Rețetă de pâine Borodino la cuptor cu aluat. Pâine clasică Borodino de casă la cuptor. Cum se face pâinea „Borodino” conform GOST

Ivan, salut! Trebuie să măsurați mijlocul și 67-70 de grade. - este fie sonda este ruptă, fie pâinea este crudă :) Trebuie să aveți 98-100.

Lena, salut!
Cât de adânc măsurați temperatura cu o sondă? Nu este 97 în centrul pâinii, nu-i așa? acest lucru este la întrebarea disponibilității .. Pentru mine, dacă lipiți sonda pe mijlocul pâinii (l11), atunci există 67-70 ... este normal?

Anna, ai niște delicioase incredibile)))

Oksana, spre sănătatea ta! Și îmi place această pâine, dar coc rar din anumite motive)

Încântător, magic, parfumat, delicat, aerisit Borodino! Arată ca un biscuit în textură! Incredibil de delicios! Elena, îți mulțumesc pentru munca și experiența ta, pentru că ne-ai împărtășit cunoștințele!

Lena, mulțumesc foarte mult pentru rețeta acestei pâini de neegalat! Nu eram sigură dacă voi reuși, sunt un brutar începător, dar pâinea a ieșit superb! Am copt complet pe făină de secară decojită, nu avem făină de grâu de clasa a II-a, așa că am folosit calitate superioară. Pâinea este super! Vă mulțumim pentru schimbul de rețete și cele mai bune practici!

Marina, multumesc frumos! :)

Multumesc mult pentru aceasta reteta si intregul blog! Am început să coc pâine cu aluat după ce am urmărit Instagram) Vă mulțumesc că ați împărtășit o ambarcațiune atât de minunată și ați dat multe informații!

Nastya, în rețetă totul este pentru un Borodinsky, acum o voi corecta în text pentru a nu deruta pe nimeni.

Bună ziua, am luat chiar acum să coac pâinea conform rețetei tale, dar m-am confundat puțin cu grame și 2 pâini) În paragraful despre preparare se spune că va fi suficient pentru ambele pâini, iar în al doilea paragraf frămânți aluatul luând „toate frunzele de ceai și 185 de grame de secară făină ”. În ce moment trebuie să înjumătățiți infuzia?

Valery, acest aluat este, de obicei, mai rapid, aveam un dosp spontan tânăr în acel moment.

Elena, salut! Aș dori să vă întreb despre timpii de fermentare și verificare. Este atât de mult timp normal pentru această pâine sau este problema aluatului? Mulțumiri

Valery, salut! Malțul NON-fermentat funcționează diferit, este bogat în enzime, este utilizat în unele pâine de secară, de exemplu, la Riga și nu dă același gust și aromă ca malțul întunecat. De asemenea, se prepară și se adaugă în cantități mult mai mici.

Elena, salut! Multumesc pentru reteta! Pâinea s-a dovedit a fi foarte gustoasă, tuturor le-a plăcut. Spuneți-mi, puteți folosi malț nefermentat pentru prepararea berii în grâu, pâine de grâu-secară în același mod ca în această rețetă cu fermentat sau altfel? Nu am găsit un exemplu în rețetele tale. Mulțumiri

În VK există un grup „Pâinea mea”, în plus, sunt acolo Lena Zheleznyak (Lutsenko). Și în FB există un grup numit "Khlebomoly" și eu sunt Olenka Zhestyanka acolo.

Da, dar cum să te găsesc?

Julia, dacă pâinea este gustoasă și coaptă, nu lipicioasă, totul este în regulă. Mult timp sau nu mult timp, aluatul s-a fermentat cu tine, nu pot să spun, pentru că nu l-am văzut și nu știu când l-ai pus să fermenteze.
Nu sunteți pe VK sau FB? Ai putea arăta poze acolo.

Lena, salut! Apoi ea nu a urmat sfatul, l-a pus în aparatul de fabricare a pâinii în modul francez-6 ore. Am primit o cărămidă cu un intestin umed :-) A aruncat-o.
Ieri am mai făcut încă o dată, dar dospirea pentru noapte, aluatul dimineața, până la ora 18 aluatul s-a fermentat (nu pentru mult timp?), Și apoi s-a preparat până la 23. Un pic prea mult, desigur, dar am vrut să mă ridic și mai mult, mi se pare că se va ridica foarte inactiv. Și setați-l la 1,5 ore de coacere în CP. Bine, copt, acum am tăiat o bucată :-)
Nu știu dacă timpul meu de fermentare este normal? Sau este fiecare individ?

Julia, fac frunze de ceai și aluat seara înainte de culcare, dimineața fac aluat, după aluat, fermentare și corecție. Dacă nu coaceți pe o enzimă slănină, atunci aluatul va fermenta aproximativ o oră și jumătate până la două ore la o temperatură de 30 de grade. Înmuiați timp de 40-60 de minute la temperatura camerei, dar totul depinde de temperatura din bucătărie și de cultura dvs. de început. Nu-mi amintesc dacă mi-ai răspuns sau nu, repet: nu ai cuptor? Pentru a încerca această rețetă în afara unui aparat de pâine.
Până acum, nu puneți nimic în întârziere, nu trebuie să încercați să automatizați totul, în special Borodinsky, Faceți tot cu mâinile de care aveți nevoie pentru a obține aluatul, fermentați-l într-un castron și apoi NU-L ALEGEȚI, formulați-l și puneți-l într-o găleată de HP, sau fără turnare, după fermentația într-un castron, puneți cu atenție o lingură umedă într-o găleată de HP, neteziți blatul fără presiune puternică și presărați coriandru. Aluatul va funcționa - porniți modul de coacere.
Aluatul de secară nu este uns în sensul literal al cuvântului, nu este mototolit sau gazat, ci este turnat cu atenție sau pus într-o matriță.

Helen, am revenit la tine ..
Pur și simplu nu înțeleg ce să fac ... mă tot gândesc, gândesc ..
Dimineața am făcut frunze de ceai și azkwask (etapa 1).
Acum, la ora 17, am amestecat drojdia cu infuzia, adică am făcut un aluat ...
După 4 ore, puneți aluatul.
Va rătăci prin ...? cate ore pentru fermentare?
Apoi verificarea .. Câte ore pentru verificarea?
Nu înțeleg cum pot nota coacerea acestei pâini pe zi.
Am frământat aluatul aproximativ 21 de ore.
Dacă totul este conform regulilor, atunci fermentația va dura ore până la 1 dimineața, nu? Sau ai grijă de fapt?
Apoi trebuie să frământați aluatul și să așteptați corecția .. Până la 3 dimineața? 4? Sau, de fapt, și?
Cum mai pot trece lucrarea la HP?
Este posibil să frământați aluatul și să setați modul HP pentru a fermenta și plasa acolo?
Dar nu există nicio grabă acolo? (Încă nu înțeleg, nu s-a scris nimic despre asta) ..

Și ce se întâmplă dacă puneți aluatul pentru fermentare în HP și apoi porniți modul întârziat și după un timp HP începe să frământe, dărâmându-se astfel aluatul ... Sau un lot lung va fi rău pentru pâine?
Și cât este nevoie pentru verificare?
Nu înțeleg: - (((
Cum vă potriviți produsele de panificație pe zi?
Ar trebui să prepari dimineața?

Yulia, fermentația, care curge ușor în corecție, este aluat fermentat și pâine inutilizabilă. Vă rog, citiți articolele de pe blog despre aluatul de secară, despre etape și semnificația lor în principiu. Nu este deloc necesar să folosiți un mod atât de lung pentru această pâine, voi descărca instrucțiunile și voi vedea care este modul potrivit pentru dvs. Dar pentru dvs., ca ghid, iată ce: citiți rețeta, acordați atenție cât de mult ar trebui să fermenteze aluatul în fiecare etapă. Aproximativ același lucru ar trebui să se întâmple în HP, încercați să alegeți modul adecvat. Pregătiți în prealabil drojdia, faceți infuzia, apoi preparați infuzia cu infuzia, apoi frământați aluatul în HP. O veți avea în HP în timpul frământării și fermentării. Și aș încerca mai întâi să coc această pâine în cuptor, doar să văd cu ochii mei ce și cum ar trebui să se întâmple cu aluatul, apoi să o coac în KhP.

A..adica, oricum ar trebui sa existe un rid? Etapa de fermentare nu poate curge lin în probator, nu? Dar în HP așa se dovedește, din câte am înțeles .. Am un Panasonic SD-ZB2512. Există multe moduri, dar nici unul individual. Toate modurile de acolo încep cu egalizarea temperaturii, apoi frământarea, apoi ridicarea, apoi coacerea. Cel mai lung este francez, durează până la 6 ore. Dintre acestea, 2,45-4,10 sunt în creștere. Din câte am înțeles, începe să se încălzească doar în această etapă?
Asta am crezut și eu.
Dacă punem aluatul pe care tocmai l-am frământat în HP sau l-am frământat în HP în modul aluat și apoi setăm programul pe cel mai lung? Și scoateți cuțitul de frământat?
Se pare că aluatul va fi fermentat, apoi, în loc de frământare, va fi fermentat în continuare, apoi, în creștere, va fermenta și va pleca, și apoi va fi copt ... Deci poți, ce crezi?
În plus, puteți pune în continuare acest mod în așteptare.
Să presupunem că rezervăm 4 ore pentru fermentare și 4 ore pentru verificare (este posibil la maxim?), Dar modul durează 6 ore. Deci facem un început întârziat timp de 2 ore ... în total vor fi 8 ...
Tu ce crezi?
O voi încerca azi. Din moment ce aluatul este încă în cuptor (îl puteți păstra acolo), îl voi scoate la 24 și nu pot rămâne pe picioare pentru fermentare.
În teorie, puteți merge la frigider, nu? Dar fermentația este încă .. Nu o suport până la 4 dimineața. Iar fermentarea în frigider nu va funcționa, nu?

Dacă există un fel de flipping, atunci bineînțeles că puteți! De ce nu vrei să pleci în HP? De asemenea, se încălzește normal. Pe care îl folosești?

Helen, probabil că am întrebat greșit. Adică, puteți amesteca aluatul chiar în găleată și lăsați-l acolo? Adică nu trageți afară. Se lasă să fermenteze câteva ore la cuptor. Apoi, în același loc pentru verificare, adică nu mai scoateți-l din matriță. Și apoi în filtru de pâine pentru coacere. Adică, fermentarea va fi, de asemenea, și probarea, în aceeași găleată?

Julia, te rog să citești din nou despre importanța fiecărei etape: fermentarea este necesară și dovezile, altfel pâinea ta va fi lipicioasă și ușor slăbită. Și dacă săriți etapa, atunci veți avea încă dovezi - aceasta crește aluatul înainte de coacere, dar nu va exista o etapă de fermentare. În ceea ce privește coacerea în HP, uitați-vă la modurile dvs., instrucțiunile probabil au un program pentru cât durează etapele, alegeți-l pe cel potrivit. Aveți datele inițiale, cât de mult ar trebui să fie potrivite. HP este, de asemenea, convenabil, deoarece încălzește aluatul în timpul fermentării. Dacă aș avea instrucțiunile dvs., aș sugera.

Lena, am înțeles! Dar pot lăsa aluatul pentru fermentare într-o găleată dintr-o mașină de pâine și apoi să coac acolo? Vreau să coac într-un filtru de pâine, astfel încât să nu fie în zadar cumpărat :-) Dacă fac asta, atunci nu voi modela aluatul și nu va fi nevoie de corecție?

Julia, este mai bine să fermentezi la cuptor cu o lampă, iar în stadiul de fermentare aluatul pur și simplu crește în volum, crește considerabil. Dovezile pot fi efectuate atât la temperatura camerei, cât și într-un cuptor cu lampă, dar apoi îl coaceți, cuptorul trebuie preîncălzit))
Dovada este creșterea aluatului înainte de coacere după ce l-ați modelat. Faptul este că, atunci când scoateți aluatul din vas după fermentare, îl modelați, transferați-l în matriță, îl frământați puțin, aluatul pierde din gaz și apoi revine înainte de coacere. În acest moment, schimbările au loc în aluat, munca fierbe constant în el și acesta este rezultatul, printre altele, aluatului care a pierdut o parte din gaz în timpul turnării. Cum îl organizați în formă?

Helen, mulțumesc foarte mult, parcă încep treptat să înțeleg ceva. și așa, citește, citește diverse articole, postări, ei bine, nimic .. ca într-un tanc. Am înțeles corect că putem face fermentarea la o temperatură mai mare? De exemplu, un cuptor cu lumină, nu? Și unde vrem dovezi, putem amândoi în cuptor (mai repede?) Și la temperatura camerei (mai mult)? Sfârșitul fermentației pentru noi este creșterea aluatului și a bulelor? Cum înțelegem? Și când crește probele în volum?

Și, teoretic, toate acestea se pot face sub această formă? Adică, puneți-o într-o găleată, lăsați-o să rătăcească acolo și apoi coaceți în ea?

Julia, salut! Nu aș sfătui, printre pâinea de secară, cunosc doar o singură pâine care se coace în acest fel - pâinea simplă lituaniană, care se află aici pe blogul „Cea mai delicioasă și simplă secară”, și numai pentru că jumătate din făina din mătușa mea este în aluat. Pentru pâinea de secară, aciditatea aluatului este importantă, prin urmare, dospul este adesea doar gros, iar maturarea aluatului și a aluatului are loc la o temperatură destul de ridicată - aproximativ 30 de grade. Toate aceste condiții contribuie la acumularea de acid, care ajută la neutralizarea enzimelor care distrug aluatul de secară. Dacă aciditatea aluatului și a aluatului este redusă (acest lucru poate fi din diverse motive), pâinea de secară se dovedește a fi ușor slăbită și lipicioasă. În cazul Borodinsky și, în general, al oricărei pâini de secară, acest lucru este esențial, deoarece împreună cu prepararea berii, pe lângă gust și aromă, adăugați aluate enzime active care contribuie la distrugerea aluatului. Dacă scurtați o etapă (fermentare), aceasta nu va afecta pâinea în cel mai bun mod.
Judecând după procesele care au loc în aluat, acestea sunt aproape aceleași - aluatul fermentează, dar din punct de vedere al tehnologiei, au semnificații diferite, luăm doar faptul că fermentația (fermentarea) durează adesea mai mult decât testarea finală și la o temperatură mai ridicată. , când verificarea poate fi efectuată la temperatura camerei.

Lena, multumesc frumos pentru retete! Explicați-mi ceva, vă rog, nu pot să înțeleg. Ai setat aluatul să se potrivească mai întâi? Și numai atunci pentru corecție, nu? Este posibil să puneți imediat totul într-un vas de copt și să vă ridicați și să vă despărțiți? Care este diferența dintre distanță și creșterea aluatului?

Galina, salut! S-ar putea să existe un motiv pentru data expirării, cu toate acestea, acesta este un produs viu. Dar, dacă acesta este motivul, încercați să dublați cantitatea de granule uscate în timpul procesului de recuperare, apoi utilizați de două ori mai mult în aluat.
Din alte motive, nu vă spun, pentru că nu știu cum l-ați restaurat, ați păstrat temperatura?

Bună Lenochka, vă rog să-mi spuneți despre aluatul fără gluten Sekowa. Am făcut totul conform instrucțiunilor, dar drojdia nu reînvie. Care ar putea fi motivul? În făină sau aluat, termenul de valabilitate se încheie în aprilie 2016, iar aluatul este eliberat în iunie 2011. Vă mulțumim.

Lena, mulțumesc pentru uimitoarea rețetă de pâine! Crusta mea aproape întotdeauna izbucnește, ce fac greșit - nu sunt suficiente dovezi? Și am, de asemenea, o întrebare - puteți reduce cantitatea de starter, să zicem, la 10 grame și să lăsați aluatul peste noapte la 30 de grade. Am pus-o întotdeauna dimineața și am copt pâinea deja noaptea - este foarte incomod)

Oh, aceștia sunt excelenți Borodinsky, am uitat să dau un link în text, aceasta este rețeta crucii lui Misha de la LJ.

Helen! Multumesc pentru reteta! Cu siguranță voi încerca! Coac deja 2 pâini conform rețetelor tale. Se pare SUPER. Și întreaga familie îl iubește pe Borodinsky. T

Coace pâine albă deloc dificil. Acest lucru este disponibil pentru orice gospodină, chiar și pentru un începător. Dacă nu aveți o formă specială, atunci este foarte posibil să faceți cu o foaie de copt obișnuită. În acest caz, veți avea pâini rotunde, care nu afectează gustul produselor de patiserie. Dar, după un timp, îi vine în minte gazda să încerce să coacă pâine neagră. Frământând aluatul conform rețetei obișnuite, ea se poate confrunta cu probleme cum ar fi o crustă groasă, grosieră și o masă lipicioasă, ne-coaptă în interior. De ce se întâmplă asta? Să privim acest lucru cu un exemplu și să încercăm să preparăm pâine Borodino împreună. Rețeta este destul de complicată și consumă mult timp. Dacă nu este absolut suficient, atunci este mai bine să coaceți o rolă albă. Această pâine nu este atât de sănătoasă, dar este ușor și simplu de preparat.

Primele dificultăți

Foarte des, începătorii fac o greșeală. Nu acordă suficient timp pentru ca testul să apară. Ca urmare, firimitul este dens. Dar dacă produsul are un gust bun, atunci vă deplasați în direcția corectă. Trebuie doar să schimbi puțin abordarea.

Și mai departe. Această rețetă este complet nepotrivită pentru brutarii începători. Pâinea Borodino este o opțiune pentru cei care au deja o experiență și o înțelegere a consistenței aluatului. Desigur, rețeta indică de obicei cantitatea de ingrediente, dar făina este diferită pentru toată lumea, ceea ce înseamnă că rezultatul poate diferi, de asemenea.

Căutare ingrediente

Crede-mă, aceasta nu este o sarcină atât de ușoară pe cât ar putea părea la prima vedere. Cu toate acestea, aproape toate produsele sunt interschimbabile. Desigur, rezultatul poate suferi oarecum de acest lucru. Uneori, prepararea ceaiului este folosită pentru a obține o culoare frumoasă, iar făina obișnuită de grâu este luată cu 50% sau mai mult. Desigur, rulourile cresc frumos, dar gustul este departe de ceea ce ne-am dori.

În loc de făină de secară tapet, puteți lua secară obișnuită, în locul clasei a doua de făină de grâu - 1 clasă. În plus, melasa este înlocuită cu miere sau sirop de porumb. Chiar și malțul roșu poate fi înlocuit cu concentrat de cvas. Prin urmare, nu disperați, puteți încerca în continuare o pâine excelentă, aromată, de casă. De aceea, salvați această rețetă. Pâinea Borodino este specială, spre deosebire de orice puteți cumpăra într-un magazin.

Cum se coace pâine neagră acasă

Vă atragem din nou atenția: nu doar negru, ci Borodino. Acest produs se distinge prin aroma și gustul său deosebit, pentru care este apreciat. Există două opțiuni de gătit în total: utilizarea drojdiei sau a aluatului. Pe care să o prefere - fiecare gospodină decide independent. Dacă porniți procesul pentru prima dată, alegeți-l pe cel mai simplu. În plus, puteți găti pâine în cuptor, filtru de pâine, aragaz lent - după dorința inimii. Puteți adăuga tărâțe la aluat - nu va fi mai rău și este, de asemenea, foarte util pentru stomac.

Cum se presară deasupra chifla finită

Ingredientele pâinii Borodino sunt destul de variate. Și, după cum știți, cocul este puțin granulat deasupra. Această pulbere este folosită doar pentru frumusețe? De fapt, acesta este un tribut adus tradiției, precum și rețeta originală. Conform legendei, această creație aparține soției unui general care a murit la Borodino. Culoarea închisă a fost aleasă dintr-un motiv - simbolizează pierderea. Iar coriandrul reprezintă buckshot. Astăzi, brutarii folosesc și chimen sau semințe de susan. Prin urmare, puteți experimenta.

Compoziţie

Astăzi, există multe opțiuni pentru prepararea pâinii. Orice umplutură schimbă foarte mult gustul ruloului finit. Prin urmare, am decis să adoptăm rețeta GOST. Pâinea Borodino nu este coc, care conține făină, lapte și apă. Aici va trebui să petreceți puțin mai mult timp colectând produsele necesare:

• Făină de tapet de secară - 400 g.
• Grâu (clasa a II-a) - 90 g.
• Malț - 30 g.
• Melasă - 24 g.
• Zahar - 36 g.
• Coriandru - 0,5 g.
• Ulei vegetal - 15 g.
• Sarea este o linguriță.
• Apă.

Nu este atât de ușor să preparați pâine Borodino de casă, dar dacă practicați, este foarte posibil să vă mulțumiți familia cu produse de patiserie parfumate. Din produsele enumerate mai sus, puteți coace o cărămidă de pâine cu o greutate de aproximativ un kilogram.

Pregătirea

Această rețetă implică prepararea pâinii cu aluat Borodino. După prima lansare, veți înțelege asta produse de copt cu drojdie - nu este deloc așa. Să învățăm mai întâi cum să facem aluatul acru. Acest lucru va necesita:

• 100 g făină de secară;
• 100 g de apă;
• 1 lingură starter de secară

Toate acestea se amestecă bine și se lasă pentru o zi. După aceea, îl puteți pune la frigider și îl puteți scoate după cum este necesar. Dacă doriți să faceți coacerea dimineața, atunci seara trebuie să o scoateți din frigider și să o reîmprospătați. Adică, adăugați apă într-un raport 1: 1. Plecăm să rătăcim până dimineață. Pentru o pâine, veți avea nevoie de aproximativ 150 g de dosp. Până dimineața, masa se va "trezi" și va fermenta bine. Următorul element va fi prepararea frunzelor de ceai.

Pentru a face acest lucru, luați 30 g de malț, adăugați 2 linguri de făină de secară. Cel mai bine este să mănânci suplimentar totul într-un blender. Rămâne să adăugați 50 de grame de apă fierbinte. Rezultatul este o masă grea, densă. Se amestecă bine și se macină până se omogenizează. Rămâne să adăugați 130 g de apă clocotită. Masa se prepară și se obține un amestec gros. Rămâne să-l așezați într-un termos și să lăsați să fie confiat până dimineața.

Pregătirea aluatului

Acum trebuie să amestecați frunzele de ceai și aluatul într-o cană, să adăugați 150 g de apă caldă și 150 g de făină de secară. Strângeți ceașca cu folie de plastic și trimiteți-o într-un loc cald timp de 4 ore. Aici trebuie să vă concentrați asupra stării ei. Aluatul ar trebui să fermenteze până la „ieșirea completă”. Vizual, aluatul se ridică sub formă de pălărie. Și când puterea ei se termină, mijlocul începe să cadă încet. În acest moment, este gata de utilizare.

Pregătirea aluatului

Toate acestea sunt descrise atât de mult și de greu, încât probabil că majoritatea gospodinelor și-au abandonat deja ideea. De fapt, trebuie doar să vă adaptați. Va fi mult mai ușor a doua oară. Pâinea Borodinsky, preparată conform GOST, este foarte gustoasă, dar de casă - cu pricepere și pricepere adecvată - se dovedește a fi foarte bună. Și se mănâncă foarte repede. Prin urmare, gospodinele cu experiență recomandă începerea aluatului pentru mai multe rulouri simultan, astfel încât în \u200b\u200ba doua zi să nu mai trebuie să repetați totul din nou.

Combinați două linguri de melasă, o linguriță de sare, coriandru și adăugați 30 de grame de apă. Se toarnă această masă în aluat și se adaugă făină de grâu, apoi se adaugă restul de 240 g de făină de secară. Se dovedește un aluat lipicios și vâscos, care trebuie lăsat timp de 2 ore. Rămâne să punem cuptorul la preîncălzit. Temperatura - 180 de grade. Pâinea Borodino la cuptor poate fi coaptă într-o formă specială sau pe o foaie de copt. Pentru prima dată, este mai bine să alegeți a doua opțiune, deoarece este mai ușor să monitorizați starea de coacere.

Atingere finală

După aproximativ 40 de minute, este timpul să gătești piureul de făină. Pentru a face acest lucru, amestecați o lingură de făină și două linguri de apă. Se amestecă bine și se aplică cu o perie pe suprafața ruloului îndepărtat. Apoi presărați semințe de coriandru întregi sau măcinate. Puneți matrița la cuptor timp de aproximativ 60 de minute.

În cinci minute este necesar să gătiți jeleul. Trebuie să-l gătiți nu prea gros sau chiar lichid. Acest lucru va necesita o jumătate de pahar de apă și o jumătate de lingură de amidon. După ce pâinea este gata, scuturați-o din matriță și ungeți-o bine cu jeleu. Se dovedește o crustă foarte frumoasă. Acum lăsați elementul pe grătar câteva ore. Dacă doriți să obțineți o pâine densă, cu pori fini, atunci puteți reduce ușor cantitatea de apă. Și pentru fanii de coacere aerisită, dimpotrivă, luați puțin mai mult lichid.

Alegerea unui producător de pâine ca asistent

Această opțiune este atât de simplă încât poate permite unui brutar novice să stăpânească complexitatea artelor culinare. Acest lucru simplifică mult sarcina, cu toate acestea, cunoscătorii subliniază că pâinea nu este atât de bogată în gust. Dar, pentru a economisi timp, puteți utiliza în siguranță dispozitive moderne.

Pentru a coace pâinea Borodino într-un aparat de fabricat pâinea, nu trebuie să stați câteva ore în bucătărie. Puteți încărca mâncare în aparat seara și puteți obține un rulou cald dimineața. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• Făină de grâu - 225 g.
• Făină de secară - 325 g.
• Drojdie - 2 lingurițe
• Mierea - 2 linguri. l.
• Malț - 40 g.
• Apă - 80 ml.
• Ulei vegetal - 2 linguri l.
• Sare - 2 lingurițe
• Coriandru - 1 linguriță

Tot ce trebuie să faceți este să amestecați toate ingredientele într-o cană. Mașina va face restul de la sine. Un alt lucru este că nu poate frământa un aluat gros. Prin urmare, baza va fi o masă semi-lichidă, care crește și se transformă într-un coc poros, pufos. Pâinea Borodino într-un filtru de pâine se gătește aproximativ 3,5 ore. Dacă există o funcție de temporizare pentru timpul întârziat, atunci puteți seta includerea pentru mai devreme dimineața. Apoi un coc parfumat, pufos va fi gata pentru trezire, trebuie doar să-l puneți pe grătar pentru a se răci.

Secretele de gătit

Procesul de coacere a pâinii negre este destul de complicat, deci nu interferează cu învățarea unor nuanțe și subtilități. Acest lucru vă va simplifica foarte mult sarcina. Bucătari cu experiență recomandăm să nu vă abateți de la tehnologia de bază pentru prepararea acestui produs de panificație. În plus, trebuie să urmați recomandările:

• Alegeți numai făină de bună calitate. De aceasta va depinde calitatea structurii textului.
• Nu fi leneș să treceți prin făină. Acest lucru va satura aluatul cu oxigen.
• Adăugați doar drojdie proaspătă și condimente.
• După coacere, nu puteți tăia imediat pâinea, trebuie să i se acorde timp pentru a infuza. Cel puțin 2-3 ore și, de preferință, 10 ore.

Și cât de gustoasă este pâinea Borodino cu usturoi! Puteți pur și simplu să frecați crusta cu o pană parfumată. Este foarte gustos și sănătos. De asemenea, puteți face crutoane sărate. Pentru a face acest lucru, încălziți uleiul într-o tigaie și adăugați usturoi tocat. Căptușește ușor feliile de pâine și prăjește pe ambele părți. Apoi se presară sare grunjoasă sau brânză rasă. Va face o gustare grozavă pentru bere sau supă. Nici adulții, nici copiii nu refuză o astfel de delicatesă.

În loc de o concluzie

Procesul de preparare a pâinii Borodino nu este ușor, necesită îndemânare și pricepere. În același timp, aroma care este acasă atunci când este coaptă nu poate fi comparată cu cea emanată de pâinile din magazin. Încercați să-l gătiți cel puțin o dată. Animalele de companie vor aprecia cu siguranță gustul uimitor. Uneori în aluat se adaugă semințe, musli, nuci sau fructe uscate. Nu numai delicios, ci și extrem de sănătos!

Iată ce scrie registratorul (Serghei) despre pâinea Borodino în blogul său http://registrr.livejournal.com/16193.html Această rețetă Borodinsky a fost aprobată prin ordinul Comisariatului Popular pentru Industria Alimentară. Pâinea Borodino este una dintre puținele care pot fi numite pâine legendară. Îl iubesc și nu-l iubesc și nu se știe cine este mai mult, dar nu există nicio persoană care vorbește limba rusă care să nu știe despre existența sa. Este păcat că brutarii moderni nu vor să o coacă sincer. Dar renunțarea la banul suplimentar pe care o aduce acest brand este dificilă. Prin urmare, astăzi în aproape orice magazin puteți găsi pâine cu numele „Borodinsky”, dar este imposibil să găsiți și să cumpărați pâine Borodino. Și ce este el - adevăratul Borodinsky? Multă vreme m-am uitat la ea și în cele din urmă m-am hotărât.Pâine foarte gustoasă, indiferent de câte ori o coc, funcționează întotdeauna. Coacerea cu stafide este doar un cântec. În post pentru mine, coacerea pâinii este o mână de Dumnezeu, gândurile sunt distrase de la fast-food și apoi poți mânca pâine fără restricții, are gust dulce și picant, nu este deloc acru, ca păstrați pâinea și nu există arsuri la stomac de la el și el nu se plictisește ... Încercați-l și veți reuși. Voi răspunde la întrebările despre făina decojită. Avem totul secară decojită, nici secară însămânțată (care de altfel este necesară conform rețetei), nici tapet de secară în orașul nostru, nu am găsit. Mulțumesc că secara a apărut în magazine, acum cinci ani și aceasta nu a fost găsită. Iată ce a dat Internetul: Făină de secară Făina de secară este produsă în trei soiuri: însămânțate, decojite și tapet. Folosit pentru coacerea pâinii de secară. Făina însămânțată este făina de secară de cea mai bună calitate. Se compune din endosperm de grâu de secară mărunțit fin, cu un amestec mic de particule ale stratului de aleuronă și coji (doar aproximativ 4% din masa făinii). Dimensiunea particulelor de la 20 la 200 microni. Culoarea făinii este albă, cu o nuanță albăstruie. Făina este bogată în amidon (71-73%), zaharuri (4,7-5,0%), conține o cantitate semnificativă de substanțe solubile în apă și relativ puține proteine \u200b\u200b(8-10%) și fibre (0,3-0,4%). Conținutul de cenușă din făină - 0,65-0,75%. Făina decojită diferă de tapet, printr-un conținut mai scăzut de coji și strat de cereale de aleuronă (12-15% din masa făinii), precum și un grad mai mare de măcinare. Dimensiunea particulelor de la 30 la 400 microni. Culoarea făinii este albă, cu o nuanță gri sau maronie. Făina decojită, ca și tapetul, este bogată în substanțe solubile în apă, dar conține mai puține proteine \u200b\u200b(10-12%), mai mult amidon (66-68%). Conținutul de fibre din această făină este de 0,9-1,1%, iar conținutul de cenușă din făină este de 1,2-1,4%. Făina de tapet este un bob de secară, măcinat după curățarea ei de impurități și prelucrarea pe o mașină de tapet. Făina se obține cu o măcinare unică de 95% prin trecerea prin sitele de sârmă 067. Făina de tapet constă din aceleași țesuturi ca bobul de secară (cu o cantitate puțin mai mică de coji de fructe și germeni) și conține, împreună cu endospermul zdrobit, 20-25% coji zdrobite și strat de aleuronă. Dimensiunea particulelor de la 30 la 600 microni. Culoarea făinii este albă, cu o nuanță gri, gălbuie sau verzuie distinctă, în funcție de culoarea bobului de secară. Făina este bogată în substanțe solubile în apă, zahărul conține 12-14% proteine, 60-64% amidon, fibre - 2-2,5%, conținut de cenușă - 1,8-1,9%.

Cum a apărut acest tip de pâine nu se știe cu siguranță. Există o versiune despre primul caz de coacere în mănăstirea Borodino. Astăzi „Borodinsky” este un produs preferat de mulți oameni, poate fi găsit chiar și în magazinele rusești din Italia. Este extrem de sănătos, bogat în vitamine, are un gust și miros excelent.

Beneficiile și daunele pâinii Borodino

Care sunt beneficiile și daunele pâinii Borodino? Aparține tipurilor dietetice de produse de patiserie, este bogat în microelemente și alte substanțe utile mai mult decât alte soiuri și, în comparație cu pâinea albă, câștigă și în ceea ce privește cantitatea de vitamina B1. Produsul este, de asemenea, bogat în vitamina A, fier, magneziu, fosfor, proteine. O componentă importantă a coacerii este fibra - curăță intestinele de toxinele acumulate, toxine, de aceea nutriționiștii recomandă utilizarea pâinii negre Borodino atunci când slăbește.

Prin utilizarea regulată a acestui produs, preveniți apariția unor boli precum constipație, disbioză, ateroscleroză, gută și oncologie. Există, de asemenea, contraindicații: pâinea brună trebuie utilizată cu prudență pentru diabetici - conține zahăr. Aciditatea ridicată exclude utilizarea acesteia pentru persoanele care suferă de ulcer peptic, probleme ale tractului gastro-intestinal. Este mai bine să excludeți acest produs în caz de flatulență, deoarece prezența făinii de secară determină o creștere a formării gazelor.

Compoziția de pâine Borodino

Toate ingredientele pentru asta brutărie pot fi achiziționate în supermarketuri obișnuite la un preț accesibil. Compoziția pâinii Borodino este simplă. Principalele ingrediente sunt: \u200b\u200bsecară, făină de grâu de gradul II, malț, drojdie sau aluat, sare, zahăr, apă. Un ingredient esențial este un astfel de condiment ca coriandrul, care uneori poate fi înlocuit cu semințe de chimen și anason. Un aditiv aromatizant special este melasa, absența sa este compensată de miere, iar decorul este semințe de chimen.

Cum se coace pâine Borodino acasă

Există două moduri de a coace pâinea Borodino acasă: cu drojdie sau aluat. Ceea ce preferați depinde de dvs., dar când începeți procesul pentru prima dată, opriți-vă cel mai ușor, nu cel mai dificil. Fiecare gospodină își alege propria metodă de coacere: în cuptor, multicooker, mașină de pâine. Acesta din urmă este cel mai simplu, mașina în sine alege temperatura dorită, timpul de coacere. Dacă doriți, puteți adăuga tărâțe la orice rețetă - acest lucru nu va strica gustul, ci va aduce beneficii stomacului și întregului corp.

Decât presară deasupra pâine Borodino

Răspunzând la întrebarea ce pâine Borodino este presărată deasupra, trebuie să ne îndreptăm spre originile originii sale. Potrivit legendei, pentru prima dată a fost copt de soția generalului Tuchkov după moartea soțului ei în bătălia de la Borodino. În acel loc, Margarita a construit o mănăstire, unde au început să coacă faimoasa ruladă. Culoarea închisă a firimitului simboliza durerea, pierderea și semințele de coriandru, care sunt pulbere, însemna buckshot. În zilele noastre, chimenul, susanul este folosit pentru stropirea chiflelor. Coriandrul este ingredientul principal rețetă originală, conferă produsului o aromă unică.

Rețetă de pâine Borodino

A existat de mult rețetă de cremă Pâine Borodino. Gustul său era specific și a fost nevoie de mult timp pentru coacere. Tehnologia de fabricație a fost secretă, făcută publică abia recent. Rețeta modernă, compoziția, tehnologia sunt simplificate, produsele lactate fermentate incluse în compoziția originală nu sunt necesare, iar chifla are același gust faimos și continuă să fie la mare căutare. Gospodinele au învățat să coacă produsul acasă folosind tehnologia modernă.

Rețetă pentru pâine Borodino într-un filtru de pâine

• Timp de gătit: 240 min.
• Porții pe recipient: 6 persoane.
• Conținut caloric: 210 kcal.
• Scop: masa de prânz.
• Bucătărie: rusă.

Rețeta pentru pâinea Borodino într-un aparat de fabricat pâinea este atât de simplă încât permite chiar și unui bucătar începător să se alăture tehnologiei de coacere. Pentru gospodinele cu o astfel de tehnică, sarcina este mult simplificată. Nu este nevoie să pierdeți timp pentru amestecarea ingredientelor, mașina va face totul de la sine. Există mai multe rețete de pâine Borodino pentru un aparat de pâine, așa că atunci când porniți procesul pentru prima dată, alegeți cea mai ușoară dintre ele.

Ingrediente:

• făină de grâu - 225 g;
• secară - 325 g;
• drojdie - 2 lingurițe;
• miere - 2 linguri. l.;
• malț - 40 g;
• apă - 80 ml;
• coriandru măcinat - 1 linguriță;
• sare - 2 lingurițe;
• ulei vegetal - 2 linguri. l.

Metoda de gătit:

1. Se amestecă bine malțul în apă caldă și se răcește.
2. Mai întâi turnați drojdia în vasul mașinii de pâine, apoi un amestec de două făini, sare.
3. Se toarnă ulei, amestec de malț, se adaugă miere, coriandru.
4. Coaceți timp de 3,5 ore.

Pâine Borodino la cuptor

• Timp de gătit: 4,5-5 ore
• Porții pe recipient: 7 persoane.
• Conținut caloric: 210 kcal.
• Scop: masa de prânz.
• Bucătărie: rusă.

Rețeta pentru pâinea Borodino la cuptor va ajuta abilitățile culinare ale gospodinelor care nu au aparat de pâine. Trebuie să combinați ingredientele, să frământați manual baza de făină, iar rețeta, compoziția componentelor rămân aceleași. Pâinea de vatră Borodino acasă la cuptor se dovedește a fi foarte parfumată, hrănitoare, poate fi păstrată mult timp. Puteți spori gustul cu condimente și condimente precum chimen sau anason, dar nu ar trebui să amestecați totul.

Ingrediente:

• făină de secară - 1 lingură .;
• grâu - 300 g;
• malț - 2 linguri l.;
• apă caldă - 300 ml;
• drojdie - 1,5 lingurițe;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• sare - 1,5 lingurițe;
• coriandru - 1,5-2 lingurițe;
• chimen - 1,5 lingurițe.

Metoda de gătit:

1. Se dizolvă drojdia și zahărul în 100 ml de apă, se lasă deoparte timp de 10 minute. Trebuie să amestecați până când drojdia se dizolvă complet.
2. Adăugați malț, făină, restul de apă, amestecați bine.
3. Se adaugă sare, coriandru, chimen, se frământă aluatul. Acoperiți, puneți într-un loc cald timp de 1,5-2 ore.
4. Când aluatul se ridică, formați o pâine, lăsați-o deoparte timp de încă 1,5 ore.
5. Lăsați foaia de copt la cuptor 0,5 ore la 180 de grade.

Rețetă de pâine Borodino conform GOST

• Timp de gătit: 7-8 ore
• Porții pe recipient: 7 persoane.
• Conținut caloric: 207 kcal.
• Scop: masa de prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Complexitatea pregătirii: ușor.

Rețeta pâinii Borodino conform GOST poate fi cu sau fără drojdie. Tehnologia constă din următorii pași: prepararea frunzelor și a aluatului de ceai, frământarea aluatului, coacerea. Adăugarea ingredientelor necesită o anumită secvență. După ce ați încercat produsul pentru prima dată, veți renunța pentru totdeauna la produsele de patiserie din magazin și veți găti numai pâine Borodinsky pe cont propriu.

Ingrediente:

• făină de secară - 330 g;
• grâu - 75 g;
• malț - 25 g;
• apă - 50 g;
• apă fierbinte - 250 g;
• miere - 20 g;
• coriandru - 1 linguriță;
• aluat de secară - 150 g;
• zahăr - 30 g;
• sare - 6 g;
• fasole de coriandru - 2 linguri l.

Metoda de gătit:

1. Începeți cu aluatul acru: combinați 75g făină de secară, malț, coriandru măcinat. Se toarnă apă clocotită, se înfășoară bine recipientul, se pune într-un loc cald timp de 2 ore.
2. Se dizolvă sarea, zahărul, mierea cu apă caldă.
3. Se amestecă cu dosp, apă, două feluri de făină. Frământați aluatul cu o consistență groasă, astfel încât lingura să nu se scufunde în recipient.
4. Ungeți un castron, întindeți aluatul, acoperiți. Se lasă să acționeze 2-4 ore.
5. Ungeți un vas de copt, întindeți aluatul, tamponați bine. Se acoperă cu folie, se mai lasă 2 ore.
6. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade, periați aluatul cu apă, presărați cu semințe de coriandru, coaceți timp de 15-20 de minute. Reduceți temperatura la 200 de grade, coaceți încă 60-65 de minute.
7. Produs finit trebuie acoperit și lăsat să se coacă timp de o oră.

Rețetă pentru pâine cu aluat Borodino

• Timp de gătit: 6-7 ore.
• Porții pe recipient: 5 persoane.
• Conținut caloric: 214 kcal.
• Scop: masa de prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Complexitatea preparării: medie.

Rețeta pentru pâinea de aluat Borodino prevede pregătirea preliminară a aluatului de secară. Procesul este o problemă, necesită timp, dar rezultatul final merită. Înainte de a frământa aluatul, trebuie să cerneți cu grijă făina, astfel încât să nu existe bulgări și particule străine în ea. Utilizați stafide întunecate pentru gătit - acestea vor da firimiturilor culoarea maro-închisă caracteristică.

Ingrediente:

• făină de secară - 500 g;
• grâu - 80 g;
• malț - 45 g;
• miere (întunecată) - 2 linguri. l.;
• ulei slab - 2 linguri. l.;
• oțet - 2 linguri. l.;
• apă - 380 ml;
• zahăr - 2 lingurițe;
• stafide - 1 mână;
• seminte de coriandru;
• apă caldă - 1 lingură.

Metoda de gătit:

1. Înainte de frământare, pregătiți aluatul: zdrobiți stafidele, adăugați zahăr, jumătate de apă, 2 linguri de grâu și 3 linguri de făină de secară. Lasă-l pentru o zi.
2. Se strecoară amestecul fermentat, se adaugă aceeași cantitate de făină. Se toarnă apă, se adaugă 1 linguriță de zahăr, se acoperă și se lasă încă o zi.
3. Se face un aluat: se amestecă 1 lingură de aluat, 70 g de făină de grâu, se lasă deoparte la foc timp de 1 oră.
4. Combinați 80 ml apă clocotită cu malț, închideți capacul, puneți-l deoparte timp de o jumătate de oră.
5. Frământați aluatul: combinați aluatul, malțul, mierea, uleiul, oțetul și restul de făină de secară. Acoperiți cu un capac, puneți-l într-un loc cald timp de 4 ore.
6. Ungeți o formă cu unt, întindeți aluatul, lăsați-l deoparte timp de 35-40 de minute să crească. Tăiați cu mâinile umede, presărați cu semințe de coriandru.
7. Coaceți timp de 1 oră la 200 de grade.

Pâinea Borodino - secrete de gătit

Începând să coaceți un produs acasă, nu va strica să aflați secretele preparării pâinii Borodino. Bucătarii cu experiență sfătuiesc să nu se abată de la tehnologia de bază pentru prepararea acestor produse de panificație, urmați aceste recomandări:

• făina trebuie luată de bună calitate;
• asigurați-vă că ați cernut-o înainte de a frământa aluatul;
• faceți-l singur pe starter;
• adăugați doar drojdie proaspătă, condimente;
• lăsați produsul să se infuzeze după coacere, de preferință până la 10 ore.

Aflați cum să coaceți cu alte rețete.

Video: pâine Borodino la cuptor

Prima rețetă pentru pâinea Borodino este renumită pentru faptul că a fost coaptă în cinstea apărătorului Imperiului Rus. Acest lucru este menționat în legenda care spune despre moartea generalului Tuchkov în bătălia de lângă Borodino, după care văduva a construit Mănăstirea Mântuitor-Borodinsky pe locul bătăliei. Într-o brutărie situată lângă altar, au copt pentru prima dată pâinea memorială a lui Borodino. Culoarea ei închisă simboliza durerea, iar condimentul presărat deasupra pâinii simboliza cartușele.

Acum au uitat de simbolul îndurerat al pâinii și au început să inventeze cel mai mult diferite rețete cu adaos de fructe uscate, aluat și alte ingrediente în aluat, coacându-l într-un cuptor și alte dispozitive moderne. Ne vom gândi la modul de coacere a pâinii Borodino într-un cuptor și într-un aragaz lent.

Pâine Borodino la cuptor

Pentru o rețetă clasică de pâine Borodino la cuptor, veți avea nevoie de:

• 300 g făină de grâu;
• un pahar de făină de secară;
• 300 ml apă caldă;
• 2 linguri. l. malţ;
• 1,5 lingurițe. drojdie;
• 1 lingură. l. Sahara;
• 1,5 lingurițe. sare;
• 2 lingurițe coriandru;
• 2 lingurițe chimion

Cum se coace corect pâinea Borodino în cuptor

Instrucțiuni

1. Drojdia și zahărul trebuie mai întâi diluate în 100 ml de apă caldă. Apoi, ne așteptăm la aproximativ 10 minute pentru ca componentele să se dizolve.
2. După ce a trecut timpul, adăugați soluție malț, făină și restul de 200 ml de apă caldă.
3. Începem să frământăm aluatul (aproximativ un sfert de oră, astfel încât să devină neted).
4. Condimentați cu sare, coriandru și semințe de chimion.
5. Continuăm să frământăm aluatul, presărând din când în când cu făină. Apoi lăsăm să venim 1,5-2 ore, acoperind cu un prosop.
6. După ce apare, începem să formăm o pâine cu forma dorită.
7. Apoi lăsăm aluatul în pace și așteptăm încă 1,5 ore pentru verificare.
8. Apoi puneți-l la cuptor timp de 15 minute la o temperatură de 200 ° C. De asemenea, puteți coace cu o temperatură de 180 ° C, dar apoi procesul de gătit trebuie prelungit cu o jumătate de oră.

Pâine Borodino într-un aragaz lent cu aluat

Dacă aveți un aragaz lent, încercați rețeta de pâine cu aluat Borodino.

Ingrediente necesare pentru aceasta:

• 1 ou crud de pui,
• 300 ml de apă,
• 1 artă completă. l. aluat de pâine,
• 1 linguriță sare,
• 2,5 linguri. l. Sahara,
• 3 linguri. l. smântână,
• 1 lingură. l. ulei vegetal,
• 750 g făină de grâu.

Această pâine este pregătită după cum urmează:

1. Luați un castron adânc, turnați apă, drojdie, zahăr și un ou în el. Se amestecă totul bine.
2. Adăugați smântână ulei vegetal și sare.
3. Cerneti faina si incepeti sa framantati aluatul.
4. Il punem pe o masa presarata cu faina. Se framanta 5 minute. Se acoperă apoi cu un prosop și se lasă o oră. Apoi, frământați ușor din nou aluatul.
5. Lubrifiați fundul și pereții multicookerului cu ulei și puneți aluatul în el, dându-i forma dorită.
6. Închidem capacul și așteptăm aproximativ o oră și jumătate până la două ore pentru verificare (aluatul ar trebui să dubleze dimensiunea).
7. Reguli pentru coacerea pâinii într-un aragaz lent:
8. timp de aproximativ o oră trebuie să coaceți o pâine pe o parte în modul „Caserolă”, apoi întoarceți-o și coaceți încă 15 minute (să se rumenească).
9. dacă selectați modul "Coaceți", prima parte va dura mai mult de jumătate de oră pentru a găti, iar cealaltă parte va trebui să fie coaptă timp de aproximativ o jumătate de oră (cel puțin 20 de minute).
10. Pâinea este gata. Scoatem, răcorim și servim.