Cum să eliminați amărăciunea unei vinete înainte de prăjire. Cum să eliminați amărăciunea din vinete înainte de a găti - sfaturi de la bucătari cu experiență

Mulți oameni iubesc vara nu numai pentru că este timpul sărbătorilor, ci și pentru că ne oferă o mulțime de legume, fructe de pădure și fructe. În special, vara ne putem răsfăța cu salate și aperitive din vinete. Cu toate acestea, gustul unui fel de mâncare poate fi adesea stricat datorită amărăciunii inerente a acestei legume. Astăzi, dragi vizitatori ai portalului nostru, veți afla cum să eliminați amărăciunea din vinete.

Fiecare gospodină are probabil propriul ei mod preferat și dovedit de a scăpa de amărăciunea din vinete. Vă vom spune cele mai frecvente, este posibil ca în această listă să-l găsiți pe cel preferat sau să aflați ceva nou despre care nici măcar nu ați ghicit până atunci.

Prelucrarea sării

Luați legume pregătite pentru gătit. Spălați-le bine și tăiați cozile de cal. Tăiați leguma în felii sau felii (în funcție de modul în care sunt necesare pentru fel de mâncare). Îndoiți-le pe cele albastre într-un castron adânc, frecați-le bine cu sare grosieră și lăsați-le 20 de minute (dacă aveți nevoie de vinete întregi, atunci timpul de sărare va trebui mărit cu aproximativ o oră). Pe măsură ce sarea se dizolvă, picăturile vor începe să iasă din vinete. Acum trebuie doar să clătiți legumele sub apă rece și să le folosiți conform instrucțiunilor.

Înmuiați

Puteți îndepărta amărăciunea de la vinete într-un alt mod simplu - doar înmuindu-le în apă. Pentru a face acest lucru, fructele, pre-spălate și tăiate în modul necesar, trebuie să fie pliate într-un castron, se toarnă apă și se adaugă sare (1 lingură de sare este necesară pentru 1 litru de apă)... Acoperiți partea superioară cu un capac și așezați încărcătura (un borcan umplut cu apă este potrivit ca încărcătură). Vinetele trebuie înmuiate timp de aproximativ o jumătate de oră. După timpul specificat, vinetele trebuie clătite sub apă rece și fierte după dorință. Apropo, legumele îmbibate astfel vor absorbi mai puțin ulei în timpul prăjirii și, prin urmare, vasul se va dovedi și mai fraged și mai gustos.

Curățarea pielii

Pentru a fi sincer, trebuie să recunoaștem că vinetele nu sunt deseori amare. Cu toate acestea, dacă credeți că legumele pe care le-ați cumpărat în supermarket nu sunt încă atât de dulci pe cât ați dori, le puteți dezlipi (desigur, dacă acest lucru nu contrazice tehnologia de gătit). În acest caz, asigurați-vă că toată amărăciunea va dispărea cu siguranță și nu va îndrăzni să strice gustul felului dvs. de mâncare.

Și, în cele din urmă, nu uitați, dragi vizitatori ai portalului site-ului web, că doar vinetele vechi sunt amare, iar cele tinere pot fi gătite fără procedurile preliminare sugerate mai sus. Cum se distinge tinerii de vinetele vechi? Pur și simplu: fructele tinere au o piele netedă și strălucitoare, fără pete întunecate și urme de putregai, au o formă alungită, nu prea mari, dar în același timp relativ grele, dacă tăiați o astfel de vinete, atunci nu veți vedea semințe întunecate în interior. Dacă cele albastre alese pentru cumpărare nu îndeplinesc caracteristicile declarate, atunci vă sfătuim să căutați alte opțiuni.

Mâncărurile cu vinete sunt populare în întreaga lume. Microelementele utile care alcătuiesc leguma au un efect benefic asupra activității sistemului cardiovascular, a ficatului și a rinichilor. Vinetele descompun grăsimea corporală, deci este inclusă în dietă în timpul dietelor de post și de slăbire.

Legumele proaspete diferă de cele rămase pe tejgheaua magazinelor cu o piele netedă și strălucitoare. Culoarea este strălucitoare, lucioasă și fără pete străine. Astfel de tinere „albastre” sunt potrivite pentru gătit orice fel de mâncare. Carnea lor este fragedă și gustul plăcut.

Dar nu este întotdeauna posibil să cumperi mărfuri „din grădină”. Legumele rămase, spre deosebire de cele tinere, au o ușoară amărăciune. Cum să eliminați amărăciunea din vinete pentru a nu strica gustul mâncărurilor dvs. preferate?

Oferim 5 moduri populare și eficiente:

1. înmuiere în apă rece;
2. înmuierea sub presiune într-o soluție sărată;
3. stropirea cu sare grosieră;
4. tunderea cojii;
5. Se fierbe 2 minute.

Există o a șasea cale, dar îi vom dezvălui secretul la sfârșitul materialului.

Mai întâi, puneți cele albastre într-un recipient cu apă caldă și clătiți bine. Îndepărtați legumele, tăiați marginile și uscați-le cu un prosop de bucătărie.

Gustă ingredientul. Dacă există amărăciune, trebuie să scăpăm de ea.

Cum se îndepărtează amărăciunea din vinete înainte de gătit?

Semifabricatele au fost spălate și tăiate, acum alegem un mod convenabil de a neutraliza amărăciunea.

Să luăm în considerare toate opțiunile în detaliu:

• Cum să înmuiați în mod corespunzător vinetele de amărăciune - cu apă cu gheață. Înmuierea cu apă rece este bună pentru pregătirea vinetelor pentru mâine. Așezați legumele întregi într-un recipient și acoperiți cu lichid. Lasă-l peste noapte. Îndepărtați dimineața, stoarceți excesul de umiditate și uscați-l cu un prosop. Acum nu mai rămâne decât să măcinați, să adăugați sare și să le trimiteți în tigaie.
• A doua metodă este înmuierea sub presiune în apă sărată. Câte vinete să înmoaie pentru a face amărăciunea să meargă? Această procedură va dura 1 oră. Pregătiți o soluție salină de 1 lingură. l. sare + 1 litru de apă. Tăiați-le pe cele albastre pe lungime și puneți-le într-un castron. Umpleți cu apă sărată și apăsați cu presiune. După ce a trecut timpul, îndepărtați jumătățile și clătiți cu apă curată de la robinet. Așezați pe un prosop de ceai sau într-o strecurătoare pentru a spăla lichidul în exces.
• Înainte de prăjire, tocați-le pe cele albastre în cercuri de 5 mm - 1 cm. Așezați într-un castron adânc și presărați cu rocă sau sare iodată. Lăsați granulele să se dizolve timp de 20 de minute, apoi clătiți cănile cu cantități abundente de apă curentă.
• Amărăciunea vine de pe coajă. Prin urmare, dacă rețeta nu contrazice - îndepărtați-o cu atenție cu un cuțit ascuțit. Un strat subțire fără a atinge pulpa.
• Dacă aveți de gând să gătiți o tocană sau o supă de piure - acele feluri de mâncare în care forma ingredientului nu contează, folosiți fierberea. Se toarnă apă într-o cratiță și se pune pe aragazul cu gaz pentru a încălzi. În acest moment, tăiați vinetele în cuburi medii și trimiteți-le într-un recipient care fierbe. După 2 minute, scoateți-l de pe foc și turnați conținutul cratiței într-o strecurătoare pentru a scăpa de lichidul în exces. Când apa se scurge, începeți să gătiți. Folosind această metodă, nu trebuie să înmuiați produsul pentru o lungă perioadă de timp.
• Secretul celei de-a șasea metode este înghețarea. Această opțiune este excelentă pentru utilizarea în timpul iernii. Pregătiți-le pe cele albastre pentru utilizare viitoare, deoarece iarna cu greu veți putea mânca leguma voastră preferată. Tăiați carnea și pielea în rondele sau cuburi. Pliați în pungi de plastic în porții - de 1 dată. Trimite la congelator. Iar iarna, când vrei să mănânci ceva special, scoate preparatele congelate, lasă-le să se îndepărteze și pregătește o masă cu vitamine.

Și de când am început să vorbim despre gătit, la final vă prezentăm un fel de mâncare picantă de vinete proaspete cu roșii și sos de usturoi-maioneză.

Delicios aperitiv rece pentru vinete

Pregătiți 2 vinete medii și roșii coapte de dimensiuni medii, după cum este necesar. Pentru lubrifiere - usturoi și maioneză. Pentru prăjire - ulei vegetal și făină. Tăiați feliile „albastre”, presărați sare și amestecați. Lăsați-l la infuzat timp de 20 de minute. Acum clătește sub robinet cu apă rece. Îndoiți pe un prosop.

Tocați roșiile în cercuri. Într-un castron separat, combinați maioneza cu usturoiul ras. Alegeți cantitatea de usturoi după gust.Turnați ulei de floarea soarelui într-o tigaie și încălziți.

Rulați fiecare cerc de vinete în făină cernută pe ambele părți și trimiteți-le la prăjit. Când cercurile devin maronii aurii, scoateți-le și așezați-le pe o farfurie.

Ungeți fiecare cerc cu sos de maioneză. Puneți o roșie deasupra. Frumos, apetisant și gustare delicioasă gata. Bucura-te de masa ta!

O legumă minunată este vinetele. Nu numai că poate fi gătit uimitor din el mâncăruri delicioase, deci scade și nivelul colesterolului din sânge, conține potasiu, magneziu, acid folic, fosfor și vitaminele B și C.

Acidul clorogenic, care este conținut în această legumă, este probabil cel mai puternic antioxidant care are proprietăți antivirale și bactericide. Conținut scăzut de calorii vinetele vă permit în mod eficient și în siguranță să reduceți greutatea, și un conținut ridicat de fibre și un minim de carbohidrați - zahăr din sânge.

Dar are un gust amar dacă nu știi cum să-l gătești.

Să dezvăluim mici secrete pentru a scăpa de amărăciune în vinete.

Există mai multe moduri:

1. Peelingul pielii și îndepărtarea semințelor.

Dacă aspectul vinetelor în vas nu este important, atunci puteți curăța pielea de pe ele și puteți îndepărta semințele cu o lingură. Amărăciunea va fi mult redusă.

1. Metoda „uscată”.

Spălăm vinetele, tăiem coada. Apoi tăiați în cani mari sau cuburi., Puneți într-un castron adânc, presărați cu sare grosieră, acoperiți cu un prosop și lăsați 30 de clipiri.

Apropo, vinetele procesate în acest fel iau mai puțin ulei la prăjire.

1. Înmuiați.

Tăiați vinetele felii, umpleți-le cu apă sărată (este necesară 1 lingură de sare pentru 1 litru de apă), îndoiți de sus. Ținem 30 de minute. Apoi clătim leguma și o uscăm. Apoi gătim la discreția noastră.

1. Congelare.

Tăiați vinetele felii, așezați feliile pe o farfurie și puneți-le la congelator timp de 4 ore. După ce ați scos feliile de vinete din congelator, pur și simplu stoarceți lichidul și amărăciunea va dispărea.

Rețineți că aceste vinete își pierd rapid forma în timpul gătitului și se transformă într-un piure.

1. Coacere.

Luăm o vinetă întreagă, o spălăm și facem puncții cu un cuțit. Apoi, puneți vinetele pe grătar, aragaz sau aragaz electric. Va funcționa și un cuptor. Nu tăiați coada în niciun fel! Coacem vinetele din toate părțile. Coaja, care conține de fapt amărăciunea, ar trebui să se încarce.

După aceea, ținându-l cu grijă de coadă, curățați cu atenție vinetele de pe resturile de coajă sub apă rece. Vinetele astfel preparate pot fi servite fierbinți întregi pe o farfurie, condimentate cu ulei de măsline, piper negru și sare

1. Prăjire.

Se toacă mărunt, se amestecă cu prăjit și se toacă în același mod roșu ardei gras, picurați suc de lămâie, adăugați sare și amestecați cu usturoi, ierburi și piper. Veți obține o salată de vinete românească.

1. Înmuierea în lapte.

Trebuie să scufundați vinetele în lapte cel puțin o jumătate de oră și apăsați deasupra cu o presă. După o jumătate de oră, vinetele trebuie scoase și strânse bine cu un prosop de hârtie.

Apropo, vinetele tinere de casă, de regulă, nu au deloc gust amar. Dar, în septembrie, pielea poate avea un gust cam amar.

Și gustări sărate, garnituri. Leguma este folosită pentru recoltarea de iarnă, deoarece într-o formă conservată este excelentă pentru zilnic și masa festiva... Dar poate că are puțină amărăciune. Acest lucru poate strica gustul mâncării. Puteți elimina amărăciunea vinetelor căi diferite, care sunt descrise în articol.

Beneficiile și daunele unei legume

Vinetele sunt considerate un produs sănătos care trebuie inclus în dieta umană. Solanaceae conțin vitamine și minerale valoroase. De exemplu, sunt bogate în vitaminele C, B, PP. De asemenea, conțin magneziu, calciu, pectină, potasiu, fosfor.

LA proprietăți utile legumele includ:

1. Capacitatea de a scăpa de dependența de țigări. Datorită prezenței vitaminei PP sau a niacinei, absența țigărilor este mai ușor tolerată.
2. Puteți scăpa de excesul de greutate. Acest lucru se datorează conținutului scăzut de calorii și prezenței multor vitamine.
3. Îndepărtarea zgurii și a excesului de lichid. Motivul pentru aceasta este prezența fibrelor în legume.
4. Digestia este stimulată, colesterolul este eliminat. Acest lucru se datorează conținutului de pectină din acesta.

Vătămarea este asociată cu solanina, care se află în pielea vinetelor. În cantități mari, poate fi o otravă, poate provoca otrăvire, în care există greață, oboseală, febră mare și stare de rău. Solanina se găsește de obicei la fructele mai vechi. Laptele, albușul de ou, supele subțiri pot neutraliza acest alcaloid după otrăvire.

Alegerea legumei potrivite

Pentru orice fel de mâncare, este important să alegeți fructul potrivit. Amărăciunea nu provine de la pulpă, ci de la piei de nopți, deoarece conține o componentă specială - solanina. În cantități mari, această substanță este dăunătoare pentru oameni, așa cum am spus deja, poate provoca otrăviri.

Imediat după smulgere din grădină, vinetele nu au aproape nici o amărăciune. Dar după ce sunt depozitate pe tejghea, produc multă solanină. Pentru a alege un produs fără amărăciune, trebuie să utilizați următoarele sfaturi:

1. Este de preferat să cumpărați fructe tinere. Dacă este posibil să le achiziționați pe piață, atunci acest lucru ar trebui făcut așa. Aceste legume pot fi gătite imediat fără a fi nevoie să scăpați de amărăciune.
2. Este necesar să se examineze pedunculul. Ar trebui să fie ferm, iar frunzele să fie verzi și pline de viață. Nu trebuie să cumpărați alimente cu frunze uscate.
3. Alegeți vinetele cu o suprafață netedă. Mai mult, ar trebui să scârțâie puțin în timp ce țineți un deget peste el. Fructele cu pielea alunecoasă nu trebuie cumpărate.
4. Legumele mari și moi conțin multă solanină. Sunt considerați vechi, deci nu trebuie selectați.
5. Este necesar să alegeți fructele cu o piele mai închisă la culoare, deoarece acestea sunt mai antioxidanți.

Cât de ușor este să îndepărtezi amărăciunea din vinete? Există mai multe modalități eficiente de a face acest lucru. Trebuie să le alegeți în funcție de ce fel de fel de mâncare va fi pregătit. Folosind metode simple, puteți face un fel de mâncare delicioasă și sănătoasă.

Tratarea sării

Există două modalități principale de a îndepărta amărăciunea vinetelor. Ambele sunt efectuate folosind sare iodată, care se găsește în fiecare casă. Prima metodă este considerată „uscată” deoarece nu necesită înmuiere. Feliile de vinete pot fi sărate. Pentru aceasta aveți nevoie de:

1. Pregătiți mâncarea - clătiți bine, ștergeți cu un șervețel, tăiați, îndepărtați cozile. Este necesară sare grosieră. Granulele mici pot fi absorbite rapid, făcând vasul prea sărat.
2. Trebuie să luați un recipient adânc, să puneți legume tocate acolo. Totul este acoperit cu sare. Va dura aproximativ 20 de minute pentru ca lichidul să apară pe ele.
3. După aceea, vinetele trebuie spălate, uscate și utilizate pentru gătit.

Înmuiați

Metoda umedă este, de asemenea, luată în considerare la cerere. Se folosește în cazul în care nu doriți să tăiați fructele înainte de prelucrare. Pentru muncă, veți avea nevoie de opresiune, datorită căreia nopțile nu vor pluti. Deci, cum eliminați rapid amărăciunea din vinete folosind înmuiere?

Acest lucru se face în conformitate cu următoarele instrucțiuni:

1. Oala trebuie umplută cu apă rece curată, care trebuie sărată (1 lingură de sare este suficientă pentru 1 litru de apă). Tăiați legumele în felii, cuburi sau pene. Pot rămâne intacte.
2. Vinetele trebuie mutate în oală. Nu toate se vor scufunda în apă, deci este necesar să instalați opresiunea: poate fi o placă rotundă de lemn de mărimea unei cratițe, pe care este așezată o piatră.
3. Legumele trebuie păstrate în apă sărată timp de o jumătate de oră. Dar dacă vinetele sunt întregi, atunci procesul de îndepărtare a amărăciunii va dura până la câteva ore.
4. Clătește fructele, stoarce puțin. Apoi sunt gata de gătit.

Peeling

Cum să îndepărtați amărăciunea vinetelor înainte de prăjire dacă nu doriți să vă încurcați mult timp? Este suficient să curățați pielea și apoi puteți găti. Pentru aceasta se folosește un cojocitor de legume sau un cuțit ascuțit. Îndepărtarea coajei elimină sursa de amărăciune - solanina. Este de preferat să curățați conform regulilor:

1. Trebuie să spălați bine fructele, să le ștergeți cu un prosop.
2. Folosiți un cuțit sau un cuțit pentru a îndepărta cu atenție pielea.
3. Apoi fructele sunt feliate în funcție de rețetă.

De asemenea, puteți elimina amărăciunea vinetelor într-un alt mod eficient. Fructele trebuie puse la congelator pentru câteva ore. Pentru a face acest lucru, trebuie să le spălați, să le uscați, să le tăiați în felii. Apoi sunt transferate pe o farfurie și așezate la congelat timp de 4 ore. După aceea, excesul de lichid trebuie îndepărtat din legume prin stoarcere puțin. Dar astfel de vinete sunt potrivite doar pentru piureul de cartofi și caviar, deoarece își pierd rapid forma în timpul gătitului.

alte metode

Și cum să îndepărtați amărăciunea din vinete înainte de gătit?

Pentru aceasta, se utilizează alte metode eficiente:

1. Sare legumele tocate, pune deasupra un șervețel de hârtie și presară cu lapte. Toate acestea trebuie apăsate cu o încărcătură și, după 10 minute, produsul va fi fără amărăciune. Sucul se îndepărtează cu hârtie. Legumele trebuie șterse doar.
2. Puteți îndepărta amărăciunea vinetelor cu apă clocotită. Se toarnă timp de 5 minute și nu este nevoie să săriți apa. Apoi lichidul trebuie scurs, iar legumele trebuie uscate.
3. Puteți fierbe vinetele. Această metodă este utilizată cel mai bine în cazurile în care forma legumelor nu este importantă. Cuburile cubulete ar trebui să fie scufundate în apă clocotită și fierte timp de 2 minute. Apoi sunt scoase cu o strecurătoare și, după ce s-a scurs apa, puteți începe să gătiți.
4. Amărăciunea se elimină după îndepărtarea semințelor. Dacă aveți timp și dorință, le puteți șterge.

Folosind oricare dintre aceste metode, veți putea scăpa rapid de amărăciunea vinetelor. Acum puteți găti feluri de mâncare diferitefără teamă pentru gustul lor.

Iubit de mulți, fructele de vinete nu sunt doar gustoase, ci și extrem de sănătoase. Conține aproximativ 40 de minerale și vitamine care îți vor prelungi tinerețea și vor promova longevitatea. Mâncărurile făcute cu această legumă albastru închis sunt benefice pentru multe organe. Dacă mănânci des vinete coapte, atunci vei preveni dezvoltarea multor boli ale sistemului digestiv și a tulburărilor scaunelor. Datorită frumoasei sale culori saturate, în unele regiuni din Rusia și Ucraina această legumă este numită „albastru” sau „albastru”. Ceea ce nu se face din el la gătit: se topește, se coace la cuptor și se face la grătar, se prăjește, se conservă, se decapează și se face caviar. În orice formă, este gustos și sănătos, cu condiția să nu existe amărăciune. Multe gospodine au avut de mai multe ori întrebarea cum să elimine amărăciunea din vinete.

Gospodinele pline de resurse și-au spulberat creierul mult timp, gândind ce să facă pentru a elimina „amărăciunea” din leguma lor preferată. Chiar și cel mai mult reteta delicioasa poate fi rasfatata daca simti un gust amar pe limba ta. Majoritatea metodelor pentru a scăpa de amărăciune necesită utilizarea sării. Vă oferim mai multe modalități utile și eficiente de a restabili gustul proaspăt și delicat vinetelor.

Frecarea fructelor cu sare

Vinetele trebuie clătite bine cu apă rece, îndepărtând murdăria și tăind cozile. După aceea, tăiați fructele mov în două jumătăți (trebuie să tăiați de-a lungul, nu peste). Frecați generos jumătățile cu sare și lăsați-le 10-15 minute, după care sarea trebuie spălată sub apă rece. Această metodă este bună, deoarece leguma nu trebuie tăiată în bucăți mici, care ar putea să nu funcționeze pentru multe feluri de mâncare. După spălarea sării cu apă curentă rece, amărăciunea va dispărea.

Inciziile vor ajuta la îmbunătățirea rezultatului procedurii

Apăsați Soak

De asemenea, această metodă nu va lipsi sare de masă... De data aceasta, vinetele trebuie clătite, tăiate cozile și tăiate în inele sau cuburi de o dimensiune adecvată pentru pregătirea vasului dorit. Soluția se prepară după cum urmează: 1 lingură de sare grosieră la 1 litru de apă rece. Este nevoie de aproximativ o jumătate de oră pentru a înmuia feliile de legume înainte de gătit, dar este important să folosiți o presă.

Pentru a face o presă, trebuie să luați o farfurie sau o placă rotundă mai mică decât cratița sau bolul în care vinile sunt înmuiate. Puneți o sticlă de apă deasupra unei farfurii sau a unui castron. După 30 de minute, bucățile de vinete înmuiate și stoarse trebuie clătite bine cu apă rece. Nu credeți că după o astfel de procedură vasul nu trebuie să fie sărat: sarea va dispărea împreună cu amărăciunea nedorită după clătire. Această metodă nu numai că va ajuta la distrugerea amărăciunii, ci și va face ca vasele preparate din ea să fie mai puțin dăunătoare. După îmbibare, inelele de vinete nu absorb grăsimea atât de bine, iar pulpa are un gust mai fraged.

Înmuiați fără presă

Fructele de vinete decojite trebuie tăiate cubulețe sau inele și așezate în apă rece. Apa trebuie să fie pre-sărată. Această metodă este similară celei anterioare, dar nu este nevoie să faceți o presă. Este suficient doar să lăsați bucățile de „albastru” într-un castron timp de 45 de minute. Nu există nicio garanție că veți putea scăpa de amărăciune. Este mai bine să repetați această procedură de două ori pentru a salva cu siguranță viitorul fel de mâncare.

Peeling

Se crede că toata amărăciunea este conținută în pielea strălucitoare și densă. Prin urmare, cel mai simplu mod de a scăpa de amărăciune este să curățați pielea. Această metodă este eficientă, dar în multe feluri de mâncare este necesară această coajă. Pulpa vegetală în sine este prea fragedă și, atunci când fierbeți sau prăjiți, nu va păstra forma dorită.

Pentru a nu vă face griji cu privire la gustul fructului ales, acordați atenție aspectului său. Ar trebui să fie turnat, dens și strălucitor. Dacă vedeți că vinetele sunt vechi și letargice, cu pete, atunci este mai bine să vă abțineți de la cumpărarea unui astfel de fruct. Niciuna dintre metodele de mai sus nu o va scuti de amărăciune sau nu va adăuga sensibilitate gustului.