Jak usunąć gorycz bakłażana przed smażeniem. Jak usunąć gorycz z bakłażana przed gotowaniem - porady doświadczonych szefów kuchni

Wiele osób kocha lato nie tylko dlatego, że jest to czas wakacji, ale także dlatego, że daje nam dużo warzyw, jagód i owoców. Szczególnie latem możemy rozpieszczać się sałatkami i przystawkami z bakłażana. Jednak smak potrawy często może być zepsuty z powodu nieodłącznej goryczy tego warzywa. Dziś, drodzy goście naszego portalu, dowiecie się, jak usunąć gorycz z bakłażanów.

Każda gospodyni ma zapewne swój ulubiony i sprawdzony sposób na pozbycie się goryczy z bakłażanów. Powiemy Ci te najczęstsze, możliwe, że na tej liście znajdziesz swoją preferowaną lub dowiesz się czegoś nowego, o czym wcześniej nawet się nie domyśliłeś.

Przetwarzanie soli

Weź warzywa przygotowane do gotowania. Umyj je dobrze i odetnij kucyki. Pokrój warzywa na plasterki lub plasterki (w zależności od tego, jak są wymagane do dania). Niebieskie złóż do głębokiej miski, dokładnie natrzyj grubą solą i odstaw na 20 minut (jeśli potrzebujesz całych bakłażanów, to czas solenia trzeba będzie wydłużyć o około godzinę). Gdy sól się rozpuści, z bakłażanów zaczną wyłaniać się kropelki. Teraz wystarczy opłukać warzywa bieżącą zimną wodą i używać zgodnie z zaleceniami.

Moczyć

Goryczkę z bakłażana można usunąć w inny prosty sposób - wystarczy namoczyć je w wodzie. Aby to zrobić, owoce, wstępnie umyte i pokrojone w wymagany sposób, należy złożyć do miski, zalać wodą i posolić (na 1 litr wody potrzeba 1 łyżkę soli)... Przykryj górę pokrywką i umieść ładunek (jako ładunek nadaje się słoik wypełniony wodą). Bakłażan należy moczyć przez około pół godziny. Po upływie określonego czasu bakłażany należy opłukać zimną wodą i ugotować zgodnie z życzeniem. Nawiasem mówiąc, namoczone w ten sposób warzywa wchłoną podczas smażenia mniej oleju, dzięki czemu potrawa okaże się jeszcze delikatniejsza i smaczniejsza.

Oczyszczanie skóry

Szczerze mówiąc, musimy przyznać, że bakłażany często nie są gorzkie. Jeśli jednak uważasz, że warzywa, które kupiłeś w supermarkecie, nadal nie są tak słodkie, jak byś chciał, możesz je obrać (oczywiście, jeśli nie jest to sprzeczne z technologią gotowania). W takim przypadku bądź pewien: cała gorycz na pewno zniknie i nie odważy się zepsuć smaku Twojej potrawy.

I na koniec nie zapominajcie, drodzy odwiedzający portal internetowy, że tylko stare bakłażany są gorzkie, młode można gotować bez wcześniejszych procedur sugerowanych. Jak odróżnić młode od starych bakłażanów? Po prostu: młode owoce mają błyszczącą gładką skórkę, bez ciemnych plam i śladów zgnilizny, są podłużne, niezbyt duże, ale jednocześnie stosunkowo ciężkie, jeśli pokroisz taki bakłażan, to nie zobaczysz w środku ciemnych nasion. Jeśli niebieskie wybrane do zakupu nie spełniają deklarowanych cech, radzimy poszukać innych opcji.

Dania z bakłażana są popularne na całym świecie. Przydatne pierwiastki śladowe, które tworzą warzywo, mają korzystny wpływ na pracę układu sercowo-naczyniowego, wątroby i nerek. Bakłażan rozkłada tkankę tłuszczową, dlatego jest częścią diety podczas postów i diet odchudzających.

Świeże warzywa różnią się od tych zwietrzałych na ladzie sklepowej gładką i błyszczącą skórką. Kolor jest jasny, błyszczący i wolny od obcych plam. Takie młode „niebieskie” nadają się do gotowania wszelkiego rodzaju potraw. Ich miąższ jest delikatny, a smak przyjemny.

Nie zawsze jednak można kupić towar „z ogrodu”. Warzywa zatrzymywane w przeciwieństwie do młodych mają lekką goryczkę. Jak usunąć goryczkę z bakłażana, aby nie zepsuć smaku ulubionych potraw?

Oferujemy 5 popularnych i skutecznych sposobów:

1. moczenie w zimnej wodzie;
2. moczenie pod ciśnieniem w roztworze soli;
3. posypanie grubą solą;
4. przycinanie skórki;
5. Gotować przez 2 minuty.

Jest szósty sposób, ale ujawnimy jego tajemnicę na końcu materiału.

Najpierw włóż niebieskie do pojemnika z ciepłą wodą i dokładnie spłucz. Usuń warzywo, odetnij brzegi i osusz ręcznikiem kuchennym.

Skosztuj składnika. Jeśli jest gorycz, musimy się jej pozbyć.

Jak usunąć gorycz z bakłażana przed gotowaniem?

Półfabrykaty zostały wyprane i wycięte, teraz wybieramy wygodny sposób na zneutralizowanie goryczy.

Rozważmy bardziej szczegółowo wszystkie opcje:

• Jak prawidłowo moczyć bakłażany z goryczy - w lodowatej wodzie. Moczenie w zimnej wodzie jest dobre do przygotowania bakłażanów na jutro. Włożyć całe warzywa do naczynia i zalać płynem. Zostaw to na noc. Wyjmij rano, wyciśnij nadmiar wilgoci i osusz ręcznikiem. Teraz pozostaje tylko zmielić, posolić i wysłać na patelnię.
• Druga metoda to moczenie pod ciśnieniem w słonej wodzie. Ile oberżyny namoczyć, żeby gorzka ustąpiła? Ta procedura zajmie 1 godzinę. Przygotuj 1 łyżkę roztworu soli. l. sól + 1 litr wody. Niebieskie pociąć wzdłuż i włożyć do miski. Napełnij słoną wodą i dociśnij pod ciśnieniem. Po upływie tego czasu usuń połówki i spłucz czystą wodą z kranu. Umieść na ściereczce lub na durszlaku, aby wypłukać nadmiar płynu.
• Niebieskie przed smażeniem pokrój w kółka o średnicy od 5 mm do 1 cm, włóż do głębokiej miski i posyp solą kamienną lub jodowaną. Pozostaw granulki do rozpuszczenia przez 20 minut, a następnie opłucz kubki dużą ilością bieżącej wody.
• Goryczka pochodzi ze skórki. Dlatego jeśli przepis nie jest sprzeczny - ostrożnie usuń go ostrym nożem. Cienka warstwa bez dotykania miazgi.
• Jeśli zamierzasz zrobić zupę gulaszową lub przecierową - te potrawy, w których kształt składnika nie ma znaczenia, użyj gotowania. Wlej wodę do rondla i postaw na kuchence gazowej, aby się podgrzała. W tym czasie pokrój bakłażany na średnie kostki i wyślij je do wrzącego pojemnika. Po 2 minutach zdjąć z ognia i przelać zawartość rondla do durszlaka, aby pozbyć się nadmiaru płynu. Gdy woda spłynie, rozpocznij gotowanie. Stosując tę \u200b\u200bmetodę nie musisz długo moczyć produktu.
• Sekretem szóstej metody jest zamrażanie. Ta opcja jest świetna do użytku zimowego. Przygotuj niebieskie do wykorzystania w przyszłości, ponieważ zimą prawie nie będziesz w stanie zjeść swojego ulubionego warzywa. Pokrój mięso i skórę na krążki lub kostki. Złożyć woreczki foliowe porcjami - 1 raz. Wyślij do zamrażarki. A zimą, gdy chcesz zjeść coś wyjątkowego, wyjmij mrożonki, pozwól im się odsunąć i przygotuj witaminowe danie.

A skoro zaczęliśmy rozmawiać o gotowaniu, na koniec przedstawiamy Wam pikantne danie ze świeżego bakłażana z pomidorami i sosem czosnkowo-majonezowym.

Pyszna zimna przekąska z bakłażana

W razie potrzeby przygotuj 2 średnie bakłażany i dojrzałe średniej wielkości pomidory. Do smarowania - czosnek i majonez. Do pieczenia - olej roślinny i mąkę. Pokrój „niebieskie” plastry, posyp solą i zamieszaj. Pozwól parzyć przez 20 minut. Teraz spłucz pod bieżącą zimną wodą. Złożyć ręcznik.

Pokrój pomidory w kółka. W osobnej misce połącz majonez z startym czosnkiem. Wybierz ilość czosnku do smaku, wlej olej słonecznikowy na patelni i podgrzej.

Obtocz każdy krążek bakłażana w przesianej mące z obu stron i wyślij do smażenia. Kiedy kółka staną się złotobrązowe, wyjmij je i połóż na talerzu.

Smaruj każde kółko sosem majonezowym. Połóż pomidora na wierzchu. Piękne, apetyczne i pyszna przekąska gotowy. Smacznego!

Cudownym warzywem jest bakłażan. Nie tylko można go z niego niesamowicie ugotować pyszne jedzeniedzięki czemu obniża poziom cholesterolu we krwi, zawiera potas, magnez, kwas foliowy, fosfor oraz witaminy B i C.

Kwas chlorogenowy zawarty w tym warzywach jest prawdopodobnie najsilniejszym antyoksydantem o właściwościach przeciwwirusowych i bakteriobójczych. Niska zawartość kalorii bakłażan skutecznie i bezpiecznie pozwala na redukcję wagi, a wysoka zawartość błonnika i minimum węglowodanów - cukru we krwi.

Ale smakuje gorzko tylko wtedy, gdy nie wiesz, jak go ugotować.

Odkryjmy małe tajemnice pozbycia się goryczy w bakłażanach.

Jest kilka sposobów:

1. Łuszczenie skórki i usuwanie nasion.

Jeśli wygląd bakłażana w naczyniu nie jest ważny, możesz obrać z nich skórkę i usunąć nasiona łyżką. Goryczka zostanie znacznie zmniejszona.

1. Metoda „na sucho”.

Myjemy bakłażany, odcinamy ogon. Następnie pokroić w duże kubki lub kostki., Włożyć do głębokiego naczynia, posypać grubą solą, przykryć ręcznikiem i pozostawić na 30 mrugnięć.

Nawiasem mówiąc, bakłażany przetworzone w ten sposób zużywają mniej oleju podczas smażenia.

1. Moczyć.

Bakłażany pokroić w plasterki, zalać słoną wodą (na 1 litr wody potrzeba 1 łyżki soli), zagiąć od góry. Trzymamy 30 minut. Następnie spłukujemy warzywo i suszymy. Następnie gotujemy według własnego uznania.

1. Zamrażanie.

Bakłażana pokroić w plastry, położyć na talerzu i włożyć do zamrażarki na 4 godziny. Po wyjęciu plastrów bakłażana z zamrażarki wystarczy wycisnąć płyn, a gorycz zniknie.

Należy pamiętać, że te bakłażany szybko tracą kształt podczas gotowania i zamieniają się w puree.

1. Pieczenie.

Bierzemy cały bakłażan, myjemy go i wykonujemy nakłucia nożem. Następnie połóż bakłażana na grillu, kuchence gazowej lub kuchence elektrycznej. Piekarnik też się sprawdzi. W żaden sposób nie odcinaj ogona! Pieczemy bakłażana ze wszystkich stron. Skórka, która faktycznie zawiera gorycz, powinna się zwęglić.

Następnie ostrożnie trzymając go za ogon, ostrożnie obierz bakłażana z resztek skórki pod zimną wodą. Tak przygotowany bakłażan można podawać na gorąco na talerzu, doprawiony oliwą, czarnym pieprzem i solą

1. Prażenie.

Drobno posiekaj, wymieszaj ze smażonymi i pokrojonymi w ten sam sposób czerwonymi kawałkami papryka, skrop sokiem z cytryny, posol i wymieszaj z czosnkiem, ziołami i pieprzem. Dostaniesz rumuńską sałatkę z bakłażana.

1. Moczenie w mleku.

Musisz zanurzyć bakłażany w mleku na co najmniej pół godziny i nacisnąć na górę za pomocą prasy. Po pół godzinie bakłażany należy wyjąć i dobrze wycisnąć ręcznikiem papierowym.

Nawiasem mówiąc, młode, domowe bakłażany z reguły w ogóle nie smakują gorzko. Ale we wrześniu skóra może być naprawdę gorzka.

I słone przekąski, dodatki. Warzywo służy do zbioru zimowego, ponieważ w puszce doskonale sprawdza się na co dzień i świąteczny stół... Ale może mieć trochę goryczy. Może to zepsuć smak potraw. Możesz usunąć gorycz bakłażana różne sposoby, które są opisane w artykule.

Korzyści i szkody wynikające z warzyw

Bakłażany są uważane za przydatny produkt, który należy uwzględnić w diecie człowieka. Solanaceae zawierają cenne witaminy i minerały. Na przykład są bogate w witaminy C, B, PP. Zawierają również magnez, wapń, pektyny, potas, fosfor.

DO użyteczne właściwości warzywa obejmują:

1. Umiejętność pozbycia się uzależnienia od papierosów. Ze względu na obecność witaminy PP, czyli kwasu nikotynowego, brak papierosów jest łatwiej tolerowany.
2. Możesz pozbyć się nadwagi. Wynika to z niskiej zawartości kalorii i obecności wielu witamin.
3. Usuwanie żużli i nadmiaru cieczy. Powodem tego jest obecność błonnika w warzywach.
4. Stymulowane jest trawienie, usuwa się cholesterol. Wynika to z zawartej w nim zawartości pektyny.

Szkoda jest związana z solaniną, która znajduje się w skórce bakłażana. W dużych ilościach może być trucizną, powodować zatrucia, w których obserwuje się nudności, zmęczenie, wysoką gorączkę i złe samopoczucie. Solanina znajduje się zwykle w starszych owocach. Mleko, białko jaja, śluzowate zupy mogą neutralizować ten alkaloid po zatruciu.

Wybór odpowiedniego warzywa

Do każdego dania ważne jest, aby wybrać odpowiedni owoc. Goryczka nie pochodzi z miąższu, ale ze skórki psiankowatych, ponieważ zawiera specjalny składnik - solaninę. W dużych ilościach ta substancja jest szkodliwa dla ludzi, jak już powiedzieliśmy, może powodować zatrucie.

Zaraz po zerwaniu z ogrodu bakłażany prawie nie mają goryczy. Ale po przechowywaniu na ladzie produkują dużo solaniny. Aby wybrać produkt bez goryczy, musisz skorzystać z następujących wskazówek:

1. Najlepiej kupować młode owoce. Jeśli można je kupić na rynku, należy to zrobić. Warzywa te można gotować od razu, bez konieczności pozbycia się goryczy.
2. Konieczne jest zbadanie szypułki. Powinien być jędrny, a liście powinny być zielone i żywe. Nie powinieneś kupować żywności z suchymi liśćmi.
3. Wybierz bakłażany o gładkiej powierzchni. Ponadto powinien lekko skrzypić trzymając go palcem. Nie należy kupować owoców o śliskiej skórce.
4. Duże, miękkie warzywa zawierają dużo solaniny. Są uważane za stare, więc nie trzeba ich wybierać.
5. Konieczne jest wybieranie owoców o ciemniejszej skórce, ponieważ są one bardziej przeciwutleniaczami.

Jak łatwo jest usunąć gorycz z bakłażana? Jest na to kilka skutecznych sposobów. Musisz je wybrać w zależności od tego, jakie danie zostanie przygotowane. Używając prostych metod, możesz zrobić pyszne i zdrowe danie.

Leczenie solą

Istnieją dwa główne sposoby na usunięcie goryczy bakłażana. Oba są wykonywane przy użyciu soli jodowanej, którą można znaleźć w każdym domu. Pierwsza metoda jest uważana za „suchą”, ponieważ nie wymaga namaczania. Plastry bakłażana można solić. Do tego potrzebujesz:

1. Przygotuj jedzenie - dokładnie spłucz, wytrzyj serwetką, pokrój, usuń ogony. Wymagana jest gruba sól. Małe granulki szybko się wchłaniają, przez co potrawa jest zbyt słona.
2. Musisz wziąć głęboki pojemnik, włożyć tam posiekane warzywa. Wszystko posypane solą. Ciecz pojawi się na nich po około 20 minutach.
3. Następnie bakłażany należy umyć, wysuszyć i użyć do gotowania.

Moczyć

Rozważana jest również metoda mokra. Stosuje się go w przypadku, gdy nie chcesz ciąć owocu przed przetworzeniem. Do pracy będziesz potrzebował ucisku, dzięki któremu psianki nie będą pływać. Jak więc szybko usunąć gorycz z bakłażana za pomocą namaczania?

Odbywa się to zgodnie z następującymi instrukcjami:

1. Garnek należy napełnić czystą zimną wodą, którą należy posolić (1 łyżka soli wystarczy na 1 litr wody). Pokrój warzywa w plasterki, kostki lub ćwiartki. Mogą pozostać nienaruszone.
2. Bakłażany należy przenieść do garnka. Nie wszyscy zatopią się w wodzie, więc konieczne jest zainstalowanie ucisku: może to być drewniana okrągła deska wielkości patelni, na której kładzie się kamień.
3. Warzywa należy przechowywać w osolonej wodzie przez pół godziny. Ale jeśli bakłażany są całe, proces usuwania goryczy potrwa do kilku godzin.
4. Owoce opłucz, trochę wyciśnij. Następnie są gotowe do gotowania.

Peeling

Jak usunąć gorycz bakłażana przed smażeniem, jeśli nie chcesz się z nim bawić przez długi czas? Wystarczy obrać skórkę i można gotować. W tym celu używa się obieraczki do warzyw lub ostrego noża. Usunięcie skórki usuwa źródło goryczy - solaninę. Oczyszczanie jest lepsze, aby przestrzegać zasad:

1. Musisz dokładnie umyć owoce, wytrzeć je ręcznikiem.
2. Ostrożnie usuń skórę za pomocą obieraczki lub noża.
3. Następnie owoce kroimy w plastry w zależności od przepisu.

Możesz także usunąć gorycz bakłażana w inny skuteczny sposób. Owoce należy umieścić w zamrażarce na kilka godzin. Aby to zrobić, musisz je umyć, wysuszyć, pokroić w plasterki. Następnie przenosi się je na talerz i umieszcza w celu zamrożenia na 4 godziny. Następnie nadmiar płynu należy usunąć z warzyw, lekko ściskając. Ale takie bakłażany nadają się tylko do tłuczonych ziemniaków i kawioru, ponieważ szybko tracą kształt podczas gotowania.

inne metody

A jak usunąć gorycz z bakłażana przed gotowaniem?

W tym celu stosuje się inne skuteczne metody:

1. Pokrojone warzywa należy solić, na wierzch położyć papierową serwetkę i posypać mlekiem. Wszystko to należy docisnąć obciążeniem, a po 10 minutach produkt będzie bez goryczy. Sok usuwa się papierem. Warzywa wystarczy wytrzeć do sucha.
2. Możesz usunąć gorycz bakłażana wrzącą wodą. Zalewaj przez 5 minut, a nie musisz solić wody. Następnie płyn należy osuszyć, a warzywa wysuszyć.
3. Możesz ugotować bakłażana. Tę metodę najlepiej stosować w przypadkach, gdy kształt warzyw nie jest istotny. Pokrojone w kostkę kostki należy zanurzyć we wrzącej wodzie i gotować przez 2 minuty. Następnie wyjmuje się je durszlakiem, a po spuszczeniu wody można rozpocząć gotowanie.
4. Gorycz ustępuje po usunięciu nasion. Jeśli masz czas i chęć, możesz je usunąć.

Korzystając z dowolnej z wymienionych metod, będziesz mógł szybko pozbyć się goryczy bakłażana. Teraz możesz gotować różne daniabez strachu o ich gust.

Uwielbiane przez wielu owoce bakłażana są nie tylko smaczne, ale także niezwykle zdrowe. Zawiera około 40 minerałów i witamin, które przedłużą Twoją młodość i sprzyjają długowieczności. Potrawy przyrządzane z tego ciemnoniebieskiego warzywa są korzystne dla wielu narządów. Jeśli często jesz pieczony bakłażan, zapobiegniesz rozwojowi wielu chorób układu pokarmowego i zaburzeniom stolca. Ze względu na piękny nasycony kolor w niektórych regionach Rosji i Ukrainy warzywo to nazywane jest „niebieskim” lub „niebieskim”. Czego się z niego nie robi podczas gotowania: jest duszone, pieczone w piekarniku i na grillu, smażone, konserwowane, marynowane i przerabiane na kawior. W każdej postaci jest smaczny i zdrowy, pod warunkiem, że nie ma goryczy. Wiele gospodyń domowych niejednokrotnie zadawało sobie pytanie, jak usunąć gorycz z bakłażanów.

Zaradne gospodynie domowe długo męczyły się, zastanawiając się, co zrobić, aby wyeliminować „gorycz” z ich ulubionego warzywa. Nawet najbardziej pyszny przepis można zepsuć, jeśli poczujesz gorzki posmak na języku. Większość metod pozbycia się goryczy wymaga użycia soli. Oferujemy kilka użytecznych i skutecznych sposobów przywrócenia bakłażanowi świeżego i delikatnego smaku.

Wcieranie owoców solą

Bakłażany należy dokładnie spłukać zimną wodą, usuwając brud i odcinając ogony. Następnie pokrój fioletowy owoc na dwie połówki (musisz przeciąć wzdłuż, a nie w poprzek). Obficie natrzeć połówki solą i pozostawić na 10-15 minut, po czym sól należy zmyć pod zimną wodą. Ta metoda jest dobra, ponieważ warzywa nie muszą być krojone na małe kawałki, co może nie działać w przypadku wielu potraw. Po zmyciu soli zimną bieżącą wodą gorycz zniknie.

Nacięcia pomogą poprawić wynik zabiegu

Naciśnij Soak

Ta metoda również się nie obejdzie sól kuchenna... Tym razem bakłażan należy przepłukać, odciąć ogony i pokroić w krążki lub kostki o wielkości odpowiedniej do przygotowania zamierzonego dania. Roztwór przygotowuje się w następujący sposób: 1 łyżka gruboziarnistej soli na 1 litr zimnej wody. Namaczanie plasterków warzyw przed gotowaniem zajmuje około pół godziny, ale ważne jest, aby użyć prasy.

Aby zrobić prasę, musisz wziąć talerz lub okrągłą deskę, która jest mniejsza niż rondel lub miska, w której moczone są bakłażany. Postaw butelkę wody na talerzu lub misce. Po 30 minutach namoczone i wyciśnięte kawałki bakłażana należy dokładnie spłukać zimną wodą. Nie myśl, że po takim zabiegu potrawy nie trzeba solić: po spłukaniu sól zniknie wraz z niechcianą goryczką. Ta metoda nie tylko pomoże zabić gorycz, ale także sprawi, że przygotowane z niej potrawy będą mniej szkodliwe. Po namoczeniu krążki bakłażana nie wchłaniają tak dobrze tłuszczu, a miazga ma delikatniejszy smak.

Namoczyć bez prasy

Obrane owoce bakłażana należy pokroić w kostkę lub krążki i włożyć do zimnej wody. Woda musi być wstępnie osolona. Ta metoda jest podobna do poprzedniej, ale nie musisz naciskać. Wystarczy tylko pozostawić kawałki „niebieskiego” w misce na 45 minut. Nie ma gwarancji, że pozbędziesz się goryczy. Lepiej powtórzyć tę procedurę dwukrotnie, aby na pewno zapisać przyszłe danie.

Peeling

Uważa się, że cała gorycz jest zawarta w jasnej, gęstej skórze. Dlatego najłatwiejszym sposobem na pozbycie się goryczy jest peeling skóry. Ta metoda jest skuteczna, ale w wielu potrawach potrzebna jest ta skórka. Sam miazga warzywna jest zbyt delikatna, a podczas duszenia lub smażenia nie zachowuje pożądanego kształtu.

Aby nie martwić się smakiem wybranego owocu, zwróć uwagę na jego wygląd. Powinien być wylany, gęsty i błyszczący. Jeśli zauważysz, że bakłażan jest stary i ospały, z plamami, lepiej powstrzymać się od kupowania takiego owocu. Żadna z powyższych metod nie uwolni go od goryczy ani nie doda delikatności smaku.