Pengeluaran dan penggunaan daging di Rusia moden. Berapa banyak daging yang dimakan di Rusia dan negara lain

Penggunaan daging di Rusia meningkat sebanyak 1 kg pada 2016

Pada tahun 2001-2013 terdapat peningkatan yang berterusan dalam penggunaan daging di negara ini (satu-satunya pengecualian ialah 2004 dan 2009).

Pada tahun 2014-2015 terdapat penurunan dalam jumlah penggunaan daging (daripada 76.0 kg pada tahun 2013 kepada 72.8 kg pada tahun 2015 - penurunan sebanyak 4.2% dalam tempoh 2 tahun), yang disebabkan oleh penurunan sedikit dalam pendapatan boleh guna sebenar penduduk, dan hakikat bahawa jumlah keuntungan pengeluaran adalah lebih rendah daripada penurunan dalam import.

Pada tahun 2016, terdapat pemulihan penunjuk. Penggunaan semua jenis daging di Rusia pada tahun 2016 meningkat sebanyak 1 kg - sehingga 73.7 kg. Bagaimanapun, pemulihan sepenuhnya penggunaan daging ke paras puncak 2013 (76.0 kg) masih belum berlaku. Pada masa yang sama, jika kita membandingkan jumlah dalam tempoh yang lebih lama, maka dalam tempoh 5 tahun yang lalu, penggunaan daging per kapita di Persekutuan Rusia telah meningkat sebanyak 4.9%, selama 10 tahun - sebanyak 22.8%, selama 15 tahun - sebanyak 52.6 %. Dalam struktur penggunaan, bahagian daging ayam meningkat dengan ketara dan bahagian daging lembu menurun.

Jumlah pasaran daging Rusia semua jenis ( termasuk jeroan dan daging) pada tahun 2016, mengikut anggaran awal, berjumlah 10,822.1 ribu tan, iaitu 1.6% lebih daripada tahun 2015 dan 1.1% lebih daripada tahun 2014. Lebih 5 tahun (menjelang 2011) volum pasaran meningkat sebanyak 7.7%, dalam tempoh 10 tahun – sebanyak 26.0%.

Ingat bahawa pada tahun 2015 buat pertama kalinya ambang minimum kebebasan makanan untuk daging telah melebihi. Menurut Doktrin Keselamatan Makanan Persekutuan Rusia, sara diri Persekutuan Rusia dalam daging harus sekurang-kurangnya 85%. Pada 2016, trend ini berterusan dan sara diri Rusia dalam daging meningkat kepada 92.0%. Malah 10 tahun yang lalu (pada 2006) angkanya ialah 61.5%.

Keselamatan makanan - Sara diri Rusia dalam daging untuk kali pertama melebihi ambang 85% yang dinyatakan dalam Doktrin Keselamatan Makanan (2015)

Nilai ambang untuk memastikan kebebasan makanan (sara diri) dalam daging, menurut Doktrin Keselamatan Makanan Persekutuan Rusia, hendaklah sekurang-kurangnya 85%. Penunjuk ini mencerminkan bahagian pengeluaran domestik dalam jumlah penggunaan domestik.

Pada tahun 2014, tahap kebebasan makanan menghampiri nilai minimum yang dibenarkan dalam Doktrin dan berjumlah 84.8%.

Pada tahun 2015, sara diri Rusia dalam semua jenis daging, mengikut pengiraan Pusat Pakar dan Analitikal untuk Perniagaan Tani "AB-Center", mencapai 89.7%. Sebagai perbandingan, 5 tahun lalu angka itu berada pada tahap 72.2%, 10 tahun lalu adalah 60.7%.

Sara diri daging pada tahun 2015 dicapai bukan sahaja disebabkan oleh peningkatan dalam pengeluaran, tetapi juga disebabkan oleh pengurangan dalam jumlah import yang disebabkan oleh penurunan nilai ruble dan larangan import daging dan jeroan dari beberapa negara (sejak Ogos 2014).

Jumlah pengeluaran daging semua jenis di Rusia pada tahun 2015 berjumlah 9,483.9 ribu tan dalam berat penyembelihan, iaitu 413.6 ribu tan (4.6%) lebih daripada pada tahun 2014. Pada masa yang sama, jumlah import, termasuk produk sampingan, lemak babi, menurun sebanyak 536.7 ribu tan kepada 1,171.9 ribu tan (sebanyak 31.4%).

Bagi trend jangka panjang, dalam tempoh 10 tahun, pengeluaran daging meningkat sebanyak 4,494.4 ribu tan (sebanyak 90.1%), jumlah import menurun sebanyak 2,061.9 ribu tan (sebanyak 63.8%).

Jumlah pasaran daging Rusia pada tahun 2015 berjumlah 10,571.9 ribu tan, iaitu 1.2% kurang daripada pada tahun 2014 dan 3.0% kurang daripada pada tahun 2013. Walau bagaimanapun, dalam tempoh 5 tahun, jumlah pasaran telah meningkat sebanyak 6.5%, selama 10 tahun - sebanyak 28.6%.

Pada tahun 2014-2015 terdapat juga penurunan dalam penggunaan daging (dari 76.0 kg pada 2013 kepada 72.2 kg pada 2015 - pengurangan sebanyak 5.0% dalam tempoh 2 tahun), yang, sebagai tambahan kepada faktor di atas yang mempengaruhi pengurangan dalam volum pasaran, juga disebabkan oleh ada yang merosot dalam pendapatan boleh guna sebenar. Pada masa yang sama, perbandingan dalam tempoh yang lebih lama menunjukkan peningkatan penggunaan yang ketara. Lebih 5 tahun, penggunaan daging per kapita di Rusia meningkat sebanyak 3.9%, lebih 10 tahun - sebanyak 26.1%.

Perlu diingatkan bahawa penggantian import, memastikan kebebasan makanan, walaupun yang paling penting, tetapi bukan satu-satunya komponen keselamatan makanan. Peranan penting dalam memastikan keselamatan makanan dimainkan oleh pencapaian tahap tinggi keterjangkauan makanan untuk penduduk. Di Rusia, penunjuk ini, dalam analisis perbandingan mengikut negara, berada pada tahap rendah.

Di kebanyakan negara maju, sebahagian besar negara membangun, bahagian perbelanjaan makanan dalam belanjawan keluarga berada pada tahap 10-20%.

Sebagai perbandingan, pada 2014 di Amerika Syarikat, menurut USDA, ia adalah 6.5%, di UK - 8.7%, di Switzerland - 8.9%, di Kanada - 9.3%, di Australia - 9 .9%, di Austria - 10.0%, di Jerman - 10.6%, di Norway - 12.3%, di Jepun - 13.5%, di Perancis - 13.6%, di Itali - 14.2%, di Sepanyol - 14.5%, di Brazil - 15.6%, di Uruguay - 18.3% , di Afrika Selatan - 19.1%, di Venezuela - 19.8%, di Turki - 21.6%, di China - 25.5%, di India - 29.0%.

Di Rusia, bahagian perbelanjaan isi rumah untuk makanan dalam jumlah belanjawan keluarga pada tahun 2011 berjumlah 30.7%, pada tahun 2012 ia menurun kepada 29.8%, pada tahun 2013 - kepada 29.1%. Pada tahun 2014, ia sedikit meningkat semula dan berjumlah 29.4%.

Penunjuk ini ialah bahagian perbelanjaan untuk makanan di rumah, tidak termasuk perbelanjaan untuk makanan di pertubuhan katering awam (perbelanjaan untuk penggunaan alkohol dan produk tembakau juga tidak diambil kira di sini). Oleh itu, jurang dalam perbelanjaan penggunaan makanan di Rusia dan di negara-negara seperti AS, di mana makan di luar di pertubuhan katering sangat popular, mungkin tidak begitu ketara.

Terdapat beberapa negara di mana bahagian perbelanjaan makanan adalah jauh lebih tinggi daripada di Rusia. Ini adalah, termasuk, negara-negara seperti Uzbekistan (30.7%), Croatia (30.8%), Indonesia (33.1%), Macedonia (33.8%), Vietnam (35.2%), Maghribi (35.5%), Mesir (36.2%), Belarus (36.9%), Ukraine (37.7%), Jordan (37.8%), Pakistan (41.4%), Kazakhstan (43.3%), Azerbaijan (44.3%).

Dalam 5 tahun akan datang, dalam konteks peningkatan dalam jumlah pengeluaran, harga makanan akan cenderung menurun, dan menjelang 2020 bahagian perbelanjaan orang Rusia untuk makanan mungkin berkurangan kepada 22-25%.

Contoh. Pertumbuhan dalam pengeluaran dan harga yang semakin lemah membawa kepada peningkatan yang berterusan dalam penggunaan daging ayam ( dengan latar belakang pengurangan penggunaan daging secara umum). Penggunaan per kapita daging ayam meningkat daripada 31.3 kg pada 2014 kepada 32.1 kg. Untuk 5 tahun - sebanyak 30.2%, selama 10 tahun - sebanyak 69.4%.

Pertumbuhan penggunaan telah dirangsang oleh harga yang lemah. Dalam harga sebenar, terdapat kenaikan harga, tetapi ia jauh di bawah kadar inflasi purata.

Graf di bawah menunjukkan dinamik harga pengeluar sebenar bagi bangkai ayam pedaging dan dinamik pada harga 2014.

Daging ayam Rusia, disebabkan oleh kelemahan harga dan penurunan nilai ruble, menjadi lebih kompetitif di pasaran dunia. Pada akhir tahun 2015, eksport melebihi 60 ribu tan dan mencapai 60.3 ribu tan. Sepanjang tahun, pertumbuhan adalah 5.0%, selama 5 tahun, penunjuk meningkat hampir 3.3 kali. Sebagai tambahan kepada daging ayam, produk sampingan daging babi, daging babi dan daging lembu juga dieksport dari Persekutuan Rusia dalam jumlah kecil. Jumlah keseluruhan eksport daging dari Persekutuan Rusia pada tahun 2015 berjumlah 83.7 ribu tan.

Berkenaan dengan sara diri dalam daging ayam, indeks kemerdekaan makanan di sini telah mencapai 95.5%.

Imbangan perdagangan asing dalam daging ayam masih negatif, tetapi ia telah mencapai tahap paling rendah dalam sejarah (dieksport, dengan mengambil kira perdagangan bersama dengan negara-negara Kesatuan Kastam EAEU, mengikut pengiraan AB-Center, 211.2 ribu tan kurang daripada import).

Import sayur-sayuran ke Rusia. Keputusan 2016

Pada Disember 2016, 85.7 ribu tan sayur-sayuran telah diimport ke Rusia ( selepas ini - tidak termasuk perdagangan dengan negara CU), sebagai perbandingan - pada Disember 2015, 115.5 ribu tan telah diimport (penurunan adalah 25.8% atau 29.8 ribu tan). Berbanding November 2016, penghantaran meningkat sebanyak 34.4% atau 21.9 ribu tan.

Jumlah jumlah import jenis sayur-sayuran utama (bawang besar, bawang putih, kubis, bit meja, lobak merah, zucchini, terung, lobak, Lada benggala, tomato, timun) di Persekutuan Rusia pada akhir tahun 2016, tidak termasuk bekalan dari negara-negara CU, berjumlah 952.4 ribu tan, iaitu 33.5% atau 479.7 ribu tan kurang daripada pada 2015 dan 54 .0% atau 1,116.3 ribu tan kurang berbanding tahun 2014.

Pada masa yang sama, pada 2016, berhubung dengan 2015, import menurun:

bawang - sebanyak 50.3%,

bawang putih - sebanyak 3.3%,

semua jenis kubis - sebanyak 47.7%,

bit meja - sebanyak 42.1%,

lobak merah - sebanyak 16.7%,

terung - sebanyak 26.8%,

lada manis - sebanyak 9.5%,

lobak - sebanyak 30.2%,

tomato - sebanyak 38.9% (namun, dengan mengambil kira data penghantaran dari negara-negara CU, penurunan import tomato tidak begitu ketara),

timun - sebanyak 25.0%.

Import sumsum, sebaliknya, meningkat sedikit.

Dalam struktur penghantaran sayur-sayuran ke Persekutuan Rusia pada tahun 2016, tomato menduduki tempat pertama (36.3% daripada jumlah jumlah import). Perkadaran lobak merah, bawang, lada, kubis dan bawang putih juga tinggi.

Secara rasmi, Kanada boleh dimasukkan dalam senarai teratas. Tetapi persekitaran harga (dan selalunya volum pengeluaran) di negara ini bergantung secara langsung pada dinamik pasaran dan keputusan yang dibuat di Amerika Syarikat. Bagi Rusia, berdasarkan struktur import (lihat graf "Pengeluaran vs import"), apa yang berlaku di pasaran pengeksport daging utama - Amerika Syarikat, EU dan Brazil, adalah yang paling penting. Dan China dan rantau Timur Tengah menarik minat kami sebagai pasaran yang paling berkemungkinan pada masa hadapan.

Pasaran makanan pertanian global sedang berkembang di bawah pengaruh negara yang paling berpengaruh. Tahap kesan setiap satu terhadap trend global bergantung pada jumlah penggunaan, import dan eksport. Dalam pasaran daging, 6 teratas mengikut kriteria ini ialah AS, EU, China, Rusia, Brazil dan Jepun.

Apa yang ada di Rusia

Dinamik penggunaan daging di Rusia berbeza daripada trend pasaran penting lain. Pada pertengahan 1990-an, ia merosot disebabkan oleh kejatuhan pendapatan isi rumah. Di bawah keadaan ini, import murah daging ayam dari Amerika Syarikat, di mana kaki hanya digunakan dalam pemprosesan, yang banyak menyumbang kepada kemusnahan perusahaan pertanian domestik. Trend berubah selepas krisis ekonomi 1998: import menjadi lebih mahal, dan pelabur baru mula melabur dalam pertanian Rusia. Pengeluaran dan penggunaan ayam dan daging babi mula pulih. Pengeluaran daging lembu terus menurun seiring dengan pengurangan kumpulan lembu tenusu. Menurut pakar, penggunaan ayam dan daging babi di Rusia akan terus berkembang. Struktur penggunaan akan dikuasai oleh ayam, tetapi masih belum jelas sejauh mana. Hubungan harga yang luar biasa sebelum ini membawa kepada ledakan dalam penggunaan ayam. Pada masa yang sama, jangkaan penurunan harga babi daripada paras rekod semasa (90-95 rubel/kg berat hidup) kepada 75-80 kg/gosok secara statistik normal. pasti menarik minat pembeli baru. Mengenai daging lembu, tidak ada konsensus: pakar asing ( USDA, FAO - OECD, FAPRI) percaya bahawa orang Rusia akan makan lebih sedikit daging lembu menjelang 2020, manakala daging lembu domestik (termasuk Kesatuan Kebangsaan Penternak Babi) sedang menunggu penurunan dalam penggunaannya. Kemungkinan besar yang terakhir adalah betul. Dengan ramalan harga makanan yang tinggi, daging lembu yang berkualiti akan kekal sebagai komoditi khusus untuk bilangan orang yang terhad. Lebih sedikit orang juga akan membeli daging lembu yang diperoleh sebagai hasil sampingan pengeluaran susu (yang dipanggil bulu kumpulan tenusu). Daging ini bukanlah produk yang menarik dari segi ciri pengguna, dan ia menyusahkan untuk dimasak. Di samping itu, apabila ekonomi berkembang, bilangan suri rumah akan berkurangan, bermakna masa yang pengguna sanggup luangkan untuk memasak daging akan berkurangan.

Kebanyakan senario penggunaan daging adalah berdasarkan anggaran pertumbuhan pendapatan isi rumah. Menggunakan kriteria ini, adalah mungkin untuk memberikan ramalan yang tidak tepat. Setiap masyarakat mempunyai "siling" sendiri untuk penggunaan satu atau lain jenis daging. Menjelang 2020, KDNK sebenar per kapita (pada harga 2005) di Rusia sepatutnya mencapai $10,000. Jika kita hanya bergantung pada penunjuk ini, kita boleh meramalkan bahawa kita akan dapat mengambil, katakan, daging babi pada tahap Poland hari ini (56 kg/ tahun) atau Croatia (36 kg/tahun). Tetapi di Rusia mereka tidak pernah mengambil lebih daripada 25 kg daging babi. Penggunaannya, melebihi 30 kg / orang setahun, hanya mungkin dengan kenaikan harga ayam atau daging lembu, yang tidak mungkin. Ini bermakna dengan perkembangan pengeluaran selanjutnya, lebihan itu perlu dieksport. Ia akan menjadi sangat sukar: semua pasaran yang luas (Jepun, China, Korea Selatan) diduduki dengan kukuh oleh penternak babi dari Amerika Utara dan EU. Baru-baru ini, pengeluar Brazil juga cuba untuk menyertai mereka. Lebih menjanjikan mungkin eksport daging ayam pedaging, penggunaan maksimum yang akan dicapai oleh Rusia pada tahun-tahun akan datang. Tetapi, nampaknya, pertumbuhan penggunaan di negara Islam dan India tidak dapat dielakkan. Merekalah yang boleh menjadi pembeli berpotensi ayam itik kita.

EU: pertahanan dan krisis

Di EU, penggunaan daging agak stabil sejak beberapa tahun kebelakangan ini, tetapi terdapat sedikit penurunan dalam penggunaan daging lembu. Sebabnya adalah harga yang tinggi disebabkan oleh kekurangan produk di pasaran (sejak 2008, bilangan lembu telah menurun secara purata 1.1% / tahun) dan krisis ekonomi Eropah yang melemah. Pengurangan dalam penggunaan semua jenis daging amat ketara di negara-negara Eropah Selatan. Penggunaan daging ayam di EU semakin meningkat (ini adalah trend global), pengembangan jenis daging ini di pasaran runcit dihalang oleh harganya yang tinggi. Purata orang Eropah makan 40 kg/tahun daging babi. Penggunaannya sangat berbeza bergantung pada tradisi masakan negara - dari 20 kg di Britain hingga 80 kg di Denmark. Pasaran EU ditutup dan dilindungi dengan baik: bahagian import daging babi dalam penggunaan Eropah pada tahun 2011 hanya 0.1%, daging lembu - 5%, ayam - 8%. Perlindungan pasaran adalah berdasarkan kuota tarif dan langkah fitosanitari. Sebagai contoh, larangan hormon menyekat import daging lembu dari Amerika Syarikat, dan peraturan ketat yang mengawal rawatan daging ayam dengan klorin menghalang bekalan daging ayam dari tempat yang sama. Pada masa yang sama, Kesatuan Eropah sedang giat membangunkan eksport. Pada 2012, ia akan menjadi pembekal kedua terbesar daging babi selepas AS - 30% daripada perdagangan dunia. Pembeli utama daging babi Eropah pada tahun 2011 ialah Rusia (388.7 ribu tan). Oleh kerana jarak geografinya yang berdekatan dengan Rusia dan keupayaan untuk menghantar produk dalam berat hidup, EU akan kekal sebagai salah satu pembekal utama daging babi ke pasaran domestik pada masa hadapan.

Salah satu faktor yang menstabilkan penggunaan daging di negara-negara EU yang makmur (khususnya Jerman) ialah penyebaran fleksitarianisme [pemakanan berasaskan tumbuhan yang membolehkan penggunaan daging jarang / sekali-sekala - "AI"], menggalakkan keprihatinan terhadap kesihatan manusia dan alam sekitar. kemungkinan punca trend menurun boleh menjadi larangan sepenuhnya terhadap penggunaan kandang individu untuk induk induk bunting mulai 1 Januari 2013. 18 negara EU telah mengisytiharkan persetujuan mereka terhadap larangan ini. Menurut pakar British, langkah ini akan menyebabkan penurunan dalam pengeluaran daging babi di EU sebanyak 5-10%, yang mungkin menyebabkan kenaikan 10% dalam harga. Semua ini mewujudkan prasyarat untuk mengurangkan sedikit penggunaan daging.

Brazil: 100 kg/tahun

Penggunaan daging ayam pedaging di Brazil telah meningkat 30 kali ganda dalam 40 tahun. Menurut pusat penyelidikan pasaran Brazil CEAP, ia hadir di meja semua keluarga Brazil, dan 58% isi rumah memakannya dua hingga tiga kali seminggu. Sebab utama populariti burung adalah kegunaannya (jadi katakan 85% responden) dan murah. Sebahagian besar volum yang dihasilkan dihantar ke luar negara (31% pada 2011). Tahun ini, menurut Jabatan Pertanian AS, Brazil akan menjadi pengeksport utama daging ayam pedaging dunia. Penggunaan domestik akan meningkat disebabkan oleh pertumbuhan penduduk, manakala penggunaan per kapita hampir memuncak. Penggunaan daging lembu di Brazil tahun ini akan menjadi 38.5 kg / orang - angka yang agak kecil berbanding negara Amerika Latin yang lain. Bagi eksport daging lembu, beliau meramalkan USDA, Brazil tahun ini akan menjadi pemain ketiga terbesar selepas India dan Australia. Menjelang 2021, eksport Brazil daging ini akan meningkat sebanyak 50% kepada 2 juta tan. Purata penggunaan per kapita daging babi di Brazil hanya 13 kg/tahun. Lebih-lebih lagi, dalam tempoh 10 tahun yang lalu, ia telah berkembang sebanyak 20% berkat kempen imej yang dijalankan oleh pengeluar. Daging ini hanya popular di kawasan selatan negara, di mana keturunan peneroka dari Jerman dan Itali tinggal. 69% daripada daging babi Brazil dihasilkan di sana.

Penggunaan semua daging utama di Brazil telah mencapai 100 kg/tahun setiap orang, jadi ia tidak mungkin meningkat dengan ketara pada tahun-tahun akan datang.

AS: sangat baik - juga buruk

Pasaran pengguna Amerika telah dikuasai oleh daging ayam pedaging sejak 1970-an, menggantikan daging lembu sebagai daging yang berpatutan dan mudah dimasak. Penggunaan daging babi telah stabil sejak 50 tahun yang lalu: persatuan industri telah gagal menyingkirkannya daripada imejnya sebagai produk bukan diet. Adalah menjadi kebiasaan di Amerika Syarikat untuk makan seekor ayam belanda pada Hari Kesyukuran, dan 7-8 kg setiap orang ternyata merupakan jumlah maksimum yang boleh dimakan oleh orang Amerika dalam setahun. Sejak 2007, penggunaan daging di AS telah menurun, dalam semua jenis. Pada pandangan pertama, terdapat sebab yang jelas - permulaan kemelesetan. Menurut statistik, terdapat beberapa tempoh yang serupa dengan yang semasa, apabila penggunaan dikurangkan. Ini adalah krisis minyak pada 1973 dan 1979, pengangguran pada awal 1980-an, dan krisis ekonomi pada akhir 1990-an. Tetapi dalam beberapa tahun kebelakangan ini, faktor baru dalam musim gugur telah terbentuk - penyokong gaya hidup sihat (dengan berat sebelah vegetarian) dan pencinta alam sekitar telah menggabungkan usaha propaganda mereka. Laporan "Bayangan Panjang Haiwan Ladang" PBB, yang menyatakan bahawa ternakan menghasilkan 18% gas rumah hijau, memberi dorongan baharu kepada kempen menentang penggunaan daging yang berlebihan. Artikel mengenai topik ini kini diterbitkan oleh semua akhbar nasional yang berpengaruh di Amerika Syarikat. Industri daging mempunyai imej di negara konglomerat yang kuat yang hancur Kementerian Pertanian, dan peserta pasaran daging telah berjaya melobi untuk langkah sokongan kerajaan baharu sejak sekian lama dan menyeru lebih ramai lagi dalam kempen pengiklanan mereka. Kini bandul telah berayun ke arah lain. Makan lebih daripada 110 kg daging setahun tidak secara objektif menjadikan seseorang lebih sihat. Walau bagaimanapun, selepas kadar pengangguran negara menurun kepada 4-5% biasa daripada 8.2% semasa, penggunaan mungkin akan mula berkembang semula.

China: pemandu dunia

China adalah pasaran pengguna yang besar: negara itu menggunakan lebih daripada 25% daging dunia (semua jenis) dan 50% daging babi. Tetapi purata penggunaan tahunan daging setiap orang di China jauh lebih rendah daripada, sebagai contoh, di Amerika Utara dan EU - 57 kg berbanding 70-120 kg. Orang Cina memberi keutamaan kepada daging babi - 38.7 kg / tahun. Dinamik jangka sederhana harga domestik untuk daging ini adalah kitaran. Turun naik harga dijelaskan oleh turun naik dalam permintaan (puncak penggunaan - cuti), ketidakstabilan pengeluaran dan perubahan harga makanan. Akibat utama ketidaktentuan pasaran ialah peningkatan import secara berkala. Sebagai contoh, terdapat peningkatan yang ketara pada tahun 2008 dan 2011. Dalam kes pertama, puncanya ialah wabak sindrom pembiakan dan pernafasan babi (PRRSV), yang menjejaskan 25 wilayah China, dan gempa bumi di wilayah Sichuan. Kerugian kumpulan di China kemudian berjumlah kira-kira 30 juta ekor. Pemulihan industri membawa kepada lebihan pengeluaran, yang merosot harga pada tahun 2010. Disebabkan ini, ramai petani meninggalkan pasaran, yang membawa kepada pengurangan dalam pengeluaran dan lonjakan mendadak dalam harga pada tahun 2011: pada bulan Jun, harga melebihi paras tertinggi tiga tahun. Sebut harga yang tinggi menyebabkan peningkatan dalam import, yang terus meningkat pada tahun 2012 juga. Oleh itu, pada suku pertama ia berjumlah 146 ribu tan, iaitu 1.2 kali ganda berbanding tempoh yang sama tahun sebelumnya. Ketidaktentuan bekalan dan permintaan meningkatkan pengeluaran daging babi dalam kuantiti yang besar - kira-kira 50% - oleh isi rumah, serta halangan masuk dan keluar yang rendah kepada industri.

Pembekal terbesar China ialah AS, EU dan Kanada. Untuk membendung inflasi, China secara beransur-ansur melemahkan perlindungan pasaran domestik. Semakin banyak negara mendapat hak untuk mengimport: pada 2011, pihak berkuasa membenarkan tiga kilang Brazil mengimport daging. Brazil melihat China sebagai alternatif yang mungkin kepada pasaran Rusia yang tidak dapat diramalkan, terutamanya kerana China kekal sebagai satu-satunya sektor babi global yang besar dengan potensi pertumbuhan yang ketara dalam jangka sederhana.

trend dunia

Jadi, terdapat beberapa trend utama dalam pembangunan pasaran daging global. Jumlah penggunaan daging bergantung kepada tahap pendapatan penduduk. Tetapi struktur penggunaan jenis utamanya - ayam pedaging, daging babi dan daging lembu - bergantung terutamanya pada tabiat pengguna, dan dalam jangka sederhana - pada nisbah harga. Ayam mendominasi di AS dan Brazil, dan daging babi mendominasi di EU. Pasaran Rusia setakat ini, boleh dikatakan, memilih antara kedua-dua jenis daging ini. Pasaran pengeksport terkemuka - EU, AS dan Brazil - hampir tepu. Pada masa hadapan, nisbah eksport dan penggunaan di negara-negara ini akan berkembang memihak kepada negara-negara terdahulu, yang bermaksud bahawa persaingan dalam pasaran asing akan meningkat dan kebolehramalan harga domestik akan berkurangan. Di pasaran Rusia, penggunaan semakin stabil dan pengeluaran semakin meningkat (tidak termasuk lembu). Ia juga membawa kepada peningkatan persaingan dalam pasaran daging babi dan ayam itik global. Tahun-tahun akan datang tidak akan menguntungkan untuk permulaan eksport produk Rusia. Pasaran daging ayam pedaging di negara Islam masih jauh dari tepu. Daging jenis inilah yang akan memastikan pertumbuhan perdagangan dunia dalam jangka sederhana. Fleksitarian, vegetarian, aktivis kebajikan haiwan, pencinta alam sekitar dan pergerakan sosial lain meningkatkan pengaruh mereka di negara maju dan membantu mengehadkan penggunaan daging di sana. Bagaimanapun, faktor ini sukar untuk dinilai sehingga tamatnya krisis ekonomi dan gangguan trend peningkatan pengangguran di AS dan EU.

lebih banyak burung

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, terdapat peningkatan yang ketara dalam penggunaan daging ayam pedaging di negara Islam Timur Tengah dan Afrika Utara. Menurut Jabatan Pertanian AS, di UAE pada tahun 2012 ia akan menjadi yang tertinggi di dunia - 69.4 kg / orang. Penduduk negara Islam tidak makan daging babi. Tetapi penggunaan daging lembu adalah stabil, walaupun ia jauh lebih rendah daripada penggunaan ayam. Pasaran ayam pedaging di Timur Tengah dan Afrika Utara jauh dari tepu dan akan terus berkembang. Keadaan iklim tempatan menghalang peningkatan dalam pengeluaran domestik, jadi permintaan yang berkesan akan disediakan oleh pengimport. Benefisiari utama di sini adalah Brazil, yang, menurut ramalan Jabatan Pertanian AS, akan mengeksport sebanyak 41.5% menjelang 2021 lebih banyak daging burung daripada sekarang.

Fakta menarik

Dalam tempoh sepuluh tahun sejak Tentera A.S. menyerang Iraq, eksport daging ayam pedaging A.S. ke negara tersebut telah meningkat daripada sifar kepada 100,000 tan pepejal. Iraq kini merupakan salah satu daripada sepuluh pasaran teratas untuk penternak ayam A.S.

Dari graf di atas, jelas dilihat bahawa pada tahun 80-an di USSR semuanya kelihatan baik-baik saja dengan pengeluaran daging. Jumlah dagangan meningkat secara berterusan, parti itu menyedari masalah kekurangan makanan dan menerima pakai satu demi satu program makanan. Hanya satu perkara yang tidak jelas: mengapa daging ini tidak ada di kedai? Walaupun di ibu kota republik Kesatuan, tidak begitu mudah untuk membeli sekeping daging biasa, tetapi tidak ada apa-apa untuk dikatakan tentang bandar-bandar lain. Sehingga akhir kewujudannya di USSR, daging diedarkan di kalangan segmen penduduk yang berbeza mengikut sistem pelbagai peringkat yang kompleks: untuk sesetengahnya - dengan kupon, untuk yang lain - melalui pengedar khas. Hampir mustahil untuk pergi membeli daging di kedai terdekat. Secara umum, sama ada sistem pengedaran tidak cekap, atau statistik berbohong secara kurang ajar.

Hari ini, masalah ini telah hilang sepenuhnya dan daging boleh dibeli secara bebas. Dalam pengeluaran daging, Rusia telah mencapai keputusan yang sangat baik dan pasaran sepenuhnya tepu. Pada tahun 2013, pengeluaran pertanian daging dalam berat hidup berjumlah 12.2 juta tan, dalam berat penyembelihan - 8.54 juta tan (60 kg per kapita). Dari segi pengeluaran daging, Rusia terus berada di kedudukan ke-5-6 di dunia. Daripada jumlah keseluruhan pengeluaran daging pada tahun 2013, organisasi pertanian menghasilkan 6.01 juta tan daging (70%), isi rumah - 2.30 juta tan (27%), usahawan individu dan ladang - 236 ribu tan (3%). Struktur pengeluaran mengikut jenis daging (mengikut data untuk 2013): daging ayam - 3.83 juta tan (44%), daging babi - 2.82 juta tan (33%), daging lembu - 1.63 juta tan (19%), biri-biri dan kambing daging - 190 ribu tan (2%), jenis daging lain - 74 ribu tan (1%).

Menurut Rosstat, pada Januari-Julai, pengeluaran daging pada 2016 meningkat sebanyak 13.3% berbanding tempoh yang sama tahun lalu, laporan Finmarket. Selain itu, peningkatan ini terutamanya dikaitkan dengan peningkatan dalam pengeluaran daging babi. Oleh itu, menurut data terkini Kementerian Pertanian, pengeluaran daging lembu dalam tempoh lima bulan pertama 2016 meningkat sebanyak 3.6% dan meningkat secara mutlak kepada hanya 364.2 ribu tan, untuk daging babi peningkatan adalah 15.4% (sehingga 1.389 juta tan. ), dan untuk ayam - 5.8% (sehingga 2.377 juta tan). Pada masa yang sama, bilangan babi dalam tujuh bulan pertama meningkat sebanyak 6.4% kepada 23.4 juta.

Pengenalan sekatan dan sekatan balas tidak mempunyai kesan yang ketara terhadap penggunaan daging dan produk daging import di Rusia. Sebagai contoh, Argentina dan Brazil, salah satu pembekal terbesar daging beku di dunia, tidak termasuk dalam senarai sekatan Rusia dan terus membekalkan daging lembu ke pasaran kami, manakala bahagian import di rak Rusia telah menurun daripada 34% kepada 22% sejak pertengahan 2014.

Daging babi domestik menyumbang hampir 90 peratus daripada penggunaan daging jenis ini di Rusia. Tahun ini, sekurang-kurangnya 3.3 juta tan berat karkas akan dihasilkan. Bagaimanapun, terdapat risiko bahawa ramalan optimistik mungkin diperbetulkan berikutan penularan demam babi Afrika (ASF) pada musim panas ini di beberapa wilayah. Keadaan ini sudah pun dicerminkan dalam kenaikan harga daging babi, menurut data mingguan terkini daripada Rosstat.

Secara umum, bekalan daripada pengeluar domestik daging ayam menyediakan pasaran domestik Rusia sebanyak 90-95%, daging babi - sebanyak 85-90%, daging lembu - sebanyak 70-75%.

Norma harian untuk orang dewasa dengan berat dan umur purata - 170 g daging setiap hari - termasuk kedua-dua daging merah dan ayam. Adalah sangat diingini bahawa ayam itik membentuk separuh daripada norma ini, dalam hal ini pengambilan kolesterol ke dalam badan akan menjadi optimum. Hakikat bahawa norma ini adalah setiap hari tidak bermakna anda pasti perlu makan jumlah daging sedemikian setiap hari: anda boleh memakannya, sebagai contoh, 4 kali seminggu - 250 g setiap satu.Oleh itu, orang dewasa perlu mengambil kira-kira 62 kg setiap tahun daging berbeza.

Hak cipta gambar AFP Kapsyen imej Penggunaan daging di India dan China terus berkembang, manakala di Eropah ia telah stabil

Peta dunia diperbuat daripada stik mentah dengan darah, mungkin membuat anda menyerah daging.

Ini adalah kulit muka depan Meat Atlas of the World, penerbitan tahunan organisasi antarabangsa Yayasan Heinrich Böll dan rangkaian organisasi alam sekitar Friends of the Earth. Versi bahasa Inggeris buku itu diterbitkan minggu lepas.

The Meat Atlas tidak semestinya menjadikan anda seorang vegetarian, walaupun pembaca yang lebih perit mungkin mendapati tajuk Fakta dan Angka Mengenai Haiwan Yang Kita Makan pada muka depan agak kasar.

Tujuan penerbitan adalah untuk memaklumkan pengguna tentang bahaya pengeluaran daging industri, kata Barbara Unmüssig, presiden Yayasan Böll, yang mengakui bahawa dia kadang-kadang menikmati stik yang enak sendiri.

"Penggunaan daging di Utara yang kaya sudah begitu tinggi. Sekarang Selatan yang miskin mengejar," katanya. "Memberi permintaan yang semakin meningkat ini bermakna beralih kepada kaedah pertanian industri: haiwan diberi makan dengan hormon pertumbuhan. Ini membawa kepada akibat yang teruk dari segi bagaimana haiwan dirawat dan memberi kesan buruk kepada kesihatan pengguna."

Purata penggunaan daging per kapita tahunan di Amerika Syarikat mencapai lebih 75 kilogram. Di Jerman, angka ini adalah kira-kira 60 kg. Ini adalah jumlah yang besar berbanding penggunaan daging di China (38 kg) dan Afrika (kurang daripada 20 kg).

Tetapi sementara penggunaan daging telah stabil di negara maju, dan di beberapa negara seperti Jerman malah semakin berkurangan, di negara lain, terutamanya India dan China, pengguna dengan penuh semangat mengamalkan diet daging Barat yang baharu.

The Meat Atlas melaporkan akibat sosial: lebih banyak daging yang kita makan, lebih banyak haiwan yang perlu kita makan.

Akibatnya, semakin banyak tanah pertanian telah diserahkan kepada tanaman makanan ternakan seperti kacang soya. 70% daripada tanah pertanian di dunia kini digunakan untuk menanam makanan haiwan, bukan makanan manusia, kata Yayasan Heinrich Böll.

Dan ini mempunyai kesan negatif terhadap usaha memerangi kelaparan dan kemiskinan, kata Barbara Unmüssig, kerana syarikat besar menolak petani kecil dari tanah mereka. Dan kaedah perindustrian menternak haiwan membawa kepada penggunaan sebilangan besar bahan berbahaya, katanya.

rasa bersalah

Walau bagaimanapun, orang Jerman ragu-ragu.

Di satu pihak, Jerman ialah sebuah negara yang mempunyai industri daging yang kuat yang membunuh 700 juta haiwan setiap tahun, dan juga mempunyai tradisi makan daging yang kuat: adalah perkara biasa bagi peserta dalam kebanyakan perayaan jalanan untuk merayau-rayau tanpa hala tuju melalui jalanan, diiringi dengan mengunyah. sosej.

Pengguna Jerman juga terbiasa dengan murahnya makanan akibat langsung daripada amalan pertanian industri. Hari ini, purata keluarga Jerman membelanjakan kira-kira 10% daripada semua pendapatan mereka untuk makanan. Ini adalah antara kadar terendah di dunia. Malah 30 tahun yang lalu, lebih daripada 30% dibelanjakan untuk makanan.

Dan pada masa yang sama, Jerman memberi perhatian besar kepada masalah alam sekitar. Parti Hijau adalah kuasa politik utama dengan 63 kerusi di parlimen.

Dan menyelamatkan planet ini bukanlah isu sampingan di sebelah kiri: ia adalah kerajaan Demokrat Kristian berhaluan tengah yang diketuai oleh Angela Merkel yang memutuskan untuk menghapuskan kuasa nuklear secara berperingkat dalam tempoh sedekad, tepatnya kerana kebimbangan alam sekitar.

Dan jika kita bercakap tentang budaya kehidupan seharian, maka masyarakat Jerman hampir dijimatkan dan menyukai segala yang dianggap semula jadi.

Oleh itu, makan daging telah menjadi fakta yang menyebabkan sedikit rasa bersalah dalam kalangan pengguna Jerman yang bertanggungjawab secara sosial dan berpendidikan alam sekitar.

Tetapi percubaan untuk memaksa acara tidak berhasil. Penentang mempersendakan cadangan Parti Hijau untuk memperkenalkan "hari vegetarian" sekali seminggu di kantin untuk pekerja pelbagai institusi. Greens mengemukakan cadangan ini sejurus sebelum pilihan raya. Ia dianggap secara tidak munasabah melanggar hak untuk memilih peribadi.

Steffen Henrich, mewakili Yayasan Friedrich Naumann yang liberal, tidak bersetuju dengan Meat Atlas, yang mengaitkan makan daging dengan kerosakan alam sekitar.

Pengambilan daging ayam

• Australia - 50.5
• AS - 50.1
• Brazil - 38.5
• Afrika Selatan - 37.8
• Rusia - 25.3
• Negara EU - 23.6
• China - 14.0
• India - 2.4

Anggaran penggunaan setiap orang setahun, dalam kilogram.