Carbonat de amoniu: producție, proprietăți chimice, gamă de aplicații. Carbonat de amoniu în gătit, dăunează Carbonat de amoniu și bicarbonat

Conţinut

Persoanele cărora le pasă de sănătatea lor studiază cu atenție compoziția de pe ambalajul produsului. Nu toți aditivii alimentari sunt siguri, mulți provoacă rău, sunt interzise pentru utilizare. Dacă E 503 le aparține, ce efect produce, rămâne de văzut.

Ce este carbonatul de amoniu

Oamenii mănâncă zilnic alimente pentru care o folosesc. substanță sintetică. Carbonatul de amoniu este un compus format din săruri de amoniu acid acetic- carbonat și bicarbonat. Formula chimică a substanței este (NH4)2CO3. Medicamentul poate avea diferite denumiri:

• aditiv E 503 - denumire internațională;
• sare de carbon de amoniu;
• carbonat de amoniu;
• amoniac;
• amoniu alimentar.

De aspect carbonatul este cristale incolore cu un ușor miros de amoniac, ușor solubile în apă, pot fi supuse hidrolizei. În contact cu aerul, se transformă în bicarbonat de amoniu, care este interzis pentru producerea de produse - necesită depozitare specială. Când temperatura crește, substanța devine instabilă, au loc procese chimice:

• incepand de la 36 de grade se elibereaza amoniac volatil (amoniu), se obtine bicarbonat de amoniu - NH4HCO3;
• când temperatura atinge 60 de grade, se descompune în continuare în apă, dioxid de carbon, amoniac.

Utilizarea amoniului alimentar

Particularitatea carbonatului de amoniu - de a reacționa cu apariția dioxidului de carbon - este folosită în industria alimentară. Substanța este folosită la coacerea pâinii, făcând produse de cofetărie ca înlocuitor pentru drojdie și sifon. Gazul din interiorul produsului finit creează carii, dând splendoare, proprietatea de a nu deveni învechit mult timp, de a se păstra proaspăt. Sărurile de carbon de amoniu pot fi folosite pentru produse de copt:

• prăjituri;
• rulouri;
• cookie-uri;
• plăcinte.

Există o utilizare a amoniului alimentar în industria de cofetărie la fabricarea de înghețată, produse din ciocolată, dulciuri ca emulgator. Chiar și atunci când este eliberat mancare de bebeluși se folosește acest aditiv. Se folosesc săruri de carbon-amoniu:

• industria farmaceutică - pentru fabricarea amoniacului, un antidot pentru mușcăturile de șarpe, sirop de tuse;
• companii cosmetice - ca mijloc de stabilizare a culorii în vopselele de păr;
• pentru fabricarea îngrășămintelor;
• ca componente ale unui agent de stingere a incendiilor.

Aditiv alimentar E503

Datorită proceselor chimice care au loc la temperatură, aditivul alimentar E503 devine inofensiv, aprobat pentru utilizare în multe țări. Este folosit ca substanță auxiliară:

• praf de copt - accelerează procesul de coacere, adăugându-i splendoare;
• emulgator - ajută la realizarea unui amestec omogen de componente nemiscibile în produsele de cofetărie;
• regulator de aciditate – pentru producerea vinurilor, favorizează fermentarea rapidă.

Efect asupra organismului E503

Sărurile carbonatice sunt considerate moderat dăunătoare - aparțin celei de-a treia clase de pericol. Ce înseamnă asta, ce impact are asupra sănătății umane? Compușii carbonatați sunt capabili să elibereze amoniac dăunător, care provoacă alergii, otrăvire, dar numai în starea sa originală. În timpul producției de produse sub influența temperaturii, compușii periculoși se descompun și devin inofensivi. Aditivul nu se găsește în produsele finite; E503 nu afectează organismul.

Stabilizator.

Sinonime Carbonat de amoniu; Engleză carbonat de amoniu; limba germana carbonat de amoniu; fr. carbonat de amoniu.

CAS# 10361-29-2.

Formulă empirică Un amestec de carbonat de amoniu (CH8N2O3), carbamat de amoniu (CH6N2O2) și bicarbonat de amoniu (CH5NO3).

Mol. m. 98,73 (carbonat de amoniu); 78,06 (carbamat de amoniu); 79,06 (bicarbonat de amoniu).

Proprietăți organoleptice Pulbere albă, gri sau roz cu miros puternic de amoniac, cristale mici incolore. Carbonatul de amoniu poate fi o masă cristalină solidă translucidă. Devine opac la contactul cu aerul și în cele din urmă formează bulgări poroase albe sau pulbere de bicarbonat de amoniu din cauza pierderii de amoniac și dioxid de carbon.

Specificații

Standarde de igienăÎn Federația Rusă, este permis în produsele din cacao și ciocolată în cantitate de până la 70 g/kg de substanță uscată fără grăsimi în ceea ce privește carbonații de calciu (clauza 3.1.1. SanPiN 2.3.2.1293-03); în produsele alimentare conform TI într-o cantitate conform TI individual sau în combinație cu alți carbonați (clauza 3.2.22 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Alte secțiuni cm. HIDROCARBONAT DE AMONIU.

(ii) HIDROCARBONAT DE AMONIU

Funcții tehnologice Praf de copt, regulator de aciditate, stabilizator.

Sinonime Bicarbonat de amoniu, acid carbonat de amoniu; Engleză bicarbonat de amoniu, hidrocarbonat de amoniu; limba germana Hidrocarbonat de amoniu; fr. hidrocarbonat de amoniu.

CAS№ 1066-33-7.

Formulă empirică CH5NO3.

Mol. m. 79,06.

Proprietăți organoleptice Pulbere albă, gri sau roz cu miros puternic de amoniac, cristale mici incolore.

Caracteristici fizico-chimice pH-ul soluției 5% este de aproximativ 8,6; cor. sol. in apa.

Chitanță Saturarea soluției apoase de amoniac cu dioxid de carbon.

Standarde de igienă PAL nu este limitat. Codex: carbonații de amoniu sunt admiși în 4 standarde pentru produsele din cacao până la 50 g/kg fracție fără grăsimi. În Federația Rusă, este permis în produsele din cacao și ciocolată în cantitate de până la 70 g/kg de substanță uscată fără grăsimi în ceea ce privește carbonații de calciu (clauza 3.1.1. SanPiN 2.3.2.1293-03); V Produse alimentare conform TI în cantitate conform TI individual sau în combinație cu alți carbonați (clauza 3.2.22 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Aplicație A fost mult timp utilizat pe scară largă în producția de produse de cofetărie din făină ca praf de copt chimic, de obicei în cantitate de 0,4-0,5 kg / t de produse finite. Descompunându-se în timpul coacerii, eliberează substanțe gazoase, care slăbesc piesele de prelucrat și conferă produselor o structură poroasă. Se folosește atât individual, cât și în amestec cu bicarbonat de sodiu (sodă de băut). Este utilizat la producerea produselor din cacao ca stabilizator singur sau în amestec cu hidroxizi, alți hidrocarbonați și carbonați.

Forme de mărfuri Pulberi de bicarbonat de amoniu individual sau „săruri de amoniu de carbon”, care sunt un amestec de diferiți carbonați de amoniu, în principal bicarbonat de amoniu (75-88%) și carbonat de amoniu (6-12%).

Majoritatea produselor alimentare moderne au coduri ciudate cu simbolul „E” pe ambalaj. Unele componente ar trebui de temut, dar, conform oamenilor de știință, carbonatul de amoniu este complet inofensiv pentru corpul uman. Ce proprietăți are această substanță, cum se obține și unde se utilizează? Acest lucru va fi discutat în acest articol.

Descrierea reactivului, proprietăți fizice

Un compus cu formula (NH 4 ) 2 CO 3 nu este altceva decât o sare a acidului carbonic. Toată lumea îi cunoaște proprietățile extrem de instabile, deja în cursul multor reacții se descompune în CO 2 și H 2 O. Se pare că au fost moștenite de un reactiv numit carbonat de amoniu. Aditivul alimentar E503 este o substanță cristalină cu o rețea cubică. Boabele incolore au un miros caracteristic datorită prezenței cationului NH 4 +. Oferă cristalelor aroma de amoniac.

Densitatea substanței este de 1,5 g/cm 3 . Masa molară a sării este de 96,09 grame/mol. Punctul de topire al reactivului este de 58 ⁰C. Compusul este foarte solubil în apă, dar este extrem de instabil. Sarea începe să se descompună la o temperatură de 18-25 ⁰C. În timpul reacției, se eliberează amoniac gazos și bicarbonat de amoniu. Această proprietate a reactivului permite utilizarea lui E503 în industria alimentară. Din același motiv, nu merită să-l depozitați în recipiente deschise, deoarece în doar câteva zile compusul va dispărea complet.

Sinteza carbonatului de amoniu

Materiile prime inițiale pentru sinteza sării de amoniu a acidului carbonic au fost produse naturale conţinând azot. În aceste scopuri, au fost luate părul, excrescențele osoase ale bovidelor și plăcile de unghii. Sub influența temperaturilor ridicate, componentele au fost supuse distilarii. Astăzi este dificil de imaginat producția în masă a unui reactiv din astfel de ingrediente. Sinteza modernă presupune simplitatea procesului și ieftinitatea acestuia. Pentru aceasta se folosește reacția de descompunere inversă, amestecând NH3 gaz, dioxid de carbon și vapori de apă. O condiție prealabilă pentru această metodă este răcirea rapidă. Există, de asemenea cale alternativă sinteza industrială a unei substanţe numite carbonat de amoniu. Chitanță aditiv alimentar trece prin trecerea dioxidului de carbon prin soluții apoase de amoniac.

Proprietăți chimice

După cum s-a descris deja mai sus, carbonatul de amoniu este în mod inerent instabil. Acest compus este capabil să se descompună atunci când este expus la temperaturi cu formarea diverșilor reactivi. Deci, produsele de descompunere termică completă vor fi amoniacul, dioxidul de carbon și apa, acest lucru se întâmplă atunci când sarea este încălzită la 58 ⁰C. La temperatura camerei este posibilă formarea carbamatului NH 2 COONH 4 sau a bicarbonatului NH 4 HCO 3 de amoniu. Cu sărurile, E503 intră în reacții de schimb sau formează compuși complecși.

Produșii de interacțiune cu alcalii vor fi săruri carbonice și o soluție apoasă de amoniac, care are un miros înțepător caracteristic. În viața de zi cu zi, se numește amoniac. Această reacție este calitativă pentru determinarea ionului NH 4 + într-un compus numit carbonat de amoniu. Interacțiunea cu acidul are loc violent. În acest caz, are loc o reacție de schimb și se obține o sare nouă și H 2 CO 3, care se descompune imediat în dioxid de carbon și apă. Eliberarea de CO 2 este însoțită de fierberea soluției.

Balon Fântână Chimică

Există multe experimente frumoase care pot impresiona tinerii chimiști. Aceasta este ceea ce profesorii folosesc cel mai adesea pentru a face o știință atât de „plictisitoare” cât mai atractivă pentru generația tânără. Pentru experiment se folosesc următoarele componente: carbonat de amoniu, amoniac, acid clorhidric concentrat.

Un balon conic cu fund plat este luat ca vas. O cantitate mică de (NH 4 ) 2 CO 3 este plasată pe fundul său. Pentru a usca sarea se adauga 5-10 ml de solutie apoasa de amoniac. Următorul reactiv este acidul clorhidric, ar trebui să fie în exces. Două reacții violente au loc simultan într-un vas chimic. Se eliberează un fum alb dens de clorură de amoniu, iar CO 2 format ca urmare a neutralizării acidului cu sare îl împinge în mod activ din balon. Există o adevărată fântână chimică pe masa de laborator.

Praf de copt esențial

Datorită descompunerii ușoare în componente gazoase, carbonatul de amoniu și-a găsit aplicație în fabricație cofetărie. Se folosește ca praf de copt pentru aluat și ca înlocuitor al drojdiei vie. Spre deosebire de bicarbonatul de sodiu, care în cantități mari lasă un gust neplăcut și „scris” pe dinți, această componentă nu necesită o dozare strictă.

Produșii de descompunere gazoasă ai carbonatului de amoniu dau porozitate aluatului în timpul procesului de coacere. Produsele care utilizează aditivul alimentar E503 în rețetă își păstrează prospețimea și volumul pentru o lungă perioadă de timp. Substanța se găsește în prăjituri, fursecuri, chifle și poate fi folosită în alimentația copiilor. Se introduce in aluat chiar inainte de coacere pentru a evita scaparea gazelor care sunt necesare pentru a creste.

Efectul carbonatului de amoniu asupra corpului uman

Ca și alți „Eshki”, carbonatul de amoniu este plin de povești neplauzibile despre vătămarea corpului uman. Este puternic asociat cu toxicitatea amoniacului gazos eliberat în timpul degradării termice a aditivului alimentar. De fapt, acest compus este atât de volatil încât părăsește produsele de copt aproape imediat. Dioxidul de carbon nu este periculos, la fel ca apa, care este produsul final al reacției de descompunere a E503.

Ipoteza acumulării de amoniac a fost infirmată de oamenii de știință de la Autoritatea Britanică de Certificare (FSA), care se bucură de respectul binemeritat în întreaga lume. Lucrul cu un reactiv sub formă de pulbere numit carbonat de amoniu poate dăuna unei persoane. Atunci când interacționează cu pielea, E503 provoacă iritații, mâncărimi, reacții locale sub formă de urticarie și erupții cutanate. Inhalarea vaporilor de amoniac, care sunt deja eliberați la temperatura camerei, poate duce la otrăvire, bronhospasm, lacrimare și deteriorarea membranelor mucoase. Pentru muncă, se recomandă protejarea pielii și a organelor respiratorii, folosiți ochelari speciali.

Aplicații în alte industrii

Pe lângă prepararea coacerii, carbonatul de amoniu este utilizat pentru sinteza amoniacului și a altor săruri care conțin azot. Este utilizat în purificarea industrială a gazelor din hidrogen sulfurat. Acest compus ajută, de asemenea, la accelerarea fermentației vinului. Farmacistii pregatesc medicamente pe baza de reactiv pentru tuse, intoxicatie si insuficienta cardiaca. În cosmetologie, carbonatul de amoniu este utilizat ca colorant și stabilizator de pH.

După proprietățile sale emulgator alimentar E503 Carbonatul de amoniu poate acționa și ca regulator de aciditate, praf de copt și stabilizator, datorită căruia utilizarea sa în diverse domenii ale vieții umane este destul de largă.

Apropo, pe lângă denumirea principală și cea mai comună a aditivului - carbonat de amoniu - sunt cunoscute și altele. În special, carbonat de amoniu, carbonat de amoniu, bicarbonat de amoniu, carbonat acid de amoniu și carbonat de amoniu.

De regulă, emulgatorul alimentar E503 Carbonatul de amoniu este un cristal incolor, dar adesea există un tip de granule albe, gri sau roz, cu un miros pronunțat de amoniac. Proprietățile fizice ale emulgatorului alimentar E503 Carbonatul de amoniu se datorează naturii sintetice, adică naturii artificiale a originii sale. Formula chimică a carbonatului de amoniu este (NH4)2CO3.

Aditivul este destul de solubil în apă, dar este instabil în aer și în soluție. Când temperatura crește la 18-24C, emulgatorul alimentar E503 Carbonatul de amoniu începe să elibereze amoniac, transformându-se în bicarbonat de amoniu. Mai mult, la 60C, substanța se descompune în dioxid de carbon, apă și amoniac.

Anterior, carbonatul de amoniu era obținut pe bază de materii prime organice azotate (coarne, copite și păr de animale) prin distilare în condiții de temperatură ridicată. Până în prezent, la scară industrială, E503 se formează prin încălzirea unui amestec de clorură de amoniu sau ca urmare a interacțiunii dioxidului de carbon cu amoniacul și apa, supus unei răciri foarte rapide.

Industria alimentară folosește emulgatorul de carbonat de amoniu E503 ca ​​un ersatz pentru drojdie și sifon în industria de cofetărie și panificație. Aditivul este inclus în produse precum biscuiți, ciocolată și produse de patiserie, prăjituri, covrigi. Destul de des, vinificatorii folosesc aditivul și ca accelerator de fermentație în producția industrială a vinurilor.

În plus, principalele proprietăți ale emulgatorului alimentar E503 Carbonatul de amoniu sunt, de asemenea, importante pentru produse farmaceutice - este utilizat în producția de amoniac și siropuri de tuse. Multe companii cosmetice în compoziția produselor decorative indică și carbonat de amoniu, care joacă rolul unui stabilizator de luminozitate a culorii.

Daune emulgatorului alimentar E503 Carbonat de amoniu

Daunele emulgatorului alimentar E503 Carbonatul de amoniu pentru sănătatea umană se datorează faptului că substanța este capabilă să elibereze amoniac. Cu toate acestea, există o opinie că, în procesul de tratare termică a produselor, dioxidul de carbon și amoniacul se evaporă, în timp ce numai apă rămâne în produsul finit dintr-o substanță complexă.

De aceea, se poate spune că emulgatorul alimentar E503 Carbonatul de amoniu poate duce un pericol real și rău numai în starea sa inițială. Dar, oricum ar fi, aditivul este recunoscut ca fiind periculos, deși nu este interzis pentru utilizare în multe țări ale lumii.

Dacă vă plac informațiile, vă rugăm să faceți clic pe butonul