wejścieRodzaje kawioru z łososia. Jaki jest najlepszy, najsmaczniejszy, duży, wartościowy, zdrowy, najdroższy kawior z łososia? Kawior z łososia różowego, łososia sockeye, łososia kumpla, łososia coho - jaka jest różnica, co jest lepsze: porównanie. Który czerwony kawior jest lepszy: duży czy mały? Główne rodzaje kawioru
Wyświetlenia: 8824
14.03.2018
Nie ma zbyt wielu odmian kawioru, ale kawior czerwony, a zwłaszcza czarny, uważany jest za najcenniejszy pod względem smaku i wartości odżywczych.
W rzeczywistości kawior prawie każdej ryby można uzyskać i zjeść, ponieważ każde jajko zawiera wiele składników odżywczych i minerałów.
Kawior zazwyczaj dzieli się ze względu na przynależność do danego gatunku ryb, barwę, sposób przygotowania i pakowania.
Główne rodzaje kawioru rybnego
Według wartości kawior dzieli się zwykle na pięć głównych kategorii:
· Czarny kawior
Pozyskiwany jest ze szczególnie cennych gatunków jesiotrów (jesiotr, bieługa, jesiotr sterlet i jesiotr gwiaździsty). Ten rodzaj kawioru jest na najwyższym poziomie spośród wszystkich innych rybnych przysmaków.
· Czerwony kawior
Pozyskiwany jest od przedstawicieli ryb łososiowatych (łosoś kumpel, łosoś sockeye, łosoś coho, łosoś różowy, łosoś chinook). Ten kawior jest bardziej przystępny cenowo ze względu na większą liczebność ryb łososiowatych, ale jest znacznie mniej ceniony niż kawior czarny.
Różowy kawior
Pozyskiwany jest głównie z gatunków ryb morskich lub anadromicznych (dorsz, sielawa, sieja, mintaj). Wykorzystywany jest głównie w formie kanapek lub do przyrządzania różnych sosów.
Żółty lub sypki kawior
Pozyskiwana jest głównie z ryb żyjących w rzekach słodkowodnych (sandacz, szczupak, leszcz, płoć), a także z tak mało wartościowych ryb jak barwena pręgowana, gromadnik i barwena. Ten kawior jest często nazywany „białym”, mimo że ma żółtawy odcień. Ten kawior ma niską cenę, a jego smak jest znacznie gorszy od gotowego produktu z bardziej wartościowych ras.
Sztuczna imitacja kawioru
Symulowany kawior jest produkowany przemysłowo i jest produktem białkowym. Wykonany jest głównie z wodorostów. W przeciwieństwie do naturalnego kawioru, który ma gęstą skorupę i wodnistą zawartość w środku, kawior zastępczy ma jednorodną miękką strukturę i jest przygotowywany przy użyciu barwników, w tym syntetycznych.
Zazwyczaj ten produkt ma neutralny morski smak.
Odmiany czarnego kawioru
W zależności od metody przetwarzania czarny kawior może być:
Ziarnisty
Kawior z jesiotra granulowanego jest dokładnie wycierany na sicie natychmiast po pocięciu ryby, w wyniku czego pojedyncze ziarna są prawie całkowicie oczyszczone z jajników. Usta są cienkim i dość mocnym filmem otaczającym (skorupą) w postaci małego worka, w którym znajduje się każde pojedyncze jajko.
Obecność lub brak jajnika podczas solenia odgrywa ważną rolę w tworzeniu odmiany kawioru, ponieważ wpływa bezpośrednio na jakość produktu.
· Pajusnaya
Po pokrojeniu złowionej ryby solony kawior jest solony wraz z ikrą, następnie układany w specjalnych korytach, gdzie jest suszony, a dopiero potem czyszczony i prasowany w kadziach.
Najcenniejszy jest kawior prasowany sevruga, ponieważ jest nie tylko bardzo przydatny, ale ma niezwykle cienki i delikatny smak o przyjemnym aromacie.
Trójca
Ten rodzaj czarnego kawioru jest przygotowywany przy użyciu tej samej technologii, co zwykły kawior, ale nie jest przetwarzany zwykłą solą, ale jest wlewany mocnym roztworem soli fizjologicznej. Tak solony produkt najpierw przesypujemy na sito, aż cała solanka spłynie, a następnie umieszczamy w specjalnych beczkach (najczęściej wykonanych z dębu).
Ten rodzaj kawioru uważany jest za wyjątkowy przysmak i przygotowywany jest na specjalne okazje.
Jastycznaja
Ikra zaraz po otwarciu ryby jest stromo solona (wraz z ikrą). W tej formie wchodzi do sieci handlowej. Ten rodzaj czarnego kawioru z oczywistych względów jest uważany za najmniej wartościowy produkt, dlatego kosztuje znacznie mniej niż wszystkie inne. Może być lekko słony lub mieć zbyt zbitą konsystencję i nie do końca nadaje się do sprzedaży.
Warto zauważyć, że każdy z tych rodzajów kawioru, może z wyjątkiem ikry, dzieli się zwykle na trzy odmiany: pierwszą, drugą i wyższą. Na konkretny dodatek odmianowy ma wpływ zarówno stopień świeżości produktu, jak i złożoność procesu solenia.
Warto zauważyć, że różne odmiany czarnego kawioru mają również różną zawartość kalorii, która waha się od 200 do 270 kilokalorii na 100 gramów gotowego produktu.
Rodzaje kawioru czarnego w zależności od wartości rasy
Kawior Beluga jest słusznie uważany za najcenniejszy, którego jaja mają ciemny, srebrzysty odcień i delikatny smak z delikatnym orzechowym aromatem.
Kolejną wartością jest kawior z jesiotra. Jego jaja są nieco mniejsze niż jaja bieługi i są koloru żółtego lub brązowawego. Ten kawior jest również gorszy w smaku od kawioru z bieługi, ponieważ ma delikatny smak wodorostów.
Kawior Sevruga ma małe jajka, ale jest bardzo ceniony. Łuska ziaren jest czarna i świetnie smakują.
Odmiany kawioru czerwonego w zależności od wartości rasy
Różowy kawior z łososia jest uważany za jeden z najlepszych. Jego jaja mają kolor soczysty pomarańczowy. Ziarna są średniej wielkości i wyróżniają się doskonałym aromatem oraz doskonałym smakiem z lekko wyczuwalną goryczką. Jednak we własnym smak produkt ten jest nieco gorszy od łososia kumpla, który jest ceniony znacznie wyżej.
Jaja łososia kumpla są większe, również zabarwione na jasnopomarańczowy odcień i pokryte cienką elastyczną folią.
Za najbardziej przydatny, ze względu na unikalny zestaw witamin i minerałów, uważany jest kawior ze srebrnego łososia (coho łososia). Jego jaja są średniej wielkości, mają ciemnopomarańczowy kolor i miękki, przyjemny smak z lekką goryczką.
Kawior z pstrąga jest bardzo rozpowszechniony, jego jaja są średniej wielkości, ale mogą wyglądać na sklejone. Poszczególne ziarna mają odcień różowawy lub złocisty, a kawior ten, ze względu na nadmierne zasolenie, podawany jest zwykle jako kanapki.
Kawior Sockeye jest szczególnie popularny w krajach europejskich, ponieważ ma bardzo ostry i specyficzny smak z lekką goryczką. Jaja łososia sockeye są średniej wielkości, o jasnym szkarłatnym kolorze.
Kawior z czerwonego łososia przygotowywany jest na zasadzie kawioru czarnego, ale do solenia używa się większej ilości soli. Początkowo z reguły kawior jest uwalniany z jajników, a następnie zanurzany w mocnej solance (8 do 15 minut), którą pozostawia się do całkowitego spuszczenia. Po dodaniu konserwantów ukończony produkt pakowane i wysyłane do sieci dystrybucyjnej.
Istnieją tylko dwie odmiany kawioru czerwonego: pierwsza i druga. Ponadto jego kaloryczność wynosi od 230 do 270 kilokalorii na 100 gramów gotowego produktu.
Różowy kawior
Ten rodzaj kawioru jest produkowany wyłącznie zbożowo i jest uważany za dietetyczny, ponieważ zawiera mniej tłuszczu. Z tego powodu zawartość kalorii w tym produkcie jest co najmniej o połowę niższa niż w czerwonym kawiorze.
Żółty lub sypki kawior
W zależności od metody przygotowania i przetwarzania, kawior żółty może być:
Jastycznaja
Awaria
Jak sama nazwa wskazuje, ikra jest solona wraz z ikrą. Zwykle przyrządza się go według dwóch przepisów:
1. Najpierw surowiec jest solony (od 8 do 12 dni), w specjalnych drewnianych skrzyniach, a następnie dokładnie myty i wkładany do beczek.
2. Kawior (przy tej metodzie solenia z reguły stosuje się nasiona morwy), solony przez 3-4 godziny w mocnej solance, a następnie więdnięty przez dwa tygodnie.
Perforowany kawior jest najpierw uwalniany od ostryg, a dopiero potem solony. W ten sposób przygotowywany jest kawior wszystkich ryb słodkowodnych (sandacz, szczupak, leszcz, płoć).
Gotowy produkt zazwyczaj zawiera konserwanty i oleje roślinne.
W rzeczywistości kawior dowolnego gatunku ryb (w tym różowy i żółty) jest bardzo pożywny i korzystny dla zdrowia człowieka, ponieważ zawiera ogromną ilość witamin, a także makro i mikroelementów. Jednak wybierając produkt na stół, nie należy dążyć do niskiej ceny, ale postępować zgodnie z zasadą „jeszcze mniej, ale lepiej”, ponieważ rozmowa w tym przypadku dotyczy tak ważnego czynnika, jak zdrowie.
Ciekawe fakty na temat kawioru
· Wcześniej rosyjscy i japońscy producenci kawioru nie mogli sprzedawać swojego produktu ze względu na niski popyt, więc pakowali go w drewniane beczki, a następnie zamrażali. Taki kawior sprzedawano za bezcen, podczas gdy był po prostu posiekany na kawałki.
· Fiodor Chaliapin był wielkim koneserem czarnego kawioru. Lubił rozsmarowywać go na kromce chleba, a tak przygotowaną przekąskę popijać szklanką zimnej wódki. Dzięki popularności artysty kawior zaczęto podawać w rosyjskich restauracjach. We Francji wielbiciele talentu wielkiego mistrza otworzyli nawet Dom Kawiorowy, w którym również serwowano kawior.
· W epoce stalinowskiej kawior uważany był za zwyczajny produkt i zawsze był obecny na ladach absolutnie wszystkich sklepów w kraju (nawet małych wiejskich), ale zniknął, gdy tylko Nikita Chruszczow doszedł do władzy, stając się powszechnym deficytem.
· Najcenniejszy jest czarny kawior stuletniej bieługi albinos, który poławia się w Iranie. Ten przysmak nazywany jest „złotym kawiorem”. 100 gramów tego produktu kosztuje 2,5 tys. dolarów (około 40 razy drożej niż zwykle), a kawior pakowany jest w pojemniki z czystego złota 995.
· Kosmetolodzy twierdzą, że czerwony kawior jest doskonałym środkiem przeciwzmarszczkowym. Faktem jest, że białka zawarte w kawiorze w dużych ilościach aktywują produkcję kolagenu i pozwalają na długo zachować młodość. Ponadto naukowcy udowodnili, że regularne spożywanie kawioru przedłuża życie o 7-9 lat.
Kawior czerwony - gatunek, charakterystyka,
zastosowanie kulinarne.
Kawior- surowe lub gotowane jajka rybne.
Kawior- pożywny produkt o dużej
Wartość odżywcza. Kawior rybny zawiera pożywne
substancje: łatwo przyswajalne białko, witaminy z grupy B,
tłuszcze i minerały. Zawartość kalorii w czerwonym kawiorze wynosi
na 100 gramów produktu - 270 kalorii. Nie zawiera
węglowodany i niezdrowe tłuszcze. Składniki odżywcze, które
zawarte w kawiorze korzystnie wpływają na skórę,
zapobiegać procesowi starzenia i przywracać
dotknięte obszary skóry.
Dziś istnieją różne rodzaje czerwieni
kawior, które różnią się od siebie wielkością i smakiem
a to zależy od rodzaju ryby:
Kawior z łososia Chum- ma kolor pomarańczowo-czerwony, jajka są najbardziej
duży ze wszystkich rodzajów kawioru czerwonego, w średnicy
mają 5-7 milimetrów
Różowy kawior z łososia- ma jasny pomarańczowy kolor, jajka
są średniej wielkości, mają średnicę 4-5
milimetr
Kawior Sockeye- ma czasami jaskrawy czerwono-pomarańczowy kolor
osiąga ciemnorubinową średnicę jajka
są 4 milimetry
kawior Sima- kawior rzadkich ryb łososiowych. To ma
kolor pomarańczowo-czerwony, średnica jaj 6
milimetrów, smakuje jak kawior sockeye, ale bez
gorzki smak.
Kawior z łososia Coho- Ma jasnoczerwony kolor, ma pikantny
lekko pikantny posmak, średnica jaj 3
- 4 milimetry.
Kawior Chinook- ma jasnoczerwony kolor, średnica jajek
ma 7 milimetrów i jest największy
ma gorzki smak.
Kawior z pstrąga- ma kolor od jasnożółtego do
pomarańczowy, średnica jaj wynosi 2-3 milimetry,
to najmniejszy kawior.
Niektóre z najlepszych to: kawior z różowego łososia i kawior z łososia kumskiego, na przykład
przyjemny smak bez goryczki i pomarańczowy kolor z połyskiem.
oglądanie wideo
Poprzez redystrybucję kawior z łososia dzieli się na:
Ziarnisty- kawior ze świeżych ryb. Kawior
powinny mieć jednolity kolor, jaja są gęste i
mocny, ma przyjemny zapach i smak,
lekko solone.
Jastycznaja- kawior przygotowywany jest z yastik (torebka, in
który zawiera kawior) z mrożonych ryb. Kawior
powinno być: bez jajników, jaja powinny być
gęsty, cały i jędrny, bez psującego smaku i
zapach.
a do pakowania - na beczkę i puszkę.
Okres trwałości kawioru w temperaturach od -4 do -6 stopni:
Kawior beczkowy z konserwantami - 8 miesięcy.
Kawior beczkowy bez konserwantów - 2 miesiące.
Kawior w puszkach z konserwantami - 12 miesięcy.
Kawior w puszkach bez konserwantów - 4 miesiące.
Niedopuszczalne jest przechowywanie w niższej temperaturze,
ponieważ podczas zamrażania naruszana jest integralność skorupy
jajka, a jakość kawioru zostaje utracona.
Czerwony kawior w gotowaniu:
Kawior w kuchni zajmuje szczególne, zaszczytne miejsce,
to ulubiony przysmak Rosjan. V
nowoczesna kuchnia, kawior ma przyzwoicie
osobna nisza. Czerwony kawior serwowany jest nie tylko
samodzielne danie, a także część pysznego i
pięknie podane dania.
Oprócz tradycyjnych kanapek i tartlets z
czerwony kawior, na stołach pojawiają się nietypowe,
oryginalne przekąski i sałatki, których nie opuści
obojętny nawet dla najbardziej wyrafinowanych smakoszy.
Przekąska - Life is good - Ciasto z czerwonym kawiorem.
Technologia gotowania:
1 warstwa - połóż arkusz chleba pita; 2 warstwy - drobno posiekaj
wymieszać paluszki krabowe z tartym jajkiem i
majonez; 3 warstwy - kładziemy arkusz chleba pita; 4. warstwa -
wszelkie konserwy rybne w oleju, zagnieść widelcem,
połączyć z tartym serem i wymieszać z
majonez; Czwarta warstwa - połóż arkusz chleba pita. Ty
okazuje się, że jest to przystawka w postaci ciasta. Następne najlepsze ciasto
posmaruj chleb pita i boki ciasta
majonez. Stawiamy w chłodnym miejscu na godzinę lub dwie za
impregnacja. Przed podaniem, na wierzchu majonezu
delikatnie rozprowadź czerwony kawior cienką warstwą,
udekorować rozetami z plastrów ryb i gałązek
zieleń. Gotowe danie natychmiast podajemy na stół.
Sałatka z czerwonym kawiorem i gotowaną rybą.
Technologia gotowania:
Tryb gotowanej ryby na małe kawałki. W oddzielnym
naczynia trzeba wymieszać olej roślinny, Mały
ocet winny, siekana pietruszka i czerwony kawior.
Delikatnie mieszaj, aby nie uszkodzić tekstury
jajka. Dodaj powstałą mieszankę do gotowanej ryby i
pozostawić do marynowania na 25-30 minut, w chłodnym
Lokalizacja. Sałatkę podawaj schłodzoną. Udekoruj podczas serwowania
ćwiartki cytryny, gałązki ziół i czerwony kawior.
W artykule zbadaliśmy rodzaje kawioru czerwonego i ich brief
cechy, wykorzystanie czerwonego kawioru w gotowaniu.
Jeśli podobał Ci się artykuł i okazał się przydatny
zostaw swoje komentarze.
Otrzymuj artykuły na swoją pocztę, pozostawiając swój e-mail.
Do zobaczenia wkrótce.
Pomożemy Ci dowiedzieć się, jakie są rodzaje tego przysmaku, jak zdrowy jest kawior i na co zwracać uwagę przy wyborze, aby uzyskać naprawdę świeży i zdrowy kawior.
- Kompozycja kawioru
- Porównanie czerwonego kawioru
Czym jest czerwony kawior i czym się różni?
Każdy czerwony kawior pozyskiwany jest z ryb łososiowych. Od rodzaju czerwonej ryby zależy, czy kawior będzie czerwony czy pomarańczowy, duży czy mały, jak wyraźna będzie goryczka i oczywiście od ceny. Z reguły w sprzedaży można znaleźć kawior sześciu przedstawicieli czerwonych ryb: łososia chinook, łososia sockeye, łososia kumpla, łososia różowego, pstrąga i kichuzh. Najczęściej rosyjskie sklepy oferują kawior z różowego łososia, a łososia chinook (jeden z najdroższych gatunków) najprawdopodobniej można znaleźć tylko w Primorye. 
Jaki jest najlepszy kawior z łososia
Nie ma jednoznacznej odpowiedzi, który kawior jest najlepszy, ponieważ zależy to od upodobań kulinarnych danej osoby. Delikatność każdego rodzaju ryb wyróżnia się pewnymi odcieniami smaku. A zalety kawioru z łososia są mniej więcej takie same. Poprawia odporność, kondycję skóry i wzrok, wzmacnia system nerwowy, służy jako dobre zapobieganie krzywicy.
Jak wybrać wysokiej jakości kawior?
Przede wszystkim doceń wygląd zewnętrzny produkt. Jeśli kolor jest zbyt ciemny, jest to oznaka nieświeżości. Jeśli jest zbyt jasny, jest przejrzały. Same jaja powinny być takie jak w selekcji: tej samej wielkości, bez uszkodzeń, obcego zapachu, filmów, skrzepów krwi, elastyczne. Jeśli produkt jest dobrej jakości, nie przykleja się do zębów, ale łatwo pęka.
Zaleca się zabranie produktu w szczelnie zamkniętym opakowaniu, a nie na wagę. 
W wyborze pomogą również etykiety na opakowaniu. Powinieneś wybrać kawior pierwszego gatunku, drugi gatunek może zawierać kawior z kilku rodzajów ryb. Ważne jest, aby produkt był wytwarzany zgodnie z GOST. To gwarancja, że od miesiąca jest na mokro. Jeśli produkt jest wytwarzany zgodnie z TU (warunki techniczne), najprawdopodobniej ryba została złowiona daleko od produkcji i została zamrożona przed zapakowaniem, co oznacza, że pod wieloma względami jest gorsza od produktu GOST pod względem smaku i właściwości użytkowych.
Skład produktu, oprócz samego siebie, powinien zawierać olej roślinny, sól, glicerynę, środek antyseptyczny i nie więcej niż dwa konserwanty.
Data produkcji musi być jasna. Najlepiej, jeśli przysmak jest produkowany latem. Uważa się, że w tym okresie zachowany jest najlepszy kawior.
Teraz proponujemy zapoznać się z zasadami wyboru tego produktu w różnych rodzajach opakowań:
W puszce
Ważny jest sam wygląd puszki - brak obrzęków, uszkodzeń, wgnieceń i rdzy. Nie zapomnij przyjrzeć się dacie produkcji, przepisom produkcyjnym i składowi. Kiedy potrząsasz puszką, nie powinieneś słyszeć bulgotania. 
W szklanym słoiku
Zaletą tego typu opakowania jest możliwość wizualnego zbadania jego zawartości. Jeśli kawior jest świeży, nie zsuwa się natychmiast po ścianach po przewróceniu. Sprawdź, czy w słoiku nie ma ciał obcych lub pękniętych jaj. Kolor fasoli nie powinien być zbyt blady ani żółty. 
Według wagi
W pierwszych miesiącach jesieni najlepiej kupować kawior luzem. Wtedy jest najświeższy. Zdarza się, że przeterminowany kawior jest barwiony, aby wyglądał świeżo. Produkt nie powinien mieć silnego zapachu. Jaja powinny być pomarańczowe lub czerwone (w zależności od gatunku ryby), powinny być równe i elastyczne oraz mieć w środku niewielki plusk. Jeśli widzisz przynajmniej jedno czarne lub białe jajko, to wszystkie sąsiadujące z nimi jaja są już dotknięte. W pojemniku z kawiorem nie powinno być też dużo płynu - świadczy to o tym, że był on wielokrotnie mrożony. 
Kompozycja kawioru
O użyteczności produktu decyduje jego skład chemiczny... Jedna trzecia każdego ziarna to łatwo przyswajalne białko. A tłuszcz w jajach nie przekracza 15%. To definiuje niskokaloryczna zawartość- około 250 kcal na sto gramów produktu. Ponadto kawior składa się z dużej liczby substancji niezbędnych dla organizmu każdej osoby. Takie jak żelazo, potas, fosfor, jod, kwas foliowy, wielonienasycone kwasy tłuszczowe, witaminy A, E, D.Czy powinienem preferować duży czy mały kawior?
Zależy to również od Twoich upodobań kulinarnych. Uważa się jednak, że pyszny kawior- duży rozmiar. Mówimy o kawiorze z łososia kumpla. Jego kosztu nie można nazwać demokratycznym, ale jest dobry ze względu na brak goryczy i przyjemny zapach. Jego rozmiar to około 5 mm. Pstrąg składa tarło najmniejszego kawioru, ale nie dla każdego fana, ponieważ często smakuje gorzko. 
Które ryby łososiowe mają najmniejszy i największy kawior?
Rekordzistą pod względem wielkości i wartości jest kawior chinook. Jej jaja mają rozmiar 7 mm. Ziarna są duże i pokryte gęstym filmem.
Najmniejszy, jak już powiedzieliśmy, to kawior z pstrąga. Jest najbardziej popularny wśród rosyjskich kupujących ze względu na niski koszt.
Porównanie czerwonego kawioru
Porównajmy bardziej szczegółowo kawior różnych rodzajów łososia:
Kolega. Łosoś kiszony ma duże ziarna, osiągające średnicę 5-6 mm. Ich skorupa jest wystarczająco mocna - trudno ją rozbić, więc jajka nie pękają ani nie deformują się. Z reguły służy jako dekoracja gotowych posiłków. Jaja kumpla łososia mają jasnopomarańczowy odcień, w świetle widać w nich zarodek plamki.
Różowy łosoś. Wielkość ikry tego gatunku ryb wynosi 5 mm. Kolor może wahać się od pomarańczowego do czerwonego. Ma przyjemny smak bez wyraźnej goryczki.
Czerwony łosoś. Nie jest łatwo znaleźć jego kawior w naszym kraju. Siedlisko tej czerwonej ryby znajduje się u wybrzeży Ameryki. Średnica ziaren 4-5 mm, kolor ciemnoczerwony. Ma lekko gorzki smak.
Łosoś Coho. Taki kawior też trudno znaleźć w sklepach. Ma specyficzny smak, z wyczuwalną goryczką, więc nie każdemu przypadnie do gustu. Jednak w nim największa liczba składniki odżywcze. Wielkość jaj 3-4 mm, kolor od malinowego do czerwonego.
Wniosek
Mamy nadzieję, że nasze rady Ci pomogły, a teraz idąc do sklepu możesz śmiało wybrać najświeższy, najsmaczniejszy i najzdrowszy czerwony kawior!
Tym, którzy spróbowali wszystkich rodzajów czerwonego kawioru, łatwiej wybrać ulubiony. Ale co z osobami, które kupują ten przysmak na wakacjach i nie chcą się pomylić wybierając tak drogi produkt? Artykuł zawiera klasyfikację istniejących rodzajów ziarnistych przysmaków według smaku, kosztów i opinii ludzi. Zawiera również zalecenia dotyczące zakupu produktu wysokiej jakości.
Produkcja
Przysmak z łososia wydobywany jest na Dalekim Wschodzie Federacji Rosyjskiej (Sachalin, Kamczatka, Kuryle). Rodzina tych ryb żyje w Oceanie Spokojnym i Atlantyckim. W okresie tarła, aby złożyć jaja, dorosłe osobniki przenoszą się do rzek słodkowodnych. Tam są łapane sieciami do dalszego przerobu handlowego. Znani przedstawiciele, którzy wpadają w sieci rybaków na Dalekim Wschodzie, to różowy łosoś, łosoś, łosoś sockeye, łosoś coho, łosoś kumpel. W zależności od tego, z jakiej ryby uzyskano ziarnisty przysmak, rozróżnia się odpowiednie rodzaje kawioru czerwonego.
Po złowieniu połów jest wysyłany do zakładu, gdzie jest rzeźny. Oznacza to, że brzuch jest wolny od kawioru, ryba jest czyszczona i wysyłana do głębokiego zamrożenia. Produkt granulowany w sklepie równoległym jest poddawany dokładniejszemu przygotowaniu przed otrzymaniem produktu końcowego. Najpierw jest uwalniany z muszli, która utrzymuje ziarna przez specjalne kraty, następnie jest solony i wysyłany do działu kontroli. Tam pod ścisłym nadzorem usuwane są jąderka pękające, po czym wybrany produkt jest pakowany. W ten sposób na sklepowe półki spada przemysłowo wydobywany kawior sachaliński, kamczacki i kurylski, wydobywany przez przemysł.
Do XIX wieku Itelmenowie, rdzenni mieszkańcy Kamczatki, jedli granulowany produkt surowy lub suszony. Nauczyli się solić czerwony przysmak dopiero pod koniec XIX wieku. Szybciej rozwijały się stosunki między Rosjanami a kawiorem z jesiotra (czarnego). W carskiej Rosji ten produkt był dostępny dla wszystkich: zarówno szlachty, jak i pospólstwa. Kłusownictwo zakazuje połowu jesiotra od 2007 r., więc dziś pozyskiwanie czarnego kawioru odbywa się w ramach akwakultury.
Czerwony kawior, którego cena nie jest obecnie dostępna dla wszystkich, ale nadal jest uzasadniona, ma następujące wyjście: z jednej tony różowego łososia - 40 kg. Według Federalnej Agencji ds. Rybołówstwa w 2014 roku zebrano 13 tys. ton granulowanego produktu z łososia.
Sztuczna hodowla
Rodzina łososiowa składa tarło raz w życiu, po czym przedstawiciele rodzaju umierają. Dlatego ryba jest łapana i otwierana. Odwrotnie jest z kawiorem czarnym. Podczas sztucznego hodowania jesiotra samica nie jest rozrywana, ale wykonuje się mini-nacięcie, z którego uwalniany jest czarny kawior, a następnie sama ryba.
Na Dalekim Wschodzie uprawia się narybek z rodziny łososiowatych. Po osiągnięciu przez osobniki młodociane określonej wagi osobniki wypuszczane są do morza w celu rozmnażania i dalszego dojrzewania. Takie rozmnażanie zapewnia komercyjny połów ryb na Dalekim Wschodzie. Tak więc kawior z różowego łososia, łososia kumpla i łososia Coho, trafiając na stół smakoszy, przechodzi długą drogę od sztucznej uprawy do dojrzewania, które trwa od trzech do pięciu lat.
Rodzaje czerwonego kawioru i ich różnice
Jak już wspomniano, szeroko rozpowszechniony kawior komercyjnego łososia pacyficznego pozyskiwany jest z łososia różowego, łososia kumpla, łososia Coho i łososia sockeye. Koszt produktu z sockeye i różowego łososia jest tańszy niż przysmak z łososia kumpla i łososia coho.
Smak, kolor i wielkość ziarna to główne wyróżniki tego gastronomicznego przysmaku. Produkt z łososia kumpla jest gruboziarnisty (5-7 mm), koloru jasnopomarańczowego, jego walory smakowe są cenione wśród smakoszy.
Różowy kawior z łososia jest uważany za produkt powszechny, wielkość jąderek jest gorsza od przysmaku kumpla, smak przysmaku jest klasyczny - słono-maślany.
Kawior z łososia sockeye i łososia Coho ma małe ziarna o jasnoczerwonym kolorze. Produkt Sockeye ma gorzki smak. Czerwony kawior z łososia Coho ma również gorzki smak, ale mniej wyraźny niż łososia sockeye.
Opakowania
Na Dalekim Wschodzie Federacji Rosyjskiej po wydobyciu kawioru jest on puszkowany i zwijany w słoiki w celu sprzedaży produktu. Jednak część pysznej żywności w postaci solonej jest dostarczana do fabryk w innych regionach Federacji Rosyjskiej w celu pakowania. Produkt układa się ręcznie, ponieważ jąderka są uszkadzane metodą zmechanizowaną, aw tym przypadku kawior z łososia uzyskuje negatywne recenzje.
Gastronomiczny przysmak sprzedawany jest w sklepie w trzech formach: na wagę, w opakowaniach blaszanych i szklanych. Najbardziej najlepsza opcja nabycie to szklany słoik. W tym przypadku prawdopodobieństwo zakupu świni w worku jest zminimalizowane: kawior można sprawdzić pod kątem obecności niechcianego płynu i stanu jąderek. Jeśli odwrócisz słoik na bok, jajka nie powinny się toczyć.
W blaszanym pojemniku może też być produkt jakościowy, ale potrzebna jest wiedza jak to sprawdzić. Bank musi zawierać informacje w postaci wypukłych znaków w trzech wierszach. To data produkcji, słowo „kawior” i kod zakładu. Wypukłość znaków jest oznaką pakowania w fabryce, ponieważ wklęsłe symbole łatwiej jest nanieść w sposób rzemieślniczy. Według niektórych raportów około 20% granulowanego produktu jest pakowane metodami niefabrycznymi.
Sprzedaż produktu na wagę
Wymienione rodzaje czerwonego kawioru można sprzedawać na wolnym powietrzu i sprzedawać na wagę. Wtedy wzrasta prawdopodobieństwo, że przysmak trafił nielegalnie. Jednak nawet w takiej formie można kupić doskonały produkt. Przed zakupem warto przyjrzeć się jąderkom. Szczególnie w jajach gruboziarnistych wyraźnie widoczna jest jasna czarna kropka - to miejsce zarodka. Obecność takiego znaku wskazuje na naturalne pochodzenie pysznego jedzenia. Ziarna pompowane polifosforanami mają matowy wygląd i duże ziarna. Możesz również sprawdzić jakość produktu, zbierając jedno ziarno. W dotyku sztucznie wytworzony rdzeń jest twardy i nie pęka dobrze.
Kupując kawior na wagę, należy sprawdzić obecność osadu na tacy. Jest to różowawy płyn, który powstaje podczas mycia lub rozmrażania kawioru. A to już jest naruszenie procesu technologicznego produkcji dalekowschodniego przysmaku.
Skład i przechowywanie
Wydawałoby się, z czego oprócz kawioru i soli może składać się produkt granulowany? Jednak, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia żywności, dodaje się do niej kwas sorbinowy i benzonian sodu (E200 i E211). Konserwanty te hamują rozwój pleśni i drożdży, ponieważ kawior, nawet solony, - obecność wymienionych dodatków jest dopuszczalna.
Od 40 lat urotropina jest dodawana do pysznego dania z soleniem. Jest to lek przeciwdrobnoustrojowy stosowany w leczeniu kamicy moczowej u zwierząt. Ale badania wykazały, że gdy dostanie się do żołądka człowieka, konserwant E239 zamienia się w formaldehyd, powodując działanie mutagenne. Od 2010 roku na terytorium Federacji Rosyjskiej wprowadzono zakaz stosowania tej substancji podczas solenia kawioru.
Przysmak przechowywany jest w lodówce. W przemysłowo zapakowanym pojemniku okres przechowywania kawioru wynosi 1 rok. Po otwarciu żywność z Dalekiego Wschodu nie powinna być przechowywana dłużej niż siedem dni. Obecność spienionego osadu w pojemniku kawioru jest oznaką początku fermentacji. Ten produkt może zawierać E. coli.
Koszt i recenzje
Czerwony kawior z łososia, którego cena na 2016 rok wynosi średnio 500 rubli za 140 gramów, jest uważany za magazyn wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Służy do zapobiegania chorobom serca, wzmacniania kości i ogólnie wzmacniania odporności. Możesz zamówić kawior z Sachalinu, ale pod warunkiem, że masa produktu wynosi 11 kg, cena za kg wyniesie około 3000 rubli.
Ponieważ kawior kupowany jest rzadko i przed świętami, ważne jest, aby kupić produkt wysokiej jakości, z którego można się cieszyć. Kawior Sockeye ma mieszane recenzje. Nie każdy lubi gorzki smak, jak łosoś Coho. ale przysmak z łososia kumpla, pstrąga i różowego łososia ma klasyczny słony smak, który wielu ludzi uwielbia.
Odmiany i cechy porównawcze rodzajów kawioru czerwonego.
Kawior czerwony - kawior z łososia, który jest przysmakiem. Ten produkt jest używany głównie podczas świąt i uroczystości. Istnieje ogromna liczba różnych rodzajów kawioru, różni się on wielkością ziarna i cechami organoleptycznymi.
Czerwony kawior: co się dzieje, jaka ryba?
W naszym kraju najczęstszą odmianą kawioru jest produkt z łososia kumpla i łososia różowego. Kawior z pstrąga zyskuje dużą popularność ze względu na stosunkowo niski koszt. Służy do codziennego jadłospisu oraz do robienia kanapek. To świetna opcja na szybką przekąskę.
Rodzaje kawioru:
- Różowy łosoś. Wielkość nasion to 5 mm. Kolor od pomarańczowego do czerwonego. Smak jest całkiem przyjemny bez wyraźnej goryczki. Ten produkt można uznać za uniwersalny. Często używany do dekoracji świąteczne sałatki i nadzienia do naleśników.
- Kolega. Jaja są wystarczająco duże, mają około 6 mm średnicy. Jednocześnie skorupa jest bardzo mocna i trudna do złamania. W środku nasiona widoczny jest zarodek. Najczęściej ten produkt jest ozdobiony gotowe posiłki... Dzięki mocnej skorupie ziarna nie pękają ani nie odkształcają się.
- Czerwony łosoś. Trudno znaleźć ten gatunek na półkach w Rosji. Ta ryba występuje głównie wzdłuż wybrzeża amerykańskiego. Wielkość ziarna 4-5 mm, kolor ciemnoczerwony. Różni się lekkim gorzkim smakiem. Popularny w Ameryce, ponieważ w tych wodach jest wiele łososi sockeye.
- Łosoś Coho. Jajka mają rozmiar 3-4 mm, są szkarłatne lub czerwone. Produkt posiada przyzwoitą goryczkę. Ze względu na specyficzny smak, łosoś różowy jest mniej ceniony. Ale najlepszy pod względem zawartości składników odżywczych. Rzadko sprzedawany w supermarketach.
- Łosoś chinook. Wielkość jaj dochodzi do 7 mm. Jest to produkt najdroższy i najbardziej doceniany. Smak jest miękki, bez wyraźnej goryczki. Ale to delikatność ze względu na przyzwoitą cenę. Nie każdy może sobie na to pozwolić.
- Pstrąg. Najtańsza opcja o małym rozmiarze ziarna. Ryba ma przyjemny smak, bez wyraźnej goryczki. Zyskuje popularność ze względu na niski koszt.
Lepszy czerwony kawior: duży czy mały?
Ogólnie kawior chinook o wielkości ziarna 7 mm jest uważany za najdroższy i najsmaczniejszy. Groch jest duży z gęstym filmem. Ta ryba ma największy kawior.
Pstrąg ma najmniejszy kawior, jest niedrogi i dzięki temu jest popularny wśród konsumentów.
Korzyści z kawioru:
- Zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe. Dzięki temu produkt wyróżnia się zdolnością wiązania wolnych rodników.
- Poprawia trawienie i poprawia motorykę jelit.
- Poprawia odporność i wspomaga szybką regenerację.
- Poprawia skład krwi i zwiększa stężenie hemoglobiny.
- Poprawia elastyczność skóry i wspomaga odmłodzenie.
- Ze względu na wysoką zawartość witaminy D jest środkiem profilaktycznym przeciwko krzywicy.
- Zmniejsza ilość cholesterolu we krwi. Zmniejsza to ryzyko rozwoju chorób sercowo-naczyniowych.
- Obniża poziom cukru we krwi. Dlatego produkt polecany jest dla pacjentów z cukrzycą.
Czerwony kawior z łososia kumpla lub różowego łososia: co jest lepsze?
Produkt kumpel jest droższy, a jednocześnie ma niepowtarzalny smak i aromat. Najciekawsze jest to, że różowy łosoś stał się powszechny ze względu na stosunkowo niski koszt. Ale pod względem cech jakościowych kawior z łososia kumpla jest lepszy. Ziarna nie pękają i lepiej utrzymują swój kształt.
Czerwony kawior z łososia czy różowy łosoś: co jest lepsze?
Pod względem smaku produkty te są nieco inne. Pod względem kosztów kawior sockeye jest znacznie droższy niż różowy łosoś. Wynika to z niskiej częstości występowania w naszych wodach. W naszym kraju kawior z łososia jest rzadko kupowany ze względu na wysoki koszt i powszechny smak.
Czerwony kawior z łososia coho czy różowy łosoś: co jest lepsze?
Różowy kawior z łososia smakuje lepiej, dodatkowo jego wielkość ziarna jest większa. Największą różnicą jest brak specyficznego gorzkiego smaku w produkcie z różowego łososia. Kawior z łososia Coho smakuje gorzko, ale lepiej pod względem minerałów i składników odżywczych.
Czerwony kawior z łososia sockeye czy coho: co jest lepsze?
Łatwo pomylić ten kawior według smaku. W tym przypadku wielkość ziarna jest prawie taka sama. Pod względem składników odżywczych lepszy jest kawior z łososia Coho.
Czerwony kawior z łososia sockeye lub kumpla: co jest lepsze?
Niewątpliwie lepszy jest kawior z łososia kumpla. Wynika to z większej wielkości ziarna i braku goryczy. To właśnie ten produkt jest powszechny w naszych szerokościach geograficznych.
Czerwony kawior z łososia kumpla lub łososia Coho: co jest lepsze?
Kawior z łososia Chum jest lepszy. Wynika to ze specyficznego gorzkiego smaku kawioru z łososia Coho. W naszych szerokościach geograficznych rzadko jest pozyskiwany ze względu na swoje szczególne cechy smakowe. Ale jeśli potrzebujesz produktu do celów leczniczych, lepiej nie szukać łososia Coho. Produkty Chum służą do dekorowania potraw i robienia kanapek.
Czyj kawior z ryb łososiowych jest większy, smaczniejszy, zdrowszy, droższy, cenniejszy, najlepszy – kumpel, sockeye, coho łosoś czy różowy łosoś?
Jeśli porównamy wszystkie rodzaje kawioru, to niewątpliwie wygrywa kawior z łososia kumpla i różowego łososia. Gatunki te nie mają wyraźnej goryczy. Dlatego te rodzaje kawioru są uważane za najlepsze. W trakcie święta noworoczne można je znaleźć na stołach. Łosoś Coho i kawior sockeye nie są zbyt popularne ze względu na ich goryczkę. Ponadto łosoś Coho wyróżnia się średniej wielkości ziarnami.
Która ryba ma najmniejszy i największy czerwony kawior?
Kawior z pstrąga jest uważany za najmniejszy. Ale jego popularność rośnie ze względu na niski koszt. Kawior z łososia Chum można uznać za największy. Jednocześnie nie ma gorzkiego smaku. Kawior z pstrąga jest obecnie produkowany w dużych ilościach. Ale ten produkt nie jest dla świąteczny stół... Jest raczej pożywnym dodatkiem do codziennego jadłospisu. Przygotuj kanapki i nadziewane naleśniki.
Jaki czerwony kawior, którego ryba jest gorzka?
Kawior z łososia Coho i Sockeye wyróżnia się gorzkim posmakiem. Ale kawior sockeye jest powszechny w Ameryce. W naszym kraju rzadko kiedy można go kupić. Popularny w naszych szerokościach geograficznych różowy łosoś i kumpel nie ma gorzkiego smaku. Łososia Sockeye trudno znaleźć na półkach.
