നല്ല ചീസ് പ്ലേറ്റർ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം. ചീസ് പ്ലേറ്റ്: ഡിസൈൻ, കോമ്പോസിഷൻ, പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

സാൻഡ്\u200cവിച്ചുകൾക്ക് മാത്രം - കുറഞ്ഞത് പറയുന്നത് അന്യായമാണ്. വിവേകത്തോടെ സമീപിക്കുമ്പോൾ, ചീസ് ഒരു സമ്പൂർണ്ണ വിഭവമായി മാറിയേക്കാം, ചിലപ്പോൾ ഒരു അത്താഴവും. ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു ചീസ് പ്ലേറ്റിന്റെ രൂപത്തിൽ. വഞ്ചനാപരമായ ലളിതമായ പേര് ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, എല്ലാവർക്കും ഉടനടി ഒത്തുചേരാനാവില്ല.

"അസംബ്ലി" നിയമങ്ങളിൽ ഇപ്പോഴും സമവായം ഇല്ലാത്തതിനാൽ ഇത് ചെയ്യുന്നത് എളുപ്പമല്ല. ചില വിദഗ്ധർ ദേശീയ ഉത്ഭവമനുസരിച്ച് പാൽക്കട്ടകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ താൽപ്പര്യപ്പെടുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, ഫ്രഞ്ച് അല്ലെങ്കിൽ ഇറ്റാലിയൻ ഇനങ്ങൾ മാത്രം. മറ്റുള്ളവ ചീസുകളുടെ പ്രായമാകൽ സമയത്തെ കർശനമായി നയിക്കുന്നു, മാത്രമല്ല പുതിയ മോസറെല്ലയും പഴുത്ത പാർമെസനും ഒരേ പ്ലേറ്റിൽ ഇടരുത്. ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം വരുന്ന വീഞ്ഞിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കി ആരെങ്കിലും തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു. ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് മര്യാദകൾ അനുസരിച്ച്, ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ തത്ത്വമനുസരിച്ച് ഇത് തിരഞ്ഞെടുക്കണം: ചീസ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന അതേ പ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്ന്.

മോഡൽ പ്ലേറ്റ്

ചീസ് പ്ലേറ്റിൽ പലഹാരങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു എന്ന വസ്തുത ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, നിങ്ങൾ അവർക്കായി വിദേശത്തേക്ക് പോകേണ്ടതില്ല: എല്ലാ ചേരുവകളും ഒരു നല്ല സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ വാങ്ങാം. സാധാരണഗതിയിൽ, ഒരു ചീസ് തളികയിൽ 5-7 തരം ചീസ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. തീർച്ചയായും, നിങ്ങൾക്ക് 20 അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ കൂടുതൽ ഇനങ്ങൾ ഉള്ള അതിഥികളെ ആശ്ചര്യപ്പെടുത്താം, പക്ഷേ നിങ്ങൾ കൊണ്ടുപോകരുത്. "കുറവ് മികച്ചത്" എന്ന തത്വം ഓർമ്മിക്കുക: ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള 3-4 ഇനങ്ങൾക്ക് അനുകൂലമായി ഒരു തിരഞ്ഞെടുപ്പ് നടത്തുക രുചികരമായ ചീസ് മധ്യ വിഭാഗത്തിലെ 10 ഇനങ്ങൾ\u200cക്ക് പകരം.

ആറ് സുഗന്ധങ്ങൾ

"പ്ലേറ്റ്" പ്രാഥമികമായി ഒരു ശേഖരം ആയതിനാൽ, അതിൽ വ്യത്യസ്ത അഭിരുചികളുള്ള പാൽക്കട്ടകൾ അടങ്ങിയിരിക്കണം: പുതിയത് (വെളുത്ത പാൽക്കട്ടകൾ), ന്യൂട്രൽ (റിബ്ലോചോൺ, ടോം), ടെൻഡർ (ഇളം ആട് അല്ലെങ്കിൽ ആടുകളുടെ പാൽക്കട്ടകൾ), ഉച്ചരിക്കുന്നത് (കാമംബെർട്ട്, ബ്രൈ, ചോർസ്) , മസാലകൾ (പ്രായമുള്ള ഹാർഡ് പാൽക്കട്ടകൾ) വളരെ മസാലകൾ (നീല പാൽക്കട്ടകൾ). സംസ്കരിച്ചതും വ്യാപിച്ചതുമായ പാൽക്കട്ടകൾക്ക് പ്ലേറ്റിൽ ഇടമില്ലെന്ന കാര്യം ഓർത്തിരിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ് (അതിനാൽ ചീസ്കേക്കിനായി ദ്രുഷ്ബ ഉപേക്ഷിക്കുക).

എങ്ങനെ സേവിക്കാം

ശരിയായി രചിച്ചതും അലങ്കരിച്ചതുമായ ചീസ് പ്ലേറ്റർ ഒരു ഡയൽ പോലെ കാണപ്പെടുന്നു. പാൽക്കട്ടകൾ കർശനമായി നിർവചിക്കപ്പെട്ട ക്രമത്തിലാണ് നിരത്തിയിരിക്കുന്നത്: ഘടികാരദിശയിൽ കൂടുതൽ ഇളം ഇനങ്ങൾ മുതൽ ചീസുകൾ വരെ തിളക്കമാർന്നതും കൂടുതൽ വ്യക്തവുമായ രുചി. ടെൻഡർ പാൽക്കട്ടകൾ "സർക്കിൾ" ആരംഭിക്കുകയും രുചികരമായവ അടയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നതിനാൽ, അവയ്ക്കിടയിൽ മതിയായ ദൂരം ഉണ്ടാകുന്നതിനായി കഷണങ്ങൾ ക്രമീകരിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. അല്ലാത്തപക്ഷം, മൂർച്ചയുള്ളതും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ സുഗന്ധങ്ങൾ അതിലോലമായ ക്രീം കുറിപ്പുകളുമായി മാറ്റാനാവില്ല. കട്ടിയുള്ളതും അർദ്ധ-കഠിനവുമായ പാൽക്കട്ടകൾ പ്ലേറ്റിന്റെ അരികുകളിൽ നിരത്തിയിരിക്കുന്നു, മധ്യഭാഗത്ത് മൃദുവായ പാൽക്കട്ടകൾ എന്നിവ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്.

നിങ്ങൾ ഒരു ചെയിൻ നിർമ്മിക്കാൻ ശ്രമിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഇതുപോലൊന്ന് ലഭിക്കും:

• മൊസറെല്ല, റിക്കോട്ട അല്ലെങ്കിൽ ഫെറ്റ (പുതിയത്);
• shaurs, nechâtel (മൃദുവായ);
• camembert, brie (ഉച്ചരിച്ച രുചിയോടെ മൃദുവായ);
• എഡാം, ഗ ou ഡ (സെമി സോഫ്റ്റ്);
• maasdam, emmental (ഖര);
• പാർമെസൻ, ഗ്രുയേർ (ഹാർഡ്, രുചികരമായ);
• പെക്കോറിനോ, ഷെവ്രെറ്റ് (ആട്, ആടുകളുടെ ചീസ്);
• റോക്ഫോർട്ട്, ഗോർഗോൺസോള അല്ലെങ്കിൽ ഡോർ ബ്ലൂ (നീല പൂപ്പൽ ഉപയോഗിച്ച്).

ചീസ് എങ്ങനെ മുറിക്കാം

ഓരോ അതിഥിക്കും പുറംതോടും കാമ്പും ലഭിക്കുന്ന തരത്തിൽ പാൽക്കട്ടകൾ മുറിക്കണം. രുചിയുടെ മുഴുവൻ ശ്രേണിയും വിലമതിക്കാനുള്ള ഒരേയൊരു മാർഗ്ഗമാണിത്, കാരണം ഇത് അരികുകളിലും ചീസ് തലയുടെ മധ്യത്തിലും വ്യത്യസ്തമാണ്. ഇതിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ, റ round ണ്ട് പാൽക്കട്ടകളെ സെഗ്\u200cമെന്റുകളായി മുറിക്കുന്നു, കൂടാതെ ഒരു ബാർ അല്ലെങ്കിൽ ഹാർഡ് പാൽ രൂപത്തിൽ നിർമ്മിക്കുന്ന പാൽക്കട്ടകൾ സമചതുര അല്ലെങ്കിൽ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു.

പാൽക്കട്ടകൾ സ cut കര്യപ്രദമായി മുറിക്കുന്നതിന്, ശൂന്യമായ പ്രത്യേക കത്തികൾ, സ്കല്ലോപ്പ്ഡ് അരികുകൾ അല്ലെങ്കിൽ സ്ട്രിംഗ് കത്തികൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു. വിസ്കോസ് ഇനങ്ങൾ മുറിക്കുന്നത് എളുപ്പമാക്കുന്നതിന് ശൂന്യത ആവശ്യമാണ്. കട്ടിയുള്ള ചീസ് മുറിക്കുന്നത് തുല്യമാകുന്നതിനായി മുല്ലപ്പൂ എഡ്ജ് ആവശ്യമാണ്. ഒരു സ്ട്രിംഗ് കത്തി ഉപയോഗിച്ച് പൂപ്പൽ പാൽക്കട്ടയും അതിലോലമായ ഇനങ്ങളും മുറിക്കുന്നു. കത്തികൾക്കൊപ്പം, ഒരു കഷണം എടുത്ത് ഒരു തളികയിൽ വയ്ക്കുന്നതിന് നാൽക്കവലകൾ ഉപയോഗിച്ച് വിഭവം വിളമ്പുന്നു. വീട്ടിൽ, നിങ്ങൾക്ക് സാധാരണ കത്തി ഉപയോഗിച്ച് ചെയ്യാം. വേണ്ടി ഹാർഡ് ഇനങ്ങൾ പുതിയ ബ്രെഡിനായി നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സെറേറ്റഡ് കത്തി ഉപയോഗിക്കാം, കൂടാതെ ഫെറ്റ പോലുള്ള മൃദുവായ പാൽക്കട്ടകൾ അരിഞ്ഞാൽ കത്തി ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക.

എന്ത്, എങ്ങനെ സേവിക്കണം

വിഭവത്തിന്റെ സ്വാഭാവികതയും അതിന്റെ ആകർഷകമായ ലാളിത്യവും ize ന്നിപ്പറയാൻ, യൂറോപ്യൻ കർഷകർ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നതുപോലെ (ഒരു കട്ടിംഗ് ബോർഡ് ചെയ്യും) പാൽക്കട്ടകൾ ഒരു തളികയിൽ വിളമ്പാം. ചീസ് പ്ലേറ്റിന്റെ അടിസ്ഥാനം ദുർഗന്ധം ആഗിരണം ചെയ്യരുതെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക, അതിനാൽ മസാലകൾ, മസാലകൾ എന്നിവയ്ക്ക് കീഴിൽ ഒരു തൂവാല വയ്ക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഗ്ലാസ്, പോർസലൈൻ അല്ലെങ്കിൽ സെറാമിക് പ്ലേറ്റ് ഉപയോഗിക്കുക.

പാൽക്കട്ടകൾ പൊതുവായി ഒരു തളികയിൽ പരത്തേണ്ടതില്ലെന്ന് ക o ൺസീയർമാർ പറയുന്നു. കുറച്ച് ഇനങ്ങൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ, ഓരോന്നിനും പ്രത്യേക കഷണങ്ങളായി വിഭജിക്കാതെ കത്തി ഉപയോഗിച്ച് പ്രത്യേക പ്ലേറ്റിൽ വിളമ്പാം. അപ്പോൾ എല്ലാവർക്കും ഇഷ്ടമുള്ളത്ര ചീസ് മുറിക്കാൻ കഴിയും.

ക്രമീകരണം

പുതിയ പഴങ്ങളും സരസഫലങ്ങളും അത്തിപ്പഴവും പഴുത്ത സ്ട്രോബറിയും ഏത് തരത്തിലുള്ള ചീസിനും അനുയോജ്യമാണ്. വളരെ നല്ലതും - പ്രത്യേകിച്ച് മൃദുവായ പാൽക്കട്ടകൾക്ക് - പിയേഴ്സ്, മുന്തിരി. നീല പാൽക്കട്ടകൾക്കൊപ്പം തേനും ജാമും ഉണ്ട്. മസാല ഇനങ്ങൾ ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങളുമായി തികച്ചും യോജിക്കുന്നു: തീയതി, ഉണക്കമുന്തിരി, പ്ളം, ഉണക്കിയ ആപ്രിക്കോട്ട്. ഫാറ്റി ചീസുകൾ ബദാം തികച്ചും പൂരിപ്പിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ഏതെങ്കിലും ചീസ് പ്ലേറ്റ് അലങ്കരിക്കും, ഇത് ഒരു അലങ്കാര പ്രവർത്തനവും കളിക്കും.

പച്ചപ്പ് പ്രേമികൾക്ക് ചീസ് തളികയിൽ മസാലകൾ, വഴറ്റിയെടുക്കുക. പുതിനയും ഉപയോഗപ്രദമാണ്.

ഒരു ചീസ് പ്ലേറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് റൊട്ടി നൽകാമോ എന്ന് പലരും വാദിക്കുന്നു. തീർച്ചയായും - നിങ്ങൾക്ക് കഴിയും. ചിലർക്ക് അത് സങ്കീർണ്ണതയില്ലെന്ന് തോന്നുമെങ്കിലും, ശാന്തയുടെ പുറംതോട് അല്ലെങ്കിൽ ക്രൂട്ടോണുകൾ ചീസ് രുചിയെ പൂർത്തീകരിക്കാനും പൂർത്തീകരിക്കാനും കഴിയും.

തീർച്ചയായും, പാനീയങ്ങളെക്കുറിച്ച് പരാമർശിക്കേണ്ടതാണ്. ഒരു ചീസ് പ്ലാറ്റർ ചില സ്പിരിറ്റുകളും ബിയറും ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു, പക്ഷേ ചീസ് പരമ്പരാഗത കൂട്ടുകാരൻ ഇപ്പോഴും വീഞ്ഞാണ്.

ശരിയായ ജോഡി

കട്ടിയുള്ള പാൽക്കട്ടകൾക്ക് ചുവന്ന വീഞ്ഞ് അനുയോജ്യമാണ്. ക്രീം, മൃദു, ഫാറ്റി ചീസ് എന്നിവ വരണ്ട അല്ലെങ്കിൽ സെമി-ഡ്രൈ വൈനുകളെ തികച്ചും പൂരിപ്പിക്കും. കുലീനമായ എരിവുള്ള നീല പയറുകളിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കണമെങ്കിൽ, മധുരമുള്ള കോട്ടയുള്ള വീഞ്ഞ് വാങ്ങുക. പൊതുവെ തിളങ്ങുന്ന വീഞ്ഞ് പോലെ, പൂപ്പൽ പുറംതോട് ഉള്ള എല്ലാ പാൽക്കട്ടികൾക്കും ബ്രൂട്ട് അനുയോജ്യമാണ്. ആട്, ആടുകളുടെ പാൽക്കട്ട എന്നിവയ്ക്കുള്ള ഏറ്റവും മികച്ചത് ക്ലാസിക് സ uv വിഗൺ ആണ്. പൊതുവേ, മുഴുവൻ ചീസ് പ്ലേറ്റിനും ഒരു വൈൻ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ പ്രയാസമാണ്, അതിനാൽ സാർവത്രികവും തെളിയിക്കപ്പെട്ടതുമായ ഒരു ഓപ്ഷൻ ഉപയോഗിക്കാൻ ഞങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു - ഫ്രൂട്ട് സുഗന്ധങ്ങളുള്ള ലൈറ്റ് വൈനുകൾ.

ശരിയായി രചിച്ചതും അലങ്കരിച്ചതുമായ ചീസ് പ്ലേറ്റ്, അല്ലെങ്കിൽ ചീസ് ബോർഡ് എന്നും വിളിക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് ഏതെങ്കിലും മേശയ്\u200cക്കൊപ്പം പോകുകയും അതിശയകരമായ ഒരു രുചികരമായ ഭക്ഷണമായിരിക്കും. കൂടാതെ, ഫ്രാൻസിലെന്നപോലെ ഇതിന് ഒരു സ്വതന്ത്ര പങ്ക് വഹിക്കാൻ കഴിയും, അവിടെ ഒരു ചീസ് പ്ലേറ്റിൽ ചീസ് നിർബന്ധിത മധുരപലഹാരമായി വിളമ്പുന്നത് പതിവാണ്. ചീസ് ബോർഡ് വൈനിന്റെ വിശപ്പകറ്റാൻ ഒരു പ്രത്യേക വിഭവമായിരിക്കാം.

ഫ്രഞ്ച് കാനോനുകൾ അനുസരിച്ച്, പ്ലേറ്റിലെ ചീസ് ഘടികാരദിശയിൽ സ്ഥിതിചെയ്യണം:

നിങ്ങളുടെ ചീസ് പ്ലേറ്റർ എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കുകയും ക്രമീകരിക്കുകയും ചെയ്യും? പ്രധാനപ്പെട്ട ചില നുറുങ്ങുകളും നിയമങ്ങളും ഇവിടെയുണ്ട്:

1. ഒരു ചീസ് പ്ലേറ്റ് സാധാരണയായി അഞ്ചോ അതിലധികമോ ചീസുകളിൽ നിന്ന് രൂപം കൊള്ളുന്നു, കാഴ്ചയിൽ കഴിയുന്നത്ര വ്യത്യസ്തമാണ് - ഏറ്റവും ടെൻഡർ മുതൽ ഏറ്റവും രുചികരമായത് വരെ.

2. ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം പ്ലേറ്റിൽ പാൽക്കട്ടകൾ ശരിയായി ക്രമീകരിക്കുക എന്നതാണ്. ഘടികാരദിശയിൽ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്ന ക്രമത്തിൽ അവ ക്രമീകരിക്കണം - ഏറ്റവും മൃദുലവും മൃദുവായ സ്വാദുമുള്ള പാൽക്കട്ടകൾ മുതൽ എരിവുള്ളതും മസാലകൾ വരെ. ഏറ്റവും മൃദുവായ തരം ചീസ് 6 മണിക്കൂർ ബോർഡിൽ ഇടുകയും അതിൽ നിന്ന് ഘടികാരദിശയിൽ പ്ലേറ്റ് ഇടുകയും ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്. അതിലോലമായ ചീസ് കൂടുതൽ മസാലകൾ നിറഞ്ഞ ചീസുകളുടെ സുഗന്ധം എളുപ്പത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിനാൽ, അവ തൊടരുതെന്നും പരസ്പരം അടുത്തായിരിക്കണമെന്നും ഓർമ്മിക്കേണ്ടതാണ്. അതിനാൽ, ഒരു ചീസ് ബോർഡിൽ പാൽക്കട്ടകൾ ഇടുമ്പോൾ, അവസാനത്തേതും ആദ്യത്തെതുമായ കഷണങ്ങൾക്കിടയിൽ നിങ്ങൾ ഒരു വിടവ് വിടണം. അതായത്, ഈ രീതിയിൽ, നിങ്ങൾ സർക്കിളിലുടനീളം പാൽക്കട്ടകൾ തുല്യമായി ഇടരുത്.

3. ഒരു ചീസ് പ്ലേറ്റ് പ്രധാന കോഴ്സായി വിളമ്പുന്നുവെങ്കിൽ, ഓരോ തരം ചീസുകളുടെയും ഭാരം 150 മുതൽ 200 ഗ്രാം വരെയാകാം, ഒരു ചീസ് പ്ലേറ്റ് മധുരപലഹാരമായി നൽകിയാൽ, കഷണങ്ങളുടെ ഭാരം 25-50 ഗ്രാം ആയിരിക്കണം.

4. ഒരു ചീസ് പ്ലേറ്റ് പ്രധാന കോഴ്സായി നൽകുകയും വലിയ കഷണങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുകയും ചെയ്യുന്നുവെങ്കിൽ, അത് ഒരു പ്രത്യേക ഫോർക്ക്-കത്തി ഉപയോഗിച്ച് അവസാനം വിഭജിച്ച ഗ്രാമ്പൂ ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു (ഒന്നുമില്ലെങ്കിൽ, ഒരു നാൽക്കവലയുള്ള ഒരു സാധാരണ കത്തി). അങ്ങനെ, ഓരോരുത്തർക്കും ആവശ്യമുള്ള കഷണത്തിൽ നിന്ന് സ്വന്തം ചീസ് മുറിക്കാൻ കഴിയും.

കത്തി ഉപയോഗിച്ച് ചീസ് ബോർഡ്

5. ചീസ് ബോർഡ്, സാധ്യമെങ്കിൽ, പഴങ്ങളും അണ്ടിപ്പരിപ്പും കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു. മൃദുവായ പാൽക്കട്ടകൾക്കായി, മുന്തിരി അല്ലെങ്കിൽ അരിഞ്ഞ പിയേഴ്സ് നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ബദാം അല്ലെങ്കിൽ വാൽനട്ട് പോലുള്ള അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ഫാറ്റി പാൽക്കട്ടികളുമായി നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു കഷ്ണം അവോക്കാഡോ ഫലപ്രദമായി സജ്ജമാക്കുകയും നീല ചീസ് രുചി മൃദുവാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പൊതുവേ, മുന്തിരിപ്പഴം, പിയേഴ്സ് കഷ്ണങ്ങൾ, ആപ്പിൾ, അത്തിപ്പഴം അല്ലെങ്കിൽ അണ്ടിപ്പരിപ്പ് എന്നിവ ഏതെങ്കിലും ചീസ് പ്ലേറ്റുമായി തികച്ചും അലങ്കരിക്കാം.

പഴങ്ങളുള്ള ചീസ് പ്ലേറ്റ്

6. പരമ്പരാഗതമായി, നല്ല തടി കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ഒരു പ്രത്യേക ബോർഡ് ഒരു ചീസ് പ്ലേറ്റായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. അത്തരം ബോർഡുകൾ പ്രത്യേകമായി നിർമ്മിച്ചവയാണ്, അവ സേവനത്തിന്റെ ഒരു ഘടകമായി പോർസലൈൻ ആകാം, ഒരു രചയിതാവിന്റെ പെയിന്റിംഗ് ഉള്ള സെറാമിക് അല്ലെങ്കിൽ മരംകൊണ്ടുള്ള അടിത്തറ.

ചീസ് പ്ലേറ്റ് പ്ലേറ്റർ

ചീസ് പ്ലേറ്റിലെ ക്രമത്തിന് അനുസൃതമായി നിങ്ങൾ ചീസ് ആസ്വദിക്കാൻ തുടങ്ങണം - മൃദുവായത് മുതൽ ഏറ്റവും മസാലകൾ വരെ. തിളക്കമാർന്ന രുചിയോടെ നിങ്ങൾ ആദ്യം ചീസ് പരീക്ഷിക്കുകയാണെങ്കിൽ, മൃദുവും അതിലോലവുമായ പാൽക്കട്ടകളുടെ രുചിയുടെ വൈവിധ്യവും നിറവും നിങ്ങൾക്ക് അനുഭവപ്പെടില്ല എന്നതാണ് വസ്തുത.

ചീസ് അരിഞ്ഞതിന് ചില നിയമങ്ങൾ പാലിക്കണം:

ശരിയായ ചീസ് നേർത്ത പ്ലാസ്റ്റിക്കുകളായി മുറിക്കുകയല്ല, ചെറിയ ചതുര സമചതുര അല്ലെങ്കിൽ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക

പൂപ്പൽ പുറംതോട് ഉള്ള ചീസ്, സാധ്യമെങ്കിൽ, ഒരു കഷണം ചെറുതും മുകളിലും താഴെയുമായി മാത്രമല്ല, വശത്തും ഒരു പുറംതോട് ഉള്ള രീതിയിൽ മുറിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു റ round ണ്ട് കാമംബെർട്ടിനെ മധ്യഭാഗത്ത് നിന്ന് ത്രികോണ ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കാം. ബ്രിയുടെ ത്രികോണാകൃതിയും ത്രികോണ ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു.

പാർമെസൻ പോലുള്ള കടുപ്പമുള്ള പാൽക്കട്ടകൾ സാധാരണയായി മുറിക്കുകയല്ല, മറിച്ച് കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുകയാണ് - ഇതിനായി പ്രത്യേക കത്തികളുണ്ട്.

പുതിയ പാൽക്കട്ടകൾ ക്രിസ്പ്സ് അല്ലെങ്കിൽ ബ്രെഡ് (തകർന്നതാണെങ്കിൽ) അല്ലെങ്കിൽ സർക്കിളുകളായി മുറിക്കുക (മൊസറെല്ല പോലെ)

ചീസ് വൈൻ, കോഗ്നാക്, ബിയർ, ടീ, പാൽ, മിനറൽ വാട്ടർ എന്നിവയോടൊപ്പം നന്നായി പോകുന്നു.

ചീസും വൈനും: ജോടിയാക്കൽ തത്വങ്ങളും ഉദാഹരണങ്ങളും

പാൽക്കട്ടയും വീഞ്ഞും പരസ്പരം നന്നായി പോകുന്നുവെന്ന് പലർക്കും അറിയാം. ഒരുമിച്ച് ഉപയോഗിച്ചാൽ, അവർ പരസ്പരം അന്തസ്സിനെ ize ന്നിപ്പറയുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഒരു പ്രത്യേക തരം ചീസുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്ന ഒരു വൈൻ കണ്ടെത്തുന്നത് ഒട്ടും എളുപ്പമല്ല. അതേസമയം, തെറ്റായി തിരഞ്ഞെടുത്ത കോമ്പിനേഷന് ചീസ്, വൈൻ എന്നിവയുടെ രുചി നശിപ്പിക്കാൻ കഴിയും. ഒരു ചീസ് പ്ലേറ്റിലേക്ക് വരുമ്പോൾ ശരിയായ വീഞ്ഞ് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിനുള്ള സാഹചര്യം കൂടുതൽ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. അതിനാൽ, ശരിയായ കോമ്പിനേഷൻ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിന്, ഒരാൾ പാൽക്കട്ടകളെ അറിയുക മാത്രമല്ല, വൈനുകളിൽ വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടുകയും വേണം.

ചീസ് വൈനുമായി സംയോജിപ്പിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ച് ചില ആശയങ്ങളും അറിവും ലഭിക്കാൻ, നിങ്ങൾ തന്നെ ആരംഭിക്കണം പൊതുതത്ത്വങ്ങൾ... ഈ തത്വങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള അറിവ് ചീസിനായി ശരിയായ വീഞ്ഞ് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിനും വൈനിനൊപ്പം ചേർന്ന് ചീസ് യഥാർത്ഥ രുചിയെ വിലമതിക്കുന്നതിനും കൂടുതൽ സാധ്യത നൽകുന്നു:

1. ചുവന്ന വീഞ്ഞിനേക്കാൾ ചീസ് ഉപയോഗിച്ച് വെളുത്ത വീഞ്ഞ് ജോടിയാക്കുന്നു. മൂർച്ചയുള്ളതും ശക്തമായി ഉച്ചരിക്കുന്നതുമായ പാൽക്കട്ടകളുടെ കാര്യത്തിൽ ഇത് പ്രത്യേകിച്ചും സത്യമാണ്, കാരണം അവ ചുവന്ന വീഞ്ഞിന്റെ രുചി തകർക്കുന്നു, അവരുടെ പൂച്ചെണ്ട് നശിപ്പിക്കും.

2. ചീസ് രുചി കൂടുതൽ ശക്തവും മൂർച്ചയുള്ളതുമാണ്, കൂടുതൽ ശക്തമായ വീഞ്ഞ് ആവശ്യമാണ്.

3. പാൽക്കട്ടകൾ വിറകിന്റെ ഉച്ചാരണം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല, അതിനാൽ വളരെക്കാലമായി പ്രായമുള്ള വീഞ്ഞ് മരം കലവറകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

4. ന്യൂട്രൽ, മധുരമുള്ള പാൽക്കട്ടകൾ ഉപയോഗിച്ച് പുതിയ വീഞ്ഞ് വിളമ്പാതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, കാരണം അവയിൽ ഉയർന്ന ആസിഡ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, മാത്രമല്ല ചീസ് ഉപയോഗിച്ച് പുളിച്ചതായി തോന്നും.

5. വീഞ്ഞിന്റെ തിരഞ്ഞെടുപ്പും ചീസ് പക്വതയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ചീസ് കൂടുതൽ പക്വത പ്രാപിക്കും, കൂടുതൽ പക്വത വൈൻ അതിനൊപ്പം പോകുന്നു.

6. ഒരേ പ്രദേശത്ത് ഉൽ\u200cപാദിപ്പിക്കുന്ന ചീസും വൈനും സാധാരണയായി പരസ്പരം മികച്ച രീതിയിൽ പൂരിപ്പിക്കുന്നു.

7. ചുവന്ന വീഞ്ഞ് മികച്ചതും മൃദുവായതും അതിലോലമായതുമായ പാൽക്കട്ടകൾ, ഉണങ്ങിയ വെളുത്ത വീഞ്ഞ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മികച്ചതാണ് - രുചികരമായ ലഘുഭക്ഷണ പാൽക്കട്ടികൾ.

ചീസും വൈനും: പരമ്പരാഗതമായി അംഗീകരിച്ച കോമ്പിനേഷനുകൾ

പുതിയ പാൽക്കട്ടകൾ

(മൊസറെല്ല, റിക്കോട്ട, ഫെറ്റ)

മൊസറെല്ല

ഇത് പുതിയതായി ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു ക്രീം ചീസ് എരുമ പാലിൽ നിന്ന് മാത്രമായി ഇറ്റലിയിൽ നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഇന്ന് ഇത് ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു പശുവിൻ പാൽ... അവർ ഇത് പുതിയതോ പഴുക്കാത്തതോ പൂർണ്ണമായും പഴുക്കാത്തതോ ആണ് കഴിക്കുന്നത്. ഈ ചീസ് ഗോളാകൃതിയിലാണ്, 225 മുതൽ 450 ഗ്രാം വരെ ഭാരം.

ഇതിന്റെ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇളം വെളുത്തതും മനോഹരമായ പുളിച്ച രുചിയുമാണ്. പച്ചക്കറികളും ഒലിവ് ഓയിലും അടങ്ങിയ മോസറെല്ലയെ വിശപ്പകറ്റുന്നു, ഇത് പിസ്സ ഉണ്ടാക്കാൻ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പശു, എരുമ പാൽ എന്നിവയിൽ നിന്ന് പ്രതിവർഷം 100,000 ആയിരം ടൺ ഇറ്റലിയിൽ ഉൽ\u200cപാദിപ്പിക്കുന്ന മൊസറെല്ല, പിസേറിയ സമ്പ്രദായത്തിന്റെ വികസനത്തിന് നന്ദി ലോകമെമ്പാടും കൂടുതൽ പ്രസിദ്ധമായിക്കൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്.

പുതിയ പാൽക്കട്ടകളെ പാൽക്കട്ടകൾ എന്ന് വിളിക്കുന്നു, അത് ഉൽ\u200cപാദനത്തിന്റെ ആദ്യ അല്ലെങ്കിൽ രണ്ടാം ഘട്ടത്തിന് ശേഷം, അതായത്, അഴുകൽ, അമർത്തി എന്നിവയ്ക്ക് ശേഷം വിൽപ്പനയ്ക്ക് പോകുന്നു. പാൽ, ക്രീം, അല്ലെങ്കിൽ പാട പാൽ എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് ഇവ നിർമ്മിക്കുന്നത്. അവരുടെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് ചെറുതാണ്. പുതിയ ചീസ് കൂടുതൽ രുചിയുള്ളതാണ്.

പുതിയ ചീസുകളുടെ കൂട്ടത്തിൽ കോട്ടേജ് ചീസ്, ലേയേർഡ് തൈര് ചീസ്, ക്രീം ചീസ്, ക്രീം ഉള്ള പാൽ ചീസ് എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. പുതിയ പാൽക്കട്ടകളിൽ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുള്ള പ്രിയപ്പെട്ട പാൽക്കട്ടികൾ ഉണ്ട് - വെളുത്തുള്ളി, bs ഷധസസ്യങ്ങൾ, നിറകണ്ണുകളോടെ, പപ്രിക, ചെസ്റ്റ്നട്ട്.

ഫെറ്റ

സ്നോ-വൈറ്റ് പൾപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ആടുകളുടെ പാലിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഗ്രീക്ക് സോഫ്റ്റ് ചീസ്. ഒരുപക്ഷേ മെഡിറ്ററേനിയനിൽ ഇപ്പോൾ സാധാരണമായിട്ടുള്ള എല്ലാ പാൽക്കട്ടകളുടെയും പൂർവ്വികനായി അദ്ദേഹം മാറി.

ഇക്കാലത്ത്, ഇത് ഇതുപോലെ തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്: ആടുകളുടെ പാലിൽ യീസ്റ്റ് ചേർക്കുന്നു, എന്നിട്ട് whey വറ്റിക്കും, ചീസ് പിണ്ഡം ലിനൻ ബാഗുകളിലേക്ക് ഒഴിച്ച് 24 മണിക്കൂർ അമർത്തി ഉണക്കുക. എന്നിട്ട് അവ ഡിസ്കുകളായി മുറിച്ച് കുറഞ്ഞത് ഒരു മാസമെങ്കിലും ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. ക്ലാസിക് ഗ്രീക്ക് സാലഡിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഘടകമാണ് ഫെറ്റ.

അവ മൃദുവായതും തൈര് ഉള്ളതുമായതിനാൽ ക്രീം രുചി, അവർക്കായി വിജയകരമായി സംയോജിപ്പിച്ച വീഞ്ഞ് കണ്ടെത്തുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. എന്നിരുന്നാലും, തത്വത്തിൽ, ഇളം വെള്ള അല്ലെങ്കിൽ റോസ് വൈനുകൾ, അതുപോലെ തന്നെ ടാന്നിക് ഇതര ചുവന്ന വീഞ്ഞ് എന്നിവയും അവർക്ക് വാഗ്ദാനം ചെയ്യാം.

വേവിക്കാത്ത അമർത്തി പാൽക്കട്ടകൾ

(എഡാമർ, ഗ ou ഡ, ചെഡ്ഡാർ, കാന്റൽ, പെക്കോറിനോ, റെബ്ലോചോൺ, മൈമോലെറ്റ്)

ഏദാം

ഡച്ച് ചീസ് നിർമ്മാണത്തിന്റെ പ്രതീകമാണ് എഡാം നഗരത്തിൽ സൃഷ്ടിക്കപ്പെട്ടതും "ഡച്ച്" എന്ന പേരിൽ നമ്മുടെ രാജ്യത്ത് അറിയപ്പെടുന്നതുമായ ചീസ്. അതിന്റെ പല ഇനങ്ങളുടെ പേരുകളിൽ, ഒരു ചട്ടം പോലെ, "പന്ത്", "തല" എന്നീ പദങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു - കാരണം ഈ ചീസ് പരമ്പരാഗത ആകൃതി കാരണം. ഡച്ച് നഗരമായ അൽക്ക്മാറിൽ, ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ചീസ് മാർക്കറ്റ് എല്ലാ വേനൽക്കാലത്തും തുറക്കുന്നു, ഒപ്പം വിവിധ ചടങ്ങുകൾക്കൊപ്പം. അവയിലൊന്ന് എഡാം ചീസിനായി സമർപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു.

ചീസ് കാരിയറുകൾ ചീസ് പന്തുകൾ മാർക്കറ്റ് സ്ക്വയറിലേക്ക് എടുത്ത് അതിന്റെ മിക്കവാറും എല്ലാ സ്ഥലത്തും വ്യാപിപ്പിക്കുന്നു. അതിന്റെ ഏറ്റവും അടുത്ത ബന്ധുവായ ഗ ou ഡയെപ്പോലെ, എഡാം ചീസും കട്ടിയുള്ള അരിഞ്ഞ ചീസ് ആണ്. ഇതിന്റെ രുചി അല്പം പോഷകഗുണമുള്ളതാണ്, സ ma രഭ്യവാസന ചീസ് കൂടുതൽ പക്വത പ്രാപിക്കും.

കയറ്റുമതി ചെയ്ത ഈ ചീസ് ചുവന്ന പാരഫിൻ ഷെൽ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് ലിൻസീഡ് ഓയിൽ തേച്ച് സുതാര്യമായ ഫിലിമിൽ പായ്ക്ക് ചെയ്യുന്നു. പല രാജ്യങ്ങളിലും എഡാം ചീസ് നിർമ്മിക്കുന്നു, ഇത് വൈവിധ്യമാർന്ന രൂപങ്ങൾ നൽകുന്നു. ഫ്രാൻസിൽ ഇത് ഫ്ലീറ്റിംഗ് എന്ന പേരിൽ വിൽക്കപ്പെടുന്നു. എഡാം ചീസ് പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിന് അനുയോജ്യമാണ്, മധുരപലഹാരത്തിന് നല്ലതാണ്.

ചേദാർ

പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനത്തിൽ സോമർസെറ്റിലെ ഒരു പട്ടണത്തിന്റെ പേരിലാണ് ഇംഗ്ലീഷ് ചീസ് അറിയപ്പെടുന്നത്. ആദ്യം ഇത് ആടുകളിൽ നിന്നും ആടിന്റെ പാലിൽ നിന്നും ഉണ്ടാക്കി, പിന്നീട് അവർ പശുവിൻ പാലിലേക്ക് മാറി. ഈ ഹാർഡ് ചീസ് ഉണ്ടാക്കാൻ മുഴുവൻ പാസ്ചറൈസ്ഡ് അല്ലെങ്കിൽ അസംസ്കൃത പാൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. തുണിയിൽ പൊതിഞ്ഞ്, ചെഡ്ഡാർ 60 ദിവസം മുതൽ ആറ് മാസം വരെയും ചിലപ്പോൾ ഒരു വർഷവും പാകമാകും.

സാധാരണയായി, 27-35 കിലോഗ്രാം ഭാരം വരുന്ന സിലിണ്ടറിന്റെ രൂപത്തിലാണ് ചെഡ്ഡാർ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്. 1840-ൽ ചീസ് നിർമ്മാതാക്കൾ വിക്ടോറിയ രാജ്ഞിയ്ക്ക് ഒരു വിവാഹ സമ്മാനം നൽകാൻ തീരുമാനിച്ച് 500 കിലോഗ്രാം ഭീമാകാരമായ ഒരു ചെഡ്ഡാർ ഉണ്ടാക്കി, അത് 750 പശുക്കളെ പാലിൽ എത്തിച്ചു!

ലോകത്ത് ഏറ്റവുമധികം വിറ്റഴിക്കപ്പെടുന്ന പാൽക്കട്ടകളിൽ ഒന്നാണ് ചെദ്ദാർ. 1851 മുതൽ, ചെഡ്ഡാർ അമേരിക്കയിൽ ഉൽ\u200cപാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ അമേരിക്കൻ ചെഡ്ഡാർ ഇംഗ്ലണ്ടിലേക്ക് അയയ്ക്കുന്നു.

ഈ ചീസിലെ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആനക്കൊമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ മഞ്ഞനിറമാണ്, പക്ഷേ ചിലപ്പോൾ ഉൽ\u200cപാദന പ്രക്രിയയിൽ ഇത് സ്വാഭാവിക അന്നാട്ടോ ഡൈ ഉപയോഗിച്ച് നിറം നൽകുന്നു. ട്രൂ ചെഡ്ഡാറിന് പരിപ്പ് കുറഞ്ഞതും ചെറുതും പുളിയുമാണ്. ഇംഗ്ലീഷ് പാചകരീതിയിൽ, മുത്തശ്ശിമാരുടെ കാലം മുതൽ പാൽക്കട്ടകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ (ഉദാഹരണത്തിന്, ചീസ് ഓംലെറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ വെൽഷ് മുയൽ) സൂക്ഷ്മമായ വിശുദ്ധിയിൽ സംരക്ഷിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഈ പാൽക്കട്ടകളുടെ രുചി അതിലോലമായതും, പഴം-മധുരമുള്ളതും, പ്രായമാകുന്നതിനനുസരിച്ച് കൂടുതൽ ആകർഷകവുമാണ്. സാധാരണയായി ചുവന്ന വീഞ്ഞുകളായ മെർലോട്ട്, കാബർനെറ്റ്, സാവിവിനൺ, പിനോട്ട് നോയർ എന്നിവ അത്തരം പാൽക്കട്ടകളോടെയാണ് നൽകുന്നത്. വെളുത്ത വീഞ്ഞുകളുമായി ഇത് സംയോജിപ്പിക്കാനും കഴിയും, ഇതിന്റെ രുചി ചീസ് ശക്തിയുമായി പൊരുത്തപ്പെടണം.

വേവിച്ച അമർത്തി പാൽക്കട്ടകൾ

(എമന്റൽ, പാർമെസൻ, ഗ്രുയേർ, കോണ്ടെ, ബ്യൂഫോർട്ട്)

എമന്റൽ ചീസ് (എമന്റലർ)

ആദ്യമായി, പശുവിൻ പാലിൽ നിന്നുള്ള ഈ ഹാർഡ് ചീസ് പതിമൂന്നാം നൂറ്റാണ്ടിൽ സ്വിസ് കാന്റണിലെ ബെർണിലെ എമ്മെ വാലിയിൽ തയ്യാറാക്കി. താഴ്വരയുടെ പേരിൽ നിന്നാണ് ചീസ് അതിന്റെ പേര് ലഭിച്ചത്. ഈ ഇനത്തിന് വ്യത്യസ്ത ഷേഡുകൾ ഉണ്ട് - ആനക്കൊമ്പ് മുതൽ ഇളം മഞ്ഞ വരെ. അതിന്റെ ശരീരം വലിയ ദ്വാരങ്ങളാൽ പൊതിഞ്ഞതും കട്ടിയുള്ളതും വരണ്ടതുമായ പുറംതോട്, സ്വർണ്ണ മഞ്ഞ അല്ലെങ്കിൽ തവിട്ട് നിറങ്ങളാൽ മൂടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഈ "മില്ല്\u200cസ്റ്റോണുകളുടെ" ഭാരം 130 കിലോഗ്രാം വരെയാകാം!

എമന്റൽ ചീസ് സ്വിസ് ആൽപ്\u200cസിന്റെ അതിർത്തികൾ കടന്നിരിക്കുന്നു. ജർമ്മനിയിലും (ആൽഗാസ് എമന്റൽ), ഫ്രാൻസിലും, ഓസ്ട്രിയയിലും, ഫിൻ\u200cലാൻഡിലും, ചില യൂറോപ്യൻ ഇതര രാജ്യങ്ങളിലും ഇത് ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. വിശപ്പ്, മധുരപലഹാരങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് എമന്റൽ ചീസ് നല്ലതാണ്, ഇത് സലാഡുകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഗ്രുയറും കോണ്ടെയും എമന്റൽ ചീസുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. മാസ്ഡാമറും ഇത് ആസ്വദിക്കുന്നു, പക്ഷേ മധുരമാണ്.

പരമേശൻ

ഇത് പാൽക്കട്ടകളുടെ രാജാവും രാജാക്കന്മാരുടെ ചീസുമാണ്. ഇറ്റലിക്കാർ അദ്ദേഹത്തെ പാർമെജിയാനോ റെഗ്ഗിയാനോ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. രാജ്യത്തിന് പുറത്ത്, ചിലപ്പോൾ ഇറ്റലിയിൽ തന്നെ, പരമേശനെ വളരെ കഠിനമായ ചീസ് എന്നാണ് മനസ്സിലാക്കുന്നത്. പണ്ടുമുതലേ ഇറ്റലിക്കാർ കഠിനമായ പാൽക്കട്ടകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. അതിലൊന്നാണ് ഗ്രാന എന്നറിയപ്പെടുന്നത്.

ഇറ്റലിയിൽ, പലതരം പാർമെസൻ നിർമ്മിക്കപ്പെടുന്നു, ആകൃതിയിലും വലുപ്പത്തിലും വ്യത്യസ്തവും തയ്യാറാക്കലിന്റെ രീതിയിൽ പരസ്പരം അല്പം വ്യത്യസ്തവുമാണ്. ആദ്യത്തെ പരമേശൻ പാർമയുടെ പരിസരത്താണ് ലഭിച്ചത്, അതിനാൽ അതിന്റെ പേര്. 1364-ൽ സംരക്ഷിച്ച വിവരങ്ങൾ, ഈ നഗരത്തിലെ പാർമെസനിലെ സജീവ വ്യാപാരത്തെക്കുറിച്ച് റിപ്പോർട്ടുചെയ്യുന്നു.

എല്ലാ ഹാർഡ് പാൽക്കട്ടകളിലും ഏറ്റവും കഠിനമായത് പാർമെസനാണ്, എന്നിട്ടും ഇത് ഇതുവരെ കൊഴുപ്പായിട്ടില്ല (വരണ്ട വസ്തുക്കളിൽ 32% കൊഴുപ്പ്). നിലവറകളിൽ നിന്ന് പുറത്തുകടക്കുമ്പോൾ ചീസ് നിയന്ത്രിക്കുന്ന ഇറ്റാലിയൻ ചീസ് നിർമ്മാതാക്കൾ, ഒരു പ്രത്യേക ചുറ്റിക ഉപയോഗിച്ച് പാർമെസന്റെ ഗുണനിലവാരം പരിശോധിക്കുന്നു, ചീസ് "ആരോഗ്യകരമാണോ" എന്നും അതിൽ എന്തെങ്കിലും ശൂന്യത ഉണ്ടോ എന്നും ശബ്ദത്തിലൂടെ നിർണ്ണയിക്കുന്നു.

സ്ഥിരതയുടെ എന്തെങ്കിലും ലംഘനങ്ങൾ കണ്ടെത്തിയാൽ, ചീസ് ഡ്രം തുറക്കുകയും "വിവാഹം" ഉൽ\u200cപാദനത്തിലേക്ക് അനുവദിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു വറ്റല് ചീസ്, ഇത് പ്രീ പാക്കേജുചെയ്ത് പാക്കേജുചെയ്ത് ഉണക്കി വിൽക്കുന്നു. ശരിയാണ്, പുതുതായി വറ്റല് പാർമെസന് ഒരു പാക്കേജിലെ വറ്റല് ചീസ് പോലെ ഒന്നും രുചിക്കുന്നില്ല.

പാർമെസന്റെ നീളുന്നു കാലാവധി അതിശയകരമാണ് - ഇത് 10 വർഷമോ അതിൽ കൂടുതലോ നീണ്ടുനിൽക്കും. മാത്രമല്ല, അതേ സമയം അതിന്റെ ഗുണങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല, പക്ഷേ കൂടുതൽ കൂടുതൽ ദൃ solid മാകുന്നു, അത് ഒരു ചുറ്റിക കൊണ്ട് മാത്രമേ വിഭജിക്കാൻ കഴിയൂ, പക്ഷേ ഇത് വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കുന്നു. എന്നിട്ടും, മിക്കപ്പോഴും ഈ ചീസ് 3 മുതൽ 4 വർഷം വരെ വിളയുന്നു, അതിന്റെ ഫലമായി മനോഹരമായ മസാല സുഗന്ധവും ഉപ്പിട്ട രുചിയും ലഭിക്കും.

ഈ ചീസ് ഉത്പാദനം ഇറ്റലിയുടെ അതിർത്തികൾക്കപ്പുറത്തേക്ക് പോയി. പാർമെസൻ എല്ലായ്പ്പോഴും വറ്റലായി ഉപയോഗിക്കുന്നു - വിവിധ വിഭവങ്ങൾ ധരിക്കുന്നതിന് അല്ലെങ്കിൽ പാസ്തയ്ക്ക് ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് ആയി.

ഇറ്റലിയിലെ പാർമെസന്റെ നിർമ്മാണത്തിൽ എടുത്ത ക്രീമിൽ നിന്നാണ് ക്രീം, പുളിച്ച ചീസ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത് മാസ്കാർപോൺ. എലൈറ്റ് ഹാർഡ് പാൽക്കട്ടകൾ - ഗ്രാന, പാർമെസൻ - ഉൽ\u200cപാദന അളവ് കണക്കിലെടുക്കുമ്പോൾ ലീഡ് ഇറ്റാലിയൻ പാൽക്കട്ടകൾ... പാർമെസൻ ചിലപ്പോൾ ഒരുതരം ഗ്രാനയ്ക്ക് പകരമായി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട് - അസംസ്കൃത ഗ്രാന പഡാനോ. പ്രായമുള്ള ഇറ്റാലിയൻ പ്രൊവലോൺ ഒരു "വറ്റല്" ചീസ് ആയി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഗ്രുയേർ

സ്വിസ് ക്ലാസിക്, ഹാർഡ് ചീസ്, ഇത് ആദ്യമായി ഫ്രിബോർഗ് കന്റോണിൽ നിർമ്മിച്ചു. അതുകൊണ്ടാണ് ഫ്രഞ്ചുകാർ സ്വിസ് ഗ്രുയേർ - ഫ്രിബോർഗ് എന്ന് വിളിക്കുന്നത്, ഫ്രാൻസിലെ "ഗ്രുയേർ" എന്ന വാക്ക് എല്ലാ ഹാർഡ് ചീസുകളും ഡ്രം രൂപത്തിൽ അമർത്തിപ്പിടിച്ചതായി പലപ്പോഴും മനസ്സിലാക്കാം (എമന്റൽ, ബ്യൂഫോർട്ട്, കോണ്ടെ). പശുവിൻ പാലിൽ നിന്നാണ് ഗ്രുയേർ നിർമ്മിക്കുന്നത്. 40-45 സെന്റീമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള ഒരു ചീസ് ഡ്രം നനഞ്ഞ നിലവറകളിൽ ഏകദേശം 6 മാസം നീളുന്നു.

ഗ്രുയേറിന്റെ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉറച്ചതും എന്നാൽ വഴക്കമുള്ളതുമാണ്, ആനക്കൊമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ഇളം അംബർ, വിരളമായി സജ്ജീകരിച്ച ചെറിയ മൂക്ക്. Gruyere ന് ഒരു പഴം, ചെറുതായി ഉപ്പിട്ട രുചി ഉണ്ട്. "സ്വദേശി" സ്വിസ് ഗ്രുയേർ ഒരു സംഗീതജ്ഞൻ കൊമ്പ് കളിക്കുന്നതായി ചിത്രീകരിക്കുന്ന ഒരു സ്റ്റാമ്പ് വഹിക്കുന്നു. ഗ്രുയേർ ഒരു ചീസ് തളികയിൽ വിളമ്പുന്നു, എന്നാൽ എല്ലാറ്റിനുമുപരിയായി ഇത് ഒരു യഥാർത്ഥ ഫോണ്ട്യൂവിന് ഒരു ക്ലാസിക് ചീസ് ആണ്.

ചുവന്ന പഴം വീഞ്ഞും ശാന്തമായ വെളുത്ത വീഞ്ഞും ഈ പാൽക്കട്ടകൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, ചുവന്ന വീഞ്ഞുകളായ ബ്യൂജോലൈസ്, ചിനോൺ, മെർക്കുറി, ചബ്ലിസ് വൈറ്റ് വൈൻ എന്നിവ യുവ ഗ്രുയേർ ചീസുമായി സംയോജിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു, കൂടാതെ പക്വതയാർന്ന അൽസേസ് ടോക്കേ പിനോട്ട് ഗ്രിസ് അല്ലെങ്കിൽ പ്രായമായ ഷാംപെയ്ൻ. റെഡ് ആൻഡ് വൈറ്റ് മകോൺ, റെഡ് വൈൻ ബ്ര rou ളി, ഫ്ലൂറി, വൈറ്റ് വൈൻ മെർസോൾട്ട്, ഗ്രേവ്സ് എന്നിവ യുവ കോണ്ടെ ചീസുമായി സംയോജിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു, കൂടാതെ ബാര്ഡോ പോലുള്ള ശക്തമായ റെഡ് വൈനും പക്വതയുള്ള ഗ്രുയെയറുമായി നന്നായി പോകുന്നു.

പൂപ്പൽ പുറംതോട് ഉള്ള മൃദുവായ പാൽക്കട്ടകൾ

(കാമംബെർട്ട്, ബ്രൈ)

ബ്രീ

പ്രസിദ്ധമായ ഫ്രഞ്ച് ചീസ്, യഥാർത്ഥത്തിൽ ഐലെ-ഡി-ഫ്രാൻസിൽ നിന്നുള്ളതാണ്, വെളുത്ത മാന്യമായ പൂപ്പൽ, പശുവിൻ പാലിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ചതാണ്. മുമ്പ്, പൂപ്പലിനുപകരം ബ്രൂ മ്യൂക്കസിൽ പൊതിഞ്ഞിരുന്നു, തുടർന്ന് അതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ സാങ്കേതികവിദ്യ മെച്ചപ്പെട്ടു. ബ്രൂ ഒരു മാസത്തിനുള്ളിൽ പാകമാകും. അരികുകളിൽ ഇത് വെളുത്തതാണ്, ചുവപ്പ് കലർന്ന "ടാൻ" ഉള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ മൃദുവായതും ഇളം മഞ്ഞനിറമുള്ളതുമാണ്. രുചി അതിലോലമായതാണ്, നട്ടി ന്യൂനൻസ്.

ഫ്രാൻസിൽ, ഇതിന്റെ പല ഇനങ്ങൾ ഉൽ\u200cപാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു - ബ്രീ ഡി മ au ക്സ്, ബ്രീ ഡി മെലിൻ, ബ്രീ ഡി കൊലോമിയർ. ഓരോന്നിനും അതിന്റേതായ സ്വാദുള്ള സവിശേഷതകളുണ്ട്. ഫ്രാൻസിലെ പ്രധാന ഡെസേർട്ട് പാൽക്കട്ടകളിലൊന്നാണ് ബ്രൈ.

മാന്യമായ അച്ചുകളുള്ള മൃദുവായ പാൽക്കട്ടകളുടെ കൂട്ടത്തിൽ, യോഗ്യമായ ഒരു സ്ഥലം ചീസ് ബ്രിജ-സവാരിൻ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു, പ്രശസ്ത ഫ്രഞ്ച് ഗ്യാസ്ട്രോണമായ ബ്രിജ-സവാരിൻ (1755-1826), പാരീസിയൻ ഹൗസ് ഓഫ് ചീസ് ഉടമയായിരുന്നു അദ്ദേഹം.

കാമംബെർട്ട്

ലോകപ്രശസ്തമായ ഈ ചീസ് സൃഷ്ടി ഫ്രഞ്ച് നോർമാണ്ടിയിൽ ജനിച്ചു. ഐതിഹ്യം അനുസരിച്ച്, 1791 ൽ കാമംബെർട്ട് ഗ്രാമത്തിലെ മാരി അരേൽ എന്ന കർഷക സ്ത്രീയാണ് ഇത് കണ്ടെത്തിയത്. നോർമാണ്ടിയിൽ അതിന്റെ സ്രഷ്ടാവിന്റെ സ്മരണയ്ക്കായി ഒരു സ്മാരകം സ്ഥാപിച്ചു.

കാമെംബെർട്ടിന്റെ പരമ്പരാഗത പാക്കേജിംഗ്, ഒരു റ round ണ്ട് ബോക്സ്, 1890 ൽ വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു, മുമ്പ് വൈക്കോലിൽ പൊതിഞ്ഞിരുന്നു. ഏകദേശം 280 ഗ്രാം, 10 സെന്റിമീറ്റർ വ്യാസവും 3-4 സെന്റിമീറ്റർ ഉയരവുമുള്ള ഒരു സിലിണ്ടറാണ് കട്ടിയുള്ള മരം ഷേവിംഗുകൾ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ബോക്സുകളിൽ പായ്ക്ക് ചെയ്യുന്നത്. ഫ്രാൻസിൽ, ഇന്നും അസംസ്കൃത പശുവിൻ പാലിൽ നിന്നാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്.

ഈ ചീസ് തയ്യാറാക്കാൻ, പുളിപ്പിക്കുമ്പോൾ, പൂപ്പൽ ഫംഗസ് സംസ്കാരങ്ങൾ പാലിൽ ചേർക്കുന്നു. ഈ ചെറിയ റൗണ്ടുകളുടെ കായ്കൾ 4 മുതൽ 6 ആഴ്ച വരെ നീണ്ടുനിൽക്കും, ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ (ഒരു ഹ്രസ്വ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് കാരണം ചീസ് അല്പം പഴുക്കാതെ വിൽക്കുമ്പോൾ) ഇത് അതിന്റെ ജീവിതാവസാനം വരെ നീണ്ടുനിൽക്കും - ചീസ് മുറിച്ച് കഴിക്കുന്നത് വരെ.

1983-ൽ നോർമൻ കാമംബെർട്ടിനെ എ.ഒ.സി വിഭാഗത്തിൽ ഒരു പ്രത്യേക ഉത്തരവിലൂടെ ചേർക്കുകയും "കാമംബെർട്ട് ഡി നോർമാണ്ടി" എന്ന പേര് സ്വീകരിക്കുകയും ചെയ്തപ്പോൾ, അതിന്റെ ഉത്പാദനം ലോകമെമ്പാടും വ്യാപിക്കുകയും ഒരു യഥാർത്ഥ നോർമൻ കാമംബെർട്ട് അപൂർവമായിത്തീരുകയും ചെയ്തു. സമാനമായ പാൽക്കട്ടകൾ പല രാജ്യങ്ങളിലും ഫ്രാൻസിലെ മറ്റ് പ്രദേശങ്ങളിലും ഉൽ\u200cപാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ പാസ്ചറൈസ് ചെയ്ത പാലിൽ നിന്നാണ്. "അന്യഗ്രഹ കാമെംബെർട്ടിന്റെ" ഗുണനിലവാരം ഒറിജിനലുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നില്ലെന്ന് വിദഗ്ദ്ധർ പറയുന്നു. വെളുത്ത വെൽവെറ്റ് പുറംതോട് പിങ്ക് കലർന്ന ചുളിവുകളാൽ കാമംബെർട്ട് പൊതിഞ്ഞിരിക്കുന്നു. ഇതിന്റെ കുഴെച്ചതുമുതൽ മൃദുവായതും അതിലോലമായതുമാണ്. രുചി അതിലോലമായതാണ്, ഒരു കൂൺ രസം.

ഈ പാൽക്കട്ടകളുടെ രുചിയും സ ma രഭ്യവാസനയും ഒരു പ്രധാന വൈവിധ്യത്താൽ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു, അതിനാൽ അവയുമായി കൂടിച്ചേർന്ന വീഞ്ഞ് വൈവിധ്യമാർന്നതാണ്. ഇളം ചുവന്ന വീഞ്ഞ് ഉപയോഗിച്ച് അവ നൽകാം, ഈ തരത്തിലുള്ള കൂടുതൽ പക്വമായ പാൽക്കട്ടകൾ - ശക്തമായ ചുവപ്പ്. ഈ പാൽക്കട്ടകളോടൊപ്പം വെളുത്ത വീഞ്ഞും നന്നായി പോകുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ചുവന്ന വീഞ്ഞുകളായ അൽസേസ് പിനോട്ട് നോയർ, ബ്യൂജോലൈസ് വില്ലേജുകൾ, ചിനോൺ, സെന്റ് എമിലിയൻ, അഞ്ജു വില്ലേജുകൾ, പോമെറോൾ എന്നിവ ബ്രിയോടൊപ്പം നൽകാം. ബ്രീയ്\u200cക്കൊപ്പം പോകുന്ന വെളുത്ത വൈനുകളിൽ പുലിഗ്നി മോൺട്രാചെറ്റും ഉൾപ്പെടുന്നു. ചുവന്ന വീഞ്ഞുകളായ കോർബിയേഴ്സ്, ബാൻ\u200cഡോൾ, പ illa ലാക്ക് എന്നിവ കാമെംബെർട്ട് ചീസ് അനുയോജ്യമാണ്.

കഴുകിയ അരികുകളുള്ള മൃദുവായ പാൽക്കട്ടകൾ

(എപ്പ്യൂസ്, മാർവൽ, ലിവാരോ, മൺസ്റ്റർ, ലിംബർഗ്സ്കി)

മൺസ്റ്റർ

ഫ്രഞ്ച് ചീസ്, യഥാർത്ഥത്തിൽ അൽസാസിൽ നിന്നാണ്, പശുവിൻ പാലിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ചതാണ്. ഐതിഹ്യമനുസരിച്ച്, ഏഴാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ബെനഡിക്റ്റൈൻ സന്യാസിമാർ ഇത് പാചകം ചെയ്യാൻ തുടങ്ങി ("മൺസ്റ്റർ" എന്ന പേര് "മഠം" എന്ന വാക്കിൽ നിന്നാണ് വന്നത്). ഇതിന് കുറഞ്ഞ സിലിണ്ടറിന്റെ ആകൃതിയുണ്ട്. ഈ ഹാർഡ് ചീസിൽ വഴക്കമുള്ള വൈക്കോൽ നിറമുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ട്. ഇതിന് ശക്തമായ ദുർഗന്ധവും മസാലകൾ നിറഞ്ഞ രുചിയുമുണ്ട്.

അൽസാസിൽ, ഈ ചീസ് പരമ്പരാഗതമായി warm ഷ്മള ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തളിക്കുകയും സലാഡുകളിൽ ചേർക്കുകയും മസാല വിശപ്പകറ്റുകയും ചെയ്യുന്നു. ലിംബർഗ്, ലിവാരോ, റോമാദൂർ, ടിൽസിറ്റർ എന്നിവയുടെ പാൽക്കട്ടകൾ മൺസ്റ്ററിന്റെ ബന്ധുക്കളായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

ഈ പാൽക്കട്ടകൾക്ക് വ്യത്യസ്തമായ സ ma രഭ്യവാസനയും സ്വാദും ഉണ്ട്, അത് കൂടുതൽ ടെൻഡർ മുതൽ കഠിനമാണ്. ഈ പാൽക്കട്ടകൾ ശക്തമായ ചുവന്ന വീഞ്ഞും വെളുത്ത നിറവും ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി പോകുന്നു. ചുവന്ന വീഞ്ഞുകളായ കോർട്ടൺ, ഗിഗൊണ്ടാസ്, പ ula ലാക്ക്, ചാറ്റൗനൂഫ് ഡു പപ്പേ എന്നിവ എപ്പ്യൂസ് ചീസ്, വെള്ളക്കാർക്ക് അനുയോജ്യമാണ് - പ ou ളി ഫ്യൂയിസ്, മകോൺ. ചുവന്ന വീഞ്ഞുകളായ കോട്ട് റൊട്ടി, ഹെർമിറ്റേജ്, മോർഗൻ, വൈറ്റ് ഡെസേർട്ട് വൈനുകളായ ബോണീസ au ക്സ്, സൈന്റ് ക്രോയിക്സ് ഡു മോണ്ട് എന്നിവ ലിവാരോ ചീസ് ഉപയോഗിച്ച് നൽകുന്നു. ചുവന്ന വീഞ്ഞുകളായ മോർഗൻ, കോട്ട് റൊട്ടി, വൈറ്റ് വൈനുകൾ അൽസേസ് ഗെവർട്ട്സ്രാമിനർ, ലൂപിയാക്, മകോൺ വില്ലേജുകൾ എന്നിവ മൺസ്റ്റർ ചീസുമായി തികച്ചും സംയോജിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു.

പൂപ്പൽ ഉള്ള നീല പയറുകൾ

റോക്ക്ഫോർട്ട്

ഫ്രഞ്ച് പാൽക്കട്ടകളുടെ യഥാർത്ഥ ഗോത്രപിതാവ് ഇതാണ്. റിയൽ റോക്ഫോർട്ട് ആടുകളുടെ പാലിൽ നിന്ന് മാത്രമായി തയ്യാറാക്കിയതാണ്, എല്ലാ ആടുകളുടെയും പാൽക്കട്ടകളിൽ, റോക്ഫോർട്ടിന് മാത്രമേ ലോക പ്രശസ്തി അർഹിക്കാൻ കഴിയൂ. ഈ തത്സമയ ചീസ് തയ്യാറാക്കാൻ, റൈ ബ്രെഡിൽ വളർത്തുന്ന പൂപ്പൽ പെൻസിലിയം റോക്ഫോർട്ടി ചീസ് പിണ്ഡത്തിൽ ചേർക്കുന്നു.

കമ്പാലോ പർവതത്തിന്റെ അവശിഷ്ടങ്ങളിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന റോക്ഫോർട്ട്-സർ-സോൾസൺ എന്ന ചെറുപട്ടണമാണ് ഈ ചീസ് എന്ന പേര് നൽകിയത്, ഇത് ഗ്രോട്ടോകളുടെയും ഖനികളുടെയും ഒരു സംവിധാനം സൃഷ്ടിച്ചു. അവിടെ, പ്രകൃതിദത്ത ചുണ്ണാമ്പുകല്ല് ഗ്രോട്ടുകളിൽ, പ്രശസ്ത റോക്ഫോർട്ട് പക്വത പ്രാപിക്കുന്നു. പാറകളിലെ വിള്ളലുകൾ, തുടർച്ചയായ വായുപ്രവാഹങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു, ആവശ്യമുള്ള താപനിലയും (+ 7 ° C) ഈർപ്പവും നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു, ഇത് ഫംഗസ് വളർച്ചയ്ക്ക് അനുയോജ്യമാണ്.

ചീസ് ചിന്താശൂന്യമായും വേഗത്തിലും പാകമാകും. നീളുന്നു സമയത്ത്, റോക്ക്ഫോർട്ട് തലകൾ തുളച്ചുകയറുന്നതിനാൽ ഫംഗസ് അകത്തേക്ക് വളരുന്നു, സ്ലിറ്റ് പോലുള്ള സിരകൾ രൂപം കൊള്ളുന്നു. 3 മാസത്തിനുശേഷം, കുഴെച്ചതുമുതൽ വഴങ്ങുകയും നീല സിരകൾ ചീസ് ശരീരത്തിലേക്ക് തുളച്ചുകയറുകയും റോക്ക്ഫോർട്ട് ആവശ്യമുള്ള സ്ഥിരതയും രുചിയും നേടുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഗ്രോട്ടോകളിൽ, ഈ ചീസ് ഏകദേശം 16 ആയിരം ടൺ പ്രതിവർഷം വിളയുന്നു. റോക്ക്ഫോർട്ട് അതിന്റെ ആധികാരികത ഉറപ്പുനൽകുന്ന AOC അടയാളം ഉപയോഗിച്ച് സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നുവെന്ന് പ്രത്യേകം പറയേണ്ടതില്ലല്ലോ? റോക്ഫോർട്ടിന്റെ ഉത്പാദനം അവരുടെ കുത്തകയായി മാറുമെന്ന് ഗ്രോട്ടോകളുടെ ഉടമകൾ ഉറപ്പുവരുത്തി. ചാൾസ് ആറാമൻ രാജാവ് പോലും പ്രാദേശിക ചീസ് നിർമ്മാതാക്കൾക്ക് ഈ ചീസ് തയ്യാറാക്കാനുള്ള പ്രത്യേക അവകാശം നൽകി, 1550 ൽ ട l ലൂസിൽ ഒരു ഉത്തരവ് പാസാക്കി, മറ്റ് സ്ഥലങ്ങളിൽ തയ്യാറാക്കിയ റോക്ഫോർട്ട് എന്ന ചീസ് വിൽക്കുന്നത് നിരോധിച്ചു.

ഒരു യഥാർത്ഥ റോക്ഫോർട്ടിന്റെ പാക്കേജിംഗ് “സുരക്ഷ” ചുവന്ന മുദ്ര കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു - ഒരു ഓവലിൽ ഒരു ആട്ടിൻ. മൃദുവായ, വെണ്ണ, ചെറുതായി തകർന്ന റോക്ഫോർട്ട് കുഴെച്ചതുമുതൽ പച്ചകലർന്ന നീല നിറത്തിലുള്ള പൂപ്പൽ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞതാണ്, ഇത് സാധാരണയായി ചീസ് തലയുടെ മധ്യഭാഗത്താണ്.

മസാല രുചിക്കും അതിലോലമായ സ ma രഭ്യവാസനയ്ക്കും, അഭിഭാഷകർ റോക്ഫോർട്ടിനെ ഒരു കുലീന ചീസ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഇത് പ്രത്യേകിച്ച് രുചികരമായ ചീസ് ഏത് സാലഡിനും പാസ്ത വിഭവത്തിനും സ്വാദുണ്ടാക്കും.

റോക്ഫോർട്ടിന്റെ അനലോഗുകളിൽ - ബ്ലൂ ഡി ഓവർഗ്നെ, നീല പൂപ്പൽ ഉള്ള ഫ്രഞ്ച് ചീസ്.

ഗോർഗോൺസോള

എല്ലാ ഇറ്റാലിയൻ നീല പാൽക്കട്ടകളിലും ഏറ്റവും പ്രസിദ്ധമായത്. മിലാനടുത്തുള്ള ഒരു ചെറിയ പട്ടണത്തിന്റെ പേരാണ് ഇതിന് നൽകിയിരിക്കുന്നത്, നൂറ്റാണ്ടുകൾക്ക് മുമ്പ് കന്നുകാലികളെ ആൽപൈൻ മേച്ചിൽപ്പുറങ്ങളിൽ നിന്ന് പോ താഴ്വരയിലേക്ക് മാറ്റുന്നതിനുള്ള ഒരു പ്രധാന സ്റ്റേജിംഗ് പോസ്റ്റായിരുന്നു ഇത്. ഇവിടെ നീണ്ട യാത്രയിൽ തളർന്ന പശുക്കൾ വിശ്രമിച്ചു. അതേസമയം, ആളുകൾ പാൽ കുടിക്കുകയും പാലിൽ നിന്ന് ചീസ് ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്തു - "ക്ഷീണിച്ച പശുക്കളുടെ പാലിൽ നിന്ന് ചീസ്" എന്ന് അവർ വിളിച്ചു.

ഗോർഗോൺസോളയിൽ ഇന്ന് ഗോർഗോൺസോള വളരെ ചെറുതാണ്; ഇറ്റലിക്കാർ ഇത് പ്രധാനമായും ലോംബാർഡിയിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കുകയും ഫോയിൽ പായ്ക്ക് ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ ചീസ് പല യൂറോപ്യൻ രാജ്യങ്ങളിലും യുഎസ്എയിലും നിർമ്മിക്കുന്നു.

ഈ മാർബിൾ ചീസിലെ മുഴുവൻ മാംസവും പൂപ്പലിന്റെ നീല വരകൾ വ്യാപിക്കുന്നു. അവന്റെ കുഴെച്ചതുമുതൽ വെളുത്തതോ ഇളം മഞ്ഞയോ ആണ്. ഏറ്റവും പ്രസിദ്ധമായത് സൗമ്യമായ, സൗമ്യമായ, മസാലകൾ നിറഞ്ഞ സ്വാദാണ്, ഈ പ്രസിദ്ധമായ ചീസ് സ gentle മ്യമായ പതിപ്പ്. അപൂർവ പ്രകൃതിദത്തമായ "പർവത" ഗോർഗോൺസോളയ്ക്ക് ശക്തമായ ഗന്ധവും മൂർച്ചയുള്ള രുചിയുമുണ്ട്. രുചിയിലും സ്ഥിരതയിലും ഇത് മൃദുവായ ചീസ് ആണ്, പക്ഷേ ഇതിനെ സെമി ഹാർഡ് എന്ന് തരംതിരിക്കുന്നു.

ഗോർഗോൺസോള ഒരു ട്രേയിൽ വിളമ്പുന്നു അല്ലെങ്കിൽ സലാഡുകൾ അല്ലെങ്കിൽ കാനപ്പുകളുമായി കലർത്തിയിരിക്കുന്നു. ഫ്രഞ്ച് റോക്ഫോർട്ടിന്റേയും ബ്രിട്ടീഷ് സ്റ്റിൽട്ടണിന്റേയും മികച്ച എതിരാളിയായി ഗോർഗോൺസോള കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

ഓസ്ട്രിയൻ ആൽപെൻ ബ്ലൂ നീല-പൂപ്പൽ പാൽക്കട്ടകളിൽ വെളുത്ത പെൻസിലിൻ പുറംതോടും മിതമായ സ്വാദും ഉള്ളതാണ്. ഏറ്റവും താങ്ങാവുന്നതും വ്യാപകവുമായ നീല പാൽക്കട്ടികളിൽ, ജർമ്മൻ ഡോർ ബ്ലൂ.

ഡെസേർട്ട് വൈനുകൾ മികച്ച നീല ചീസുകൾ, ഒപ്പം ഉറപ്പുള്ളതും ശക്തവുമായ ചുവന്ന വീഞ്ഞ് അല്ലെങ്കിൽ സമ്പന്നമായ ഉണങ്ങിയ വെളുത്ത വൈനുകൾ എന്നിവയുമായി സംയോജിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. സതർ\u200cനെസ്, ബാർ\u200cസാക്, ബാൻ\u200cയൂൾ\u200cസ്, പോർ\u200cട്ടോ വിന്റേജ്, റെഡ് ജെവ്രി ചേംബർ\u200cട്ടിൻ, ചാറ്റൗനൂഫ് ഡു പേപ്പ് തുടങ്ങിയ വീഞ്ഞ്\u200c സാധാരണയായി റോക്ഫോർട്ട് ചീസിനായി ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ശക്തമായ ചുവന്ന വീഞ്ഞുകളായ മാഡ്രിയൻ, ജിജിയോണ്ടാസ് ഗോർഗോൺസോള ചീസ് ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി പോകുന്നു.

ഫോട്ടോയിലെ ചീസ്:

1. ഗ്രി

2. റോക്ക്ഫോർട്ട്

3. പി "ടൈറ്റിൽ ബാസ്\u200cക്

4. വലൻസെ

5. ലോയസ്

ഉത്സവ കഷ്ണം: ചീസ് പ്ലേറ്റ് 25-40 ഗ്രാം കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച യഥാർത്ഥ തരം ചീസ് ശേഖരണമാണ് ചീസ് പ്ലേറ്റ്. പാൽക്കട്ടകൾ ഒരു പരന്ന തളികയിലോ, മുഴുവനായോ വിഭജിച്ച ട്രേയിലോ (ചുവടെ കാണുക) അല്ലെങ്കിൽ ഒരു മരം ബോർഡിൽ ("ചീസ് ബോർഡ്") ഘടികാരദിശയിൽ ടെണ്ടർ മുതൽ രുചികരമായത് വരെ സ്ഥാപിക്കണം.

പ്രാക്ടീസ് കാണിച്ചിരിക്കുന്നതുപോലെ, ചീസ് രുചിയുടെ മൂർച്ച കൂട്ടുന്നതിനായി ഏറ്റവും മൃദുവായ തരം ചീസ് 6 മണിക്ക് ഇടുകയും അതിൽ നിന്ന് മുഴുവൻ പ്ലേറ്റും ഘടികാരദിശയിൽ രൂപപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്. ഈ ഓർഡറിനുള്ള കാരണം, നിങ്ങൾ ആദ്യം കൂടുതൽ വ്യക്തമായ രുചി ഉപയോഗിച്ച് ചീസ് പരീക്ഷിക്കുകയാണെങ്കിൽ, മൃദുവും അതിലോലവുമായ പാൽക്കട്ടകളുടെ പലതരം രുചികൾ നിങ്ങൾക്ക് അനുഭവപ്പെടില്ല എന്നതാണ്.

ചീസ് പ്ലേറ്റിന്റെ മറ്റൊരു വകഭേദവും സാധ്യമാണ്, ഒരു ചെറിയ കഷണം പ്രാഥമികമായി ഒരു കഷണം ചീസിൽ നിന്ന് മുറിക്കുമ്പോൾ, പക്ഷേ എല്ലാ ചീസും മുറിച്ചിട്ടില്ല. ഓരോ അതിഥിക്കും ചീസ് അതിന്റെ രൂപമനുസരിച്ച് വിലയിരുത്താനും ഏത് വലുപ്പത്തിലും എടുക്കാനും കഴിയും.

സേവിക്കുന്നതിന് 30-60 മിനിറ്റ് മുമ്പ് ചീസ് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുക്കുകയും പാക്കേജിംഗ് നീക്കം ചെയ്യുകയും വേണം, കാരണം ചീസിലെ മുഴുവൻ സ ma രഭ്യവും ആവശ്യമുള്ള സ്ഥിരതയും temperature ഷ്മാവിൽ മാത്രമേ ദൃശ്യമാകൂ.

അഞ്ചോ അതിലധികമോ തരം ചീസുകളിൽ നിന്ന് ഒരു ചീസ് പ്ലേറ്റ് രൂപം കൊള്ളുന്നു, അവയിൽ ഓരോന്നിനും അതിന്റേതായ പ്രത്യേകത ഉണ്ടായിരിക്കണം. അങ്ങനെ, അതിഥികൾക്ക് അവരുടെ ഇഷ്ടാനുസരണം ചീസ് തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ കഴിയും. മൃദുവായ, ടെൻഡർ ചീസ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജന വൈവിധ്യത്തിന്റെ സുഗന്ധവും രുചിയും എളുപ്പത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിനാൽ, അത്തരം പാൽക്കട്ടകൾ സമീപത്ത് വയ്ക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല. ചീസ് ഒരു പ്രധാന കോഴ്സായി വിളമ്പുന്നുവെങ്കിൽ, അത് ഒരാൾക്ക് 180-250 ഗ്രാം എന്ന കണക്കുകൂട്ടലിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്, മാത്രമല്ല ഇത് ഒരു മധുരപലഹാരമാണെങ്കിൽ 80-100 ഗ്രാം.

ചീസ് പ്ലേറ്ററിൽ കത്തിയും നാൽക്കവലയും നൽകുന്നു. ചെറിയ ഭാഗങ്ങളുള്ള ഈ വിഭവത്തിന്റെ ഒരു വകഭേദം സാധ്യമാണ്. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഓരോ കഷണത്തിലും തടി skewers ഒട്ടിക്കാൻ കഴിയും.

പരിപ്പ്, സൂര്യകാന്തി വിത്ത്, കോഫി ബീൻസ്, പുതിനയില എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ചീസ് പ്ലേറ്റ് അലങ്കരിക്കാം. പഴങ്ങൾ, പ്രത്യേകിച്ച് പിയർ, മുന്തിരി, ആപ്പിൾ, ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങൾ എന്നിവയോടൊപ്പം പാൽക്കട്ടയും നന്നായി പോകുന്നു. അലങ്കാരത്തിന്, ഇനിപ്പറയുന്ന നിയമം ബാധകമാണ്: സൈഡ് ഡിഷ് ചീസ് സുഗന്ധത്തെ തടസ്സപ്പെടുത്തരുത്.

ഒരു വിരുന്നു ചീസ് പ്ലേറ്റിന്റെ രൂപകൽപ്പനയുടെ ഒരു ഉദാഹരണം.

കൊഴുപ്പുള്ള സ്വിസ് ചീസ് ബോർഡ്

ഉണക്കിയ ആപ്രിക്കോട്ട്, ബദാം, ഒരു കൂട്ടം .ഷധസസ്യങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിച്ച 5 തരം ചീസ് ക്ലാസിക് ചീസ് പ്ലേറ്റർ.

3 തരം ചീസുകളിൽ നിന്ന് ഒരു ചെറിയ ചീസ് പ്ലേറ്റർ ഉണ്ടാക്കുന്നു.

ഭാഗമുള്ള ചീസ് പ്ലേറ്റ്.

ചീസ് അല്ലെങ്കിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ ചുരുണ്ട മുറിക്കുന്നതിന് മരിക്കുന്നു.
(ടിൻ\u200c ക്യാനുകളിൽ\u200c നിന്നും ഈ ഡൈ മുറിവുകൾ\u200c നിങ്ങൾ\u200cക്ക് സ്വയം നിർമ്മിക്കാൻ\u200c കഴിയും.)

ചീസ് പ്ലേറ്റ് "ശരത്കാല ഇലകൾ".

"എലികൾ" കാടമുട്ടയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്.
വിവിധ തരം ചീസ് കഷ്ണങ്ങൾ മുറിച്ച് മുറിക്കുക. ഒരു തളികയിൽ നന്നായി ക്രമീകരിക്കുക.
ക്രാൻബെറി സോസ് നടുവിൽ ഇടുക.
ബാക്കിയുള്ള ചീസ് കഷണങ്ങൾ നന്നായി അരിഞ്ഞത് മറ്റ് വിഭവങ്ങൾക്കായി ഉപയോഗിക്കുക.
ചീസ് പ്ലേറ്റ് പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിന് ഒരു സാൻ\u200cഡ്\u200cവിച്ച് മാത്രമല്ല ചീസ് അർഹിക്കുന്നത്. നിങ്ങൾക്ക് നിരവധി തരം ചീസ് ഉണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ചീസ് പ്ലേറ്റർ ഒരുമിച്ച് ചേർക്കാം. ഒരു ബുഫെ ടേബിളിൽ ഇത് വളരെ ഉചിതമാണ്; സുഹൃത്തുക്കളെയോ സഹപ്രവർത്തകരെയോ ഒരു ട്രീറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് സന്തോഷിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള അത്ഭുതകരവും എളുപ്പവുമായ മാർഗ്ഗം കൂടിയാണിത്.
പുതിയ ചീസും അതിലോലമായ ഇനങ്ങളും ചൈനയിലോ സിൽ\u200cവെയറിലോ മികച്ചതായി കാണപ്പെടും. മരംകൊണ്ടുള്ളതും കഠിനവുമായ പാൽക്കട്ടകൾ ഒരു മരം ബോർഡിൽ വിളമ്പുന്നു.
സ്വിസ് ചീസ് ബോർഡ്. ഈ ബോർഡ് പരമ്പരാഗത ടെറ്റ് ഡി മൊയിൻ ചീസ്, "കൊഴുപ്പ്" എന്ന പ്രത്യേക ചീസ് കട്ടർ എന്നിവയുടെ സാന്നിധ്യം കണക്കാക്കുന്നു.
ടെറ്റ് ഡി മൊയിൻ ചീസിലെ പാൽ രഹസ്യങ്ങളെക്കുറിച്ച് വിദഗ്ദ്ധർക്ക് മാത്രമേ അറിയാൻ കഴിയൂവെങ്കിൽ, പലർക്കും രുചികരമായ വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ചീസ് സ്ലൈസർ കാണാൻ കഴിയും. ഈ ടർടേബിളിനെ ജിറോൾ എന്ന് വിളിക്കുന്നു - അതിന്റെ സഹായത്തോടെ ചീസ് ഭംഗിയുള്ളതും വളരെ ക്രിയാത്മകവുമായ റോസെറ്റുകളായി മുറിക്കുന്നു, അത് ഏതെങ്കിലും സാലഡ് അല്ലെങ്കിൽ സാൻഡ്\u200cവിച്ച്, അതിമനോഹരമായ ചീസ് പ്ലേറ്റ് എന്നിവ അലങ്കരിക്കും.

ചീസും വീഞ്ഞും.
ഒരു ചീസ് പ്ലേറ്റിനുള്ള ഏറ്റവും മികച്ച അനുഗമനം വൈൻ ആണ്. പക്ഷേ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ബിയർ പാർട്ടി എറിയണമെങ്കിൽ, പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ ചീസും പലതരം രുചികരമായ ഇനങ്ങളും ശേഖരിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.
ചീസും വൈനും രണ്ടും മറ്റൊന്നിനോട് യോജിക്കുന്നുണ്ടോ എന്ന കാര്യത്തിൽ നിസ്സംഗത പുലർത്തുന്നില്ല. അവയുടെ സംയോജനത്തിന് അതിന്റേതായ യോജിപ്പുള്ള നിയമങ്ങളുണ്ട്. വൈനിനായി ചീസ് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് എളുപ്പമല്ല, വ്യത്യസ്ത തരം ചീസുകളുള്ള വ്യത്യസ്ത വൈനുകളുടെ അനുയോജ്യതയെക്കുറിച്ച് ഒരാൾക്ക് വാദിക്കാം.
സീസൺ അനുസരിച്ച് ചീസ് തിരഞ്ഞെടുക്കണം, സാധ്യമെങ്കിൽ, വൈനിന്റെ അതേ പ്രദേശത്ത് നിന്ന്. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, വൈറ്റ് വൈൻ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് ഒരു വിട്ടുവീഴ്ചയായിരിക്കണം, അതിനാൽ ചീസ് പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. വീഞ്ഞിന്റെ രുചി കൂടുതൽ തിളക്കമാർന്നതും മൂർച്ചയുള്ളതും കൂടുതൽ സുഗന്ധമുള്ളതുമായ ചീസ് ആയിരിക്കണം.
വിവേചനാധികാരികൾ പലപ്പോഴും ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ ഉത്ഭവത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ ചീസുമായി വൈൻ പൊരുത്തപ്പെടുത്താൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു - ചീസ് അതേ പ്രദേശത്ത് ഉൽ\u200cപാദിപ്പിക്കുന്ന വീഞ്ഞുമായി തികച്ചും യോജിക്കുന്നതാണെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, എല്ലാവർക്കും അത്തരമൊരു ആ ury ംബരം വാങ്ങാൻ കഴിയില്ല. അതിനാൽ, ഇനിപ്പറയുന്ന നിയമപ്രകാരം നയിക്കപ്പെടുന്നതാണ് നല്ലത് - മൃദുവായ ചീസ്, കൂടുതൽ പുളിച്ച വീഞ്ഞ് ആസ്വദിക്കണം.

വെളുത്ത ഉണങ്ങിയ അല്ലെങ്കിൽ തിളങ്ങുന്ന ഫ്രൂട്ട് വൈനുമായി ജോടിയാക്കുമ്പോൾ മൃദുവായ കൊഴുപ്പ് ചീസ് നല്ലതാണ്, അതിൽ വിജയമൊന്നുമില്ലാതെ വരണ്ട റോസ് വൈനും ലഭിക്കും.
മാന്യമായ പൂപ്പൽ ഉള്ള മൃദുവായ പാൽക്കട്ടകൾ റൈസ്ലിംഗ്, പിനോട്ട് ഗ്രിസ്, അല്ലെങ്കിൽ ബ്യൂജോലൈസ് പോലുള്ള വളരെ മൃദുവായ ചുവന്ന വീഞ്ഞ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി പോകുന്നു.
എരിവുള്ള ചുവന്ന വീഞ്ഞ് മൃദുവായതും കൊഴുപ്പുള്ളതുമായ ചീസുകൾക്ക് വിപരീതമാണ്.
റോസ്\u200cകോർട്ടും മറ്റ് നീല പാൽക്കട്ടകളും മസ്\u200cകറ്റ്, സ ut ട്ടർനെസ് പോലുള്ള മധുരമുള്ള വീഞ്ഞ്\u200c ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി പോകുന്നു.
കട്ടിയുള്ള പാൽക്കട്ടകളും ഉറപ്പുള്ള വീഞ്ഞുകളുമായി സംയോജിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു.
വെളുത്ത റൈസ്ലിംഗും ഇറ്റാലിയൻ ചിയാന്തിയും ഉപയോഗിച്ച് പാർമെസൻ പോലുള്ള വളരെ കടുപ്പമുള്ള ചീസ് നല്ലതാണ്.
ബിയറിനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, മസാലകളും മസാലകളും നിറഞ്ഞ ചീസുകളാണ് ഇതിന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യം.

മറ്റാരുടേയും പോലെ പാൽ ഉൽപ്പന്നം, ചീസ് പലതരം അഭിരുചികളാൽ മതിപ്പുളവാക്കുന്നു. ഓരോ ഇനവും അതിന്റേതായ ചരിത്രവും സ്വഭാവവും ഉപയോഗിച്ച് യഥാർത്ഥവും വ്യതിരിക്തവുമാണ്. പാൽക്കട്ടി ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതികളും വൈവിധ്യപൂർണ്ണമാണ്. ഉപ്പുവെള്ളം, വീഞ്ഞ്, ജഗ്ഗുകൾ, ബാരലുകൾ, നാരങ്ങക്കുഴികൾ, പർവത ഗുഹകൾ എന്നിവയിൽ ഇവ പാകമാകും.
ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഉപഭോഗ സംസ്കാരം വളരെക്കാലമായി വികസിച്ച യൂറോപ്പിലാണ് മിക്ക ചീസുകളും ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്. ലോകത്തിന് അറിയാവുന്ന മിക്ക പാൽക്കട്ടികൾക്കും ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ പേരുകൾ നൽകി. ഓരോ ഗ്രാമവും നഗരവും രാജ്യവും സ്വന്തം തനതായതും മറ്റേതൊരു ചീസിൽ നിന്നും വ്യത്യസ്തവുമാണ്.
ചീസ് തരവും അതിന്റെ രുചിയും പ്രോസസ്സിംഗ് രീതികളെ മാത്രമല്ല, ഒരു പ്രത്യേക പുല്ല് വളരുന്ന രാജ്യത്തിന്റെ കാലാവസ്ഥയെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, അവിടെ പശുക്കൾ കൃത്യമായി ഇത്തരത്തിലുള്ള പാൽ നൽകുന്നു, ചീസ് "ശ്വസിക്കുന്ന" വായു എവിടെയാണ്, അതിനാൽ എമന്റലർ, ഉദാഹരണത്തിന് തയ്യാറാക്കിയത് വ്യത്യസ്ത രാജ്യം, എല്ലായ്പ്പോഴും ഒരു യഥാർത്ഥ സ്വിസ് എമന്റലറിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും.

ഡച്ച്, സ്വിസ്, ചെസ്റ്റർ, കാമംബെർട്ട്, ഗ ou ഡ, ലിംബർഗ്സ്കി - ആഭ്യന്തര ചീസ് നിർമ്മാതാക്കൾ ലോകപ്രശസ്ത പാൽക്കട്ടകളുടെ ഉൽ\u200cപാദന സാങ്കേതികവിദ്യയിൽ വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടി.

മിനി ചീസ് എക്ലെയർസ് ലഘുഭക്ഷണ ബാറുകൾ
ചീസ് പേസ്ട്രികളുടെ സുഗന്ധമുള്ള അതിലോലമായ, പരുക്കൻ!
മറ്റ് പല ഗുണങ്ങൾക്കും പുറമെ, വീഞ്ഞിന് അവ വളരെ അനുയോജ്യമാണ്.
സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, അവ രുചികരമായ ഏതെങ്കിലും പാറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് നിറയ്ക്കാം.

40 ചെറിയ എക്ലേയറുകൾക്കുള്ള ചേരുവകൾ:
4 മുട്ട 1 മഞ്ഞക്കരു
150 ഗ്രാം മാവ്
150 മില്ലി പാൽ
150 ഗ്രാം ഹാർഡ് ആരോമാറ്റിക് ചീസ്
90 ഗ്രാം വെണ്ണ
1 നുള്ള് ഉപ്പ്
ശ്രദ്ധ!
എക്ലെയർ ബേക്കിംഗ് സമയത്ത് അടുപ്പ് തുറക്കരുത്! അല്ലെങ്കിൽ, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തീർപ്പാക്കും.
ഒരു എണ്നയിൽ പാലും ഉപ്പും 100 മില്ലി വെള്ളവും തിളപ്പിക്കുക. ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യാതെ, പാലിൽ വെണ്ണ അലിയിക്കുക. പിന്നീട്, ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിൽ, ഒരു മരം സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് മാവിൽ ഇളക്കി ചൂടിൽ നിന്ന് ഉടൻ നീക്കം ചെയ്യുക.
അല്പം തണുപ്പിക്കട്ടെ, ഒരെണ്ണം നന്നായി ഇളക്കി 4 മുട്ടകൾ ചേർക്കുക. അവ വളരെ വലുതാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് 4 ആവശ്യമില്ല, പക്ഷേ 3 മുട്ടകൾ മാത്രം.
കുഴെച്ചതുമുതൽ വിസ്കോസും ദ്രാവകമല്ലാത്തതുമായിരിക്കണം. നിങ്ങൾ അതിൽ ഒരു ഭാഗം എടുത്ത് വിരലുകൾക്കിടയിൽ നീട്ടുകയാണെങ്കിൽ, അത് ഗം പോലെ നീട്ടണം.
മുട്ടയിൽ ഇളക്കിയ ശേഷം, നന്നായി വറ്റല് ചീസ് 3/4 ചേർക്കുക (തളിക്കുന്നതിന് 1/4 വറ്റല് ചീസ് വിടുക). ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ക്ഷണികമായ ചീസ് ഉപയോഗിച്ചു (ചുവടെ കാണുക), എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് മറ്റേതെങ്കിലും ഹാർഡ് ചീസ് എടുക്കാം.
കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പേസ്ട്രി സിറിഞ്ചിൽ ഇടുക, കടലാസ് പൊതിഞ്ഞ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ 3 മുതൽ 5 സെന്റിമീറ്റർ വരെ നീളമുള്ള ചെറിയ സ്ട്രിപ്പുകൾ വയ്ക്കുക.
അല്പം ചമ്മട്ടി മഞ്ഞക്കരു ഉപയോഗിച്ച് എക്ലേയർ വഴിമാറിനടക്കുക, ബാക്കിയുള്ള ചീസ് തളിച്ച് 180 ഗ്രാം വരെ ചൂടാക്കുക. ഏകദേശം 20 മിനിറ്റ് അടുപ്പിൽ നിന്ന്.
ബേക്കിംഗ് സമയത്ത് അടുപ്പ് തുറക്കരുത് - ഇത് വിജയത്തിനുള്ള ഒരു പ്രധാന അവസ്ഥയാണ്!
തണുപ്പിച്ചതിനുശേഷം, എക്ലെയറുകൾ സേവിക്കാൻ തയ്യാറാണ്.
ഈ എക്ലെയറുകൾ (ഫില്ലർ ഇല്ല) നന്നായി സൂക്ഷിക്കുകയും പിക്നിക്കുകൾക്കും ബഫെ ടേബിളുകൾക്കും അനുയോജ്യമാണ്.
വേണമെങ്കിൽ, സേവിക്കുന്നതിനു തൊട്ടുമുമ്പ്, എക്ലെയറുകളിൽ കുറച്ച് കട്ടിയുള്ള ചീസ് സോസ്, പേറ്റെ അല്ലെങ്കിൽ കട്ടിയുള്ള ഉപ്പിട്ട പുളിച്ച വെണ്ണ എന്നിവ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് നിറയ്ക്കാം.
പൂരിപ്പിച്ച എക്ലെയറുകൾ സംഭരിക്കാനാവില്ല!