Jak wybrać czerwony kawior u producenta słoików. Czerwony kawior: jak wybrać produkt wysokiej jakości. Jaki jest idealny kawior

Czerwony kawior od dawna kojarzony jest ze świętami. Nikt świąteczny stół nie obywa się bez przekąsek z tym przysmakiem, zwłaszcza noworocznym. Ponadto posiada cenne dla organizmu substancje, dlatego kanapki lepiej zastąpić połączeniem kawioru z ogórkiem lub białkiem jajka. Z artykułu dowiesz się, jak wybrać dobrej jakości czerwony kawior, na co zwrócić uwagę przy zakupie.

Rodzaje i właściwości czerwonego kawioru

Odmiany czerwonego kawioru

Kawior z czerwonego łososia znany jest na całym świecie jako przysmak. Ma wyjątkowy słony smak i jest zawsze podawana na zimno. Kawior można podzielić na kilka rodzajów:

1. u łososia chinook jest największy (7 mm średnicy) i jaskrawoczerwony;
2. kumpel łosoś - pomarańczowy i duży (5-6 mm);
3. różowy łosoś - jasnopomarańczowy i średniej wielkości (5 mm);
4. łosoś sockeye - mały ciemnoczerwony (4 mm);
5. do łososia coho - bordowy i jeszcze mniejszy;
6. ikra pstrąga ma ziarna o średnicy do 3 mm, żółte lub pomarańczowe.

Możesz dowiedzieć się, jaki rodzaj kawioru jest, czytając etykietę. Współcześni producenci często mieszają kilka rodzajów, oznaczając taką mieszankę jako „kawior z łososia” na opakowaniu.

Wartość odżywcza kawioru

Kawior czerwony ma bardzo wysoki poziom wartość odżywcza... Wszystkie zawarte w nim składniki odżywcze są łatwo przyswajalne przez organizm. Jednocześnie, aby porównać jego kaloryczność z zawartością kalorii w mięsach i mleku, które są częściej obecne w diecie, można podać przykład:

1. 100 gramów czerwonego kawioru zawiera 270 kalorii;
2. 100 gramów niskotłuszczowego mięsa - ½ liczby kalorii w kawioru - 120;
3. 100 gramów mleka - tylko 70 kalorii, czyli prawie 4 razy mniej.

Witaminy w czerwonym kawiorze

Skład witaminowy czerwonego kawioru jest bogaty w składniki ważne dla organizmu człowieka:

1. żelazo - dla metabolizmu, nasycenia komórek tlenem, do produkcji hormonów tarczycy, utrzymania układu odpornościowego, ogólnego napięcia;
2. jod - dla normalnego funkcjonowania tarczycy, metabolizmu, przemiany pokarmu w energię;
3. fosfor - dla kości i zębów, dla ośrodkowego układu nerwowego, przemiana białek, tłuszczów, węglowodanów w energię, podział komórek;
4. witaminy A, B, D, E;
5. wielonienasycone kwasy tłuszczowe OMEGA-3 - działają przeciwzapalnie i przeciwutleniająco, podnoszą odporność, poprawiają stan błon śluzowych, pomagają przy egzemie, astmie i innych chorobach;
6. lecytyna - ważna jako neutralizator cholesterolu;
7. białko - wzbogacone aminokwasami.

Czerwony kawior zawiera wszystkie niezbędne składniki zapobiegające starzeniu się.

Zasady zakupu wysokiej jakości czerwonego kawioru

Zasady wyboru czerwonego kawioru

Kupując kawior z czerwonego łososia, możesz łatwo kupić podrobiony lub niskiej jakości produkt. Kilka wskazówek pomoże Ci uniknąć tych problemów.

1. Nie kupuj kawioru w puszkach, preferuj opakowania szklane. Puszki zawierają więcej płynu, a kawior może być nieświeży. Ponadto nie ma możliwości oceny jakości za pomocą zewnętrznych znaków.
2. Kup kawior z lodówki w temperaturze przechowywania nie wyższej niż -5 stopni.
3. Sypany kawior można spróbować i wąchać. Jeśli weźmiemy pod uwagę jajka, to w produkcie wysokiej jakości będą czyste z małą kropką. Zapach powinien przypominać zapach apetycznej ryby i musi być obecny. W smaku mało słony, czasem gorzki.
4. Pojemnik, w którym przechowywany jest luźny kawior, wskaże świeżość zawartości. Białawy nalot na krawędzi jest oznaką kwaśnych jaj.
5. Kupując, nie zapominaj, że kawior ma gorzki smak. Zwłaszcza jeśli jest to różowy kawior z łososia. Ale coho kawior z łososia można nazwać gorzkim.
6. Datę produkcji i pakowania należy wskazać na szklanym słoju z różnicą nie większą niż sześć miesięcy. W tym przypadku termin zamówienia przypada nie później niż w październiku.
7. Odwróć szklany słoik. Jeśli jajka natychmiast się czołgają, a nawet spadają razem, nie bierz ich.
8. Oceń szklany słoik w świetle. Nie może zawierać zbędnych składników i uszkodzonych ziaren.

Wybór jakościowego kawioru na wagę

Ta zasada dotyczy puszek. Zwykle na opakowaniu deklarowana waga kawioru to 130 - 140 g. Jeśli zważymy go na wadze, powinieneś dostać co najmniej 180. Jednak najczęściej nie znajdzie się 15, a nawet 25 g - do 20% wagi zawartości. Jest to jedna z technik obniżania kosztu produktu, co oznacza wzrost konkurencyjności.

Szklany słoik waży około 90 g. Wstrząśnij nim i wizualnie oceń, jak szczelnie jest w nim kawior.

Wybór producenta czerwonego kawioru

Słoiki kawiorowe muszą zawierać wyczerpujące informacje o producencie i adresie sprzedaży. Oprócz Rosji przysmak jest wytwarzany w Izraelu, Stanach Zjednoczonych i Kanadzie. Wybierz słoiki z napisem „Wyprodukowano w Rosji (Izrael. Kanada, USA)”.

Kompozycja czerwonego kawioru

Oprócz soli kawior zawiera:

1. oleje - kukurydziany i słonecznikowy;
2. konserwanty;
3. glicerol.

Być może zostaną zapisane na opakowaniu zupełnie niezauważone, ale to nie jest powód, aby nie kupować produktu. Poszukaj oznak zgodności z GOST lub innymi dokumentami regulacyjnymi. Ale specyfikacje techniczne mogą dobrze powiedzieć, że produkt jest wykonany z mrożonego kawioru.

Kawior z łososia to wyjątkowy i wartościowy produkt. Najlepszy ze wszystkich, jeśli w małych ilościach, ale przy wysokiej jakości wykonania, będzie stale obecny w diecie. Poświęć trochę czasu na wybór kawioru, ponieważ od niego zależą korzyści dla organizmu i zdrowia.

Zastanówmy się najpierw, które opakowanie kawioru jest lepsze? W sprzedaży to „czerwone złoto” występuje w trzech różnych rodzajach opakowań:

• plastikowy pojemnik (gdy kawior jest sprzedawany na wagę);
• słoik;
• pojemniki blaszane.

Największą wadą kawioru w puszce jest brak możliwości zobaczenia samego produktu. Okazuje się, że kupujemy „świnkę w worku”. Dopiero w domu będziemy mogli ocenić smak i jakość, gdy otworzymy upragniony słoik. Dlatego zawsze zwracaj uwagę na znaki jakości na takich opakowaniach.

W przypadku szklanych pojemników jest trochę lepiej. Tutaj możesz przynajmniej zobaczyć, jak wyglądają jajka - ich integralność i gęstość, rozmiar i kolor. Możesz nawet przekręcić słoik i sprawdzić zawartość pod kątem kruchości. Smaku poznasz również w domu.

Dobrze, jeśli masz szczęście i kupujesz doskonałej jakości kawior w puszce lub szklanym słoju, pamiętaj o producencie, rodzaju opakowania i opakowaniu. Teraz zawsze będziesz kupować z pewnością to, czego jesteś pewien.

Kawior na wagę ma zarówno zalety, jak i wady. Jakie są pozytywne aspekty takiego produktu? Masz świetną okazję, aby ocenić go zewnętrznie, powąchać, a nawet poprosić sprzedawcę o wypróbowanie.

Jakie są wady? Kupując czerwony kawior na wagę, praktycznie nic o nim nie wiemy - kto jest producentem, kiedy i gdzie został wyprodukowany; nie ma gwarancji, że to naturalny produkt.

Ale jak dotąd w naszym kraju zdarza się, że pracownicy zakładu przemysłowego do produkcji czerwonego kawioru nie wkładają go w całości do puszek w warsztatach, ale wyjmują i sprzedają coś na wagę. Jeśli masz takich znajomych, to szczerze mówiąc, masz szczęście. To dobra okazja, aby kupić produkt wysokiej jakości po niższej cenie niż w sklepie, jednocześnie widząc i próbując tego, co kupujesz.

Czerwony kawior z łososia

Kawior czerwony pozyskiwany jest z ryb z rodziny łososiowatych.

Jaja z łososia kociaka mają przeważnie kolor pomarańczowy, z dość wyraźnym czerwonym odcieniem, można o nich powiedzieć „bursztynowy”; gęsty, o średnicy 5-6 mm.

Sockeye składa swój kawior ciemnoczerwony, czasem nawet bordowy. Jajka są małe, 3-4 mm.

Różowy kawior z łososia ma całe spektrum pomarańczowych odcieni (od jasnych do ciemnych). Jaja mają średnią średnicę 4-5 mm i charakteryzują się miękką skorupą, która łatwo pęka.

Pstrąg ma żółtawy kawior i bardzo małe jaja 2-3 mm.

Kolejną rybą - przedstawicielem łososia, którego kawior można znaleźć w sprzedaży - jest łosoś coho. Ma jajka średniej wielkości 3 mm bordowe. Pamiętaj, ta ryba ma gorzki kawior.

Produkcja kawioru to niezbyt skomplikowany proces. Ryby są łapane, usuwany z nich kawior i solony. Jeśli uda ci się kupić czerwony kawior, solony w lipcu-sierpniu w okresie tarła, bezpośrednio na łowisku, to jest to prawdziwy kawior. Można go przechowywać przez 4 miesiące, więc aby cieszyć się smakiem przez cały rok, nie obejdzie się bez konserwantów.

Jak wybrać w sklepie dobrej jakości czerwony kawior

Jeśli kupujesz produkt w jakimkolwiek pojemniku, dokładnie go zbadaj (opakowanie / pojemnik). Puszka nie powinna wykazywać oznak odkształcenia i obrzęku. Zwijane pojemniki szklane muszą być szczelne. Potrząśnij słoikiem, nie powinno być bulgotania.

Koniecznie przeczytaj informacje na pojemniku. Sprawdź datę produkcji (solenia) kawioru, znajdź oznaczenie asortymentu (słowo „KAWIOR”), nazwę producenta wraz z numerem zmiany; musi być obecny indeks branży rybackiej (»litera» P «). Cyfry należy wyciągnąć z wnętrza puszki. Jeśli widzisz numery nadrukowane na zewnątrz - włóż taki słoik na miejsce i odejdź, jest w 100% fałszywy.

W składzie czerwonego kawioru dozwolone są następujące składniki - sól, gliceryna (zapobiega wysychaniu jaj), konserwanty (bez nich produkt nie może być przechowywany przez długi czas). Inne dodatki nie są już zgodne z GOST.

GOST zapewnia toczenie kawioru do słoików w ciągu miesiąca po soleniu. Nie później niż. Dlatego jeśli chcesz wybrać wysokiej jakości czerwony kawior, zwróć szczególną uwagę również na ten termin.

Producent jest zobowiązany do podania nazwy ryby, z której uzyskano i solono kawior.

Jeśli zdecydujesz się wybrać czerwony kawior w szklanym pojemniku lub na wagę, sprawdź, czy jaja rybne są całe, czyste i takie same, mają jednolity kolor.


Kupuj produkt lepiej w supermarketach lub sklepach specjalistycznych. Takie zakłady starają się przestrzegać maksymalnych warunków przechowywania produktów. Jeśli zdarzyło się, że kawior okazał się złej jakości, jeśli masz paragon, możesz dokonać zwrotu lub wymiany.

Zwróć uwagę na cenę, 140-gramowy słoik powinien kosztować od 6 USD i więcej. Wszystko, co kosztuje mniej, jest wątpliwej jakości, przeterminowane lub wcale nie jest kawiorem.

Jak prawidłowo konserwować czerwony kawior po zakupie

1. Nie używaj produktu po upływie daty ważności podanej na opakowaniu.

2. Nie trzymaj słoika otwartego dłużej niż pięć dni. Doprowadzi to do pojawienia się mikroorganizmów i nieprzyjemnego zapachu, sam kawior zacznie stopniowo wysychać.

Być może rzadki świąteczny stół obejdzie się bez tego pysznego i najpopularniejszego przysmaku - czerwonego kawioru. Każda szanująca się gospodyni chce, aby jej stół był bogaty i piękny, zwłaszcza na stole Nowy Rok... Ale jak irytujące może być przy zakupie, stosunkowo niedrogi czerwony kawior jest natychmiast wyrzucany do kosza na śmieci. Dziś postaramy się dowiedzieć, jak nie być rozczarowanym i kupić wysokiej jakości i smaczny przysmak.

Jak pisałem w poprzednim artykule, kawior z czerwonej ryby jest najcenniejszym produktem dla naszego zdrowia. Pozyskiwany jest z ryb z rodziny łososiowatych, w której występuje 13 gatunków ryb. Przez skład chemiczny jaja wszystkich ryb są takie same, ale różnią się wyglądem (wielkością jaj i ich kolorem).

• Najmniejsze jajka - od pstrąga i noszatki 2-3mm,
• Jajka z łososia różowego, łososia coho o średnicy 4-5 mm,
• Największe jaja łososia kumpla i łososia chinook, ich średnica sięga 7 mm.

Jajka mają również inny kolor.

• Różowy łosoś ma jasnopomarańczowe jajka,
• Łosoś - od bladoczerwonego do jasnopomarańczowego,
• Łosoś Coho, łosoś chinook i łosoś sockeye mają jaskrawoczerwone jajka.

Ale jaki kawior wybierzemy, najlepszy i najsmaczniejszy - świeży, odpowiednio zapakowany. Oto, jak wybrać produkt wysokiej jakości i smaczny, a żeby się nie rozczarować, omówię bardziej szczegółowo.
Pierwsze pytanie, które się pojawia, dotyczy tego, który kawior lepiej kupić: w puszkach - szklanych lub puszkowych lub na wagę. Odpowiadam na to pytanie: kawior lepiej kupować w bankach. Czemu?

1. Kawior powinien być w puszce i puszce. Ani jeden warsztat pakowania kawioru nie znajduje się daleko od miejsca połowów, więc producenci kawioru nie będą pakować kawioru w szklane, ciężkie pojemniki. Do tych celów używają tylko lekkiej i wytrzymałej cyny.
2. Kupując kawior na wagę, trudno jest wiedzieć, kiedy i przez kogo ten kawior został wyprodukowany. I nikt nie da Ci gwarancji, że kawior został przetworzony w odpowiednich warunkach sanitarnych i nie został zamrożony.

Jak wybrać czerwony kawior w słoikach

Znając kilka sekretów kupując przysmak w słoikach, możemy trafnie dobrać produkt wysokiej jakości i smaczny.

Oczywiście w szklanych słoikach możemy zobaczyć, jak wygląda produkt. Ale to nie jest wskaźnik, że kawior w środku będzie pachniał rybą i morzem.

Na co zwrócić uwagę przy zakupie, co powinno być napisane na etykiecie puszki?

• Przede wszystkim zwróć uwagę, gdzie kawior został zapieczętowany. Będzie poprawne, jeśli będzie napisane: Kamczatka, Wyspa Sachalin, Wyspy Kurylskie, Chabarowsk i Terytoria Primorskie. Z reguły kawior jest pakowany w szklane słoiki w miastach oddalonych od morza. A żeby kawior był wysokiej jakości, należy go zapakować do słoików w ciągu 2-3 godzin po złowieniu ryby, a można to zrobić tylko na obszarze położonym blisko morza.
• Data pakowania przypada na okres od 1 lipca do końca października, wtedy właśnie wydobywa się świeży kawior. Ponadto kawior z datą w tym przedziale należy zjeść przed lutym, w przeciwnym razie będzie bardzo gorzki z powodu utlenionych kwasów tłuszczowych.

Ważne jest, aby wiedzieć! Jeśli kawior nie zostanie sprzedany w tym czasie, pozbawieni skrupułów sprzedawcy przepakowują go i umieszczają datę opakowania, która pokrywa się z następnym sezonem połowowym. Niestety nie da się tego wyśledzić!

• Nazwa „kawior z łososia” jest określeniem zbiorczym. Na brzegu powinno być napisane konkretnie, którego rybnego kawioru jest w brzegu. Na przykład kawior z różowego łososia, łososia noszącego na lodzie itp. Zwykle termin „kawior z łososia” jest używany przez „nieuczciwych” pakowaczy i producentów.
• Konserwy w sklepie należy przechowywać w specjalnej lodówce w temperaturze -2-6º. Jeśli zasady przechowywania zostaną naruszone, E. coli może namnażać się w produkcie, co może prowadzić do dysfunkcji jelit i innych problemów zdrowotnych.
• Przeczytaj uważnie składniki na etykiecie. Puszka z produktem wysokiej jakości powinna zawierać tylko kawior, sól, olej roślinny... Dopuszcza się obecność dodatków do żywności E 211 (benzoesan sodu) i E 200 (kwas sorbinowy) - są to bezpieczne środki konserwujące, mają działanie przeciwdrobnoustrojowe. Obecność tych dodatków do żywności powinna być zapisana w kompozycji.

I tu suplement diety W banku nie powinno być E 239 (urotropina). Urotropina ma również działanie przeciwdrobnoustrojowe, ale w połączeniu w żołądku z kwaśnym środowiskiem soku żołądkowego tworzy formaldehyd - silną truciznę o ogólnym działaniu toksycznym na organizm.

• Wstrząśnij puszką przed zakupem. Jeśli usłyszysz charakterystyczny, falujący dźwięk, oznacza to, że w słoiku jest dużo płynu - szlamu lub „jusa”.

Szlam to różowa ciecz, w której pływają jaja. Pojawia się, gdy kawior jest umyty przed zapakowaniem lub został zamrożony. Po otwarciu takiego słoika na pewno będziesz rozczarowany.

• Przed zakupem kawioru sprawdź etykietę na słoiku. Z jednej strony od wewnątrz w 3 rzędach powinny znajdować się cyfry: 1 rząd to data pakowania kawioru, 2 rzędy - słowo „KAWIOR”, 3 rzędy - kod rośliny i litera „P”
• Etykieta na słoiku musi być równomiernie przyklejona i nie może być na niej smug.

Jak wybrać czerwony kawior w szklanych słoikach

Niektórzy nadal wolą kupować kawior w szklanych słoikach. Oczywiście w szklanych słoikach widać konsystencję, wielkość i kolor jaj. Wszystko wydaje się być w zasięgu wzroku. Jednak dość często po otwarciu puszki poczujesz obrzydliwy zapach zepsutego produktu.

Aby nie zawieść się zakupem, kupując kawior w sklepie zwróć uwagę na datę i miejsce pakowania, skład zawartości słoika. Rozważ wszystkie powyższe wskazówki dotyczące puszek.

Jak wybrać czerwony kawior na wagę

Jeśli nie ma sposobu na zakup słoika kawioru, a widzisz, że sprzedają na wagę piękny i apetycznie wyglądający czerwony kawior, to jak sobie z tym poradzić? Ale jak się znowu nie pomylić, bo mówią: „Kawior na wagę to gra o rozwód”? Skorzystaj z tych pomocnych wskazówek.

1. Wyjmij kilka jajek z tacy i przetrzyj je palcami. Jeśli łatwo ślizgają się po skórze, kawior był traktowany olejem roślinnym. Świadczy to o nieuczciwości sprzedawców, dlatego starają się zwiększyć wagę lub zaprezentować produkt niskiej jakości. Naturalny kawior jest zawsze kruchy, nie skleja się.
2. Spróbuj kilku jajek. Jeśli jaja na języku nie pękają, ale przyklejają się do zębów, oznacza to sfałszowany produkt.
3. W naturalnych jajkach widać jąderko, naturalny kawior jest błyszczący, tej samej wielkości, nie skleja się.
4. Kupując kawior luzem, pamiętaj, że trudno jest wiedzieć, kiedy został wyprodukowany iw jakich warunkach był wcześniej przechowywany. A certyfikaty można podrobić!
5. Na wolnym powietrzu luźny kawior może szybko zostać zaszczepiony patogenną mikroflorą z powietrza i stać się dla nich doskonałą pożywką.

Jak prawidłowo przechowywać

Aby kawior nie przyniósł Ci nieoczekiwanych niespodzianek, pamiętaj, że jest to produkt nietrwały, dlatego podczas przechowywania przestrzegaj poniższych zasad.

• Przechowuj zakupiony, ale jeszcze nie otwarty słoik w lodówce. W domowej lodówce można go przechowywać do 3 miesięcy.
• Otwarty słoik powinieneś zjeść w ciągu 3 dni, ale znowu, jeśli jest przechowywany w lodówce. Ponadto pozostały kawior z otwartej puszki należy przenieść do czystego pojemnika lub szklanego słoika, zapobiegnie to dalszemu utlenianiu się produktu.
• Nie zamrażaj kawioru w zamrażarce, ponieważ traci on swoje walory użytkowe i konsumenckie, po rozmrożeniu kawior zamieni się w płynną śluzowatą masę.

Jak pięknie podawać czerwony kawior na świątecznym stole

Kupiłeś smaczny i wysokiej jakości kawior, a teraz zastanawiasz się, jak pięknie go podać na stole. Istnieje kilka opcji.

• Można go podawać w pięknym naczyniu kawiorowym z łyżeczką, każdy gość weźmie tyle, ile chce.
• Kanapki z białego bochenka, do smarowania masłoi czerwony kawior na wierzchu.
• Tartaletki, również naoliwione od środka, z dodatkiem kawioru.
• Ugotowane na twardo kurze jaja oczyszczone z żółtka i zamiast tego wypełnione czerwonym kawiorem.
• Naleśniki nadziewane czerwonym kawiorem.
• Na przykład jako jeden ze składników sałatki.

Zwykle przy świątecznym stole jest dużo gości i czasami brakuje przekąsek z czerwonym kawiorem dla wszystkich. Jak być, jak zrobić tyle kanapek z jednego słoika, żeby wystarczyło wszystkim gościom? Odpowiedź znajdziesz w tym filmie. Spójrz, nie pożałujesz!

Drodzy Czytelnicy, teraz już wiecie, jak wybrać odpowiedni czerwony kawior i jak podawać go na świątecznym stole. Gratuluję wam nadchodzącego Nowego Roku i niech przyniesie Wam tylko szczęście i zdrowie!

Jak wybrać naprawdę wysokiej jakości produkt? Który kawior jest zdrowszy i lepszy? Który jest smaczniejszy niż łosoś różowy, łosoś sockeye, łosoś chum, łosoś chinook czy łosoś coho? Na co zwrócić uwagę kupując czerwony kawior?

Nierzadko zdarza się, że kupujący, którzy stoją przed oknem, gubią się w różnorodności przysmaków, pojawiają się te pytania.
Aby podjąć właściwą decyzję, warto ocenić kawior z łososia według szeregu parametrów.

Rodzaje

Najczęściej występuje czerwony kawior:

Różowy łosoś - najtańszy i najczęściej spotykany czerwony kawior. Różni się od chum i chavychevaya wielkością, około 3-5 mm. Różni się od innych przysmaków kolorem (jaśniejszy tylko w łososiu), m.in. Widząc jasnopomarańczowe średniej wielkości jajka, nie wahaj się - to różowy kawior z łososia. Smak nie jest gorzki, najczęściej lekko solony.

Łosoś czerwony - dość mały czerwony kawior 2-3mm. Łatwo go rozpoznać zarówno po wielkości, jak i po głębokim pomarańczowym kolorze. Ma wyraźny rybi zapach i gorzki smak. Podczas produkcji dopuszczalna jest niejednorodność koloru, m.in. nie przejmuj się, jeśli gama kolorów jaj różni się od odcieni pomarańczowo-czerwonych (czarny i biały kolor, oznacza zepsute jedzenie). Moim zdaniem najsmaczniejszy z rodzajów przysmaków dostępnych w sklepie. Jego cena jest zwykle utożsamiana z różowym łososiem, czasem o 100-200 rubli wyższa.

Kolega - średni, największy i najlżejszy kawior. A sam łosoś jest znacznie większy niż łosoś coho i łosoś sockeye. Łatwo rozpoznawalny po jasnopomarańczowym, jednolitym kolorze (niedopuszczalne są nierówności kolorystyczne). Jajka o średnicy 5-7mm. Najtłuszczsze, o delikatnym smaku (jeśli odpowiednio wyprodukowane). Jest często wydawany jako chavychevaya ze względu na podobieństwo wielkości, które można łatwo rozpoznać po kolorze.

Coho - średnia cena (częściej utożsamiana z ketem). Kolor jest ciemnoczerwony, bordowy. Jajka mają około 3-4 mm. W produkcji dopuszczalna jest zmiana koloru. Smak jest dość gorzki. Pod względem smaku i wyglądu jest bardzo podobny do kawioru sockeye, z wyjątkiem bogatego ciemnoczerwonego odcienia.

Łosoś Chinook- najdroższy kawior czerwony, cena o 500-700r wyższa niż za różowego łososia. Kolor jest głęboko czerwony. Smak jest gorzki, lekko ostry. Wielkość jaj jest nieco większa niż różowego łososia. Wcześniej kawior chinook był największy, ale w ciągu ostatnich 10 lat łosoś chinook zaczął się kurczyć, spotyka się coraz więcej osobników o masie poniżej 10-15 kg. W związku z tym kawior w takich rybach jest mały.

Istnieje opinia, że \u200b\u200błosoś Chinook jest wymieniony w Czerwonej Księdze, ale tak nie jest. W mojej pamięci dopiero w 2005 roku obowiązywał zakaz jego łapania, trwał około roku. Teraz nadal łapiemy go na półkach Kamczatki, nie będzie trudno znaleźć kawior chinook.

W Rosji łosoś chinook wydobywa się tylko na Kamczatce, więc kupując zwróć uwagę na region. W środkowym pasku jest sporo podróbek, najczęściej jest to kawior keto z dodatkiem barwników. Możesz się zabezpieczyć kupując przysmak od zaufanych dostawców, a także sprawdzając produkt na obecność pikantnego posmaku.

Producent

Najważniejszym kryterium przy wyborze czerwonego kawioru jest producent. Co więcej, nie ma jednoznacznej odpowiedzi, jaki rodzaj kawioru z łososia jest lepszy. W swojej praktyce spotkałem zarówno dość duże przedsiębiorstwa, które delikatnie mówiąc naruszyły GOST, jak i drobnych producentów wytwarzających produkty naprawdę wysokiej jakości.

Zważ „ZA” i „PRZECIW”

Zapewnienie jakości

Tylko certyfikowany producent może udzielić gwarancji. Produkcja kawioru wymaga stałej kontroli jakości, co znajduje odzwierciedlenie w załączonych dokumentach. Ale rzeczywistość nie jest taka różowa. Nie wszyscy producenci z „białymi” dokumentami sumiennie podchodzą do swojej działalności, a banki często kończą z marnym kawiorem rybnym, czasem zepsutym. Dotyczy to zwłaszcza fabryk pracujących ze skonfiskowanymi towarami, ocena nie jest dla nich ważna.

Drobni producenci sprzedający kawior na wagę również mogą się okazać „nieuczciwymi” sprzedawcami. W przeciwieństwie do produktów fabrycznych nie otrzymasz gwarancji. Dlatego kupując przysmak bez dokumentów od podejrzanych osób, grasz na loterii ze swoim zdrowiem. Na przykład spotkałem „towarzyszy” używających w produkcji „Domestos”. Istnieje również cały biznes na zakup zgniłego kawioru z łososia, przetwarzanie i sprzedaż. Myślę, że żadna roślina nie odważy się tego zrobić, w tym. Jeśli sprzedawca produktów rękodzieła nie jest Ci znany, nie polecałbym mu ufać.

Kompozycja

Tutaj wszystko wydaje się proste. W skład solonego kawioru z łososia według GOST wchodzą: surowiec, sól, woda, olej, suplement diety „Varex-2” (kwas sorbinowy). Ale znowu pojawia się „ALE”.

Faktem jest, że fabryki podczas produkcji nie mogą odbiegać od gości. Według GOST kawior musi koniecznie zawierać 0,2% „Varex-2”. Korzyści, o które nie wątpię sam. Teraz na ten temat bardzo mało osób się spiera, wszyscy od dawna mierzyli się z tą potrzebą, ale w 2005 roku dyskusje o tym dodatku w „sferze kawioru” były poważne. Począwszy od obaw przed zachorowaniem na raka http://www.arsvest.ru/archive/issue961/right/view22155.html, a skończywszy na ludobójstwie ludności rosyjskiej http://genocid.net/news_content.php?id\u003d1240. Nie chcę nikogo straszyć, ale uważam za konieczne ostrzec.

W tej chwili „krzewy” mają swobodę wyboru konserwantów. Znam wielu producentów, którzy do kawioru dodają tylko sól, inni kupują japońskie konserwanty. W obu przypadkach przysmak nie ustępuje smakiem fabrycznemu, okres przydatności do spożycia, w zależności od technologii, również odpowiada normie. Nie trzeba dodawać, że nie należy ufać każdemu z rzędu, jak mówi przysłowie „ufaj, ale sprawdzaj”.

Przechowywanie i transport

Niekwestionowanym liderem są tu duże przedsiębiorstwa. Każdy producent jest zainteresowany osiągnięciem zysku, nikt nie chce tracić zarówno surowców, jak i gotowych produktów, dlatego we wszystkich dużych fabrykach (osobiście miał 4 lata) przestrzegają norm.

Dużo gorzej jest z małym biznesem, w Internecie jest mnóstwo filmów, na których kawior z czerwonej ryby jest przechowywany w brudnych piwnicach i niemytych pojemnikach. A w życiu nie jest to rzadkie. Wszystko zależy od sumienności producenta i jakości pracy organów kontrolnych.

Opakowanie

Uważa się, że kawior w szklanych opakowaniach jest najlepszy, aw plastikowych ma najniższe stawki. W rzeczywistości w fabryce dozwolone jest przechowywanie w szklanych i metalowych słojach, drewnianych beczkach i wiaderkach polimerowych. Bardzo ważne jest, aby bez względu na to, jakie opakowanie jest uszkodzone, wgniecenia, rdza, odpryski były niedopuszczalne.

Jak wybrać kawior w metalowej puszce

Tutaj wszystko jest proste:

• Sprawdzamy słoik pod kątem wad (wgnieceń, rdzy itp.), Nie powinny
• Na okładce odczytujemy datę produkcji (nie więcej niż 12 miesięcy)
• Wybór odmiany: jest ich tylko 2, zasolenie kawioru nie zależy od odmiany
• Potrząśnij puszką, zawartość nie powinna bulgotać
• Temperatura przechowywania ziarnistego kawioru w punktach sprzedaży detalicznej +2 - +4 ° C (standard międzynarodowy)
• Warto pamiętać, że przysmak w puszce należy spożyć w ciągu 5 dni od momentu otwarcia
• Cyna jest silnie utleniona, dlatego warto przenieść produkt na szkło.

Jak wybrać kawior w szklanym pojemniku

Wykonujemy te same punkty, co w przypadku metalowej puszki, a także:

• Jednorodność masy określamy obracając słoik, kawior nie powinien płynąć (według GOST obecność solanki (szlamu) jest niedopuszczalna dla produktu pierwszego gatunku)
• Jaja powinny wyglądać nienaruszone, sprawdzamy również, czy nie ma krwi, kawałków filmu i skorupek jaj łopianu
• Kolor przysmaku musi być jednolity, z wyjątkiem łososia coho i sockeye

Jak wybrać kawior na wagę

• Najlepsze jest to, że kupując na wagę, możesz wypróbować produkt i od tego powinieneś zacząć.
• Smak powinien być przyjemny, z lekką goryczką, umiarkowanie słony. Słodko-kwaśny smak wskazuje na obecność dużej ilości konserwantów lub zepsutych produktów
• Przysmak z lodówki praktycznie nie pachnie, delikatny zapach ryby jest dozwolony, jeśli kupisz kawior z łososia sockeye i coho.
• Z wyglądu jaja powinny być równe, a nie pomarszczone. Pomarańczowy lub czerwony (w zależności od rodzaju kawioru), z jednym małym pluskiem w środku (co odróżnia prawdziwy kawior od sztucznego). Nie powinno być jaj czarno-białych, obecność jednego takiego spowoduje zakażenie całego słoika w ciągu 24 godzin
• Podczas żucia jaja powinny łatwo pękać, gruba skorupa świadczy o „nie ziarnku paszowym”. Również jeśli produkt płynie i jest w nim dużo płynu to nie warto go kupować, to znaczy, że był wielokrotnie rozmrażany

Od czasu napisania tego artykułu komentarze zostały uzupełnione przydatnymi informacjami. Jeśli nie znalazłeś odpowiedzi na swoje pytanie, z przyjemnością na nie odpowiem.

Czerwony kawior to wspaniały, smaczny i zdrowy przysmak, najważniejsze jest, aby móc go prawidłowo wybrać. Mam nadzieję, że artykuł Cię nie przestraszył, ale nauczył właściwego podejścia do wyboru produktu. Jedz kawior, bądź zdrowy, pisz recenzje i zadawaj pytania (w tym na temat zakupu produktu).

W rosyjskich sklepach można znaleźć kawior z różnych ryb. Różni się kolorem i rozmiarem.

• Łosoś Chinook: jaja duże (do średnicy 7-9 mm) koloru czerwono-pomarańczowego o delikatnej skorupce, smak z drobiną.
• Łosoś: duże jaja (do średnicy 5–7 mm) o bogatym bursztynowym kolorze, o gęstej skorupce, o kremowym smaku.
• Różowy łosoś: jaja średniej wielkości (3-5 mm), jasno pomarańczowe z miękką skorupką, znajomy smak.
• Łosoś Coho: małe jajka (2–3 mm) o jaskrawoczerwonym kolorze o elastycznej skorupce, gorzkim smaku.
• Łosoś czerwony: małe jajka o ciemnoczerwonym kolorze o elastycznej skorupce, gorzkim smaku.
• Pstrąg: najmniejsze jaja (do 2 mm) są koloru jasnopomarańczowego z elastyczną skorupką, o gorzkim smaku.

Tradycyjnie kawior z łososia kumpla i łososia różowego uważany jest za najlepszy w smaku.

Kto decyduje o jakości kawioru?

Dokument przyjęty na szczeblu federalnym. To jest GOST „Granulowany kawior łosoś”, Zatwierdzony w 2004 r. Według niego istnieją dwie odmiany czerwonego kawioru.

Jaja pierwszej klasy muszą być tego samego koloru i wielkości, średnio elastyczne, bez zanieczyszczeń, pochodzące od ryb tego samego gatunku, których nazwa jest podana na brzegu. Druga klasa pozwala na mieszanie kawioru z różnych gatunków ryb. W takim przypadku bank nie pisze z jakich.

Ponadto producenci mogą pracować nie zgodnie z GOST, ale zgodnie z TU (warunki techniczne). Tak się składa, że \u200b\u200bkawior przygotowany według JT okazuje się lepszej jakości i smaczniejszy. Należy jednak pamiętać, że w tym przypadku producent może samodzielnie skomponować przepis.

GOST ustanawia dość surowe wymagania dotyczące zawartości soli: od 4 do 6% wagowo kawioru dla pierwszego gatunku i od 4 do 7% dla drugiego gatunku.

Norma Roskachestvo jest jeszcze surowsza, znak zgodności, który producenci otrzymują dobrowolnie. Sól w takim produkcie nie powinna przekraczać 3,5–5% całkowitej masy kawioru, niezależnie od jego rodzaju. Dodawanie antybiotyków jest surowo zabronione.

Czy po słoiku można rozpoznać dobry kawior?

Mogą. Przeczytaj, potrząśnij, sprawdź:

• Puszka musi wskazywać producenta, GOST lub TU, rodzaj ryby (jeśli kawior pierwszej klasy), skład, termin przydatności do spożycia (bez użycia dodatkowych konserwantów - od 8 miesięcy do roku). Dobrze, jeśli producent jest blisko łowiska.
• Idealna kompozycja jest jak najbardziej lakoniczna: kawior, sól. Dopuszcza się zawartość oleju roślinnego i minimum konserwantów. Lepiej, jeśli to tylko kwas sorbinowy. Jeśli w produkcie nie ma konserwantów, to kawior jest pasteryzowany, co jest znacznie zdrowsze.
• Oznakowanie na wieczku puszki powinno być wypukłe, a nie wklęsłe (to ostatnie jest oznaką fałszerstwa). Poszukaj trzech rzędów znaków: daty produkcji kawioru, oznaczenia asortymentu „CAVIAR” oraz numeru zakładu wraz z numerem zmiany i indeksem branży rybnej „P”.
• Puszka nie powinna być pomarszczona ani nadęta.
• Jeśli kupujesz kawior w szkle, masz dobrą okazję do zbadania jaj. Idealny - czysty, jednolity pod względem koloru i wielkości, z minimalną ilością lub bez soków.
• Objętość soku w puszce można określić, potrząsając nią. To źle, jeśli czujesz w środku pęknięcia i ruch łydek.
• W przypadku kawioru zapakowanego w plastikowy pojemnik obowiązują te same zasady. Opakowanie powinno zawierać wszystkie niezbędne informacje.
• Kawior w sklepie należy przechowywać w lodówce.

A co z kupowaniem kawioru na wagę?

Jeśli nie kupujesz od podejrzanych sprzedawców na rynku, ale od wyspecjalizowanych działów rybnych w supermarketach, dlaczego nie? Pamiętaj jednak, że czasami w ten sposób sprzedawany jest kawior niespełniający norm.

Luźny kawior psuje się szybciej. Nie jest chroniony przed wpływami zewnętrznymi, w tym szkodliwymi bakteriami.

Tarło i połowy łososia odbywają się zwykle w lipcu i sierpniu. Dlategozaleca się kupowanie go na wagę do listopada włącznie.

Kawior wysokiej jakości powinien być kruchy. Prosty test: dobrze, gdy jajka spadają z łyżki pojedynczo, źle - w dużej grudce.

Jak rozpoznać podróbkę?

Sztuczny kawior jest wytwarzany z jajek, mleka, żelatyny, przy użyciu barwników. Smaku i użyteczności tego produktu nie można porównać z oryginałem. Ale na zewnątrz mogą wyglądać bardzo podobnie.

Możesz rozpoznać fałszywkę w ten sposób:

• Spróbuj zmiażdżyć jajko palcem. Prawdziwy łatwo się miażdży, sztuczny jest trudny, jest bardzo gęsty.
• Podróbka ma ostry rybi zapach, który przypomina.
• Jeśli wrzucisz kawior do wody, zmieni kolor na pomarańczowy.
• W jajach nie ma oczu zarodka.
• Fałszywy przykleja się do zębów.
• Niska cena. Nawet jeśli sprzedawca mówi, że ta „oferta niesłychanej szczodrości” jest tylko na cześć święta, lepiej nie ryzykować.

Jak rozpoznać zepsuty kawior?

Z reguły robi się bardzo ciemno i przybiera nieprzyjemny, ostry zapach.

Jeśli jaja z trudem przegryzają się, pękają w ustach z charakterystycznym kliknięciem, co oznacza, że \u200b\u200bkawior jest przejrzały. Często kłusownicy dostają go na tarliskach.

Zepsuty (nie tylko przeterminowany, ale także ugotowany z naruszeniem standardów sanitarnych i technologii) może prowadzić do kawioru. Rozwijają się w nim bakterie chorobotwórcze, w tym Escherichia coli i Staphylococcus aureus.