Bufete - jauns un uzlabots ēdiena formāts! Bufete - kas tas ir un kāda bufetes ēdienkarte Kas ir bufete sanatorijā

Pakalpojums "Tavs kūrorts" ir izvēlējies jums labākās Maskavas reģiona sanatorijas ar bufeti. Pateicoties šāda veida ēdieniem, jums nav jāuztraucas par to, ko ēdīsit, atpūšoties pansijā brīvdienās vai nedēļas nogalēs. Jūs varat atpūsties, izbaudīt vietējās gleznainās ainavas, daudz un dažādas izklaides un mierīgi saņemt ārstēšanu, ko piedāvā Maskavas reģiona kūrorti.

Kas ir bufete?

Tas ir ērts pārtikas veids, kas jau sen ir populārs Eiropā un ir ieguvis daudzus fanu Krievijā. Jūs varat izvēlēties jebkuru ēdienu, augļus un dzērienus, ko piedāvā viesnīca, un uzņemt tik daudz no tiem, cik jūs varat ēst vienā reizē. Piemēram, brokastīs parasti ietilpst graudaugi, olu kulteni, sviestmaižu izcirtņi, salāti, tēja un kafija. Pusdienās jums tiks piedāvātas zupas, dažāda veida piedevas, gaļa un zivis.

Izvēloties pansionātus Maskavas reģionā ar bufeti, pievērsiet uzmanību tam, cik ēdienreizes tiek nodrošinātas dienā. Daudzi no tiem numura cenā iekļauj brokastis, pusdienas un vakariņas. Tomēr Maskavas apgabalā ir šādas pansijas, kurās var ēst tikai no rīta vai kur tiek nodrošinātas piecas ēdienreizes dienā.

Ieguvumi

Irina Kamšilina

Ēdiena gatavošana kādam ir daudz patīkamāka nekā jums pašam))

Saturs

Daudzi ēdināšanas uzņēmumi dod priekšroku "bufetes" sistēmai. Šī pieeja ir ļoti ērta un praktiska: viss sagatavošanās darbs ir paveikts, uz galdiem tiek piedāvāta daudzveidīga ēdienkarte. Tas ļauj vienlaikus barot lielu skaitu apmeklētāju, kas ir lieliski piemērots vietām ar lielu cilvēku satiksmi, piemēram, viesnīcām. Tātad, pārtika ir brīvi pieejama, ikviens var izvēlēties to, kas viņam patīk vislabāk. Formāta svinīgums padara maltīti neparastu.

Kas ir bufete

Bufetes tipa pasniegšanas veids ir pasniegšana gatavi ēdieni, kurā apmeklētājs izvēlas sev tīkamāko no tiem, kas attēloti uz īpašām tabulām vai izplatīšanas līnijām. Jebkura uzkoda tiek uzņemta mērenībā, pārnesta uz jūsu galda. Viesmīļu nav, viss tiek organizēts uz pašapkalpošanās pamata. Šī maltīte gandrīz vienmēr ir bez maksas, maksa jau ir iekļauta biļetes cenā.

Termins "bufete" ir atrodams tikai krievu valodā. Āzijā, Eiropas valstīs, šo ēšanas veidu sauc par "bufeti", Zviedrijā - smorgasbord vai "sviestmaižu galds", kur sviestmaizes nozīmē pilnīgi jebkuru ēdienu. Vēl viena ideja par Zviedrijas pārtikas sistēmas parādīšanos ir saistīta ar Skandināvijas pašierobežošanas principiem, ja nav kontroles.

"Sviestmaižu galda" sistēmu viesnīcas plaši izmanto, kad katrs klients jābaro ļoti ātri, garšīgi. Alus namos, picērijās bieži tiek rīkoti salātu bāri, demokrātiskas kafejnīcas un ātrās uzkodas - bufetes, kas piedāvā karstas un aukstas uzkodas, desertus. Šī pieeja atrisina galvenos restorānu apkalpošanas uzdevumus: barot garšīgus ēdienus, padarīt tos ātrus un ērtus ikvienam, kā arī piesaistīt jaunus klientus.

Iespējas:

Bufetes organizēšanai ir vairākas priekšrocības. Tie ir pievilcīgi klientiem un organizatoriem:

• Liela ēdienu izvēle apmeklētājam rada pārpilnības sajūtu, iespaidu, ka par vienu cenu ir daudz ēdienkartes iespēju.
• Pārtikas cena ir zemāka nekā tradicionālā pārtika.
• Demokrātisks papildpakalpojums.
• Ietaupot laiku viesiem un virtuves darbiniekiem.

Šīs sistēmas iezīmes ir atkarīgas no konkrētas tautas reliģiskajām un kultūras tradīcijām. Ļoti bieži ir nacionālās virtuves dienas. Dažas valstis dod priekšroku garšvielām un saldumiem, bet citas atsakās no cūkgaļas un liellopa gaļas. Lielākajā daļā bufetes ēdienkartes ietilpst Eiropas virtuves ēdieni, lai gan vietējais šefpavārs vienmēr veic korekcijas. Ēdienu daudzums un kvalitāte ir atkarīga no tā, cik viesnīcā ir zvaigžņu: jo augstāka kategorija, jo daudzveidīgāka būs ēdienkarte.

Katrai valstij ir savas gastronomiskās izvēles atkarībā no cilvēku īpašībām. Piemēram:

• indonēzijā tiek izmantoti daudzi pipari un garšvielas;
• cūkgaļa nav vārīta Ēģiptē, Tunisijā, AAE;
• Austrumu valstis piedāvā plašu saldumu klāstu;
• dienvidaustrumāzijā bez cūkgaļas viņi neizmanto liellopu gaļu, bet viņi dod priekšroku lielam garšvielu skaitam;
• Eiropa mīl gaļu: vārītas, ceptas ēdiena gatavošanas iespējas;
• Itālija dod priekšroku spageti;
• Spānija neiztikt bez paeljas;
• Grieķija, Bulgārija, Horvātija ēdienkartē iekļauj fetas sieru un olīvas.

Dzērieni ir pelnījuši īpašu uzmanību. Ja viesnīca vai viesnīca nedarbojas sistēmā “viss iekļauts”, jebkurš dzēriens - ūdens, kafija, sula, tēja, vīns - tiek pārdots par naudu visās ēdienreizēs, izņemot brokastis. Piemēram, Spānijā pat šampanieti no rīta pasniedz bez maksas. Dzērienu dažādība (alkoholiskie un bezalkoholiskie, maksas vai bezmaksas) ir atkarīgi no valsts īpatnībām, nevis no viesnīcas "zvaigznes". Svaigu sulu Eiropā reti pasniedz, turku un Austrumāzijas virtuves, gluži pretēji, labprāt piedāvā jebkuru dabisku dzērienu.

Šķirnes

Atkarībā no maksājuma veida par patērēto pārtiku ir divu veidu bufetes. Abi nav iekļauti ekskursijas cenā (ja tas attiecas uz ēdienreizēm viesnīcā). Viņu iezīmes ir šādas:

1. Jūs varat ieturēt ēdienu neierobežotu reižu skaitu. Cena ir fiksēta un neietekmē apēstās pārtikas daudzumu. Jebkura plāksnes izmērs.
2. Šīs pārtikas organizācijas pamatā ir "šķīvju sistēma": maksājums ir atkarīgs no trauka lieluma (maza, vidēja, liela) un pieeju skaita galdam.

Servēšanas formāti saskaņā ar zviedru sistēmu ir izstrādāti, lai apmierinātu visu apmeklētāju gaumi. Šķirnes ir šādas:

• salātu batoniņi (salāti, viegla zupa, vienkāršas uzkodas) - tiem, kuriem nebija laika ieturēt brokastis;
• amerikāņu galds (kola, hamburgeri, treknas uzkodas) - klāts blakus izklaides vietām, piemēram, netālu no pludmales;
• nacionālā virtuve;
• uztura deva ir paredzēta bagātiem klientiem un tiem, kuri dod priekšroku tikai veselīgai pārtikai;
• pusdienas tiek organizētas bufetes tipa pusdienas;
• starp galvenajām ēdienreizēm tiek piedāvāts kafijas vai tējas galds.

Veidlapa, piemēram, vēlās brokastis vai " ģimenes vakariņas»Ideāli nedēļas nogales maltītēm pusdienu laikā. Bieži vien prēmijas ir daļēju maksājumu piedāvājumi vai bezmaksas maltītes noteikta vecuma bērniem. Vēlās brokastis bieži tiek izmantotas dzimšanas dienu un citu svētku laikā. Ienākumi no šāda veida ēšanas ir nelieli, taču tiek uzskatīts par labu mārketinga metodi klientu piesaistīšanai.

Bankets nodrošina vienlaicīgu daudzu viesu apkalpošanu. Dzērienus, sulas lej bāros, kas atrodas vairākās vietās. Pieprasītākais dzēriens - minerālūdens, apelsīnu sula, vīns, šampanietis - pasniedz viesmīļi. Uzkodas tiek izliktas uz īpašiem galdiem (apaļiem, ovāliem, taisnstūrveida), pie kuriem piestiprināti galdauta svārki.

Ēdināšanas vai tematiskie pasākumi tiek organizēti pēc banketu principa, kad svētki notiek dabā vai telpā, kas nav paredzēta šādiem mērķiem. Organizācijai īpašas ēdināšanas firmas tiek aicinātas rūpēties par visām rūpes par pasākumu, sākot no galdu izkārtojuma, zāles vai teritorijas dekorēšanas un beidzot ar ēdiena gatavošanu.

Pasniegšana

Ir vairāki noteikumi, kuriem bufetes pasniegšana būtu jāpakļauj, un vissvarīgākais ir ēdienu grupēšana: vienā pusē tiek parādīts uzkodas, otrā - karsts ēdiens, trešajā - saldumi, augļi. Piemēram, galda sākumā ir uzkodas, tad maize, pēc tam - pirmie ēdieni, otrais, beigās - deserti. Produktu sajaukšana ir stingri aizliegta, lai neradītu haosa iespaidu. Zivis un gaļa nevar gulēt blakus uz paplātes vai šķīvja, jūras veltes ir atļautas blakus zivju ēdieniem. Nelieciet dārzeņus, ogas, augļus blakus viens otram.

Grupēšanas noteikumi attiecas arī uz ēdieniem, dzērieniem, garšvielām un mērcēm. Tie ir šādi:

• Paplātes, plāksnes tiek novietotas ar vienādiem intervāliem.
• Iekārtas ēdiena uzklāšanai katram ēdienam ir atšķirīgas. Ir svarīgi, lai tie būtu izgatavoti no nerūsējošā tērauda, \u200b\u200bvar izmantot koka ierīces, plastmasa ir aizliegta.
• Atsevišķas vietas tiek organizētas dzērieniem (netālu no ieejas), izlietotajiem ēdieniem (tālāk).
• Mērci, garšvielas ievieto mazos traukos blakus traukiem, kuriem tie ir piemēroti.
• Medu, jogurtu, ievārījumu pasniedz mazās stikla vai keramikas rozetēs.

Trauku pasniegšanas maiņa un biežums arī ir pakļauts noteiktiem noteikumiem. Viesnīcās viss ēdiens tiek parādīts nekavējoties, bet banketos jāievēro sekošana:

• Uzkodas paliek līdz banketa beigām, tiek atjaunotas vasarā 2 reizes stundā, vēsākā laikā - vienu reizi.
• Pirms lietošanas tiek pasniegtas karstas maltītes.
• Aukstās uzkodas tiek izliktas uz metāla traukiem (atdzesēšanai), salātus var pasniegt uz keramikas.
• Maizes izstrādājumi gulēt groziņos vai uz pīrāgu plāksnēm.
• Vietas taupoši daudzlīmeņu stendi.
• Dzērienus var pasniegt pie glāzes.

Īpaša uzmanība tiek pievērsta bufetes noformējumam. Tiek izmantoti ziedi, galdauti, loki utt. Galda dekorēšanas noteikumi ir šādi:

• Ziedu klātbūtne runā par īpašu šiksu, taču tie periodiski jāmaina.
• Galdauts nedrīkst sasniegt grīdu par 10 cm.
• Salvetes ir vēlamākas nekā papīrs (ērtāk ir izmest, nevis salocīt ar netīriem traukiem). Tie ir izlikti blakus plāksnēm kaudzē vai ventilatorā.
• Galda dekoram jāatbilst interjeram.
• Ir pieļaujama augstu sveču vai mazu svečturu izmantošana ar iedegtām svecēm.

Ēdienkarte viesnīcā

Bufetē tiek pasniegtas ne tikai aukstas uzkodas. Ir svarīgi, lai nebūtu vārīta ēdiena, kuru jums vajadzētu nogriezt sev ar nazi: visi ēdieni tiek ekskluzīvi porcionēti. Viesnīcā nav vairāk ierobežojumu attiecībā uz bufetes tipa ēdienkarti. Tas sastāv no:

• uzkodas;
• pirmie karstie ēdieni;
• gaļa vai zivis karstas;
• garšvielas zivīm un gaļai;
• dzērieni;
• deserti.

Dažādās valstīs "sviestmaižu" galdam viņi izmanto savus ēdienus un dzērienus. Piemēram, bufetes tipa ēdienkarte Turcijas viesnīcās piedāvā:

Spāņu diēta nedaudz atšķiras no turku. Viesnīcās Spānijā pavāri ir gatavi piedāvāt šādu ēdienkarti:

Kūrortos bufetes tipa sanatorijas ir iecienītas atpūtnieku vidū. Un ne tikai tiem, kas nāk, lai uzlabotu savu veselību un iegūtu spēku. Neatkarīgi no vecuma un pierastā dzīvesveida, šādai pārtikas sistēmai ir vairākas priekšrocības.

Kāpēc bufete sanatorijā ir ērta

Daudzās iestādēs ir koplietošanas ēdamistabas vai virtuves zona, kur viesi var gatavot paši. Bet abām iespējām ir trūkumi. Ēdamistabā tiek tērēts pārāk daudz laika, un brokastis un pusdienas parasti notiek pēc grafika. Jūsu virtuve ir iespēja tikai tiem, kam nav iebildumu pavadīt stundu vai divas, stāvot pie plīts. Un atvaļinājumā ne visi to vēlas.

Kas attiecas uz bufeti, tā priekšrocības ir acīmredzamas:

• Maksimāla ēdienu un dzērienu izvēle - jūs varat patstāvīgi izvēlēties to, kas jums patīk, pamatojoties uz jūsu vēlmēm.
• Nav tādas rindas kā ēdamistabā. Tiek pavadīts minimālais laiks - jūs nevarat baidīties nokavēt sauļošanās vannu vai medicīniskās procedūras.
• Grafiks ir arī minimāls - bufete sākotnēji nozīmē, ka viesis var viegli ierasties stundu vēlāk nekā parasti.

Nav nepieciešams neko gatavot, sildīt vai pagatavot. Uz galda parasti tiek pasniegti "ātri" ēdieni, kas ir pilnībā gatavi lietošanai. Tas var būt ēdiens, kas izgatavots no gaļas, jūras veltēm, augļiem un dārzeņiem - ieskaitot veģetāros, diētiskos, diabēta slimniekus.
Bufetei reklāma nav nepieciešama. Pietiek lūgt cilvēkus, kuri devās ārstēties un atpūsties Anapas sanatorijā un citos Melnās jūras piekrastes kūrortos. Pārliecinošs vairākums ir vienisprātis, ka šāda pārtikas sistēma ir labākais laika ietaupījums, neapdraudot pārtikas kvalitāti.

Augstas kvalitātes un kompetenta ieviešanas piemēri

Pati bufetes koncepcija ir laba. Bet, lai viesi izjustu tā priekšrocības, ir nepieciešama konsekventa ieviešana. Vairāki svarīgi punkti, kas jāievēro sanatorijas darbiniekiem:

• Maksimāli brīva vieta. Ir svarīgi aprēķināt visu, lai viesi nepūlētos un netraucētu viens otram, lai ikvienam būtu brīva pieeja galdam.
• Produkti - tikai svaigi un kvalitatīvi. Nav kavēšanās un "otrā svaiguma". Slimību ārstēšanai un profilaksei veltītā iestādē veselīga ēšana jums jāpievērš papildu uzmanība.
• Jo vairāk šķirnes, jo labāk. Ir grūti iedomāties kaut ko sliktāku par bufeti, kas kvalitātes vietā ņem daudzumu. Arī vienas un tās pašas izvēlnes atkārtošana katru dienu nav labākais risinājums.

Ja paskatās uz pieejamajiem piedāvājumiem, paturot prātā šīs prasības, tad vietu, uz kurām patiešām jāiet, ir daudz mazāk. Piemēram, ja jūs studējat Anapas pilsētā pieejamās sanatorijas, bufete tiek prasmīgi ieviesta Rodnik iestādē.
Uzkāpjot uz ēdamistabu otrajā stāvā, viesi nokļūst bufetē ar 180 vietām. Tas ir patiešām augsts rādītājs. Un, ja jūs šeit pievienojat dažādas, garšīgas un veselīgas maltītes, kļūst skaidrs, kāpēc daudzi otro un trešo reizi atgriežas Rodnik.