Գերմանական կարտոֆիլի պյուրե ապուր: Պյուրե կարտոֆիլով ապուր

Ապուրները բազմակողմանի և բուժիչ են (հատկապես խորտակվող աշնանը, անձրևի տակ և սեզոնային ցրտերի ժամանակ), և դրանք հարյուրավոր են: Ապուրներ կան ամեն օրվա համար, կան հատուկ օրերի համար, կան հասարակ ապուրներ և ազնվական ապուրներ, տատիկների և ռեստորանների հայտնիների շոգեխաշած կերակուրներ ... Ո՞ր մեկը կպատրաստենք այսօր:

Առաջարկում եմ փորձել կարտոֆիլով ապուր- կարտոֆիլի պյուրե - այդ զարմանահրաշ բաղադրատոմսերի ոգով, որոնք ստեղծում են ֆրանսիացի խոհարարները, ինչպես արվեստի գործեր: Բաղադրիչների շարքը պարզ և էժան է, և հաճույքը նման է ռեստորանում: Ինչ-որ տեղ Գասկոնիում:
Դու ինձ հետ ես?

Բաղադրությունը

• Կարտոֆիլ - 2 հատ:
• Սոխ - 1 հատ:
• Բեկոն - 200 գր
• Կաթ - 1 բաժակ
• Պանիր - 150 գ
• Կարագ - 50 գ
• Սեւ պղպեղ
• Կանաչներ

Պատրաստում

Կտրեք բեկոնը փոքր կտորների: Լցնել այն խորը կաթսայի մեջ, ավելացնել այնտեղ կարագ և մի փոքր կրակ դնել:



Մինչ բեկոնը տապակված է, սոխը կտրեց փոքր խորանարդի: Մենք չենք լաց լինում: Կարիք չկա: (հուշում. որպեսզի ավելի քիչ լաց լինեք, սոխը կտրատելիս մի մոռացեք սուլել): Որքա՞ն բեկոն ենք տապակում: Այնքան, որքան սոխը թակած է: Այն գործում է միայն արագ, արագ:



Բեկոնը դնել ափսեի մեջ և սոխը դնել թափված տապակի մեջ: Թող տապակվի նույն յուղի մեջ (5-10 րոպե) ՝ համոզվելով, որ սոխը չի այրվի:



Մինչ ամեն ինչ պատրաստում է, կարտոֆիլը մաքրեք կեղևից և մանր կտրատեք:



Կարտոֆիլի կտորները լցնել կաթսայի մեջ սոխի մեջ, լցնել ջրով, որպեսզի այն մի փոքր ծածկի կարտոֆիլը:



Ապուրը եռացրեք, ապա մեջը մի բաժակ կաթ լցրեք:



Քսել պանիրը մանր քերիչի վրա:



Եվ հիմա մենք մի փոքր զովացնում ենք պատրաստի ապուրի ամբողջ զանգվածը և տեղափոխում այն \u200b\u200bբլենդեր, ավելացնում ենք պանիրը և մանրակրկիտ մանրացնում ենք մինչև հարթ: Վերադարձեք կաթսա և, եթե ապուրը շատ թանձր է թվում, մի քիչ եռացրած ջուր ավելացրեք:



Աղ եւ պղպեղ. Կարևոր. Պղպեղը մանրացնելիս մենք փորձում ենք այն չվերածել փոշու, շատ ավելի հետաքրքիր է, երբ ապուրի մեջ պղպեղի փոքր անուշահոտ կտորներ են հանդիպում:



Մի մոռացեք յուրաքանչյուր ճաշի գդալ տապակած բեկոն ավելացնել:



Կարտոֆիլի պյուրեով ապուրը կարող եք զարդարել մաղադանոսով:



ՆՇՈՒՄ. Արգելվում է այս ապուրին ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ յուղայնությամբ թթվասեր բլենդերով մատուցելիս կամ հարելիս: Թթվասերի փոխարեն կարող եք օգտագործել խիտ Հունական յոգուրտ - մի փոքր թթվասությունը ընդհանրապես չի վնասի ապուրը:

Այնուամենայնիվ, ինձ թվում էր, որ կարտոֆիլի պյուրեով ապուրը ՝ առանց թթվասերի, բավականաչափ բարձր կալորիականությամբ է, և ես ոչինչ չեմ ավելացրել:

այն գերմանական ապուր, որը կոչվում է «ոչնչից»: Հավանաբար, նա կարող էր դառնալ այդ հանրահայտ «կացնով ապուրը», եթե չլիներ մի փոքրիկ բան. Այս ապուրի մեջ նույնիսկ կացին չէր եփվել: Waterուր, թթվասեր, կարտոֆիլ, մի քիչ ալյուր, մի փունջ անուշաբույր խոտաբույսեր - և վերջ: Եվ արդյունքը կարտոֆիլի ձեվավոր և խիտ ապուր է: Շատ անուշաբույր ու համեղ: Նախանձախնդիր գերմանացիները դա հորինել են ոչ թե ամենահեշտ ժամանակներում երկրի տնտեսության համար, երբ միսը չէր կարող իրեն թույլ տալ նույնիսկ տոներին: Բաղադրատոմս նրանց համար, ովքեր հետաքրքրված են, թե որքան համեղ ու հագեցնող է ուտել «երկու կոպեկով»: Մենք ապուրը կպատրաստենք Panasonic մուլտիխոհարարի մեջ:

Բաղադրությունը:

• 3 բաժակ ջուր
• 250 գ թթվասեր,
• 0.5 կգ կարտոֆիլ,
• 2.5 tbsp. ճաշի գդալ ալյուր
• 1 մեխակ սխտոր
• 3/4 թեյի գդալ համեմունք (ներ բնօրինակ բաղադրատոմս քիմին օգտագործվում է որպես համեմունք, բայց ես անտարբեր եմ չամանի նկատմամբ, ուստի այն փոխարինեցի մշկընկույզով և ուրցով; կարող եք վերցնել ցանկացած համեմունք, որը ձեզ դուր է գալիս),
• աղ, պղպեղ `ըստ ճաշակի (եթե ցանկանում եք կծու ապուրներ, ավելացնել մեկ այլ պտղունց չիլի):

Խոհարարության եղանակը

Այս ապուրի համար լավագույն կարտոֆիլը լավ եռացողն է: Մենք մաքրում ենք այն, կտրում խորանարդի մեջ, դնում բազմաշերտ ամանի մեջ, ավելացնում սխտորի մեխակ, լցնում ջրով և կես ժամ դնում «Թխելու» ռեժիմի վրա: Այս ընթացքում կարտոֆիլը պետք է ժամանակ ունենա լավ եռացնելու համար: Մինչդեռ թթվասերը խառնեք ալյուրով, մինչեւ որ հարթ դառնա: Երբ կարտոֆիլը պատրաստ է, մենք բռնում ենք սխտորը, ալյուրով թթվասերը դնում ամանի մեջ, խառնում: Առանց կափարիչը փակելու, մենք սպասում ենք, մինչ այն եռա (բառացիորեն հինգ րոպե) և, խառնելով, թողնում է եռա մի քանի րոպե: Աղ, պղպեղ, իրականում դա ամբողջ բաղադրատոմսն է: Այսպիսով, սա ուտեստ է նրանց համար, ովքեր ոչ միայն սիրում են խնայել իրենց գումարը, այլև իրենց ժամանակը: Ապուրը ընդունված է մատուցել առանց հավելումների: Գուցե շաղ տալ բաց կանաչ սոխով: Բայց եթե ապուրը պատրաստել եք ոչ թե գերմանական խոհանոց սովորելու, այլ ձեր սեփական հաճույքի համար, ապա այն կարող եք ցանել քերած պանիրով: Ձեր հաճույքը երաշխավորված է:

Այս գերմանական կարտոֆիլի ապուրը կարտոֆիլի ապուրի ամենաարտասովոր բաղադրատոմսն է, որի մասին ես գիտեմ Եվրոպայում (Հարավային Ամերիկան \u200b\u200bունի մեկ էլ ավելի տարօրինակ ՝ սեխով): Ոչ մի դեպքում չպետք է կարծեք, որ գերմանացիները կարտոֆիլով ապուր են պատրաստում, ինչպես այս բաղադրատոմսով. Նրանք այն պատրաստում են շատ տարբեր ձևերով, և տարբերակների մեծ մասը հիմնականում նման է նրան, ինչ որ սլավոն է ծանոթ: Բայց Գերմանիայի մի քանի շրջաններում այս ուտեստը ունի հատուկ համային ուղղվածություն, այսպես կոչված, «կոտրված քաղցրություն»:

«Կոտրված քաղցրություն» այն է, երբ բացարձակապես հակապատկերային համային տարրերը զուգորդվում են մեկ ուտեստի մեջ, օրինակ `քաղցր-թթու կամ քաղցր ու աղ: Ավելին, «կոտրված քաղցրության» ամբողջ իմաստն այն է, որ երկուսն էլ փոքր-ինչ քաղցր և մի փոքր աղ չեն, բայց խիստ քաղցր և շատ աղի, բայց ուտեստի ընդհանուր համը դեռ մնում է հավասարակշռված:

Այսպիսով, այս գերմանական կարտոֆիլի ապուրը ավանդաբար եփում են մսի արգանակ և տարբեր տեսակի աղած կամ ապխտած միսով կամ երշիկեղենով: Բայց այս աղի միսին հակադրություն ունենալու համար օգտագործվում են սալորաչիր, թարմ սալոր կամ տանձ, իսկ որոշ դեպքերում նաև սալոր կամ Խնձորով կարկանդակ... Այո, կարտոֆիլի ապուրը լրացնելու համար պարզապես հատուկ կարկանդակ կարկանդակ: Այդպես ինչպես! Պետք չէ կարծել, որ գերմանական խոհանոցը պարզապես գարեջրի և թթու կաղամբի ճարմանդ է: Այնտեղ կան շատ նուրբ համեղներ:

Ընդհանրապես, կարող եմ ասել, որ մարդու մոտ «կոտրված քաղցրություն» ունեցող բոլոր ուտեստները, առանց բաղադրիչների առաջին պահի բաղադրության սովորության, առաջացնում են ուղեղի պայթյուն, բայց դրանք բոլորը բացարձակապես ուտելի և համեղ են: Ես ձեզ ցույց կտամ այս տեսակի գերմանական կարտոֆիլի ապուրի `Մեքլենբուրգի, համեմունքի ամենաուժեղ տարբերակը` բեկոնով և սալորաչիրով: Դրա համար կարկանդակ չկա, կան միայն թարմ մրգերով ապուրի համար կարկանդակներ:

Մենք կտրեցինք սոխը:

Տապակել սոխը ներս բուսական յուղ ցածր կամ միջին ջերմության վրա, մինչև թափանցիկ:

Մինչ սոխը տապակվում է, կեղևազերծեք և կտրեք գազարը (դեռ կարող եք ունենալ այլ արմատային բանջարեղեն) և կարտոֆիլը: Կարտոֆիլը նուրբ կտրեք, որպեսզի ավելի արագ եփվի:

Սոխը թափանցիկ լինելուց հետո արգանակը լցնել դրա մեջ, ավելացնել կարտոֆիլն ու գազարը և ավելացնել բեկոնը: Համոզվեք, որ բեկոնը մեծ կտորների մեջ է, որպեսզի հետագայում դրանք հեշտությամբ բռնեն: Ապուրը եփեք 20 րոպե (մինչև կարտոֆիլը փափկի):

Ապուրը եփելու ավարտից մոտ 5 րոպե առաջ բռնել բեկոնը և կտրել այն մեծ խորանարդի մեջ: Հարմար է այն սպաթուլայի միջոցով սեղմել:

Բեկոնի մոտ կեսը հետ ենք ուղարկում կաթսա `ապուրի մնացած մասի համար: Մյուս կեսը թեթեւակի տապակել տապակի մեջ:

Խոհարարության ավարտին ապուրը խյուսեք: Այժմ դա արվում է բլենդերով: Նախկինում այն \u200b\u200bպատրաստում էին ափսեի մեջ պատառաքաղով կամ կաթսայի մեջ կարտոֆիլի մանրացումով: Ես նկատի ունեմ սա, որ պետք չէ փորձել հասնել միատարր խյուսի ապուրի կայունությանը: Ընդհակառակը, խիտ ապուրի մեջ չխալված մեծ կտորների առկայությունն ավելի համահունչ է իսկական բաղադրատոմսի հետ:

Դե, հիմա `հանդիսավոր պահ: Գերմանական կարտոֆիլի ապուրի յուրաքանչյուր բաժին մատուցվում է սալորաչիրով, տապակած բեկոնով և կանաչ մաղադանոսով: Եվ դա շատ համեղ է, անկեղծորեն:

Բանջարեղենի մասին, և ես հիշեցի, որ վաղուց չէի պատրաստել շատ գերմանական և շատ համեղ բանջարեղենային ուտեստ ՝ կարտոֆիլի ապուր:

Ընդհանրապես, Եվրոպայում ապուրը հաճախ անվանում են խյուսով ապուր: Մեր նման ապուրները, որտեղ արգանակի մեջ բանջարեղենի և մսի կտորներ են լողում, Գերմանիայում կոչվում են Eintopf, որը կարելի է թարգմանել որպես «ամեն ինչ մեկ կաթսայի մեջ»: Միայն այս ուտեստը շատ ավելի խիտ է, քան մերը ՝ ապուրի և շոգեխաշածի միջև: Հետեւաբար, եթե ռեստորանը նշում է ծնեբեկի ապուրը կամ սոխով ապուրը, հարյուր տոկոսը կարտոֆիլի պյուրե կլինի: Ավանդական գերմանական կարտոֆիլի ապուրը պատկանում է նույն տեսակի ապուրին:

Բաղադրատոմսը տվեց ինձ սկեսուրս, շատ հեշտ է պատրաստել այն, իսկ թե որքան օգտակար է այս ապուրը, երեւում է ապրանքների կազմից:

Կարիք ունենք:

700-800 գրամ կարտոֆիլ, 300-400 գրամ այլ բանջարեղեն (գազար, նեխուրի արմատ, պրաս, մաղադանոս կամ մաղադանոսի արմատներ):

Համեմունքներ ՝ դափնու տերև, խնկունի, ուրց, սեր, եղեսպակ, մարջորամ, աղացած սեւ պղպեղ, աղ:

Արգանակի խորանարդ (բուսական)

Սխտոր

Կրեմ

Կտրել բանջարեղենը խորանարդի մեջ, լցնել նոսրացված բանջարեղենի արգանակով (բանջարեղենը պետք է ամբողջությամբ ծածկված լինի), ավելացնել բոլոր համեմունքները, բացառությամբ մարջորամի, և եփել այնքան ժամանակ, երբ փափկվի մոտ 20-30 րոպե: Երբ բանջարեղենը եփվի, հանեք կրակից, հանեք դափնու տերևը և բլենդերով մանրացրեք կարտոֆիլի պյուրեով (արգանակը մի ցամաքեցրեք): Վերջապես, մի \u200b\u200bքիչ սերուցք, մանրացված սխտոր և մարջորամ ավելացրեք: Նորից տաքացեք: Կարող եք անել առանց կրեմի, բայց դրանք տալիս են շատ հաճելի, նուրբ համ ու կառուցվածք: Անհրաժեշտ չէ չափազանցել նրանց հետ, պարզապես մի քանի գդալներ:

Մատուցել երշիկեղենի հետ: Կա գերմանական երշիկների հատուկ տեսակ `Բոքվյուրստ, դրանք մի փոքր ապխտած և վաճառվում են տարաների մեջ, լցված հատուկ հյութով և պատրաստ ուտելու համար, դրանք միայն պետք է այրել ջրի մեջ: Համեղ ու կատարյալ այս ապուրով: