոքր գետի ձուկը (խաչ, կարաս) ավելի լավ է տապակել ամբողջությամբ՝ կողքերից կտրվածքներ անելուց հետո։
2. Ծովային կարմիր ձուկը խորհուրդ է տրվում մարինացնել գինու մեջ կամ կաթել կիտրոնի հյութհամը բարելավելու համար։
3. Ձուկը չի կպչի տապակին, եթե այն եփվի ալյուրի, հացահատիկի ձվի կամ համեմունքների մեջ:
4. Կարող եք տապակել ձիթապտղի յուղի կամ արևածաղկի ձեթի մեջ, ավելացնել կարագը ըստ ճաշակի։
5. Կրակը դնել միջինի:
6. Եթե ​​ցանկանում եք տապակած տապակած եփել, ապա պետք է ընտրեք մաղձը, ծովային բաս, լոքո կամ լոքո:

Որքան տապակել

Նրանց համար, ովքեր պատրաստվում են ձկան ուտեստ պատրաստել, կարևոր է իմանալ պատրաստման ժամանակը։ Դա կախված է նրանից, թե ինչ տեսակի ձուկ է տապակվում, և ոչ պակաս կարևոր են արտադրանքի կոնկրետ տեսակը, համի նախասիրությունները։ Որքա՞ն տապակել ձուկը թավայի մեջ: Ձկան ֆիլեի ստանդարտ կտոր պետք է եփել 10 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Եթե ​​ունեք բարակ սթեյք, ապա կրճատեք ժամանակը մինչև 4-7 րոպե։ Որպեսզի ձկան ֆիլեները չափից շատ չչորանան, կարելի է կտորները արագ տապակել և թողնել մարմանդ կրակի վրա եփվի։

Ինչպես տապակել ձուկը թավայի մեջ ալյուրի մեջ

Ամենացածր կալորիականությամբ ձկան ուտեստներից մեկը ալյուրով տապակած կտորներն են: Դրա համար պատրաստի կտորները կամ ձկան ֆիլեները աղում են, պղպեղ, թաթախում ձվի և ալյուրի մեջ։ Ճաշատեսակի համը կբարելավվի, եթե կտորները պահեք սպիտակ գինու կամ կիտրոնի ու սոխի մարինադի մեջ: Ինչպե՞ս տապակել ձուկը թավայի մեջ ալյուրով: Այն պետք է փաթաթել և դնել տաք կարագի մեջ։ Այն բանից հետո, երբ կտորները տապակվում են երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը, թթուից մնացած սոխը լցնում ենք տապակի մեջ. դա ճաշատեսակին նուրբ բուրմունք կտա և կլավացնի համը։

Փխրուն

Երբեմն տնային տնտեսուհիները դժգոհում են, որ իրենց ձուկը չի ստացվում ախորժելի կեղևով, որը հաճելիորեն ճռճռում է։ Այնուամենայնիվ, կան կտորները հյութալի, համեղ և համեղ դարձնելու տոննա եղանակներ: Խոհարարության այս տարբերակի համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել գետի ձուկ՝ կարաս կամ կարպ, քանի որ ծովային կյանքը հաճախ չոր և անհամ է լինում: Ինչպես տապակել ձուկը ընդերքով.

1. Պատրաստել կտորներ մինչև 3 սմ հաստությամբ կամ ամբողջական դիակներ։ Մաշկը չի հեռացվում:
2. Աղ և պղպեղ՝ թխած։
3. Տապակած նախապես տաքացրած թավայի մեջ։ Կափարիչը փակված չէ։

Ինչպես տապակել

Ձուկը եփելու բազմաթիվ եղանակներ կան. տնային տնտեսուհիները սովորել են այն խորովել, խորովել, դանդաղ կաթսայում, թավայի մեջ: Տապակած ձուկ պատրաստելը շատ ժամանակ չի պահանջում։ Գաղտնիք համեղ սկումբրիա, իշխանը կամ լուքը ապրանքի ճիշտ ընտրությունն է։ Ձուկ գնելուց առաջ պետք է ուշադրություն դարձնել մաշկի և գլխի վիճակին։ Ապրանքը չպետք է տհաճ հոտ ունենա, նույնիսկ սառեցված ձուկը պետք է ընդունել հավասար գույնով, առանց օտար հոտի։ Տապակած ձկան բաղադրատոմսը ընտրվում է՝ հաշվի առնելով անձնական նախասիրությունները և ապրանքի տեսակը։

Սովորաբար, իշխանը, սաղմոնը կամ սաղմոնը եփում են սթեյքերով: Եթե ​​շերտերը կտրված են անհավասարաչափ, ապա խորհուրդ է տրվում միսը առանձնացնել ոսկորից և տապակել ֆիլեը ալյուրով կամ այլ հացով։ Սառեցված արտադրանքից տապակած կտորներ պատրաստելուց առաջ կարևոր է ուսումնասիրել գործվածքի կառուցվածքը. չամրացված ձուկը, որը վաճառվել է սառցե ջնարակի մեջ, չի կարելի տապակել հացով: Գաղտնիք համեղ կտորներ- Ճիշտ ընտրված թավա. ցածր եզրերով չուգուն իդեալական է: Ձուկը կարող եք տապակել մայոնեզով, խմորով, առանց ալյուրի կամ դրա հետ։ Ֆիլեները լավագույնս եփում են խմորի մեջ։

Փոլոք

• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով. 4 անձ:
• Կալորիականությունը՝ 150 կկալ 100 գ-ի համար։
• Նպատակը՝ ընթրիք։
• Խոհանոց՝ ռուսական։

Տապակած ծաղկափոշին էժան է պարզ ուտեստ... Ստորև ներկայացված է քայլ առ քայլ բաղադրատոմսինչպես պատրաստել ծաղկեփնջը թավայի մեջ: Իրականացման համար ձեզ անհրաժեշտ է նվազագույն քանակությամբ ապրանքներ: Ձուկը պատրաստվում է արագ, հետևաբար այն կարող է դառնալ տոնական սեղանի զարդարանք կամ մատուցել ընտանեկան ընթրիքին բանջարեղենով, բրնձով, հնդկաձավարով։ Ցածր կալորիականությամբ պարունակությունթույլ է տալիս ճաշատեսակն օգտագործել նույնիսկ սննդակարգի մեջ գտնվողների կողմից:

Բաղադրությունը:

• pollock - 400 գ;
• ձու - 1 հատ;
• ալյուր - 100 գ;
• աղ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուկը հալեցնում են, կեղևազերծում, կտոր-կտոր անում, աղում։
2. Ձուն հարել ամանի մեջ, թաթախել ծաղկափայտը։
3. Կտորները թաթախեք ալյուրի մեջ։
4. Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից:

Pike

• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով՝ 5 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 122 կկալ 100 գ-ի համար։
• Նպատակը` ճաշ:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման բարդությունը՝ հեշտ։

Ամենաներից մեկը պարզ ուղիներ Pike cooking-ը սոխով խորովում է: Այս տարբերակը հատկապես հաջողակ կլինի քաղաքից դուրս ընտանեկան ընթրիքի համար, երբ ընտանիքի հայրն անձամբ է բռնում ձուկը։ Նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհին կարող է գլուխ հանել ճաշ պատրաստելու գործընթացից: Ստորև ներկայացված է քայլ առ քայլ հրահանգ, սոխի օղակներով։ Ճաշատեսակը կարող եք մատուցել խաշած կարտոֆիլի, բրնձի կամ այլ կողմնակի ուտեստների հետ։

Բաղադրությունը:

• Պիկ - 800 գ;
• սոխ - 300 գ;
• պղպեղ;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուկը կտրատված է, կտրատված։
2. Կտորները աղ, պղպեղ, թողեք 15 րոպե։
3. Սոխը կտրված է օղակների մեջ և տապակվում:
4. Լուկը քսել տաք տապակի վրա, տապակել երկու կողմից մինչև փափկի:
5. Վերևում քսել սոխը։

Վարդագույն սաղմոն

• Ծառայություններ մեկ տարայի համար՝ 4.
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 350 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը՝ ընթրիք։
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Պատրաստման բարդությունը՝ հեշտ։

Նրանց համար, ովքեր սիրում են խմորի մեջ տապակած ձուկ, այս բաղադրատոմսըիսկական գտածո կլինի: Շատերը կարծում են, որ վարդագույն սաղմոնը շատ չոր է և հարմար չէ տապակելու համար, բայց դա այդպես չէ։ Փորձառու խոհարարները գիտեն, թե ինչպես տապակել վարդագույն սաղմոնը, որպեսզի այն հյութալի, ախորժելի և համեղ լինի: Ստորև բերված բաղադրատոմսը հարմար է նույնիսկ տոնական խնջույքի համար, և այս ամենը շնորհիվ պանրի խմորի նուրբ համի:

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոն (ֆիլե) - 1 կգ;
• պանիր - 250 գ;
• յուղ - 150 գ;
• ձու - 4 հատ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• սոյայի սոուս - 1,5 ճաշի գդալ;
• ալյուր;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուկը բաժանվում է կտորների, մարինացվում սոյայի սոուսով համեմունքներով, կիտրոնի հյութով։
2. Պանիրը քերել։
3. Ձուն հարել ալյուրի հետ, վրան պանիր ավելացնել։
4. Վարդագույն սաղմոնը թաթախել խմորի մեջ, տապակել։

Կապելին

• Խոհարարության ժամանակը` 15 րոպե:
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով՝ 5 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 369 կկալ 100 գ-ի համար։
• Նպատակը` ճաշ, կեսօրվա թեյ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ ճապոնական.
• Պատրաստման բարդությունը՝ հեշտ։

Capelin-ը պատկանում է մածուկների ընտանիքին և շատ տարածված արտադրանք է։ Վ տարբեր երկրներաշխարհում այն ​​օգտագործվում է թխելու, ծխելու, շոգեխաշելու, տապակելու համար։ Ստորև բերված է կապելին տապակելու արագ և հեշտ միջոց: Բաղադրատոմսը հարմար է ընտանեկան ընթրիքկամ ընթրիք. Կապելինը կարող եք մատուցել առանձին՝ որպես խորտիկ կամ կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ նույնքան տաք։

Բաղադրությունը:

• սառեցված ձուկ - 0,7 կգ;
• եգիպտացորենի ալյուր- 150 գ;
• ձու - 1 հատ;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Հալեցնել կապելինը, լվանալ աղով։
2. Թաթախել ձվի և ալյուրի մեջ։
3. Տապակել մինչև փափկի:

Սկումբրիա

• Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե:
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով. 4 անձ:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 265 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը՝ ընթրիք։
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Պատրաստման բարդությունը՝ հեշտ։

Այս տեսակի ձուկը հարուստ է քիմիական բաղադրությունը, ուստի արժե ավելի հաճախ ձեր ընտանիքը փայփայել տապակած սկումբրիայով։ Բացի մարմնի համար անգնահատելի օգուտներից, ձուկն ունի նուրբ, անսովոր համ: Ընկույզի վրա տապակած ձուկը կատարյալ է տոնական սեղանի համար և անպայման կուրախացնի ձեր հյուրերին և սիրելիներին: Բաղադրատոմսը պարզ է, սակայն ուտեստը համեղ է ստացվում։ Ստորև բերված են հրահանգներ, թե ինչպես տապակել սկումբրիան պնդուկով հացով:

Բաղադրությունը:

• սկումբրիա - 800 գ;
• միջուկներ ընկույզ- 150 գ;
• հացի փշրանքներ - 50 գ;
• սխտոր;
• համեմունքներ;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կտրել ձուկը, կտրատել մասերի, թթու վարունգ:
2. Ընկույզը մանր կտրատել, խառնել հացի փշրանքների հետ։
3. Ձուկը թաթախել ձվի մեջ՝ հացով։
4. Տապակել մինչև փափկի:

Իշխան

• Խոհարարության ժամանակը` 20 րոպե:
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով. 6 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 97 կկալ 100 գ-ի համար։
• Նպատակը՝ ընթրիք։
• Խոհանոց՝ շոտլանդական:

Իշխանը ամենահամեղ և սննդային ձկնատեսակներից է։ Նա արդեն հասցրել է նվաճել բազմաթիվ երկրների բնակիչների, այդ թվում՝ ռուսների։ Ստորև ներկայացնում ենք իշխանը տապակելու շոտլանդական եղանակը: Պատրաստի ձուկը կարելի է մատուցել բանջարեղենի, թխած կարտոֆիլի կամ աղցանի տերեւների հետ։ Եթե ​​ճաշատեսակը պատրաստվում է տոնի համար, ապա այն կարող եք զարդարել կարմիր խավիարով, կիտրոնով կամ խոտաբույսերով։

Բաղադրությունը:

• իշխան - 1 կգ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• կաթ - 0,5 լ;
• վարսակի ալյուր - ½ բաժակ;
• կանաչի.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուկը կտրատում են, ոսկորներից առանձնացնում, կեղևը թողնում։
2. Կաթը խառնել աղի, համեմունքների հետ, լցնել իշխանի կտորները։
3. Հաց ձուկ, տապակել մինչև փափկի:

Հեք

• Խոհարարության ժամանակը` 25 րոպե:
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով. 4 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 105 կկալ 100 գ-ի համար։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ միջերկրածովյան։
• Պատրաստման բարդությունը՝ հեշտ։

Եթե ​​չգիտեք, թե ինչպես կարելի է թավայի մեջ տապակել մաղձը, որպեսզի այն ստացվի համեղ, անուշաբույր, չփշրվի և լավ տեսք ունենա սեղանին, ապա կարող եք օգտագործել ստորև բերված բաղադրատոմսը։ Տապակած հակհարմար է ավանդական ընթրիքի կամ տոնակատարության համար: Որպես ձկան կողմնակի ճաշատեսակ, կարող եք մատուցել կարտոֆիլի պյուրե, խաշած բրինձ, թխած բանջարեղեն կամ ռիզոտտո։

Բաղադրությունը:

• hake ֆիլե - 0,5 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• պանիր - 100 գ;
• աղ;
• համեմունքներ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Բանջարեղենը մաքրվում է, կտրատվում, տապակվում:
2. Ձուկը բաժանված է կտորների, աղած, պղպեղ:
3. Շերտերը թավայի մեջ՝ բանջարեղեն, հակի կտորներ, բանջարեղեն, մայոնեզ, պանիր։
4. Տապակել 15 րոպե։

Կարպ

• Խոհարարության ժամանակը` 25 րոպե:
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով՝ 5 անձ:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 200 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` ճաշ:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման բարդությունը՝ միջին։

Կարպը (կախված չափից) կարելի է ամբողջությամբ կամ կտորներով տապակել։ Ստորև բերված բաղադրատոմսը, թե ինչպես կարելի է կարպը տապակել տապակի մեջ, դասական է, բայց ձկան համար օգտագործվում է սպիտակ գինու, կիտրոնի, համեմունքների հատուկ մարինադ: Աղացած նուշը պատրաստի ձուկին նրբագեղություն է հաղորդում: Այն կարող եք մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի հետ կամ բանջարեղենային աղցան... Բաղադրատոմսը կատարյալ է տոնակատարության համար:

Բաղադրությունը:

• մեծ կարպ - 1 հատ;
• աղացած նուշ - 1,5 բաժակ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• կանաչի;
• ալյուր;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուկը մաքրում են, թթու են դնում, կտոր-կտոր անում, հացահատիկացնում։
2. Սխտորը տապակվում է տաք տապակի մեջ, հանվում:
3. Ձուկը քսում են անուշահոտ յուղի մեջ, տապակում մինչև փափկելը։

Պերճ

• Խոհարարության ժամանակը` 25 րոպե:
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով. 4 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 180 կկալ 100 գ-ի համար։
• Նպատակը՝ ընթրիք։
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման բարդությունը՝ հեշտ։

Գետի թառերը շատ ոսկորներ չունեն, ուստի դրանք ձեզ կուրախացնեն հիանալի համով, որից կարող եք ոչ միայն ձկան ապուր պատրաստել, այլև պատրաստել երկրորդ ուտեստ։ Ստորև բերված է բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել թառը տապակի մեջ խմորով: Պատրաստման այս մեթոդը արագ է, մինչդեռ խմորը թեթև է և օդային, իսկ ձուկը՝ նուրբ և հյութալի։ Ճաշատեսակը մատուցվում է որպես նախուտեստ կամ կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ որպես տաք ուտեստ։

Բաղադրությունը:

• ձու - 5 հատ;
• Պերկի ֆիլե - 1 կգ;
• աղ;
• ալյուր;
• կանաչի.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուկը բաժանում են 5x5 սմ չափսի կտորների ու աղում։
2. Ձուն հարել ալյուրով, խոտաբույսերով։
3. Կտորները թաթախում են խմորի մեջ, տապակում 10 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։

Խորոված ձուկ

• Խոհարարության ժամանակը` 20 րոպե:
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով՝ 3 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 98 կկալ 100 գ-ի համար։
• Նպատակը՝ ընթրիք։
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Պատրաստման բարդությունը՝ միջին։

Խորոված ձուկ, տապակած տապակի մեջ, պարզվում է, որ շատ անսովոր և նուրբ է: Դուք կարող եք օգտագործել տարբեր տեսակներ, բայց ավելի լավ է վերցնել մեծ սորտեր: Ստորև բերված բաղադրատոմսում օգտագործվում է asp, հայտնի, համեղ, ցածր կալորիականությամբ ձուկ: Ինչպե՞ս տապակել ձուկը գրիլ թավայի մեջ: Դուք պետք է հետևեք հրահանգներին, և դուք կստանաք նրբագեղ տոնական ուտեստ.

Բաղադրությունը:

• ասպ ֆիլե - 800 գ;
• կիտրոնի հյութ - 3 ճաշի գդալ;
• համեմունքներ;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ֆիլեը կտրատվում է կտորներով, մարինացվում աղով և կիտրոնով համեմունքներով։
2. Տապակը տաքացնել ճարպով։
3. Ձկան կտորները տարածել, տապակել 3 րոպե երկու կողմից։

Ինչպես պատրաստել խմոր ձուկ տապակելու համար

Շատ կարևոր է ոչ միայն ընտրել և մարինացնել դիակը, այլև պատրաստել համեղ խմորեթե նախատեսում եք այս բաղադրատոմսով ուտեստ պատրաստել. Պանիրը, սխտորը, սպիտակ գինին կամ մայոնեզը լավ հավելում կլինեն խմորին։ Խմորի մեջ տապակած ձուկ պատրաստելը չի ​​կարող առանց ձվի: Ինչպե՞ս տապակել ձուկը խմորի մեջ: Վարդագույն սաղմոնի կամ հակի ֆիլեը թթու է, թաթախված պատրաստի խմոր, քսել յուղով տաք տապակի մեջ։ Տապակել կտորները մոտ 20 րոպե։

Ձկների համար խմոր պատրաստելու եղանակներ.

1. Դասական տարբերակպատրաստելը պարզ է. Անհրաժեշտ է ամանի մեջ 2 ձուն հարել երեք ճաշի գդալ ալյուրով, աղով։
2. Վերցրեք ձու, համեմունքներ և մայոնեզ (1 ձվի համար՝ 1 գդալ սոուս)։ Ստացված խառնուրդը կլինի հոսող, բայց տապակած ձկանը կպարգևի բարակ փխրունություն։
3. Վերցրեք 2 ձու, 2 ճաշի գդալ մայոնեզ, 150 գ կոշտ պանիր... Ամեն ինչ լավ հարում ենք համեմունքներով, պանիրը քսում ենք խոշոր քերիչով և վերջում ավելացնում։

Կարդացեք ավելին և ինչպես ընտրել ճիշտը տապակելու համար:

Տեսանյութ

Նման ճաշատեսակները հատուկ մանիպուլյացիաներ չեն պահանջում, ամբողջ գործընթացը նույնիսկ անփորձ տանտիրուհու ուժերի սահմաններում է։ Այնուամենայնիվ, նույնիսկ այստեղ կան որոշ առանձնահատկություններ. Պետք է ավելին եփել, քան յուղով տապակած ձուկը յուրաքանչյուր կողմից: Այն պետք է ախորժելի, շատ համեղ և բուրավետ տեսք ունենա։ Ինչպե՞ս ճիշտ տապակել ձուկը՝ այս արդյունքը ստանալու համար:

Դուք նույնիսկ կարող եք լավ ծառայել տոնական սեղան... Բայց նախ անհրաժեշտության դեպքում անհրաժեշտ է պատշաճ կերպով հալեցնել այն և մաքրել այն: Նրա ընդերքը, լողակներն ու թեփուկները հանված են։ Այնուհետեւ պետք է ֆիլեն առանձնացնել ոսկորներից։ Երբեմն ձուկը կարող է հատուկ հոտ ունենալ: Այս խնդիրը կարող է լուծվել մի քանի եղանակով. Դուք կարող եք ձուկը ջրի մեջ պահել քացախով (ավելացնել երկու ճաշի գդալ մեկ լիտրի համար): Խորհուրդ է տրվում նաև ցողել այն կիտրոնի հյութով։ Որպեսզի ձուկը հյութալի լինի և տհաճ հոտ չունենա, այն կարելի է որոշ ժամանակ պահել կաթի մեջ։

Հաջորդը, մենք անցնում ենք տապակման գործընթացին: Նախքան ձուկը ճիշտ տապակելը, դուք պետք է որոշեք, թե որ մասերը կլինեն: Հավանաբար ձուկը պետք է կտրել որոշակի չափի կտորների, կամ այն ​​կարելի է ամբողջությամբ տապակել։ Փոքր ձուկը եփում է ամբողջությամբ։ Բայց դրա հետ մեկտեղ կտրվածքներ են արվում, որպեսզի այն չոլորվի։

Ինչպե՞ս ճիշտ տապակել ձուկը, որպեսզի կտորները տապակելիս չդեֆորմացվեն։

Պատրաստի ձկան վրա աղ ցանել ու թողնել 15 րոպե։ Այս պարզ գործողությունը կդարձնի այն ավելի ամուր և թույլ չի տա, որ այն փլվի թավայի մեջ: Եթե ​​այն պատկանում է թառափի ցեղատեսակների, ապա տապակելուց առաջ այն պետք է 3 րոպե ընկղմել տաք ջրի մեջ, ապա լվանալ սառը ջրով։

Խոսելով այն մասին, թե ինչպես ճիշտ տապակել ձուկը, պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել հացի պատրաստմանը։ Անհրաժեշտ է, որ ձուկն ունենա գեղեցիկ տեսքըև չկպչեց թավայի վրա։ Հաց պատրաստելու համար հիմնականում օգտագործվում է ալյուր, բայց կարելի է ավելի բարդ խառնուրդ պատրաստել։ Դրա համար ձուկը պետք է փաթաթել ալյուրի մեջ, այնուհետև հարած ձվի մեջ, այնուհետև ներս մտնել հացի փշրանքներ... Նման հացը այն կդարձնի ոչ միայն համեղ, այլև հյութալի։

Ձուկը տապակելիս օգտագործում են հիմնականում բուսական յուղ։ Բայց ճաշատեսակն ավելի բուրավետ դարձնելու համար կարող եք ավելացնել մի քիչ սերուցքային: Թավայի մեջ պետք է այնքան ճարպ լինի, որ կտորները տապակվեն ոչ միայն ներքեւից, այլեւ կողքերից։ Եթե ​​ճարպը քիչ է, ապա ձուկը չորացած կլինի, իսկ եթե շատ է, ապա շատ յուղոտ կլինի։

Յուղը պետք է լավ տաքացնել, իսկ հետո ձկան պատրաստված կտորները դնել թավայի մեջ։ Կտորները պետք է ազատ լինեն: Վառարանի վրա կրակը դնել միջինի, որպեսզի ձուկը կարմրի, բայց չայրվի։

Որքա՞ն ժամանակ է տևում ձուկը տապակելու համար: Սա, իհարկե, կախված է կտորների չափից: Բայց ընդհանրապես ձուկը երկար չի տապակվում։ Բավական է այն ամեն կողմից լավ շագանակել։ Եթե ​​թավայի մեջ բավականաչափ ձեթ կա, ապա այս ընթացքում այն ​​ժամանակ կունենա լավ եփելու։

Եթե ​​ձուկը եփում են մեծ քանակությամբ յուղով, տապակում, ապա պետք է ընտրել այն ցեղատեսակները, որոնք ունեն ավելի խիտ կառուցվածք։ Սա, օրինակ, պիրկ թառը, խարխուլը կամ կտորները կարելի է թաթախել խմորի մեջ: Իսկ հետո թաթախել լավ տաքացրած ճարպի մեջ։ Որքա՞ն կարելի է ձուկ տապակել այս կերպ: Մինչև այն ոսկեգույն դառնա: