Հունական մածուն `դանդաղ կաթսայի բաղադրատոմսով: Հունական մածուն. Ի՞նչ է դա և ինչպե՞ս պատրաստել: Տնական հունական մածունի բաղադրատոմս

Բնական մածունը բառացիորեն մեր ամեն ինչն է: Այն հիանալի կերպով կհաղթահարի սովի զգացումը, կօգնի ռեկորդային ժամանակում ազատվել ավելորդ կիլոգրամներից և իդեալական է որպես առողջ նախաճաշ:

Լուսանկարը `thinkstockphotos.com

Բնական մածունը բառացիորեն մեր ամեն ինչն է: Այն հիանալի կհաղթահարի սովի զգացումը, կօգնի ռեկորդային ժամանակում ազատվել ավելորդ կիլոգրամներից և իդեալական է որպես առողջ նախաճաշ:

Եթե \u200b\u200bունեք ձանձրալի մազեր, մաշկի ցաներ, մարսողական խնդիրներ կամ պարզապես շատ ծույլ եք պատրաստել առաջին, երկրորդ և երրորդները `վայելեք տնական մածուն` առավելագույն օգուտներ քաղելով ձեր մարմնի օգուտներից և օգուտներից:

Եվ մի կարծեք, որ համեղ բնական մածուն պատրաստելու համար ձեզ յոգուրտ պատրաստող է պետք: Ամեն ինչ շատ ավելի հեշտ է, քան կարող ես պատկերացնել:

5 կարևոր կանոն.

1. Կաթը պետք է եփվի, որպեսզի ոչնչացվի բոլոր պաթոգեն մանրէները, որոնք կարող են պարունակվել դրանում: Խորհուրդ է տրվում եփել նույնիսկ պաստերիզացված կաթը:

2. Մի օգտագործեք շատ տաք կաթ յոգուրտ պատրաստելու համար, հակառակ դեպքում օգտակար բակտերիաները կմահանան: Իդեալական ջերմաստիճանը + 38 ° C ... + 40 ° C է, այսինքն ՝ մի փոքր ավելի բարձր, քան տաքը:

3. Պատառաքաղը և բոլոր պարագաները, որոնցում պատրաստելու եք մածուն, պետք է լցվեն եռացող ջրով:

4. Տնական մածունի որակի և հետևողականության վրա ազդում է կաթի յուղայնությունը, ուստի ընտրեք օպտիմալ 3,2-3,5%: Նրանք, ովքեր չեն մտածում իրենց կազմվածքի մասին և պարզապես ցանկանում են համեղ բնական մածուն, կարող են օգտագործել կաթ ՝ 6% յուղայնությամբ:

5. Մի թափահարեք կամ խառնեք խմորված արտադրանքը, որպեսզի կառույցը չքայքայվի, հակառակ դեպքում մածունը չի հասունանա:

Դասական մածուն թերմոսի մեջ

Լուսանկարը `thinkstockphotos.com

Ինչ է ձեզ հարկավոր:

1 լիտր կաթ

200 գ բնական մածուն (մանրակրկիտ ուսումնասիրեք կազմը, մածունը պետք է թարմ լինի)

Ինչպես պատրաստել դասական մածուն թերմոսում.

1. Կաթը եփել և հովացնել 38-40 ° C ջերմաստիճանի դեպքում:

2. Թերմոսը լվանալ եռացող ջրով, լցնել ջուրը և թողնել 1-2 րոպե, մինչև գոլորշի դուրս գա: Դրանից հետո ծածկեք կափարիչով:

3. 100 մլ կաթը միացրեք մածունի հետ և խառնեք այնպես, որ ուռուցքներ չլինեն:

4. Մնացած կաթին ավելացնել նոսրացված կաթը յոգուրտով և խառնել:

5. Ստացված խառնուրդը լցնել թերմոսի մեջ, փակել կափարիչը և թողնել 6-8 ժամ:

6. Պատրաստի մածունը լցնել փոքր բանկաների մեջ և դնել սառնարան եւս 8 ժամ:

Հունական յոգուրտ

Լուսանկարը `thinkstockphotos.com

Հունական մածունը դասականից տարբերվում է ոչ միայն հետեւողականությամբ, ավելի շատ նման է յուղալի փափուկ պանրի, այլ նաև պատրաստման եղանակով: Ավանդական խմորումից հետո այդպիսի մածունը կախված է մաքուր կտորի կամ թղթե ֆիլտրի մեջ ՝ ավելորդ շիճուկից ազատվելու համար, որի համար հունական յոգուրտը կոչվում է նաև ֆիլտրացված:

Ինչ է ձեզ հարկավոր:

1 լիտր կաթ

200 գ բնական մածուն

Ինչպես պատրաստել հունական մածուն:

2. Յոգուրտը լուծեք մի փոքր կաթի մեջ:

3. Կաթսայի մեջ միացրեք նոսրացված մածունը մնացած կաթի հետ: Coverածկեք կափարիչով և փաթաթեք խիտ սրբիչ սրբիչով, կամ ավելի լավ `վերմակով:

4. Թողնել տաք տեղում 6-7 ժամ, ապա դնել սառնարան: Մի խառնեք կամ թափահարեք տապակի պարունակությունը:

5. Քամոցը շարեք պանրի մի քանի շերտերով և զգուշորեն լցրեք ստացված մածուն:

6. Coverածկեք և թող նստեք մի քանի ժամ, մինչև ավելորդ շիճուկը վերանա: Արդյունքում, դուք պետք է ունենաք 350-450 գ իսկական հունական մածուն:

Մրգային յոգուրտ դանդաղ կաթսայում

Լուսանկարը `thinkstockphotos.com

Եթե \u200b\u200bպարզ մածունը ձեր սրտով չէ, պատրաստեք հիանալի ցածր կալորիականությամբ աղանդեր ՝ օգտագործելով ամառային թարմ մրգեր և հատապտուղներ: Գուրմաններ ՝ ձեր ընտրությունը:

Ինչ է ձեզ հարկավոր:

1 լիտր կաթ

200 գ բնական մածուն

200 գ մրգեր կամ հատապտուղներ

Ինչպես պատրաստել մրգային մածուն դանդաղ կաթսայում.

1. Մածուն պատրաստելու համար բազմաբնույթ կաթսայի մեջ, մանրացված լվացված բանկաները մանրակրկիտ լվացեք, չորացրեք և թխեք ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում:

2. Պտուղը մաքրել և մանրացնել բլենդերի մեջ: Եթե \u200b\u200bհատապտուղներ եք օգտագործում, բլենդերից հետո խառնուրդը քամեք մաղով ՝ փոքր սերմերից ազատվելու համար:

3. Կաթը եփել և սառը մինչև 40 ° C: Կաթին ավելացնել բնական մածուն և հատապտուղ-մրգերի զանգված, խառնել մինչև հարթ:

4. Պատրաստի կաթը լցնել բաժնյա բանկաների մեջ:

5. Մուլտի եփուկի ներքեւի մասում տեղադրեք մաքուր շոր կամ սիլիկոնե գորգ: Տեղադրել բանկաները բազմաբնույթ կաթսայի մեջ, լցնել անմիջապես տաք ջրի ամանի մեջ, որպեսզի բանկաները ծածկվեն 1/3 մասով:

6. Միացրեք մածունի ռեժիմը: 7-8 ժամ անց բանկաները պետք է դրվեն սառնարանում, և ևս 6 ժամ հետո կարող եք համտեսել մեր սեփական արտադրության բնական մածուն:

Ինչ անել, եթե մուլտիխոհարարական համակարգում չկա «Յոգուրտ» ռեժիմ.

1. Ամեն ինչ արեք մինչև 6-րդ կետը:

2. Անոթներ ամանի մեջ, այժմ փակեք մուլտիխոհարարի կափարիչը և 15 րոպե միացրեք «atingեռուցման» ռեժիմը:

3. 15 րոպե անց անջատեք ռեժիմը 1 ժամով:

4. Տաքացրեք 15 րոպե:

5. Անջատեք ջեռուցումն ու մածուն թողեք 3 ժամ: Մուլտիխոհարարի կափարիչը պետք է միշտ փակ լինի:

6. Երեք ժամ հետո մածունի բանկաները դրեք սառնարանում 6-8 ժամ:

ԿԱՐԵՎՈՐ

Մուլտի եփուկի մեջ յոգուրտ պատրաստելիս ստուգեք ջրի ջերմաստիճանը. Այն չպետք է պակաս լինի 40 ° C- ից:

Տնական թթխմորի մածուն

Լուսանկարը `thinkstockphotos.com

Դեղատնային թթխմորից պատրաստված մածունը ստացվում է նուրբով յուղալի համ և շատ հաճելի հետևողականություն:

Ինչ է ձեզ հարկավոր:

1 լիտր կաթ

1 շիշ նախնական մշակույթ (վաճառվում է ցանկացած դեղատուն)

Ինչպես պատրաստել տնական թթխմորի մածուն:

1. Կաթը եփել և հովացնել մինչև 40 ° С:

2. Լուծել չոր ստարտեր մշակույթը մի քանի ճաշի գդալ կաթի մեջ և լցնել մնացած կաթի մեջ: Լցնել բաժնյա ապակե տարաների մեջ:

3. Coverածկեք սննդի թաղանթով կամ ծածկեք կափարիչներով, փաթաթեք սրբիչով սրբիչով կամ ավելի լավ `վերմակով:

4. Թողնել խմորվել 12-14 ժամ:

5. Սառը սառնարանում 3-4 ժամ, և մածունը պատրաստ է ուտելու:

Բնական մածուն վառարանում

Լուսանկարը `thinkstockphotos.com

Եթե \u200b\u200bդուք չունեք թերմոս կամ բազմաշերտ, և կաթսայի կաթի ջերմաստիճանի հետ ամբողջ ժամանակ կարոտում եք, ապա ջեռոցում տնական մածուն պատրաստելու բաղադրատոմսը հենց ձեզ համար է:

Ինչ է ձեզ հարկավոր:

1 լիտր կաթ

200 գ բնական մածուն (կարող եք վերցնել թարմ թթվասեր `20% յուղայնությամբ)

Ինչպես պատրաստել բնական մածուն ջեռոցում.

1. Կաթը եփել և հովացնել սենյակային ջերմաստիճանում:

2. Յոգուրտը / թթվասերը նոսրացրեք 0,5 tbsp. բաժակ կաթ:

3. Ստացված ստարտերային մշակույթը միացրեք մնացած կաթի հետ և նրբորեն խառնել:

4. Կաթը լցրեք բաժակավորված բաժակ բանկաների մեջ:

5. Preեռոցը տաքացրեք 50 ° C- ով և անջատեք այն:

6. Կաթերով բանկաները դրեք թխելու թերթիկի վրա, յուրաքանչյուր բանկա ծածկեք փայլաթիթեղով, սերտորեն փաթեթավորված:

7. Թխելու թերթիկը դրեք ջեռոցի մեջ և փակեք դուռը:

8. Ամեն ժամ միացրեք ջեռոցը 50 ° C ջերմաստիճանում 5-7 րոպե: Յոգուրտի պատրաստման ժամանակը 6-8 ժամ է:

9. Պատրաստի մածունը դնել սառնարան ամբողջ գիշեր: Քաղցր ատամները կարող են յուրաքանչյուր բանկայի մեջ 1-2 ճաշի գդալ գդալ դնել նախքան կաթ լցնելը: տնական ջեմ:հրատարակված

Հունական յոգուրտ ունի ավելի խիտ հետեւողականություն `մեզ համար սովորական մածունի համեմատությամբ (տե՛ս լուսանկարը): Դա պայմանավորված է գրեթե 2 անգամ ավել քանակությամբ կաթի օգտագործմամբ: Բացի այդ, արտադրության ընթացքում արտադրանքից հանվում է գրեթե ամբողջ շիճուկը: Հունական մածունում չկա կաթնաշաքար կամ շաքար:

Բժիշկները դա համարում են երկարակեցության արտադրանք և խորհուրդ են տալիս ամեն օր մինչև 3 անգամ ծառայել:

Դրա արտադրության համար օգտագործեք կովի, ոչխարի կամ այծի կաթ: Այն զուգորդվում է կենդանի բակտերիաների հետ: Յոգուրտը պատրաստելիս այն զտվում է `հաստ խտության հասնելու համար: Դրանից հետո ապրանքը փաթեթավորվում է և ուղարկվում վաճառքի: Որոշ եվրոպական երկրներում պատրաստվում է նաև հունական մածուն, որը պարունակում է հատուկ խտացուցիչներ:

Հունական մածունը շատ անսովոր համ ունի, որը հեռակա կերպով կարող է հիշեցնել վրացական յոգուրտը հաճելի յուղալի նոտաներով: Այս համեղ ապրանքը խոհարարները հաճախ օգտագործում են հավասարապես համեղ ու բերանով ուտեստներ պատրաստելիս: Օրինակ ՝ հունական մածունը հաճախ համեմվում է օկրոշկաով, պատրաստում են կեքս, կարկանդակներ և այլ թխվածքներ, իսկ երբեմն ՝ համեմված աղցաններով:

Սննդամթերքի ճարպի պարունակությունը կարող է տարբեր լինել ՝ կախված պատրաստման եղանակից: Այսպիսով, խանութներում կարելի է գտնել մածուն ՝ 0, 2 և 4 տոկոս յուղայնությամբ յուղայնությամբ: Համեմատած այլ կաթնամթերքի հետ, որոնք կարող են ունենալ քսան տոկոս նվազագույն յուղայնություն, հունական մածունը համարվում է ամենաքիչ կալորիականությունը ՝ ցածր յուղայնությամբ:

Ինչո՞վ է տարբերվում հունական մածունը սովորական մածունից:

Չնայած հունական մածունը նման է սովորական մածունի, այն դեռ մի քանի էական տարբերություն ունի: Մեր հոդվածում կարող եք գտնել ձեր հարցի պատասխանը, ինչպես նաև պարզել, թե սննդամթերքներից որն է առավել օգտակար մարմնի համար:

Հունական մածունի և սովորական մածունի հիմնական տարբերություններից մեկը դրա հետևողականությունն է: Հասարակ մածունն ավելի հեղուկ է, չնայած այն բանին, որ եփման ընթացքում այն \u200b\u200bլրացուցիչ ջրազրկվում է ՝ կաթնային զանգվածը նետելով մաղի կամ պանրի կտորի վրա: Ինչ վերաբերում է հունական մածունին, այն սովորականից ավելի խիտ է ՝ բարձր սպիտակուցային պարունակության պատճառով և ավելի շատ թթվասերի նման է իր խտությամբ:

Պարզ և հունական մածուն պատրաստելու գործընթացը նույնն է, բայց խմորումից հետո վերջինից հանվում է շիճուկի առավելագույն քանակը `արտադրանքը ավելի խիտ դարձնելու համար:

Հունական մածունի համը ավելի հարուստ և յուղալի է, ինչպես հոտը: Քանի որ մեծ քանակությամբ շիճուկ է հանվում արտադրանքից, այն ավելի օգտակար է դառնում ՝ բարձր սպիտակուցային պարունակության պատճառով: Այդ պատճառով, ընդհանուր առմամբ, հավատում են, որ հունական մածունն ավելի առողջ է, քան սովորական մածունը:

Ինչպե՞ս ընտրել և պահել:

Հունական մածուն ընտրելիս նախ ուշադրություն դարձրեք արտադրանքի բաղադրությանը: Այն պետք է զերծ լինի ցանկացած կոնսերվանտներից, խտացնողներից և այլն:

Լավագույնն այն է, որ գնել ցածր յուղայնությամբ տարբերակ `ոչ ավելի, քան 4%:

Համոզվեք, որ նայեք պիտանելիության ժամկետին, եթե արժեքը մեկ ամսից ավելի է, ապա կարող եք վստահ լինել, որ պարունակվում են կոնսերվանտներ:

Բաց չթողնելու դեպքում հունական յոգուրտը կարելի է պահել սառնարանում, ինչպես նշված է փաթեթին: Եթե \u200b\u200bբանկա եք բացել, ապա այն պետք է անմիջապես ուտել:

Օգտակար հատկություններ

Հունական մածունի օգտակար հատկությունները պայմանավորված են դրանում առկա տարբեր վիտամինների, հանքանյութերի և այլ նյութերի պարունակությամբ: Ինչ վերաբերում է կալորիաների պարունակությանը, այն բավականին ցածր մակարդակի վրա է, հետեւաբար ՝ հունական մածուն կարող է օգտագործվել քաշի կորստի և ճարպակալման համար... Բացի այդ, այն չի պարունակում շաքար, ինչը նպաստում է նյութափոխանակության բարելավմանը:

Նման մածունը շաքարի մակարդակը կայունացնելու ունակություն ունի, ուստի խորհուրդ է տրվում օգտագործել այն շաքարային դիաբետի դեպքում:

Նման արտադրանքը օգտակար է սրտանոթային համակարգի հետ կապված խնդիրների առկայության դեպքում:

Հունական մածունում կա մեծ քանակությամբ կալցիում ՝ օրական արժեքի գրեթե 10% -ը: Պրոբիոտիկների հետ դրա համատեղ գործողությունը մեծացնում է մարմնի պաշտպանությունը, ինչպես նաև օգնում է հաղթահարել աղիքների բորբոքումը:

Հունական մածունը նվազեցնում է օստեոպրոզի ռիսկը և աջակցում է մկանների թուլացմանը:

Կենդանի բակտերիաների առկայության պատճառով մարսողության գործընթացը նորմալացվում է, ինչը օգնում է ավելի լավ մարսել այլ սնունդ.

Ապացուցված է, որ հունական մածունը դրական ազդեցություն ունի գործունեության վրա նյարդային համակարգ, և, հետևաբար, դա օգնում է հաղթահարել դեպրեսիան:

Խոհարարական օգտագործում

Հունական մածունն օգտագործվում է պատրաստելիս, որը շատերի համար այս ապրանքի ավելի ծանոթ տարբերակն է: Տանը պատրաստում են դրանից ազգային կերակրատեսակ - ձաձիկի: Սա հացի կամ սոուսի վրա տարածված մի տեսակ է: Բացի այդ, այս յոգուրտը կարող է օգտագործվել որպես սուս մսով ուտեստներև նաև ավելացվում է խմորի փխրեցմանը:

Հունական յոգուրտ անկախ արտադրանք է, որը կարող է բազմազան լինել մեղրով, հատապտուղներով, խոտաբույսերով և այլն:

Այն կարող է օգտագործվել որպես մայոնեզի կամ այլ սոուսների փոխարինող:

Ինչ փոխարինել բաղադրատոմսում:

Հունական յոգուրտը խանութներում հազվագյուտ հյուր է, ուստի երբեմն այս բաղադրիչը փոխարինելու համար անհրաժեշտ է բաղադրատոմս: Բայց դա անելն այդքան էլ հեշտ չէ, քանի որ ապրանքը ունի հատուկ համ և կայունություն, ի տարբերություն սովորական տնական մածունի: Այնուամենայնիվ, կա բաղադրիչների ցուցակ, որոնք կաշխատեն որպես փոխարինող: Դրանք ներառում են հետևյալ ապրանքները.

• Մեչնիկովի մածուն;
• մածոնի;
• թթվասեր `20% -ից ոչ ավելի յուղայնությամբ:

Հունական մածունը փոխարինելու համար արտադրանքի ընտրությունը կախված է ուտեստի տեսակից, որը ցանկանում եք եփել: Այսպիսով, հունական սոուսի համար կարող եք օգտագործել խիտ յուղազերծ թթվասեր, իսկ աղցանների կամ թխած ապրանքների համար ՝ յոգուրտ: Հայկական կամ վրացական յոգուրտը նույնպես հարմար է այդ նպատակի համար, բայց այն մի փոքր ավելի աղի համ ունի, քան հունական մածունը:

Ինչպե՞ս պատրաստել բնական հունական մածուն տանը:

Այս ապրանքը մեր տարածքում դեռ հազվադեպ է, բայց դուք ունեք այլընտրանք ՝ տանը պատրաստել տնական հունական մածուն: Դա անելու համար հարկավոր է վերցնել 800 մլ կովի, այծի կամ ոչխարի կաթ և 130 մլ բնական մածուն կամ թթխմոր:

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ կաթը չպետք է պաստերիզացված լինի և եփվի, քանի որ այս դեպքում դրա մեջ օգտակար մանրէներ չկան:

Կաթը մի փոքր տաքացրեք, բայց ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 45 աստիճանը: Դրանից հետո միացրեք այն մածունի կամ թթխմորի հետ: Տարան փաթաթեք վերմակով և թողեք մոտ 8 ժամ: Հաստ հետեւողականության հասնելու համար պատրաստի մածունը պետք է զտվի մաղով, որը նախ պետք է ծածկել շղարշով: Յոգուրտը լցրեք մեջը և մի քանի ժամ թողեք նստի: Սա կվերացնի շիճուկը և հունական մածունը կմնա մաղի մեջ:

Ուղղակի այդքան հեշտ է տանը պատրաստել համեղ և առողջ հունական մածուն:

Խոհարարություն դանդաղ կաթսայում

Multicooker- ը շատ օգտակար խոհանոցային հարմարանք է, որը կարող եք օգտագործել հունական մածուն հեշտությամբ պատրաստելու համար: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր են ապակե տարաներ, որոնք հարմար են բանկաների կամ խորը ափսեների համար միկրոալիքային վառարանի համար:

Դանդաղ կաթսայում հունական մածուն պատրաստելիս ջուրը լցրեք սարքի ամանի մեջ, որպեսզի այն մեկ երրորդով ծածկի արտադրանքով տարան: Theաշատեսակի պատրաստման ժամանակը 6-8 ժամ է, իսկ պատրաստման գործընթացն ինքնին ՝ հետևյալը:

1. Գտեք հարմար տարա և դրա մեջ տեղադրեք մեկ տուփ սովորական տնական մածուն, որը դուք որոշեցիք օգտագործել նախնական մշակույթի համար:
2. Aերմացրեք մեկ լիտր կաթ սենյակային ջերմաստիճանում, ապա սկսեք այն աստիճանաբար լցնել մածունով տարայի մեջ ՝ մանրակրկիտ խառնելով բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ: Կաթը պետք է լցվի կես բաժակի մեջ, միաժամանակ խառնուրդը խառնելով: Եթե \u200b\u200bմիանգամից լցնեք ամբողջ հեղուկը, կարող է տուժել մածունի խտությունը:
3. Multածկեք մուլտիխոհարարի հատակը մաքուր խիտ շորով, որպեսզի մածուն պարունակող տարան չծախսի եփման ընթացքում, ինչպես նաև գործիքը չվնասելու համար:
4. Մուլտի եփուկի ներքեւի մասում դրեք մի բանկա կամ խմորիչ խմորով և կաթով, ապա ջուրը լցրեք սարքի ամանի մեջ:
5. Ընտրեք «Յոգուրտ» ռեժիմը, իսկ եթե չկա, «Բազմակի եփել» ռեժիմում ջերմաստիճանը դրեք քառասուն աստիճանի: Խոհարարության ժամանակը ութ ժամ է:
6. Պահանջվող ժամանակահատվածից հետո կարող եք մածունը հանել բազմախոհարարից և թողնել, որ սառչի: Այդ ընթացքում պատրաստեք մաղով և խորը տարայով, որի գագաթին ցանկանում եք տեղադրել: Դրանից հետո բանկայից մածուն լցրեք մաղի մեջ, որպեսզի շիճուկը թափվի տարայի մեջ և ուղարկեք այս կառուցվածքը սառնարան ՝ վեց ժամ թրմելու համար:
7. Հեղուկի արտահոսքից հետո մնում է միայն յուղալի զանգված: Սա կլինի իսկական տնական հունական յոգուրտ:

Պատրաստի մածունը կարող եք տեղափոխել համապատասխան տարայի մեջ և պահել սառնարանում: Այս դեպքում անհրաժեշտ է կոնտեյները ծածկել կափարիչով, որպեսզի ապրանքը չվատթարանա և չներծծի այլ ապրանքների հոտերը:

Ինչպե՞ս պատրաստել մածուն պատրաստողի մեջ:

Դուք նույնպես կարող եք հունական մածուն պատրաստել ՝ օգտագործելով յոգուրտ պատրաստող սարք: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է գործիքների և բաղադրիչների նույն փաթեթը, ինչ նախորդ բաղադրատոմսով: Ավելի լավ է օգտագործել թարմ կամ UHT կաթ, որի ճարպի պարունակությունը կախված է նրանից, թե որքան յուղոտ յոգուրտ եք ուզում պատրաստել: Տանը արտադրանք պատրաստելու գործընթացը հետևյալն է.

1. Վերցրեք մեկ լիտր կաթ: Այն դեպքում, երբ որոշեք օգտագործել թարմ կամ պաստերիզացված, այն պետք է մեկ րոպե եփվի, ապա սառչի:
2. Սկսնակ մշակույթով պարկը պետք է մանրակրկիտ կտրված լինի, և փոշին պետք է լցվի սենյակի ջերմաստիճանում կաթի մեջ, որից հետո բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ խառնվեն:
3. Կաթնային խառնուրդը լցնել մածուն պատրաստողի բաժակների մեջ, ապա միացնել սարքը, ժամանակը սահմանել վեց ժամ: Նշված ժամանակից հետո դուք պետք է ստուգեք մածունը. Եթե այն թանձրանում է, անջատեք մածուն պատրաստողը և ապրանքը թողեք դրա մեջ եւս երկու ժամ, իսկ եթե ոչ ՝ սպասեք ևս մեկ ժամ, իսկ հետո անջատեք սարքը:
4. Լինում են դեպքեր, երբ մածուն պատրաստողում հունական մածուն պատրաստելու գործընթացը տևել է մոտ տասներկու ժամ: Բայց դա կախված է բացառապես սարքի հզորությունից, ինչպես նաև կաթի որակից և քանակից:
5. Պատրաստի արտադրանքը կարող եք դնել սառնարան: Նման տնական մածուն կարող եք պահել ոչ ավելի, քան հինգ օր, որից հետո այն կորցնում է իր համը:

Ինչպես տեսնում եք, տանը հունական համեղ յոգուրտ պատրաստելը շատ հեշտ է, հատկապես, եթե ձեռքի տակ ունեք դանդաղ կաթսա կամ մածուն պատրաստող: Կարևոր է ընտրել բարձրորակ և համեղ կաթ, քանի որ պատրաստի ուտեստի համը կախված է այս բաղադրիչից:.

Հունական մածունի վնասը և հակացուցումները

Հունական մածունը կարող է վնասակար լինել մեծ քանակությամբ օգտագործման դեպքում: Այսպիսով, կալցիումի ավելցուկի պատճառով երիկամների քարերի ռիսկը կարող է մեծանալ: Հունական մածունի օգտագործումը հակացուցված է արտադրանքի նկատմամբ անհատական \u200b\u200bանհանդուրժողականության առկայության դեպքում:

Հունական մածուն `առողջ և բազմակողմանի կաթնամթերք երկար պատմությամբ: Մեղրի և մրգերի հետ միասին դա առավել նուրբ նրբությունն է, և եթե ավելացնեք մի քիչ խոտաբույսեր, համեմունքներ և աղ, ապա դրանք անմիջապես վերածվում են ախորժելի կծու սոուսի:

Քչերը գիտեն, բայց «հունական յոգուրտը» մածուն է, որը զտված է շիճուկի մի մասը հանելու համար: Նման անճոռնի ընթացակարգի արդյունքում մածունը ոչ միայն դառնում է ավելի խիտ, այլև կորցնում է շաքարի, կաթնաշաքարի և ածխաջրերի մի մասը: Պատրաստի արտադրանքը պակաս սննդարար է, բայց պարունակում է մեծ քանակությամբ կալցիում և սպիտակուցներ: Այս հատկությունը հունական յոգուրտին է բերել ամենաարժեքավոր դիետիկ արտադրանքի արժանի կոչումը և առողջ ապրելակերպի սիրահարների սերը ամբողջ աշխարհում:

Այսօր ես առաջարկում եմ սովորել, թե ինչպես պատրաստել հունական մածուն տանը: Եկ սկսենք?

Տանը հունական մածուն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը երկու բաղադրիչ ՝ կաթ և թթվասեր:

Կաթ: կով, այծ կամ ոչխար: Թարմ, պաստերիզացված կամ ծայրահեղ պաստերիզացված - ձեր հայեցողությամբ, իհարկե, նախընտրելի են առաջին երկուսը:

Leaven: յոգուրտի հատուկ նախուտեստ, հասարակ մածուն կամ պատրաստի տնական յոգուրտի մի փոքր հատված: 1 լիտր կաթին ավելացնում եմ 120-130 մլ խմելու կամ տնական մածուն: Հետևեք արտադրողի հրահանգներին `մածուն պատրաստելու համար, հիմնվելով չոր ստարտեր մշակույթի վրա:

«Հունական յոգուրտ» ստանալու համար նախ անհրաժեշտ է պատրաստել սովորական մածուն: Թարմ կաթը եփել, իսկ հետո սառը մինչև 38 աստիճան ջերմաստիճան: Ընդհակառակը, պաստերիզացված և UHT կաթը տաքացնում ենք նշված ջերմաստիճանին: Milkանկության դեպքում կարող եք եփել այս կաթը: Ես չեմ. Իմաստը չեմ տեսնում:

Յոգուրտ պատրաստելու համար տարայի վրա լցնել եռացող ջուր, այն խառնել գդալով: Միավորել տաք կաթն ու թթխմորը և խառնել:

Կափարիչը դրեք մածունի տարայի վրա և շատ ջերմ փաթաթեք կամ խառնուրդը տեղադրեք թերմոս / մածուն պատրաստողի մեջ: Թողնել խառնուրդը տաք և հանգստանալ 6-8 ժամ մինչև այն թանձրանա:

Մինչև ծրագրի ավարտը մածուն եմ պատրաստում մուլտի եփած «յոգուրտ պատրաստող» ռեժիմով:

Պատրաստի մածունը նետեք մի քանի շերտերով շղարշով շարված մաղի վրա: Տեղադրեք կոնստրուկցիան սառնարանում մի քանի ժամ և թող շիճուկը ցամաքի:

Կախված մածունի կայունությունից, որը ցանկանում եք ձեռք բերել, կարելի է մածունը կշռել 1-2-ից 6-8 ժամ: Պարբերաբար ստուգեք մածունի վիճակը և ցանկալի հետեւողականություն ձեռք բերելուն պես տեղափոխեք այն պահեստային տարայի մեջ:

Ես թողնում եմ մածունը մեկ գիշերվա ընթացքում և հայտնվում է մոտ 500-600 գրամ շատ խիտ մածուն և 300-400 մլ շիճուկ: Նման խիտ մածունը կարծես կաթնաշոռ կամ սերուցքի պանիր, բայց ունի բնորոշ «մածունի» համ և առավել նուրբ, յուղալի հետեւողականություն:

Հունական յոգուրտը պատրաստ է: Դուք կարող եք օգտագործել տնական հունական մածուն այնպես, ինչպես սովորական խանութում մածունը. Այն կարող եք օգտագործել սոուսներ, աղանդեր և խմորեղեն պատրաստելու համար, ավելացնել աղցաններին կամ օգտագործել այն որպես բուտերբրոդների բաղադրիչներից մեկը:

Իմ նախընտրածը մածունի, թարմ մրգերի, մեղրի պարզ խառնուրդն է: Կարող եք ավելացնել նաեւ գրանոլա: Ստացվում է առողջ, դիետիկ և շատ համեղ աղանդեր կամ նախաճաշ Փորձիր!

Հունական մածունը հայտնի միջերկրածովյան խոհանոցի ավանդական մասն է, որի հետևորդները հայտնի են իրենց երկարակեցությամբ և ծաղկուն տեսքով նույնիսկ ծեր տարիքում: Հունական մածուն իր յուրահատուկ կազմի պատճառով կարելի է անվանել կատարյալ ապրանք, թույլ տալով երկար տարիներ պահպանել շնորհը, երիտասարդությունն ու առողջությունը:

Լինելով ցածր կալորիականությամբ արտադրանք ՝ ներդաշնակություն ձեռք բերելու ճանապարհին յոգուրտն անփոխարինելի է: Հունական յոգուրտն ամենօրյա ընտրացանկում ներառելու առողջ սովորությունը ոչ միայն կախարդական կերպով տոնուսավոր կերպար է կազմում, այլ նաև թույլ է տալիս այն երկար պահել: Այս երեւույթի լուրջ գիտական \u200b\u200bապացույցներ կան: Բրիտանական դիետիկ սննդի ասոցիացիան, ի դեմս փորձագետ Կ. Պետիտտի, հայտարարեց հունական մածուն ՝ որպես ամենաուժեղ ճարպ այրող ազդեցություն ունեցող արտադրանք: Դրա արտադրության ընթացքում շիճուկի ավելցուկը հանվում է, ուստի նման արտադրանքի ածխաջրերի քանակը ձգտում է զրոյի, իսկ օգտակար սպիտակուցի զանգվածային մասը մնում է անփոփոխ: Սովորական մածունի համեմատ ՝ հունական մածուն (նույն ճարպի պարունակությամբ) պարունակում է միջինը 10 պակաս կալորիա (100 գրամի դիմաց): Իսկ ածխաջրերի պարունակության առումով այն նույնիսկ կեֆիրի չի հասնում. Պարունակում է մոտ 5-7 գրամ ածխաջրեր պակաս, քան ավանդական կեֆիրը:

Հունական մածունի առավելությունը մյուս մթերքների նկատմամբ պայմանավորված է դրա բարձր սպիտակուցային պարունակությամբ, որն անհրաժեշտ է մկանային զանգվածը պահպանելու համար: Այս առանձնահատկությունը հատկապես կարևոր է նրանց համար, ովքեր սպորտով իրենց ֆիզիկական պատրաստվածությունը պահպանում են: Սպիտակուցը գործում է որպես մարդու կողմից ակտիվորեն սպառված էներգիայի պահուստային աղբյուր: 200 գրամ ավանդական հունական մածուն պարունակում է գրեթե 20 գրամ ամենաարժեքավոր կենդանական սպիտակուցը:

Հունական յոգուրտում պարունակվող պրոբիոտիկները մարսողական համակարգի առողջության բանալին են, որից կախված է ամբողջ մարմինը: Կենդանի կենսաբանորեն ակտիվ միկրոօրգանիզմները հունական մածունի նախնական մշակույթի բաղադրության մեջ ապահովում են աղիքային օգտակար ֆլորայի անհրաժեշտ հավասարակշռությունը, ինչը նաև օգնում է ամրապնդել ընդհանուր անձեռնմխելիությունը:

Լակտոզայի անհանդուրժողականություն ունեցող մարդկանց համար հունական մածունը սիրվածներից է `անվտանգ դիետա կառուցելու համար: Այս կաթնամթերքն առավել նուրբ և մեղմ ազդեցություն ունի աղեստամոքսային տրակտի վրա ՝ առանց հարուցիչ կաթնային շաքարի քայքայման համար պատասխանատու լակտազա ֆերմենտի բացակայության բացասական դրսևորումների:

Լակտազի չափավոր աստիճանի պակասից տառապող հիվանդները կարող են օրական սպառել մինչև 12 գրամ կաթնաշաքար ՝ առանց վնաս հասցնելու մարմնին: Հունական մածունը կատարելապես համապատասխանում է այս պահանջին, այն արտադրանք է այս նյութի ցածր պարունակությամբ. 200 գրամ հունական մածուն պարունակում է ոչ ավելի, քան 5 գրամ կաթնաշաքար:

Հունական մածունի արժեքը կայանում է նրանում, որ այն պարունակում է առողջության համար անհրաժեշտ վիտամինների ամբողջական փաթեթ ՝ օպտիմալ հարաբերակցությամբ: Որպես կալցիումի աղբյուր ՝ հունական մածունը ոսկորներ է կառուցում: Հարուստ միկրոէլեմենտներով ՝ կալիում և մագնեզիում, ֆոսֆոր և երկաթ, հունական մածուն հոգ է տանում եղունգների և մազերի առողջության մասին, աջակցում է բոլոր ներքին օրգանների և կենսական նշանակության համակարգերի ՝ նյարդային, արյունաստեղծման, արտազատման սահուն գործունեությանը:

«Հունական մածունը մարդկության կողմից երբևէ հորինված գրեթե կատարյալ ապրանքն է: Նախ, դա աներևակայելի առողջարար է, և երկրորդ, ունի ազնիվ չեզոք համ: Այն շատ լավ համադրվում է շատ ուտեստների հետ: Հունական յոգուրտը կարելի է համեմել բուտերբրոդով և օգտագործել որպես աղցանի սոուս կամ ապուր: Այն հարմար է որպես հիմք սերուցքային սոուս, և դա կարող է պատրաստել թխած կարտոֆիլի լավագույն գդալը: Հունական մածունը պատրաստի մարինադ է մսի և ձկների համար, իսկ հացահատիկային մշակաբույսերն ու մյուզլին իմաստ չունեն առանց դրա: Ձեր ուտեստի համը կախված կլինի նրանից, թե որ մածունն եք ընտրել: Խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել խիտ բնական մածուն, որը պատրաստված է ջերմոստատիկ մեթոդով », - բացատրում է« Չեբուրաշկին եղբայրներ »ագրոարդյունաբերական հոլդինգի փորձագետը: Ընտանեկան ֆերմա «Սվետլանա Վիտկովսկայա.

Հունական մածունի ներառումն ամենօրյա սննդակարգում օգնում է կանխել շատ հիվանդություններ, բարելավել մաշկի որակը, շահույթ ստանալ Լավ տրամադրություն ունենալ, ներդաշնակություն և եռանդ: Քաշի կորստի հայտնի հեղինակ և հոգեբանության գիտությունների թեկնածու, Լ. Շեմեկը յոգուրտը անվանել է արդի կարևոր դերակատար առողջ սնունդ... Յոգուրտը, լինելով խմորված արտադրանք, օգնում է նիհարել և բարելավել առողջությունը նույնիսկ երկարատև խնդիրներ ունեցող մարդկանց համար: Հունական մածունը կարելի է անվանել լավագույն կաթնամթերքներից մեկը `կյանքի բոլոր տեսակների մեջ լավ առողջության և ուրախության համար:

Այսօր արդեն դժվար է հաշված րոպեների ընթացքում մածուն կամ որևէ այլ խմորված կաթնամթերք ձեռք բերել: Այնուամենայնիվ, եթե ինքներդ եք պատրաստում նման սնունդ, ապա վերջում հայտնվում եք ոչ միայն համեղ, այլև առողջ սնունդ: Ես ձեզ հրավիրում եմ զրուցել ինձ հետ այն մասին, թե ինչպես պատրաստել հունական մածուն տանը և պատրաստել նման նրբություն:

Հունական մածունի բաղադրատոմս

Խոհանոցային պարագաներ և տեխնիկա. բազմաշերտ կամ թերմոս, կաթսա (եթե չկա ոչ թերմոս, ոչ բազմամշակիչ), ֆիլտրաման, ճաշի գդալ, քամոց, խիտ շոր կամ շղարշ, սրբիչներ, պահեստավորման կամ սպասարկման սպասք:

Բաղադրությունը

Ինչո՞վ է տարբերվում հունական մածունը սովորականից

Նման ֆերմենտացված կաթնամթերքի հիմնական և հիմնական տարբերակիչ առանձնահատկությունը հաստ հետեւողականություն և բարձր սպիտակուցային պարունակություն, որը կազմում է առնվազն 10%: Եվ այս պարունակությունը ձեռք է բերվում հատուկ տեխնոլոգիայի օգտագործման շնորհիվ. Ստացված մածունը լրացուցիչ ջրազրկվում է և ստացվում է փափուկ յուղալի համով խիտ և յուղալի արտադրանք:

Ինչպես ընտրել ճիշտ բաղադրիչները

Այսօր սուպերմարկետներում դուք կարող եք գտնել հսկայական շարք `սկսնակ մշակույթների մեծ տեսականի` տանը նման արտադրանք պատրաստելու համար: Եվ իսկապես օգտակար ապրանք ստանալու համար, դուք պետք է ճիշտ ընտրեք սկսնակ մշակույթը... Եվ հիմա մենք կիմանանք, թե ինչի վրա պետք է ուշադրություն դարձնել նման ապրանք գնելիս:

• Կարևոր է ծանոթանալ կազմին: Այն որքան շատ կաթնաթթվային բակտերիաներ է պարունակում, այնքան օգտակար կլինի պատրաստի մածունը, քանի որ մանրէների յուրաքանչյուր տեսակ մարմնում կատարում է տարբեր օգտակար գործառույթներ ՝ նորմալացնելով իր աշխատանքը:
• Կարևոր է նաև դեղաքանակը... Բավականին հաճախ կարելի է նախուտեստներ գտնել, որոնց նույն քանակությունը կարող է խմորվել ինչպես 1 լ կաթով, այնպես էլ 3 լիտրով: Այս դեպքում ՝ պատրաստի արտադրանք մեզ անհրաժեշտ շատ բակտերիաներ չեն լինի, և դրա օգտակարությունը կտրուկ նվազում է, ուստի ավելի լավ է գնել հավելումներ, որոնք նախատեսված են որոշակի քանակությամբ կաթի համար:
• Անհրաժեշտ է ուշադրություն դարձնել այս ստարտեր մշակույթի պահպանման պայմաններին: Այն պետք է պահվի ոչ ավելի, քան 12 ամիս: Ավելի լավ է գնել ապրանքներ մինչև 6 ամիս ժամկետով:

Քայլ առ քայլ եփել

Նման ուտեստ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են սպասք և սարքավորումներ, որոնք կարող են պահպանել կայուն ջերմաստիճանը: Կարող եք օգտագործել թերմոս կամ մուլտիխոհարար: Խոհարարություն պատրաստելու համար ես օգտագործեցի մուլտիխոհարարը:

1. 2 լիտր կաթ լցնել բազմաթխման ամանի մեջ, ավելացնել 100 գ թթխմոր և ամեն ինչ լավ խառնել:
2. Սահմանեք «Յոգուրտ» ռեժիմը, որի դեպքում կաթը տաքանում է մինչև 40 ° և այս ջերմաստիճանում մնում է 8 ժամ:

   Եթե \u200b\u200bդուք նման տեխնիկա չունեք, ամեն ինչ կարգին է, պարզապես կաթը տաքացրեք 40 ° -ին և ավելացրեք թթխմորը: Լցնել այն թերմոսի մեջ և թողնել 8-10 ժամ: Կամ դուք կարող եք ամեն ինչ լցնել կաթսայի մեջ, փաթաթել այն տաք սրբիչներով և սպասել 8-10 ժամ ՝ պարբերաբար ստուգելով ջերմաստիճանը:

   
   
   
3. Արդյունքում, մենք պետք է ստանանք բավականին խիտ խմորված կաթնամթերք: Այժմ այն \u200b\u200bկվերածենք հունական մածունի:
   
   
4. Անհրաժեշտ է քամոց վերցնել, դնել մի փոքր կաթսայի վրա և ծածկել վերևից խիտ շորով կամ շղարշով, որը նախ պետք է ծալել 3-4 շերտով:
   
   
5. Ստացված խառնուրդը դրեք քամոցի մեջ և թողեք զով տեղում շիճուկը ցամաքելու և խիտ արտադրանք կազմելու համար: Սա կարող է տևել ևս 8 ժամ:
   

   Դուք կարող եք ինքներդ վերահսկել հետևողականությունը. Որքան խիտ մածուն ստանաք, այնքան շատ շիճուկ պետք է դուրս գա խմորված կաթնամթերքից:

   
   
   
6. Փոխանցում պատրաստի կերակուր ուտեստի մեջ, որը հարմար է պահելու համար կամ ուտեստ ՝ ծառայելու համար, և դուք կարող եք սկսել ձեր ուտեստը:
   
   

Ինչպես մատուցել ուտեստը և ինչով

Արդեն փորձե՞լ եք այս ուտեստը: Համոզվեք, որ այն եփեք, այն շատ համեղ և առողջարար է և, համոզված եմ, հաճելի կլինի ձեր ամբողջ ընտանիքին: Ձեր կարծիքը թողեք մեկնաբանություններում և կիսվեք նման ուտեստի ձեր սիրած բաղադրատոմսերով: