Туркийн навчин тамхитай борек - алхам алхмаар жор - зураг. Зурган дээр алхам алхмаар жор Зуурмаг дээрээс навчин тамхи татдаг

• 12 фило зуурмагийн гурвалжин (эсвэл 2 дугуй пита талх)
• 2 дунд төмс
• Таана 1 иш (10 см)
• 1/2 яншуй баглаа
• 100 гр фета бяслаг (эсвэл бусад цагаан бяслаг)
• гүн өөх тосны ургамлын тос
• хар перц
• сүмэл

Турк улсад навчин тамхи хэлбэртэй бялуу нь фило зуурмагаар хийдэг, эсвэл турк хэлээр yufka-ээр хийдэг навчин тамхи юм. Энэхүү зуурмагийн бэлэн зүсэгдсэн гурвалжинг Бакуд зарж байна. Үүнийг худалдаж аваад амралтын өдөр Туркийн өнгөт өглөөний хоолыг уламжлалт armuda стакан дахь ганга цайгаар нөхөх нь маш тохиромжтой. Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та хотод ийм зуурмаг зардаггүй бол ердийн зуурмагаар орлуулаарай. нимгэн лавашүүнийг гурвалжин болгосны дараа! Тамхи татдаг бороог хийж болно өөр өөр чигжээс, энэ удаад бид тэднийг төмсөөр хооллохоор шийдсэн.

Эхлэхийн тулд жижиглэсэн төмсийг зөөлөн болтол буцалгана. Энэ хугацаанд ургамлын тосыг нэг халбагаар хагас цагираг болгон хэрчсэн таанагаа хуурна. Бид чанасан төмс, чинжүүгээр нухсан төмс хийж, шарсан таана, нилээд жижиглэсэн яншуй, фета бяслагны хэсэг нэмнэ (давсгүй, фета нь нэлээд давслаг бяслаг юм).

Бүх зүйлийг сайтар холино. Бөглөх бэлэн боллоо.

Гурилжин зуурмагийг тарааж, өргөн хэсэгт нь дүүргэж, өтгөн мушгиралтыг нимгэн төгсгөлд нь нугалав. Зуурмагийг хадгалахын тулд гурвалжингийн үзүүрийг усаар бага зэрэг тослох хэрэгтэй.

Энэ хэлбэрээр бялууг үлдээж болно шилэн эдлэл Өглөө болтол хүнсний хальсан дор, өглөө нь хурдан хуурна. Ажлын өдөр түргэн өглөөний цай уухад тохиромжтой!

Хайруулын хувьд хайруулын тавган дээр тосоо халаана. Бялуу илүү хурдан шарахын тулд хайруулын тавган дунд хангалттай гүнзгий хүрэх ёстой. Цөцгийн тос руу талхны үйрмэг шид. Хэрэв тосны эргэн тойронд маш олон бөмбөлгүүд гарч ирвэл температур зөв байна. Бид үүндээ бялуугаа хийж, алтан шаргал хүрэн хүртэл бүх талаас нь хурдан хуурна.

Бид бэлэн навчин тамхины берекийг цаасан алчуур дээр тарааж, үйлчлэхээсээ өмнө сүмлэгээр цацна.

Өнөөдөр бид Турк бурэкийг хэрхэн яаж хоол хийх талаар сурах болно. Энэ нийтлэлээс та мах эсвэл татсан махтай жор олох болно. Мөн бусад төрлийн бурек бэлтгэх дэлгэрэнгүй зааврыг өгөх болно. Үүний тоо томшгүй олон янз байдаг. Энэ нь тэр ч байтугай дүүргэсэн могой цувисан хиамны бялуу шиг харагддаггүй. Мөн бурек тамхи байдаг. Энэхүү турк хоолыг ихэвчлэн италийн лазанатай зүйрлэдэг. Бурек хийхэд хамгийн хэцүү зүйл бол (бялууг борек гэж нэрлэх нь илүү зөв байдаг) зуурмаг юм. Үүнийг "yufka" гэж нэрлэдэг. Зарим төрлийн берекийн хувьд фило зуурмагийг ашигладаг. Тэд бүгд маш их хөдөлмөрлөдөг тул Туркийн гэрийн эзэгтэй нар өөрсдийгөө төвөгшөөдөггүй бөгөөд дэлгүүрүүдээс бялуу авах бааз худалдаж авдаг. Гэхдээ заримдаа тэд borek зуурмагийг өөрсдөө бэлтгэдэг. Юуфка хэрхэн яаж хийхийг бид танд хэлэх болно. Залхуугийн хувьд бид нууцыг задлах болно: зуурсан гурилыг нимгэн Арменийн лавашаар сольж болно. Гэхдээ энэ нь зөвхөн зарим төрлийн берекд тохиромжтой. Бусад сортуудын хувьд та бэлэн хийсвэр боов ашиглаж болно.

Юфка

Мэдээжийн хэрэг, борекийг үүсгэдэг суурь, зуурмагаас эхэлье. Туркийн уламжлалт жороор хоёр аяга гурил, зуун миллилитр ус, хоёр өндөг, давс, бага хэмжээний цөцгийн тос (та үүнийг тарааж болно) -аас юфка хоол хийхийг санал болгож байна. Та тэвчээртэй байх хэрэгтэй. Гурилыг гүн гүнзгий саванд хийж, гулсуурын дээд хэсэгт хотгор болгоно. Бид өндөглөдөг, ус, давс хийнэ. Хагас халбага тос нэмнэ. Зуурсан гурилаа сайтар зуураад гурилаар цацаж, цагийн дөрөвний нэгийг байлгана. Дараа нь бид үүнийг хоёр см зузаантай давхаргад хийнэ. 3 хоолны халбагын тосоор тослох хэрэгтэй. Бид давхаргыг гурван хэсэгт хувааж, дээр нь тавиад дахин өнхрүүлээд өнхрүүлэв. 3 хоолны халбагын тосоор дахин тосолно. Дахин гурван хэсэг болгон хайчилж ав. Бид хэдэн минутын турш зуурч, теннисний бөмбөгний хэмжээтэй бөмбөлөг үүсгэдэг. 60 см диаметртэй тойрог хийхийн тулд тус бүрийг нь маш нимгэн өнхрүүл. Одоо та юфкаг бага зэрэг хатаах хэрэгтэй.

Су борек

Лазанатай маш төстэй хоол байдаг. Үүнийг "усны бурек" гэж нэрлэдэг. Турк жороор lasagna зарчмын дагуу зуурсан гурил хийхийг санал болгож байна. Үүнийг хийхийн тулд 640 грамм шигшсэн гуриланд дөрвөн өндөг, хагас шил давсалсан ус нэмнэ. Ургамлын тос нэмээд уян хатан гөлгөр зуурсан гурил зуурна. Бид үүнийг хэд хэдэн хэсэгт хуваадаг. Тэдгээрийн нэг нь бусадтай харьцуулахад илүү том байх ёстой. Зуурмагийг алчуур дор хагас цагийн турш байлга. Бид бүх хэсгүүдийг маш нимгэн давхаргуудаар өнхрүүлж өгдөг. Бид хамгийн томыг нь тос түрхсэн хэвэнд хийнэ ургамлын тос... Зуурмагийн ирмэгүүд нь энэ жигнэмэгийн тавган эсвэл хайруулын тавагны ирмэгээс мэдэгдэхүйц цухуйж байх ёстой. Давстай усыг саванд буцалгаж, давхарга бүрийг минут буцалгана. Алчуур дээр хатаана. Хоол хийх процессоос шалтгаалан ийм хоолыг дүүргэлтээс үл хамааран усны берек гэж нэрлэдэг.

Бялуу хэлбэржүүлэх

Жишээлбэл, хамгийн их зүйлийг хийцгээе энгийн дүүргэлт... Дөрвөн зуун грамм Туркийн бяслаг бяслагыг нилээд жижиглэсэн яншуйгаар бутлана. Хэрэв ааруул маш хуурай бол та бага зэрэг байгалийн тараг нэмж болно. Одоо бид бурекаа бяслаг, эмийн ургамлаар бүрдүүлдэг. Жор зуурсан гурилын том хуудсыг тослохыг заадаг (буцалгаагүй, аль хэдийн ургамлын тосоор хучигдсан байдаг. Дээрээс нь жижиг давхаргын талыг нь тавиарай. Бид мөн тосоор бүрхэнэ. Дүүргэлтийн талыг нь тавина. Гөлгөр, тосоор цацна. Үлдсэн чанасан зуурмагийн давхаргыг дээр нь тавина. Давхарга бүрийг дүүргэж дүүргээд цөцгийн тосоор тосолно. Бид том доод давхаргын өлгөөтэй ирмэгийг дээш нь шидэж сонгоно.Бүтээгдэхүүнийг ургамлын тосоор өндөгний шараар тосолж дунд зэргийн гал дээр алтан шаргал хүрэн болтол жигнэнэ.

Cigara burek (Турк хоол): алхам алхмаар жор

Энэхүү хоол нь нэрнийхээ дагуу хэлбэртэй байдаг. Энэ бол бялуу биш, харин Кубын навчин тамхины хэлбэртэй хавтгай бялуу юм. Тэд Туркийн бааруудад шар айрагны зуушаар үйлчилдэг. "Янжуур" -ыг сонгодог дүүргэх нь дилл бүхий фета бяслаг юм. Энэхүү Туркийн бурекийн жор нь фило зурсан зуурмагаар хоол хийхийг санал болгодог. Гэхдээ бид үүнийг бэлэн Арменийн лавашаар орлуулах болно. Бөглөх хоол хийх. Бяслаг эсвэл 450 грамм давсалсан зуслангийн бяслагийг сэрээгээр зуурна. Гурван шар, нилээд жижиглэсэн dill, хумс эсвэл хоёр сармис жижиглэсэн нэмнэ. Цагаан арьстнуудыг цохино. Бид лавашыг арав орчим см урттай дөрвөлжин хэрчсэн. Ирмэгээс хэсэг бүр дээр нэг халбага дүүргэж тавина. Бид "навчин тамхи" -ыг эвхдэг. Талбайн гадна талыг ташуурдсан өндөгний цагаанаар чийгшүүлж, зуурсан гурил нь дэлгэгдэхгүй. Ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр халааж, навчин тамхиа алтан хүрэн болтол нь хуурна. Бид үүнийг салфетка дээр тарааж, шил нь тос юм.

Бөөрөг бууцайтай

Тамхи нь мэдээжийн хэрэг маш анхных юм. Гэхдээ Туркт очсон жуулчид дун хэлбэртэй бялууг илүү их санаж байв. Хоёр давхар юфкатай тул гэртээ ийм бурек бэлтгэх нь маш хялбар байдаг. Туркийн жороор энэ хоолыг хийх боломжтой янз бүрийн дүүргэлт... Хамгийн алдартай нь төмс, бууцайтай бялуу юм. Сүүлийн сортыг бэлдэцгээе. Бөглөхийг бэлтгэхэд маш хялбар байдаг. Бид дөрвөн зуун грамм бууцай, том сонгино цавчих юм. Давс, амт нь хар, улаан чинжүүтэй улирал. ургамлын тосоор тослох. 180 ° C-т зуухаа асаана уу. Тусдаа саванд хагас аяга усыг дөрвөн хоолны халбагын ургамлын тостой холино. Энэ нь зуурсан гурилыг норгоход шаардлагатай байдаг. Yufka давхаргыг талыг нь хас. Хэсэг бүрийг шингээсэн тосоор тосолно. Бид дүүргэлтийг ирмэгээр нь тараана. Бид зуурсан гурилыг өнхрүүлээд өнхрүүлээд тавьдаг. Бид үүнийг дун хэлбэртэй жигнэмэгийн саванд хийсэн. Бид хоёрдугаар хагаст мөн адил хийдэг. Бид хоёуланг нь шингээсэн байдлаар бэхлэнэ. Шар тосыг үлдсэн тослог усанд оруулна уу. Бүтээгдэхүүний дээд хэсгийг холимогоор тослох. Хэрэв хүсвэл үрийг (caraway, кунжут) цацна. Бид дөчин минутын турш жигнэх болно.

Турк бурекс: махтай жор

Энэ хоолыг эмгэн хумс, битүү бялуу хэлбэрээр хийж болно. Залхуу хүмүүст өөр нэг сонголт байдаг: пита талх дүүргэх. Юуфка хийх эсвэл гартаа фило хийхийг мэддэг (Австрийн струделийн нэрээр blatterteig гэж нэрлэдэг) энэ турк хоолыг хийхэд хялбар гэж бодож магадгүй юм. Лалын шашинтай оронд зориулсан Бурек жороор хийхийг зөвлөж байна нухсан Үхрийн мах... Гахайн мах, нэгдүгээрт, халал биш, хоёрдугаарт, их хэмжээний шүүс өгдөг. Бялуунд бидэнд хэрэггүй. Нэгдүгээрт, хуурай хайруулын тавган дээр буталсан нуклеолийн хоёр хоолны халбагыг жигнэнэ хушга... Тэднийг тавган дээр тавь. Дараа нь тос нэмээд нилээд жижиглэсэн том сонгино хуурна. Нэг фунт татсан мах нэмнэ. Давс, чинжүү. Шингэнийг бэлэн байлгаж, ууршуулна. Жижиг хэмжээний яншуй нэмнэ. Дахиад хоёр минут хуураад самараар зуурна. Одоо бид бөглөх материалыг бэлтгэж байна. Хагас шилэн байгалийн тараг ба ус, өндөг, 70 мл ургамлын тосыг холино. Ургамлын тосоор хэлбэрийг тослох. Бид yufka-ийн гурван давхаргыг авдаг. Бийр ашиглан тэдгээрийг дүүргэж тосол. Бид давхаргыг хэвэнд тараана. Дээрээс нь дүүргэж цацна. Бид өөр давхарга тавьсан. Дахин дүүргэж байна. Дээрээс нь зуурсан гурил байх ёстой. Үлдсэн тараг болгон өндөгийг хувааж, бүтээгдэхүүнийг тослох хэрэгтэй. Бид үүнийг урьдчилан халаасан зууханд илгээдэг. Бурек эхлээд хавагнах болно, гэхдээ дараа нь суурьших болно.

Бялууг хэлбэржүүлэх өөр нэг арга

Та yufka-г өөр өөрөөр хийж болно. Гурван давхраатай зуурсан гурилыг тос түрхсэн жигнэмэгийн саванд нэг дор хийж тавина. Мэдээжийн хэрэг, бүгдийг нь дүүргэж сайтар түрхэх хэрэгтэй. Дүүргэлтийн гуравны нэгийг төвд байрлуулна. Бид үүнийг дээд давхаргын ирмэгээр хучдаг. Дараа нь бид гуравны нэгийг тараав. Зуурсан гурилын дунд давхаргаар дахин боож өгнө. Дахин нэг удаа дүүргэж, дээр нь - доод давхаргын ирмэгүүд. Өндөг, тарагны холимогоор тослох хэрэгтэй. Бид жигнэмэг.

Чикентэй хамт

Туркийн сонгодог бурикууд шиг олон хүмүүс эмгэн дун руу өнхөрч байв. Тахианы махны жор нь бялууг хэлбэржүүлэх боломжийг олгодог. Энэ мах бага зэрэг хуурай бөгөөд tubules мөлхөхгүй. Чанасан тахиа, яншуй дүүргэлт хийх. Хийсвэр боов урт нарийн тууз болгон хуваасан. Бид дүүргэлтийг дундуур нь тараав. Бид зуурсан гурилыг чимхдэг. Хиамыг эмгэн хумсаар жигд цаасаар хучсан жигнэмэгээр өнхрүүл. Зуухыг хоёр зуун градус хүртэл сайн халааж байх ёстой. Бид хагас цаг орчим жигнэх болно. Зуухаа унтраагаад эмгэн дээр цөцгийн тосны хэдэн жижиг хэсгийг тавь.

Дүүргэлтийн жор

Тэд bereki-д юу оруулдаггүй вэ! Бууцай (соло болон чанасан татсан өндөгний хамт), татсан мах, таана, төмс. Бялуу хэлбэрийн хувьд энд олон янз байдал харагдаж байна. Пуф-берек - хавирган сар хэлбэртэй бялуу байдаг. Тэд мөн жижиг хэсэгчилсэн дун, "навчин тамхи", "пицца" бэлтгэдэг. Гэхдээ бяслагтай Туркийн сонгодог бурек жуулчдын дунд түгээмэл хэвээр байна. Үүнийг бөглөх жор нь энгийн. Жижиглэсэн ургамал (дилл, яншуй) бүхий фета бяслаг зуурна. Энэхүү дүүргэх жор танд хэрхэн таалагддаг вэ? Бид цагаан, шар бяслаг (фета, жишээлбэл, Голланд) адилхан холино - тус бүр хоёр зуун грамм. Нилээд жижиглэсэн dill болон ногоон сонгино нэмнэ. Сармисын хоёр хумсыг шахаж ав. Массыг бага зэрэг наалдамхай болгохын тулд цөцгий эсвэл тараг нэмнэ.

Бөрек навчин тамхи нь хоолойд цувисан Туркийн алдарт бялуу юм. Тэд Кубын навчин тамхийг хэлбэр дүрстэй нь адилхан нэрлэжээ. Паттигийн диаметр нь 2 см-ээс хэтрэхгүй байх ёстой. Жинхэнэ борек навчин тамхийг Фило зуурмагаар хийдэг (Фило)давсалсан зуслангийн бяслаг, фета бяслаг эсвэл махтай бол сүүлийнх нь бага түгээмэл байдаг. Фило зуурмагийг биднээс худалдаж авах нь хэцүү байдаг тул үүнийг хоол хийх (сунгах) хүсэл байдаггүй тул тамхи pita borek-ийн маш алдартай жор гарч ирэв. Үйрмэг жижиг бялуу хурдан чанаж, богино хугацаанд алга болно.

Юу хоол хийх вэ:

Арменийн том лаваш - 1.5 ширхэг.

Гэрийн бяслаг - 450гр

Өндөг - 3 ширхэг.

Давс

Dill - баглаа

Ургамлын тос

Дүүргэлтийг бэлтгэ. Давс зуслангийн бяслагийг амтлахын тулд дээр нь нилээд жижиглэсэн дилл болон өндөгний шар нэмнэ (150 гр гэрийн бяслаг тутамд 1 шар), хүсвэл сармисны шахсан хумс нэмнэ. Бүх зүйлийг сайтар нунтаглаарай.

Лавашыг 10-12 см өргөн хэсэг болгон хайчилж, лавашны ирмэг дээр 1 tbsp тавина. дүүргэх халбага. Нөгөө захыг бага зэрэг зодуулсан өндөгний цагаанаар тослоорой. Хоолойг эргүүл. Филоны зуурмагийн тусламжтайгаар үзүүрийг борын эсрэг дарсан хэвээр байгаа нь тамхитай бүрэн төстэй юм. Гэхдээ лаваш нь илүү зузаан, үүнийг шахахад хэцүү байдаг - бид хоолойноос гардаг.