Przepis na wędzone skrzydełka z kurczaka w wędzarni. Przepis na skrzydełka z kurczaka wędzone na gorąco. Jak wędzić skrzydełka z kurczaka

Jak wędzić skrzydełka z kurczaka

Wędzenie skrzydełek w domu to bardzo ciekawa, nieskomplikowana i co najważniejsze smaczna czynność. Wydając minimum pieniędzy i wysiłku, otrzymasz apetyczną potrawę, którą możesz nie tylko dobrze się bawić, ale także leczyć znajomych. W tym artykule dowiesz się, jak wędzić skrzydełka z kurczaka w wędzonej na gorąco wędzarni.

Gotowanie na łonie natury „Jak wędzić skrzydełka z kurczaka”

Przepis na skrzydełka z kurczaka wędzone na gorąco

Do tego przepisu potrzebujemy:

Skrzydełka z kurczaka 9 szt.
- Sól
- pieprz
- cukier
- kwas cytrynowy

Przed wędzeniem na gorąco skrzydełka kurczakasurowe skrzydła należy marynować. Aby to zrobić, dokładnie opłucz skrzydła wodą, a następnie pozwól im trochę wyschnąć. Następnie przygotuj „suchą” marynatę do wędzenia skrzydełek z kurczaka. Aby to zrobić, wymieszaj sól, cukier, pieprz w dowolnym pojemniku, kwas cytrynowy w stosunku 1: 1: 1: 0,5 i ostrożnie natrzyj skrzydełka tą mieszaniną. Miłośnikom ostrych potraw polecam do marynaty dodać trochę sosu Tabasco. Marynujmy teraz skrzydła, w tym celu zostawiamy je w lodówce na 5 godzin lub zostawiamy do marynowania w temperatura pokojowa około 2 godzin.

Gotowanie na świeżym powietrzu „Marynowanie skrzydełek z kurczaka”

Na około godzinę przed rozpoczęciem wędzenia wyjmujemy skrzydełka z lodówki i zostawiamy na pół godziny, aby lekko się nagrzały. W tym momencie trociny wsypujemy na dno naszej wędzarni, następnie przykrywamy je folią, którą wyrzucimy wraz z ociekającym tłuszczem pod koniec procesu lub wykorzystujemy specjalną tackę do odsączenia tłuszczu.

gotujemy na świeżym powietrzu "Przenośna wędzarnia wędzona na gorąco"

Wędzenie skrzydełek z kurczaka w wędzonej na gorąco wędzarni. Teraz układamy skrzydełka z kurczaka w taki sposób, aby się nie stykały. Następnie zamknij pokrywę i podpal wędzarnię. Po 20 minutach wypuść dym z wędzarni i pozostaw skrzydło na kolejne 20 minut. Po tym czasie skrzydełka z kurczaka wędzone na gorąco są w pełni ugotowane.

Gotowanie na świeżym powietrzu „Skrzydła w wędzarni”

Zwróć uwagę, że skrzydła domowy kurczak palić około 10 minut dłużej niż zwykłe skrzydełka sklepowe. Ogólnie jest to przybliżony czas palenia skrzydeł. Lepiej jest eksperymentalnie ustalić optymalny czas palenia skrzydełek z kurczaka w wędzarni. Hote, tym razem nie będzie się zbytnio różnić od czasu gotowania skrzydełek wędzonych, który jest wskazany w naszym przepisie.

Gotowanie na łonie natury „Wędzone skrzydełka są gotowe”

Ważne jest, aby odpowiednio podać przygotowane danie. Pęczek zielonej sałaty i niewielkich rozmiarów świeże lub marynowane pomidory nadadzą wędzonym skrzydłom niezwykłego smaku i wyglądu. Skrzydełka wędzone na gorąco najlepiej podawać bezpośrednio po wędzeniu. Ale wielu uważa, że \u200b\u200bskrzydełka wędzone na gorąco, gdy są zimne, mają lepszy smak niż świeżo gotowane. Ale decyzja należy do Ciebie!

Gotowanie na łonie natury „Skrzydełka z kurczaka z ziołami”

Jeśli jesteś zainteresowany tym przepisem lub po prostu kochasz dania wędzone, następnie zwracamy uwagę na następujący przepis, z nagłówka wędzimy, a mianowicie jak wędzić okonia wędzonego na gorąco

P.S. Film bonusowy na temat „Zrób to sam wędzarnię wędzoną na gorąco”

Więcej informacji

Mało kto będzie mógł zostawić obojętne wędzone skrzydełka z kurczaka. Nie mówimy o produkcie ze sklepu, ale o domowej roboty przysmaku, którego przepis jest oferowany hostessom.
W starożytności ludzie zaczęli palić nad ogniem. Zauważając to, zaczęli gotować mięso i ryby na ogniu walory smakowe gdy produkt jest zadymiony, znacznie się poprawiają i zmieniają. Jednak postęp dowiódł, że nawet najlepszy produkt można zepsuć, dodając podczas palenia konserwanty, wzmacniacze smaku i inne niebezpieczne składniki. Wszystkim posiadającym domową wędzarnię proponujemy przygotowanie wędzonych skrzydełek z kurczaka bez użycia płynnego dymu. Jak to zrobić, czytaj dalej i rozważ zdjęcia chwytające apetyt.

Lista zakupów

Wymagana powinna być wędzarnia i zrębki, a także składniki:

• 1,5 kg skrzydełek z kurczaka;
• zestaw twoich ulubionych przypraw;
• 2-2,5 st. l. Sól.

Jak gotować skrzydełka wędzone na gorąco

Lepiej kupić świeże skrzydełka z kurczaka, które nie zostały zamrożone do palenia. Po przywiezieniu produktu ze sklepu należy go dokładnie wypłukać, wysuszyć serwetkami.

Gospodyni sama wybiera zestaw przypraw. Niektórzy wolą pieprz bez innych dodatków. Zgodnie z tym przepisem pobiera się mieszankę różnych papryki, mielonej papryki i nasion kopru. Dodaje się do nich sól. Skrzydła są wypełnione uzyskaną pikantną kompozycją, jak pokazano na zdjęciu. Aby mięso było lepiej solone, wymieszaj je.

Półfabrykaty będą marynowane na sucho przez 3-4 godziny. Będą zbierać potrzebną ilość soli i przypraw.

Następnie dokładnie umyj skrzydła pod bieżącą wodą, ponownie wysusz.

Czas wyjść na dziedziniec, na którym jest zainstalowana wędzarnia. Będziesz musiał wybrać odpowiednie wióry lub trociny. Muszą być pobierane z drzew liściastych. W tym przypadku chipsy bukowe są używane do domowego wędzenia skrzydełek z kurczaka. Jest równomiernie rozłożony na dnie pudełka. Wysokość warstwy ok. 0,5-1 cm.

Pamiętaj, aby zainstalować tacę na trocinach, aby zbierać płyny, tłuszcz uwalniany podczas palenia. Jeśli nie są dostępne specjalne przybory, można dostosować wszelkie niepotrzebne przybory. Zrobią to stare żeliwne patelnie z kuchni.

Krata jest mocowana na specjalnych haczykach. Skrzydła rozkładają się na nim swobodnie. Nie powinny się stykać, co widać na zdjęciu.

Pozostaje zamknąć wieko wędzarni, rozpalić ogień od dołu i odczekać 1 godz. Ogień nie powinien sięgać dna pudełka. Czas pieczenia mięsa zależy od intensywności spalania drewna lub tlących się węgli. Czasami trzeba go wydłużyć do 1,5 godziny. Punktem odniesienia gotowości jest doskonały złocisty kolor wędzonego produktu.

Zaleca się trzymać skrzydełka jeszcze przez kilka minut w wędzarni przy otwartej pokrywie. Jednak najczęściej trzeba je natychmiast usunąć, ponieważ kolejna partia została przygotowana. Zgadzam się, wspaniały przysmak bez dymu i konserwantów uzyskuje się, jeśli postępujesz zgodnie z przepisem.

Skrzydełka wędzone na gorąco gotowane w domu w wędzarni są o wiele smaczniejsze niż skrzydełka kupione w sklepie. Możesz podawać je z warzywami, ziołami. Dobrze komponują się z piwem. Gospodynie przyrządzają również zupy z wędzonek. Smacznego!

Przepisy kulinarne mogą się od siebie różnić, ponieważ każdy doświadczony właściciel wędzarni wnosi własne niuanse i dzieli się własnym doświadczeniem. Dlatego w tym artykule, opierając się wyłącznie na własnym doświadczeniu, opiszemy kilka technik i przepisów.

Wędzone na zimno niegotowane skrzydełka wędzone

Aby przygotować takie skrzydła, potrzebujemy:

• skrzydełka kurczaka;
• przyprawy (użyliśmy soli, papryki, papryki, kminku, kardamonu, suszonego czosnku i majeranku) - można poeksperymentować;
• naciśnij;
• wędzarnia wędzona na zimno.

Na początek opiszę, jaki jest nasz projekt wędzarni. Jest to niewielka (1 * 1m) konstrukcja wykonana z czerwonej cegły ogniotrwałej i gliny, posiada na dachu komin o średnicy 25 cm bez dna. Zamiast dna jest otwór prowadzący do rowu, przez który do naszej komory wędzarniczej wprowadzany jest dym. Wykop jest wzmocniony blachą i ma długość około 8 metrów. Posiada dwa wyjścia pożarowe - w odległości 8m (na zimno) i 1m (na gorąco) od przestrzeni roboczej wędzarni.

Pierwsza receptura zakłada użycie zimnego dymu, ale najpierw trzeba trochę manipulować skrzydłami.

Kilka razy myjemy skrzydła i suszymy je serwetkami. Po włożeniu do głębokiego naczynia posyp je dużą ilością soli i innych przypraw, równomiernie mieszając. Konieczne jest, aby warstwa przypraw przykrywała skrzydła ze wszystkich stron. Po zakończeniu tej procedury musisz umieścić skrzydła pod prasą. Aby to zrobić, należy wziąć płaski przedmiot kuchenny (deskę do krojenia, pokrywkę z rondla lub patelni) o mniejszej średnicy niż pojemnik ze skrzydełkami, przykryć go od góry i docisnąć ładunkiem. Użyliśmy dwóch hantli o masie 3 kg, które okazały się bardzo wygodne - hantle nie są wysokie i nie zajmowały dużo miejsca w lodówce, gdzie określamy naszą pojemność.

Dlatego skrzydełka z kurczaka należy przechowywać w lodówce pod ciśnieniem przez około 5-6 dni. Umożliwi to równomierne solenie i marynowanie mięsa.

Dzień przed planowanym dniem wędzenia wyciągamy skrzydełka spod prasy i suszymy. Tym razem nie używamy serwetek - marynowane skrzydełka nawlekamy na elastyczną nylonową nitkę lub drucik i wieszamy w ciepłym miejscu. Nie zapomnij umieścić pod nimi serwetek - marynata będzie z nich obficie kapać.

Po wyschnięciu paczkę ze skrzydełkami wstaw do wędzarni, szczelnie zamknij drzwiczki i rozpocznij proces wędzenia.

Należy zwrócić uwagę na kilka niuansów:

• proces wędzenia na zimno jest znacznie dłuższy niż wędzenie na gorąco (palenie skrzydełek zajmie około 12 godzin);
• jako paliwo idealnie nadaje się gałęzie jałowca lub trociny z drzew owocowych (używamy gałęzi drzew owocowych);
• od czasu do czasu trzeba uważać, aby ogień nie wybuchał, tylko równomiernie się tlił - pozwoli to na wyciągnięcie jak największej ilości dymu i nie podniesie temperatury w komorze wędzarni;
• pamiętaj, że za każdym razem, gdy patrzysz na palacza, wydłużasz czas palenia o 10 minut - staraj się to robić rzadziej.

Po 10-12 godzinach skrzydełka z kurczaka można uznać za gotowe - nabrały przyjemnego brązowawego odcienia. Będą to zupełnie inne skrzydełka, do których przyzwyczailiśmy się oglądać na półkach - aromat wędzonek będzie niezapomniany, a smak mięsa z kurczaka przywodzi na myśl balyk.

Skrzydełka wędzone na zimno na parze

To prawda, jak każde surowe mięso wędzone, skrzydła będą lekko szorstkie - musisz to zrozumieć. Metodą prób i błędów udoskonaliliśmy recepturę - dodaliśmy obróbkę cieplną przed wędzeniem.

W tym przypadku potrzebujemy między innymi rękawa do pieczenia. Jeśli jesteś dumnym posiadaczem podwójnego kotła, ten proces jest dla Ciebie znacznie łatwiejszy - musisz gotować na parze skrzydła do połowy i możesz je zawiesić do wyschnięcia. Użyliśmy rękawa: włożyliśmy do niego część skrzydełek (około 5-6 sztuk) i mocno zacisnęliśmy gumkami, włożyliśmy do garnka z wrzącą wodą i „gotowaliśmy” przez około 30 minut.

Wtedy wszystko dzieje się według tego samego schematu: suszymy, wieszamy w wędzarni, palimy. Teraz, gdy skrzydełka z kurczaka zostały wstępnie wytrenowane, nie potrzebujesz 10 godzin - wystarczy sześć. Oczywiście trzeba liczyć się z temperaturą na zewnątrz - zimą zajmie to więcej czasu niż latem. Te skrzydła będą delikatne i miękkie. Świetnie sprawdzają się jako przekąska do piwa lub jako samodzielna przekąska.

Skrzydełka wędzone na gorąco

Przepis na skrzydełka z kurczaka wędzone na gorąco jest niemożliwie prosty - tylko brak samej wędzarni może stać się ograniczeniem w ich zastosowaniu. Nie są wymagane żadne wstępne przygotowania - wystarczy marynować mięso ulubionymi przyprawami i już następnego dnia można rozpocząć wędzarnię. Zazwyczaj skrzydełka z kurczaka wędzone są w temperaturze około 100-120 stopni Celsjusza, upewnij się, że znak na termometrze wewnątrz wędzarni nie spada poniżej 80 stopni, a już za kilka godzin można już cieszyć się własnymi skrzydełkami.

Jak widzieliśmy z tobą, proces palenia skrzydeł wcale nie jest skomplikowany. Jedyne, czego będzie od ciebie wymagane, to czas i chęć, jeśli oczywiście masz wędzarnię. Po wybraniu odpowiedniego przepisu na palenie zdziwisz się, dlaczego nie zrobiłeś tego wcześniej, ponieważ jest tak smaczny, naturalny i zdrowy.

Niewiele osób, ze względu na określone okoliczności, może powiedzieć: „Nie lubię produktów wędzonych”. Być może te preferencje wynikają ze złego doświadczenia smakowania „przysmaków” wędzonego „Płynnego Dymu”, a może tylko z indywidualnego postrzegania. Ale bardzo niewiele osób, po wypróbowaniu prawdziwych produktów wędzonych na gorąco, nadal podziela tę opinię. W rzeczywistości można palić wszystko, od tusz wieprzowych po niebieskie śliwki, ale w tym artykule skupimy się na prawdopodobnie najbardziej ulubionym produkcie - wędzonych skrzydełkach z kurczaka. To najmniej kapryśny produkt do gotowania w domowej wędzarni i nie potrwa zbyt długo.

Przepisy kulinarne mogą się od siebie różnić, ponieważ każdy doświadczony właściciel wędzarni wnosi własne niuanse i dzieli się własnym doświadczeniem. Dlatego w tym artykule, opierając się wyłącznie na własnym doświadczeniu, opiszemy kilka technik i przepisów.

Aby przygotować takie skrzydła, potrzebujemy:

• skrzydełka kurczaka; przyprawy (użyliśmy soli, papryki, papryki, kminku, kardamonu, suszonego czosnku i majeranku) - można poeksperymentować;
• naciśnij;
• wędzarnia wędzona na zimno

Na początek opiszę, jaki jest nasz projekt wędzarni. Jest to niewielka (1 * 1m) konstrukcja wykonana z czerwonej cegły ogniotrwałej i gliny, posiada na dachu komin o średnicy 25 cm bez dna. Zamiast dna jest otwór prowadzący do rowu, przez który do naszej komory wędzarniczej wprowadzany jest dym. Wykop jest wzmocniony blachą i ma długość około 8 metrów. Posiada dwa wyjścia pożarowe - w odległości 8m (na zimno) i 1m (na gorąco) od przestrzeni roboczej wędzarni.

Pierwsza receptura zakłada użycie zimnego dymu, ale najpierw trzeba trochę manipulować skrzydłami.

Przeczytaj także:

Sałatka od wędzona kiełbasa i świeża kapusta

Kilka razy myjemy skrzydła i suszymy je serwetkami. Po włożeniu do głębokiego naczynia posyp je dużą ilością soli i innych przypraw, równomiernie mieszając. Konieczne jest, aby warstwa przypraw przykrywała skrzydła ze wszystkich stron. Po zakończeniu tej procedury musisz umieścić skrzydła pod prasą. Aby to zrobić, należy wziąć płaski przedmiot kuchenny (deskę do krojenia, pokrywkę z rondla lub patelni) o mniejszej średnicy niż pojemnik ze skrzydełkami, przykryć go od góry i docisnąć ładunkiem. Użyliśmy dwóch hantli o masie 3 kg, które okazały się bardzo wygodne - hantle nie są wysokie i nie zajmowały dużo miejsca w lodówce, gdzie określamy naszą pojemność.

Dlatego skrzydełka z kurczaka należy przechowywać w lodówce pod ciśnieniem przez około 5-6 dni. Umożliwi to równomierne solenie i marynowanie mięsa.

Dzień przed planowanym dniem wędzenia wyciągamy skrzydełka spod prasy i suszymy. Tym razem nie używamy serwetek - marynowane skrzydełka nawlekamy na elastyczną nylonową nitkę lub drucik i wieszamy w ciepłym miejscu. Nie zapomnij umieścić pod nimi serwetek - marynata będzie z nich obficie kapać.

Po wyschnięciu paczkę ze skrzydełkami wstaw do wędzarni, szczelnie zamknij drzwiczki i rozpocznij proces wędzenia.

Należy zwrócić uwagę na kilka niuansów:

• proces wędzenia na zimno jest znacznie dłuższy niż wędzenie na gorąco (palenie skrzydełek zajmie około 12 godzin);
• jako paliwo idealnie nadaje się gałęzie jałowca lub trociny z drzew owocowych (używamy gałęzi drzew owocowych);
• od czasu do czasu trzeba uważać, aby ogień nie wybuchał, tylko równomiernie się tlił - pozwoli to na wyciągnięcie jak największej ilości dymu i nie podniesie temperatury w komorze wędzarni;
• pamiętaj, że za każdym razem, gdy patrzysz na palacza, wydłużasz czas palenia o 10 minut - staraj się to robić rzadziej.

Przeczytaj także:

Różnica między wędzeniem na zimno a wędzeniem na gorąco

Po 10-12 godzinach skrzydełka z kurczaka można uznać za gotowe - nabrały przyjemnego brązowawego odcienia. Będą to zupełnie inne skrzydełka, do których przyzwyczailiśmy się oglądać na półkach - aromat wędzonek będzie niezapomniany, a smak mięsa z kurczaka przywodzi na myśl balyk.

Skrzydełka wędzone na zimno na parze

To prawda, jak każde surowe mięso wędzone, skrzydła będą lekko szorstkie - musisz to zrozumieć. Metodą prób i błędów udoskonaliliśmy recepturę - dodaliśmy obróbkę cieplną przed wędzeniem.

W tym przypadku potrzebujemy między innymi rękawa do pieczenia. Jeśli jesteś dumnym posiadaczem podwójnego kotła, ten proces jest dla Ciebie znacznie łatwiejszy - musisz gotować na parze skrzydła do połowy i możesz je zawiesić do wyschnięcia. Użyliśmy rękawa: włożyliśmy do niego część skrzydełek (około 5-6 sztuk) i mocno zacisnęliśmy gumkami, włożyliśmy do garnka z wrzącą wodą i „gotowaliśmy” przez około 30 minut.

Wtedy wszystko dzieje się według tego samego schematu: suszymy, wieszamy w wędzarni, palimy. Teraz, gdy skrzydełka z kurczaka zostały wstępnie wytrenowane, nie potrzebujesz 10 godzin - wystarczy sześć. Oczywiście trzeba liczyć się z temperaturą na zewnątrz - zimą zajmie to więcej czasu niż latem. Te skrzydła będą delikatne i miękkie. Świetnie sprawdzają się jako przekąska do piwa lub jako samodzielna przekąska.

Skrzydełka wędzone na gorąco

Przepis na skrzydełka z kurczaka wędzone na gorąco jest niemożliwie prosty - tylko brak samej wędzarni może stać się ograniczeniem w ich zastosowaniu. Nie są wymagane żadne wstępne przygotowania - wystarczy marynować mięso ulubionymi przyprawami i już następnego dnia można rozpocząć wędzarnię. Zazwyczaj skrzydełka z kurczaka wędzone są w temperaturze około 100-120 stopni Celsjusza, upewnij się, że znak na termometrze wewnątrz wędzarni nie spada poniżej 80 stopni, a już za kilka godzin można już cieszyć się własnymi skrzydełkami.

Mało kto wątpi w tego kurczaka wędzone skrzydła w domu To wyśmienity przysmak. Można go kupić w sklepie, ale jakość potrawy nie zawsze zadowoli miłośnika wędzonek, a cena czasami gryzie.

Jeśli są warunki do palenia w domu, na wsi czy na pikniku, przygotowanie pachnącej potrawy nie jest trudne, a proces ten nie zajmuje dużo czasu. Ale zanim ugotujesz wędzone skrzydełka w domu, musisz je przygotować - marynować.

Przysmak można przyrządzić na dwa sposoby, wędzony na gorąco lub na zimno, ale niezależnie od tego, każdy przepis na marynatę sprawdza się równie dobrze dla jednego lub drugiego.

Przed załadunkiem produkt surowy w marynacie należy wziąć pod uwagę pewne zalecenia, które wpływają na smak gotowego dania:

• Kup mięso drobiowe, które nie zostało zamrożone;
• Kiszenie jest znacznie szybsze w temperaturze pokojowej niż w chłodnym miejscu;
• Im dłużej skrzydełka są marynowane, tym szybciej osiągają stan w wędzarni;
• Dobry produkt uzyskuje się, gdy skrzydełka są owinięte mokrą gazą przed umieszczeniem w komorze wędzarniczej. Ta operacja pozwoli uzyskać piękny złoty kolor podczas wędzenia na gorąco;
• Aby mięso nie miało gorzkiego smaku, należy kontrolować konsystencję dymu. Jeśli jest zbyt nasycony, gęsty, trzeba trochę go wypuścić z komory wędzarniczej.
• Smak i aromat ukończony produkt w dużej mierze determinuje rodzaj drewna. Drewno opałowe z drzew owocowych nasyci mięso naturalnym aromatem i delikatnym smakiem. Drewno osiki jest uważane za dobre źródło pachnącego dymu. Nigdy nie używaj do wędzenia drewna iglastego, którego dym jest nasycony substancjami rakotwórczymi i żywicami. Produkty mięsne wędzone sosną lub świerkiem mają wyraźny smak smoły.

Kurczak z targu (domowej roboty) marynuje się dłużej niż mięso brojlerów z supermarketu.

Po spełnieniu wymienionych warunków i przygotowaniu wszystkiego, co niezbędne do przygotowania przysmaku, wybieramy przepis na marynatę.