റെസ്റ്റോറന്റർമാർ എന്ന നിലയിൽ ഞങ്ങളുടെ ലക്ഷ്യം ശരിയായ വിലയ്ക്ക് മികച്ച ഭക്ഷണമാണ്! ലിയാലിൻ ആന്റൺ, ടോറോ ഗ്രിൽ ശൃംഖലയുടെ മാംസം ഉൽപ്പാദന സഹ ഉടമകൾ

പ്രൊഫഷണൽ റെസ്റ്റോറേറ്റർ, മോസ്കോയിലെ ടോറോ ഗ്രിൽ റെസ്റ്റോറന്റ് ശൃംഖലയുടെ സഹ ഉടമ. സെന്റ് പീറ്റേഴ്‌സ്ബർഗിലെ സ്ട്രോഗനോഫ് സ്റ്റീക്ക് ഹൗസ് റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ നിർമ്മാണത്തിൽ ലിയോനിഡ് ഗാർബാറിന്റെ പങ്കാളിയായിരുന്നു അദ്ദേഹം.

1992 ൽ ലെനിൻഗ്രാഡ് നേവൽ സ്കൂളിൽ നിന്ന് ബിരുദം നേടി, 2001 ൽ - മോസ്കോ സ്റ്റേറ്റ് യൂണിവേഴ്സിറ്റി ഓഫ് ഇക്കണോമിക്സ്, സ്റ്റാറ്റിസ്റ്റിക്സ്, ഇൻഫോർമാറ്റിക്സ് എന്നിവയിൽ നിന്ന്. സാമ്പത്തിക ശാസ്ത്രത്തിൽ പിഎച്ച്ഡി.

2004 മുതൽ - വിതരണ മേഖലയിലെ ആർപികോം കമ്പനിയുടെ (ഒരു കൂട്ടം റെസ്റ്റോറന്റുകളുടെ മാനേജിംഗ് കമ്പനി) പ്രധാന പങ്കാളിയും ഗുഡ്മാൻ സ്റ്റീക്ക് ഹൗസുകളുടെ പങ്കാളിയും. റഷ്യയിലെ മികച്ച പാചകക്കാരെ ഒരുമിച്ച് കൊണ്ടുവരുന്ന ഗിൽഡ് ഓഫ് ഷെഫ്സ് സ്കൂൾ ഓഫ് ഹയർ പാചക കലയുടെ സ്ഥാപകരിൽ ഒരാളും ബോർഡ് ഓഫ് ട്രസ്റ്റി ചെയർമാനുമാണ്.

2005 മാർച്ച് മുതൽ - ആർപികോമിന്റെ ചീഫ് ഓപ്പറേറ്റിംഗ് ഓഫീസർ (റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ഗുഡ്മാൻ, ലെ ഗാറ്റോ, ബെല്ലെവിൽ, ബെഡൂയിൻ, 7 കിരീടങ്ങൾ, ബെക്കുകൾ മുതലായവ)

2006 ലെ വേനൽക്കാലത്ത് ലിയാലിൻ കമ്പനി വിട്ടു. ഒരു ചെറിയ ഇടവേളയ്ക്ക് ശേഷം അദ്ദേഹം വീണ്ടും റസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസിൽ ഏർപ്പെട്ടിരിക്കുകയാണ്.

ഫോട്ടോഗ്രാഫി അദ്ദേഹത്തിന്റെ ഹോബിയാണ്, പക്ഷേ യാത്രാ കുറിപ്പുകൾ ഒരു പ്രൊഫഷണൽ പ്രോജക്റ്റായി വളർന്നു.ആന്റൺ ലിയാലിൻ 15 വർഷത്തിലേറെയായി യാത്ര ചെയ്യുന്നു. ഈ യാത്രകളുടെ ഫലം 60 ലധികം കൃതികളാണ്.

“ഫോട്ടോഗ്രാഫി എന്റെ ജീവിതത്തിന്റെ ഭാഗമായത് എപ്പോഴാണെന്ന് എനിക്ക് കൃത്യമായി ഓർമയില്ല. എന്റെ മുത്തശ്ശി എനിക്ക് ഒരു കിയെവ് ക്യാമറ നൽകിയപ്പോൾ ഒരുപക്ഷേ അത് സംഭവിച്ചു, അപ്പോൾ എനിക്ക് പത്ത് വയസ്സായിരുന്നു. ഏകദേശം 5 വർഷം മുമ്പ്, എന്റെ റസ്റ്റോറന്റ് അലങ്കരിക്കാൻ, ഞാൻ തന്നെ എടുത്ത് ആവശ്യമായ ചിത്രങ്ങൾ എടുത്തു "- ആന്റൺ ലിയാലിൻ ഓർക്കുന്നു. ആന്റൺ ലിയാലിന്റെ സൃഷ്ടികൾ വിവിധ സ്ഥലങ്ങളിൽ കാണാം: മോസ്കോ റെസ്റ്റോറന്റുകളുടെ ഇന്റീരിയറുകളിൽ, വിദേശ കമ്പനികളുടെ ഓഫീസുകളിൽ , പ്രശസ്തരായ ആളുകളുടെ വീടുകളിൽ - സുഹൃത്തുക്കൾ, പരിചയക്കാർ, ഫോട്ടോഗ്രാഫർ മോഡലുകൾ, സ്വകാര്യ ശേഖരങ്ങളിൽ.

"പോർട്രെയ്റ്റ് ഓഫ് ആഫ്രിക്ക" എന്ന പരമ്പരയിൽ നിന്നുള്ള അദ്ദേഹത്തിന്റെ കൃതികളിൽ - അഭൂതപൂർവമായ സൗന്ദര്യമുള്ള ആഫ്രിക്കൻ മൃഗങ്ങൾ.

ആന്റൺ ലിയാലിൻ ആഫ്രിക്കയെ ക്ലോസപ്പിൽ ചിത്രീകരിക്കാൻ കഴിഞ്ഞു, വന്യമൃഗങ്ങൾ അവന്റെ ഫോട്ടോകളിൽ നിന്ന് വളരെ സൗമ്യമായി നോക്കുന്നു, ഫോട്ടോഗ്രാഫറുടെ സാന്നിധ്യത്തിൽ ലജ്ജിക്കാതെ. അഭൂതപൂർവമായ സൗന്ദര്യമുള്ള മൃഗങ്ങൾ നടക്കുന്ന ബോറിസ് ഗ്രെബെൻഷിക്കോവിന്റെ "ദ ഗോൾഡൻ സിറ്റി" എന്ന ഗാനത്തിന്റെ പ്രസിദ്ധമായ ഗാനത്തിലെ നായകന്മാരെപ്പോലെയാണ് ചിത്രങ്ങൾ ചിത്രീകരിക്കുന്നത് - തീപിടിച്ച സിംഹവും കണ്ണുകൾ നിറഞ്ഞ കാളയും സ്വർഗ്ഗീയ കഴുകനും. അവരുടെ അവിസ്മരണീയമായ നോട്ടം വളരെ തിളക്കമുള്ളതായിരുന്നു. ആന്റണിന്റെ ഫോട്ടോഗ്രാഫുകളിൽ, സ്വർഗീയ ജീവിതത്തിന്റെ പൂർണ്ണമായ ബോധമുണ്ട്, അവിടെ വന്യമൃഗങ്ങൾ ഏദനിലെ പോലെ മനുഷ്യരോട് സൗഹൃദം പുലർത്തുന്നു.

ആഫ്രിക്കൻ വൻകരയിൽ - ഉഗാണ്ടയിലെ സെറെൻഗെറ്റി, അഗ്നിപർവ്വത ദേശീയ ഉദ്യാനം, ബോട്സ്വാന, കെനിയ, ദക്ഷിണാഫ്രിക്ക എന്നിവിടങ്ങളിൽ ലിയാലിൻ തന്റെ പ്രചോദനം കണ്ടെത്തുന്നു. ഒരു നിരീക്ഷകനായി തുടരുന്ന അദ്ദേഹം, ഒരു വേട്ടക്കാരനുമായുള്ള ഭയപ്പെടുത്തുന്ന സാമീപ്യത്തിന്റെ പ്രതീതി സൃഷ്ടിക്കുന്ന ഒരു ആംഗിൾ സമർത്ഥമായി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു, ഒരു വന്യമൃഗവുമായുള്ള ഒറ്റയടി ഏറ്റുമുട്ടലിന്റെ പ്രാഥമിക സംവേദനങ്ങൾ ഉണർത്തുന്നു. കോമ്പോസിഷണൽ കൃത്യത, പ്രകാശത്തിന്റെയും നിഴലിന്റെയും കളിയുടെ സമർത്ഥമായ ഫിക്സേഷൻ, ഉയർന്ന നാടകീയമായ ആകാശം പശ്ചാത്തലമായി ഉപയോഗിക്കുന്നത് - ഇതെല്ലാം ഫോട്ടോഗ്രാഫറുടെ രചയിതാവിന്റെ ശൈലിയെ ചിത്രീകരിക്കുന്നു. രചയിതാവ് അച്ചടി സാങ്കേതികതയിൽ കുറഞ്ഞ ശ്രദ്ധ ചെലുത്തുന്നില്ല. ആർക്കൈവൽ പിഗ്മെന്റുകൾ ഉപയോഗിച്ച് കോട്ടൺ പേപ്പറിൽ ലിയാലിൻ തന്റെ എല്ലാ ജോലികളും ചെയ്യുന്നു, ഇത് യഥാർത്ഥ മ്യൂസിയത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം കൈവരിക്കാൻ അവനെ അനുവദിക്കുന്നു.

ആന്റൺ ലിയാലിനും കിറിൽ മാർട്ടിനെങ്കോയും ചേർന്ന് രണ്ടര വർഷം മുമ്പ് ആദ്യത്തെ ടോറോ ഗ്രിൽ തുറന്നു. ചെയിനിന്റെ മുൻനിര റെസ്റ്റോറന്റ് തുറക്കുന്നതിനെ സമീപിച്ചു, അതിന്റെ ബെൽറ്റിന് കീഴിൽ മൂന്ന് റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ഒപ്പം കറുത്ത കാളയെ - ചെയിനിന്റെ പ്രതീകം - ലോകമെമ്പാടും തിരിച്ചറിയാവുന്ന ഒരു ബ്രാൻഡാക്കി മാറ്റാനുള്ള തീവ്രമായ ആഗ്രഹം.

ടോറോ ഗ്രില്ലിന്റെ വിജയം അതിന്റെ സ്രഷ്‌ടാക്കളുടെ ഉറച്ച പ്രൊഫഷണൽ പശ്ചാത്തലമില്ലാതെ അസാധ്യമാകുമായിരുന്നു. ഒരു റെസ്റ്റോറേറ്ററാകുന്നതിന് മുമ്പ്, ആന്റൺ ലിയാലിൻ ഗ്ലോബൽ ഫുഡ്‌സ് കമ്പനിയുടെ മാനേജുമെന്റിന്റെ ചുമതല വഹിച്ചിരുന്നു, അത് ഹോറെക്കയ്ക്ക് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വിതരണം ചെയ്യുന്നു, അതിൽ അദ്ദേഹം ഇപ്പോഴും ഒരു ഷെയർഹോൾഡറാണ്. ഇരുപത് വർഷത്തെ പരിചയമുള്ള ഒരു ഷെഫാണ് കിറിൽ മാർട്ടിനെങ്കോ. ടോറോ ഗ്രില്ലിന് പുറമേ, സെന്റ് പീറ്റേഴ്‌സ്ബർഗിലെ സ്ട്രോഗനോഫ് സ്റ്റീക്ക് ഹൗസിന്റെ സമാരംഭമാണ് അവരുടെ സംയുക്ത ആസ്തി. പ്രൈസ്‌വാട്ടർഹൗസ്, കൂപ്പേഴ്‌സ്, ഡെലോയിറ്റ് തുടങ്ങിയ വൻകിട കമ്പനികളുടെ വാടകക്കാർക്കിടയിൽ ഫ്‌ളാഗ്ഷിപ്പ് ടോറോ തുറന്ന വൈറ്റ് സ്‌ക്വയർ ക്ലാസ് എ ബിസിനസ്സ് സെന്റർ വളരെ കൂടുതലാണ്.

ആന്റൺ ലിയാലിൻ

“ഞങ്ങൾ ആദ്യത്തെ ടോറോ ഗ്രിൽ 2007 ഫെബ്രുവരി 2 ന് തുറന്നു. തുടക്കത്തിൽ, റസ്റ്റോറന്റ് വളരെ ജനാധിപത്യപരമായിരിക്കണമെന്ന് ഞങ്ങൾ ആഗ്രഹിച്ചു. എന്നിട്ട് പ്രതിസന്ധി എങ്ങനെയെങ്കിലും ആളുകളെ ഞങ്ങളുടെ അടുത്തേക്ക് കൊണ്ടുവന്ന് പറഞ്ഞു: നോക്കൂ, അവർ ഇതാ!

“ഞങ്ങൾ ലോഞ്ച് ചെയ്തു പുതിയ ബ്രാൻഡ്... "പൂച്ചകളെ പരിശീലിപ്പിക്കാൻ" ആദ്യം അത് ആവശ്യമായിരുന്നു, തുടർന്ന് മുൻനിര പിൻവലിച്ചു, അല്ലേ? ഞങ്ങൾ ഇപ്പോൾ തുറന്നത് മുൻനിരയാണ്! ”

"ഞങ്ങൾ ഔദ്യോഗികമായി 'ലഭ്യമായ ആദ്യത്തെ മാംസശാലയാണ്'. നമ്മൾ യഥാർത്ഥത്തിൽ ആരാണെന്ന് വിശദീകരിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്. "താങ്ങാവുന്ന വില" എന്നത് പ്രധാന പദമാണെന്ന് ആളുകൾ മനസ്സിലാക്കുന്നു. ഞങ്ങൾ ഒരു സ്റ്റീക്ക്ഹൗസ് അല്ലെങ്കിലും, മറിച്ച് ഒരു ഗ്രിൽ റസ്റ്റോറന്റാണ്. ഞങ്ങളുടെ മെനു ക്ലാസിക് സ്റ്റീക്ക്ഹൗസിന് അപ്പുറത്തേക്ക് പോകുന്നു. എന്നാൽ ആശയം എന്താണെന്ന് വിശദീകരിക്കാൻ ഇത് ആളുകൾക്ക് എളുപ്പമാക്കുന്നു. അമേരിക്കയിൽ, റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ പകുതിയും അടയാളത്തിൽ "ഗ്രിൽ" എന്ന വാക്ക് ഉണ്ട്, സബ്‌വേയിൽ ഞങ്ങൾക്ക് "ഗ്രിൽ ചെയ്ത കോഴികൾ" ഉണ്ട്.

“നമ്മുടെ രാജ്യം വീഞ്ഞ് കുടിക്കുന്നുവെന്ന് പറയുന്നത് പരിഹാസ്യമാണ്. നമ്മുടെ രാജ്യം അത് പരീക്ഷിച്ചു തുടങ്ങിയിട്ടേയുള്ളൂ. എന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, വൈൻ ഒരു ട്രെൻഡായി മാറുന്നതിന് വൈൻ കമ്പനികൾ വളരെയധികം പരിശ്രമിക്കുന്നില്ല.

“നിങ്ങൾ എത്രയധികം വീഞ്ഞ് കുടിക്കുന്നുവോ അത്രയും നന്നായി നിങ്ങൾ അത് മനസ്സിലാക്കാൻ തുടങ്ങും. ഞങ്ങൾ വൈൻ ടേസ്റ്റിംഗ് സെറ്റുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. 150 റൂബിളുകൾക്ക് നിങ്ങൾക്ക് ഏതെങ്കിലും മൂന്ന് വൈനുകൾ ആസ്വദിക്കാം. നിങ്ങൾ എന്തെങ്കിലും പരീക്ഷിച്ചു, മൂന്ന് കോപെക്കുകൾ നൽകി, വിവരമുള്ള ഒരു തിരഞ്ഞെടുപ്പ് നടത്തി.

“നമ്മൾ ന്യായമായ വിലയ്ക്ക് വിൽക്കുന്ന നല്ല വൈനുകളിൽ നിന്ന് ആരംഭിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഒരു കുപ്പിക്ക് 490 റൂബിൾസ് സുഖകരമാണ്, ഒരു ഗ്ലാസിന് 800 റൂബിൾസ് അസുഖകരമാണ്.

“വിലകുറഞ്ഞ സെഗ്‌മെന്റിലെ വൈനുകൾ ഇതുവരെ ഒരു ട്രെൻഡല്ല, പക്ഷേ ഇത് ഒരു ട്രെൻഡായി മാറണമെന്ന് ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ജോലി കഴിഞ്ഞ് വരുന്നവർക്കായി, ഒരു പ്ലേറ്റ് സ്നാക്സും ഒരു ഗ്ലാസ് വൈനും എടുത്ത് ഇരുന്ന് എന്തെങ്കിലും സംസാരിച്ചു, എന്നിട്ട് വീട്ടിലേക്ക് പോകുക. ഇപ്പോൾ എന്താണ് സംഭവിക്കുന്നത്? അവർ ഒരു കോഫി ഷോപ്പിൽ പോയി അതേ പണം തന്നു. എന്നിരുന്നാലും, എനിക്ക് തോന്നുന്നത്, രണ്ട് ഗ്ലാസ് വൈൻ കൂടെ ചീസ് പ്ലേറ്റ്അല്ലെങ്കിൽ ഹാമിനൊപ്പം സമയം ചെലവഴിക്കുന്നത് വളരെ നല്ലതാണ് ... "

“120 റൂബിളിന് രണ്ട് കപ്പ് കാപ്പി, 200 റൂബിളിന് രണ്ട് മധുരപലഹാരങ്ങൾ - നിങ്ങൾക്ക് 640 റുബിളുകൾ ലഭിക്കും. 680 റൂബിളുകൾക്ക്, ഞങ്ങൾ ഐസിൽ 20 ചെമ്മീനുകളും നാല് ഗ്ലാസ് വൈനും നൽകി - രണ്ട് മാസം, ഒരു വേനൽക്കാല ഓഫറായി.

“ഞങ്ങൾക്ക് ബിയർ നിരസിക്കാൻ കഴിയില്ല, ഞങ്ങൾ അത് ടണ്ണിൽ വിൽക്കുന്നു. എന്നാൽ ഞങ്ങൾ ഒരു വൈൻ റെസ്റ്റോറന്റായി കണക്കാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു, ഞങ്ങൾ മറ്റൊന്ന് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നു, വിലകുറഞ്ഞ വീഞ്ഞിന്റെ വിൽപ്പന വർദ്ധിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുന്നു.

“നല്ല ഭക്ഷണവും എല്ലാ ദിവസവും ഭക്ഷണശാലകളും ഉണ്ട്. എല്ലാ ദിവസവും ഒരേ വീഞ്ഞായിരിക്കണം. എന്തുകൊണ്ടാണ് ഞാൻ ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിൽ വന്ന് 280 റൂബിളുകൾക്ക് ഒരു ബിസിനസ്സ് ഉച്ചഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത്, ഒരു ഗ്ലാസ് വീഞ്ഞിന് 600 വിലയുണ്ട്? എന്തുകൊണ്ട് 180 അല്ലെങ്കിൽ 150 അല്ല? 380 റൂബിളുകൾക്കുള്ള ഞങ്ങളുടെ ബിസിനസ്സ് ഉച്ചഭക്ഷണത്തിൽ ഒരു ഗ്ലാസ് ഉൾപ്പെടുന്നു, ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിലെ ഒരു വെയിറ്റർ എന്നോട് പറയുന്നു: "ശരി, നിങ്ങൾക്ക് നല്ല വീഞ്ഞ് വേണമെങ്കിൽ ..." മൊസറെല്ല. പിന്നെ എന്താ, നല്ല സാലഡുകളും ചീത്തയും ഉണ്ടെന്ന് നിങ്ങൾ എന്നോട് പറയുമോ? വേണമെങ്കിൽ എന്ത് നല്ല സാലഡ്, ബുറാറ്റ എടുക്കൂ, നിങ്ങൾക്ക് വിലകുറഞ്ഞ അസംബന്ധം വേണമെങ്കിൽ, സീസർ എടുക്കണോ?"

"ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിലെ ഏറ്റവും വിലകുറഞ്ഞ വൈനിന്റെ ഒരു കുപ്പി ഇറക്കുമതി ചെയ്ത ബിയറിന്റെ രണ്ട് വലിയ ഗ്ലാസുകൾക്ക് അടുത്ത് ചിലവ് വരുമെന്ന് ഞാൻ വിശ്വസിക്കുന്നു."

“ഞങ്ങൾ ബാഗും പെട്ടി വീഞ്ഞും ഒഴിക്കില്ല. ആരെങ്കിലും ചോദിച്ചാൽ ഞാൻ ഒരു കുപ്പി കൊണ്ടുവന്ന് കാണിക്കാം. വിലകുറഞ്ഞ ഗുണനിലവാരമുള്ള വൈനുകൾ ഉണ്ട്. കോഴിയും വിലകുറഞ്ഞതാണ്, എന്നാൽ ഇതിനർത്ഥം ചിക്കൻ മോശമാണെന്ന് അർത്ഥമാക്കുന്നില്ല, പക്ഷേ ബീഫ് സ്റ്റീക്ക് മാത്രമാണ് നല്ലത്.

“വ്യത്യസ്‌ത അവസരങ്ങളിൽ വ്യത്യസ്ത വൈനുകൾ ഉണ്ടെന്ന് ഞങ്ങൾ അറിയിക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നു. ഞങ്ങളുടെ വൈൻ ലിസ്റ്റ് ഇതുപോലെയായിരിക്കാൻ പോലും ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു: "കുടിക്കുക", "ആഘോഷിക്കുക", "ആസ്വദിക്കുക". എന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ വീഞ്ഞിൽ പൊതുവെ നിലനിൽക്കുന്ന വിഭാഗങ്ങളാണിവ."

“തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ ഭക്ഷണശാലകൾ താങ്ങാൻ കഴിയുന്ന അതിഥികൾ ഞങ്ങൾക്കുണ്ട്. അഹങ്കാരം പഴയ കാര്യമാണ്: ആളുകൾ അവരുടെ വാലറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് സ്ഥലങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നില്ല, പാർട്ടി കാരണമല്ല, മറിച്ച് അവർക്ക് ഭക്ഷണം ഇഷ്ടമാണോ അല്ലയോ, അവിടെ സൗകര്യമുണ്ടോ ഇല്ലയോ എന്നതിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിലാണ്. കാഷ്വൽ ഡൈനിംഗ് ഒരു ഭാഗ്യമാണ്. ഞാൻ അതിനെ രണ്ടാമത്തെ വീട് എന്ന് വിളിക്കും. ”

"ഇന്ന് ലോകത്ത് എത്ര സ്റ്റാർബക്കുകൾ ഉണ്ട്?" സ്റ്റാർബക്‌സിന് മുമ്പ്, കാപ്പി ഒരു ബ്രാൻഡ് എന്ന നിലയിൽ ലോകമെമ്പാടും സാധാരണമായിരുന്നില്ല. സ്റ്റാർബക്സ് ചെയ്തതിന്റെ ഇരുപതിലൊന്ന് ടോറോ ഗ്രിൽ ചെയ്താൽ, ഞാൻ സന്തോഷവാനായിരിക്കും! ഞങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും എല്ലാവരും ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഒരു ബ്രാൻഡായി മാറിയാൽ, കൊള്ളാം!

"കുറച്ച് വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് അത്തരമൊരു പുസ്തകം ഉണ്ടായിരുന്നു," മികച്ച 100 യുകെ ബ്രാൻഡുകൾ ". അവിടെ ഹക്കാസൻ എന്ന ഒറ്റ ഭക്ഷണശാല ഉണ്ടായിരുന്നു. അക്കാലത്ത് റസ്റ്റോറന്റ് മേഖലയിലെ ഏറ്റവും മികച്ച ബ്രാൻഡായിരുന്നു ഇത്. ജനപ്രീതി ശൃംഖലയിലെ റെസ്റ്റോറന്റുകളുടെ എണ്ണത്തെ ആശ്രയിക്കുന്നില്ലെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു.

“മറ്റ് റെസ്റ്റോറന്റുകളെ അംഗീകാരം നേടാൻ ഈ മുൻനിര സഹായിക്കും. ഇവിടെ ഞങ്ങൾ ടോൺ സജ്ജമാക്കി, വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നു. ഞങ്ങൾ ഇവിടെ ഫയലറ്റ് മിഗ്നൺ അവതരിപ്പിച്ചു, തുടർന്ന് ഞങ്ങൾ അത് എല്ലാ റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും നൽകി. ഇവിടെ ഞങ്ങൾ ഫില്ലറ്റുകൾക്കായി ഒരു പ്രത്യേക ചെറിയ പെൺകുട്ടിയുടെ വലുപ്പം കൊണ്ടുവന്നു - "പെറ്റിറ്റ് മിഗ്നൺ". ഭാരമുള്ള സൈഡ് ഡിഷുകൾക്കൊപ്പം മാത്രമല്ല ഞങ്ങൾ ഇത് വിളമ്പുന്നത് - നിങ്ങൾക്ക് സാലഡ് ഒരു സൈഡ് ഡിഷായി എടുക്കാം. നല്ല പെൺകുട്ടിയുടെ കഥ."

“ഞങ്ങളുടെ റെസ്റ്റോറേറ്റർമാർ എങ്ങനെ പണം സമ്പാദിക്കാമെന്ന് പരിഗണിക്കുന്നു, ഇതുപോലുള്ള ഒന്ന്:“ നൂറ് ആളുകൾ ഞങ്ങളുടെ അടുത്ത് വരും, അവരിൽ നിന്ന് ഞങ്ങൾ അയ്യായിരം റുബിളുകൾ എടുക്കണം. ” എന്തുകൊണ്ടാണ് ആരും ഒരിക്കലും ചിന്തിക്കാത്തത്: "നമുക്ക് എങ്ങനെ മുന്നൂറ് ആളുകളെ സേവിക്കാൻ കഴിയും?" മുന്നൂറ് ആളുകളിൽ നിന്ന് ഇതിനകം രണ്ടായിരം റുബിളോ ഒന്നരയോ എടുക്കാൻ കഴിയും. എന്നാൽ നിങ്ങൾ കഠിനാധ്വാനം ചെയ്യണം ?? ഒരു വലിയ കമ്പനിയുമായി മിഖായേൽ പ്രോഖോറോവ് തനിച്ച് വന്ന് 500 ആയിരം റുബിളുകൾ ഉപേക്ഷിക്കുന്നതുവരെ നിങ്ങൾക്ക് ഇരുന്നുകൊണ്ട് കാത്തിരിക്കാൻ കഴിയുമെങ്കിൽ എന്തിനാണ് വളരെയധികം ജോലി ചെയ്യുന്നത്. വൈകുന്നേരത്തേക്ക്. ഇതൊരു സ്വപ്നമാണ്! പ്രോഖോറോവ് വിശ്രമിക്കാൻ പറക്കുമ്പോൾ എന്തുചെയ്യണം?

“ഞങ്ങൾക്ക് 4 മീറ്റർ ഗ്രിൽ ഉണ്ട്, ഞങ്ങൾക്ക് ഒരു സമയം 60 സ്റ്റീക്കുകൾ നിരത്തി ഹാളിലേക്ക് നൽകാം. ഇതാണ് സാങ്കേതികവിദ്യ. അതെ, തിളങ്ങുന്ന മാസികകളിൽ ആളുകൾ വായിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന കാര്യമല്ല ഇത്, കാരണം ഈ കഥ വളരെ "സെക്സി" അല്ല. എന്നാൽ 150 പേർക്ക് പകരം 600 പേർക്ക് ഭക്ഷണം നൽകാൻ എന്നെ അനുവദിക്കുന്നത് ഇതാണ്.

“അമേരിക്ക ഒരു അദ്വിതീയ രാജ്യമാണ്: അവർ ഭക്ഷണം നൽകുന്നു ഒരു വലിയ സംഖ്യശരിക്കും നല്ല ഭക്ഷണമുള്ള ആളുകൾ. നല്ല മാനേജ്മെന്റ്, നല്ല ലോജിസ്റ്റിക്സ്, നല്ല ചേരുവകൾ. ഇതിന് പിന്നിൽ ഒരുപാട് ജോലിയുണ്ട്. ഞങ്ങളുടെ റെസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ്സ് അതിന്റെ ശൈശവാവസ്ഥയിലാണ്, പ്രത്യേകിച്ചും ഞങ്ങൾ ധാരാളം ആളുകൾക്ക് ഭക്ഷണം നൽകാൻ ശ്രമിക്കുകയാണെങ്കിൽ.

“ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ വിജയകരമായ കുറച്ച് കളിക്കാർ ഉണ്ട്, അവർ വിജയിക്കുന്നു, മിക്കവാറും വിപണി അത്തരത്തിലുള്ളതായിരുന്നു. എന്നാൽ എല്ലാം മാറുകയാണ്, ഞങ്ങൾ പുനർനിർമ്മിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

“വിദേശത്തുള്ള റഷ്യൻ പ്രോജക്ടുകളിൽ അദ്വിതീയമായി ഒന്നുമില്ല. ഗുഡ്‌മാൻ ഫോർ ലണ്ടൻ അതിന്റെ വിലനിർണ്ണയ നയത്തിനും പണത്തിനുള്ള നല്ല മൂല്യത്തിനും സവിശേഷമാണ്. ഇപ്പോൾ ഇവിടെ നമ്മൾ നന്നായി കാണിച്ചാൽ ദുബായോ ലണ്ടനോ ഞങ്ങൾക്ക് ഒരു പ്രശ്നമാകില്ലെന്ന് എനിക്ക് ഉറപ്പുണ്ട്.

“നല്ല ആശയങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ ഞങ്ങൾ പ്രാപ്തരാണ്. അർജന്റീനയുടെ മികച്ച അനുഭവം, അമേരിക്കയുടെ ഏറ്റവും മികച്ച അനുഭവം ഞങ്ങൾ എടുക്കുന്നു, ഞങ്ങൾ അത് ഒരു റഷ്യൻ ക്ലയന്റിനായി വിവർത്തനം ചെയ്യുന്നു. ഒരു ഇംഗ്ലീഷ് അല്ലെങ്കിൽ അറബിക് ക്ലയന്റുമായി ക്രമീകരിക്കുന്നത് ഒരു പ്രശ്നമല്ലെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു. ടോറോ ഗ്രിൽ ഒരു നല്ല ആശയമാണ്. ഒരു തുറന്ന അടുക്കള, ഒരു ചിക് ഗ്രിൽ, ഈ ഗ്രില്ലുകൾക്കായി പ്രത്യേകം രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത വെന്റിലേഷൻ സംവിധാനം - നമ്മുടെ ഭാവി പ്രാദേശികമല്ലെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു.

കിറിൽ മാർട്ടിനെങ്കോ

വൈറ്റ് സ്ക്വയറിലെ ടോറോ ഗ്രിൽ ലൊക്കേഷനിലും ഇന്റീരിയറിലും ഒരു മുൻനിരയാണ്. ഈ സ്ഥലത്തിനായി പ്രത്യേകം തയ്യാറാക്കിയതാണ് പദ്ധതി. മറ്റുള്ളവരെ അപേക്ഷിച്ച് അദ്ദേഹത്തിന് സാങ്കേതിക ബജറ്റിന്റെ ഇരട്ടിയുണ്ട്.

“ഞങ്ങൾ ഇവിടെ ഒന്നാം സ്ഥാനം തുറന്നാൽ, അത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടായിരിക്കും. ഇത് നാലാമത്തേതായതിനാൽ, ഞങ്ങൾക്ക് എന്തെല്ലാം കഴിവുകളുണ്ടെന്ന് ഞങ്ങൾ നന്നായി മനസ്സിലാക്കുന്നു, പ്രതിദിനം എത്ര ആളുകളെ സേവിക്കണം.

“രണ്ട് മണിക്കൂറാണ് ഉച്ചഭക്ഷണം. രണ്ട് മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ വലിയൊരു വിഭാഗം ആളുകൾക്ക് ഭക്ഷണം നൽകണം. നിങ്ങൾ എത്രത്തോളം ഭക്ഷണം കൊടുക്കുന്നുവോ അത്രയും നിങ്ങൾ സമ്പാദിക്കുന്നു. അതിനാൽ, അത്തരമൊരു പീക്ക് ലോഡ് പ്രതീക്ഷിച്ചാണ് എല്ലാം നിർമ്മിച്ചത്.

“രണ്ടര വർഷത്തിനുള്ളിൽ മെനുവിൽ മാറ്റങ്ങൾ സംഭവിച്ചു, ഞങ്ങൾ അത് നിരന്തരം മിനുക്കി, എന്തെങ്കിലും മാറ്റി, വിൽപ്പന വിശകലനം ചെയ്തു, കുറച്ച് വിഭവങ്ങൾ ചേർത്തു, യഥാർത്ഥ പ്ലാനുകൾ ഉപേക്ഷിച്ചു. ഗ്രില്ലിംഗ് പുരുഷന്മാർക്ക് കനത്ത ഭക്ഷണമാണെന്ന് ഞങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കുന്നു, അതിനാൽ ഞങ്ങൾ മത്സ്യം, കണവ, സീഫുഡ്, ശതാവരി എന്നിവ അവതരിപ്പിച്ചു.

“ഞങ്ങൾക്ക് വളരെയധികം ഇഷ്ടപ്പെട്ട കാര്യങ്ങൾ പോലും ഞങ്ങൾ ഉപേക്ഷിച്ചു - സാങ്കേതികമായി എല്ലാ റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും അവ ഒരേപോലെയാക്കാൻ ഞങ്ങൾക്ക് കഴിയില്ലെന്ന് ഞങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കി. ഉദാഹരണത്തിന്, ഗ്രില്ലിലെ നാവിൽ നിന്ന് - യഥാർത്ഥ ഉൽപ്പന്നം എല്ലായ്പ്പോഴും ഒരുപോലെയായിരുന്നില്ല എന്ന വസ്തുത കാരണം.

“ഫ്ലാഗ്ഷിപ്പ് ഔട്ട്‌ലെറ്റിനായി, ഞങ്ങൾ ഒരു പ്രത്യേക ചെറിയ മെനു ഉണ്ടാക്കിയിട്ടുണ്ട്, അതിൽ മറ്റെവിടെയെങ്കിലും വിൽക്കാത്ത കാര്യങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു. താറാവ് ബ്രെസ്റ്റ് കൂടുതൽ ചെലവേറിയ റെസ്റ്റോറന്റുകളുടെ ഒരു ആട്രിബ്യൂട്ടാണ്. എന്നാൽ വൈറ്റ് സ്ക്വയറിലെ ടോറോയിലേക്ക് പോകുന്ന ആളുകളുടെ പണമടയ്ക്കൽ ശേഷി വളരെ കൂടുതലാണ്. പൊതുവേ, ഇവിടെയുള്ള വിലകൾ മറ്റ് റെസ്റ്റോറന്റുകളിലെ പോലെ തന്നെ തുടർന്നു.

“ഞങ്ങൾ പ്രധാനമായും

ഞങ്ങൾ ഒന്നും ചെയ്യുന്നില്ല സങ്കീർണ്ണമായ വിഭവങ്ങൾ... ഗ്രില്ലിൽ എപ്പോഴും ഒരു പ്രധാന ചേരുവയുണ്ട്. ഇത് എല്ലായ്പ്പോഴും വിഭവത്തിന്റെ വിലയുടെ 80% വരും. പ്രധാന ഘടകത്തേക്കാൾ വിലയേറിയ സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് തീർച്ചയായും അഭികാമ്യമല്ല. അത്രയേയുള്ളൂ, പ്രത്യേക രഹസ്യങ്ങളൊന്നുമില്ല. ”

റെസ്റ്റോറേറ്റർക്കുള്ള 5 ചോദ്യങ്ങൾ

- മോസ്കോയിലെ നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട വിദേശ റെസ്റ്റോറന്റ് ഏതാണ്?
ആന്റൺ:
- ടീഹൗസ് "Uryuk".

- ലോകത്തിലെ പ്രിയപ്പെട്ട വിദേശ റെസ്റ്റോറന്റ്?
ആന്റൺ:
- ചിക്കാഗോയിലെ ജോയുടെ സീഫുഡ്, പ്രൈം സ്റ്റീക്ക് & സ്റ്റോൺ ക്രാബ്. മിയാമിയിലെ യഥാർത്ഥ റെസ്റ്റോറന്റ്, എന്നാൽ ചിക്കാഗോയിലും വളരെ നല്ലതാണ്. അവിടെയെത്താൻ പ്രയാസമാണ്. ഇത് ജനാധിപത്യപരമാണ്, പക്ഷേ ഒന്നര മണിക്കൂർ വൈകിയാണ് അവർ നിങ്ങളെ മേശപ്പുറത്ത് ഇരുത്തിയത് - തത്സമയ ക്യൂ കാരണം.

- നീ എവിടെ ആണ്

നിങ്ങൾ ഒരു ബസ് എടുക്കുന്നുണ്ടോ?
കിറിൽ:
- ഞാൻ വീട്ടിലാണ്!
ആന്റൺ:
- ഞാൻ വോൾക്കോൻസ്കിയിലാണ്. എന്നെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം ഒരേയൊരു "വോൾക്കോൺസ്കി" മാത്രമേയുള്ളൂ - ആദ്യത്തേത്, മായകോവ്കയിൽ. ബാക്കി എല്ലാം "കോഫിമാനിയ" ആകുക എന്നത് സ്വപ്നമാണ്.

- ഭയങ്കര സ്വഭാവമുള്ള ഒരു മിടുക്കനായ ഷെഫിനെ നിങ്ങൾ നിയമിക്കുമോ?
ആന്റൺ:
- ഞങ്ങൾക്ക് അത്തരമൊരു പ്രത്യേകാവകാശമുണ്ട് - തത്വത്തിൽ ഷെഫിനൊപ്പം പ്രവർത്തിക്കരുത്.
കിറിൽ:
- ഞങ്ങൾക്ക് മിടുക്കരായ പാചകക്കാരെ ആവശ്യമില്ല. ഈ വിചിത്ര പാചകക്കാരെല്ലാം ഉടമകളോ സഹ ഉടമകളോ ആകാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ഗോർഡൻ റാംസെ, ഭ്രാന്തനാണെങ്കിലും, വളരെ നല്ല ബിസിനസുകാരനാണ്.

- നിങ്ങളുടെ വീഞ്ഞ് എൻ

മുൻഗണനകൾ?
കിറിൽ:
- എനിക്ക് പറയാൻ പ്രയാസമാണ്, അവർ എന്നോടൊപ്പം മാറുന്നു.
ആന്റൺ:
- അതിനാൽ ഞങ്ങൾ ഒരു ബോട്ടിൽ യാത്ര ചെയ്യുകയായിരുന്നു, ഞങ്ങൾ കപ്പലിൽ കയറണമെന്ന് ഞാൻ ആവശ്യപ്പെട്ടു: ന്യൂസിലാൻഡ് സോവിഗ്നൺ ബ്ലാങ്ക്, പുയ് ഫ്യൂം, ചാബ്ലിസ്, അൽസേഷ്യൻ ഗെവുർസ്ട്രാമിനർ, അമേരിക്കൻ ഡ്രാഫ്റ്റ് ചാർഡോണേ, ഓസ്‌ട്രേലിയയിൽ നിന്നുള്ള ഷിറാസ്, കാലിഫോർണിയ കാബർനെറ്റ് സോവിഗ്നൺ, ബറോലോ, റിയോജ.

ആന്റണും കിറിലും തയ്യാറാക്കിയ സ്റ്റീക്കിലേക്ക്, ടോറോ ഗ്രിൽ ശൃംഖലയുടെ ഡയറക്ടർ സെർജി സ്റ്റെപാനിഷ്ചേവ് ഇനിപ്പറയുന്ന വൈനുകൾ തിരഞ്ഞെടുത്തു - ചെലവേറിയതും അങ്ങനെയല്ല ...

ടോറോ ഗ്രിൽ റസ്റ്റോറന്റ് ശൃംഖലയുടെ മാനേജിംഗ് പങ്കാളിയായ ബോസ്റ്റൺ സീഫുഡ് & ബാർ, ഗ്ലോബൽ ഫുഡ്‌സിന്റെ സഹ ഉടമ മാഗ്നം വൈൻ ബാർ, ആർഎംഎ ബിസിനസ് സ്കൂൾ അധ്യാപകൻ ആന്റൺ ലിയാലിൻ, കിറിൽ മാർട്ടിനെങ്കോയുടെ സഹകരണത്തോടെ തങ്ങളുടെ ഫ്രാഞ്ചൈസി ബിസിനസ്സ് വിജയകരമായി വികസിപ്പിച്ചെടുക്കുന്നു. റെസ്റ്റോറന്റ് Vedomosti ഈ ബിസിനസ്സ് മോഡൽ സാമ്പത്തികമായി എത്രത്തോളം വിജയകരമാണെന്നും പ്രദേശങ്ങളിൽ ഒരു നെറ്റ്‌വർക്ക് നിർമ്മിക്കുന്നതിന്റെ പ്രത്യേകതകളെക്കുറിച്ചും പ്രശസ്ത റെസ്റ്റോറേറ്ററോട് ചോദിച്ചു.

മാർച്ച് 31 ശനിയാഴ്ച, ടോറോ ഗ്രിൽ റെസ്റ്റോറന്റിൽ (56 ലെസ്നയ സ്ട്രീറ്റ്, വൈറ്റ് സ്ക്വയർ ബിസിനസ്സ് സെന്റർ, ബെലോറുസ്കയ മെട്രോ സ്റ്റേഷനിലേക്കുള്ള യാത്ര), പ്രത്യേകിച്ച് R-37, R- വിദ്യാർത്ഥികൾക്കായി സംഘടിപ്പിക്കുന്ന ഒരു ഓഫ്-സൈറ്റ് പാഠം നടക്കും. 38 "ഫാക്കൽറ്റിയുടെ" റസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ്സിലും ക്ലബ്ബ് വ്യവസായത്തിലും മാനേജ്മെന്റ് ". ടോറോ ഗ്രിൽ, ബോസ്റ്റൺ സീഫുഡ് & ബാർ ശൃംഖലകളായ ആന്റൺ ലിയാലിൻ, കിറിൽ മാർട്ടിനെങ്കോ എന്നിവരുടെ മാനേജിംഗ് പങ്കാളികളാണ് ഇത് ഹോസ്റ്റുചെയ്യുന്നത്. വിഷയം: "റെസ്റ്റോറന്റ് ഫ്രാഞ്ചൈസിംഗ്". 12.00നാണ് തുടക്കം. തയ്യാറെടുക്കുമ്പോൾ, 2016 ഡിസംബറിൽ റെസ്റ്റോറന്റ് വെഡോമോസ്റ്റിക്ക് ആന്റൺ ലിയാലിനും കിറിൽ മാർട്ടിനെങ്കോയും നൽകിയ അഭിമുഖം നിങ്ങൾ പരിചയപ്പെടാൻ ഞങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

മാഗ്നം വൈൻ ബാർ മോസ്കോയിൽ, വൈറ്റ് സ്ക്വയർ ബിസിനസ്സ് സെന്ററിൽ, 5 ബി ലെസ്നയ സ്ട്രീറ്റിൽ തുറന്നു. ലാ ബോട്ടെഗ വൈൻ ബാറും ഈ സൈറ്റിൽ മുമ്പ് പ്രവർത്തിച്ചിരുന്നു. ഉടമകളായ ആന്റൺ ലിയാലിനും കിറിൽ മാർട്ടിനെങ്കോയും (ടോറോ ഗ്രിൽ, ബോസ്റ്റൺ സീഫുഡ് & ബാർ) പറയുന്നതനുസരിച്ച്, ആദ്യത്തെ ടോറോ ഗ്രിൽ റെസ്റ്റോറന്റ് തുറന്നതുമുതൽ വൈൻ വിഷയത്തിൽ അവർക്ക് താൽപ്പര്യമുണ്ടായിരുന്നു, കൂടാതെ അവർ ഒരു അനുയോജ്യമായ സ്ഥലത്തിനായി തിരയുകയാണ്. വളരെക്കാലം, ഫുഡ് സർവീസ് എഴുതുന്നു.

ലൂമിയർ ബ്രദേഴ്‌സ് സെന്റർ ഫോർ ഫോട്ടോഗ്രാഫി റഷ്യൻ ഫോട്ടോഗ്രാഫർ ആന്റൺ ലിയാലിൻ "വാനിഷിംഗ് ആഫ്രിക്ക" യുടെ മൂന്നാമത്തെ സോളോ എക്സിബിഷൻ അവതരിപ്പിക്കുന്നു, അതിൽ ആഫ്രിക്കയ്ക്ക് സമർപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന പരമ്പരയിലെ 13 കൃതികൾ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഒക്ടോബർ 28ന് ആരംഭിച്ച പ്രദർശനം ഡിസംബർ ആറ് വരെ നീണ്ടുനിൽക്കും. പങ്കെടുക്കുന്നവർക്ക് പ്രവേശനം സൗജന്യമാണ്.

ആന്റൺ ലിയാലിൻ ജനിച്ചതും വളർന്നതും സോചിയിലാണ്. 1994 മുതൽ അദ്ദേഹം മോസ്കോയിൽ താമസിക്കുകയും ജോലി ചെയ്യുകയും ചെയ്തു. 2001-ൽ അദ്ദേഹം ആദ്യമായി ആഫ്രിക്കയിലേക്ക് പോയി, അവിടെ അദ്ദേഹം വന്യമൃഗങ്ങളുടെ ആദ്യ ചിത്രങ്ങൾ എടുക്കുന്നു. പതിനാല് വർഷം മുമ്പ് ലിയാലിൻ ആരംഭിച്ച പരമ്പരയിൽ ഇന്ന് 200 ലധികം കൃതികൾ ഉൾപ്പെടുന്നു. അതിന്റെ തുടക്കം മുതൽ, രചയിതാവ് എട്ട് രാജ്യങ്ങൾ സന്ദർശിച്ചിട്ടുണ്ട്, ടാൻസാനിയയിലെയും കെനിയയിലെയും സെറെൻഗെറ്റി, ടാൻസാനിയയിലെ റുവാഹ, ബോട്സ്വാനയിലെ ചോബെ, നകുരു തടാകങ്ങൾ, കെനിയയിലെ അംബോസെലി തുടങ്ങി മിക്ക ദേശീയ പാർക്കുകളും.

തന്റെ കൃതികളിൽ, മൃഗത്തിന്റെ സത്ത, അതിന്റെ ജ്ഞാനം, സൗന്ദര്യം എന്നിവ പൂർണ്ണമായി അറിയിക്കാൻ ആന്റൺ ലിയാലിൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, അദ്ദേഹം അനിമലിസ്റ്റിക് തരം ഉപേക്ഷിച്ച് ആർട്ട് ഫോട്ടോഗ്രാഫിയുടെ കാനോനുകൾ പിന്തുടരുന്നു, കോമ്പോസിഷനുമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നതിൽ വളരെയധികം ശ്രദ്ധ ചെലുത്തുന്നു: കോണിന്റെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ്, ചുറ്റുമുള്ള ലാൻഡ്സ്കേപ്പിന്റെ ഉപയോഗം.

ഗ്ലോബൽ ഫുഡ്‌സിന്റെ സഹ ഉടമയും ആർപികോമിലെ മുൻ ഓപ്പറേഷൻ ഡയറക്ടറുമായ ആന്റൺ ലിയാലിൻ ഫെബ്രുവരിയിൽ തന്റെ ആദ്യ റസ്റ്റോറന്റ് തുറന്നു. വിപണിയിൽ ഒഴിഞ്ഞുകിടക്കുന്ന ഒരു സ്ഥലത്തെക്കുറിച്ചും ടോറോ ഗ്രില്ലിന്റെ ആശയത്തെക്കുറിച്ചും ഒരു പുതിയ റെസ്റ്റോറന്റ് കമ്പനിയുടെ വികസനത്തിനുള്ള പദ്ധതികളെക്കുറിച്ചും ലയലിൻ ഫുഡ് സർവീസിന്റെ വായനക്കാരോട് പറഞ്ഞു.

- നിങ്ങൾ എന്തിനാണ് അർപ്പിക്കോം വിട്ടതെന്ന് ഞങ്ങളോട് പറയൂ?
- കഴിഞ്ഞ വർഷം മെയ് മാസത്തിൽ ഞാൻ അർപ്പിക്കം വിട്ടു. ഒരു കാലത്ത് ഞാൻ സ്റ്റീക്ക്ഹൗസ് ആശയത്തിന്റെ വാഹകനായിരുന്നു, ആർപികോം അത് നടപ്പിലാക്കി. ഒരു ന്യൂനപക്ഷ ഷെയർഹോൾഡർ എന്ന നിലയിലാണ് ഞാൻ യഥാർത്ഥത്തിൽ പദ്ധതി കൈകാര്യം ചെയ്തത്. പ്രയത്നത്തിന്റെയും പ്രതിഫലത്തിന്റെയും അനുപാതം ഒരു ഘട്ടത്തിൽ വിഹിതം വളരെ ചെറുതായി തോന്നി. പിന്നെ ഞാൻ സ്വന്തമായി എന്തെങ്കിലും ചെയ്യാൻ തീരുമാനിച്ചു, ആദ്യം "ആർപികോം" ന്റെ കുടലിൽ ഒരു പ്രോജക്റ്റ് സൃഷ്ടിക്കാൻ ഞാൻ വിചാരിച്ചു, പക്ഷേ ഇത് നേരിട്ടുള്ള മത്സരമാകുമെന്ന് കമ്പനി കരുതി, ഞങ്ങൾ പിരിയാൻ തീരുമാനിച്ചു.
- നിങ്ങൾ എങ്ങനെയാണ് റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ഇടപെട്ടത്?
- ഗ്ലോബൽ ഫുഡ്‌സിലെ ഭക്ഷണ സാധനങ്ങൾ കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നതിൽ ഞാൻ മടുത്തു, ഞാൻ ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിലേക്ക് പോയി, എനിക്കത് ഇഷ്ടപ്പെട്ടു. നിങ്ങൾക്ക് കാണാനാകുന്നതുപോലെ, ഗ്ലോബൽ ഫുഡ്‌സിന്റെ ഷെയർഹോൾഡർമാരിൽ ഞാൻ ഇപ്പോഴും തുടരുന്നുണ്ടെങ്കിലും, ഞാൻ രണ്ട് വർഷത്തോളം ഒരു വാടക മാനേജരായി ജോലി ചെയ്തു. ഞാൻ എന്റെ കൈ പരീക്ഷിച്ചു, റെസ്റ്റോറന്റുകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിലും കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നതിലും ഞാൻ നന്നായി ചെയ്യുന്നുണ്ടെന്ന് തിരിച്ചറിഞ്ഞു.
- എന്താണ് ടോറോ ഗ്രിൽ?
- ഇതാണ് ഇറച്ചി യാകിറ്റോറിയ, മധ്യവർഗത്തിന് താങ്ങാനാവുന്ന പദ്ധതി. യാകിറ്റോറിയയിലെ സുഷിയുടെ ഗുണനിലവാരത്തെക്കുറിച്ച് ചർച്ച ചെയ്യാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല, പക്ഷേ റഷ്യക്കാരെ പരിചയപ്പെടുത്താൻ കഴിയുന്ന ഒരു വലിയ ശൃംഖലയാണിത്. ജാപ്പനീസ് പാചകരീതി... മദ്യത്തോടൊപ്പം ശരാശരി $ 30-35 ബില്ലുള്ള ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിന് നല്ല മാംസം ലഭിക്കുമെന്ന് തെളിയിക്കാൻ ഞങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു.
- നിങ്ങൾ കൃത്യമായി ആരെയാണ് സന്ദർശിക്കാൻ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നത്?
- ആരാണ് ഇവിടെ വരാത്തതെന്ന് പറയാൻ എളുപ്പമാണ് - കാണേണ്ടത് പ്രധാനമായ ആളുകൾ, പക്ഷേ അവരിൽ പലരും ഇല്ല. ടോറോ ഗ്രിൽ ഒരു നാടോടി ആണ്, ഒരു ഗ്ലാമറസ് റെസ്റ്റോറന്റല്ല: തുറന്ന് രണ്ടാഴ്‌ചയ്‌ക്കുള്ളിൽ, ഞങ്ങൾക്ക് വൈവിധ്യമാർന്ന അതിഥികൾ ഉണ്ടായിരുന്നു.
- മെനുവിനെക്കുറിച്ച് ഞങ്ങളോട് പറയുക.
- മാംസവും എല്ലാ ഡെറിവേറ്റീവുകളും - ചിക്കൻ, സോസേജുകൾ, പന്നിയിറച്ചി, ആട്ടിൻകുട്ടി, ബീഫ് നാവ്... പൊതുവെ ലളിതമായ ഭക്ഷണം. എല്ലാം ഗ്രില്ലിന് ചുറ്റും കറങ്ങുന്നു.
കമ്പനിക്കായി ഇതിനകം നന്നായി വിഭവങ്ങൾ എടുക്കുക, ഞങ്ങൾക്ക് വേണ്ടത്ര വിഭവങ്ങൾ പോലുമില്ല. 1600 റൂബിളിന് നാലിന് ഒരു കുഞ്ഞാടിന്റെ കാൽ പോലെയുള്ള മെനു ഇനങ്ങളിൽ ഞങ്ങൾ മനഃപൂർവ്വം ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്, പക്ഷേ അവയ്ക്ക് ഇത്രയധികം ഡിമാൻഡുണ്ടാകുമെന്ന് ഞങ്ങൾ കരുതിയിരുന്നില്ല. കമ്പനിയിൽ വിശ്രമിക്കാനുള്ള ആളുകളുടെ ആഗ്രഹമാണ് ഇതിന് കാരണമെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു, അല്ലാതെ രുചികരമായ ഭക്ഷണം കഴിക്കുക മാത്രമല്ല.
- ടോറോ ഗ്രിൽ ഗുഡ്മാനിൽ നിന്ന് എങ്ങനെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു?
- ഞങ്ങൾക്ക് ഒരു ശേഖരം ഇല്ല വത്യസ്ത ഇനങ്ങൾസ്റ്റീക്ക്സ്. മെനുവിൽ ഒരു സ്റ്റീക്ക് മാത്രമേയുള്ളൂ, എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഏത് വലുപ്പത്തിലും ഒരു കഷണം തിരഞ്ഞെടുക്കാം. ടോറോ ഗ്രില്ലിൽ ഒരു തുറന്ന അടുക്കളയുണ്ട്, ഒരു അർദ്ധവൃത്താകൃതിയിലുള്ള ബാർ കൗണ്ടർ, അവിടെ നിങ്ങൾക്ക് പരസ്പരം കാണാനും മാംസം പാകം ചെയ്യുന്നതെങ്ങനെയെന്ന് കാണാനും കഴിയും. കടൽ വിൽക്കാനും പദ്ധതിയുണ്ട് വ്യത്യസ്ത വീഞ്ഞ്, ചുവരുകൾ കുപ്പികളുള്ള റാക്കുകൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു. കൂടാതെ, ഗുഡ്‌മാനിൽ ശരാശരി ചെക്ക് $ 80-ന് അടുത്താണ്, ഞങ്ങളുടേത് ഇരട്ടി കുറവാണ്. അതായത്, ഇത് തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ വില വിഭാഗമാണ്.
- ഡംപിംഗ്?
- ഇല്ല ഇല്ല. സ്റ്റീക്ക്ഹൗസും ഗ്രിൽ ഹൗസും അവയുടെ സ്വഭാവമനുസരിച്ച് രണ്ട് വ്യത്യസ്ത ആശയങ്ങളാണെന്ന് ഊന്നിപ്പറയാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. എല്ലാത്തിനുമുപരി, എല്ലാം ഇതിനകം പേരിൽ നിന്ന് വ്യക്തമാണ്.
ശരാശരി ചെക്കിന്റെ അടിസ്ഥാനപരമായി വ്യത്യസ്തമായ പൂരിപ്പിക്കൽ ഞങ്ങൾക്ക് ഉണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, ഭക്ഷണത്തിന്റെ വിലയിൽ സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ ഇതിനകം ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. ചിക്കൻ, പന്നിയിറച്ചി വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ട്, എന്നാൽ ഈ മാംസം വിലകുറഞ്ഞതാണ് മാർബിൾ ചെയ്ത ബീഫ്... മാംസം വിളവ് അല്പം കുറവാണ്, പക്ഷേ ഇത് അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ ലാഭിക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. കൂടാതെ, അതിഥികളുടെ ഒരു വലിയ ഒഴുക്കിൽ ഞങ്ങൾ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നു, അതിനാൽ പ്രക്രിയ വളരെ സാങ്കേതികമാണ്. ചില വിഭവങ്ങൾ മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കാനും ഗുണനിലവാരം നഷ്ടപ്പെടാതെ മണിക്കൂറുകളോളം സൂക്ഷിക്കാനും കഴിയുന്ന തരത്തിലാണ് ഇത് ക്രമീകരിച്ചിരിക്കുന്നത്. ഗ്രില്ലിന് മുകളിൽ, രണ്ടാമത്തെ ഷെൽഫ് പ്രത്യേകം നൽകിയിട്ടുണ്ട്, അവിടെ താപനില 50-600 സിയിൽ നിലനിർത്തുന്നു. ലാറ്റിനമേരിക്കയിൽ നിന്നാണ് ഞങ്ങൾ ഉപകരണങ്ങൾ കൊണ്ടുവന്നത്.
- എന്തുകൊണ്ടാണ് നിങ്ങൾ ഒരു ഷോപ്പിംഗ് സെന്ററിൽ ആദ്യത്തെ റെസ്റ്റോറന്റ് തുറന്നത്?
- റാംസ്റ്റോർ ക്യാപിറ്റോൾ ഒരു നല്ല പ്രദേശത്തുള്ള ഒരു വലിയ ഷോപ്പിംഗ് കേന്ദ്രമാണ്, ചുറ്റും ധാരാളം ഓഫീസുകൾ ഉണ്ട്. കൂടാതെ, മുഴുവൻ കെട്ടിടത്തിലും ഞങ്ങൾക്ക് മികച്ച ലൊക്കേഷൻ ഉണ്ട് - ടിക്കറ്റ് ഓഫീസിന് എതിർവശത്ത് എട്ട്-ഹാൾ സിനിമ. ചില "സ്പൈഡർ-മാൻ-3" പുറത്തിറങ്ങുമ്പോൾ, ഓരോ 2.5 മണിക്കൂറിലും 1000 പേരായിരിക്കും ട്രാഫിക്. ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിൽ ഒരു ആപ്പിൾ വീഴാൻ ഇടമില്ല. സിനിമ ഇതുവരെ തുറന്നിട്ടില്ല, പകൽ കുറച്ച് ആളുകൾ ഉണ്ട്, വൈകുന്നേരങ്ങളിലും വാരാന്ത്യങ്ങളിലും അതിഥികൾ വരുന്നു. ഭാവിയിൽ, ഇരിപ്പിട വിറ്റുവരവ് പ്രതിദിനം മൂന്ന് പേരോളം വരുമെന്ന് ഞങ്ങൾ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു.
- ഇതൊരു നെറ്റ്‌വർക്ക് ആയിരിക്കുമോ?
- അതെ, വളരെ വലുതാണ്. മോസ്കോ - 10, സെന്റ് പീറ്റേഴ്സ്ബർഗ് - 6, ദശലക്ഷത്തിലധികം നഗരങ്ങൾ - 2-3 റെസ്റ്റോറന്റുകൾ വീതം. സോചി പോലുള്ള നഗരങ്ങളിൽ പോലും (ഒന്ന് നഗരമധ്യത്തിൽ, മറ്റൊന്ന് ക്രാസ്നയ പോളിയാനയിൽ). മറ്റ് നഗരങ്ങളിലേക്ക് ഞങ്ങൾ പങ്കാളികളെ ആകർഷിക്കും.
- നിങ്ങൾ ഇതിനകം അടുത്ത റെസ്റ്റോറന്റുകൾ നിർമ്മിക്കുകയാണോ?
- പുരോഗതിയിൽ. ഞാൻ മറ്റൊന്നും പറയില്ല.
- നിക്ഷേപം?
- വെറും $ 1 മില്യൺ. മാനേജ്മെന്റ് കമ്പനിയെ ബ്ലാക്ക് ബുൾ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. കിറിൽ മാർട്ടിനെങ്കോയ്ക്കും എനിക്കും പങ്കാളികളുണ്ട്, അവരുടെ പേര് പറയാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല.
- കമ്പനിയുടെ വികസനം നിങ്ങൾ എങ്ങനെ കാണുന്നു?
- ഞങ്ങൾ സെന്റ് പീറ്റേഴ്‌സ്ബർഗിലെ ഒരു പ്രോജക്റ്റിൽ പങ്കെടുക്കുന്നു: ലിയോനിഡ് ഗാർബറിനൊപ്പം ഞങ്ങൾ കൊനോഗ്വാർഡിസ്കി ബൊളിവാർഡിൽ സ്‌ട്രോഗനോഫ് സ്റ്റീക്ക്ഹൗസ് നിർമ്മിക്കുന്നു - ഗുഡ്‌മാനിന്റെ നേരിട്ടുള്ള എതിരാളി. ശരാശരി പരിശോധന- $ 80. യൂറോപ്പിലെ ഏറ്റവും മികച്ച സ്റ്റീക്ക് ഹൗസായിരിക്കും ഇത്.