ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള മദ്യത്തിന്റെ വിളവ്. മദ്യത്തിന്റെ സൈദ്ധാന്തിക വിളവ്, തൂക്കം വഴി മാഷിന്റെ സന്നദ്ധത പരിശോധിക്കുക. കുറച്ച് ഔട്ട്പുട്ട് ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യതയുള്ള കാരണങ്ങൾ

എഥനോൾ ഇനിപ്പറയുന്ന രീതികളിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു:

• അഴുകൽ വേണം;
• സസ്യ വസ്തുക്കളുടെ ജലവിശ്ലേഷണം - ജലവുമായുള്ള പ്രതിപ്രവർത്തനത്തിന്റെ ഫലമായി, ചില സംയുക്തങ്ങൾ മറ്റുള്ളവയുടെ തുടർന്നുള്ള രൂപീകരണത്തോടെ വിഘടിക്കുന്നു;
• എഥിലീൻ ജലാംശം - ലോകത്ത് ഏറ്റവുമധികം ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന ജൈവ സംയുക്തത്തിന്റെ തന്മാത്രകളിലേക്ക് ജല തന്മാത്രകളുടെ കൂട്ടിച്ചേർക്കൽ - എഥിലീൻ C2H4.

തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മദ്യം പിന്നീട് ശരിയാക്കുന്നു - ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെടുന്നു. കൃത്രിമമായി നല്ലത് നേടുക മദ്യം ഔട്ട്പുട്ട്വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള. ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരവും അപകടകരവുമായ വലിയ അളവിലുള്ള മാലിന്യങ്ങൾ അടങ്ങിയ ഒരു സാങ്കേതിക തിരുത്തലാണ് ഫലം. വ്യാവസായിക സംരംഭങ്ങൾക്കായി ഈ രീതി ഉപേക്ഷിച്ച് പലർക്കും ആക്സസ് ചെയ്യാവുന്നതും പരിചിതവുമായ പ്രക്രിയയിലേക്ക് ശ്രദ്ധ തിരിക്കാം - അഴുകൽ.

മദ്യം വിളവ് വിവിധ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ നിന്ന്അഴുകൽ വഴി

ഗാർഹിക വൈൻ നിർമ്മാണത്തിന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ് അഴുകൽ സാങ്കേതികവിദ്യ. യീസ്റ്റ്, ചില വ്യവസ്ഥകളിൽ, പഞ്ചസാരയെ എഥൈൽ ആൽക്കഹോളിലേക്ക് പ്രോസസ്സ് ചെയ്യാൻ തുടങ്ങുന്നു എന്ന വസ്തുതയിലാണ് ഇത് സ്ഥിതിചെയ്യുന്നത്. പ്രകൃതിദത്തമായ എല്ലാ വൈനുകളും ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതിയാണിത്. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മദ്യത്തെ "വൈൻ" എന്ന് വിളിക്കുന്നതിൽ അതിശയിക്കാനില്ല.

രാസ സൂത്രവാക്യം ഇതുപോലെ കാണപ്പെടുന്നു:

C12H22O11 (പഞ്ചസാര തന്മാത്ര) + H20 (വെള്ളം) = 4 C2H5OH (മദ്യം) + 4 CO2 (കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ്) + ഹീറ്റ്

യീസ്റ്റിന്റെ പങ്കാളിത്തത്തോടെയാണ് പ്രതികരണം നടക്കുന്നത്. യീസ്റ്റിന്റെ ജീവിതത്തിൽ ഒരു പഞ്ചസാര തന്മാത്രയിൽ നിന്ന് മദ്യം ലഭിക്കുകയും കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡും താപവും പുറത്തുവിടുകയും ചെയ്യുന്നുവെന്ന് ഫോർമുലയിൽ നിന്ന് കാണാൻ കഴിയും.

മദ്യത്തിന്റെ വിളവ് കണക്കുകൂട്ടൽപഞ്ചസാരയിൽ നിന്ന്

രസതന്ത്രത്തിൽ, മോളാർ പിണ്ഡം പോലെയുള്ള ഒരു കാര്യമുണ്ട്, അത് തന്മാത്രാ പിണ്ഡത്തിന് ആനുപാതികമാണ്. ഓരോ രാസ മൂലകത്തിനും അതിന്റേതായ പിണ്ഡമുണ്ട്, കണ്ടെത്താൻ, ആവർത്തനപ്പട്ടിക നോക്കുക.

സൂത്രവാക്യത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന മൂലകങ്ങളുടെ ആറ്റോമിക് പിണ്ഡം:

• എച്ച് - ഹൈഡ്രജൻ - 1;
• സി - കാർബൺ - 12;
• O - ഓക്സിജൻ - 16.

മദ്യം ലഭിക്കുന്നതിനുള്ള ഫോർമുലയിലെ അക്ഷരങ്ങൾ ഈ നമ്പറുകൾ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം:

(12x12 + 1x22 + 16x11) + (1x2 + 16x1) = 4x (12x2 + 1x5 + 16x1 + 1x1) + 4x (12x1 + 16x2)

360 = 184 (മദ്യം) + 176 (കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ്)

180 കിലോ പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് അത് മാറുന്നു മദ്യം വിളവ് 92 കിലോ ആയിരിക്കും. ഒരു കിലോ പഞ്ചസാരയിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് എത്ര മദ്യം ലഭിക്കുമെന്ന് കണ്ടെത്താൻ, നിങ്ങൾ വിഭജിക്കേണ്ടതുണ്ട്: 92/180 \u003d 0.511 കിലോ. മദ്യത്തിന്റെ സാന്ദ്രത അറിയുന്നത് (ρ = 0.8 കി.ഗ്രാം / എൽ), ഞങ്ങൾ 0.511 കിലോ ലിറ്ററിലേക്ക് വിവർത്തനം ചെയ്യുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് പരിശോധിക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് അത് വിശ്വസിക്കാം 1 കിലോ പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച്, മദ്യം വിളവ് 0.64 ലിറ്റർ ആണ്(0.511/0.8).

പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിരിക്കുന്നത് എങ്ങനെ കണക്കാക്കാം?

ബ്രാഗ നിർമ്മിക്കുന്നത് ശുദ്ധമായ പഞ്ചസാരയിൽ നിന്നല്ല, മറിച്ച് അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ നിന്നാണ്: മുന്തിരി, ആപ്പിൾ, എന്വേഷിക്കുന്ന മുതലായവ) പഞ്ചസാരയുടെ ഉള്ളടക്കത്തിന്റെ പ്രത്യേക പട്ടികകളുണ്ട്. വ്യത്യസ്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. അതിനാൽ ആപ്പിളിൽ പഞ്ചസാരയുടെ ഭാരം 12% ആണ്. എന്വേഷിക്കുന്ന പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് - 16%. സരസഫലങ്ങളിൽ നിന്നും പഴങ്ങളിൽ നിന്നുമുള്ള ജ്യൂസിന്റെ ശരാശരി വിളവിന്റെ പട്ടികകളും ഉണ്ട്. ഈ പട്ടികകളെല്ലാം ഇന്റർനെറ്റിൽ കാണാം.

മദ്യത്തിന്റെ വിളവ് കണക്കുകൂട്ടൽആപ്പിളിൽ നിന്ന്:

1 കിലോ ആപ്പിളിൽ നിന്ന് 0.7 കിലോ ജ്യൂസ് ലഭിക്കും (പട്ടിക മൂല്യം). 12% പഞ്ചസാരയുടെ ഉള്ളടക്കം (പട്ടികയിൽ നിന്നും), പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് 0.084 കിലോഗ്രാം ആണ് (ഇത് 0.7 കിലോയുടെ 12% ആണ്).

നമുക്ക് ഒരു അനുപാതം ഉണ്ടാക്കാം:

1 കിലോ പഞ്ചസാര 0.64 ലിറ്റർ മദ്യം നൽകുന്നു

0.084 കിലോ X l മദ്യം നൽകുന്നു

0.084 x 0.64 / 1 = 0.054 ലിറ്റർ - മദ്യം വിളവ് 1 കിലോ ആപ്പിളിൽ നിന്ന്.

മദ്യം വിളവ്അന്നജം അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ നിന്ന്

ബ്രാഗ പലപ്പോഴും ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഗോതമ്പ്, മറ്റ് അന്നജം അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ എന്നിവയിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു. എത്തനോൾ ഉൽപാദന സാങ്കേതികവിദ്യയിൽ, മറ്റൊരു പ്രക്രിയ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു - അന്നജം സച്ചരിഫിക്കേഷൻ. രാസപരമായി ഇത് ഇതുപോലെ കാണപ്പെടുന്നു:

(C6H10O5)n (അന്നജം ഫോർമുല) + nH2O = nC6 H12O6 (ഗ്ലൂക്കോസ്)

നിങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് അന്നജത്തിന്റെ ജലവിശ്ലേഷണം പഞ്ചസാരയിലേക്കുള്ള പ്രതികരണമാണ്, ഇത് പ്രത്യേക എൻസൈമുകളുടെ സാന്നിധ്യത്തിൽ നടക്കുന്നു. അപ്പോൾ തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പഞ്ചസാരയുടെ അഴുകൽ ആരംഭിക്കുന്നു. ഈ സൂത്രവാക്യത്തിലെ രാസ മൂലകങ്ങളെ അവയുടെ മോളാർ പിണ്ഡം ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് മാറുന്നു 1 കി.ഗ്രാംഅന്നജം 1.11 കിലോ പഞ്ചസാരയിൽ സംസ്കരിക്കുന്നു. ഒരു പ്രത്യേക അസംസ്കൃത വസ്തുവിലെ അന്നജത്തിന്റെ ഉള്ളടക്കം ഇന്റർനെറ്റിൽ കണ്ടെത്താൻ എളുപ്പമാണ്, തുടർന്ന് നിങ്ങൾക്ക് മദ്യത്തിന്റെ വിളവ് കണക്കാക്കാം.

ഗോതമ്പിൽ നിന്നുള്ള മദ്യത്തിന്റെ വിളവ്

ഗോതമ്പിൽ 60% അന്നജമാണ്. ഞങ്ങൾ നടപ്പിലാക്കുന്നു മദ്യം വിളവ് കണക്കുകൂട്ടൽ:

1 കിലോ ഗോതമ്പിൽ നിന്ന് 60% അന്നജം 0.6 കിലോയാണ്.

1 കിലോ അന്നജത്തിൽ നിന്ന് 1.11 കിലോ പഞ്ചസാര ലഭിക്കും (മുകളിൽ കാണുക), പിന്നെ 0.6 കിലോ അന്നജത്തിൽ നിന്ന് - 0.666 കിലോ പഞ്ചസാര

1 കിലോ പഞ്ചസാരയിൽ നിന്ന് ഇത് മാറുന്നു - 0.64 ലിറ്റർ മദ്യം (മുകളിൽ കാണുക), തുടർന്ന് 0.666 കിലോ പഞ്ചസാരയിൽ നിന്ന് - 0.426 ലിറ്റർ മദ്യം

ഈ കണക്കുകൂട്ടലുകളുടെ ശൃംഖല നടത്തി, ഞങ്ങൾ അത് കണ്ടെത്തി 1 കിലോ ഗോതമ്പിൽ നിന്നുള്ള മദ്യത്തിന്റെ വിളവ് 0.426 ലിറ്ററാണ്.

പ്രായോഗികം വിവിധ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ നിന്നുള്ള മദ്യത്തിന്റെ വിളവ്

മുകളിൽ പറഞ്ഞവയെല്ലാം സൈദ്ധാന്തികമോ കണക്കുകൂട്ടിയതോ ആണ് മദ്യം വിളവ്. പ്രായോഗികമായി, ഇത് 10-15% കുറവായി മാറുന്നു.

മദ്യം നഷ്ടപ്പെടാനുള്ള കാരണങ്ങൾ:

• അശ്രദ്ധ - പഞ്ചസാരയുടെ ഒരു ഭാഗം ആൽക്കഹോൾ പ്രോസസ്സ് ചെയ്തില്ല, മാഷിൽ അവശേഷിക്കുന്നു;
• അനുചിതമായ അഴുകൽ, അതിൽ പഞ്ചസാര മദ്യമായി പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുന്നില്ല, മറിച്ച് മറ്റ് വസ്തുക്കളായി മാറുന്നു;
• അഴുകൽ, വാറ്റിയെടുക്കൽ, തിരുത്തൽ എന്നിവയ്ക്കിടെ മദ്യം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നു.

പഞ്ചസാരയുടെ ഏത് സാന്ദ്രതയിലാണ് മദ്യം വിളവ്ഏറ്റവും ഒപ്റ്റിമൽ?

എല്ലാ ബാക്ടീരിയകളെയും സൂക്ഷ്മാണുക്കളെയും കൊല്ലുന്ന ശക്തമായ വന്ധ്യംകരണമാണ് മദ്യം. അതിനാൽ, ബ്രാഗയിൽ അതിന്റെ പരിമിതമായ സാന്ദ്രതയുണ്ട്, അതിൽ യീസ്റ്റ് മരിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു. ഈ സാന്ദ്രതയുടെ മൂല്യം 13% ആണ്. അതുകൊണ്ടാണ് ശക്തമായ വീഞ്ഞുകൾ ഇല്ല, ഉറപ്പുള്ളവ മാത്രമേ ഉള്ളൂ. 13% നേടാൻ, യഥാർത്ഥ വോർട്ടിൽ 20.3% പഞ്ചസാര ഉണ്ടായിരിക്കണം.

10%-13% പരിധിയിൽ, അഴുകൽ വളരെ മന്ദഗതിയിലാകുന്നു. ഡിസ്റ്റിലറികളിൽ, ഉൽപാദന സമയം ലാഭക്ഷമതയെ ബാധിക്കുന്ന ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്. അതിനാൽ, യീസ്റ്റ് മാഷിൽ 14% പഞ്ചസാര മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ, വൈനുകളുടെ ശക്തി 9% കവിയരുത്, പക്ഷേ അഴുകൽ 72 മണിക്കൂർ മാത്രമേ നീണ്ടുനിൽക്കൂ.

മാഷിൽ 20% ത്തിൽ കൂടുതൽ പഞ്ചസാര ഉണ്ടെങ്കിൽ, കുഴപ്പം സംഭവിക്കും. മദ്യം വിളവ്കുറയും. 10% ൽ താഴെയുള്ള സാന്ദ്രതയിൽ, ആൽക്കഹോൾ അഴുകൽ അസറ്റിക് ആയി മാറും. എല്ലാ മദ്യവും നഷ്ടപ്പെടും. ഒപ്റ്റിമലിനായി വീട്ടിൽ മദ്യം ഔട്ട്പുട്ട് 18% പഞ്ചസാരയുടെ സാന്ദ്രത ഉപയോഗിച്ച് മണൽചീര തയ്യാറാക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

വീട്ടിൽ മൂൺഷൈൻ ഉണ്ടാക്കുന്നത് സ്വാഭാവികമായും ലഭിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക് മാത്രമല്ല താൽപ്പര്യമുള്ളതാണ് രുചികരമായ പാനീയം, മാത്രമല്ല മദ്യം വാങ്ങുന്നതിനോ മൂൺഷൈൻ വിൽക്കുന്നതിനോ പണം ലാഭിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവരും. അതിനാൽ, മുൻകൂട്ടി ലഭിച്ച ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ അളവ് കണ്ടെത്താൻ അവർ ശ്രമിക്കുന്നു. ഇത് കഴിയുന്നത്ര കൃത്യമായി ചെയ്യുന്നതിന്, ഒരു മൂൺഷൈൻ വിളവ് പട്ടികയുണ്ട് അല്ലെങ്കിൽ സൂത്രവാക്യങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് സ്വതന്ത്രമായി വിളവ് കണക്കാക്കുകയും പിശകുകൾ കണക്കിലെടുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

മാഷിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന മൂൺഷൈനിന്റെ അളവ് കൃത്യമായി പ്രവചിക്കാനും കണക്കാക്കാനും കഴിയില്ല. അന്തിമഫലം ബാധിക്കുന്നു ഒരു വലിയ സംഖ്യഘടകങ്ങളും സാഹചര്യങ്ങളും. ഉദാഹരണത്തിന്, മാഷിലെ മദ്യത്തിന്റെ ശതമാനം, ഉപകരണത്തിലെ വാറ്റിയെടുക്കലിന്റെ സവിശേഷതകൾ എന്നിവ അറിയേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.

ഉൽപ്പന്ന വിളവ് പരമാവധി അടുപ്പിക്കുന്നതിന്, നിങ്ങൾ ഇനിപ്പറയുന്ന പോയിന്റുകൾ ശ്രദ്ധിക്കണം:

• യീസ്റ്റിന്റെ തരവും അളവും (പതിവ്, വരണ്ട);
• ഹൈഡ്രോമോഡ്യൂൾ ഉൾപ്പെടെയുള്ള ചേരുവകളുടെ ഘടകങ്ങളുടെ അനുപാതം;
• ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ അഴുകൽ കാര്യക്ഷമമായ സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ ഉപയോഗം;
• താപനിലയും ഭിന്നസംഖ്യകളുടെ സ്ക്രീനിംഗും നിരീക്ഷിക്കുന്നതിലൂടെ ഉപകരണത്തിൽ വാറ്റിയെടുക്കൽ;
• കൂളിംഗ് സിസ്റ്റം ഉൾപ്പെടെ ഉപകരണത്തിലെ അധിക ഘടകങ്ങൾ.

ഏകദേശ കൃത്യതയോടെയുള്ള കണക്കുകൂട്ടലുകൾ വ്യവസായത്തിൽ മാത്രമേ നടപ്പിലാക്കാൻ കഴിയൂ. അവിടെയാണ് വർഷങ്ങളായി ഈ പ്രക്രിയ പൂർത്തീകരിച്ചത്, മൂല്യങ്ങൾ സത്യത്തോട് അടുക്കും. പ്രൊഡക്ഷൻ ഔട്ട്പുട്ട് വോള്യങ്ങൾ വിവരിക്കുന്ന ഒരു പട്ടികയുണ്ട്.

അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ തരം	മദ്യം വിളവ് (96%), l	മൂൺഷൈൻ ഔട്ട്പുട്ട് (40%), എൽ
അന്നജം	0.75	1.52
അരി	0.59	1.25
പഞ്ചസാര	0.51	1.1
താനിന്നു	0.47	1
ഗോതമ്പ്	0.43	0.92
ഓട്സ്	0.36	0.9
റൈ	0.41	0.88
മില്ലറ്റ്	0.41	0.88
പീസ്	0.4	0.86
ബാർലി	0.34	0.72
ഉരുളക്കിഴങ്ങ്	0,11-0,18	0.35
മുന്തിരി	0,09-0,14	0.25
പഞ്ചസാര ബീറ്റ്റൂട്ട്	0,08-0,12	0.21
പിയേഴ്സ്	0.07	0.165
ചെറി	0.05	0.121

മണൽചീര തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മാഷിൽ നിന്ന് മദ്യം പുറത്തുവിടുന്നത് ഉറപ്പാക്കുന്നതിൽ വലിയ പങ്ക് വഹിക്കുന്നു:

• ഓരോ യീസ്റ്റിനും ഒരു പ്രത്യേക പ്രവർത്തന പരിധി ഉണ്ട്. മാഷിന്റെ ശക്തിയുടെ ഒരു നിശ്ചിത സൂചകത്തിൽ എത്തിയ ശേഷം, യീസ്റ്റ് പ്രവർത്തിക്കുന്നത് അവസാനിപ്പിക്കുകയും മരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ബേക്കിംഗിനായി നിങ്ങൾ കൂൺ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, പരമാവധി കോട്ട 14% ആണ്. എന്നാൽ പാനീയം 18% മദ്യം ലഭിക്കുന്ന നിമിഷം വരെ ആൽക്കഹോൾ യീസ്റ്റ് സജീവമായിരിക്കും. വൈൻ ഷോപ്പുകളിൽ വിൽക്കുന്ന പ്രത്യേക സ്‌ട്രെയിനുകളും 20% വരെ പ്രവർത്തനമുള്ള ടർബോ യീസ്റ്റും ഉണ്ട്. പാനീയത്തിന്റെ അവസാന ശക്തി ഇതിനകം തന്നെ ഇതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.
• ഉപയോഗിച്ച പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് 11-18% കോട്ട നേടുന്ന നിരക്കിൽ എടുക്കണം. എല്ലാ പഞ്ചസാരയും യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് പ്രോസസ്സ് ചെയ്യണം, അതിനാൽ കൂടുതൽ ഒഴിക്കുകയും മദ്യത്തിന്റെ വിളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യില്ല. സ്ട്രെയിനുകൾ എല്ലാ പഞ്ചസാരയും പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നില്ലെങ്കിൽ, പാനീയം കേടാകും.
• ഹൈഡ്രോമോഡുലസ് പ്രധാനമാണ്, കാരണം ഇത് യീസ്റ്റിന്റെ സുപ്രധാന പ്രവർത്തനത്തെയും സജീവമാകാനുള്ള കഴിവിനെയും ബാധിക്കുന്നു. 1 മുതൽ 4 വരെയുള്ള ഹൈഡ്രോമോഡ്യൂളിന്റെ ഉപയോഗം ഒപ്റ്റിമൽ ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.നിങ്ങൾ ബേക്കേഴ്സ് യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഹൈഡ്രോമോഡ്യൂൾ 1 മുതൽ 5 വരെ തുല്യമാണ്. നിങ്ങൾ ടർബോ യീസ്റ്റ് വാങ്ങുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് വെള്ളത്തിന്റെയും പഞ്ചസാരയുടെയും അനുപാതം 1 മുതൽ 3 വരെ ഉപയോഗിക്കാം. തീർച്ചയായും, മൂൺഷൈനിൽ നിന്നുള്ള ഏറ്റവും വലിയ അളവിൽ മദ്യം ലഭിക്കുന്നത് ടർബോ യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കുമ്പോഴാണ്.

മാഷിൽ നിന്നുള്ള മദ്യത്തിന്റെ വിളവ് കണക്കുകൂട്ടൽ

നിങ്ങൾ ഫോർമുലകളും കണക്കുകൂട്ടലുകളും ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഒരു കിലോഗ്രാം പഞ്ചസാരയിൽ നിന്ന് ഏകദേശം 537 ഗ്രാം സമ്പൂർണ്ണ മദ്യം ലഭിക്കുന്നു. ഒരു കിലോഗ്രാം അന്നജത്തിൽ നിന്ന് 568 ഗ്രാം പദാർത്ഥം പുറത്തുവരുന്നു. 20 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് സുഖപ്രദമായ താപനിലയിൽ 100% എഥൈൽ ആൽക്കഹോൾ 789 ഗ്രാം ഭാരമുള്ളതായി കണക്കാക്കുകയാണെങ്കിൽ, പഞ്ചസാരയിൽ നിന്ന് 682 മില്ലി ലിറ്റർ മദ്യവും അന്നജത്തിൽ നിന്ന് 720 മില്ലി ലിറ്റർ മദ്യവും നമുക്ക് ലഭിക്കും. പ്രായോഗികമായി, ഈ കണക്കുകൾ ഉപയോഗശൂന്യമാണ്, കാരണം ഉൽപാദനത്തിൽ 10 മുതൽ 30% വരെ നഷ്ടമുണ്ട്. യീസ്റ്റ് സ്ട്രെയിനുകളുടെ പുനരുൽപാദനം, ആൽഡിഹൈഡുകളുടെ രൂപീകരണം, ഫ്യൂസ്ലേജ് എന്നിവയ്ക്കായി പഞ്ചസാര ചെലവഴിക്കുന്നു. അഴുകൽ സമയത്തും വാറ്റിയെടുക്കുമ്പോഴും മദ്യം നഷ്ടപ്പെടും.

മാത്രമല്ല, പഞ്ചസാര ചേർത്തത് മാത്രമല്ല, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും കണക്കിലെടുക്കുന്നു. ഹോം ബ്രൂവിംഗിൽ, പഞ്ചസാരയും ധാന്യവും അല്ലെങ്കിൽ പഴം മാഷ്. കൂടാതെ ജാം, മധുരപലഹാരങ്ങൾ തുടങ്ങിയ ദ്രവരൂപത്തിലുള്ള ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്നും ദ്രാവകം ഉണ്ടാക്കാം. 50% ശക്തിയുള്ള 1 കിലോഗ്രാം പഞ്ചസാര 1 ലിറ്റർ മൂൺഷൈൻ ഔട്ട്പുട്ട് ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. 1.2 ലിറ്റർ മൂൺഷൈൻ ലഭിക്കുന്നത് വളരെ നല്ല സൂചകത്തെ വിളിക്കുന്നു. "തലകൾ", "വാലുകൾ" എന്നിവ മുറിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ആദ്യത്തെ വാറ്റിയെടുക്കലിനുശേഷം അത്തരമൊരു വോള്യത്തിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.

അല്ലെങ്കിൽ വാറ്റിയെടുത്തതിന് ശേഷം ഒരു ലിറ്റർ ഫിനിഷ്ഡ് മാഷ് 100 മില്ലി ആൽക്കഹോൾ അല്ലെങ്കിൽ 220 മില്ലി ലിറ്റർ 40% ആൽക്കഹോൾ നൽകുന്നുവെന്ന് അറിഞ്ഞുകൊണ്ട് നിങ്ങൾക്ക് കണക്കുകൂട്ടലുകൾ ഉപയോഗിക്കാം. അഴുകൽ പാത്രങ്ങളുടെ അളവ് അറിയുന്നത്, നിങ്ങൾക്ക് ഏകദേശം ഔട്ട്പുട്ട് കണക്കാക്കാം. അഴുകൽ കുപ്പി പൂർണ്ണമായും നിറഞ്ഞിട്ടില്ലെന്നത് ശ്രദ്ധിക്കുക, ഈ കണക്കുകൂട്ടലുകളിലേക്ക് നുരയുടെ അളവ് എടുക്കാൻ കഴിയില്ല.

പ്രക്രിയയിൽ മദ്യത്തിന്റെ വലിയ നഷ്ടത്തിന്റെ വിശദീകരണം

തീർച്ചയായും, ഇതിനകം പ്രാഥമിക വാറ്റിയെടുക്കൽ ഘട്ടത്തിൽ, മൂൺഷൈനർ വിളവ് വിലയിരുത്താൻ ശ്രമിക്കുന്നു. തത്വത്തിൽ, മൊത്തം അളവിന്റെ 10% മദ്യം നഷ്ടപ്പെടുന്നത് പരിചയസമ്പന്നരായ ഡിസ്റ്റിലർമാരെ ആശ്ചര്യപ്പെടുത്തുന്നില്ല. എന്നാൽ പ്രതീക്ഷിച്ച വോള്യങ്ങൾ ചെറുതാണെങ്കിൽ, ഇത് അലോസരപ്പെടുത്തുക മാത്രമല്ല, സാമ്പത്തിക നഷ്ടം വരുത്തുകയും ചെയ്യും. ചോദ്യം ഉടനടി ഉയർന്നുവരുന്നു: അത്തരം പിശകുകൾക്ക് ആരാണ് കുറ്റപ്പെടുത്തുന്നത്, എന്തുകൊണ്ടാണ് മദ്യം കുറവായത്? മദ്യത്തിന്റെ വിളവ് കുറയുന്നതിന് നിരവധി കാരണങ്ങളുണ്ടാകാം:

• ബ്രാഗ വാറ്റിയെടുക്കാൻ തയ്യാറായില്ല. വ്യവസ്ഥകൾ പാലിക്കാത്തതുകൊണ്ടോ പാചകക്കുറിപ്പിലെ ലംഘനങ്ങൾ കൊണ്ടോ മാഷ് ഫലഭൂയിഷ്ഠമായിരുന്നില്ല. സന്നദ്ധത പരിശോധിക്കാൻ, നിങ്ങൾ പാനീയം പരീക്ഷിക്കേണ്ടതുണ്ട്, അത് മധുരമുള്ളതായിരിക്കരുത്, കൂടാതെ ആൽക്കഹോൾ മീറ്ററിലെ സൂചകം 10 ൽ കൂടുതലായിരിക്കണം. ഈ പ്രതിഭാസത്തെ നേരിടാൻ, നിങ്ങൾക്ക് യീസ്റ്റ് സജീവമാക്കാനും കൂടുതൽ എൻസൈമുകൾ ചേർക്കാനും ശ്രമിക്കാം. മാഷ്. ചിലപ്പോൾ താപനിലയിലെ ലളിതമായ വർദ്ധനവ് അല്ലെങ്കിൽ കണ്ടെയ്നർ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്തേക്ക് മാറ്റുന്നത് സഹായിക്കുന്നു.
• തെറ്റായ ഹൈഡ്രോണിക് മൊഡ്യൂൾ ഉപയോഗിച്ചു അല്ലെങ്കിൽ തെറ്റായ അനുപാതങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുത്തു. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, വെള്ളത്തിന്റെ അംശം കുറവാണെങ്കിൽ അധിക പഞ്ചസാര ചേർക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ വെള്ളം കൂടുതലാണെങ്കിൽ വെള്ളം. അത്തരം പ്രവർത്തനങ്ങൾ പാനീയത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം മോശമാകാൻ ഇടയാക്കുമെങ്കിലും.
• നീണ്ട അഴുകൽ ഫ്യൂസ്ലേജിന്റെ വർദ്ധിച്ച രൂപീകരണത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു, വാറ്റിയെടുക്കൽ സമയത്ത് ഭിന്നസംഖ്യകൾ വളരെയധികം വോളിയം എടുക്കുന്നു. അതിനാൽ, മാഷ് തയ്യാറാക്കുന്ന സമയത്ത്, നിങ്ങൾ ബാഹ്യ പരിസ്ഥിതിയുടെ നിബന്ധനകളും വ്യവസ്ഥകളും നിരീക്ഷിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
• മൂൺഷൈൻ എയർടൈറ്റ് അല്ല. വാറ്റിയെടുക്കൽ സമയത്ത്, നീരാവി രക്ഷപ്പെടുന്നു, ഇത് മദ്യത്തിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നു. വാറ്റിയെടുക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ ഒരു തകരാറോ പൊട്ടലോ കണ്ടെത്തിയാൽ, ഒരു പരിശോധനയുടെ സഹായത്തോടെ ഈ സ്ഥലം ഒരിക്കൽ അടച്ചിടാം. ഭാവിയിൽ നിങ്ങൾ ഉപകരണം നന്നാക്കുകയോ പുതിയൊരെണ്ണം വാങ്ങുകയോ ചെയ്യേണ്ടിവരും.
• പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ബ്രാഗ പുളിച്ചു. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, നിങ്ങൾ ഒരു വാട്ടർ സീൽ ഏറ്റെടുക്കുകയോ കണ്ടെയ്നറിൽ ഹെർമെറ്റിക് അവസ്ഥകൾ സൃഷ്ടിക്കുകയോ ചെയ്യണം, അതുപോലെ അഴുകൽ പ്രക്രിയ നിരീക്ഷിക്കുക.

അഴുകൽ വേഗത്തിലാക്കാനുള്ള വഴികൾ

മദ്യത്തിന്റെ ചെറിയ വിളവിനെക്കുറിച്ച് പരാതിപ്പെടാതിരിക്കാൻ, പാനീയത്തിന്റെ രുചി നശിപ്പിക്കാതെ മാഷിൽ നിന്ന് മൂൺഷൈനിന്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള നിരവധി മാർഗങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് കണ്ടെത്താൻ കഴിയും. ഉദാഹരണത്തിന്, നിങ്ങൾക്ക് ദഹന സമയം കുറയ്ക്കാനും പ്രക്രിയയുടെ ഉൽപാദനക്ഷമത വർദ്ധിപ്പിക്കാനും കഴിയും. അതിനാൽ, ഫ്യൂസൽ ഓയിലുകളുടെയും മറ്റ് അനാവശ്യ ഘടകങ്ങളുടെയും രൂപീകരണം കുറച്ച് സമയമെടുക്കും. വൈൻ നിർമ്മാതാക്കൾ ഇനിപ്പറയുന്ന രീതികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു:

• തീറ്റ ഉപയോഗം. ഇതിന് പ്രവർത്തിക്കാൻ കഴിയും: ഒരു അപ്പം തേങ്ങല് അപ്പം, 300 ഗ്രാം തക്കാളി പേസ്റ്റ് 30 ലിറ്റർ മാഷ്, അര കിലോഗ്രാം മാൾട്ട് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഗ്ലാസ് പുതുതായി ഞെക്കിയ ബെറി ജ്യൂസ്. മാഷ് പഞ്ചസാരയിൽ നിന്നാണെങ്കിൽ ഈ രീതി ഉപയോഗിക്കുന്നു. മാഷിന്റെ അടിസ്ഥാനമായി മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉപയോഗം ടോപ്പ് ഡ്രസ്സിംഗ് ആവശ്യമില്ല. നിങ്ങൾക്ക് എൻസൈമുകളോ മറ്റ് രാസവസ്തുക്കളോ വാങ്ങാം, പക്ഷേ പാനീയം പൂർണ്ണമായും സ്വാഭാവികമായി മാറില്ല.
• പഞ്ചസാര വിപരീതം. മോണോസാക്രറൈഡുകൾ അടങ്ങിയ സിറപ്പ് വോർട്ടിൽ ചേർക്കണം. ഈ അടിവസ്ത്രം യീസ്റ്റ് വേഗത്തിൽ കഴിക്കുന്നു, മാഷ് തയ്യാറാക്കുന്ന പ്രക്രിയ ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നു. സിറപ്പ് തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾ അര ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന് ഒരു കിലോഗ്രാം പഞ്ചസാര എടുക്കണം, പരിഹാരം 10 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കണം, നുരയെ നീക്കം ചെയ്യണം. അതിനുശേഷം 5 ഗ്രാം ചേർക്കുക സിട്രിക് ആസിഡ്, പുതിയ നുരയെ നീക്കം 1 മണിക്കൂർ ലിഡ് കീഴിൽ ദ്രാവക വേവിക്കുക.
• അഴുകൽ പ്രക്രിയയുടെ താപനില വ്യവസ്ഥകൾ. +20 മുതൽ +35 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെയുള്ള പരിധിയിൽ യീസ്റ്റ് സ്ട്രെയിനുകൾ സജീവമാണ്, എന്നാൽ അതേ സമയം, 30 ഡിഗ്രിക്ക് മുകളിൽ താപനില ഉയർത്തുന്നത് മറ്റ് ഉപോൽപ്പന്നങ്ങളുടെ രൂപവത്കരണത്തെ സജീവമാക്കുന്നു. നിങ്ങൾ കണ്ടെയ്നർ പൊതിഞ്ഞ് ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഊർജ്ജസ്വലമായ പ്രവർത്തനത്തിന് ഇത് മതിയാകും.
• യീസ്റ്റിന്റെ പ്രാഥമിക നേർപ്പിക്കൽ. മാഷിലേക്ക് ഘടകം ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ കൂൺ പിരിച്ചുവിടുക, ഉപരിതലത്തിൽ ഒരു യീസ്റ്റ് നുരയെ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നതുവരെ ചെറുതായി മധുരമുള്ളതാണ്. അരമണിക്കൂറിനുശേഷം, നുരയെ രൂപപ്പെടുത്തിയിട്ടില്ലെങ്കിൽ, മാഷിലേക്ക് ചേർക്കാൻ ഉൽപ്പന്നം ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയില്ല.

പൂർത്തിയായ മാഷിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് ചെറുതാണ്, അതിനാൽ ഉൽപ്പന്നം കഴിയുന്നത്ര വേഗത്തിൽ വാറ്റിയെടുത്ത് ആവശ്യമായ മൂൺഷൈൻ നേടേണ്ടതുണ്ട്. മാഷ് തയ്യാറാണ് എന്ന വസ്തുത, നുരയെ രൂപീകരണം അവസാനിപ്പിക്കുന്നതും മധുരമുള്ള രുചിയുടെ അഭാവവും സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

പട്ടികകളുടെ സഹായത്തോടെ, ഹോം ബ്രൂവിംഗിന്റെ ഏകദേശ ലക്ഷ്യങ്ങൾ കണക്കാക്കാൻ സാധിക്കും, നിങ്ങൾ നുറുങ്ങുകൾ പിന്തുടരുകയാണെങ്കിൽ ഫലം മെച്ചപ്പെടുത്താൻ കഴിയും. അതേ സമയം, പ്രധാന കാര്യം പാനീയത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം ത്യജിക്കരുത്, കാരണം ഈ സാഹചര്യത്തിൽ മനുഷ്യന്റെ ആരോഗ്യം ഒന്നാമതായി കഷ്ടപ്പെടുന്നു.

ഗ്ലൂക്കോസ്, ഫ്രക്ടോസ്, മറ്റ് ആറ്-കാർബൺ ഷുഗർ എന്നിവയിലെ യീസ്റ്റ് സെൽ എൻസൈമുകളുടെ ഉത്തേജക പ്രവർത്തന സമയത്ത് സംഭവിക്കുന്ന സങ്കീർണ്ണമായ ഒരു ജൈവ രാസ പ്രക്രിയയാണ് ആൽക്കഹോളിക് അഴുകൽ.

ഈ പ്രക്രിയ താപത്തിന്റെ പ്രകാശനത്തോടൊപ്പമുണ്ട്: ഇത് പഞ്ചസാരയുടെ ഒരു ഗ്രാം തന്മാത്രയാണ് (180 ഗ്രാം) പരിസ്ഥിതിയിലേക്ക് 23.5 കിലോ കലോറി താപം പുറത്തുവിടുന്നു.

ആൽക്കഹോൾ അഴുകൽ പ്രക്രിയ പ്രധാന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഇനിപ്പറയുന്ന അളവ് അനുപാതത്താൽ സവിശേഷതയാണ്:

C6H12O6→C2H5OH + 2CO2 + ചൂട്

1 ഗ്രാം 0.6 മില്ലി 274 സെന്റീമീറ്റർ 24 കിലോ കലോറി

(0.51 ഗ്രാം) (0.49 ഗ്രാം) (586.6 ജെ)

ആൽക്കഹോൾ അഴുകലിന്റെ സംവിധാനം അഴുകൽ എൻസൈമുകളുടെ എൻഡോജെനസ് സ്വഭാവവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, അതായത്, യീസ്റ്റ് കോശങ്ങൾക്കുള്ളിലെ പോളിസാക്രറൈഡുകളുടെ പരിവർത്തനവുമായി.

അഴുകലിന്റെ പ്രധാനവും ദ്വിതീയവുമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുണ്ട്. പ്രധാന ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ എഥൈൽ ആൽക്കഹോൾ, CO2 എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു, ദ്വിതീയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഗ്ലിസറിൻ, 2,3-ബ്യൂട്ടിലിൻ ഗ്ലൈക്കോൾ, അസറ്റാൽഡിഹൈഡ്, പൈറൂവിക്, സിട്രിക്, അസറ്റിക് ആസിഡ്, അസെറ്റോയിൻ, എസ്റ്റേഴ്സ്, ഉയർന്നതും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ ആൽക്കഹോൾ.

ദ്വിതീയ അഴുകൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വൈനിന്റെ ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് ഗുണങ്ങളിൽ വലിയ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു - പൂച്ചെണ്ട്, രുചി, സ്വഭാവം.

ആൽക്കഹോൾ അഴുകൽ ബാധിക്കുന്ന ഘടകങ്ങൾ.ആൽക്കഹോൾ അഴുകലിന്റെ ഗതി, എഥൈൽ ആൽക്കഹോളിന്റെ വിളവ്, ദ്വിതീയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വിളവും അനുപാതവും പല ഘടകങ്ങളാൽ സ്വാധീനിക്കപ്പെടുന്നു:

രാസവസ്തു- ഇടത്തരം ഘടന, മണൽചീര;

ബയോളജിക്കൽ- യീസ്റ്റ് റേസ്, യീസ്റ്റ് സെല്ലുകളുടെ സാന്ദ്രത, അവയുടെ ഫിസിയോളജിക്കൽ അവസ്ഥ;

ശാരീരികം- വോർട്ട്, താപനില, മർദ്ദം എന്നിവയിലെ സസ്പെൻഷനുകളുടെ ഉള്ളടക്കം.

കെമിക്കൽ ഘടകങ്ങൾ

180...200 g/dm3, pH 3.5 എന്നിവയുടെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് ഉള്ള വോർട്ടിൽ യീസ്റ്റ് അതിവേഗം പെരുകുന്നു. pH-ൽ അഴുകൽ നിരക്ക് കുറയുന്നു<3,5 (т. е. в более кислой среде) и при содержании сахаров >200 ഒപ്പം<20 г/дм3.

പിഎച്ച് വർദ്ധിക്കുന്നതിനനുസരിച്ച്, ഗ്ലിസറോപൈറുവിക് അഴുകലിന്റെ തീവ്രത വർദ്ധിക്കുന്നു, അതേസമയം എഥൈൽ ആൽക്കഹോളിന്റെ വിളവ് കുറയുന്നു, ഗ്ലിസറോൾ, അസറ്റിക്, സുക്സിനിക് ആസിഡുകളുടെ വിളവ് വർദ്ധിക്കുന്നു.

ജൈവ ഘടകങ്ങൾ

യീസ്റ്റ് റേസുകൾ സൾഫൈറ്റ്-റെസിസ്റ്റന്റ്, ആസിഡ്-റെസിസ്റ്റന്റ്, കോൾഡ്-റെസിസ്റ്റന്റ്, ഹീറ്റ്-റെസിസ്റ്റന്റ്, ആൽക്കഹോൾ-റെസിസ്റ്റന്റ്, ഉയർന്നതോ കുറഞ്ഞതോ ആയ അഴുകൽ പ്രവർത്തനം, മദ്യം രൂപപ്പെടുത്താനുള്ള കഴിവ്, ഒടുവിൽ, സുക്സിനിക് എന്നിവയും മറ്റുള്ളവയും പൊരുത്തപ്പെടുത്തുന്നു:

Rkatsiteli 6, Feodosia 1-19, ബോർഡോ 20 മുതൽ മസ്റ്റ് ആൻഡ് പൾപ്പ് കുറഞ്ഞ താപനില;

Pike perch IV-5 മുതൽ ഉയർന്ന താപനില അഴുകൽ വരെ;

Feodosia 1-19, Sudak IV-5, Uzhgorod 67 ഉയർന്ന അസിഡിറ്റി വോർട്ട് സഹിക്കുന്നു;

സൾഫൈറ്റ്-റെസിസ്റ്റന്റ് റേസുകൾ കഖൗരി 7, സുഡാക്ക് II-9, 47-കെ, 7 മത്സരങ്ങൾ;

ആൽക്കഹോൾ-റെസിസ്റ്റന്റ് റേസുകൾ Bastardo 1965, Kievskaya, വെള്ള ജാതിക്ക;

CO2 ന്റെ ഉയർന്ന അധിക സമ്മർദ്ദത്തിൽ പ്രവർത്തിക്കുകയും നന്നായി പുളിപ്പിക്കാത്ത നോൺ-ഫെർമെന്ററുകൾ ലെനിൻഗ്രാഡ്സ്കയ, കിയെവ്സ്കയ, മഗരാച്ച് 17-35;

ദയയില്ലാത്ത കാബർനെറ്റ് 5, തിയോഡോഷ്യസ് 1-19 നൽകാൻ ചായ്‌വ്.

CKD ലേഔട്ടിൽ ≈150 ദശലക്ഷം/cm3 സെല്ലുകൾ ഉണ്ടായിരിക്കണം, അതിൽ 30-50% വളർന്നുവരുന്നവയാണ്, 5% ൽ കൂടുതൽ മരിച്ചിട്ടില്ല. കുറഞ്ഞത് 2-4% യീസ്റ്റ് വയറിംഗ് വോർട്ടിൽ അവതരിപ്പിക്കുന്നു.

ഇപ്പോൾ ലോകത്ത്, സികെഡിക്ക് പകരം, എഎസ്ഡി - സജീവമായ ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് - കൂടുതൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ASD 37 ° C താപനിലയിൽ ചെറിയ അളവിൽ വോർട്ടിൽ ലയിപ്പിക്കുകയും 30 മിനിറ്റിനുശേഷം അവ ഉൽപാദനത്തിന് തയ്യാറാകുകയും ചെയ്യുന്നു. എഎസ്ഡിയുടെ ഉപഭോഗ നിരക്ക് 1 ... 1.5 ഗ്രാം / കൊടുത്തു. ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, എക്സ്ട്രാക്റ്റും സൌരഭ്യവും വർദ്ധിക്കുന്നു, അസ്ഥിരമായ അസിഡിറ്റി കുറയുന്നു, ഏറ്റവും പ്രധാനമായി, വൈൻ നിർമ്മാണം തന്നെ ലളിതമാക്കുന്നു. സീൽ ചെയ്ത പാക്കേജിംഗിൽ പൊടി അല്ലെങ്കിൽ തരികളുടെ രൂപത്തിലാണ് എഎസ്ഡി നിർമ്മിക്കുന്നത്.

ശാരീരിക ഘടകങ്ങൾ

അഴുകൽ താപനില. അനുവദനീയമായ അഴുകൽ താപനില പരിധി 10 മുതൽ 28 ° C വരെയാണ്. കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ, പ്രക്രിയ യുക്തിരഹിതമായി മന്ദഗതിയിലാകുന്നു, ഉയർന്ന താപനിലയിൽ, മണൽചീര, അവർ പറയുന്നതുപോലെ, "കത്തുന്നു" (ചീര, സുഗന്ധം, മദ്യം, പഞ്ചസാര, ബാക്ടീരിയകൾ എന്നിവയുടെ വലിയ നഷ്ടം പ്രവർത്തിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു).

15-25 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസുള്ള അഴുകൽ താപനിലയിൽ കുറഞ്ഞ അസ്ഥിര ആസിഡുകൾ രൂപം കൊള്ളുന്നു. ഗ്ലിസറോളിന്റെ ഏറ്റവും വലിയ അളവ് 29-32 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ രൂപം കൊള്ളുന്നു.

≈ 15 ° C താപനിലയിൽ നേരിയ വായുസഞ്ചാരമുള്ള അഴുകൽ വീഞ്ഞിലെ നൈട്രജൻ പദാർത്ഥങ്ങളിൽ കുറവുണ്ടാക്കുമെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു: മൊത്തം നൈട്രജൻ 100 mg/dm3; അമിൻ നൈട്രജൻ 50 mg/dm3. വായുസഞ്ചാരമില്ലാത്ത ഉയർന്ന താപനിലയിൽ, മൊത്തം നൈട്രജന്റെ ≈ 200-300 mg/dm3 വീഞ്ഞിൽ അവശേഷിക്കുന്നു.

സമ്മർദ്ദം. 0.1 MPa യുടെ CO2 മർദ്ദത്തിൽ, യീസ്റ്റിന്റെ പുനരുൽപാദനം ശ്രദ്ധേയമായി അടിച്ചമർത്തപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ 0.8 MPa മർദ്ദത്തിലും 15 ° C താപനിലയിലും അഴുകൽ നിർത്തുന്നു. ടാങ്കിലെ മർദ്ദം ക്രമീകരിക്കുന്നതിലൂടെ, അഴുകലിന്റെ പുരോഗതി നിങ്ങൾക്ക് നിയന്ത്രിക്കാനാകും.

നന്നായി ചിതറിക്കിടക്കുന്ന ഘട്ടത്തിന്റെ സാന്നിധ്യം (വോർട്ട് സസ്പെൻഷൻ). നന്നായി ചിതറിക്കിടക്കുന്ന ഖര ഘട്ടത്തിന് സജീവമായ ആഗിരണം ഉപരിതലമുണ്ട്.

ആൽക്കഹോൾ, CO2 എന്നിവയുടെ പ്രധാന അഴുകൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് പുറമേ, ദ്വിതീയ അഴുകൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന മറ്റ് പലതും പഞ്ചസാരയിൽ നിന്നാണ് ഉണ്ടാകുന്നത്.

100 ഗ്രാം C6H12O6 ൽ നിന്ന് രൂപം കൊള്ളുന്നു:

48.4 ഗ്രാം എഥൈൽ ആൽക്കഹോൾ;

46.6 ഗ്രാം കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ്;

3.3 ഗ്രാം ഗ്ലിസറിൻ;

0.5 ഗ്രാം സുക്സിനിക് ആസിഡ്;

ലാക്റ്റിക് ആസിഡ്, അസറ്റാൽഡിഹൈഡ്, അസെറ്റോയിൻ, മറ്റ് ജൈവ സംയുക്തങ്ങൾ എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം 1.2 ഗ്രാം

ആൽക്കഹോൾ വിളവ് - അസംസ്‌കൃത വസ്തുക്കളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന 1 ടൺ പഞ്ചസാരയിൽ നിന്ന് (സുക്രോസ് അല്ലെങ്കിൽ അന്നജം) ലഭിച്ച ഡെകാലിറ്ററുകളിൽ (ഡാൽ) ഇത് അതിന്റെ അളവാണ്.

ആൽക്കഹോൾ ഉൽപ്പാദന സമവാക്യം ഉപയോഗിച്ചാണ് സൈദ്ധാന്തിക മദ്യം വിളവ് കണക്കാക്കുന്നത്:

С12Н22О11 + Н2О → С6Н12О6 + С6Н12О6 → 4С2Н5ОН + 4СО2

സുക്രോസ് വാട്ടർ ഗ്ലൂക്കോസ് ഫ്രക്ടോസ് എഥൈൽ ഡയോക്സൈഡ്

കാർബൺ മദ്യം

342,2 18,0 180,1 180,1 4∙46,05= 184,2 4∙44=176

342.2 ഗ്രാം സുക്രോസിൽ നിന്ന് 184.2 ഗ്രാം മദ്യം ലഭിക്കണമെന്ന് സമവാക്യത്തിൽ നിന്ന് മനസ്സിലാക്കാം. 100 ഗ്രാം സുക്രോസിൽ നിന്ന്, മദ്യത്തിന്റെ വിളവ് ഇതായിരിക്കണം:

53.8: 0.78927 = 68.2 cm3

ബന്ധു

സാന്ദ്രത D204

അതിനാൽ, 1 ടൺ സുക്രോസിൽ നിന്ന് 68.2 ഡെസിലിറ്റർ മദ്യം ലഭിക്കണം. അതുപോലെ, 1 ടൺ അന്നജത്തിൽ നിന്ന് ലഭിക്കേണ്ട മദ്യത്തിന്റെ അളവ് ഞങ്ങൾ കണക്കാക്കുന്നു.

С6Н12О6 + Н2О → С6Н12О6 → 2С2Н5ОН + 2СО2

അന്നജം വെള്ളം ഗ്ലൂക്കോസ് എഥൈൽ ഡയോക്സൈഡ്

കാർബൺ മദ്യം

162,1 18,0 180,1 2∙46,05= 92,1 2∙44=88

അതിനാൽ, 100 ഗ്രാം അന്നജത്തിൽ നിന്ന് മദ്യം ലഭിക്കണം:

r അല്ലെങ്കിൽ cm3

മദ്യത്തിന്റെ വിളവ് നിർണ്ണയിക്കൽ

സോപാധിക അന്നജത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ 1 ടൺ പുളിപ്പിക്കാവുന്ന അസംസ്‌കൃത കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിൽ നിന്ന് (അന്നജം, പഞ്ചസാര) ലഭിച്ച ഡെകാലിറ്ററിലുള്ള (ഡാൾ) മദ്യത്തിന്റെ അളവാണ് മദ്യത്തിന്റെ വിളവ്. ധാന്യ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെയും ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെയും സോപാധിക അന്നജം അവയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പുളിപ്പിക്കാവുന്ന കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളുടെ ആകെ അളവാണ്. മോളാസുകളുടെയും പഞ്ചസാര ബീറ്റ്റൂട്ടുകളുടെയും സോപാധിക അന്നജം മനസ്സിലാക്കുന്നത് അവയുടെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് സുക്രോസിനെ അന്നജമാക്കി മാറ്റുന്നതിന്റെ ഗുണകം 0.95 ന് തുല്യമാണ്.

മാൾട്ട് തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ധാന്യത്തിന്റെ സോപാധിക അന്നജത്തിന് കീഴിൽ, അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിന്റെ അളവ് മനസ്സിലാക്കുക, മൈനസ് 16%, മാൾട്ടിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ നഷ്ടപ്പെടും.

കൾച്ചർ ലിക്വിഡിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന സോപാധിക അന്നജം, അവയുടെ കൃഷി സമയത്ത് സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ ഉപയോഗിക്കാതെ അവശേഷിക്കുന്ന പുളിപ്പിക്കാവുന്ന കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിന്റെ അളവാണ്.

കണക്കുകൂട്ടൽ സൂത്രവാക്യങ്ങളും റഫറൻസ് മെറ്റീരിയലുകളും

മദ്യത്തിന്റെ സൈദ്ധാന്തിക വിളവ് ആൽക്കഹോൾ അഴുകൽ എന്ന സമവാക്യത്തിൽ നിന്നാണ് കണക്കാക്കുന്നത്

C 6 H 12 O 6 2 C 2 H 5 OH + 2 CO 2

നമുക്ക് ഒരു അനുപാതം ഉണ്ടാക്കാം:

180.1 കിലോ ഹെക്സോസിൽ നിന്ന് 92.1 കിലോ മദ്യം ലഭിക്കും

100 കിലോ ഹെക്സോസിൽ നിന്ന് ---------------------- എക്സ് ഒരു കിലോ മദ്യം

ആ. 100 കിലോ ഹെക്സോസിൽ നിന്ന് 51.14 കിലോ അൺഹൈഡ്രസ് ആൽക്കഹോൾ ലഭിക്കും.

മദ്യത്തിന്റെ ആപേക്ഷിക സാന്ദ്രത 0.78927 ആണ്. അപ്പോൾ അതിന്റെ സൈദ്ധാന്തിക ഔട്ട്പുട്ട് 51.14 ആയിരിക്കും: 0.78927 = 64.79 ലിറ്റർ 100 കിലോ അല്ലെങ്കിൽ 64.79 1 ടണ്ണിന് നൽകി.

അന്നജത്തിൽ നിന്നുള്ള മദ്യത്തിന്റെ വിളവ് ഗ്ലൂക്കോസിന്റെയും അന്നജത്തിന്റെയും തന്മാത്രാ ഭാരത്തിന്റെ അനുപാതത്തിന് ആനുപാതികമായി വർദ്ധിക്കുന്നു:

(C 6 H 10 O 5) n + nH 2 O n C 6 H 12 O 6

1 ടൺ അന്നജത്തിൽ നിന്നുള്ള മദ്യത്തിന്റെ സൈദ്ധാന്തിക വിളവ് ആയിരിക്കും

(180.1:162.1) 64.79=71.98 നൽകി.

സുക്രോസിൽ നിന്നുള്ള മദ്യത്തിന്റെ വിളവ്:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O 4 C 2 H 5 OH + 4 CO 2

100 കിലോയ്ക്ക് കിലോ അല്ലെങ്കിൽ 1 ടണ്ണിന് 68.2 നൽകി.

സുക്രോസിനെ സോപാധിക അന്നജമാക്കി മാറ്റുന്നതിനുള്ള ഗുണകം 324.2: 342.20.95 ആണ്.

മദ്യത്തിന്റെ പ്രായോഗിക വിളവ്പുളിപ്പിക്കാവുന്ന കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളുടെ ഒരു ഭാഗവും അഴുകൽ സമയത്ത് രൂപം കൊള്ളുന്ന മദ്യവും നഷ്ടപ്പെടുന്നതിനാൽ സൈദ്ധാന്തികം കുറവാണ്. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ തരത്തെയും സാങ്കേതിക പദ്ധതിയെയും ആശ്രയിച്ച്, മദ്യത്തിന്റെ പ്രായോഗിക വിളവ് സൈദ്ധാന്തികമായതിന്റെ 81.5-93% ആണ്.

എവിടെ വി -- മദ്യത്തിന്റെ വിളവ്, പയർ/ടി; ക്യു -- റിപ്പോർട്ടിംഗ് കാലയളവിൽ ലഭിച്ച അൺഹൈഡ്രസ് ആൽക്കഹോൾ അളവ്; ജി -- ഒരേ കാലയളവിൽ സംസ്കരിച്ച ധാന്യ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ പിണ്ഡം, t; Cr -- അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ സോപാധിക അന്നജം ഉള്ളടക്കം, %.

സൈദ്ധാന്തികമായി (%) ബന്ധപ്പെട്ട് മദ്യത്തിന്റെ പ്രായോഗിക വിളവ്

ഉൽപ്പാദനത്തിൽ, ഓരോ തരം അന്നജം അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും വിവിധ സാങ്കേതിക രീതികൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നത് (തകർപ്പൻ, തിളപ്പിക്കൽ മോഡുകൾ, തിളപ്പിക്കൽ, സാച്ചറിഫിക്കേഷൻ സ്കീമുകൾ മുതലായവ). ഇക്കാര്യത്തിൽ, ഓൾ-റഷ്യൻ റിസർച്ച് ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് ഫുഡ് ബയോടെക്നോളജിയുടെ സൈദ്ധാന്തികവും പരീക്ഷണാത്മകവുമായ പഠനങ്ങളുടെ അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് ഓരോ തരം അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ നിന്നും മദ്യം പുറന്തള്ളുന്നതിനുള്ള മാനദണ്ഡങ്ങൾ വികസിപ്പിക്കുകയും ഫെഡറൽ എക്സിക്യൂട്ടീവ് അധികാരികൾ അംഗീകരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നത്. വിവിധ തരം അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ നിന്നുള്ള എഥൈൽ ആൽക്കഹോളിന്റെ ഔട്ട്പുട്ട് മാനദണ്ഡങ്ങൾ പട്ടിക 12 ൽ നൽകിയിരിക്കുന്നു. സാങ്കേതിക മെച്ചപ്പെടുത്തലുകളുടെ ആമുഖത്തോടെ, പട്ടിക 13 ൽ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന അലവൻസുകൾ സ്റ്റാൻഡേർഡ് ഔട്ട്പുട്ടുകളിലേക്ക് ചേർക്കുന്നു.

പുളിപ്പിക്കാവുന്ന വസ്തുക്കളുടെ (%) മൊത്തം നഷ്ടം നിർണ്ണയിക്കുന്നത് 100% വും മദ്യത്തിന്റെ പ്രായോഗിക വിളവും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസമാണ്.

ഒരു സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയിൽ നിന്ന് ഒഴിവാക്കപ്പെടുന്ന സോപാധിക അന്നജത്തിന്റെ അളവാണ് നഷ്ടങ്ങൾ അർത്ഥമാക്കുന്നത്, മറ്റേതെങ്കിലും പ്രക്രിയയിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയില്ല, അത് എന്നെന്നേക്കുമായി നഷ്ടപ്പെടും. നഷ്ടങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു:

പട്ടിക 12 1 ടൺ സോപാധിക അസംസ്കൃത അന്നജം, ഡാൾ / ടി എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള മദ്യത്തിന്റെ ഉൽപാദനത്തിന്റെ മാനദണ്ഡങ്ങൾ

അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ തരം	ഉൽപ്പാദന പദ്ധതി
ആനുകാലികം	അർദ്ധ-തുടർച്ച	തുടർച്ചയായി	വാക്വം കൂളിംഗ് ഉപയോഗിച്ച് തുടർച്ചയായി*
ഉരുളക്കിഴങ്ങ്
ചോളം
ഓട്‌സും ചുമിസയും
മില്ലറ്റും കയോലിയനും
വെറ്റില, പയർ, കടല
അരി -ധാന്യം (ഷെൽ ചെയ്യാത്തത്)
അരി - groats
ത്രിതല

* വിപുലമായ അഴുകൽ കാലയളവിലേക്കോ തുടർച്ചയായ ഒഴുക്ക് അല്ലെങ്കിൽ ചാക്രിക അഴുകൽ രീതികളുള്ള 60 മണിക്കൂർ സമയത്തേക്കുള്ള അലവൻസുകൾ കണക്കിലെടുത്താണ് മാനദണ്ഡങ്ങൾ നൽകിയിരിക്കുന്നത്, അതുപോലെ വേവിച്ച പിണ്ഡത്തിന്റെ വാക്വം കൂളിംഗ്

പട്ടിക 13പരിചയപ്പെടുത്തുമ്പോൾ മദ്യത്തിന്റെ മാനദണ്ഡമായ ആദായത്തിലേക്ക് കൂട്ടിച്ചേർക്കലുകൾ

ഉൽപാദനത്തിലെ സാങ്കേതിക മെച്ചപ്പെടുത്തലുകൾ

ധാന്യ സംസ്കരണം, തിളപ്പിക്കൽ, മാൾട്ടിംഗ്, യീസ്റ്റ് വ്യാപനത്തിനുള്ള പഞ്ചസാര ഉപഭോഗം, വാറ്റിയെടുക്കൽ പ്ലാന്റിലെ നഷ്ടം.

സാങ്കേതിക നഷ്ടങ്ങളുടെ തരങ്ങളും അവയുടെ സ്റ്റാൻഡേർഡ് മൂല്യങ്ങളും പട്ടിക 14 ൽ കാണിച്ചിരിക്കുന്നു. വിവിധ തരം അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ സംസ്കരണ സമയത്ത് മൊത്തം സാങ്കേതിക നഷ്ടങ്ങൾ പട്ടിക 15 ൽ അവതരിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു.

സാങ്കേതിക വ്യവസ്ഥകൾ ലംഘിച്ചാൽ, പുളിപ്പിക്കാവുന്ന കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളുടെ അധിക നഷ്ടം സംഭവിക്കുന്നു, ഇത് പട്ടിക 16 ഉപയോഗിച്ച് കണക്കാക്കാം.

പട്ടിക 14. ആൽക്കഹോൾ ഉൽപാദനത്തിലെ സാങ്കേതിക നഷ്ടങ്ങളുടെ തരങ്ങൾ

നഷ്ടങ്ങളുടെ തരം, പ്രക്രിയ ഘട്ടം	സാധാരണ, ഒറിജിനലിന്റെ%
ഓട്സ് പൊട്ടിക്കുമ്പോൾ നഷ്ടം
ധാന്യം (ബാർലിയും തിനയും) പൊടിക്കുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്ന നഷ്ടം
ജല-താപ ചികിത്സയ്ക്കിടെയുള്ള നഷ്ടങ്ങൾ*
മാൾട്ടിംഗ് നഷ്ടങ്ങൾ	മാൾട്ടിന് 16% ധാന്യ അന്നജം അല്ലെങ്കിൽ മൊത്തം അസംസ്കൃത അന്നജത്തിന്റെ 1.2%
ഉപരിതല രീതി ഉപയോഗിച്ച് സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ കൃഷി സമയത്ത് നഷ്ടം
ആഴത്തിലുള്ള രീതി ഉപയോഗിച്ച് സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ കൃഷി സമയത്ത് നഷ്ടം
ധാന്യം-ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ അഴുകൽ സമയത്ത് നഷ്ടം നിർബന്ധമാണ്	പുളിപ്പിക്കാവുന്ന കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിന്റെ 4% ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു
മോളാസസ് വോർട്ടിന്റെ അഴുകൽ സമയത്ത് നഷ്ടം
ധാന്യ-ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മാഷിൽ ദയയില്ലാത്ത നഷ്ടങ്ങൾ	3.46% പുളിപ്പിക്കാവുന്ന കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു
മൊളാസസ് മാഷിൽ ദയയില്ലാത്ത നഷ്ടങ്ങൾ	ഉൽപാദനത്തിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്ന പഞ്ചസാരയുടെ 2.5%.
മാഷിന്റെ വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന അസിഡിറ്റി ഉള്ള നഷ്ടങ്ങൾ	ഇൻപുട്ടിന്റെ 0.623% നിർബന്ധമായും**
അഴുകൽ വാതകങ്ങളുള്ള മദ്യത്തിന്റെ നഷ്ടം	0.04% പ്രവേശിച്ചു ഉത്പാദനത്തിലേക്ക്
വാറ്റിയെടുക്കലും ശരിയാക്കലും സമയത്ത് നഷ്ടം	0.182% പ്രവേശിച്ചു ഉത്പാദനത്തിലേക്ക്

അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ജല-താപ ചികിത്സയ്ക്കിടെയുള്ള നഷ്ടം കണക്കാക്കുന്നതിന്റെ സങ്കീർണ്ണത കാരണം, അവ നിർണ്ണയിക്കാത്ത നഷ്ടങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുകയും കുറഞ്ഞത് 2.5% ന് തുല്യമായി എടുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

** വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന അസിഡിറ്റി ഉള്ള നഷ്ടങ്ങൾ ധാന്യ-ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ സംസ്കരണത്തിന് മാത്രം നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു. മോളാസസ് വോർട്ടിന്റെ അസിഡിറ്റിയിൽ വർദ്ധനവ് ഉണ്ടാകരുത്.

ഡിസ്റ്റിലേറ്റ് നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് നമുക്ക് പരിഗണിക്കാം. ഒരു വശത്ത്, വിഷയം ആത്മനിഷ്ഠമാണ് (അവർ അഭിരുചികളെക്കുറിച്ച് വാദിക്കുന്നില്ല), മറുവശത്ത്, ഇതിന് പൂർണ്ണമായും സാമ്പത്തിക അടിത്തറയുണ്ട്. വിഷയത്തിലേക്കുള്ള ചിത്രീകരണത്തിൽ കാണിച്ചിരിക്കുന്ന പട്ടിക (കണ്ടുപിടുത്തക്കാരുടെ വെബ്സൈറ്റിൽ നിന്ന് എടുത്തത്) ഒരു കിലോഗ്രാം വ്യത്യസ്ത അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ നിന്നുള്ള മദ്യത്തിന്റെ ശരാശരി സൈദ്ധാന്തിക വിളവ് കാണിക്കുന്നു.

ഇതിനകം തന്നെ പട്ടികയുടെ ലളിതമായ പരിശോധനയിൽ നിന്ന് ചില നിഗമനങ്ങളിൽ എത്തിച്ചേരാനാകും.

1. ഏതെങ്കിലും ഫലം അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ ധാന്യം വിളവ് ഗണ്യമായി താഴ്ന്നതാണ്.

2. ധാന്യം (അന്നജം അടങ്ങിയ) അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ വിളവിൽ വളരെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

3. അന്നജം കലർന്ന അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ നിന്ന് കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണമായ മദ്യം വേർതിരിച്ചെടുക്കുമ്പോൾ, പഞ്ചസാരയ്ക്ക് സമാനതകളില്ല.

4. അതുകൊണ്ടാണ് തന്ത്രശാലികളായ അമേരിക്കക്കാർ ബർബൺ ഉപയോഗിച്ച് അധ്വാനിക്കുന്നത് - അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഏറ്റവും ലാഭകരമായ ഓപ്ഷൻ ചോളമാണ്.

എന്നാൽ ഗൗരവമായി, പഴങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ആസൂത്രിത വിളവ് വിലയിരുത്തിയ ശേഷം, ഫ്രൂട്ട് ബ്രാണ്ടി ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള സാധ്യതയെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ ഗൗരവമായി ചിന്തിക്കും. (എന്നിരുന്നാലും, വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കിയ കോഗ്നാക് കുടിച്ചതിന് ശേഷം, ഇത് കേവലം പ്രയോജനകരമല്ലെന്ന് നിങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കുന്നു)

ഇവിടെ, നമുക്ക് ഒരു സാഹചര്യം (യഥാർത്ഥ ജീവിതത്തിൽ നിന്ന്) ഉദാഹരണമായി എടുക്കാം. ഈ അവസരത്തിനായി പുതുവർഷത്തിന് മുമ്പ് നിങ്ങൾ കുറച്ച് ബാരലുകൾ വാങ്ങി. അവയിൽ എന്താണ് പകരേണ്ടത്? ശരി, നിരാശയിൽ നിന്ന് മാത്രമേ നിങ്ങൾക്ക് പഞ്ചസാര സാം അവിടെ ഇടാൻ കഴിയൂ. ഫ്രൂട്ട് അസംസ്‌കൃത വസ്തുക്കളെ സിട്രസ് പഴങ്ങളും വാഴപ്പഴങ്ങളും ധാരാളമായി പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നില്ല (സിട്രസ് പഴങ്ങളെക്കുറിച്ച് ഞാൻ ഇതിനകം എഴുതിയിട്ടുണ്ട്, വാഴപ്പഴത്തെക്കുറിച്ചുള്ള അവലോകനങ്ങൾ അത്ര ചൂടുള്ളതല്ല, അവ വിലകുറഞ്ഞതല്ല). അതിനാൽ, അന്നജം അടങ്ങിയ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിലേക്കും വിസ്കി നിർമ്മാണത്തിലേക്കും ഞങ്ങൾ ശ്രദ്ധ തിരിക്കുന്നു. ധാന്യങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള ഡാറ്റ ഉപയോഗിച്ച് ഞാൻ പട്ടികയെ ചെറുതായി സപ്ലിമെന്റ് ചെയ്യും (പട്ടിക ധാന്യത്തിനുള്ള ഡാറ്റ കാണിക്കുന്നു, പക്ഷേ ഇത് സമാനമല്ല).

മില്ലറ്റ്. മില്ലറ്റിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച, അന്നജത്തിന്റെ അളവ് ഏകദേശം 75% ആണ്. അതനുസരിച്ച്, മദ്യത്തിന്റെ വിളവ് 0.75 x 1.11 (അന്നജത്തിൽ നിന്നുള്ള പഞ്ചസാരയുടെ വിളവ്) x 0.64 (പഞ്ചസാരയിൽ നിന്നുള്ള മദ്യത്തിന്റെ വിളവ്) = 0.53 l / kg എന്ന ഫോർമുല ഉപയോഗിച്ച് കണക്കാക്കാം.

നെൽക്കതിരുകൾ വൃത്തിയാക്കി. ആൽക്കഹോൾ വിളവ് 0.6 l/kg.

താനിന്നു. ആൽക്കഹോൾ വിളവ് 0.53 l/kg.

ഓട്സ് അടരുകളായി. ആൽക്കഹോൾ വിളവ് 0.44 l/kg.

മങ്ക. ആൽക്കഹോൾ വിളവ് 0.58 l/kg.

ആർടെക്കും പോൾട്ടവയും. ആൽക്കഹോൾ വിളവ് 0.57 l/kg.

ബാർലിയും കോശങ്ങളും. ആൽക്കഹോൾ വിളവ് 0.53 l/kg.

കോൺ ഗ്രിറ്റ്സ്. ആൽക്കഹോൾ വിളവ് 0.50 l/kg.

ഞങ്ങൾ വിശകലനം ചെയ്യുന്നത് തുടരുന്നു. ഉയർന്ന വില കാരണം അരി, താനിന്നു, ശുദ്ധമായ ധാന്യം എന്നിവ ഉപേക്ഷിക്കപ്പെടും, കുറഞ്ഞ വിളവ് കാരണം ഓട്സ്. റവ, ആർടെക്, പോൾട്ടാവ്ക - ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക്സ് കാരണം (പക്ഷേ ഇത് എനിക്കുള്ളതാണ്, പക്ഷേ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ഇഷ്ടപ്പെട്ടേക്കാം, നേരെമറിച്ച്). ചതച്ച ധാന്യം (നിങ്ങൾക്ക് അത് ഒരു പക്ഷിയിൽ കാലിത്തീറ്റയായി വാങ്ങാം), കോശങ്ങൾ (ഇത് മുത്ത് ബാർലിയെക്കാൾ സൗകര്യപ്രദമാണ്), ധാന്യം ഗ്രിറ്റുകൾ എന്നിവയുണ്ട്. അവ കലർത്താൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു, ബർബൺ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച്, ധാന്യത്തിന് പുറമേ, ബാർലി അതിൽ ഉണ്ടായിരിക്കണം. ചതച്ച ധാന്യവും ചോളം ഗ്രിറ്റും ഞാൻ പരീക്ഷിച്ചു - ധാന്യം ധാരാളം എണ്ണ നൽകുന്നു, ഇത് അല്പം സമ്പന്നമാണ്, പക്ഷേ ഇപ്പോൾ ഞാൻ ഇത് ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്നാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത് (ഇത് നീക്കംചെയ്യുന്നത് എളുപ്പമാണ്, എണ്ണ ജോലിയെ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നു).

വഴിയിൽ, പഞ്ചസാര ഓപ്ഷനുകളും പൂർണ്ണമായും ഡിസ്കൗണ്ട് ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല. ഞാൻ ersatz റം ഉപയോഗിച്ചുള്ള പരീക്ഷണം പൂർത്തിയാക്കും, ഒരുപക്ഷേ അത് ഒരു ബാരലിന് അനുയോജ്യമാകും.