Jak zrobić pyszną bezę w domu. Domowa beza. W przepisach na bezę można znaleźć mąkę, skrobię, wanilinę, kwasek cytrynowy i sól, a wersja klasyczna wymaga użycia minimum składników w takim stosunku

Aby w pełni zastosować się do przepisu na francuską bezę, musisz wykonać 12 prostych kroków, ponieważ każda pozorna drobnostka może wszystko zepsuć. Wtedy Twoja beza będzie wyglądać i świetnie smakować.

1. Wszystkie potrawy przetwarzamy serwetką zamoczoną w niewielkiej ilości octu i pozwalamy, aby zapach octu zniknął. Nie można dodać octu do bezy.
2. Piekarnik elektryczny ustawiamy na temperaturę 150 ° z trybem grzania od dołu i od góry, bez wentylatora i grilla. Jeśli piekarnik jest gazowy, wystarczy temperatura 180 ° i drzwi uchylone 1,5 cm.
3. Oddziel białka na 15 minut przed ubiciem bezy i odstaw w temperaturze pokojowej.
4. Dodaj szczyptę soli do białek i zacznij ubijać je z małą prędkością.
5. Po uzyskaniu bujnej, jednorodnej piany, w cienkim strumieniu wsypujemy cukier (cukier puder), ciągle ubijając, staramy się dobrze wymieszać z białkami i zapobiegać ich osadzaniu się na dnie pojemnika.
6. Do powstałej masy białkowej wprowadzamy również cienki strumień cukier waniliowy i kwas cytrynowy (kwas askorbinowy).
7. Teraz wszystko ubijaj z najwyższą możliwą prędkością, aż masa stanie się elastyczna, gęsta, biała, a co najważniejsze, podczas podnoszenia rogów powinny powstać ostre, nierozciągające się szczyty.
8. Rozłóż bezę na blasze do pieczenia zwykłą łyżką lub silikonową szpatułką. Wygodniej jest zrobić swoje ulubione róże za pomocą strzykawki do ciasta. Odległość między bezeshki powinna wynosić co najmniej połowę ich średnicy, ponieważ podczas procesu suszenia prawie się podwajają.
9. Bezy należy położyć na środkowym poziomie piekarnika, który po prostu musiał się dobrze nagrzać.
10. Bezę pieczemy w określonej temperaturze przez 5-7 minut i całkowicie wyłączamy piekarnik. Należy pamiętać, że jeśli temperatura jest ustawiona prawidłowo, a piekarnik jest równomiernie ogrzewany, ramki najpierw stają się matowe i zaczynają się powiększać. A po 7 minutach zacznie się na nich tworzyć błyszcząca chrupiąca skórka, reszta czasu jest konieczna, aby wszystko było upieczone w środku i jednocześnie się nie paliło.
11. Teraz musisz poczekać, aż piekarnik całkowicie ostygnie, po czym można go otworzyć i wyjąć gotowe bezyshki. Całkowite ostygnięcie zajmuje około 2 do 4 godzin, dlatego najlepiej pozostawić je w piekarniku na noc.
12. Wyciągamy go z piekarnika i otrzymujemy pyszny poczęstunek według francuskiej receptury.

Odpowiednio przygotowana beza będzie śnieżnobiała, błyszcząca i bez ani jednej pęknięcia. Jeśli nie masz czasu na samodzielne majstrowanie przy bezie, możesz spróbować doskonałej bezy w jednej z niezwykłych kawiarni w Moskwie.

Francuski przepis na bezę

Beza, której receptura jest szeroko rozpowszechniona we Francji, jest przygotowywana przez długotrwałe pieczenie w niskiej temperaturze z bitych białek z cukrem. Bujna masa białkowa jest gęsta, błyszcząca, ale długo nie utrzymuje kształtu. Dlatego nie będzie można gotować we wzorze, z ostrymi krawędziami. Ale świetnie nadaje się do tworzenia ładnych, obszernych mrożonych kropli.

Włoski przepis na bezę

Włoska wersja przepisu na bezę polega na łączeniu ubitych białek z gęstym, gorącym syrop cukrowy... Taka mieszanka jest podobna do kremdoskonale trzyma swój kształt, nie osypuje się i świetnie nadaje się do ozdabiania ciast, smarowania ciasta waflowe, słomki, eklerki, a nawet pączki.

Przepis na bezę szwajcarską

Najtrudniejszą technologią przygotowania jest beza, której przepis wymyślono w Szwajcarii. Cała trudność polega na tym, że białka trzeba ubijać cukrem na łaźni parowej, dbając przy tym o to, aby masa była ubijana powoli, równomiernie iw żadnym wypadku nie przypaliła się do ścian naczyń. Nawet najmniejsze naruszenie technologii przyczyni się do powstania grudek w masie białkowej.

Wynik jest taki złożony przepis gotowanie jest tego warte. Ubijana, gęsta masa uzyskana w łaźni parowej doskonale utrwala nawet najbardziej skomplikowany i wyszukany kształt. Receptura na bezę szwajcarską jest idealna do tworzenia najbardziej misternych róż i nie wymaga długiego suszenia. Gotowe bezeshke można łatwo nasmarować tłustym kremem - nie będą już osiadać ani tracić kształtu.

Naczynia i składniki na bezy: przepis na 12 sztuk (70 gramów)

Naczynia

• miska z wysokimi krawędziami;
• mikser z trzepaczką;
• blacha do pieczenia do piekarnika;
• pergamin do pieczenia;
• ocet do odtłuszczania;
• wtryskiwacz kremu.

Składniki

• białko jaja - 1 sztuka;
• cukier - 60 gramów (1/3 szklanki);
• cukier waniliowy - 1 łyżeczka;
• kwas cytrynowy - 1/4 łyżeczki;
• sól - 1/6 łyżeczki.

Niuanse i małe sztuczki przepisu na bezę

1. Wytrzyj wszystkie naczynia octem.
Wszystkie naczynia, z którymi stykają się białka, muszą być idealnie czyste i suche. Nawet niewielka ilość tłuszczu na bokach może bardzo utrudnić proces ubijania i pomóc zamienić masę białkową w podeszwę.

Dlatego francuscy cukiernicy polecają przed gotowaniem wszystkie przybory: miski, łyżki, miarki, ubijaki, strzykawki do ciasta itp. przetrzeć zwykłym octem stołowym 9%. Wystarczy zwilżyć jednorazową serwetkę niewielką ilością octu, potraktować wszystkie powierzchnie i chwilę poczekać, aż ocet całkowicie zniknie.

2. Ostrożnie oddziel białka od żółtek.
Ważne jest, aby oddzielić białka od żółtek z najwyższą starannością, aby najmniejsza kropla żółtka nie przedostała się do pojemnika z białkami. Dla wygody każde jajko można podzielić na osobny pojemnik. Jeśli białko jest dobrze oddzielone od żółtka, wlej je do miski przygotowanej do ubijania. Z resztek żółtek można zrobić domowy majonez.

3. Przechowywać bezy w szczelnie zamkniętym opakowaniu w suchym miejscu.
W ogóle nie w lodówce. Bezę można przechowywać przez długi czas w hermetycznym pojemniku. Jeśli zostawisz ją na stole, istnieje duże prawdopodobieństwo, że zwilży i przestanie być przewiewna i chrupiąca. Dzieje się tak szczególnie często, gdy bezeshki zostaną pozostawione na stole w kuchni lub w pokoju w chłodnym sezonie, kiedy centralne ogrzewanie jest już wyłączone lub jeszcze nie włączone. Kategorycznie niemożliwe jest przechowywanie bezy w lodówce bez opakowania - zwilża się w ciągu godziny.

4. Nie łączyć z tłustymi kremami.
Klasyczna francuska beza, nawet po ugotowaniu, nie będzie w stanie odpowiednio wytrzymać kontaktu z tłuszczem, co oznacza, że \u200b\u200bpróba połączenia dwóch bezy z kremem na bazie zarówno tłuszczów roślinnych, jak i zwierzęcych jest bezcelowa - odpadnie i zamieni się w lepką , słodkie ciasto.

5. Obserwuj proporcje.
Ilu ludzi ma tak wiele smaków: ktoś lubi słodsze, ktoś kwaśny, ktoś o smaku karmelowym itp. Sugeruje klasyczna beza biały kolor i średnio słodki smak z nutą cytryny. Dlatego im więcej cukru w \u200b\u200bkompozycji, tym szybciej bezeshki zostaną karmelizowane i przykleją się do pergaminu.

Jeśli celem jest wykonanie bezy karmelowej, to ilość cukru należy zwiększyć o 1/4 i podnieść temperaturę suszenia. Gdy tylko cukier skarmelizuje się i zmieni się w delikatny brązowy odcień bezy, temperaturę należy obniżyć, w przeciwnym razie proces karmelizacji będzie kontynuowany, a płynny cukier zacznie gromadzić się wokół ramek.

6. Nie otwieraj piekarnika podczas całego czasu gotowania.
Piekarniki elektryczne z łatwością utrzymują umiarkowaną temperaturę, w wyniku czego nie można otworzyć piekarnika, ponieważ szybki przepływ zimnego powietrza z kuchni sprawi, że masa białkowa natychmiast spadnie.

Jak wybrać jedzenie i potrawy

Jajka

Sekret dobrego smaku beza tkwi w doborze odpowiednich potraw. Lepiej nie gotować beza z najświeższych jaj. Biczują się bardzo mocno i szybko odpadają. Pianka proteinowa jest sypka i matowa. Do przepisów cukierniaw których ważna jest gęsta forma, lepiej użyć białek o tygodniowej świeżości lub trochę więcej. Zawierają mniej wilgoci i lepiej zatrzymują pęcherzyki powietrza, które są niezbędne, aby nadać bezie przewiewność i lekkość.

Absolutnie niemożliwe jest użycie do bezy zwietrzałych jaj lub jajek, w których jakość mocno wątpisz. Ubijana z cukrem masa białkowa jest suszona w niskiej temperaturze i taka obróbka cieplna nie wystarcza, aby zabić chorobotwórcze mikroorganizmy, które mogą znajdować się w jajach niskiej jakości.

Cukier

Wydawałoby się, czym cukier granulowany może się różnić od siebie? Co zaskakujące, w zależności od surowca i metody produkcji cukier różni się radykalnie właściwościami. Oprócz tego, że cukier może być brązowy i biały, wyprodukowany odpowiednio z trzciny cukrowej i buraków cukrowych, cukier może również różnić się rozmiarem kryształów, techniką bielenia i rafinacją.

Zgodnie z klasyczną recepturą bezy najlepiej przyrządzać z idealnie białego i drobnego cukru granulowanego lub cukier puder... Im większe kryształki cukru, tym dłużej potrwa bicie i istnieje prawdopodobieństwo, że cukier nie rozpuści się całkowicie. Gruboziarnisty cukier sprawi, że powierzchnia suszonej bezy będzie nierówna. Barwa granulowanego cukru może mieć silny wpływ na kolor. ukończony produkt a nawet wybielanie kwasem cytrynowym nie pomoże.

Przygotowanie cukru pudru jest bardzo proste. Wystarczy wziąć zwykły młynek do kawy i zmielić w nim cukier. Można używać zarówno ręcznego, jak i elektrycznego. Jeśli nie masz młynka do kawy, moździerz i tłuczek będą działać, ale proszek będzie niejednolity i zajmie dużo czasu.

Kwas cytrynowy

Lepiej jest używać kwasu cytrynowego w postaci proszku, ponieważ lepiej miesza się z białkami. Ale możesz użyć płynu lub soku z cytryny. Czasami do produkcji bezy używa się kwasu askorbinowego, który daje ledwo zauważalną kwaskowatość, ale doskonale wybiela i działa jako doskonały konserwant.

Mikser

Wielu szefów kuchni i cukierników zaleca ręczne ubijanie jajek z cukrem, zwracając uwagę, że dzięki temu są one bardziej miękkie i puszyste. Jednak bez dobrej kondycji fizycznej i wcześniejszego treningu proces ubijania zajmie bardzo dużo czasu. Lepiej jest używać miksera z ubijakami, które podobnie jak pojemnik do bicia należy traktować octem.

Możliwości

Lepiej jest podzielić wszystkie pojemniki, w których gotujesz, zgodnie z odpowiednim celem: na sałatki, na surowe mięso lub ryby i do przygotowania arcydzieł cukierniczych. Bez względu na to, jak dobrze działa zmywarka, lub bez względu na to, jak doskonały jest ręczny płyn do mycia naczyń, zapachy ryb z naczyń mogą być trudne do całkowitego usunięcia.

Szczególne trudności pojawiają się, gdy w potrawach, w których wielokrotnie mieszałeś sałatkę Olivier lub doprawiasz greckim olejem, musisz ubić białka cukrem. Stare tłuste osady i zapachy nie będą się do tego przyczyniać dobry gust i lekkość bezesheka

Piekarnik

Piec ma duże znaczenie przy robieniu bezy. Dlatego pojawiło się wiele różnych sposobów osiągnięcia pożądanej temperatury. Są dwie diametralnie przeciwne pozycje: niektórzy cukiernicy uważają, że należy ją piec w szczelnie zamkniętym piekarniku i otwierać dopiero po całkowitym wyschnięciu i ostygnięciu beza; inne - że należy je piec w lekko otwartym piekarniku w wysokiej temperaturze.

O wyborze decyduje przede wszystkim rodzaj pieca i możliwość utrzymania temperatury. Co dziwne, rodzimy radziecki piec gazowy był idealny do robienia bezy, których przepis był znany prawie każdemu uczniowi: temperatura 180 ° i ręcznik kuchenny, pozwalający zrobić małą szczelinę między piekarnikiem a drzwiami. Ta technika była uzasadniona niemożnością równomiernego nagrzewania się większości starych piekarników w niskich temperaturach.

Nowoczesny piekarnik sprawia, że \u200b\u200bpieczenie beza przypomina latanie w kosmos. Duża liczba programów i wybór funkcji znacznie skomplikowały wiele proste przepisy.

Jeśli używasz piekarnika elektrycznego, nie otwieraj go, dopóki beza nie będzie całkowicie sucha i chłodna. Powód jest wyjaśniony w następujący sposób: w piecu gazowym przepływ powietrza w celu utrzymania spalania odbywa się przez specjalny kanał powietrzny; w piekarniku elektrycznym nie ma kanału.

Zimne powietrze z kuchni przepływa kanałem do elementu grzejnego. Ogrzane, suche powietrze wpada do komory głównej piekarnik gazowy i promuje pieczenie. Dlatego temperatura powietrza musi być wysoka, a główna komora otwarta.

W piekarniki elektryczne przez element grzejny nie przepływa powietrze, w wyniku czego po otwarciu rozgrzanego piekarnika wypływa gorące powietrze, a jego miejsce zajmie zimne powietrze, które natychmiast rozleje bezę na blasze do pieczenia.

Historia przepisów na bezę

Fabuła słynny przepis beza pochodzi z Europy na dworze Ludwika XIV Króla Słońca. Jednak jak pokazuje praktyka, nie jest łatwo przygotować pyszną, soczystą bezę. Pierwsza wzmianka o kulinarnym arcydziele wykonanym z białek jaj i cukru pochodzi z XVII wieku. Nazwa Meringue pochodzi od francuskiego „baiser”, co oznacza pocałunek. Drugie imię „beza” jest znacznie mniej powszechne. A według niektórych źródeł pochodzi od nazwy szwajcarskiego miasta „Meiringen”, gdzie włoski szef kuchni wymyślił sposób ich przyrządzania.

Bezy to suszone w piecu ubite białka. Zwyczajowo nazywa się ciastka merengami, których podstawą jest krem proteinowy... Tradycyjnie przepisy na bezę dzielą się na: francusko-klasyczne, włoskie i szwajcarskie.

Beza to lekka, smaczna i słodka mikstura, która jest używana jako jasna powłoka do ciast, takich jak beza cytrynowa i krem \u200b\u200bkokosowy. Bezę przygotowuje się bardzo prosto - z białek ubitych z cukrem. Beza nie jest trudna do przygotowania, ale jest jak odrobina kulinarnego konesera na deserowym stole. Przeczytaj krok 1 dalej, aby dowiedzieć się, jak zrobić bezę.

Składniki

• 4 białka jaj
• 1 szklanka cukru pudru

Kroki

Część 1

Poczekaj na suchy dzień. Bezę wytwarza się przez ubijanie powietrza w białka jaj, dzięki czemu są one nieporęczne, lekkie i puszyste. Tekstura beza jest najlepsza, gdy powietrze jest suche, ponieważ obecność wilgoci może nie nadawać jej objętości. W dni deszczowe lub wilgotne powietrze zawiera dużą ilość wody. Dlatego bezy są łatwiejsze do przyrządzenia i uzyskują odpowiednią objętość i konsystencję, gdy gotuje się je w suchy, a nie deszczowy dzień.

• W deszczowe dni staraj się bić bezę dłużej, aby zmniejszyć prawdopodobieństwo zepsucia.

1. Używać czystego sprzętu ze stali nierdzewnej lub szkła. Plastikowe miski są trudniejsze do czyszczenia i często zawierają ślady oleju i innych materiałów, które mogą wpływać na jakość beza. Do przygotowania bezy używaj czystych, suchych misek i przyborów ze stali nierdzewnej.

   • Nawet dwie krople wody mogą zniszczyć bezę, dlatego dokładnie sprawdź, czy miska jest sucha.

2. Użyj jaj, które były na miejscu przez długi czas. Tekstura białek zmienia się wraz z wiekiem i staje się cieńsza. Jajka, które mają 3 lub 4 dni, są lepiej ubijane niż te bardzo świeże. Jeśli kupujesz jajka w supermarkecie, prawdopodobnie mają już kilka dni, zanim je kupiłeś, więc prawdopodobnie dobrze sprawdzą się na bezy. Jeśli kupujesz na targu, zapytaj, ile dni mają te jajka, aby wiedzieć, kiedy ich użyć.

   Oddziel żółtko od białka. Możesz użyć separatora jaj lub zrobić to ręcznie. Nie wymaga bezy żółtkawięc odłóż je na bok i użyj do zrobienia kremu lub lodów. Większość szybki sposób oddzielenie żółtka od białka jest następujące:

   • Przytrzymaj jajko nad czystym pojemnikiem ze stali nierdzewnej lub szklanym.
   • Rozbij jajko o krawędź miski, pozwalając białku spłynąć do miski.
   • Ostrożnie rozdziel połówki skorupy i przesuń żółtko z jednej połowy na drugą, aby białko spłynęło do miski. Kontynuuj, aż całe białko znajdzie się w misce, a wszystko, co pozostaje w skorupce, to żółtko.
   • Jeśli nadal musisz ćwiczyć tę technikę, oddziel każde jajko do małego pojemnika, a następnie wlej białko do dużej miski, której będziesz używać. W ten sposób nie zepsujesz całej partii białek przez przypadkowe upuszczenie do niej żółtka ostatniego rozbitego jajka.

3. Pozostaw białko do rozgrzania temperatura pokojowa. Białka jaj w temperaturze pokojowej staną się większe i bardziej obszerne w miarę ich ubijania. Nie ubijaj ich, jeśli były świeże z lodówki, pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową przez kilka minut.

Część 2

Pokonaj je, aż zaczną tworzyć miękkie slajdy. Użyj miksera elektrycznego, aby rozpocząć ubijanie białek w misce. Ubijaj je przez kilka minut, aż zaczną się pienić i staną się pulchne. Kontynuuj ubijanie, aż białka utworzą miękkie, giętkie guzki, które zachowują swój kształt, ale nie są w żaden sposób sztywne.

1. Powoli dodawać cukier. Nie wyłączaj miksera i dodawaj kilka łyżeczek cukru w \u200b\u200btym samym czasie. Cukier będzie powoli rozpuszczał się w białkach, powodując, że staną się twarde i błyszczące. Kontynuuj dodawanie cukru, aż wykorzystasz tyle, ile chcesz, i ubijaj to wszystko, aż cukier się rozpuści.

   • Większość przepisów na bezę zaleca 1/4 szklanki cukru na każde białko jajka.
   • Jeśli chcesz mieć delikatniejszą bezę, dodaj mniej cukru. Do jednego białka jajka można dodać zaledwie 2 łyżki stołowe. Aby uzyskać twardszą bezę, dodaj więcej cukru. To nada bezie teksturę i połysk.

2. Kontynuuj ubijanie, aż guzki będą sztywne i błyszczące. W końcu białka stwardnieją i staną się błyszczące. Wetrzyj w palce odrobinę bezy; jeśli jest ziarnisty, należy go ubijać jeszcze przez kilka minut, aby cukier całkowicie się rozpuścił. Jeśli jest gładka, beza jest gotowa do pieczenia.

   • Innym sposobem sprawdzenia, czy beza jest gotowa, jest zanurzenie łyżki w mieszance i podniesienie jej; jeśli beza zsunie się z łyżki, kontynuuj ubijanie. Jeśli się przyklei, prawdopodobnie jest gotowe.

Przyjaciele, dzień dobry! Przygotujmy francuski przysmak z bitych białek z cukrem pieczonym w piekarniku. Jak można się domyślić, danie to nazywa się „Beza”, co z francuskiego oznacza pocałunek. Każdy, kto spróbował tego wspaniałego dania, zgodzi się, że można je porównać do delikatnego pocałunku. Ugotujemy go w domu w piekarniku i dołączymy szczegółowo zdjęcia krok po krokuabyś mógł to zrobić.

Gospodynie domowe, które często gotują, czasami zastanawiają się, co zrobić z białkami, które pozostały po ugotowaniu potraw, w których potrzebne były tylko żółtka. Przygotuj bezy, nie pomylisz się, te delikatne ciasta rozpływają się na ustach zadowolonych bliskich. Wszyscy są szczęśliwi, a wiewiórki się nie zgubiły.

Z bezy przygotowywane są różne rodzaje deserów, z których każda ma swoje własne cechy i tajemnice przygotowania. Radzimy dokładnie przestudiować kwestię gotowania, ponieważ szczegóły są bardzo ważne, dosłownie jeden zły krok, a deser może nie działać.

Istnieją różne rodzaje bezy z różnych składników, w tym przepisie pokażemy, jak zrobić bezy z prostych produktów, które można znaleźć w każdym domu. Przygotowujemy więc klasyczny przepis na bezę w piekarniku w domu.

Wymagane produkty:

• Białka jaj - 5 sztuk;
• Cukier granulowany - 250 gramów;
• Sól - 1 szczypta

Szczegółowa metoda gotowania:

1. Jaja kurze bierzemy dobre, świeże. Pierwszym krokiem jest oddzielenie białek od żółtek, potrzebujemy tylko białych. Ważne jest, aby żółtko nie zostało uszkodzone, w przeciwnym razie białka będą źle bić. Naczynia, w których będziemy ubijać białka, powinny być szklane lub metalowe; w naczyniach plastikowych biel jest nieco gorsza.

Ani kropla wody, oleju, ani tłuszczu nie powinna dostać się do białka, inaczej beza nie zadziała.

2. Dodać szczyptę soli, a żeby masa została dobrze ubita, jajka należy lekko schłodzić.

3. Zacznij ubijać mikserem i stopniowo dodawaj cukier. Ubijaj do puszystej masy, około 10 minut.

4. Masę przekładamy do woreczka cukierniczego lub można ją rozłożyć prosto łyżką na blasze do pieczenia. Używamy pilnika, jest to szybkie i łatwe, wtedy nie trzeba niczego myć, po prostu wyrzucić i to wszystko. Odetnij koniec torebki i wyciśnij masę na blachę do pieczenia, uprzednio przykrytą papierem do pieczenia.

5. Pięknie i starannie kształtujemy nasze przyszłe ramki.

6. Blachę do pieczenia wkładamy do piekarnika nagrzanego do 100 stopni na około 1 - 1,5 godziny, jeśli w piekarniku jest wentylator, to włączamy, ponieważ nasz deser powinien być wysuszony, a nie upieczony.

Ten przepis na bezę z piekarnika jest bardzo prosty i łatwy, mamy nadzieję, że Ci się spodoba.

Z tego przepisu powstają bardzo smaczne bezy, aw tym przykładzie podzielimy się z Wami głównymi sekretami przyrządzania tak pysznych bezy. Teraz powiemy Ci szczegółowo, jak zrobić bezy w domu.

Beza to na pierwszy rzut oka proste danie, wydawałoby się, że łatwiej byłoby ubić jajka, dodać cukier i tyle.

Produkty:

• Jajko kurze - 5 sztuk (białko);
• Cukier - 240 gramów;
• Szczypta soli;
• Szczypta kwasu cytrynowego lub soku z cytryny - 1 łyżeczka.

Istnieją pewne zasady i subtelności, których należy przestrzegać, aby uzyskać 100% dobry wynik:

1. Świeże jajka to podstawa beza. Aby określić świeżość jajka, wrzuć je do miski i obserwuj. Jeśli kurczak patrzy na ciebie z miski, to takie jajko nie będzie bezą 🙂.

A teraz poważnie, jeśli białko zachowuje swój kształt i ciasny pierścień otula żółtko, to jajko jest świeże. Jeśli białko nie jest gęste, ale mocno się smaruje, to to jajko nie nadaje się na bezy i zdecydowanie nie warto przygotowywać tego dania z takich jajek.

2. Istnieją różne opinie na temat temperatury jaj, ktoś mówi, że powinny być w temperaturze pokojowej, ktoś specjalnie je schładza. Często robimy bezy i używamy zwykłych schłodzonych jajek z lodówki, nie wkładamy ich celowo do zamrażarki ani nigdzie indziej.

3. Do bezy potrzebujemy absolutnie suchego rondla, wystarczy każdy oprócz aluminium, w którym białko traci kolor, elegancję, staje się szarawe.

4. Ostrożnie oddziel białko od żółtka, żadna kropla żółtka nie powinna dostać się do bieli. Zalecamy oddzielenie każdego jajka na jednym naczyniu i przelanie oddzielonego białka do osobnego naczynia. Żółtko nam się nie przydaje, usuwamy je.

5. Około jedno jajko zajmuje 50 gramów cukru. Mamy szklankę około 240 gramów, więc weźmy pięć jajek.

6. Aby nasze białka były skutecznie ubijane, dosłownie dodamy szczyptę soli i zaczniemy ubijać mikserem lub blenderem przy niskich prędkościach, aż się spienią. Następnie zwiększamy prędkość i kontynuujemy bicie przez pięć minut.

7. Dodaj 2-3 łyżki cukru małymi porcjami przy niskich obrotach i dalej ubijaj białko, stopniowo zwiększając prędkość przez 10 minut. Białka ubijamy, aż uformują się gęste szczyty, masa powinna być dość gęsta, nawet jak odwrócimy naczynia, nie powinny wyciekać, w dosłownym tego słowa znaczeniu nie należy odwracać naczyń, nagle nie zostały dobrze ubite dość

8. Dodaj kilka granulek kwasu cytrynowego, dosłownie małą szczyptę lub łyżeczkę soku z cytryny i ubij kolejną kroplę, aby wszystko rozpuścić.

9. Musimy wstawić bezy do piekarnika nagrzanego do 100 stopni, ważne jest, aby nie używać wysokiej temperatury. Ułóż bezy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia do pieczenia. Możesz użyć specjalnej torby na ciasto, po wcześniejszym umieszczeniu tam masy. Rozprowadzamy dwiema łyżkami, aby beza przybierała postać bujnych chmur, im większa łyżka, tym większy deser.

10. Pieczemy około 1-1,5 godziny, zawsze w zamkniętym piekarniku, którego nie otwieramy. Następnie lekko otwórz piekarnik, wyłącz go i pozwól potrawie ostygnąć przez kilka godzin.

Tak więc przygotowaliśmy przepis na bezę w piekarniku, nie przypalił się, łatwo opuszcza papier, okazał się dość pulchny i \u200b\u200bprzewiewny.

Utrzymujesz formę i ciągle liczysz kalorie? Myślisz, że słodycz jak beza nie jest dla ciebie? Spieszymy się, aby Cię zachwycić i proponujemy niesamowity przepis na bezę bez cukru i jajek, czyli dietetyczny deser wegetariański. Głównym składnikiem naszego deseru jest bardzo nietypowa, zwana aquafaba - lepki płyn, który otrzymujemy po ugotowaniu ciecierzycy lub innych roślin strączkowych, ten sam płyn, który zwykle wylewamy po ugotowaniu. A cała jego tajemnica polega na tym, że dzięki wysokiej zawartości białka w połączeniu ze skrobią ubija równie dobrze jak białko jaja. Oznacza to, że możesz zrobić musę, suflet, bezy, przewiewne ciastka, a nawet spienioną kawę.

Gotowanie bezy w godz klasyczny przepis użyj białka i cukru, ale ugotujemy z wywaru z ciecierzycy i syropu klonowego.

Do aquafaby (150 ml):

• Woda - 700 ml.
• Ciecierzyca - 200 gramów;

Na bezę:

• Syrop klonowy - 100 ml;
• Aquafaba - 150 ml;
• Sól - 1 szczypta;
• Kwas cytrynowy - ⅓ łyżeczki;
• Sok z buraków - opcjonalnie;
• Vanillin - ½ łyżeczki;

Gotowanie bezy bez cukru:

1. Przygotowujemy aquafabę, ciecierzycę opłukujemy, moczymy na 8-10 godzin lub zostawiamy na noc. Spuszczamy wodę.

2. Dodaj 400 ml czystej wody i podpal. Gotuj do miękkości przez około 2 godziny pod przykryciem. Podczas gotowania woda się zagotuje, więc dodaj kolejne 300 mililitrów.

3. Pod koniec gotowania na patelni powinno pozostać trochę wody, tyle ile potrzeba, około 150 mililitrów. Rosół jest gotowy, az samej ciecierzycy można zrobić pyszny lub kotlety.

4. Wlej płyn do głębokiego pojemnika i ubij mikserem z dużą prędkością do białej piany. Pięć minut i piana jest gotowa.

5. Teraz dodaj podgrzany syrop klonowy, ubijając, aż utworzą się miękkie szczyty.

6. Dodaj kwas cytrynowy, sól i wanilinę.

7. Ubijaj do sztywnych szczytów.

8. Powstałą masę przenosimy do woreczka z ciastem lub woreczka z odciętą końcówką.

9. Śmietanę wyciskamy na blachę pokrytą papierem do pieczenia, a do części masy dodajemy odrobinę soku z buraków, aby uzyskać piękny kolor. Jeśli masa się rozprzestrzenia, oznacza to, że nie ubiłaś jej wystarczająco.

10. Nasze bezeshki wkładamy do nagrzanego do 100 stopni piekarnika na godzinę.

11. Jeśli bezy są twarde i mocno za papierem, to są gotowe, ale ważne jest, aby pozostawić je w piekarniku, aż całkowicie ostygną.

Nawiasem mówiąc, 100 gramów produktu zawiera tylko 154 Kcal.

Alexander Horoshenkikh

Hej! Chcesz być bliżej naszej społeczności ludzi, którzy kochają pyszne, piękne i zdrowe jedzenie? Dołącz do naszej grupy Vkontakte i otrzymuj ogłoszenia o nowych artykułach i inne przydatne informacje.

Beza to najprostszy, przewiewny deser. Ten deser pochodzi z Francji. To tam wpadli na pomysł ubijania białek z cukrem pudrem i cukrem, a następnie suszenia w piekarniku. Sporo ciast jest zrobionych z minimalnej ilości składników.

Dla wielu początkujących kucharzy ten deser nie działa. Ale jeśli znasz wszystkie sekrety robienia prostej bezy, odniesiesz sukces. Pomogę ci w tym.

Klasyczny przepis na bezę z piekarnika ze zdjęciem

Piekarnik, mikser, blacha do pieczenia, pergamin, miska, woreczki z przystawkami, łyżka, miarka.

Składniki

Gotowanie krok po kroku

1. Bierzemy 3 jajka i bardzo ostrożnie oddzielamy białka od żółtek.

   W żadnym wypadku żółtko nie powinno dostać się do białek. Ani jeden gram wody nie powinien dostać się do białek.

2. Za pomocą miksera zaczynamy bić białka najpierw z małą prędkością, a następnie stopniowo zwiększamy prędkość do maksimum.
   
   
3. Ubijaj, aż masa stanie się elastyczna, a jeśli odwrócisz miskę, masa białkowa nie powinna z niej wypaść. Bardzo ważne jest, aby potrawy, w których będziemy ubijać białka, były suche i beztłuszczowe.
   
   
4. Nie przerywając ubijania zaczynamy dodawać 150 gramów cukru. Cukier nie powinien być wprowadzany od razu, ale stopniowo, wlewając 1 łyżkę stołową.
   
   
5. Pokonaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Masa powinna stać się gęsta, przewiewna i dobrze zachowywać swój kształt.
   
   
6. Przykryj blachę papierem do pieczenia, włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 120 stopni. Ułóż małe bezy na blasze do pieczenia.

   Jeśli masz rękawy do wyciskania z przystawkami, możesz ich użyć do posadzenia bezy. Jeśli nie masz woreczków na ciasto, możesz użyć dwóch łyżek. Jedną łyżką zdobywamy masę, a drugą usuwamy ją na blachę do pieczenia.

   
   
   
7. Susz bezę w piekarniku w temperaturze 110-120 stopni przez 1-1,5 godziny. Dostosuj czas i temperaturę pieczenia do swojego piekarnika. W żadnym wypadku beza nie powinna zmieniać koloru ani palić się.
   
   
8. Gdy beza będzie gotowa, wstaw ją do piekarnika z otwartymi drzwiczkami, aż całkowicie ostygnie.
   
   

Przepis wideo na zrobienie klasycznej bezy w piekarniku

Dowiedz się, jak łatwo jest zrobić bezy, oglądając ten krótki film z przepisami.

Domowy przepis na bezę z orzechami ze zdjęciem

Czas na przygotowanie: 40-45 minut.
Porcje: 12-15 beza.
Urządzenia i akcesoria kuchenne: blacha do pieczenia, mata silikonowa lub pergamin, mikser, ruszt piekarnika, miska, blender (siekacz), nóż, trzepaczka, łyżka, łopatka.

Składniki

Gotowanie krok po kroku

1. Pierwszym krokiem jest przygotowanie orzechów. Do tego przepisu używamy orzechów laskowych. Zmiel 150 gramów orzechów laskowych za pomocą blendera. Nie musisz go mielić na mąkę, ale aby pozostały małe kawałki orzechów.
   
   
2. Białka z dwóch jaj wysyłamy do miski i dodajemy szczyptę soli, ubijamy mikserem ze średnią prędkością, aż powstanie bujna piana.
   
   
3. Nie przerywając bicia, stopniowo wprowadzaj 165 gramów cukru pudru.

   Podczas dodawania proszku wskazane jest zmniejszenie prędkości miksera, aby proszek nie wylatywał z miski i nie zasypiał w Twojej kuchni.

   
   
   
4. Po tym, jak cukier puder interweniuje z białkami, zwiększ prędkość do maksimum i ubijaj do gęstej, gładkiej i błyszczącej masy.
   
   
5. Powstałą masę wymieszaj z posiekanymi orzechami i ugniataj szpatułką, łącząc składniki. Należy to zrobić bardzo ostrożnie, aby białka nie spadły, podnosząc masę od dołu do góry.
   
   
6. Masę proteinowo-orzechową rozprowadzamy na blasze pokrytej silikonem lub pergaminem. Możesz użyć torebki na ciasto lub po prostu rozłożyć ją łyżką.
   
   
7. Bezę pieczemy w rozgrzanym piekarniku przez 20-25 minut w temperaturze 150 stopni. Z góry beza powinna mieć apetyczną skórkę, a wewnątrz powinna pozostać lepka i miękka.
   
   
8. Wyjmujemy bezy z piekarnika i przenosimy na ruszt do ostygnięcia.
   
   
9. Rozpuść 50 gramów czekolady w łaźni wodnej lub kuchence mikrofalowej. Możesz użyć czarnej, mlecznej lub białej czekolady.
   
   
10. Szybkimi ruchami trzepaczką polewamy rozpuszczoną czekoladę na nasze bezy, uzyskując piękny wzór.
    
    
11. 20 gram pistacji posiekaj nożem i dopóki czekolada nie jest jeszcze zamrożona, posyp bezę posiekanymi orzechami.
    
    

Przepis wideo na gotowanie beza z orzechami

Obejrzyj film z przepisem, jak zrobić bezy w domu. W ten sposób pomoże Ci przygotować pyszny deser!

Prosty przepis na kolorową bezę

Czas na przygotowanie: 1,5-3 godziny.
Porcje: 50-80 beza.
Urządzenia i akcesoria kuchenne: mikser, woreczek cukierniczy z przystawkami, blacha do pieczenia, mata silikonowa lub pergamin, łyżka, miarka.

Składniki

Gotowanie krok po kroku

1. Najpierw musimy oddzielić białka trzech jaj od żółtek, aby ani kropla żółtka nie dostała się do białek. Lepiej jest użyć osobnego pojemnika na każde jajko.
   
   
2. Dodaj 1 łyżeczkę soku z cytryny do białek. Sok z cytryny stabilizuje strukturę białka i sprawia, że \u200b\u200bbeza jest czysto biała.
   
   
3. Pokonaj z minimalną prędkością, stopniowo zwiększając prędkość do maksimum. Ubijaj do miękkich szczytów.
   
   
4. Gdy białka ubijamy na miękkie szczyty, zaczynamy wprowadzać 100 gramów cukru po 1 łyżeczce do herbaty. Musisz stopniowo dodawać cukier, za każdym razem dokładnie ubijając masę.
   
   
5. Następnie dodaj 100 gramów sproszkowanego cukru, dodając go w 1 łyżce stołowej.
   
   
6. Po dodaniu cukru pudru ubijaj jeszcze przez kilka minut, aż proszek i cukier całkowicie się rozpuści.
   
   
7. Na wysokiej szklance kładziemy torbę na ciasto z dyszą. Nałóż żelowy barwnik spożywczy w paskach na torebkę za pomocą pędzelka. Im więcej farby nałożymy, tym intensywniejszy i jaśniejszy będzie kolor bezy.
   
   
8. Ostrożnie przenieś bezę do woreczka z ciastem.
   
   
9. Ułóż bezę na blasze pokrytej silikonem lub pergaminem.
   
   
10. Suszyć w piekarniku w temperaturze 70-90 stopni przez 1-3 godziny, w zależności od wielkości bezy.
    
    

Przepis wideo na robienie kolorowej bezy w domu

Możesz zobaczyć, jak prawidłowo nałożyć barwnik spożywczy na torbę z ciastami, oglądając ten film.

• Kolorowa beza będzie dla każdego niesamowitą ozdobą świąteczny stółprzyciągnie uwagę swoim niezwykłym wyglądem. Dzięki barwnikom spożywczym można uzyskać wielobarwne ciasta i ozdobić nimi dowolne ciasta lub ciasta.
• Pamiętaj, aby dobrze wysuszyć i odtłuścić naczynia, w których będziesz gotować bezę. Ani żółtko, ani woda, ani kropla tłuszczu nie powinny dostać się do masy białkowej.
• Ważne jest nie tylko prawidłowe ubijanie białek na ten deser, ale także prawidłowe ich pieczenie. Idealna temperatura do suszenia bezy nie jest wyższa niż 120 stopni.

Możesz także spróbować gotowania. Jest tak wiele prostych przepisów na przygotowanie deserów z dostępnych składników. Na przykład skórki cytrusów można z nich zrobić, a nie wyrzucić.

Czekam na Wasze uwagi dotyczące moich przepisów... Napisz, jakie proste przepisy na deser znasz i ugotuj w swojej kuchni, powiedz nam, skąd masz bezę. Smacznego!

Niewielu zrezygnuje ze słodkich, lekkich i deser powietrzny... Można to łatwo przypisać bezie - ciastowi, który zaskakuje i zadziwia swoją prostotą i smakiem.

Dzięki swojej prostocie składu i łatwości przygotowania, ten przysmak z pewnością nie pozostawi nikogo obojętnym.

O wynalazku i pierwszym przygotowaniu

Po raz pierwszy placek bezowy przygotował kulinarny specjalista Gasparini. Żył w starożytności w Szwajcarii w mieście Meirenghem. Druga nazwa ciasta pochodzi od nazwy tej osady - merengue.

Istnieje również inna wersja wyglądu tego deseru. Wynika z tego, że ciasto bezowe wymyślili Francuzi. W końcu jego nazwa jest tłumaczona z francuskiego jako „pocałunek”.

Ale pierwsza wersja jest uważana za bardziej wiarygodną i powszechną.

Prostota i genialność

Wydawać by się mogło, że ten niewielki deser składa się z niewielkiej ilości składników (zawiera tylko białka jaj, cukier, cukier puder, kwas cytrynowy i wanilinę), ale zawsze zaskakuje i zachwyca smakiem.

Beza nie jest prostym ciastem, nikt nie wie na pewno, jak znowu będzie: całkowicie wysuszony lub lekko miękki w środku, kruchy i chrupiący lub nitkowaty, przypominający watę cukrową.

I nie ma żadnej różnicy - kupuje się go w cukierni lub robi w domu.

Samodzielne gotowanie

Nie musisz chodzić do sklepu, żeby cieszyć się pysznym deserem, bo ciasto bezowe możesz zrobić w domu. Aby to zrobić, musisz mieć prosty zestaw produktów i znać niektóre subtelności i sztuczki gotowania.

Jako składniki będziesz potrzebować:

• białka z 4 średnich jaj;
• 1 szklanka cukru lub 0,5 szklanki cukru pudru;
• szczypta waniliny i soli;
• kwas cytrynowy na czubku noża.

Beza - ciasto nie jest tak proste, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Przygotowując go, należy wziąć pod uwagę wszystkie subtelności i niuanse.

Ciasto bezowe: przepis

1. Ostrożnie oddziel białka od żółtek i umieść je w misce miksera. Dodaj kwas cytrynowy, sól, wanilinę. Włącz mikser z maksymalną prędkością i bij, aż mieszanina stanie się biała.
2. Następnie stopniowo zacznij wprowadzać cukier puder - po jednej łyżce stołowej na raz. Jednocześnie nie przestawaj ubijać. Rób to, aż cukier puder całkowicie się rozpuści i utworzy się jednorodna substancja.
3. Rozgrzej piekarnik do 100 stopni. Przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
4. Przełóż mieszaninę do rękawa z ciasta i wyciśnij zgrabne, podobne małe ciastka.
5. Umieść blachę do pieczenia w piekarniku i piecz przez 40-60 minut.
6. Następnie bardzo szybko otwórz piekarnik i ostrożnie połóż kolejny arkusz pergaminu na wierzchu bezy. Piecz przez kolejne 20-30 minut.
7. Usuń blachę do pieczenia z gorący piekarnikpozostaw do całkowitego ostygnięcia i dopiero wtedy szpatułką usuń gotowe bezy z papieru do pieczenia.
8. Aby potrawa była bardziej oryginalna, do każdego ciasta można dodać kawałek orzecha lub rodzynki.

Aby deser odniósł sukces, musisz znać niektóre subtelności przygotowania. Beza to bardzo kapryśny tort i może nie działać z powodu najmniejszego chybienia. Dlatego przygotowując go, zalecamy skorzystanie z następujących zaleceń:

• Lepiej jest oddzielić żółtka od białek nad dodatkowym pojemnikiem, aby żółtka nie przedostały się przypadkowo do białek.
• Aby masa bardzo dobrze ubiła, musisz wziąć najświeższe jajka.
• Jajka wstaw do lodówki na kilka godzin przed ubijaniem.
• Miska miksera musi być sucha i czysta. Najmniejsza kropla wody może wszystko zepsuć.
• Blender nie nadaje się do ubijania masy jajecznej.
• W kompozycji potrzebna jest sól i kwas cytrynowy, aby pianka jajeczna była grubsza i grubsza.
• Lepiej jest zastąpić cukier w przepisie proszkiem, dzięki czemu masa będzie grubsza i gęstsza.
• Wielkość ciastek nie powinna przekraczać objętości łyżki stołowej: jeśli jest większa, nie będą w stanie całkowicie upiec i pozostaną miękkie w środku.
• Podczas pieczenia należy koniecznie przykryć wierzch ciasta papierem do pieczenia, ponieważ bez niego zżółkną lub brązowieją.
• W przypadku braku rękawa cukierniczego można go wymienić na zwykły plastikowa torba z odciętym rogiem lub połóż puste miejsca na blasze do pieczenia łyżką stołową.
• Ponieważ beza jest tak słodka, najlepiej podawać ją z bezcukrową herbatą i świeżymi owocami.