Cara membuat yogurt di rumah. Apa yogurt sebenarnya dibuat. Yogurt klasik dalam termos

Yogurt semulajadi secara harfiah adalah segala-galanya. Ini akan mengatasi rasa lapar dengan sempurna, membantu menghilangkan pound tambahan dalam waktu yang singkat, dan sangat sesuai sebagai sarapan pagi yang sihat.

Foto: thinkstockphotos.com

Yogurt semulajadi secara harfiah adalah segala-galanya. Ia dapat mengatasi rasa lapar dengan sempurna, membantu menghilangkan pound tambahan dalam waktu singkat, dan sangat sesuai sebagai sarapan pagi yang sihat.

Sekiranya anda mempunyai rambut kusam, ruam kulit, masalah pencernaan atau anda terlalu malas untuk memasak yang pertama, kedua dan ketiga - nikmati yogurt buatan sendiri, dapatkan banyak faedah dan kebaikan untuk badan anda!

Dan jangan berfikir bahawa anda memerlukan pembuat yoghurt untuk membuat yoghurt semula jadi yang lazat. Semuanya jauh lebih mudah daripada yang anda bayangkan!

5 peraturan penting:

1. Susu mesti direbus untuk membunuh semua bakteria patogen yang mungkin terdapat di dalamnya. Dianjurkan untuk mendidih susu pekat.

2. Jangan gunakan susu yang terlalu panas untuk menyediakan yoghurt, jika tidak, bakteria bermanfaat akan mati. Suhu ideal ialah + 38 ° C ... + 40 ° C, iaitu, sedikit lebih tinggi daripada suam.

3. Peralatan makan dan semua peralatan di mana anda akan menyediakan yogurt mesti disiram dengan air mendidih.

4. Kualiti dan konsistensi yoghurt buatan sendiri dipengaruhi oleh kandungan lemak susu, jadi pilihlah 3.2-3.5% yang optimum. Mereka yang tidak peduli dengan sosok mereka dan hanya mahukan yoghurt semulajadi yang lazat boleh menggunakan susu dengan lemak 6%.

5. Jangan goncang atau kacau produk yang ditapai agar tidak merosakkan struktur, jika tidak, yogurt tidak akan matang.

Yogurt klasik dalam termos

Foto: thinkstockphotos.com

Apa yang anda perlukan:

1 liter susu

200 g yogurt semula jadi (teliti komposisi, yoghurt mesti segar)

Cara membuat yogurt klasik dalam termos:

1. Rebus susu dan sejukkan hingga suhu 38-40 ° C.

2. Bilas termos dengan air mendidih, tuangkan air dan biarkan selama 1-2 minit sehingga wap keluar. Kemudian tutup dengan penutup.

3. Campurkan 100 ml susu dengan yogurt dan kacau sehingga tidak ada ketulan.

4. Masukkan susu cair dengan yoghurt ke susu yang tinggal dan campurkan.

5. Tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam termos, tutup penutup dan biarkan selama 6-8 jam.

6. Tuangkan yogurt yang sudah siap ke dalam balang kecil dan sejukkan selama 8 jam lagi.

Yogurt Yunani

Foto: thinkstockphotos.com

Yogurt Yunani berbeza dengan yogurt klasik bukan sahaja secara konsisten, lebih seperti keju lembut berkrim, tetapi juga cara penyediaannya. Setelah penapaian tradisional, yoghurt semacam itu digantung dalam kain bersih atau penapis kertas untuk menghilangkan whey yang berlebihan, yang mana yogurt Yunani juga dipanggil ditapis.

Apa yang anda perlukan:

1 liter susu

200 g yoghurt semula jadi

Cara membuat yogurt Yunani:

2. Larutkan yoghurt dalam sedikit susu.

3. Campurkan yogurt cair dengan baki susu di dalam periuk. Tutup dengan penutup dan balut dengan tuala terry tebal, atau lebih baik dengan selimut.

4. Biarkan di tempat yang hangat selama 6-7 jam, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk. Jangan kacau atau goncangkan isi kuali!

5. Gariskan saringan dengan beberapa lapisan kain tipis dan tuangkan yogurt yang dihasilkan dengan teliti.

6. Tutup dan biarkan selama beberapa jam sehingga whey berlebihan hilang. Hasilnya, anda harus mempunyai 350-450 g yogurt Yunani sebenar.

Yogurt buah dalam periuk perlahan

Foto: thinkstockphotos.com

Sekiranya yogurt biasa tidak sesuai dengan keinginan anda, buatlah pencuci mulut rendah kalori yang hebat menggunakan buah dan beri musim panas yang segar. Gourmets, pilihan anda!

Apa yang anda perlukan:

1 liter susu

200 g yoghurt semula jadi

200 g buah atau beri

Cara membuat yogurt buah dalam periuk perlahan:

1. Untuk menyediakan yoghurt dalam multicooker, basuh balang yang dibelah dengan bersih, keringkan dan bakar dalam ketuhar atau ketuhar gelombang mikro.

2. Kupas dan kisar buah dalam pengisar. Sekiranya menggunakan beri, selepas pengisar, gosokkan campuran tersebut melalui ayak untuk menyingkirkan biji kecil.

3. Rebus susu dan sejukkan hingga 40 ° C. Masukkan yogurt semula jadi dan jus buah beri ke susu, campurkan hingga rata.

4. Tuangkan susu yang telah disediakan ke dalam balang yang dibelah.

5. Letakkan kain bersih atau tikar silikon di bahagian bawah multicooker. Masukkan balang ke dalam multicooker, tuangkan terus ke dalam mangkuk air suam sehingga balang ditutup 1/3.

6. Hidupkan mod Yogurt. Selepas 7-8 jam, balang perlu disejukkan, dan selepas 6 jam lagi, anda dapat merasakan yogurt semula jadi dari pengeluaran kita sendiri.

Apa yang perlu dilakukan jika tidak ada mod "Yogurt" di multicooker:

1. Lakukan semuanya hingga ke titik 6.

2. Balang di dalam mangkuk, sekarang tutup penutup multicooker dan hidupkan mod "Pemanasan" selama 15 minit.

3. Selepas 15 minit, matikan mod selama 1 jam.

4. Panaskan semula selama 15 minit.

5. Matikan pemanasan dan biarkan yoghurt selama 3 jam. Tudung multicooker mesti ditutup sepanjang masa!

6. Selepas tiga jam, masukkan balang yogurt di dalam peti sejuk selama 6-8 jam.

PENTING

Semasa menyediakan yoghurt dalam multicooker, periksa suhu air - suhu tidak boleh kurang dari 40 ° C.

Yogurt masam buatan sendiri

Foto: thinkstockphotos.com

Yoghurt yang dibuat dari sourdough farmasi diperoleh dengan halus rasa berkrim dan konsistensi yang sangat menyenangkan.

Apa yang anda perlukan:

1 liter susu

1 botol kultur permulaan (dijual di mana-mana farmasi)

Cara membuat yogurt masam buatan sendiri:

1. Rebus susu dan sejukkan hingga 40 ° С.

2. Larutkan kultur starter kering dalam beberapa sudu susu dan tuangkan ke sisa susu. Tuangkan ke dalam balang kaca bahagian.

3. Tutup dengan pelekat atau tutup dengan penutup, balut dengan tuala terry, atau lebih baik dengan selimut.

4. Biarkan hingga diperam selama 12-14 jam.

5. Sejukkan di dalam peti sejuk selama 3-4 jam dan yogurt siap digunakan!

Yogurt semula jadi di dalam ketuhar

Foto: thinkstockphotos.com

Sekiranya anda tidak mempunyai termos atau multicooker, dan anda terlepas sepanjang masa dengan suhu susu di dalam kuali, maka resipi untuk membuat yogurt buatan sendiri di dalam ketuhar adalah sesuai untuk anda.

Apa yang anda perlukan:

1 liter susu

200 g yogurt semula jadi (anda boleh mengambil krim masam segar dengan kandungan lemak 20%)

Cara membuat yoghurt semula jadi di dalam ketuhar:

1. Rebus susu dan sejukkan ke suhu bilik.

2. Cairkan yogurt / krim masam dalam 0.5 sudu besar. segelas susu.

3. Satukan adunan yang dihasilkan dengan sisa susu dan kacau dengan lembut.

4. Tuangkan susu ke dalam balang kaca yang dibelah.

5. Panaskan oven hingga 50 ° C dan matikan.

6. Letakkan balang susu di atas loyang, tutup setiap balang dengan kerajang, tutup rapat.

7. Letakkan loyang di dalam ketuhar dan tutup pintu.

8. Setiap jam hidupkan oven pada suhu 50 ° C selama 5-7 minit. Masa penyediaan yogurt adalah 6-8 jam.

9. Masukkan yoghurt yang sudah siap di dalam peti sejuk semalaman. Gigi manis boleh memasukkan 1-2 sudu besar ke dalam setiap balang, sebelum menuangkan susu. jem buatan sendiri.diterbitkan

Kita semua terbiasa dengan produk susu standard seperti kefir, susu panggang, krim masam atau yogurt. Dan semua ini merujuk kepada apa yang disebut " pemakanan sihat". Baru-baru ini, produk yang disebut "yogurt" muncul dalam makanan kita. Dicipta sejak berabad-abad yang lalu di Timur, hari ini telah menjadi sebahagian daripada diet berjuta-juta orang. Saya tertanya-tanya bagaimana produk misteri ini masih dihasilkan, jadi topik laporan saya hari ini adalah kilang Ermann untuk pengeluaran Ermigurt, Prebiotic, Ermik dan banyak produk lazat yang lain. Mari lihat tanaman ini. Rujukan sejarah: Pengasas syarikat Alois Ehrmann membuka ladang tenusu pertamanya pada tahun 1920 di Jerman. Dan sejarah syarikat moden "Ehrmann" bermula pada tahun 1929, ketika dia memperoleh plot di kota Oberschenegg, provinsi Allgäu (Jerman selatan). Pada tahun 1960-an, Ermann adalah yang pertama di Jerman yang menghasilkan yogurt dengan kepingan buah. Kelezatan ini membuat percikan di kalangan pembeli Jerman. Pada masa itu, tidak ada yang menghasilkan sesuatu seperti ini! Pada tahun 1992, perniagaan tenusu Heinichen-Freiberg di Saxony diambil alih. Kini kilang yoghurt dan pencuci mulut paling moden di Jerman. Dari sini, pada tahun 1994, eksport produk ke Rusia dan negara-negara CIS lain bermula. Menjelang tahun 1997, perolehan produk yang dijual di Rusia mencapai 100 juta tanda Jerman, dan pemilik syarikat itu memutuskan untuk membuka pengeluaran di Persekutuan Rusia. 1. Pada bulan September 1998, batu pertama tanaman baru diletakkan di tempat yang indah di Daerah Ramensky. Hanya satu setengah tahun kemudian - pada bulan Mac 2000 - produk pertama dilancarkan. Sekarang ini adalah pengeluaran tenusu moden yang dilengkapi dengan sains dan teknologi terkini dengan standard kualiti tinggi untuk bahan mentah dan produk. Pada masa ini, jangkauan telah berkembang dengan ketara. Kini kilang Ermann menghasilkan pelbagai jenis produk yogurt dan yoghurt, krim masam, curd, puding, pencuci mulut, susu dan minuman yoghurt. Jumlah pengeluaran adalah kira-kira 1000-1500 palet produk siap setiap hari. 2. Pengeluaran mana-mana produk tenusu bermula dengan bahan mentah - susu yang paling biasa tetapi berkualiti tinggi. Susu dibekalkan ke kilang dari pelbagai ladang tenusu. Pada masa ini, asas bahan mentah syarikat Ermann terdiri dari perusahaan pertanian dari wilayah Moscow, Vladimir, Smolensk dan Ryazan. Berkongsi susu mentah dari rantau Moscow dalam jumlah pengambilan harian adalah sekitar 55%. Bahagian wilayah Vladimir dan Ryazan masing-masing 20%, dan sekitar 5% susu dibekalkan dari wilayah Smolensk. Susu dibekalkan oleh syarikat besar dengan jumlah penghantaran sekitar 17,000 tan setahun, dan oleh pembekal dengan jumlah yang agak kecil, tidak melebihi 500 tan susu per tahun. Tangki susu yang anda lihat dalam foto membawa kira-kira 20 tan susu. "Tong" nya diperbuat daripada keluli tahan karat menurut prinsip termos - susu tidak panas dan tidak membeku pada suhu subzero di luar. 3. Sebuah kapal tangki susu melakukan satu atau dua perjalanan sehari, bergantung pada laluannya. Setiap hari 10-12 pembawa susu dibongkar di kilang, dan secara keseluruhan, kilang tersebut menerima rata-rata 215 tan susu setiap hari. Setiap pembawa susu dilengkapi dengan komputer yang memantau susu yang diangkut, mencetak resit dan mengawal sistem penyimpanan produk di atas kapal. 4. Susu dari setiap mesin menjalani analisis yang jelas di makmal pengeluaran, dan hanya setelah mendapat persetujuan oleh pekerja makmal, perintah untuk menerima susu tersebut. Ehrmann hanya menerima susu premium dan kelas satu. 5. Makmal pengeluaran terdiri daripada dua jabatan: mikrobiologi dan fizikal dan kimia. Mereka mengkaji bahan mentah (susu mentah, ramuan), produk separuh siap dan produk siap dari segi kualiti dan keselamatan. Bahagian kimia makmal menganalisis penunjuk fizikal dan kimia, mikrobiologi - masing-masing, mikrobiologi. 6. Memeriksa ketumpatan susu yang diimport. 7. Setelah menerima susu disimpan di dalam tangki logam besar ini. Mereka diperbuat daripada keluli tahan karat, yang tidak mengoksidakan dan tidak mempengaruhi produk. Susu disejukkan dan ditapis sebelum memasuki bekas ini. Selama keseluruhan proses, ia tidak berinteraksi dengan persekitaran dengan cara apa pun. 8. Mereka yang pertama kali mengunjungi kilang susu mungkin menyangka mereka berada di klinik perubatan. Sebelum sampai di sana, pastikan anda memakai gaun berpakaian, topi, kasut khas, menanggalkan jam tangan dan perhiasan, dan membasmi kuman tangan anda. Kemandulan, kemandulan dan lagi kemandulan. Jika tidak, yogurt yang betul tidak akan berfungsi. 9. Saya pernah ke banyak kilang, tetapi ini adalah kali pertama saya di kilang tenusu. Apa yang saya lihat membuat saya kagum: keseluruhan kilang adalah jaring paip, wayar, sensor dan paip yang kusut lagi. Terutama saya terkejut bahawa keseluruhan proses pengeluaran yoghurt setelah pengambilan susu berlaku dalam kitaran tertutup. Oleh itu, hubungan bahan mentah dan produk siap dengan persekitaran luaran atau dengan manusia di mana-mana peringkat pengeluaran tidak termasuk sama sekali. Kita hanya dapat membayangkan bagaimana penapaian berlaku atau bagaimana pengisian buah dan beri diperkenalkan. Keadaan yang teruk ini ditunjukkan dalam jangka hayat produk. Jangka hayat jangka pendek 7-18 hari tidak selalu menjadi petunjuk keindahan dan kesegaran produk; ia juga dapat berfungsi sebagai petunjuk tidak langsung peralatan sanitasi, kebersihan dan teknikal pengeluaran yang tidak mencukupi. 10. Pemisah. Di sini susu dibahagikan kepada susu skim dan krim. Perkara yang paling menarik ialah kedua-dua komponen ini dicampur semula, tetapi dalam bahagian yang ditentukan dengan ketat. 11. Di sini, dalam tangki steril yang tertutup rapat, susu dipanaskan selama beberapa minit hingga + 80 ° C. Pada suhu ini, bakteria berbahaya dimusnahkan. Dan kemudian susu disejukkan. Ini dipanggil pasteurisasi. Kemudian masam ditambahkan. 12. Kami sampai pada perkara yang paling penting. Di sini susu diubah menjadi yoghurt berkat bakteria yoghurt hidup, yang memasuki tanaman dalam bekas tertutup. Bakteria ini "bangun" pada suhu + 20 ° C. Mereka ditambahkan ke dalam susu, mereka menumisnya dan mengubahnya menjadi yogurt. Tetapi enzim adalah makhluk lembut, dan anda perlu membangunkannya dalam suasana kemandulan mutlak. 13. Tahap seterusnya adalah homogenisasi lemak atau normalisasi, tugas utamanya adalah untuk mengelakkan krim daripada mengendap semasa penapaian dan memastikan pemerataan lemak dalam susu. Kedengarannya agak pandai, sungguh. 14. Pengurusan proses pengeluaran berasal dari pejabat, di mana mereka memantau keadaan semua peringkat pengeluaran dari awal hingga akhir. Secara keseluruhan, rata-rata 30 orang bekerja secara shift. 15. Menambah pengisi buah dan beri (biasanya sekitar 10-15% dari jumlah jisim yoghurt). Sebenarnya, ia adalah jem, hanya pekat, jadi tidak mungkin memakannya dengan sudu "dari balang". Dalam tong logam seperti itu, pengisi dibekalkan ke kilang. Hanya buah-buahan asli yang ditambahkan ke yogurt, atau, jika disediakan oleh resipi produk, jus buah atau beri atau puri. Dan agar buah disimpan dalam yoghurt dan tidak merosakkan, buah itu dipasteurisasi atau, lebih sederhana, direbus - seperti nenek kita di rumah membuat jem, yang terdiri daripada buah-buahan semula jadi, tetapi kadang-kadang disimpan selama beberapa bulan, hingga musim sejuk. 16. Peringkat seterusnya - rawatan penyejukan dan haba sekali lagi, yang terakhir sebelum pembungkusan - dijalankan pada suhu sekitar 60-80 ° C. 17. Garis pengisian menjadi penemuan bagi saya. Gulungan ungu di latar depan adalah kepingan - bahan mentah untuk cawan plastik. Sebelum pita masuk ke dalam mesin, alat ini dibasmi kuman, dan kemudian, dengan bantuan tekan panas, cawan dicop ke dalamnya, yang sudah diisi dengan produk. 18. Pada masa yang sama, kerajang memasuki mesin (ini juga penutup cawan), yang menutup cawan dalam dua hantaran: pertama kali ia ditambat sedikit, dan yang kedua - sudah akhirnya. 19. Kemudian cawan dipotong menjadi petak tradisional, masing-masing 4 keping. Di kilang saya mendengar versi menarik mengapa terdapat 4 cawan dalam bungkusan: rata-rata, ada 4 orang dalam sebuah keluarga (ibu bapa dan 2 anak), jadi ini adalah pakej keluarga. 20. Seterusnya, yogurt disusun dan dikemas. Selepas mesin pengisian, tali sawat melewati bengkel dengan bijak, selepas itu memasuki pembungkusan dan kemudian palletisasi. Pemandangan ribuan cawan yogurt yang melekat padanya memukau. 21. Kilang ini menggunakan banyak pakar dari Jerman yang menjalankan kawalan teknikal terhadap peralatan dan prosesnya. 22. Pakar Jerman telah tinggal dan bekerja di negara kita selama bertahun-tahun. Ada yang mempunyai keluarga di sini, dan ada yang terbang sendiri ketika Krismas. 23. Semuanya, lebih jauh - ke gudang, di mana yogurt matang. Semua produk direkodkan dan dimasukkan ke dalam pangkalan data. Sampel diambil secara berkala untuk kawalan kualiti. Gudang yoghurt menjalani karantina - tiga hari - sementara kajian mikrobiologi terhadap sampel dari kumpulan sedang dijalankan. 24. Kilang ini mengendalikan 11 barisan pengeluaran secara selari. Selain minum yogurt, dadih, campuran susu dan krim pastri juga dihasilkan. 25. Contohnya, satu barisan menghasilkan yogurt dalam botol. Sekiranya cawan plastik dibuat di tempat dari lembaran penolakan, maka botol akan siap. 26. Mereka dilemparkan ke dalam kereta, dari mana mereka pergi dengan teratur. 27. Dan mereka pergi untuk casting. Ternyata, botol diisi dalam dua tahap: pertama, separuh diisi, kemudian, dengan itu, diisi. Ini dilakukan untuk mempercepat penghantar supaya botol tidak berlama-lama di satu tempat. 28. Setelah mengisi, bahagian dalam dipenuhi dengan nitrogen untuk menggantikan udara, selepas itu botol ditutup dengan kerajang. 29. Di sana, di pintu keluar dari kereta, setiap 30 minit 10 botol dikeluarkan dari pita dan penimbangan kawalannya berlaku. 30. Seterusnya, label diletakkan pada botol, yang, di bawah pengaruh panas, menyusut dalam bentuk botol. 31. Sebelum memasuki gudang, produk kawalan diambil dari setiap kumpulan dan dihantar ke makmal. 32. Di sana ia diuji, termasuk rasa. Penyelidikan dilakukan pada semua peringkat kitaran pengeluaran - dari penerimaan susu mentah hingga keluaran produk siap, dan keadaan produk siap dalam kitaran penyimpanan juga dianalisis (pada keadaan suhu yang berbeza dan jangka masa yang berbeza - untuk keyakinan mutlak terhadap kebolehubahan kualiti produk sepanjang hayat rak). 33. Di makmal putih, sentrifugal merah kelihatan seperti alat asing. 34. Tetapi ia mempunyai tujuan yang sangat penting - analisis kandungan lemak susu dalam susu dan produk tenusu. 35. Gudang untuk produk siap. + 4 ° any pada bila-bila masa sepanjang tahun. Agak sejuk untuk menembak pakaian musim panas. 36. Dan akhirnya - penghantaran produk siap dan dibungkus. Diambil daripada

Fakta bahawa tidak semua produk yang dibeli sama-sama berguna adalah fakta yang sudah lama diketahui, dalam hal ini, semakin diperhatikan bahawa suri rumah moden muda lebih suka produk buatan sendiri: mayonis buatan sendiri, keju, kefir dan juga yogurt. Populariti produk buatan sendiri tidak sia-sia, kerana ketiadaan pemekat, pewarna dan bahan pengawet sangat memihak kepada kami, dan pembuatannya produk rumah, sebahagian besarnya, jauh lebih murah daripada membelinya.

Dalam artikel ini, kita akan belajar membuat yogurt di rumah, dan mempertimbangkan semua nuansa proses ini.

Bagaimana membuat yogurt semula jadi?

Membuat yogurt di rumah, pada mulanya, tidak begitu mudah, namun setelah memperhatikan perincian teknologi dan mikrobiologi proses ini, menjadi jelas bahawa membuat yogurt dengan tangan anda sendiri tidak lebih sukar daripada membelinya di pasar raya.

Jadi, sebagai permulaan, kami memilih budaya pemula: farmasi atau kultur starter cair atau serbuk yang dibeli di kedai lactobacilli, lactococci, atau thermophilic streptococci, bersama-sama - komponen pertama produk masa depan. Tidak peduli seberapa keras anda mencuba, adalah mustahil untuk menyediakan sendiri yoghurt starter, tetapi budaya pekat dapat diganti dengan beberapa sudu yogurt siap pakai, tanpa pengisi.

Kunci kedua untuk berjaya memasak adalah mematuhi teknologi memasak. Sebelum memulakan memasak, perlu mensterilkan peralatan yang digunakan: periuk dan sudu, menggunakan wap atau hanya menuangkan air mendidih ke atasnya. Lebih baik menggunakan kuali dengan dinding tebal atau dengan bahagian bawah berganda agar lebih panas. Omong-omong, suhu yang sesuai untuk fermentasi yoghurt adalah dalam lingkungan 40 hingga 44 darjah.

Yogurt tanpa pembuat yogurt dimasak selama kira-kira 5-6 jam, semakin lama - semakin masam produk siap, bagaimanapun, jangan berlebihan makanan istimewa, jika tidak, ia boleh menjadi yogurt. Konsistensi produk siap agak tebal dan padat, agak ketat, tetapi tidak kental.

Untuk berhenti memasak, pada akhir proses penapaian, periuk dengan yogurt diletakkan di dalam peti sejuk dan dimakan hingga 4-5 hari.

Bagaimana membuat yogurt di rumah?

Resipi ini menerangkan penyediaan yoghurt tanpa fermentasi khas, tetapi berdasarkan produk yang sudah siap. Semasa membeli yogurt untuk masam, pastikan untuk memperhatikan komposisinya: ia tidak boleh mengandungi bahan tambahan atau pengisi (komposisi hanya susu dan masam), dan jangka hayat tidak boleh melebihi 1 bulan. Elakkan juga makanan yang telah dimasak atau dilabel sebagai "produk yoghurt."

Bahan-bahan:

• susu (lemak) - 1 l;
• yogurt - 100 g.

Penyediaan

Didihkan susu, rebus selama kira-kira 5 minit, dan kemudian sejuk hingga 40 darjah, jangan lupa mengeluarkan busa yang terbentuk. Tuangkan yogurt ke dalam susu yang telah disejukkan dan gaul sebati. Selanjutnya, tugas kita adalah menjaga suhu pada 40 darjah. Ini dapat dicapai dengan beberapa cara: tuangkan campuran ke dalam termos, bungkus kuali dengan selimut dan masukkan bateri, atau letakkan bekas di dalam ketuhar pada suhu tetap 40 darjah. Walau bagaimanapun, masa penapaian akan memakan waktu rata-rata 5-6 jam; dalam tempoh ini, panci tidak boleh dibuka atau dipindahkan! Selepas penapaian, kami memeriksa konsistensinya - jika yogurt cukup cair, maka ia dapat dikeluarkan dan disejukkan, kerana lama-kelamaan ia akan menebal sedikit lagi.

Resipi Yogurt Buatan Sendiri

Lebih senang menggunakan budaya pemula siap pakai.

Bahan-bahan:

Sekiranya anda mempunyai rambut kusam, ruam kulit, masalah pencernaan, atau anda terlalu malas untuk memasak yang pertama, kedua dan ketiga - nikmati yogurt buatan sendiri, dapatkan banyak faedah dan kebaikan untuk badan anda!

Dan jangan menganggap bahawa anda memerlukan pembuat yogurt untuk membuat yoghurt semula jadi yang lazat. Semuanya jauh lebih mudah daripada yang anda bayangkan!

5 peraturan penting:

1. Susu mesti direbus agar dapat membunuh semua bakteria patogen yang mungkin terdapat di dalamnya. Dianjurkan agar susu yang dipasteurisasi mendidih.

2. Jangan gunakan susu yang terlalu panas untuk menyediakan yoghurt, jika tidak, bakteria bermanfaat akan mati. Suhu ideal ialah + 38 ° C ... + 40 ° C, iaitu, sedikit lebih tinggi daripada suam.

3. Peralatan makan dan semua peralatan di mana anda akan menyediakan yogurt mesti disiram dengan air mendidih.

4. Kualiti dan konsistensi yoghurt buatan sendiri dipengaruhi oleh kandungan lemak susu, jadi pilihlah 3.2-3.5% yang optimum. Mereka yang tidak peduli dengan sosok mereka dan hanya mahukan yoghurt semulajadi yang lazat boleh menggunakan susu dengan lemak 6%.

5. Jangan goncang atau kacau produk yang ditapai agar tidak merosakkan struktur, jika tidak, yogurt tidak akan matang.

Yogurt klasik dalam termos

Apa yang anda perlukan:
1 liter susu
200 g yoghurt semula jadi (mengkaji komposisi dengan teliti, yoghurt mesti segar)

Cara membuat yogurt klasik dalam termos:

1. Rebus susu dan sejukkan hingga suhu 38-40 ° C.

2. Bilas termos dengan air mendidih, tuangkan air dan biarkan selama 1-2 minit sehingga wap keluar. Kemudian tutup dengan penutup.

3. Campurkan 100 ml susu dengan yogurt dan kacau sehingga tidak ada ketulan.

4. Masukkan susu cair dengan yoghurt ke susu yang tinggal dan campurkan.

5. Tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam termos, tutup penutup dan biarkan selama 6-8 jam.

6. Tuangkan yogurt yang sudah siap ke dalam balang kecil dan sejukkan selama 8 jam lagi.

Foto: natalielissy.ru Selama ini, dia akan berehat, matang dan memperoleh konsistensi yang diinginkan.

Yogurt Yunani

Foto: thinkstockphotos.com Yogurt Yunani berbeza dari klasik bukan hanya dalam konsistensi, lebih seperti keju lembut berkrim, tetapi juga cara penyediaannya. Setelah penapaian tradisional, yoghurt semacam itu digantung dalam kain bersih atau penapis kertas untuk menghilangkan whey yang berlebihan, yang yoghurt Yunani juga disebut disaring.

Apa yang anda perlukan:
1 liter susu
200 g yoghurt semula jadi

Cara membuat yogurt Yunani:

2. Larutkan yoghurt dalam sedikit susu.

3. Campurkan yogurt cair dengan baki susu di dalam periuk. Tutup dengan penutup dan bungkus dengan tuala terry tebal, atau lebih baik dengan selimut.

4. Biarkan di tempat yang hangat selama 6-7 jam, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk. Jangan kacau atau goncangkan isi kuali!

5. Gariskan colander dengan beberapa lapisan kain tipis dan tuangkan yogurt yang dihasilkan dengan teliti.

6. Tutup dan biarkan selama beberapa jam sehingga whey berlebihan hilang. Hasilnya, anda harus mempunyai 350-450 g yogurt Yunani sebenar.

Yogurt buah dalam periuk perlahan

Foto: thinkstockphotos.com Sekiranya yoghurt biasa tidak sesuai dengan keinginan anda, buatlah pencuci mulut rendah kalori yang hebat menggunakan buah dan beri musim panas yang segar. Gourmets, pilihan anda!

Apa yang anda perlukan:
1 liter susu
200 g yoghurt semula jadi
200 g buah atau beri

Cara membuat yogurt buah dalam periuk perlahan:

1. Untuk menyediakan yoghurt dalam multicooker, basuh balang yang dibelah dengan bersih, keringkan dan bakar dalam ketuhar atau ketuhar gelombang mikro.

2. Kupas dan kisar buah dalam pengisar. Sekiranya menggunakan beri, selepas pengisar, gosokkan campuran tersebut melalui ayak untuk menyingkirkan biji kecil.

3. Rebus susu dan sejukkan hingga 40 ° C. Masukkan yogurt semula jadi dan jus buah beri ke susu, campurkan hingga rata.

4. Tuangkan susu yang telah disediakan ke dalam balang yang dibelah.

5. Letakkan kain bersih atau tikar silikon di bahagian bawah multicooker. Masukkan balang ke dalam multicooker, tuangkan terus ke dalam mangkuk air suam sehingga balang ditutup 1/3.

6. Hidupkan mod "Yogurt"... Selepas 7-8 jam, balang perlu disejukkan, dan selepas 6 jam lagi, anda dapat merasakan yogurt semula jadi dari pengeluaran kita sendiri.

Apa yang perlu dilakukan sekiranya tiada mod dalam multicooker "Yogurt":

1. Lakukan semuanya hingga ke titik 6.

2. Balang di dalam mangkuk, sekarang tutup penutup multicooker dan hidupkan mod "Pemanasan" selama 15 minit.

3. Selepas 15 minit, matikan mod selama 1 jam.

4. Panaskan semula selama 15 minit.

5. Matikan pemanasan dan biarkan yoghurt selama 3 jam. Tudung multicooker mesti ditutup sepanjang masa!

6. Selepas tiga jam, masukkan balang yogurt di dalam peti sejuk selama 6-8 jam.

PENTING

Semasa menyediakan yogurt dalam multicooker, periksa suhu air - suhu tidak boleh kurang dari 40 ° C.

Yogurt masam buatan sendiri

Foto: thinkstockphotos.com Yoghurt yang terbuat dari sourdough farmasi diperoleh dengan rasa berkrim yang lembut dan konsistensi yang sangat menyenangkan.

Apa yang anda perlukan:
1 liter susu
1 botol kultur permulaan (dijual di mana-mana farmasi)

Cara membuat yogurt masam buatan sendiri:

1. Rebus susu dan sejukkan hingga 40 ° С.

2. Larutkan kultur starter kering dalam beberapa sudu susu dan tuangkan ke sisa susu. Tuangkan ke dalam balang kaca bahagian.

3. Tutup dengan pelekat atau tutup dengan penutup, balut dengan tuala terry, atau lebih baik dengan selimut.

4. Biarkan hingga diperam selama 12-14 jam.

5. Sejukkan di dalam peti sejuk selama 3-4 jam - dan yogurt siap digunakan!

Yogurt semula jadi di dalam ketuhar

Foto: thinkstockphotos.com Sekiranya anda tidak mempunyai termos atau multicooker, dan anda terlepas sepanjang masa dengan suhu susu di dalam kuali, maka resipi untuk membuat yogurt buatan sendiri di dalam ketuhar hanya untuk anda.

Apa yang anda perlukan:
1 liter susu
200 g yogurt semula jadi (anda boleh mengambil krim masam segar dengan kandungan lemak 20%)

Cara membuat yoghurt semula jadi di dalam ketuhar:

1. Rebus susu dan sejukkan hingga suhu bilik.

2. Cairkan yogurt / krim masam dalam 0.5 sudu besar. segelas susu.

3. Campurkan kultur starter yang dihasilkan dengan sisa susu dan kacau dengan lembut.

4. Tuangkan susu ke dalam balang kaca yang dibahagi.

5. Panaskan oven hingga 50 ° C dan matikan.

6. Letakkan balang susu di atas loyang, tutup setiap balang dengan kerajang, tutup rapat.

7. Letakkan loyang di dalam ketuhar dan tutup pintu.

8. Setiap jam hidupkan oven pada suhu 50 ° C selama 5-7 minit. Masa penyediaan yogurt adalah 6-8 jam.

9. Masukkan yoghurt yang sudah siap di dalam peti sejuk semalaman. Gigi manis boleh memasukkan 1-2 sudu besar ke dalam setiap balang, sebelum menuangkan susu. jem buatan sendiri.

Yogurt tergolong dalam produk susu yang diperam dan mempunyai banyak khasiat berguna yang diketahui di semua negara di dunia. Bakteria terdapat dalam pelbagai jenis ragi. Produk ini dapat memuaskan rasa lapar dan dahaga. Ia mengembalikan kekuatan dan tenaga. Yogurt mengandungi jumlah asid amino, vitamin dan mineral yang mencukupi: magnesium, zink, kalium. Set nutrien sedemikian menjadikannya produk makanan yang tidak dapat diganti untuk orang dewasa dan kanak-kanak. Anda tidak perlu lari ke kedai terdekat untuk menikmati yogurt, kerana anda boleh membuatnya di rumah.

Apa yang diketahui mengenai yogurt?

Hasil daripada pengoksidaan susu oleh bakteria khas, yoghurt terbentuk. Ia mengandungi banyak zat berguna yang memberi kesan baik kepada tubuh kita. Apakah kebaikan produk tersebut?

• pencernaan bertambah baik. Untuk asimilasi makanan yang normal, diperlukan fungsi sistem pencernaan yang betul. Bakteria yang terkandung dalam yoghurt mengekalkan keasidan yang diperlukan, melegakan sembelit dan cirit-birit. Orang yang tidak toleran terhadap protein susu boleh mengambil yogurt dengan selamat;
• toksin dihapuskan. Mikroorganisma putrefaktif secara beransur-ansur terkumpul di dalam usus. Produk susu yang ditapai meneutralkan dan menghilangkannya;
• risiko tumor barah dikurangkan;
• imuniti seluruh badan bertambah baik kerana sintesis interferon gamma;
• gabungan yogurt dengan diet bebas garam menyembuhkan sakit sendi;
• kulit, rambut dan kuku semakin baik.

Malangnya, disenaraikan ciri-ciri bermanfaat produk keajaiban bukan milik yogurt yang dijual di kedai. Oleh itu, disyorkan untuk memasaknya sendiri.

Semua jenis

Selain yang biasa, terdapat bioyogurt. Ia dilengkapi dengan bakteria hidup yang disebut probiotik. Contohnya, acidophilus bacillus dan bifidobacteria.

Yoghurt dikelaskan mengikut jenis susu yang digunakan:

• susu semula jadi;
• susu atau krim dengan kandungan lemak dibawa ke standard tertentu;
• susu tepung yang disusun semula;
• susu yang dikombinasikan semula.

Mengikut jenis bahan tambahan, produk dibahagikan kepada dua jenis:

• buah atau sayur;
• berperisa. Perisa dan perasa digunakan sebagai ganti buah-buahan semula jadi.

Yoghurt berbeza dalam bahagian kandungan lemak:

• susu tanpa lemak. Kandungan lemak tidak lebih daripada 0.1%;
• susu dengan kandungan lemak rendah. 0.3-1%;
• susu berani. 1.2-2.5%;
• tenusu klasik. 2.7-4.5%;
• susu-berkrim. 4.7-7.5%;
• susu berkrim 7.5–9.5%;
• berkrim. Tidak kurang dari 10%.

Varieti lain:

Apakah ciri-ciri memasak

Terdapat dua kaedah memasak:

• termostatik. Komponen penyusunnya segera dimasukkan ke dalam bekas penggunaan. Sourdough ditambah. Prosesnya berterusan dan produk siap diperoleh dalam bentuk bekuan yang tidak terganggu, seperti ketika menyusu susu;
• takungan. Komponen pertama kali diletakkan di dalam bekas besar, pematangan berlaku di sana. Kemudian yoghurt siap dicurahkan ke dalam bekas yang lebih kecil. Hasilnya adalah gumpalan pecah.

Sekarang di kilang, keutamaan diberikan kepada pilihan memasak kedua. Nah, di rumah semuanya hanya bergantung pada anda.

Pemilihan bahan

Beli budaya pemula di farmasi. Cuba jangan menggunakan yogurt yang dibeli di kedai dan bukannya bahan penting ini, walaupun ia tidak mempunyai bahan pengawet. Mikroflora khas terbentuk dalam produk susu yang ditapai. Dan selepas penapaian, ia berubah menjadi patogen.

Untuk yoghurt, dipasteurisasi susu lembu dengan jangka hayat yang pendek. Ia tidak perlu direbus sebelum masam. Anda hanya perlu memanaskannya. Rebus selebihnya. Jangan mengambil susu dari pemilik swasta. Anda tidak tahu jenis lembu apa yang mereka ada. Dan dia boleh sakit atau diberi makan dengan vitamin. Perhatikan kandungan lemak. Bervariasi dalam kisaran 0,5-6%. Untuk kanak-kanak, pilih susu hingga 3.2% lemak. Dan untuk penurunan berat badan sehingga 2.5%.

Anda boleh menggunakan susu kambing. Ia sangat sihat dan hypoallergenic, tetapi tidak semua orang menyukai rasanya. Perhatikan tarikh luput dan integriti pembungkusan. Warna susu yang baik berwarna putih. Gumpalan lemak mungkin ada. Nampak masam. Sekiranya ada warna kuning, kemudian susu digantikan dengan susu lembu. Warna kebiruan menunjukkan pencairan dengan air.

Resipi buatan sendiri dalam pembuat yogurt dan tanpa

Untuk memasak tanpa pembuat yogurt, anda memerlukan termos, pemanas, atau selimut.

Cara membuat yogurt semula jadi

Video: betapa mudahnya membuat yogurt tanpa pembuat yogurt

Minum yogurt

Resepinya sama seperti yogurt semula jadi, tetapi susu tidak boleh melebihi 1.5% lemak. Masukkan gula atau buah ke dalam produk siap sejuk secukup rasa. Sekiranya yogurt ternyata tebal untuk anda, maka anda harus mengurangkan jumlah kultur starter sebanyak 1 liter susu.

Memasak versi Yunani

Pertama, ikuti resipi yogurt semula jadi. Pada langkah terakhir, lipat kain tipis dalam dua lapisan dan letakkan dadih di dalamnya. Selepas 2 jam whey akan habis dan anda akan mempunyai antara yogurt dan puding. Untuk menebal dan menambah kandungan lemak, tambahkan segelas krim ke susu.

Yogurt Yunani diperoleh setelah mencabut whey

Yogurt buatan sendiri berbeza dengan yogurt yang dibeli di kedai mengikut citarasa dan kualiti berguna... Dan untuk membuat produk yang luar biasa ini, sama sekali tidak perlu mempunyai pembuat yogurt di ladang.