ലയലിൻ ആന്റൺ, ഇറച്ചി ഉൽപാദനം. കൊമ്പുകൾക്കുള്ള കാള

കമ്പനിയുടെ സഹ ഉടമ, കമ്പനിയുടെ സഹ ഉടമ, അർപികോം കമ്പനിയുടെ മുൻ ഡയറക്ടർ, അർപികോം കമ്പനിയുടെ പ്രാവശ്യം എന്നിവയുടെ ആദ്യ റെസ്റ്റോറന്റ് തുറന്നു. വിപണിയിലെ ഒരു സ and ജന്യ മാട്ടിൽ, ടോറോ ഗ്രില്ലിന്റെ ആശയങ്ങൾ, പുതിയ റെസ്റ്റോറന്റ് കമ്പനിയായ ലയലിൻ വികസനത്തിനുള്ള വികസന പദ്ധതികൾ ഭക്ഷ്യസഹായ വായനക്കാരോട് പറഞ്ഞു.

- നിങ്ങൾ എന്തിനാണ് അർപികോം വിട്ടതെന്ന് ഞങ്ങളോട് പറയുക.
- കഴിഞ്ഞ വർഷം മെയ് മാസത്തിൽ ഞാൻ "അർപികോം" ഉപേക്ഷിച്ചു. ഒരു സമയത്ത് ഞാൻ സ്റ്റീക്ക് ഹ OU സ് എന്ന ആശയത്തിന്റെ ഒരു കാരിയറായിരുന്നു, ഞാൻ അത് ഒരു arpikik ഉപയോഗിച്ച് അത് നടപ്പിലാക്കി. ഒരു ന്യൂനപക്ഷ ഷെയർഹോൾഡറായി ഞാൻ യഥാർത്ഥത്തിൽ പ്രോജക്റ്റ് ഭരിച്ചു. ശ്രമത്തിന്റെയും പ്രതിഫലത്തിന്റെയും അനുപാതം, ചില ഘട്ടങ്ങളിൽ അനുപാതം വളരെ ചെറുതായി തോന്നിയതായിരുന്നു. ഞാൻ സ്വന്തമായി എന്തെങ്കിലും ചെയ്യാൻ തീരുമാനിച്ചു, ആദ്യം "അർപിക്കോമ" ആഴത്തിൽ ഒരു പ്രോജക്റ്റ് സൃഷ്ടിക്കാൻ ഞാൻ തീരുമാനിച്ചു, പക്ഷേ ഇത് നേരിട്ടുള്ള മത്സരമാകുമെന്ന് കമ്പനി കരുതി, അതിനാൽ ഞങ്ങൾ ഭാഗികമായി തീരുമാനിച്ചു.
- നിങ്ങൾ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ചെയ്തതായി എങ്ങനെ പ്രവർത്തിച്ചു?
"" ആഗോള ഭക്ഷണങ്ങളിൽ "ഭക്ഷണ വിതരണത്തിൽ ഞാൻ മടുത്തു, ഞാൻ റെസ്റ്റോറന്റിലേക്ക് പോയി, എനിക്ക് അത് ഇഷ്ടപ്പെട്ടു. നിങ്ങൾക്ക് കാണാനാകുന്നതുപോലെ, നിങ്ങൾക്ക് കാണാനാകുന്നതുപോലെ, രണ്ട് വർഷത്തേക്ക് ഒരു കൂലിക്കാരൻ മാനേജർ, ഞാൻ ഇപ്പോഴും ആഗോള ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഓഹരി ഉടമകൾക്കിടയിൽ അവശേഷിക്കുന്നു. ഞാൻ എന്റെ ശക്തി പരീക്ഷിച്ചു, എനിക്ക് റെസ്റ്റോറന്റുകൾ സൃഷ്ടിക്കുകയും അവ കൈകാര്യം ചെയ്യുകയും ചെയ്യേണ്ടതുണ്ടെന്ന് ഞാൻ മനസ്സിലാക്കി.
- എന്താണ് ടോറോ ഗ്രിൽ?
- ഇത് മധ്യവർഗത്തിനായുള്ള താങ്ങാനാവുന്ന പദ്ധതിയായ "യാക്കോര്യ" ആണ്. "യാകിയ" യിൽ സുഷിയുടെ ഗുണനിലവാരം ചർച്ച ചെയ്യാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല, പക്ഷേ ഇത് ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയിൽ നിന്ന് റഷ്യൻമാരെ പരിചയപ്പെടുത്താൻ കഴിഞ്ഞ ഒരു വലിയ ശൃംഖലയാണിത്. ഒരു നല്ല മാംസം ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിൽ ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിൽ മദ്യം ഉപയോഗിച്ച് ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിൽ ആകാൻ കഴിയുമെന്ന് തെളിയിക്കാൻ ഞങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു.
- നിങ്ങൾ കൃത്യമായി ആരാണ് സന്ദർശിക്കാൻ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നത്?
"ആരാണ് ഇവിടെ വരില്ലാത്തതെന്ന് പറയുന്നത് എളുപ്പമാണ്," അവരെ കാണാൻ പ്രധാനപ്പെട്ട ആളുകൾ, എന്നാൽ അത്തരത്തിലുള്ളവ ഇല്ല. ടോറോ ഗ്രിൽ ഒരു നാടോടിയാണ്, ഒരു ഗ്ലാമറസ് റെസ്റ്റോറന്റ് അല്ല: രണ്ടാഴ്ചയ്ക്കുള്ളിൽ, ഞങ്ങൾക്ക് വിവിധതരം അതിഥികൾ ഉണ്ടായിരുന്നു.
- മെനുവിനെക്കുറിച്ച് ദയവായി പറയുക.
- മാംസം, എല്ലാ ഡെറിവേറ്റീവുകളും - ചിക്കൻ, സോസേജുകൾ, പന്നിയിറച്ചി, കുഞ്ഞാട്, ബീഫ് ഭാഷ. പൊതു ഭക്ഷണത്തിൽ ലളിതം. എല്ലാം ഗ്രില്ലിന് ചുറ്റും കറങ്ങുന്നു.
ഇതിനകം തന്നെ കമ്പനിയിൽ വിഭവങ്ങൾ എടുക്കുന്നു, ഞങ്ങൾക്ക് ആവശ്യത്തിന് വിഭവങ്ങൾ പോലും ഇല്ല. 1600 റുബിളിന് നാലിൽ ഒരു ആട്ടിൻ കാലുകൾ പോലെ ഞങ്ങൾ മന ib പൂർവ്വം ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ അവർ ഇത്രയധികം അന്വേഷിക്കുമെന്ന് കരുതിയില്ല. കമ്പനിയിൽ വിശ്രമിക്കാനുള്ള ആഗ്രഹവുമായി ഇത് കണക്റ്റുചെയ്തിട്ടുണ്ടെന്നും രുചികരമായ ഭക്ഷണം മാത്രമല്ല ഇത് കണക്റ്റുചെയ്തിട്ടുണ്ടെന്നും ഞാൻ കരുതുന്നു.
- ടോറോ ഗ്രിൽ ഗുഡ്മാനിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായിരിക്കുന്നത് എന്താണ്?
- വ്യത്യസ്ത തരം സ്റ്റീക്കുകളുടെ ഒരു ശേഖരം ഞങ്ങൾക്ക് ഇല്ല. മെനുവിൽ, ഏകതൈലം, പക്ഷേ നിങ്ങൾക്ക് ഏതെങ്കിലും വലുപ്പമുള്ള ഒരു ഭാഗം തിരഞ്ഞെടുക്കാം. ടോറോ ഗ്രിൽ തുറന്ന അടുക്കളയിൽ, പകുതി ഹെഡ് ബാർ നിൽക്കൂ, അതിൽ നിങ്ങൾക്ക് പരസ്പരം കാണാനാകുന്നതും മാംസം എങ്ങനെ ഒരുക്കുന്നതും. വിവിധ വീഞ്ഞ് ഒരു കടൽ വിൽക്കാൻ ഞങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോഴും പദ്ധതിയുണ്ട്, കുപ്പികളുള്ള മതിലുകൾ കുപ്പികൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു. നല്ലത് മിഡിൽ പരിശോധന $ 80 ന് അടുത്ത്, ഞങ്ങൾ രണ്ട് മടങ്ങ് കുറവാണ്. അതായത്, ഇത് തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ വില വിഭാഗമാണ്.
- ഡമ്പിംഗ്?
- ഇല്ല ഇല്ല. ആ സ്റ്റീക്ക്ഹൗസും പ്രകൃതിയിലെ ഗ്രിൽ ഹ house സ് രണ്ട് വ്യത്യസ്ത ആശയങ്ങളാണ് ഞാൻ ize ന്നിപ്പറയുന്നത്. എല്ലാത്തിനുമുപരി, ഈ പേരിൽ നിന്ന് എല്ലാം വ്യക്തമാണ്.
ശരാശരി ചെക്ക് ഞങ്ങൾക്ക് അടിസ്ഥാനപരമായി വ്യത്യസ്തമായ പൂരിപ്പിക്കൽ ഉണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ ഇതിനകം വിഭവത്തിന്റെ വിലയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. ചിക്കൻ, പന്നിയിറച്ചി എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങളുണ്ട്, ഇത് വിലകുറഞ്ഞ മാംസമാണ് മാർബിൾ ഗോമാംസം. മാംസത്തിന്റെ out ട്ട്ലെറ്റ് അല്പം കുറവാണ്, പക്ഷേ അത് അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ സംരക്ഷിക്കുന്നു. കൂടാതെ, അതിഥികളുടെ ഒരു വലിയ പ്രവാഹത്തിൽ ഞങ്ങൾ ഒരു പന്തയം ഉണ്ടാക്കുന്നു, അതിനാൽ പ്രക്രിയ വളരെ സാങ്കേതികമായി. വിഭവങ്ങളുടെ ഭാഗം മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കാനും ഗുണനിലവാരം നഷ്ടപ്പെടാതെ നിരവധി മണിക്കൂർ സംഭരിക്കാനും കഴിയുന്ന ഒരു വിധത്തിലാണ് ഇത് ക്രമീകരിക്കപ്പെടുന്നത്. ഗ്രില്ലിന് മുകളിൽ രണ്ടാമത്തെ ഷെൽഫ് പ്രത്യേകം നൽകിയിട്ടുണ്ട്, അവിടെ താപനില 50-600 സി നിലനിർത്തുന്നു. ഞങ്ങൾ ലാറ്റിൻ അമേരിക്കയിൽ നിന്ന് ഉപകരണങ്ങൾ കൊണ്ടുവന്നു.
- എന്തുകൊണ്ടാണ് നിങ്ങൾ ഷോപ്പിംഗ് സെന്ററിൽ ആദ്യത്തെ റെസ്റ്റോറന്റ് ചെയ്തത്?
- "റാംസ്റ്റൂർ ക്യാപിറ്റോളി" - ഒരു വലിയ പ്രദേശത്തെ ഒരു വലിയ ഷോപ്പിംഗ് സെന്റർ, ധാരാളം ഓഫീസുകൾക്ക് ചുറ്റും. കൂടാതെ, മുഴുവൻ കെട്ടിടത്തിലും ഞങ്ങൾക്ക് മികച്ച സ്ഥാനം ഉണ്ട് - ക്യാഷ് രജിസ്റ്ററിന് എതിർവശത്ത് എട്ട് വില സിനിമയായി. ചില "സ്പൈഡർ -3 വ്യക്തി" വാടകയ്ക്ക് വരുമ്പോൾ, ഓരോ 2.5 മണിക്കൂറിലും 1000 ആളുകളായിരിക്കും ട്രാഫിക്. റെസ്റ്റോറന്റ് ആപ്പിൾ വീഴ്ചയിൽ സ്ഥലമില്ല. സിനിമ ഇതുവരെ തുറന്നിട്ടില്ല, പകൽ കുറച്ച് ആളുകളുണ്ട്, അതിഥികൾ വൈകുന്നേരങ്ങളിലും വാരാന്ത്യങ്ങളിലും വരുന്നു. ഭാവിയിൽ സീറ്റുകൾ വിറ്റുവരവ് പ്രതിദിനം മൂന്നിനായിരിക്കുമെന്ന് ഞങ്ങൾ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു.
- അത് നെറ്റ്വർക്കിളായിരിക്കുമോ?
- അതെ, തികച്ചും വലുത്. മോസ്കോ - 10, സെന്റ് പീറ്റേഴ്സ്ബർഗ് - 6, സിറ്റി-ദശലക്ഷം ചിത്രകാരന്മാർ - 2-3 റെസ്റ്റോറന്റുകൾ. സോചി (നഗര കേന്ദ്രം) നഗര കേന്ദ്രത്തിൽ പോലും, മറ്റൊന്ന് ചുവന്ന പോളിയാനയിലാണ്). മറ്റ് നഗരങ്ങൾക്കായി ഞങ്ങൾ പങ്കാളികളെ ആകർഷിക്കും.
- ഇനിപ്പറയുന്ന റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ഇതിനകം തന്നെ കെട്ടിടമാണ്?
- നടന്നു കൊണ്ടിരിക്കുന്നു. ഞാൻ മറ്റൊന്നും പറയില്ല.
- നിക്ഷേപം?
- ഒരു മില്ല്യൺ ഡോളറിൽ കൂടുതൽ. മാനേജുമെന്റ് കമ്പനിയെ "ബ്ലാക്ക് ബുൾ" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഞങ്ങൾക്ക് സിറിൽ മാർട്ടിനെങ്കോയുമായി ഒരു പങ്കാളിയുണ്ട്, പേരുകൾ വിളിക്കാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല.
- കമ്പനിയുടെ വികസനം നിങ്ങൾ എങ്ങനെ കാണുന്നു?
"ഞങ്ങൾ സെന്റ് പീറ്റേഴ്സ്ബർഗിലെ പ്രോജക്റ്റിൽ പങ്കെടുക്കുന്നു: ലിയോനിഡ് ഗാർബാറ്റിനൊപ്പം ഞങ്ങൾ ഒരുമിച്ച് കോനോഗ് ഗാർഡ് ബൊളിവാർഡിൽ സ്ട്രോകാനോഫ് സ്റ്റീക്ക് ഹ House സ് നിർമ്മിക്കുന്നു - നേരിട്ടുള്ള എതിരാളി ഗുഡ്മാൻ. മധ്യ പരിശോധന $ 80 ആണ്. ഇത് യൂറോപ്പിലെ ഏറ്റവും മികച്ച സ്റ്റീക്ക് ഹ .സായിരിക്കും.

റെസ്റ്റോറന്റ് ചെയിൻ ടോറോ ഗ്രില്ലിന്റെ മാനേജിംഗ് പങ്കാളി, ബോസ്റ്റൺ സീഫുഡ് & ബാർ, മാഗ്നം വൈൻ ബാർ, ഗാലോജ് വൈൻ ബാർ, ആഗോള ഭക്ഷണപഠനങ്ങൾ ഈ ബിസിനസ്സ് മോഡലും പ്രദേശങ്ങളിലെ നെറ്റ്വർക്കിന്റെ പ്രത്യേകതകളും എത്രത്തോളം വിജയിപ്പിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ച് "റെസ്റ്റോറന്റ് വേദോസ്റ്റി" പ്രശസ്തരായ ജലസംഭരണിയോട് ചോദിച്ചു.

മാർച്ച് 31 ശനിയാഴ്ച, റെസ്റ്റോറന്റിൽ "ടോറോ ഗ്രില്ലെർ" (ഫോറസ്റ്റ് സ്ട്രീറ്റ്, ബിസി) 37 "കൂടാതെ" 38 "ഫാക്കൽറ്റി" മാനേജുമെന്റ് റെസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ്സിലും ക്ലബ് വ്യവസായത്തിലും ". ടോറോ ഗ്രിൽ നെറ്റ്വർക്കിന്റെയും ബോസ്റ്റൺ സീഫുഡ് & ബാർ ലയലിൻ, കിരില്ലിൻ മാർട്ടിനെങ്കോ എന്നിവരുടെ പങ്കാളികളാണ് അദ്ദേഹത്തെ നടപ്പിലാക്കുന്നത്. വിഷയം: "റെസ്റ്റോറന്റ് ഫ്രാഞ്ചൈസിംഗ്". 12.00 ന് ആരംഭിക്കുക. തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, ആന്റൺ ലയലിൻ, കിരില്ല് മാർട്ടിനെങ്കോ 2016 ഡിസംബറിൽ "റെസ്റ്റോറന്റ് വേലോസിറ്റി" നൽകി എന്ന് അഭിമുഖത്തിൽ പരിചയപ്പെടുത്താൻ ഞങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

ബിസി "" വൈറ്റ് സ്ക്വയർ "എന്ന വിലാസത്തിൽ മാഗ്നം വൈൻ ബാർ, വിലാസത്തിൽ: ഫോറസ്റ്റ് സ്ട്രീറ്റ്, വീട് 5 ബി. ഈ സ്ഥലത്ത്, ലാ ബോട്ടിഗ വൈൻ ബാർ പ്രവർത്തിച്ചു. ഉടമകൾ പ്രകാരം, അന്റോൺ ലലീന, കിരിൽ മാർട്ടിനെങ്കോ (ടോറോ ഗ്രില്ലിൻ, ബോസ്റ്റൺ സീഫുഡ് & ബാർ), ആദ്യത്തെ റെസ്റ്റോറന്റ് "ടോററോ ഗ്രില്ലിന്റെ" തുറന്നതിനുശേഷം വീഞ്ഞിന്റെ വിഷയം അവയിൽ താൽപ്പര്യമുണ്ടായിരുന്നു, അവ വളരെക്കാലം അനുയോജ്യമായ ഒരു മുറി തേടുന്നു , ഭക്ഷണസേവകരം എഴുതുന്നു.

അന്റോൺ ലലിൻ, കിരില്ലിൻ മാർട്ടിനെങ്കോ രണ്ടര വർഷം മുമ്പ് ആദ്യത്തെ ടോറോ ഗ്രിൽ തുറന്നു. മുൻനിര റെസ്റ്റോറന്റ് ഓപ്പണിംഗിലേക്ക്, തോളിന് പുറകിലെ മൂന്ന് റെസ്റ്റോറന്റുകളെയും കറുത്ത കാളയെയും തിരിക്കാൻ ചൂടുള്ള ആഗ്രഹത്തെയും സമീപിച്ചു.

തന്റെ സ്രഷ്ടാക്കളുടെ ഗുരുതരമായ പ്രൊഫഷണൽ പശ്ചാത്തലം ഇല്ലാതെ ടോറോ ഗ്രോച്ചിന്റെ വിജയം അസാധ്യമായിരിക്കും. ഒരു റെസ്റ്റോറന്റ് സേവനം നൽകുന്നതിനുമുമ്പ് അന്റോൺ ലയലിൻ ഹോറേക്കയ്ക്കുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വിതരണം ചെയ്യുന്ന ആഗോള ഭക്ഷണങ്ങളുടെ പരിപാലനത്തിൽ ഏർപ്പെട്ടു, അത് ഇപ്പോൾ ആരുടെ ഓഹരിയുടമയാണ്. കിരിൽ മാർട്ടിനെങ്കോ - ഇരുപതാം അനുഭവമുള്ള ഒരു പാചകക്കാരൻ. ടോറോ ഗ്രോൾ ഒഴികെയുള്ള അവരുടെ സംയുക്ത ആസ്തിയിൽ - സെന്റ് പീറ്റേഴ്സ്ബർഗിൽ സ്ട്രഗോഓഫ് സ്റ്റീക്ക് ഹ House സ് സമാരംഭിക്കുന്നത്. ഫ്ലാഗ്ഷിപ്പ് "ടോറോ" തുറന്ന ക്ലാസ്, വൈറ്റ് സ്ക്വയറിന്റെ ബിസിനസ്സ് കേന്ദ്രം, വലിയ കമ്പനികൾക്കിടയിൽ ഉയർന്ന സാന്ദ്രത വേർതിരിക്കുന്നു, പ്രെസ്വാട്ടർ, പോപ്പർ, ഡെലോയിറ്റ് തുടങ്ങിയവർക്കുള്ള ഉയർന്ന സാന്ദ്രത വേർതിരിക്കുന്നു.

ആന്റൺ ലയലിൻ

"ഞങ്ങൾ 2007 ഫെബ്രുവരി 2 ന് തുറന്ന ആദ്യത്തെ" ടോറർ ഗ്രിൽ ". തുടക്കത്തിൽ, റെസ്റ്റോറന്റ് വളരെ ജനാധിപത്യപരമാണെന്ന് ഞങ്ങൾ ആഗ്രഹിച്ചു. അപ്പോൾ പ്രതിസന്ധി എങ്ങനെയെങ്കിലും ആളുകളെ കൊണ്ടുവന്നു പറഞ്ഞു: നോക്കൂ, അവർ ഇവിടെയുണ്ട്!

"ഞങ്ങൾ ഒരു പുതിയ ബ്രാൻഡ് സമാരംഭിച്ചു ... എനിക്ക് ആദ്യം" ആദ്യം "ആദ്യം" പ്രാക്ടീസ് ചെയ്യുക ", തുടർന്ന് മുൻനിര, ശരിയാണോ? ഞങ്ങൾ ഇപ്പോൾ കണ്ടെത്തിയത് മുൻനിരയാണ്! "

"Official ദ്യോഗികമായി, ഞങ്ങൾ" ലഭ്യമായ ആദ്യത്തെ സ്റ്റീക്ക് ഹൗസ് "ആണ്. ഞങ്ങൾ ആരാണെന്ന് വിശദീകരിക്കുന്നത് എളുപ്പമാണ്. "താങ്ങാനാവുന്ന" ഒരു കീവേഡാണെന്ന് ആളുകൾ മനസ്സിലാക്കുന്നു. ഞങ്ങൾ ഒരു സ്റ്റീക്ക് ഹൗസ് അല്ലെങ്കിലും, ഒരു ഗ്രിൽ റെസ്റ്റോറന്റാണ്. ഞങ്ങളുടെ മെനു ഒരു ക്ലാസിക് ധാരണയിലെ സ്റ്റീക്ക് വീടിനപ്പുറത്തേക്ക് പോകുന്നു. എന്നാൽ ഈ ആശയത്തിന് എന്താണെന്ന് വിശദീകരിക്കാൻ ആളുകൾ എളുപ്പമാണ്. അമേരിക്കയിൽ, റെസ്റ്റോറന്റുകളുടെ പകുതി റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ "ഗ്രിൽ" എന്ന വാക്ക് ഉണ്ട്, ഞങ്ങൾക്ക് സബ്വേയിൽ "ചിക്കൻ ഗ്രിൽ" ഉണ്ട്. "

"നമ്മുടെ രാജ്യം വീഞ്ഞു കുടിക്കുന്നുവെന്ന് സംസാരിക്കുന്നു, തമാശയാണ്. ഞങ്ങളുടെ രാജ്യം പരീക്ഷിക്കാൻ തുടങ്ങുകയാണ്. എന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, വൈൻ കമ്പനികൾ വളരെയധികം ശ്രമം നടത്തരുത്, അങ്ങനെ വീഞ്ഞ് ഒരു പ്രവണതയായി മാറുന്നു.

"നിങ്ങൾ കൂടുതൽ വീഞ്ഞു കുടിക്കുന്നു, നിങ്ങൾ അത് മനസിലാക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു. ഞങ്ങൾ വീഞ്ഞ് രുചിക്കുന്ന സെറ്റുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് 150 റുബിളിനായി ശ്രമിക്കാം. നിങ്ങൾ മൂന്ന് കോപ്പെക്കുകൾ അടച്ച് ബോധപൂർവമായ ഒരു തിരഞ്ഞെടുപ്പ് നടത്തി. "

"നിങ്ങൾ നല്ല വൈനുകളിൽ നിന്ന് ആരംഭിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഒരു കുപ്പിയിൽ 490 റുബിളുകൾ സുഖകരമാണ്, ഒരു ഗ്ലാസിന് 800 റുബിളുകൾ - അസ്വസ്ഥത. "

"വിലകുറഞ്ഞ ഒരു വിഭാഗത്തിലെ വൈനുകൾ ഒരു പ്രവണതയല്ല, പക്ഷേ അത് ഒരു പ്രവണതയായി മാറണമെന്ന് ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ജോലി കഴിഞ്ഞ് ആളുകൾക്കായി അവർ ഒരു ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും ഒരു ഗ്ലാസ് വീഞ്ഞും എടുത്ത് ഒരു ഗ്ലാസ് വീഞ്ഞും എടുത്ത് എന്തെങ്കിലും ഇരുന്നു, തുടർന്ന് വീട്ടിലേക്ക് പോയി. ഇപ്പോൾ എന്താണ് സംഭവിക്കുന്നത്? അവർ കോഫി ഷോപ്പിലേക്ക് പോയി അതേ പണം കൃത്യമായി വിടുക. എന്നിരുന്നാലും, രണ്ട് വൈൻ ഗ്ലാസുകൾ എനിക്ക് തോന്നുന്നു ചീസ് പ്ലേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഹാമോൺ സമയം ചെലവഴിക്കാനുള്ള സമയം ... "

"120 റുബിളുകൾക്ക് രണ്ട് കപ്പ് കാപ്പി, രണ്ട് മധുരപലഹാരങ്ങൾ 640 റുബിളാണ്. 680 റുലീസിന്, ഐസ്, നാല് വൈൻ ഗ്ലാസുകളിൽ - നാല് വൈൻ ഗ്ലാസുകളിൽ - രണ്ട് മാസം, ഒരു വേനൽ വാക്മം. "

"ഞങ്ങൾക്ക് ബിയർ നിരസിക്കാൻ കഴിയില്ല, ഞങ്ങൾ അത് ടൺ ഉപയോഗിച്ച് വിൽക്കുന്നു. എന്നാൽ ഞങ്ങൾ ഒരു വൈൻ റെസ്റ്റോറന്റായി കണക്കാക്കണമെന്ന് ഞങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു, മറ്റൊന്ന് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ ഞങ്ങൾ ശ്രമിക്കുന്നു, ചെലവുകുറഞ്ഞ വീഞ്ഞ് വിൽപ്പന വളരുന്നു. "

"നല്ല ഭക്ഷണമുണ്ട്, എല്ലാ ദിവസവും റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ഉണ്ട്. അത് എല്ലാ ദിവസവും വീഞ്ഞും ആയിരിക്കണം. എന്തുകൊണ്ടാണ് ഞാൻ 280 റുബിളുകളായി ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിലും ബിസിനസ്സ് ഉച്ചഭക്ഷണവും വരുന്നത്, വൈൻ ഗ്ലാസിന് 600 വില? എന്തുകൊണ്ട് 180 അല്ലെങ്കിൽ 150 ആയി? 380 റൂബിനുള്ള ഒരു ഗ്ലാസ് ഉച്ചഭക്ഷണത്തിൽ ഒരു ഗ്ലാസ് ഉച്ചഭക്ഷണത്തിൽ പറയുന്നു: "ശരി, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു നല്ല വീഞ്ഞ് വേണമെങ്കിൽ ..." ഞാൻ: "നിർത്തുക, കാത്തിരിക്കുക ..., ഉദാഹരണത്തിന്, സലാഡുകൾ: ഉണ്ട് സീസറിൻ, ഒലിവിയർ ഉണ്ട്, മൊസാറെല്ലയിൽ ഒരു ബറാറ്റയുണ്ട്. നല്ല സലാഡുകൾ ഉണ്ടെന്ന് നിങ്ങൾ എന്നോട് പറയുന്നു, മോശമുണ്ട്? നിങ്ങൾക്ക് വേണമെങ്കിൽ എന്തുചെയ്യും നല്ല സാലഡ്ഒരു ബോറേറ്റ് എടുക്കുക, നിങ്ങൾക്ക് വിലകുറഞ്ഞ വിഡ് ense ിത്തം വേണമെങ്കിൽ കൈസർ എടുക്കണോ? "

"റെസ്റ്റോറന്റിലെ ഏറ്റവും വിലകുറഞ്ഞ വീഞ്ഞ്വിന്റെ കുപ്പി ഇറക്കുമതി ചെയ്ത ബിയറിന്റെ രണ്ട് വലിയ മഗ്ഗുകൾക്ക് അടുത്ത് ചിലതായിരിക്കുമെന്ന് ഞാൻ വിശ്വസിക്കുന്നു."

"ഞങ്ങൾ ബാഗ്-എൻഡ് ബോക്സിംഗിൽ നിന്ന് വൈനുകൾ തകർക്കുന്നില്ല. ആരെങ്കിലും ചോദിച്ചാൽ എനിക്ക് ഒരു കുപ്പി കൊണ്ടുവന്ന് കാണിക്കാൻ കഴിയും. വിലകുറഞ്ഞ ഗുണനിലവാരമുള്ള വൈനുകൾ ഉണ്ട്. ചിക്കൻ വിലകുറഞ്ഞതാണ്, പക്ഷേ ചിക്കൻ മോശമാണെന്ന് ഇതിനർത്ഥമില്ല, പക്ഷേ ഗോമാംസം മാത്രം. "

"ഞങ്ങൾ അത് അറിയിക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നു വ്യത്യസ്ത വൈനുകൾ വ്യത്യസ്ത അവസരങ്ങൾക്കായി. എനിക്ക് ഇതുപോലെയായിരിക്കുന്നതിന് വൈൻ ലിസ്റ്റ് പോലും ഞാൻ ആഗ്രഹിച്ചു: "ഇടുക", "ആഘോഷിക്കുക", "ആസ്വദിക്കൂ". എന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ പൊതുവെ തെറ്റ് സംഭവിച്ച വിഭാഗങ്ങൾ ഇവിടെയുണ്ട്. "

"അതിഥികൾ പൂർണ്ണമായും മറ്റ് റെസ്റ്റോറന്റുകൾ താങ്ങാൻ കഴിയുന്ന ഞങ്ങളുടെ അടുത്തേക്ക് പോകുന്നു. കുതിർപ്പ് പഴയതിലേക്ക് പോകുന്നു: ആളുകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്ന സ്ഥലങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു, പക്ഷേ, തത്വങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, എനിക്ക് ഭക്ഷണം ഇഷ്ടമാണോ അല്ലയോ ഇല്ല. സാഷ്വൽ ഡൈനിംഗ് ഒരു സംസ്ഥാനമാണ്. ഞാൻ അതിനെ രണ്ടാമത്തെ വീട്ടിലേക്ക് വിളിക്കും. "

"ലോകത്ത് ഇന്ന് എത്ര സ്റ്റാർബക്കുകൾ? സ്റ്റാർബാക്സിന് മുമ്പ്, ഒരു ബ്രാൻഡുള്ള ലോകത്ത് കോഫി അത്ര സാധാരണമായിരുന്നില്ല. "ടോർറൽ ഗ്രിൽ" കുറഞ്ഞത് ഇരുപത് ഇരുപത് തവണയെങ്കിലും ചെയ്തുവെങ്കിൽ, ഞാൻ സന്തുഷ്ടനാകും! എല്ലാവരും സ്നേഹിക്കുന്ന ഒരു ബ്രാൻഡായി മാറുകയാണെങ്കിൽ, സൂപ്പർ! "

"കുറച്ച് വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് അത്തരമൊരു പുസ്തകം ഉണ്ടായിരുന്നു" 100 മികച്ച ബ്രാൻഡുകൾ ഗ്രേറ്റ് ബ്രിട്ടൻ. " ഒരു ഹക്കസാൻ ഉണ്ടായിരുന്നു - ഏകവചനത്തിൽ നിലനിൽക്കുന്ന ഒരു റെസ്റ്റോറന്റ്. അക്കാലത്ത് റെസ്റ്റോറന്റ് മേഖലയുടെ മികച്ച ബ്രാൻഡ് ആയിരുന്നു അത്. നെറ്റ്വർക്കിലെ റെസ്റ്റോറന്റുകളുടെ എണ്ണം ജനപ്രീതിയെ ആശ്രയിക്കുന്നില്ലെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു. "

"തിരിച്ചറിയൽ കണക്കിലെടുത്ത് മുൻനിര മറ്റ് റെസ്റ്റോറന്റുകളെ സഹായിക്കും. ഇവിടെ ഞങ്ങൾ ടോൺ ചോദിക്കുന്നു, ഞങ്ങൾ വിഭവങ്ങൾ പരിഹരിക്കുന്നു. ഇവിടെ ഞങ്ങൾ ഇവിടെ അവതരിപ്പിച്ച ഫില്ലറ്റ്-മിനിയോൺ, തുടർന്ന് ഞങ്ങൾ ഇത് എല്ലാ റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും നൽകി. ഇവിടെ ഞങ്ങൾ ഫില്ലറ്റിനായി ഒരു പ്രത്യേക കൊച്ചു പെൺകുട്ടി വലുപ്പം കണ്ടുപിടിച്ചു - "വളർത്തുമൃഗങ്ങൾ മിഗ്നോൺ". കനത്ത വശങ്ങളാൽ മാത്രമല്ല - സാലഡ് സൈഡ് വിഭവത്തേക്കും കൊണ്ടുപോകാം. അത്തരം പെൺകുട്ടികളുടെ കഥ. "

"ഞങ്ങൾക്ക് റെസ്റ്റോറന്റുകൾ വിശ്വസിക്കുന്നു, ഇത് എങ്ങനെ പണം സമ്പാദിക്കാമെന്ന് വിശ്വസിക്കുന്നു, ഇതുപോലൊന്ന് ഞങ്ങളുടെ അടുത്തേക്ക് വരും, നിങ്ങൾ അവരിൽ നിന്ന് അയ്യായിരം രംഗങ്ങൾ എടുക്കേണ്ടതുണ്ട്." എന്തുകൊണ്ടാണ് ആരും ചിന്തിക്കാത്തത്: "യുഎസ് മുന്നൂറു പേരെ എങ്ങനെ സേവിക്കാം?" മുന്നൂറോളം ആളുകൾക്കൊപ്പം നിങ്ങൾക്ക് രണ്ടായിരം റൂബിൾസ് അല്ലെങ്കിൽ പകുതി എടുക്കാം. എന്നാൽ നിങ്ങൾ ഒരുപാട് ജോലി ചെയ്യേണ്ടതുണ്ടോ ?! ഒരുപാട് കാര്യങ്ങൾ ചെയ്ത് ഒരു വലിയ കമ്പനിയുമായി ഒരു മൈക്കൽ പ്രോഖോറോവിനായി കാത്തിരിക്കാനും 500 ടൺ ഇടാനും കഴിയുമെങ്കിൽ. വൈകുന്നേരം. ഇതൊരു സ്വപ്നമാണ്! പ്രോഹോറോവ് വിശ്രമിക്കാൻ പറക്കുമ്പോൾ എന്തുചെയ്യണം? "

ഞങ്ങൾക്ക് 4 മീറ്റർ ഗ്രില്ലുകളുണ്ട്, നമുക്ക് 60 സ്റ്റീക്കുകൾ സ്ഥാപിച്ച് അവർക്ക് ഹാളിന് നൽകാം. ഇതൊരു സാങ്കേതികവിദ്യയാണ്. അതെ, ഇതാണ് ആളുകൾ തിളങ്ങുന്ന മാസികകളിൽ വായിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്, കാരണം ഈ കഥ വളരെ സെക്സി അല്ല. എന്നാൽ ഇതാണ് 150 ന് പകരം 600 ആളുകൾക്ക് ഭക്ഷണം നൽകാൻ അനുവദിക്കുന്നത് ഇതാണ്. "

"അമേരിക്ക ഒരു സവിശേഷ രാജ്യമാണ്: അവർക്ക് ഭക്ഷണം നൽകുന്നു ഒരു വലിയ എണ്ണം ആളുകൾ ശരിക്കും നല്ല ഭക്ഷണം. നല്ല മാനേജ്മെന്റ്, നല്ല ലോജിസ്റ്റിക്സ്, ചേരുവകൾ നല്ലതാണ്. ഇതിന് ധാരാളം ജോലികൾ ചിലവാകും. ഞങ്ങൾ ശൈശവാവസ്ഥയിൽ ഒരു റെസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ്സ് ഉണ്ട്, പ്രത്യേകിച്ചും ധാരാളം ആളുകൾക്ക് ഭക്ഷണം നൽകാൻ ശ്രമിക്കുകയാണെങ്കിൽ. "

"ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിലെ വിജയകരമായ കളിക്കാർ ചെറുതാണ്, അവ വിജയിച്ചു, ഇത് വളരെ വിപണി മാത്രമായിരുന്നു. എന്നാൽ എല്ലാം മാറുന്നു, നിങ്ങൾ പുനർനിർമ്മിക്കേണ്ടതുണ്ട്. "

വിദേശത്ത് റഷ്യൻ പദ്ധതികളിൽ അദ്വിതീയമല്ല. ലണ്ടനുവേണ്ടിയുള്ള "ഗുഡ്മാൻ" അതിന്റെ വില നയവും നല്ല വില നിലവാരമുള്ള അനുപാതവും ആവശ്യമാണ്. ഞങ്ങൾ നന്നായി ഇവിടെ നന്നായി കാണിച്ചാൽ, ഞങ്ങൾക്കായി ഒരു പ്രശ്നമോ ലണ്ടനോ അല്ലെന്ന് എനിക്ക് ഉറപ്പുണ്ട്. "

"ഞങ്ങൾക്ക് നല്ല ആശയങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയും. അമേരിക്കയുടെ ഏറ്റവും മികച്ച അനുഭവം, ഞാൻ അർജന്റീനയുടെ മികച്ച അനുഭവം എടുക്കുന്നു, ഇത് റഷ്യൻ ക്ലയന്റിന് കീഴിൽ വിവർത്തനം ചെയ്യുക. ഇംഗ്ലീഷ് ക്ലയന്റിനെയോ അറബിയെ ക്രമീകരിക്കുന്നതിൽ നിങ്ങൾ ഒരു പ്രശ്നമല്ലെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു. ടോറോ ഗ്രിൽ ഒരു നല്ല ആശയമാണ്. തുറന്ന അടുക്കള, ചിക് ഗ്രിൾ, വെന്റിലേഷൻമെന്റ് സിസ്റ്റം പ്രത്യേകമായി പ്രത്യേകമായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത വെന്റിലേഷൻ സിസ്റ്റം - നമ്മുടെ ഭാവി പ്രാദേശികമല്ലെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു. "

കിരിൽ മാർട്ടിനെങ്കോ

"വൈറ്റ് സ്ക്വയർ" - മുൻനിര, സ്ഥാനത്ത്, ഇന്റീരിയർ എന്നിവയിൽ "ടോറോ ഗ്രിൽ". പദ്ധതി പ്രത്യേകമായി ഈ സ്ഥലത്തിനായി നിർമ്മിച്ചതായിരുന്നു. മറ്റുള്ളവരെക്കാൾ ഇരട്ടി സാങ്കേതിക ബജറ്റ് അവനുണ്ട്. "

"ഇവിടെ ഞങ്ങൾ ഒന്നാം സ്ഥാനം തുറന്നു, അത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടായിരിക്കും. നാലാമത്തേത് മുതൽ, ഞങ്ങൾക്ക് സാധ്യതയുള്ളത് ഞങ്ങൾ നന്നായി മനസ്സിലാക്കുന്നു, ഒരു ദിവസത്തേക്ക് എത്രപേർ സേവനം നൽകേണ്ടതുണ്ട്. "

"ഉച്ചഭക്ഷണം - രണ്ട് മണിക്കൂർ. രണ്ട് മണിക്കൂർ വളരെ ധാരാളം ആളുകൾക്ക് ഭക്ഷണം നൽകേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. കൂടുതൽ തീറ്റ, നിങ്ങൾ കൂടുതൽ സമ്പാദിക്കുന്നു. അതിനാൽ, അത്തരമൊരു പീക്ക് ലോഡിലെ കണക്കുകൂട്ടലിൽ എല്ലാവരും നിർമ്മിച്ച എല്ലാവരും. "

"ഇരുന്നര വർഷത്തിനുള്ളിൽ മെനു മാറുന്നു, ഞങ്ങൾ നിരന്തരം മിനുക്കി, എന്തെങ്കിലും മാറ്റി, വിൽപ്പനയിൽ വിശകലനം ചെയ്തു, പ്രാരംഭ ഡിസൈനുകൾ അവശേഷിച്ചു. ഗ്രിൽ കനത്ത പുരുഷ ഭക്ഷണമാണെന്ന് ഞങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കുന്നു, അതിനാൽ ഞങ്ങൾ മത്സ്യം, സ്ക്വിഡ്, സീഫുഡ്, ശതാവരി എന്നിവ അവതരിപ്പിച്ചു. "

"ഞങ്ങൾക്ക് ശരിക്കും ഇഷ്ടപ്പെട്ട കാര്യങ്ങളിൽ നിന്ന് ഞങ്ങൾ പോലും വിസമ്മതിച്ചു," എല്ലാ റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും ഞങ്ങൾക്ക് അവരെ ഒരേപോലെ ആകാൻ കഴിയില്ലെന്ന് ഞങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കി. ഉദാഹരണത്തിന്, ഗ്രിൽ ഭാഷയിൽ നിന്ന് - ഉറവിട ഉൽപ്പന്നം എല്ലായ്പ്പോഴും ഒരുപോലെയല്ലായിരുന്നു എന്നത് കാരണം. "

"മുൻനിര പോയിന്റിനായി ഞങ്ങൾ ഒരു പ്രത്യേക ചെറിയ മെനു ഉണ്ടാക്കി, അതിൽ മറ്റ് സ്ഥലങ്ങളിൽ അത് ഉൾപ്പെടുത്തിയില്ല. കൂടുതൽ ചെലവേറിയ റെസ്റ്റോറന്റുകളുടെ ഒരു ഗുണമാണ് താറാവ് സ്തനം. എന്നാൽ "വൈറ്റ് സ്ക്വയറിൽ" ടോറോയിലേക്ക് പോകുന്ന ആളുകളുടെ പേയ്മെന്റ് കഴിവ് വളരെ കൂടുതലാണ്. പൊതുവേ, ബാക്കി റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ വിലകൾ ഇവിടെ താമസിച്ചു. "

"ഞങ്ങൾ ഒരു തത്ത്വമാണ്

ഫ്ളാക്സ് ചിലർ ചെയ്യരുത് സങ്കീർണ്ണമായ വിഭവങ്ങൾ. ഗ്രിൽഡ് എല്ലായ്പ്പോഴും പ്രധാന ഘടകം ഉണ്ട്. അത് എല്ലായ്പ്പോഴും വിഭവത്തിന്റെ വിലയുടെ 80% ആണ്. അഭികാമ്യമല്ലാത്തത്, തീർച്ചയായും, പ്രധാന ഘടകത്തേക്കാൾ ചെലവേറിയ സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ എടുക്കുക. എല്ലാം, പ്രത്യേക രഹസ്യങ്ങളൊന്നുമില്ല. "

5 ചോദ്യങ്ങൾ റെസ്റ്റോറന്റ്

- മോസ്കോയിൽ നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട മറ്റൊരാളുടെ റെസ്റ്റോറന്റാണോ?
ആന്റൺ:
- ടീഹ house സ് "uryuk".

- ലോകത്തിലെ പ്രിയപ്പെട്ട മറ്റൊരാളുടെ റെസ്റ്റോറന്റ്?
ആന്റൺ:
- ഈശോയുടെ സമുദ്രം, ചിക്കാഗോയിലെ പ്രധാന സ്റ്റീക്ക് & കല്ല് ഞണ്ട്. മിയാമിയിലെ യഥാർത്ഥ റെസ്റ്റോറന്റ്, പക്ഷേ ചിക്കാഗോയിൽ ഇത് വളരെ മികച്ചതാണ്. അവിടെയെത്താൻ പ്രയാസമുണ്ട്. അവൻ ജനാധിപത്യപരമാണ്, പക്ഷേ മേശപ്പുറത്ത് ഒരു മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ നിങ്ങൾ ഒരു മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ കാലതാമസം നേരിടുന്നു - ജീവനുള്ള ക്യൂ കാരണം.

- നീ എവിടെ ആണ്

ഓട്ടോറസ്?
കിരിൽ:
- ഞാൻ വീട്ടിലാണ്!
ആന്റൺ:
- ഞാൻ വോൾകോൺസിയിലാണ്. എന്നെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം ഒരു "വോൾകോൺസി" മാത്രമേയുള്ളൂ - ഫണ്ടക്കനിൽ ആദ്യത്തേത്. ബാക്കി എല്ലാം ഒരു "കോഫിമാൻ" ആകാൻ ഒരു സ്വപ്നമാണ്.

- നിങ്ങൾ ഭയങ്കരമായ ഒരു പ്രധാന കഥാപാത്രത്തെ എടുക്കുന്നുണ്ടോ?
ആന്റൺ:
- ഞങ്ങൾക്ക് അത്തരമൊരു പദവിയുണ്ട് - തത്ത്വത്തിൽ ഒരു ഷെഫിനൊപ്പം പ്രവർത്തിക്കുന്നില്ല.
കിരിൽ:
- ഞങ്ങൾക്ക് സുഖം പാചകക്കാരെ ആവശ്യമില്ല. ഈ ഭ്രാന്തന്മാരെയും ഉടമകളോ സഹ ഉടമകളോ ആകാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ഗോർഡൻ റാംസി, അയാൾക്ക് ഭ്രാന്താണ്, വളരെ നല്ല ബിസിനസുകാരനാണ്.

- നിങ്ങളുടെ വൈൻ പി

പുനർനിർമ്മിക്കണോ?
കിരിൽ:
- അവർ എന്നെ മാറ്റുന്നുവെന്ന് പറയാൻ പ്രയാസമാണ്.
ആന്റൺ:
"ഇപ്പോൾ ഞങ്ങൾ ഒരു ബോട്ടിൽ നീന്തുകയായിരുന്നു, ഞങ്ങൾ ബോണ്ടിലാണെന്ന് ഞാൻ ചോദിച്ചു: ന്യൂസിലൻഡ് സാവിനോൺ ബ്ലാങ്ക്, പുയി ഫ്യൂ

ആന്റൺ, കിരില്ല്, സെർജി സ്റ്റെപാനിഷെവ്, ആന്റൺ, കിരില്ലിന്റെ ഡയറക്ടർ, നെറ്റ്വർക്ക് ടോറോ ഗ്രില്ലിന്റെ ഡയറക്ടർ - വിലയേറിയ, മാത്രമല്ല ...

റഷ്യൻ ഫോട്ടോഗ്രാഫർ അന്റാനയിലെ ലയലീനയിലെ മൂന്നാമത്തെ വ്യക്തിഗത പ്രദർശനമാണ് ലുമിയർ ബ്രദേഴ്സ് കേന്ദ്രം, അതിൽ ആഫ്രിക്കയ്ക്കായി സമർപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന പരമ്പരയുടെ 13 കൃതികൾ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഒക്ടോബർ 28 ന് എക്സിബിഷൻ തുറക്കും, ഡിസംബർ 6 വരെ നീണ്ടുനിൽക്കും. പങ്കെടുക്കുന്നവർക്ക് പ്രവേശനം സ is ജന്യമാണ്.

ആന്റൺ ലയലിൻ ജനിച്ച് വളർന്ന സോചിയിൽ വളർന്നു. 1994 മുതൽ അദ്ദേഹം മോസ്കോയിൽ താമസിക്കുകയും പ്രവർത്തിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. 2001 ൽ അദ്ദേഹം ആദ്യമായി ആഫ്രിക്കയിലേക്ക് പോകുന്നു, ഇത് വന്യമൃഗങ്ങളുടെ ആദ്യ ഷോട്ടുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. പതിനാലു വർഷം മുമ്പ് ലലൈൻ ആരംഭിച്ച പരമ്പരയിൽ 200 ലധികം പ്രവർത്തനങ്ങൾ ഉണ്ട്. അതിന്റെ അസ്തിത്വത്തിന്റെ ആരംഭം മുതൽ രചയിതാവ് എട്ട് രാജ്യങ്ങൾ സന്ദർശിച്ചു, ടാൻസാനിയയിലെ "സെറെങ്കതി", ടാൻസാനിയ, ബൊലാസാനിയ, കെനിയ, കെനിയ, കെനിയ,

അദ്ദേഹത്തിന്റെ കൃതികളിൽ, അന്റോൺ ലയലിൻ മൃഗത്തിന്റെ സത്ത, ജ്ഞാനവും സൗന്ദര്യവും ഏറ്റവും പൂർണ്ണമായി വിലമതിക്കുന്നു. ഇതിനായി ഇത് മൃഗസംരക്ഷണ വിഭാഗത്തിൽ നിന്ന് പുറത്തുപോയി, ആർട്ട് ഫോട്ടോഗ്രാഫിയെ പിന്തുടരുന്നു, ഘടനയോടെ പ്രവർത്തിക്കാൻ ധാരാളം ശ്രദ്ധ നൽകുന്നു: ചുറ്റുമുള്ള ലാൻഡ്സ്കേപ്പിന്റെ ഉപയോഗം.

"സ്റ്റീക്കുകൾ, മാംസം, സോസേജുകൾ എന്നിവയുടെ ഉപഭോഗത്തിന്റെ മൊത്തത്തിലുള്ള സംസ്കാരം, ഈ വിപണിയിൽ ഇത് എളുപ്പമായിരിക്കും."

കമ്പനിയുടെ സഹ ഉടമ "ആഗോള ഭക്ഷണങ്ങൾ"ശൃംഖലയും ടോറോ ഗ്രിൽ ആന്റൺ ലയലിൻ റഷ്യയിൽ ഇറച്ചി റെസ്റ്റോറന്റുകൾ കഴിയുന്നത്ര തുറക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് തോന്നുന്നു, അദ്ദേഹത്തിന്റെ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ അവരുടെ ഭൂതകാലമായിരുന്നു. എന്നാൽ അവ മിക്കവാറും ഒരേയൊരു.

1993 മുതൽ റഷ്യൻ റെസ്റ്റോറന്റുകൾക്കായി അന്റൺ ലയലിൻ ഇറച്ചി വിതരണം ചെയ്യുന്നു. "ഞാൻ ഈ വിഷയം പൂർണ്ണമായും മനസ്സിലാക്കുന്നു, ഉത്പാദനം മുതൽ പാചകം വരെ," അദ്ദേഹം അഭിമാനത്തോടെ പറയുന്നു, "എനിക്ക് അത് ആവശ്യമാണെന്ന് എനിക്കറിയാം." സഹ ഉടമസ്ഥൻ "ആഗോള ഭക്ഷണങ്ങൾ ഇപ്പോഴും തന്റെ ആദ്യത്തെ മാംസം ഓർമ്മിച്ചു, അമ്മയുടെ നിരന്തരമായ നേതൃത്വത്തിൽ ഒമ്പത് വയസ്സുള്ള ഒമ്പത് വയസ്സുള്ള ഒമ്പത് വയസ്സുള്ളപ്പോൾ അദ്ദേഹത്തെ നേരിട്ടു. അതിനുശേഷം, അന്റോൺ ലയലിൻ ഒരു യഥാർത്ഥ ഇറച്ചി ആരാധകനായി മാറിയിരിക്കുന്നു.

വൈദ്യുതി സംസ്കാരം തന്റെ സുഹൃത്തുക്കളോടൊപ്പം വളർത്താൻ ശ്രമിക്കുകയാണ്: പ്രകൃതിയിൽ വിശ്രമിക്കാൻ, എല്ലാവരും മേശപ്പുറത്ത് ശേഖരിക്കുന്നതുവരെ കബാബ്സ് പാചകം ചെയ്യുന്നത് ഒരിക്കലും അംഗീകരിക്കുന്നില്ല. മാംസം തണുപ്പിക്കാൻ കഴിയില്ല, പക്ഷേ ലയലീന സുഹൃത്തുക്കൾ അദ്ദേഹത്തെ തിന്നുന്നതിനുമുമ്പ്, കാരണം അവയെ മേശപ്പുറത്ത് ശേഖരിക്കാൻ കഴിയില്ല. അവർ ഫുട്ബോൾ കളിച്ചു, ബൂമറാങ്ങിനെ അനുവദിച്ചു, സഖാക്കൾ തന്റെ ജോലിയെ മാനിക്കുന്നില്ലെന്ന് ലയലിൻ വിശ്വസിച്ചു. അദ്ദേഹം മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത മാംസം, അവനെ പട്ടണത്തിൽ നിന്ന് പുറത്താക്കി, ഫ്രൈ ചെയ്യുക, "തണുത്ത മാംസം", "തെറ്റായ റൂട്ട്" എന്നിവരെ നിരസിച്ചു. "പ്രദേശത്ത് വരയ്ക്കുക, ഞാൻ നിങ്ങളോട് ക്ഷമ ചോദിക്കണം," ലയലിൻ പ്രകോപിതനായി. "മാംസം കഴിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, അത് നിങ്ങൾക്കായി കാത്തിരിക്കുകയില്ല."

2004 ൽ ഇറച്ചിയുടെ സ്നേഹം അർപികോം കമ്പനി മിഖായേൽ സെൽമാന്റെ തലയുമായി സൗഹൃദത്തിൽ പുനർജന്ദിക്കുകയായിരുന്നു. അവനുമായി സഹകരിച്ച്, ആന്റൺ ലയലിൻ വനിതാ സ്റ്റീസ് ഹ ouse സ് ശൃംഖലയിലെ ആദ്യത്തെ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ തുറന്നു. ഒരു വർഷം മുമ്പ്, സുഹൃത്തുക്കൾ എതിരാളികളിലെ പങ്കാളികളിൽ നിന്ന് വ്യതിചലിച്ചു. ലയലിൻ സ്വന്തം റെസ്റ്റോറന്റ് പ്രോജക്റ്റ് ആരംഭിച്ചു - ഗ്രിൽ വീടുകളുടെ ശൃംഖല "ടോറോ ഗ്രില്ലെ", അതിൽ മിക്കവാറും ഒരു സാമൂഹിക ദൗത്യം ഉണ്ട്. ലയലിൻ മാംസം സംസ്കാരം ജനങ്ങളിലേക്ക് പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു, അവന്റെ തന്ത്രങ്ങൾ തന്റെ സുഹൃത്തുക്കളുടെ മധ്യഭാഗത്തുള്ളതുപോലെയാണ്.

"ഗുഡ്മാൻ" ൽ, ക്ലയന്റ് പ്രസാദിപ്പിക്കാൻ ശ്രമിക്കുകയാണ്, ടോറോ ഗ്രോസിൽ പ്രബുദ്ധരാകുക. കൂടാതെ, ഗുഡ്മാന്റെ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ വിലയേറിയ സ്റ്റീക്കുകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്, കൂടാതെ കൂടുതൽ താങ്ങാനാവുന്ന വിഭവങ്ങൾ വിളമ്പുന്നു - അതേ സ്റ്റീക്കുകൾ, നാവ്, സോസേജുകൾ, വാരിയെല്ല്, പക്ഷികൾ, ചെമ്മറുകൾ. "ഞങ്ങൾ ഒരു നല്ല ഇറച്ചി റെസ്റ്റോറന്റിനായുള്ള വില ശ്രേണിയുടെ പരിധിയിലാണ്," ലയലിൻ വിശ്വസിക്കുന്നു. "തീർച്ചയായും, നിങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോഴും അത് ആവശ്യമായി വരാം, അവിടെ വിഭവങ്ങൾ വ്യത്യസ്തമായി കാണപ്പെടുന്നു." ഗഡ്മാനിൽ, സ്റ്റീക്ക് 1 ആയിരം റുബിളുകളിലും ടോറോ ഗ്രോസിലും - ഏകദേശം 600 റൂബിൾ. "ഗുഡ്മാൻ", "ടോറോ ഗ്രിൽ" ലലൈൻ എന്നിവ വിളിക്കുന്ന തിരിച്ചടവ് കാലയളവ് വിളിക്കുന്നില്ല. പക്ഷേ, അവന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ഗ്രില്ലിന്റെ വീട്ടിലെ ശരാശരി പരിശോധന കുറവാണ് - 900 റുബിളുകളുടെ ഇരട്ടിയാണ്. 2 ആയിരം റൂബികൾക്കെതിരെ. സ്റ്റെക്ക്ബോയിൽ. കുറഞ്ഞ പരിശോധന കാരണം, കൂടുതൽ ആളുകൾ മാംസത്തോടും വിശ്വസനത്തോടും ബഹുമാനത്തോടെ മൊത്തത്തിൽ മുഴങ്ങും, ഈ ലയലൈൻ ജീവിതത്തിന്റെ ഭൂരിഭാഗവും തേടുന്നു.

ഇറച്ചി സംസ്കാരം

"എനിക്ക് ഒരു പ്രൊഫൈൽ വിദ്യാഭ്യാസം ഇല്ല: ഞാൻ ലെനിൻഡ്രാഡ് ഇരിപ്പിടത്തിൽ നിന്ന് ബിരുദം നേടി," ലയലിൻ പറയുന്നു, "ഞാൻ എന്നെ ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് വലിച്ചിഴച്ചു, ക്യാപ്റ്റനിൽ നിന്ന് അകന്നു, ടീലിയോട് അടുത്ത് ഞാൻ വലിച്ചിഴച്ചു." യൂറോപ്പിൽ നിന്നും അമേരിക്കയിൽ നിന്നും ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കൊണ്ടുവന്ന "ആഗോള ഭക്ഷണങ്ങൾ" എന്ന നിലയിൽ സ്കൂളിൽ നിന്ന് ബിരുദം നേടിയ ശേഷം (ഡെലിവറികളിൽ പ്രത്യേകമാകുമ്പോൾ). ഒരേ കമ്പനിയിൽ, ആഗോള ഭക്ഷണങ്ങളിൽ അദ്ദേഹത്തിന്റെ ഭാവി പങ്കാളിയായി പ്രവർത്തിച്ചു, ആൻഡ്രി ഹാർലി.

മാനേജർമാർ മിക്കവാറും പരസ്പരം ആശയവിനിമയം നടത്തിയിട്ടില്ല, കാരണം ഹാർലി തന്റെ സഹപ്രവർത്തകരെ മത്സ്യബന്ധനത്തിൽ വിളിച്ചതുവരെ, ഒരു ലയലിൻ എത്തി. ഒരു അമേരിക്കൻ ട്യൂണയെപ്പോലെ 1990-ൽ എത്തിക്കാൻ ആവശ്യപ്പെട്ട് ഉപഭോക്താക്കളെ കാണാൻ ആഗ്രഹിക്കാത്ത മേലധികാരികളെ അവർ ചർച്ച ചെയ്തു. ആറുമാസത്തിനുശേഷം, ലാലിൻ, ഹാർലി എന്നിവ തൊഴിലുടമയുടെ തെറ്റുകളിൽ കെട്ടിച്ചമച്ചതാക്കാൻ തീരുമാനിച്ചു, ഇത് വ്യക്തിപരമായി റെസ്റ്റോറന്റുകളുടെ പാചകക്കാരുമായി, അവരുടെ ആത്മനിഷ്ഠ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് വീണ്ടും ആശയവിനിമയം നടത്തി.

എന്നിരുന്നാലും, വിദേശ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വലിയ നിക്ഷേപ ആവശ്യപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ പങ്കാളികളുടെ പ്രാരംഭ തലസ്ഥാനം $ 6 ആയിരം മാത്രമാണ്. അതിനാൽ, സ്വീഡിഷ് റെസ്റ്റോറന്റുകളുടെ വിടുക്കളുമായി അവർ ആരംഭിച്ചു മിനറൽ വാട്ടർ ബാൾട്ടിക മദ്യവിഭാഗത്ത് വാങ്ങിയ റാംലോസ, അതിന്റെ വിതരണത്തിനുള്ള പ്രത്യേക അവകാശം ഉണ്ട്. മഹലിനയും ഹാർലിയും തിരഞ്ഞെടുത്ത ഉച്ചത്തിലുള്ള പേര് ബഹുമാനം നേടാൻ സഹായിച്ചു: മിനറൽ വാട്ടറിൽ നിന്ന് റഷ്യയിൽ ആരംഭിച്ച പ്രധാന അന്താരാഷ്ട്ര കോർപ്പറേഷനായിരുന്നുവെന്ന് പാചകക്കാർ വിശ്വസിച്ചു.

ക്രമേണ, ആഗോള ഭക്ഷണങ്ങൾ ശ്രേണി വിപുലീകരിച്ചു, ഇപ്പോൾ സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിൽ വിൽക്കുന്നവരിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി പ്രവർത്തിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പേരുകളാണ്. "ആഗോള ഭക്ഷണങ്ങൾ" എന്ന ശ്രേണിയിലെ ആദ്യ വസ്തുക്കളിൽ ഒരാൾ അമേരിക്കയിൽ നിന്നുള്ള മാംസമായിരുന്നു. ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ സവിശേഷതകൾ സമഗ്രമായി പഠിച്ചു: "മാംസം നന്നായി പഠിച്ചു:" ഒരേ കട്ട് ഓഫ് ഡബ്ല്യുഎച്ച്ഐ അഞ്ച് ഇനം കണ്ടെത്താനാകും - ഒരു കിലോഗ്രാമിന് 7 മുതൽ 100 \u200b\u200bഡോളർ വരെ വ്യത്യാസപ്പെടാം. " വലിയ വിതരണക്കാരിൽ നിന്നുള്ള കമ്പനി തമ്മിലുള്ള പ്രധാന വ്യത്യാസം, ലയിലിൻ വഴങ്ങാൻ ആഗ്രഹിച്ചതിനാൽ, പാചകക്കാരുടെ എല്ലാ താൽപ്പര്യങ്ങളും പ്രസാദിപ്പിക്കാൻ അദ്ദേഹം ശ്രമിച്ചു.

എന്നിരുന്നാലും, ലലീന ആരംഭിക്കാൻ, അവരുടെ ഉപഭോക്താക്കളെ അവയെക്കാൾ കൂടുതൽ കാപ്രിക്കെ ആക്കാൻ അത് ആവശ്യമാണ്. "റെസ്റ്റൗക്കറുകളും പാചകക്കാരും പലപ്പോഴും വിദേശത്ത് വിട്ടുപോയി, മാംസം ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും പാചക വിദ്യകളുടെയും വൈവിധ്യവും കണ്ടിട്ടില്ല," ലയലിൻ നിങ്ങൾക്ക് വളരെ മൃദുവും സ gentle മ്യവും ആകാം അത് കഴിക്കാം. ഒരു സ്പൂൺ. സഹ ഉടമസ്ഥരുടെ "ആഗോള ഭക്ഷണങ്ങൾ" പുതിയ പങ്കാളികളെ തേടി ധാരാളം യാത്ര ചെയ്തു, ക്ലയന്റുകളിൽ "വിദ്യാഭ്യാസ പ്രവർത്തനം" ആയിരുന്നു. "സ്റ്റീക്ക്സ്, മാംസം, സോസേജുകൾ എന്നിവയുടെ മൊത്തം സംസ്കാരം, ഈ വിപണിയിൽ എളുപ്പമുള്ള സമയം," ലലൈൻ സംശയമില്ല.

ഹൈടെക് ഇറച്ചി ഉൽപാദനത്തിൽ അമേരിക്ക സന്ദർശിച്ചതിനാൽ, അവിടെ 5 ആയിരത്തിലധികം തലങ്ങൾ ദിവസവും നേട്ടമുണ്ടാക്കുന്നു, ഒടുവിൽ ലയലിൻ ഒടുവിൽ മാംസം ധിക്കത്തിലേക്ക് ഉയർത്തി. ഈ വ്യവസായങ്ങളിലൊന്നിൽ, ജപ്പാനിൽ നിന്നുള്ള വലിയ ക്ലയന്റുകളുള്ള ഒരു സംഘത്തിൽ അദ്ദേഹം സ്വയം കണ്ടെത്തി. മാംസത്തിന് മുന്നിൽ, എല്ലാവരും ജാപ്പനീസ് ആയി മാറി, ചെറിയ ഉപഭോക്തൃ ലയലിൻ. "എല്ലാവരും തങ്ങളുടെ സാറ്റ്രോബുകളെയും പാന്റുകളെയും കവർ താടികളെയും," ലയലിൻ ലേഖനങ്ങളെപ്പോലെ നോക്കുന്നു, കാരണം ശുചിത്വം പോലെ നോക്കിക്കാണെന്നും.

അന്റൺ ലയലിനയിൽ കൂടുതൽ മതിയായ ഒരു ധാരണ നിരവധി ഇറച്ചി റെസ്റ്റോറന്റുകൾ സന്ദർശിച്ചു, അവിടെ അമേരിക്കൻ ബിസിനസ്സ് പങ്കാളികളുമായി ചർച്ചകൾ നടന്നു. മോർട്ടന്റെ നെറ്റ്വർക്ക് റെസ്റ്റോറന്റുകൾ, ഫ്ലെമിംഗ്, പീറ്റർ ലഗർ തുടങ്ങിയ ലയലിൻ സന്ദർശിച്ചു. "എന്നാൽ" ഗുഡ്മാൻ "എന്നതിനായി, എന്നെ സ്മിത്തും വോൾസ്കി ശൃംഖലയും വ്യക്തമായി പ്രചോദനം ഉൾക്കൊണ്ടിരുന്നു," ലയലിൻ ഓർമ്മിക്കുന്നു. "ഞാൻ അവരുടെ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ കണ്ടപ്പോൾ, റഷ്യയിൽ സ്റ്റീക്ക്-ഹരേസ് ആയിരിക്കണം." റഷ്യയിൽ ഇതിനകം തന്നെ വേർതിര ഇറച്ചി റെസ്റ്റോറന്റുകൾ - "അങ്കിൾ ഗില്യലെ", എൽ ഗ au ചോ, പോളോ ക്ലബ്, പക്ഷേ അവർ മാംസത്തിൽ പ്രത്യേകമായി സ്പെഷ്യലൈസ് ചെയ്തിട്ടില്ല, മാത്രമല്ല അവർ "ഗുഡ്മാൻ" പോലെയല്ല " നെറ്റ്വർക്കിന്റെ സ്രഷ്ടാക്കൾ ഒരു പരിധിവരെ പയനിയർമാരായി.

ചന്ത

മോസ്കോയിൽ ഇപ്പോൾ 3.2 ആയിരം റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ഉണ്ട്, അതിൽ ഏകദേശം 1 ആയിരം നെറ്റ്വർക്ക്. എന്റർപ്രൈസസിൽ അക്ക ing ണ്ടിംഗ് പോയിന്റുകളില്ലാതെ മെട്രോപൊളിറ്റൻ കാറ്ററിംഗ് മാർക്കറ്റിന്റെ വിപണിയിൽ, 2007 ൽ, 15 ബില്യൺ ഡോളർ വേഗതയേറിയതാണ്. ഏറ്റവും വലിയ മാർക്കറ്റ് കളിക്കാർ മക്ഡൊണാൾഡ് കളിക്കാർ ഗ്രൂപ്പ് ഓഫ് കമ്പനികൾ അർക്കാഡി നോവിക്കോവ "," കോഫി ഹ House സ് "എന്നിവ 12-15% ആണ്. ഒരു ജനാധിപത്യ വിഭാഗത്തിൽ - 20%. യൂറോപ്യൻ വിപണികൾ പ്രതിവർഷം 3 ശതമാനത്തിൽ കൂടരുത്, അമേരിക്കൻ പൊതു മാറ്റങ്ങളിൽ.

റെസ്റ്റോറന്റുകൾ സ്പെഷ്യലൈസ് ചെയ്യുന്നു ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾ, റഷ്യയിൽ, യൂണിറ്റുകൾ. മോസ്കോയിൽ, ഇതാണ് "ഇതാണ്" അങ്കിൾ ഗില്യയ് ", എൽ ഗ auch ചെ, പോളോ ക്ലബ്, ഏഴ് സ്റ്റീക്ക് വീടുകൾ" ഗുഡ്മാൻ ", രണ്ട് ഗ്രിൽ ഹ house സ്" ടോറോ ഗ്രിൽ "എന്നാണ്. സെന്റ് പീറ്റേഴ്സ്ബർഗിൽ, രണ്ട് മൊണ്ടാന റെസ്റ്റോറന്റുകളുടെ ശൃംഖല, സ്റ്റീക്ക് ഹ House സ് കോറോഓവാബാർ, സ്ട്രോകാനോഫ് സ്റ്റീക്ക് ഹ .സ് എന്നിവയിൽ. മാർക്കറ്റ് പങ്കെടുക്കുന്നവർ ചെറിയ എണ്ണം ഇറച്ചി റെസ്റ്റോറന്റുകളുടെ രണ്ട് കാരണങ്ങൾ കാണുന്നു. ഒരു പരമ്പരാഗത റെസ്റ്റോറന്റുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ 15-20% കൂടുതൽ ചെലവേറിയ വീട് തുറക്കുക. മറ്റൊരു കാരണം, റഷ്യയിലെ ഗ്രില്ലിൽ നിന്നുള്ള സ്ലില്ലിൽ നിന്നുള്ള സ്റ്റിയുകളുടെ ഉപയോഗത്തിന്റെയും വിഭവങ്ങളുടെയും സംസ്കാരം ഇതുവരെ സാധാരണമല്ല എന്നതാണ്.

എങ്ങനെയെന്നറിയുക

ടോറോ ഗ്രിൽ നെറ്റ്വർക്കിന്റെ സഹ ഉടമകൾ:

ഗ്രിൽ വീടുകളുടെ ഫോർമാറ്റ് - കൂടുതൽ ജനാധിപത്യ വിലയുള്ള റെസ്റ്റോറന്റുകൾ റെസ്റ്റോറന്റിലെ "അർപിക്" ഹോൾഡ് ചെയ്യുന്നു;

അമേരിക്കൻ, അർജന്റന്യർ ഇറച്ചി റെസ്റ്റോറന്റുകളുടെയും വ്യവസായങ്ങളുടെയും അനുഭവം ഞങ്ങൾ പഠിക്കുന്നു, മികച്ചത് കടമെടുക്കുന്നു;

റെസ്റ്റോറന്റ് വിപണിയിലെ ഇറച്ചി വിഭാഗത്തിലേക്ക് "അക്കാദമിയുടെ അക്കാദം വിഭാഗത്തിലേക്ക്" അക്കാദമിയുടെ അക്കാദമി ഓഫ് മീറ്റ് "നുള്ളിൽ റെസ്റ്റോറേറ്റ്ബറുകൾക്കും പാചകക്കാർക്കും സെമിനാറുകൾ സംഘടിപ്പിക്കുക.

ലയലിൻ, സെൽമാൻ

ഒരു റെസ്റ്റോറന്റ് ഉപയോഗിച്ച് മിഖാൈൽ സെൽമാൻ ലയലീന കേസ് കുറച്ചു. കമ്പനി സെൽമാൻ "അർപികോം" ആഗോള ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് വാങ്ങലുകൾ നടത്തി, എന്നാൽ ചില ഘട്ടങ്ങളിൽ അവർ ഏഴു തവണ കുറഞ്ഞു. ലയലൈൻ സെയിൽസ് ഏജന്റുമാരോട് ചോദിച്ചു, അത് കാരണം, സെൽമാൻ: "മിഷ, നിങ്ങളുടെ വാങ്ങലുകൾ, നിങ്ങളുടെ വാങ്ങലുകൾ എന്റെ ട്രേഡിംഗ് ഏജന്റുകളിൽ നിന്ന് കൊള്ളയടിക്കുന്നു." മനസ്സിലാക്കുമെന്ന് സെൽമാൻ വാഗ്ദാനം ചെയ്തു, അതിനുശേഷം മുമ്പത്തെ സ്കെയിലുകൾ വരെ സംഭരണം വർദ്ധിപ്പിച്ചു. "അത് ഒരു ക്ഷുദ്ര പരിചയക്കാരനായിരുന്നു," ലയലിൻ സംഗ്രഹിക്കുന്നു.

കോ-ഉടമ "ആഗോള ഭക്ഷണങ്ങൾ" ഇറച്ചിരുന്ന റെസ്റ്റോറന്റ് തുറക്കുക എന്ന ആശയം പ്രത്യക്ഷപ്പെടുമ്പോൾ സെൽമാനും ലയലിനും ശരിക്കും സുഹൃത്തുക്കളായി. ഈ ആശയത്തോടെ, നിരവധി ഉപഭോക്താക്കളോട് അദ്ദേഹം നിരന്തരം ആകർഷിച്ചു. റെസ്റ്റോറേറ്റ്സ് ഇഗോർ ബുഖറോവ്, ദിമിത്രി നെമിറോവ്സ്കി എന്നിവയെക്കുറിച്ചുള്ള ആശയം ആദ്യം ശ്രദ്ധിക്കുന്നത്. ഇറച്ചി മേഖലയ്ക്ക് നല്ല പ്രതീക്ഷകളുണ്ട്, ഞങ്ങൾക്ക് മയാസോസ്റ്റേഴ്സ് രാജ്യമുണ്ട്, "ലയലിൻ പ്രക്ഷോഭം നടത്തി. "ലയലിൻ, നമ്മുടെ രാജ്യത്ത് രക്തം ഉള്ള മാംസം ഭക്ഷിക്കില്ല, അത് ഫാഷനബിൾ അല്ല," റെസ്റ്റോറന്റുകൾ മറുപടി പറഞ്ഞു. മൃതദേഹം മിഖായിൽ സെൽമാൻ മാത്രമേ പരിഗണിച്ചിട്ടുള്ളൂ. ബാലൻഡിന്റെ ആശയങ്ങളെക്കുറിച്ച് കേട്ട ആകസ്മികമായി അദ്ദേഹം തന്നെ സഹ ഉടമയുടെ "ആഗോള ഭക്ഷണങ്ങൾ" പങ്കാളിത്തം വാഗ്ദാനം ചെയ്തു.

2003 ൽ, "അർപിക്കിക്" സൃഷ്ടിക്കപ്പെട്ടപ്പോൾ, റഷ്യയിൽ ഏതൊരു റെസ്റ്റോറന്റും തുറക്കാമെന്നും അത് ലാഭകരമാകുമെന്നും സെൽമാൻ വന്ന നിഗമനത്തിലെത്തി. അമേരിക്കയിൽ, പോഷകാഹാരക്കുറവ് 150 പേർക്ക് കൂടി, ഞങ്ങൾക്ക് 2 ആയിരം പേരുണ്ട്. ഇസ്കന്ദർ മഹ്മുഡോവിന്റെ ഘടനയ്ക്ക് സമീപം "അർപികോം" എന്ന നിലയിൽ, റെസ്റ്റോറന്റ് സെൽമാൻ വൈവിധ്യമുള്ള വൈദ്യുതി പോയിന്റുകൾ തുറന്നു അവയിൽ ഏതാണ് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നതെന്ന് മനസിലാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ആശയങ്ങൾ, തുടർന്ന് അവ ആവർത്തിക്കുക. സ്റ്റീക്ക് വീടുകളുടെ ഫോർമാറ്റ് ഈ പരിശോധന വിജയിച്ചു. "എല്ലാ റെസ്റ്റോറന്റുകളും" ഗുഡ്മാൻ "ഇപ്പോൾ ലാഭകരമാണ്," മൈക്കൽഹൈൽ സെൽമാൻ പറയുന്നു.

2004 ലെ വേനൽക്കാലത്ത്, ലയലിൻ, സെൽമാൻ "ഗുഡ്മാൻ" എന്ന ആദ്യ രണ്ട് റെസ്റ്റോറന്റുകൾ "ഗുഡ്മാൻ" തുറന്നു, മോസ്കോയിലെ ടിവിസർസ്കായ സ്ട്രീറ്റിനെക്കുറിച്ചുള്ള കാഴ്ചകൾ വേർപിരിഞ്ഞു. ഷ്ചുക് ഷോപ്പിംഗ് സെന്ററുകളിലും യെരേവൻ പ്ലാസയിലും സെൽമാൻ ആസൂത്രണം ചെയ്തു, ഈ സ്ഥലങ്ങളെ പ്രീമിയം സ്റ്റീക്ക് വീടുകളിൽ അനുചിതമെന്ന് കണക്കാക്കി. "മറ്റ് ഉപഭോക്താക്കളുണ്ട്, ഗുഡ്മാൻ ബ്രാൻഡിന് കീഴിലുള്ള നാല് റെസ്റ്റോറന്റുകളെ ഒന്നിപ്പിക്കുന്നത് യുക്തിസഹമായതായി തോന്നുന്നില്ല," അദ്ദേഹം തന്റെ കാഴ്ചപ്പാട് പ്രകടിപ്പിച്ചു. മാത്രമല്ല, മെഗാപോളിസിനായി ഒരു ബ്രാൻഡിന് കീഴിൽ രണ്ട് സ്റ്റീക്ക് വീടുകൾ മതിയാകുമെന്ന് ആന്റൺ ലയലിൻ മതി, "കാമ്പെയ്ൻ മറക്കാനാവാത്ത ഇറച്ചി മാംസം ആയിരിക്കണം, കൂടാതെ ന്യൂയോർക്കിലെ എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട സ്റ്റീക്ക് ഹൗസ് ലഗറിലെന്നപോലെ മേശ രണ്ടോ മൂന്നോ ആഴ്ചകളായി .

അമേരിക്കൻ നെറ്റ്വർക്കുകളുടെ ഉദാഹരണങ്ങൾ ഒരു പ്രധാന നഗരത്തിൽ മൂന്ന് പോയിന്റിൽ കൂടുതൽ തുറന്നിട്ടില്ല, സെൽമാനന് ബോധ്യപ്പെട്ടിരുന്നില്ല. നഗരത്തിലെ പ്രശസ്തമായ പ്രദേശങ്ങളിൽ തുറക്കാൻ ലാലിയൻ അദ്ദേഹത്തിന് വാഗ്ദാനം ചെയ്തു, കൂടാതെ ഒരു ചെറിയ ശരാശരി ചെക്ക്, മറ്റൊരു പുതിയ ബ്രാൻഡിന് കീഴിലുള്ള കൂടുതൽ ജനാധിപത്യ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ, പക്ഷേ റെസ്റ്റോറന്റ് നിരസിച്ചു. "ആർട്ട്പികോം" പദ്ധതികളിൽ "ഗുഡ്മാൻ", "സോസേജ്" എന്നിവയിൽ പ്രവർത്തിച്ചിട്ടുണ്ട്, "സെൽമാൻ നെടുവീർപ്പ്", ഞാൻ എന്റെ ടീമില്ലാതെ ഒരു പുതിയ പ്രോജക്റ്റിലേക്ക് പോകില്ല: എനിക്ക് ഒരു പുതിയ റെസ്റ്റോറന്റ് ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയില്ല. "

പങ്കാളികൾ "വെയർ ചങ്ങാതിമാർ" എന്ന് വ്യതിചലിച്ചു. സെൽമാൻ ലയലിനുമായുള്ള പങ്കാളിത്ത വേളയിൽ, ഓപ്പറേറ്റിംഗ് ഡയറക്ടറും "ചെറിയ" പങ്കിടലും "അർപികോം" എന്ന നിലയിൽ അദ്ദേഹത്തിന് ലഭിച്ചു. 2006 ൽ അദ്ദേഹം തന്റെ സ്ഥാനം ഉപേക്ഷിച്ചു, കമ്പനിയിൽ ഒരു പങ്ക് വിറ്റു. അദ്ദേഹത്തിന് മുമ്പുണ്ടായിരുന്ന ഒരു പുതിയ ശൃംഖലയുടെ വികസനത്തിനുള്ള ഫണ്ടിന്റെ ഒരു ഭാഗം: 2005 ൽ, ആന്റൺ ലയലിൻ, ആൻഡ്രി ഹാർട്ട്ലി അവരുടെ ആഗോള ഭക്ഷണങ്ങളുടെ 50% "ആഗോള ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഒരു പങ്ക് വാങ്ങി 4-6 മില്യൺ ഡോളറായി കണക്കാക്കുന്നു ", മൈക്കൽ സെൽമാൻ റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ ലോജിസ്റ്റിക്സ് കൂടുതൽ പ്രോംപ്റ്റ് ചെയ്യുകയും ചെലവേറിയതാക്കുകയും ചെയ്യാൻ ആഗ്രഹിച്ചു.

200 സീറ്റുകൾക്ക് റെസ്റ്റോറന്റ് തുറക്കുന്നത് 800 ആയിരം മുതൽ 1.5 ദശലക്ഷം വരെയാണ്. ലയലിനിൽ ഒരു പുതിയ പ്രോജക്റ്റിന്റെ തീവ്രമായ വികസനത്തിന് ഫണ്ടില്ല, മനസ്സുള്ള ആളുകളെ അദ്ദേഹം ആകർഷിച്ചു. കോർപ്പറേറ്റ് ഷെയ്ൽ "ഒരു കോർപ്പറേറ്റ് ഷെൽ" എന്ന കോർപ്പറേറ്റ് ഷെയർ മാർട്ടിനെങ്കയായിരുന്നു കോ-ഉടമകൾ "ആഗോള ഭക്ഷണശാല, ഒരു റെസ്റ്റോറന്റ് ഗാലെന ഇവാഷ്ചൂക്കിന്റെ മുൻ ബ്രാൻഡ് മാനേജർ. പങ്കാളികൾ 2007 ൽ രണ്ട് റെസ്റ്റോറന്റുകൾ രണ്ട് റെസ്റ്റോറന്റുകൾ "ടോററോ ഗ്രില്ലിന്" തുറന്നു, ഇതിനകം തന്നെ രണ്ട് പോയിന്റുകൾ കൂടി ആരംഭിക്കും.

അക്കാദമി ഓഫ് മാംസം.

ചിക്കാഗോ ഹോട്ട് ഡോഗ്സ് പ്രദേശവാസികൾ അവർ അമേരിക്കയിലെ ഏറ്റവും മികച്ചത് പരിഗണിക്കുകയും ഒരിക്കലും അവർക്ക് കെച്ചപ്പ് സേവിക്കുന്നത് - കടുക് മാത്രം. മുൻ അമേരിക്കൻ പ്രസിഡന്റ് ബിൽ ക്ലിന്റൺ ചിക്കാഗോയിൽ ആയിരുന്നപ്പോൾ, പ്രശസ്ത ഹോട്ട് ഡോഗ് കഴിക്കാൻ അദ്ദേഹം ഒരു കവലകളുമായി നിർത്തി. അദ്ദേഹത്തിന്റെ സുരക്ഷയുടെ തല അഴിമതി ഒരു അഴിമതിയെ ക്രമീകരിച്ചു, ക്ലിന്റൺ അദ്ദേഹത്തെ സമീപിച്ച് പറഞ്ഞു: "ഞാൻ എനിക്ക് ഒന്നും നൽകിയില്ല, അവർ ആർക്കും കെച്ചപ്പ് നൽകുന്നില്ല."

ഈ കഥയിൽ ലലൈൻ സന്തോഷിക്കുന്നു: "ഇത് വളരെ നല്ലതും വളരെ ശരിയാണ്. ഇതൊരു പാരമ്പര്യമാണ്, അത് മാനിക്കേണ്ടതുണ്ട്. നിങ്ങൾക്ക് ആസ്വദിക്കാൻ താൽപ്പര്യമുണ്ടെങ്കിൽ, ഞങ്ങൾ തയ്യാറെടുക്കുന്ന രീതി നിങ്ങൾക്കുണ്ടാകും. " "ഗുഡ്മാൻ" ലെ മെനു "ന്യൂയോർക്ക്, റിബ, മിഗ്നോൺ എന്നിവയിൽ നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത് - ന്യൂയോർക്ക്, റിബ, മിഗ്നോൺ, എല്ലാവർക്കും ക്ലയന്റുകളുടെ താൽപ്പര്യങ്ങൾ അനുസരിച്ച് കൃത്യമായി ചെയ്യുന്നു. ടോറോ ഗ്രിൽ, ക്ലയന്റ് പ്രത്യേകമായി ഒരു വിഭവം ഓർഡർ ചെയ്യാത്തതാകാം, ഒപ്പം പാചകക്കാരന്റെ ശുപാർശയിൽ ഗ്രിൽ റെഡിയിൽ നിന്നും എടുക്കുക. ഇതിൽ, സെൽമാനും ലയലിനും തമ്മിലുള്ള തദ്ദേശീയ വ്യത്യാസം മാംസം അടുക്കളയിലേക്ക് സമീപിക്കുന്നു.

ലയിലിൻ അതിഥികളുമായി അങ്ങേയറ്റം മര്യാദയുള്ളതാണ്, പക്ഷേ ഇപ്പോഴും മാംസത്തോടും മാംസത്തോടും അനാദരവ് നിലനിൽക്കുന്നില്ല. സന്ദർശകർ സുഷി ചോദിക്കുമ്പോൾ, "ഇപ്പോൾ എല്ലായിടത്തും ഒരു സുഷി ഉണ്ട്," പ്രകോപിതരായ ലലൈൻ അവരെ വാതിലിൽ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ടോറോറോ ഗ്രില്ലിലെ ഒരു മേശപ്പുറത്ത്, ഒരു ഷീറ്റ് ഒരു ഷീറ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, അവിടെ മാംസം പാചകക്കുറിപ്പുകൾ എഴുതാൻ, മെയിൻ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ എഴുതുകയും സാംസ്കാരിക ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഉപയോഗത്തെക്കുറിച്ചുള്ള വിശദമായ വിവരങ്ങൾ. ഉപഭോക്താക്കളെ പഠിപ്പിക്കാൻ ലയലിൻ സ്നേഹിക്കുന്നു, എന്നാൽ അതേ സമയം അദ്ദേഹം നിരന്തരം സ്വയം പഠിക്കുന്നു.

പൊതുവേ, "ടോറോ ഗ്രില്ലിന്" എന്നത് "ഗുഡ്മാൻ" എന്ന കാര്യത്തിൽ "ഗുഡ്മാൻ" എന്ന നിലയിൽ, വിദേശ യാത്രകളിൽ ഒരാൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. 2003 ൽ അമേരിക്കൻ മാംസത്തിൽ ഇറക്കുമതി ചെയ്തത് റഷ്യയിൽ നിരോധിച്ചു, ലയലിന പുതിയ വിതരണക്കാരെ അന്വേഷിക്കേണ്ടി വന്നു. അർജന്റീനൈൻ ഇറച്ചി വ്യാപാരികളായ ഏണസ്റ്റോ വംശജൻ "യഥാർത്ഥ അർജന്റീന മാംസവും ഒരു യഥാർത്ഥ അർജന്റീൻ റെസ്റ്റോറന്റും" കാണാൻ ലിയലീനയെ ക്ഷണിച്ചു. അതിനാൽ ലയലിൻ ഗ്രില്ലിലെ അർജന്റീന വിഭവങ്ങളെക്കുറിച്ച് കണ്ടെത്തി, അവയുടെ അടുക്കളയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തി. തെക്കേ അമേരിക്കയിൽ നിന്ന് അദ്ദേഹം ഇന്റീരിയറിന്റെ ചില ഘടകങ്ങൾ കടമെടുത്തു.

"ആഗോള ഭക്ഷണം" സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനിടയിൽ, ലളിൻ തന്റെ അറിവ് പാചകക്കാരെയും റെസ്റ്റോറേറ്റ് ചെയ്യുന്നതിനെയും അറിയിക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നു, പക്ഷേ ഇത് ഇതിനകം തന്നെ തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ ഒരു ലക്ഷ്യമാണ്. ടോറോ ഗ്രിൽ പങ്കാളി, കിരിൽ മാർട്ടിനെങ്കോ ഉപയോഗിച്ച്, ഇറച്ചി അക്കാദമി പ്രോജക്റ്റിന്റെ ഭാഗമായി അദ്ദേഹം അവർക്ക് സെമിനാറുകൾ സൂക്ഷിക്കുന്നു, ഇത് വിപണിയെക്കുറിച്ച് പറഞ്ഞ്, മാംസം തയ്യാറാക്കി സംഭരിക്കുക. വിവിധ ആശയങ്ങളുടെ പുതിയ ഇറച്ചി പോയിന്റുകൾ തുറക്കാൻ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ നീക്കാൻ ലയലിൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. മാംസം ദിശ അതേ പ്രദേശമാകുമെന്ന് അദ്ദേഹം പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു ജാപ്പനീസ് അടുക്കള. "ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിൽ, മറുവശത്ത് - ഗ്രില്ലിൽ," മ്യൂട്ടുചെയ്ത സ്വപ്നങ്ങൾ.

മിഖായേൽ സെൽമാൻ, പുതിയ ഇറച്ചി റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ഹാജരാകുന്നതിൽ സന്തോഷിക്കും. തുടക്കത്തിൽ, ലിലീന പറയുന്നതനുസരിച്ച്, അദ്ദേഹം തന്റെ എതിരാളിയുമായി "ടൊറർ ഗ്രിൽ" കണക്കാക്കി, ഇപ്പോൾ ചിന്തിക്കുന്നു. "ഇവ തികച്ചും വ്യത്യസ്ത ആശയങ്ങളാണ്," സെൽമാൻ പറയുന്നു.

പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗ് മാർക്കറ്റിൽ ആയി കണക്കാക്കുന്ന ഇറച്ചി ഗുരുവിന്റെ നില നഷ്ടപ്പെടുത്താൻ, ലലൈൻ ഉദ്ദേശിക്കുന്നില്ല, പ്രിയപ്പെട്ട വിഷയത്തെക്കുറിച്ചുള്ള വിവരങ്ങൾ ഫിൽട്ടർ ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കുകയാണ്. "നിങ്ങൾ പ്രതിദിനം അഞ്ച് സ്റ്റീക്കുകൾ വിൽക്കുന്നുവെന്ന് ഞാൻ എന്നോട് ആവശ്യപ്പെടുമ്പോൾ, ഞാൻ ഉത്തരം നൽകുന്നു," വറചട്ടി നല്ലത് "എന്ന് ലയലിൻ പറയുന്നു: ഒരു കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പ് പൊയ്ക്കൽ പാൻ." ലിയലിൻ തന്നെ അതിന്റെ റെസ്റ്റോറന്റുകളിലെ യഥാർത്ഥ രൂപകൽപ്പനയുടെ ഗ്രിത്ത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ ഗ്രില്ലുകളുടെ വിതരണക്കാരൻ, അദ്ദേഹം വീണ്ടും അർജന്റീനയിൽ കണ്ടെത്തി, പ്രത്യേക കരാർ ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, പേര് അവനെ വിളിക്കുന്നില്ല.

എന്തായാലും, റഷ്യയിലെ ഇറച്ചി റെസ്റ്റോറന്റുകളുടെ പുതിയ ആശയങ്ങൾ തിടുക്കത്തിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടാൻ കഴിയില്ല. ഗ്രാൻഡ് പ്രിക്സ് ഗ്രിൽ ബാറുകളിൽ ഗെയിമിംഗ് ക്ലബ്ബുകളുടെ പരിസരത്ത് മാത്രം ഹോൾഡിംഗ് റിറ്റ്സിയോ ചുവപ്പ് മാത്രം. എന്നാൽ ലയലീന, റിത്സിയോയുടെ എന്റർപ്രൈസ് താൽക്കാലികമായി വിളിക്കുന്നു, തന്റെ വിജയത്തിൽ അദ്ദേഹം വിശ്വസിക്കുന്നില്ല, മാത്രമല്ല കാറ്ററിംഗ് വിപണിയിലെ ഇറച്ചി റെസ്റ്റോറന്റുകൾ തുറക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള മറ്റ് ഉന്നത പ്രസ്താവനകൾ ഇതുവരെ മുഴടിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള മറ്റ് പ്രസ്താവനകളും ഇതുവരെ മുഴടിച്ചിട്ടില്ല. "പഠിക്കുക - നന്ദികെട്ട ഒരു കേസ്," ലയലിൻ നെടുവീർപ്പ് "ആരും ഒരു പയനിയർ ആകാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല, എല്ലാവരും" ചുറ്റിക്കറങ്ങാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു ".