Cara membuat pinggan keju yang bagus. Plat keju: reka bentuk, komposisi, resipi

Hanya untuk sandwic - paling tidak adil. Apabila didekati dengan bijak, keju boleh menjadi hidangan lengkap, dan kadang-kadang makan malam. Contohnya, dalam bentuk piring keju. Yang, walaupun dengan nama sederhana yang menipu, tidak semua orang dapat segera berkumpul.

Ini tidak mudah dilakukan, jika hanya kerana masih belum ada konsensus mengenai peraturan "perhimpunan". Sebilangan pakar lebih suka memilih keju mengikut asal negara, menggabungkan, misalnya, hanya varieti Perancis atau Itali sahaja. Yang lain benar-benar dipandu oleh masa penuaan keju dan tidak pernah meletakkan mozzarella segar dan parmesan masak di piring yang sama. Dan seseorang membuat pilihan berdasarkan anggur yang akan menemani makanan. Menurut etika gastronomi, ia harus dipilih mengikut prinsip geografi: dari kawasan yang sama di mana keju dihasilkan.

Plat model

Walaupun kepingan keju terdiri daripada makanan yang enak, anda tidak perlu pergi ke luar negeri untuk mereka: semua bahan boleh dibeli di pasar raya yang bagus. Biasanya piring keju terdiri daripada 5-7 jenis keju. Sudah tentu, anda boleh mengejutkan tetamu dengan hidangan 20 atau lebih jenis, tetapi anda juga tidak boleh terbawa. Ingatlah prinsip "kurang lebih baik": buat pilihan memihak kepada 3-4 jenis dengan kualiti yang sangat tinggi dan keju sedap bukannya 10 item dalam kategori pertengahan.

Enam rasa

Oleh kerana "piring" pertama-tama bermacam-macam, ia harus mengandungi keju dengan rasa yang berbeza: segar (keju putih), netral (reblochon, tomm), lembut (keju kambing atau domba muda), diucapkan (camembert, brie, chaurs) , pedas (keju keras berumur) dan sangat pedas (keju biru). Penting untuk diingat bahawa tidak ada ruang di piring untuk keju yang diproses dan disebarkan (jadi tinggalkan Druzhba untuk cheesecake).

Cara berkhidmat

Piring keju yang disusun dan dihiasi dengan betul kelihatan seperti dail. Keju disusun mengikut urutan yang jelas: mengikut arah jam dari jenis yang lebih lembut hingga keju dengan rasa yang lebih cerah dan lebih jelas. Oleh kerana keju lembut mulai "bulatan" dan gurih dekat, sangat penting untuk mengatur kepingannya sehingga ada jarak yang cukup di antara mereka. Jika tidak, aroma yang tajam dan berpengalaman akan bercampur dengan nota berkrim yang lembut. Perlu juga diperhatikan fakta bahawa keju keras dan separa keras diletakkan di sepanjang tepi pinggan, dan keju lembut di tengahnya.

Sekiranya anda cuba membina rantai, anda mendapat sesuatu seperti ini:

• mozzarella, ricotta atau feta (segar);
• shaurs, nechâtel (lembut);
• camembert, brie (lembut dengan rasa yang jelas);
• edam, gouda (separa lembut);
• maasdam, emmental (pepejal);
• parmesan, gruyere (keras, sedap);
• pecorino, chevret (kambing, keju domba);
• roquefort, Gorgonzola atau Dor Blue (dengan acuan biru).

Cara memotong keju

Keju harus dipotong sedemikian rupa sehingga setiap tetamu mendapat kerak dan inti. Ini adalah satu-satunya cara untuk menghargai keseluruhan rasa, kerana ia berbeza di bahagian tepi dan di bahagian tengah kepala keju. Berdasarkan ini, keju bulat dipotong menjadi segmen, dan keju yang dibuat dalam bentuk bar, atau keju keras, dipotong menjadi kiub atau kepingan.

Untuk memotong keju dengan mudah, pisau khas dengan rongga, tepi kerang atau pisau tali digunakan. Kekosongan diperlukan untuk memudahkan memotong varieti likat. Tepi bergerigi diperlukan agar potongan keju keras sekata. Dengan pisau tali, keju acuan dan jenis lembut dipotong. Bersama dengan pisau, hidangan disajikan dengan garpu untuk mengambil sehelai dan meletakkannya di atas pinggan. Di rumah, anda boleh lakukan dengan pisau biasa. Untuk varieti keras anda boleh menggunakan pisau bergerigi untuk roti segar, dan semasa mengiris keju lembut seperti feta, rendam pisau dalam air mendidih.

Apa dan bagaimana untuk berkhidmat

Untuk menekankan keunikan hidangan dan kesederhanaannya yang menarik, keju boleh disajikan di atas pinggan, seperti yang biasa dilakukan oleh petani Eropah (papan pemotong akan dilakukan). Tetapi ingat bahawa asas piring keju tidak boleh menyerap bau, jadi letakkan serbet di bawah kepingan pedas, atau gunakan kaca, porselin atau piring seramik.

Penasihat mengatakan bahawa keju tidak perlu disebarkan di atas pinggan. Sekiranya terdapat beberapa jenis, masing-masing dapat disajikan di piring yang terpisah bersama dengan pisau, tanpa membaginya menjadi beberapa bahagian. Kemudian semua orang boleh memotong sebilangan keju yang mereka suka.

Pengaturan

Buah dan buah segar - buah ara atau strawberi masak - sesuai untuk hampir semua jenis keju. Juga sangat baik - terutamanya untuk keju lembut - pir dan anggur. Keju biru disertai dengan madu atau jem. Varieti pedas selaras dengan buah kering: kurma, kismis, prun dan aprikot kering. Keju berlemak melengkapkan badam dengan sempurna. Walau bagaimanapun, kacang akan menghiasi piring keju apa pun, memainkan juga fungsi hiasan.

Penggemar kehijauan dapat melengkapkan piring keju dengan ramuan pedas seperti ketumbar dan arugula. Mint juga berguna.

Ramai orang berpendapat sama ada roti boleh dihidangkan dengan piring keju. Pasti - anda boleh. Walaupun ada yang merasa kurang canggih, kerak renyah atau crouton dapat melengkapkan dan melengkapkan rasa keju dengan sempurna.

Dan, tentu saja, perlu disebutkan minuman. Piring keju dihidangkan dengan sedikit minuman keras dan bir, tetapi keju tradisional masih ada wain.

Pasangan yang betul

Wain merah sangat sesuai untuk keju keras. Keju berkrim, lembut dan berlemak akan melengkapkan wain kering atau separa kering dengan sempurna. Sekiranya anda ingin menekankan keju biru tart yang mulia, beli wain yang diperkaya dengan manis. Brut sangat sesuai untuk semua keju dengan kerak yang berkulat, seperti juga anggur berkilau pada umumnya. Dan sauvignon klasik adalah tambahan terbaik untuk keju kambing dan domba. Secara amnya, sukar untuk memilih wain untuk keseluruhan keju, jadi kami mengesyorkan menggunakan pilihan universal dan terbukti - wain ringan dengan rasa buah.

Plat keju yang disusun dan dihiasi dengan betul, atau papan keju seperti yang disebut juga, akan pergi dengan meja apa pun dan akan menjadi makanan gourmet yang indah. Di samping itu, ia dapat memainkan peranan bebas, seperti di Perancis, di mana lazimnya menghidangkan keju di atas piring keju sebagai pencuci mulut wajib. Papan keju juga boleh menjadi hidangan yang terpisah sebagai pembuka wain.

Menurut kanun Perancis, keju di atas pinggan harus diletakkan mengikut arah jam:

Jadi bagaimana anda membuat dan mengatur piring keju anda? Berikut adalah beberapa petua dan peraturan penting:

1. Plat keju biasanya terbentuk dari lima atau lebih jenis keju, yang mungkin berbeza-beza dalam penampilan - dari yang paling lembut hingga yang paling pucat.

2. Perkara yang paling penting adalah menyusun keju di pinggan dengan betul. Mereka harus disusun dalam urutan rasa yang meningkat mengikut arah jam - dari keju dengan rasa yang paling halus dan ringan hingga yang paling tart dan pedas. Lebih baik meletakkan keju jenis yang paling lembut di atas papan selama 6 jam dan meletakkan pinggan mengikut arah jam dari arahnya. Oleh kerana keju halus mudah menyerap aroma keju yang lebih pedas, perlu diingat bahawa mereka tidak boleh menyentuh dan terletak di sebelah satu sama lain. Oleh itu, semasa meletakkan keju di papan keju, anda harus meninggalkan jurang antara bahagian terakhir dan pertama. Dengan cara ini, anda tidak boleh meletakkan keju secara merata di seluruh bulatan.

3. Sekiranya piring keju dijadikan sebagai hidangan utama, maka berat sekeping setiap jenis keju boleh dari 150 hingga 200 gram, dan jika piring keju disajikan sebagai pencuci mulut, maka berat kepingannya haruslah 25-50 gram.

4. Sekiranya piring keju disajikan sebagai hidangan utama dan terdiri daripada kepingan besar, maka dihidangkan dengan pisau garpu khas dengan cengkih bifurcated di hujungnya (jika tidak ada, maka pisau biasa dengan garpu). Oleh itu, setiap orang dapat memotong keju mereka sendiri dari bahagian yang dikehendaki.

Papan keju dengan pisau

5. Papan keju, jika boleh, hiasi dengan buah-buahan dan kacang-kacangan. Untuk keju yang lebih lembut, anggur atau pir yang dihiris berfungsi dengan baik. Kacang seperti badam atau walnut berfungsi dengan baik dengan keju berlemak. Sebagai contoh, sepotong alpukat berkesan dan melembutkan rasa keju biru. Secara amnya, anggur, potongan pir, epal, buah ara atau kacang dapat menghiasi dan melengkapkan pinggan keju dengan sempurna.

Pinggan keju dengan buah

6. Secara tradisinya, papan khas yang diperbuat daripada kayu keras yang baik digunakan sebagai piring keju. Papan sedemikian dibuat khas dan boleh menjadi porselin sebagai elemen perkhidmatan, seramik dengan lukisan pengarang, atau faience dengan pangkalan kayu.

Pinggan pinggan keju

Anda harus mula mencuba keju sesuai dengan susunan di piring keju - dari yang paling lembut hingga yang paling pedas. Hakikatnya ialah jika anda pertama kali mencuba keju dengan rasa yang lebih cerah, maka anda tidak akan merasakan semua jenis dan kepenuhan rasa keju lembut dan lembut.

Peraturan tertentu untuk mengiris keju harus dipatuhi:

Keju yang betul tidak dipotong menjadi plastik nipis, tetapi menjadi kiub kecil atau kepingan kecil

Keju dengan kerak yang berkulat dipotong, jika boleh, sedemikian rupa sehingga satu bahagian kecil dan mempunyai kerak bukan hanya di bahagian atas dan bawah, tetapi juga di sisi. Sebagai contoh, Camembert bulat boleh dipotong menjadi segitiga segitiga dari pusat. Bahagian segitiga Brie juga dipotong menjadi segmen segitiga.

Keju keras, seperti Parmesan, biasanya tidak dipotong, tetapi dipecah - ada pisau khas untuk ini.

Keju segar disebar di atas kepingan roti atau roti (jika hancur) atau dipotong menjadi bulatan (seperti Mozzarella)

Keju sesuai dengan wain, serta cognac, bir, teh, susu dan air mineral.

CHEESE AND WINE: berpasangan prinsip dan contoh

Ramai orang tahu bahawa keju dan anggur saling sesuai. Digunakan bersama, mereka menonjolkan maruah satu sama lain. Walau bagaimanapun, sama sekali tidak mudah untuk mencari anggur yang sesuai dengan jenis keju tertentu. Pada masa yang sama, kombinasi yang tidak betul dapat merosakkan rasa keduanya - keju dan wain. Situasi dengan pilihan wain yang betul menjadi lebih sukar apabila menggunakan piring keju. Oleh itu, untuk memilih kombinasi yang tepat, seseorang bukan sahaja mesti tahu keju, tetapi juga mahir dalam wain.

Untuk mendapatkan beberapa idea dan pengetahuan mengenai gabungan keju dengan wain, anda harus memulakannya prinsip umum... Pengetahuan mengenai prinsip-prinsip ini cenderung memilih wain yang sesuai untuk keju dan menghargai rasa keju yang sebenarnya dalam kombinasi dengan wain:

1. Wain putih berpasangan lebih baik dengan keju daripada wain merah. Ini terutama berlaku untuk keju dengan rasa yang tajam dan kuat, kerana merendahkan rasa wain merah, merosakkan sejambaknya.

2. Semakin kuat dan tajam rasa keju, wain yang lebih kuat diperlukan.

3. Keju tidak menyukai rasa kayu yang diucapkan, jadi lebih baik mengelakkan penggunaan wain yang telah lama digunakan dalam tong kayu.

4. Lebih baik tidak menghidangkan wain segar dengan keju yang neutral dan manis, kerana kandungan asidnya tinggi dan akan terasa masam dengan keju.

5. Pilihan wain juga bergantung pada kematangan keju. Semakin matang keju, semakin matang wain dengannya.

6. Keju dan wain yang dihasilkan di kawasan yang sama biasanya saling melengkapi dengan cara yang terbaik.

7. Wain merah disajikan dengan keju lembut, lembut, dan wain putih kering - dengan keju snek yang sedap.

CHEESE AND WINE: kombinasi yang diterima secara tradisional

Keju segar

(Mozzarella, Ricotta, Feta)

Mozzarella

Dulu segar keju krim dibuat di Itali secara eksklusif dari susu kerbau. Hari ini dihasilkan dari susu lembu... Mereka memakannya segar, tidak masak atau tidak masak sepenuhnya. Keju ini berbentuk bulat, beratnya dari 225 hingga 450 g.

Dohnya lembut, putih, dengan rasa masam yang menyenangkan. Mozzarella disajikan sebagai makanan pembuka dengan sayur-sayuran dan minyak zaitun dan banyak digunakan untuk membuat pizza.

Mozzarella, yang dihasilkan di Itali kira-kira 100 ribu tan per tahun dari susu lembu dan kerbau, semakin terkenal di dunia berkat pengembangan sistem pizza.

Keju segar disebut keju yang mula dijual setelah peringkat pertama atau kedua pengeluaran, iaitu setelah penapaian dan penekanan. Mereka dibuat hanya dari susu atau krim, atau dari susu skim. Jangka hayat mereka tidak lama. Rasa keju segar lebih sedap.

Kumpulan keju segar termasuk keju cottage dan keju curd berlapis, serta keju krim dan keju susu penuh dengan krim. Di antara keju segar, terdapat banyak keju kegemaran dengan rempah - bawang putih, herba, lobak, paprika, chestnut.

Feta

Keju lembut Yunani yang terbuat dari susu domba, dengan pulpa putih salji. Mungkin dia menjadi nenek moyang dari semua keju yang sekarang biasa di Mediterranean.

Pada masa kini, ia disediakan seperti berikut: ragi ditambahkan ke susu domba, kemudian whey dikeringkan, dan jisim keju dituangkan ke dalam beg linen, ditekan dan dikeringkan selama 24 jam. Kemudian mereka dipotong menjadi cakera dan disimpan dalam air garam sekurang-kurangnya sebulan. Feta adalah ramuan terpenting dalam salad Yunani klasik.

Oleh kerana mereka lembut dan mempunyai curd atau rasa berkrim, maka sukar untuk mencari anggur yang berjaya digabungkan untuk mereka. Walau bagaimanapun, pada prinsipnya, wain putih terang atau rosé, serta wain merah bukan tanin muda dapat ditawarkan kepada mereka.

Keju ditekan yang tidak dimasak

(Edamer, Gouda, Cheddar, Cantal, Pecorino, Reblochon, Mimolet)

Edam

Keju yang dihasilkan di kota Edam dan dikenali di negara kita dengan nama "Belanda" adalah simbol pembuatan keju Belanda. Atas nama banyak varietasnya, sebagai peraturan, kata-kata "bola" dan "kepala" digunakan - kerana bentuk tradisional keju ini. Di kota Alkmaar di Belanda, pasar keju dunia dibuka setiap musim panas, disertai dengan pelbagai upacara. Salah satunya dikhaskan untuk keju Edam.

Pemetik keju mengeluarkan sebiji keju ke alun-alun pasar dan menyebarkannya ke hampir semua tempatnya. Seperti saudara terdekatnya, Gouda, keju Edam adalah keju yang dihiris keras. Rasanya agak berkhasiat, dan aromanya lebih kuat semakin keju semakin matang.

Dieksport, keju ini ditutup dengan cangkang parafin merah, disapu dengan minyak biji rami dan dibungkus dalam filem telus. Keju Edam dibuat di banyak negara, memberikannya pelbagai bentuk. Di Perancis, ia dijual dengan nama sekejap. Keju Edam sangat sesuai untuk sarapan pagi, dan sesuai untuk pencuci mulut.

Cheddar

Keju yang benar-benar Inggeris dinamakan sempena sebuah bandar di Somerset, di mana ia pertama kali dibuat pada akhir abad ke-16. Pada mulanya ia dibuat dari susu domba dan kambing, kemudian mereka beralih ke susu lembu. Susu pekat atau mentah digunakan untuk membuat keju keras ini. Dibungkus dengan kain, cheddar masak dari 60 hari hingga enam bulan, dan kadang-kadang setahun.

Biasanya, cheddar dihasilkan dalam bentuk silinder dengan berat 27-35 kilogram. Pada tahun 1840, pembuat keju, memutuskan untuk membuat hadiah perkahwinan kepada Ratu Victoria, membuat cheddar 500 kilogram raksasa, yang menghasilkan susu 750 ekor lembu!

Cheddar adalah salah satu keju terlaris di dunia. Sejak tahun 1851, cheddar telah dihasilkan di Amerika Syarikat, tetapi dalam jumlah yang banyak, cheddar Amerika dihantar ke England.

Doh keju ini berwarna gading atau kekuningan, tetapi kadang-kadang semasa proses pengeluarannya diwarnai dengan pewarna annatto semula jadi. Cheddar sejati mempunyai rasa pedas dan sedikit pedas dan masam. Dalam masakan Inggeris, resipi untuk penggunaan keju kuliner sejak zaman nenek-nenek (contohnya, telur dadar keju atau Wabith raabit) telah disimpan dalam kemurnian murni.

Rasa keju ini lembut, manis-manis, menjadi lebih sedap dengan penuaan. Biasanya anggur merah seperti Merlot, Cabernet, Sauvignon, Pinot Noir disajikan dengan keju seperti itu. Anda juga boleh menggabungkannya dengan wain putih, rasanya yang sesuai dengan kekuatan keju.

Keju ditekan rebus

(Emmental, Parmesan, Gruyere, Conte, Beaufort)

Keju Emmental (emmentaler)

Buat pertama kalinya, keju keras dari susu lembu ini disediakan di Lembah Emme, di kanton Swiss di Bern, pada abad ke-13. Keju itu mendapat namanya dari nama lembah. Pelbagai ini mempunyai warna yang berbeza - dari gading hingga kuning pucat. Tubuhnya dihiasi dengan lubang besar dan ditutup dengan kerak kering, kering, kuning keemasan atau coklat. Berat "batu pasir" ini boleh mencecah 130 kilogram!

Keju Emmental telah lama melintasi sempadan Pegunungan Alpen Swiss. Ia dihasilkan di Jerman (Algaus Emmental), dan di Perancis, dan di Austria, dan di Finland, dan di beberapa negara bukan Eropah. Keju Emmental baik untuk pembuka selera dan pencuci mulut, ia digunakan untuk membuat salad. Gruyere dan Conte berkaitan dengan keju Emmental. Maasdamer juga rasanya, tetapi lebih manis.

Parmesan

Ia adalah raja keju dan keju raja. Orang Itali memanggilnya Parmegiano Reggiano. Di luar negara, dan kadang-kadang di Itali sendiri, Parmesan sering difahami sebagai keju yang sangat keras. Orang Itali telah membuat keju keras sejak dahulu kala. Salah satunya dikenali sebagai grana.

Di Itali, beberapa jenis Parmesan dibuat, berbeza dari segi bentuk dan ukuran dan sedikit berbeza antara satu sama lain dalam cara penyediaannya. Parmesan pertama diperoleh di sekitar Parma, maka namanya. Maklumat yang disimpan untuk 1364, melaporkan perdagangan aktif parmesan di kota ini.

Parmesan adalah keju yang paling keras dari semua, namun belum berlemak (32% lemak dalam bahan kering). Pembuat keju Itali, yang mengendalikan keju di pintu keluar dari bilik bawah tanah, memeriksa kualiti parmesan dengan tukul khas, menentukan dengan jelas apakah keju itu "sihat" dan sama ada terdapat kekosongan di dalamnya.

Sekiranya terdapat pelanggaran konsistensi, gendang keju dibuka dan "perkahwinan" dibenarkan untuk diproduksi keju parut, yang dikeringkan dan dijual dengan kemas dan dibungkus. Benar, parmesan parut segar tidak seperti keju parut dalam bungkusan.

Tempoh pematangan Parmesan sangat mengagumkan - ia boleh bertahan hingga 10 tahun atau lebih. Lebih-lebih lagi, para pakar mengatakan bahawa pada masa yang sama ia tidak kehilangan sifatnya, tetapi hanya menjadi semakin padat, sehingga hanya dapat dipecah dengan tukul, tetapi disimpan untuk waktu yang sangat lama. Namun, selalunya keju ini matang selama 3 hingga 4 tahun, menghasilkan aroma pedas yang menyenangkan dan rasa masinnya.

Pengeluaran keju ini telah lama melangkaui sempadan Itali. Parmesan hampir selalu digunakan parut - untuk menggayakan pelbagai hidangan atau sebagai lauk untuk pasta.

Keju masam berkrim dihasilkan dari krim yang diambil dalam pembuatan parmesan di Itali mascarpone. Keju keras elit - grana dan parmesan - memimpin dari segi jumlah pengeluaran antaranya keju Itali... Parmesan kadang-kadang diganti dengan jenis grana - grana padano mentah. Provolone Itali berumur juga digunakan sebagai keju "parut".

Gruyere

Keju keras klasik Switzerland, yang pertama kali dihasilkan di kanton Fribourg. Itulah sebabnya orang Perancis memanggil Swiss Gruyere - Fribourg, dan kata "Gruyère" di Perancis sering dimengerti kerana semua keju keras ditekan dalam bentuk gendang (Emmental, Beaufort, Conte). Gruyere dibuat dari susu lembu. Drum keju dengan diameter purata 40-45 sentimeter matang selama kira-kira 6 bulan di bilik bawah tanah lembap.

Doh Gruyere kuat tetapi fleksibel, gading atau amber ringan, dengan lubang hidung yang jarang dipasang. Gruyere mempunyai rasa buah, sedikit masin. Gruyere Swiss yang "asli" mempunyai cap yang menggambarkan seorang pemuzik bermain tanduk. Gruyere disajikan di atas piring keju, tetapi yang paling penting adalah keju klasik untuk fondue yang sebenar.

Wain buah merah dan wain putih yang tenang sangat sesuai untuk keju ini. Sebagai contoh, wain merah seperti Beaujolais, Chinon, Mercurey dan wain putih Chablis digabungkan dengan keju Gruyere muda, dan Alsace Tokay Pinot Gris yang matang atau sampanye yang sudah berumur. Macon merah dan putih, anggur merah Brouilly dan Fleurie, wain putih Meursault dan Graves digabungkan dengan keju Conte muda, dan wain merah yang kuat seperti Bordeaux sesuai dengan Gruyere yang matang.

Keju lembut dengan kerak berkulat

(Camembert, Brie)

Bree

Keju Perancis yang terkenal, berasal dari Ile-de-France, dengan cetakan mulia keputihan, yang terbuat dari susu lembu. Sebelumnya, bukannya jamur, brie ditutupi lendir, maka teknologi penyediaannya diperbaiki. Brie masak dalam masa sebulan. Di tepinya berwarna putih, dengan "tan" kemerahan, dohnya lembut, berwarna kuning pucat. Rasanya lembut, dengan nuansa yang sedap.

Di Perancis, beberapa jenisnya dihasilkan - brie de Meaux, brie de Melin, brie de Coulomier. Masing-masing mempunyai ciri rasa tersendiri. Brie adalah salah satu keju pencuci mulut utama di Perancis.

Dalam kumpulan keju lembut dengan acuan mulia, tempat yang layak diduduki oleh keju Brija-Savarin, yang dinamakan sempena gastronome Perancis Brija-Savarin (1755-1826) yang terkenal, yang antara lain, adalah pemilik Rumah Keju Paris.

Camembert

Penciptaan keju yang unik dan terkenal di dunia ini dilahirkan di Normandia Perancis. Menurut legenda, ia diciptakan pada tahun 1791 oleh seorang wanita petani, Marie Arel, seorang penduduk kampung Camembert. Sebuah monumen didirikan untuk menghormati penciptanya di Normandy.

Pembungkusan tradisional Camembert, kotak bulat, dikembangkan pada tahun 1890 dan sebelumnya dibungkus dengan jerami. Camembert sebenar ialah silinder dengan berat kira-kira 280 g, diameter 10 cm dan tinggi 3-4 cm, dibungkus dalam kotak yang diperbuat daripada serutan kayu tebal. Di Perancis, ia masih dibuat dari susu lembu mentah hari ini.

Untuk menyediakan keju ini, kultur kulat berjamur ditambahkan ke dalam susu ketika diperam. Pematangan pusingan kecil ini berlangsung dari 4 hingga 6 minggu dan dalam beberapa kes (apabila keju dijual khas sedikit belum masak kerana jangka hayatnya yang pendek) ia berterusan hampir hingga akhir hayatnya - sehingga keju dipotong dan dimakan.

Ketika pada tahun 1983 Norman Camembert ditambahkan ke kategori AOC dengan keputusan khas dan menerima nama "Camembert de Normandie", pengeluarannya berkembang ke seluruh dunia dan Norman Camembert yang nyata menjadi jarang. Keju serupa dihasilkan di banyak negara dan di wilayah lain di Perancis, tetapi dari susu pasteur. Pakar mengatakan bahawa kualiti "alien camembert" tidak sesuai dengan yang asli. Camembert ditutup dengan kerak baldu putih dengan kedutan merah jambu. Dohnya lembut, lembut, hampir dilumurkan. Rasanya lembut, dengan rasa champignon.

Rasa dan aroma keju ini dibezakan oleh pelbagai jenis dan oleh itu wain yang digabungkan dengannya sama. Mereka boleh dihidangkan dengan anggur merah terang, dengan keju yang lebih matang jenis ini - merah yang lebih kuat. Wain putih juga sesuai dengan keju ini. Contohnya, Brie boleh dihidangkan dengan anggur merah seperti Alsace Pinot Noir, Beaujolais Village, Chinon, Saint Emilion, Anjou Villages, Pomerol. Antara wain putih yang disertakan dengan Brie adalah Puligny Montrachet. Wain merah seperti Corbieres, Bandol, Pauillac sesuai untuk keju Camembert.

Keju lembut dengan hujung yang dibasuh

(Epuiss, Marual, Livaro, Munster, Limburgsky)

Munster

Keju Perancis, berasal dari Alsace, dibuat dari susu lembu. Menurut legenda, para bhikkhu Benediktin mula memasaknya pada abad ke-7 (nama "Munster" berasal dari perkataan "biara"). Ia mempunyai bentuk silinder rendah. Keju keras ini mempunyai adunan berwarna jerami yang fleksibel. Ia mempunyai bau yang kuat dan rasa pedas pedas.

Di Alsace, keju ini secara tradisional ditaburkan dengan kentang hangat, ditambahkan ke salad, dan disajikan sebagai pembuka selera pedas. Keju Limburg, Livaro, Romadur dan Tilsiter dianggap sebagai kerabat Münster.

Keju ini mempunyai aroma dan rasa yang berbeza yang berkisar dari lebih lembut hingga keras. Keju ini sesuai dengan wain merah yang kuat, dan juga putih. Wain merah seperti Corton, Gigondas, Pauillac, Chateauneuf du Pape sesuai untuk keju Epuiss, putih - Pouilly Fuisse, Macon. Wain merah seperti Cote Rotie, Hermitage, Morgon dan wain pencuci mulut putih seperti Bonnezeaux, Sainte Croix Du Mont disajikan dengan keju Livaro. Wain merah seperti Morgon, Cote Rotie dan wain putih Alsace Gewurtzraminer, Loupiac, Macon Villages digabungkan sempurna dengan keju Munster.

Keju biru dengan acuan

Roquefort

Inilah patriark keju Perancis yang sebenarnya. Roquefort sebenar disediakan secara eksklusif dari susu domba, dan dari semua keju domba, hanya Roquefort yang berjaya mendapatkan kemasyhuran dunia yang tidak dapat dipertikaikan. Untuk menyediakan keju hidup ini, acuan penicillium rokforti, yang ditanam di atas roti rai, ditambahkan ke jisim keju.

Nama keju ini diberikan oleh kota kecil Roquefort-sur-Soulzon, yang terletak di reruntuhan Gunung Kambalou, yang membentuk sistem gua dan ranjau. Di sana, di gua-gua, bilik bawah tanah batu kapur semula jadi, Roquefort yang terkenal matang. Keretakan di batu, mewujudkan arus udara berterusan, membantu mengekalkan suhu dan kelembapan yang diinginkan (+ 7 ° C), sesuai untuk pertumbuhan kulat.

Keju matang dan tidak tergesa-gesa. Semasa pematangan, kepala roquefort dicucuk sehingga jamur tumbuh ke dalam, membentuk urat seperti celah. Selepas 3 bulan, doh menjadi lentur, urat biru menembusi ke dalam badan keju, dan roquefort memperoleh konsistensi dan rasa yang diinginkan.

Di gua, kira-kira 16 ribu tan keju ini masak setiap tahun. Tidak perlu dikatakan, Roquefort dilindungi oleh tanda AOC, yang menjamin keasliannya? Pemilik grotto memastikan bahawa pengeluaran Roquefort menjadi monopoli mereka. Bahkan Raja Charles VI memberikan hak eksklusif kepada pembuat keju tempatan untuk menyiapkan keju ini, dan pada tahun 1550 keputusan dikeluarkan di Toulouse yang melarang penjualan keju yang disebut Roquefort yang disiapkan di tempat lain.

Pada pembungkusan Roquefort sejati, terdapat meterai merah "keselamatan" - seekor domba dalam bentuk bujur. Adonan roquefort yang lembut, mentega, sedikit rapuh diikat dengan corak acuan biru kehijauan, yang biasanya lebih banyak di bahagian tengah kepala keju.

Untuk rasanya yang enak dan aroma halus, para penasihat memanggil Roquefort sebagai keju bangsawan. Keju gourmet ini boleh menambahkan rasa pada salad dan pasta apa pun.

Antara analog Roquefort - Bleu d'Auvergne, keju Perancis dengan acuan biru.

Gorgonzola

Keju biru Itali yang paling terkenal. Ia dinamai sempena sebuah kota kecil dekat Milan, yang sejak berabad-abad yang lalu merupakan pos penting dalam perjalanan memindahkan ternakan dari padang rumput alpine ke lembah Po. Di sini, lembu-lembu, letih dari perjalanan jauh, berehat. Sementara itu, orang memerah susu mereka dan membuat keju dari susu, yang mereka sebut - "keju dari susu lembu yang letih."

Gorgonzola hari ini agak kecil di Gorgonzola itu sendiri; orang Itali menghasilkannya terutamanya di Lombardy, membungkusnya dalam kerajang. Keju ini juga dibuat di banyak negara Eropah dan di Amerika Syarikat.

Jalur acuan biru meresap ke seluruh daging keju marmar ini. Dohnya berwarna putih atau kuning pucat. Yang paling terkenal adalah rasa gurih ringan yang ringan, versi lembut dari keju yang terkenal ini. Gorgonzola "gunung" semula jadi yang langka mempunyai bau yang lebih kuat dan rasa yang lebih tajam. Baik dari segi rasa dan konsisten, ini adalah keju lembut, tetapi dikelaskan sebagai separa keras.

Gorgonzola disajikan di atas dulang atau dicampurkan dengan salad atau kanape. Gorgonzola dianggap pesaing yang layak untuk Roquefort Perancis dan British Stilton.

Alpen Blue Austria menonjol di antara keju biru dengan kerak penisilin putih dan rasa ringan. Dari keju biru yang paling mudah didapati dan meluas, German Dor Blue.

Wain pencuci mulut digabungkan dengan keju biru, serta merah pekat dan kuat, atau wain putih kering yang kaya. Wain seperti Sauternes, Barsac, Banyuls, Porto Vintage, Gevrey Chambertin merah, Chateauneuf du Pape biasanya disyorkan untuk keju Roquefort. Wain merah yang kuat seperti Madrian, Gigiondas sesuai dengan keju Gorgonzola.

Keju dalam foto:

1. Brie

2. Roquefort

3. P "tit Basque

4. Valencay

5. Lazat

Potongan perayaan: plat keju Plat keju adalah pelbagai jenis keju asli, dipotong 25-40 gram. Keju harus dibentangkan di atas pinggan rata, dalam dulang keseluruhan atau terbelah (lihat di bawah) atau di papan kayu ("papan keju") mengikut arah jam dari lembut hingga gurih.

Seperti yang telah ditunjukkan oleh amalan, lebih baik meletakkan keju yang paling lembut pada pukul 6 dan membentuk keseluruhan piring dari arah jarum jam mengikut urutan menaik mengenai ketajaman rasa keju. Sebab pesanan ini adalah bahawa jika anda mencuba keju dengan rasa yang lebih jelas terlebih dahulu, anda tidak akan merasakan pelbagai rasa keju yang lembut dan lembut.

Variasi lain dari plat keju juga dimungkinkan, apabila sekeping kecil dipotong dari kepingan keju, tetapi semua keju tidak dipotong. Kemudian setiap tetamu dapat menilai keju dengan penampilannya dan mengambil sebidang ukuran apa pun.

Keju mesti dikeluarkan dari peti sejuk 30-60 minit sebelum dihidangkan dan bungkusan mesti dikeluarkan, kerana rasa keju dan konsistensi yang diinginkan dapat dilihat sepenuhnya hanya pada suhu bilik.

Plat keju terbentuk daripada 5 jenis keju atau lebih, masing-masing mesti mempunyai keunikan tersendiri. Oleh itu, para tetamu boleh memilih keju mengikut citarasa mereka. Oleh kerana keju lembut dan lembut dengan mudah menyerap aroma dan rasa pelbagai pedas, tidak digalakkan meletakkan keju seperti itu di dekatnya. Sekiranya keju disajikan sebagai hidangan utama, maka berdasarkan pengiraan 180-250 g setiap orang, dan jika ia adalah pencuci mulut, maka 80-100 g.

Piring keju dihidangkan dengan pisau dan garpu. Terdapat kemungkinan varian hidangan ini dengan kepingan kecil. Dalam kes ini, anda boleh memasukkan lidi kayu ke dalam setiap bahagian.

Anda boleh menghias piring keju dengan kacang, biji bunga matahari, biji kopi, daun pudina. Keju juga sesuai dengan buah-buahan, terutama pir, anggur, epal, buah-buahan kering. Untuk hiasan, peraturan berikut terpakai: lauk tidak boleh mengganggu aroma keju.

Contoh reka bentuk plat keju jamuan.

Papan keju Swiss dengan lemak

Piring keju klasik dari 5 jenis keju yang dihiasi dengan aprikot kering, badam dan sekumpulan ramuan.

Membuat piring keju kecil dari 3 jenis keju.

Plat keju bahagian.

Mati untuk memotong keju atau adunan kerinting.
(Alat pemotong ini boleh dibuat sendiri dari tin timah.)

Plat keju "Daun Musim Luruh".

"Tikus" dibuat dari telur puyuh.
Potong kepingan pelbagai jenis keju ke dalam kepingan dengan memotong mati. Susun dengan baik di atas pinggan.
Masukkan sos kranberi di tengah.
Potong kepingan keju yang masih tinggal dan gunakan untuk hidangan lain.
Keju Plat Keju layak mendapat lebih daripada sekadar sandwic untuk sarapan pagi. Sekiranya anda mempunyai beberapa jenis keju, anda boleh menyusun piring keju. Ia sangat sesuai di meja bufet; ini juga merupakan kaedah yang baik dan senang untuk menyenangkan rakan atau rakan sekerja dengan makanan ringan.
Keju segar dan varieti halus kelihatan terbaik di cina atau barang perak. Keju pedas dan keras disajikan di papan kayu.
Papan keju Switzerland. Papan ini menganggap kehadiran keju Tete de Moine tradisional dan pemotong keju khas yang disebut "lemak".
Sekiranya hanya pakar yang mengetahui mengenai rahsia susu keju Tete de Moine, maka ramai yang dapat melihat alat pemotong keju pekeliling yang lazat. Meja putar ini dipanggil Girolle - dengan pertolongannya keju dipotong menjadi roset yang comel dan sangat kreatif yang akan menghiasi salad atau sandwic dan juga piring keju yang paling indah.

Keju dan wain.
Anggur adalah makanan terbaik untuk hidangan keju. Tetapi, jika anda ingin mengadakan pesta bir, pastikan untuk menyimpan keju salai dan pelbagai jenis gurih.
Keju dan wain sama sekali tidak peduli sama ada yang sesuai dengan yang lain. Gabungan mereka mempunyai undang-undang harmoni tersendiri. Tidak mudah memilih keju untuk wain, seseorang boleh berdebat mengenai keserasian wain yang berbeza dengan pelbagai jenis keju.
Keju harus dipilih mengikut musim dan, jika boleh, dari kawasan yang sama dengan anggur. Dalam kes ini, pilihan wain putih mesti menjadi kompromi agar keju memainkan peranan utama. Semakin terang rasa wain, keju yang lebih tajam dan harum.
Para penikmat yang cerdas sering mengesyorkan mencocokkan wain dengan keju tepat mengikut prinsip asal geografi - dipercayai bahawa keju sesuai dengan anggur yang dihasilkan di kawasan yang sama. Namun, tidak semua orang mampu memperoleh kemewahan seperti itu. Oleh itu, lebih baik dipandu oleh peraturan berikut - semakin lembut keju, wain akan lebih masam.

Keju lemak lembut enak jika dipasangkan dengan wain buah kering atau berkilau putih, tetapi tidak kurang kejayaannya juga dapat disertai dengan anggur rosé kering.
Keju lembut dengan acuan mulia sesuai dengan anggur seperti Riesling dan Pinot Gris, atau dengan wain merah yang sangat lembut seperti Beaujolais.
Wain merah tart dikontraindikasikan untuk keju lembut dan berlemak.
Roquefort dan keju biru lain sesuai dengan wain manis seperti Muscat dan Sauternes.
Keju keras juga digabungkan dengan anggur yang diperkaya.
Keju yang sangat keras seperti parmesan enak dengan riesling putih dan chianti Itali.
Bagi bir, keju pedas dan pedas sangat sesuai untuknya.

Tidak seperti yang lain produk susu, keju menarik dengan pelbagai jenis dan selera. Setiap varieti asli dan khas dengan caranya sendiri, dengan sejarah dan perwatakannya sendiri. Kaedah membuat keju juga berbeza-beza. Mereka masak dalam air garam, kulit anggur, kendi, tong, lubang kapur, gua gunung.
Sebilangan besar keju dihasilkan dan dimakan di Eropah, di mana budaya penggunaan produk ini telah lama berkembang. Kebetulan kebanyakan keju yang dikenali dunia diberi nama geografi. Dan setiap kampung, kota dan negara berusaha untuk mencipta yang unik dan tidak seperti keju lain.
Jenis keju, serta rasanya, tidak hanya bergantung pada kaedah pemprosesan, tetapi juga pada iklim negara di mana rumput tertentu tumbuh, di mana lembu memberikan susu sebegini dan di mana tepatnya udara yang disedut oleh keju, oleh itu emmentaler, misalnya, disiapkan dalam negara yang berbeza, akan selalu berbeza dengan emmentaler Switzerland yang sebenarnya.

Pembuat keju domestik telah menguasai teknologi pengeluaran keju terkenal di dunia - Belanda dan Swiss, Chester, Camembert, Gouda, Limburgsky.

Bar snek eclairs keju mini
Halus, kemerahan, dengan aroma pastri keju yang menyenangkan!
Selain banyak kelebihan lain, mereka sangat sesuai untuk anggur.
Sebelum disajikan, mereka boleh diisi dengan selera apa saja.

Bahan untuk 40 ekar kecil:
4 biji telur 1 kuning telur
150 g tepung
150 ml susu
150 g keju aromatik keras
90 g mentega
1 secubit garam
PERHATIAN!
Jangan buka oven semasa memanggang eclairs! Jika tidak, produk akan selesai.
Dalam periuk, rebus susu dengan garam dan 100 ml air. Tanpa mengeluarkan api, larutkan mentega ke dalam susu. Kemudian, dalam bahagian kecil, kacau tepung dengan spatula kayu dan segera angkat dari api.
Biarkan sejuk sedikit, dan satu demi satu, kacau rata, masukkan 4 biji telur. Sekiranya ia sangat besar, anda mungkin tidak memerlukan 4, tetapi hanya 3 telur.
Doh mestilah likat dan tidak cair. Sekiranya anda mengambil sekepingnya dan meregangkannya di antara jari anda, ia harus meregangkan seperti gusi.
Setelah kacau telur, masukkan 3/4 keju parut halus (biarkan 1/4 keju parut untuk taburkan). Dalam kes ini, keju sekejap digunakan (lihat di bawah), tetapi anda boleh mengambil keju keras yang lain.
Masukkan adunan ke dalam picagari pastri dan letakkan helai kecil sepanjang 3 hingga 5 cm di atas loyang yang ditutup dengan perkamen.
Lubricate eclairs dengan sedikit kuning telur, taburkan dengan baki keju dan bakar dalam suhu yang dipanaskan hingga 180 gr. Dari oven selama lebih kurang 20 minit.
Jangan buka oven semasa membakar - ini adalah syarat penting untuk berjaya!
Setelah sejuk, eclairs siap dihidangkan.
Gerai ini (tanpa pengisi) disimpan dengan baik dan sesuai untuk berkelah dan meja bufet.
Sekiranya dikehendaki, tidak lama sebelum dihidangkan, eclairs dapat diisi dengan beberapa sos keju pekat, pate atau krim masam pekat dengan rempah secukupnya.
Eclairs yang diisi tidak dapat disimpan!