집에서 요구르트 만드는 법. 실제로 어떤 요구르트로 만들어 졌는지. 보온병에 담긴 클래식 요구르트

천연 요구르트는 말 그대로 우리의 모든 것입니다. 배고픔에 완벽하게 대처하고 기록적인 시간에 여분의 파운드를 없애는 데 도움이되며 건강한 아침 식사로 이상적입니다.

사진 : thinkstockphotos.com

천연 요구르트는 말 그대로 우리의 모든 것입니다. 배고픔에 완벽하게 대처하고 기록적인 시간에 여분의 파운드를 없애는 데 도움이되며 건강한 아침 식사로 이상적입니다.

칙칙한 머리카락, 피부 발진, 소화 장애가 있거나 첫 번째, 두 번째 및 세 번째를 요리하기에는 너무 게으른 경우-수제 요구르트를 즐기면서 신체의 이점과 이점을 최대한 누리십시오!

그리고 맛있는 천연 요거트를 만들기 위해 요거트 메이커가 필요하다고 생각하지 마십시오. 모든 것이 당신이 상상하는 것보다 훨씬 쉽습니다!

5 가지 중요한 규칙 :

1. 우유에 함유되어있을 수있는 모든 병원성 박테리아를 죽이기 위해서는 우유를 끓여야합니다. 저온 살균 된 우유도 끓이는 것이 좋습니다.

2. 너무 뜨거운 우유를 사용하여 요구르트를 준비하지 마십시오. 그렇지 않으면 유익한 박테리아가 죽습니다. 이상적인 온도는 + 38 ° C ... + 40 ° C, 즉 따뜻한 것보다 약간 높습니다.

3. 요거트를 준비 할 수저와 모든 도구에는 끓는 물을 묻혀 야합니다.

4. 수제 요거트의 품질과 농도는 우유의 지방 함량에 영향을 받으므로 최적의 3.2-3.5 %를 선택하십시오. 몸매에 신경 쓰지 않고 맛있는 천연 요거트 만 원하는 분은 지방 6 % 우유를 사용하시면됩니다.

5. 발효 된 제품을 흔들거나 저어 주면 구조가 파괴되지 않습니다. 그렇지 않으면 요구르트가 익지 않습니다.

보온병에 담긴 클래식 요구르트

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필요한 것 :

우유 1 리터

천연 요거트 200g (구성을주의 깊게 연구하고 요거트는 신선해야 함)

보온병으로 클래식 요구르트를 만드는 방법 :

1. 우유를 끓여서 38-40 ° C의 온도로 식 힙니다.

2. 보온병을 끓는 물로 헹구고 물을 붓고 증기가 나올 때까지 1-2 분 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 뚜껑으로 덮으십시오.

3. 우유 100ml에 요거트를 넣고 덩어리가 생기지 않도록 저어줍니다.

4. 남은 우유에 요구르트와 함께 희석 된 우유를 넣고 섞습니다.

5. 생성 된 혼합물을 보온병에 붓고 뚜껑을 닫고 6-8 시간 동안 그대로 둡니다.

6. 완성 된 요거트를 작은 병에 붓고 8 시간 더 냉장 보관합니다.

그릭 요거트

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그릭 요거트는 일관성, 크림 같은 부드러운 치즈와 비슷할뿐만 아니라 준비 방식도 클래식 요거트와 다릅니다. 전통적인 발효 후 이러한 요구르트는 깨끗한 천이나 종이 필터에 걸고 과도한 유청을 제거합니다. 그릭 요거트 필터링이라고도합니다.

필요한 것 :

우유 1 리터

천연 요거트 200g

그릭 요거트 만드는 방법 :

2. 약간의 우유에 요구르트를 녹입니다.

3. 희석 된 요거트와 냄비에 남은 우유를 섞습니다. 뚜껑을 덮고 두꺼운 테리 타월로 감싸거나 담요로 더 좋습니다.

4. 따뜻한 곳에 6 ~ 7 시간 방치 한 후 냉장고에 보관합니다. 팬의 내용물을 저어 주거나 \u200b\u200b흔들지 마십시오!

5. 소쿠리에 여러 겹의 무명천을 깔고 결과물 인 요거트를 조심스럽게 따르십시오.

6. 덮개를 덮고 과도한 유청이 없어 질 때까지 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 결과적으로 350-450g의 진짜 그릭 요거트가 있어야합니다.

슬로우 쿠커에 과일 요구르트

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플레인 요거트가 마음에 들지 않는다면 신선한 여름 과일과 베리를 사용하여 훌륭한 저칼로리 디저트를 만드십시오. 미식가, 당신의 선택!

필요한 것 :

우유 1 리터

천연 요거트 200g

과일 또는 열매 200g

느린 밥솥에서 과일 요구르트를 만드는 방법 :

1. 멀티 쿠커에서 요구르트를 준비하려면 나누어 진 병을 철저히 씻고 말리고 오븐이나 전자 레인지에서 구우십시오.

2. 믹서기에서 과일의 껍질을 벗기고 갈아줍니다. 베리를 사용하는 경우 블렌더 후 혼합물을 체로 문질러 작은 씨앗을 제거하십시오.

3. 우유를 끓여서 40 ° C로 식 힙니다. 우유에 천연 요거트와 베리 과일 덩어리를 넣고 부드러워 질 때까지 섞습니다.

4. 준비된 우유를 나누어 진 병에 붓습니다.

5. 멀티 쿠커 바닥에 깨끗한 천이나 실리콘 매트를 놓습니다. 항아리를 멀티 쿠커에 넣고 따뜻한 물 그릇에 직접 부어 항아리가 1/3이 덮 이도록합니다.

6. 요구르트 모드를 켭니다. 7 ~ 8 시간 후에는 냉장 보관해야하며, 6 시간 후에는 자체 생산 한 천연 요거트를 맛볼 수 있습니다.

멀티 쿠커에 "요구르트"모드가없는 경우 수행 할 작업 :

1. 포인트 6까지 모든 것을하십시오.

2. 그릇에 항아리를 넣고 이제 멀티 쿠커의 뚜껑을 닫고 15 분 동안 "가열"모드를 켭니다.

3. 15 분 후 1 시간 동안 모드를 끕니다.

4. 15 분 동안 재가열합니다.

5. 난방을 끄고 요거트를 3 시간 동안 그대로 둡니다. 멀티 쿠커의 뚜껑은 항상 닫혀 있어야합니다!

6. 3 시간 후, 요구르트 한 병을 냉장고에 6-8 시간 동안 넣어 둡니다.

중대한

멀티 쿠커에서 요구르트를 준비 할 때 수온을 확인하십시오-40 ° C 이상이어야합니다.

수제 사워 도우 요구르트

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약국 사워 도우로 만든 요구르트는 섬세한 크리미 한 맛 매우 유쾌한 일관성.

필요한 것 :

우유 1 리터

스타터 배양 1 병 (모든 약국에서 판매)

수제 사워 도우 요구르트 만드는 방법 :

1. 우유를 끓여서 40 ° C로 식 힙니다.

2. 건식 스타터 배양액을 우유 몇 큰술에 녹이고 나머지 우유에 부으십시오. 나누어 진 유리 병에 붓는다.

3. 접착 필름으로 덮거나 뚜껑으로 덮거나 테리 타월로 감싸거나 담요로 더 좋습니다.

4. 12 ~ 14 시간 동안 발효시킨다.

5. 냉장고에서 3-4 시간 동안 식히면 요구르트를 사용할 수 있습니다!

오븐에 넣은 천연 요구르트

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보온병이나 멀티 쿠커가없고 팬의 우유 온도가 항상 그리워지면 오븐에서 직접 만든 요구르트를 만드는 방법이 당신을위한 것입니다.

필요한 것 :

우유 1 리터

천연 요거트 200g (지방 함량 20 %의 신선한 사워 크림 섭취 가능)

오븐에서 천연 요구르트를 만드는 방법 :

1. 우유를 끓여 상온으로 식힌다.

2. 요구르트 / 사워 크림을 0.5 큰술에 희석합니다. 우유 잔.

3. 남은 사워 도우를 나머지 우유와 섞어 부드럽게 섞습니다.

4. 우유를 나누어 진 유리 병에 붓습니다.

5. 오븐을 50 ° C로 예열하고 전원을 끕니다.

6. 우유가 담긴 항아리를 베이킹 시트에 놓고 단단히 포장 된 호일로 각 항아리를 덮습니다.

7. 베이킹 시트를 오븐에 넣고 문을 닫습니다.

8. 매시간 50 ° C에서 5-7 분 동안 오븐을 켭니다. 요구르트 준비 시간은 6-8 시간입니다.

9. 완성 된 요거트를 냉장고에 밤새 두십시오. 단 것은 우유를 따르기 전에 각 병에 1-2 큰술을 넣을 수 있습니다. 수제 잼.출판

우리는 모두 케 피어, 발효 구운 우유, 사워 크림 또는 요구르트와 같은 표준 우유 제품에 익숙합니다. 그리고이 모든 것은 소위 " 건강한 식생활". 최근 우리 식단에 "요구르트"라는 제품이 등장했습니다. 수세기 전에 동양에서 발명되었으며 오늘날 수백만 명의 사람들의 식단의 일부가되었습니다. 나는 그들이 아직도이 신비한 제품을 어떻게 생산하고 있는지 궁금해서 오늘의 보도의 주제는 Ermigurt, Prebiotic, Ermik 및 기타 여러 맛있는 제품을 생산하는 Ermann 공장입니다. 이 식물을 살펴 봅시다. 역사적 참조 : 회사 설립자 인 Alois Ehrmann은 1920 년 독일에서 첫 번째 낙농장을 열었습니다. 그리고 현대 회사 "Ehrmann"의 역사는 1929 년에 Allgäu (독일 남부) 지방의 Oberschenegg 마을에서 음모를 인수하면서 시작되었습니다. 1960 년대에 Ermann은 독일에서 처음으로 과일 조각으로 요구르트를 생산했습니다. 이 섬세함은 독일 구매자들 사이에서 큰 인기를 얻었습니다. 그 당시에는 아무도 이와 같은 것을 생산하지 못했습니다! 1992 년 작센에있는 Heinichen-Freiberg 낙농 회사가 인수되었습니다. 현재 독일에서 가장 현대적인 요구르트 및 디저트 공장입니다. 여기에서 1994 년 러시아 및 기타 CIS 국가로의 제품 수출이 시작되었습니다. 1997 년 러시아에서 판매 된 제품의 매출액은 1 억 독일 마르크에 이르렀고 회사 소유자는 러시아 연방에서 생산을 시작하기로 결정했습니다. 1. 1998 년 9 월, 새로운 공장의 첫 번째 돌이 Ramensky 지역의 그림 같은 장소에 놓였습니다. 불과 1 년 반 후인 2000 년 3 월에 첫 번째 제품이 출시되었습니다. 이제는 원자재 및 제품에 대한 고품질 표준을 갖춘 최신 과학 및 기술을 갖춘 현대적인 유제품 생산입니다. 이제 범위가 크게 확장되었습니다. 이제 Ermann 공장은 다양한 요구르트 및 요구르트 제품, 사워 크림, 커드, 푸딩, 디저트, 우유 및 요구르트 음료를 생산합니다. 생산량은 하루에 약 1000-1500 팔레트의 완제품입니다. 2. 모든 유제품의 생산은 가장 평범하지만 고품질의 우유 인 원료로 시작됩니다. 우유는 다양한 낙농장에서 식물로 공급됩니다. 현재 Ermann 회사의 원료 기반은 모스크바, 블라디미르, 스몰 렌 스크 및 랴잔 지역의 농업 기업으로 구성되어 있습니다. 공유 가공되지 않은 우유 모스크바 지역의 일일 섭취량은 약 55 %입니다. 블라디미르와 랴잔 지역의 점유율은 각각 20 %이며 우유의 약 5 %는 스몰 렌 스크 지역에서 공급됩니다. 우유는 연간 약 17,000 톤의 배달 량을 가진 대기업과 연간 500 톤을 넘지 않는 상대적으로 소량의 공급 업체 모두에서 공급합니다. 사진 속의 유조선은 약 20 톤의 우유를 가져 왔습니다. 그 "통"은 보온병의 원리에 따라 스테인레스 스틸로 만들어져 있습니다. 우유는 가열되지 않고 외부의 영하의 온도에서도 얼지 않습니다. 3. 우유 탱커는 경로에 따라 하루에 한두 번의 여행을합니다. 공장은 매일 10 ~ 12 개의 우유 운반선을 내리고, 전체 공장은 하루 평균 215 톤의 우유를받습니다. 각 유조선에는 운송 된 우유의 기록을 보관하고 영수증을 인쇄하며 온보드 제품 저장 시스템을 제어하는 \u200b\u200b컴퓨터가 장착되어 있습니다. 4. 각 기계의 우유는 생산 실험실에서 명시적인 분석을 거치며 실험실 작업자의 승인 후에 만 \u200b\u200b우유를 받도록 명령합니다. Ehrmann은 프리미엄 및 1 등급 우유 만받습니다. 5. 생산 실험실은 미생물학, 물리 및 화학의 두 부서로 구성됩니다. 그들은 품질과 안전성 측면에서 원료 (원유, 재료), 반제품 및 완제품을 연구합니다. 실험실의 화학 부서는 물리적 및 화학적 지표, 미생물학-각각 미생물학을 분석합니다. 6. 수입 우유의 밀도를 확인합니다. 7. 우유를 받으면이 거대한 금속 탱크에 우유가 저장됩니다. 그들은 산화되지 않고 제품에 영향을 미치지 않는 스테인레스 스틸로 만들어졌습니다. 우유는이 용기에 들어가기 전에 냉각되고 여과됩니다. 전체 프로세스 동안 어떤 식 으로든 환경과 상호 작용하지 않습니다. 8. 낙농 공장을 처음 방문하는 사람들은 자신이 병원에 있다고 생각할 수 있습니다. 도착하기 전에 가운, 모자, 특수 신발을 착용하고 시계와 보석류를 벗고 손을 소독하십시오. 불임, 불임 및 다시 불임. 그렇지 않으면 올바른 요구르트가 작동하지 않습니다. 9. 많은 공장에 가봤는데 낙농 공장에 가본 것은 이번이 처음입니다. 내가 본 것은 나를 즐겁게 놀라게했다. 공장 전체가 다시 파이프, 전선, 센서 및 파이프가 얽힌 그물 모양이다. 특히 우유 섭취 후 요구르트 생산의 전체 과정이 닫힌 주기로 진행된다는 사실에 특히 놀랐습니다. 따라서 모든 생산 단계에서 원자재 및 완제품과 외부 환경 또는 인간과의 접촉을 완전히 배제합니다. 발효가 어떻게 이루어 지거나 과일과 베리 필러가 어떻게 도입되는지 상상할 수 있습니다. 이러한 가혹한 조건은 제품의 유통 기한에 반영됩니다. 7-18 일의 짧은 유통 기한은 항상 제품의 자연 스러움과 신선도를 나타내는 지표가 아닙니다. 또한 생산에서 불충분 한 위생, 위생 및 기술 장비의 간접 지표 역할을 할 수도 있습니다. 10. 분리기. 여기서 우유는 탈지유와 크림으로 나뉩니다. 가장 흥미로운 점은이 두 성분이 다시 혼합되지만 엄격하게 정의 된 비율로 혼합된다는 것입니다. 11. 여기에서 단단히 밀폐 된 멸균 용기에서 우유를 + 80 ° C로 몇 분 동안 가열합니다. 이 온도에서 유해한 박테리아가 파괴됩니다. 그런 다음 우유가 식습니다. 이것을 저온 살균이라고합니다. 그런 다음 사워 도우가 추가됩니다. 12. 우리는 가장 중요한 것입니다. 여기에서 우유는 밀봉 된 용기에 담긴 식물에 들어가는 살아있는 요구르트 박테리아 덕분에 요구르트로 전환됩니다. 이 박테리아는 + 20 ° C의 온도에서 "일어납니다". 그들은 우유에 첨가되어 발효시켜 요구르트로 만듭니다. 그러나 효소는 온화한 생물이므로 절대 불임의 분위기에서 깨워 야합니다. 13. 다음 단계는 지방 균질화 또는 정상화이며, 주요 임무는 발효 중에 크림이 침전되는 것을 방지하고 우유에 지방이 고르게 분포되도록하는 것입니다. 정말 약간 영리하게 들립니다. 14. 생산 프로세스의 관리는 사무실에서 시작하여 생산의 모든 단계의 상태를 처음부터 끝까지 모니터링합니다. 전체적으로 평균 30 명이 교대 근무를합니다. 15. 과일 및 베리 필러 추가 (일반적으로 요구르트 총 질량의 약 10-15 %). 사실, 그것은 단지 매우 농축 된 잼이기 때문에 "항아리에서"숟가락으로 그것을 먹을 수 없을 것입니다. 이러한 금속 드럼에서는 필러가 공장에 공급됩니다. 요구르트에는 천연 과일 만 첨가되며, 제품 조리법에 따라 제공되는 경우 과일 또는 베리 주스 또는 퓨레가 첨가됩니다. 그리고 과일이 상하지 않고 요구르트에 저장되기 위해 그들은 저온 살균되거나 더 간단하게 삶아집니다. 16. 다음 단계 인 냉각 및 다시 열처리는 포장 전 마지막 단계이며 약 60-80 ° C의 온도에서 수행됩니다. 17. 필링 라인은 저에게 발견이되었습니다. 전경의 보라색 릴은 플라스틱 컵의 원료 인 스크랩 시트입니다. 테이프가 기계에 들어가기 전에 소독 된 다음 뜨거운 프레스의 도움으로 컵이 스탬프 처리되어 이미 제품으로 채워집니다. 18. 동시에 호일이 기계 (컵의 뚜껑이기도 함)에 들어가서 두 번의 패스로 컵을 밀봉합니다. 처음에는 약간 고정되고 두 번째는 이미 마지막에 있습니다. 19. 그런 다음 컵을 각각 4 조각 씩 전통적인 사각형으로 자릅니다. 공장에서 나는 왜 한 팩에 4 개의 컵이 있는지에 대한 흥미로운 버전을 들었습니다. 평균적으로 가족 4 명 (부모와 자녀 2 명)이 있으므로 이것은 가족 패키지입니다. 20. 다음으로 요구르트를 분류하고 포장합니다. 충전 기계 후 컨베이어 벨트는 작업장을 교묘하게 통과 한 후 포장에 들어가 팔레 타이 징됩니다. 수천 컵의 요거트가 그녀에게 튀어 나오는 광경은 매혹적이었습니다. 21.이 공장에는 장비와 공정에 대한 기술적 통제를 수행하는 독일의 많은 전문가들이 고용되어 있습니다. 22. 독일 전문가들은 수년 동안 우리 나라에서 생활하고 일해 왔습니다. 일부는 여기에 가족이 있고 일부는 크리스마스에 가족이 있습니다. 23. 모든 것, 더 나아가-요구르트가 익는 창고까지. 모든 제품이 기록되고 데이터베이스에 입력됩니다. 품질 관리를 위해 정기적으로 샘플을 채취합니다. 요거트 창고는 3 일 동안 격리 중이며 배치 샘플에 대한 미생물 학적 연구가 진행 중입니다. 24. 공장은 11 개의 생산 라인을 병렬로 운영합니다. 요구르트를 마시는 것 외에도 커드, 우유 혼합물 및 페이스트리 크림이 생산됩니다. 25. 예를 들어, 한 라인은 병에 요구르트를 생산합니다. 플라스틱 컵이 거부 시트에서 그 자리에서 만들어지면 병은 기성품으로 제공됩니다. 26. 그들은 차에 던져져 질서있게 떠납니다. 27. 그리고 그들은 캐스팅하러갑니다. 결과적으로 병은 두 단계로 채워집니다. 먼저 반이 채워지고 그에 따라 채워집니다. 이것은 병이 한곳에 머 무르지 않도록 컨베이어 속도를 높이기 위해 수행됩니다. 28. 충전 후 내부는 질소로 채워져 공기를 대체 한 다음 병은 호일로 밀봉됩니다. 29. 바로 거기, 자동차 출구에서 30 분마다 10 개의 병이 테이프에서 제거되고 무게 조절이 이루어집니다. 30. 다음으로 라벨을 병에 붙이면 열의 영향으로 병 모양이 줄어 듭니다. 31. 창고에 들어가기 전에 각 배치에서 대조 제품을 선택하여 실험실로 보냅니다. 32. 맛을 포함하여 테스트됩니다. 연구는 원유 수령부터 완제품 생산에 이르기까지 생산주기의 모든 단계에서 수행되며, 저장주기의 완제품 상태를 분석합니다 (다른 온도 조건 및 다른 기간에서-전체 유통 기한 동안 제품 품질의 불변성에 대한 절대적인 확신을 위해). 33. 흰색 실험실에서 빨간색 원심 분리기는 외계 장치처럼 보입니다. 34. 그러나 그것은 매우 중요한 목적을 가지고 있습니다-내용 분석 유지방 우유 및 유제품. 35. 완제품 창고. 연중 언제든지 + 4 ° С. 여름 옷을 입고 촬영하는 것은 조금 쌀쌀했습니다. 36. 그리고 마지막으로-완제품 및 포장 된 제품의 선적. 에서 가져옴

구입 한 모든 제품이 똑같이 유용하지는 않다는 사실은 오랫동안 알려진 사실입니다.이 점에서 젊은 현대 주부들이 집에서 만든 제품을 선호한다는 사실을 점점 더 알아 차릴 수 있습니다. 수제 마요네즈, 치즈, 케 피어, 심지어 요구르트. 증점제, 염료 및 방부제가 없기 때문에 수제 제품의 인기는 그렇게 크지 않습니다. 홈 제품대부분의 경우 구매하는 것보다 훨씬 저렴합니다.

이 기사에서는 집에서 요구르트를 만드는 방법을 배우고이 과정의 모든 뉘앙스를 고려할 것입니다.

천연 요거트 만드는 방법?

처음에는 집에서 요구르트를 만드는 것이 그렇게 쉬운 일이 아니지만,이 과정의 기술적 및 미생물 학적 세부 사항을 다루었으므로 직접 요구르트를 만드는 것이 슈퍼마켓에서 구입하는 것보다 훨씬 어렵지 않다는 것이 분명해졌습니다.

우선, 우리는 발효를 선택합니다 : 약국 또는 상점에서 구입 한 액체 또는 유산균, 유산균 또는 고온 성 연쇄상 구균의 분말 발효-미래 제품의 첫 번째 구성 요소입니다. 아무리 노력해도 요구르트 스타터를 직접 준비하는 것은 불가능하지만 농축 배양은 필러없이 기성품 요구르트 몇 스푼으로 대체 할 수 있습니다.

성공적인 요리를위한 두 번째 열쇠는 요리 기술을 준수하는 것입니다. 요리를 시작하기 전에 냄비와 숟가락, 증기를 사용하거나 단순히 끓는 물을 붓는 등 사용 된 도구를 살균해야합니다. 더 잘 보온하려면 벽이 두꺼운 팬이나 이중 바닥이있는 팬을 사용하는 것이 좋습니다. 그건 그렇고, 요구르트 발효에 이상적인 온도는 40도에서 44도 사이입니다.

요거트 메이커가없는 요거트는 약 5 ~ 6 시간 동안 조리됩니다. 완제품그러나 진미를 과도하게 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 요구르트로 변할 수 있습니다. 완제품의 일관성은 적당히 두껍고 조밀하며 약간 끈적하지만 울퉁불퉁하지는 않습니다.

조리를 멈추기 위해 발효 과정이 끝나면 요구르트가 든 냄비를 냉장고에 넣고 최대 4 ~ 5 일 동안 섭취합니다.

집에서 요구르트를 만드는 방법?

이 조리법은 특별한 발효없이 이미 완성 된 제품을 기준으로 요구르트를 준비하는 방법을 설명합니다. 사워 도우를 위해 요구르트를 구입할 때 그 구성에주의를 기울여야합니다. 첨가물이나 충전제를 포함해서는 안되며 (구성은 우유와 사워도 만임) 유통 기한은 1 개월을 초과해서는 안됩니다. 또한 조리되었거나 "요구르트 제품"으로 표시된 음식을 피하십시오.

성분 :

• 우유 (지방)-1 l;
• 요구르트-100g.

예비

우유를 끓여서 약 5 분 동안 끓인 다음 40도까지 식히고 형성된 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오. 식힌 우유에 요구르트를 붓고 거품기로 잘 섞습니다. 또한 우리의 임무는 온도를 40 도로 유지하는 것입니다. 이것은 여러 가지 방법으로 달성 할 수 있습니다. 혼합물을 보온병에 붓고, 팬을 담요로 감싸고 배터리 위에 놓거나, 용기를 오븐에 40도 일정하게 놓아 두세요. 어쨌든 발효 시간은 평균 5-6 시간이 걸리며,이 기간 동안 팬을 열거 나 옮기면 안됩니다! 발효 후 일관성을 확인합니다. 요구르트가 적당히 액체이면 시간이 지남에 따라 조금 더 두꺼워지기 때문에 꺼내서 식힐 수 있습니다.

수제 요거트 사워 도우 레시피

기성품 스타터 문화를 사용하는 것이 훨씬 더 편리합니다.

성분 :

칙칙한 머리카락, 피부 발진, 소화 장애가 있거나 1, 2, 3 차를 요리하기에 너무 게으르다면 수제 요거트를 즐기며 신체의 이점과 이점을 최대한 누리십시오!

그리고 맛있는 천연 요거트를 만들기 위해 요거트 메이커가 필요하다고 생각하지 마십시오. 모든 것이 당신이 상상하는 것보다 훨씬 쉽습니다!

5 가지 중요한 규칙 :

1. 우유에 함유되어있을 수있는 모든 병원성 박테리아를 죽이기 위해서는 우유를 끓여야합니다. 저온 살균 된 우유도 끓이는 것이 좋습니다.

2. 너무 뜨거운 우유를 사용하여 요구르트를 준비하지 마십시오. 그렇지 않으면 유익한 박테리아가 죽습니다. 이상적인 온도는 + 38 ° C ... + 40 ° C, 즉 따뜻한 것보다 약간 높습니다.

3. 요거트를 준비 할 수저와 모든 도구에는 끓는 물을 묻혀 야합니다.

4. 수제 요거트의 품질과 농도는 우유의 지방 함량에 영향을 받으므로 최적의 3.2-3.5 %를 선택하십시오. 몸매에 신경 쓰지 않고 맛있는 천연 요거트 만 원하는 분은 지방 6 % 우유를 사용하시면됩니다.

5. 발효 된 제품을 흔들거나 저어 주면 구조가 파괴되지 않습니다. 그렇지 않으면 요구르트가 익지 않습니다.

보온병에 담긴 클래식 요구르트

필요한 것 :
우유 1 리터
천연 요거트 200g (구성을주의 깊게 연구하고 요거트는 신선해야 함)

보온병으로 클래식 요구르트를 만드는 방법 :

1. 우유를 끓여서 38-40 ° C의 온도로 식 힙니다.

2. 보온병을 끓는 물로 헹구고 물을 붓고 증기가 나올 때까지 1-2 분 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 뚜껑으로 덮으십시오.

3. 우유 100ml에 요거트를 넣고 덩어리가 생기지 않도록 저어줍니다.

4. 남은 우유에 요구르트와 함께 희석 된 우유를 넣고 섞습니다.

5. 생성 된 혼합물을 보온병에 붓고 뚜껑을 닫고 6-8 시간 동안 그대로 둡니다.

6. 완성 된 요거트를 작은 병에 붓고 8 시간 더 냉장 보관합니다.

사진 : natalielissy.ru이 기간 동안 그는 휴식을 취하고 성숙하며 원하는 일관성을 얻습니다.

그릭 요거트

사진 : thinkstockphotos.com 그릭 요거트는 일관성, 크림 같은 부드러운 치즈와 비슷할뿐만 아니라 준비 방식도 클래식과 다릅니다. 전통적인 발효 후, 그러한 요구르트는 깨끗한 천이나 종이 필터에 걸고 여분의 유청을 제거하는데, 그리스 요구르트는 여과라고도합니다.

필요한 것 :
우유 1 리터
천연 요거트 200g

그릭 요거트 만드는 방법 :

2. 약간의 우유에 요구르트를 녹입니다.

3. 희석 된 요거트와 냄비에 남은 우유를 섞습니다. 뚜껑을 덮고 두꺼운 테리 타월로 감싸거나 담요로 더 좋습니다.

4. 따뜻한 곳에 6 ~ 7 시간 방치 한 후 냉장고에 보관합니다. 팬의 내용물을 저어 주거나 \u200b\u200b흔들지 마십시오!

5. 소쿠리에 여러 겹의 무명천을 깔고 결과물 인 요거트를 조심스럽게 따르십시오.

6. 덮개를 덮고 과도한 유청이 없어 질 때까지 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 결과적으로 350-450g의 진짜 그릭 요거트가 있어야합니다.

슬로우 쿠커에 과일 요구르트

사진 : thinkstockphotos.com 일반 요구르트가 마음에 들지 않으면 신선한 여름 과일과 베리를 사용하여 훌륭한 저칼로리 디저트를 만드십시오. 미식가, 당신의 선택!

필요한 것 :
우유 1 리터
천연 요거트 200g
과일 또는 열매 200g

느린 밥솥에서 과일 요구르트를 만드는 방법 :

1. 멀티 쿠커에서 요구르트를 준비하려면 나누어 진 병을 철저히 씻고 말리고 오븐이나 전자 레인지에서 구우십시오.

2. 믹서기에서 과일의 껍질을 벗기고 갈아줍니다. 베리를 사용하는 경우 블렌더 후 혼합물을 체로 문질러 작은 씨앗을 제거하십시오.

3. 우유를 끓여서 40 ° C로 식 힙니다. 우유에 천연 요거트와 베리 과일 덩어리를 넣고 부드러워 질 때까지 섞습니다.

4. 준비된 우유를 나누어 진 병에 붓습니다.

5. 멀티 쿠커 바닥에 깨끗한 천이나 실리콘 매트를 놓습니다. 항아리를 멀티 쿠커에 넣고 따뜻한 물 그릇에 직접 부어 항아리가 1/3이 덮 이도록합니다.

6. 모드를 켭니다 "요거트"... 7 ~ 8 시간 후에는 냉장 보관해야하며, 6 시간 후에는 자체 생산 한 천연 요거트를 맛볼 수 있습니다.

멀티 쿠커에 모드가없는 경우해야 할 일 "요거트":

1. 포인트 6까지 모든 것을하십시오.

2. 그릇에 항아리, 이제 멀티 쿠커의 뚜껑을 닫고 모드를 켭니다 "난방" 15 분 동안.

3. 15 분 후 1 시간 동안 모드를 끕니다.

4. 15 분 동안 재가열합니다.

5. 난방을 끄고 요거트를 3 시간 동안 그대로 둡니다. 멀티 쿠커의 뚜껑은 항상 닫혀 있어야합니다!

6. 3 시간 후, 요구르트 한 병을 냉장고에 6-8 시간 동안 넣어 둡니다.

중대한

멀티 쿠커에서 요구르트를 준비 할 때 수온을 확인하십시오-40 ° C 이상이어야합니다.

수제 사워 도우 요구르트

사진 : thinkstockphotos.com 약국 사워 도우로 만든 요구르트는 섬세한 크림 맛과 매우 기분 좋은 질감으로 얻어집니다.

필요한 것 :
우유 1 리터
스타터 배양 1 병 (모든 약국에서 판매)

수제 사워 도우 요구르트 만드는 방법 :

1. 우유를 끓여서 40 ° C로 식 힙니다.

2. 건식 스타터 배양액을 우유 몇 큰술에 녹이고 나머지 우유에 부으십시오. 나누어 진 유리 병에 붓는다.

3. 접착 필름으로 덮거나 뚜껑으로 덮거나 테리 타월로 감싸거나 담요로 더 좋습니다.

4. 12 ~ 14 시간 동안 발효시킨다.

5. 냉장고에서 3-4 시간 동안 식히면 요구르트를 사용할 수 있습니다!

오븐에 넣은 천연 요구르트

사진 : thinkstockphotos.com 보온병이나 멀티 쿠커가없고 냄비에있는 우유의 온도를 항상 놓친다면 오븐에서 수제 요구르트를 만드는 방법이 당신을위한 것입니다.

필요한 것 :
우유 1 리터
천연 요거트 200g (지방 함량 20 %의 신선한 사워 크림 섭취 가능)

오븐에서 천연 요구르트를 만드는 방법 :

1. 우유를 끓여 상온으로 식힌다.

2. 요구르트 / 사워 크림을 0.5 큰술에 희석합니다. 우유 잔.

3. 남은 사워 도우를 나머지 우유와 섞어 부드럽게 섞습니다.

4. 우유를 나누어 진 유리 병에 붓습니다.

5. 오븐을 50 ° C로 예열하고 전원을 끕니다.

6. 우유가 담긴 항아리를 베이킹 시트에 놓고 단단히 포장 된 호일로 각 항아리를 덮습니다.

7. 베이킹 시트를 오븐에 넣고 문을 닫습니다.

8. 매시간 50 ° C에서 5-7 분 동안 오븐을 켭니다. 요구르트 준비 시간은 6-8 시간입니다.

9. 완성 된 요거트를 냉장고에 밤새 두십시오. 단 것은 우유를 따르기 전에 각 병에 1-2 큰술을 넣을 수 있습니다. 수제 잼.

요구르트는 발효유 제품에 속하며 세계 모든 국가에서 알려진 많은 유용한 특성을 가지고 있습니다. 박테리아는 다양한 누룩에 존재합니다. 이 제품은 배고픔과 갈증을 모두 만족시킬 수 있습니다. 힘과 에너지를 회복합니다. 요구르트에는 마그네슘, 아연, 칼륨과 같은 충분한 양의 아미노산, 비타민 및 미네랄이 포함되어 있습니다. 이러한 영양소는 성인과 어린이를위한 대체 할 수없는 식품입니다. 집에서 만들 수 있기 때문에 요거트를 즐기기 위해 가장 가까운 가게로 달려 갈 필요가 없습니다.

요구르트에 대해 알려진 것은 무엇입니까?

특수 박테리아에 의한 우유 산화의 결과로 요구르트가 형성됩니다. 그것은 우리 몸에 유익한 영향을 미치는 많은 영양소를 포함하고 있습니다. 제품의 이점은 무엇입니까?

• 소화가 향상됩니다. 음식의 정상적인 동화를 위해서는 소화계의 적절한 기능이 필요합니다. 요구르트에 함유 된 박테리아는 필요한 산도를 유지하고 변비와 설사를 완화합니다. 우유 단백질을 견디지 못하는 사람들은 요구르트를 안전하게 섭취 할 수 있습니다.
• 독소가 제거됩니다. 부패성 미생물은 점차 장에 축적됩니다. 발효유 제품은 그것들을 중화시키고 제거합니다.
• 암성 종양의 위험이 감소합니다.
• 인터페론 감마의 합성으로 인해 전신의 면역력이 향상됩니다.
• 요구르트와 무염식이의 조합은 아픈 관절을 치료합니다.
• 피부, 머리카락, 손톱이 좋아지고 있습니다.

불행히도 나열 유익한 기능 기적의 제품은 상점에서 판매되는 요구르트에 속하지 않습니다. 따라서 직접 요리하는 것이 좋습니다.

모든 종류의

평소 외에도 바이오 요구르트가 있습니다. 그것은 probiotics라고 불리는 살아있는 박테리아로 보충됩니다. 예를 들어, acidophilus bacillus 및 bifidobacteria.

요구르트는 사용되는 우유의 종류에 따라 분류됩니다.

• 천연 우유;
• 지방 함량이 특정 표준에 부합하는 우유 또는 크림;
• 재구성 된 분유;
• 재조합 우유.

첨가제 유형에 따라 제품은 두 가지 유형으로 나뉩니다.

• 과일 또는 채소;
• 맛. 천연 과일 대신 풍미와 향료가 사용됩니다.

요구르트는 지방 함량의 비율이 다릅니다.

• 무 지방 우유. 0.1 % 이하의 지방 함량;
• 저지방 우유. 0.3-1 %;
• 대담한 우유. 1.2-2.5 %;
• 유제품 클래식. 2.7-4.5 %;
• 우유 크림. 4.7-7.5 %;
• 크림 같은 우유 7.5–9.5 %;
• 크림 같은. 10 % 이상.

기타 품종 :

요리의 특징은 무엇입니까

두 가지 요리 방법이 있습니다.

• 온도 조절 장치. 구성 성분은 즉시 소비 용기에 배치됩니다. 사워 도우가 추가됩니다. 과정이 진행되고 우유를 뿌릴 때와 같이 방해받지 않는 응고의 형태로 완제품이 얻어집니다.
• 저수지. 구성 요소는 먼저 큰 용기에 넣고 숙성이 발생합니다. 그런 다음 완성 된 요구르트를 더 작은 용기에 붓습니다. 그 결과 혈전이 끊어집니다.

요즘에는 두 번째 요리 옵션이 선호됩니다. 글쎄, 집에서는 모든 것이 당신에게 달려 있습니다.

재료 선택

약국에서 스타터 문화를 구입하십시오. 방부제가 없더라도이 중요한 성분 대신 매장에서 구입 한 요거트를 사용하지 마십시오. 발효유 제품에는 특별한 미생물 총이 형성됩니다. 발효 후 병원성으로 변합니다.

요구르트의 경우, 저온 살균 우유 유통 기한이 짧습니다. 사워 도우 전에 끓일 필요가 없습니다. 당신은 그것을 따뜻하게 할 필요가 있습니다. 나머지는 끓입니다. 개인 소유주로부터 우유를 섭취하지 마십시오. 당신은 그들이 어떤 종류의 소를 가지고 있는지 모릅니다. 그리고 그녀는 아프거나 비타민을 먹일 수 있습니다. 지방 함량에주의하십시오. 0.5–6 % 범위에서 다양합니다. 어린이의 경우 최대 3.2 % 지방의 우유를 선택하십시오. 그리고 최대 2.5 %의 체중 감소를 위해.

염소 우유를 사용할 수 있습니다. 그것은 매우 건강하고 저자 극성이지만 모든 사람이 그 맛을 좋아하지는 않습니다. 유통 기한과 포장의 무결성에주의하십시오. 좋은 우유의 색은 흰색입니다. 지방 응고가있을 수 있습니다. 시큼 해 보인다. 있는 경우 노란색 색조, 우유는 우유로 대체됩니다. 푸르스름한 색조는 물로 희석되었음을 나타냅니다.

요구르트 메이커의 수제 레시피

요구르트 메이커없이 요리하려면 보온병, 히터 또는 담요가 필요합니다.

천연 요거트 만드는 법

비디오 : 요구르트 메이커없이 요구르트를 만드는 것이 얼마나 쉬운가

마시는 요구르트

레시피는 천연 요거트와 동일하지만 우유의 지방은 1.5 %를 넘지 않아야합니다. 식힌 완제품에 설탕이나 과일을 넣어 맛을 봅니다. 요구르트가 두껍다면 우유 1 리터만큼 스타터 배양 량을 줄여야합니다.

그리스어 버전 요리

먼저 천연 요구르트 제조법을 따르십시오. 마지막 단계에서 무명천을 두 겹으로 접고 두부를 넣습니다. 2 시간 후에는 유청이 배수되고 요구르트와 푸딩 사이에 무언가가 있습니다. 지방 함량을 두껍게하고 증가 시키려면 우유에 크림 한 잔을 넣으십시오.

유청을 따라 간 후 그릭 요거트를 얻습니다.

홈 메이드 요거트는 시판 요거트와 맛이 다르며 유용한 자질... 그리고이 멋진 제품을 만들기 위해 농장에 요구르트 메이커가있을 필요가 전혀 없습니다.