വീട് / ക്രീം സൂപ്പ്, ക്രീം സൂപ്പ് / തേനിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തിനും സുരക്ഷയ്ക്കും വെറ്ററിനറി, സാനിറ്ററി ആവശ്യകതകൾ. കോഴ്\u200cസ് വർക്ക്: തേനിന്റെ ചരക്ക് സവിശേഷതകൾ തേനിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തിനും സുരക്ഷയ്ക്കും ആവശ്യകതകൾ

തേനിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തിനും സുരക്ഷയ്ക്കും വെറ്ററിനറി, സാനിറ്ററി ആവശ്യകതകൾ. കോഴ്\u200cസ് വർക്ക്: തേനിന്റെ ചരക്ക് സവിശേഷതകൾ തേനിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തിനും സുരക്ഷയ്ക്കും ആവശ്യകതകൾ

1.2.1 തേനിന്റെ വർഗ്ഗീകരണം

തേൻ അതിന്റെ ഉത്ഭവം, അവതരണം, സ്ഥിരത (സാന്ദ്രത), നിറവും സുതാര്യതയും, രുചിയും ഗന്ധവും കൊണ്ട് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഉത്ഭവമനുസരിച്ച് തേൻ തരങ്ങൾ

ഉത്ഭവമനുസരിച്ച്, സ്വാഭാവിക തേൻ പുഷ്പവും തേൻ\u200cതൂണവും ആകാം.

പൂച്ചെടികളും അധിക പൂക്കളുമൊക്കെയായി ചെടികളുടെ നെക്ടറികൾ സ്രവിക്കുന്ന അമൃതിനെ ശേഖരിക്കുകയും സംസ്ക്കരിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന പ്രക്രിയയിൽ തേനീച്ചയാണ് പൂ തേൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്.

ചെടികളുടെ ഇലകളിൽ നിന്നോ കാണ്ഡത്തിൽ നിന്നോ തേനീച്ചയും തേൻ\u200cതൂവും (മുഞ്ഞയുടെ മധുരമുള്ള സ്രവങ്ങൾ) ശേഖരിച്ചാണ് തേനീച്ച തേൻതുള്ളി ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്. ഡെക്സ്ട്രിനുകളുടെയും ധാതുക്കളുടെയും ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം കാരണം തേൻ\u200cഡ്യൂ തേൻ പുഷ്പ തേനിനേക്കാൾ വിലകുറഞ്ഞതല്ല, പക്ഷേ നിർഭാഗ്യവശാൽ ഇത് തേനീച്ചകൾക്ക് ശൈത്യകാല ഭക്ഷണമായി അനുയോജ്യമല്ല.

മെലിഫറസ് സസ്യത്തെ ആശ്രയിച്ച്, തേനീച്ച ശേഖരിച്ച അമൃത്, തേൻ നിറത്തിലും രുചിയിലും ഗന്ധത്തിലും വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഒരു പ്രത്യേക തരം ചെടിയിൽ നിന്ന് തേൻ ലഭിക്കുകയാണെങ്കിൽ, സാധാരണയായി ഇതിന് ഈ ചെടിയുടെ പേര് നൽകപ്പെടും: ലിൻഡൻ, ഫയർ\u200cവീഡ്, താനിന്നു, സൂര്യകാന്തി മുതലായവ. വ്യത്യസ്ത സസ്യങ്ങളിൽ നിന്ന് തേനീച്ച അമൃത് ശേഖരിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത്തരം തേനെ സാധാരണയായി മിശ്രിതം അല്ലെങ്കിൽ പുഷ്പം എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഒരു തേൻ ചെടിയിൽ നിന്ന് തേൻ ലഭിക്കുന്നത് ഏതാണ്ട് അസാധ്യമാണെന്ന് മനസ്സിലാക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ് - പല തേൻ ചെടികളും സാധാരണയായി ഒരേ സമയം അനാപ്പിയറിനടുത്ത് പൂത്തും, പുറത്തേക്ക് പമ്പ് ചെയ്യുമ്പോൾ, മറ്റ് സസ്യങ്ങളിൽ നിന്ന് നേരത്തെ ശേഖരിച്ച തേനീച്ച കോളനിയുടെ പഴയ സ്റ്റോക്കുകൾ ഏറ്റവും പുതിയ തേനുമായി വീഴാം.

അവതരണമനുസരിച്ച്, തേനെ കേന്ദ്രീകൃതമായും തേൻകൂട്ടമായും തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.

തേൻ എക്സ്ട്രാക്റ്റർ ഉപയോഗിച്ച് തേൻകോമ്പ് കോശങ്ങളിൽ നിന്ന് പമ്പ് ചെയ്താണ് സെൻട്രിഫ്യൂഗൽ തേൻ ലഭിക്കുന്നത്. മിക്കപ്പോഴും, "തേൻ" എന്ന വാക്കിന്റെ അർത്ഥം അപകേന്ദ്രമായ തേൻ എന്നാണ്.

തേൻ\u200cകൂമ്പ് തേൻ - മെഴുക് ചീപ്പുകളിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കാത്ത തേൻ, ഫ്രെയിമുകളിലോ ചെറിയ ചതുരാകൃതിയിലുള്ള വെട്ടിയെടുക്കലിലോ വിൽക്കുന്നു. തേൻ\u200cകൂട്ടിനുള്ളിൽ\u200c, തേൻ\u200c ദ്രാവകമോ ചുരുങ്ങലോ ആകാം. തേൻ\u200cകൂമ്പിലെ കച്ചവടത്തിന് നമ്മുടെ രാജ്യത്ത് വിറ്റുവരവ് കുറവാണ്, ഇതിന് കാരണം: ഒരു കിലോഗ്രാമിന് അത്തരം തേനിന്റെ ഉയർന്ന വില; ഗതാഗതത്തിലെ അസ ven കര്യം; വിലയേറിയ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ നഷ്ടം - മെഴുക്; വിപണന തേൻ\u200cകൂമ്പ് ലഭിക്കുന്നതിനുള്ള ബുദ്ധിമുട്ട്.

ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള തേൻ\u200cകൂമ്പ് തേനിന് ദൃ solid മായ ഒരു മുദ്ര ഉണ്ടായിരിക്കണം (എല്ലാ കോശങ്ങളും പൂർണ്ണമായും മെഴുക് ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് അടച്ചിരിക്കുന്നു). തേനിന്റെ മുദ്ര വെളുത്തതോ ഇളം മഞ്ഞയോ ആയിരിക്കണം മാത്രമല്ല, തേൻകൂട്ടായിരിക്കണം.

സ്ഥിരത അനുസരിച്ച് തേൻ തരങ്ങൾ

സ്ഥിരതയാൽ, അപകേന്ദ്രമായ തേൻ ദ്രാവകമോ ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യാവുന്നതോ ആകാം (“ചുരുങ്ങുന്നു”).

ചീപ്പുകളിൽ നിന്ന് പമ്പ് ചെയ്തതിനുശേഷം പുതിയ തേനിന്റെ സാധാരണ അവസ്ഥയാണ് ലിക്വിഡ് തേൻ (സാധാരണയായി നിലവിലുള്ള തേനീച്ചവളർത്തൽ സീസണിലെ തേൻ). ദ്രാവക തേനിന് വ്യത്യസ്ത അളവിലുള്ള സാന്ദ്രത (വിസ്കോസിറ്റി) ഉണ്ട്. തേനിന്റെ വിസ്കോസിറ്റി അതിൽ കൂടുതലോ കുറവോ ജലത്തിന്റെ അളവിനേയും ഭാഗികമായി അന്തരീക്ഷ താപനിലയേയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്ത തേൻ ചൂടാക്കുന്നതിലൂടെയും ദ്രാവക തേൻ ലഭിക്കും, തേനിന്റെ ഗുണം ചെയ്യുന്ന ചില ഗുണങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടും. വളരെയധികം ദ്രാവക തേൻ തേൻ\u200cകൂട്ടിലെ അപര്യാപ്തമായ വാർദ്ധക്യത്തെ സൂചിപ്പിക്കാം, അതിനെ "പക്വതയില്ലാത്തത്" എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

ക്രിസ്റ്റലൈസ്ഡ് (“ചുരുങ്ങിയ”) തേൻ സ്വാഭാവികമായും ദ്രാവക തേനിൽ നിന്ന് താപനില വ്യതിയാനങ്ങളിൽ രൂപം കൊള്ളുന്നു. ക്രിസ്റ്റലൈസേഷന്റെ ഫലമായി സെറ്റ് തേനിന് അതിന്റെ ഗുണങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല. സ്ഥിരതാമസമാക്കിയ തേനിൽ, പരലുകളുടെ വലുപ്പമനുസരിച്ച്, നാടൻ ധാന്യങ്ങൾ, നേർത്ത-ധാന്യങ്ങൾ, കൊഴുപ്പ് പോലുള്ള കൂടുകൾ എന്നിവ വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. നാടൻ ധാന്യമുള്ള തേനിൽ, പഞ്ചസാര പരലുകളുടെ തിരക്ക് 0.5 മില്ലീമീറ്ററിൽ കൂടുതൽ വ്യാസമുള്ളതാണ്, നേർത്ത ധാന്യമുള്ള തേനിൽ - 0.5 മില്ലിമീറ്ററിൽ കുറവാണ്, പക്ഷേ ഇപ്പോഴും നഗ്നനേത്രങ്ങളാൽ വേർതിരിച്ചറിയാൻ കഴിയും. ചിലപ്പോൾ കാൻഡിഡ് തേനിൽ അത്തരം ചെറിയ പരലുകൾ ഉണ്ട്, തേനിന്റെ പിണ്ഡം ഏകതാനവും കൊഴുപ്പ് പോലെയുമാണെന്ന് തോന്നുന്നു.

നിറം, സുതാര്യത, രുചി, മണം എന്നിവ അനുസരിച്ച് തേൻ തരങ്ങൾ

നിറം അനുസരിച്ച്, തേൻ ഇളം ഇരുണ്ടതായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു, വെള്ളയിൽ നിന്ന് ചുവപ്പ്-തവിട്ട് വരെ നിരവധി പരിവർത്തന ഷേഡുകൾ. തേനിന്റെ നിറം തേൻ ലഭിക്കുന്ന സസ്യങ്ങളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു: ലിൻഡൻ, സൂര്യകാന്തി, അക്കേഷ്യ മുതലായവയുടെ പൂങ്കുലകളിൽ നിന്ന് താരതമ്യേന നേരിയ തേൻ ലഭിക്കും, താരതമ്യേന ഇരുണ്ടത് - താനിന്നു, പാൽവളർത്തൽ മുതലായവയിൽ നിന്ന്.

ദ്രാവക തേനിന്റെ സുതാര്യത പ്രാഥമികമായി പമ്പിംഗ് സമയത്ത് തേനിൽ കയറിയ തേനീച്ച അപ്പത്തിന്റെ അളവിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ പ്രക്രിയയുടെ ആരംഭത്തിന്റെ ഫലമായി തേൻ മൂടിക്കെട്ടിയേക്കാം.

സ്വാഭാവിക തേനിന് മധുരമുള്ള രുചിയുണ്ടാകും. മൂർച്ചയുള്ള പുളിച്ച രുചി കേടായതും പുളിപ്പിച്ചതുമായ തേനിൽ മാത്രമേ അന്തർലീനമാകൂ. തേനിന്റെ സ ma രഭ്യവാസന (മണം) നിർണ്ണയിക്കുന്നത് ഒരു പ്രത്യേക ചെടിയുടെ സവിശേഷതകളാണ്. ഒരു പ്രത്യേക ചെടിയിൽ നിന്ന് തേനീച്ച ശേഖരിക്കുന്ന തേനിന് സാധാരണയായി അതിന്റേതായ സ്വഭാവവും സുഗന്ധവുമുണ്ട്. അറിയപ്പെടുന്ന ഒരു അനുഭവം ഉപയോഗിച്ച്, ഉദാഹരണത്തിന്, താനിന്നു തേൻ കൃത്യമായി തിരിച്ചറിയാൻ കഴിയും. സൂര്യകാന്തി പുഷ്പങ്ങളിൽ നിന്ന് ശേഖരിച്ച ലിൻഡൻ തേൻ, ബോഡിക് തേൻ മുതലായവയ്ക്ക് ഒരു പ്രത്യേക സ ma രഭ്യവാസനയുണ്ട്. മിശ്രിത തേനിന്റെ സ ma രഭ്യവാസനയെ അസാധാരണമായ ഒരു വൈവിധ്യത്താൽ വേർതിരിച്ചറിയുന്നു, മാത്രമല്ല പലപ്പോഴും അതിന്റെ ഉത്ഭവം നിർണ്ണയിക്കാൻ കഴിയുന്നില്ല.

ജനപ്രിയ നിറവും സ ma രഭ്യവാസനയും ലഭിക്കുന്നതിന്, വിൽപ്പനയ്ക്ക് മുമ്പുള്ള തയ്യാറെടുപ്പിനിടെ വ്യത്യസ്ത തരം തേൻ കലർത്താം.

1.2.2 തേൻ ശേഖരണത്തിന്റെ സവിശേഷതകൾ

ധാരാളം പോഷക വിടവുകൾ നിറയ്ക്കുന്നതും ഉയർന്ന കലോറി ഉള്ളതുമായ പോഷകസമൃദ്ധമായ പഞ്ചസാര ഉൽ\u200cപന്നമാണ് തേൻ.

തേനിന്റെ പ്രധാന മാനദണ്ഡവും സാങ്കേതികവുമായ രേഖ GOST 19792-2001 “പ്രകൃതിദത്ത തേൻ. സാങ്കേതിക വ്യവസ്ഥകൾ ".

കട്ടിയുള്ളതും സുതാര്യവുമായ അർദ്ധ ദ്രാവക പിണ്ഡമാണ് പുതിയ തേനീച്ച തേൻ, അത് കാലക്രമേണ ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യുകയും കഠിനമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യാനുള്ള തേനിന്റെ കഴിവ് അതിന്റെ സ്വാഭാവിക സ്വത്താണ്, അത് അതിന്റെ ഗുണത്തെ ബാധിക്കില്ല.

ഒരു പ്രധാന ഗുണനിലവാര സവിശേഷത അതിന്റെ സാന്ദ്രതയാണ്. തേനിന്റെ പ്രത്യേക ഗുരുത്വാകർഷണം 1.420 - 1.440 കിലോഗ്രാം / ലിറ്റർ വരെ വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു.

കാൻഡിഡ് തേൻ വീടിനകത്ത് 35 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ അല്ലെങ്കിൽ 50 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ വാട്ടർ ബാത്തിൽ.

-36 ° C താപനിലയിൽ തേൻ മരവിപ്പിക്കുന്നു, അതേസമയം അതിന്റെ അളവ് 10% കുറയുകയും ചൂടാകുമ്പോൾ വർദ്ധിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അതിനാൽ 25 ° C താപനിലയിൽ, അതിന്റെ അളവ് 5% വർദ്ധിക്കുന്നു.

തേനിന്റെ നിറം അമൃതിന്റെ നിറങ്ങളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, അവ വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും: നിറമില്ലാത്ത, ഇളം, നാരങ്ങ, സ്വർണ്ണ, കടും മഞ്ഞ, തവിട്ട് പച്ച, കറുപ്പ് പോലും. തേൻ അതിന്റെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്ന അതിലോലമായ സ ma രഭ്യവാസനയാണ്. അമൃതിന്റെ ഉറവിടം, ഷെൽഫ് ലൈഫ്, ചൂട് ചികിത്സയുടെ അളവ് എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച് തേനീച്ചയ്ക്ക് ധാരാളം സുഗന്ധ ടിന്റുകൾ ഉണ്ട്. ഇതിന് പ്രത്യേകമായി ഒരു പ്രത്യേക തേൻ സ ma രഭ്യവാസനയുണ്ട്, അത് ശക്തമായ പുഷ്പ സുഗന്ധത്താൽ നന്നായി പ്രകടിപ്പിക്കാനോ മറയ്ക്കാനോ കഴിയും. ഓരോ തരം തേനും പുഷ്പ സ ma രഭ്യവാസന വ്യത്യസ്തമാണെങ്കിൽ, പഞ്ചസാര ഉൾപ്പെടെയുള്ള എല്ലാ ഹണിമാർക്കും തേൻ സാധാരണമാണ്. വിവിധതരം തേൻ സ ma രഭ്യവാസനയിൽ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, ഇത് തേനിന്റെ ഗുണനിലവാരവും ഒരു പരിധിവരെ ഉത്ഭവവും നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനുള്ള അടിസ്ഥാനമാണ്.

തേനിന്റെ സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ കാലക്രമേണ അപ്രത്യക്ഷമാകുന്നു. അനുചിതമായി സൂക്ഷിക്കുകയാണെങ്കിൽ പ്രത്യേകിച്ചും. ഉയർന്ന താപനിലയുള്ള മുറിയിൽ ചൂടാക്കുകയോ സംഭരിക്കുകയോ ചെയ്യുമ്പോൾ, സ ma രഭ്യവാസന ദുർബലമാവുകയോ അല്ലെങ്കിൽ അസുഖകരമായ ദുർഗന്ധം പകരം വയ്ക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു.

ചില പുഷ്പങ്ങളാൽ സ്രവിക്കുന്ന പുഷ്പ അമൃതിന്റെ (അല്ലെങ്കിൽ ഹണിഡ്യൂ) തേനീച്ച സംസ്ക്കരിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നമാണ് തേൻ. തിളക്കമുള്ള നിറങ്ങളും പുഷ്പങ്ങളുടെ സ ma രഭ്യവാസനയും കൊണ്ട് ആകർഷിക്കപ്പെടുന്ന തേനീച്ച, ഒരു തുള്ളി അമൃത് (40-50 മി.ഗ്രാം) എടുത്ത് അവയുടെ തേൻ ഗോയിറ്റർ അതിൽ നിറയ്ക്കുക. അമൃതിനെ തേൻ ആക്കുന്നതിന്, അത് നിരവധി മാറ്റങ്ങൾക്ക് വിധേയമാകണം. തേനീച്ചയുടെ ഗോയിറ്ററിൽ, അമൃതിന്റെ ഈർപ്പം കുറയുകയും ഇത് എൻസൈമുകൾ, അമിനോ ആസിഡുകൾ മുതലായവ കൊണ്ട് സമ്പുഷ്ടമാവുകയും ചെയ്യുന്നു.

വിപരീത പഞ്ചസാരയിലേക്ക് സുക്രോസ് ജലാംശം ചെയ്യാൻ തുടങ്ങുന്നു.

തേനീച്ച കുറച്ചുനേരം തേൻ വെൻട്രിക്കിളിൽ അമൃതിനെ സൂക്ഷിക്കുന്നു. സങ്കീർണ്ണമായ പ്രോസസ്സിംഗിന് ഇത് തുടരുന്നിടത്ത്, അത് ഗോയിറ്ററിൽ ആരംഭിച്ചു. തേൻ വെൻട്രിക്കിളിന്റെ കോശങ്ങൾ വെള്ളം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിന്റെ ഫലമായി ഒരു തുള്ളി അമൃതിന്റെ അളവ് കുറയുന്നു. അതേസമയം, ജലത്തിന്റെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗം നഷ്ടപ്പെടുന്ന അമൃതിനെ തേനീച്ചയുടെ ഉമിനീർ ഗ്രന്ഥികൾ സ്രവിക്കുന്ന എൻസൈമുകൾ ഉപയോഗിച്ച് പൂരിതമാക്കുന്നു. ഈ രീതിയിൽ സംസ്കരിച്ച അമൃത് മെഴുക് കോശങ്ങളിൽ നിക്ഷേപിക്കുന്നു, അവ മുകളിൽ നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു: അവയിൽ അമൃതിന്റെ കായ്കൾ തുടരുന്നു, 2-4 ദിവസത്തിനുശേഷം അതിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് 70-80% വരെ എത്തുന്നു. കട്ടിയാക്കിയ ശേഷം അമൃതിനെ മറ്റ് കോശങ്ങളിലേക്ക് മാറ്റുന്നു, അവിടെ അതിന്റെ കായ്കൾ അവസാനിക്കുകയും അമൃത് തേൻ ആയി മാറുകയും ചെയ്യുന്നു.

തേൻ ഉപയോഗിച്ച് മെഴുക് കോശങ്ങൾ നിറച്ച ശേഷം തേനീച്ച അവയെ അടയ്ക്കുന്നു. ഈ രൂപത്തിൽ, തേൻ വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കാം.

തേൻകൂട്ടിലെ അമൃതിന്റെ എൻസൈമാറ്റിക് മാറ്റങ്ങൾ പ്രധാനമായും സുക്രോസിന്റെ വിപരീതമാണ്. മിക്കവാറും എല്ലാ സുക്രോസും ജലാംശം ആകുകയും അതിന്റെ ഈർപ്പം 20% വരെ കുറയുകയും ചെയ്യുന്നതുവരെ തേൻ പക്വത പ്രാപിക്കുന്നു. അതോടൊപ്പം, സുഗന്ധം, സുഗന്ധം, മറ്റ് വസ്തുക്കൾ എന്നിവയുടെ രൂപവത്കരണത്തിന്റെ സിന്തറ്റിക് പ്രക്രിയകളും ഉണ്ട്.

ബൊട്ടാണിക്കൽ ഉത്ഭവം അനുസരിച്ച്, തേൻ പുഷ്പങ്ങൾ, തേൻ\u200cതുള്ളി, മിശ്രിത തേൻ (പുഷ്പത്തിന്റെയും തേൻ\u200cതൂണിന്റെയും തേൻ എന്നിവയുടെ സ്വാഭാവിക മിശ്രിതം) ആയി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. പുഷ്പ തേനെ മോണോഫ്ലോറൽ, പോളിഫ്ലോറൽ എന്നിങ്ങനെ തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.

മോണോഫ്ലോറൽ തേനിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു: അക്കേഷ്യ, മെലിലോട്ട്, ക്ലോവർ, ഫയർ\u200cവീഡ്, ലാവെൻഡർ, ലിൻഡൻ, റാസ്ബെറി, സൂര്യകാന്തി, കോട്ടൺ, ക്ലോവർ, സൈൻ\u200cഫോയിൻ - ഇളം ഇനങ്ങൾ; ബാർബെറി, ഹെതർ, കോൺഫ്ലവർ ബ്ലൂ, താനിന്നു, പുതിന - ഇരുണ്ട.

പോളിഫ്ലോറൽ (പ്രീ ഫാബ്രിക്കേറ്റഡ്) ഇനങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു: ഫീൽഡ്, സ്റ്റെപ്പി, ഫോറസ്റ്റ്, ഫ്രൂട്ട്, പർവ്വതം മുതലായവ.

തികച്ചും മോണോഫ്ലോറൽ ഹണിസ് അപൂർവമാണ്.

ഇളം മഞ്ഞ അല്ലെങ്കിൽ ഇളം അംബർ നിറമാണ് ലിൻഡൻ തേനിന്റെ സവിശേഷത. ലിൻഡെൻ പുഷ്പങ്ങളുടെ മനോഹരമായ സുഗന്ധമുണ്ട്, അതിൽ ഫാർനെസോളും മറ്റ് ടെർപെനോയ്ഡ് സംയുക്തങ്ങളും ഉൾപ്പെടുന്നു. ദ്രാവക രൂപത്തിൽ, തേൻ വെള്ളം പോലെ സുതാര്യമാണ്, പച്ചകലർന്ന നിറം.

ഒന്നോ രണ്ടോ മാസത്തിനുള്ളിൽ temperature ഷ്മാവിൽ ലിൻഡൻ തേൻ ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്ത് കൊഴുപ്പ് പോലെയുള്ള അല്ലെങ്കിൽ നാടൻ ധാന്യമുള്ള പിണ്ഡമായി മാറുന്നു.

തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ള തേൻ കടും മഞ്ഞനിറം മുതൽ കടും തവിട്ട് വരെ ചുവപ്പ് കലർന്ന നിറത്തിൽ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, മനോഹരമായ മസാല നിർദ്ദിഷ്ട രുചിയും വിചിത്രമായ സ ma രഭ്യവാസനയുമുണ്ട്. ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്ത അവസ്ഥയിൽ, തേൻ കടും മഞ്ഞ അല്ലെങ്കിൽ തവിട്ട് നിറമാണ്, നേർത്തതും നാടൻ ധാന്യവുമാണ്.

സൂര്യകാന്തി തേൻ ഇളം സ്വർണ്ണ നിറത്തിലാണ്, ഇത് സൂര്യപ്രകാശത്തിന് വിധേയമാകുമ്പോൾ തീവ്രമാക്കും. ക്രിസ്റ്റലൈസേഷന് ശേഷം, ഇത് ഇളം നിറത്തിലുള്ള ആമ്പറായി മാറുന്നു, ചിലപ്പോൾ പച്ചകലർന്ന നിറമായിരിക്കും.

അക്കേഷ്യ തേൻ പച്ചകലർന്ന വെളുത്ത നിറമാണ്, അതിലോലമായ സുഗന്ധമുണ്ട്. തേനിൽ റോബിനിൻ, അക്കാസിൻ (ഫ്ലേവോൺ ഗ്ലൈക്കോസൈഡുകൾ), അസ്ഥിര എണ്ണകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അക്കേഷ്യ തേൻ room ഷ്മാവിൽ വളരെക്കാലം (ഒന്ന് മുതൽ രണ്ട് മുതൽ മൂന്ന് വർഷം വരെ) ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യരുത്. ഇത് ഒരു പിണ്ഡത്തിന്റെ രൂപത്തിൽ ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യുന്നു. വെള്ളയിൽ നിന്ന് സ്വർണ്ണ മഞ്ഞയിലേക്ക് ഒരു നിറം നേടുന്നു. നല്ല രുചി ഉണ്ട്. നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന സംഭരണത്തോടെ, ഉപരിതലത്തിൽ ഇരുണ്ട ഇന്റർക്രിസ്റ്റലിൻ ദ്രാവകം പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു.

രണ്ട് തരം ക്ലോവർ തേൻ ഉണ്ട്. ദ്രാവക രൂപത്തിലുള്ള വെളുത്ത ക്ലോവർ തേൻ വെളുത്തതാണ്. സുതാര്യമായ, പച്ചകലർന്ന നിറമുള്ള, അതിലോലമായതും അതിലോലവുമായ സുഗന്ധമുണ്ട്. തേനിൽ ഫ്ലേവനോയ്ഡുകൾ, അസ്ഥിര എണ്ണകൾ, ഫിനോളിക് സംയുക്തങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. റെസിനുകൾ, കൊമറിൻ ഡെറിവേറ്റീവുകൾ. ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യുമ്പോൾ, ഇത് വെളുത്ത കൊഴുപ്പ് പോലുള്ള പിണ്ഡത്തിന്റെ രൂപമെടുക്കുന്നു. ക്ലോവർ പുഷ്പങ്ങളുടെ സ ma രഭ്യവാസനയുണ്ട്, നല്ല രുചി. ഒന്ന് മുതൽ രണ്ട് മാസത്തിനുള്ളിൽ ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യുന്നു.

ദ്രാവക രൂപത്തിലുള്ള റാസ്ബെറി തേൻ വെള്ളമോ സുതാര്യമോ ആണ്, വെള്ളം പോലെ, ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്ത രൂപത്തിൽ - ക്രീം നിറമുള്ള വെള്ള. നേർത്തതും പരുക്കൻതുമായ പിണ്ഡമായി ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യുന്നു. സ ma രഭ്യവാസന മധുരമുള്ളതാണ്, രുചിയൊന്നുമില്ലാതെ, വാനിലയെ കുറച്ചുകൂടി ഓർമ്മപ്പെടുത്തുന്നു. അമൃതിന്റെ സമൃദ്ധമായ പ്രകാശനത്തോടെ, സ ma രഭ്യവാസനയിലെ ഈ സവിശേഷത ശ്രദ്ധയിൽ പെടുന്നില്ല.

മറ്റ് തരത്തിലുള്ള മോണോഫ്ലോറൽ തേനും ചെറിയ അളവിൽ ലഭിക്കും. എന്നിരുന്നാലും, അവർക്ക് കൂടുതൽ വിതരണം ലഭിക്കുന്നില്ല.

ചെടികളുടെ ഇലകളിൽ നിന്നും കാണ്ഡങ്ങളിൽ നിന്നും ശേഖരിക്കുന്ന പ്രാണികളുടെ തേൻ\u200cഡ്യൂ, ഹണിഡ്യൂ എന്നിവയുടെ തേനീച്ച സംസ്കരണത്തിന്റെ ഫലമായാണ് തേൻ\u200cതൂവ് ലഭിക്കുന്നത്. ഹണിഡ്യൂ തേനിന്റെ നിറം മാറ്റാവുന്നതാണ്, സ ma രഭ്യവാസന ദുർബലമാണ്.

വിഷ സസ്യങ്ങൾ (റോഡോഡെൻഡ്രോൺ, അസാലിയ, മൗണ്ടൻ ലോറൽ, മറ്റ് ചിലത്) എന്നിവയിൽ നിന്ന് ചിലപ്പോൾ തേനീച്ച ശേഖരിക്കുന്ന വിഷ തേൻ മനുഷ്യ ഭക്ഷണത്തിന് അനുയോജ്യമല്ല.

ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിലുള്ള തേൻ ലഭിക്കുന്ന രീതി ഉപയോഗിച്ച് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു:

അമർത്തി - മിതമായ ചൂടാക്കലോ അല്ലാതെയോ അമർത്തിക്കൊണ്ട് തേൻ\u200cകൂട്ടിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു;

അപകേന്ദ്രീകൃതം - കേന്ദ്രീകരണത്തിലൂടെ ലഭിക്കുന്ന ഏറ്റവും സാധാരണമായ തേൻ;

സെല്ലുലാർ - തേൻ കട്ടയിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചിട്ടില്ല.

ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ ഉത്ഭവം അനുസരിച്ച് ഒരേ തരത്തിലുള്ള തേൻ വിഭജിക്കാം (ഉദാഹരണത്തിന്, ബെലാറഷ്യൻ കുമ്മായം, ഫാർ ഈസ്റ്റേൺ ലിൻഡൻ, ഉക്രേനിയൻ ലിൻഡൻ, കൊക്കേഷ്യൻ ലിൻഡൻ, ബഷ്കീർ ലിൻഡൻ മുതലായവ.

ഉത്ഭവ തരത്തെ ആശ്രയിച്ച്, സ്വാഭാവികമെന്ന് കണക്കാക്കാനാവാത്ത തരത്തിലുള്ള തേൻ അറിയപ്പെടുന്നു. പഞ്ചസാര തേൻ, പഴച്ചാറുകളിൽ നിന്നുള്ള തേൻ, വിറ്റാമിൻ, കൃത്രിമ തേൻ എന്നിവ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. അവ വ്യാജ പ്രകൃതി ഉൽപ്പന്നങ്ങളായി കണക്കാക്കണം.

തേനീച്ച സംസ്കരിച്ച പഞ്ചസാര സിറപ്പിന്റെ ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണ് പഞ്ചസാര തേൻ. സിറപ്പ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന സുക്രോസ് തേനീച്ചയുടെ എൻസൈമുകൾ ജലാംശം ചെയ്യുന്നു. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന തേനിൽ പ്രധാനമായും ഫ്രക്ടോസ്, ഗ്ലൂക്കോസ് എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ചികിത്സയുടെ ഫലമായി, തേനീച്ച എൻസൈമുകൾ, ആഷ് മൂലകങ്ങൾ, വിറ്റാമിനുകൾ, ബാക്ടീരിയ നശിപ്പിക്കുന്ന വസ്തുക്കൾ എന്നിവ അതിലേക്ക് അവതരിപ്പിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, പുഷ്പ അമൃതിൽ നിന്ന് തേനിൽ കടക്കുന്ന സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും മറ്റ് വിലയേറിയ ഘടകങ്ങളും ഇതിൽ അടങ്ങിയിട്ടില്ല.

അമൃത് ഒഴുകാത്ത സമയത്ത് തേനീച്ചയാണ് മധുരമുള്ള പഴങ്ങളിൽ നിന്നും ബെറി ജ്യൂസുകളിൽ നിന്നും തേൻ ലഭിക്കുന്നത്, പാകമായ റാസ്ബെറി, മുന്തിരി, ചെറി മുതലായവയിൽ നിന്ന് തേനീച്ച ജ്യൂസ് എടുക്കുന്നു. എക്സ്പ്രസ് തേൻ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഈ വിധത്തിൽ ലഭിക്കുന്ന തേൻ ധാതു ലവണങ്ങൾ, തേനീച്ചകളുടെ കുടലിൽ ദഹിക്കാത്ത വസ്തുക്കളുടെ ആസിഡുകൾ എന്നിവയിൽ സ്വാഭാവിക തേനിൽ നിന്ന് വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

വിറ്റാമിനുകൾ (ബ്ലാക്ക് കറന്റ്, കാരറ്റ് മുതലായവ) അടങ്ങിയ സിറപ്പുകളും ജ്യൂസുകളും ചേർത്ത് തേനീച്ച പഞ്ചസാര സിറപ്പിൽ നിന്ന് വിറ്റാമിൻ, തേൻ എന്നിവ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, അത്തരം ഹണിയിലെ വിറ്റാമിനുകളുടെ വർദ്ധിച്ച ഉള്ളടക്കം കണ്ടെത്താനായില്ല, കാരണം തേനീച്ചകൾ അവയുടെ അളവ് ആവശ്യാനുസരണം മാറ്റുന്നു. പ്രധാന സൂചകങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, ഈ തേൻ പഞ്ചസാരയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമല്ല, വ്യാജമാണ്.

കൃത്രിമ തേൻ ഒരു തേനീച്ചയുടെ പങ്കാളിത്തമില്ലാതെ പഞ്ചസാരയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. കാഴ്ചയിൽ, ഇത് തേനീച്ചയ്ക്ക് സമാനമാണ്, പക്ഷേ അതിൽ നിന്ന് രാസഘടന, രുചി, പ്രത്യേകിച്ച് സ ma രഭ്യവാസന എന്നിവയിൽ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. കൃത്രിമ തേൻ തയ്യാറാക്കാൻ, ചെറിയ അളവിൽ സിട്രിക് ആസിഡ് പഞ്ചസാര സിറപ്പിൽ ചേർത്ത് ചൂടാക്കുന്നു. അതേസമയം, സുക്രോസ് ഗ്ലൂക്കോസിനും ഫ്രക്ടോസിനും തുല്യ അളവിൽ ജലാംശം ചെയ്യുന്നു. കൃത്രിമ തേൻ 10-20% സ്വാഭാവിക തേൻ അല്ലെങ്കിൽ സാരാംശം ചേർത്ത് ആസ്വദിക്കാം.

മധുര രുചിയുടെയും സങ്കീർണ്ണമായ "തേൻ" സ ma രഭ്യവാസനയുടെയും സ്വാഭാവിക ഉൽപ്പന്നമാണ് തേൻ. തേനിന്റെ പ്രധാന ഘടകം പഞ്ചസാരയാണ്. തേനിൽ മോണോസാക്രറൈഡുകളുടെ (ഗ്ലൂക്കോസ്, ഫ്രക്ടോസ്) മൊത്തം ഉള്ളടക്കം 68–73%, സുക്രോസ് - 2–5%. തേനിന്റെ പഞ്ചസാര എളുപ്പത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കാവുന്നവയാണ്. തേൻ മധുരത്തിന്റെ ഉയർന്ന അളവ് ഫ്രക്ടോസിന്റെ സാന്നിധ്യവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു - 27–44%. കരൾ, ഹൃദയം, ആമാശയം, ശ്വാസകോശ ലഘുലേഖ എന്നിവയുടെ രോഗങ്ങൾ തടയുന്നതിനും ചികിത്സിക്കുന്നതിനും തേൻ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഉത്തമം. ദീർഘകാല സംഭരണത്തെ നേരിടാൻ കഴിയുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെതാണ് തേൻ.

തേനിന്റെ വർഗ്ഗീകരണം. ബൊട്ടാണിക്കൽ ഉത്ഭവം അനുസരിച്ച് സ്വാഭാവിക തേൻ പുഷ്പങ്ങൾ, തേൻ\u200cതുള്ളി, മിശ്രിതം (പുഷ്പത്തിന്റെയും തേൻ\u200cതൂണിന്റെയും തേൻ എന്നിവയുടെ സ്വാഭാവിക മിശ്രിതം) ആയി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. പുഷ്പ അമൃതിയിൽ നിന്ന് തേനീച്ച പുഷ്പ തേൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു - മധുരമുള്ള ജ്യൂസ്, സ ma രഭ്യവാസനയും ഓരോ സസ്യജാലങ്ങൾക്കും രുചിയും, 40% വരെ പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. പുഷ്പ തേൻ മോണോഫ്ലോറലും (ലിൻഡൻ, അക്കേഷ്യ, താനിന്നു, കോട്ടൺ മുതലായവ) പോളിഫ്ലോറലും (പർവ്വതം, സ്റ്റെപ്പി, ബഷ്കീർ മുതലായവ) ആകാം, അതായത്. വിവിധ സസ്യങ്ങളുടെ പുഷ്പങ്ങളിൽ നിന്ന് തേൻ ശേഖരിച്ച് പുഷ്പ ശേഖരണമായി കണക്കാക്കുന്നു.

തേനീച്ചകളുടെ ചെടികളിലെ ഇലകളിൽ നിന്നും കാണ്ഡത്തിൽ നിന്നും തേൻ\u200cഡ്യൂ, തേൻ\u200cഡ്യൂ എന്നിവ സംസ്കരിച്ചാണ് ഹണിഡ്യൂ ലഭിക്കുന്നത്.

ഇത് വൃക്ഷ ഇനങ്ങളാൽ നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു - ഇലപൊഴിയും കോണിഫറസ് ഇനങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള തേൻ\u200cതുള്ളി. ഇതിന് കുറഞ്ഞ ഉപഭോക്തൃ ഗുണങ്ങളുണ്ട്, പക്ഷേ ഉയർന്ന ചികിത്സാ, രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി. പുഷ്പ തേനുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, തേൻ\u200cഡ്യൂ തേനിൽ ഗ്ലൂക്കോസും ഫ്രക്ടോസും കുറവാണ്, കൂടുതൽ സുക്രോസ്, നൈട്രജൻ അടങ്ങിയ ധാതുക്കൾ, പ്രത്യേകിച്ച് പൊട്ടാസ്യം, ഫോസ്ഫറസ് എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

മിശ്രിത തേൻ പ്രീഫ്രാബ്രിക്കേറ്റ് ചെയ്യാം അല്ലെങ്കിൽ അത് ലഭിക്കുന്ന പ്രധാന ഉറവിടത്തെ ആശ്രയിച്ച് ഹണിഡ്യൂ ചെയ്യാം.

തേനിന്റെ തരങ്ങളും പേരുകളും അവയുടെ സ്വഭാവ സവിശേഷതകളാൽ വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു: നിറം, രുചി, സുഗന്ധം. ഏറ്റവും വ്യാപകമായ ലിൻഡൻ തേൻ ഇളം മഞ്ഞ, സുതാര്യമാണ്, അതിലോലമായ നാരങ്ങ പുഷ്പത്തിന്റെ സുഗന്ധം; വെളുത്ത അക്കേഷ്യ - ജലമയമായ സുതാര്യമായ അതിലോലമായ രുചിയും സ ma രഭ്യവാസനയും; താനിന്നു - കടും തവിട്ട്, ചുവപ്പ് കലർന്ന, അതാര്യമായ, ശക്തമായ സ ma രഭ്യവാസനയുള്ള, വളരെ മധുരമുള്ള; ഇരുണ്ട ടോണുകളുടെ മിക്ക കേസുകളിലും തേൻ\u200cഡ്യൂ തേൻ, അസുഖകരമായ സ ma രഭ്യവാസനയുണ്ട്, അതിന്റെ രുചി പുഷ്പ തേനേക്കാൾ മോശമാണ്. പഞ്ചസാര സിറപ്പിൽ നിന്ന് തേനീച്ചയ്ക്ക് തേൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ കഴിയും, പക്ഷേ അത്തരം തേനെ സ്വാഭാവികമെന്ന് തരംതിരിക്കാനാവില്ല.

വേർതിരിച്ചെടുക്കാനും സംസ്ക്കരിക്കാനുമുള്ള രീതി അനുസരിച്ച്, തേൻ തേൻകൂട്, വിഭാഗ, കേന്ദ്രീകൃതമായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. അപകേന്ദ്രമായ തേൻ ദ്രാവകമോ ക്രിസ്റ്റലൈസോ ആകാം.

തേൻ ഉൽപാദന സാങ്കേതികവിദ്യയിൽ ഇനിപ്പറയുന്ന പ്രവർത്തനങ്ങളും ഉൾപ്പെടുന്നു: വസന്തകാലത്ത് കുടുംബങ്ങളുമായി പ്രവർത്തിക്കുക, ശക്തമായ തേനീച്ച കോളനികളുടെ രൂപീകരണം, ശൈത്യകാലത്തിനായി തേനീച്ച കൂടുകൾ തയ്യാറാക്കൽ, തേനീച്ച കോളനികളുടെ ഹൈബർനേഷൻ.

സെൽ ലിസ്റ്റിംഗ്. പുറത്തേക്ക് പമ്പ് ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, കട്ടയും അൺ\u200cസീൾ ചെയ്യുന്നു - കോശങ്ങളുടെ മെഴുക് തൊപ്പികൾ (ബീഡിംഗ്) നീക്കംചെയ്ത് മുറിക്കുക, കുത്തുക അല്ലെങ്കിൽ തട്ടുക. ചീപ്പുകൾ അൺസീൽ ചെയ്യുന്നതിന്, കത്തികൾ ചൂടുവെള്ളത്തിൽ, നീരാവി ഉപയോഗിച്ച്, വൈദ്യുതിയുടെ സഹായത്തോടെ ചൂടാക്കപ്പെടുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ നീരാവി ഉപയോഗിച്ച് ചൂടാക്കുമ്പോൾ പരസ്പരവിരുദ്ധമായ ചലനത്തിൽ (വൈബ്രേറ്റിംഗ് കത്തി) ഓടിക്കുന്നു. തേനീച്ചക്കൂടുകൾ അൺപാക്ക് ചെയ്യുന്നതിന് സൂചി വൈബ്രേറ്റിംഗ് കത്തികളും ചെയിനും ഭാഗികമായോ പൂർണ്ണമായോ യാന്ത്രിക ഉപകരണങ്ങളുടെ ഉപയോഗം വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. വ്യത്യസ്ത ദിശകളിലേക്ക് കറങ്ങുന്ന രണ്ട് റോളറുകളിൽ നേർത്ത ചങ്ങലകളാൽ ഈ ഉപകരണങ്ങളുടെ പ്രവർത്തന സംവിധാനം രൂപപ്പെടുന്നു. കറങ്ങുന്ന റോളറുകൾക്കിടയിൽ ഒരു കട്ടയും ചേർക്കുന്നു, അതിൽ നിന്ന് മൂടുകൾ ചങ്ങലയിൽ തട്ടുന്നു.

തേൻ പമ്പ് ചെയ്യുന്നു. ഉയർന്ന ഗ്രേഡ് തേൻ ലഭിക്കുന്നത് Apiary- ൽ ആരംഭിക്കുന്നു. സ്റ്റോർ ചീപ്പുകളിൽ നിന്ന് തേൻ പമ്പ് ചെയ്യണം; ബ്രൂഡ് കോമ്പുകളിൽ നിന്ന് പുറന്തള്ളുന്ന തേനിൽ കൂടുതൽ കൂമ്പോളയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ ഇത് ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. തേനീച്ചയ്ക്ക് പ്രവേശിക്കാൻ കഴിയാത്ത മുറിയിൽ തേൻ പമ്പ് ചെയ്യുന്നു. പലായനം ചെയ്യുന്ന സ്ഥലം വളരെ വൃത്തിയായിരിക്കണം, അതുപോലെ തന്നെ തേൻ\u200cകൂട്ടുകളുള്ള സ്ഥലവും, അവ പ്രോസസ് ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു. പ്രോസസ്സിംഗ് വെളിയിൽ നടക്കുന്നുവെങ്കിൽ, കാറ്റുള്ളതോ മഴയുള്ളതോ ആയ ദിവസങ്ങളിൽ ഇത് ചെയ്യാൻ പാടില്ല.

തേനുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്ന എല്ലാ ഉപരിതലങ്ങളും കൈകളും പാത്രങ്ങളും അണുവിമുക്തമായതായിരിക്കണം. ശുദ്ധമായ ജലസ്രോതസ്സുകൾക്ക് സമീപമാണ് പ്രോസസ്സിംഗ് സെന്ററുകൾ. തേൻ പമ്പ് ചെയ്യുന്ന സ്ഥലത്തെ സാനിറ്ററി അവസ്ഥ സാനിറ്ററി, ശുചിത്വ മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിക്കണം.

ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ സാധ്യമായ അസിഡിറ്റി സംബന്ധിച്ച് ടാങ്കുകളും പ്രോസസ്സിംഗ് ഉപകരണങ്ങളും നിർമ്മിക്കണം. തേൻ, ഇരുമ്പ്, സിങ്ക് എന്നിവ തേനിന് വിധേയമാകുമ്പോൾ അലിഞ്ഞുപോകുകയും ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ നിറം, രുചി, വിഷാംശം എന്നിവയെ ബാധിക്കുകയും ചെയ്യും. തേൻ ഉൽ\u200cപന്നങ്ങളുടെ സംഭരണത്തിനും സംസ്കരണത്തിനും, ഭക്ഷണ പാക്കേജിംഗിനായി നാശത്തെ പ്രതിരോധിക്കുന്ന ഉരുക്ക്, ഗ്ലാസ്, പ്ലാസ്റ്റിക് എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുക. ഹ്രസ്വകാല സംഭരണത്തിനായി, നിങ്ങൾക്ക് സിങ്ക് ഉപയോഗിക്കാം.

തേൻ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നതിലൂടെ ചീപ്പ് ചീപ്പിൽ നിന്ന് പുറന്തള്ളുന്നു. ഓക്സിജനും അതിനൊപ്പം കാസറ്റുകളും സ്വമേധയാ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഇലക്ട്രിക് മോട്ടോർ ഉപയോഗിച്ച് നയിക്കപ്പെടുന്നു. അപകേന്ദ്രബലത്തിന്റെ സ്വാധീനത്തിൽ, കോശങ്ങളിൽ നിന്ന് തേൻ ഒഴുകുകയും തേൻ എക്സ്ട്രാക്റ്ററിന്റെ മതിലിനൊപ്പം അതിന്റെ അടിയിലേക്ക് വീഴുകയും ചെയ്യുന്നു. കാസറ്റുകളുടെ സ്ഥാനം അനുസരിച്ച് തേൻ എക്സ്ട്രാക്റ്ററുകൾ കോർഡിയൽ, റേഡിയൽ എന്നിങ്ങനെ രണ്ട് തരത്തിലാണ്. റേഡിയൽ തേൻ എക്സ്ട്രാക്റ്ററുകൾക്ക് ഉയർന്ന ഉൽപാദനക്ഷമതയുണ്ട് - അവയ്ക്ക് 60 ചീപ്പുകളിൽ നിന്ന് ഉടൻ തേൻ പുറത്തെടുക്കാൻ കഴിയും.

കേന്ദ്രീകൃതീകരണത്തിന് ആവശ്യമായ സമയം തേനിന്റെ തരം, വിസ്കോസിറ്റി, ജലത്തിന്റെ അളവ്, അതിന്റെ താപനില എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. കേന്ദ്രീകൃതമാക്കൽ വേഗത്തിലാക്കാൻ, തേൻ പുഴയിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത ഉടൻ തേൻ പമ്പ് ചെയ്യണം, അല്ലെങ്കിൽ പമ്പിംഗ് നടക്കുന്ന മുറി ചൂടാക്കണം.

തേൻ ശുദ്ധീകരിക്കലും ശുദ്ധീകരണവും. മെക്കാനിക്കൽ മാലിന്യങ്ങളായ മെഴുക് കണികകൾ, വായു കുമിളകൾ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള ശുദ്ധീകരണം, കേന്ദ്രീകരണ സമയത്ത് തേനിൽ കയറി. ഇത് രണ്ട് തരത്തിൽ ഉൽ\u200cപാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു - തീർപ്പാക്കൽ, ശുദ്ധീകരണം.

സ്ഥിരതാമസമാക്കുന്നതിന്, കേന്ദ്രീകൃത തേൻ ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുന്നു. സെറ്റിലിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ, പ്രകാശകണങ്ങൾ ഉപരിതലത്തിലേക്ക് ഒഴുകുന്നു, അതേസമയം ധാതു, ലോഹ കണികകൾ അടിയിലേക്ക് താഴുന്നു. അതിനുശേഷം മുകളിലെ പാളി ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നീക്കംചെയ്യുകയും അടിയിൽ സ്ഥിരതാമസമാക്കുന്ന കണങ്ങളെ ശല്യപ്പെടുത്താതിരിക്കാൻ തേൻ മറ്റൊരു പാത്രത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. സെറ്റിലിംഗ് വേഗത കണങ്ങളുടെ വലുപ്പം (ചെറിയ കണങ്ങളുടെ സ്ഥിരത കൈവരിക്കാൻ കൂടുതൽ സമയമെടുക്കും), കണ്ടെയ്നറിന്റെ വലുപ്പം, തേനിന്റെ വിസ്കോസിറ്റി എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, അതായത് ജലത്തിന്റെ അളവും താപനിലയും. 25-30 of C താപനിലയിൽ, സ്ഥിരതാമസമാക്കുന്നത് വളരെ വേഗത്തിലാണ്, കുറച്ച് ദിവസമെടുക്കും. അമിതമായ വായു പ്രവേശനം ഒഴിവാക്കാൻ കണ്ടെയ്നറുകൾ കർശനമായി അടച്ചിരിക്കണം. തുടർന്നുള്ള സെറ്റിലിംഗ് തേൻ വായുവിൽ നിന്നും നുരയിൽ നിന്നും മോചിപ്പിക്കുന്നു. കണ്ടെയ്നറുകൾ ആവശ്യത്തിന് വലുതാണെങ്കിൽ, വ്യത്യസ്ത തേനീച്ച കോളനികളിൽ നിന്നുള്ള തേൻ കലരുന്നു, അങ്ങനെ പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ സമ്പൂർണ്ണത കൈവരിക്കുന്നു.

20% ന് മുകളിലുള്ള ഈർപ്പം ഉപയോഗിച്ച് തേൻ കേന്ദ്രീകൃതമാക്കിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ നിക്ഷേപം ആവശ്യമാണ്. അവശിഷ്ട ടാങ്കുകൾക്ക് മുകളിലൂടെ warm ഷ്മള വായു പ്രവഹിക്കുന്നതിലൂടെയും ഇടയ്ക്കിടെ തേൻ ഇളക്കിവിടുന്നതിലൂടെയും വിശാലവും ആഴമില്ലാത്തതുമായ ബേക്കിംഗ് ട്രേകളിലേക്ക് തേൻ ഒഴിക്കുക വഴി ജലത്തിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കാൻ കഴിയും.

38 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ ചൂടുള്ള വായു ഉപയോഗിച്ച് ചൂടാക്കിയ മുറിയിൽ തേൻ ചീപ്പുകളിൽ സ്ഥാപിച്ച് കേന്ദ്രീകൃതീകരണത്തിന് മുമ്പ് അധിക വെള്ളം ഒഴിവാക്കാം. അവശിഷ്ടത്തിനുപകരം അല്ലെങ്കിൽ ഒന്നിച്ച് ഫിൽ\u200cട്രേഷൻ ഉപയോഗിക്കാം; വിവിധ പരിഷ്\u200cക്കരണങ്ങളുടെ ഫിൽ\u200cറ്ററുകൾ\u200c ഇതിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഒരേസമയം പാസ്ചറൈസേഷൻ (77-78 to C വരെ ചൂടാക്കൽ) വഴി ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ശുദ്ധീകരണം ലഭിക്കും. ഇത് പരാഗണം ഉൾപ്പെടെയുള്ള എല്ലാ ചെറിയ കണങ്ങളെയും നീക്കംചെയ്യുന്നു, ഇത് കൂടുതൽ കാലം ക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ മന്ദഗതിയിലാക്കുന്നു. ഉപയോഗപ്രദമായ ചില വസ്തുക്കൾ ചൂടാക്കുമ്പോൾ നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നതിനാൽ, ഈ തേൻ യൂറോപ്യൻ രാജ്യങ്ങളിൽ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള തേനായി വിൽക്കുന്നത് നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു.

തേൻ ചൂടാക്കൽ (അലിയിക്കുന്ന)... ചൂടാക്കുന്നത് പ്രധാനമായും ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്ത തേൻ ബോട്ടിലിംഗിന് മുമ്പ് ദ്രാവകമാക്കി മാറ്റുന്നതിനും ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുന്നതിനും സ്ഥിരതാമസമാക്കുന്നതിനും മുമ്പുള്ള വിസ്കോസിറ്റി കുറയ്ക്കുന്നതിനും, അഴുകലിന് കാരണമാകുന്ന ഓസ്മോഫിലിക് യീസ്റ്റിനെ നശിപ്പിക്കുന്നതിനും, അണുക്കൾ പരലുകൾ ഉരുകുന്നതിനും, തേൻ ദ്രാവകാവസ്ഥയിൽ നിലനിർത്തുന്നതിനും മറ്റും ഉപയോഗിക്കുന്നു. തേൻ ചൂടാക്കുമ്പോൾ, വ്യത്യസ്ത താപനില അവസ്ഥകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പരമ്പരാഗത ചൂട് ഉപയോഗിച്ച് ലോഹ പാത്രങ്ങളിൽ തേൻ അലിയിക്കുന്നതിനുള്ള നിലവിലുള്ള രീതിക്ക് ധാരാളം ദോഷങ്ങളുണ്ട്. തേൻ അലിയിക്കുന്ന പ്രക്രിയയുടെ ദൈർഘ്യം ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു - ഇത് 14 മണിക്കൂർ മുതൽ 2 ദിവസം വരെ, ഇത് സംസ്കരിച്ച ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുന്നു, കൂടാതെ പഞ്ചസാരയുടെ ഘടനയെ മാറ്റുകയും എൻസൈമുകൾ നശിപ്പിക്കുകയും തേനിന്റെ ആന്റിമൈക്രോബയൽ പ്രവർത്തനം കുറയുകയും അസ്ഥിരമായ വസ്തുക്കൾ (ഫൈറ്റോൺസൈഡുകളും അവശ്യ എണ്ണകളും) നഷ്ടപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. തേനിന്റെ ചൂടിൽ ദീർഘനേരം എക്സ്പോഷർ ചെയ്യുമ്പോൾ, അതിൽ ഒരു വിഷപദാർത്ഥം പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു - ഓക്സിമെഥൈൽഫർഫ്യൂറൽ. ചുറ്റുമുള്ള സ്ഥലത്തിന് വലിയ താപനഷ്ടവും തെർമോ-ഹാൾ, ബത്ത്, ബോയിലറുകൾ എന്നിവയ്ക്ക് കാര്യമായ പ്രദേശങ്ങളുടെ ആവശ്യകതയും കാരണം ഈ പ്രക്രിയ തന്നെ സാമ്പത്തികേതരമാണ്.

മേൽപ്പറഞ്ഞ പോരായ്മകൾ ഇല്ലാതാക്കാൻ, തേൻ പിരിച്ചുവിടുന്നതിനുള്ള രണ്ട് സാങ്കേതികവിദ്യകൾ വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിട്ടുണ്ട്. ഒരേസമയം പമ്പിംഗ് ഉപയോഗിച്ച് തേൻ\u200cകമ്പിൽ ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്ത തേൻ പിരിച്ചുവിടൽ. തേൻ\u200cകൂമ്പുകളിലെ ദ്രവീകരണ പ്രക്രിയയും അതിന്റെ പമ്പിംഗും 12-24 മണിക്കൂറിൽ നിന്ന് 15 മിനിറ്റായി കുറയുന്നു, പമ്പിംഗിന്റെ പരിശുദ്ധി 92 ൽ നിന്ന് 99 ശതമാനമായി വർദ്ധിക്കുന്നു, തേനിന്റെ ഗുണനിലവാരം പൂർണ്ണമായും സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു, തേൻ\u200cകൂട്ടുകളുടെ പൊട്ടൽ ഒഴിവാക്കപ്പെടുന്നു. താപ ഹാളുകളും ചൂട് അറകളും ആവശ്യമില്ല, സേവന ഉദ്യോഗസ്ഥരുടെ ജോലി സാഹചര്യങ്ങൾ മെച്ചപ്പെടുത്തി, ഈ പ്രക്രിയ room ഷ്മാവിൽ നടക്കുന്നതിനാൽ, താപ വികിരണത്തിനുള്ള താപ energy ർജ്ജ ഉപഭോഗം കുറയുന്നു.

വൈദ്യുതകാന്തികക്ഷേത്രത്തിന്റെ using ർജ്ജം ഉപയോഗിച്ച് തേൻ പിരിച്ചുവിടൽ. ഒരു വൈദ്യുതകാന്തികക്ഷേത്രത്തിന്റെ സ്വാധീനത്തിൽ, ജലത്തിന്റെ ദ്വിധ്രുവങ്ങൾ ഈ ഫീൽഡിന്റെ ആവൃത്തിയിൽ ആന്ദോളനം ചെയ്യാൻ തുടങ്ങുന്നു. പരസ്പരം ദ്വിധ്രുവങ്ങളുടെ സംഘർഷം കാരണം, താപം ഉൽ\u200cപാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് തേനിന്റെ മൈക്രോപാർട്ടിക്കലുകളിലേക്ക് മാറ്റുകയും ദ്രവീകരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പാളി മുതൽ പാളി വരെയുള്ള പരമ്പരാഗത താപ കൈമാറ്റത്തിന് വിപരീതമായി ചൂടാക്കൽ പ്രക്രിയ വോള്യൂമെട്രിക് ആണ്. ചൂടാക്കൽ പ്രക്രിയ നിഷ്ക്രിയവും നിയന്ത്രിതവുമാണ്, അതായത്, ഫീൽഡ് നീക്കംചെയ്യുമ്പോൾ, താപനം നിർത്തുന്നു. ചൂടാക്കൽ നിരക്ക് വൈദ്യുതകാന്തികക്ഷേത്രത്തിന്റെ by ർജ്ജം തേനിന്റെ അളവിന് നൽകുന്ന ശക്തിയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, കൂടാതെ ഉൽ\u200cപന്നത്തിലേക്ക് energy ർജ്ജം തുളച്ചുകയറുന്നതിന്റെ ആഴം നിർണ്ണയിക്കുന്നത് വൈദ്യുതകാന്തികക്ഷേത്രത്തിന്റെ ആവൃത്തിയും തേനിന്റെ ഈർപ്പവുമാണ്. ഈ രണ്ട് സൂചകങ്ങളും ഉയർന്നതാണെങ്കിൽ, നുഴഞ്ഞുകയറ്റത്തിന്റെ ആഴം കുറയുന്നു.

ഓസ്മോഫിലിക് യീസ്റ്റ് നശിപ്പിക്കുന്നതിനോ അണുക്കൾ പരലുകൾ ഉരുകുന്നതിനോ ആവശ്യമുള്ള സന്ദർഭങ്ങളിൽ തേൻ പാസ്ചറൈസേഷൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന തേൻ വളരെക്കാലം ദ്രാവകമായി നിലനിൽക്കുകയും പുളിക്കുകയും ചെയ്യുന്നില്ല. പാസ്ചറൈസേഷൻ സമയത്ത്, ട്യൂബ് അല്ലെങ്കിൽ പ്ലേറ്റ് പാസ്ചറൈസറുകളിൽ 6-7 മിനുട്ട് തേൻ 77-78 to C വരെ ചൂടാക്കുന്നു.

ആവശ്യമുള്ള ഗുണനിലവാരമുള്ള ഒരു ഉൽപ്പന്നം ലഭിക്കുന്നതിന് തേൻ മിശ്രിതമാക്കൽ നടത്തുന്നു. വിവിധതരം തേൻ കലർത്തുന്നതാണ് പ്രക്രിയ. സാധാരണയായി ദുർബലമായ സ ma രഭ്യവാസനയുള്ള തേനും രുചിയും മൂർച്ചയുള്ള രുചിയും ശക്തമായ സ ma രഭ്യവാസനയും ഉള്ള തേനും മിശ്രിതമാണ്.

തേൻ ഗുണനിലവാര സൂചകങ്ങൾ. പക്വതയുള്ള ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ സാധാരണ കട്ടിയുള്ളതും വിസ്കോസ് സ്ഥിരതയും ഇതിന് ഉണ്ടായിരിക്കണം. രുചി മധുരമാണ്, വിദേശ രുചിയൊന്നുമില്ലാതെ, സ ma രഭ്യവാസന സ്വാഭാവികവും, മനോഹരവും, ദുർബലമായത് മുതൽ നന്നായി പ്രകടിപ്പിക്കുന്നതും, വിദേശ ദുർഗന്ധങ്ങളില്ലാതെ.

തേനിന്റെ നിറം മലിനമാകാതെ സ്വാഭാവികമാണ്. വിദേശ മാലിന്യങ്ങൾ (തേനീച്ച, ലാർവ, മെഴുക് മുതലായവ), നുരയെ, വാതക പരിണാമം, അഴുകൽ, വിദേശ മണം, രുചി എന്നിവ തേനിൽ അനുവദനീയമല്ല.

തേനിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തിന്റെ ഭൗതിക രാസ സൂചകങ്ങൾ: ഈർപ്പം 21% ൽ കൂടരുത്, പഞ്ചസാരയും സുക്രോസും കുറയ്ക്കുന്നതിന്റെ പിണ്ഡം, ഡയസ്റ്റേസ് നമ്പർ (എൻസൈമുകളുടെ പ്രവർത്തനത്തിന്റെ സവിശേഷത). തേനിൽ ഓക്സിമെത്തൈൽഫർഫ്യൂറൽ അടങ്ങിയിരിക്കരുത്. ഈ പദാർത്ഥത്തിന്റെ സാന്നിധ്യം തേൻ ദീർഘനേരം ചൂടാക്കുന്നതിനെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, അതിൽ എൻസൈമുകൾ മരിക്കുകയും അതിന്റെ value ഷധമൂല്യം നഷ്ടപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ തേൻ മോളസുകളുപയോഗിച്ച് വ്യാജമാക്കുകയും സിറപ്പ് വിപരീതമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ബീച്ച്, ബിർച്ച്, ലിൻഡൻ മരം എന്നിവകൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ബാരലുകളിലാണ് തേൻ നിറച്ചിരിക്കുന്നത്, സ്പ്രൂസ്, പൈൻ, ഓക്ക് എന്നിവ ഒഴികെ സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ ഫ്ലാസ്കുകളിൽ ഫുഡ് ടിൻ ഉപയോഗിച്ച് ടിൻ ചെയ്യുന്നു. തേനിന്റെ ചെറിയ പാക്കേജിംഗിനായി, വിവിധ വസ്തുക്കളുടെ (ഗ്ലാസ്, ടിൻ, പ്രത്യേക ഗ്യാസ്\u200cക്കറ്റുള്ള കാസ്റ്റ് കാർഡ്ബോർഡ്, പോളിമർ) നിന്നുള്ള വ്യത്യസ്ത ശേഷി, കോൺഫിഗറേഷനുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു. തേൻ പായ്ക്ക് ചെയ്യുന്നതിന്, പ്രത്യേകിച്ച് ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്ത തേൻ, അതിന്റെ വിസ്കോസിറ്റി കുറയ്ക്കുന്നതിന് 40-500 സി താപനിലയിൽ ചൂടാക്കുന്നു. കണ്ടെയ്നർ അതിന്റെ അളവിന്റെ 95% ത്തിൽ കൂടുതൽ തേൻ കൊണ്ട് നിറയ്ക്കുകയും ഹെർമെറ്റിക്കലി സീൽ ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. ഉപഭോക്തൃ പാത്രങ്ങളിലെ തേൻ ലേബൽ ചെയ്ത് ബോക്സുകളിൽ പായ്ക്ക് ചെയ്യുന്നു.

തേൻ വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കാം. എന്നാൽ പക്വമായ തേൻ മാത്രമേ സ്ഥിരതയുള്ളൂ, അതായത്. ഈർപ്പം 21% ൽ കൂടരുത്. തേൻ സംഭരണ \u200b\u200bമുറിയിലെ ആപേക്ഷിക ആർദ്രത 70% ആയിരിക്കണം, താപനില 200 സി കവിയാൻ പാടില്ല. കുറഞ്ഞ വായു ഈർപ്പം, കണ്ടെയ്നറിലെ ചോർച്ച എന്നിവയാൽ തേൻ വരണ്ടുപോകുകയും ഉയർന്ന ആർദ്രതയോടെ ഇത് നനയുകയും ചെയ്യും.

തേനിൽ ചിലതരം ബാക്ടീരിയകൾ ഉണ്ടാകാം, മദ്യം, അസറ്റിക് ആസിഡ് അഴുകൽ സംഭവിക്കാം. വ്യാവസായിക സംസ്കരണത്തിന് മാത്രമേ പുളിച്ച തേൻ അനുയോജ്യമാകൂ. സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ, പക്വതയുള്ള, ശൂന്യമായ തേൻ ഒരു കൂട്ടിൽ നൽകുന്നു - അത് ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യുന്നു. തേനിന്റെ ഗുണനിലവാരം കുറയ്ക്കാത്ത പ്രകൃതിദത്ത പ്രക്രിയയാണിത്. തേനിൽ കൂടുതൽ ഗ്ലൂക്കോസ്, ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യാനുള്ള കഴിവ് വർദ്ധിക്കും. 14–240 സി താപനിലയിൽ തേൻ വളരെ വേഗത്തിൽ ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യുന്നു, 27–320 സി താപനിലയിൽ ഇത് ദ്രാവകമായി തുടരുന്നു.

തേനിലെ പരലുകൾ നാടൻ ആകാം - 0.5 മില്ലിമീറ്ററിൽ കൂടുതൽ; നേർത്ത-ധാന്യമുള്ള - 0.5 മില്ലിമീറ്ററിൽ താഴെ, കൊഴുപ്പ് പോലുള്ളവ - നഗ്നനേത്രങ്ങളാൽ വേർതിരിച്ചറിയാൻ കഴിയില്ല.

വിവിധ കാരണങ്ങളാൽ, ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്ത തേനിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ ഒരു സിറപ്പ് പോലുള്ള പാളി രൂപം കൊള്ളാം. അത്തരം തേൻ ദീർഘകാല സംഭരണത്തിന് അനുയോജ്യമല്ല. എൻസൈമുകൾ നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നതിനാൽ, പഞ്ചസാരയുടെ പരിവർത്തനത്തിന്റെ ഉപോൽപ്പന്നങ്ങൾ അടിഞ്ഞു കൂടുകയും നിറം മാറുകയും ചെയ്യുന്നതിനാൽ, തേൻ അതിന്റെ medic ഷധ, രുചി ഗുണങ്ങളെ കുറയ്ക്കുകയോ നഷ്ടപ്പെടുത്തുകയോ ചെയ്യും.

വിപരീത സുക്രോസ് ഉപയോഗിച്ചാണ് കൃത്രിമ തേൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്. അസിഡിഫൈഡ് പഞ്ചസാര സിറപ്പ് ചൂടാക്കുമ്പോൾ, സുക്രോസ് ഗ്ലൂക്കോസ്, ഫ്രക്ടോസ് എന്നിവയായി വിഘടിക്കുന്നു, ഇത് ഘടനയിൽ ഉൽപ്പന്നത്തെ കൂടുതൽ അടുപ്പിക്കുന്നു സ്വാഭാവിക തേൻ... മികച്ച രുചി ഗുണങ്ങൾ നൽകുന്നതിന്, വിപരീത സിറപ്പിൽ അല്പം സ്വാഭാവിക തേൻ അല്ലെങ്കിൽ തേൻ സാരാംശം ചേർക്കുന്നു.

കൃത്രിമ തേനിന് ഒരു വിസ്കോസ് സ്ഥിരതയുണ്ട്, സുതാര്യമായിരിക്കണം, പ്രക്ഷുബ്ധതയും അവശിഷ്ടവുമില്ലാതെ, വിദേശ ഉൾപ്പെടുത്തലുകൾ. ഇളം നിറം മുതൽ കടും മഞ്ഞ വരെയാണ് ഇതിന്റെ നിറം. ഇരുണ്ട നിറം നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന ചൂടാക്കലിന്റെ അടയാളമാണ്. കൃത്രിമ തേനിന്റെ രുചി മധുരമാണ്, സ ma രഭ്യവാസന സുഖകരമാണ്, തേൻ. വരണ്ട വസ്തുക്കളുടെ പിണ്ഡം 78%, കുറഞ്ഞത് 60% കുറയ്ക്കുന്ന വസ്തുക്കൾ ഉൾപ്പെടെ. വ്യാവസായിക സംസ്കരണത്തിനായി കൃത്രിമ തേൻ 1 കിലോഗ്രാം വരെ ഭാരമുള്ള പാത്രങ്ങളിൽ പാക്കേജുചെയ്യുന്നു - ബാരലുകളിൽ 100 \u200b\u200bകിലോഗ്രാം വരെ പോളിമർ തിരുകൽ; കണ്ടെയ്നർ അടച്ചിരിക്കുന്നു. 0 മുതൽ 200 സി വരെയുള്ള താപനിലയിലും 75 ശതമാനം കവിയാത്ത ഈർപ്പം 9 മാസം വരെ ബാരലുകളിലും ഫ്ലാസ്കുകളിലും സൂക്ഷിക്കുക. നിർമ്മാണ തീയതി മുതൽ, ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങളിൽ പായ്ക്ക് ചെയ്തു - 2 വർഷം വരെ.

തേനീച്ചമെഴുകിൽ തൊഴിലാളി തേനീച്ച സമന്വയിപ്പിച്ച ഖര ഗ്രാനുലാർ പദാർത്ഥമാണ്. ഈ അത്ഭുതകരമായ ഉൽപ്പന്നം ഇതുവരെ കൃത്രിമമായി സൃഷ്ടിച്ചിട്ടില്ല. മെഴുക് ലഭിക്കുന്നതിന്റെ രഹസ്യം തേനീച്ചകൾക്ക് മാത്രമേ അറിയൂ.

തേനീച്ചയ്ക്ക് അടിവയറ്റിൽ എട്ട് പ്രത്യേക മെഴുക് ഗ്രന്ഥികളുണ്ട്, അവ നാല് ജോഡി വാക്സ് മിററുകളിൽ സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു (തേനീച്ചയുടെ അടിവയറ്റിലെ ഭാഗങ്ങളുടെ കനംകുറഞ്ഞ ചിട്ടിനസ് പ്രദേശങ്ങളുടെ പേരാണിത്) അവയുടെ ഉപരിതലത്തിൽ മെഴുക് പുറന്തള്ളുന്നു. വായുവിന്റെ സ്വാധീനത്തിൽ, ഗ്രന്ഥികളിൽ നിന്ന് നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന മെഴുക് ചെറിയ അർദ്ധസുതാര്യ ഫലകങ്ങളുടെ രൂപത്തിൽ മെഴുക് കണ്ണാടികളിൽ ഉറപ്പിക്കുന്നു. തേൻ കോശങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിനും പരാഗണം നടത്തുന്നതിനും സന്താനങ്ങളുടെ വികാസത്തിനും ഇത് ഒരു മികച്ച വസ്തുവാണ്. തേൻ കോശങ്ങളെ മെഴുക് ഉപയോഗിച്ച് അടയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ചീപ്പുകൾ, വാക്സ് സ്ക്രാപ്പുകൾ, തൊപ്പികൾ എന്നിവ ഉരുകിയാണ് തേനീച്ചവളർത്തൽ വാക്സ് ലഭിക്കുന്നത്. ഇത് വെളുത്തതോ ഇളം മഞ്ഞയോ ചാരനിറമോ ആണ്, ആകർഷകമായ ഗ്രാനുലാർ ഘടനയും സ്വാഭാവിക മെഴുകു വാസനയുമുണ്ട്.

തേനീച്ചവളർത്തൽ സംസ്ക്കരിക്കുമ്പോൾ വാക്സ് ഫാക്ടറികളിൽ വ്യാവസായിക വാക്സ് ലഭിക്കും. ഇത് തേനീച്ചവളർത്തലിന്റെ പ്രത്യേക വാസനയിൽ നിന്നും നിരവധി ശാരീരിക സൂചകങ്ങളിൽ നിന്നും വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

സാങ്കേതിക പ്രോസസ്സിംഗിനുശേഷവും നഷ്ടപ്പെടാത്ത ഉയർന്ന ബാക്ടീരിയ നശീകരണ ഗുണങ്ങളുള്ള ഒരു ജൈവശാസ്ത്രപരമായി സജീവമായ ഉൽപ്പന്നമാണ് വാക്സ്. ഇത് വളരെക്കാലമായി വൈദ്യത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. പുരാതന ആളുകൾക്ക് തേനീച്ചമെഴുകിന്റെ വിരുദ്ധ ബാഹ്യാവിഷ്ക്കാരവും മുറിവ് ഉണക്കുന്നതും എമോലിയന്റ് ഗുണങ്ങളും അറിയാമായിരുന്നു. അതിനാൽ, ആൻ\u200cജീനയ്\u200cക്കായി, കഴുത്തിൽ മെഴുക് പാളി പ്രയോഗിക്കാൻ ഹിപ്പോക്രാറ്റസ് ശുപാർശ ചെയ്തു.

തേനീച്ച വിഷം - വിഷഗ്രന്ഥികളുടെ പ്രവർത്തനത്തിന്റെ ഒരു ഉൽ\u200cപ്പന്നം, ഇവയുടെ നാളങ്ങൾ സ്റ്റിംഗിലേക്ക് പോകുന്നു. ഇത് തേനീച്ചകളും രാജ്ഞികളുമാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത് (ഡ്രോണുകൾക്ക് വിഷഗ്രന്ഥികളും കുത്തുന്ന ഉപകരണങ്ങളും ഇല്ല). ഒരു കുത്തൊഴുക്കിൽ, തേനീച്ച 0.2-0.7 മില്ലിഗ്രാം വിഷം (എപിറ്റോക്സിൻ) പുറപ്പെടുവിക്കുന്നു, ഇത് വെളുത്തതും നിറമില്ലാത്തതും കട്ടിയുള്ളതുമായ ദ്രാവകമാണ്, കയ്പേറിയതും രുചിയുള്ളതുമാണ്. തേനിന്റെ ഗന്ധം അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്ന ഇതിന്റെ മണം കടുപ്പമുള്ളതാണ്. വരണ്ട വസ്തുക്കളുടെ അളവ് ഏകദേശം 41% ആണ്.

തേനീച്ച വിഷത്തിന്റെ രാസഘടന തികച്ചും വൈവിധ്യപൂർണ്ണമാണ്, ഇതുവരെ പൂർണ്ണമായി പഠിച്ചിട്ടില്ല.

റോയൽ ജെല്ലി "അപിലക്" ("റോയൽ ജെല്ലി" എന്നും വിളിക്കുന്നു) തേനീച്ച ഉൽ\u200cപാദിപ്പിക്കുന്ന ഒരു അദ്വിതീയ സജീവ ഉൽപ്പന്നമാണ്.

റോയൽ ജെല്ലിയുടെ ഘടനയിൽ ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ പല ഘടകങ്ങളും ഉൾപ്പെടുന്നു, അതിനാലാണ് ഈ പദാർത്ഥം ഒരു ഭക്ഷ്യ ഉൽ\u200cപന്നവും ജീവനുള്ള കോശങ്ങളെ പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കുന്ന മരുന്നും, മാത്രമല്ല മനുഷ്യശരീരത്തെ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നതും പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കുന്നതുമായ ഒരു പ്രഭാവം.

തേനീച്ച ബാം - അതിന്റെ രണ്ടാമത്തെ പേര്. എന്താണ് പ്രോപോളിസ്? സ്ഥിരവും മനോഹരവുമായ ബൾസാമിക് സുഗന്ധമുള്ള സുഗന്ധമുള്ള പ്രകൃതിദത്ത പദാർത്ഥമാണിത്. തേൻ, മെഴുക്, പോപ്ലർ, ബിർച്ച് മുകുളങ്ങൾ എന്നിവയുടെ സുഗന്ധമുണ്ട്. സസ്യ ഉത്ഭവത്തിലെ റെസിനസ് പദാർത്ഥങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള തേനീച്ചകളാണ് പ്രോപോളിസ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്, അവ മുകുളങ്ങൾ, ഇളം ശാഖകൾ, മരങ്ങളുടെ ഇലകൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ശേഖരിക്കുന്നു. പ്രൊപ്പോളിസിന് ഒരു സമുച്ചയമുണ്ട് രാസഘടന... അതിൽ സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ, റെസിനുകൾ, ഫ്ലേവോണുകൾ, ധാതുക്കൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു - ഇവ 55% റെസിനുകൾ, 30% മെഴുക് വസ്തുക്കൾ, 10% അവശ്യ എണ്ണകൾ, വിറ്റാമിനുകളും മൈക്രോലെമെന്റുകളും അടങ്ങിയ 5% കൂമ്പോളയിൽ

തേനിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തിനുള്ള ആവശ്യകതകൾ

2001 ജനുവരി 1 ന് പുതിയ സംസ്ഥാന നിലവാരം 19792-2001 (അനുബന്ധം എ) പ്രവർത്തിക്കാൻ തുടങ്ങി. 6 മാനദണ്ഡങ്ങൾ അനുസരിച്ച് തേനിന്റെ ഗുണനിലവാരം വിലയിരുത്തുന്നതിന് ഈ GOST നൽകുന്നു. മറ്റേതൊരു ഭക്ഷ്യ ഉൽ\u200cപ്പന്നത്തെയും പോലെ തേനിന്റെ ഗുണനിലവാരം നിർണ്ണയിക്കുന്നത് അവശ്യ പോഷകങ്ങളുടെ ഉള്ളടക്കം (ട്രെയ്\u200cസ് മൂലകങ്ങൾ, അമിനോ ആസിഡുകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ), അവയുടെ എളുപ്പത്തിലുള്ള ദഹനശേഷി, പ്രകൃതിദത്ത അല്ലെങ്കിൽ കൃത്രിമ ഉത്ഭവത്തിലെ അനാവശ്യ വിഷ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ സാന്നിധ്യം, ഏകാഗ്രത, മലിനീകരണം എന്നിവയാണ്. സ്വാഭാവിക തേനിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തിന്റെ ആദ്യ മാനദണ്ഡം അതിന്റെ പക്വതയാണ്, തേനീച്ചക്കൂടുകൾ കോശങ്ങൾ മുദ്രയിടുന്നത് അവസാനിക്കുന്നത്, തേനിലെ ജലത്തിന്റെ അളവ് (21% ൽ കൂടരുത്), സുക്രോസ് ഉള്ളടക്കം (6% കവിയാൻ പാടില്ല), ഡയസ്റ്റേസ് നമ്പർ, ഇത് സംസ്ഥാനത്തിനും സഹകരണ തേനും ആയിരിക്കണം 7 യൂണിറ്റിൽ കുറയാത്തത് ഗോഥെ. ഡയസ്റ്റേസ് നമ്പറിന്റെ സൂചകം - എൻസൈം ഡയസ്റ്റേസ് - മാർക്കറ്റുകളിൽ വിൽക്കുന്ന തേനിന്റെ അമിലേസ്, വെറ്ററിനറി സേവനം റിപ്പബ്ലിക്കുകൾ, പ്രദേശങ്ങൾ, പ്രദേശങ്ങൾ, ജില്ലകൾ എന്നിവയ്ക്കായി പ്രത്യേകം സ്ഥാപിക്കുന്നു. ഇതിന് 5 മുതൽ 50 യൂണിറ്റ് വരെയാകാം.

രണ്ടാമത്തെ ഗുണനിലവാര മാനദണ്ഡം തേനിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കമാണ്, അതിൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളുടെ സാന്നിധ്യം നിർണ്ണയിക്കുന്നു: ഗ്ലൂക്കോസ്, ഫ്രക്ടോസ്, സുക്രോസ്, ഡെക്സ്ട്രിൻ.

മൂന്നാമത്തെയും നാലാമത്തെയും ഗുണനിലവാര മാനദണ്ഡം പ്രകൃതിദത്ത തേനിന്റെ യഥാർത്ഥ ഘടനയിലും സ്വഭാവത്തിലും കാര്യമായ മാറ്റങ്ങളുടെ അഭാവമാണ്, പ്രാഥമികമായി ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് ഗുണങ്ങളിൽ, അതായത് നിറം, രുചി, മണം എന്നിവയിൽ തേൻ വിളവെടുപ്പ്, സംസ്കരണം, സംഭരണം എന്നിവയുടെ സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയുടെ ലംഘനമുണ്ടായാൽ അത് വഷളാകും. GOST 19792-2001 അനുസരിച്ച്, താനിന്നു, ചെസ്റ്റ്നട്ട്, ഹെതർ എന്നിവ ഒഴികെ സ്വാഭാവിക തേനിന്റെ നിറം വർണ്ണരഹിതം മുതൽ തവിട്ട് വരെ ഇളം ടോണുകളുടെ മുൻ\u200cതൂക്കത്തോടെ അനുവദനീയമാണ്. സ്വാഭാവിക തേനിന്റെ രുചി മധുരവും, മൃദുവും, മനോഹരവും, വിദേശ രുചിയൊന്നുമില്ലാതെ (കയ്പേറിയ തേൻ ചേസ്റ്റ്നട്ട് തേൻ) ആയിരിക്കണം.

സംഭരണം, പാക്കേജിംഗ്, ലേബലിംഗ്, തേൻ ഗതാഗതം

ഉയർന്ന താപനിലയിലും ഉയർന്ന ആർദ്രതയിലും തേൻ സംഭരിക്കുന്നത് അതിന്റെ ഘടനയിൽ കാര്യമായ മാറ്റങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുന്നു. മുറിയിലെ ഏറ്റവും ഈർപ്പം 60% ആയിരിക്കണം, ഒരു കാരണവശാലും 80% ത്തിൽ കൂടുതലാകരുത്. തേൻ ഗ്ലാസ്, പ്ലാസ്റ്റിക്, ഇനാമൽ പാത്രങ്ങളിൽ സൂക്ഷിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. തേനിന് എളുപ്പത്തിൽ പകരുന്ന ശക്തമായ ദുർഗന്ധമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കൊപ്പം തേൻ സൂക്ഷിക്കരുത്.ചോമ്പുകളിലെ തേൻ അതേ അവസ്ഥയിലാണ് സൂക്ഷിക്കുന്നത്, ചീപ്പുകൾ സെലോഫെയ്ൻ ഫിലിമിൽ പൊതിഞ്ഞ്. നേരിട്ടുള്ള സൗരവികിരണങ്ങളിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിച്ചിരിക്കുന്ന മുറികളിലാണ് തേൻ സൂക്ഷിക്കുന്നത്. വിഷം, പൊടിപടലങ്ങൾ, തേൻ എന്നിവയ്ക്ക് അസാധാരണമായ മണം നൽകാൻ കഴിയുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കൊപ്പം തേൻ സംഭരിക്കാൻ ഇത് അനുവദനീയമല്ല. തേൻ അടങ്ങിയ ബാരലുകളും ഫ്ലാസ്കുകളും രണ്ടോ മൂന്നോ നിരകളായി സൂക്ഷിക്കുന്നു, പൂരിപ്പിക്കൽ ദ്വാരങ്ങൾ (കഴുത്ത്) മുകളിലേക്ക്. തുടർച്ചയായ പലകകൾ തറയിലും നിരകൾക്കിടയിലും സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. ബോക്സുകൾ 2 മീറ്റർ വരെ ഉയരത്തിൽ ശേഖരിച്ച് ബോർഡുകളുടെ സ്പേസറുകളിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു. പാക്കേജുചെയ്\u200cത തേനിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ്:

പാത്രങ്ങളിൽ, 25 കിലോ അതിൽ കൂടുതലോ ഉള്ള ഫ്ലാസ്ക്കുകൾ - 8 മാസം വരെ. പരീക്ഷയുടെ നിമിഷം മുതൽ;

ഹെർമെറ്റിക്കലി സീൽ ചെയ്ത ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങളിൽ, പോളിമെറിക് വസ്തുക്കളാൽ നിർമ്മിച്ച പാത്രങ്ങൾ - ഉത്പാദന തീയതി മുതൽ ഒരു വർഷത്തിൽ കൂടുതൽ, ചോർന്ന മുദ്രയിട്ട പാത്രത്തിൽ - 8 മാസത്തിൽ കൂടരുത്;

വാക്സ് ചെയ്ത പേപ്പർ ഗ്ലാസുകളിൽ - 6 മാസത്തിൽ കൂടരുത്. ഉത്പാദന തീയതി മുതൽ;

ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങളിൽ, തേൻ, സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ ഫ്ലാസ്ക്കുകൾ എന്നിവയ്ക്കുള്ള പ്രത്യേക പാത്രങ്ങൾ, സംസ്ഥാന റിസർവിൽ സംഭരിക്കുന്നതിനായി സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, - 18 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കൂടാത്ത താപനിലയിൽ രണ്ട് വർഷം.

19.0% വരെ പിണ്ഡമുള്ള വെള്ളമുള്ള തേനിന്റെ സംഭരണ \u200b\u200bതാപനില - 20 than than ൽ കൂടരുത്; ജലത്തിന്റെ പിണ്ഡം 19.0% മുതൽ 21.0% വരെ - 4 ° C മുതൽ 10 ° C വരെ.

21% ൽ കൂടുതൽ വെള്ളം അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന തേൻ, 4 മുതൽ 10 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെ താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നത് അഭികാമ്യമാണ്, 21% ൽ താഴെയുള്ള വെള്ളത്തിൽ, 20 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കൂടാത്ത താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. കണ്ടെയ്നറിന്റെയോ അടച്ചതിന്റെയോ വസ്തുക്കൾ നീരാവിയിൽ പ്രവേശിക്കാമെങ്കിൽ, ഒരു നിശ്ചിത വായു ഈർപ്പം വെയർഹൗസിൽ നിലനിർത്തണം. അല്ലെങ്കിൽ തേൻ വെള്ളം വിടുകയോ ആഗിരണം ചെയ്യുകയോ ചെയ്യും. ആദ്യ സംഭവത്തിൽ, തേനിന്റെ കുറവ് സാധ്യമാണ്, രണ്ടാമത്തേതിൽ - അതിന്റെ മിച്ചം രൂപം കൊള്ളുന്നു, പക്ഷേ അതിന്റെ അഴുകൽ അപകടമുണ്ട്. അതിനാൽ, സംഭരണ \u200b\u200bസമയത്ത് തേനിന്റെ ജലത്തിന്റെ അളവ് നിയന്ത്രിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.

0.03 മുതൽ 200 ഡിഎം 3 വരെ ശേഷിയുള്ള ഉപഭോക്തൃ, ഗതാഗത പാത്രങ്ങളിൽ തേൻ നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു:

തടി ബാരലുകളും ബാരലുകളും ബീച്ച്, ബിർച്ച്, വില്ലോ, ദേവദാരു, ലിൻഡൻ, തലം മരങ്ങൾ, ആസ്പൻ, 16% ൽ കൂടാത്ത മരം ഈർപ്പം ഉള്ള ആൽ\u200cഡെർ, GOST 8777 അനുസരിച്ച് 200 dm3 വരെ ശേഷിയുള്ള ആൽ\u200cഡെർ. - പോളിസ്റ്റൈറൈൻ ലൈനറുകൾ;

gOST 5037 അനുസരിച്ച് 25, 38 dm3 ശേഷിയുള്ള സ്റ്റെയിൻ\u200cലെസ് സ്റ്റീൽ, അച്ചാർ\u200c, ഷീറ്റ് സ്റ്റീൽ, അലുമിനിയം, അലുമിനിയം അലോയ്കൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ഫ്ലാസ്ക്കുകൾ;

ഇടതൂർന്ന തടി പെട്ടികൾ, അകത്ത് മെഴുകിയ കടലാസ് പേപ്പർ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ്;

തേനിന് പ്രത്യേക പാത്രങ്ങൾ;

ലിത്തോഗ്രാഫിക് മെറ്റൽ ക്യാനുകൾ, അകത്ത് നിന്ന് ഫുഡ് വാർണിഷ് ഉപയോഗിച്ച് പൂശുന്നു, ശേഷി 500 dm3 കവിയരുത്;

30-450 സെന്റിമീറ്റർ ശേഷിയുള്ള ഭക്ഷ്യ വാർണിഷിൽ പൊതിഞ്ഞ അലുമിനിയം ഫോയിൽ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ഗ്ലാസുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ട്യൂബുകൾ;

gOST 5717 നും മറ്റ് തരം ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങൾക്കും അനുസൃതമായി ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങൾ.

വിൽപ്പന വിപണിയെ ആശ്രയിച്ച്, പാക്കേജിംഗ് തരം വ്യത്യസ്തമായിരിക്കാം (ശേഖരണം, സുവനീർ, ചെറിയ ഭാഗം, ഗതാഗതത്തിലും സ്കൂളിലും ജോലിസ്ഥലത്തും ഉപയോഗിക്കാൻ സൗകര്യപ്രദമാണ്). തേൻ പാക്കേജിംഗിന് ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ പ്ലാസ്റ്റിക് അനുയോജ്യമാണ്, മെറ്റൽ പാത്രങ്ങൾ (പാത്രങ്ങൾ) വലിയ അളവിൽ അനുയോജ്യമാണ്. കണ്ടെയ്നറുകൾ ഹെർമെറ്റിക്കലി സീൽ ചെയ്തിരിക്കണം. ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങൾ, അലുമിനിയം, പ്ലാസ്റ്റിക് പാത്രങ്ങൾക്ക് ചൂട് ചുരുക്കാവുന്ന പ്ലാസ്റ്റിക് തൊപ്പികൾ എന്നിവയ്ക്കായി സ്ക്രൂ ക്യാപ്സ് ഉപയോഗിക്കണം. പ്ലാസ്റ്റിക് പാക്കേജിംഗ് ഗ്ലാസിനേക്കാൾ ആകർഷകമാണെങ്കിലും, ഇത് കൂടുതൽ സൗകര്യപ്രദമാണ്, ഗതാഗതത്തിനും സംഭരണത്തിനും വിലകുറഞ്ഞതാണ്. പ്ലാസ്റ്റിക് ക്യാനുകളിലെ സ്ക്രൂ ക്യാപ്സ് പലപ്പോഴും അവയുടെ ദൃ ness ത നഷ്ടപ്പെടുത്തുന്നു, ഇത് അവതരണത്തിന്റെയും തേനിന്റെയും തകർച്ചയിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. ചൂട് ചുരുക്കാവുന്ന ഫിലിമുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഈ പ്രശ്നം പരിഹരിക്കാനാകും. നിരവധി രാജ്യങ്ങളിൽ, സോഫ്റ്റ് പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതിൽ നിന്ന് തേൻ വാങ്ങുന്നയാളുടെ വിഭവങ്ങളിൽ ഒഴിക്കുന്നു. പുനരുപയോഗിക്കാൻ\u200c കഴിയുന്ന ഗ്ലാസ് കുപ്പികൾ\u200c അണുവിമുക്തമാക്കേണ്ടതും സ്ക്രൂ ക്യാപുകളും ഉണ്ടായിരിക്കണം. പ്രോസസ്സിംഗ് സമയത്ത് തേനിൽ മെഴുക് അവശേഷിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, തേനിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ ഒരു ഫിലിം രൂപം കൊള്ളുന്നു, ഇത് തേനെ അധിക ഈർപ്പത്തിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുകയും അഴുകൽ തടയുകയും ചെയ്യും. എന്നിരുന്നാലും, ഈ പ്രോപ്പർട്ടി വാങ്ങുന്നവരെ ആകർഷിക്കുന്നില്ല. ഇറുകിയതിന്, കോർക്കുകൾ ചൂടുള്ള തേനീച്ചമെഴുകിൽ ചികിത്സിക്കണം. പായ്ക്ക് ചെയ്യുമ്പോൾ, അതിന്റെ പുനരുപയോഗം അല്ലെങ്കിൽ ഡിസ്പോസിബിലിറ്റി, മെറ്റീരിയലിന്റെ പാരിസ്ഥിതിക സുരക്ഷ എന്നിവ കണക്കിലെടുക്കണം. പാക്കേജിംഗ് ആകർഷകമാകുക മാത്രമല്ല, തേൻ (ക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ, അഴുകൽ, നിറം), വോളിയം, സംസ്കരണത്തിന് മുമ്പുള്ള ഷെൽഫ് ജീവിതം, വിൽപ്പന, ഉപയോഗം, ലഭ്യത, വില, പാക്കേജിംഗ് വസ്തുക്കളുടെ ഉൽ\u200cപാദനക്ഷമത എന്നിവ കണക്കിലെടുക്കണം.

ഉപഭോക്തൃ പാത്രങ്ങളിൽ പാക്കേജുചെയ്ത തേൻ GOST 51074-2003 “ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ആവശ്യകത അനുസരിച്ച് ലേബൽ ചെയ്തിരിക്കുന്നു. ഉപഭോക്താവിനുള്ള വിവരങ്ങൾ ". ഇനിപ്പറയുന്ന വിവരങ്ങൾ ലേബലിൽ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു:

ഉൽ\u200cപ്പന്ന നാമം (ഉത്ഭവ സ്ഥലത്തിനനുസരിച്ച് അനുബന്ധമായിരിക്കാം);

ആധികാരികത (പ്രകൃതിദത്ത അല്ലെങ്കിൽ കൃത്രിമ);

സ്വാഭാവിക തേൻ തരം (ബൊട്ടാണിക്കൽ ഉത്ഭവം) (നിർമ്മാതാവിന്റെ വിവേചനാധികാരത്തിൽ);

പ്രകൃതിദത്ത തേൻ ശേഖരിച്ച വർഷം അല്ലെങ്കിൽ കൃത്രിമ തേൻ നിർമ്മിക്കുന്ന തീയതി;

നിർമ്മാതാവിന്റെ പേരും സ്ഥാനവും (രാജ്യം ഉൾപ്പെടെയുള്ള നിയമപരമായ വിലാസം, കൂടാതെ അത് നിയമപരമായ വിലാസവുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നില്ലെങ്കിൽ, റഷ്യൻ ഫെഡറേഷനിലെ ഉൽ\u200cപാദന (ങ്ങൾ) ന്റെയും ഓർ\u200cഗനൈസേഷന്റെയും വിലാസം (ങ്ങൾ\u200c) അതിന്റെ പ്രദേശത്തെ ഉപഭോക്താക്കളിൽ\u200c നിന്നും ക്ലെയിമുകൾ\u200c സ്വീകരിക്കുന്നതിന് നിർമ്മാതാവ് അധികാരപ്പെടുത്തിയ (എന്തെങ്കിലും ഉണ്ടെങ്കിൽ);

നിർമ്മാതാവിന്റെ വ്യാപാരമുദ്ര (എന്തെങ്കിലും ഉണ്ടെങ്കിൽ);

മൊത്തം ഭാരം;

സ്വാഭാവിക തേനിന് അഡിറ്റീവുകൾ (കൂമ്പോള, റോയൽ ജെല്ലി, പ്രൊപോളിസ്, പരിപ്പ് മുതലായവ), കൃത്രിമ തേൻ എന്നിവയ്ക്കുള്ള ഉൽപ്പന്ന ഘടന;

ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകൾ, സുഗന്ധങ്ങൾ, ജൈവശാസ്ത്രപരമായി സജീവമായ ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകൾ, പാരമ്പര്യേതര രചനയുടെ ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ;

ഭക്ഷണവും energy ർജ്ജ മൂല്യം (ജെ (കിലോ കലോറി), 100 ഗ്രാം ഉൽ\u200cപന്നത്തിന് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്);

സംഭരണ \u200b\u200bകാലയളവും വ്യവസ്ഥകളും;

പാക്കിംഗ് തീയതി;

നിലവിലെ നിലവാരത്തിന്റെ പദവി;

അനുരൂപത സ്ഥിരീകരിക്കുന്നതിനുള്ള വിവരങ്ങൾ.

ഇനിപ്പറയുന്ന ഡാറ്റ സൂചിപ്പിക്കുന്ന GOST 14192 അനുസരിച്ച് ഗതാഗത അടയാളപ്പെടുത്തൽ നടത്തുന്നു:

ഷിപ്പിംഗ് കമ്പനിയുടെ പേരും വിലാസവും;

2) ബാച്ചിന്റെ സീരിയൽ നമ്പർ;

3) ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ പേര്;

4) തേനിന്റെ ബൊട്ടാണിക്കൽ ഉത്ഭവം (നിർമ്മാതാവിന്റെ വിവേചനാധികാരത്തിൽ);

ശേഖരിച്ച വർഷം;

5) പായ്ക്കിംഗ് തീയതി (പാക്കിംഗ്);

6) മൊത്തം, മൊത്തം ഭാരം;

7) നിലവിലെ നിലവാരത്തിന്റെ പദവി.

ബോക്സുകൾ അടയാളപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ഉൽപ്പന്ന യൂണിറ്റുകളുടെ എണ്ണം അധികമായി സൂചിപ്പിക്കും. ഓരോ ബോക്സിലും പാക്കറിന്റെ നമ്പറുള്ള ഒരു പാക്കിംഗ് പട്ടിക സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു.

ബോക്\u200cസിന്റെ മുകളിലെ ലിഡിൽ ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ സെറാമിക് പാത്രങ്ങൾ, മുന്നറിയിപ്പ് ലിഖിതങ്ങൾ പ്രയോഗിക്കുന്നു: “ദുർബലമായത്. ജാഗ്രത"

സ്ഥാപിതമായ സാനിറ്ററി നിയമങ്ങൾ പാലിച്ചാണ് തേൻ കൊണ്ടുപോകുന്നത്. ഗതാഗതം ചെയ്യുമ്പോൾ, ബാരലുകൾ രണ്ടോ മൂന്നോ നിരകളിൽ കൂടരുത്. ഓരോ നിരയും ബോർഡുകളുടെ ഒരു സ്ട്രിപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു, ബോക്സുകളും ഫ്ലാസ്കുകളും സ്റ്റാക്കുകളിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു. ഫ്ലാസ്കുകൾക്കായുള്ള ഒരു സ്റ്റാക്കിന്റെ ഉയരം 1.5 മീറ്ററിൽ കൂടരുത്, തടി ബോക്സുകൾ - 3 മീറ്ററിൽ കൂടരുത്, കാർഡ്ബോർഡ് ബോക്സുകൾ - 2 മീറ്ററിൽ കൂടരുത്. ഗതാഗത സമയത്ത്, ബോക്സുകൾ, ഫ്ലാസ്ക്കുകൾ, ബാരലുകൾ എന്നിവ കർശനമായി ഉറപ്പിക്കുകയോ ബന്ധിക്കുകയോ ചെയ്യണം. ഇത്തരത്തിലുള്ള ഗതാഗതത്തിനായി പ്രാബല്യത്തിലുള്ള ചരക്കുകൾ കൊണ്ടുപോകുന്നതിനുള്ള നിയമങ്ങൾക്കനുസൃതമായി എല്ലാത്തരം ഗതാഗതങ്ങളും തേൻ കൊണ്ടുപോകുന്നു. റോഡ് മാർഗം കൊണ്ടുപോകുമ്പോൾ, തേൻ അടങ്ങിയ പാത്രങ്ങൾ ടാർപോളിൻ കൊണ്ട് മൂടണം. തേനിന്റെ സംഭരണം അതിന്റെ ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് ഗുണങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനും ഉയർന്ന ഗുണനിലവാരത്തിനും വളരെ പ്രാധാന്യമർഹിക്കുന്നു. തേനിന്റെ ഘടനയും ഗുണങ്ങളും സാധാരണ അവസ്ഥയിൽ ഇത് വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു.

ചൂടാക്കൽ, വെള്ളത്തിലേക്കുള്ള പ്രവേശനം, പുറമേയുള്ള മലിനീകരണം, പൂച്ചെണ്ട് വഷളാകൽ എന്നിവ കാരണം തേനിൽ എന്തെങ്കിലും പ്രതികൂല മാറ്റങ്ങൾ ഉണ്ടാകാതിരിക്കുക എന്നതാണ് ഗതാഗത നിയമങ്ങളുടെ ലക്ഷ്യം. അതിനാൽ, ശുദ്ധമായ, വരണ്ട, മണമില്ലാത്ത, ധാന്യ കീടങ്ങളാൽ മലിനമാകാത്ത വിധത്തിൽ സ്ഥാപിതമായ സാനിറ്ററി മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിച്ചാണ് തേൻ കടത്തുന്നത്. തേൻ ഉള്ള പാത്രം ടാർപോളിൻ കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു.

GOST R 54644-2011

ഗ്രൂപ്പ് സി 52

റഷ്യൻ ഫെഡറേഷന്റെ ദേശീയ നിലവാരം

നാച്ചുറൽ ഹണി

സവിശേഷതകൾ

തേൻ സ്വാഭാവികം. സവിശേഷതകൾ

OKS 67.180.10
OKP 988211

ആമുഖ തീയതി 2013-01-01

മുഖവുര

റഷ്യൻ ഫെഡറേഷനിൽ സ്റ്റാൻഡേർ\u200cഡൈസേഷന്റെ ലക്ഷ്യങ്ങളും തത്വങ്ങളും സ്ഥാപിച്ചത് 2002 ഡിസംബർ 27 ലെ ഫെഡറൽ നിയമമാണ്. N 184-FZ "സാങ്കേതിക നിയന്ത്രണത്തിൽ", റഷ്യൻ ഫെഡറേഷന്റെ ദേശീയ മാനദണ്ഡങ്ങൾ പ്രയോഗിക്കുന്നതിനുള്ള നിയമങ്ങൾ - GOST R 1.0-2004 "റഷ്യൻ ഫെഡറേഷനിൽ സ്റ്റാൻഡേർഡൈസേഷൻ. അടിസ്ഥാന വ്യവസ്ഥകൾ".

നിലവാരത്തെക്കുറിച്ചുള്ള വിവരങ്ങൾ

1 സ്റ്റേറ്റ് സയന്റിഫിക് ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂഷൻ വികസിപ്പിച്ചെടുത്തത് റഷ്യൻ അക്കാദമി ഓഫ് അഗ്രികൾച്ചറൽ സയൻസസിന്റെ (റഷ്യൻ അഗ്രികൾച്ചറൽ അക്കാദമിയുടെ സ്റ്റേറ്റ് സയന്റിഫിക് റിസർച്ച് ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് അപ്പിക്കൽച്ചർ), ലിമിറ്റഡ് ലയബിലിറ്റി കമ്പനി "അനലിറ്റിക്കൽ സെന്റർ" ആപ്പിസ് "

2 സ്റ്റാൻഡേർ\u200cഡൈസേഷനായുള്ള സാങ്കേതിക സമിതി ടി\u200cസി 432 അവതരിപ്പിച്ചു "തേനീച്ചവളർത്തൽ"

3 ഡിസംബർ 13, ടെക്നിക്കൽ റെഗുലേഷൻ ആന്റ് മെട്രോളജിക്ക് വേണ്ടിയുള്ള ഫെഡറൽ ഏജൻസിയുടെ ഉത്തരവ് പ്രകാരം അംഗീകാരവും സ്വാധീനവും നൽകുക N 793-st

4 ആദ്യ സമയത്തേക്ക് പരിചയപ്പെടുത്തി

ഈ മാനദണ്ഡത്തിലെ മാറ്റങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള വിവരങ്ങൾ\u200c വാർ\u200cഷിക പ്രസിദ്ധീകരിച്ച വിവര സൂചിക "ദേശീയ മാനദണ്ഡങ്ങൾ\u200c" ലും മാറ്റങ്ങളുടെയും ഭേദഗതികളുടെയും വാചകം - പ്രതിമാസ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച വിവര സൂചികകളായ "ദേശീയ മാനദണ്ഡങ്ങൾ" എന്നിവയിൽ പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്നു. ഈ മാനദണ്ഡം പുനരവലോകനം ചെയ്യുകയോ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുകയോ ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, അനുബന്ധ അറിയിപ്പ് പ്രതിമാസ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച വിവര സൂചിക "ദേശീയ മാനദണ്ഡങ്ങളിൽ" പ്രസിദ്ധീകരിക്കും. പ്രസക്തമായ വിവരങ്ങൾ, അറിയിപ്പുകൾ, പാഠങ്ങൾ എന്നിവ പൊതു വിവര സിസ്റ്റത്തിൽ - ഇൻറർനെറ്റിലെ ഫെഡറൽ ഏജൻസി ഫോർ ടെക്നിക്കൽ റെഗുലേഷൻ ആൻഡ് മെട്രോളജിയുടെ website ദ്യോഗിക വെബ്സൈറ്റിൽ പോസ്റ്റുചെയ്തിട്ടുണ്ട്.

1 ഉപയോഗ മേഖല

മനുഷ്യന്റെ ഉപയോഗത്തിനായി റഷ്യൻ ഫെഡറേഷനിൽ ഉൽ\u200cപാദിപ്പിക്കുന്ന കൂടാതെ / അല്ലെങ്കിൽ വിൽക്കുന്ന സ്വാഭാവിക തേനിന് ഈ മാനദണ്ഡം ബാധകമാണ്.

സ്വാഭാവിക തേനിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തിനായുള്ള ആവശ്യകതകൾ 4.1.1-4.1.6, സുരക്ഷയ്ക്കായി - 4.1.7-4.1.9 ൽ, ലേബലിംഗിനായി - 4.2 ൽ.

2 നോർ\u200cമറ്റീവ് റഫറൻ\u200cസുകൾ\u200c

ഈ മാനദണ്ഡം ഇനിപ്പറയുന്ന മാനദണ്ഡങ്ങളിലേക്ക് മാനദണ്ഡ റഫറൻസുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു:

GOST R ISO 5725-1-2002 അളക്കൽ രീതികളുടെയും ഫലങ്ങളുടെയും കൃത്യത (കൃത്യതയും കൃത്യതയും). ഭാഗം 1. അടിസ്ഥാന വ്യവസ്ഥകളും നിർവചനങ്ങളും

GOST R ISO 5725-6-2002 അളക്കൽ രീതികളുടെയും ഫലങ്ങളുടെയും കൃത്യത (കൃത്യതയും കൃത്യതയും). ഭാഗം 6. പ്രായോഗികമായി കൃത്യമായ മൂല്യങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു

GOST R 51074-2003 ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. ഉപഭോക്താവിനുള്ള വിവരങ്ങൾ. പൊതുവായ ആവശ്യങ്ങള്

GOST R 51301-99 ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഭക്ഷ്യ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും. വിഷ മൂലകങ്ങളുടെ ഉള്ളടക്കം നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനുള്ള വോൾട്ടാമെട്രിക് രീതികൾ നീക്കംചെയ്യുന്നു (കാഡ്മിയം, ഈയം, ചെമ്പ്, സിങ്ക്)

GOST R 51760-2011 പോളിമർ ഉപഭോക്തൃ പാക്കേജിംഗ്. പൊതുവായ സവിശേഷതകൾ

GOST R 52001-2002 തേനീച്ചവളർത്തൽ. നിബന്ധനകളും നിർവചനങ്ങളും

GOST R 52097-2003 തേനീച്ചവളർത്തൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. വിഷ മൂലകങ്ങളുടെ നിർണ്ണയത്തിനായി സാമ്പിളുകളുടെ ധാതുവൽക്കരണം

GOST R 52267-2004 ഭക്ഷ്യ ദ്രാവകങ്ങൾക്കുള്ള മെറ്റൽ ബാരലുകൾ. സവിശേഷതകൾ

GOST R 52451-2005 മോണോഫ്ലോറൽ തേൻ. സവിശേഷതകൾ

GOST R 52834-2007 സ്വാഭാവിക തേൻ. ഹൈഡ്രോക്സിമെത്തിലിൽഫർഫ്യൂറൽ നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനുള്ള രീതികൾ

GOST R 52940-2008 Med. കൂമ്പോള ധാന്യങ്ങളുടെ ആവൃത്തി നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനുള്ള രീതി

GOST R 53120-2008 Med. വൈദ്യുതചാലകത നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനുള്ള രീതി

GOST R 53126-2008 Med. വെള്ളം നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനുള്ള റിഫ്രാക്റ്റോമെട്രിക് രീതി

GOST 53228-2008 * യാന്ത്രികമല്ലാത്ത ബാലൻസുകൾ. ഭാഗം 1. മെട്രോളജിക്കൽ, സാങ്കേതിക ആവശ്യങ്ങൾ. ടെസ്റ്റുകൾ
______________
* ഒറിജിനലിലെ ഒരു തെറ്റ്. വായിക്കണം: GOST R 53228-2008. - ഡാറ്റാബേസിന്റെ നിർമ്മാതാവിൽ നിന്നുള്ള കുറിപ്പ്.

GOST R 53877-2010 Med. പി.എച്ച്, ഫ്രീ അസിഡിറ്റി എന്നിവ നിർണ്ണയിക്കാനുള്ള രീതി

GOST R 53878-2010 Med. തേൻ\u200cതുള്ളി തേൻ നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനുള്ള രീതി

GOST R 53883-2010 Med. പഞ്ചസാര നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനുള്ള രീതി

GOST R 54386-2011 മെഡൽ. സുക്രോസ്, ഡയസ്റ്റേസ് നമ്പർ, ലയിക്കാത്ത ദ്രവ്യത്തിന്റെ പ്രവർത്തനം നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനുള്ള രീതികൾ

GOST 8.579-2002 അളവുകളുടെ ഏകത ഉറപ്പുവരുത്തുന്നതിനുള്ള സംസ്ഥാന സംവിധാനം. ഉൽ\u200cപ്പാദനം, പാക്കേജിംഗ്, വിൽ\u200cപന, ഇറക്കുമതി എന്നിവയ്ക്കിടയിലുള്ള ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള പാക്കേജുകളിലെ പ്രീപാക്ക് ചെയ്ത ചരക്കുകളുടെ എണ്ണം

GOST 5037-97 പാൽ, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കുള്ള മെറ്റൽ ഫ്ലാസ്ക്കുകൾ. സാങ്കേതിക അവസ്ഥകൾ

* GOST 5717.1-2003 ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണത്തിനുള്ള ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങൾ. പൊതുവായ സവിശേഷതകൾ
_______________
* റഷ്യൻ ഫെഡറേഷന്റെ പ്രദേശത്ത് നിർത്തലാക്കി, 01.01.2012 മുതൽ GOST R 54470-2011 ഉപയോഗിക്കുക.

GOST 5717.2-2003 ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണത്തിനുള്ള ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങൾ. അടിസ്ഥാന പാരാമീറ്ററുകളും അളവുകളും

GOST 5848-73 റിയാക്ടറുകൾ. ഫോർമിക് ആസിഡ്. സവിശേഷതകൾ

GOST 6709-72 വാറ്റിയെടുത്ത വെള്ളം. സാങ്കേതിക അവസ്ഥകൾ

GOST 8777-80 തടികൊണ്ടുള്ള ജെല്ലിയും ഉണങ്ങിയ ബൾക്ക് ബാരലുകളും. സവിശേഷതകൾ

GOST 9805-84 ഐസോപ്രോപൈൽ മദ്യം. സവിശേഷതകൾ

GOST 1770-74 ലബോറട്ടറി ഗ്ലാസ്വെയർ. സിലിണ്ടറുകൾ, ബേക്കറുകൾ, ഫ്ലാസ്ക്കുകൾ, ടെസ്റ്റ് ട്യൂബുകൾ. പൊതുവായ സവിശേഷതകൾ

GOST 13950-91 ശരീരത്തിൽ കോറഗേഷനുകളുള്ള ഉരുക്ക് ഇംതിയാസ് ചെയ്തതും ഉരുളുന്നതുമായ ബാരലുകൾ. സാങ്കേതിക അവസ്ഥകൾ

GOST 14192-96 ചരക്കുകളുടെ അടയാളപ്പെടുത്തൽ

GOST 14919-83 ഗാർഹിക ഇലക്ട്രിക് സ്റ്റ oves, ഇലക്ട്രിക് സ്റ്റ oves, ഓവൻ. പൊതുവായ സവിശേഷതകൾ

GOST 25336-82 ലബോറട്ടറി ഗ്ലാസ്വെയറുകളും ഉപകരണങ്ങളും. തരങ്ങൾ, പ്രധാന പാരാമീറ്ററുകൾ, അളവുകൾ

GOST 26930-86 അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും ഭക്ഷണ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും. ആർസെനിക് നിർണ്ണയ രീതി

GOST 26932-86 അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും. ലീഡ് നിർണ്ണയ രീതി

GOST 26933-86 അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും ഭക്ഷണ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും. കാഡ്മിയം നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനുള്ള രീതി

GOST 28498-90 ലിക്വിഡ് ഗ്ലാസ് തെർമോമീറ്ററുകൾ. പൊതുവായ സാങ്കേതിക ആവശ്യകതകൾ. പരീക്ഷണ രീതികൾ

GOST 29227-91 (ISO 835-1-81) ലബോറട്ടറി ഗ്ലാസ്വെയർ. ബിരുദം നേടിയ പൈപ്പറ്റുകൾ. ഭാഗം 1. പൊതുവായ ആവശ്യകതകൾ

GOST 30178-96 അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും. വിഷ മൂലകങ്ങളെ നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനുള്ള ആറ്റോമിക് ആഗിരണം രീതി

കുറിപ്പ് - ഈ മാനദണ്ഡം ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, പബ്ലിക് ഇൻഫർമേഷൻ സിസ്റ്റത്തിലെ റഫറൻസ് മാനദണ്ഡങ്ങളുടെ സാധുത പരിശോധിക്കുന്നത് ഉചിതമാണ് - ഇൻറർനെറ്റിലെ ഫെഡറൽ ഏജൻസി ഫോർ ടെക്നിക്കൽ റെഗുലേഷൻ ആന്റ് മെട്രോളജിയുടെ website ദ്യോഗിക വെബ്\u200cസൈറ്റിൽ അല്ലെങ്കിൽ വാർഷിക പ്രസിദ്ധീകരിച്ച വിവര സൂചിക "നാഷണൽ സ്റ്റാൻഡേർഡ്സ്" പ്രകാരം, ഈ വർഷം ജനുവരി 1 വരെ പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു. , കൂടാതെ നിലവിലെ വർഷത്തിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച പ്രസക്തമായ പ്രതിമാസ വിവര ചിഹ്നങ്ങൾ അനുസരിച്ച്. റഫറൻസ് സ്റ്റാൻ\u200cഡേർഡ് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുകയാണെങ്കിൽ\u200c (മാറ്റി), ഈ സ്റ്റാൻ\u200cഡേർഡ് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ\u200c, മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്ന (പരിഷ്\u200cക്കരിച്ച) സ്റ്റാൻ\u200cഡേർഡ് പിന്തുടരണം. മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാതെ റഫറൻസ് സ്റ്റാൻ\u200cഡേർഡ് റദ്ദാക്കുകയാണെങ്കിൽ\u200c, റഫറൻ\u200cസ് നൽ\u200cകുന്ന വ്യവസ്ഥ ഈ റഫറൻ\u200cസിനെ ബാധിക്കാത്ത പരിധിവരെ ബാധകമാണ്.

3 നിബന്ധനകളും നിർവചനങ്ങളും

ഈ മാനദണ്ഡം GOST R 52001, GOST R ISO 5725-1 എന്നിവ അനുസരിച്ച് പദങ്ങളും അതുപോലെ തന്നെ നിർ\u200cവ്വചനത്തോടുകൂടിയ ഇനിപ്പറയുന്ന പദവും ഉപയോഗിക്കുന്നു:

കട്ടയും: ഒരു കഷണം അല്ലെങ്കിൽ ചീപ്പ് തേൻ, ഒരു ഉപഭോക്തൃ പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുകയും കേന്ദ്രീകൃത തേൻ നിറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

സാങ്കേതിക ആവശ്യകതകൾ

4.1 സവിശേഷതകൾ

4.1.1 സ്വാഭാവിക തേൻ ഇനിപ്പറയുന്ന തരത്തിലാണ്: പുഷ്പം, തേൻ\u200cതുള്ളി, മിശ്രിതം.

പുഷ്പ തേൻ മോണോഫ്ലോറലും പോളിഫ്ലോറലും ആകാം.

പുഷ്പ മോണോഫ്ലോറൽ തേനിന്റെ ബൊട്ടാണിക്കൽ ഉത്ഭവം നിർണ്ണയിക്കുന്നത് പ്രബലമായ തേൻ ചെടിയാണ് (പ്രബലമായ തേൻ സസ്യങ്ങൾ). GOST R 52451 അനുസരിച്ച് ലിൻഡൻ, സൂര്യകാന്തി, താനിന്നു തേൻ എന്നിവ നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു.

പട്ടിക 1 ൽ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന GOST R 53878 അനുസരിച്ച് ഘടനാപരമായ മൂലകങ്ങളുടെ അനുപാതത്തിൽ തേൻ തരം സൂക്ഷ്മതലത്തിൽ നിർണ്ണയിക്കാനാകും.

പട്ടിക 1 - സൂക്ഷ്മ വിശകലന സമയത്ത് സ്വാഭാവിക തേനിൽ ഘടനാപരമായ മൂലകങ്ങളുടെ അനുപാതം


സൂചകത്തിന്റെ പേര്	സൂചകത്തിന്റെ സാധാരണ മൂല്യം
പാഡ് മൂലകങ്ങളുടെ എണ്ണത്തിന്റെ അനുപാതം തേൻ സസ്യങ്ങളുടെ കൂമ്പോളയിൽ (PE / PZ):
പുഷ്പം, കുറവ്
മിക്സഡ്
പാഡെവോയ്, കുറവല്ല

4.1.2 സ്വാഭാവിക തേൻ തേൻകൂട്, സെൻട്രിഫ്യൂജ്, അമർത്തി, തേനിൽ ചീപ്പുകൾ രൂപത്തിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കാം കൂടാതെ / അല്ലെങ്കിൽ വിൽക്കാം.

4.1.3 ചീപ്പ് തേൻ ഒരു വെളുത്ത അല്ലെങ്കിൽ മഞ്ഞ നിറമുള്ള ചീപ്പുകളുടെ വിസ്തൃതിയുടെ 2/3 ഭാഗമെങ്കിലും അടച്ചിരിക്കണം.

4.1.4 ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക്, ഫിസിയോകെമിക്കൽ സൂചകങ്ങളുടെ കാര്യത്തിൽ സ്വാഭാവിക തേൻ പട്ടിക 2 ൽ വ്യക്തമാക്കിയ ആവശ്യകതകൾ പാലിക്കണം.

പട്ടിക 2 - സ്വാഭാവിക തേനിന്റെ ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക്, ഫിസിക്കോ-കെമിക്കൽ സൂചകങ്ങൾ


സൂചകത്തിന്റെ പേര്	സൂചകത്തിന്റെ സ്വഭാവവും മൂല്യവും
രൂപം (സ്ഥിരത)	ദ്രാവകം, പൂർണ്ണമായും ഭാഗികമായും ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്തു
	ദുർഗന്ധം കുറഞ്ഞതും ശക്തവുമാണ്
	മധുരവും, മനോഹരവും, വിദേശാനന്തര രുചികളുമില്ലാതെ
ജലത്തിന്റെ പിണ്ഡം,%, ഇല്ല
പഞ്ചസാര കുറയ്ക്കുന്നതിനുള്ള പിണ്ഡം,%, കുറവല്ല
ഫ്രക്ടോസ്, ഗ്ലൂക്കോസ് എന്നിവയുടെ പിണ്ഡം മൊത്തം,%, കുറവല്ല
പുഷ്പ തേനിന്
ഹണിഡ്യൂ, മിക്സഡ് തേൻ
സുക്രോസിന്റെ പിണ്ഡം,%, ഇനി ഇല്ല:
പുഷ്പ തേനിന്
അക്കേഷ്യ ഉള്ള തേൻ
ഹണിഡ്യൂ, മിക്സഡ് തേൻ
ഡയസ്റ്റാറ്റിക് നമ്പർ, യൂണിറ്റുകൾ ഗോഥെ, കുറവല്ല:
എല്ലാത്തരം തേനും
ഹൈഡ്രോക്സിമെഥൈൽഫർഫ്യൂറൽ (എച്ച്എംഎഫ്) ഉള്ളടക്കമുള്ള വെളുത്ത അക്കേഷ്യയിൽ നിന്നുള്ള തേൻ, 15 ദശലക്ഷത്തിൽ കൂടരുത് (മില്ലിഗ്രാം / കിലോ)
ജി\u200cഎം\u200cഎഫിന്റെ പിണ്ഡം, ദശലക്ഷം (മില്ലിഗ്രാം / കിലോ), ഇല്ല
GMF- നുള്ള ഗുണപരമായ പ്രതികരണം	നെഗറ്റീവ്
വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കാത്ത മാലിന്യങ്ങളുടെ പിണ്ഡം,%, ഇനി ഇല്ല:
അമർത്തിയതൊഴികെ എല്ലാത്തരം തേനും
അമർത്തിയ തേൻ
അഴുകൽ അടയാളങ്ങൾ	അനുവദനീയമല്ല
ചെസ്റ്റ്നട്ട്, പുകയില, ഹണിഡ്യൂ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള തേനിന് കയ്പേറിയ രുചി അനുവദനീയമാണ്. പോസിറ്റീവ് ഗുണപരമായ പ്രതികരണമുണ്ടെങ്കിൽ, എച്ച്എംപിയുടെ പിണ്ഡം നിർണ്ണയിക്കണം.

4.1.5 സ്വാഭാവിക തേനിന്റെ ഗുണനിലവാരം വിലയിരുത്തുന്നതിൽ അഭിപ്രായവ്യത്യാസങ്ങൾ ഉണ്ടായാൽ, പട്ടിക 3 ൽ അവതരിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന സൂചകങ്ങൾ അധികമായി നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു.

പട്ടിക 3 - സ്വാഭാവിക തേനിന്റെ ഭൗതിക, രാസ സൂചകങ്ങൾ


സൂചകത്തിന്റെ പേര്	സൂചകം മൂല്യം
സ acid ജന്യ അസിഡിറ്റി, മെക് / കിലോ, ഇനി വേണ്ട
വൈദ്യുതചാലകത, mS / cm:
1) എല്ലാത്തരം തേനും മിശ്രിതങ്ങളുമൊത്ത്, ഇനങ്ങൾ 2), 3) എന്നിവയിൽ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നവ ഒഴികെ, അവയുമായുള്ള മിശ്രിതങ്ങൾ, ഇനി വേണ്ട
2) ഹണിഡ്യൂ, ചെസ്റ്റ്നട്ട്, അവയുമായുള്ള മിശ്രിതങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കായി, പട്ടിക 3 ൽ സൂചിപ്പിച്ചിട്ടുള്ളവ ഒഴികെ)
3) ഒഴിവാക്കലുകൾ: ലിൻഡൻ, ഹെതർ, യൂക്കാലിപ്റ്റസ് തേൻ	നിയന്ത്രിച്ചിട്ടില്ല
പ്രോലൈനിന്റെ പിണ്ഡം, മില്ലിഗ്രാം / കിലോ, അതിൽ കുറവല്ല

4.1.6 സ്വാഭാവിക തേനിൽ കീടനാശിനികളുടെയും വിഷ ഘടകങ്ങളുടെയും പിണ്ഡം റഷ്യൻ ഫെഡറേഷന്റെ റെഗുലേറ്ററി നിയമപ്രകാരം സ്ഥാപിച്ച മാനദണ്ഡങ്ങളിൽ കവിയരുത് *.
_______________

4.1.7 സ്വാഭാവിക തേനിൽ അതിന്റെ സ്വാഭാവിക ഘടനയുടെ സ്വഭാവമില്ലാത്ത പദാർത്ഥങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കരുത്.

4.1.8 സ്വാഭാവിക തേനിന്റെ വെറ്ററിനറി, സാനിറ്ററി ആവശ്യകതകൾ റഷ്യൻ ഫെഡറേഷന്റെ റെഗുലേറ്ററി നിയമപ്രകാരം സ്ഥാപിതമായ മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിക്കണം *.
_______________
* റഷ്യൻ ഫെഡറേഷന്റെ പ്രസക്തമായ റെഗുലേറ്ററി നിയമപരമായ നിയമങ്ങൾ അവതരിപ്പിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് - ഫെഡറൽ എക്സിക്യൂട്ടീവ് അധികാരികളുടെ റെഗുലേറ്ററി രേഖകൾ.

4.1.9 ജനസംഖ്യയ്\u200cക്കോ വ്യാവസായിക സംസ്കരണത്തിനോ വേണ്ടി തേയിലയിൽ നിന്ന് വരുന്ന ഓരോ ബാച്ച് പ്രകൃതിദത്ത തേനും ഒരു വെറ്റിനറി സർട്ടിഫിക്കറ്റിനൊപ്പം ഉൽപാദന വ്യവസ്ഥകൾ പാലിക്കുന്നുവെന്ന് സ്ഥിരീകരിക്കുന്നു.

4.2 അടയാളപ്പെടുത്തൽ

4.2.1 ഉപഭോക്തൃ കണ്ടെയ്നറിന്റെ ബോഡിയിലോ ലിഡിലോ ഒരു ലേബൽ ഘടിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു അല്ലെങ്കിൽ GOST R 51074 (ഖണ്ഡിക 4.20) അനുസരിച്ച് ലിത്തോഗ്രാഫ് പ്രയോഗിക്കുന്നു.

4.2.2 ഇനിപ്പറയുന്ന വിവരങ്ങൾ ഷിപ്പിംഗ് കണ്ടെയ്നറിൽ പ്രയോഗിക്കുന്നു, ഇത് സൂചിപ്പിക്കുന്നു:

- നിർമ്മാതാവിന്റെ പേര്, അയാളുടെ നിയമപരമായ വിലാസം, (നിയമപരമായ വിലാസവുമായി പൊരുത്തക്കേടുണ്ടെങ്കിൽ) ഉൽ\u200cപാദനത്തിന്റെ വിലാസം;

- ഉത്പന്നത്തിന്റെ പേര്;

- തേൻ തരം (ഹണിഡ്യൂ, പുഷ്പം അല്ലെങ്കിൽ മിശ്രിതം);

- ശേഖരിച്ച വർഷം;

- പാക്കിംഗ് തീയതികൾ;

- മൊത്തം, ആകെ ഭാരം;

- ഷിപ്പിംഗ് കണ്ടെയ്നറിലെ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ യൂണിറ്റുകളുടെ എണ്ണം;

- ഈ മാനദണ്ഡത്തിന്റെ പദവികൾ.

GOST 14192 അനുസരിച്ച് ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ സെറാമിക് പാത്രങ്ങളുള്ള ട്രാൻസ്പോർട്ട് പാക്കേജിന്റെ മുകളിലെ കവറിൽ, മുന്നറിയിപ്പ് ലേബലുകളും കൈകാര്യം ചെയ്യുന്ന അടയാളങ്ങളും പ്രയോഗിക്കുന്നു: "ദുർബലമായത്", "മുൻകരുതൽ".

4.3 പാക്കേജിംഗ്

4.3.1 സ്വാഭാവിക തേൻ പാക്കേജിംഗ്

പ്രകൃതിദത്ത തേൻ 0.02 മുതൽ 300 ഡിഎം 3 വരെ ശേഷിയുള്ള ശുദ്ധവും ദുർഗന്ധമില്ലാത്തതുമായ ഉപഭോക്തൃ, ഷിപ്പിംഗ് പാത്രങ്ങളിൽ പാക്കേജുചെയ്യുന്നു, ഇത് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സുരക്ഷ ഉറപ്പാക്കുകയും ഭക്ഷണവുമായി ബന്ധപ്പെടാൻ അനുവദിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു:

- GOST R 52267, GOST 13950 എന്നിവയ്ക്ക് അനുസൃതമായി ആന്തരിക ലാക്വർ കോട്ടിംഗ് ഉള്ള മെറ്റൽ ബാരലുകൾ;

- GOST 5037 അനുസരിച്ച് ഷീറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ, അലുമിനിയം, അലുമിനിയം അലോയ്കൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ഫ്ലാസ്ക്കുകൾ;

- GOST R 51760 അനുസരിച്ച് പോളിമെറിക് വസ്തുക്കളാൽ നിർമ്മിച്ച പാത്രങ്ങൾ;

- GOST 5717.1, GOST 5717.2, മറ്റ് തരം ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങൾ എന്നിവ അനുസരിച്ച് ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങൾ;

- പോളിമർ ഉൾപ്പെടുത്തലുകളുള്ള GOST 8777 അനുസരിച്ച് തടി ബാരലുകൾ;

- അകത്ത് നിന്ന് ഗ്ലേസ് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ സെറാമിക് പാത്രങ്ങൾ.

ഭക്ഷണവുമായി ബന്ധപ്പെടാൻ അനുവദിച്ചിരിക്കുന്ന മറ്റ് തരം പാത്രങ്ങളുടെ ഉപയോഗം അനുവദനീയമാണ്.

4.3.2 ഉപഭോക്തൃ പാത്രങ്ങളിൽ സ്വാഭാവിക തേൻ പായ്ക്ക് ചെയ്യുന്നു

4.3.2.1 സ്വാഭാവിക തേനിന്റെ ഓരോ പാക്കിംഗ് യൂണിറ്റിന്റെയും നാമമാത്രമായ പിണ്ഡത്തിൽ നിന്നുള്ള നെറ്റ് പിണ്ഡത്തിന്റെ നെഗറ്റീവ് വ്യതിയാനം GOST 8.579 (പട്ടികകൾ A.1, A.2) ന്റെ ആവശ്യകതകൾക്ക് അനുസൃതമായിരിക്കണം.

ഒരേ നാമമാത്രമായ പ്രകൃതിദത്ത തേൻ ഉള്ള പാക്കേജുകളിലെ പ്രീപാക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങളുടെ ഒരു ബാച്ചിന്റെ ശരാശരി നെറ്റ് ഉള്ളടക്കം പാക്കേജിൽ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന നാമമാത്രമായ മൂല്യമായിരിക്കണം.

4.3.2.2 ഉപഭോക്തൃ പാക്കേജിംഗ് ഭക്ഷണവുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്നതിനായി അംഗീകരിച്ച ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് കർശനമായി അല്ലെങ്കിൽ ഹെർമെറ്റിക്കായി അടച്ചിരിക്കണം, കൂടാതെ ഗതാഗതത്തിലും സംഭരണത്തിലും ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെ സുരക്ഷ ഉറപ്പാക്കണം.

4.3.3 ഷിപ്പിംഗ് പാത്രങ്ങൾ

ഷിപ്പിംഗ് കണ്ടെയ്നർ ഗതാഗതത്തിലും സംഭരണത്തിലും ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ സുരക്ഷ ഉറപ്പാക്കണം.

5 സ്വീകാര്യത നിയമങ്ങൾ

5.1 സ്വാഭാവിക തേൻ ബാച്ചുകളിൽ വിതരണം ചെയ്യുന്നു. ഒരു ബാച്ച് തേൻ ഒരേ തരത്തിലുള്ള പ്രകൃതിദത്ത തേൻ ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, ബൊട്ടാണിക്കൽ ഉത്ഭവം, ഒരു വർഷം ശേഖരണം, തുല്യമായി പാക്കേജുചെയ്ത്, ഒരു ഡോക്യുമെന്റ് അനുസരിച്ച് ഒരു നിശ്ചിത കാലയളവിൽ ഉൽ\u200cപാദിപ്പിക്കും, ഒപ്പം ഷിപ്പിംഗ് ഡോക്യുമെന്റേഷനും.

5.2 കേടുകൂടാത്ത പാത്രങ്ങളിൽ പായ്ക്ക് ചെയ്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് സാമ്പിൾ നടത്തുന്നു; കേടായ പാത്രത്തിൽ, അത് പ്രത്യേകം നടത്തുന്നു.

5.3 ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾ\u200c വിവിധ സ്ഥലങ്ങളിൽ\u200c നിന്നും ക്രമരഹിതമായി എടുക്കുന്നു.

5.4 ചെറിയ പാത്രങ്ങളിൽ പാക്കേജുചെയ്ത സ്വാഭാവിക തേനിന്റെ ഗുണനിലവാരം പരിശോധിക്കുന്നതിന്, പട്ടിക 4 ൽ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നതുപോലെ ഓരോ ബാച്ചിൽ നിന്നും ഒരു സാമ്പിൾ എടുക്കുന്നു.

പട്ടിക 4 - തിരഞ്ഞെടുത്ത ഉൽപ്പന്ന യൂണിറ്റുകളുടെ എണ്ണം


ഉൽ\u200cപാദന യൂണിറ്റിന് തേനിന്റെ മൊത്തം പിണ്ഡം, ഗ്രാം						തിരഞ്ഞെടുത്ത ഉൽപ്പന്ന യൂണിറ്റുകളുടെ എണ്ണം, പി\u200cസി., കുറവല്ല

5.5 കുറഞ്ഞത് ഒരു സൂചകമെങ്കിലും പരിശോധനാ ഫലങ്ങൾ തൃപ്തികരമല്ലെങ്കിൽ, ഒരേ ബാച്ചിൽ നിന്ന് എടുത്ത ഇരട്ട സാമ്പിളുകളിൽ ആവർത്തിച്ചുള്ള പരിശോധനകൾ നടത്തുന്നു. ഈ ഫലങ്ങൾ മുഴുവൻ ബാച്ചിനും ബാധകമാണ്.

6 ടെസ്റ്റ് രീതികൾ

6.1 സാമ്പിൾ

6.1.1 തിരഞ്ഞെടുത്ത ഓരോ പാക്കേജിംഗ് യൂണിറ്റുകളിൽ നിന്നും ഒരു സ്പോട്ട് സാമ്പിൾ എടുക്കുക.

ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യാത്ത പ്രകൃതിദത്ത തേൻ, 25 ഡിഎം 3 അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ കൂടുതൽ ശേഷിയുള്ള പാത്രങ്ങളിൽ പായ്ക്ക് ചെയ്യുന്നു. 10-12 മില്ലീമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള ഒരു ട്യൂബുലാർ സാമ്പിൾ ഉപയോഗിച്ച് തേൻ സാമ്പിളുകൾ എടുക്കുന്നു, മുഴുവൻ ഉയരത്തിലും ലംബമായി ലയിക്കുന്നു. സാമ്പിൾ നീക്കംചെയ്യുന്നു, തേൻ അതിന്റെ പുറംഭാഗത്ത് നിന്ന് ഒഴുകാൻ അനുവദിക്കുകയും പ്രത്യേകം തയ്യാറാക്കിയ വൃത്തിയുള്ളതും ഉണങ്ങിയതുമായ പാത്രത്തിൽ ഒഴിക്കുക.

25 dm3 അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ കൂടുതൽ ശേഷിയുള്ള കണ്ടെയ്നറുകളിൽ നിന്ന് ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്ത പ്രകൃതിദത്ത തേൻ കുറഞ്ഞത് 500 മില്ലീമീറ്ററോളം നീളമുള്ള ഒരു കോണാകൃതിയിലുള്ള അന്വേഷണം ഉപയോഗിച്ച് മുഴുവൻ നീളത്തിലും ഒരു സ്ലോട്ട് ഉപയോഗിച്ച് തേൻ ഉപരിതലത്തിന്റെ അരികിൽ നിന്ന് ആഴത്തിലേക്ക് ഒരു കോണിൽ മുക്കി എടുക്കുന്നു. വൃത്തിയുള്ളതും വരണ്ടതുമായ ഒരു സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച്, പേടകത്തിന്റെ ഉള്ളടക്കത്തിന്റെ മുകളിൽ നിന്നും താഴെ നിന്നും സാമ്പിളുകൾ എടുക്കുക, തുടർന്ന് സാമ്പിളുകൾ സംയോജിപ്പിച്ച് മിക്സ് ചെയ്യുക.

1 dm3 വരെ ശേഷിയുള്ള ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ പായ്ക്ക് ചെയ്ത സ്വാഭാവിക തേൻ ചേർത്ത് ഒരു സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് നീക്കംചെയ്ത് ഒരു സാമ്പിൾ രചിക്കുന്നു.

ഓരോ അഞ്ചാമത്തെ ഫ്രെയിമിൽ നിന്നും ചീപ്പ് തേനിന്റെ സാമ്പിളുകൾ ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ എടുക്കുന്നു: ഫ്രെയിമിന്റെ മുകൾ ഭാഗത്ത് 5x5 സെന്റിമീറ്റർ ചീപ്പ് തേൻ മുറിക്കുന്നു, 0.5 മില്ലീമീറ്റർ ചതുര ദ്വാരങ്ങളുള്ള ഒരു മെഷ് വഴിയോ ചീസ്ക്ലോത്ത് വഴിയോ തേൻ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു. തേൻ ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്താൽ അത് ചൂടാക്കപ്പെടുന്നു.

6.1.2 പോയിന്റ് സാമ്പിളുകളിൽ നിന്ന് സംയോജിത സാമ്പിൾ വരയ്ക്കുക, നന്നായി കലർത്തി കുറഞ്ഞത് 1000 ഗ്രാം ഭാരമുള്ള ശരാശരി സാമ്പിൾ വേർതിരിക്കുക.

6.1.3 മധ്യ സാമ്പിൾ രണ്ട് ഭാഗങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു, രണ്ട് വൃത്തിയുള്ളതും ഉണങ്ങിയതുമായ ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ പോളിമർ ജാറുകളിൽ സ്ഥാപിച്ച്, ദൃഡമായി അടച്ച് അടയാളപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു. ഒരു പാത്രം, അതിൽ കുറഞ്ഞത് 200 ഗ്രാം തേൻ പരിശോധനയ്ക്കായി ലബോറട്ടറിയിലേക്ക് മാറ്റുന്നു, മറ്റൊന്ന് വീണ്ടും വിശകലനം ചെയ്യുന്ന സാഹചര്യത്തിൽ ഒരു നിയന്ത്രണമായി സൂക്ഷിക്കുന്നു.

6.1.4 ഇനിപ്പറയുന്ന വിവരങ്ങൾ അടങ്ങിയ ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് ക്യാനിലെ ശരീരത്തിൽ ഒരു ലേബൽ ഘടിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു:

- അപേക്ഷകന്റെ പേര്;

- ഉത്പന്നത്തിന്റെ പേര്;

- തേൻ കൊയ്ത്തിന്റെ വർഷം;

- നിർമ്മാതാവിന്റെ പേര്;

- സാമ്പിൾ ചെയ്യുന്ന തീയതിയും സ്ഥലവും;

- സാമ്പിളിന്റെ മൊത്തം ഭാരം;

- ബാച്ചിന്റെ സീരിയൽ നമ്പർ;

- പാക്കിംഗ് തീയതി.

6.1.5 സ്വാഭാവിക തേൻ ഏകീകൃതമാക്കിയിട്ടില്ലെങ്കിൽ 25 ഡിഎം 3 അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ കൂടുതൽ ശേഷിയുള്ള പാത്രങ്ങളിൽ പായ്ക്ക് ചെയ്തിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, അതിന്റെ ഗുണനിലവാരം പരിശോധിക്കുന്നതിന് ഓരോ പാക്കേജ് യൂണിറ്റിൽ നിന്നും ഒരു സാമ്പിൾ എടുക്കുന്നു.

6.1.6 സ്വാഭാവിക തേൻ ഏകീകൃതമാക്കുകയും 25 ഡിഎം 3 അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ കൂടുതൽ ശേഷിയുള്ള പാത്രങ്ങളിൽ പായ്ക്ക് ചെയ്യുകയും ചെയ്താൽ, അതിന്റെ ഗുണനിലവാരം പരിശോധിക്കുന്നതിന്, ബാച്ച് ഭാരം കണക്കിലെടുക്കാതെ മൂന്ന് പാക്കേജിംഗ് യൂണിറ്റുകളിൽ നിന്ന് സ്പോട്ട് സാമ്പിളുകൾ എടുക്കുന്നു. സാമ്പിളുകൾ ഒരേ തേൻ സ്വാഭാവിക തേനിന്റേതാണെന്ന് സ്ഥിരീകരിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ലഭിച്ച ഫലങ്ങൾ മുഴുവൻ ബാച്ചിനും ബാധകമാണ്. പരിശോധനാ ഫലങ്ങൾ വ്യത്യാസമുണ്ടെങ്കിൽ, ഓരോ പാക്കേജ് യൂണിറ്റിൽ നിന്നും ഒരു സാമ്പിൾ എടുക്കും.

6.2 രൂപം, സുഗന്ധം, രുചി, അഴുകൽ അടയാളങ്ങൾ എന്നിവ നിർണ്ണയിക്കുക

GOST R 52451 അനുസരിച്ച് രൂപം, സ ma രഭ്യവാസന, രുചി, അഴുകൽ അടയാളങ്ങൾ എന്നിവ ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക്കായി നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു.

6.3 മൈക്രോസ്കോപ്പിക് സൂചകങ്ങളുടെ നിർണ്ണയം

GOST R 52940 അനുസരിച്ച് നെല്ലിന്റെ മൂലകങ്ങളും (PE) സസ്യങ്ങളുടെ തേനാണ് ധാന്യങ്ങളും (PZ) സംഭവിക്കുന്നതിന്റെ ആവൃത്തി നിർണ്ണയിക്കുന്നു.

സൂക്ഷ്മ മൂലകങ്ങളുടെ (PE / PZ) അനുപാതത്തെ ആശ്രയിച്ച് തേൻ തരം പട്ടിക 1 ൽ കാണിച്ചിരിക്കുന്നു.

6.4 ജലത്തിന്റെ പിണ്ഡം നിർണ്ണയിക്കുക

GOST R 53126 അനുസരിച്ച് ജലത്തിന്റെ പിണ്ഡം നിർണ്ണയിക്കൽ.

6.5 പഞ്ചസാരയും സുക്രോസും കുറയ്ക്കുന്നതിന്റെ പിണ്ഡത്തിന്റെ നിർണ്ണയം

GOST R 53883 അനുസരിച്ച് പഞ്ചസാരയും സുക്രോസും കുറയ്ക്കുന്നതിന്റെ പിണ്ഡ ഭിന്നസംഖ്യ നിർണ്ണയിക്കുക.

സ്വാഭാവിക തേനിന്റെ ഗുണനിലവാരം പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് നിർണ്ണയിക്കുന്നതിൽ വിയോജിപ്പുണ്ടെങ്കിൽ, എച്ച്പി\u200cഎൽ\u200cസി രീതി വ്യവഹാര രീതിയാണ് (GOST R 53883, വകുപ്പ് 5).

6.6 ഡയസ്റ്റാസിസ് നമ്പർ നിർണ്ണയിക്കൽ

ഡയസ്റ്റാസിസ് നമ്പറിന്റെ നിർണ്ണയം - GOST R 54386 അനുസരിച്ച്.

ഡയസ്റ്റേസ് നമ്പർ ഉപയോഗിച്ച് സ്വാഭാവിക തേനിന്റെ ഗുണനിലവാരം നിർണ്ണയിക്കുന്നതിൽ വിയോജിപ്പുണ്ടെങ്കിൽ, സേഡ് രീതി (GOST R 54386, വകുപ്പ് 8) മദ്ധ്യസ്ഥത രീതിയാണ്.

6.7 ഹൈഡ്രോക്സിമെഥൈൽഫർഫ്യൂറലിന്റെ പിണ്ഡം നിർണ്ണയിക്കുക

എച്ച്എം\u200cഎഫിനോട് ഒരു ഗുണപരമായ പ്രതികരണം നടപ്പിലാക്കുന്നു - GOST R 52834 അനുസരിച്ച്, ഖണ്ഡിക 3.4.

എച്ച്എം\u200cഎഫിന്റെ പിണ്ഡം നിർണ്ണയിക്കുക - GOST R 52834 അനുസരിച്ച്.

സ്വാഭാവിക തേനിന്റെ ഗുണനിലവാരം എച്ച്\u200cഎം\u200cഎഫ് ഉള്ളടക്കം വിലയിരുത്തുന്നതിൽ അഭിപ്രായവ്യത്യാസങ്ങൾ ഉണ്ടായാൽ, എച്ച്പി\u200cഎൽ\u200cസി രീതി മദ്ധ്യസ്ഥതയാണ് (GOST R 52834, വകുപ്പ് 3.1).

6.8 വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കാത്ത മാലിന്യങ്ങളുടെ പിണ്ഡം നിർണ്ണയിക്കുക

GOST R 54386 അനുസരിച്ച് വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കാത്ത മാലിന്യങ്ങളുടെ പിണ്ഡം നിർണ്ണയിക്കൽ.

6.9 സ്വതന്ത്ര അസിഡിറ്റി നിർണ്ണയിക്കൽ

സ്വതന്ത്ര അസിഡിറ്റി നിർണ്ണയിക്കൽ - GOST R 53877 അനുസരിച്ച്.

6.10 ചാലകത നിർണ്ണയിക്കുക

വൈദ്യുതചാലകത നിർണ്ണയിക്കുക - GOST R 53120 അനുസരിച്ച്.

6.11 പ്രോലൈനിന്റെ പിണ്ഡത്തിന്റെ നിർണ്ണയം

6.11.1 രീതി സാരം

നിൻഹൈഡ്രിനുമായുള്ള പ്രോലിൻ പ്രതിപ്രവർത്തനത്തിന്റെ ഫലമായി നിറമുള്ള ഒരു സമുച്ചയത്തിന്റെ രൂപവത്കരണത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ് ഈ രീതി. ഐസോപ്രോപൈൽ മദ്യം ചേർത്തതിനുശേഷം അതിന്റെ അളവ് വർണ്ണ അളവനുസരിച്ച് അളക്കുന്നു. നിൻ\u200cഹൈഡ്രിനൊപ്പം ഒരു സാധാരണ പ്രോലൈൻ ലായനി പ്രതിപ്രവർത്തിച്ച് നിർമ്മിച്ച കാലിബ്രേഷൻ വക്രത്തിൽ നിന്നാണ് തേനിലെ പ്രോലൈൻ ഉള്ളടക്കം നിർണ്ണയിക്കുന്നത്.

സ്വാഭാവിക തേനിൽ പ്രോലൈനിന്റെ പിണ്ഡം 170 മുതൽ 770 ദശലക്ഷം (മില്ലിഗ്രാം / കിലോ) വരെയാണ്.

6.11.2 ഉപകരണങ്ങൾ, സഹായ ഉപകരണങ്ങൾ, റിയാക്ടറുകൾ, മെറ്റീരിയലുകൾ എന്നിവ അളക്കുന്നു

6.11.2.1 500-520 എൻ\u200cഎം തരംഗദൈർഘ്യത്തിൽ ഒപ്റ്റിക്കൽ ഡെൻസിറ്റി അളക്കാൻ കഴിവുള്ള സ്പെക്ട്രോഫോട്ടോമീറ്റർ.

6.11.2.2 10 മില്ലീമീറ്റർ പ്രവർത്തന ദൈർഘ്യമുള്ള കുവെറ്റ്സ്, ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ ക്വാർട്സ്.

6.11.2.3 s 2 സെക്കന്റിൽ കൂടാത്ത അനുവദനീയമായ സമയ അളക്കൽ പിശകുള്ള മെക്കാനിക്കൽ അല്ലെങ്കിൽ ഇലക്ട്രിക്കൽ സ്റ്റോപ്പ് വാച്ച്.

6.11.2.4 GOST 28498 അനുസരിച്ച് 0 ° from മുതൽ 100 \u200b\u200bС temperature വരെ താപനിലയുള്ള സാങ്കേതിക ഗ്ലാസ് തെർമോമീറ്റർ, സ്കെയിൽ ഡിവിഷനുകൾ 1 С.

6.11.2.5 ഇലക്ട്രിക് അല്ലെങ്കിൽ വാട്ടർ ഹീറ്റിംഗ് ഉള്ള വാട്ടർ ബാത്ത്.

6.11.2.6 GOST R 53228 അനുസരിച്ച് ലബോറട്ടറി ബാലൻസ്, ± 0.1 മില്ലിഗ്രാമിൽ കൂടാത്ത ഒരു പൂർണ്ണമായ അനുവദനീയമായ പിശക് പരിധി ഉപയോഗിച്ച് തൂക്കത്തിന്റെ കൃത്യത നൽകുന്നു.

6.11.2.7 GOST 14919 അനുസരിച്ച് ഹോട്ട്\u200cപ്ലേറ്റ്.

6.11.2.8 GOST 1770 അനുസരിച്ച് സിലിണ്ടർ 1-250-2.

6.11.2.9 GOST 1770 അനുസരിച്ച് വോള്യൂമെട്രിക് ഫ്ലാസ്ക്കുകൾ 1-50-2, 1-100-2, 1-1000-2.

6.11.2.10 GOST 25336 അനുസരിച്ച് ടെസ്റ്റ് ട്യൂബുകൾ 1-14-120.

6.11.2.11 GOST 25336 അനുസരിച്ച് ബേക്കേഴ്\u200cസ് കെമിക്കൽ V-1-50, V-1-500.

6.11.2.12 GOST 29227 അനുസരിച്ച് 1-2-1-1 (5) പൈപ്പറ്റുകൾ.

6.11.2.13 പ്രോലൈൻ, അനലിറ്റിക്കൽ ഗ്രേഡ്, സ്റ്റാൻഡേർഡ്.

6.11.2.14 പ്രധാന പദാർത്ഥത്തിന്റെ പിണ്ഡം 98% ൽ കുറയാത്ത നിൻഹൈഡ്രിൻ 1-വെള്ളം.

6.11.2.15 പ്രധാന പദാർത്ഥത്തിന്റെ പിണ്ഡം 99.0% ൽ കുറയാത്ത എഥിലീൻ ഗ്ലൈക്കോൾ മോണോമെഥൈൽ ഈതർ.

6.11.2.16 ഫോർമിക് ആസിഡ്, അനലിറ്റിക്കൽ ഗ്രേഡ് GOST 5848 അനുസരിച്ച്.

6.11.2.17 ഐസോപ്രോപൈൽ മദ്യം, റീജന്റ് ഗ്രേഡ്. GOST 9805 അനുസരിച്ച്.

6.11.2.18 GOST 6709 അനുസരിച്ച് വാറ്റിയെടുത്ത വെള്ളം.

6.11.3 ടെസ്റ്റ് തയ്യാറാക്കൽ

6.11.3.1 പ്രോലൈൻ പരിഹാരം തയ്യാറാക്കൽ

6.11.2.13 അനുസരിച്ച് 40 മില്ലിഗ്രാം പ്രോലിൻ 6.11.2.18 അനുസരിച്ച് വാറ്റിയെടുത്ത വെള്ളത്തിൽ 6.11.2.9 അനുസരിച്ച് 100 മില്ലി ശേഷിയുള്ള ഒരു വോള്യൂമെട്രിക് ഫ്ലാസ്കിലേക്ക് മാറ്റുന്നു, പരലുകൾ പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ ഇളക്കിവിടുന്നു, അതിനുശേഷം ഫ്ലാസ്കിലെ അളവ് വെള്ളത്തിൽ അടയാളപ്പെടുത്തി, നന്നായി കലർത്തി.

പരിഹാരം 4 ദിവസം 4 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു.

6.11.3.2 50% (v / v) ഐസോപ്രോപൈൽ മദ്യം ജലീയ ലായനി തയ്യാറാക്കൽ

500 മില്ലി ലിറ്റർ ശേഷിയുള്ള ഒരു ബേക്കറിൽ, 6.11.2.17 അനുസരിച്ച് 250 മില്ലി വാറ്റിയെടുത്ത വെള്ളവും ഐസോപ്രൊപൈൽ മദ്യവും അളക്കുക.

പരിഹാരം 180 ദിവസത്തേക്ക് temperature ഷ്മാവിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു.

6.11.3.3 30 മില്ലിഗ്രാം / മില്ലി പിണ്ഡമുള്ള സാന്ദ്രതയോടെ എഥിലീൻ ഗ്ലൈക്കോൾ മോണോമെതൈൽ ഈഥറിൽ നിൻഹൈഡ്രിൻ ഒരു പരിഹാരം തയ്യാറാക്കൽ

6.11.2.14 അനുസരിച്ച് 3.0 ഗ്രാം നിൻ\u200cഹൈഡ്രിൻ GOST 1770 അനുസരിച്ച് 100 മില്ലി ലിറ്റർ ശേഷിയുള്ള എഥിലീൻ ഗ്ലൈക്കോൾ മോണോമെഥൈൽ ഈതറിനൊപ്പം 6.11.2.15 അനുസരിച്ച് കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, പരലുകൾ പൂർണ്ണമായും അപ്രത്യക്ഷമാകുന്നതുവരെ അലിഞ്ഞുചേരുന്നു, അതിനുശേഷം ഫ്ലാസ്കിലെ വോള്യം എഥിലീൻ ഗ്ലൈക്കോൾ മോണോമെഥൈൽ ഈഥർ ഉപയോഗിച്ച് അടയാളപ്പെടുത്തുന്നു.

പരിഹാരം പുതുതായി തയ്യാറാക്കിയതാണ്.

6.11.3.4 തേൻ ലായനി തയ്യാറാക്കൽ

2.5 ഗ്രാം തേൻ വാറ്റിയെടുത്ത വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുകയും അളവനുസരിച്ച് 50 സെന്റിമീറ്റർ 3 ശേഷിയുള്ള ഒരു ഫ്ലാസ്കിലേക്ക് GOST 1770 അനുസരിച്ച് മാറ്റുകയും ചെയ്യുന്നു, വോളിയം വെള്ളത്തിൽ അടയാളപ്പെടുത്തി, നന്നായി കലർത്തി.

6.11.4 ടെസ്റ്റ് നടപടിക്രമം

6.11.4.1 കാലിബ്രേഷൻ ആശ്രിതത്വം പ്ലോട്ട് ചെയ്യുന്നു

6.11.3.1 അനുസരിച്ച് തയ്യാറാക്കിയതിൽ നിന്ന് 100 മില്ലി ലിറ്റർ ശേഷിയുള്ള വോള്യൂമെട്രിക് ഫ്ലാസ്കുകളിലേക്ക് പ്രോലിൻ ലായനി എടുക്കുന്നു; 2.5; 5.0, 10.0 സെ.മീ., വാറ്റിയെടുത്ത വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച, അടയാളവുമായി ക്രമീകരിച്ച് നന്നായി കലർത്തി. യഥാക്രമം 0.004 പ്രോലിൻ സാന്ദ്രത ഉപയോഗിച്ച് പരിഹാരങ്ങൾ നേടുക; 0.01; 0.02, 0.04 മില്ലിഗ്രാം / സെ. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പരിഹാരങ്ങളിൽ നിന്ന് 6.11.2.12 അനുസരിച്ച് ഒരു പൈപ്പറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് 0.5 മില്ലി എടുത്ത് 6.11.2.10 അനുസരിച്ച് ടെസ്റ്റ് ട്യൂബുകളിൽ ചേർക്കുക. ഓരോ ടെസ്റ്റ് ട്യൂബിലും 6.11.2.16 അനുസരിച്ച് 0.25 മില്ലി സാന്ദ്രീകൃത ഫോർമിക് ആസിഡ്, 6.11.3.3 അനുസരിച്ച് 1 മില്ലി നിൻഹൈഡ്രിൻ ലായനി, അടച്ച്, മിക്സ് ചെയ്ത് 15 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക വാട്ടർ ബാത്ത്... പരിഹാരങ്ങളുള്ള ടെസ്റ്റ് ട്യൂബുകൾ 70 ° of താപനിലയുള്ള ഒരു വാട്ടർ ബാത്തിലേക്ക് മാറ്റുന്നു, 6.11.3.2 അനുസരിച്ച് ഐസോപ്രൊപൈൽ മദ്യത്തിന്റെ 50% ജലീയ ലായനിയിൽ 5 സെന്റിമീറ്റർ ഓരോന്നിലും ചേർത്ത് സ്റ്റോപ്പറുകൾ ഉപയോഗിച്ച് അടച്ച് നന്നായി കലർത്തി 10 മിനിറ്റ് സൂക്ഷിച്ച് നീക്കംചെയ്ത് തണുപ്പിക്കുന്നു മുറിയിലെ താപനിലയിലേക്ക്. 0.5 സെന്റിമീറ്റർ വാറ്റിയെടുത്ത വെള്ളം, 0.25 സെന്റിമീറ്റർ സാന്ദ്രീകൃത ഫോർമിക് ആസിഡ്, 1 സെന്റിമീറ്റർ നിൻഹൈഡ്രിൻ ലായനി, 5 സെന്റിമീറ്റർ 50% ഐസോപ്രൊപൈൽ മദ്യം എന്നിവ അടങ്ങിയ റഫറൻസ് സൊല്യൂഷനുമായി സമാന്തരമായി 510-520 എൻഎം തരംഗദൈർഘ്യത്തിൽ ഇളക്കി ഇളക്കുക. .2.2.

ഓരോ പരിഹാരത്തിന്റെയും ഒപ്റ്റിക്കൽ ഡെൻസിറ്റി കുറഞ്ഞത് മൂന്ന് തവണയെങ്കിലും നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു.

മൂന്ന് നിർണ്ണയങ്ങളുടെ ഫലങ്ങളുടെ സമ്പൂർണ്ണ പൊരുത്തക്കേട് () പട്ടിക 5 ൽ നൽകിയിരിക്കുന്ന നിർണായക ശ്രേണിയുടെ (3) മൂല്യത്തെ കവിയുന്നില്ലെങ്കിൽ ഓരോ പരിഹാരത്തിനും ഒപ്റ്റിക്കൽ ഡെൻസിറ്റിയിലെ ഗണിത ശരാശരി കണക്കാക്കുക.

പട്ടിക 5 - 0.95 എന്ന ആത്മവിശ്വാസ നിലയ്ക്ക് മൂന്ന് അളവുകൾക്കായുള്ള () നിർണ്ണായക ശ്രേണി


ഒപ്റ്റിക്കൽ ഡെൻസിറ്റി അളക്കൽ ശ്രേണി	നിർണ്ണായക ശ്രേണി മൂന്ന് അളവുകളിൽ (3),%
0.000 മുതൽ 0.800 വരെ.

അബ്സിസ്സ അക്ഷത്തിൽ മില്ലിഗ്രാമിൽ പ്രോലൈനിന്റെ പിണ്ഡം പ്ലോട്ട് ചെയ്താണ് കാലിബ്രേഷൻ ആശ്രയത്വത്തിന്റെ ഗ്രാഫ് പ്ലോട്ട് ചെയ്യുന്നത്: 0.002; 0.005; 0.010; 0.020 / 0.5 സെ.മീ, ഓർഡിനേറ്റിൽ - അനുബന്ധ പരിഹാരത്തിന്റെ ഒപ്റ്റിക്കൽ ഡെൻസിറ്റിയിലെ ഗണിത ശരാശരി.

കാലിബ്രേഷൻ ഗ്രാഫ് നിർദ്ദിഷ്ട പരിധിക്കുള്ളിൽ 0.98 എന്ന പരസ്പരബന്ധന ഗുണകം രേഖീയമായിരിക്കണം.

6.11.4.2 അളവുകൾ എടുക്കുന്നു

കാലിബ്രേഷൻ ആശ്രയത്വത്തിന്റെ ഗ്രാഫ് നിർമ്മിക്കുന്നതിന് സമാന്തരമായി, ഒരു പൈപ്പറ്റ് ഉപയോഗിച്ച്, 6.11.3.4 അനുസരിച്ച് രണ്ട് ടെസ്റ്റ് ട്യൂബുകളിൽ 0.5 മില്ലി തേൻ ലായനി ചേർക്കുക. ഓരോന്നിനും 6.11.2.16 അനുസരിച്ച് 0.25 മില്ലി സാന്ദ്രീകൃത ഫോർമിക് ആസിഡ്, 6.11.3.3 അനുസരിച്ച് 1 മില്ലി നിൻഹൈഡ്രിൻ ലായനി, 50% ഐസോപ്രോപൈൽ മദ്യത്തിന്റെ 5 മില്ലി എന്നിവ ചേർക്കുക. 6.11.4.1 അനുസരിച്ച് പരിശോധനാ നടപടിക്രമം നടത്തുന്നു.

കാലിബ്രേഷൻ ആശ്രയത്വത്തിന്റെ ഗ്രാഫ് അനുസരിച്ച്, 0.5 സെന്റിമീറ്റർ, മില്ലിഗ്രാമിൽ പ്രോലിൻ അളവ് നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു.

6.11.5 ഫലങ്ങളുടെ ആവിഷ്കാരം

ദശലക്ഷം (mg / kg) () ലെ പ്രോലൈനിന്റെ പിണ്ഡം ഫോർമുല കണക്കാക്കുന്നു

കാലിബ്രേഷൻ കർവ്, മില്ലിഗ്രാം അനുസരിച്ച് ടെസ്റ്റ് ലായനിയിൽ 0.5 സെന്റിമീറ്റർ (അല്ലെങ്കിൽ 0.025 ഗ്രാം തേൻ) ഉള്ള പ്രോലൈനിന്റെ അളവ് എവിടെയാണ്;

40,000 - 1 കിലോ തേനിന് പരിവർത്തന ഘടകം (1000 / 0.025).

രണ്ടാമത്തെ ദശാംശ സ്ഥാനത്തേക്ക് ഫലം രേഖപ്പെടുത്തിക്കൊണ്ട് കണക്കുകൂട്ടലുകൾ നടത്തുന്നു.

സ്വീകാര്യത വ്യവസ്ഥ പാലിക്കുകയാണെങ്കിൽ ആവർത്തന സാഹചര്യങ്ങളിൽ നടത്തുന്ന രണ്ട് അളവുകളുടെ ഗണിത ശരാശരിയാണ് അന്തിമഫലം

ആവർത്തന സാഹചര്യങ്ങളിൽ ലഭിച്ച അളവ് ഫലങ്ങൾ എവിടെ, mln;

- രണ്ട് അളവെടുക്കൽ ഫലങ്ങളുടെ ഗണിത ശരാശരി, ദശലക്ഷം;

- ആവർത്തന പരിധി,% (പട്ടിക 7)

അവസാന ഫലം ആദ്യത്തെ ദശാംശ സ്ഥാനത്തേക്ക് രേഖപ്പെടുത്തുന്നു.

6.11.6 രീതിയുടെ കൃത്യത

രീതിയുടെ കൃത്യത വിലയിരുത്തുന്നതിനുള്ള പരിശോധന ഫലങ്ങളുടെ സ്ഥിതിവിവര വിശകലനം GOST R ISO 5725-6 ന്റെ ആവശ്യകതകൾക്കനുസൃതമായാണ് നടത്തുന്നത്.

6.11.6.1 ഫലങ്ങളുടെ ആവർത്തനക്ഷമത

രണ്ട് അളവുകളുടെ ഫലങ്ങളും, ആവർത്തന സാഹചര്യങ്ങളിൽ ലഭിക്കുന്ന (ഒരേ നടപടിക്രമം, സമാനമായ പരീക്ഷണ വസ്\u200cതു, ഒരേ ലബോറട്ടറി, ഒരേ ഓപ്പറേറ്റർ, ഒരേ ഉപകരണങ്ങൾ, ഒരു ഹ്രസ്വ കാലയളവ്) തമ്മിലുള്ള സമ്പൂർണ്ണ പൊരുത്തക്കേട് കവിയരുത് ഫോർമുല നിർണ്ണയിക്കുന്ന ആവർത്തന പരിധി

ആവർത്തന പരിധിയുടെ മൂല്യം എവിടെയാണ്,% (പട്ടിക 7).

6.11.6.2 ഫലങ്ങളുടെ പുനരുൽപാദനക്ഷമത

രണ്ട് സ്വതന്ത്ര അളവുകളുടെ ഫലങ്ങളും, പുനരുൽപാദന സാഹചര്യങ്ങളിൽ (ഒരേ സാങ്കേതികത, സമാനമായ ടെസ്റ്റ് ഒബ്ജക്റ്റ്, വ്യത്യസ്ത ലബോറട്ടറികൾ, വ്യത്യസ്ത ഓപ്പറേറ്റർമാർ, വ്യത്യസ്ത ഉപകരണങ്ങൾ) എന്നിവ തമ്മിലുള്ള സമ്പൂർണ്ണ പൊരുത്തക്കേട് ഫോർമുല നിർണ്ണയിക്കുന്ന പുനരുൽപാദന പരിധി കവിയരുത്.

പുനരുൽപാദന പരിധിയുടെ മൂല്യം എവിടെയാണ്,% (പട്ടിക 7);

പുനരുൽപാദന സാഹചര്യങ്ങളിൽ ലഭിച്ച രണ്ട് അളവെടുക്കൽ ഫലങ്ങളുടെ ഗണിത ശരാശരിയാണ്, mln.

6.11.6.3 എല്ലാ നിയന്ത്രിത വ്യവസ്ഥകളും പാലിക്കുകയും വിശകലനം നടപടിക്രമങ്ങൾക്കനുസൃതമായി നടത്തുകയും ചെയ്താൽ, 0.95 എന്ന ആത്മവിശ്വാസ തലത്തിലുള്ള അളവെടുപ്പ് ഫലങ്ങളുടെ പിശകിന്റെ മൂല്യങ്ങളും (അതിന്റെ ഘടകങ്ങളും) പട്ടിക 6, 7 എന്നിവയിൽ നൽകിയിരിക്കുന്ന മൂല്യങ്ങളിൽ കവിയരുത്.

പട്ടിക 6 - 0.95 എന്ന ആത്മവിശ്വാസ തലത്തിൽ പിശകിന്റെയും അതിന്റെ ഘടകങ്ങളുടെയും സവിശേഷതകളുടെ മൂല്യങ്ങൾ


ആവർത്തനക്ഷമത സൂചിക (ആവർത്തനക്ഷമതയുടെ ആപേക്ഷിക വ്യതിയാനം),%	പുനരുൽപാദനക്ഷമത സൂചിക (പുനരുൽപാദനക്ഷമതയുടെ ആപേക്ഷിക വ്യതിയാനം),%	കൃത്യത സൂചിക (ആപേക്ഷിക പിശകിന്റെ പരിധി),%

പട്ടിക 7 - 0.95 എന്ന ആത്മവിശ്വാസ തലത്തിൽ ആവർത്തനക്ഷമതയുടെയും പുനരുൽപാദനക്ഷമതയുടെയും പരിധികളുടെ മൂല്യങ്ങൾ


ആവർത്തനക്ഷമത പരിധി (സമാന്തര നിർണ്ണയത്തിന്റെ രണ്ട് ഫലങ്ങൾക്കായി),%	പുനരുൽപാദനക്ഷമത പരിധി (വ്യത്യസ്ത ലബോറട്ടറികളിൽ ലഭിച്ച രണ്ട് അളവെടുക്കൽ ഫലങ്ങൾ തമ്മിലുള്ള അനുവദനീയമായ പൊരുത്തക്കേടിന്റെ മൂല്യം),%

6.11.6.4 ഫലങ്ങളുടെ അവതരണ രീതി

അതിന്റെ ഉപയോഗത്തിനായി നൽകുന്ന രേഖകളിലെ അളക്കൽ ഫലം ഫോമിൽ അവതരിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു

സ്വീകാര്യമായ, ദശലക്ഷം എന്ന് തിരിച്ചറിഞ്ഞ പ്രോലൈനിന്റെ പിണ്ഡത്തിന്റെ അളവുകളുടെ ഫലങ്ങളുടെ ഗണിത ശരാശരി എവിടെയാണ്;
GOST R 51301.

6.13 കീടനാശിനികൾ നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനുള്ള രീതികൾ

കീടനാശിനികളുടെ നിർണ്ണയം - എഴുതിയത്.

7 ഗതാഗതവും സംഭരണവും

7.1 ഗതാഗതം

7.1.1 ഇത്തരത്തിലുള്ള ഗതാഗതത്തിനായി പ്രാബല്യത്തിലുള്ള ചരക്കുകൾ കൊണ്ടുപോകുന്നതിനുള്ള നിയമങ്ങൾക്കനുസൃതമായി എല്ലാത്തരം ഗതാഗതങ്ങളും സ്വാഭാവിക തേൻ എത്തിക്കുന്നു.

7.1.2 റോഡ് മാർഗം കൊണ്ടുപോകുമ്പോൾ, സ്വാഭാവിക തേൻ ഉള്ള പാത്രങ്ങൾ ടാർപോളിൻ കൊണ്ട് മൂടണം.

7.1.3 ഗതാഗതം, ലോഡിംഗ്, അൺലോഡിംഗ് സമയത്ത്, ഉൽ\u200cപ്പന്നത്തിന്റെ സുരക്ഷ ഉറപ്പുവരുത്തുന്നതിനായി ഷിപ്പിംഗ് കണ്ടെയ്നർ സ്ഥാപിക്കുകയും ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.

7.2 സംഭരണം

7.2.1 സൂര്യപ്രകാശത്തിൽ നിന്ന് നേരിട്ട് സംരക്ഷിച്ചിരിക്കുന്ന മുറികളിലാണ് സ്വാഭാവിക തേൻ സൂക്ഷിക്കുന്നത്. വിഷവും പൊടിപടലവുമുള്ള ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളും തേനും പ്രത്യേകതയില്ലാത്ത ഒരു ദുർഗന്ധം നൽകാൻ കഴിയുന്ന ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളും ചേർത്ത് സൂക്ഷിക്കാൻ ഇത് അനുവദനീയമല്ല.

7.2.2 ട്രാൻസ്പോർട്ട് പാക്കേജിംഗിനൊപ്പം ഒരു സ്റ്റാക്ക് രൂപീകരിക്കുന്നത് പാക്കേജിംഗിന്റെ സുരക്ഷയും ഉൽപ്പന്ന ഗുണനിലവാരവും ഉറപ്പാക്കണം.

7.2.5 തേൻ സംഭരണ \u200b\u200bതാപനില 20 than than ൽ കൂടരുത്.

ഗ്രന്ഥസൂചിക


	സാനിറ്ററി, എപ്പിഡെമോളജിക്കൽ മേൽനോട്ടത്തിന് (നിയന്ത്രണം) വിധേയമായി സാധനങ്ങൾക്കുള്ള ഏകീകൃത സാനിറ്ററി, എപ്പിഡെമോളജിക്കൽ, ശുചിത്വ ആവശ്യകതകൾ, അംഗീകരിച്ചു	ഭക്ഷണം, തീറ്റ, പരിസ്ഥിതി എന്നിവയിൽ കീടനാശിനികളുടെ സൂക്ഷ്മ അളവ് നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനുള്ള മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ // എഡ്. എം.എ.ക്ലിസെൻകോ. - എം., 1992 .-- വാല്യം 1, 2

പ്രമാണത്തിന്റെ ഇലക്ട്രോണിക് വാചകം
കോഡെക്സ് ജെ\u200cഎസ്\u200cസി തയ്യാറാക്കിയതും പരിശോധിച്ചതും:
official ദ്യോഗിക പ്രസിദ്ധീകരണം
എം .: സ്റ്റാൻ\u200cഡാർട്ടിൻ\u200cഫോം, 2012

റഷ്യൻ ഫെഡറേഷന്റെ വിദ്യാഭ്യാസ മന്ത്രാലയം

യുറൽ സ്റ്റേറ്റ് യൂണിവേഴ്സിറ്റി ഓഫ് ഇക്കണോമിക്സ്

കോഴ്\u200cസ് വർക്ക്

തേനിന്റെ ചരക്ക് സവിശേഷതകൾ

യെക്കാറ്റെറിൻബർഗ് 2005

ആമുഖം

1. ചരക്ക് സവിശേഷതകളും തേനിന്റെ വ്യാപ്തിയും.

2. പോഷകമൂല്യവും രാസഘടനയും.

3. ഗുണനിലവാരത്തിനുള്ള ആവശ്യകതകൾ.

4. സംഭരണവും സാധ്യമായ വൈകല്യങ്ങളും.

5. തേൻ വ്യാജവൽക്കരണത്തിന്റെ മാർഗ്ഗങ്ങളും രീതികളും. അവ കണ്ടെത്തുന്നതിനുള്ള രീതികൾ

ഉപസംഹാരം

ഉപയോഗിച്ച ഉറവിടങ്ങളുടെ പട്ടിക

ആമുഖം

തേൻ തേനീച്ച സംസ്കരിച്ച അമൃതിന്റെ അല്ലെങ്കിൽ തേനീച്ചയുടെ ഉൽ\u200cപന്നമാണ് തേൻ, ഇത് മധുരമുള്ള സുഗന്ധ ദ്രാവകം അല്ലെങ്കിൽ ക്രിസ്റ്റലൈസ്ഡ് പിണ്ഡമാണ്.

15 മുതൽ 17 വരെ നൂറ്റാണ്ടുകളിൽ റഷ്യയുടെ ആഭ്യന്തര വ്യാപാരത്തിന്റെ പ്രധാന ഉൽ\u200cപ്പന്നമായിരുന്നു തേനും മെഴുക്കും. പടിഞ്ഞാറൻ യൂറോപ്പിലേക്ക് കയറ്റുമതി ചെയ്തുകൊണ്ട് ഗണ്യമായ വരുമാനം ലഭിച്ചു.

നിലവിൽ, ആഭ്യന്തര തേനീച്ചവളർത്തൽ അതിന്റെ പാരമ്പര്യങ്ങളും നേട്ടങ്ങളും നിലനിർത്തുന്നു: കാർഷിക ഉൽ\u200cപാദനത്തിലെ ഇടിവ് അതിനെ കാര്യമായി ബാധിച്ചില്ല, കാരണം പ്രധാനമായും സ്വകാര്യ ഉൽ\u200cപാദകരാണ് അതിൽ ഏർപ്പെട്ടിരുന്നത്. ഇപ്പോൾ ലോകത്ത് 1000 പേർക്ക് ഒരു തേനീച്ച കോളനി ഉണ്ടെങ്കിൽ റഷ്യയിൽ ഇത് 25 പേർ മാത്രമാണ്. അതേസമയം, നമ്മുടെ രാജ്യത്ത് 5-10% അമൃത് മാത്രമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് - പ്രകൃതി നമുക്ക് നൽകുന്ന അവസരങ്ങളുടെ ഒരു ചെറിയ ഭാഗം.

സ്വാഭാവിക തേൻ ഒരു വിലയേറിയ ഭക്ഷണ ഉൽ\u200cപന്നം മാത്രമല്ല, ചികിത്സാ, ഭക്ഷണക്രമം, രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി എന്നിവയും ഉച്ചരിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, സ്വാഭാവിക തേനീച്ച തേൻ ലഭിക്കുന്നത് കാര്യമായ മെറ്റീരിയൽ ചെലവുകളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. സ്വാഭാവിക തേനിന്റെ ഉയർന്ന വില അതിനെ വ്യാജവൽക്കരണത്തിന്റെ ഒരു പ്രലോഭന വസ്തുവാക്കുന്നു.

അങ്ങനെ, പ്രശ്നം അടിയന്തിരമായിത്തീരുന്നു ചരക്ക് പരീക്ഷ തേനിന്റെ ഉപഭോക്തൃ വിലയിരുത്തൽ.

രാസ, ജൈവ ഉത്ഭവത്തിന്റെ വിദേശ വസ്തുക്കളാൽ ഭക്ഷ്യ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളും (പ്രത്യേകിച്ച് തേൻ) മലിനമാകുന്ന പ്രശ്നവും പ്രധാനമാണ്.

ഈ പേപ്പർ തേനിന്റെ പ്രധാന ചരക്ക് സവിശേഷതകൾ അവതരിപ്പിക്കുന്നു; തേനിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തിനായുള്ള ആവശ്യകതകൾ, സംഭരണ \u200b\u200bവ്യവസ്ഥകൾക്കായി. വ്യാജവൽക്കരണത്തിന്റെ പ്രധാന രീതികളും അവ കണ്ടെത്തുന്നതിനുള്ള രീതികളും പരിഗണിക്കപ്പെടുന്നു.

ചരക്കുകളുടെ സ്വഭാവവും തേനിന്റെ ശേഖരണവും.

തേനിന്റെ പ്രധാന മാനദണ്ഡവും സാങ്കേതികവുമായ രേഖ GOST 19792-87 “സ്വാഭാവിക തേൻ. സാങ്കേതിക വ്യവസ്ഥകൾ ".

കാൻഡിഡ് തേൻ വീടിനകത്ത് 35 at അല്ലെങ്കിൽ 50 at ന് വാട്ടർ ബാത്ത്.

-36 of താപനിലയിൽ തേൻ മരവിപ്പിക്കുന്നു, അതേസമയം അതിന്റെ അളവ് 10% കുറയുകയും ചൂടാകുമ്പോൾ വർദ്ധിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അതിനാൽ 25 of താപനിലയിൽ, അതിന്റെ അളവ് 5% വർദ്ധിക്കുന്നു.

വിപരീത പഞ്ചസാരയിലേക്ക് സുക്രോസ് ജലാംശം ചെയ്യാൻ തുടങ്ങുന്നു.

തികച്ചും മോണോഫ്ലോറൽ ഹണിസ് അപൂർവമാണ്.

നാരങ്ങ ഇളം മഞ്ഞ അല്ലെങ്കിൽ ഇളം അംബർ നിറമാണ് തേനിന്റെ സവിശേഷത. ലിൻഡെൻ പുഷ്പങ്ങളുടെ മനോഹരമായ സുഗന്ധമുണ്ട്, അതിൽ ഫാർനെസോളും മറ്റ് ടെർപെനോയിഡ് സംയുക്തങ്ങളും ഉൾപ്പെടുന്നു. ദ്രാവക രൂപത്തിൽ, തേൻ വെള്ളം പോലെ സുതാര്യമാണ്, പച്ചകലർന്ന നിറം.

താനിന്നു കടും മഞ്ഞനിറം മുതൽ കടും തവിട്ട് വരെ ചുവപ്പ് കലർന്ന തേൻ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, മനോഹരമായ മസാല നിർദ്ദിഷ്ട രുചിയും സവിശേഷമായ സ ma രഭ്യവാസനയുമുണ്ട്. ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്ത അവസ്ഥയിൽ, തേൻ കടും മഞ്ഞ അല്ലെങ്കിൽ തവിട്ട് നിറമാണ്, നേർത്തതും നാടൻ ധാന്യവുമാണ്.

സൂര്യകാന്തി ഇളം സ്വർണ്ണ നിറമുള്ള തേൻ, ഇത് സൂര്യപ്രകാശത്തിന് വിധേയമാകുമ്പോൾ തീവ്രമാക്കും. ക്രിസ്റ്റലൈസേഷന് ശേഷം, ഇത് ഇളം നിറത്തിലുള്ള ആമ്പറായി മാറുന്നു, ചിലപ്പോൾ പച്ചകലർന്ന നിറമായിരിക്കും.

സൈപ്രസ് തേൻ ഇളം നിറത്തിൽ പച്ചകലർന്ന നിറമായിരിക്കും; ക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ സമയത്ത് ഇത് വെളുത്തതായി മാറുന്നു. അതിലോലമായ രുചിയും സ ma രഭ്യവാസനയും ഇതിന്റെ സവിശേഷതയാണ്. ദ്രാവക രൂപത്തിൽ, തേൻ സുതാര്യമാണ്, വെള്ളം പോലെ, വളരെ വേഗത്തിൽ കൊഴുപ്പ് പോലെയുള്ള അല്ലെങ്കിൽ മികച്ച ധാന്യമുള്ള പിണ്ഡത്തിലേക്ക് ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യുന്നു.

അക്കേഷ്യ തേൻ പച്ചകലർന്ന വെളുത്ത നിറമാണ്, അതിലോലമായ സുഗന്ധമുണ്ട്. തേനിൽ റോബിനിൻ, അക്കാസിൻ (ഫ്ലേവോൺ ഗ്ലൈക്കോസൈഡുകൾ), അസ്ഥിര എണ്ണകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അക്കേഷ്യ തേൻ room ഷ്മാവിൽ വളരെക്കാലം (ഒന്ന് മുതൽ രണ്ട് മുതൽ മൂന്ന് വർഷം വരെ) ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യരുത്. ഇത് ഒരു പിണ്ഡത്തിന്റെ രൂപത്തിൽ ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യുന്നു. വെള്ളയിൽ നിന്ന് സ്വർണ്ണ മഞ്ഞയിലേക്ക് ഒരു നിറം നേടുന്നു. നല്ല രുചി ഉണ്ട്. നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന സംഭരണത്തോടെ, ഉപരിതലത്തിൽ ഇരുണ്ട ഇന്റർക്രിസ്റ്റലിൻ ദ്രാവകം പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു.

കോട്ടൺ പ്ലാന്റ് തേൻ നിറത്താൽ വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു: സുതാര്യമായ, വെള്ളം പോലെ, അല്ലെങ്കിൽ അധിക വെള്ള. അതിമനോഹരവും സവിശേഷവുമായ സ ma രഭ്യവാസന, മനോഹരമായ രുചി. രണ്ടോ അതിലധികമോ മാസത്തിനുള്ളിൽ ഇത് ഒരു നാടൻ ധാന്യ പിണ്ഡമായി ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യുന്നു. പുതിയതായി തേനീച്ച വിളവെടുക്കുന്നു, ഇത് ചെടിയുടെ സ്രവം പോലെ ആസ്വദിക്കുന്നു. തേൻ പാകമാകുമ്പോൾ അത് അപ്രത്യക്ഷമാകും. പഴുത്ത തേനിന് അതിലോലമായതും എന്നാൽ വ്യത്യസ്തവുമായ രുചിയും സ ma രഭ്യവാസനയുമുണ്ട്.

ക്ലോവർ തേൻ രണ്ട് തരത്തിലാണ്. വൈറ്റ്-ക്ലോവർ ദ്രാവക രൂപത്തിലുള്ള തേൻ വെളുത്തതാണ്. സുതാര്യമായ, പച്ചകലർന്ന നിറമുള്ള, അതിലോലമായതും അതിലോലവുമായ സുഗന്ധമുണ്ട്. തേനിൽ ഫ്ലേവനോയ്ഡുകൾ, അസ്ഥിര എണ്ണകൾ, ഫിനോളിക് സംയുക്തങ്ങൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. റെസിനുകൾ, കൊമറിൻ ഡെറിവേറ്റീവുകൾ. ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യുമ്പോൾ, ഇത് വെളുത്ത കൊഴുപ്പ് പോലുള്ള പിണ്ഡത്തിന്റെ രൂപമെടുക്കുന്നു. ക്ലോവർ പുഷ്പങ്ങളുടെ സ ma രഭ്യവാസനയുണ്ട്, നല്ല രുചി. ഒന്ന് മുതൽ രണ്ട് മാസത്തിനുള്ളിൽ ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യുന്നു.

ചുവന്ന ക്ലോവർ തേൻ ചുവപ്പ്-മഞ്ഞ നിറത്തിലാണ്, താരതമ്യേന സാവധാനം ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യുന്നു. രുചിയും സ ma രഭ്യവാസനയും വെളുത്ത ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച തേനിന് തുല്യമാണ്.

എസ്പാർസെറ്റ് തേൻ വെളുത്തതാണ്. ചിലപ്പോൾ പച്ചകലർന്ന നിറം. അതിലോലമായ സുഗന്ധം. സുഖകരമായ, മിതമായ മധുര രുചി. ഒന്ന് മുതൽ രണ്ട് മാസത്തിനുള്ളിൽ ഇത് നല്ല ധാന്യമുള്ള അല്ലെങ്കിൽ കൊഴുപ്പ് പോലുള്ള പിണ്ഡമായി ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യുന്നു.

ഹെതർ ഇരുണ്ട-ആമ്പർ അല്ലെങ്കിൽ ചുവപ്പ്-തവിട്ട് നിറം, ശക്തമായ പ്രത്യേക സ ma രഭ്യവാസന, എരിവുള്ള രുചി എന്നിവയാണ് തേനിന്റെ സവിശേഷത. ഈ തേൻ വളരെ വിസ്കോസ് ആണ്, ചീപ്പുകളിൽ നിന്ന് പുറത്തേക്ക് പമ്പ് ചെയ്യുന്നത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ് അല്ലെങ്കിൽ ഇല്ല. ഇളക്കുകയോ കുലുക്കുകയോ ചെയ്യുമ്പോൾ, അതിന്റെ ജെല്ലി പോലുള്ള സ്ഥിരത നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, അത് ദ്രാവകമായി മാറുന്നു, പക്ഷേ തുടർന്നുള്ള സംഭരണത്തിൽ അത് വീണ്ടും കട്ടിയാകും. സാവധാനം ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യുന്നു. ഇത്തരത്തിലുള്ള തേനിന്റെ സൂക്ഷ്മപരിശോധനയിൽ സൂചി ആകൃതിയിലുള്ള പരലുകൾ മറ്റ് തരത്തിലുള്ള തേനിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു.

ക്രിംസൺ ദ്രാവക രൂപത്തിലുള്ള തേൻ വെള്ളമോ സുതാര്യമോ ആണ്, വെള്ളം പോലെ, ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്ത രൂപത്തിൽ - ക്രീം ഷേഡുള്ള വെള്ള. മികച്ചതും നാടൻ ധാന്യമുള്ളതുമായ പിണ്ഡമായി ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യുന്നു. സ ma രഭ്യവാസന മധുരമുള്ളതാണ്, രുചിയൊന്നുമില്ലാതെ, വാനിലയെ കുറച്ചുകൂടി ഓർമ്മപ്പെടുത്തുന്നു. അമൃതിന്റെ സമൃദ്ധമായ പ്രകാശനത്തോടെ, സ ma രഭ്യവാസനയിലെ ഈ സവിശേഷത ശ്രദ്ധയിൽ പെടുന്നില്ല.

മല്ലി തേനിന് ഇരുണ്ട നിറമുണ്ട്, സ്വഭാവ സവിശേഷതകളുള്ള സുഗന്ധവും രുചിയും. അതിൽ ഒരു പ്രത്യേക സ ma രഭ്യവാസന നൽകുന്ന ടെർപെനോയ്ഡ് സംയുക്തങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇത് ഒന്നോ രണ്ടോ മാസത്തിനുള്ളിൽ ഒരു നാടൻ-ധാന്യ അല്ലെങ്കിൽ കൊഴുപ്പ് പോലുള്ള പിണ്ഡമായി ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യുന്നു.

തേൻതുള്ളി ചെടികളുടെ ഇലകളിൽ നിന്നും കാണ്ഡങ്ങളിൽ നിന്നും ശേഖരിക്കുന്ന പ്രാണികളുടെ തേൻ\u200cഡ്യൂ, ഹണിഡ്യൂ എന്നിവയുടെ തേനീച്ച സംസ്കരണത്തിന്റെ ഫലമായി തേൻ ലഭിക്കും. ഹണിഡ്യൂ തേനിന്റെ നിറം മാറ്റാവുന്നതാണ്, സ ma രഭ്യവാസന ദുർബലമാണ്.

മനുഷ്യ ഭക്ഷണത്തിന് അനുയോജ്യമല്ല വിഷം തേൻ, ചിലപ്പോൾ വിഷ സസ്യങ്ങളിൽ നിന്ന് ശേഖരിക്കുന്നു (റോഡോഡെൻഡ്രോൺ, അസാലിയ, മൗണ്ടൻ ലോറൽ, മറ്റ് ചിലത്).

അപകേന്ദ്രീകൃതം - കേന്ദ്രീകരണത്തിലൂടെ ലഭിക്കുന്ന ഏറ്റവും സാധാരണമായ തേൻ;

സെല്ലുലാർ - തേൻ കട്ടയിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചിട്ടില്ല.

പുഷ്പ തേൻ വാണിജ്യ ഇനങ്ങളായി വിഭജിച്ചിട്ടില്ല. മെക്കാനിക്കൽ മാലിന്യങ്ങളും അഴുകൽ അടയാളങ്ങളും ഇല്ലാതെ ഇത് സുതാര്യമായ സിറപ്പി അല്ലെങ്കിൽ ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യണം.

തേനിന്റെ പോഷകമൂല്യവും രാസഘടനയും

തേനിന്റെ രാസഘടന അസ്ഥിരമാണ്, അമൃതിന്റെ ശേഖരണത്തിന്റെ ഉറവിടം, അമൃതിന്റെ സസ്യങ്ങളുടെ വളർച്ചയുടെ വിസ്തീർണ്ണം, ശേഖരിക്കുന്ന സമയം, തേനിന്റെ പക്വത, തേനീച്ച വർഗ്ഗങ്ങൾ, കാലാവസ്ഥ, കാലാവസ്ഥ എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, തേനിന്റെ ഘടനയുടെ ചില സവിശേഷതകൾ സ്വഭാവവും സവിശേഷതയുമാണ്. തേനിന്റെ ഘടന വളരെ സങ്കീർണ്ണമാണ്, അതിൽ 300 വ്യത്യസ്ത ഘടകങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അവയിൽ 100 \u200b\u200bഎണ്ണം സ്ഥിരവും ഓരോ തരത്തിലും ലഭ്യമാണ്. വിവിധതരം തേനിന്റെ താരതമ്യ ഘടന പട്ടിക 1 ൽ അവതരിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു.

പട്ടിക - 1 പുഷ്പം, തേനീച്ച, പഞ്ചസാര തേൻ എന്നിവയുടെ താരതമ്യ ഘടന.

സൂചകങ്ങൾ,%	പുഷ്പം				തേൻതുള്ളി			പഞ്ചസാര
	A.F. ഗുബിൻ പറയുന്നു	A.I. അരിങ്കിനയുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ	വി.ജി.ചുഡകോവ് പറയുന്നു		A.F. ഗുബിൻ പറയുന്നു	വി.ജി.ചുഡകോവ് പറയുന്നു		വി.ജി.ചുഡകോവ് പറയുന്നു
	A.F. ഗുബിൻ പറയുന്നു	A.I. അരിങ്കിനയുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ	പരിധികൾ	ശരാശരി	A.F. ഗുബിൻ പറയുന്നു	പരിധികൾ	ശരാശരി	പരിധികൾ	ശരാശരി
വെള്ളം	14,8 - 22,1	17,7 -23,6	12,0 - 25,0	19,0	16,8 - 18,0	14,0 - 22,0	16,0	14,0 - 21,0	16,9
ഫ്രക്ടോസ്	38,0 - 42,9	31,5 - 37,6	60,0 - 84,0	75,0	33,2 - 39,9	58,0 - 78,0	64,0	55,4 - 74,6	67,3
ഗ്ലൂക്കോസ്	33,4 - 39,0	28,7 - 36,7	–	–	29,5 - 34,9	–	–	–	–
സുക്രോസ്	0,0 - 2,8	0,0 - 4,7	0,0 - 12,0	2,2	0,0 - 4,0	0,8 - 15,0	7,2	1,3 -20,1	6,9
ഡിസാക്കറൈഡുകൾ കുറയ്ക്കുന്നു	–	2,2 - 6,8	1,1 - 10,0	6,6	–	1,0 - 16,0	8,8	–	–
ഉയർന്ന പഞ്ചസാര	2,0 - 7,9	0,1 - 2,6	0,0 - 8,0	2,1	7,0 - 12,2	0,3 - 19,0	7,5	–	–
പ്രോട്ടീൻ	0,04 - 0,2	0,08 -0,9	–	0,3	0,08 - 0,2	–	3,0	–	–
നൈട്രജൻ പ്രോട്ടീൻ ഇതര സംയുക്തങ്ങൾ	0,2 - 0,4	–	–	–	0,4 - 0,6	–	–	–	–
ധാതുക്കൾ	0,03 - 0,2	0,03 - 0,34	0,02 - 0,8	0,2	0,2 - 0,7	0,5 - 1,5	0,7	0,04 - 0,22	0,1
ആകെ അസിഡിറ്റി, m.eq / kg	–	7,8 - 49,6	15,0 - 62,0	25,0	–	8,0 - 80,0	42,0	7,2 - 21,2	14,3
സജീവ അസിഡിറ്റി, പി.എച്ച്	3,9 - 5,6	3,8 - 5,2	3, - 6,5	3,9	4,2 - 6,2	3,7 - 5,6	4,5	3,5 - 3,9	3,7
ഡയസ്റ്റാറ്റിക് നമ്പർ, യൂണിറ്റുകൾ തയ്യാറാണ്	–	–	1,0 - 50,0	14,0	–	6,7 - 48,0	29,0	2,0 - 14,3	8,6
നിർദ്ദിഷ്ട ഭ്രമണം, ഡിഗ്രി.	–	–	–	-8,4	–	-10 - +24	-0,17	-1,5 - +2,47	+0,26

തേനിന്റെ പ്രധാന ഭാഗം സഹാറ (ഗ്ലൂക്കോസ്, ഫ്രക്ടോസ്, മാൾട്ടോസ്, ട്രെഹാലേസ്, സുക്രോസ് മുതലായവ), ഇതിന്റെ മൊത്തം ഉള്ളടക്കം 80% വരെ എത്തുന്നു. പക്വതയുള്ള തേനിൽ ഗ്ലൂക്കോസും ഫ്രക്ടോസും വലിയൊരു പങ്ക് വഹിക്കുന്നു, മൊത്തം പഞ്ചസാരയുടെ 80-90% വരെ. ഈ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് പക്വതയുള്ള തേനിൽ അന്തിമമാണ്, എല്ലാ പഞ്ചസാരയുടെയും ആകെത്തുകയുടെ 80-90% വരെ. ഈ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് സസ്യങ്ങളുടെയും തേനീച്ചയുടെയും കാർബോഹൈഡ്രേസുകളുടെ എൻസൈമാറ്റിക് പ്രക്രിയകളുടെ അവസാനത്തേതാണ്. ഓരോ തരത്തിലുള്ള പഞ്ചസാരയുടെയും അനുപാതം എൻസൈമുകളുടെ പ്രവർത്തനത്തെയും തേൻ സൃഷ്ടിക്കുന്ന അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഘടനയെയും ഉത്ഭവത്തെയും തേനിന്റെ പക്വതയെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. തേൻ പക്വത പ്രക്രിയയിൽ മാൾട്ടോസ് സമന്വയിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, അതിന്റെ അളവ് 6-9% വരെ എത്താം. ഇൻവെർട്ടേസ് എന്ന എൻസൈം സുക്രോസ് ജലാംശം ചെയ്യുന്നു, കൂടാതെ പഴുക്കാത്ത ഹണിയിലെ ഉള്ളടക്കം 13-15% വരെയാകാം.

നൈട്രജൻ പദാർത്ഥങ്ങൾ പ്രോട്ടീനുകളുടെയും പ്രോട്ടീൻ ഇതര സംയുക്തങ്ങളുടെയും രൂപത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അമൃത്, കൂമ്പോള, തേനീച്ചയുടെ ശരീരത്തിൽ നിന്നും സസ്യങ്ങളിൽ നിന്ന് തേൻ പ്രവേശിക്കുന്നു. പുഷ്പ തേനിൽ പ്രോട്ടീൻ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ അളവ് ചെറുതാണ്: 0.08 - 0.40%; ഹെതർ, താനിന്നു എന്നിവയിൽ ഇത് 1.0% വരെയും തേൻ\u200cതൂണിലെ തേനിൽ പ്രോട്ടീനുകൾ 1.0-1.9% വരെയുമാണ്.

തേനിലെ പ്രോട്ടീൻ പദാർത്ഥങ്ങൾ ഒരു കൂട്ടിയിടിയിലാണ്. അവ മറ്റ് കൊളോയിഡുകൾക്കൊപ്പം തേനിന്റെ പ്രക്ഷുബ്ധതയുണ്ടാക്കുകയും കുപ്പിവെള്ളത്തിന്റെ നുരയെ വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചൂടാക്കുമ്പോൾ ഇരുണ്ടതാക്കുകയും തേൻ സംഭരിക്കുന്ന സമയത്ത് ക്രിസ്റ്റലൈസേഷന്റെ കേന്ദ്രങ്ങളാകുകയും ചെയ്യുന്നു.

തേനിൽ, അത്തരം എൻസൈമുകൾ ഇവയെ തിരിച്ചറിഞ്ഞിട്ടുണ്ട്: ഇൻവെർട്ടേസ്, ആൽഫ, ബീറ്റാ-അമിലേസ്, ഗ്ലൂക്കോക്സിഡേസ്, കാറ്റലേസ്, പെറോക്സിഡേസ്, പ്രോട്ടീസ്, ആസിഡ് ഫോസ്ഫേറ്റസ്, പോളിഫെനോൾ ഓക്സിഡേസ്, ലിപേസ്, റിഡക്റ്റേസ്, അസ്കോർബൈൻ ഓക്സിഡേസ്, ഫോസ്ഫോളിപേസ്, ഇൻസുലേസ്, ഗ്ലൂക്കോജെനേസ്.

തേനിന്റെ രൂപവത്കരണത്തിലും പക്വതയിലും എൻസൈമുകൾക്ക് ഒരു പ്രധാന പങ്കുണ്ട്, മാത്രമല്ല അതിന്റെ സ്വാഭാവികതയും ഗുണനിലവാരവും നിർണ്ണയിക്കുന്നതിന് വലിയ പ്രാധാന്യമുണ്ട്.

സ്വതന്ത്ര അമിനോ ആസിഡുകളാണ് പ്രധാന നൈട്രജൻ സംയുക്തങ്ങൾ. സ്വതന്ത്ര അമിനോ ആസിഡുകളുടെ ഉള്ളടക്കവും ബന്ധിത (പ്രോട്ടീൻ) അമിനോ ആസിഡുകളുടെ ഉള്ളടക്കവും ഇരട്ടിയാണ്. ഗാർഹിക ഹണിയിൽ, ഓർണിതിൻ, ഗ്ലൂട്ടാമൈൻ എന്നിവയുൾപ്പെടെ 20 സ am ജന്യ അമിനോ ആസിഡുകൾ ആദ്യമായി കണ്ടെത്തി. ആഭ്യന്തര മോണോഫ്ലോറിക് ഹണിയിലെ വ്യക്തിഗത സ്വതന്ത്ര അമിനോ ആസിഡുകളുടെ അനുപാതം പട്ടിക 2 ൽ അവതരിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു.

പട്ടിക 2 - ചില മോണോഫ്ലോറിക് ഹണിയിലെ വ്യക്തിഗത സ്വതന്ത്ര അമിനോ ആസിഡുകളുടെ ആകെ ഉള്ളടക്കവും അനുപാതവും.

പേര് അമിനോ ആസിഡുകൾ	ലിൻഡൻ തേൻ	എസ്പാർസെറ്റ് തേൻ	വൈറ്റ് അക്കേഷ്യ	സൂര്യകാന്തി	താനിന്നു തേൻ	ഫാസെലിയ തേൻ
മൊത്തം ഉള്ളടക്കം, mg%	126,5	120,3	105,8	120,0	221,0	202,0
Incl. % ഉള്ളടക്കം
അലാനിൻ	2,0	2,4	1,8	3,4	2,2	1,7
വാലൈൻ	2,7	1,7	3,6	1,8	5,2	4,3
ലൂസിൻ	0,5	0,7	1,3	0,8	3,8	3,7
പ്രോലൈൻ	3,1	2,7	2,8	3,4	23,8	21,1
ഹിസ്റ്റിഡിൻ + സെറീൻ	0,6	1,1	1,4	തെളിവുകൾ	0,5	0,4
ത്രിയോണിൻ	62,0	58,9	60,9	71,1	33,4	40,7
മെഥിയോണിൻ	10,4	7,2	2,2	3,7	1,4	4,7
ഫെനിലലനൈൻ	3,8	5,9	9,4	2,4	7,0	3,7
ഗ്ലൂട്ടാമിക് ആസിഡ്	1,4	2,1	3,0	5,2	7,4	4,2
ഗ്ലൂട്ടാമൈൻ	0,2	0,5	0,2	തെളിവുകൾ	0,3	0,3
ലൈസിൻ	0,3	തെളിവുകൾ	2,4	0,1	0,8	1,2
ടൈറോസിൻ	0,6	0,6	0,4	തെളിവുകൾ	4,6	1,6
അസ്പാർജിൻ	0,8	തെളിവുകൾ	0,5	തെളിവുകൾ	0,5	തെളിവുകൾ
ശേഷിക്കുന്ന അമിനോ ആസിഡുകൾ	11,6	16,2	9,8	7,2	9,1	12,4

സ്വതന്ത്ര അമിനോ ആസിഡുകളുടെ ഘടനയും വിവിധ ബൊട്ടാണിക്കൽ ഉത്ഭവത്തിന്റെ തേനിന്റെ ഉള്ളടക്കവും പരസ്പരം വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. വ്യക്തിഗത സ്വതന്ത്ര അമിനോ ആസിഡുകളുടെ അളവ് അനുപാതത്തിൽ, തേനിന്റെ ബൊട്ടാണിക്കൽ ഉത്ഭവം നിർണ്ണയിക്കാൻ കഴിയും.

പ്രോട്ടീനുകളും സ്വതന്ത്ര അമിനോ ആസിഡുകളും തേനിന്റെ അളവിലുള്ള പ്രധാന ഘടകങ്ങളല്ല, മാത്രമല്ല അതിന്റെ പോഷകമൂല്യം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിൽ വലിയ പങ്ക് വഹിക്കുന്നില്ല. എന്നിരുന്നാലും, അവയുടെ അഭാവത്തിൽ, ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ മാത്രം അന്തർലീനമായ സ്വഭാവഗുണമുള്ള സുഗന്ധ പദാർത്ഥങ്ങൾ അപ്രത്യക്ഷമാകുന്നു, കാരണം പ്രോട്ടീനുകൾ അടങ്ങിയ എൻസൈമുകൾ എല്ലാ പ്രധാന ഘടകങ്ങൾക്കും തേനിന്റെ ഘടന ഉണ്ടാക്കുന്നു. നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന സംഭരണത്തോടെ, എൻസൈമുകളുടെ വാർദ്ധക്യം സംഭവിക്കുന്നു, തേൻ അതിന്റെ പ്രത്യേക സ ma രഭ്യവാസന നഷ്ടപ്പെടുന്നു.

ജൈവ (ഏകദേശം 0.3%), അജൈവ (0.03%) ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ തേനിന് ഒരു അസിഡിക് അന്തരീക്ഷമുണ്ട്. തേനിൽ കാണപ്പെടുന്ന ജൈവ ആസിഡുകളിൽ മാലിക്, സിട്രിക്, ടാർടാറിക്, ഗ്ലൂക്കോണിക്, സുക്സിനിക്, ലാക്റ്റിക്, ഓക്സാലിക്, പൈറൂവിക്, പഞ്ചസാര, അസറ്റിക്, ഫോർമിക്, മറ്റ് ചില ആസിഡുകൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു; അജൈവത്തിൽ നിന്ന് - ഫോസ്ഫോറിക്, ഹൈഡ്രോക്ലോറിക്. ഈ ആസിഡുകൾ തേനിൽ ഒരു സ്വതന്ത്ര അവസ്ഥയിലും ലവണങ്ങളുടെ രൂപത്തിലും കാണപ്പെടുന്നു. അമൃത്, ഹണിഡ്യൂ, കൂമ്പോളയിൽ നിന്നും തേനീച്ച വിസർജ്ജനങ്ങളിൽ നിന്നും ഇവ തേനിൽ കയറുന്നു, മാത്രമല്ല എൻസൈമാറ്റിക് വിഘടിപ്പിക്കുന്നതിനും പഞ്ചസാരയുടെ ഓക്സീകരണത്തിനും ഇവ സഹായിക്കുന്നു. ഹണിഡ്യൂ തേൻ മൊത്തം അസിഡിറ്റിയിൽ പുഷ്പ തേനെ മറികടക്കുന്നു.

രൂപപ്പെടുന്നതിനാൽ പുളിപ്പിച്ച തേനിന്റെ അസിഡിറ്റി വർദ്ധിക്കുന്നു അസറ്റിക് ആസിഡ്, അമിതമായി ചൂടാക്കിയ തേനിൽ - ഓക്സിമെഥൈൽഫർഫ്യൂറലിന്റെ നാശത്തിന്റെ ഫലമായി ഫോർമിക്, ലെവൂലിനിക് ആസിഡുകൾ അടിഞ്ഞുകൂടുന്നത് കാരണം.

പുഷ്പ തേനിന്, പി\u200cഎച്ച് മൂല്യം 3.2-6.5 മുതൽ, തേൻ\u200cതൂണിന് - 3.7-5.6, ലിൻഡൻ തേനിന് 4.5-7.0. തേനിൽ സംഭവിക്കുന്ന എൻസൈമാറ്റിക് പ്രക്രിയകൾക്ക് സജീവമായ അസിഡിറ്റിയുടെ അളവ് പ്രധാനമാണ്, അതിൽ നിന്ന് തേനിന്റെ രുചി പ്രധാനമായും അസൂയപ്പെടുന്നു.

തേനിന്റെ ഘടനയിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു ധാതുക്കൾ : മാക്രോ- മൈക്രോലെമെന്റുകൾ. പുഷ്പ തേനിൽ 0.2-0.3% ധാതുക്കളുണ്ട്, തേൻ\u200cതൂൺ\u200c തേൻ\u200c കൂടുതൽ\u200c അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു - 1.6% വരെ. തേനിന്റെ ധാതുക്കളുടെ ഘടന മെലിഫെറസ് സസ്യജാലങ്ങളുടെ തരം, മണ്ണിന്റെ ഘടന, നിലവിലുള്ള മാലിന്യങ്ങൾ (കൂമ്പോള, തേൻ മുതലായവ) എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഇരുണ്ട തേനിൽ നേരിയ ഒന്നിനേക്കാൾ കൂടുതൽ ധാതുക്കൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് മിക്ക എഴുത്തുകാരും അഭിപ്രായപ്പെടുന്നു; പോളിഫ്ലോറൽ തേനിൽ, മൂലകങ്ങളുടെ ഘടന മോണോഫ്ലോറൽ തേനിനേക്കാൾ വൈവിധ്യപൂർണ്ണമാണ്. ആഷ് മൂലകങ്ങൾ പല എൻസൈമുകളുടെയും ഭാഗമാണ്, അതിനാൽ സസ്യങ്ങൾ, അമൃത്, തേൻ എന്നിവയിൽ നടക്കുന്ന ജൈവ രാസ പ്രക്രിയകളിൽ പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു.

തേൻ, ഒരു പ്രകൃതിദത്ത സസ്യവും മൃഗ ഉൽ\u200cപന്നവും എന്ന നിലയിൽ, അവയവങ്ങളുടെ എണ്ണത്തിൽ തുല്യമില്ല. ഫോസ്ഫറസ്, ഇരുമ്പ്, ചെമ്പ്, കാൽസ്യം, ഈയം, വനേഡിയം, ജെർമേനിയം, ബിസ്മത്ത് ടൈറ്റാനിയം, കോബാൾട്ട്, നിക്കൽ, സ്വർണം, വെള്ളി എന്നിവയുൾപ്പെടെ 37 മാക്രോ- മൈക്രോലെമെന്റുകൾ ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ചില ധാതുക്കളുടെ അളവിൽ, തേൻ മനുഷ്യ സെറമിനടുത്താണ് ( പട്ടിക 3).

പട്ടിക 3 - 100 ഗ്രാം തേനിൽ ധാതുക്കളുടെ ഉള്ളടക്കം (ശരാശരി ഡാറ്റ)

തേനിൽ ചെറിയ അളവിൽ പലതരം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു വിറ്റാമിനുകൾ , കൂടുതലും വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നവ (പട്ടിക 7).

പട്ടിക 4 - തേനിൽ വിറ്റാമിനുകളുടെ ഉള്ളടക്കം (ശരാശരി ഡാറ്റ)

തേനിൽ വിറ്റാമിൻ ബി 12, കെ, കരോട്ടിൻ, കോളിൻ എന്നിവയുടെ ഉള്ളടക്കവും വെളിപ്പെടുത്തി.

തേനിൽ വിറ്റാമിനുകളുടെ അളവ് പ്രധാനമായും അതിൽ കൂമ്പോളയുടെ സാന്നിധ്യത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ശുദ്ധീകരണം വഴി കൂമ്പോളയിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുന്നത് തേനിൽ വിറ്റാമിനുകളുടെ അഭാവത്തിന് കാരണമാകുമെന്ന് പരീക്ഷണങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്.

തേൻ സ്വാഭാവികമായും അസിഡിറ്റി ആണ്, ഇത് സംഭരണ \u200b\u200bസമയത്ത് വിറ്റാമിനുകളുടെ വേഗത കുറയ്ക്കാൻ കാരണമാകുന്നു.

ചായങ്ങൾ - ഇവ അമൃതിനൊപ്പം തേനിലേക്ക് കടന്ന ചെടികളുടെ പിഗ്മെന്റുകളാണ്, അവ കൊഴുപ്പും വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന പദാർത്ഥങ്ങളും പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു. തേനിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന കൊഴുപ്പ് ലയിക്കുന്ന പിഗ്മെന്റുകൾ (കരോട്ടിൻ, സാന്തോഫിൽ, ക്ലോറോഫിൽ എന്നിവയുടെ ഡെറിവേറ്റീവുകൾ) ഇളം നിറമുള്ള ഹണിക്ക് മഞ്ഞ അല്ലെങ്കിൽ പച്ചകലർന്ന നിറം നൽകുന്നു. ഇരുണ്ട തേനിന്റെ കളറിംഗ് വസ്തുക്കൾ വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നവയാണ് - ഇവ പ്രധാനമായും ആന്തോസയാനിനുകൾ, ടാന്നിനുകൾ. തേനിന്റെ നിറം മെലനോയ്ഡിനെയും സ്വാധീനിക്കുന്നു, ഇത് നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന സംഭരണത്തിലും തേൻ ചൂടാക്കുമ്പോഴും അടിഞ്ഞു കൂടുകയും ഇരുണ്ട തവിട്ട് നിറം നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. തേനിന്റെ കളറിംഗ് വസ്തുവിന്റെ ഘടന അതിന്റെ ബൊട്ടാണിക്കൽ ഉത്ഭവത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, അതിനാൽ അവയുടെ ദൃ mination നിശ്ചയം തേൻ തരം തിരിച്ചറിയുന്നതിനുള്ള വിശ്വാസ്യതയെ ഗണ്യമായി വർദ്ധിപ്പിക്കും.

200 ഓളം തേനിൽ കണ്ടെത്തി സുഗന്ധ പദാർത്ഥങ്ങൾ , ഭാവിയിൽ, തിരിച്ചറിഞ്ഞ സംയുക്തങ്ങളുടെ എണ്ണം 500 അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ കൂടുതലാകാം, കാരണം ഓരോ പ്രത്യേകതരം പുഷ്പ തേനും അതിന്റേതായ അസ്ഥിരമായ പദാർത്ഥങ്ങളാണുള്ളത്, അവ അമൃതിനൊപ്പം കടന്നുപോകുന്നു.

ലിപിഡുകൾ ചെറിയ അളവിൽ തേനിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ അവ വ്യക്തിഗത ഭിന്നസംഖ്യയുടെ ശതമാനമായി മാത്രമേ നിർണ്ണയിക്കൂ.

3 ഗുണനിലവാരത്തിനുള്ള ആവശ്യകതകൾ.

പ്രകൃതിദത്ത തേനീച്ച തേനിന്റെ ഗുണനിലവാരം വിലയിരുത്തുന്നത് GOST 19792-87 ന്റെ ആവശ്യകതകൾക്കനുസൃതമായാണ് നടത്തുന്നത്, ഇത് എല്ലാത്തരം ഉടമസ്ഥാവകാശത്തിന്റെയും വിവിധ വ്യാപാര സ്ഥാപനങ്ങളിൽ സംഭരിച്ച് വിൽക്കുന്ന തേനിന് ബാധകമാണ്. GOST 19792-87 അനുസരിച്ച്, ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക്, ഫിസിക്കോ-കെമിക്കൽ സൂചകങ്ങളുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ സ്വാഭാവിക തേൻ ഇനിപ്പറയുന്ന ആവശ്യകതകൾ പാലിക്കേണ്ടതുണ്ട്, അവ പട്ടിക 8 ൽ അവതരിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു.

പട്ടിക 5 - GOST 19792-87 അനുസരിച്ച് സ്വാഭാവിക തേനിന്റെ ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക്, ഫിസിയോകെമിക്കൽ സൂചകങ്ങൾ

സൂചകങ്ങൾ	തേനിന്റെ ഗുണനിലവാരവും മാനദണ്ഡവും
സൂചകങ്ങൾ	അക്കേഷ്യ, കോട്ടൺ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള തേൻ ഒഴികെ എല്ലാത്തരം	വെളുത്ത അക്കേഷ്യയോടൊപ്പം	പരുത്തിയിൽ നിന്ന്
സുഗന്ധം	ദുർഗന്ധം കുറഞ്ഞതും ശക്തവുമാണ്		പരുത്തി തേനിന് സാധാരണവും അതിലോലവുമായത്
രുചി	മധുരവും, മനോഹരവും, വിദേശാനന്തര രുചികളുമില്ലാതെ
കൂമ്പോള വിശകലന ഫലം	-	കൂമ്പോള ധാന്യങ്ങളുടെ സാന്നിധ്യം
കൂമ്പോള വിശകലന ഫലം	-	വൈറ്റ് അക്കേഷ്യ	കോട്ടൺ പ്ലാന്റ്
ജലത്തിന്റെ പിണ്ഡം,% ഇല്ല	21	21	19
പഞ്ചസാര കുറയ്ക്കുന്നതിനുള്ള പിണ്ഡം (അൺ\u200cഹൈഡ്രസ് പദാർത്ഥത്തിലേക്ക്),%, കുറവല്ല	82	76	86
സുക്രോസിന്റെ പിണ്ഡം (അൺ\u200cഹൈഡ്രസ് പദാർത്ഥത്തിലേക്ക്),%, ഇല്ല	6	10	5
ഡയസ്റ്റേസ് നമ്പർ (അൺ\u200cഹൈഡ്രസ് പദാർത്ഥത്തിലേക്ക്), യൂണിറ്റുകൾ ഗോഥെ, കുറവല്ല	7	5	7
ഓക്സിമെഥൈൽഫർഫ്യൂറൽ, kg / കിലോ തേൻ, ഇനി വേണ്ട	25	25	25
ഓക്സിമെത്തിൾഫർഫ്യൂറലിനുള്ള ഗുണപരമായ പ്രതികരണം	നെഗറ്റീവ്
മെക്കാനിക്കൽ മാലിന്യങ്ങൾ	അനുവദനീയമല്ല
അഴുകൽ അടയാളങ്ങൾ	കൂടാതെ
ടിന്നിന്റെ പിണ്ഡം,%	0,01	0,01	0,01

തേനിന്റെ ചരക്ക് പരിശോധനയിൽ, ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക്, അളക്കൽ രീതികൾ പ്രധാനമായും ഉപയോഗിക്കുന്നു. തേനിന്റെ ലബോറട്ടറി ഗവേഷണത്തിന്റെ ആവശ്യകത അതിന്റെ ഐഡന്റിഫിക്കേഷൻ (ഫ്ലോറൽ, ഹണിഡ്യൂ, മോണോഫ്ലോറൽ അല്ലെങ്കിൽ പോളിഫ്ലോറൽ), ഗുണനിലവാരം നിർണ്ണയിക്കൽ, വ്യാജവൽക്കരണങ്ങൾ സ്ഥാപിക്കൽ അല്ലെങ്കിൽ തേൻ ഗുണനിലവാരത്തിന്റെ ചില സൂചകങ്ങൾ വിയോജിപ്പിന് കാരണമാകുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്നു.

തേനിന്റെ ഗുണനിലവാരം തിരിച്ചറിയുന്നതിനും വിലയിരുത്തുന്നതിനും, ലബോറട്ടറി രീതികളുമായി സംയോജിച്ച് ഒരു ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് പഠനം നടത്തുന്നു (തേനിന്റെ രൂപവും സ്ഥിരതയും, അതിന്റെ നിറം, സ ma രഭ്യവാസന, രുചി, മെക്കാനിക്കൽ മാലിന്യങ്ങളുടെ സാന്നിധ്യം, അഴുകൽ അടയാളങ്ങൾ എന്നിവ നിർണ്ണയിക്കുക) ലബോറട്ടറി രീതികളുമായി സംയോജിപ്പിച്ച് (ജലത്തിന്റെ ഉള്ളടക്കം സ്ഥാപിക്കുക, പഞ്ചസാരയും സുക്രോസും കുറയ്ക്കുക, ഡയസ്റ്റേസ് നമ്പർ, ആകെ അസിഡിറ്റി, ഓക്സിമെഥൈൽഫർഫ്യൂറലിന്റെ അളവ്, വിവിധ വ്യാജവൽക്കരണങ്ങളോട് പ്രതിപ്രവർത്തനം നടത്തുന്നു.)

തേനിന്റെ ഗുണനിലവാരം നിർണ്ണയിക്കാൻ, ശരാശരി സാമ്പിളുകൾ എടുക്കുന്നു. ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ മുഴുവൻ ബാച്ചിന്റെയും അളവ് വ്യക്തമാക്കുന്ന തേനിന്റെ ഭാഗമാണ് ശരാശരി സാമ്പിൾ. ഒരു ബാച്ച് ഒരേ ബൊട്ടാണിക്കൽ ഉത്ഭവത്തിന്റെയും വിളവെടുപ്പ് വർഷത്തിന്റെയും ഏത് അളവിലുള്ള തേൻ ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക്, ഫിസിയോകെമിക്കൽ സൂചകങ്ങളിൽ ഏകതാനമാണ്, ഒരു സാങ്കേതിക പ്രോസസ്സിംഗ്, ഒരേസമയം വിൽപ്പനയ്ക്ക് വിതരണം ചെയ്യുന്നു.

തേനിലെ ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സൂചകങ്ങളിൽ നിന്ന്, നിറം, രുചി, സ ma രഭ്യവാസന, സ്ഥിരത, മാലിന്യങ്ങളുടെ സാന്നിധ്യം, അഴുകൽ അടയാളങ്ങൾ എന്നിവ പരിശോധിക്കുക.

നിറം തേന്. ഈ ഉൽ\u200cപ്പന്നത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തിന്റെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട സൂചകങ്ങളിലൊന്ന്, ഒരു പരിധിവരെ അതിന്റെ ബൊട്ടാണിക്കൽ ഉത്ഭവം. ഇത് പ്രധാനമായും അമൃതിയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന നിറങ്ങളുടെ സ്വഭാവത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. തേനിന്റെ നിറം അതിന്റെ ഉത്ഭവം, ശേഖരിക്കുന്ന സമയം, തേൻ ചെടികളുടെ വളർച്ചയുടെ സ്ഥലം എന്നിവയെ സ്വാധീനിക്കുന്നു. നിറത്തെ ആശ്രയിച്ച്, തേൻ വർണ്ണരഹിതമാണ് (സുതാര്യമായ, വെള്ള) - വെളുത്ത അക്കേഷ്യ, വില്ലോ, കോട്ടൺ, റാസ്ബെറി, വെളുത്ത ഇലകളുള്ള, വെളുത്ത അടിവശം; ഇളം ആമ്പർ (ഇളം മഞ്ഞ) - നാരങ്ങ, മഞ്ഞ ക്ലോവർ, മഞ്ഞ-അടിഭാഗം, മുനി, സെയ്ൻഫോയിൻ, ഫീൽഡ്, സ്റ്റെപ്പി; ആമ്പർ (മഞ്ഞ) - കടുക്, സൂര്യകാന്തി, മത്തങ്ങ, വെള്ളരി, മല്ലി, പയറുവർഗ്ഗങ്ങൾ, പുൽമേട്; ഇരുണ്ട ആമ്പർ (ഇരുണ്ട മഞ്ഞ) - താനിന്നു, ഹെതർ, ചെസ്റ്റ്നട്ട്, പുകയില, വനം; ഇരുണ്ടത് (വിവിധ ഷേഡുകൾ ഉള്ളത്) - ചില തേൻ\u200cതുള്ളി തേൻ, സിട്രസ്, ചെറി (മിക്കവാറും കറുപ്പ്), കുസ്\u200cകട്ട് (ചുവപ്പ്) മുതലായവ.

വളരെക്കാലം ചൂടാക്കി സംഭരിക്കുമ്പോൾ തേൻ ഇരുണ്ടതായിരിക്കും, ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്ത അവസ്ഥയിൽ ഇതിന് ഭാരം കുറഞ്ഞ നിറമുണ്ട്, കാരണം കൃത്യമായ ഗ്ലൂക്കോസ് പരലുകൾ വെളുത്തതാണ്.

ഒരു Pfund താരതമ്യക്കാരനോ ഫോട്ടോ ഇലക്ട്രിക് കലോറിമീറ്ററോ ഉപയോഗിച്ച് തേനിന്റെ നിറം ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക്കലായി നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു.

കളർ സ്കെയിൽ (പട്ടിക 6) അനുസരിച്ച് തേനിന്റെ നിറം കൃത്യമായി സജ്ജമാക്കാൻ ശാരീരിക രീതികളുടെ ഉപയോഗം നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു.

പട്ടിക 6 - തേൻ നിറത്തിന്റെ ക്ലാസുകളും ഒപ്റ്റിക്കൽ ഡെൻസിറ്റി, പിഫണ്ട് സ്കെയിൽ എന്നിവയുടെ അനുബന്ധ മൂല്യങ്ങളും

സുഗന്ധം സുഗന്ധമുള്ള പദാർത്ഥങ്ങളുടെ സങ്കീർണ്ണതയാണ് തേൻ. ഓരോ തരം തേനും ഒരു പ്രത്യേക, അതുല്യമായ, പൂക്കളുടെ സ ma രഭ്യവാസനയുണ്ട് - അമൃതിന്റെ ഉറവിടങ്ങൾ. ഈ സൂചകത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ, ഒരാൾക്ക് ഗുണനിലവാരവും ഒരു പരിധിവരെ തേനിന്റെ ബൊട്ടാണിക്കൽ ഉത്ഭവവും നിർണ്ണയിക്കാൻ കഴിയും. സ ma രഭ്യവാസനയുടെ തീവ്രത അസ്ഥിര സുഗന്ധ സംയുക്തങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരത്തെയും ഘടനയെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

സ ma രഭ്യവാസന രണ്ടുതവണ വിലയിരുത്തപ്പെടുന്നു: രുചി നിർണ്ണയിക്കുന്നതിന് മുമ്പും ശേഷവും, കാരണം വായിൽ തേൻ ഉള്ളപ്പോൾ സുഗന്ധം വർദ്ധിക്കുന്നു. സ ma രഭ്യവാസനയുടെ അഭാവമോ അതിന്റെ അപര്യാപ്തമായ പ്രകടനമോ തേൻ ചൂടാക്കണം. തേനിന്റെ ഒരു സാമ്പിൾ (ഏകദേശം 40 ഗ്രാം), ഒരു ഗ്ലാസിൽ കർശനമായി അടച്ചിരിക്കുന്നു. 10 മിനിറ്റ് വാട്ടർ ബാത്തിൽ (40-45 ºС) വയ്ക്കുക, തുടർന്ന് ലിഡ് നീക്കം ചെയ്ത് സുഗന്ധം നിർണ്ണയിക്കുക, ഇത് തേനിന്റെ ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് വിലയിരുത്തലിനുള്ള ഏറ്റവും വസ്തുനിഷ്ഠ സൂചകമായി വർത്തിക്കുന്നു. അവൻ ദുർബലനും ശക്തനും സ .മ്യനുമാകാം. നേർത്തതും സുഖകരവും അസുഖകരമായതുമായ ദുർഗന്ധം. ചിലതരം തേൻ (ക്ലോവർ, താനിന്നു, ഹെതർ, ലിൻഡൻ, വില്ലോ) വളരെ സുഗന്ധമുള്ളവയാണ്. അവ ശേഖരിക്കുന്ന പുഷ്പങ്ങളുടെ ഗന്ധമുണ്ട്, കൂടാതെ ഫയർ\u200cവീഡ്, സൂര്യകാന്തി, റാപ്സീഡ് എന്നിവയ്ക്ക് ദുർബലമായ പുഷ്പ സ ma രഭ്യവാസനയുണ്ട്.

സുഗന്ധം തേൻ നിരസിക്കാനുള്ള മാനദണ്ഡമായി വർത്തിക്കും (തേനിന് അസാധാരണമായ ദുർഗന്ധം). അഴുകൽ, നീണ്ടുനിൽക്കുന്നതും തീവ്രവുമായ ചൂടാക്കൽ, നീണ്ട സംഭരണം, വിപരീത, ബീറ്റ്റൂട്ട്, കരിമ്പ് പഞ്ചസാര സിറപ്പുകൾ, മോളാസുകൾ, കൂടാതെ തേനീച്ചകൾക്ക് പഞ്ചസാര സിറപ്പ് എന്നിവ നൽകുമ്പോൾ തേനിന്റെ പുഷ്പ സ ma രഭ്യവാസന അപ്രത്യക്ഷമാകുന്നു.

ചില ഹണിഡ്യൂ ഹണിമാർക്ക് ആകർഷണീയമല്ലാത്തതും അസുഖകരമായതുമായ ദുർഗന്ധം ഉണ്ടെന്ന കാര്യം ഓർമ്മിക്കേണ്ടതാണ്. ദുർബലമായ സ ma രഭ്യവാസന സാധാരണയായി പഴയതും ചൂടായതുമായ തേനിൽ കാണപ്പെടുന്നു.

രുചി തേൻ സാധാരണയായി മധുരവും മനോഹരവുമാണ്. തേനിന്റെ മാധുര്യം പഞ്ചസാരയുടെ സാന്ദ്രതയെയും അവയുടെ തരത്തെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഏറ്റവും മൃദുലവും പഞ്ചസാരയുമുള്ള രുചിയിൽ വെളുത്ത അക്കേഷ്യയും ഫ്രക്ടോസ് കൂടുതലുള്ള ഫലവൃക്ഷങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള തേനും ഉണ്ട്. തേൻ, നാരങ്ങ, വൈറ്റ് അക്കേഷ്യ, സെയ്ൻഫോയിൻ, ക്ലോവർ, ഫയർ\u200cവീഡ്, സ്വീറ്റ് ക്ലോവർ, റാസ്ബെറി തുടങ്ങിയവയാണ് രുചിയുടെ ഏറ്റവും മികച്ചത്; താഴ്ന്ന നിലവാരമുള്ളവ ഹെതർ, ഹണിഡ്യൂ, യൂക്കാലിപ്റ്റസ് എന്നിവയാണ്. ചെസ്റ്റ്നട്ട്, പുകയില, വില്ലോ, ഹണിഡ്യൂ തുടങ്ങിയ ചിലതരം തേനിന് ഒരു പ്രത്യേക കൈപ്പുണ്ട്, അത് വളരെ ശക്തമായിരിക്കും.

ഉയർന്ന താപനിലയിൽ പ്രായമുള്ള തേനിന് ഒരു കാരാമൽ രസം ഉണ്ട്, അത് അസ്വീകാര്യമാണ്. വളരെയധികം പുളിച്ചതും ചീഞ്ഞതും പൂപ്പൽ നിറഞ്ഞതും പുളിപ്പിച്ചതുമായ രുചിയുള്ള തേനും അസ്വീകാര്യമാണ്.

സ്വാഭാവിക തേൻ അമൃതിനൊപ്പം തേനിൽ കടക്കുന്ന പോളിഫെനോളിക് സംയുക്തങ്ങൾ ഉള്ളതിനാൽ കഴിക്കുമ്പോൾ വായയുടെയും ശ്വാസനാളത്തിന്റെയും കഫം മെംബറേൻ പ്രകോപിപ്പിക്കും. പഞ്ചസാര തേൻ അത്തരമൊരു ധാരണ നൽകുന്നില്ല.

അടച്ച ഗ്ലാസ് ബോക്സിൽ തേൻ സാമ്പിൾ 30 ° C വരെ ചൂടാക്കിയ ശേഷം തേനിന്റെ രുചി നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു.

പുളിച്ച, കയ്പുള്ള, മറ്റ് അസുഖകരമായ അഭിരുചികളോടെ തേൻ വിൽക്കുന്നത് നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു. ചെസ്റ്റ്നട്ട്, വില്ലോ, പുകയില, തേൻതുള്ളി തേൻ എന്നിവയിൽ അല്പം കയ്പേറിയ രസം അനുവദനീയമാണ്.

സ്ഥിരത തേൻ അതിന്റെ രാസഘടന, താപനില, ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ദ്രാവക തേനിന്റെ സ്ഥിരത അതിന്റെ ജലത്തിന്റെ അളവും പക്വതയും നിർണ്ണയിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് ദ്രാവകമോ, വിസ്കോസ്, വളരെ വിസ്കോസ്, ഇടതൂർന്നതോ മിശ്രിതമോ ആകാം. പുതുതായി പമ്പ് ചെയ്ത തേൻ ഒരു വിസ്കോസ് സിറപ്പി ദ്രാവകമാണ്. താഴേക്ക് ഒഴുകുമ്പോൾ, അത്തരം തേനിന്റെ ഒരു തന്ത്രം ദ്രവ്യത്തിന്റെ ഒരു റോളിനോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്, ഇത് പാളികളിൽ ഒരു പിരമിഡിലേക്ക് മടക്കിക്കളയുന്നു. കൂടുതൽ സംഭരണത്തിന് ശേഷം, അത് ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യുന്നു. സ്പാറ്റുലയെ തേനിൽ (20 ° C) ലയിപ്പിച്ചാണ് സ്ഥിരത നിർണ്ണയിക്കുന്നത്, കൂടാതെ ലായനിയിൽ സ്പാറ്റുല ഉയർത്തി, തേനിന്റെ ഒഴുക്കിന്റെ സ്വഭാവം ശ്രദ്ധിക്കുക. അമിതമായി ചൂടാക്കിയ തേൻ, ഒരു തളികയിലേക്ക് ഒഴുകുമ്പോൾ ഒരു കുഴി ഉണ്ടാക്കുന്നു.

ദ്രാവക തേൻ - ഒരു ചെറിയ അളവിലുള്ള തേൻ സ്പാറ്റുലയിൽ അവശേഷിക്കുന്നു. ഇത് ചെറിയ ത്രെഡുകളിലും ഡ്രോപ്പുകളിലും താഴേക്ക് ഒഴുകുന്നു. പുതുതായി പമ്പ് ചെയ്ത പഴുത്ത ഹണിമാർക്ക് ദ്രാവക സ്ഥിരത നിർദ്ദിഷ്ടമാണ്: വൈറ്റ് അക്കേഷ്യ, ഫയർ\u200cവീഡ്, ക്ലോവർ, അതുപോലെ ഉയർന്ന ഈർപ്പം ഉള്ള എല്ലാത്തരം തേനും (21% ത്തിൽ കൂടുതൽ).

വിസ്കോസ് തേൻ - സ്പാറ്റുലയിൽ ഗണ്യമായ അളവിൽ തേൻ അവശേഷിക്കുന്നു, ഇത് അപൂർവ ത്രെഡുകളിലും നീളമേറിയ തുള്ളികളിലും ഒഴുകുന്നു. ഈ സ്ഥിരത മിക്ക തരത്തിലുള്ള പക്വതയുള്ള പുഷ്പ തേനിലും അന്തർലീനമാണ്.

വളരെ വിസ്കോസ് തേൻ - സ്പാറ്റുലയിൽ ഗണ്യമായ അളവിൽ തേൻ നിലനിർത്തുന്നു; പ്രത്യേക തുള്ളികൾ ഉണ്ടാകാത്ത അപൂർവ കട്ടിയുള്ള നൂലുകളിൽ ഇത് താഴേക്ക് ഒഴുകുന്നു. ഈ സ്ഥിരത ഹെതർ, യൂക്കാലിപ്റ്റസ്, ഹണിഡ്യൂ തേൻ എന്നിവയ്ക്ക് സാധാരണമാണ്, മറ്റ് തരത്തിലുള്ള പുഷ്പ തേൻ ക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ സമയത്ത് ഗ്ലൂക്കോസ് പരലുകളുടെ ന്യൂക്ലിയേഷൻ കാലഘട്ടത്തിലും ഇത് നിരീക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു.

ഇടതൂർന്ന സ്ഥിരത - അധിക ബലം പ്രയോഗിച്ചതിന്റെ ഫലമായി സ്പാറ്റുല തേനിൽ മുങ്ങുന്നു. തേൻ ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്തു.

സമ്മിശ്ര സ്ഥിരത - തേനിൽ, രണ്ട് ഭാഗങ്ങളായി ഒരു തരംതിരിവ് ഉണ്ട്: അടിയിൽ - ദ്രുതഗതിയിലുള്ള ഗ്ലൂക്കോസ് പരലുകൾ, തുടർച്ചയായ പാളി രൂപപ്പെടുകയും അതിനു മുകളിൽ ഒരു ദ്രാവക ഭാഗം. ചൂട് ചികിത്സിക്കുന്ന തേനിന്റെ ക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ സമയത്തും, തേൻ സംഭരിക്കുന്ന ആദ്യ മാസങ്ങളിലും, പഞ്ചസാര സിറപ്പ് ഉപയോഗിച്ചുള്ള വ്യാജവൽക്കരണ സമയത്ത് ഇത് നിരീക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു.

ചിലപ്പോൾ പഴുക്കാത്ത തേൻ വിപണിയിൽ എത്തിക്കുന്നു, പക്ഷേ ക്രിസ്റ്റലൈസേഷന്റെ അടയാളങ്ങളുമായി. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ഇത് രണ്ട് പാളികളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: ദ്രാവകവും ഇടതൂർന്നതും, പാളികളുടെ അനുപാതം ഒരുപോലെയല്ല - ഇടതൂർന്നതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ ദ്രാവകമുണ്ട്. പഴുക്കാത്ത തേനിന്റെ ജലത്തിന്റെ അളവ് എല്ലായ്പ്പോഴും അനുവദനീയമായ മൂല്യത്തേക്കാൾ കൂടുതലാണ്, മാത്രമല്ല ഇത് വിൽപ്പനയ്ക്ക് അനുവദനീയമല്ല.

ഇടതൂർന്ന അവശിഷ്ടത്തേക്കാൾ വളരെ കുറഞ്ഞ ദ്രാവക അവശിഷ്ടമുണ്ടെങ്കിൽ, ഇത് വായുസഞ്ചാരമില്ലാത്ത പാത്രത്തിൽ തേൻ സംഭരിക്കുന്നതിനെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. മിശ്രിതമാക്കിയ ശേഷം അത്തരം തേൻ വിൽപ്പനയ്ക്ക് വിടുന്നു.

കൂമ്പോളയിലെ മാലിന്യങ്ങളുടെ സാന്നിധ്യം തേനിൽ അതിന്റെ പരിശുദ്ധിയുടെ അളവ് നിർണ്ണയിക്കുന്നു. പുഷ്പ തേനിൽ എല്ലായ്പ്പോഴും കൂമ്പോള മാലിന്യങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇതിന്റെ ഉള്ളടക്കം നിസ്സാരമാണ്, പക്ഷേ വിറ്റാമിൻ, പ്രോട്ടീൻ, ആഷ് മൂലകങ്ങൾ എന്നിവയാൽ ഇത് തേനെ സമ്പുഷ്ടമാക്കുന്നു. ഒരു പ്രത്യേക സസ്യജാലത്തിൽ നിന്നുള്ള കൂമ്പോളയുടെ സാന്നിധ്യം തേനിന്റെ ബൊട്ടാണിക്കൽ ഉത്ഭവം സ്ഥിരീകരിക്കുന്നു. ഒരു ബൊട്ടാണിക്കൽ തരം തേൻ സ്ഥാപിക്കുന്നതിന്, പുഷ്പ കൂമ്പോളയുടെ ശതമാനം കുറയാതിരിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്: ലാവെൻഡറിൽ - 10; മുനി - 20; അക്കേഷ്യ, ഹെതർ, താനിന്നു, ക്ലോവർ, നാരങ്ങ, പയറുവർഗ്ഗങ്ങൾ, റാപ്സീഡ്, സിട്രസ് എന്നിവയിൽ - 30; സൂര്യകാന്തി - 35; ചെസ്റ്റ്നട്ട്, സെയ്ൻഫോയിൻ - 45.

മെക്കാനിക്കൽ മാലിന്യങ്ങൾ സ്വാഭാവികം, അഭികാമ്യം (സസ്യങ്ങളുടെ കൂമ്പോള), അനാവശ്യമായ (ശവങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ തേനീച്ചയുടെ ഭാഗങ്ങൾ, തേൻ\u200cകമ്പ്, ലാര്വ), പുറമേയുള്ള (പൊടി, ചാരം, വിവിധ വസ്തുക്കളുടെ കഷണങ്ങൾ മുതലായവ) കൂടാതെ, അവ ദൃശ്യവും അദൃശ്യവുമാണ്.

തേനീച്ചകളുടെ ശവശരീരങ്ങളും അവയുടെ ഭാഗങ്ങളും, ലാർവകൾ, തേൻ\u200cകൂമ്പ് അവശിഷ്ടങ്ങൾ, തേൻ വിൽ\u200cപനയ്\u200cക്ക് വിട്ടുകൊടുക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ\u200c, അത് കൂടുതൽ\u200c വിൽ\u200cപനയ്\u200cക്കായി വൃത്തിയാക്കുന്നു. തേൻ വിദേശ കണികകളാൽ (പൊടി, ചാരം, ചിപ്സ്, മണൽ, മുടി മുതലായവ) മലിനമാകുമ്പോൾ അത് ഉപേക്ഷിക്കപ്പെടും.

തേൻ ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക്കായി വിലയിരുത്തുമ്പോൾ, നുരകളുടെ സാന്നിധ്യവും അഴുകൽ ലക്ഷണങ്ങളും ശ്രദ്ധിക്കുന്നു. അഴുകൽ പഴുക്കാത്ത തേനിൽ മിക്കപ്പോഴും സംഭവിക്കുന്നു, അതിൽ ജലത്തിന്റെ അളവ് 22% ഉം അതിൽ കൂടുതലും എത്തുന്നു. ഇത് എല്ലായ്പ്പോഴും തേനിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന കാട്ടു യീസ്റ്റ് മൽസരങ്ങളുടെ വികാസത്തിന് അനുകൂലമായ സാഹചര്യങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു. കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ്, പുളിച്ച മണം, രുചി എന്നിവയുടെ ധാരാളം കുമിളകളുടെ രൂപത്തിൽ അഴുകൽ പ്രകടമാകുന്നു.

തേൻ ഗുണനിലവാരത്തിന്റെ ഭൗതിക രാസ സൂചകങ്ങൾ അതിന്റെ ഘടനയെയും ഗുണങ്ങളെയും കൂടുതൽ കൃത്യമായ സ്വഭാവം നൽകുന്നു, പക്ഷേ അവയ്ക്ക് പ്രത്യേക ഉപകരണങ്ങളും ഉപകരണങ്ങളും ആവശ്യമാണ്. ഭക്ഷ്യ ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണത്തിനായി വെറ്റിനറി, സാനിറ്ററി സേവനങ്ങളുടെ പ്രത്യേക ലബോറട്ടറികളിലും സർട്ടിഫിക്കേഷൻ ലബോറട്ടറികളിലും മറ്റ് ഓർഗനൈസേഷനുകളിലും ഈ സൂചകങ്ങൾ നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു.

തേനിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തിന്റെ ഭ physical തിക, രാസ സൂചകങ്ങൾ നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനുള്ള നടപടിക്രമം നിലവിലെ GOST 19792-87 ൽ വിവരിച്ചിരിക്കുന്നു.

ദൈനംദിന പരിശീലനത്തിൽ, തേൻ ഗുണനിലവാര സൂചകങ്ങളുടെ ലളിതവും കുറഞ്ഞ സമയമെടുക്കുന്നതുമായ നിർവചനങ്ങൾ പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഫിസിയോകെമിക്കൽ സൂചകങ്ങൾ, ഈർപ്പം, സുക്രോസിന്റെ ഉള്ളടക്കം, പഞ്ചസാര കുറയ്ക്കൽ, ഡയസ്റ്റേസ് നമ്പർ, ഓക്സിമെഥൈൽഫർഫ്യൂറലിന്റെ ഉള്ളടക്കം മുതലായവ നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു.

ജലാംശം തേനിൽ അതിന്റെ പക്വതയെ സവിശേഷമാക്കുകയും ദീർഘകാല സംഭരണത്തിന് അനുയോജ്യത നിർണ്ണയിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പഴുത്ത തേനിന് 20% കവിയാത്ത ഈർപ്പം ഉണ്ട്, ഒരു ഏകീകൃത പിണ്ഡമായി ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യുന്നു, അതിന്റെ സ്വാഭാവിക ഗുണങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടാതെ വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കാം. പഴുക്കാത്ത തേൻ അതിവേഗം പുളിപ്പിക്കുന്നു. തേനിന്റെ ഈർപ്പം തേൻ വിളവെടുപ്പിലെ കാലാവസ്ഥ, പഞ്ചസാരയുടെ അനുപാതം (കൂടുതൽ ഫ്രക്ടോസ്, ഉയർന്ന ഈർപ്പം), സംഭരണ \u200b\u200bഅവസ്ഥ എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

തേനിന്റെ പരമാവധി അനുവദനീയമായ ഈർപ്പം - 21% (വ്യാവസായിക സംസ്കരണത്തിനും പൊതുജനങ്ങൾക്കും - 25%) - പക്വമായ തേൻ ഉണ്ടായിരിക്കേണ്ടതിനേക്കാൾ അല്പം കൂടുതലാണ്. റഷ്യയിലെ ചില പ്രദേശങ്ങളിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് സൈബീരിയയിലും വിദൂര കിഴക്കൻ പ്രദേശങ്ങളിലും, തേൻ 21-22% ഉയർന്നതും ഉയർന്നതുമായ ഈർപ്പം ഉള്ളതുകൊണ്ടാണ് തേനീച്ച വളർത്തുന്നവർക്ക് ഈ ഇളവ് ലഭിക്കുന്നത്. വെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ ലിക്വിഡ് പഞ്ചസാര സിറപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് മായം ചേർക്കുന്ന തേനിൽ കൂടിയ ജലത്തിന്റെ അളവ് കാണാം.

തേനിന്റെ ഈർപ്പം റിഫ്രാക്റ്റോമെട്രിക് രീതി (GOST 19792-87), തേനിന്റെ സാന്ദ്രത അല്ലെങ്കിൽ ജലീയ ലായനി എന്നിവയാൽ നിർണ്ണയിക്കാനാകും.

തേനിൽ പഞ്ചസാര കുറയ്ക്കുന്നതിന്റെ (നിഷ്ക്രിയ) അളവ് നിർണ്ണയിക്കുന്നത് ഫെഹ്ലിംഗിന്റെ ലായനി ഉപയോഗിച്ച് പഞ്ചസാര കുറയ്ക്കുന്നതും അവയുടെ തുടർന്നുള്ള അയഡോമെട്രിക് ടൈറ്ററേഷനും അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്.

ഡയസ്റ്റാസിസ് നമ്പർ അമിലോലൈറ്റിക് എൻസൈമുകളുടെ പ്രവർത്തനത്തെ സവിശേഷമാക്കുന്നു, ഇത് ചൂടാക്കലിന്റെ അളവും തേൻ സംഭരണ \u200b\u200bകാലാവധിയും സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

ഡയസ്റ്റേസ് നമ്പർ വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന അന്നജത്തിന്റെ 1% ലായനിയുടെ മില്ലി ലിറ്ററുകളുടെ എണ്ണം പ്രകടിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് ഒരു ഗ്രാം അൺ\u200cഹൈഡ്രസ് തേൻ പദാർത്ഥത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന അമിലോലൈറ്റിക് എൻസൈമുകൾ ഒരു മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ വിഘടിപ്പിക്കുന്നു. ഡയസ്റ്റാസിസ് നമ്പറിന്റെ നിർണ്ണയം വിവിധ രീതികളിലൂടെയാണ് നടത്തുന്നത്, എന്നാൽ പൊരുത്തക്കേടുകൾ ഉണ്ടാകുമ്പോൾ, അതിന്റെ മൂല്യം സ്റ്റാൻഡേർഡ് രീതി (GOST 19792) അനുസരിച്ച് മാത്രമേ സ്ഥാപിക്കൂ.

ഓക്സിമെത്തിലിൽഫർഫ്യൂറൽ ഉള്ളടക്കം തേനിന്റെ സ്വാഭാവികതയെയും അതിന്റെ സ്വാഭാവിക ഗുണങ്ങളെ സംരക്ഷിക്കുന്നതിന്റെ അളവിനെയും ചിത്രീകരിക്കുന്നു. കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ഉൽ\u200cപന്നങ്ങൾ ആസിഡ് ഉപയോഗിച്ച് ചൂടാക്കുമ്പോൾ, സുക്രോസ്, അന്നജം എന്നിവ ലളിതമായ പഞ്ചസാരയായി വിഭജിക്കുമ്പോൾ, ഗ്ലൂക്കോസിന്റെയും ഫ്രക്ടോസിന്റെയും ഭാഗിക വിഘടനം ഹൈഡ്രോക്സിമെഥൈൽഫർഫ്യൂറലിന്റെ രൂപവത്കരണത്തോടെ സംഭവിക്കുന്നു. 55 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനു മുകളിലുള്ള താപനിലയിൽ തേൻ 12 മണിക്കൂർ ചൂടാക്കുമ്പോഴോ റൂം സാഹചര്യങ്ങളിൽ (20 - 25 ° C) ഒരു അലുമിനിയം പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുമ്പോഴോ ഇതേ പ്രതികരണം സംഭവിക്കുന്നു. ഓക്സിമെത്തിൾഫർഫ്യൂറലിനോടുള്ള ഗുണപരമായ പ്രതികരണത്തിന് സ്റ്റാൻഡേർഡ് നൽകുന്നു. ഇത് നെഗറ്റീവ് ആയിരിക്കണം, മാത്രമല്ല അതിന്റെ അളവ് സാധാരണ നിലയിലാക്കുകയും വേണം, 25 മില്ലിഗ്രാം / കിലോ തേനിൽ കൂടരുത്.

ആകെ അസിഡിറ്റി വെറ്റിനറി പരിശോധനയിലൂടെ തേൻ നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു. ആസിഡുകളുടെ വർദ്ധിച്ച ഉള്ളടക്കം തേൻ അസിഡിഫിക്കേഷനും അസറ്റിക് ആസിഡിന്റെ ശേഖരണവും അല്ലെങ്കിൽ ആസിഡുകളുടെ (കൃത്രിമ തേൻ) സാന്നിധ്യത്തിൽ സുക്രോസിന്റെ കൃത്രിമ വിപരീതവും സൂചിപ്പിക്കുന്നു. പഞ്ചസാര സിറപ്പ്, അന്നജം, അല്ലെങ്കിൽ തേനീച്ച (പഞ്ചസാര തേൻ) മുതലായവ ഉപയോഗിച്ച് പഞ്ചസാര സിറപ്പ് സംസ്കരിച്ചതിന്റെ ഫലമായി തേൻ വ്യാജമാക്കുന്നതിന്റെ ഫലമായി കുറഞ്ഞ അസിഡിറ്റി ഉണ്ടാകാം.

തേനിന്റെ സംഭരണവും സാധ്യമായ വൈകല്യങ്ങളും.

അനുകൂലമായ സാഹചര്യങ്ങളിൽ പക്വതയുള്ള തേൻ അതിന്റെ സ്വാഭാവിക ഗുണങ്ങൾ നിലനിർത്തുകയും അതിന്റെ സ്വാഭാവിക ഗുണങ്ങൾ വളരെക്കാലം നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, തേൻ സംഭരിക്കുന്ന സമയത്ത്, അതിന്റെ ഉപഭോക്തൃ ഗുണങ്ങൾ വഷളാകുന്നു. ഉയർന്ന ഈർപ്പം, അഴുകൽ, നുരയെ, അയഞ്ഞ വെളുത്ത പാളിയുടെ ഉപരിതലത്തിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നത്, ഇരുണ്ട ദ്രാവകം, വിദേശ ദുർഗന്ധത്തിന്റെ സാന്നിധ്യം, ഇരുണ്ടതാക്കൽ എന്നിവയാണ് തേനിന്റെ പ്രധാന വൈകല്യങ്ങൾ.

ഉയർന്ന ഈർപ്പം സാധാരണയായി പഴുക്കാത്ത തേനിൽ കാണപ്പെടുന്നു. സ്റ്റാൻഡേർഡ് മാനദണ്ഡങ്ങളേക്കാൾ അല്പം ഈർപ്പം (1-2% വരെ) ഉണ്ടെങ്കിൽ, പമ്പ് ചെയ്ത ഉടൻ തന്നെ, 1-20 വരെ 15-20 of C താപനിലയിൽ ഹെർമെറ്റിക്കലി സീൽ ചെയ്ത പാത്രങ്ങളെ നേരിടേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.

23-25% ഈർപ്പം ഉപയോഗിച്ച് തേൻ പമ്പ് ചെയ്യുമ്പോൾ, വെള്ളം ഉപേക്ഷിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. പ്രത്യേക പാത്രങ്ങളിൽ തേൻ സ്ഥാപിക്കുകയോ ടാങ്കുകൾ സ്ഥാപിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നതിലൂടെ ഇത് കൈവരിക്കാനാകും. 40-45 ° C താപനിലയിലും 40-50% വായു ഈർപ്പം ഒരു ചെറിയ കണ്ടെയ്നറിൽ വളരെക്കാലം നേരിടുക, ഇത് ജല ബാഷ്പീകരണ സാന്ദ്രത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

തേൻ നുരയെ അതിന്റെ നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന പ്രക്രിയയിലും, പ്രോട്ടീൻ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കമുള്ള തേൻ ആവർത്തിച്ച് പകരുന്നതിലും സംഭവിക്കുന്നു. ഉപരിതലത്തിലോ മുഴുവൻ വോളിയത്തിലോ സ്ഥിതിചെയ്യുന്ന ധാരാളം ചെറിയ വായു കുമിളകളുടെ രൂപത്തിൽ ഇത് സ്വയം പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു. തേൻ 50 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ 5 മണിക്കൂർ ചൂടാക്കി പരിഹരിക്കുക.

ഉയർന്ന ഗ്ലൂക്കോസ് ഉള്ളടക്കമുള്ള തേൻ സംഭരിക്കുമ്പോൾ ഉപരിതലത്തിൽ ഒരു അയഞ്ഞ വെളുത്ത പാളി പ്രത്യക്ഷപ്പെടും. തേനീച്ച തേൻ നന്നായി കലർത്തി തുടർന്നുള്ള താപനിലയിൽ കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ ഈ തകരാർ ഇല്ലാതാക്കുന്നു.

റൂം അവസ്ഥയിൽ (20-25 ° C) ദീർഘകാല സംഭരണത്തിനിടയിലോ അലുമിനിയം പാത്രത്തിൽ സംഭരിക്കുമ്പോഴോ തേൻ ഇരുണ്ടതായി സംഭവിക്കുന്നു. ഉയർന്ന താപനിലയിൽ (60 over C യിൽ കൂടുതൽ) ചൂടാക്കിയതിനുശേഷം തേൻ ഇരുണ്ടതായിരിക്കും. ബ്ലീച്ചിംഗ് കളിമൺ ഫിൽട്ടറുകളിലൂടെ ദ്രാവക തേൻ കൈമാറുന്നതിലൂടെ മാത്രമേ ഈ ഫലം ഇല്ലാതാകൂ. മറ്റ് സന്ദർഭങ്ങളിൽ, അത്തരം തേൻ വിൽപ്പനയ്ക്ക് അനുവദനീയമല്ല.

വിദേശ ദുർഗന്ധം. ശക്തമായ മണമുള്ള ഉൽ\u200cപന്നങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള പദാർത്ഥങ്ങൾ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നതിനാലും ഫോമിക് ആസിഡ്, ഓക്സാലിക് ആസിഡ്, നാഫ്താലിൻ, ഫിനോത്തിഷ്യൻ, മറ്റ് വസ്തുക്കൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തേനീച്ചക്കൂടുകൾ ചികിത്സിച്ചതിനുശേഷവും അവയുടെ രൂപം കാണപ്പെടുന്നു. വിദേശ സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളുടെ ഉറവിടം ഇല്ലെങ്കിൽ, വാക്വം ഉപകരണങ്ങളിൽ തേൻ പിടിച്ച് ഈ ദുർഗന്ധം നീക്കംചെയ്യാം, 40-45 of C തേൻ ലായനി താപനിലയിലും 8-10 kPa ശേഷിക്കുന്ന മർദ്ദത്തിലും 5-10 മണിക്കൂർ നിരന്തരം ഇളക്കുക. അത്തരം പ്രോസസ്സിംഗിന് ശേഷം പുറംതൊലി ദുർഗന്ധം തേനിൽ നിലനിൽക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് സാങ്കേതിക ആവശ്യങ്ങൾക്കായി മാത്രം ഉപയോഗിക്കണം.

ചീപ്പുകളിൽ നിന്ന് പമ്പ് ചെയ്ത് കണ്ടെയ്നറുകളിൽ പായ്ക്ക് ചെയ്ത ശേഷം പ്രകൃതിദത്ത തേനീച്ചയുടെ തേൻ വ്യത്യസ്ത താപനിലയും ഈർപ്പവും ഉള്ള സംഭരണ \u200b\u200bസൗകര്യങ്ങളിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു.

ഒപ്റ്റിമൽ സ്റ്റോറേജ് അവസ്ഥയ്ക്ക് വിധേയമായി, ശരിയായി തിരഞ്ഞെടുത്ത കണ്ടെയ്നറിൽ തേൻ രണ്ട് വർഷം വരെ സൂക്ഷിക്കാം. തേനീച്ചവളർത്തൽ ഫാമുകളിൽ ചെറിയ പാത്രങ്ങളിൽ തേൻ പായ്ക്ക് ചെയ്യുന്നത് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു, കാരണം ഈ സാഹചര്യത്തിൽ തേൻ പമ്പ് ചെയ്യുന്നതും സംസ്ക്കരിക്കുന്നതും പായ്ക്ക് ചെയ്യുന്നതും തമ്മിൽ സംഭരണ \u200b\u200bപ്രക്രിയയില്ല. ഇതിനകം വിൽപ്പനയ്\u200cക്കായി തയ്യാറാക്കിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സംഭരിച്ചിരിക്കുന്നു.

ചെറിയ പാത്രങ്ങളിൽ തേൻ പമ്പ്, ട്ട്, പ്രൈമറി, പ്രോസസ്സിംഗ്, പാക്കേജിംഗ് എന്നിവയ്ക്കുള്ള സാങ്കേതിക ലൈനുകളുള്ള തേനീച്ചവളർത്തൽ ഫാമുകളുടെ എണ്ണം റഷ്യയിൽ തുച്ഛമാണ്. അതിനാൽ, ഗതാഗതച്ചെലവ് ലാഭിക്കുന്നതിനായി വലിയ അളവിൽ ഉൽ\u200cപന്നങ്ങൾ ശേഖരിക്കുന്നതിനായി ചീപ്പ് പുറത്തേക്ക് പമ്പ് ചെയ്തതിനുശേഷം തേൻ പലപ്പോഴും വെയർഹ ouses സുകളിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു.

വെയർഹ ouses സുകൾ ചൂടാക്കാനോ ചൂടാക്കാനോ കഴിയില്ല. മിക്കപ്പോഴും, ചൂടാക്കാത്ത വെയർഹ ouses സുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് തേനിന് അനുയോജ്യമായ സംഭരണ \u200b\u200bവ്യവസ്ഥകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നത് പ്രയാസകരമാക്കുന്നു. ഈ സാഹചര്യങ്ങളിൽ, തേനീച്ച തേൻ സംഭരിക്കുന്നതിന് ഇനിപ്പറയുന്ന നിയമങ്ങൾ പാലിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ചൂടാക്കാത്ത മുറിയിൽ തേൻ സംഭരിക്കുമ്പോൾ, വായുവിന്റെ താപനില സ്വാഭാവിക വായുസഞ്ചാരത്താൽ മാത്രം നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്നു, തറയിൽ നിന്ന് കുറഞ്ഞത് 0.2 മീറ്റർ അകലത്തിലും ചുവരുകളിൽ നിന്ന് 0.5 മീറ്റർ അകലത്തിലും പോഡുകളിൽ തേൻ (ബാരലുകൾ, ഫ്ലാസ്ക്കുകൾ) ഉള്ള പാത്രങ്ങൾ സ്ഥാപിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ് - രണ്ട് - മൂന്ന് നിരകൾ, ദ്വാരങ്ങൾ (കഴുത്ത്) മുകളിലേക്ക്. ബോക്സുകൾ രണ്ട് മീറ്റർ വരെ ഉയരത്തിൽ ശേഖരിച്ച് ബോർഡ് സ്പേസറുകളിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു.

തേനിന്റെ സംഭരണ \u200b\u200bതാപനില അതിന്റെ ഈർപ്പം അനുസരിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. 21% ൽ കൂടാത്ത ജലത്തിന്റെ ഉള്ള തേൻ 20 ° C യിൽ കൂടാത്ത താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു, 20% ൽ കൂടുതൽ ജലത്തിന്റെ അളവ് - 10 than C യിൽ കൂടരുത്. തേൻ പുളിക്കാനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിക്കുമ്പോൾ, പ്രത്യേകിച്ച് വേനൽക്കാലത്ത് ഈ ഭരണകൂടങ്ങൾ കർശനമായി പാലിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

തേൻ സംഭരിക്കുമ്പോൾ, അതിന്റെ ഉയർന്ന ഹൈഡ്രോസ്കോപ്പിസിറ്റി കണക്കിലെടുക്കണം. അടയ്ക്കാത്ത തേൻ സംഭരിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ ആപേക്ഷിക ആർദ്രത 60% ആണ്, മുദ്രയിട്ട പാക്കേജിംഗിലെ തേനിന് - 75% വരെ.

നിയന്ത്രിത വായു താപനിലയുള്ള ചൂടായ വെയർഹ ouses സുകളിൽ തേൻ സംഭരിക്കുന്നത് കായ്കളിലും ചട്ടിയിലും നടത്തുന്നു. തേൻ ഉപയോഗിച്ച് പാത്രങ്ങൾ നീക്കുന്നതിനുള്ള പ്രവർത്തനങ്ങൾ യാന്ത്രികമാക്കാനും യാന്ത്രികമാക്കാനും പലകകളുടെ ഉപയോഗം സാധ്യമാക്കുന്നു. 5 മീറ്റർ വരെ ഉയരത്തിൽ ഒരു റാക്കിൽ പലകകൾ സ്ഥാപിക്കാൻ കഴിയുമ്പോൾ വെയർഹ ouses സുകൾ കൂടുതൽ യുക്തിസഹമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചൂടാക്കാത്ത മുറികളിലെന്നപോലെ സംഭരണ \u200b\u200bതാപനിലയും.

തേൻ സംഭരിക്കുമ്പോൾ, ചരക്ക് സമീപസ്ഥലം നിരീക്ഷിക്കണം. തേൻ മണക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ (എണ്ണ ഉൽപന്നങ്ങൾ, കീടനാശിനികൾ, മത്സ്യ, മത്സ്യ ഉൽ\u200cപന്നങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ചായ, കോഫി, മറ്റ് ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾ), പൊടിപടലങ്ങൾ (മാവ്, സിമൻറ്, ജിപ്സം മുതലായവ), പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും അവയുടെ സംസ്കരണത്തിന്റെ ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളും എന്നിവ സംഭരിക്കരുത്. ചോർന്ന പാത്രങ്ങൾ. ഈച്ചകൾ, പല്ലികൾ, തേനീച്ചകൾ, ഉറുമ്പുകൾ മുതലായവയുടെ നുഴഞ്ഞുകയറ്റത്തിൽ നിന്ന് മുറി സംരക്ഷിക്കപ്പെടണം. ശീതീകരിച്ച കുറഞ്ഞ താപനിലയുള്ള അറകളിൽ തേൻ സൂക്ഷിക്കരുത്. തേനിൽ സംഭരിക്കുന്നതിനിടയിൽ, പഞ്ചസാരയുടെ ഘടന സ്ഥിരപ്പെടുത്തുന്ന എൻസൈമാറ്റിക് പ്രക്രിയകൾ തുടരുന്നു, പഞ്ചസാരയെ ലളിതമായ പദാർത്ഥങ്ങളിലേക്ക് വിഘടിപ്പിക്കുന്നു, തേനിന് പ്രത്യേക തേൻ സുഗന്ധം നൽകുന്ന അസ്ഥിര സംയുക്തങ്ങൾ അടിഞ്ഞു കൂടുന്നു. കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ, ഗ്ലൂക്കോസിന്റെ ക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ, മെലിസെറ്റോസ് സംഭവിക്കുന്നു.

മുദ്രയിട്ട പാത്രത്തിൽ തേൻ സംഭരിക്കുമ്പോൾ, സ്വതന്ത്ര വെള്ളത്തിന്റെ ഉള്ളടക്കം കുറയുന്നു. ആദ്യ 10 ദിവസത്തേക്ക് 0.6 - 1.0%

രണ്ടാം ദശകത്തിൽ മറ്റൊരു 0.6 - 0.8% വർദ്ധിച്ചു. ഗ്ലൂക്കോസിന്റെ ക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ സമയത്ത്, സ്വതന്ത്ര ജലത്തിന്റെ ഒരു ഭാഗം ബന്ധിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, ഇത് ക്രിസ്റ്റലിൻ ഹൈഡ്രേറ്റുകളുടെ രൂപീകരണം മൂലം കുറയുന്നു. ചോർന്നൊലിക്കുന്ന പാത്രത്തിൽ തേൻ കൂടുതൽ സംഭരിക്കുന്നതിനാൽ, സ്വതന്ത്ര വെള്ളത്തിന്റെ ഉള്ളടക്കം കാര്യമായി മാറുന്നില്ല.

വെയർ\u200cഹ ouses സുകളിലും സ്റ്റോറേജുകളിലും സംഭരിക്കുമ്പോൾ, ഉപരിതല പാളികളിലൂടെയുള്ള സോർപ്ഷൻ കാരണം സ്വതന്ത്ര ജലത്തിന്റെ അളവ് വർദ്ധിക്കുമെന്നത് ഓർമിക്കേണ്ടതാണ്. Temperature ഷ്മാവിൽ, ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങളിൽ പായ്ക്ക് ചെയ്ത് പോളിയെത്തിലീൻ ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് അടച്ച തേൻ സംഭരിക്കുമ്പോൾ, സ്വതന്ത്ര ജലത്തിന്റെ അളവ് വർഷത്തിൽ 0.5 - 0.9% വരെയും രണ്ടാം വർഷത്തിൽ 0.3% വർദ്ധിക്കുന്നു.

പഴുത്ത പുഷ്പ തേനിന്റെ പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ - വെള്ളം, ഫ്രക്ടോസ്, ഗ്ലൂക്കോസ് - മൊത്തം പിണ്ഡത്തിന്റെ 90 - 95% വരും. ഈ ഘടകങ്ങളുടെ അനുപാതത്തെ ആശ്രയിച്ച്, ക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ പ്രക്രിയ വ്യത്യസ്ത അളവുകളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഫ്രക്ടോസുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ഗ്ലൂക്കോസിന് 20 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ വളരെ കുറഞ്ഞ ലായകതയുണ്ട്, അതിനാൽ, തേനിൽ കൂടുതൽ ഗ്ലൂക്കോസ്, അതിന്റെ പരലുകൾ പുറത്തേക്ക് വീഴാനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലാണ്.

ഫ്രക്ടോസ് വെള്ളത്തിൽ എളുപ്പത്തിൽ ലയിക്കുന്നതിനാൽ 10% വരെ അന്തരീക്ഷ ആർദ്രതയിൽ പരലുകളുടെ രൂപത്തിൽ ഈർപ്പമുണ്ടാകില്ല. ഇക്കാര്യത്തിൽ, ഉയർന്ന ഫ്രക്ടോസ് ഉള്ളടക്കമുള്ള തേൻ (ഹെതർ, മുനി, ചെസ്റ്റ്നട്ട് മുതലായവ) വളരെക്കാലം ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യുന്നില്ല, വെളുത്ത അക്കേഷ്യ തേൻ - വർഷങ്ങളോളം.

തേനിന് പൂർണ്ണമായോ ഭാഗികമായോ ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യാൻ കഴിയും.

തേൻ പൂർണ്ണമായും ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യുമ്പോൾ, ഇന്റർ ക്രിസ്റ്റലിൻ ദ്രാവകം ഗ്ലൂക്കോസ് പരലുകൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. ഇന്റർ ക്രിസ്റ്റലിൻ ദ്രാവകത്തിൽ പ്രധാനമായും ഫ്രക്ടോസ്, സ്വതന്ത്ര ജലം, വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന വസ്തുക്കൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഉയർന്ന ഗ്ലൂക്കോസ് ഉള്ളടക്കത്തിൽ, ഇന്റർ ക്രിസ്റ്റലിൻ ദ്രാവകം ചില ക്രിസ്റ്റലുകളെ ഉൾക്കൊള്ളുന്നില്ല. തൽഫലമായി, തേൻ പ്രതലത്തിൽ ഭാരം കുറഞ്ഞതും ഭാരം കുറഞ്ഞതുമായ ഒരു പാളി പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു, ഇത് പ്രധാനമായും ഗ്ലൂക്കോസ് (68.5%) ആണ്. 48% ഗ്ലൂക്കോസ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന തേനിനേക്കാൾ ഒന്നര ഇരട്ടി മധുരമുള്ളതിനാൽ ഈ പാളിക്ക് മധുരം കുറവാണ്.

ദീർഘകാല സംഭരണ \u200b\u200bസമയത്ത്, പരലുകൾ സാന്ദ്രമായിത്തീരുന്നു, തൽഫലമായി, തേൻ പ്രതലത്തിൽ ഇരുണ്ട ഇന്റർ ക്രിസ്റ്റലിൻ ദ്രാവകം പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു. മിക്കപ്പോഴും, വെളുത്ത അക്കേഷ്യ, ചെസ്റ്റ്നട്ട്, മറ്റ് ചിലതരം തേൻ എന്നിവയിൽ ഇത്തരം കോംപാക്ഷൻ സംഭവിക്കുന്നു. ഇന്റർ ക്രിസ്റ്റലിൻ ദ്രാവകത്തിന്റെ അത്തരം പ്രകാശനം തേനിന്റെ രൂപത്തെ വഷളാക്കുന്നു, തേൻ പഞ്ചസാര പുളിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. തേൻ ഇളക്കുന്നത് ഈ പോരായ്മ നീക്കംചെയ്യുന്നു.

മുറിയിലെ അവസ്ഥയിലും പകൽ താപനിലയിലെ ഏറ്റക്കുറച്ചിലുകളിലും തേൻ സംഭരിക്കപ്പെടുമ്പോൾ, ക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ അപൂർണ്ണമാണ്, ഗ്ലൂക്കോസ് പരലുകൾ ഒതുക്കി വലിയ അഗ്ലൊമറേറ്റുകളുടെ രൂപത്തിൽ പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ മുങ്ങുന്നു. മുകളിലെ പാളികളിൽ, ഇന്റർ ക്രിസ്റ്റലിൻ ദ്രാവകം കേന്ദ്രീകരിക്കുകയും തേൻ വർഗ്ഗീകരിക്കപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. പ്രോസസ്സിംഗ് പ്ലാന്റുകളിൽ പാക്കേജിംഗ് സമയത്ത് തേൻ ചൂടാക്കിയതിനുശേഷം ഒരു സ്റ്റോറിൽ തുടർന്നുള്ള സംഭരണത്തിനും ശേഷം ഇതേ പ്രക്രിയ നിരീക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു. തേൻ ഇളക്കുന്നത് ആന്തരിക പാളികളിലേക്ക് വായു കടക്കുന്നതിനെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു, ഗ്ലൂക്കോസിന്റെ ക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നു. അന്തരീക്ഷ താപനിലയിലെ മൂർച്ചയുള്ള ഏറ്റക്കുറച്ചിലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഗ്ലൂക്കോസ് ക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ പ്രക്രിയ പ്രത്യേകിച്ചും ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നു.

ഗ്ലൂക്കോസ് ക്രിസ്റ്റലൈസേഷന്റെ നിരക്ക് പ്രോട്ടീൻ, കഫം പദാർത്ഥങ്ങളാൽ സ്വാധീനിക്കപ്പെടുന്നു, അവ ക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ കേന്ദ്രങ്ങളാണ്. എന്നിരുന്നാലും, സസ്യങ്ങളുടെ കൂമ്പോള ധാന്യങ്ങളുടെ സാന്നിധ്യം പരലുകളുടെ എണ്ണത്തിലും വലുപ്പത്തിലും ഏറ്റവും വലിയ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു. ഈ ധാന്യങ്ങളുടെ വലുപ്പം, അതിനനുസരിച്ച് കൂടുതൽ ക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ കേന്ദ്രങ്ങളും പരലുകളുടെ വലുപ്പവും ചെറുതാണ്. മണൽ അല്ലെങ്കിൽ പ്രത്യേകതരം കളിമണ്ണ് ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ഫിൽട്ടറുകളിലൂടെ കടന്നുപോകുന്ന തേൻ, പ്രോട്ടീൻ, കഫം പദാർത്ഥങ്ങൾ, കൂമ്പോള ധാന്യങ്ങൾ എന്നിവ ഇല്ലാത്തതിനാൽ വളരെക്കാലം ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യില്ല.

തേനിൽ ഗ്ലൂക്കോസിന്റെ ക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ അതിന്റെ ശരാശരി രാസഘടനയെ മാറ്റില്ല, മാത്രമല്ല ഭക്ഷണം, ജൈവ, പോഷകഗുണങ്ങളെ ബാധിക്കുകയുമില്ല. 1-2 മാസത്തിനുശേഷം. പമ്പിംഗിന് ശേഷം, തണുത്ത കാലാവസ്ഥയുടെ ആരംഭത്തോടെ, തേൻ വേഗത്തിൽ ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യും. 10-15ºС ന് തേൻ വേഗത്തിൽ ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യുന്നു. ക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ കേന്ദ്രങ്ങളുടെ എണ്ണത്തെ ആശ്രയിച്ച് ഗ്ലൂക്കോസ് പരലുകൾ വ്യത്യസ്ത രൂപങ്ങളിൽ ത്വരിതപ്പെടുത്താം. ക്രിസ്റ്റലൈസേഷന്റെ സ്വഭാവവും നിരക്കും അനുസരിച്ച്, തേൻ പക്വതയുടെ അളവും അതിന്റെ ബൊട്ടാണിക്കൽ ഉത്ഭവവും നിർണ്ണയിക്കാനാകും. ക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ മെക്കാനിസത്തെക്കുറിച്ചുള്ള അറിവ് ഈ പ്രക്രിയയെ നിയന്ത്രിക്കാനും ചില ഉപഭോക്തൃ ഗുണങ്ങളുള്ള തേൻ നേടാനും സ്വാഭാവിക സാഹചര്യങ്ങളിൽ ക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ മന്ദഗതിയിലാക്കാനും ത്വരിതപ്പെടുത്താനും നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു.

അമൃതിന്റെയും സംഭരണത്തിന്റെയും പ്രോസസ്സിംഗ് സമയത്ത്, എൻസൈമുകൾ അവയുടെ പ്രവർത്തനം മാറ്റുന്നു. തേനിന്റെ എൻസൈമാറ്റിക് പ്രവർത്തനത്തിന്റെ നഷ്ടം പല ഘടകങ്ങളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു: തേൻ ശേഖരിക്കുന്ന അവസ്ഥ, തേനീച്ച കോളനിയുടെ ശക്തി, സംഭരണത്തിന്റെ കാലാവധിയും താപനിലയും, ജലത്തിന്റെ അളവ്, തേനിന്റെ ബൊട്ടാണിക്കൽ ഉത്ഭവം.

Temperature ഷ്മാവിൽ (23-38 ° C) തേൻ സംഭരിക്കുന്നത് ഒരു മാസത്തിൽ ശരാശരി 2.95%, 20 മാസത്തിനുള്ളിൽ ഡയസ്റ്റാറ്റിക് പ്രവർത്തനം നഷ്\u200cടപ്പെടുത്തുന്നു. സംഭരണം, അതിന്റെ പ്രവർത്തനത്തിന്റെ നഷ്ടം ഒറിജിനലിന്റെ 50% ത്തിൽ കൂടുതലാണ്.

ഈ സാഹചര്യങ്ങളിൽ ഡയസ്റ്റെയ്\u200cസിന്റെ എൻസൈമാറ്റിക് പ്രവർത്തനത്തിന്റെ അർദ്ധായുസ്സ് 17 മാസമാണ്. ഒരു മാസത്തിൽ 20 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ ഡയസ്റ്റാറ്റിക് പ്രവർത്തനം കുറയുന്നത് 0.72% ആണ്. സംഭരണ \u200b\u200bതാപനില കുറയ്ക്കുന്നത് തേനിന്റെ വിസ്കോസിറ്റി വർദ്ധിപ്പിച്ച് ഗ്ലൂക്കോസിന്റെ ക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ വഴി ഡയസ്റ്റാറ്റിക് പ്രവർത്തനത്തിന്റെ നഷ്ടം ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കുന്നു.

സംഭരണ \u200b\u200bസമയത്ത് തേനിന്റെ ഇൻവെർട്ടേസ് പ്രവർത്തനവും കുറയുന്നു. സംഭരണ \u200b\u200bതാപനില 5-8 by C വരെ കുറയ്ക്കുന്നത് പ്രാരംഭ പ്രവർത്തനത്തിന്റെ 1 / 5-1 / 6 വരെ എൻസൈമാറ്റിക് പ്രവർത്തനം കുറയ്ക്കുന്നു. വ്യക്തിഗത എൻസൈമുകളുടെ പ്രവർത്തനത്തിലെ കുറവ് പഞ്ചസാരയുടെ അപൂർണ്ണമായ ജലവിശ്ലേഷണത്തിന്റെ ഉൽ\u200cപന്നങ്ങൾ ശേഖരിക്കപ്പെടുന്നതിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. തേൻ സംഭരണത്തിന്റെ തുടക്കത്തിൽ, എൻസൈമുകൾ പഞ്ചസാരയെ ലളിതമായ ആൽക്കഹോളുകൾ, ആൽഡിഹൈഡുകൾ, കെറ്റോണുകൾ എന്നിവയിലേക്ക് തകർക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ചില എൻസൈമുകളുടെ “വാർദ്ധക്യ” ത്തിൽ, ഈ പരിവർത്തന ശൃംഖല തടസ്സപ്പെടുകയും തേനിൽ അർദ്ധായുസ് ഉൽ\u200cപന്നങ്ങൾ അടിഞ്ഞുകൂടുകയും ചെയ്യുന്നു. കൂടുതൽ നേരം തേൻ സംഭരിക്കപ്പെടുന്നു, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് പരിവർത്തനത്തിന്റെ ശൃംഖല കുറയുന്നു, കൂടുതൽ ഉപോൽപ്പന്നങ്ങൾ അടിഞ്ഞു കൂടുന്നു. ഇവയിൽ ചിലത് നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് ഹാനികരമാണ് (ഓക്സിമെഥൈൽഫർഫ്യൂറൽ, ഫർഫ്യൂറൽ, മറ്റ് ഫ്യൂറാൻ, പൈറാൻ ഡെറിവേറ്റീവുകൾ).

സംഭരണ \u200b\u200bസമയത്ത്, തേനിന്റെ സ്വതന്ത്ര അമിനോ ആസിഡുകൾ മറ്റ് പല വസ്തുക്കളുമായി ഇടപഴകുന്നു, മാത്രമല്ല ഓക്സീകരണം, കുറയ്ക്കൽ, ഡീകാർബോക്സിലേഷൻ, ഡീമിനേഷൻ എന്നിവയ്ക്കും വിധേയമാകുന്നു. സ am ജന്യ അമിനോ ആസിഡുകൾ പഞ്ചസാരയുമായി സംവദിച്ച് മെലനോയ്ഡിനുകൾ രൂപപ്പെടുന്നു. മെലനോയ്ഡുകളുടെ ശേഖരണം തേൻ ഇരുണ്ടതാക്കുന്നു, പ്രതിപ്രവർത്തനത്തിൽ പങ്കെടുക്കുന്ന നൈട്രജൻ (പ്രോട്ടീൻ) പദാർത്ഥങ്ങളുടെ ലയിക്കുന്നതിന്റെ കുറവും അതുപോലെ രുചിയുടെയും സ ma രഭ്യവാസനയുടെയും മാറ്റത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. കൂടാതെ, മെലനോയ്ഡിനുകൾക്ക് അർബുദഗുണങ്ങളുണ്ടെന്നതിന് നിലവിൽ തെളിവുകളുണ്ട്.

തേനിന്റെ ആസിഡുകളും സംഭരണ \u200b\u200bസമയത്ത് മാറ്റങ്ങൾക്ക് വിധേയമാകുന്നു. സംഭരണത്തിന്റെ പ്രാരംഭ കാലഘട്ടത്തിൽ, തേനിന്റെ ജൈവ ആസിഡുകളെ പ്രധാനമായും പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നത് അമൃതിനൊപ്പം അതിലേക്ക് കടന്ന ആസിഡുകളാണ്. തേൻ സംഭരിക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ, അത്തരം ജൈവ ശേഖരിക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് പഞ്ചസാരയുടെ എൻസൈമാറ്റിക് വിഘടനത്തിന്റെ ഫലങ്ങളാണ്. സജീവമായ അസിഡിറ്റി പോലുള്ള ഒരു സൂചകത്തിലൂടെ ആസിഡുകളുടെ അളവിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു പൊതു ആശയം ലഭിക്കും. സജീവമായ അസിഡിറ്റിയിലെ ഏറ്റവും വലിയ മാറ്റം സംഭരണത്തിന്റെ ആദ്യ മാസത്തിലാണ് സംഭവിക്കുന്നത്, തേൻ നീളുന്നു പ്രക്രിയകൾ സജീവമായി മുന്നോട്ട് പോകുമ്പോൾ, ഒരു തേൻ സ ma രഭ്യവാസന രൂപം കൊള്ളുന്നു. കൂടുതൽ സംഭരണത്തോടെ, തേനിന്റെ അസിഡിറ്റിയിൽ നേരിയ വർധനയുണ്ട്.

ചാര പദാർത്ഥങ്ങൾ, അമൃതിന്റെ തേനിൽ കടന്ന കളറിംഗ് വസ്തുക്കൾ, സംഭരണ \u200b\u200bസമയത്ത് കാര്യമായ മാറ്റമൊന്നും വരുത്തുന്നില്ല, തേനിൽ സമന്വയിപ്പിക്കുന്നില്ല.

സുഗന്ധമുള്ള പദാർത്ഥങ്ങളാണ് തേനിൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ ലേബൽ സംയുക്തങ്ങൾ. പുഷ്പ അമൃതിന്റെ സുഗന്ധമുള്ള സംയുക്തങ്ങൾ ഓക്സീകരിക്കപ്പെടുന്നു, കുറയുന്നു, ജലാംശം, എസ്റ്റെറൈസ് ചെയ്യപ്പെടുന്നു, ഇതിന്റെ ഫലമായി പുതിയ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ വിശാലമായ ശ്രേണി ഉണ്ടാകുന്നു. കൂടുതൽ നേരം തേൻ സംഭരിക്കപ്പെടുന്നു, യഥാർത്ഥ ആരോമാറ്റിക് അമൃതിന്റെ സംയുക്തങ്ങളുടെ അവശിഷ്ടങ്ങൾ കുറയുകയും ഈ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ കൂടുതൽ ഡെറിവേറ്റീവുകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. പുഷ്പങ്ങളുടെ സുഗന്ധം - അമൃതിന്റെ ഉറവിടങ്ങൾ - ദുർബലമാകുന്നു.

തേൻ സംഭരിക്കുന്നത് അതിന്റെ ആന്റിമൈക്രോബയൽ ഗുണങ്ങളെ കുറയ്ക്കുന്നു. സംഭരണ \u200b\u200bതാപനിലയെ ഈ പ്രക്രിയയുടെ ആശ്രയം സ്ഥാപിച്ചു. 8 ° C സംഭരണ \u200b\u200bതാപനിലയിൽ തേൻ സംഭരിച്ച 12 മാസത്തിനുശേഷം, സ്റ്റാഫൈലോകോക്കസ് ഓറിയസിനെതിരായ ആന്റിമൈക്രോബയൽ പ്രഭാവം കുറയുന്നില്ല, പക്ഷേ 18 ° C താപനിലയിൽ ഇത് പ്രാരംഭ മൂല്യത്തിന്റെ 8.3-1.6% കുറയുന്നു.

അങ്ങനെ, തേൻ സംഭരിക്കുന്ന സമയത്ത്, എൻസൈമുകളുടെ പ്രവർത്തനത്തിൽ കുറവുണ്ടാകുന്നു, പഞ്ചസാരയുടെ ഘടനയിൽ മാറ്റം, ഓക്സിമെഥൈൽഫർഫ്യൂറൽ അടിഞ്ഞുകൂടൽ, ആന്റിമൈക്രോബയൽ ഗുണങ്ങളുടെ ദുർബലത, ജൈവ ആസിഡുകളുടെ ഉള്ളടക്കത്തിലെ നിസ്സാര മാറ്റങ്ങൾ, മൊത്തം സജീവമായ അസിഡിറ്റി എന്നിവയുടെ മൂല്യം എന്നിവയുണ്ട്.

തേൻ വ്യാജവൽക്കരണത്തിന്റെ മാർഗ്ഗങ്ങളും രീതികളും. അവ കണ്ടെത്തുന്നതിനുള്ള രീതികൾ

തേൻ വ്യാജവൽക്കരണ രീതികൾ പലതും വൈവിധ്യപൂർണ്ണവുമാണ്: ഇവ രണ്ടും പരുക്കൻ, എളുപ്പത്തിൽ കണ്ടുപിടിക്കാവുന്ന വ്യാജങ്ങൾ (മാവ്, ചോക്ക്, മറ്റ് ഫില്ലറുകൾ എന്നിവയുടെ മെക്കാനിക്കൽ മാലിന്യങ്ങൾ), കണ്ടുപിടിക്കാൻ പ്രയാസമുള്ള സങ്കീർണ്ണമായവ (പഞ്ചസാര സിറപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് തേനീച്ചകൾക്ക് ഭക്ഷണം നൽകുന്നത് മുതലായവ). വ്യാജവൽക്കരിക്കുമ്പോൾ, സാധനങ്ങളുടെ ഒന്നോ അതിലധികമോ സവിശേഷതകൾ സാധാരണയായി വ്യാജമാണ്, ഇത് പലതരം വ്യാജവൽക്കരണങ്ങളെ വേർതിരിച്ചറിയാൻ സഹായിക്കുന്നു:

· നിർദ്ദിഷ്ട (ശേഖരണം);

· ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളത്;

· അളവ്;

· ചെലവ്;

· വിവരദായക;

തേനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ഏറ്റവും സ്വഭാവഗുണമുള്ള ഇനങ്ങളും ഗുണനിലവാരമുള്ള വ്യാജവൽക്കരണങ്ങളും. ഒന്നോ അതിലധികമോ സവിശേഷതകളുടെ സമാനതകൾ നിലനിർത്തിക്കൊണ്ടുതന്നെ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ പൂർണ്ണമായോ ഭാഗികമായോ മറ്റൊരു തരം അല്ലെങ്കിൽ പേരിന് പകരമായി ഒരു നിർദ്ദിഷ്ട (തരംതിരിക്കൽ) ഉപയോഗിച്ച് വ്യാജൻ നടത്തുന്നു.

കള്ളനോട്ടടി, പകരക്കാരന്റെ സവിശേഷതകളുടെയും വ്യാജ ഉൽ\u200cപ്പന്നത്തിൻറെയും സമാനത എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച്, ഇനിപ്പറയുന്ന വ്യാജരീതികൾ വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു:

Water ഉൽ\u200cപന്നത്തിന്റെ ഭാഗിക പകരം വെള്ളം;

Natural പ്രകൃതിദത്ത ഉൽ\u200cപ്പന്നത്തെ അനുകരിക്കുന്ന കുറഞ്ഞ മൂല്യമുള്ള പകരക്കാരനെ ഉൽ\u200cപ്പന്നത്തിലേക്ക് ചേർക്കുന്നത്;

Product പ്രകൃതിദത്ത ഉൽ\u200cപ്പന്നത്തെ അനുകരിക്കുന്നയാൾ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കൽ.

സ്പീഷിസുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന എല്ലാ പകരക്കാരെയും (തരംതിരിക്കൽ) വ്യാജവൽക്കരണം രണ്ട് ഗ്രൂപ്പുകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: ഭക്ഷണം, നോൺ-ഫുഡ്.

കുറഞ്ഞ പോഷകാഹാര മൂല്യമുള്ളതും ഒന്നോ അതിലധികമോ സ്വഭാവസവിശേഷതകളിൽ പ്രകൃതിദത്ത ഉൽ\u200cപ്പന്നത്തിന് സമാനമായതോ ആയ വിലകുറഞ്ഞ ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണ് ഭക്ഷ്യ പകരക്കാർ.

ഭക്ഷ്യേതര പകരക്കാർ ജൈവ അല്ലെങ്കിൽ ധാതു ഉൽ\u200cപന്നങ്ങളാണ്, അവ ഭക്ഷണ ആവശ്യങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമല്ല. ചോക്ക്, ജിപ്സം, നാരങ്ങ മുതലായവ മിക്കപ്പോഴും ഭക്ഷ്യേതര പകരക്കാരായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള വ്യാജവൽക്കരണത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ, ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനായി ഭക്ഷണവും ഭക്ഷ്യേതര അഡിറ്റീവുകളും ഉപയോഗിച്ച് ചരക്കുകളുടെ കള്ളനോട്ടം നടത്തുന്നു, അതേസമയം മറ്റ് ഉപഭോക്തൃ സ്വത്തുക്കൾ പരിപാലിക്കുകയോ നഷ്ടപ്പെടുകയോ അല്ലെങ്കിൽ ഉയർന്ന ഗ്രേഡേഷന്റെ സാധനങ്ങൾ ഏറ്റവും താഴ്ന്ന സ്ഥാനത്ത് സ്ഥാപിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു. ചരക്കുകളുടെ റീ-ഗ്രേഡിംഗും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള വ്യാജവൽക്കരണത്തിന്റെതാണ്.

പഞ്ചസാര തേൻ, കൃത്രിമ വിപരീത പഞ്ചസാര, സുക്രോസിന്റെ മിശ്രിതമുള്ള തേൻ എന്നിവയാണ് ഏറ്റവും സാധാരണമായ വ്യാജ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. പഞ്ചസാര തേൻ ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നത് വ്യാജമാണെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, തേനീച്ച തേൻ എന്ന പേരിൽ ഇത് വിൽക്കുന്നത് നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു.

പഞ്ചസാര തേൻ തിരിച്ചറിയുമ്പോൾ, ഇനിപ്പറയുന്ന ഡാറ്റ കണക്കിലെടുക്കുന്നു: സ ma രഭ്യവാസന (പഴയ തേൻ\u200cകൂമ്പുകളുടെ ഗന്ധം), രുചി (പുതിയത്, ശൂന്യമായത്), സ്ഥിരത (പുതുതായി പമ്പ് ചെയ്ത തേനിന് - ദ്രാവകം, സംഭരണ \u200b\u200bസമയത്ത് - കട്ടിയുള്ള, സ്റ്റിക്കി, ജെല്ലി പോലുള്ളവ), കൂമ്പോള ഘടന (ഒരു സസ്യജാലത്തിന്റെ പ്രബലമായ കൂമ്പോളയിൽ ഇല്ല), മൊത്തം അസിഡിറ്റി - 1º ൽ കൂടരുത്; ആഷ് ഉള്ളടക്കം - 0.1% ത്തിൽ താഴെയാണ്, വ്യാജന് വലതു കൈ ഭ്രമണം ഉണ്ട്.

നിലവിൽ, പഞ്ചസാര സിറപ്പിന്റെയോ പഞ്ചസാര തേനിന്റെയോ അഡിറ്റീവുകൾ വലിയ വിശ്വാസ്യതയോടും കൃത്യതയോടും കൂടി നിർണ്ണയിക്കാൻ കഴിയുന്ന നിരവധി രീതികൾ നിർദ്ദേശിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. ട്രെയ്സ് പഞ്ചസാര കണ്ടെത്തുന്നതിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ് ഈ രീതികൾ (ഉദാഹരണത്തിന്, പഞ്ചസാരയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ബിസൾഫൈറ്റ് ഡെറിവേറ്റീവുകൾ). IN പ്രകൃതി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഈ മൈക്രോ മാലിന്യങ്ങൾ ഇല്ല.

5-10% ജലീയ ലായനിയിൽ വെള്ളി നൈട്രേറ്റിന്റെ ഒരു പരിഹാരം ചേർത്ത് പഞ്ചസാര സിറപ്പിനൊപ്പം തേൻ വ്യാജമാക്കുന്നത് കണ്ടെത്തുന്നു; വെള്ളി ക്ലോറൈഡിന്റെ വെളുത്ത അന്തരീക്ഷം പഞ്ചസാരയുടെ സാന്നിധ്യം സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

കൃത്രിമമായി വിപരീത പഞ്ചസാര കണ്ടെത്തുന്നത് ഓക്സിമെഥൈൽഫർഫറലിനോടുള്ള പ്രതികരണമാണ് (സുക്രോസിന്റെ കൃത്രിമ വിപരീതത്തോടെ, ഈ പദാർത്ഥം രൂപം കൊള്ളുന്നു). സാന്ദ്രീകൃത ഹൈഡ്രോക്ലോറിക് ആസിഡിന്റെയും റിസോർസിനോളിന്റെയും സാന്നിധ്യത്തിൽ ഇത് ഒരു ചെറി-ചുവപ്പ് നിറം നൽകുന്നു.

വിപരീത പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ചുള്ള തേൻ വ്യാജമാക്കുന്നതിനുള്ള അധിക തെളിവാണ് കുറഞ്ഞ ഡയസ്റ്റേസ് നമ്പർ.

വ്യാജവൽക്കരണത്തിനായി, ക്രിസ്റ്റലൈസേഷന്റെ പ്രാരംഭ ലക്ഷണങ്ങളിൽ ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര തേനിൽ ചേർക്കുന്നു. കുറച്ച് സമയത്തിന് ശേഷം, തേൻ ഒരു ഏകീകൃത ക്രിസ്റ്റലൈസ്ഡ് പിണ്ഡമാണ്. മൈക്രോസ്കോപ്പിക് പരിശോധനയിലൂടെ അത്തരം വ്യാജവൽക്കരണം സ്ഥാപിക്കാൻ കഴിയും.

ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര ദ്രാവക തേനിൽ ചേർത്തിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, അത് വേഗത്തിൽ സംഭവിക്കുന്നു, ഇത് ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക്കലായി എളുപ്പത്തിൽ തിരിച്ചറിയാം.

ക്രിസ്റ്റലൈസേഷന്റെ രൂപം നൽകുന്നതിന് മാവ് അല്ലെങ്കിൽ അന്നജം തേനിൽ ചേർക്കുന്നു.

അയോഡിൻ അല്ലെങ്കിൽ ലുഗോളിനുള്ള പ്രതികരണങ്ങളാണ് ഈ മാലിന്യങ്ങൾ കണ്ടെത്തുന്നത്.

വിസ്കോസിറ്റി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന്, ജെലാറ്റിൻ തേനിൽ ചേർക്കുന്നു. അതേസമയം, രുചിയും സ ma രഭ്യവാസനയും വഷളാകുന്നു, ഡയസ്റ്റേസ് പ്രവർത്തനവും വിപരീത പഞ്ചസാരയുടെ ഉള്ളടക്കവും കുറയുന്നു.

ഒരു ടെസ്റ്റ് ട്യൂബിലെ ജെലാറ്റിന്റെ അശുദ്ധി നിർണ്ണയിക്കാൻ, തേനിന്റെ ജലീയ ലായനി, ടാന്നിൻ ഒരു പരിഹാരം എന്നിവ കലർത്തി. വെളുത്ത അടരുകളുടെ രൂപീകരണം തേനിൽ ജെലാറ്റിന്റെ സാന്നിധ്യം സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

തേനിൽ പഞ്ചസാര മോളസ് ചേർക്കുന്നത് അതിന്റെ ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സ്വഭാവസവിശേഷതകളെ കൂടുതൽ വഷളാക്കുന്നു (മോളസ് മണം, ഉയർന്ന വിസ്കോസിറ്റി മുതലായവ), പഞ്ചസാര കുറയ്ക്കുന്നതിനും ഡയസ്റ്റേസ് പ്രവർത്തനത്തിനും ഉള്ളടക്കം കുറയ്ക്കുന്നു. കൂടാതെ, വ്യാജന് വലതു കൈ ഭ്രമണം ഉണ്ട്. പഞ്ചസാര സിറപ്പിൽ റാഫിനോസ് ട്രൈസാക്രറൈഡും ക്ലോറൈഡുകളുടെ അംശങ്ങളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു എന്നതാണ് ഗുണപരമായ പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങളുടെ സാരം. സിൽവർ നൈട്രേറ്റ്, ലെഡ് അസറ്റിക് ആസിഡ് എന്നിവയാണ് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങൾ.

രൂപം, സ്റ്റിക്കിനെസ്, തണുപ്പിച്ച സാമ്പിളിന്റെ ക്രിസ്റ്റലൈസേഷന്റെ അഭാവം എന്നിവയാൽ അന്നജം സിറപ്പിന്റെ ഒരു മിശ്രിതം കണ്ടെത്തുന്നു. മദ്യത്തിന്റെ പ്രതിപ്രവർത്തനമായ ബേരിയം ക്ലോറൈഡുമായുള്ള പ്രതിപ്രവർത്തനത്തിലൂടെ അന്നജം സിറപ്പിന്റെ മാലിന്യങ്ങൾ കണ്ടെത്താനാകും.

തേനിൽ മെക്കാനിക്കൽ മാലിന്യങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കാം: മാത്രമാവില്ല, ചോക്ക്, മറ്റ് അയഞ്ഞ വസ്തുക്കൾ. അവ കണ്ടെത്തുന്നതിന്, തേൻ വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നു, അതേസമയം മാലിന്യങ്ങൾ പൊങ്ങിക്കിടക്കുകയോ സ്ഥിരതാമസമാക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു.

ഫോർമിക് ആസിഡിന്റെ സാന്നിധ്യമാണ് പഴയ തേൻ തിരിച്ചറിയുന്നത്.

തേനീച്ചയുടെ സ്വാഭാവികത നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനുള്ള പ്രശ്നം പരിഹരിക്കുന്നതിലൂടെ അതിന്റെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്താൻ കഴിയും. ഇതിന് തേൻ ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണത്തിന്റെ വിശ്വസനീയവും വിശ്വസനീയവുമായ രീതികൾ ആവശ്യമാണ്.

നിഗമനങ്ങൾ.

ഈ കോഴ്\u200cസ് വർക്ക് തേനിന്റെ ചരക്ക് പരിശോധന മേഖലയിലെ പ്രധാന വ്യവസ്ഥകളെ സംഗ്രഹിക്കുന്നു. വിവിധതരം തേനീച്ച തേനിന്റെ രാസഘടന, പോഷക, ജൈവിക മൂല്യം എന്നിവ കണക്കാക്കുന്നു, അതിന്റെ ഗുണങ്ങൾ വിലയിരുത്തുന്നതിനുള്ള രീതികൾ, വ്യാജവൽക്കരണത്തിനുള്ള സാധ്യമായ രീതികൾ, അവ കണ്ടെത്തുന്നതിനുള്ള രീതികൾ എന്നിവ കാണിക്കുന്നു. തേനിന്റെ സാങ്കേതിക സംസ്കരണ രീതികൾ, സംഭരണ \u200b\u200bസാഹചര്യങ്ങളുടെ ആവശ്യകതകൾ എന്നിവയെക്കുറിച്ചുള്ള വിവരങ്ങൾ നൽകിയിരിക്കുന്നു.

പലതരം തേൻ, അതിന്റെ സവിശേഷ ഗുണങ്ങൾ, ഉയർന്നത് പോഷക മൂല്യം ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ രുചി തേൻ വിപണിയുടെ വികസനത്തിന് ധാരാളം അവസരങ്ങൾ തുറക്കുന്നു. അതേസമയം, തേൻ ഉൽപാദനത്തിന്റെ വർദ്ധനവ് വിപണിയിലെ വ്യാജന്മാരുടെ എണ്ണത്തിൽ വർദ്ധനവുണ്ടാക്കുന്നു. ഇക്കാര്യത്തിൽ, ഈ ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾ\u200c യഥാസമയം തിരിച്ചറിയുന്നതിനും പിടിച്ചെടുക്കുന്നതിനുമുള്ള കാര്യങ്ങളിൽ\u200c വ്യാപാര തൊഴിലാളികളുടെയും റെഗുലേറ്ററി ഓർ\u200cഗനൈസേഷനുകളുടെ പ്രതിനിധികളുടെയും ഉത്തരവാദിത്തം വർദ്ധിക്കുന്നു. വാണിജ്യ തൊഴിലാളികളുടെ ജനസംഖ്യയിൽ അവബോധം വളർത്തുന്ന, പരിശോധനയുടെയും വിലയിരുത്തലിന്റെയും രീതികളുടെ വിശ്വസനീയമായ ടൂൾകിറ്റ് ഇല്ലാതെ അത്തരം പ്രവർത്തനം അസാധ്യമാണ്.

ഉപയോഗിച്ച ഉറവിടങ്ങളുടെ പട്ടിക