mājas / Maiznīca/ Gardi spāņu ēdieni. Spāņu virtuve - tradicionālās nacionālās receptes ar fotogrāfijām mājās. Slavenākie Austrumspānijas ēdieni

Garšīgs spāņu ēdiens. Spāņu virtuve - tradicionālās nacionālās receptes ar fotogrāfijām mājās. Slavenākie Austrumspānijas ēdieni

Nezinātājam spāņu virtuve ir kaut kas vienots un nedalāms. Tomēr patiesībā spāņu virtuve sastāv no pusotra desmita Spānijas reģionu kulinārijas tradīcijām. Un atšķirības starp tām ir tik spēcīgas, ka ir jēga runāt par daudziem ēdieniem ne tik daudz kā spāņu, bet gan Valensijas, Andalūzijas, katalāņu utt.

Tajā pašā laikā spāņiem ir arī kopīgas kulinārijas aizraušanās (neatkarīgi no reģiona): mīlestība pret jūras veltēm, olīveļļu, ķiplokiem, sulīgiem augļiem un aromātiskiem vīniem. Turklāt rīsi un tomāti ir ļoti izplatīti Spānijas nacionālajā virtuvē. Ja mēs runājam par konkrētiem ēdieniem, tad slavenākās spāņu nacionālās virtuves receptes ir: paella, turrons, gaspačo, sarsuela, jamon šķiņķis, tapas uzkoda ...

Kā jūs saprotat, Spānijas kulinārijas tradīciju autentisko ēdienu saraksts ar to acīmredzami nebeidzas. Tāpēc nebeidz meklēt! Mēs, savukārt, centīsimies savākt šajā sadaļā pēc iespējas vairāk vairāk recepšu Spānijas nacionālās virtuves ēdieni, ar kuriem varat cienāt visus savus radus un draugus.

Pārskats par populārākajiem spāņu ēdieniem Spānijā. Sastāvdaļas pamatēdieniem un desertiem. Kā tos pasniedz, kādas ir spāņu virtuves iezīmes, ar ko viņi ēd un kāda ir vēsture. Detalizēti un gaumīgi! Fotogrāfijas pievienotas

Spāņu virtuvi gadsimtu gaitā ir ietekmējušas daudzas tautas.- romieši, mauri, franči, itāļi. Kopumā ēdieni ir vienkārši un nesarežģīti, kas skaidrojams ar to pārsvarā zemnieku izcelsmi. Katram Spānijas reģionam ir savas gastronomiskās preferences. Galīcijā galdi plosās no jūras veltēm, katalāņu virtuve ir līdzīga itāļu un franču virtuvei, karstajai Andalūzijai raksturīgas aukstās zupas, savukārt Kastīlijas un Leonas autonomajā apgabalā tūristus nevajadzētu pārsteigt par sautētu teļa gaļas astes klātbūtni uz galda. izvēlne.

Spāņu kulinārijas tradīcijas vieno tikai viena lieta - produkti vienmēr tiek lietoti svaigi un pēc iespējas daudzveidīgāki, gandrīz neviens ēdiens neiztiek bez olīveļļas, un uz galda vienmēr ir Spānijas nacionālais lepnums - cūkgaļas šķiņķis jamon (jamon). Turklāt pirms jebkuras ēdienreizes sākuma viesiem tiek piedāvātas dažādas uzkodas – tapas (tapas). Reizēm to ir tik daudz, ka neatliek vietas pamatēdienam.

Spāņu uzkodas - milzīga izvēle un pārsteidzoša garša

tapas Spānijā to var atrast visur - pie jebkuras saimnieces, kas vēlas palutināt mājsaimniecību, bāros un restorānos, kur vienmēr ir pārpildīts un trokšņains, un apmeklētāji pārrunā jaunākās ziņas, baudot glāzi vīna vai alus, pavadot to ar kādu dažādas uzkodas. Parasti jebkura maltīte sākas ar tapas, kas tiek pasniegtas uz maziem šķīvjiem. Bāros tie tiek pievienoti jebkuram dzērienam un vairumā reģionu ir iekļauti tā cenā. Kas tiek piedāvāts viesiem uzkodu veidā?

Desiņas

Visbiežāk tas ir jamon, lomo embuchado, salchichon, chitorra. - tas ir cūkgaļas šķiņķis, un viss pārējais ir līdzīgs jēlkūpinātām desām un salami.

Salāti "Olivier"

Gandrīz visos Spānijas reģionos ēdienkartē var redzēt ēdienu ar nosaukumu "ensaladilla rusa". Šī ir Olivier salātu spāņu versija.

Šī ir sava veida kotletes maizes drupačas. Spāņu virtuvē kroketes ienāca no Francijas. Tie var būt ar kartupeļiem, sieru, vistu, jamonu. Viena lieta vieno kroketes - zem kraukšķīgas garozas ir ļoti maigais pildījums kas burtiski kūst mutē.

Olīvas

Spānijā izplatīta uzkoda ir olīvas. Visbiežāk viņi mājas gatavošana, lai tās varētu pārsteigt ar krāsu un izskatu tos, kuri pieraduši olīvas pirkt burciņās. Mājās gatavotās olīvas iemērc sālījumā, lai atbrīvotos no raksturīgā rūgtuma, pēc tam tās viegli sasitot ar koka āmuru tā, lai mīkstumā parādās plaisa. Rezultāts ir ļoti garšīgs auglis uz šķīvja, bet krāsa var mainīties no purpursarkanas līdz brūnai vai tumši zaļi brūnai atkarībā no olīvu novākšanas laika un receptes, kādā tās pagatavotas.

Bokeroni, ceptas čanketes, romiešu stila kalmāri, almejas un citas jūras veltes

Katrā Spānijas reģionā ir vietējās iecienītākās jūras veltes. Kā tapas bieži var atrast bokeronus (miniatūras anšovi, kas cepti līdz kraukšķīgiem), kalmārus romiešu gaumē (kalmāru gredzeni mīklā), chanquetes (mazas zivis, kas ceptas līdz kraukšķīgai un pasniegtas ar citronu). Spāņi ļoti iecienījuši jūras velšu veidu, ko sauc par almejas (almejas) - dažādus vēžveidīgos, kurus var tvaicēt, vīnā vai dažādās mērcēs.

Tapu saraksts ir gandrīz bezgalīgs, katrs šefpavārs cenšas izdomāt kaut ko savu, lai pārsteigtu apmeklētājus.

Spānijas nacionālais lepnums - jamon

Jamons ieņem pirmo vietu starp spāņu delikatesēm. Šis ir sausā veidā kaltēts cūkgaļas šķiņķis, kas padarīja Spāniju slavenu visā pasaulē.

Jamon ir sadalīts 2 galvenajos veidos: jamon serrano un jamon iberico. Tiek uzskatīts pirmais budžeta variants, visbiežāk spāņi to pērk ikdienas maltītei. Serrano jamón audzē baltās cūkas, bet Iberico jamón - tikai melnās cūkas. Veikalā jamonu var atšķirt pēc naga krāsas - balta (serrano) vai melna (iberico). Dārgākais jamona veids ir jamon iberico de bellota, kuram cūkas nobaro tikai ar ozolzīlēm. Atkarībā no šķiņķa svara žāvēšanas un nogatavināšanas process var ilgt no 6 līdz 36 mēnešiem.

Jamonu ēd svaigu, sagriež plānākajās šķēlēs, pievieno dažādiem ēdieniem.

Gandrīz neviens spānis nevar iedomāties savu dzīvi bez jamona!

"Šķidrais" Spānijas zelts - olīveļļa!

Ja paskatās uz dažiem Spānijas reģioniem no putna lidojuma, jūs varat redzēt bezgalīgas olīvu birzis. vienmēr ir ieņēmusi vienu no galvenajām vietām Vidusjūras reģiona iedzīvotāju dzīvē, ne velti tā ir neatņemama Vidusjūras diētas sastāvdaļa. Olīveļļas īpatnība ir tāda, ka to var (un vajag) ēst nerafinētu.

Tiek ražota labākā olīveļļa atzīmēts "virgen extra", tas liecina, ka ražošanas procesā tas nav mijiedarbojies ar ķīmiskām vai organiskām vielām, tas ir tikai dabīgs produkts maksimālu labumu veselībai.

Spānijā par pasaulē labāko uzskatītās olīveļļas ražošanas līdere ir Andalūzija, kur olīvkoku skaits mērāms miljonos.

Paella, gaspačo un citi kulinārijas gardumi!

Pieminot Spāniju, daudzi domās ne tikai par jamonu un olīveļļu, bet arī par paelju, gaspačo un flanu - garšīgs deserts. Šo ēdienu popularitāte ir viegli izskaidrojama – tie ir unikāli un gandrīz atšķirīgi no citiem ēdieniem, kas tiek pasniegti citviet pasaulē.

Paella

Paeljas dzimtene ir Valensija, šeit šo ēdienu sauc par paella valenciana. Ēdienam nosaukumu devusi speciāla panna, kurā tradicionāli tiek gatavota paella. Galvenā sastāvdaļa ir rīsi, un tad viss ir atkarīgs no receptes, kuru Spānijā ir ap 300. Tās var būt jūras veltes vai gaļa (galvenokārt vistas gaļa), kam pievienoti dārzeņi un dažādas garšvielas, arī smaržīgais safrāns. Jo lielāks uzņēmums, jo lielāks ir pannas izmērs, kurā tiek gatavots šis ēdiens. Starp citu, lieliem svētkiem paelju galvenokārt gatavo vīrieši.

Gazpačo (gazpačo)

Šo auksto ēdienu agrāk uzskatīja tikai par zemnieku, to gatavoja no ūdens ar etiķi, ķiplokiem, novecojušu maizi un olīveļļu. Vēlāk viņi sāka pievienot tomātus, gurķus un papriku. Mūsdienās gaspačo ir glābiņš karstumā tiem, kas dzīvo Spānijas dienvidos, jo vasarā šeit temperatūra var sasniegt 50C (piemēram, Kordovā vai Seviljā). Gazpačo var būt plāns, tādā gadījumā tas pēc konsistences vairāk atgādina tomātu sulu un tiek pasniegts glāzē, vai biezāks, tādā gadījumā to pasniedz kā citas zupas bļodā. Ēdienu bieži papildina kraukšķīgi grauzdiņi, un pēc vēlēšanās tam var pievienot smalki sagrieztus dārzeņus.

Ja Francijā var bezgalīgi uzskaitīt siera šķirnes, tad Spānijā iespaidīgs saraksts sanāks no dažādām desām un desiņām. Populārākā gaļas delikateses šķirne ir chorizo. Šī ir cūkgaļas desa, kurai pievienoti ķiploki, dažādi garšaugi un garšvielas, kuru dēļ tā izrādās spilgti sarkana krāsa. Choriso var cept, grilēt, cept. Šo desu bieži pievieno dažādām spāņu zupām. Ne mazāk populāra spāņu vidū ir morcilla (morcilla) - asinsdesa, kas izgatavota no cūkas asinīm un cūkgaļas, pievienojot sīpolus un dažreiz rīsus. Morcillu visbiežāk cep un ēd kopā ar maizi, reizēm taisa pastētes vai pievieno zupām. Vēl viens līderis starp desām ir salčišons. Tas ir sagatavots no cūkgaļas un bekona, bagātīgi garšots ar pipariem. Salchichon visbiežāk tiek pasniegts kā uzkoda.

Flan

Spānijā ir daudz dažādu desertu, bet visizplatītākais restorānos ir flan. Pamatā ir olas, piens, cukurs un karamele, pēc vēlēšanās var pievienot kanēli. Flāni gatavo cepeškrāsnī ūdens peldē, vienmēr pasniedz aukstu.

Nobeigumā varam teikt, ka ēšana Spānijā ir patīkama ikdienas ceremonija. Ēdiet šeit ar prieku, nekādā gadījumā lēnām un lēnām. Spānijas viesiem ir jābūt gataviem tam, ka vakariņas atkarībā no sezonas var sākties vēlu. Vasarā vakariņas bieži sākas pulksten 20-23 vai pat vēlāk.

Tapas, chorizo, gaspacho, paella, fabada, jamon... Ja šie skanīgie nosaukumi jums ir tukši vārdi, tad saulainajā Spānijā jūs vēl neesat pabijuši, bet tikai plānojat turp doties. Un agri vai vēlu galvā uzpeld vairāki jautājumi - A, ko es tur ēdīšu? Kā es sapratīšu ēdienkarti, es nezinu spāņu valodu?

Tāpēc es sagatavoju nelielu gastronomisko terminu lapu, kuru pēc vēlēšanās varat izdrukāt un nēsāt līdzi kabatā.

Spāņu virtuve vadošais pasaulē ēdienu daudzveidībā, jūs nevarat izmēģināt visu! Bet ir ēdieni un gardumi, bez kuriem jūs neiegūsit pilnīgu priekšstatu par Spāniju.

Pasūtiet smaržīgo auksto Gaspacho, populāro spāņu kartupeļu un olu tortiljas omleti. Novērtējiet paeljas (Paella) un zivju Zarzuela (Zarzuela) krāsu. Pastaigājieties pa bāriem, izmēģiniet raksturīgās tapas un pinchos. Noteikti nogaršojiet pikanto chorizo desu, ārpus Spānijas grūti atrodamo jamón ibérico un labi zināmo spāņu valodu. zilais siers cabrales (cabrales).

Izmēģiniet saldo balto valriekstu maisījumu Horchata. Nepalaidiet garām ikoniskos karstās šokolādes churros (churros, sava veida cepumu virtulis) un Turron medus-riekstu nugu — Ziemassvētku gardumu, taču to pārdod visu gadu.

Mērces – Salsas

3 galvenās spāņu mērces: alioli, Romesco un Salsa verde (foto: Santi)

Alioli– tradicionālā katalāņu valoda ķiploku Sause, tiek pagatavots no ķiplokiem, olīveļļas un olu dzeltenumiem saputojot. Piemērots zivīm, gaļai un mājputniem.
Pasto verde- zaļais pesto itāļu mērce bet Spānijā tas ir populārs. Sastāvdaļas: baziliks, priežu rieksti, parmezāns, ķiploki, olīveļļa, sāls.
pesto rojo- "sarkanais pesto": Saulē kaltēti tomāti, ķiploki, baziliks, priežu rieksti, olīveļļa, parmezāna siers.
Romesko- tomāti, čili pipari, saldie sarkanie pipari, grauzdētas mandeles, ķiploki, cepta maize, olīveļļa, etiķis, sāls.
La salsa de tomate- Tomātu mērce.
La salsa de soja- sojas mērce.
La mostaza de Dijon- Dižonas sinepes.
El vinagre(balsámico, de arroz, de manzana, de vino) - etiķis (balzamiko, rīsu, ābolu, vīna).

Uzkodas - Entremeses

Uzkodas bārā (foto: Markuss Hanssons)

Īsta spāņu maltīte sākas ar vieglām uzkodām – Tapas (Tapas), kas var būt gan aukstas (Entrantes frios), gan karstas (Entrantes calientes). Viņu galvenais uzdevums ir rosināt apetīti.

Citu uzkodu vidū īpaši izceļas mini sviestmaizes, kas sadurtas uz smaila koka irbulīša vai parastā zobu bakstāmā - Pinchos.

Olīvas ir līderpozīcijās starp spāņu uzkodām. Tie ir savērti uz iesmiem ar dārzeņu gabaliņiem, pildīti. "Kulta" ēdieni ietver tapas, kuru pamatā ir desas, šķiņķis, dārzeņi un siers. Spānijā viņiem patīk pīrāgi: katram reģionam ir savas receptes.

Rinones al Jerez- nieres šerī.
Čistora- plānās šķēlītēs sagrieztas desiņas.
chorizo- pikanta desa
Menestra – dārzeņu sautējums ar šķiņķi (ir daudz šķirņu).
Entremeses- dažādas uzkodas no desām, sieriem, marinētiem dārzeņiem.
Eskalivada- dažādi sautēti dārzeņi.
Panache de verduras- dārzeņu maisījums, parasti sautēts (artišoki, kartupeļi, puravi, tomāti, burkāni, endīvija, spināti, ķiploki, eļļa, sāls).
Pisto- sautēti dārzeņi, bieži vien pievienojot vārītu olu.
Pimiento asado- cepta paprika.
Revuelto- sakultu olu ēdiens, līdzīgs omletei, pievienojot sēnes, sparģeļus, spinātus, lasi u.c.
Huevos revueltos- omlete.
tortilla- omlete ar kartupeļiem.
Tortilla Sacromonte- omletes veida ēdiens: kartupeļus un sīpolus uz lēnas uguns sautē olīveļļā, pievieno šķiņķa šķēles, zaļos zirnīšus (un citas sastāvdaļas), pārlej ar sakultām olām un apcep no abām pusēm.
Patatas- kartupeļi.

Salāti – Ensalādas

Apelsīnu salāti ar spinātiem (Ensalada de lechuga y espinacas con naranja) (foto: etringita)

Spāņi gatavo salātus no jūras veltēm un zivīm, pupiņām un dārzeņiem. Populāri ir tomātu un ķiploku maisījumi ar zaļumiem (Ajotomate), kartupelis Ensalada Malagueña ar olīvām. Daži salātu maisījumi ietver apelsīnus; mērces tiek gatavotas no olīveļļas, vīna, etiķa.

Ensalada Mixta- salāti (salāti, kartupeļi, olas, tomāti, gurķi, burkāni ...).
Aragoniešu Ensalada- aragoniešu salāti (salāti, Zaļie pipari, olīvas, tomāts, vārītas olas, jamon serrano).
Krāsu ensalada- salāti (kartupeļi, gurķi, vārītas bietes, vārītas olas, sālīts lasis).
Ensalada de Valensija- Valensijas salāti (rīsi, vistas krūtiņa, marinēti gurķi, tomāts, zaļie zirnīši, sīpoli, rupjā sāls).
Ensalada Formigal- salāti, kas bija visās Formigal ēdināšanas iestādēs (vistas vai tuncis, kukurūza, tomāti, olas, salāti vai Ķīnas kāposts, mērce-etiķis un olīveļļa). Dažreiz atrodami kā tunča salāti vai vistas salāti.

Zupas

Biezā lēcu zupa – Lentejas con chorizo (foto: Con Mucho Gusto TV)

Zupas vāra aukstas, siltas, biezenī un sātīgas. Populārākās ir Gazpacho Andaluz un Salmorejo. Biezie aukstie gaļas gabaliņi Olla Podrida (Olla podrida), kas sautēti katlā ar dārzeņiem, valstī pazīstami jau no viduslaikiem.

Gaspačo – aukstā zupa no tomātiem.
Gaspacho andaluz- auksts bieza zupa- tomātu, gurķu, saldo papriku, sīpolu un ķiploku biezeni ar olīveļļu un ceptas maizes šķēles.
Salmorejo- līdzīgs gaspačo, bet ar divām būtiskām atšķirībām: salmorejo ir dažādas proporcijas un gurķus tajā aizstāj ar baltmaizi un tā ir biezāka.
Ajo blanco- zupa, ko sauc arī par "balto gaspačo", kas pagatavota no vārītām sasmalcinātām mandelēm, kas sajauktas ar rīvmaizi, ķiplokiem un olīveļļu.
Krēms – dārzeņu biezeņa zupa atkarībā no sastāva var būt gan karsts, gan auksts. Tas nāk no baklažāniem, cukini, burkāniem, puraviem vai jauktiem dārzeņiem.
Sopa de cebolla- sīpolu zupa.
sopa de fideos- nūdeļu zupa.
Sopa de hortalizas- dārzeņu zupa.
Sopa de Cocido- buljons, kas garšots ar nūdelēm vai rīsiem, sīpoliem un maizi.
Sopa de pescado – zivju zupa.
Suquet de peix- bagāta zivju auss.
Patatas a la marinera- zupa no kartupeļiem, zivīm un jūras veltēm.
Sopa de ajo- ķiploku zupa baltmaize apcep eļļā ar ķiploku, tad pārlej ar ūdeni vai dārzeņu buljonu un uzvāra ar papriku.
sopa-castellana- Kastīlijas zupa, viena no iespējām ķiploku zupa, kam pievieno olu un dažreiz arī jamonu.
Caldo vai consomé- vistas buljons vai buljons uz kaula no jamona.
Potaje castellano- Kastīlijas sautējums: aunazirņi, spināti, burkāni, ķiploki, vārīta ola, milti, melnie pipari.
Potaje canario- baltās pupiņas, ķirbis, cukini, tomāts, vārīta kukurūza, ķiploki, sīpoli, bekons.
Fabada Asturiana- sautējums ar baltajām pupiņām, bekonu un desiņām: morcilla (asinsdesa), chorizo (cūkgaļas desas ar sarkanajiem pipariem), jamon.
Lentejas con chorizo- bieza lēcu zupa, kas sautēta ar chorizo, sīpoliem, burkāniem, ķiplokiem, lauru lapām.
tropiskā sopa- zupa no avokado biezenī sajaukta ar dabīgais jogurts, citronu sula un gaļas buljonu.
Ručero- bieza zupa no liellopa gaļas, vistas, šķiņķa, klimpām vai rīsiem, kartupeļiem, ķiplokiem.

Zivis un jūras veltes – Pescado y mariscos

Kanāriju salu zivju ēdiens (foto: draculina_ak)

Vienas un tās pašas zivis var pagatavot dažādos veidos: “a la sal” (cepts sālī), “a la plancha” (cepts olīveļļā), “a la marinera” (sautēts ar citām jūras veltēm).

Atun- tunzivis dažādās šķirnēs.
Sardīnas- sardīnes.
Pez espada- zobenzivis ar dažādiem piedevām.
Raja- dzeloņraja ar garšvielām.
Izvarošana- "makšķernieks".
Lubina- jūras līdaka.
rodaballo- paltuss.
Bacaladilla- Nav labi liela zivs līdz 15 cm, to ir viegli apcept uz pannas, nedaudz atgādinot polloka garšu. Nav dārgais.

Galīcijas astoņkājis (foto: Flávia Junqueira)

Spāņu virtuve nav iedomājama bez jūras veltēm un zivīm. Šeit ir lieliski sagatavotas mencas un skumbrijas, vēžveidīgie, kalmāri un sēpijas; prasmīgi apceptas mazas zivtiņas: espeto sardīnes, anšovi (bokeroni). Mohama delikatese ir izgatavota no tunča. Brīvdienās tiek pasniegts Sarsujela, komplekss zivju un jūras velšu sautējums.

Pulpo condimentado con tomate y ajo- Astoņkājis tomātu-ķiploku garšvielās.
Cazuela del pescador- "Zvejnieka pods": zivs un garneles, kas vārītas ar rīsiem zivju buljonā ar baltvīnu un garšvielām.
Frito mixto- dažādas ceptas jūras veltes. Tas parasti ietver 2-3 veidu zivis un 2-3 veidu jūras veltes.
mariscos- jūras veltes (garneles utt.)
Mariscada- dažādas jūras veltes.
Mejillones a la marinera- mīdijas jūrnieku veidā, vārītas baltvīnā ar sīpoliem, ķiplokiem un garšvielām.
Merluza en salsa roja- heks sarkanajā mērcē: sautēts zivju buljonā ar baltvīnu garšvielu mērcē, ko izmanto chorizo desas ražošanā.
Merluza en salsa verde– heks zaļajā mērcē: sautēts zivju buljonā ar baltvīnu pētersīļu mērcē.
mero al canario– Kanāriju salu mero: cepta un vārīta mero zivs ar ķiploku-riekstu pastu un grauzdētiem pipariem.
Pulpo a la gallega- Galisijas astoņkājis, pazīstams arī kā " Pulpo un feira". Vārīta astoņkāja gabaliņi ar vārītiem kartupeļiem, aromatizēti ar papriku, rupjo sāli un olīveļļu.
Sarsuela- “paelja bez rīsiem”, zivju cepetis iekšā Tomātu mērce ar Andalūzijas garšvielām.

Gaļas ēdieni - Carne

El cordero en chilindrón – jēra gaļa, Navarra (foto: rosarioaldaz)

No gaļas ēdieni Populāra ir Kordovas liellopu gaļa, nieres banderillas, desas (slavenākās ir chorizo (chorizo) un morcilla (morcilla)). Sausā veidā kaltēts ham-jamon (jamón) ir kļuvis par nacionālo dārgumu. Putns tiek pasniegts dažādi: tītars, vistas, pīle, kapona gailis (kapons).

carne de res vai carne de vacuno- liellopu gaļa.
carne de ternera- teļa gaļa.
carne de cerdo- cūkgaļa.
carne de cordero- aitas gaļa.
El Cordero en Chilindron- jērs (Navarra).
carne de cabra- kazas gaļa.
carne de conejo- trusis.
karne de pelo- trusis, zaķis.
carne de monte- spēle.

carne blanca- jauna gaļa.
carne magra- liesa gaļa.
carne asada- gaļa no krāsns.
carne estofada- Maltā gaļa
Albondigas- kotletes.
carne guisada- gulašs.
Kasuela- cepetis (Katalonija).

Conejo a la jardinera- trusis cepts baltvīna, tomātu un sīpolu mērcē un sautēts ar Zaļie zirnīši V gaļas buljons. Faktiski jebkurš ēdiens, kas beidzas ar "a la jardinera", nozīmē sautēšanu ar dārzeņiem.
Cabrito- Cepetis no piena kazas.
Cordero asado- Jēra cepetis.
Chuletillas de cordero lechal- Karbonāde uz kaula no piena jēra.
Navarro kočifrito- pikants jēra sautējums.
Lomo de buey- vērša plecs, parasti grilēts.
Rabo de Toro- sarkanvīnā sautēta vēršaste.
Capi-i-Pota- sautējums no cūkas galva un cūkas kājas.
Orejas a la plancha- Grilētas cūkgaļas ausis.
Kočinillo asado- vesels zīdītājcūkas cepetis.
Codillo al aleman- plecu daļa cūkgaļas liemenis uz kaula, uzvāra buljonā ar garšvielām un viegli apcep. Pasniedz bieži ar kartupeļu biezputra un vācu skābēti kāposti.
carrillera de cerdo vai carrillada de ternera- cūkgaļas vai teļa gaļas vaigi, kas sautēti ar vīnu, sīpoliem, ķiplokiem un papriku.
Solomillo a la plancha- fileja (cūkgaļa vai teļa gaļa) uz grila.
Solomillo- fileja, parasti cūkgaļa vai liellopa gaļa, cepta olīveļļā un sālīta ar rupjo sāli. Nav papildu sastāvdaļas vai mērces parasti nepievieno, jo šai gaļai tās nemaz nav vajadzīgas.
Kalderiljo- teļa gaļa, kas vārīta buljonā no sīpoliem, burkāniem, tomātiem, saldajiem un asajiem pipariem. Pirms pasniegšanas buljonam pievieno arī ceptus kartupeļus.
Filete de ternera a la plancha- grilēta teļa fileja.
Milānas eskalops- Milānas eskalops: cepta teļa gaļa rīvmaizē. Dažreiz pasniedz ar sieru tomātu pastas.
Redondo- plānas apaļas sautētas teļa gaļas šķēles biezā miltu mērcē.
carajaca- cepts liellopu aknas, iepriekš vairākas stundas mērcēta ķiploku mērcē, rūgta un asais pipars, ķimenes, olīveļļa un etiķis.
Callos a la Madrilena- zarnas, liellopa lūpa, liellopa kāja.
Olla podrida- aitas, teļi, liellopu astes, šķiņķis, zirņi un dārzeņi.
Cocido vai segundo cocido- vārītas liellopu gaļas asorti, cūkgaļa, vista, desiņas, speķis, aunazirņi un kartupeļi.
pinchos morinos- marinēta un uz iesmiem sagriezta gaļa (dienvidi).
Sanjakobo- ēdiens, kas Krievijā vairāk pazīstams ar nosaukumu "cordon bleu". Divi gaļas gabali, polsterēti ar šķiņķi un sieru un apcepti rīvmaizē.
Eskalops- plāns gaļas gabals bez kauliem, var būt no: teļa gaļas, cūkgaļas, tītara vai laša.
Parrillada- asorti grils. Varbūt zivis, jūras veltes un jauktas.
Cocido madrileño- Turku zirņi ar gaļu un dārzeņiem.
callos- vīte ar melno pudiņu un piparu mērci (Madride).
Fabada asturiana – Ceptas pupiņas Ar kūpināta desa, bekons utt.
Habas con jamon- pupiņas ar šķiņķi.
Torreznos- sprakšķi, cepti bekona gabaliņi ar gaļas kārtu.

Rīsu ēdieni – Arroces

Ceptas olas ar rīsiem un tomātu pastu (foto: Pablo B)

Arroz a la cubana- olu kultenis ar rīsiem un tomātu pastu.
Arroz a la zamorana- vārīti rīsi cūkgaļas gaļa uz ribām, cūkgaļas ausīm un sarkanajiem pipariem.
Arroz de la huerta- rīsi ar tomātiem, pākšaugiem, artišokiem un citiem dārzeņiem.
Arroz con bonito- rīsi ar tunci un dārzeņiem.

paella

Paella – Arroz pescador (foto: Viandas Cádiz, Sl)

Nacionālais spāņu (valensiešu) ēdiens no rīsiem, kas tonēti ar safrānu un olīveļļu. Turklāt paeljai pievieno jūras veltes, dārzeņus, vistu, desiņas... Šim ēdienam ir neskaitāmas receptes. Šeit ir 3 galvenie populārākie paeljas veidi:

paella mixta- jaukta paella.
paella valenciana- no rīsiem, zaļajiem dārzeņiem, gaļas (truša, vistas, pīles), gliemežiem, pupiņām un garšvielām.
paella de marisco- rīsi ar jūras veltēm, tajā trūkst pupiņu un dārzeņu.

Mazliet vairāk:

Arroz a la marinera- paella ar kalmāriem, zivīm (jūrā) un zaļajiem pipariem.
Arroz a la Milanesa- paella ar vistas aknas, jamons, siers, tomāts un asie pipari.
Arroz negro- paelja ar kalmāriem, omāriem vai garnelēm, mīdijām un to pašu "velnzivi". Rīsu melnā krāsa nāk no sēpiju tintes.
Arroz pescador- paella ar kalmāriem, jūrasvelniem, mīdijām, almehiem (vēžveidīgo veids), omāriem un sarkanajiem pipariem.
Arroz con costra- "rīsi ar garozu", pagatavoti no rīsiem, safrāna, vistas buljons, tomāti, ķiploki, vista, baltā un asinsdesa, desiņas un olas.

Deserti, saldie - Postre, dulce

Spāņu kulta deserts - Turron (Turron) - medus un riekstu nuga. Daudzus saldumus gatavo no augļiem: pildīti cepti āboli, pudiņi, pīrāgi. Polvorón drupinātos makaronus cep Ziemassvētkos. Spāņi mīl deserta krēmus (cremas): mandeles - almendras, vaniļas - vainiļas, olas - huevo.

Quesada pasiega- spāņu siera kūka
Crema de membrillo con queso- biezpiena siera deserts ar ievārījumu.
Flao- kūka no smilšu mīkla ar biezpienu, pievienojot anīsu vai piparmētru.
Bizkočo- biskvīts.
Tarta de San Marcos- biskvīta kūka pildīta ar krējumu vai želeju. Kastīlija un Liona.
Brazo de gitano- rullīti ar krējuma pildījumu.
Tarta de almendras- mandeļu pīrāgs.
Soplillos- bizet ar mandelēm.
Tartita de manzana- tartlete ar ābolu.
Natillas- olu krēms, kas pagatavots no piena, cukura un olu dzeltenumiem.
Piononos de Granada- kūkas ar olu krēms. Andalūzija.
Miguelitos- kārtainās mīklas izstrādājumi ar olu krēmu. Kastīlija, Lamanča.
Susos de crema- smalkmaizītes ar olu krēmu. Katalonija.
Galletas Ohuelas- cepumi, sastāvs ir atkarīgs no reģiona. To parasti gatavo no mīklas, pamatojoties uz kviešu milti, apcep eļļā un mērcē sīrupā, medū vai pārkaisa pūdercukurs.
galleta de pistola- smilšu kūkas cepumi.
Galletas Almendrado s - makaroni.
Galletas Sachepos- cepumi konusa formā, pārlej ar sīrupu (ola, cukurs, milti, sīrups, kanēlis).
Arroz con leche- pienā vārīti rīsi ar cukuru un olu.
Cuajada- ēdiens, kas atgādina biezpiena maisījumu ar jogurtu un cukuru.
Crema catalana- deserts, kas pagatavots uz piena, olu dzeltenumu un kukurūzas miltu bāzes.
FlanŽelejveida deserts, kas gatavots no sakultām olām, piena un cukura, bieži vien aromatizēts ar vaniļu.
Leche frita- cepti mīklas gabaliņi no miltiem, olām un piena.
Galletas lenguas de gato- milti, sviests, cukurs, olas.
Yemas de Santa Teresa- deserts no olām, cukura, citrona mizas, kanēļa, pūdercukura.
Turron de Alicante- nuga balta krāsa(medus, cukurs, ūdens, olu baltumi, mandeles).
Turrons de Jijona- mīkstā nuga no Gijonas krasi atšķiras no cietās nugas no Alikantes. Turklāt atšķirība ir ne tikai sastāvā, bet arī pagatavošanas metodē (medus, cukurs, mandeles, lazdu rieksti, priežu rieksti, olu baltumi).
Turrons de Guirlache- kā mūsu kazinaki, ar mandelēm un sezama sēklām.
Arnadi – tradicionālais deserts Valensija, no ķirbja un cukura, kanēļa, miltiem, mandelēm, olām. Dažreiz ķirbi aizstāj ar saldajiem kartupeļiem.
Rosquillas tontas“Madrides deserts, fudge virtuļi.
Rosquillas saraksts- Madrides citronu virtuļi.
Roscos de Anis- Andalūzijas virtuļi.
Torta de Aranda- plātsmaize (milti, raugs, ūdens, olīveļļa), Kastīlijas un Lionas ēdiens.
Torrijas- maize, kas mērcēta pienā un olā ar cukuru un kanēli, cepta olīveļļā.
Florones- deserts, tāpat kā mūsu krūms, zieda formā, (milti, olas, piens, cukurs) tiek cepts uz lielā skaitā eļļas. Kastīlija un Liona.
koka pupiņas- cepšana no rauga mīkla. Valensija.
Trenca de Almudevara- Maizīte bizes formā ar rozīnēm un riekstiem, karamelizēta. Aragona.
Ensaimada- ruļļi no rauga mīklas, pārkaisa ar pūdercukuru. Baleāru salas.
Paparajotes- ar citrona lapiņām pildīti pīrāgi. Mursija.
Tortas de alma- ar ķirbi pildīti pīrāgi.
karbajoni– Glazētas kārtainās mīklas ar pildījumu (mandeļu, olu, cukura, saldvīna un citrona miziņu).
Frangollo – piena deserts no sasmalcinātām mandelēm, jāņogām, anīsa, sviests, kanēlis, piens, citrons, cukurs. Kanārijputniņi.
Mazapan- Deserts no mandelēm, olu baltuma, cukura. Kastīlija, Lamanča.
Zurrakapote
Maķedonija- augļu plate savā sulā.

Kafija – kafejnīca

Melnā kafija (foto: Aroma de Café)

Solo- melna, stipra kafija mazā tasītē.
Cafe de puchero- stipra melna kafija.
Bārmene- Augstas kvalitātes kafija.
Expresso- sākotnēji no Itālijas, melna stipra kafija.
Cortado vai Machiatto- espresso kafija ar pienu.
blanko un nēģeris- kafija ar pienu. Valensija.
Kafejnīca vienes- Kapučīno ar šokolādes skaidiņām.
Moca- kafija ar pienu, pievienojot šokolādi vai kakao.
Arabe- kafija ar kanēli un kardamonu.
Turco o griego- turku vai grieķu kafija.
Biberons vai bombons- melna kafija ar pienu un iebiezināto pienu. Valensija un Katalonija.
Ebaki– kafija ar nedaudz piena un daudz cukura. Sansebastjana.
Cafe instantaneo- šķīstošā kafija.
Frappe- šķīstošā kafija ar pienu, ļoti auksta, grieķu dzēriens.
Cafe con hielo- ledaina kafija.
Mixto- ledus kafija ar horčatu. Valensija.
Nube– kafija 10% un 90% piena, pasniegta glāzē. Malaga.
Mančado- pienu, kuram pievieno nedaudz kafijas.
piena kokteilis – piena kokteilis ar kafiju tiek pievienoti augļi un vaniļas vai šokolādes aromāti, kas ir ļoti populāri Madridē un citās lielākajās pilsētās.
Suspiro– aukstais dzēriens horčata ar citronu un nedaudz kafijas. Valensija.
Café del tiempo- kafija, citrons, cukurs un nedaudz ledus. Populārs vasaras dzēriens Valensijā.
Karadiljo- kafija, kurai pievienots alkohols: liķieris (Galīcija), anīss (Madride), rums (Ibiza).
Īrija- kafija, trešā daļa ir īru viskijs.
Asiatico kafejnīca– kafija, liesmojošs konjaks un iebiezinātais piens, pārkaisīts ar kanēli. Kartahena.
Licor kafejnīca- liķieris uz kafijas un cukura bāzes, pasniegts auksts ar ledu. Galisija.
Biberon de Milāna- kafija ar iebiezinātu pienu, olu dzeltenumi, vermuts, citrona daiviņa, kanēlis un sasmalcināts ledus. Mursija.

Dzērieni ir populāri gan stiprie, gan bezalkoholiskie. Spānija ir slavena ar šeriju un Sangria, klostera dzērieniem un Aguardiente degvīnu. Slavenākais bezalkoholiskais dzēriens ir Horchata, saldais balto riekstu maisījums.

Limonādas freska- atspirdzinošs dzēriens uz citrona vai laima bāzes, dažreiz pievienojot nelielu daudzumu alkohola. Vīna (aka Kastīlijas vai Leonas limonādes) pievienošana padarīs dzērienu vairāk līdzīgu sangrijai, bet ruma izmantošana padarīs limonādi par Kubas mohito.
Agua de cebada- miežu novārījums, atsvaidzinošs dzēriens, kas sastāv no miežu graudiem, ūdens, citrona mizas, kanēļa, saldināts ar medu vai cukuru. Tradicionāli Madridē.
Horchata de Almendra- dzēriens no ūdens, cukura, kanēļa un mandelēm, dzēriens ļoti atdzesēts. Tradicionāls Spānijas provincēs: Mursijā, Albacetē un Almerijā.
Horchata de chufa- sava veida balts, nedaudz salds dzēriens no chaufa (maltām mandelēm).
Granizado- saldētas līdz smalkām drupačām sula vai augļu vai ogu biezenis.
Gaseosa- gāzēts ūdens, parasti salds, to nelieto pats, bet izmanto vieglo mazalkoholisko dzērienu pagatavošanai.
Sangria- tā pagatavošanas pamatā ir sarkanvīns un apelsīni. Visas pārējās sastāvdaļas var mainīt pēc vēlēšanās.
Aloja(bebida) - aloha, medus dzēriens ar garšvielām, dažreiz uz vīna.
Mosto- aptuveni tā ir vīnogu sula (izejviela, no kuras vēlāk tiek iegūts vīns, bet šajā posmā nesatur spirtu). Sajūta kā bezalkoholiskā vīnā.
Sidra- sidrs, izgatavots no dabīga ābolu sula ar medus pievienošanu. Prasmīgi izlejot, tas kļūst dzirkstošs.
Tinto de verano- dzēriens uz sarkanvīna bāzes (burtiski "sarkanā vasara"), ļoti līdzīgs sangrijai, parasti gāzēts. Tas notiek ar citronu un bez, kā arī bezalkoholisko.
Zurrakapote- dzēriens, kas sastāv no maisījuma, kura pamatā ir sarkanvīns. Tas ietver arī dažādi augļi piemēram, persiki, apelsīni vai citroni, cukurs un kanēlis.
Malta- bezalkoholiskais dzēriens uz iesala un miežu bāzes, mūsu tuvākais analogs ir kvass.
Klāra- 50/50 alus un citronu sodas maisījums.
Dorada- alus, Tenerifes simbols.
tropisks– alus, Kanāriju salas

Kulinārijas ēdieni pēc reģiona:

Tradicionālās spāņu uzkodas (foto: KeithEdinburgh)

Spāņu virtuve ir daudzveidīga. Spāņu gaumes veidošanos ietekmēja klimats un dzīvesveids; Romieši, mauri un franči ēdiena gatavošanā ienesa savu krāsu.

Diezgan lielai valstij ir ievērojamas kulinārijas gaumes atšķirības dažādos reģionos. Piemēram, Katalonijā viņi ēd savādāk nekā Kastīlijā, un Basku zemē gatavo savādāk nekā Andalūzijā.

ziemeļu virtuve

Ziemeļspānijas favorīti - jūras veltes, zivis. Basku zeme ir slavena ar ceptu mencu ar ķiploku, bet saldumus gandrīz nekad negatavo. Galīcijā, gluži pretēji, viņi rada garšīgus konditorejas izstrādājumi pasniedzot svaigākās jūras veltes. Dārzeņi veido pamatu vienkāršas maltītes Navarra, Rioja, Aragona. Sidrs ir vizītkarte Astūrija.

Vidusjūras virtuve

Vidusjūras virtuves pamatā ir olīvas, rīsi un dārzeņi; te viņiem garšo biezas zupas-biezenis. Valensijā dominē zivju ēdieni; šeit viņi gatavo unikālu paelju (paella Valencia) ar jūras paplāti. No arābu laikiem, brīnišķīgi austrumu saldumi. Oriģinālās mērces tiek gatavotas Katalonijā; kalnaino Katalonijas reģionu virtuvē dominē desas un gaļa. Baleāri ir slaveni ar saviem dārzeņiem un augu liķieriem.

Centrālās Spānijas virtuve

Centrālā Spānija ir raksturīga sātīgas maltītes: biezas zupas-koksido, lēcas, pupiņas, desiņas, cepti jēri un cūkas, medījumi, slavenais jamons.

Andalūzijas virtuve

Karstajā Andalūzijā visu reģionu tradīcijas saplūda. Andalūzieši aktīvi izmanto zivis un gaļu, gatavo dārzeņu un graudaugu zupas, gatavo aitas un kazas siers. Šeit tiek pasniegts labākais gaspačo un kalnu šķiņķis.

Spāņu virtuve ir ļoti daudzveidīga, un to veido 17 reģionu kulinārijas tradīcijas. Lai gan joprojām ir kopīgas iezīmes – visi spāņi daudz lieto olīveļļu, papriku, ķiplokus: visā valstī ēd tapas, gatavo paelju un gaspačo. Un, protams, kas gan būtu vakariņas bez laba vīna!

10 Kanāriju salu ēdieni, ko izmēģināt

Kanāriju salu ēdieni ir vienkārši un kalorijām bagāti, to nesarežģītais sastāvs uzsver oriģinālo sastāvdaļu svaigumu. Ēdienu gatavošanas tradīcijas nākušas no vietējiem salu iedzīvotājiem, tām vēsturiski pievienojās pavāru meistarības noslēpumi Portugālē, Ziemeļāfrikā un Eiropā.

Raksts tika uzrakstīts saskaņā ar informāciju no vietnes spain4you.es/forum.

Kā es varu ietaupīt līdz 20% no viesnīcām?

Viss ir ļoti vienkārši – skatieties ne tikai booking.com. Es dodu priekšroku meklētājprogrammai RoomGuru. Viņš vienlaikus meklē atlaides pakalpojumā Booking un 70 citās rezervēšanas vietnēs.

Spānijas nacionālā virtuve vai Spānijas virtuve ir bagātīgs ēdienu klāsts, kas dažādos reģionos atšķiras. Šīs valsts virtuves veidošanos lielā mērā ietekmēja vēsturiskie procesi. Tā, piemēram, pateicoties senajiem romiešiem, spāņi sāka kopt auglīgus laukus, stādot olīvu birzis. Starp citu, Spānija līdz pat mūsdienām tradicionāli ieņem palmu olīveļļas patēriņā uz vienu iedzīvotāju. Turklāt, atklājot Ameriku, spāņi atveda uz šo valsti šādus produktus: kartupeļus, tomātus, pupiņas, čili piparus, cukini, cukini, vaniļu un šokolādi. Septiņus gadsimtus ilgā musulmaņu kundzība atstāja iespaidu arī uz tradicionālo spāņu virtuvi, kas dažādoja receptes, pievienojot tādus produktus kā mandeles, citrusaugļus, kā arī visa veida garšvielas un garšvielas.

Dodoties uz kafejnīcu vai spāņu restorānu, ēdienkartē jūs atradīsit lielu daudzumu tā saukto Tapas. Tapas, mūsuprāt, ir uzkoda. Tas ir sagatavots, pamatojoties uz olīvām, riekstiem, citrusaugļiem, sieriem, jūras veltēm. Kā tapas jūs varat atrast arī jamon (neapstrādāti kaltēts cūkgaļas šķiņķis).

Spāņu uzkodas tradicionāli var būt aukstas un karstas. Tie vienmēr tiek pasniegti nelielās porcijās, taču neļaujiet sevi apmānīt ar to, ka pēc tapas ēšanas paliksiet izsalkuši! Spāņiem ir diezgan sātīgas uzkodas. Starp citu, kā tapas var pasniegt pīrāgu ar dārzeņu, zivju vai gaļas pildījumu.

Kas attiecas uz tradicionālajām spāņu vakariņām, tās sākas ar gaismu dārzeņu salāti, kas, kā likums, tiek garšota ar olīveļļu (tā, starp citu, ir viena no spāņu nacionālās virtuves iezīmēm). Pēc salātiem seko zupa. Tas var būt pildījums vai, kā to sauc arī par caldo, un tā var būt arī krēmzupa vai krēmzupa.

Īsts spāņu nacionālais lepnums ir Olha podrida, kas ir ļoti bieza zupa, vairāk kā sautējums ar dārzeņiem. Populārākais pirmais ēdiens noteikti ir Gazpacho. Sagatavojiet to, nepadodoties termiskā apstrāde vienkārši sasmalcinot dārzeņu sastāvdaļas viendabīga masa. Gazpačo vienmēr pasniedz aukstu, dažreiz pat pievienojot ledus gabaliņus.

Viena no Spānijas kulinārijas iezīmēm ir diezgan plaša rīsu izmantošana ēdiena gatavošanā. Tā, piemēram, labi zināms ēdiens, kura pamatā ir šī labība, ir paella. Tas ir sagatavots, kā jau teicām iepriekš, uz rīsu bāzes, pievienojot jūras veltes, vistu, garšaugus, garšvielas un baltvīnu. Izrādās pārsteidzoši garšīgi!

Ja jums joprojām ir jautājums: ko vēl izmēģināt tradicionālajā spāņu virtuvē, tad iesakām pievērst uzmanību desertiem. Tā, piemēram, viens no slavenākajiem ir turrons. Tas ir kaut kas līdzīgs kozinaki, nugai ar riekstiem. Starp citu, tūristi ļoti iecienījuši turronu, tāpēc tas no svētku Ziemassvētku ēdienu kategorijas ir pārvērties par parastu ikdienas desertu. Vēl viens slavens spāņu saldums ir polvorons, ļoti drupans cepums.

Turpināt aprakstu nacionālie ēdieni Spānija var būt diezgan ilgu laiku, taču mēs iesakām pievērst uzmanību tieši tām receptēm ar fotogrāfijām, kas ir norādītas šajā vietnes sadaļā. Viņi jūs iepazīstinās daudz tuvāk ar tradicionālo spāņu ēdienu gatavošanu. Neuztraucieties par gatavošanas sarežģītību, tos visus ir pilnīgi iespējams pagatavot mājās, jo īpaši tāpēc, ka būs detalizētas fotogrāfijas receptes.

Veiksmi spāņu tradicionālo ēdienu gatavošanā!

Spāņu virtuve ir ļoti krāsaina valsts, kas ir slavena ar savu bagāto nacionālo virtuvi. Piemēram, ja jautā par spāņu ēdieni pie baskiem jūs varēsiet izmēģināt sālītu mencu, ko papildinās čili un ķiploku mērce. Bet Nevadas iedzīvotāji var piedāvāt foreles, kas pildītas ar šķiņķi.

Foto: Kartupeļu tortilla

Taču iedzīvotāji ārpus valsts vairumā gadījumu ir maldos, ka spāņu virtuve sastāv tikai no diviem ēdieniem: paeljas un tapas. Patiesībā spāņu virtuve ir ļoti daudzveidīga un daudzpusīga. Gandrīz katrā ēdienkartē var atrast kartupeļu tortilju (tortilla de patata), olīveļļas mērci (sofrito) un piparus. Bet tomēr vislielāko interesi rada ēdieni, kas raksturīgi atsevišķām Spānijas teritorijām. Tas ir par vietējām spāņu virtuves šķirnēm, par kurām mums ir jārunā.

Top 5 Spānijā ražotie sieri

Foto: Sieru daudzveidība Spānijā

Karbaļi. Šāda veida sieram, ko ražo Spānijā, ir diezgan pikanta garša un zilas dzīslas. Sieru raksturo diezgan asa smarža. Lai iegūtu šādu unikālu garšu, produkts tiek nosūtīts vismaz uz sešiem mēnešiem uz Eiropas virsotņu alām. Siers ir marķēts ar DO kvalitātes zīmi.
Mahon. Šis siers pieder pietiekami daudz cietās šķirnes. Sieru gatavo no govs piens. Siers garšo sāļš. Lai miza iegūtu specifisku oranžu krāsu, to speciāli ierīvē ar papriku. Produkts savu nosaukumu ieguvis par godu pilsētai, kurā tas tiek ražots – Menorkai.
Idiazabal (Idiazabal). Populārs kūpināta siera veids, kas gatavots no aitas piena. Šī apbrīnojamā produkta dzimtene ir Basku zeme.
Manchego. Pikantais sāļais siers Spānijā pamatoti saņēmis īstā sieru karaļa titulu. Tas ir marķēts ar DO kvalitātes zīmi. Šo jēlu marinē olīveļļā un pēc tam izmanto kā pieprasītu uzkodu.
Afuega'l pitu (Afuega'l pitu). Vēl viens siers, kas marķēts ar kvalitātes zīmi. To ražo Astūrijā. Siera masai pievieno sāli garšas iegūšanai, un pēc tam izveidotās galviņas liek tālākai izturēšanai uz koka dēļiem. Šī siera iezīme ir tāda, ka, ēdot, tas pielīp pie aukslējām.

Ziemeļspānija

Foto: Bouillabaisse zupa

Pat Ziemeļspāniju pārstāv vairākas teritorijas, kurām ir savas unikālas iezīmes.

Ir vērts atzīmēt, ka Basku zeme tiek saukta par nacionālās spāņu virtuves glabātāju. Liela priekšroka šajā jomā tiek dota jūras veltēm, kas dominē daudzos ēdienos. Šeit, gatavojot ēdienu, tiek izmantots viss, kas noķerts jūrā: no krabjiem līdz jauniem zušiem, no jūras eži uz mencu.

Ir vērts atzīmēt, ka Spānijā jūras ežus ēd neapstrādātus. Ļoti bieži tos neizmanto jūras velšu gatavošanā sarežģītas receptes. Ēdienus gatavo ļoti vienkārši, gatavo ļoti vienkārši: sāli, ķiplokus un čili. Šīs vietas kulinārijas leģenda ir bouillabaisse (ttoro) zivju zupa.

Dziļākos apvidos iedzīvotāji dod priekšroku tādiem ēdieniem kā steiks, artišoki, sparģeļi un citi lauksaimniecības produkti. Basku zemē alternatīva Spānijas populārajām tapām ir pintxos. Visbiežāk šis ēdiens ietver zivis, gaļu un dārzeņus. Šo produktu komplektu pasniedz uz neliela maizes gabala.

Foto: Pinchos

Kantabrijas kulinārijas ēdieni izceļas arī ar jūras velšu pārsvaru, tas ir saistīts ar faktu, ka šis reģions atrodas blakus jūrai. Starp visvairāk populāri ēdieni jāizceļ:

Ceptas sardīnes, pildītas ar šķiņķi (sardines al horno);
Konservēti anšovi tiek pasniegti tikai ar svaigu kraukšķīgu maizi.

Foto: Ceptas sardīnes

Bet Astūrijas zaļās pļavas, kas ir lieliska vieta lopu ganīšanai un kvalitatīvu piena produktu iegūšanai, nosaka šādu produktu pārsvaru uzturā: piens, sieri, biezpiens. Vienā no šīs vietas kalnainajiem reģioniem uzreiz top vairāk nekā 30 dažādu šķirņu sieri, kas ir populāri visā pasaulē. Tieši šeit tiek ražots populārais cabrales siers, kas kopš 1985. gada ir aizsargāts ar īpašu DO zīmi.

Starp visizplatītākajiem ēdieniem šajā Ziemeļspānijas daļā ir:

Astūrijas fabado (fabada Asturiana), ko pārstāv sautētas pupiņas ar cūkgaļu;
Teļa fileja ar sieru (ternera al Cabrales).

Foto: Teļa fileja ar sieru

Šim reģionam raksturīgas lielas dārzeņu saimniecības un ābeļdārzi, kuros audzē milzīgu daudzumu dārzeņu un augļu. Teritorijā aug vairāk nekā 250 šķirņu āboli. Tos izmanto ne tikai kā desertu, bet arī sidra pagatavošanai. Vietējais alkoholiskais dzēriens pazīstams visā pasaulē un izmantots arī daudzos ēdienos, piemēram, hekā, lašā, ābolos un chorizo.

Foto: jūras pīles

Bet Galīcijas virtuve izceļas kā veselīgākā visā Spānijā. Tāpat kā kaimiņu reģionos, kulinārijas tradīcijas un vietējās receptes nosaka atrašanās vieta pie jūras. Jūras pīles (percebes), kas izskatās ļoti līdzīgas retu rāpuļu ķepām, tiek uzskatītas par Galisijas specialitāti. Prioritārie ēdiena gatavošanas komponenti ir dārzeņi, kas dīgst galīsiešu laukos: rāceņi, ķirbji, pupiņas, dzērveņu galotnes (grelos). Pēdējo bieži izmanto ziemas ēdienu gatavošanā. Kopumā galisiešu virtuve ir sātīga veselīga maltīte. Starp visizplatītākajiem ēdieniem ir:

Sautējumi, piemēram, Galisijas biezzupa (caldo Gallego);
Bagātīgas zupas;
Pupiņu vai aunazirņu gaļa (kokido);
Cūkgaļas apzarnis;
Bekons ar siera un kāpostu kārtām un daudziem citiem.

Pat Ernesta Hemingveja romānā var atrast entuziasma pilnu Navarras virtuves atzinību. Romānā “Arī saule lec” tiek cildināts reģiona ēdiens – forele, bekons, kūpināts bekons, olīvas un ķiploki. Šis ēdiens ir populārs mūsdienu iedzīvotāju vidū.

Foto: karstie pipari

Ne mazāk populāri ir tādi gardumi kā baltie sparģeļi un asie pipari (pimientos del piqu). Tie dīgst auglīgās zemēs, kas atrodas Ebro upes ielejā. Ne mazāk garšīga ir kardona (cardo) pagatavošana, kas Eiropā jau sen ir aizmirsta. To pasniedz gardā bešameļa mērcē ar dažādiem garšaugiem, olīveļļu, garšvielām un etiķa garšvielām. Ziemassvētkos cardo pasniedz ar mandeļu mērci.

Pieci no populārākajiem un gardākajiem ēdieniem Ziemeļspānijā

Foto: Galīcijas astoņkājis

Basku zemē vispopulārākā ir menca pil-pil mērcē (bacalao al pil pil). Šī ir sālīta menca, kas tiek cepta olīveļļā, pievienojot čili un ķiplokus.
Galisija ir slavena ar Galīcijas astoņkājiem (pulpo a la Gallega). Astoņkājis tiek pagatavots īpašā mērcē, kuras pamatā ir melnie pipari un paprika.
Astūrijā slavenākais ēdiens ir fabada. Šī ir garšīga biezzupa, kuras galvenās sastāvdaļas ir pupiņas, cūkas plecu, melnais pudiņš, chariso, safrāns.
Navarra ir slavena visā pasaulē ar jēra gaļu chilindron mērcē (cordero al chilindron). Šīs ir gardas jaunas jēra gaļas karbonādes, kas garšotas ar čili piparu un tomātu mērci.
Kantabrijā visizplatītākais ēdiens ir sorropotuns (sorropotun). Šis ir katliņās pagatavots ēdiens no tunča, kartupeļiem, čili un tomātiem.

Austrumspānijas virtuves iezīmes

Foto: Vistas gaļa ar omāru

Katalonijas gastronomiskās iezīmes ir saistītas ar to, ka agrāk šī teritorija nevarēja pretoties agresīvajiem reidiem. Pastāvīgi iebrukumi un zināmā mērā noteiktas atkarības un tradīcijas ēdienā. Protams, ir arī iesakņojušās spāņu tradīcijas, kas raksturīgas vietējiem iedzīvotājiem. Šie divi punkti noteica unikālo Katalonijas virtuvi, kas ir slavena visā pasaulē. Provansas tuvā atrašanās vieta veicināja jaunas virtuves (nouvelle cuisine) izplatību šajā teritorijā, un šodien tieši šeit ir visaugstākā gardēžu restorānu koncentrācija salīdzinājumā ar citām Spānijas teritoriālajām daļām.

Katalonijas iedzīvotāji var piedāvāt gardus jūras velšu ēdienus. Tieši vietējie šefpavāri ir slaveni ar spēju apvienot nesaderīgus produktus, gatavojot savus šedevrus. Tikai viņi iegūs smalkākos ēdienus, kuros izmantotas gan zivis, gan vista vai gaļa. Tik daudzus gadus šis virziens ir saņēmis savu nosaukumu - "jūras un kalnu virtuve" (mar i muntanya). Viens no populārākajiem ēdieniem valstī ir vista ar omāru (pollo con lagosta).

Aragonas ēdienkarte nosaka galveno iedzīvotāju nodarbošanos – aitkopību, jo Pireneju pakājē ganās milzīgi aitu un kazu ganāmpulki. Starp populārākajiem un slavenākajiem šīs teritoriālās vienības ēdieniem ir:

Jauns jērs (ternasco de Aragon), pagatavots pēc senas receptes, kas tika pagatavota pirms vairākiem gadsimtiem;
Uz uguns gatavoti gliemeži ar jēru un trusi.

Foto: Jauns jērs

Pēc Āzijas lielākie rīsu lauki atrodas Valensijā. Atrašanās vieta pie jūras nosaka šīs teritorijas nacionālās virtuves īpatnības. Tieši šis reģions tiek uzskatīts par paeljas dzimteni, kurā papildus rīsiem ir arī citas jūras veltes. Principā daudzos ēdienos ir kalmāri un astoņkāji. Valensija ir slavena ar tik slaveniem un gardiem ēdieniem, kuros dabiski ietilpst rīsi:

Rīsi "ar garozu";
Melnie rīsi ar sēpiju tinti;
Rīsu ēdieni jūras velšu mērcē;
Pīle apelsīnu mērcē (pato a la naranja);
Sālī cepts jūras asaris (dorada a la sal);

Pateicoties kalnu diētu kalnu iemītniekiem, kuri dod priekšroku gaļai un rīsiem, dominē tādi ēdieni kā pīle ar rīsiem vai rīsi ar trusi.

Valensija ir ļoti bagāta ar augļiem. Apelsīnus audzē milzīgos daudzumos, bet vīnogas un vīģes nav mazākas apjoma ziņā.

Bet Elčes lepnums ir datumu birzs, kas tiek uzskatīta par lielāko visā Eiropā. To 10. gadsimtā iestādīja mauri.

Līdzīga situācija ir arī Mursijā, kur arī audzē visu, sākot no apelsīniem un beidzot ar platajām pupiņām. Mursija ir pazīstama arī visā pasaulē ar savu garšīgo sālīto gaļu un retajiem kalsparras rīsiem. Šis produkts savulaik saņēma DO statusu.

Slavenākie Austrumspānijas ēdieni

Foto: Sarsuela jūras veltes

Katalonijā slavenākais un iecienītākais ēdiens ir jūras veltes sarsuela (zarzuela de mariscos). Šis ir oriģināls sortiments, kurā ietilpst mīdijas, zivis, kalmāri un citi produkti. Viss tiek vārīts katlos.
Aragona ir slavena ar migu. Šis oriģināls ēdiens, ko pārstāv maizes drupatas, ne pirmais svaigums, kas kopā ar olu, desu un citām sastāvdaļām tiek apceptas līdz zeltaini brūnai.
Valensija lepojas garšīgs ēdiens viņu rīsi un jūras veltes - arroz negro (arroz negro). Šī šedevra unikalitāte ir melnā krāsa, kas tiek panākta, izmantojot sēpiju vai kalmāru tinti.
Kā arī, ierodoties Valensijā, noteikti jāpamēģina šis ēdiens turron. Šī ir garšīga mandeļu dvēsele, kas jau labu laiku ir nacionālo ēdienu sarakstā.
Apmeklējot Mursiju, noteikti jāpamēģina sarangollo (zarangollo), kas ir ēdiens no ceptiem cukini, kam pievienoti kartupeļi, olas un sīpoli.

Centrālās Spānijas nacionālās virtuves iezīmes

Foto: Honey miel de la Alcarria

Centrālās Spānijas nacionālās virtuves iezīme ir veselīga pārtika. Tāpēc pavāru virtuvē galvenais trauks ir kastrolis. Tieši tajā viņi cenšas pagatavot veselīgu un pareizu ēdienu.

Sakarā ar to, ka Lamančas teritorijā pārsvarā ir vējā kaltētas zemes, zemnieki audzē specifiskus augus - safrānu, baklažānu, ķiplokus, mandeles. Toledo kalnos ražo olīveļļu, kas ir marķēta ar kvalitātes zīmi. Tieši šajā Spānijas daļā tiek ražots slavenais miel de la Alcarria medus. Tāpat šai teritorijai raksturīgi ēdieni, kuros izmanto medījumu: brieža gaļa, irbes gaļa, truši. Mīlēto gaļu pagatavo, pievienojot ķiplokus un dažādus garšaugus.

Kastīlijā un Leonā priekšroka tiek dota arī no gaļas gatavotiem ēdieniem, kurus vēlams sautēt. Cūkgaļa ir ļoti populāra, un liemenī nepaliek neviena daļa. Ne mazāk populāra ir arī Avilas govju gaļa. Šis dzīvnieku veids ir vecākais dzīvnieks Eiropā. No liellopa gaļas tiek gatavoti kaltēti, cepti un sautēti ēdieni. Audzē arī šīs teritorijas līdzenos laukos labākās šķirnes pākšaugi: lēcas, baltās pupiņas. Aprakstītie produkti šai Spānijas daļai ir visvērtīgākie.

Ekstremadurā cūkgaļa ir arī galvenais produkts. Tieši šeit top slavenākais šķiņķis jamon iberico. Tās ražošanai nepieciešama unikālā Ekstremaduras cūku gaļa, kuras tiek barotas ar ozolzīlēm ozolu augšanas vietās. Tieši šeit bagātīgi audzē sparģeļus un papriku.

Foto: Jamon iberico šķiņķis

Madride tiek uzskatīta par gastronomijas centru vairāk nekā 15 gadus. Šeit nonāk produkti, kas ražoti visās Spānijas daļās. Piemēram, tuncis no Kadisas, ķemmīšgliemenes no Atlantijas okeāna piekrastes, butifarra desa no Katalonijas.

Franko valdīšanas laikā visiem tika uzspiests askētisks režīms, kas noturēja visus iedzīvotājus noteiktās robežās. Bet, kad diktators nomira, valsts sāka tiekties pēc jaunām tendencēm, kas iepriekš bija stingri aizliegtas. Tieši šī interese noveda pie atdzimšanas kulinārijas māksla. Jāpiebilst, ka galvaspilsētas iedzīvotāji labprātāk ēd jūras veltes. Katru dienu viņi ierodas Madridē ar lielām kravas lidmašīnām. Vidēji katrs cilvēks patērē aptuveni 45 kg gadā. Nevar iedomāties svētku galds Madrides iedzīvotāji bez tādiem produktiem kā mīdijas, garneles, jūras pīles. Bet uz Ziemassvētku galda noteikti sastapsiet jūras brekšus.

Meseta slavenākie ēdieni

Foto: Gazpacho Manchego

Lamančā slavenākais ēdiens ir gaspačo mančego. Šis ēdiens nedaudz atgādina zupu, bet patiesībā tas ir ļoti biezs gaļas sautējums, kas tiek pasniegts ar tortilju, kas pagatavota no bezrauga mīklas.
Zīdcūka (conchinillo asado) tiek uzskatīta par Kastīlijas un Leonas kroņa ēdienu.
Ekstremadura ir slavena ar jēra cepeti (cardereta de cordero). Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešama jauna auna gaļa, kas pēc tam tiek sautēta ar papriku un ķiplokiem.
Madridē papildus jūras veltēm pārsteidzoši tiek pagatavota Madrides biezzupa (cocido Madrileno). Šī ir ļoti bieza zupa, kurā papildus gaļai ir arī aunazirņi un dārzeņi.

Dienvidspānijas nacionālās virtuves iezīmes

Foto: Grilēta gaļa uz grila

Andalūzija ir pamatīgi piesātināta ar arābu garšām. Daudzu nacionālo ēdienu gatavošanā bagātīgi tiek izmantotas garšvielas un garšvielas. smaržīgie augi. Šajā Spānijas daļā milzīgās platības ir apstādītas ar apelsīnu, olīvu un mandeļu kokiem. Andalūzijā audzē arī tomātus, avokado, zaļos papriku un citus tropiskos augļus. Par tik milzīgu augļu klāstu šī Spānijas daļa ir saņēmusi nosaukumu "tropu piekraste". Tā kā teritorija pārsvarā atrodas jūras piekrastē, iedzīvotāji labprāt izmanto jūras veltes: jūras spraudeņus, kalmārus, sēpijas, zobenzivis un citus. Ceptas jūras veltes ir īpašs ēdiens. Tūristus īpaši aizkustina pārnēsājamie stendi un visur esošās ēstuves, kurās var iegādāties ceptu mencu vai citus līdzi ņemamus ēdienus.

Milzīgās Andalūzijas teritorijas aizņem ganības, kurās ganās dusmīgi buļļi. Galu galā tie nonāks uz šķīvjiem vietējie iedzīvotāji un tūristi. Visvērtīgākās ir šo dzīvnieku astes (rabo de toro). Daudzu restorānu un kafejnīcu īpašais ēdiens ir grilēta gaļa (churrasco). Ir arī vērts atzīmēt, ka Andalūzija ir slavenās gaspačo zupas dzimtene. Turklāt tieši šīs Spānijas daļas kalnos tiek gatavots gardais Serrano šķiņķis. Ierodoties Andalūzijā, noteikti jāpamēģina tāds deserts kā krēmveida karameļu flans (Ticino de cielo). Šo gardumu novērtēs visi saldummīļi.

Slavenākie Dienvidspānijas ēdieni

Foto: Vērša aste

Vērša aste (rado de toro). Vērša astes sautē īpašā veidā, pievienojot tomātu, mārrutku un sīpolu.
Gazpačo (gazpačo). Šis klasiskā zupa pasniedz aukstu, un tam ir milzīgs skaits šķirņu. Galvenās zupas sastāvdaļas ir dārzeņi. Pārsvarā tomāti. Ja viņi gatavo baltā versija gaspačo, tad kompozīcijā dominē baltās vīnogas, mandeles un ķiploki.

Salu nacionālās virtuves iezīmes

Foto: spāņu desa - sobrasada

Atrašanās vietas īpatnību dēļ, protams, Baleāru virtuve ir slavena ar saviem ēdieniem, kas ietver jūras veltes. Bet arī desu mīļotāji šeit neapvainosies. Galu galā Maljorkā tiek ražota slavenā spāņu desa - sobrasada. To pārstāv gards sausi kaltēts produkts, kas garšots ar papriku. Desu gatavo no melno cūku gaļas un galvenokārt ēd neapstrādātu. Menorkas salā ir tradicionāls ēdiens- omāra cepetis. Karaliskās ģimenes locekļi šeit ierodas katru gadu, lai nogaršotu šo gardo cepeti.

Tā ražo arī vienu no retajām Spānijas siera šķirnēm - mahon, kuras ražošanai tiek izmantots govs piens.

Visus ēdienus Kanāriju salās unikālus padara īpaši asās mērces gatavo tikai vietējie šefpavāri. Šajā jomā ļoti populāra ir moho mērce, ko gatavo no asajiem sarkanajiem pipariem. Viņi ēd ar to jebkuru ēdienu, sākot no kartupeļiem līdz vēžveidīgajiem.

Slavenākie salu ēdieni

Ķīpu presētāji ir slaveni ar savu maizi un sviestu. Vienkāršu maizi apslaka ar olīveļļu un pēc tam apgrauzdē. Dažreiz gatavošanas laikā pievieno tomātus.
Kanāriju salas savus viesus iepriecinās ar tik daudziem oriģinālu ēdienu - gofio. Šis garšīgs garnīrs kas ir pagatavots no grauzdētiem kviešu miltiem. Šo ēdienu Spānijā gatavo kopš seniem laikiem, nav precīzi zināms, kurš un kad to pirmo reizi pagatavojis.

Ja vēlies tagad tuvoties Spānijai, tad vāri gaspačo zupu mājās, noskatoties šo video:

Kā mēs ietaupām līdz 25% no viesnīcām?

Viss ir ļoti vienkārši – mēs izmantojam speciālo RoomGuru meklētāju 70 viesnīcu un dzīvokļu rezervēšanas pakalpojumiem ar labāko cenu.

Bonuss par dzīvokļu īri 2100 rubļi

Viesnīcu vietā jūs varat rezervēt dzīvokli (vidēji 1,5-2 reizes lētāk) vietnē AirBnB.com, kas ir ļoti ērts visā pasaulē plaši pazīstams dzīvokļu īres pakalpojums ar 2100 rubļu bonusu reģistrējoties.