Makanan yang sangat baik untuk wang yang mencukupi adalah matlamat kami sebagai pengusaha restoran! Lyalin anton, pengeluaran daging Pemilik bersama rangkaian "Torro Grill"

Restoran profesional, pemilik bersama rangkaian restoran Torro Grill di Moscow. Beliau merupakan rakan kongsi Leonid Garbar dalam penciptaan restoran Stroganoff Steak House di St. Petersburg.

Pada tahun 1992 beliau lulus dari Sekolah Tentera Laut Leningrad, pada tahun 2001 - dari Universiti Ekonomi, Statistik dan Informatik Negeri Moscow. Calon Sains Ekonomi.

Sejak 2004, beliau telah menjadi rakan kongsi utama Arpikom (syarikat pengurusan sekumpulan restoran) dalam bidang pengedaran, serta rakan kongsi Goodman Steak Houses. Salah seorang pengasas dan Pengerusi Lembaga Pemegang Amanah Chefs Guild School of Higher Culinary Excellence, yang menghimpunkan cef Rusia terbaik.

Sejak Mac 2005 - Pengarah Operasi Arpikom (restoran Goodman, Le Gato, Belleville, Bedouin, 7 Kroner, Beck's, dll.)

Pada musim panas 2006, Lyalin meninggalkan syarikat itu. Selepas berehat sebentar, dia kembali berniaga restoran.

Fotografi adalah hobinya, tetapi nota perjalanan telah berkembang menjadi projek profesional. Anton Lyalin telah mengembara selama lebih daripada 15 tahun. Hasil daripada pengembaraan ini adalah lebih daripada 60 karya.

“Saya tidak ingat dengan tepat bila fotografi menjadi sebahagian daripada hidup saya. Mungkin ia berlaku apabila nenek saya memberi saya kamera "Kiev", kemudian saya berumur sepuluh tahun. Dan kira-kira 5 tahun yang lalu, untuk menghiasi restoran saya, saya sendiri mengambil dan mengambil gambar yang diperlukan, "kenang Anton Lyalin. Karya Anton Lyalin boleh didapati di pelbagai tempat: di pedalaman restoran Moscow, di pejabat syarikat asing , di rumah orang terkenal - kawan, kenalan, model jurugambar dan dalam koleksi peribadi.

Dalam karyanya dari siri "Potret Afrika" ​​- Haiwan Afrika dengan kecantikan yang belum pernah terjadi sebelumnya.

Anton Lyalin berjaya mengambil gambar dekat Afrika, dan haiwan liar melihat dari gambarnya dengan agak lemah lembut, tidak malu dengan kehadiran jurugambar. Gambar-gambar itu seolah-olah menangkap wira lagu terkenal dari himpunan Boris Grebenshchikov "Golden City", di mana haiwan kecantikan yang belum pernah terjadi sebelumnya berjalan - seekor singa berjambul api, dan seekor lembu yang penuh dengan mata, dan seekor helang syurga, yang matanya sangat terang dan tidak dapat dilupakan. Dalam gambar-gambar Anton, terdapat perasaan lengkap tentang kehidupan syurga, di mana haiwan liar mesra manusia seperti di Eden.

Lyalin mendapat inspirasinya di benua Afrika - di Serengeti, Taman Negara Gunung Berapi di Uganda, Botswana, Kenya dan Afrika Selatan. Kekal sebagai pemerhati, dia mahir memilih sudut yang menimbulkan kesan berdekatan yang menakutkan dengan pemangsa, membangkitkan sensasi primitif pertemuan satu lawan satu dengan haiwan liar. Ketepatan komposisi, penetapan mahir permainan cahaya dan bayang-bayang, penggunaan langit dramatik yang tinggi sebagai latar belakang - semua ini mencirikan gaya pengarang jurugambar. Penulis tidak kurang memberi perhatian kepada teknik percetakan. Semua karya Lyalin dibuat di atas kertas kapas menggunakan pigmen arkib, yang memungkinkan untuk mencapai kualiti yang benar-benar seperti muzium.

Anton Lyalin dan Kirill Martynenko membuka Torro Grill pertama dua setengah tahun lalu. Tandem menghampiri pembukaan restoran utama rangkaian dengan tiga restoran di belakang mereka dan keinginan yang membara untuk menjadikan lembu jantan hitam - simbol rantaian - menjadi jenama yang dikenali di seluruh dunia.

Kejayaan Torro Grill tidak mungkin dapat dicapai tanpa latar belakang profesional yang serius dari penciptanya. Sebelum menjadi seorang restoran, Anton Lyalin menguruskan syarikat Global Foods, yang membekalkan produk untuk horeca, yang kini menjadi pemegang sahamnya. Kirill Martynenko ialah seorang chef yang berpengalaman selama dua puluh tahun. Selain Torro Grill, aset bersama mereka termasuk pelancaran kedai stik Stroganoff di St. Petersburg. Pusat perniagaan kelas A White Square, tempat Torro perdana dibuka, sangat tertumpu dalam kalangan penyewa syarikat besar seperti Pricewaterhouse, Coopers dan Deloitte.

Anton Lyalin

“Kami membuka Torro Grill pertama pada 2 Februari 2007. Pada mulanya, kami mahu restoran itu menjadi sangat demokratik. Dan kemudian krisis entah bagaimana membawa orang kepada kami dan berkata: lihat, ini mereka!"

"Kami melancarkan jenama baru... Ia perlu terlebih dahulu "melatih kucing", dan kemudian memaparkan perdana, bukan? Apa yang baru kami temui ialah perdana!”

“Secara rasmi, kami adalah 'kedai stik mampu milik pertama'. Lebih mudah untuk menerangkan siapa kita sebenarnya. Orang ramai memahami bahawa "berpatutan" adalah kata kunci. Walaupun kami bukan kedai stik, tetapi lebih kepada restoran panggang. Menu kami melangkaui restoran stik klasik. Tetapi lebih mudah bagi orang untuk menerangkan apa konsep itu. Di Amerika, separuh daripada restoran mempunyai perkataan "grill" pada papan tanda, dan kami mempunyai "ayam panggang" di tepi kereta bawah tanah."

“Untuk mengatakan bahawa negara kita minum wain adalah tidak masuk akal. Negara kita baru mula mencubanya. Pada pendapat saya, syarikat wain tidak berusaha keras untuk menjadikan wain sebagai trend.”

“Semakin banyak anda minum wain, semakin baik anda mula memahaminya. Kami membuat set merasa wain. Anda boleh mencuba mana-mana tiga wain untuk 150 rubel. Anda mencuba sesuatu, membayar tiga sen, dan membuat pilihan termaklum.”

“Kita perlu bermula dengan wain yang baik yang dijual untuk wang yang boleh difahami. 490 rubel setiap botol adalah selesa, 800 rubel setiap gelas adalah tidak selesa.

“Wain dalam segmen murah belum lagi menjadi trend, tetapi saya mahu ia menjadi trend. Untuk orang ramai datang selepas kerja, ambil sepinggan makanan ringan dan segelas wain dan duduk dan bercakap tentang sesuatu, dan kemudian pulang ke rumah. Dan apa yang berlaku sekarang? Mereka pergi ke kedai kopi dan meninggalkan wang yang sama. Walaupun, nampaknya saya, lebih dua gelas wain dengan pinggan keju atau luangkan masa dengan jamon lebih baik ... "

"Dua cawan kopi untuk 120 rubel, dua pencuci mulut untuk 200 - anda mendapat 640 rubel. Untuk 680 rubel, kami dihidangkan 20 ekor udang di atas ais dan empat gelas wain - dua bulan, seperti tawaran musim panas.”

“Kami tidak boleh menolak bir, kami menjual berton-ton bir. Tetapi kami mahu dianggap sebagai restoran wain, kami cuba menggantikan satu dengan yang lain, dan jualan wain yang murah semakin meningkat.

“Terdapat santapan dan restoran untuk setiap hari. Perkara yang sama harus berlaku untuk wain untuk setiap hari. Dan mengapa saya datang ke restoran dan makan tengah hari perniagaan untuk 280 rubel, manakala segelas wain berharga 600? Mengapa tidak 180 atau 150? Makan tengah hari perniagaan kami untuk 380 rubel termasuk segelas. Seorang pelayan di sebuah restoran berkata kepada saya: "Nah, jika anda mahu wain yang baik ..." Saya memberitahunya: "Berhenti, tunggu ... Di sini, sebagai contoh, salad: di sana ialah Caesar, ada Olivier, ada mozzarella. Dan apa, anda memberitahu saya bahawa terdapat salad yang baik, tetapi ada yang buruk? Bagaimana jika anda mahu salad yang baik, ambil burata, dan kalau nak karut murah, ambil Caesar?

"Saya percaya bahawa sebotol wain termurah di restoran sepatutnya berharga hampir dua cawan besar bir import."

“Kami tidak menumpahkan wain dari beg dan kotak. Jika ada yang bertanya, saya boleh bawa sebotol dan tunjukkan. Terdapat wain berkualiti murah. Ayam juga murah, tetapi ini tidak bermakna ayam itu buruk, tetapi hanya stik daging lembu yang baik.

"Kami cuba menyampaikan bahawa terdapat wain yang berbeza untuk majlis yang berbeza. Saya juga mahu senarai wain kami seperti ini: "Minum", "Raikan", "Nikmati". Ini adalah kategori yang biasanya terdapat dalam wain, pada pendapat saya.

“Kami mempunyai tetamu yang mampu membeli restoran yang berbeza. Keangkuhan adalah perkara yang sudah berlalu: orang memilih tempat bukan dengan dompet, bukan kerana pesta, tetapi berdasarkan sama ada mereka suka makanan atau tidak, sama ada ia mudah atau tidak. Makan kasual lebih kepada keadaan. Saya akan memanggilnya rumah kedua.”

Berapa banyak Starbucks yang ada di dunia hari ini? Sebelum Starbucks, kopi tidak pernah disebarkan sebegitu di seluruh dunia oleh satu jenama. Jika Torro Grill melakukan walaupun satu per dua puluh daripada apa yang Starbucks lakukan, saya akan gembira! Jika kami menjadi jenama yang disukai semua orang, hebat!”

"Terdapat buku seperti itu beberapa tahun lalu, "100 Jenama Terbaik di UK". Terdapat Hakkasan - sebuah restoran yang wujud dalam bentuk tunggal. Ia adalah jenama terbaik dalam sektor restoran pada masa itu. Saya berpendapat bahawa populariti tidak bergantung pada bilangan restoran dalam rangkaian.”

“Keunggulan itu akan membantu restoran lain dari segi pengiktirafan. Di sini kita menetapkan nada, menyenaraikan hidangan. Di sini kami memperkenalkan filet mignon di sini, dan kemudian kami memberikannya kepada semua restoran. Di sini kami menghasilkan saiz gadis kecil khas untuk fillet - "petit mignon". Dan kami memberikannya bukan sahaja dengan lauk berat - anda juga boleh mengambil salad sebagai ulam. Cerita perempuan yang bagus."

"Pengusaha restoran kami berfikir bagaimana mereka boleh membuat wang, seperti ini: "Seratus orang akan datang kepada kami, kami perlu mengambil lima ribu rubel daripada mereka." Mengapa tiada siapa yang pernah berfikir: "Bagaimana kita boleh berkhidmat kepada tiga ratus orang?" Dari tiga ratus orang adalah mungkin untuk mengambil dua ribu rubel atau satu setengah. Tetapi kemudian anda perlu bekerja keras?! Dan mengapa bekerja keras jika anda hanya boleh duduk dan menunggu Mikhail Prokhorov sahaja untuk datang syarikat besar dan tinggalkan 500 tr. untuk petang. Inilah mimpi! Dan apa yang perlu dilakukan apabila Prokhorov terbang untuk berehat?

“Kami mempunyai gril 4 meter, kami boleh meletakkan 60 stik pada satu masa dan memberikannya ke dewan. Ini adalah teknologi. Ya, ia bukan sesuatu yang orang suka baca dalam majalah berkilat kerana ia bukan cerita yang sangat "seksi". Tetapi inilah yang membolehkan saya memberi makan kepada 600 orang dan bukannya 150 orang."

“Amerika adalah sebuah negara yang unik: mereka memberi makan sejumlah besar orang yang mempunyai makanan yang sangat enak. Pengurusan yang baik, logistik yang baik, bahan yang baik. Terdapat banyak kerja di sebalik ini. Dan perniagaan restoran kami masih di peringkat awal, terutamanya jika anda cuba memberi makan kepada sebilangan besar orang.”

“Terdapat beberapa pemain yang berjaya dalam industri makanan, dan mereka berjaya, kemungkinan besar kerana pasarannya begitu sahaja. Tetapi segala-galanya berubah, dan kami perlu membina semula.”

“Tiada apa-apa yang unik tentang projek Rusia di luar negara. "Goodman" untuk London adalah unik dalam dasar penetapan harga dan nilai yang baik untuk wang. Saya yakin jika kami menunjukkan diri kami baik di sini sekarang, Dubai mahupun London tidak akan menjadi masalah bagi kami.”

“Kami mampu mencipta konsep yang baik. Kami mengambil pengalaman terbaik Argentina, pengalaman terbaik Amerika, kami menterjemahkannya ke dalam pelanggan Rusia. Saya berpendapat bahawa menyesuaikan diri dengan pelanggan Inggeris atau pelanggan Arab tidak menjadi masalah. Torro Grill adalah konsep yang bagus. Dapur terbuka, gril bergaya, sistem pengudaraan yang direka khusus untuk gril ini - Saya berpendapat bahawa masa depan kita benar-benar bukan tempatan.

Kirill Martynenko

“Torro Grill di White Square adalah unggulan dari segi lokasi dan dalaman. Projek ini dibuat khas untuk tempat ini. Dia mempunyai belanjawan teknikal dua kali ganda daripada yang lain.”

“Jika kami membuka tempat pertama di sini, ia akan menjadi sangat sukar. Dan kerana ia adalah yang keempat, kami memahami dengan sempurna potensi yang kami ada, berapa ramai orang yang perlu kami berkhidmat setiap hari.”

“Makan tengah hari dua jam. Dalam dua jam adalah perlu untuk memberi makan sebilangan besar orang. Lebih banyak anda memberi makan, lebih banyak pendapatan anda. Oleh itu, semuanya dibina khusus untuk beban puncak seperti itu.

“Menu telah mengalami perubahan dalam dua setengah tahun, kami sentiasa menggilapnya, mengubah sesuatu, menganalisis jualan, menambah beberapa hidangan, beralih daripada rancangan asal. Kami faham bahawa memanggang adalah hidangan berat, jadi kami memperkenalkan ikan, sotong, makanan laut dan asparagus.”

“Kami malah melepaskan perkara yang kami sangat suka - kami menyedari bahawa dari segi teknologi kami tidak boleh menjadikannya sama di semua restoran. Sebagai contoh, dari lidah di panggangan - kerana fakta bahawa produk asal tidak selalu sama.

“Untuk outlet perdana, kami membuat menu kecil khas, termasuk sesuatu yang tidak akan dijual di tempat lain lagi. Payudara itik lebih merupakan sifat restoran yang lebih mahal. Tetapi kapasiti membayar orang yang pergi ke "Torro" di "White Square" jauh lebih tinggi. Tetapi secara umum, harga di sini adalah sama seperti di restoran lain.”

“Kami berprinsip

kami tidak melakukan apa-apa hidangan kompleks. Memanggang sentiasa mempunyai bahan utama. Dan ia sentiasa membentuk 80% daripada harga hidangan. Dan tentu saja, adalah tidak diingini untuk memilih hidangan sampingan yang lebih mahal daripada bahan utama. Itu sahaja, tiada rahsia istimewa."

5 soalan untuk seorang pengusaha restoran

- Apakah restoran asing kegemaran anda di Moscow?
Anton:
- Kedai Teh "Uryuk".

– Restoran asing kegemaran di dunia?
Anton:
- Joe's Seafood, Prime Steak & Stone Crab di Chicago. Restoran asal di Miami, tetapi di Chicago ia juga sangat bagus. Susah nak ke sana. Ia adalah demokratik, tetapi anda duduk di meja dengan kelewatan selama satu setengah jam - kerana barisan langsung.

- Awak dari mana

adakah anda bersarapan?
Kirill:
- Saya pulang!
Anton:
- Saya di Volkonsky. Bagi saya, hanya ada satu "Volkonsky" - yang pertama, di Mayakovka. Segala-galanya adalah impian untuk menjadi "Coffeemania".

Adakah anda akan mengupah tukang masak yang cemerlang dengan perangai yang teruk?
Anton:
- Kami mempunyai keistimewaan sedemikian - tidak bekerja dengan chef pada dasarnya.
Kirill:
Kami tidak memerlukan tukang masak yang cemerlang. Semua chef gila ini mahu menjadi pemilik atau pemilik bersama. Gordon Ramsay, walaupun gila, adalah ahli perniagaan yang sangat baik.

– Senarai wain anda

keutamaan?
Kirill:
- Sukar untuk saya katakan, mereka berubah dengan saya.
Anton:
– Di sini kita kini sedang berlayar dengan bot, dan saya meminta bahawa kita ada di atas kapal: New Zealand Sauvignon Blanc, Puy-Fumé, Chablis, Alsatian Gewürztraminer, American Barrel Chardonnay, Shiraz dari Australia, Californian Cabernet Sauvignon, Barolo dan Rioja.

Kepada stik yang disediakan oleh Anton dan Kirill, Sergey Stepanishchev, pengarah rangkaian Torro Grill, memilih wain berikut - mahal dan tidak terlalu…

Anton Lyalin, rakan kongsi pengurusan rangkaian restoran Torro Grill, Boston Seefood & Bar dan Magnum Wine Bar, pemilik bersama Global Foods, guru di sekolah perniagaan RMA, dengan kerjasama Kirill Martynenko, berjaya membangunkan perniagaan francais mereka. Restoran Vedomosti bertanya kepada seorang pengusaha restoran terkenal tentang sejauh mana model perniagaan ini berjaya dari segi kewangan dan tentang spesifikasi membina rangkaian di wilayah tersebut.

Pada hari Sabtu, 31 Mac, di restoran Torro Grill (Lesnaya street, 56, pusat perniagaan Belaya Ploshchad, perjalanan ke stesen metro Belorusskaya), pelajaran di luar tapak akan diadakan, yang dianjurkan khusus untuk pelajar R-37 dan R - kumpulan. 38" fakulti "Pengurusan dalam perniagaan restoran dan industri kelab". Ia akan dihoskan oleh rakan kongsi pengurusan Torro Grill dan rangkaian Boston Seafood & Bar Anton Lyalin dan Kirill Martynenko. Topik: "Francais restoran". Mula jam 12.00. Semasa membuat persediaan, kami mengesyorkan agar anda membiasakan diri dengan wawancara yang diberikan oleh Anton Lyalin dan Kirill Martynenko kepada Restoran Vedomosti pada Disember 2016.

Bar wain Magnum dibuka di Moscow, di pusat perniagaan "Belaya Square", di alamat: jalan Lesnaya, 5b. Bar wain La Bottega juga pernah bekerja di tempat ini. Menurut pemilik, Anton Lyalin dan Kirill Martynenko (Torro Grill, Boston Seafood & Bar), mereka telah berminat dengan topik wain sejak pembukaan restoran Torro Grill yang pertama, dan mereka telah mencari premis yang sesuai untuk lama, menulis FoodService.

Pusat Fotografi Lumiere Brothers mempersembahkan pameran solo ketiga jurugambar Rusia Anton Lyalin "Menghilang Afrika", yang merangkumi 13 karya siri yang didedikasikan untuk Afrika. Pameran itu akan dibuka pada 28 Oktober dan berlangsung sehingga 6 Disember. Kemasukan untuk peserta adalah percuma.

Anton Lyalin dilahirkan dan dibesarkan di Sochi. Sejak 1994 dia telah tinggal dan bekerja di Moscow. Pada tahun 2001, dia pergi ke Afrika buat kali pertama, di mana dia mengambil gambar pertama haiwan liar. Hari ini, siri ini, yang dimulakan oleh Lyalin empat belas tahun lalu, mempunyai lebih daripada 200 karya. Sejak awal kewujudannya, penulis telah melawat lapan negara, kebanyakan taman negara, seperti Serengeti di Tanzania dan Kenya, Ruaha di Tanzania, Chobe di Botswana, tasik Nakuru, Amboseli di Kenya, dll.

Dalam karyanya, Anton Lyalin ingin menyampaikan sepenuhnya intipati haiwan itu, kebijaksanaan dan keindahannya. Untuk melakukan ini, dia meninggalkan genre kebinatangan dan mengikuti kanun fotografi artistik, memberi banyak perhatian untuk bekerja dengan komposisi: memilih sudut, menggunakan landskap sekeliling.

Anton Lyalin, pemilik bersama Global Foods dan bekas pengarah operasi di Arpicom, membuka restoran pertamanya pada Februari. Lyalin memberitahu pembaca FoodService tentang niche percuma dalam pasaran, konsep Torro Grill dan rancangan untuk pembangunan syarikat restoran baharu.

– Sila beritahu kami mengapa anda meninggalkan Arpikom?
– Saya meninggalkan Arpikom pada Mei tahun lalu. Pada satu masa, saya adalah pembawa idea restoran stik, dan Arpikom melaksanakannya. Saya sebenarnya menguruskan projek itu, sebagai pemegang saham minoriti. Nisbah usaha dan ganjaran adalah sedemikian rupa sehingga bahagian pada satu ketika kelihatan terlalu kecil. Dan saya memutuskan untuk melakukan sesuatu sendiri, dan pada mulanya saya berfikir untuk membuat projek di perut Arpikom, tetapi syarikat menganggap bahawa ini akan menjadi persaingan langsung, jadi kami memutuskan untuk berpisah.
Bagaimanakah anda masuk ke restoran?
– Saya bosan melakukan penghantaran makanan di Global Foods, saya pergi ke restoran dan saya menyukainya. Saya bekerja, seperti yang anda lihat, sebagai pengurus yang diupah selama dua tahun, walaupun saya masih kekal dalam kalangan pemegang saham Global Foods. Saya mencuba tangan saya, saya menyedari bahawa saya pandai mencipta restoran dan menguruskannya.
– Apakah Torro Grill?
- Ini adalah Yakitoriya daging, projek mampu milik untuk kelas pertengahan. Saya tidak mahu membincangkan kualiti sushi di Yakitoria, tetapi ini adalah rangkaian besar yang dapat memperkenalkan orang Rusia kepada masakan Jepun. Kami ingin membuktikan bahawa restoran dengan cek purata $30–35 dengan alkohol boleh mempunyai daging yang enak.
- Dan siapa sebenarnya yang anda jangkakan untuk melawat?
- Lebih mudah untuk mengatakan siapa yang tidak akan datang ke sini - orang yang mengambil berat untuk dilihat, tetapi tidak ramai daripada mereka. Torro Grill ialah restoran rakyat, bukan restoran glamor: dalam dua minggu sejak dibuka, kami telah menerima pelbagai tetamu.
- Sila beritahu kami tentang menu.
– Daging dan semua derivatif – ayam, sosej, daging babi, kambing, lidah lembu. Umumnya makanan ringkas. Segala-galanya berputar di sekitar panggangan.
Mereka sudah mengambil hidangan dengan baik untuk syarikat, malah kami tidak mempunyai hidangan yang cukup. Kami sengaja memasukkan dalam item menu seperti sekaki kambing untuk empat untuk 1600 rubel, tetapi kami tidak menyangka bahawa mereka akan menjadi begitu popular. Saya fikir ini adalah kerana keinginan orang ramai untuk berehat di syarikat, dan bukan hanya makan makanan yang lazat.
– Bagaimanakah Torro Grill berbeza daripada Goodman?
Kami tidak mempunyai pelbagai jenis yang berbeza stik. Hanya terdapat satu stik pada menu, tetapi anda boleh memilih sekeping dari sebarang saiz. Torro Grill mempunyai dapur terbuka, kaunter bar separuh bulatan, tempat anda boleh duduk di mana anda boleh melihat satu sama lain dan cara daging dimasak. Kami juga mempunyai rancangan untuk menjual laut wain yang berbeza, rak dengan botol menghiasi dinding. Di samping itu, di Goodman, cek purata lebih hampir kepada $80, manakala cek kami dua kali lebih rendah. Iaitu, ia adalah segmen harga yang sama sekali berbeza.
- Adakah anda membuang?
- Tidak tidak. Saya ingin menekankan bahawa rumah stik dan rumah panggangan adalah dua konsep yang berbeza dalam alam semula jadi. Lagipun, semuanya sudah jelas dari namanya.
Kami mempunyai kandungan purata yang berbeza secara asasnya. Sebagai contoh, lauk sudah termasuk dalam harga hidangan. Terdapat hidangan ayam dan babi, dan daging ini lebih murah daging lembu marmar. Hasil daging sedikit lebih rendah, tetapi ini membolehkan anda menjimatkan bahan mentah. Di samping itu, kami bergantung pada aliran tetamu yang besar, jadi prosesnya sangat berteknologi. Ia disusun sedemikian rupa sehingga beberapa hidangan boleh disediakan terlebih dahulu dan disimpan selama beberapa jam tanpa kehilangan kualiti. Rak kedua disediakan khas di atas gril, di mana suhu dikekalkan pada 50-600C. Kami membawa peralatan dari Amerika Latin.
– Mengapakah anda membuka restoran pertama di pusat membeli-belah?
- Ramstore Capitol adalah pusat membeli-belah yang besar di kawasan yang baik, terdapat banyak pejabat di sekitar. Di samping itu, kami mempunyai lokasi terbaik di seluruh bangunan - bertentangan dengan box office di pawagam lapan skrin. Apabila beberapa Spider-Man 3 dikeluarkan, trafik akan menjadi 1000 orang setiap 2.5 jam. Tidak akan ada tempat untuk epal jatuh di restoran. Pawagam belum dibuka, dan terdapat sedikit orang pada siang hari, tetamu datang pada waktu malam dan pada hujung minggu. Kami berharap pada masa hadapan perolehan kerusi adalah kira-kira tiga orang setiap hari.
Adakah ia akan menjadi rangkaian?
Ya, dan agak besar. Moscow - 10, St. Petersburg - 6, juta lebih bandar - 2-3 restoran setiap satu. Dan juga di bandar-bandar seperti Sochi (satu di pusat bandar, satu lagi di Krasnaya Polyana). Untuk bandar lain kami akan menarik rakan kongsi.
Adakah anda sudah membina restoran seterusnya?
- Sedang berjalan. Saya tidak akan berkata apa-apa lagi.
– Pelaburan?
– Lebih sedikit $1 juta. Syarikat pengurusan itu dipanggil Black Bull. Kirill Martynenko dan saya mempunyai rakan kongsi, saya tidak mahu menamakan nama.
– Bagaimana anda melihat perkembangan syarikat?
– Kami mengambil bahagian dalam projek di St. Petersburg: bersama Leonid Garbar kami sedang membina restoran stik Stroganoff di Konnogvardeisky Boulevard, pesaing langsung Goodman. Cek purata- $80. Dan ia akan menjadi restoran stik terbaik di Eropah.